Lampiran 1.
LEMBAR KUESIONER UNTUK KEPALA SEKOLAH SDN KOTA BINJAI
A. IDENTITAS INFORMAN Nama
:…………………….
Alamat
:……………………
Usia
:……….Tahun
Jenis Kelamin
: 1.Laki-laki 2. Perempuan
Pendidikan terakhir
:……………………
Unit Kerja
:……………………
Masa kerja di tempat kerja :……….Tahun Jabatan
:………...
B. Pertanyaan Pembinaan 1. Apakah sekolah pernah melakukan penyuluhan hygiene dan sanitasi kepada pengelola kantin dalam mengolah makanan? A. Pernah (2)
B. Tidak (0)
2. Adakah petugas atau guru yang ditunjuk secara rutin mengadakan penyuluhan kepada pengelola kantin ? A. Ada
(2)
B. Tidak (0)
3. Pernahkah Kepala sekolah/guru memberikan informasi tentang bagaimana seharusnya mengelola kantin dan mengolah makanan yang bersih pada saat mengunjungi kantin? A. Pernah dan rutin dilakukan (2)
B. Tidak (0)
72 Universitas Sumatera Utara
4. Adakah petugas puskesmas yang secara rutin memberikan penyuluhan tentang kantin sehat di sekolah ? A. Ada, yaitu 6 bulan sekali (2) B. Tidak (0) 5. Apakah yang seharusnya sekolah lakukan untuk mencegah terjadinya kasus terjadinya penyakit akibat makan makanan kantin sekolah? A. Memberikan penyuluhan kepada pengelola kantin tentang bagaimana mengolah makanan yang bersih dan sehat (2) B. Akan memberikan sanksi kepada pengelola kantin (0) C. Pertanyaan Pengawasan 1. Apakah pengelola kantin meminta izin kepada pihak sekolah sebelum berjualan di kantin ? A. Ya, Kepada Kepala Sekolah (2) B. Tidak, langsung berjualan (0) 2. Dalam bentuk apakah izin diberikan? A. Surat izin dari pihak sekolah dengan ketentuan (2) B.Hanya secara lisan izin berjualan (0) Jika tidak, mengapa ? A. Bukan tanggung jawab sekolah (0) B. Tidak ada aturan tentang hal tersebut di sekolah (0) 3. Apakah kepala sekolah melarang murid untuk jajan diluar sekolah selain kantin? A. Ya (2)
B. Tidak(0)
4. Apakah pihak sekolah rutin memeriksa kebersihan kantin di sekolah? A. Ya, Setiap hari (2)
B. Tidak (0) 73 Universitas Sumatera Utara
5. Pernahkah pihak dari Dinas Kesehatan atau Puskesmas melakukan inspeksi ke lingkungan sekolah khususnya kantin? A. Pernah dan dilakukan secara rutin (2) B. Tidak (0)
74 Universitas Sumatera Utara
LEMBAR KUESIONER UNTUK PENGELOLA KANTIN SDN KOTA BINJAI
A. IDENTITAS INFORMAN Nama
:…………………….
Alamat
:……………………
Usia
:……….Tahun
Jenis Kelamin
: 1.Laki-laki 2. Perempuan
Pendidikan terakhir
:……………………
Lama mengelola kantin
:………….Tahun
B.PERTANYAAN PENGETAHUAN Lingkarkan pada jawaban yang menurut anda BENAR. 1). Menurut anda, apakah yang di maksud dengansanitasi makanan? A. Upaya untuk mengendalikan faktor makanan orang, tempat serta perlengkapan kualitas makanan dari gangguan kesehatan (2) B. Upaya untuk memelihara kelezatan makanan sehingga di sukai oleh konsumen(1) C. Tidak tahu (0) 2). Menurut anda, apakah manfaat dapur yang terpelihara dengan bersih? A. Agar enak dipandang (1) B. Dapat mencegah pengotoran dari serangga dan kuman pada makanan atau minuman dan peralatannya (2) C. Tidak tahu (0)
75 Universitas Sumatera Utara
