P R O D U C T I N F O R M A T I E
R O T A T I E - O V E N
Goed voor uw portemonnee.
uw bakproducten. Zelfs de meest gevoelige
afdichtingen houden de stoom en warmte daar
Omdat u met de nieuwe MIWE roll-in e (met
producten worden in zeer korte opwarmtijden
waar ze hun werk moeten doen. Deze spaard-
een rendement van duidelijk meer dan 90 %)
perfect gebakken. De gepatenteerde MIWE air-
room kan worden bediend in de Easy- en Profi-
nog minder energie verbruikt. En dat betekent
control garandeert uitstekende krokante pro-
modus met het intuïtief te bedienen touch-
voor u een duidelijke toename van de winst.
ducten en dat met tot wel 15 °C lagere tempe-
screen. De MIWE roll-in e+ is waarschijnlijk de
Dat geldt trouwens ook voor de kwaliteit van
raturen. De hermetisch sluitende, afstelbare
zuinigste rotatie-oven ter wereld.
+
Constant bakken op het hoogste niveau en daarbij ook nog besparen op uw energiekosten:
In één oogopslag
met het nieuwe model MIWE roll-in e+, de compacte en veelzijdige rotatie-oven met roterende bakwagens voor het bakken van allerlei soorten bakproducten, geschikt voor alle bakmethoden. Op zuinigheid getrimd: duidelijk lager verbruik door de slimme verwarmingsgasgeleiding met extra rookgaskanaal (patent aangem.) die tevens wordt gebruikt voor het verwarmen van stoom. De gepatenteerde luchtvolumeregeling MIWE aircontrol garandeert uitstekende krokante bakproducten, zelfs bij ongunstige klimaatomstandigheden en spaart extra energie door de lage baktemperatuur bij gelijkblijvend bakresultaat. Door de nog preciezere regelmogelijkheden kunnen nu voor vrijwel alle bakproducten de voordelen van een rotatie-oven worden benut. Bovendien zorgt het hoogwaardige stoomsysteem met de exacte doseerbaarheid voor een perfecte glans. Efficiënt energiegebruik, duidelijk becijferd: verbrandingstechnisch rendement van duidelijk meer dan 90 % (meting volgens DIN 8766), minimale afvoergasverliezen doordat de uitlaattemperatuur van het afgevoerde rookgas tot 50 °C onder de bakkamertemperatuur ligt. Hoge verwerkingscapaciteit ondanks het lage aansluitvermogen van ca. 70 kW. Snel gebruiksklaar en altijd de volledige stoomcapaciteit ook bij „slag op slag“ bakken. Ook zuinig in onderhoud: lange levensduur van de radiator door het gebruik van roestvrij staal dat bestand is tegen hoge temperaturen. Ondanks de complexe functionaliteit toch eenvoudig en betrouwbaar te bedienen: met de innovatieve touchscreen-bediening MIWE TC (optioneel) of de bediening met de vaste programma‘s van de MIWE FP10. Inclusief de gepatenteerde automatische volumeregeling voor het afbakken van kleinere charges en standaard geïntegreerde procestechniek voor het bakken van diepgevroren producten. Snel, goedkoop en flexibel: de scharnierzijde van de deur kan ter plaatse zonder extra materiaal eenvoudig worden verwisseld. Duurzaam hermetisch stoomdicht: de aan de deur gemonteerde afdichtingen kunnen op ieder moment eenvoudig worden bijgesteld. Onderhoudsvriendelijk: alle aggregaten zijn eenvoudig vanaf de voorkant toegankelijk (verwarming boven, bediening naar voren uitklapbaar). Torsiebestendige draaitafel met een hoog draagvermogen (maximaal 350 kg), een onderhoudsvrije aandrijfmotor met overbelastinsgkoppeling buiten de bakkamer. Gladde, eenvoudig te reinigen roestvrijstalen oppervlakken en kozijnloze glasruiten garanderen hoge hygiënestandaards bij de productie. Geen extra kosten: de reeds aanwezige bakwagens kunnen dankzij de uitwisselbare wagenopname meestal weer worden gebruikt. Zelfs vergeleken met de al zeer zuinige standaarduitvoering van de MIWE roll-in kunnen besparingen van 10 tot 15 % worden bereikt (duidelijk meer dan bij oudere rotatie-ovens).
