TROPHÉE SOMMELIER ČR 2010
1
Trophée Bohemia Sekt sommelier ČR 2010 Velmi vážené a milé dámy, vážení pánové, zastávám názor, že víno je úžasný nápoj, který naplňuje život pohodou, dokáže člověka pozitivně vyladit a umí proměnit všední dny ve sváteční a chvilky obyčejné ve výjimečné. Víno také dokáže stavět mosty mezi lidmi. Uvědomil jsem si to, když jsem pozoroval skupinu přátel při degustaci. Kroužili sklenkami vína, aby zjistili, jaké vytváří „mosty“, což byl jejich termín pro pomalu stékající oblouky vína, které dokládají vyšší obsah alkoholu ve víně. Bylo vidět, jak tuhle skupinu lidí společný zájem spojuje, jak jsou zaujati tématem a jak jsou pro sebe navzájem důležití. Soutěživý duch sommelierů a celková atmosféra soutěže je také toho důkazem. Jsem přesvědčen o tom, že „mosty“ mezi těmito lidmi jsou pevné a daleko přesahují jejich zálibu ve víně. Pojí je pevné přátelství, v dnešní době (a vlastně v každé době) tak cenné. Proto se mi líbí i tahle role vína v našem životě. Víno je příležitostí k setkávání, tématem k debatám, lahodným nápojem, který má tisíc chutí a vůní. Probouzí fantazii a stvrzuje přátelství. Dovolte, abych Vás pozval na symbolické „stavění mostů“ s těmi nejlepšími soutěžícími sommeliery České republiky na TROPHÉE BOHEMIA SEKT 2010. Spolu s nimi poznáme svět dobrého vína, svět přátelství i jedinečných gurmánských zážitků. Vždyť jak praví jedno čínské přísloví: „Všechny peníze světa nemají takové ceny, jako v pravou chvíli pohár nejlepšího vína“. Těším se na naše setkání. Ladies and gentlemen, It is my firmly-held belief that wine is a fantastic beverage which instills a sense of calm and ease, is able to bring about a more positive tone and turn ordinary moments into special ones. Wine can also build bridges between people. I realised this when I observed a group of friends at a wine tasting. They swirled their glasses of wine to see what “bridges” they created – that was the term they used for the tears of wine slowly dropping back into the glass, proof of the wine’s higher alcohol content. One could see how this group of people was joined by this common interest, how engrossed they were in the subject and how important they were to each other. The competitive spirit among sommeliers and the overall atmosphere of competition is also proof of this. I am confident that the “bridges” that connected these people are strong and extend far beyond their affinity for wine. They are bound by strong friendships, which are so precious these days (or not just these days, but always). This is why I also like this role that wine plays in our lives. Wine is an opportunity to meet, to debate, an exquisite beverage offering thousands of aromas and flavours. It sparks fantasy and strengthens friendships. Allow me to invite you to symbolically “build bridges” with the Czech Republic’s best competing sommeliers at TROPHÉE BOHEMIA SEKT 2010. With them we will learn more about the world of good wine, the world of friendship and unique gourmet experiences. As the Chinese saying goes, “A full goblet of wine at the right time is worth more than all the kingdoms of this Earth.” I look forward to meeting you!
Ing. Josef Vozdecký předseda představenstva a generální ředitel BOHEMIA SEKT, a.s. Chairman of the Board of Directors BOHEMIA SEKT, a.s.
2
Program / Programme
Trophée Bohemia Sekt sommelier ČR 2010 8:30
registrace soutěžících / Registration for the competition
9:00 písemný test, oprava nápojového lístku a doporučení menu / Written test, revision of drinks list and menu recommendation 10:00 degustace / Degustation 11:45 oběd / Lunch 13:00 předvedení servisu sektu u stolu / Demonstration of serving sparkling wine at the table 15:00 vyhlášení výsledků základního kola / Announcement of the results of the primary round 15:15 finále: servis sektu, dekantace červeného vína a degustace za účasti známých osobností / Serving of sparkling wine, decanting of red wine, and degustation for the participation of well-known personalities 16:30
slavnostní vyhlášení výsledků 13. ročníku „TROPHÉE BOHEMIA SEKT – SOMMELIER ČR 2010“ / Ceremonial announcement of the results for the 13th year of the “TROPHÉE BOHEMIA SEKT – SOMMELIER ČR 2010“ competition
Soutěží se o ceny v celkové hodnotě 42 000 Kč / The competition features prizes with a total value of CZK 42,000:
1. místo 20 000 Kč / 1st price CZK 20,000 2. místo 12 000 Kč / 2nd price CZK 12,000 3. místo 10 000 Kč / 3th price CZK 10,000
Přejeme Vám hodně úspěchů! / We wish you a lot of success!
