VÁŠ. OBCHOD Časopis pro maloobchodníky. Saláty mají zelenou. Připravte se na turisty. Jak vypadá správná podlaha. Vyznáte se ve vínech?

VÁŠ OBCHOD léto 2014

Časopis pro maloobchodníky

Jak vypadá správná podlaha

Připravte se na turisty

Vyznáte se ve vínech?

Letní hygiena prodeje

Saláty mají zelenou Volně k dispozici pro registrované zákazníky Makro

VO02_00_cover_vbr_ok.indd 1

4/30/14 6:14 AM

PODNIKÁTE A MYSLÍTE I NA DRUHÉ? NEZTRÁCEJTE ČAS A PŘIHLASTE SE!   Čas se krátí. Již mnoho podnikatelů s dobrým srdcem se s námi podělilo o své příběhy. Chtěli byste i Vy přihlásit ten svůj? Neváhejte a vyhrajte! Registrace končí už 30. června.

www.dobrypodnikatel.cz

J TE SVŮ S A L H I PŘ BU NA WE H Ě B Í Ř P AJTE A VYHR

KČ 0 0 0   0 0 1

Mediální partner

VO02_II.ob_AD_PRoku.indd 2

4/30/14 6:15 AM

OBSAH Milé zákaznice, vážení zákazníci, letní sezona je za dveřmi a kromě radostné prázdninové nálady skýtá mnoho příležitostí k přehodnocení dosavadního způsobu podnikání. Zatímco někteří z vás se mohou těšit na příliv nových zákazníků v podobě rekreantů, jiné v důsledku prázdnin a dovolených čekají poklesy tržeb. Ať již patříte do kterékoliv skupiny, v aktuálním čísle časopisu Váš obchod najdete mnoho inspirativních článků nabízejících řešení šité na míru vaší situaci a obohacujících složení vašeho sortimentu. Hned v úvodu se dozvíte vše o majonézách, hořčicích, dipech a dresincích. V této vybrané společnosti samozřejmě nemohou chybět zeleninové saláty, které se v letních měsících těší zvýšené oblibě. Kromě toho vás seznámíme se sortimentem vína v praktických bag-in-boxech. Nechybí ani text o podlahách a podlahových krytinách, jejichž stav často rozhoduje o výsledném dojmu z vaší prodejny – byla by velká škoda zbytečně ztrácet cenné body kvůli nevhodné podlaze. Na závěr vám představíme majitelku malého supermarketu na Krétě. Její přístup k podnikání i aktuální ekonomické situaci je dokonalým potvrzením hesla „krize je šance“. Patříte-li tedy do skupiny podnikatelů, kteří během prázdnin bojují o každého zákazníka, inspirujte se jejím optimistickým přístupem.Vy ostatní si užívejte přílivu rekreantů a turistů a udělejte pro jejich spokojenost maximum. Příjemné léto plné slunce a spokojených zákazníků vám přeje

2 Makroservis Novinkové zboží a speciální služby, které najdete v MAKRO.

4 Mezi regály Království hořčic a tatarek  Obliba dochucovacích omáček, hořčic a tatarek v létě stoupá.

6 Makroskop Saláty mají zelenou  Nastal čas odlehčené stravy ze syrové zeleniny – připravte pro zákazníky pestrou a rozmanitou nabídku.

10 Tajemství úspěchu Letní hygiena prodeje  Během teplého počasí je nutné ještě svědomitěji dodržovat všechna hygienická opatření.

13 Můj obchod Můj obchod v novém kabátě  Seznamte se s atraktivními polepy výloh, jež jsme připravili pro členy naší aliance.

14 Přidali se k nám „Hlavní je nebát se změn“  Manželé Šťastní,

Petr Soukup, Trader Manager, MAKRO ČR a METRO SR

majitelé potravin v Praze-Řeporyjích, vyprávějí o své spolupráci s MAKRO.

16 Sezonní zboží Jaké víno prodávat?  Poradíme vám, které typy produktů půjdou nejlépe na odbyt. VYDAVATEL: MAKRO Cash & Carry ČR s. r. o. Jeremiášova 7/1249, 155 80 Praha 13 Marketing Communication Manager: Marcela Dědourková

18 Dobrá prodejna Na podlaze nešetřete  I podle stavu podlahy si zákazníci dělají obrázek o vašem přístupu k podnikání.

ZHOTOVITEL: Salt & Pepper Agency Mánes, Masarykovo nábřeží 250, 110 00 Praha 1 Project Manager: Monika Petrášová Vychází 12. května 2014 Registrováno MK ČR pod č. E 18300

20 Náš zákazník

REDAKCE: Publishing Director: Martina Kotrbová • Art Director: Roman Martinka • Editor: Eva Karlasová • Texty: Lenka Konvičková, Irini Koronaki, Magdalena Krajmerová, Daniela Opočenská, Jana Šulistová • Foto: Irini Koronaki, Shutterstock, Thinkstock, fotoraf.cz a archiv firem • Korektura: Magdalena Wagnerová • Inzerce: Monika Petrášová, e-mail: [email protected], tel.: 602 218 594

Řecko: „Přežíváme díky partnerské spolupráci.“

Za obsah publikovaných inzerátů ručí dodavatel či zadavatel inzerce.

Pobočky MAKRO v ČR • Brno • České Budějovice • Hradec Králové • Karlovy Vary • Liberec • Olomouc • Ostrava • Plzeň • Praha-Černý Most • Praha-Průhonice • Praha-Stodůlky • Ústí nad Labem • Zlín

Přivítejte turisty  Jak přizpůsobit sortiment výletníkům a cyklistům.

22 Jak se podniká  O výhodách franschisingu a podnikání během krize s majitelkou potravin na řeckém ostrově Kréta.

24 Kvalita Bezpečnost a kvalita potravin  Zopakujte si důležité pojmy.

Pobočky METRO ve SR • Ivanka pri Dunaji • Košice • Nitra • Zvolen • Žilina • Devínska Nová Ves

VÍCE INFORMACÍ NA: WWW.MAKRO.CZ A WWW.METRO.SK

www.makro.cz

VO02_01_Obsah EM_new.indd 1

1 4/30/14 12:16 PM

makroservis

Newsletter s aktuální nabídkou Od pondělí 14. 4. 2014 je každé sudé pondělí zasílán maloobchodním zákazníkům newsletter s nabídkou výrobků z aktuálních letáků.

SamoobSlužné pokladny v pRaZE-Stodůlkách Ze všech zemí, kde METRO Cash & Carry působí, spustila česká divize jako první pilotní projekt samoobslužných pokladen. V MAKRO Praha-Stodůlky tak zákazníci mohou projít celým pokladním procesem zcela samostatně, počínaje naskenováním zákaznické karty, přes načítání ceny jednotlivých výrobků až po ukončení nákupu a  zaplacení. Ke spuštění pilotu MAKRO Praha-Stodůlky motivovaly výsledky průzkumů, z nichž jasně vyplývá, že zákazníci oceňují možnost mít nákup „ve vlastních rukách“ a vítají technologické novinky. Tato služba je důležitým krokem směrem k SCO zákazníkům – umožní jim svobodně se rozhodnout o tom, jestli využijí služby klasických pokladen, nebo se obslouží sami. Dále dojde k další automatizaci prodejních procesů a pokladní budou moci věnovat více svého času profesionálním zákazníkům.

V MAKRO Praha-Stodůlky budou k  dispozici čtyři samoobslužné pokladny kontrolované řídicí stanicí, na níž bude pověřený zaměstnanec monitorovat vše, co se na jednotlivých pokladnách děje. V  případě nestandardních situací zákazníkům rychle pomůže. Po naskenování každého výrobku zákazník položí produkt na připojenou odkládací plochu, která automaticky zkontroluje, zda váha odpovídá tomu, co je zadáno v systému. V případě nesrovnalosti upozorní zaměstnance v  řídicí stanici, který problém okamžitě vyřeší.

2

Text: tým MAKRO; foto: archiv MAKRO

Jak samoobslužné pokladny funguJí?

VÁŠ OBCHOD

VO02_02_03_MakroservisEM_ok.indd 2

4/30/14 7:06 AM

Kuchařka Petra Stádníka kataloG vybavEnÍ obchodu 2014 aktuální katalog vybavení obchodu 2014 vám usnadní rozhodování v řadě oblastí týkajících se provozu a zlepšování vaší prodejny. Najdete v něm nejen řešení drobných problémů spojených s každodenní obchodní praxí, ale i inspiraci pro dlouhodobé zvyšování obratu a zisku. 

Co kaTalog obsaHuJE?   Kompletní řešení prodeje tvě rozpečeného pečiva. 

čers-

 Široký výběr regálových kombinací, technologická zařízení zaručující dlouhou čerstvost sortimentu, materiály na  podporu prodeje, pokladny a zabezpečovací techniku pro zamezení ztrát.   Inspiraci k  vybavení vaší kanceláře, která je srdcem každého podnikání. 

MAKRO přináší kulinářskou inspiraci všem, kteří rádi vaří. Nová kuchařka Petra Stádníka je určena nejen profesionálům, ale i gourmetům a  gurmánům. Na 352 stranách najdete recepty na sezonní pokrmy a  podrobně vysvětlené postupy při přípravě vývarů, demi-glace, steaků, ryb a mořských plodů. V knize nechybějí důležité informace o  knedlících či bramborových přílohách, seznámíte se také s přípravou a dělením zmrzlin a dalších sladkých pokrmů od klasických dezertů až po vánoční cukroví. Publikace je přehledně sestavena podle ročních období, a v receptech tak najdete ingredience, které jsou na trhu aktuálně dostupné především z lokálních zdrojů. Při sestavování kuchařky myslel autor i na vegetariány a strávníky s bezlepkovou dietou.

Kuchařka je k dispozici ve všech pobočkách MAKRO nebo ji lze objednat na www.makro.cz/ kulinarskainspirace.

 Vše, co potřebujete pro zabezpečení požadavků systému HACCP.  Kromě sortimentní nabídky vám katalog přináší informace o projektu pro majitele  prodejen. Pod značkou Můj obchod MAKRO nabízí vybraným obchodům se smíšeným zbožím marketingovou podporu s ucelenou identitou a aktivní obchodní spolupráci.  katalog najdete na webových stránkách www.makro.cz. Platí do konce roku 2014.

