Beknopte versie business plan
Van Vollenhoven’s Bierbrouwerij & Proeflokaal 1. Achtergrond Sinds ruim twintig jaar houden Eymert van Manen en Pieter Teepe met Stichting De Gekroonde Valk de herinnering levend aan een brouwerij die in de 19de eeuw een bijzondere rol in het Amsterdamse maatschappelijk leven speelde, die rond 1900 nog de grootste van Nederland was, en die een roemrucht en uniek product op de markt bracht: Van Vollenhoven’s Stout.
Ter herinnering hieraan werd in 1993 op de Hoogte Kadijk het bronzen beeld van de gekroonde valk teruggebracht naar de plaats waar de brouwerij en azijnmakerij ooit hadden gestaan – in feite de start van een nieuw leven van het merk en het bekendste product. De Stichting verwierf in de loop der jaren bovendien een unieke collectie parafernalia over het merk van Van Vollenhoven, en bracht – o.m. met steun van Heineken – in 2009 het schitterende boek ‘Geloof in de Brouwerij’ uit.
/1
Toen Heineken Nederland BV in 2004 besloot Van Vollenhoven’s Stout niet langer op de markt te brengen, verwierf Stichting De Gekroonde Valk (waarvan de bovengenoemden resp. secretaris en penningmeester zijn) een merklicentie van Heineken, en bracht zij ieder jaar in november in een beperkt volume een nieuwe editie van Van Vollenhoven & Co’s Extra Stout op de markt, die vervolgens bij een twintigtal verkooppunten (cafés en bierspeciaalzaken) verkrijgbaar was/is. Het stout werd telkens in opdracht gebrouwen door een ambachtelijke brouwerij, volgens de oorspronkelijke receptuur die in 1949 werd opgetekend, en die in het bezit is van de Stichting.
Aangezien de Stichting gaandeweg onvoldoende kon rekenen op de productiecapaciteit van ambachtelijk brouwers, begonnen Eymert van Manen en Pieter Teepe zelf thuis op kleine schaal te brouwen, met het doel binnen afzienbare tijd een eigen café-brouwerij te beginnen. Er werden – naast het traditionele stoutbier – ook nieuwe recepten ontwikkeld die leidden tot twee concrete bovengist producten, t.w. een hoppige red ale, Van Vollenhoven & Co’s Koperwiek, en een blond zomerbier, Van Vollenhoven & Co’s Goudhaan. In 2012 werd de licentieovereenkomst met Heineken aangepast aan de nieuwe ambities. Toen Jesse van Vollenhoven zich in het najaar bij de Stichting meldde met het voorstel om als volgende stap een eigen Van Vollenhoven brouwerij en proeflokaal/restaurant te beginnen, was het plan dat hieronder in het kort uit de doeken wordt gedaan, snel geboren.
/2
2. Outline business plan Van Vollenhoven’s Bierbrouwerij & Proeflokaal Uitgangspunt is de vestiging in Amsterdam van een proeflokaal/restaurant met een eigen brouwerij onder de naam Van Vollenhoven – waarmee een eeuwenoude Amsterdamse traditie nieuw leven wordt ingeblazen. 2.1 Locatie Na een maandenlange oriëntatie t.a.v. zeker tien locaties in Amsterdam, zijn wij eerste gegadigde voor het schitterende gebouw van het voormalige dierenasiel (hoek Polderweg/Oranje-Vrijstaatkade) nabij winkelcentrum Oostpoort:
Het gebouw voldoet 100% aan onze eisen, is een gemeentelijk monument, en wordt de komende maanden door de projectontwikkelaar teruggerestaureerd naar de oorspronkelijke laat-19de-eeuwse staat. De begane grond heeft totaal oppervlakte van 240m2 (BVO) met daarbij nog een serre van 53m2. Daarnaast is er nog een verdiepingsvloer in het achtergebouw van 78m2 en zal er nog een entresol worden geplaatst van ca. 50m2. De brouwerij zal volledig geplaatst worden in de serre. Er is een terras van 200m2 voorzien. 2.2 Brouwerij De brouw-installatie krijgt een capaciteit van 1000 liter per brouwsel, d.w.z. bij gemiddeld plm. drie maal brouwen per week een totale productie van plm. 150.000 liter. Op basis van uitgebreide vergelijking en onderhandeling is gekozen voor een Chinese leverancier. 2.3 Type bieren In totaal zullen op elk moment 8 tot 10 bieren op tap beschikbaar zijn. Uitgegaan wordt van de drie inmiddels ontwikkelde recepturen Van Vollenhoven & Co’s Extra Stout, Koperwiek en Goudhaan. Daarnaast zijn plm. drie vaste biertypen in ontwikkeling. Naast het Extra Stout (november) worden jaarlijks nog plm. vijf seizoensbieren en/of specials geproduceerd. 2.5 Verkoop elders In het eigen proeflokaal/restaurant staan vrijwel alle bieren via helderbiertanks op de tap. Daarnaast wordt extern uitgeleverd op fust en fles aan andere cafés en bierspeciaalzaken.