Vergelijking energieverbruik rotatie-ovens in de praktijk: M conventionele rotatie-ovens (ook MIWE roll-in voor 2004) M MIWE roll-in met MIWE aircontrol (vanaf bouwjaar 2004) M MIWE roll-in e+
MIWE aircontrol
1
2
3
4
5
6
De in de MIWE roll-in e+ geïntegreerde MIWE aircontrol regelt op een eenvoudige en vooral
1
Buitengewoon betrouwbaar: de opening van het doseerrooster kan voor iedere bakfase worden ingesteld in trappen van 0 tot 9 ...
2
... en is uiteraard net zo comfortabel te programmeren. Zo kunt u zeer precies de voor uw product ideale luchtbeweging instellen.
3
In de normale bakmodus blijft het doseerrooster geopend zoals u dat hebt ingesteld.
4
Een volledig geopend rooster zorgt voor een snelle luchtcirculatie. Hoe meer men het rooster sluit, hoe meer een rustende bakatmosfeer wordt benaderd.
5
Bij de stoomtoevoer sluit het doseerrooster de bakkamer af, waardoor er een intensieve, gelijkmatige stoomtoevoeging wordt bereikt bij minder waterverbruik.
6
Bovendien bespaart u dure energie, omdat de radiator nu niet meer door de stoom wordt afgekoeld (en mogelijk wordt aangetast door kalk).
zeer betrouwbare manier hoeveel lucht in de bakkamer gecirculeerd wordt. Dat komt in de eerste plaats ten goede aan de kwaliteit van de bakproducten. Ieder product heeft namelijk een eigen profiel wat betreft de eisen aan temperatuur en luchtvolume tijdens het bakken. Met de MIWE aircontrol kan de bakker daarop nauwkeurig reageren en door eenvoudig op een knop te drukken het optimale bakklimaat instellen voor zijn producten. Daarvoor hoeven de bijbehorende waarden slechts één keer in de bediening te worden opgeslagen. Vooral bij fijne gistdeeg, biscuitdeeg of ingekapselde producten kan de kwaliteit van het eindproduct met een gedifferentieerd profiel voor het luchtvolume zeer positief worden beïnvloed. Maar ook voor het besparen van energie kan de MIWE aircontrol efficiënt worden ingezet. Tests in de dagelijkse bakkerspraktijk hebben aangetoond dat met een MIWE roll-in e+ zo‘n 20 % energie bespaard kan worden ten opzichte van een vergelijkbaar model van de concur-
(De afbeeldingen zijn bedoeld als toelichting op het proces en geven de constructiekenmerken van de normale uitvoering van de MIWE roll-in weer).
rent. Dat heeft de MIWE roll-in e+ te danken aan het in het algemeen hogere rendement van de warmtewisselaar en de efficiënte warmtebenutting, maar vooral ook aan de MIWE aircontrol. Omdat het circulatieluchtvolume en de baktemperatuur elkaar wederzijds beïnvloeden kan met de MIWE aircontrol binnen bepaalde baktechnische grenzen met een hogere luchtcirculatie en daardoor met lagere temperaturen worden gebakken. Hierdoor wordt een gelijkwaardig bakresultaat bereikt bij lager energieverbruik. De illustraties hierboven verklaren hoe deze MIWE-innovatie werkt. Als het doseerrooster toch eens uitvalt (wat dankzij de eenvoudige constructie eigenlijk onmogelijk is) hoeft u daarom – anders dan bij de gebruikelijke convectieregeling met frequentie-omzetter – niet te stoppen met bakken. In een handomdraai kan het rooster worden geopend, zodat u gewoon verder kunt bakken. Geniaal eenvoudig. Eenvoudig geniaal.