RoZŠÍŘEnÍ m.obJEdnávky a SoRtImEntu on-lInE Na našich internetových stránkách byly do struktury M.objednávky a Sortimentu on-line zařazeny nové produkty z nonfood kategorie. V sekci Sezonního zboží tak nyní najdete širokou nabídku zahradního sortimentu – vybírat můžete z altánů, slunečníků, laviček, stolů a stolků, houpaček, potahů či pol-

Přehled produktů MAKRO online včetně aktuálních cen a dostupností dle MAKRO prodejen na www.makro.cz/sortiment. 10944_MAKRO-METRO_podval-sortiment_186x41_v14.indd 1

strování. Kategorie Elektro je nově rozšířena o TV příslušenství a předplacené karty/dobíjecí kupony pro mobilní telefony. více informací najdete na webových stránkách www.makro.cz/sortiment a www.mobjednavka.cz.

Novinka Přidali jsme nové kategorie spotřebního zboží: • Sezóna / Zahradní nábytek • Elektro -> Příslušenství mobilů (dobíjecí kupóny, předplacené karty) Rozšířili jsme kategorii Gastro vybavení o další produkty (stolování).

4/17/14 6:19 PM

www.makro.cz

VO02_02_03_MakroservisEM_ok.indd 3

3

4/30/14 7:06 AM

mezi regály

Království hořčic a tatarek

Klasická česká majonéza se výborně hodí k přípravě pomazánek, obložených mís či jiných pokrmů.

4

Majonéza je v kurzu Správná majonéza musí obsahovat především vaječné žloutky a rostlinný olej. Právě tyto dvě ingredience určují její kvalitu. Minimální množství je 2 % žloutků, což znamená jeden žloutek na jeden kilogram. Olej bývá nejčastěji řepkový a kromě něj se přidávají ještě okyselovadla (například ocet nebo citronová šťáva) a voda. Obsah tuku v majonéze se může pohybovat mezi 10 až 85 %, obecně však platí, že vyšší obsah tuku a vajec znamená lepší konzistenci – majonéza pak lépe drží na salátu, neroztéká se a více se blíží té doma vyrobené. Letošní novinkou na trhu je vysokoolejová majonéza Majolka EXCLUSIVE od firmy Boneco. Krémovou konzistencí se vyznačuje i Majonéza Delikátní značky Hellmann’s, kterou její výrobce Unilever nabízí v balení 225 ml a 420 ml. Mnoho zákazníků jistě zaujmou cenově dostupné produkty značky ARO, případně majonéza Poličanka od výrobce Agricol, která boduje mimo jiné praktickým balením ve 100g sáčcích (k dispozici je i varianta ve 250ml sklenicích). Ve vaší prodejně by vedle klasické majonézy neměla chybět ani nízkotučná varianta a některá z odlehčených verzí, třeba Majonéza light od značky Spak nebo Yofresh Hellmann’s. Chcete-li nabídku trochu ozvláštnit, sáhněte po majonéze s příchutí. U značky Boneco najdete Majolku s olivami či s wasabi.

Zrození majonézy majonéza, jak ji známe dnes, se začala míchat v  18. století a  za její recepturou stojí Francouzi. Říká se, že když v roce 1756 zvítězil francouzský vévoda richelieu v bitvě o přístav Port mahón na ostrově menorca nad Brity, nechal na počest vítězů připravit velkolepou hostinu. Na ní se měla podávat i  omáčka ze smetany a  vajec. Smetana však došla, a  tak ji šéfkuchař nahradil olejem. Nová omáčka Francouzům zachutnala a  rozhodli se pojmenovat ji podle místa vzniku – mahonnaise.

Víte, že... ... až do roku 1905 si hospodyně připravovaly majonézu samy? Situaci změnil Richard Hellmann, který ji začal vyrábět ve větším množství a nabízet ve svém lahůdkářství. ... jedna polévková lžíce klasické majonézy má přibližně 100 kcal, nízkotučná majonéza 60 kcal, tatarská omáčka 70 kcal a nízkotučná tatarská omáčka 50 kcal? ... v muzeu hořčice v americkém Wisconsinu je k vidění více než 5 624 balení hořčic ze 70 zemí světa? Českou republiku tu zastupuje značka Alba.

Text: Lenka Konvičková; foto: Shutterstock, www.unilever.cz, www.agricol.cz, www.boneco.cz

O dochucovací omáčky, hořčice či  tatarky je zájem po celý rok. Největší  oblibě se však těší během letních měsíců,  kdy naplno vypuká grilovací sezona.  Nezapomeňte je proto do svých regálů  doplnit v dostatečném množství.

VÁŠ OBCHOD

VO02_04_05_Majonezy_E1Mr_ok.indd 4

4/30/14 6:37 AM

Jak Je skladoVat? 1. Majonéza se smí prodávat pouze uzavřená v neprodyšných obalech. 2. Majonézy i tatarky by měly být uloženy v chladicích boxech – uchovávat by se měly při nekolísající teplotě od nuly až do + 15 °C, ale vhodnější je teplota do 10 °C. Zároveň však platí, že tento typ produktů nesmí namrznout. 3. Minimální trvanlivost výrobku je vždy závislá na typu obalu, maximální hranicí bývá 7 měsíců.

Po stoPách tatarské oMáčky Velmi oblíbená je rovněž tatarská omáčka, která vznikla z majonézy a nejčastěji se používá jako příloha ke grilovanému masu, smaženému sýru, hranolkům či zelenině. Jejím základem je pasterovaná vaječná hmota a rostlinný olej, dále se přidává ocet, sůl, cukr, sterilovaná zelenina, škrob, koření a konzervanty. Konkrétní ingredience se v různých zemích liší – zatímco Češi si vystačí s kyselými okurkami, cibulí, hořčicí, pepřem a solí, ve francouzských tatarských omáčkách nechybí šalotka, kapary, petržel nebo estragon. Zákazníkům můžete nabídnout třeba Hellmann‘s Tatarskou omáčku porcovanou v praktických 50ml sáčcích. Ve vašem sortimentu by neměla chybět ani Tatarská omáčka Agricol (250 ml), Heinz opravdu dobrá tatarská (225 ml) či Tatarská omáčka Spak (180 ml). Gurmáni ocení výrobek společnosti AGR – Tatarská omáčka feferonka je určená všem příznivcům výrazných chutí.

Bez hořčice to nejde Hořčici jako pochutinu ze semínek stejnojmenné rostliny podávanou k masu znali již staří Řekové a Římané a před nimi ještě Číňané. Na našem území se začala ve větší míře konzumovat až na konci 19. století, momentálně spotřebuje průměrný Čech 2,2 kilogramu hořčice za rok, z toho 75 % tvoří plnotučná hořčice, která má v tuzemsku dlouhou tradici. Lahůdka s minimálně 5% obsahem cukru se mele ze semen bílé hořčice a je jemnější a méně palčivá než hořčice dijonského typu. Další pětina spotřeby pak připadá na kremžskou hořčici a zbývajících pět procent tvoří další, obvykle pikantnější varianty. „Nabízíme řadu specialit, například hořčici orientální, grilovací, francouzskou, ostrou s Harisou, s křenem, s pepřem či s chilli,“ vypočítává Milan Havránek z pardubické společnosti ALBA plus. U zákazníků už mnoho let vede 200gramové balení plnotučné hořčice v plastovém kelímku. Zkuste jim ale nabídnout i několik prémiových kousků – ideálně formou ochutnávky, při níž otestujete chutě nakupujících. Originální francouzské hořčice najdete u značky Bornier s tradicí výroby už od roku 1816. Nezapomeňte ani na hořčici pro děti.

seznaMte se s novinkaMi I v oblasti hořčic je na trh každoročně uvedeno několik novinek. Letos to je například Steaková hořčice (nejen na grilování) značky Boneco. „Obsahuje nedrcená žlutá a hnědá semínka hořčice a červené kousky papriky. Nejlepší uplatnění najde jako příloha ke grilovaným klobásám, párkům, mletým masům, lze ji použít i do různých marinád nebo na potírání grilovaných mas,“ říká Eva Moudrá ze společnosti Boneco a dodává, že hořčice je k dispozici v tubě, PET lahvi i ve skleničce.

I když odborníci na výživu majonéze a tatarské omáčce příliš nefandí, prodá se jich v České republice asi 14 tisíc tun ročně.

Předpřipravené i hotové omáčky v mnoha příchutích potěší zejména všechny příznivce grilování a opékání.

stále PoPulárnější diPy Podobnou funkci jako hořčice mají nejrůznější omáčky a dipy k masu, jejichž obliba se rok od roku zvyšuje. Základem pro studený dip je nejčastěji majonéza odlehčená jogurtem nebo samotný jogurt, tvaroh či zakysaná smetana, které se pak různým způsobem dochucují. „V našem portfoliu máme pět grilovacích omáček,“ připomíná Veronika Kúšiková ze společnosti Unilever. „Například Samba je kombinací nasládlých rajčat a paprik doplněná česnekem a bylinkami. Skvěle se hodí k bílému masu a rybám, ale podtrhne také chuť grilované zeleniny.“ K nejoblíbenějším příchutím se tradičně řadí česneková, barbeque a ostřejší varianty s chilli či s pepřem. Ve vašem regále by neměla chybět ani sladko-kyselá verze. ❘❘❚

www.makro.cz

VO02_04_05_Majonezy_E1Mr_ok.indd 5

5 4/30/14 6:37 AM

makroskop V horkých dnech se   i odpůrci zdravé výživy   obracejí k lehčím jídlům,   jako jsou různé varianty   salátů. Zaměřte se proto na svůj  zeleninový sortiment a připravte  zákazníkům kvalitní nabídku.

Saláty mají zelenou NeodmyslitelNá součást léta Listové saláty lze konzumovat celoročně, ale v létě jejich spotřeba vrcholí. Díky minimálnímu obsahu kalorií a schopnosti vázat škodliviny a tuk se přede­ vším hlávkový salát stává oblíbenou součástí redukč­ ních diet, k nimž se řada lidí uchyluje např. před do­ volenou u moře. Zájmu spotřebitelů se přizpůsobují i pěstitelé a dovozci zeleniny a ani maloobchodník dnes už nevystačí s několika kousky hlávkového sa­ látu a čínským zelím.

Praktické tipy na zvýšení prodeje

6

❘❘❚ Základem vyššího obratu je aktivní prodej a  promyšlená nevtíravá nabídka. Rozhodnete-li se ozvláštnit sortiment novým zbožím, je potřeba na ně upozornit poutačem nebo ústně při doplňkové nabídce a v obou případech vyzdvihnout jeho přednosti. Větší prodejny mohou zkusit dobře vedenou ochutnávku (pozor, zálivkou se musí nakrájená zelenina ochutit až těsně před konzumací, jinak změkne).