3
Mistrovství světa sommelierů 2010 Pod patronací Mezinárodní asociace sommelierů ASI se od 12. do 15. dubna 2010 uskutečnilo třinácté oficiální Mistrovství světa sommelierů, které se letos konalo v Santiagu de Chile. Celkem 53 kandidátů se snažilo dobýt světový titul, který byl od roku 2007 ve vlastnictví švédského sommeliera Andrease Larssona. Českým kandidátem byl Tomáš Brůha ze společnosti BOHEMIA SEKT, a.s. Asociaci sommelierů ČR zastupoval prezident Martin Pastyřík, dlouholetý člen didaktické komise ASI a viceprezident Ivo Dvořák. Letošní ročník si na kandidáty přichystal jak písemný test, tak praktické zkoušky v podobě degustace, servisu vína a snoubení vína a pokrmů. Více než padesát otázek z oblasti enologie, vinařství a vinohradnictví bylo doplněno destiláty, pivem, vodou a teplými nápoji. Kromě toho se v letošním roce objevilo i několik otázek z barové praxe na míchané nápoje a cocktaily. Dalším úkolem byla degustace a popis tří anonymních vín včetně kompletní analytiky a identifikace tří druhů destilátů. Čistě praktická zkouška čekala na soutěžící v podobě snoubení pokrmů a nápojů, servisu šumivého vína a dekantace. Finálová brána se otevřela pouze pro tři soutěžící, kteří museli před více než třemi sty diváky předvést své umění v servisu Champagne či dekantace vína, stejně tak jako zevrubný popis vín a zařazení destilátů. Na sommeliery čekala také oprava vinného listu a několik fotografií, na kterých bylo třeba poznat oblast, apelaci či Château, kde byl konkrétní snímek pořízen. Ve velmi náročné soutěži nejlépe obstál sommelier Gerard Basset, zastupující Spojené království, z hotelu TerraVina v New Forest nedaleko Southamptonu. Zvítězil před švýcarským sommelierem Paolem Bassem z Ceresio Vini Lugano a francouzským sommelierem ze známého hotelu Crillon v Paříži, Davidem Biraudem. “Je to skvělé! Ale abych byl upřímný, nemohl jsem tomu uvěřit! Nebyl jsem si jistý absolvováním čtvrtfinále, natož finále. A to nebylo z důvodu nedostatku důvěry nebo zanedbání přípravy, či nedostatku zkušeností! Ale já jsem sahal po tomto titulu již několikrát a skončil jsem vždy těsně druhý. Takže to je taková úleva a pocity štěstí. Mám pocit, že stále sním...“ prohlásil po soutěži Gerard Basset. Nedílnou součástí programu byly návštěvy mnoha chilských vinařství a vinic. Zajímavé byly také přednášky, degustace a samozřejmě snoubení vín a pokrmů. Bohužel nebylo možné přehlédnout ani devastující sílu zemětřesení, které proběhlo jen několik týdnů před MS. I proto si Chilská asociace sommelierů zaslouží velké díky!!! Ivo Dvořák
4
World‘s Best Sommelier Competition 2010 Sponsored by the Association de la Sommellerie Internationale (ASI), this year’s thirteenth annual Best Sommelier of the World contest was held in Santiago de Chile from 12 – 15 April 2010. A total of 53 candidates have tried to conquer the world title owned by Swedish sommelier Andreas Larsson since 2007. The Czech candidate was Tomáš Brůha from Bohemia Sekt, a.s. The Sommeliers Association of the Czech Republic was represented by its President, Martin Pastyřík, who has been a member of the ASI didactic commission for many years, and Vice President Ivo Dvořák. This year the candidates faced a written test as well as practical tests in tasting and serving wine and composing food-and-wine matches. Over fifty questions were posed, with the topics of śnology, viniculture and viticulture rounded out with additional questions regarding spirits, beer, water and hot beverages. Several questions about mixed drink and cocktail bartending also appeared this year. The next task was to taste three unspecified wines and provide complete descriptions of them, and identify three types of spirits. In the purely practical test, competitors paired beverages with food, served sparkling wine and decanted wine. The finals were open to just three contestants who had to demonstrate their art of serving Champagne and decanting wine before three hundred spectators, as well as provide an exhaustive description of wines and categorise spirits. The sommeliers were also given the task of correcting a wine list and were asked to identify the region, appellation or Château on several photographs shown to them. Sommelier Gérard Basset, the United Kingdom representative from the hotel TerraVina in New Forest, near Southampton, prevailed in the very challenging competition. He took top honours over Swiss sommelier Paolo Basso from Ceresio Vini Lugano and the French sommelier from the well-known Hôtel de Crillon in Paris, David Biraud. “It’s great! But to be honest, I couldn’t believe it! I was not even sure of passing the quarter finals, let alone the finals. And it was not because of lack of confidence or preparation, or even experience! But I missed this title so many times that I was really stressed even prior to the competition. So it is such a relief and a feeling of happiness. I think I am just dreaming…” Gérard Basset announced after the competition. Visits to many Chilean winemakers and vineyards were an integral part of the programme. Lectures, tastings and of course food-and-wine pairings were also interesting. Unfortunately, it was impossible not to notice the devastating force of the earthquake that took place just a few weeks before the World contest. For this reason as well, the Sommelier Association of Chile deserve our gratitude! Ivo Dvořák
5
Historie
Trophée Bohemia Sekt sommelier ČR Kategorie Senior I. ročník Termín a místo: 10. 12. 1998 – Kaiserštejnský palác Praha Pořadí: 1. Michal Procházka – sommelier Intercontinental Praha 2. Michal Babisz – Valtická vinařská akademie 3. Tomáš Brůha – Bohemia Sekt
II. ročník Termín a místo: 1. 12. 1999 – Kaiserštejnský palác Praha Pořadí: 1. Ivo Dvořák – Restaurant Flambée 2. Martin Matula 3. Jakub Vokoun
III. ročník Termín a místo: 1. 12. 2000 – Kaiserštejnský palác Praha Pořadí: 1. Jiří Markuzzi – Restaurant Villa Romano – Mariánské Lázně 2. Vít Hepnar – Restaurant Rybí trh 3. Martin Matula – M. Král & spol. Praha 6
IV. ročník Termín a místo: 7. 11. 2001, Kongresový palác Pořadí: 1. Ivo Dvořák – Bohemia Sekt, Českomoravská vinařská a.s., Starý Plzenec 2. Otakar Žoudlík – Restaurant Alizée Mediacolor, Praha 3. Libor Nazarčuk – soukromý sommelier, Břeclav
V. ročník Termín a místo: 7. 11. 2002, v Konferenčním centru TOP Hotelu Praha Pořadí: 1. Ivo Dvořák – Bohemia Sekt, Českomoravská vinařská a.s., Starý Plzenec 2. Jiří Markuzzi – „La Fattoria“, Praha 3 3. Otakar Žoudlík – Val Olivier, Praha 1
6
VI. ročník Termín a místo: 30. 10. 2003, v Konferenčním centru TOP Hotelu Praha Pořadí: 1. Libor Nazarčuk, Vinné sklepy Valtice 2. Otakar Žoudlík, Merlot Grands Vins a.s. 3. Klára Götzová, Merlot Grands Vins a.s.