3).Menurut anda, tempat pembuangan sampah bagaimanakah yang seharusnya terdapat di kantin? A. Tong yang tertutup dengan dilapisi kantung plastic (2) B. Keranjang dari bambu (1) C. Tidak tahu (0) 4). Menurut anda bahan yang bagaimanakah yang seharusnya dibeli untuk diolah? A. Murah,(1) B. Segar dan dalam kondisi baik (2) C. Tidak tahu (0) 5). Menurut anda, bagaimanakah seharusnya penyimpanan bahan yang belum diolah? A. Diletakkan dalam lemari/rak khusus yang tertutup (2) B. Diletakkan diatas meja dan dibungkus plastic (1) C. Tidak tahu(0) 6) Menurut anda, apakah yang dimaksud dengan hygiene? A. Upaya kesehatan yang dilakukan oleh perorangan atau manusia dengan tujuan mencegah terjadinya penyakit (2) B. Upaya kebersihan lingkungan seperti menyapu halaman dan membuang sampah pada tempatnya.(1) C. Tidak tahu(0)
76 Universitas Sumatera Utara
7) Menurut anda, apakah manfaat mencuci tangan dengan sabun dan menutup rambut sebelum memegang makanan? A. Agar kelihatan bersih (1) B. Agar makanan tidak tercemar.(2) C. Tidak tahu.(0) 8) Menurut anda, bolehkah pada saat terkena penyakit seperti influenza, TBC dan penyakit kulit tetap mengolah dan berjualan makanan? A. Boleh (1) B. Tidak boleh (2) 9) Berdasarkan soal nomor 8, jika jawaban anda “boleh” apa alasan anda? A. Tidak ada pengaruh terhadap makanan (1) B. Sudah kebiasaan (1) C. Tidak tahu(0) Berdasarkan soal nomor 8, jika jawaban anda “tidak boleh” apa alasan anda? A. Dapat mencemari makanan dan menularkan penyakit tersebut pada orang lain (2) B. Tidak nyaman saat berjualan (1) C. Tidak tahu(0) 10) Menurut anda, bolehkah penjual makanan menggaruk tubuh atau hidung saat menangani makanan/minuman? A. Boleh (1) B. Tidak boleh (2)
77 Universitas Sumatera Utara
11) Berdasarkan soal nomor 10, jika jawaban anda ‘boleh’, apakah alasan anda? A. Tidak ada pengaruh terhadap makanan (1) B. Sudah terbiasa (1) C. Tidak tahu (0) Berdasarkan soal nomor 10, jika jawaban anda ‘tidak boleh’, apakah alasan anda? A. Karena dapat mencemari makanan (2) B. Karena kurang sopan (1) C. Tidak tahu (0) 12) Menurut anda, bolehkah pengolah makanan memiliki kuku yang panjang dan kotor? A. Boleh (1) B. Tidak boleh (2) 13) Berdasarkan soal nomor 12, jika jawaban anda ‘boleh’, apakah alasan anda? A. Tidak ada pengaruh terhadap makanan (1) B. Sudah terbiasa (1) C. Tidak tahu (0) Berdasarkan soal nomor 12, jika jawaban anda ‘tidak boleh’, apakah alasan anda? A. Karena dapat mencemari makanan dari kotoran kuku (2) B. Karena terlihat kurang bersih (1)
C. Tidak tahu (0) 78 Universitas Sumatera Utara
14) Menurut anda, bolehkah makanan yang telah diolah dibiarkan terbuka? A. Boleh (1) B. Tidak boleh (2) 15).Berdasarkan soal nomor 14, jika jawaban anda ‘boleh’, apakah alasan anda? A. Tidak ada pengaruh terhadap makanan (1) B. Kebiasaan lupa menutupnya(1) C. Tidak tahu (0) Berdasarkan soal nomor 8, jika jawaban anda ‘tidak boleh’, apakah alasan anda? A. Karena dapat mencemari makanan (2) B. agar tetap dalam kondisi panas(1) C. Tidak tahu (0) 16) Menurut anda, perlukah menggunakan penjepit makanan atau alas tangan pada saat mengambil makanan? A. Ya, perlu( 2) B. Tidak (1) 17) Berdasarkan soal nomor 16, jika jawaban anda ‘perlu’, apakah alasan anda? A. Agar makanan tidak tercemar (2) B. Agar tangan selalu bersih(1) C. Tidak tahu (0)
79 Universitas Sumatera Utara