❘❘❚ V salátové sezoně jdou více na odbyt různé druhy cibule – červená, bílá nebo drobná šalotka.

❘❘❚ Velké oblibě se těší nejrůznější výhonky, nejznámějšími jsou mungo, ale v MAKRO koupíte i další varianty, např. Sakura mix, Výhonky mix, řeřichu Sechuan, naklíčenou vojtěšku nebo řeřichu zahradní.

❘❘❚ Z non food sortimentu přidejte do salátového koutku prkénka, nože, škrabky nebo plastové náčiní na míchání salátu.

❘❘❚ Kus práce při ochucení dresinků odvede i kvalitní česnek, hořčice (více na str. 4) a z koření především pepř – nabídněte proto různé druhy v praktickém mlýnku. ❘❘❚ Zákazníci nakupující ingredience na salát jistě ocení křupavou bagetu.

Text: Jana Šulistová; foto: Thinkstock, archiv firem a archiv MAKRO

RůzNoRodé iNgRedieNce Málokterý pokrm dává kuchařům tolik prostoru pro fantazii. Kromě oblíbeného ledového salátu, polníčku, rukoly a dubáčku do salátů pronikají další méně zná­ mé druhy a stále více lidí přidává také zdraví prospěš­ né obilné klíčky. Své barvy do mísy vnese i ostatní ze­ lenina, zejména rajčata, okurky, papriky, ředkvičky, mrkev, cibule a kukuřice. Stranou nechtějí stát ani by­ linky – nejoblíbenějšími jsou pažitka, petržel a bazal­ ka. Vaším úkolem je nabízet co nejčerstvější zboží ve vysoké kvalitě a u méně známých druhů umět poradit.

VÁŠ OBCHOD

VO02_06_09_MakroskopSalat_CZ_EM_ok.indd 6

4/30/14 6:38 AM

Široká nabídka saláty jsou velmi zdravé díky vysokému obsahu hořčíku, draslíku, vápníku i  železa, vitaminu C, komplexu vitaminů B a kyseliny listové. Vláknina v nich obsažená pomáhá při potížích s trávením. Baby špenát se hodí do salátů i na dekoraci pokrmů, častěji se však tepelně zpracovává. Batavia je nový typ hlávkového salátu v  zelené i červené variantě.

Citlivá listová zelenina vydrží čerstvá jen několik dnů. Nikdy neprodávejte ovadlé zboží za sníženou cenu! Milovníci slev si totiž po prvotním zklamání zpravidla nekoupí ani cenově výhodné zboží v prvotřídní kvalitě.

PRodá se včas? Nejzávažnějším maloobchodnickým problémem je správný odhad zájmu spotřebitelů o nový sortiment. Tradiční rajčata, okurky, papriky, ale i ledový salát při dobrém skladování v chladnější stinné části prodej­ ny (bez průvanu, který zboží vysušuje) vydrží v dob­ ré kondici dlouho, ovšem jemné listové saláty rychle vadnou. Zkušení obchodníci vědí, že ovoce a zeleni­ nu musejí nabízet v oddělených regálech a že rajčata nelibě nesou společnost mrkve a cibule (s tou si zase špatně rozumějí košťáloviny). I když je to bohužel stále poměrně běžný jev, zelenina ani ovoce nepatří na přímé slunce před obchod. Zvláštní pozornost je třeba věnovat také dovážce choulostivého zboží za horkých dnů – střídání pečlivě dodržované teploty ve velkoobchodu s rozpáleným autem a chladem v prodejně se na jeho životnosti negativně odrazí. Za tajemstvím kvalitního chuťového zážitku totiž stojí absolutní čerstvost salátových ingrediencí. Máte-li v blízkosti obchodu kanceláře, jejich zaměstnanci jistě uvítají připravené saláty balené ve speciální fólii, které stačí přelít hotovým dresinkem.

polníček s drobnými dekorativními lístky a jemně oříškovou příchutí jde stále více na odbyt. Čekanky a  radicchia sice nejsou typické saláty, ale pro svou příjemně nahořklou chuť patří stejně jako fenykl mezi stále oblíbenější ingredience. Escarolle je salát s mírně nahořklou chutí podobnou čekance, čím světlejší odstín mají listy, tím jsou méně hořké. Římský salát známý ze slavného salátu Caesar má podlouhlejší tvar, jemně nasládlou chuť a vysoký obsah draslíku. mangold má podobnou, ale výraznější chuť než špenát a  je velmi zdravý, ve větším množství má mírně projímavý účinek. salát dubový (dubáček) dostal jméno podle tvaru a  barvy nakadeřených, zelených až nafialovělých listů rostoucích v růžici. Má lehce ořechovou chuť a hodně vitaminu K podporujícího krevní srážlivost a pevnost kostí. Lattughino v zelené a červené variantě je odolný salát s jemně řasenými listy. pak Choi známý z  indické a  čínské kuchyně je vzhledem i přípravou podobný špenátu. Nevytváří hlávky. V tuzemsku se mu také říká mini mangold či řapíkatý mangold. salanova – dekorativní zelený i  červený salát se snadno připravuje. Listy s  vynikající chutí dobře udrží zálivku.

www.makro.cz

VO02_06_09_MakroskopSalat_CZ_EM_ok.indd 7

7 4/30/14 6:38 AM

makroskop

Extra panenský olivový olej značky Fine Food má svůj původ v prvním lisování. Vyniká vysokou kvalitou za dostupnou cenu.

zálivka jako zdRoj chuti Dalším předpokladem úspěchu je vhodně zvolená zálivka. Existuje nespočet receptů (příklady viz box) – některé můžete na letáčcích umístit u olivových olejů či vinných octů. Doma připravená zálivka je levná, bez konzervačních přísad a lze ji namíchat podle momentální chuti. Velkou roli v ní hrají olej a ocet – i spořivé zákazníky můžete naučit nakupo­ vat panenský, za studena lisovaný olivový olej a ocet balsamico, pokud jim nabídnete menší a cenově při­ jatelná balení. Z nabídky MAKRO lze doporučit např. cenově výhodný Fine Food olivový extra virgin (500 ml), Minerva extra virgin (500 ml), případně 200ml produkty ve spreji od značek Carbonell a Fi­ lippo Berio. Vynikající výrobky nabízí firma Borges. „Extra panenský olivový olej Borges spolu s vinným octem Aceto Balsamico di Modena Borges vytvoří dokonalou zálivku do salátů s nádechem Středomoří. Jsou k dispozici v lahvích s originálním dvojitým dávkovačem nebo v jednoporcových baleních. Ace­ to Balsamico di Modena Borges je tradiční balzami­ kový ocet vyráběný v italském regionu Modena s chráněným zeměpisným označením. Dozrává v dřevěných sudech, díky tomu je hustší, výraznější a sladší,“ vysvětluje Ladislava Lišková, marketingová manažerka firmy Medist Czech s.r.o., která do Česka značku Borges dováží. V chuťových vlastnostech olivových olejů jsou velké rozdíly (více v boxu), některé jsou již ochucené – např. Monini s česnekem či bazalkou.Výtečnou zálivku však lze vytvořit i za použití kvalitního slunečnicového oleje. MAKRO nabízí také speciální produkty (sezamový, la­ nýžový či dýňový olej) v lahvích po 250 ml.

Jaký olej vybrat? Začátečníkům odborníci doporučují olivové oleje s  jemnější chutí. produkty z různých zemí se liší: Itálie – tmavě zelené, lehce štiplavé, s vůní bylin a trávy Španělsko – zlatavě žluté, ovocné, aromatické, s mandlovou vůní Francie – světlejší, lehčí, jemnější, sladší portugalsko – zlaté, výrazné, vyzrálé Řecko – od slámově žlutých, hutných až po zelené, výrazné, aromatické kalifornie – jemné, lehké, ovocné

Zdroj: Olivová kuchařka (Smart Press)

8

VÁŠ OBCHOD

VO02_06_09_MakroskopSalat_CZ_EM_ok.indd 8

4/30/14 6:38 AM

Rychle hotovo Nakupující, kteří nejsou vybaveni širokou zásobou kořenicích přípravků, uvítají přísady do salátových zálivek v sáčku, s nimiž rychle ochutí šopský, italský, řecký, francouzský či bylinkový salát. Obsah sáčku stačí smíchat s trochou vody a kvalitního oleje, lze přidat i lžičku majonézy, zakysané smetany či jogur­ tu. K dominantním výrobcům kořenicích směsí patří firmy Avokádo a Vitana. Zákazníci, kteří v kuchyni rádi uspoří čas, dávají přednost hotovým dresinkům. Velkým hráčem na trhu se širokým portfoliem je značka Hellmann‘s (Unilever) nabízející sedm druhů dresinků, jež s vý­ jimkou Francouzského neobsahují barviva ani kon­ zervační přísady. Firma Heinz cílí na milovníky zdra­ vé výživy se salátovým dresinkem s obsahem tuku sníženým o 30 %. Kromě obvyklého místa u koření je vhodné v letní sezoně kořenicí přípravky na salát vystavit vedle na­ bídky čerstvé zeleniny. Většina dresinků patří do chlazeného regálu spolu s majonézami a tatarkami, zejména v létě je však třeba dbát na jejich přehledné vystavení. Některé (např. od Hellmann‘s) lze krátko­ době umístit i mimo chlazený regál u zeleniny. ❘❘❚

Řecký salát (1 porce) 150 g okurky 150 g rajčat 150 g červené papriky 50 g sýru feta 30 g oliv kalamata 30 g zelených oliv sůl

Okurku, rajče a  papriku nakrájíme na kostičky a promícháme s olivami dělenými na půlky. Dochutíme solí. Navrch poklademe nakrájený nebo rozdrobený sýr feta. Podáváme zalité olejem a kvalitním octem.

Salátové dresinky Hellmann‘s se prodávají v praktických obalech, které umožňují snadné dávkování.

Speciálně připravené směsi určené k ochucení všech druhů zeleninových salátů jsou vhodné do jogurtových, majonézových i octových zálivek.

