Junior, část 1
Trophée Bohemia Sekt sommelier ČR 2010 Velmi vážené a milé dámy, vážení pánové, zastávám názor, že víno je úžasný nápoj, který naplňuje život pohodou, dokáže člověka pozitivně vyladit a umí proměnit všední dny ve sváteční a chvilky obyčejné ve výjimečné. Víno také dokáže stavět mosty mezi lidmi. Uvědomil jsem si to, když jsem pozoroval skupinu přátel při degustaci. Kroužili sklenkami vína, aby zjistili, jaké vytváří „mosty“, což byl jejich termín pro pomalu stékající oblouky vína, které dokládají vyšší obsah alkoholu ve víně. Bylo vidět, jak tuhle skupinu lidí společný zájem spojuje, jak jsou zaujati tématem a jak jsou pro sebe navzájem důležití. Soutěživý duch sommelierů a celková atmosféra soutěže je také toho důkazem. Jsem přesvědčen o tom, že „mosty“ mezi těmito lidmi jsou pevné a daleko přesahují jejich zálibu ve víně. Pojí je pevné přátelství, v dnešní době (a vlastně v každé době) tak cenné. Proto se mi líbí i tahle role vína v našem životě. Víno je příležitostí k setkávání, tématem k debatám, lahodným nápojem, který má tisíc chutí a vůní. Probouzí fantazii a stvrzuje přátelství. Dovolte, abych Vás pozval na symbolické „stavění mostů“ s těmi nejlepšími soutěžícími sommeliery České republiky na TROPHÉE BOHEMIA SEKT 2010. Spolu s nimi poznáme svět dobrého vína, svět přátelství i jedinečných gurmánských zážitků. Vždyť jak praví jedno čínské přísloví: „Všechny peníze světa nemají takové ceny, jako v pravou chvíli pohár nejlepšího vína“. Těším se na naše setkání
Ing. Josef Vozdecký generální ředitel a předseda představenstva BOHEMIA SEKT, a.s.
2
Mistrovství světa sommelierů 2010 Pod patronací Mezinárodní asociace sommelierů ASI se od 12. do 15. dubna 2010 uskutečnilo třinácté oficiální Mistrovství světa sommelierů, které se letos konalo v Santiagu de Chile. Celkem 53 kandidátů se snažilo dobýt světový titul, který byl od roku 2007 ve vlastnictví švédského sommeliera Andrease Larssona. Českým kandidátem byl Tomáš Brůha ze společnosti BOHEMIA SEKT, a.s. Asociaci sommelierů ČR zastupoval prezident Martin Pastyřík, dlouholetý člen didaktické komise ASI a viceprezident Ivo Dvořák. Letošní ročník si na kandidáty přichystal jak písemný test, tak praktické zkoušky v podobě degustace, servisu vína a snoubení vína a pokrmů. Více než padesát otázek z oblasti enologie, vinařství a vinohradnictví bylo doplněno destiláty, pivem, vodou a teplými nápoji. Kromě toho se v letošním roce objevilo i několik otázek z barové praxe na míchané nápoje a cocktaily. Dalším úkolem byla degustace a popis tří anonymních vín včetně kompletní analytiky a identifikace tří druhů destilátů. Čistě praktická zkouška čekala na soutěžící v podobě snoubení pokrmů a nápojů, servisu šumivého vína a dekantace. Finálová brána se otevřela pouze pro tři soutěžící, kteří museli před více než třemi sty diváky, předvést své umění v servisu Champagne či dekantace vína, stejně tak jako zevrubný popis vín a zařazení destilátů. Na sommeliery čekala také oprava vinného listu a několik fotografií, na kterých bylo třeba poznat oblast, apelaci či