Berdasarkan soal nomor 16, jika jawaban anda ‘tidak ’, apakah alasan anda? A. Agar cepat menyajikan makanan (1) B. Tidak ada pengaruh pada makanan(1) C. Tidak tahu(0) 18) Menurut anda, apakah gejala umum yang sering muncul pada orang yang terkena penyakit yang disebarkan lewat makanan ? A. Batuk dan pilek (1) B. Muntaber (2) C. Tidak tahu(0) 19)Menurut anda, apakah yang harus dilakukan pada makanan yang sudah berjamur? A. Makanan dibuang (2) B. Bagian yang terkena jamur saja yang perlu dibuang (1) C. Tidak tahu(0) 20) Menurut anda, bagaimanakah seharusnya penanganan sampah makanan dari kantin? A. Sampah yang kering dibuang ke tong sampah dan sisa makanan basah tidak dicampur( untuk makanan ternak) (2) B. Sampah dibuang ke tong sampah dan sisa makanan dibuang keparit(1) C. Tidak tahu(0)
80 Universitas Sumatera Utara
C. PERTANYAAN UNTUK SIKAP 1. Dapur harus selalu dalam kondisi bersih A. Setuju (3)
B. Kurang setuju (2)
C. Tidak Setuju (1)
2. Sebelum dan sesudah berjualan harus membersihkan kantin A. Setuju
B. Kurang setuju
C. Tidak Setuju
3. Tempat sampah harus disediakan dan terbuat dari bahan yang kuat serta tertutup A. Setuju
B. Kurang setuju
C. Tidak Setuju
4 .Bahan makanan yang dibeli dalam kondisi baik dan tidak busuk. A. Setuju
B. Kurang setuju
C. Tidak Setuju
5. Penyimpanan bahan makanan harus di lemari atau rak tertutup A. Setuju
B. Kurang setuju
C. Tidak Setuju
6. Peralatan yang digunakan harus dalam keadaan kering A. Setuju
B. Kurang setuju
C. Tidak Setuju
7. Tangan harus dicuci dengan menggunakan sabun sebelum mengolah makanan A. Setuju
B. Kurang setuju
C. Tidak Setuju
8. Saat mengolah makanan, harus memakai tutup kepala dan clemek A. Setuju
B. Kurang setuju
C. Tidak Setuju
9. Saat mengolah makanan, tidak boleh menggaruk hidung atau kepala A. Setuju
B. Kurang setuju
C. Tidak Setuju
10. Saat mengolah makanan tidak boleh memiliki kuku tangan yang panjang dan kotor.
A. Setuju
B. Kurang setuju
C. Tidak Setuju
11. Saat mengolah makanan menutup hidung dengan sapu tangan jika bersih atau batuk.
A. Setuju
B. Kurang setuju
C. Tidak Setuju
81 Universitas Sumatera Utara
12. Makanan yang sudah diolah tidak boleh dibiarkan terbuka A. Setuju
B. Kurang setuju
C. Tidak Setuju
13. Makanan yang diolah harus diletakkan di rak/lemari yang tertutup A. Setuju
B. Kurang setuju
C. Tidak Setuju
14.Meja, kursi harus dalam keadaan bersih A. Setuju
B. Kurang setuju
C. Tidak Setuju
15. Pada saat mengambil makanan harus menggunakan penjepit atau alas tangan A. Setuju
B. Kurang setuju
C. Tidak Setuju
16. Makanan yang sudah berjamur harus dibuang A. Setuju
B. Kurang setuju
C. Tidak Setuju
17. Sampah makanan yang kering tidak boleh dicampur dengan sisa makanan yang basah.
A. Setuju
B. Kurang setuju
C. Tidak Setuju
18. Pengolah makanan harus diberikan penyuluhan tentang hygiene sanitasi makanan A. Setuju
B. Kurang setuju
C. Tidak Setuju
19. Pengolah makanan tidak boleh berjualan/mengolah makanan saat terkena penyakit seperti Influensa (pilek), TBC dan penyakit kulit. A. Setuju
B. Kurang setuju
C. Tidak Setuju
20. Selain untuk memperoleh keuntungan, menyajikan makanan yang bersih dan sehat untuk anak-anak sekolah adalah hal yang penting A. Setuju
B. Kurang setuju
C. Tidak Setuju
D. Observasi 1. Persyaratan sanitasi kantin sesuai dengan Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 1098/Menkes/SK/VII/2003. 82 Universitas Sumatera Utara
Lampiran 2.
LEMBAR OBSERVASI SANITASI KANTIN SEKOLAH DASAR NEGERI KOTA BINJAI KOMPONEN PENILAIAN
PENILAIAN
1. Lokasi & bangunan
Ya
Tidak
Lokasi : a.