Jednoduché zálivky klasická octová zálivka: 1 díl vinného octa, 3 díly oleje, trochu hořčice, špetka cukru, sůl, pepř sójový dresink: 30 ml sójové omáčky, 300 ml vody, 120 g třtinového cukru, 3 menší čerstvé chilli papričky, 2 stroužky českého česneku kardinálský dresink: 300 g majonézy, 70 ml polotučného mléka, 100 ml kečupu, 30 ml červeného suchého vína, 20 g třtinového cukru, šťáva z půlky citronu, sůl

Dresinky SPAK jsou vyráběny na jogurtovém základě, mají snížený obsah cholesterolu a neobsahují chemické konzervanty.

Letní zálivka: olivový olej, balsamikový ocet, bazalka, med, nadrobno nakrájená paprika a rajče, slunečnicová semínka, sůl, pepř

www.makro.cz

VO02_06_09_MakroskopSalat_CZ_EM_ok.indd 9

9 4/30/14 6:38 AM

TajemsTví úsPěChu

Letní hygiena prodeje

neporušujte chladicí řetězec Pro letní prodej potravin je klíčové především pečlivé dodržování zásad chladicího řetězce. Jednotlivé typy zboží, které vyžadují určitá teplotní omezení, musí ve vhodném prostředí trávit celou dobu od transportu do obchodu po uskladnění a vystavení v prodejně až do okamžiku, kdy je zákazník vezme do ruky. Pravidla chladicího řetězce se nejobtížněji realizují právě během letních měsíců, kdy teploty uvnitř vozu snadno přesáhnou 60 °C. Aby převážené potraviny nedošly úhony, je třeba používat termoboxy, termotašky a chladicí bloky (viz box na str. 11). Bezpečný převoz z velkoobchodu do vaší prodejny však není jediným aspektem, který musíte brát v potaz. Odložíte-li například přenosku s jogurty na slunce před obchod a jdete „jen na chvilku“ vyřizovat dodací papíry, narušíte tím teplotní řetězec a zvyšujete riziko znehodnocení zboží. Při dodržování chladicího řetězce proto musíte být ve střehu za všech okolností a v létě toto pravidlo platí dvojnásob.

Požadavky na tePlotu skladování a transPort Potravin** Potravina Mléčné výrobky

+4 až +8

Vnitřnosti

max. +3

Masné výrobky

max. +4

Mleté maso

max. +2

Vejce

0 až +18

Mořské ryby

-1 až +2

Jateční maso

max. +7

Sladkovodní ryby

-1 až +5

Drůbeží maso

max. +4

Mražené potraviny ** nebo dle doporučení výrobce

10

Teplota (°C)

-18 a nižší

zásady skladování Veškeré skladovací prostory, ať se jedná o zázemí obchodu či chladicí pult, musí mít teplotu a vlhkost odpovídající uskladněnému zboží a obojí je potřeba často kontrolovat. Máte-li v prodejně další zaměstnance, poučte je, že mrazicí box se smí plnit jen po úroveň ukazatele – zboží ve vyšší vrstvě by totiž mohlo začít rychle roztávat. Pokud si nejste jisti výkonem staršího modelu chladicího pultu či mrazicího boxu, raději nespoléhejte pouze na jeho vnitřní teploměr. Situaci můžete zodpovědně monitorovat díky kalibrovanému teploměru, jehož koupě se opravdu vyplatí – nesprávná teplota prostředí totiž ohrožuje kvalitu potravin, čímž riskujete nejen možný postih od nečekané návštěvy inspekce, stížnosti a reklamace zákazníků, ale také finanční ztrátu v podobě znehodnoceného zboží. Na to je potřeba myslet pokaždé, když s prstem na ovladači teploty začnete přemýšlet o výši účtu za energie. pozor na interiér Správná teplota musí panovat nejen v chladicích a mrazicích boxech a ve skladu, ale i v interiéru obchodu. Instalování klimatizace pro mnohé maloobchodníky sice znamená příliš velké finanční náklady, ale vnější či vnitřní protisluneční fólie na sklo výlohy tak velkou investici nepředstavuje. Podle výrobců dokáže protisluneční fólie v letních měsících snížit teplotu uvnitř prodejny až o 60 % a v zimě naopak ušetří až 30 % tepelných ztrát unikajících přes sklo. Snížit vnitřní teplotu obchodu dokáže i tradiční markýza, která navíc dotváří estetický dojem prodejny.

Text: Daniela Opočenská; foto: Shutterstock, Thinkstock a archiv MAKRO

Prodej potravin během teplejší části roku sice nepodléhá zpřísněným úředním pravidlům, ale běžná hygienická opatření je potřeba dodržovat o poznání svědomitěji. Na co přesně byste se měli zaměřit?

VÁŠ OBCHOD

VO02_10_11_TajUspech EM_cz.indd 10

4/30/14 6:40 AM

Čistota – půl zdraví Zvýšenému riziku nákazy během teplých měsíců je třeba čelit také pečlivým udržováním čistoty v obchodě. Běžný úklid prodejny by během léta mělo provázet častější mytí regálů, chladicích pultů a dalších součástí interiéru včetně jejich dezinfekce. Teplejší počasí totiž přeje množení plísní a šíření hmyzu či jiných škůdců. Ulepený otisk zákazníkova prstu na regálu či pokapaný chladicí box od prasklého jogurtu proto v létě představuje větší nebezpečí než v zimě. S možným proniknutím létajícího a lezoucího hmyzu do prodejny by se mělo počítat předem, do větracích oken nainstalovat sítě a po prodejně a skladu rozmístit lapače hmyzu. Interiér prodejny skrývá i místa, na něž se při úklidu rádo zapomíná, ale zákazník si jich všímá. Patří k nim madlo vchodových dveří, madla vozíků, vnitřek nákupních košíků a odkládací či posuvný pult u pokladny. Udržet jejich čistotu je sice namáhavé a vyžaduje pravidelnou kontrolu a pohotové jednání, ale v celkovém kontextu se určitě vyplatí. ❘❘❚

Makro váM nabízí řešení* ❘❘❚ ❘❘❚ ❘❘❚ ❘❘❚ ❘❘❚

Termoboxy s chladicími elementy Termotašky s chladicími elementy Zásuvky na chladicí vůz Teploměry na měření teploty přepravovaného zboží Rychlou a bezplatnou výměnu chladicích elementů

*Všechny výrobky najdete v MAKRO v HACCP koutku.

Dodržování chladicího řetězce je zákonnou povinností vycházející z nařízení Evropského parlamentu. Respektování tohoto systému zajišťuje kromě zdravotní nezávadnosti výrobků také nižší odpisy zboží.

Prodej zmrzliny Pokud se chcete pustit do prodeje porcované zmrzliny, mějte na paměti, že... ... musíte svůj záměr oznámit místní hygienické stanici (odbor Hygiena výživy) a dodržovat řadu hygienických opatření, která se ovšem příliš neliší od pultového prodeje lahůdek. … potřebujete živnostenské oprávnění na pohostinskou činnost. … mezi prodejem kopečkové a točené zmrzliny není legislativní rozdíl. ... pro předsunutý prodej před obchodem a uvnitř obchodu platí stejná pravidla.

Pravidelný úklid jako nejlePší Prevence 1. Každá provozovna musí mít vypracovaný sanitační plán, kde je popsané, co vše se uklízí, kdo je za úklid zodpovědný a jakými prostředky se očista provádí. Postup k vypracování sanitačního plánu najdete na: http://www.makro-haccp.com/cz/haccp-plans/cleaning-plan/cleaning-plan.php. 2. K sanitačnímu plánu je potřeba doložit i záznam o provedených sanitacích. 3. K používaným čisticím a dezinfekčním prostředkům musí být k dispozici bezpečnostní list, který si můžete stáhnout na: http://www.makro.cz/public/Domu/Kvalita/Bezpecnostni-listy.

… na obalu zmrzlinových směsí musí být uveden výrobce, číslo šarže a datum spotřeby. … je nutné zmrzlinu ve všech fázích ochránit před kontaminací (kornouty v zásobnících, nádoba na omývání dávkovacího náčiní). … musíte dodržovat stanovené hygienické podmínky: tekoucí teplá i studená voda, dřez, pracovní plocha, prostor pro skladování, prostory omyvatelné vodou, ochranný oděv a místo pro převlečení pracovníka. … najatí brigádníci musejí mít podle par. 19 a 20 zákona 258/2000 Sb. u sebe platný zdravotní průkaz a na vyžádání ho předložit kontrolorům.

www.makro.cz

VO02_10_11_TajUspech EM_cz.indd 11

11 4/30/14 6:40 AM

Vše pro prodej zmrzliny, vše pro Vaše vyšší zisky Vlastníte prodejnu, stánek s občerstvením, malou restauraci, fitness nebo jinou provozovnu a chcete zvýšit své zisky?

Letos jsme pro Vás opět připravili jednoduché a efektivní řešení!

Na podporu prodeje zmrzliny ve Vaší provozovně Výhody, které Vám moje zmrzlina přináší: • Vlastní sortiment zmrzlin dle Vašeho výběru bez závazků vůči dodavatelům. • Nezávislost v rozhodování o změně sortimentu během sezony.

Široká nabídka zmrzlin

• Ucelený koncept, který Vás odliší od konkurence. • Zajištění vysokých zisků. • Odborné poradenství týkající se sortimentu a prodeje zmrzlin.

Mrazicí boxy

• Nabídka několika typů mrazicích boxů s výhodným financováním.

Zmrzlinový ceník • Obdržíte ceník a karty s nejprodávanějšími zmrzlinami. • Sestavte si z karet svůj sortiment a doplňte prodejní ceny. • Ceník umístěte nad mrazicí box. • Zákazník si díky přehlednému označení snadno vybere svou oblíbenou zmrzlinu.

od 1. 5. do 31. 8. 2014 Bližší informace o programu Vám poskytnou Vaši obchodní zástupci a zaměstnanci u Pultu služeb partnerům ve velkoobchodních střediscích MAKRO. VO02_12_13_ADZ_MujObchod EM_OK.indd 12

4/30/14 6:41 AM

můj obchod

Můj obchod v novém kabátě

Stále rosteme

Prodejny aliance Můj obchod se nacházejí na území celé České republiky – v současnosti s námi spolupracuje již více než 250 obchodů a další rychle přibývají.