Château, kde byl konkrétní snímek pořízen. Ve velmi náročné soutěži nejlépe obstál sommelier Gerard Basset, zastupující Spojené království, z hotelu TerraVina v New Forest nedaleko Southamptonu. Zvítězil před švýcarským sommelierem Paolem Bassem z Ceresio Vini Lugano a francouzským sommelierem ze známého hotelu Crillon v Paříži, Davidem Biraudem. “Je to skvělé! Ale abych byl upřímný, nemohl jsem tomu uvěřit! Nebyl jsem si jistý absolvováním čtvrtfinále, natož finále. A to nebylo z důvodu nedostatku důvěry nebo zanedbání přípravy či nedostatku zkušeností! Ale já jsem sahal po tomto titulu již několikrát a skončil jsem vždy těsně druhý. Takže to je taková úleva a pocity štěstí. Mám pocit, že stále sním...“ prohlásil po soutěži Gerard Basset. Nedílnou součástí programu byly návštěvy mnoha chilských vinařství a vinic. Zajímavé byly také přednášky, degustace a samozřejmě snoubení vín a pokrmů. Bohužel nebylo možné přehlédnout ani devastující sílu zemětřesení, které proběhlo jen několik týdnů před MS. I proto si Chilská asociace sommelierů zaslouží velké díky!!! Ivo Dvořák
3
Historie
Trophée Bohemia Sekt sommelier ČR 2010 Kategorie Junior I. ročník Termín a místo: 15. 12. 1998 v Hotelové škole Mariánské Lázně Pořadí: 1. Jiří Macalka – Hotelová škola Velké Meziříčí 2. Karel Mizeraz – Hotelová škola Mariánské Lázně 3. Jiří Pauer – Hotelová škola Mariánské Lázně
II. ročník Termín a místo: 2 4. 11. 1999 – Hotelová škola Podskalská, Vršovická 43, Praha 10 Pořadí: 1. Lukáš Pešek 2. Jan Bouší 3. Eva Potužníková
III. ročník 22 soutěžících ze 6 škol Termín a místo: Velké Meziříčí Pořadí: 1. Lukáš Pešek – HŠ – ML 2. Josef Ježek – HŠ Světlá, U Světlé 36, Velké Meziříčí 3. Sirný Zdeněk – HŠ ML Slovenská část soutěže Termín a místo: 1 8. 10. 2000 v Banské Štiavnici 13 soutěžících z 5 škol (2 děvčata), Soukromá hotelová akademia Slovakia – Kutnohorská 1, Banská Štiavnica Pořadí: 1. Šášik Lukáš – HŠ BŠ 2. Záhorek Marek 3. Oravec Josef
IV. ročník 33 soutěžících (z toho 8 dívek a 25 chlapců) ze 14 škol Termín a místo: 24. 10. 2001, Hotelová škola Bohemia Chrudim Pořadí: 1. Zdeněk Sirný, Hotelová škola Mariánské Lázně 2. Martina Drahozalová, Hotelová škola Světlá a obchodní akademie Velké Meziříčí 3. Martin Grmolec, Hotelová škola Mariánské Lázně
4
Slovenská část soutěže 15 soutěžících (z toho 2 dívky a 13 chlapců) z 10 škol Termín a místo: 21. 2. 2002, Združená hotelová akadémia, Mikoviniho 1, Bratislava Pořadí: 1. Matej Lacko, Hotelová akadémia Bratislava 2. Roland Albrecht, Združené hotelové akadémia, Bratislava 3. Michal Viečorek, Hotelová akadémia Ľudovíta Wintera Piešťany
V. ročník 28 soutěžících (z toho 10 dívek a 18 chlapců) ze 12 škol Termín a místo: 24. 10. 2002, Střední odborné učiliště společného stravování v Ostravě – Hrabůvce Pořadí: 1. Jakub Rašovský, První soukromá hotelová škola a VOŠ v Praze 8 2. Zdeněk Sirný, Hotelová škola Mariánské lázně 3. Zdeněk Pešek, První soukromá hotelová škola a VOŠ v Praze 8 Slovenská část soutěže 14 soutěžících (z toho 2 dívky a 12 chlapců) ze 7 škol Termín a místo: 14. 11. 2003, Združená hotelová akadémia, Mikoviniho 1, Bratislava Pořadí: 1. Tomáš Vyšváder, Združená hotelová akadémia, Bratislava 2. Peter Keckéš, Hotelová akadémia Nové Zámky 3. Jakub Moťovský, Združená hotelová akadémia, Bratislava