Tidak berada pada jarak < 100 meter dari sumber
pencemaran debu, asap,bau dan cemaran lainnya. Bangunan a. Terpisah dengan tempat tinggal termasuk tempat tidur. b. Kokoh/kuat. c. permanen. d. Rapat serangga e. Rapat tikus Pembagian Ruangan a. Terdiri dari dapur dan ruang makanan. b. Ada toilet/jamban c. Ada gudang bahan makanan Keadaan Bangunan Lantai a. Bersih b. Kedap air c. Tidak licin d. Rata e. Kering f.
Konus Dinding
a. Kedap air
83 Universitas Sumatera Utara
b. Rata c. Bersih d. dicat Ventilasi a. Tersedia dan berfungsi baik b. Menghilangkan bau tak enak Pencahayaan/penerangan a. Tersebar merata di setiap ruangan b. Tidak menyilaukan Atap a. Tidak menjadi sarang tikus dan serangga b. Tidak bocor c. Cukup landai Langit-langit a. Tinggi minimal 2,4 meter b. Rata dan bersih c. Tidak terdapat lubang-lubang Pintu a. Rapat serangga dan tikus b. Menutup dengan baik dan membuka arah luar c.
Terbuat dari bahan yang kuat dan mudah dibersihkan
2. Fasilitas sanitasi Air bersih a. Jumlah mencukupi b. Tidak berbau, tidak berasa dan tidak berwarna Pembuangan air limbah a. Air limbah mengalir dengan lancar. b.
Saluran tertutup
c. Terdapat bak penampung
84 Universitas Sumatera Utara
d. Bak tertutup e. dialirkan langsung ke parit Bak air a. Ada, bersih b. Ada, kotor/ sedikit berlumut c. tidak ada jentik Tempat sampah a. Sampah diangkut tiap 24 jam b. Dibuat dari bahan kedap air dan mempunyai tutup c. Terpisah antara sampah basah dan sampah kering Tempat cuci tangan a. Tersedia air cuci tangan b. Tersedia sabun Tempat mencuci peralatan a. Tersedia air yang cukup memadai b. memakai bak/ tidak dengan air mengalir Tempat pencuci bahan makanan a. Tersedia air pencuci yang cukup b. Tersedia tempat tirisan Peralatan pencegah masuknya serangga dan tikus a. Setiap lubang ventilasi dipasang kawat kassa serangga. b. Persilangan pipa dan dinding tertutup rapat. c. Tempat tandon air mempunyai tutup dan bebas jentik nyamuk 3. Dapur, ruang makan dan gudang bahan makanan Dapur a. Bersih b. Ada fasilitas penyimpanan makanan (kulkas, freezer). c. Ukuran dapur cukup memadai
85 Universitas Sumatera Utara
d. Terpasang tulisan pesan-pesan hygiene bagi penjamah/karyawan Ruang makan a. Perlengkapan ruang makan selalu bersih. 4. Prinsip sanitasi makanan Pemilihan bahan makanan a. Memilih kondisi fisik bahan makanan dalam keadaan baik b. Memilih bahan yang terdaftar tidak kadaluarsa c. Mencuci bahan sebelum diolah Penyimpanan bahan makanan a. Mempunyai wadah /tempat penyimpanan b. tertutup c. bersih d. Penyimpanan harus memperhatikan prinsip first in first out (FIFO) dan first expired first out (FEFO) e. Tidak menempel pada lantai, dinding atau langit-langit dengan ketentuan sebagai berikut : 1) Jarak bahan makanan dengan lantai : 15 cm 2) Jarak bahan makanan dengan dinding : 5 cm 3) Jarak bahan makanan dengan langit-langit : 60 cm Pengolahan makanan a. Tenaga pengolah memakai pakaian kerja dengan benar dan cara kerja yang bersih. b. Pengambilan makanan jadi menggunakan alat yang khusus. c. Menggunakan peralatan dengan benar. Penyimpanan makanan a. Suhu dan waktu penyimpanan sesuai dengan persyaratan jenis makanan jadi.
86 Universitas Sumatera Utara
b. Cara penyimpanan tertutup. Pengangkutan makanan a. Diangkut dalam keadaan tertutup atau terbungkus b. Menggunakan wadah yang bersih. Penyajian makanan dan penanganan sisa a. Suhu penyajian makanan hangat tidak kurang dari 60 oC b. Pewadahan dan penjamah makanan jadi menggunakan alat yang bersih. c. Cara membawa dan menyajikan makanan dengan tertutup. d. Penyajian makanan harus pada tempat yang bersih. e. Sampah dipisah untuk sampah kering dan basah Memenuhi Syarat : ≥80 % Tidak Memenuhi syarat :< 80 %
87 Universitas Sumatera Utara