Text: Eva Karlasová; foto: archiv MAKRO

Lákavý exteriér prodejny prokazatelně zvyšuje zájem zákazníků a frekvenci jejich návštěv. Abychom členy naší aliance ještě lépe odlišili od konkurence, připravili jsme pro ně atraktivní a moderní polepy výloh, které velmi vkusně zobrazují nejprodávanější sortiment. První dojem je rozhodující Ke vstupu do obchodu je třeba zákazníky motivovat. Kromě dokonale čistého chodníku, moderních dveří a nápaditě řešené fasády hraje rozhodující roli také podoba výlohy, která je vizitkou vašeho podnikání. „Někteří maloobchodníci vzhled prodejny zbytečně podceňují, my se naopak snažíme přicházet se stále novými podněty a zlepšeními, neboť víme, že vizuální stránka obchodu nesmí být v žádném případě opomíjena. Kromě oran-

žovo-zeleného loga a pestrých barev jsme proto pro naše partnery připravili nové polepy výloh, které si koncoví zákazníci snadno zapamatují,“ vysvětluje Lucie Jakubíková, Alliance Coordinator MAKRO Cash & Carry ČR. „Lákavé vizuály jsou nafocené speciálně pro naše potřeby, takže máte jistotu, že se stejné snímky neobjeví u konkurence, a vy si tak můžete připsat další plusové body za originalitu a otevřenost novým trendům,“ uzavírá Lucie Jakubíková.

www.makro.cz

VO02_12_13_ADZ_MujObchod EM_OK.indd 13

13 4/30/14 6:41 AM

PŘIDALI SE K NÁM

MONIKA A ZDENĚK ŠŤASTNÍ:

„Hlavní je nebát se změn“

Osm let jste v tomhle domě provozovali trafiku. Co vás vedlo ke změně?

Především stagnující tržby. Během posledních let už obchody neběžely tak, jak jsme chtěli. Když pak loni na podzim našla manželka na internetu inzerát propagující alianci Můj obchod, ihned se té myšlenky chytila. A jakmile se moje žena pro něco rozhodne, musí věci začít lítat (smích). Pak už stačilo zavolat do MAKRO a maloobchodní specialistka paní Hana Procházková s námi naše plány okamžitě realizovala. Za necelé dva měsíce jsme oficiálně otevřeli. Co vše otevření prodejny s potravinami předcházelo?

Kompletní přestavba prostoru na základě návrhu, který jsme dostali z MAKRO. Všechny stavební práce jsme prováděli sami, využili jsme jen služeb kamaráda malíře.

14

Zážitkem byl také první nákup sortimentu. Když jsme v MAKRO plnili už desátý obrovský vozík, šla nám z toho hlava kolem, ale bylo jasné, že pokud otevřeme s poloprázdnými regály, daleko se nedostaneme. Začátky bývají těžké. Jak jste je zvládali?

Naší velkou výhodou bylo, že jsme dost dobře nevěděli, do čeho jdeme. Trafika sice spolykala hodně času, ale s provozem potravin se to nedá srovnávat. Z prvních týdnů máme spoustu zábavných historek – například nám přivezli lednici, která se nevešla do dveří (smích). Zajímavé bylo i naceňování zboží. Manželka k němu sedla večer před otevřením. Ještě teď ji vidím, jak se na mě od počítače otáčí a říká: „Zdendo, jdu na to, otevři šampaňský, za dvě hodiny mám hotovo.“ U počítače ale seděla ještě ve čtyři ráno, a když jsme otevírali, pořád nebyl finiš na dohled. Nakonec jsme první den prodávali za smluvní ceny. Prostě jsme nevěděli, kolik co stojí, a tak jsme se ptali zákazníků. Na pravidelný kontakt s lidmi jste byli zvyklí – co nového jste se museli naučit?

Skoro všechno (smích). Manželka se „spřátelila“ s počítačem a investovali jsme do chytrého pokladního systému, byť jsme na začátku byli jednoznačně proti. Dneska už bych neměnil – organizaci obchodu to opravdu citelně ulehčilo. Jinak se vše učíme za

Text: Eva Karlasová; foto: fotoraf.cz

Rodinný domek s potravinami v Praze -Řeporyjích nelze díky barvám aliance Můj obchod přehlédnout. Stejně radostně září i jeho majitelé manželé Šťastní. Ve službách podnikají již dlouho, ale vlastní prodejnu s potravinami otevřeli teprve na konci loňského roku. A zatím rozhodně nelitují.

VÁŠ OBCHOD

VO02_14_15_PridaliSeStastni_02 EM_ok.indd 14

4/30/14 6:42 AM

pochodu. S mnoha věcmi ještě bojujeme, ale to se určitě poddá. Mám pocit, že se nestíháme věnovat skoro ničemu jinému, na druhou stranu nás to opravdu baví, takže to nevnímáme jako oběť. Jakou máte v okolí konkurenci?

Kousek od nás se nachází vietnamská prodejna, kterou bychom rádi postupně vyřadili ze hry. Zatím nám to celkem usnadňují, protože nejsou na zákazníky zrovna milí. Čím se od nich kromě vstřícného přístupu odlišujete?

Potraviny U Šťastných Velikost prodejní plochy: 60 m² Otevírací doba: PO–PÁ: 6:00–18:00, SO: 7:00–11:00, NE: 8:00–11:00 Nejbližší prodejna MAKRO: Praha-Stodůlky Konkurence: vietnamská prodejna (cca 100 m), BILLA (cca 1 km) Vybavení prodejny: 2 mrazicí boxy, 1 chladicí vitrína, 1 přístěnná chladnička na mléčné výrobky, 1 chladnička na nápoje Speciální nabídka zboží: pečivo, uzeniny a lahůdkové saláty od malých rodinných firem

Máme kvalitnější zboží a u všech výrobků pečlivě hlídáme dobu spotřeby. Sídlíme necelý kilometr od MAKRO v Praze-Stodůlkách, a tak můžeme nakupovat čerstvé zboží, kdykoliv se nám zlíbí. Přesto si ale myslím, že hraje velkou roli to, jak se k zákazníkům chováme. Po osmi letech podnikání známe většinu místních obyvatel. Řeporyje jsou taková malá ves a lidé tu mají trochu jinou mentalitu než Pražáci – vše si mezi sebou řeknou, nic se tu neutají. Zrovna včera přišla paní, která se doslechla o našich vyhlášených uzeninách a nakoupila tu asi za pět set. Co dalšího kromě uzenin nabízíte?

Profilujeme se jako klasická menší samoobsluha, takže máme v sortimentu zboží denní spotřeby. Moc nespoléháme na prodej drogerie, protože tu si místní vozí spíše z velkých obchodů. Naopak hodně sázíme na kvalitní pečivo a již zmiňované uzeniny. Pečivo odebíráme z malé rodinné pekárny v Rudné – používají vlastní mouku a na chuti je to opravdu poznat. Uzeniny nakupujeme od české firmy KK Křeček, která nabízí více než sto druhů vlastních výrobků podle osvědčených receptur starých řeznických mistrů. Kromě toho jsme na doporučení místních zákazníků začali prodávat saláty od lahůdkářství Palma. Odlišujete se ještě něčím jiným?

Vlastníme automat na kávu, díky němuž se u nás každé ráno sjíždějí pracovníci stavebních firem. Tento rituál se zachoval ještě z dob trafiky. Kromě toho máme také terminál Sazky. Zvládáte chod prodejny sami, nebo máte nějaké zaměstnance?

Vypomáhá nám paní prodavačka, která nemá přesně stanovené směny. Dochází k nám podle toho, jak je zrovna potřeba.

hod počínaje marketingovou a provozní podporou po letáky a akční nabídky až po doporučení, jak přesně rozmístit regály a zboží.

Na základě čeho jste stanovili otevírací dobu?

Máte nějakou zásadní zkušenost, která by mohla být užitečná i ostatním maloobchodníkům?

Hodně jsme ji přizpůsobili místním podmínkám. Například o víkendu jsme zkoušeli mít otevřeno i odpoledne, ale lidé tady po obědě už nikam nechodí. Od začátku jste součástí aliance Můj obchod, jak se vám spolupráce osvědčila?

Zatím jsme maximálně spokojení. Paní Hanka Procházková i pan Jiří Zagata nám vycházejí ve všem vstříc, takže opravdu není jediný důvod ke stížnostem. Partnerstvím v alianci jsme získali spoustu vý-

Zákazníkům se moderní design a veselé barvy řeporyjské prodejny líbí stejně jako její usměvaví majitelé, kteří jsou vždy otevření novým podnětům a připomínkám.

Rádi si necháme poradit od místních. Když se zákazníků pravidelně ptáte, můžete jim snáze vyjít vstříc. Co je ale podle mě nejdůležitější: přestaňte se bát změn! My jsme do prodeje potravin skočili po hlavě bez předchozích zkušeností a zatím „plaveme“ docela úspěšně (smích). ❘❘❚

Monika a Zdeněk Šťastní & www.makro.cz

VO02_14_15_PridaliSeStastni_02 EM_ok.indd 15

15 4/30/14 6:42 AM

sezonní zboží Praktické a cenově dostuPné řešení Volnější režim letních měsíců láká k častějším posezením s přáteli a příbuznými. Důvod pro domácí oslavu či zahradní party spojenou s grilováním se vždy najde a alkoholické nápoje nesmějí na nákupním seznamu chybět. Ne každý zákazník však dává přednost pivu – stále více Čechů raději sáhne po sklence kvalitního vína. Jaká balení je vhodné zařadit do nabídky? Hitem letní sezony se v posledních letech stala vína v praktických kartonových obalech, která v oblibě pozvolna zastiňují víno čepované z nerezových KEG sudů, plastových nádob a cisteren, jež si vysloužilo nelichotivou pověst především kvůli aférám s pančovaným alkoholem. Chcete-li předejít obavám z uměle doslazovaných, ředěných či jinak upravených nápojů, zařaďte do nabídky právě vína v bag-in-boxech. V jejich prospěch totiž kromě praktického balení a výhodné ceny hovoří také to, že se na rozdíl od stáčených sudových vín dají jen velmi obtížně šidit – sáček vínem plní přímo vinařství a mezi výrobcem a konzumentem již není jiný článek, který by mohl s alkoholickým nápojem nedovoleně manipulovat. Krabice je navíc označena výrobcem, názvem i popisem produktu, takže zákazník přesně ví, co kupuje.

Výhody bag-in-boxů ❘❘❚ snadná manipulace při dopravě i používání ❘❘❚ uspoří místo při skladování ❘❘❚ víno vydrží čerstvé až 6 týdnů po otevření ❘❘❚ nehrozí znehodnocení nápoje špatným korkem ❘❘❚ není třeba otvírák ani výčepní zařízení

Během prázdninových měsíců stoupá poptávka po levnějších vínech ve velkých baleních na domácí oslavy či grilování. Poradíme vám, které typy produktů půjdou nejlépe na odbyt.