VI. ročník 22 soutěžících (z toho 10 dívek a 12 chlapců) z 9 škol Termín a místo: 9. 10. 2003, základní kolo – Soukromá hotelová škola Buchaschool s.r.o., Domov mládeže, finále – Hrad Hněvín Pořadí: 1. Zdeněk Pešek, 1.soukromá hotelová škola, Svídnická 506, 181 00 Praha 8 2. Jakub Rašovský, 1.soukromá hotelová škola, Svídnická 506, 181 00 Praha 8 3. Jakub Kolář, 1.soukromá hotelová škola, Svídnická 506, 181 00 Praha 8
5
VII. ročník 28 soutěžících (z toho 9 dívek a 19 chlapců) z 11 škol Termín a místo: 19. 10. 2004, základní kolo – První soukromá hotelová škola Praha 8, Svídnická Pořadí: 1. Zdeněk Pešek, 1.soukromá hotelová škola, Svídnická 506, 181 00 Praha 8 2. Jakub Rašovský, 1.soukromá hotelová škola, Svídnická 506, 181 00 Praha 8 3. Alena Míčková, Hotelová škola Mariánské Lázně
VIII. ročník 25 soutěžících (z toho 15 dívek a 10 chlapců) z 10 škol Termín a místo: 20. 10. 2005, základní kolo – Hotelová škola Mariánské Lázně Pořadí: 1. Alena Míčková, Hotelová škola, Plzeň 2. David Prantl, Hotelová škola, Mariánské Lázně 3. Milan Erlebach, Obchodní akademie a Hotelová škola Turnov
IX. ročník 26 soutěžících (z toho 14 dívek a 12 chlapců) z 10 škol Termín a místo: 17. 10. 2006, základní kolo – Škola hotelnictví a gastronomie Hotelu International Pořadí: 1. Alena Míčková, Hotelová škola, Plzeň 2. Veronika Mašková, Obchodní akademie a Hotelová škola Turnov 3. Lucie Slavíková, Hotelová škola, Mariánské Lázně
6
X. ročník 16 soutěžících (z toho 5 dívek a 11 chlapců) z 8 škol Termín a místo: 18. 10. 2007, v sídle Vysoké školy hotelové v Praze – Bohnicích Pořadí: 1. Vojtěch Grmolec, Hotelová škola v Mariánských Lázních 2. Alena Míčková, společnost Merlot d´Or v Plzni 3. Jan Gottfried, Hotelová škola Teplice
XI. ročník 21 soutěžících (z toho 4 dívky a 17 chlapců) z 8 škol Termín a místo: 16. 10. 2008 v Hotelové škole v Teplicích Pořadí: 1. Jan Gottried, Hotelová škola, Teplice 2. Jan Žežula, Hotelová škola Bohemia, Chrudim 3. Jan Beníšek, Hotelová škola, Mariánské Lázně
XII. ročník 29 soutěžících (z toho 12 dívek a 17 chlapců) ze 12 škol Termín a místo: 15. 10. 2009 v Hotelové škole v Plzni Pořadí: 1. Jiří Beer, Hotelová škola, Mariánské Lázně 2. Jan Gottried, Hotelová škola, Teplice 3. Tomáš Ventruba, Hotelová škola Světlá a OA Velké Meziříčí
7
O ročníku 2010
Trophée Bohemia Sekt sommelier ČR 2010
mistři sommelieři poměřují své síly Ve středu 3. listopadu se do pražského hotelu CARLO IV. sjedou nejlepší sommelieři České republiky, aby se utkali na 13. ročníku prestižního mistrovství České republiky sommelierů TROPHÉE BOHEMIA SEKT – SOMMELIER ČR 2010. 