USULAN PENGEMBANGAN PRODUK MAKANAN RINGAN DENGAN MENGGUNAKAN METODE QUALITY FUNCTION DEPLOYMENT (QFD)

USULAN PENGEMBANGAN PRODUK MAKANAN RINGAN DENGAN MENGGUNAKAN METODE QUALITY FUNCTION DEPLOYMENT (QFD) (Di IKM “Kerupuk Tahu Piranha) Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memenuhi Gelar Sarjana Teknik Pada Jurusan Teknik Industri Fakultas Teknik Universitas Muhammadiyah Malang

OLEH: MARISA SOVIANA 06540072

JURUSAN TEKNIK INDUSTRI FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2011

LEMBAR PENGESAHAN

USULAN PENGEMBANGAN PRODUK MAKANAN RINGAN DENGAN MENGGUNAKAN METODE QUALITY FUNCTION DEPLOYMENT (QFD) (Di IKM “Kerupuk Tahu Piranha)

TUGAS AKHIR Disusun Oleh

Nama

: Marisa Soviana

Nim

:06540072

Fakultal/Jurusan

:Teknik / Teknik Industri

Disetujui Oleh

Pembimbing I

Pembimbing II

( Ir. H.M Kholik, MT )

( Teguh Baroto, ST.MT )

Mengetahui Ketua Jurusan Teknik Industri

( Annisa Kesy Garside, ST,MT)

Kata Pengantar Bissmillahirrohmanirrohim

Assalamualaikum Wr.Wb Alhamdulillahirobbilalamin, penulis ucapkan atas kehadirat Allah SWT atas limpahan rahmat hidayah dan karunianya sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi untuk jenjang strata 1 jurusan Industri Fakultas Teknik Universitas Muhammadiyah Malang dengan judul “Usulan Pengembangan Produk Makanan Ringan dengan Menggunakan Metode Quality Function Deployment (QFD)”. Skripsi ini merupakan salah satu prasyarat untuk menyelesaiakan pendidikan di fakultas Teknik jurusan Industri Universitas Muhammadiyah Malang, Skripsi ini dapat terselesaikan karena banyak pihak yang telah membantu baik doa, maupun dengan tenaga, oleh karena itu pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terimakasih yang sebanyak-banyaknya kepada : 1. Mama dan papa ku “Makasih atas semuanya yang telah diberikan padaku, tanpa mama dan papa aku tak akan bisa seperti ini.” Love u Maa…..Love u Paa….. 2. Ibu Annisa Kesy, ST, MT, selaku ketua jurusan Teknik Industri terimakasih atas arahan dan masukkanya sehingga saya bisa menyelesaikan Tugas akhir ini 3. Bapak Ir. H.M Kholik ,M.T selaku dosen pembimbing I terimakasih atas arahan dan bimbinganya dan satu hal yang paling membahagiakan ketika lembar asistensi ditanda tangani, puas rasanya ketika lembar asistensi ada coretan . 4. Bapak Teguh Baroto, ST. MT selaku dosen pembimbing II terima kasih atas pengertian arahan dan bimbinganganya karena bersedia menanda tangani tugas akhir ini. 5. Bapak Dana Marsetiya U., ST.MT selaku penguji I, terimakasih atas semua revisinya yang memberikan saya masukan.

6. Bapak Nanang Fauzi, ST selaku dosen penguji II terimakasih atas semua saran dan revisinya yang memberikan saya masukan yang lebih benar.

7.

Adik-adikku Frima Marta dan Winda Tamara terimakasih atas doa dan dukungannya. “Ma’af

kalo selama ini uni tidak bisa menjadi seorang kakak yang baik

buat kalian berdua, tapi uni akan terus berusaha ntuk memperbaikinya”. 8.

Seseorang yang selalu menemaniku dalam keadaan susah maupun senang, yang selalu siaga 24 jam untukku, Muhammad Anshary.MH. Daud (Aan) “Mencintamu

adalah

alasan terbaik bagiku untuk terus memperbaiki diri, menyayangimu adalah sesuatu yang membuatku memenuhi takdirku sabagai manusia.” I Love U Re’e 9. Teman yang seperti saudaraku sendiri Intan Mansyur terimakasih karena dukungan bantuan dan semangatmu yang nggak bosen- bosen mengingatkan aku berdoa dan berusaha dalam menghadapi masalah. 10. Adik-adikku Dewi dan Nina, makasih ya…udah setia menunggu dan menyemangati di waktu ujian.