16

„Čepovací“ kohoutek, jímž je bag-in-box opatřen, umožňuje nalévání vína bez přístupu kyslíku a bakterií do obalu.

Text: Daniela Opočenská; foto: archiv a archiv MAKRO

Jaké víno prodávat?

❘❘❚ šetří životní prostředí – oproti lahvovým vínům se spotřebuje o 91 % méně obalových materiálů (krabice i vnitřní sáček jsou recyklovatelné)

VÁŠ OBCHOD

VO02_16_17_SezonniVino EM_ok.indd 16

4/30/14 6:43 AM

Vína se dělí: 1. podle barvy na bílá (vyrábějí se ze zelených, žlutých, růžových, červených a  modrých hroznů, bílé víno z červených a modrých hroznů se nazývá klaret), červená (vyrábí se pouze z  modrých hroznů) a růžová (z červených hroznů, případně z modrých se zkrácenou dobou macerace) 2. podle obsahu zbytkového nezkvašeného cukru na suchá, polosuchá, polosladká a sladká vína 3. podle kvality na stolní vína bez chráněného zemského označení (např. Poezie červená, kterou produkuje Víno Mikulov), vína s  chráněným zemským označením (např. Bianca – moravské zemské víno 2012 od firmy Znovín), jakostní vína (např. Cabernet Moravia jakostní 2002 od téhož vinařství) a jakostní vína s  přívlastkem (např. Moravia Exclusive Rulandské šedé výběr z hroznů 2011 od vinařství Vinium)

dokonalá chuť a vůně Na jakém principu je bag-in-box založen? V papírovém kartonu se skrývá speciální sáček naplněný vínem a opatřený kohoutkem. Ten nedovolí, aby se dovnitř dostal vzduch, takže víno uvnitř zůstane čerstvé až šest týdnů po otevření. Když se sáček vyprázdní, krabice se snadno rozloží a můžete ji spolu se sáčkem odnést do tříděného odpadu.V porovnání s lahvemi zaberou bag-in-boxy méně místa a jsou méně náchylné k poškození při neopatrné manipulaci. Další výhodou je kvalita – bag-in-boxy sice neobsahují špičková přívlastková vína, ale vinaři je plní kvalitními červenými, bílými i růžovými odrůdami. Splňují vysoké nároky na chuť i vůni a díky výhodné ceně se hodí pro větší spotřebu. sPrávný výběr Systém bag-in-box používají domácí firmy (např. Vinium, Vinařství Velké Bílovice) i zavedení zahraniční vinaři. Nabídka bag-in-boxových balení zahrnuje vysoce kvalitní bílá, červená a růžová vína vyrobená z vinných odrůd Merlot, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Cabernet Sauvignon a mnoha dalších, které pocházejí z České republiky, Španělska, Itálie, Francie, Austrálie a Chile. V posledních letech se stále větší oblibě těší růžová vína se širokou škálou barevných odstínů a chutí. Jsou velmi osvěžující, díky čemuž se

zvolna stávají symbolem letního období. Při výběru sortimentu do prodejny je tedy nelze opomenout. V nabídce MAKRO najdete vína v bag-in-boxech o velikosti 3 litry, 5 litrů a 10 litrů, což se rovná objemu od 4 do 13 lahví. Menší balení bag-in-boxů jdou dobře na odbyt především díky tomu, že se zákazníkům pohodlně vejdou do domácí chladničky. Desetilitrové bag-in-boxy zahrňte do nabídky spíše v případě, že budete chtít zákazníkům prodávat rozlévané víno v PET lahvích. Pro tyto účely mějte vždy připravený dostatek čistých nádob – nejčastěji se uplatní PET lahve o objemu 1,5 a 2 l. Množství takto prodávaného vína můžete značně ovlivnit dobře zorganizovanými ochutnávkami – „stáčené“ bílé víno zásadně uchovávejte v lednici, aby ho zákazníci netestovali zteplalé, což by je od případného nákupu zbytečně odradilo. ❘❘❚

Snoubení Vín a pokrmů správnou kombinací vína a jídla se výsledný chuťový zážitek prohloubí. Chcete-li zákazníkům při výběru dobře poradit, doporučujte ke konkrétním pokrmům nápoje podobných vlastností. V  praxi to znamená, že k lehkým jídlům se hodí lehká bílá vína, ke steakům těžší červená, k dezertům polosladká a sladká vína... Kromě výchozí suroviny se vždy zohledňuje také způsob přípravy pokrmu, proto je následující přehled pouze orientační: ❘❘❚ nemastné ryby – lehká bílá vína ❘❘❚ smažené a mastné ryby – plnější bílá vína ❘❘❚ kuře – bílá vína ❘❘❚ kachna – červená vína s vyšším obsahem tříslovin ❘❘❚ hovězí – těžká červená vína ❘❘❚ vepřové – lehčí červená vína ❘❘❚ těstoviny – bílá vína (ke smetanovým omáčkám bílá vína s plnější chutí) ❘❘❚ zelenina, saláty – bílé víno ❘❘❚ sýry – záleží vždy na druhu sýra – podrobnější informace naleznete například na: www.vinoabobule.cz/snoubeni-pokrmu-a-vina.html ❘❘❚ moučníky, dezerty – polosladká a sladká bílá vína

www.makro.cz

VO02_16_17_SezonniVino EM_ok.indd 17

17 4/30/14 6:43 AM

DOBRÁ PRODEJNA Ideální podlaha v prodejně má tři základní vlastnosti: je bezpečná pro chůzi, a to za každého počasí, na zákazníky působí příjemně a dlouhá léta vypadá jako nová.

Na podlaze NEŠETŘETE

VstuPte, Prosím Voda, bláto, zvýšený provoz – všem těmto nástrahám musí odolat podlaha kolem vstupu. Zároveň by ale měla působit čistě a být nepoškozená, protože právě na základě této zóny si dělá zákazník první dojem o celé prodejně a někdy se rozhoduje, zda vstoupí, či nikoli. Je tedy žádoucí, aby prostor vypadal co nejlépe a splňoval zvýšené nároky na opotřebení a bezpečnost. „Důležitou součástí vstupní zóny jsou čisticí rohože u vchodových dveří. Měly by být fixně instalované a dostatečně veliké, aby je lidé nemohli obejít ani překročit. Ideální je, když zákazník musí přes rohož udělat alespoň dva až tři kroky – pak se v ní zachytí špína a nečistoty, které by se jinak dostaly do interiéru prodejny,“ říká Milan Mrkáček, vedoucí regionálního prodeje firmy Kratochvíl parket profi. VsaĎte na kValitu Vysoká odolnost vůči opotřebení a bezpečnost jsou vlastnosti důležité i pro podlahu uvnitř v prodejně. Dále je třeba myslet na pevnost, protože tlak na pod-

Poškozená podlaha nepůsobí na zákazníky dobře a mnohé z nich může odradit od další návštěvy vaší prodejny.

18

lahu v místě, kde jsou složené palety s balíky vody nebo regál s moukou, je obrovský. Výhodný poměr kvality a ceny nabízí například keramická dlažba. Má-li splňovat očekávané vlastnosti, je třeba na obalu sledovat tři údaje: hodnotu PEI, R a P. Co si pod těmito písmeny představit? Zkratka PEI se týká tzv. otěruvzdornosti dlaždic. „Je tak vyjádřena schopnost dlaždic více nebo méně odolávat mechanickému opotřebení během používání v závislosti na hustotě provozu chodců a druhu i stupni znečištění podlahy. Zejména tvrdé nečistoty z ulice nebo zahrad postupně obrušují povrch dlaždic a může dojít až k nevratné změně vzhledu,“ vysvětluje Miroslav Diviš ze společnosti Lasselsberger. Vlastnosti se zde posuzují podle mezinárodní normy ČSN EN ISO 10545-7, která popisuje metodu měření a stanoví oblasti použití podle odolnosti proti otěru PEI 1 až PEI 5 – platí, že čím vyšší číslo, tím lépe. Do prodejen jsou určené dlažby s otěruvzdorností PEI 5. Piktogramy protiskluznosti R9 až R13 vyjadřují bezpečnost dlažby – laicky řečeno to, „jak to na ní klouže“. Protiskluzné vlastnosti určuje sám výrobce, a to na základě vyhlášky MMR 268/2009 Sb. U dlažby byste měli vedle písmena R hledat čísla 9 až 13. „Do

Text: Magdaléna Krajmerová; foto: RAKO, KPP, Shutterstock, Thinkstock a archiv MAKRO

rozliŠujte jednotliVÉ zÓny Podlahu v maloobchodech lze rozdělit na dvě, případně tři základní části. Prvním a nejvíce zatěžovaným prostorem je vstup, tedy plocha rozkládající se od hlavních dveří až k pokladnám. Druhou zónu tvoří samotný prostor prodejny, především oblast mezi regály. Některé obchody mají kromě těchto sekcí ještě speciální oddělení či zákoutí, kam zákazník při běžném nákupu zajít nemusí – například část zaměřenou na luxusnější potraviny, bioprodukty, vína či kávu. V každé z těchto tří částí je třeba při výběru podlahové krytiny zvolit odlišný přístup.

VÁŠ OBCHOD

VO02_18_19_Podlahy_02 EM_ok.indd 18

4/30/14 6:47 AM

prodejen jsou vhodné dlažby s označením R9 a vyšší, ale je třeba připomenout, že protiskluzné vlastnosti musí mít podlaha nejen za sucha, ale i za mokra. Z toho důvodu je nutné volit kolem vstupní zóny výrobky s vlastnostmi odpovídajícími třídě R11 či R12, které zajistí bezpečnost zákazníků i na vlhké podlaze,“ dodává Miroslav Diviš. Pod písmenem P se skrývá pevnost v ohybu. Normy požadují, aby dlaždice odolaly minimálně tlaku o síle 27 až 35 MPa. Při zjišťování pevnosti platí jednoduché pravidlo: čím je dlaždice silnější, tím je pevnější. Vzhled hraje roli Kromě technických parametrů je třeba podlahu vybírat i podle vzhledu. K nejžádanějším barvám patří neutrální odstíny od šedé, přes šedobéžovou až po světle hnědou. Pokud nechcete, aby jednobarevná podlaha působila nudně, doplňte základní dlaždici dekorativním prvkem. Nejjednodušší je zvolit například pás dlaždic v menším rozměru a barvě, který na podlaze vytvoří ozdobný pruh. Ten nejenže „rozbije“ jednobarevnou plochu, ale zároveň se v prodejně zhostí více funkcí – může se například stát vodicím prvkem, který zákazníka provede celou prodejnou mezi regály. Různobarevné pásky a dekory pomáhají návštěvníkům obchodu v lepší orientaci. Chcete-li prodejně dodat punc luxusu, zvolte například ozdobný prvek v barvě maloobchodního loga.

