Vaření a pečení na Bělidle 26. 4. 2014
Ingredience: Obilniny, luštěniny: Cizrna Fazole adzuki Fazole mungo Fazole hnědé Seitan special Tempeh Kroupy Špaldová mouka Další: Agar agar (želatina) Mořské řasy Palmový tuk (kokosovo-palmový) Kypřící prášek bez fosfátů (vinný kámen) Vanilkový cukr s fruktózou Droždí lahůdkové sladové Kukuřičný škrob Koření: Mahá koření Bazalka Polévkové koření Alnatura (vegeta) Miso (masox) Čubrica Tamari (sójová omáčka)
ŠPALDOVÉ BULKY Ingredience: 1 kg špaldové polohrubé mouky (0,5 kg hladké + 0,5 kg hrubé) ½ másla 1 kypřící prášek (1 bal. = 40 g) 1 vanilkový cukr s fruktózou 5 hrstí ovocný cukr (krystalická fruktóza) Semínka dle chuti (slunečnice, brusinky propláchnuté vodou, dýně, len, seznam, oříšky…) Sůl, skořice…. Postup:
Všechny suché přísady smícháme dohromady. Přidáme rozpuštěné máslo a vodu a zpracováváme, až je těsto vláčné a nelepivé. Tvarujeme na plech malé ploché bochánky, které vložíme rozehřáté trouby. Pečeme 10 min na 180⁰C, otočíme plech a pokračujeme dalších 10 min.
SEITAN minutka Ingredience: Seitan special Mrkev, zelenina Kroupy Postup: Kroupy namočíme na hodinu do vody, poté vodu slijeme a uvaříme. Seitan nakrájíme na plátky nebo drobné kousky. Mrkev nakrájenou na kostičky opražíme na tuku a zalijeme tamari, necháme chvíli zkaramelizovat. Přidáme zeleninu, kari a seitan a osmažíme. Uvařené kroupy ohřejeme a smícháme se seitanem.
Opečené plátky seitanu
SEKANÁ Ingredience: 1 bal. (500 g) ovesné vločky 1,5 l voda Fazole adzuki Cibule Mouka nebo kukuřičný škrob Koření (majoránka, čubrica…) Postup: Předem namočené fazole uvaříme. Ovesné vločky spaříme vařící vodou a smícháme s fazolemi. Přidáme nakrájenou cibuli, sůl a koření. Zahustíme podle potřeby moukou nebo kukuřičným škrobem. Zapečeme jako sekanou nebo vyrobíme karbanátky, placičky či čevapčiči.
SVÍČKOVÁ z fazolí Ingredience: Fazole Sušené mléko Sůl, koření… Postup: Předem namočené fazole uvaříme a zahustíme sušeným ovesným mlékem. Dochutíme podle potřeby a podáváme.
GULÁŠOVÁ polévka
Ingredience (na 4 l polévky): ½ balíčku tempehu Brambory 2 cibule Polévkové koření Alnatura Miso (1 čaj.lžička na 1 l polévky) Česnek, sůl Špaldová (nebo ječná) hrubá mouka Postup: Tempeh nastrouháme nebo nakrájíme na maličké kousky. Smažíme na nadrobno nakrájené cibulce. Přidáme vodu a brambory a postupně dochucujeme polévkovým kořením a tamari. Podle potřeby zahustíme moukou. Utřeme česnek. V horké vodě rozmícháme miso. Jakmile jsou brambory měkké, polévku odstavíme. Poté přidáme utřený česnek a miso.
ŠPALDOVÝ CHLÉB
Ingredience: 550 g špaldová polohrubá mouka 0,5 l voda 2 dcl žitný kvásek 2 lžiček soli, kmín, semínka Postup: Vše smíchat a dát do formy. Nechat kynout 2 hod. v teple nebo v troubě při 50⁰C. Rozehřát troubu na 220⁰C, vložit chléb a ztlumit na 190⁰C. Péci 30-40 min.
ŠPALDOVÝ MAZANEC Ingredience: 300 g špaldová hrubá mouka 300 g špaldová hladká mouka 250 m l sušeného mléko (ovesné, rýžové) 100 g cukr (fruktóza, třtinový) 3 žloutky 60g hrozinek/brusinek 40 g droždí Trochu soli, koření (citr.kůra, muškátový oříšek), semínka dle chuti Postup: Necháme vzejít kvásek (do 3 lžic teplého mléka dáme lžíci cukru, lžíci mouky a rozdrobíme droždí). Smícháme suché suroviny (mouku, cukr, sůl, koření) a přidáme žloutky. Poté přilijeme kvásek a vypracujeme vláčné hutné těsto. Při zpracovávání těsta přidáváme mléko podle potřeby. Těsto přikryjeme utěrkou a necháme nakynout na teplém místě asi hodinu. Do vykynutého těsta zapracujeme hrozinky apod. Těsto rozdělíme na dvě části a z každé vytvarujeme dva bochánky, které potřeme rozšlehaným bílkem a vložíme do rozehřáté trouby. Pečeme 30-45 minut.
HADÍCI – chuťovka k ohýnku Ingredience: Špaldová mouka Voda Špetka soli Koření Mahá Voda se solí / voda s medem na potírání Postup: Smícháme mouku s vodou, osolíme, okořeníme. Namotáme těsto jako hadíka okolo klacku a opékáme nad ohněm. Slanou variaci potíráme vodou se solí, sladkou vodou s medem. Určeno k přímé konzumaci, do druhého dne by ztuhlo (neobsahuje kypřidlo).
PLACKY Ingredience: Bílé zelí Čočka Ovesné vločky Fazole Sůl, koření (majoránka…) Postup: Uvařit bílé zelí, čočku, fazole. Smíchat s ovesnými vločkami, podle potřeby zahustit moukou a přidat koření.
OVSOTO Ingredience: Celozrnná rýže Oves zrno Zelenina Postup: Kroupy namočit na 1 hodinu, poté vodu slít a propláchnout. Smíchat s rýží, zeleninou a vařit do měkka podobným způsobem jako rizoto.
OVOCE V AGARU Ingredience: Agar agar (želatina) Ovoce (jablka, ostružiny, dýně, apod.) Postup: Rozmixované ovoce osladíme fruktózou a zavaříme dle návodu.
CHUŤOVKA Ingredience: Cizrna / Vlašské ořechy Tamari Palmový tuk Koření Postup: 2 dny namočenou cizrnu uvaříme a opražíme na pánvi, přidáme tamari a koření podle chuti a necháme chvilku zkaramelizovat. Totéž můžeme provést s vlašskými ořechy.
KLÍČENÍ Ingredience: Obilky (špalda, pohanka, fazole….) Voda Postup: Zrna namočíme na 24 hodin do vody a přikryjeme. Poté propláchneme a necháme na světle bez vody klíčit.
Fotogalerie surovin
Cizrna
Tempeh
Fazole mungo
Fazole adzuki
Miso (místo masoxu)
Palmový tuk (na smažení)
Tamari
Ovesné mléko sušené (místo mléka)
Quinoa
Mahá koření (vegeta)
Mořská řasa
Vanilkový cukr
Lahůdkové droždí
Agar agar (želatina)
Kypřící prášek
Ovocný cukr fruktóza (místo cukru)
Kukuřičný škrob
Polévkové koření