VII. ročník Termín a místo: 3. 11. 2004, v Konferenčním centru TOP Hotelu Praha Pořadí: 1. Libor Nazarčuk, moravský sommelier 2. Otakar Žoudlík, Restaurant „Le Terroir“, Praha 3. Martin Šmíd, Znovín Znojmo
VIII. ročník Termín a místo: 2. 11. 2005, TOP Hotel Praha Pořadí: 1. Libor Nazarčuk, moravský sommelier 2. Martin Šmíd, Znovín Znojmo 3. Klára Götzová, Vinotéka U Závoje
7
IX. ročník Termín a místo: 24. října 2006, TOP Hotel Praha Pořadí: 1. Klára Götzová, Vinotéka U Závoje 2. Jakub Král, Hotel Pod Věží 3. Jakub Bratánek, Francouzská restaurace, Obecní dům
X. ročník Termín a místo: 1. listopadu 2007, Palác Žofín, Praha Pořadí: 1. Jakub Král, Hotel Pod Věží 2. Jakub Bratánek, Francouzská restaurace, Obecní dům 3. Tomáš Brůha, BOHEMIA SEKT, a.s.
8
XI. ročník Termín a místo: 6. listopadu 2008, Kaiserštejnský Palác, Praha Pořadí: 1. Tomáš Brůha – Bohemia Sekt, a. s. 2. Jakub Král – Hotel pod Věží 3. Jakub Bratánek – Francouzská restaurace, Obecní dům
XII. ročník Termín a místo: 4. listopadu 2009, The Augustine hotel, Praha Pořadí: 1. Tomáš Brůha, BOHEMIA SEKT, a.s. 2. Otakar Žoudlík, restaurant La Casa Argentina 3. Jakub Král, IN VINO Trading
9
Kandidáti
Trophée Bohemia Sekt sommelier ČR 2010
Benda Lukáš Restaurace Hliněná Bašta s. r. o. 30 let Absolvent Vinařské akademie ve Valticích a barmanského kursu ve Frenštátě Životní krédo: „Víno je můj život“ Brůha Tomáš BOHEMIA SEKT, a.s., Starý Plzenec 31 let Držitel mezinárodního osvědčení senzorické analýzy dle ČSN ISO 8586-2; Absolvent sommelierského a barmanského kurzu; člen Asociace sommelierů České republiky. Účastník Mistrovství světa sommelierů 2010, Chile 1. místo TROPHÉE BOHEMIA SEKT 2008 a 2009 3. místo TROPHÉE BOHEMIA SEKT 1998 a 2007 Finalista soutěže O Burgundský hrozen 2006 Účastník národního kola Trophée Ruinart Semifinalista soutěží Grand Prix Vinex a Sommelier Znovín Životní krédo: „Mám před sebou ještě dlouhou cestu.“ Čub Aleš Merlot d´Or 27 let Praxe: Provozní manager - Bristol a.s., Manager Vinotèque Le Bouchon, společnost Merlot d´Or s.r.o. Životní krédo: „Když zvítězíte, zasloužíte si Champagne. Pokud prohrajete, potřebujete ho.“
10
Jakubík Šimon Eden Group, a.s. - Hotel Carlsbad Plaza 36 let Praxe v oboru 8 let. Úspěchy: ty velké teprve přijdou :-) Životní krédo: „Stále je potřeba se učit.“
Kačmárová Zdeňka Radniční sklep a vinotéka Moravský sommelier 25 let Studentka magisterského studia, Zahradnická fakulta v Lednici, obor Řízení zahradnických technologií. Absolventka Střední školy hotelové a obchodně podnikatelské, Český Těšín; Bakalářské vzdělání na Mendelově zemědělské a lesnické univerzitě v Brně, obor Vinohradnictví a vinařství. Praxe: Moravský sommelier - Lednice, Břeclav Účastnice a semifinalistka juniorských a seniorských sommelierských soutěží v ČR; Nejlepší sommelierka 5. ročníku Mezinárodního mistrovství v sekání sektů, Prušánky. Největším úspěchem jsou pro mě spokojení hosté. Životní krédo: „Víno nepijeme proto, abychom upadli, ale abychom se povznesli.“ Kollárová Klára Hotel Pinot 33 let Absolventka Filozofické fakulty Univerzity Karlovy, obor kulturologie. Praxe: La Degustation Boheme Bourgeoise, Vino Revue
11
Koudela František Střední odborná škola, SČMSD Znojmo, s.r.o. 31 let Vyučen v oboru kuchař - číšník; Absolvent Střední odborné školy s maturitou - obor společné stravování; Absolvent Masarykovy univerzity v Brně - obor Učitelství praktického vyučování a odborných předmětů; Jazyková Nepustilova škola; Certifikát sommeliera z Vinařské akademie Valtice; Certifikát Asociace sommelierů České republiky. Praxe: 10 let jako číšník, vrchní číšník a sommelier v restauracích na Znojemsku; nyní posledních 6 let učitel praktického vyučování a odborných předmětů (Sommelierství, Stolničení); současně pracuji jako předseda sdružení vinařů VOC (vína originální certifikace) Znojmo. Finalista soutěže Znovín 2010 v Pardubicích Semifinalista soutěže Znovín 2009 v Pardubicích Životní krédo: „Se slušností nejdál dojdeš.“