DAFTAR ISI LEMBAR PENGESAHAN BERITA ACARA BIMBINGAN TUGAS AKHIR BERITA ACARA UJIAN TUGAS AKHIR KATA PENGANTAR .........................................................................................

i

ABSTRAKSI

................................................................................................

iii

ABSTRACT ............................................................................................. ..............

iv

DAFTAR ISI

................................................................................................

v

DAFTAR TABEL ..............................................................................................

xii

BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang ........................................................................................

1

1.2 Rumusan Masalah ...................................................................................

3

1.3 Tujuan Penelitian ....................................................................................

3

1.4 Manfaat Penelitian ...................................................................................

3

1.5 Ruang Lingkup Penelitian .......................................................................

4

1.6 Sistematika Penulisan ...............................................................................

4

BAB II LANDASAN TEORI 2.1 Strategi

.........................................................................................

6

2.1.1 Pengertian Strategi ........................................................................ 2.1.2 Perumusan Strategi ........................................................................

6 7

2.1.2.1 Strategi Pengembangan Produk ....................................

8

2.1.3 Bentuk pengembangan Produk ................................................

8

2.1.4 Tahapan-Tahapan Pengembangan produk ................................

9

2.2 Produk ................. ........................................................................................ 13 2.2.1 Klasifikasi Produk……………………………………………………

14

2.3 Kepuasan Pelanggan .................................................................................... 16

2.4

Metode Quality Function Deployment ……………………………

17

2.4.1 Definisi dan sejarah …………………………………………….. 17 2.4.1.1 Manfaat Quality Function Deployment ……………….. 18 2.4.2 Tahap-tahap Implementasi ……………. ………………………. 19 2.4.2.1 Tahap Perencanaan dan Persiapan ……………………..

20

2.4.2.2 Tahap Pengumpulan Suara Pelanggan …….. …………. 20 2.4.2.2.1 Data Kualitatif dan Kuantitatif ………………. 20 2.4.2.2.2 Klasifikasi Kebutuhan Pelanggan ……………. 21 2.4.2.2.3 Mengumpulkan Data Kualitatif ……………… 21 2.4.2.2.4 Analisa Data Pelanggan ………………………. 22 2.4.2.2.5 Kuantitatif Data ………………………………. 2.4.3 Tahap Penyusunan House Of Quality ………………………….

26 26

2.4.4 tahap Penentuan Target dan Prioritas ……………………………. 29 2.4.5 Relationship Matrix ………………………………………………. 30 2.4.6 Technical Matrix ….. ………………………… ……………….. 31 2.4.7 Technical Correlation ……………………………………………. 32 2.4.8 Menyusun Rumah Kualitas ……………………………………. 33 2.4.9 Tahap Analisa dan Interprestasi ……………………………….. 37

BAB III METODOLOGI PENELITIAN 3.1 Flow Chart Metedologi................................................................................. 38 3.2 Keterangan Flow Chart ................................................................................ 39 3.2.1 Survey Perusahaan …………………………….. ………………. 39 3.2.2 Study Pustaka

…………………………………………………. 39

3.2.3 Identifikasi dan Perumusan Masalah ……………………………. 40 3.2.4 Tujuan Penelitian …………………………………………………. 40 3.2.5 Pengumpulan Data Kualitatif

………………………………….. 40

3.2.5.1 Wawancara Pelanggan …………………………………… 41 3.2.5.2 Voice Of Customer ……………………………………..... 41 3.2.5.3 Diagram Affinitas ……………………………………… 44 3.2.6 Penentuan Jumlah Sampel ……………………………………….. 44 3.2.7 Pengumpulan Data Kualitatif

………………………………….. 45

3.2.7.1 Penyusunan Kuisioner …………………………………… 45 3.2.7.2 Penyebaran Kuisioner ……………………………………. 45 3.2.8 Uji Validitas …………………………………………………….. 46 3.2.9 Uji Reliabilitas …………………………………………………… 46 3.2.10 Pengolahan Data QFD …………………………………………. 47 3.2.10.1 Perencanaan Matrix ……………………………………. 47 3.2.10.2 Respon Teknis ………………………………………….. 48 3.2.10.3 Relationship Matrix ……………………………………. 48 3.2.10.4 Korelasi Teknik ………………………………………… 49 3.2.10.5 Technical matrix ……………………………………… 48

3.2.11 Pembuatan House Of Quality …………………………………. 48 3.2.12 Analisa dan Pembahasan ………………………………………. 49 3.2.13 Kesimpulan

…………………………………………………... 49

BAB IV PENGUMPULAN DAN PENGOLAHAN DATA 4.1 Pengumpulan Data ....................................................................................... 50 4.1.1 Data Kualitatif.................................................................................... 50 4.1.1.1 Voice Of Customer ....................................................... 54 4.1.1.2 Diagram Affinitas .......................................................... 55 4.1.2 Pengumpulan Data Kuantitatif ........................................................... 56 4.1.2.1 Penyusunan Kuisioner .................................................. 56 4.1.2.2 Penentuan Jumlah Sampel ............................................. 56 4.1.2.3 Penyebaran Kuisioner .................................................... 57 4.2 Pengujian Data ............................................................................................. 58 4.2.1 Uji Validitas..................................................................................