/3
3. Zakelijk 3.1 Uitgangspunten • Initiatiefnemers zijn Jesse van Vollenhoven, Eymert van Manen en Pieter Teepe. Inmiddels is Julian Alvarez (gepromoveerd moleculair bioloog en brouwer van Brouwerij ’t IJ) als partner toegetreden tot het team. • Brouwerij en proeflokaal/restaurant worden ieder strikt commercieel opgezet, met het doel de investering op middellange termijn (5 - 10 jaar) terug te verdienen. • Externe verkoop is ‘meegenomen’, mits deze niet leidt tot overmatige logistieke kosten. Uiteraard kan dit veranderen indien een goede samenwerkingspartner wordt gevonden t.a.v. de distributie. • Ten behoeve van een rendabele exploitatie van het horeca-deel zijn er vergevorderde gesprekken met ervaren horeca-exploitanten die actief in de onderhavige opzet willen deelnemen. Een passende menukaart (overdag en diner) is daarbij uitgangspunt. 3.2. Investeringskosten 3.2.1 Gebouw Polderweg • In principe huur voor minimaal 10 jaar. • Kosten inrichting, projectontwikkeling, inventaris, werkkapitaal t.b.v. horeca: €520k. 3.2.2 Brouw-installatie • Kosten brouw-installatie en inrichting brouwerij: €180k. 3.3 Financiering • De partners brengen uit eigen middelen minimaal €150k in in de holding (zie 4.3) • €180k wordt gefinancierd d.m.v. leaseovereenkomst voor de brouwinstallatie, gebruikelijk bij vergelijkbare ondernemingen • Heineken financiert de totale tapinstallatie, incl. de taptanks (plm. €40k), en is wellicht tot een grotere financiële betrokkenheid bereid • Het resterende bedrag à plm. €350k dient te komen van combinatie van crowdfunding en externe/bancaire financiering. Het grootste deel hiervan wordt verwacht van crowdfunding uit het persoonlijke netwerk van initiatiefnemers en het ‘Van Vollenhoven &Co’ netwerk dat de afgelopen 20 jaar is ontstaan; uitgebreide interesse is al gebleken Eventueel wordt ook nog een klein deel via een crowdfundingplatform geworven. 3.4 Exploitatiebegroting De exploitatiebegroting werd afgestemd op de specifieke investerings- en exploitatiekosten en het omzetpotentieel van resp. de brouwerij en het proeflokaal op de beoogde locatie. Over de eerste vijf jaar wordt t.a.v. de brouwerij een omzet geraamd van €200-350k per jaar; wat betreft het proeflokaal gemiddeld €900-1.200k per jaar. 4. Structuur 4.1 Partners Van Vollenhoven & Co’s Bierbrouwerij en Proeflokaal/café wordt opgezet op basis van een min of meer gelijkwaardig partnership van Jesse van Vollenhoven, Eymert van Manen, Pieter Teepe, brouwer Julian Alvarez en de horecapartner.
/4
4.2 Taakverdeling/verantwoordelijkheden partners • Jesse van Vollenhoven: algemene en zakelijke leiding • Eymert van Manen: marketing en externe verkoop brouwerij • Pieter Teepe: externe verkoop en financiën brouwerij • Julian Alvarez: inkoop, productie en kwaliteit producten • N.t.b. horecapartner: exploitatie proeflokaal/restaurant 4.3 Juridisch structuur • De partners treden toe tot de holding ‘Hovy, Schwartz & Van Vollenhoven BV’ i.o., waarin alle activa worden ondergebracht, die het benodigde onroerend goed huurt en die verantwoordelijk is voor de financiering van het gehele project. • De holding is 100% aandeelhouder van twee werkmaatschappijen i.o., die enerzijds het proeflokaal/restaurant, en anderzijds de brouwerij exploiteren, die als zodanig ieder huurder en debiteur zijn van de holding, en die met elkaar duidelijke afspraken maken over de levering van het eigen bier. 4.4 De Stichting De exploitatie van Stichting De Gekroonde Valk wordt overgedaan aan de holding, waarna de Stichting wordt omgevormd tot een vriendenstichting met de daarvoor geëigende ANBIstatus. Dit impliceert tevens dat de huidige bestuursleden Eymert van Manen en Pieter Teepe vervangen worden door ‘neutrale’ personen die zich met het doel van de stichting verbonden voelen. 5. Merklicentie Heineken Nederland BV Ten aanzien van het gebruik van het merk Van Vollenhoven heeft de Stichting op dit moment een in 2012 getekende licentieovereenkomst met Heineken Nederland BV die jaarlijks stilzwijgend wordt verlengd. Om het onderhavige plan mogelijk te maken wordt de licentieovereenkomst aangepast en uitgebreid t.a.v. de volgende punten: • Overdracht van de Stichting naar de holding i.o. • Uitbreiding van het aantal producten/type bieren (nu drie), dat onder het merk Van Vollenhoven op de markt gebracht mag worden – zie 2.4 • Nader te bepalen samenwerking met Heineken t.a.v. bijv. de betrokkenheid van Brand (d.w.z. pils). • Contracttermijn van minimaal 10 jaar, incl. exit-regeling voor het geval Heineken de samenwerking vóór het verlopen van de overeengekomen termijn wil opzeggen, en een goodwill-regeling indien dat na verloop van die termijn zou geschieden.
/5
6. Planning • 25 november 2015: introductie Van Vollenhoven & Co’s Extra Stout 2015 op locatie • 1 december 2015: aanpassing licentieovereenkomst Heineken Nederland BV • 1 december 2015: oprichting holding met twee werkmaatschappijen • 1 december 2015: huurovereenkomst t.a.v. definitieve locatie • 1 december: start restauratie gebouw door verhuurder • 15 december 2015: bestelling brouw-installatie • 1 januari 2016: def. ontwerp • 1 maart 2016: vergunningen e.d. • 1 augustus 2016: oplevering gebouw (casco plus) • 1 augustus 2016: start installatie brouw-installatie en inrichting proeflokaal/restaurant • 1 september 2016: brouw-installatie gereed > proefdraaien
1 november 2016: officiële opening Vollenhoven’s Bierbrouwerij & Proeflokaal
EvM – v10 dd 23 november 2015
/6