Pro miloVníky nadstandardu Máte-li v prodejně regály s luxusními potravinami, bio výrobky či drahým alkoholem, je velmi žádoucí tyto prostory odlišit od zbytku prodejny a dodat jim punc výjimečnosti. A právě to dokáže správně zvolená podlaha. Do této sekce se nejlépe hodí krytiny, které by v běžném provozu neobstály, tedy například laminát či vinylové podlahy, ideálně v dekoru dřeva, které si zákazník spojuje s domácím prostředím. Nezapomeňte s odborníkem zkonzultovat, zda je vaše volba vhodná do komerčních prostor a má odpovídající stupeň zátěže. ❘❘❚

Ke zničení prahové krytiny nepřispívá pouze provoz v prodejně, ale i nevhodný způsob úklidu. Je tedy potřeba dodržovat doporučenou údržbu, případně se o přesném postupu poradit s odborníkem. Nachází-li se v prodejně vinotéka, zóna s bio či luxusními potravinami, je dobré ji odlišit jinou podlahovou krytinou. Oblíbená je například imitace dřeva.

Když je třeba nová podlaha Pokládka nové podlahy není nic jednoduchého ani levného. Její cena závisí nejen na volbě podlahové krytiny, ale odvíjí se i  od doby, na jakou jste ochotni prodejnu zavřít. „V  současnosti máme k  dispozici lepidla a  spárovací hmoty, které jsou po 6 hodinách pochozí a schopné plné zátěže. Jeden den tedy majitel prostor vyklidí, druhý se udělá podlaha, třetí se vše nastěhuje a  po víkendu už lze obchod opět otevřít. Tomu ale odpovídá cena, která může být až třikrát vyšší než při použití standardních výrobků,“ upozorňuje Miroslav Diviš. Většina klientů proto volí o něco delší, ale levnější variantu, u níž se celková doba pokládky prodlužuje zhruba na pět dnů. Samozřejmě záleží na stavu podkladu, velikosti prodejny a dalších okolnostech.

Požadavky na maximální bezpečnost musí dlažba splňovat i po úklidu – při jejím výběru proto nepodceňte protiskluzné vlastnosti.

www.makro.cz

VO02_18_19_Podlahy_02 EM_ok.indd 19

19 4/30/14 6:47 AM

NÁŠ ZÁKAZNÍK

H O C D B O

První doJem roZHoduJe Takové situace neodmyslitelně patří k parnému létu: po dlouhé cestě rozpálenou krajinou dojde občerstvení, objeví se puchýře a děti se dožadují odpočinku a zmrzliny. První obchod na trase vnímají unavení poutníci jako oázu, a pokud je vybaven „přátelsky k turistům“, při jeho návštěvě málokdo hledí na peníze. Prvním vstřícným signálem je lákavý venkovní vzhled prodejny a okolí, ještě více upoutá malá předzahrádka sloužící ke konzumaci občerstvení. Nepatří-li pozemek před obchodem vám, připravte se při jejím zřizování na spoustu „papírování“. Pokud chcete podávat i kávu, zákusky a točené nápoje, máte povinnost disponovat alespoň jedním WC pro návštěvníky. Pravidla pro zřizování předzahrádek stanovují jednotlivé obce v Tržním řádu v souladu se Stavebním zákonem a Zákonem o pozemních komunikacích. Rozhodně tedy nepodnikejte žádné kroky bez konzultace s příslušnými úřady nebo s vaším MAKRO maloobchodním specialistou, který má přehled o všech úředních požadavcích ve vašem regionu. Žádost o zábor chodníku se totiž pojí s přísnými pravidly a celé řízení je potřeba zahájit co nejdříve.

BONUSY NAVÍC ❘❘❚ V době chytrých mobilů s navigací sice pozvolna klesá zájem o prodej map a pohlednic, přesto se však mezi zákazníky najdou milovníci starých tradic. Na „retro“ sortiment tedy rozhodně nezapomínejte.

Majitelé obchodů v blízkosti frekventovaných turistických tras mají velkou výhodu. V době, kdy místní odjíždějí na dovolenou, výpadek v počtu nakupujících nahradí davy turistů, cyklistů a dalších výletníků. Přichystejte pro ně vše, co potřebují.

20

❘❘❚ Máte-li v nabídce regionální produkty (sýry, uzeniny, koláče, pivo z malého pivovaru...), upozorňujte na ně formou venkovní reklamy. ❘❘❚ Oblíbenou pochoutkou na cestu jsou cucavé bonbony a žvýkačky.

Text: Jana Šulistová; foto: Thinkstock a archiv firem

Přivítejte turisty

❘❘❚ Uspět můžete také s  drobnými místními suvenýry.

VÁŠ OBCHOD

VO02_20_21_Turiste EM_ok.indd 20

4/30/14 6:50 AM

Iontové nápoje mají smysl Pivaři tvrdí, že nejlepším iontovým nápojem je pivo, ovšem alkohol jde se sportovními výkony špatně dohromady a na kolo navíc rozhodně nepatří. Jaké nápoje tedy sportujícím zákazníkům doporučit? Podle mnoha trenérů především ty iontové – s  potem totiž kromě vody odcházejí z  organismu i  minerální látky, které iontový nápoj spolu se sacharidy doplní.

vše Pro cyklisty Ani při instalaci stojanu na kola se neobejdete bez souhlasu vlastníka chodníku nebo silnice a bez povolení silničního správního úřadu, za které je třeba zaplatit poplatek vypočítaný z rozsahu zabrané plochy. V místech s velkým výskytem cyklistů se to však vyplatí, protože možnost kolo pohodlně zaparkovat a zamknout dopřeje sportovcům větší klid na nákupy, a tím i více prostoru k utrácení. Ideální je umístění stojanu v dosahu kamerového systému nebo na dohled z prodejny. Pestrá naBídka oBčerstvení Během sportovních výkonů potřebují lidé rychleji dočerpat energii, připravte proto dostatek čerstvých baget, sendvičů, chlazených zákusků či hotových salátů, müsli tyčinek a cereálních sušenek. Zákazníkům nabídněte možnost omýt zakoupené ovoce a zeleninu, případně je prodávejte připravené ke konzumaci – krájené, chlazené a hygienicky balené. Naplňte chladicí skříň širokým sortimentem nápojů od produktů bez příchuti a bublinek, přes pivo (včetně nealkoholického) až po dětmi oblíbené smoothies. Mějte však i dostatek tekutin v nechlazené podobě. Cyklisté jedoucí dlouhé trasy rádi sáhnou po některém z energy drinků nebo iontových nápojů (viz box). Investice do stroje na zmrzlinu či výrobníku ledové tříště má v místech s vysokou koncentrací výletníků brzkou návratnost a možná při jeho obsluze uživíte i zaškoleného brigádníka vybaveného platným zdravotním průkazem. V sortimentu balených zmrzlin

dbejte na dostatek cenově dostupných dření a lehčích produktů, jimž zákazníci v horku dávají přednost před sladkými smetanovými výrobky. Záleží na prostoru prodejny, zda si můžete pořídit také automat na kávu a další teplé nápoje. Jeho existence však může rozhodnout ve váš prospěch, pokud rodina váhá mezi nákupem u vás a občerstvením v nedaleké restauraci.

Cyklistům můžete nabídnout například míchané nápoje na bázi výčepního piva nebo speciální sportovní vody, které doplňují minerály a vitaminy.

První Pomoc Ne všichni výletníci se předem řádně připraví na všechny nástrahy, které je mohou cestou potkat – během sezony proto půjdou na odbyt náplasti na různé šrámy a puchýře. Zařaďte do sortimentu například kusově balené náplasti Spofaplast či Hartmann Rico, hydrokoloidní náplasti na puchýře Compeed® a gelové náplasti Scholl.Velký výběr nabízejí také značky Nexcare, Viacell či Urgo. Menší děti ocení náplasti s obrázky. Především v oblastech s výskytem infikovaných klíšťat by v regálech neměly chybět gely a spreje odpuzující hmyz, případně produkty speciálně vyvinuté proti klíšťatům, a prostředek Ixoderm, sloužící k odstranění již přisátého hmyzu (jeho součástí je pinzeta). Výletníci často nakupují opalovací krémy, vhodná jsou malá balení s různými faktory, včetně zklidňujícího mléka po opálení. Prostředek Vivaco Sun nebo Dacom Sun kombinují SPF 10 a 8 s ochranou proti hmyzu. Na odbyt jdou také papírové kapesníčky a malá balení vlhčených ubrousků. Buďte PřiPraveni Dostatečný sortiment včetně aktivního prodeje s doplňkovou nabídkou je základem vašeho úspěchu. Nakupující ovšem mnohdy potřebují víc – poradit s další cestou, případně poinformovat o místech, která stojí za to navštívit. S velkou pravděpodobností vás neminou ani otázky, kde hledat nejbližšího lékaře, opravnu kol, autoservis, bankomat či veterináře. Příjemně překvapíte, budete-li mít přehled o místních firmách, jejich telefonních číslech a otevírací době. ❘❘❚

www.makro.cz

VO02_20_21_Turiste EM_ok.indd 21

21 4/30/14 6:50 AM

jaK se PodniKá

Řecko: „Přežíváme díky partnerské spolupráci“

Pracujete v zavedené rodinné firmě. Kdy přesně jste podnikání zahájili?

Moji rodiče si už v roce 1987 otevřeli minimarket. Da­ řilo se jim, takže si pronajali i vedlejší prostory a rozší­ řili podnik na menší supermarket. Dnes se na jeho vedení podílí celá rodina: maminka pracuje v prodej­ ně, bratr doplňuje zboží a zajišťuje masné výrobky, já se starám o vedení. Ovšem když je potřeba, zaskočíme za kteréhokoliv z našich dalších pěti zaměstnanců. Ze začátku fungoval váš obchod samostatně. Z jakého důvodu jste se pak rozhodli vstoupit pod franchising většího supermarketu?