58

4.2.2. Uji Reliabilitas .................................................................................. 61 4.3 Pengolahan data ................................................................................. 62 4.3.1 Importance to Customer ............................................................. 62 4.3.2 Customer satisfaction Performance ............................................ 64 4.4 Competitive Satisfaction Performance ............................................... 65 4.4.1 Goal ........................................................................................... 66 4.4.2 Improvement Ratio .................................................................... 68 4.4.3 Sales Point ................................................................................. 68 4.4.4 Raw Weight dan Normalized Raw Weight ..............................

70

4.5 Tahap Pembuatan Rumah Kualitas .................................................. 71 4.5.1 Technical Responses ................................................................ 71 4.5.2 Relationship Matrix .................................................................. 72 4.5.3 Technical Corelation ................................................................. 73 4.6 Technical Matrix ............................................................................... 74 4.6.1 Prioritas ..................................................................................... 74 4.6.2 Contribution ............................................................................... 75 4.6.3Competitive Benchmarking ........................................................... 76 4.6.4 GAP ........................................................................................... 78 4.6.5 Target ......................................................................................... 79 4.7 Pembuatan House Of Quality ............................................................ 80 BAB V ANALISA dan PEMBAHASAN 5.1 Analisa Pengumpulan Data....................................................................... 5.1.1 Data Kualitatif .........................................................................

82

82

5.1.1.1 Analisa Voice Of Customer ............................................

83

5.1.1.2 Analisa Diagram Affinitas ............................................

85

5.1.2 Analisa Data Kuantitatif ............................................................ 85 5.1.2.1 Analisa Penyusunan Kuisioner ..................................... 86 5.1.2.2 Analisa Penyebaran Kuisioner ...................................... 86 5.2 Analisa Pengujian Data ................................................................ 5.2.1 Analisa Uji Validitas ........................................................... 5.2.2 Analisa Laju Kerusakan ...........................................................

86 86 88

5.3 Analisa Pengolahan Data .........................................................................

88

5.3.1 Analisa Planning Matrix .......................................................... 88 5.3.2.1 Analisa Importance to Customer ................................. 89 5.3.2.2 Analisa Customer satisfaction Performance.................. 91 5.3.2.3 Analisa Competitive Satisfaction Performance ............ 92 5.3.2.3.1 Perbandingan.................................................

93

5.3.2.4 Goal ............................................................................. 94 5.3.2.5 Improvement Ratio ...................................................... 95 5.3.2.6 Analisa Sales Point ....................................................... 96 5.3.2.7 Analisa Raw Weight ..................................................... 96 5.3.2.8 Analisa Normalized dan Raw Weight............................ 97 5.4 Analisa Technical Respon ................................................................ 98 5.5 Analisa Relation Matrix .................................................................... 98 5.6 Analisa Technical Corelation ........................................................... 100 5.7 Analisa Technical Matrix ................................................................. 101 5.7.1 Analisa Priorities Technical Matrix .......................................... 101 5.7.2 Analisa Competitive Bencmarking ..........................................

102

5.7.3 Analisa Target .......................................................................... 104 5.8 Analisa Pembuatan House Of Quality ............................................. 105 BAB VI PENUTUP 6.1 Kesimpulan .............................................................................................

107

6.2 Saran

109

................................................................................................

DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN

DAFTAR TABEL

Tabel 2.1 Voice Of Customer Part 1................................................................ 23 Tabel 2.2 Voice Of Customer Part II ............................................................... 25 Tabel 2.3 Simbol Relation Matriks ................................................................... 31 Tabel 2.4 Simbol Correlation ............................................................................31 Tabel 2.5 Simbol Target Value ......................................................................... 33 Tabel 3.1 Voice Of Customer Table I .............................................................. 42 Tabel 3.2 Voice Of Customer Table II .............................................................. 43 Tabel 4.1 Tabel Wawancara ........................................................................... 51 Tabel 4.2 Tabel Rekapitulasi Kuisioner Pendahuluan ...................................... 52 Tabel 4.3 Tabel Atribut Terpilih Keinginan Konsumen ................................... 53 Tabel 4.4 Tabel Voice Of Customer Part 1 ...................................................... 54 Tabel 4.5 Tabel Bentuk Contoh Tabel Voice Of Customer Part II ................... 55 Tabel 4.6 Tabel Hasil Uji Importance to Customer ......................................... 59 Tabel 4.7 Tabel Hasil Uji Validitas Customer Satisfaction .............................. 60 Tabel 4.8 Tabel Hasil Uji Validitas Competitive Satisfaction........................... 60 Tabel 4.9 Tabel Hasil Uji Reliabilities ............................................................ 62 Tabel 4.10 Tabel Nilai Importance to Customer .............................................. 63 Tabel 4.11 Tabel Nilai Customer satisfaction Performance ............................. 64 Tabel 4.12 Nilai Competitive Satisfaction Performance .................................. 66 Tabel 4.13 Tabel Nilai Goal ............................................................................ 67 Tabel 4.14 Nilai Improvement Ratio................................................................ 68 Tabel 4.15 Tabel Nilai Sales Point .................................................................. 69

Tabel 4.16 Tabel Nilai Raw Weight dan Normalized Raw Weight.................... 70 Tabel 4.17 Tabel Penentuan Respon Teknis .................................................... 71 Tabel 4.18 Tabel Symbol Relationship Matrix ................................................ 73 Tabel 4.19 Tabel Simbol Korelasi Teknis ........................................................ 73 Tabel 4.20 Hasil Perhitungan Nilai Priorities .................................................. 74 Tabel 4.21 Hasil Perhitungan Nilai Kontribusi ................................................ 76 Tabel 4.22 Tabel Nilai Contribution Benchmarking ......................................... 77 Tabel 4.23 Tabel Nilai Perhitungan GAP ......................................................... 78 Tabel 4.24 Target ...............................................................................................80 Tabel 5.1 Tabel Rekapitulasi Kuisioner Pendahuluan ..................................... 84 Tabel 5.2 Tabel Atribut Keinginan Konsumen .................................................85 Tabel 5.3 Tabel hasil Uji Validitas ................................................................ 87 Tabel 5.4 Hasil Uji Reliability ..........................................................................88 Tabel 5.5 Atribut Keinginan Konsumen Kerupuk Tahu Piranha......................89 Tabel 5.6 Tingkat Kepentingan Konsumen Kerupuk Tahu Piranha ................ 90 Tabel 5.7 Tingkat Kepuasan Konsumen Kerupuk Tahu Piranha .....................91 Tabel 5.8 Tingkat Kepentingan Konsumen Terhadap Produk Pesaing ............92 Tabel 5.9 Hasil Penentuan Nilai Goal.............................................................. 94 Tabel 5.10 Hasil Perhitungan Improvement Ratio .......................................... 95 Tabel 5.11 Hasil Penentuan Sales Point .......................................................... 96 Tabel 5.12 Analisa Normalized Raw weight ...................................................97 Tabel 5.13 Hasil Perhitungan nilai Prioritas ................................................... 101 Tabel 5.14 Bencmarking ............................................................................... 103 Tabel 5.15 Hasil Perhitungan nilai GAP dan Target .................................... 104

DAFTAR PUSTAKA

Cohen Lou. 1995. Quality Function Deployment ‘’How To Make QDF Work For You’’. New York: Addison – Wesley Publishing. Burhanudi.

2002.

Implementasi

Quality

Function

Deployment

DalamPeningkatanmanajemenMutu. JurnalakademikUnsri. Kohter, Philip. 1994. ‘’ ManajemenPemasaran: Analisis, PerancanganImplikasi, jilid 1 dan 2 ‘’. Jakarta :Pehallindo R. Guninta, Lawrence dan C. Praizler Nancy, The QFD Book. USA :Amacom, 1993. Dale H, Besterfield. Total Quality Management.Prentice Hall, Englewood Cliff. New Jersey. 1955 Gaspersz, Vincent. Total Quality Management.GramediaPustakaUtama. Jakarta. 2002 Sudjana, MetodeStatistika,Edisi 6. Tersito. Bandung Tjiptono, F & Diana, A. Total Quality Management, EdisiRevisi.Andi. Yogyakarta.2000 Umar, Husein. RisetPemasarandanPerilakuKonsumen.GramediaPustakaUtama. Jakarta. 2000