Krajník Jaroslav Perry Statek Tři lípy 54 let Absolvent Vysoké školy ekonomické; Certifikát sommeliera. Praxe v oboru 5 let. Účast na TROPHÉE BOHEMIA SEKT 2007 a 2009. Životní krédo: „Život je příliš krátký na to, abychom pili špatné víno.“
12
Král Jakub Merlot Grands Vins a.s. 35 let Absolvent Hotelové školy Praxe v oboru 16 let, z toho 11 let práce s vínem. 1. místo Pardubické slavnosti 2010; 1. místo Sommeliérská Liga 2009 Titul nejlepšího sommeliéra ČR; 3. místo TROPHÉE BOHEMIA SEKT 2009; 3. místo Mistrovství České Republiky v Sabrage 2009 - Nechory 2. místo Corner Trophée 2009; 1. místo Pardubické slavnosti 2009 2. místo TROPHÉE BOHEMIA SEKT 2008; 2. místo Pardubické slavnosti 2008; 1. místo TROPHÉE BOHEMIA SEKT 2007; 1. místo Sommeliérská Liga 2007 - Titul nejlepšího sommeliéra ČR; 3. místo Corner Trophée 2007; 3. místo Pardubické slavnosti 2007 2. místo TROPHÉE BOHEMIA SEKT 2006 Životní krédo: „Dobré víno, nejlepší přítel člověka.“
Krejčí Milan Merlot d´Or 36 let Absolvent Vinařské akademie Valtice; Sopexa – Francouzské sýry a vína, Coffee Sommelier Program – Switzerland; Držitel certifikátu degustátorských zkoušek dle klasifikace evropských norem ISO, DIN a ÖNORM Praxe v oboru od roku 1990, např. Hotel International Praha ****, Hotel Adria Praha ****, Pracovní pobyt v USA, Restaurace Pražské selátko. Mistr republiky v sekání sektů v letech 2007, 2008 a 2010 Vicemistr republiky v sekání sektů v letech 2006 a 2009 1. místo Corner Sommelier Competition – mistrovství Slovenska 2010 2. místo Grand Jour de Champagne Trophée 2009 2. místo Burgundský hrozen 2009; 3. místo Sommelier Znovín Znojmo 2008 a 2009; 3. místo Burgundský hrozen 2008; 1. místo Sommelier Znovín Znojmo 2007; 1. místo Burgundský hrozen 2007; 2. místo Corner Sommelier Competition – mistrovství Slovenska 2007 Vicemistr Evropy 2009 Worldwide Sommelier Association – Miglior Sommelier D´Europa, 15 Novembre 2009, San Marino Semifinalista soutěže Worldwide Sommelier Association – The best sommelier in the world Competition, Rome, 24 May 2008 Životní krédo: „Život není to, co chceme, ale to, co máme :-)“
13
Macháček František Koras restaurant 27 let Absolvent Středního odborného učiliště Krakovská; Kurs Sommelier Valtice 2005; Kurs barista 2007 Praxe: Sommelier na zaoceánských lodích, Brabander restaurant sommelier. 2x účastník TROPHÉE BOHEMIA SEKT Životní krédo: „Není špatného vína, jen špatné příležitosti.“ Marek Martin Dock House 30 let Složení maturitní zkoušky v oboru; Sommelierský kurz u Ivo Dvořáka. Odborné stáže v zahraničí. Praxe: Wines Home s.r.o. (1-2009 až 4-2009). La Casa Argentina (1-2006 až 12-2008), Vino di Vino 2005, Le Palais Hotel *****de luxe 2002 -2005, Barceló Hotel ****, Hotel Hilton Praha **** 1998-2002. Kolektivní ocenění: 2. místo v hodnocení hotelů sítě Leading Hotels of the Word 2004, 1. místo v hodnocení hotelů sítě Leading Hotels of the Word; obě v hotelu Le Palais. Životní krédo: „Dejme zákazníkům vždy i kousek sebe, jen strojený servis nestačí.“ Marx Petr Vinařství Víno Mikulov 38 let Státní degustátorské zkoušky na Vysoké škole v Lednici v roce 1994. Praxe: S vínem pracuje od roku 1986, zpočátku jako vinohradník, později ve sklepě i v technologii, v současné době se pohybuje v obchodě s vínem. Účastník TROPHÉE BOHEMIA SEKT 2008 a 2009 Životní krédo: „Nejde o rychlost, ale o správný směr.“
14
Mašek Petr Restaurace Adéla - Bertiny Lázně 27 let Absolvent střední školy obchodu a služeb České Budějovice. Absolvent sommelierského kursu Vinařské akademie Valtice a barmanského kursu CBA. Praxe: Číšník a vedoucí Restaurace Adéla - Bertiny lázně Třeboň Míčková Alena Merlot d´Or 22 let BP Sommelier Praxe: Cave Madelaine, Beaune 2. místo Burgundský hrozen 2006 Životní krédo: „Jamais en vain, toujours en vin!“ Pacák Tomáš Villa Richter 40 let Absolvent Střední hotelové školy v Praze Praxe: 12 let Intercontinental Praha, 5 let Palác Kinských 6. místo Corner Sommelier Competition - Italy Trophy Semifinalista soutěže Burgundský hrozen Životní krédo: „S úsměvem a bez stresu lépe život unesu.“ Pokorný Aleš Restaurace Monarch 27 let Praxe: Vinotéka U Zlaté štiky 3 roky, Dům vína U Závoje 2 roky. Účast na domácích sommelierských soutěžích. Životní krédo: „Nikdo není dokonalý, ale je třeba se o to pokusit.“