Trouwens: Verschillende bakprogramma‘s voor MIWE aircontrol vindt u op www.miwe.com/roll-in
Meetbare voordelen
+ 30 % meer luchtvolume (in vergelijking tot de MIWE roll-in) zorgt voor gelijkmatiger bruine en krokantere bakproducten
> 90 %
D 50 °C is de afvoergastemperatuur lager dan de bakkamertemperatuur (volgens DIN 8766)
verwarmingstechnisch rendement
– zo verdwijnt er minder kostbare
(volgens DIN 8766):
energie door de schoorsteen
pure energie-efficiëntie
– 15 °C
+XX %
lagere baktemperatuur
meer kwaliteit en smaak voor
mogelijk bij gelijkblijvend
uitstekende krokante bakpro-
bakresultaat
ducten met een perfecte glans
– 15 kW lagere aansluitwaarde van slechts 70 kW, snel op inschiettemperatuur en maximale stoomopbrengst
0% uitstromende stoom door op ieder moment bijstelbare deurafdichtingen
MIWE roll-in e+ is waarschijnlijk de zuinigste rotatie-oven ter wereld.
MIWE roll-in e + Rotatiewagens Afmetingen bakplaat Nuttig bakoppervlak m
2
RI 1.0608-TXXL e+
1
11)
12)
60/80
60/80
60/80
9,6
10,1
10,64)
3)
4)
155 x 160 x 267
155 x 160 x 272
285
296
301
Aansluitwaarde kW
70 – 75
70 –75
70 –75
MIWE roll-in e +
RI 1.0610-TL e+
RI 1.0610-TXL e+
1
11)
Minimale hoogte van de ruimte cm
RI 1.0608-TXL e+
155 x 160 x 256
Uitwendige afmetingen cm (b x d x h)
RI 1.0608-TL e+
Rotatiewagens Afmetingen bakplaat Nuttig bakoppervlak m
2
Uitwendige afmetingen cm (b x d x h) Minimale hoogte van de ruimte cm Aansluitwaarde kW
60/100
60/100
12
12,64)
3)
172 x 176 x 256
172 x 176 x 267
285
296
80 – 85
80 – 85
Geschikt voor rotatiewagens met een totale hoogte tot 1920 mm Geschikt voor rotatiewagens met een totale hoogte tot 1980 mm 3) Bij 20 platen, afstand tussen platen 80 mm 4) Bij 20 platen, afstand tussen platen 80 mm 1)
2)
Voor de verwarming kan uitsluitend olie of gas worden gebruikt. De MIWE roll-in e+ wordt geleverd met bediening via de vaste programma‘s van de MIWE FP10 (standaard) of de Touch Control MIWE TC. Accessoires: wasemkap, stoomcondensor, rotatiewagen. Bediening
Met het grote kleurendisplay met touchscreen en een al op afstand bedienbare start/stoptoets biedt de MIWE TC (optie) de eenvoudigste en intuïtieve bediening met een vinger. In de MIWE TC kunnen tot 250 bakprogramma‘s met elk maximaal 8 bakfasen worden opgeslagen, bewerkt en opgeroepen. Dankzij de duidelijke en overzichtelijke displaystructuur zonder onnodige menuvertakkingen kunnen de parameters zelfs de eerste keer al snel en eenvoudig worden ingesteld. De bediening kan in twee modi worden gebruikt: de eenvoudige Easymodus en de Profi-modus voor gevorderde gebruikers.
Van links naar rechts: De Profi-modus: efficiënt en overzichtelijk worden alle bakparameters grafisch en/of alfanumeriek ter beschikking gesteld. De zwarte blokken geven de afzonderlijke bakfasen weer met de bijbehorende ingestelde waarden. De gele grafiek laat in real time zien hoe de oven de ingestelde waarden omzet in actuele temperaturen. Ook de stoom wordt real time in blauw weergegeven. En tijdens de stoomtoevoer wordt de waterhoeveelheid op de deciliter precies aangegeven. De Easy-modus: een overzicht van de belangrijkste parameters. Instelling en beheer van bakprogramma‘s: dat was nog nooit zo eenvoudig en overzichtelijk als met de nieuwe MIWE TC.
MIWE Michael Wenz GmbH · D-97450 Arnstein · Telefoon +49-(0) 9363 - 680 · Fax +49-(0) 9363 - 68 8400 · www.miwe.com/roll-in-eplus
© MIWE · PI RIE/nl/1006 · Technische wijzigingen en verdere ontwikkelingen voorbehouden · Afbeeldingen kunnen speciale uitvoeringen bevatten.