13. ročník juniorské kategorie soutěže proběhl 20 října 2010 na půdě Střední školy potravinářské a služeb Brno, Charbulova 106. Zvítězil Jan Gottfried, který prezentoval společnost Schlosshotel Purschenstein, druhé místo obsadil Jan Waloschek ze Slezské univerzity Opava a pomyslnou bronzovou medaili si odnesl Tomáš Ventruba z Hotelové školy Světlá a Odborného učiliště Velké Meziříčí. „TROPHÉE BOHEMIA SEKT“ pomáhá vychovávat novou generaci sommelierů, což nejen přispívá k potřebné profesionální úrovni v oboru, ale ve výsledku znamená i zlepšení kultury stolování v celé České republice,“ říká Martin Pastyřík, prezident Asociace sommelierů ČR. Ředitel školy, MVDr. Ladislav Černý nám k této prestižní soutěži řekl: „Letos soutěž absolvovalo 38 soutěžících z 19 subjektů. Tento počet již sám naznačuje, jak velký je zájem o profesi „sommelier“. Možnost pořádat soutěž TROPHÉE BOHEMIA SEKT – SOMMELIER ČR 2010 je pro naši školu velkou ctí. V průběhu soutěže se mohli všichni přítomní přesvědčit o tom, že soutěžící odcházejí z akce s mnohými poznatky, které zúročí ve své budoucí profesi“. Ředitel k úspěchům školy dále dodává: V současné době vzděláváme 2500 žáků v jedenácti oborech (6 oborů vzdělání s maturitní zkouškou a 5 oborů s výučním listem). Pořádáme a spolupořádáme řadu zájmových akcí, ke kterým se například řadí soutěž GASTRO JUNIOR NOWACO CUP, za což Asociace kuchařů a cukrářů ocenila již poněkolikáté školu medailí Magdaleny Dobromily Rettigové. Mezi mnoha úspěchy školy můžeme zařadit letošní prvenství v odborné soutěži: mezinárodní soutěž Brněnský Vánoční pohár 2009, Řeznická sekyra – Polička 2010, Celostátní soutěž kadeřníků a kosmetiček Harmonie 2010, RADEGAST BIRELL CUP 2010“, dále pak Hanácký pohár – Prostějov, Grilmánie 2010, Gastronomie v jídle – Mariánské Lázně a mnoho dalších. Škola je garantem Asociace číšníků ČR, spolupracuje s Asociací barmanů, Asociací kuchařů a cukrářů“.
8
Velkou podporu se za dobu svého konání dočkala soutěž TROPHÉE BOHEMIA SEKT – SOMMELIER ČR 2010 i od vinařských odborníků. „Přestože je víno s námi, společně s olejem a chlebem, takřka od nepaměti, dosud se lidem nepodařilo všechna jeho tajemství odhalit. Svět vín a sektů člověka dovede znovu a znovu něčím novým a krásným překvapit, potěšit a inspirovat. A proto stojí za to ho neustále objevovat, jak to děláme prostřednictvím tohoto mistrovství,“ vysvětluje Josef Vozdecký, generální ředitel a předseda představenstva BOHEMIA SEKTu. „Profesionalizovat – to je základní důvod, proč vyhlašujeme soutěž o nejlepšího českého sommeliera,“ dodává. Dosáhnout vítězství v soutěži však není procházka růžovým sadem: uchazeči o pomyslnou korunu krále českých sommelierů musejí správně odpovědět nejen na desítky otázek (v češtině a angličtině) týkajících se vinařství, technologie výroby či uložení a ošetřování vína, ale také úspěšně identifikovat vína při anonymní degustaci a ukázat své praktické dovednosti při servisu vína a sektu, do celkového dojmu z vystoupení sommeliera je pochopitelně zařazeno i držení těla či vystupování a schopnost komunikovat s hostem. Odborným garantem soutěže TROPHÉE BOHEMIA SEKT – SOMMELIER ČR 2010 je Asociace sommelierů České republiky, partnerem Asociace hotelů a restaurací ČR. Finanční příspěvek poskytl Vinařský fond, soutěž organizuje společnost BOHEMIA SEKT.
9