15
Průcha Martin Hotel Pod Věží 33 let Praxe v oboru 8 let. 4x účast TROPHÉE BOHEMIA SEKT Životní krédo: „Práce jako koníček.“ Přibyl Jakub Allegro restaurant - Four Seasons Hotel Prague 27 let Bakalářský titul na Masarykově univerzitě v Brně, Fakulta sportovních studií, obor regenerace a výživa ve sportu. Praxe: Sommelier: Borgo Agnese, Allegro restaurant. 4. místo sommelier Znovín Znojmo 2008 5. místo Burgundský hrozen 2008 Účast Trophée Bohemia sekt 2008 Životní krédo: „Být nejlepší.“ Rašovský Jakub Porta solis s.r.o. 34 let Absolvent Vysoké školy hotelové v Praze. Praxe: Alla stella nera wine bar, Porta solis, Ranč Malevil, Privátní sommelier. Úspěchy na juniorských soutěžích, např. TROPHÉE BOHEMIA SEKT junior 2003 a 2004. Životní krédo: „Víno se nepije, víno se studuje.“
16
Rusnák Milan Chorvatský mlýn 31 let Absolvent Střední hotelové školy Praha 10. Člen Asociace sommelierů České republiky. Odborná školení evropských vín. Účastník TROPHÉE BOHEMIA SEKT v letech 2008 a 2009. Účastník mezinárodní soutěže Corner Sommelier Competition - Italy Trophy 2009 a Grand Jour de Champagne 2009 a 2010. Životní krédo: „IN VINO VERITAS“ Sedláček Marek Koras Restaurant 33 let Absolvent SOU s maturitou Ostrava - Hrabůvka, obor hotelnictví. Absolvent Sommelierského kurzu, Valtice. Praxe: Alsace-Colmar - pracovní stáž Koras Restaurant - sommelier Životní krédo: „Stále na sobě pracovat...“ Škudrnová Andrea Staroplzenecká restaurace 25 let Absolventka SOU Gastronomického, obor číšník - servírka. Praxe: Restaurace Flora, Plzeň Životní krédo: „Život je dost krátký na to, aby se člověk pořád na někoho mračil.“
17
Uchytil Petr Staroplzenecká restaurace 28 let Absolvent hotelové školy v Plzni - obor hotelnictví a turismus a barmanského kurzu Miloše Trettera. Praxe: Restaurace Potrefená Husa - Plzeň, Staroplzenecká restaurace - Starý Plzenec Životní krédo: „Život je hra... Je jen na tobě, jak budeš hrát!“ Velič Pavol Makro Cash & Carry 29 let Absolvent sommelier kurzu ASČR. Absolvent Vinařské akademie Valtice. Držitel mezinárodních degustátorskýćh zkoušek. Student 1. ročníku Vinařství a vinohradnictní na Mendelově univerzitě. Životní krédo: „Dokud máš své sny, máš se na co těšit!“ Vyšvader Tomáš Reštaurácia U Richtára 27 let Praxe: Hotel Devin Somelier roka 2008, Slovensko Životní krédo: „Život je krátky na to, aby som sa mal šetriť.“
18
Zajíc Zdeněk Galerie vín Le Bouchon 28 let Praxe v gastronomii od roku 1998. 4. místo Sommeliér roku 2009 O Burgundský hrozen: 2009 - 1. místo 2008 - 2. místo 2007 - 3. místo Mezinárodní mistrovství ČR v sekání sektů: 2009 - 3. místo 2008 - 2. místo 2006 - 3. místo Životní krédo: „Bez činu zůstává i nejkrásnější myšlenka bezcennou.“ Žoudlík Otakar MAJORVINUS 33 let Certifikovaný sommelier AS ČR – člena ASI: „Zlatý sommelierský odznak“. Absolvent mezinárodně uznávaných degustátorských zkoušek dle norem DIN, ÖNORM a ISO – Höhere Bundeslehranstalt und Bundesamt für Wein- und Obstbau, Klosterneuburg, Rakousko. Praxe: Život. TROPHÉE BOHEMIA SEKT 2001 – 2. místo, 2002 – 3. místo, 2003 – 2. místo, 2004 – 2. místo, 2009 - 2. místo TROPHÉE RUINART – ME sommelierů v Remeši, Francie 2002 – 2. místo – národní kolo; 2003 – 2. místo – národní kolo 2006 – reprezentant ČR na ME sommelierů VINUM JUVENALE – SOMMELIER Grand Prix Brno 2003 – 3. místo, 2004 – 2. místo Mistrovství ČR v sekání sektů – Nechory 2005 – 2. místo, 2007 – 3. místo 1. místo „O Burgundský hrozen“ – soutěž sommelierů ČR 2006 Životní krédo: „Je lepší být genius a tvářit se jako hlupák, než být hlupák a tvářit se jako genius.“
19
Prestižní klub Master Sommelier České republiky VÍTĚZOVÉ TROPHÉE BOHEMIA SEKT SOMMELIER ČR MICHAL PROCHÁZKA