Nezávislá existence není vždy jednoduchá. Podnikání se nám sice dařilo, ale cítili jsme, že by mohlo být lépe. Když jsme po nějakém čase narazili na skvěle organi­

22

Můžete nám přiblížit vstupní podmínky spolupráce se společností Creta super markets?

Podmínkou byla samozřejmě praxe v oboru, což pro nás nebyl problém. Než se náš obchod otevřel pod jejich jménem, poslali nám poradce, který nám po­ mohl rozvrhnout rozmístění regálů. Prozradil nám také cenné „zákulisní“ tipy, které nám do té doby unikaly – například to, že chléb musí být v zadní části prodejny, aby zákazníci museli projít okolo dalšího zboží. Ceny ve všech supermarketech Creta super markets musejí být stejné, nebo s nimi můžete pohybovat dle vlastního uvážení?

Vedení kontroluje pouze ceny v letácích, které se tisknou hromadně pro všechny. Na jejich zadní stra­ ně jsou vypsány všechny supermarkety – na Krétě jich je asi 15. V ekonomické krizi se místní obyvatelé obvykle semknou a podporují domácí trh. Vztahuje se tohle pravidlo i na váš obchod?

Přestože se snažíme klást důraz na místní produkty a náš reklamní slogan zní „Síla našeho kraje“, nový ná­

Text: Irini Koronaki; foto: autorka a Thinkstock

Prodejna Fino – Creta super markets se nachází v krásném přímořském středisku Chania, které je druhým největším městem řeckého ostrova Kréta. O výhodách franchisingu i o podnikání v období těžké hospodářské krize pohovořila majitelka Thalia Stimadoraki.

zovanou společnost Creta super markets, dlouho jsme neváhali. Mezi hlavní výhody této trvalé a blízké spo­ lupráce patří možnost nakupovat zboží za lepší ceny, čímž se zvedly i naše tržby. Creta super markets záro­ veň tisknou pro všechny své franšízy letáky, podílejí se finančně na reklamních cedulích, a kdykoliv nastane nějaký problém, řešíme ho společně.

VÁŠ OBCHOD

VO02_22_23_Kreta EM_ok.indd 22

4/30/14 6:52 AM

zev příliv nakupujících nepřinesl. Stále platí, že lidé si k nám většinou zaskočí na nákup po cestě domů z práce. Zakládáme si ovšem na osobním přístupu k zákazníkům, většinu z nich vídáme denně, známe je jménem a bavíme se s nimi o jejich životě. Je důležité udržovat s místními vřelé vztahy, na turisty se totiž spoléhat nemůžeme – jsme mimo hlavní turistickou oblast, takže k nám zabloudí spíše náhodou.

Zažili jste v obchodě přechod z drachmy na euro v roce 2001, jak velká rána to byla pro řecký trh?

Abych pravdu řekla, změna byla pozvolná a zdaleka ne tak drastická jako příchod hospodářské krize, kdy zákazníci opravdu začali mnohem víc šetřit. S eurem se lidé vyrovnali zhruba během jednoho roku, eko­ nomickou krizi budeme všichni překonávat určitě mnohem déle. ❘❘❚

Pociťujete konkurenci od menších obchodů v sousedství, nebo vás trápí spíše existence velkých řetězců?

Poslední 2–3 roky, kdy naše země prochází ekono­ mickou krizí, je konkurence o dost zřetelnější. Nejví­ ce nás ohrožují větší řetězce, které mnohdy nabízejí lepší ceny. Snažíme se s nimi držet krok, ale s ohle­ dem na šíři sortimentu a další aspekty jsme samozřej­ mě ve znevýhodněné pozici. Malý obchůdek v sou­ sední ulici pro nás naštěstí takové nebezpečí nepředstavuje, jelikož má omezené množství zboží i vyšší ceny a zákazníci tam vybíhají spíše pro drob­ nosti, které opomněli pořídit během většího nákupu.

nabízíte kromě příznivých cen i nějaké služby navíc?

Zákazníci mohou při nákupech používat bonusovou kartu, na kterou se jim načítají body podle celkové ceny nákupu. Po nasbírání určitého počtu bodů je mohou vyměnit za dárek z katalogu, aniž by museli cokoliv doplácet. Pokud lidé nestíhají, nebo jsou zrovna nemocní, mohou nám zavolat, nadiktovat své požadavky a my jim nákup doručíme až domů. Také nabízíme slevy rodinám se 3 a více dětmi – 5 % na potraviny a 10 % na dětské zboží. Změnil se během hospodářské krize způsob, jakým zákazníci nakupují?

Určitě jsou opatrnější a vybíravější. Nejdříve nasbíra­ jí letáky od všech supermarketů a posléze je obchá­ zejí, aby nakoupili zboží, které je zrovna v akci. Stále častěji bohužel platí, že spousta lidí musí obětovat kvalitu pro lepší cenu. Máme v nabídce levnější pro­ dukty Private Label a s nástupem ekonomické krize jsme tento sortiment museli značně rozšířit – z asi 10% podílu je ho dnes téměř polovina. Krize se do­ tkla i našeho podnikání, což se odrazilo především na počtu zaměstnanců.

Národní hrdost a víra v sílu pospolitosti Trh v Řecku se v současné době nachází na bodě mrazu, nezaměstnanost se vyšplhala na rekordních 28 % a předpokládá se, že bude nadále stoupat. Ještě před několika lety jste se při procházce centrem města mohli kochat obchůdky všeho druhu, dnes tyto prostory zejí prázdnotou a ve většině vitrín visí cedule „K pronájmu“. Podnikatelů, kteří by si v dnešní době vysokých daní a extrémních poplatků troufli otevřít nový obchod, je velmi málo. Většina lidí netrpělivě čeká na letní sezonu, aby si díky turismu mohli udělat finanční rezervu na zimu. Medializace řeckého přístupu ke krizi je bohužel značně zkreslená. Místní se bouří především proto, že nová úsporná opatření, která Řecko přijalo, se dotýkají zejména nejchudší vrstvy obyvatel, což problémy země nevyřeší. Střední vrstva téměř vymizela a mnoho rodin zůstalo bez možnosti zajistit si základní potřeby. Přes veškeré problémy je však přece jen důvod k úsměvu – těžká hospodářská situace Řeky ještě více stmelila a prohloubila jejich vzájemnou spolupráci. Vzácné tak nejsou například veřejné sbírky potravin, oblečení a peněz pro chudé rodiny pořádané ve školách, obchodech i v různých organizacích.

www.makro.cz

VO02_22_23_Kreta EM_ok.indd 23

23 4/30/14 6:52 AM

Kvalita

Bezpečnost a kvalita potravin „Víte, co jíte?“ právě tato otázka  zaměstnává v poslední době stále  více zákazníků. jakost a kvalita  potravin by neměly být pouze  prázdnými pojmy. Zopakujme si,  co přesně se pod nimi skrývá.

Důležité názvosloví Zdravotní nezávadnost je jedním ze základních požadavků bezpečnosti potravin. Jak označení napovídá, taková potravina nepředstavuje pro spotřebitele při konzumaci zdravotní riziko. I přesto však může obsahovat složku, jež u určité skupiny lidí vyvolá alergickou reakci. Nejběžnějšími alergeny jsou lískové oříšky, sója, lepek atp. Jakost potravin je souborem charakteristických vlastností jednotlivých druhů, skupin a  podskupin potravin. K  určitému názvu výrobku se obvykle vztahuje určitá jakost (např. název „máslo“ smí být použitý jen pro tuk získaný z  mléka a  výrobek musí obsahovat nejméně 80 % tohoto tuku). Některé potraviny se řadí do jakostních tříd (např. u  vajec existuje třída A  a  B, u  čerstvého ovoce a  zeleniny třídy podle evropských a českých norem). Termín „jakostní“ znamená u mnoha skupin výrobků lepší vlastnosti, než je standard (například šunka se označuje třídami nejvyšší jakost, výběrová, standardní).

K těm nejdůležitějším patří: ❘❘❚ kontrola informací uvedených na obalech ❘❘❚ mikrobiologická kontrola, která má ověřit zdravotní nezávadnost výrobku ❘❘❚ senzorická analýza Součástí požadavků na bezpečnost potravin je možnost dohledat zpětně informace o distribuci a prodeji konkrétního výrobku. Na etiketě či obalu musejí být uvedeny přesné informace o složení výrobku a o správném způsobu zacházení s potravinou.

24

Mezinárodní certifikace bezpečnosti a kvality potravin ifs MAKRO Cash & Carry je jedinou společností v České republice, jejíž všechny obchody obstály v  mezinárodní certifikaci podle normy IFS Cash & Carry zajišťující kvalitu potravin a  opětovné každoroční kontroly norem bezpečnosti. „Díky této certifikaci má každý zákazník stoprocentní jistotu, že naše standardy kvality i všechna systémová opatření jsou nastaveny správně. Kontroly v rámci auditu provádí nezávislá firma, na jejíž závěry nemáme žádný vliv,“ říká Marta Nováková, Head of Quality Assurance společnosti MAKRO.

Text: Eva Karlasová a tým MAKRO; foto: Shutterstok

Prověřený sortiment Bezpečnost je základní podmínkou pro uvedení výrobku na trh. Bezpečná potravina je hygienicky a zdravotně nezávadná – tato dvě kritéria musejí být dodržena během celého procesu výroby, tedy od nákupu surovin, přes jejich zpracování a expedici až po prodej spotřebiteli. Každá šarže hotových výrobků prochází před uvedením do distribuční sítě řadou výstupních kontrol.

Kvalita potravin vychází jak z  požadavků spotřebitelů a  odběratelů, tak ze stravovacích zvyklostí a tradic. Je nadstavbou bezpečnosti potravin a rozhoduje o ní celá řada vzájemně propojených kritérií, jež určuje sám výrobce nebo skupina výrobců. Tato kritéria mají pouze doporučující charakter a nepodléhají kontrole orgánů státního dozoru.

VÁŠ OBCHOD

VO02_24_Kvalita EM.indd 24

4/30/14 6:53 AM

PRO VŠECHNY, KTEŘÍ MAJÍ ČICH NA NÍZKÉ VELKOOBCHODNÍ CENY Od trvale nízkých cen přes atraktivní akční nabídky po vyšší bonusy. Ceny pravidelně upravujeme podle situace na trhu.

www.makro.cz VO02_III.ob_AD_BrandMakro.indd 3

4/30/14 6:54 AM

VO02_IV.ob_AD_KB.indd 4

4/30/14 6:56 AM