Životní krédo: „Víno vnímám ve svém životě jako mimořádný a úžasný nápoj a snažím se ze všech sil svoje nadšení předávat dál.“ 1. místo v roce 1998 Obchodní ředitel firmy M. Král & spol. Praxe: Barman a sommelier restaurace „Zlatá Praha“ pražského hotelu Intercontinental. Absolvent sommelierského kursu a zahra ničních stáží. V současné době pracuje jako obchodní ředitel firmy M. Král & spol., která se specializuje na dovoz prvotřídních zahraničních vín. Jako degustátor se pravidelně účastní hodnocení vín. Úspěšně provozuje vlastní vinotéku, kterou založil v roce 1997 v Klánovicích. 1. místo v soutěži Sommelier Vinex IVO DVOŘÁK
Životní krédo: „Víno? Víno!“ 1. místo v letech 1999, 2001 a 2002 Viceprezident Asociace sommelierů ČR Absolvent oboru ekonom obchodního provozu Školy společného stravování v Českých Budějovicích. Zakladatel Asociace sommelierů ČR. Soudní znalec v oboru vína a destilátů. Vedoucí odborných seminářů a kurzu Asociace sommelierů ČR „Certifikát sommeliera“. Autor více než dvě stě odborných článků, pravidelně přispívá do časopisů Sommelier, Víno Revue, Víno & Styl a dalších. Spoluautor knihy Hledání pravdy o víně: Sommelierství. 1. místo na mistrovství světa „Habanosommelier“ 2004 na Kubě Celkem jedenáctkrát zvítězil v sommelierských soutěžích ČR.
20
JIŘÍ MARKUZZI
Životní krédo: „Každý strůjcem svého štěstí.“ 1. místo v roce 2000 Majitel VINO MARKUZZI, s.r.o. Enologický a sommelierský kurs pod universitou v Bordeaux, fakulta enologie, Bordeaux, r. 2001 Vztah a význam: víno je pro mě láskou, životním stylem a neustálou výzvou k novému poznání, studiu a pokoře. LIBOR NAZARČUK
Životní krédo: „Není dobré zdraví bez dobré kuchyně. A není dobré kuchyně bez dobrého vína.“ 1. místo v letech 2003, 2004 a 2005 Majitel a hlavní sommelier sítě Moravský sommelier® Viceprezident Asociace sommelierů ČR Semifinalista mistrovství světa – XII Concours Mondial – Best Sommelier of the World (Rhodos 2007). Účastník mistrovství Evropy – The Best Sommelier of Europe (Sofia 2008). Trojnásobný mistr Slovenska – Vinanza Trophy (Bratislava 2002, 2003, 2004). Trojnásobný vítěz soutěže Sommelier Znovín (Pardubice 2003, 2004, 2005). Trojnásobný vítěz soutěže O Burgundský hrozen (Karlovy Vary 2002, 2003, 2004). Dvojnásobný vítěz soutěže Vinium Victory Grand Prix sommelier (Brno 2003, 2005). Držitel certifikátu degustátora dle norem DIN, ÖNORM a ISO platného v celé Evropské unii. Člen Komise expertů pro hodnocení a zatřiďování vín. Držitel tří českých rekordů v sekání sektů – sabráži. Držitel Zlatého odznaku Asociace sommelierů ČR.
21
KLÁRA GÖTZOVÁ
Životní krédo: „Pohni sebou a pohneš světem.“ 1. místo v roce 2006, 3. místo v letech 2003 a 2005 2. místo Burgundský hrozen 2007 3. místo Trophée Ruinart 2003
JAKUB KRÁL
Životní krédo: „Dobré víno, nejlepší přítel člověka.“ 1. místo v roce 2007, 2. místo v letech 2006 a 2008, 3. místo v roce 2009 Sommelier IN VINO Trading s.r.o. Absolvent Hotelové školy 2. místo Corner Trophée 2009 1. místo Pardubické slavnosti 2009 2. místo Pardubické slavnosti 2008 3. místo Corner Trophée 2007 3. místo Pardubické slavnosti 2007 TOMÁŠ BRŮHA
Životní krédo: „Mám před sebou ještě dlouhou cestu.“ 1. místo v letech 2008 a 2009, 3. místo v letech 1998 a 2007 Hlavní sommelier BOHEMIA SEKT, a.s. Držitel mezinárodního osvědčení senzorické analýzy dle ČSN ISO 8586-2. Absolvent sommelierského a barmanského kurzu. Člen Asociace sommelierů České republiky. Účastník mistrovství světa v Chile 2010. Finalista soutěže O Burgundský hrozen 2006. Účastník národního kola Trophée Ruinart. Semifinalista soutěží Grand Prix Vinex a Sommelier Znovín.
22
Osobnivinoteka.cz Internetový obchod s jedinečnými víny Proč využívat Osobnivinoteka.cz?
1. n ákup v pohodlí Vašeho domova
Při výběru vín se nevyplatí spěchat. Při nákupu na Osobnivinoteka. cz si vyberete v klidu a pohodlí svého domova nebo kanceláře.
2. p omoc virtuálního sommeliera
Víme, že vybrat to správné víno nemusí být vždy jednoduché. Budete-li chtít, náš virtuální sommelier Vám pomůže s výběrem vína přesně podle Vašich představ.
3. s jednotným poštovným a bez balného
Nechceme, aby Vám požitek z vína kazila výše poštovného. Jako dopravné proto účtujeme pouze 89 Kč (resp. 69 Kč v případě platby předem) bez ohledu na počet zasílaných láhví. Expedovat Vám zásilky nám dělá radost, balné proto neúčtujeme.
4. v ína, které v supermarketu nenajdete
Vedle běžných vín dodávaných vinaři do maloobchodní sítě najdete v nabídce Osobnivinoteka.cz i vyslovené speciality, které na regálech supermarketů nenajdete. Vinaři je dodávají pouze do prémiové gastronomie a Vy si je můžete zakoupit prostřednictvím Osobnivinoteka.cz.
5. g arantovaná doba dodání
Nenecháme Vás na Vaše vína dlouho čekat. Zásilky expedujeme do 2 pracovních dní od objednávky a dopravce Vám je doručí za další 3 pracovní dny.
www.osobnivinoteka.cz
[email protected]
Provozovatelem internetového obchodu je BOHEMIA SEKT, a. s., Starý Plzenec
23
Porota
Trophée Bohemia Sekt sommelier ČR 2010
Ing. Karel Babka Profesor Hotelové školy Mariánské lázně Dlouholetý profesor Hotelové školy v Mariánských Lázních, spoluzakladatel sommelierské specializace v ČR, člen ASČR, dlouholetý pedagogický vliv na vývoj sommelierství v ČR. 3x účast ve finále Trophée Ruinart 1996, 1998 a 2000, školitel několika mistrů republiky v sommelierství především v kategorii junior - Dag Jusčák, Jiří Markuzzi, Lukáš Pešek, Zdeněk Sirný, Vojtěch Grmolec a další. Dlouholetý spolupracovník firmy BOHEMIA SEKT, a.s., osobní sekretář pro ČR a sommelier J. J. kněžny Tatiany Metternich-Winneburgové ze zámku Johannisberg v Rheingau v letech 1992-2006. Zakládající člen spolku Dlouhého stolu přátel vín v hotelu Hoffmeister. Šéf sommelier J. V. anglické královny Alžběty II. při večeři s prezidentem Václavem Havlem 27. 3. 1996 ve Španělském sále Pražského hradu. Billia Rino Head sommelier, Carlo IV Boscolo Hotel Praha Absolvent: Scuola Alberghiera Regionale della Valle d‘Aosta Sommellier Professionista AIS Degustatore ufficiale e Direttore di corsi Regionali Celý život jsem pracoval v oboru food&beverage, ale mou opravdovou vášní jsou vína z celého světa. Díky práci, kterou vykonávám, mohu své poznatky z enologie neustále prohlubovat. V současné době zastávám pozici Food&Beverage Manager v pražském hotelu Carlo IV. Pracoval jsem v mnoha jiných významných hotelech, jako např. Montreux Palace, Granducato ve Florencii, Bagnaia v Sieně, Pagoda v Janově atd. Domnívám se, že za úspěchem každého člověka stojí jeho vyrovnanost a já jsem v tomto okamžiku vyrovnaný. Po několik let jsem byl organizátorem soutěží o nejlepšího italského sommeliéra; to však neznamená, že si o víně nemyslím, že by nemohlo být i jinak dobrou příležitostí, jak kulturně život obohacovat a přinášet lidem radost.
24
Petr Bouška Head sommelier Zátiší Group Ve společnosti Zátiší Group od roku 1992. Manager Restaurantu Bellevue do roku 2006. Od roku 2007 Head Sommelier společnosti. Ivo Dvořák Viceprezident Asociace sommelierů ČR Wine Man Show V roce 1989 absolvoval obor ekonom obchodního provozu Školy společného stravování v Českých Budějovicích. Po vojně pracoval v gastronomii v Praze, roku 1994 nastoupil jako manažer restaurace Flambée. O tři roky později založil společně s Martinem Pastyříkem Asociaci sommeliérů ČR, jejímž je dodnes viceprezidentem. Celkem jedenáctkrát zvítězil v sommelierských soutěžích ČR a v roce 2004 zvítězil na Kubě na mistrovství světa „Habanosommelier“. Je soudním znalcem v oboru vína a destilátů. Napsal více než dvě stě odborných článků, pravidelně přispívá do časopisů Sommelier, Víno Revue, Víno & Styl a dalších. Je spoluautorem knihy Hledání pravdy o víně: Sommelierství. Životní krédo: „Víno? Víno!“ Ing. Jaroslav Machovec Ředitel Vinařského fondu Absolvent Střední vinařské školy ve Valticích a Vysoké školy zemědělské v Brně, zahradnický obor v Lednici. Praxe v oboru: • Moravské vinařské závody Mikulov • podnikové ředitelství MVZ technolog a vedoucí obchodního oddělení • ředitel závodu Velké Pavlovice • generální ředitel VINIUM, a.s. Velké Pavlovice • marketingový ředitel Víno Blatel, a.s. • v současné době ředitel Vinařského fondu a člen komoditní rady pro víno Marketér roku 2009; Cena Malý delfín Životní krédo: „S úsměvem jde všechno lépe.“
25
Libor Nazarčuk
Viceprezident Asociace sommelierů ČR Majitel a hlavní sommelier sítě Moravský sommelier® Ocenění: • semifinalista mistrovství světa – XII Concours Mondial – Best Sommelier of the World (Rhodos 2007) • účastník mistrovství Evropy – The Best Sommelier of Europe (Sofia 2008) • trojnásobný mistr České republiky – Trophée Bohemia Sekt (Praha 2003, 2004, 2005) • trojnásobný mistr Slovenska – Vinanza Trophy (Bratislava 2002, 2003, 2004) • trojnásobný vítěz soutěže Sommelier Znovín (Pardubice 2003, 2004, 2005) • trojnásobný vítěz soutěže O Burgundský hrozen (Karlovy Vary 2002, 2003, 2004) • dvojnásobný vítěz soutěže Vinium Victory Grand Prix sommelier (Brno 2003, 2005) • držitel certifikátu degustátora dle norem DIN, ÖNORM a ISO platného v celé Evropské unii člen Komise expertů pro hodnocení a zatřiďování vín • d ržitel tří českých rekordů v sekání sektů – sabráži • držitel Zlatého odznaku Asociace sommelierů ČR Životní krédo: „Není dobré zdraví bez dobré kuchyně. A není dobré kuchyně bez dobrého vína.“ Milan Nemrava
Předseda sekce Asociace hotelů a restaurací ČR Praxe v oboru: číšník od 1968 Interhotel Bohemia Ústí, námořní plavba Praha; ředitel hotelu Thermia Teplice 1985-1990; ředitel hotelu Prince de Ligne 1990-1994; jednatel Gasttour s.r.o do 2007; hotelová škola v Teplicích od 2007. Životní krédo: „Nemá cenu přežívat, ale žít.“
26
Martin Pastyřík Prezident Asociace sommelierů ČR V roce 1975 začal pracovat v hotelu Intercontinental Praha. Prošel střediska Vinárna, Noční klub, nejprve jako číšník, barman a nakonec vedoucí střediska. V roce 1997 již jako vedoucí restaurace Zlatá Praha v tomto hotelu založil, spolu s p. Ivo Dvořákem a několika profesionály v gastronomii, Asociaci sommelierů ČR a stal se jejím prezidentem. Aktivně se podílí na činnosti Mezinárodní Asociace sommelierů, které je Česká republika od roku 1998 řádným členem. Pravidelně je v komisích při soutěžích pořádaných touto asociací. Je absolventem tzv. Evropských degustátorských zkoušek, na jejichž základě se účastní mnohých hodnocení vín. Momentálně je provozovatelem baru, vinotéky a restaurace v Paláci Kinských na Staroměstském náměstí v Praze. Ing. Vítězslav Šuhájek Manažer kvality společnosti BOHEMIA SEKT, a.s Po absolvování Vysoké školy zemědělské v Brně, Zahradnických oborech v Lednici na Moravě (vinařství, vinohradnictví, sklepní hospodářství, zahradnictví) začal v r. 1983 pracovat jako vědecko-výzkumný pracovník ve Výzkumné stanici vinařské v Karlštejně. V letech 1991-1994 pracoval jako vrchní inspektor na Ústředním inspektorátu České zemědělské a potravinářské inspekce v Praze. Následovala funkce ředitele Zámeckého vinařství v Mělníku. Od r. 1998 pracuje v BOHEMIA SEKT, a.s. nejprve jako vedoucí výroby klidných vín a od r. 2001 jako manažer jakosti.
27
Štefan Valovič Prezident Asociace sommelierů SR Profesné výsledky: • 1. miesto Trophée Ruinart 2000 - Najlepší sommelier Slovenska • reprezentant Slovenska na ME Trophée Ruinart 2000 v Remeši • reprezentant, semifinalista na MS The Best Sommelier of the World 2000 v Kanade • absolvent sommelierskeho kurzu Valtice 2000 • držiteľ preukazu hodnotiteľa senzorických vlastností potravín – ISO 8586 • člen degustačných komisií na konkurzoch vína a sommelierskych súťažiach • člen Európskeho vinarskeho rytierskeho stavu Publikačné aktivity: Vinič a víno, Trend, The Sommelier Lektor: Junior sommelier Certifikát Somelier a gastronómia - Sommelier Professional Certificate Životní krédo: „Neochraňuj sa plotom, radšej priateľmi.“ Ing. Josef Vozdecký Předseda představenstva a generální ředitel společnosti BOHEMIA SEKT, a.s. Pochází ze staré vinařské rodiny z Moravy. Po studiu Vysoké školy zemědělské obor vinařství pracoval postupně ve Starém Plzenci ve státním podniku České vinařské závody na pozici technologa, mistra stáčírny, vedoucího laboratoře, vedoucího výroby a od r. 1989 jako podnikový ředitel Vinařských závodů Starý Plzenec. Od r. 1995 zastává funkci generálního ředitele a předsedy představenstva a.s. BOHEMIA SEKT. Je mimo jiné členem Rady Vinařského fondu, členem správní a vědecké rady Mendelovy zemědělské a lesnické univerzity Brno, členem Komoditní rady pro víno při ministerstvu zemědělství ČR. Ve vinařských kruzích je znám jako vysoce erudovaný odborník. Životní krédo: „Náhoda přeje připraveným!“
28
Hodnotící tabulky
Trophée Bohemia Sekt sommelier ČR 2010
DEGUSTAČNÍ VZOREK č.
1
2
3
FINALISTA č.
DOJEM
1
2
3
29
POZNÁMKY ........................................................................................................ ........................................................................................................ ........................................................................................................ ........................................................................................................ ........................................................................................................ ........................................................................................................ ........................................................................................................ ........................................................................................................ ........................................................................................................ ........................................................................................................ ........................................................................................................ ........................................................................................................ ........................................................................................................ ........................................................................................................ ........................................................................................................ ........................................................................................................ ........................................................................................................ ........................................................................................................ ........................................................................................................ ........................................................................................................ ........................................................................................................ ........................................................................................................ ........................................................................................................ ........................................................................................................
30
31
Pro chvíle ve vybroušeném stylu
32
