Trophée Bohemia Sekt sommelier âr 2009

1

Trophée Bohemia Sekt sommelier âR 2009

Dear Sommeliers of ASCR, After the success of the competition for Europe’s Best Sommelier 2008 in Bulgaria, we must now look into the future and think about the next big event. It is the Contest of the Best Sommelier of the World 2010 in Chile. The sommelier, a man or a woman, is responsible for serving beverages in the best conditions. This role enables the sommelier to convey all the qualities, specific features and characteristics of these various beverages, with the object of bringing consumers pleasure and satisfaction. This professional activity enhanced by the contests shows a combination of technical skills, passion, friendship, conviviality and a desire to share knowledge with others. Sommeliers and friends, keep up your good work and thank you for your support! I look forward to your brilliant participation on the stage in Chile! Friendly regards. Vážení sommeliéři ASČR, po úspěchu soutěže o titul nejlepšího sommeliéra Evropy v roce 2008 v Bulharsku nyní přišel čas zaměřit se na budoucnost a přemýšlet o další velké události. Tou je soutěž o titul nejlepšího sommeliéra světa, Contest of the Best Sommelier of the World v roce 2010 v Chile. Sommeliér, ať je to muž nebo žena, zodpovídá za to, že podmínky podávání nápojů budou ty nejlepší. Tato úloha sommeliérům umožňuje ukázat všechny kvality nápoje, jeho zvláštnosti a charakteristiky, s cílem přinášet spotřebitelům radost a uspokojení. Tato profesionální činnost, jejíž význam uvedené soutěže podtrhují, je přehlídkou technických dovedností, vášně, přátelství a ochoty podělit se o znalosti s ostatními. Sommeliéři a přátelé, pokračujte ve své dobré práci! Děkuji vám za podporu a těším se na vaše skvělé výkony na soutěži v Chile! S přátelským pozdravem,

Kazuyoshi Kogai President of ASI Prezident ASI (Světové asociace sommeliérů) 2

Trophée Bohemia Sekt sommelier âR 2009 Vážené a milé dámy, vážení pánové, řecký básník Ovidius řekl, že víno dodává odvahu. A alespoň trochu té odvahy právě nyní potřebuje každý z nás, abychom se nebáli a dokázali se postavit všemu, co s sebou současná hospodářská krize přináší. Zároveň však i tato krize, stejně jako všechno zlé, přináší i dobré. Nese s sebou ozdravné procesy, které mohou podpořit zavádění modernějších postupů a smysluplnějších technologií či přispět ke změně myšlení, například tím, že si budeme vybírat kvalitnější produkty. Mám na mysli „raději méně, zato však kvalitněji“. My chápeme rok 2009 jako velkou šanci. Věříme, že jako silná a zdravá společnost, která vždy kladla velký důraz na vysokou kvalitu produktů, jejich smysluplné inovace a současně také na maximální efektivitu všech procesů, vyjdeme z této krize ještě silnější. Dovolte, abych symbolicky připil Vám všem, kteří jste i v dnešní době plni optimismu a nebojíte se dopřát si sklenku sektu či vína a nadto třeba i z rukou profesionálního sommeliera. Ti nejlepší z českých sommelierů se Vám představí na Mistrovství České republiky sommelierů – TROPHÉE BOHEMIA SEKT 2009. Věřím, že spolu s nimi lépe poodhalíte svět dobrého vína, svět poezie, přátelství i gurmánských zážitků. Vždyť jak řekl známý vědec, mikrobiolog Louis Pasteur: „V lahvi vína je více filozofie než ve všech knihách“.

Ladies and Gentlemen, the Greek poet Ovid once said that wine gives courage. Each of us now needs a little of that courage so that we aren’t afraid and are capable of standing up to anything that the current economic crisis throws at us. However, this crisis, as with anything bad, also brings some good. It brings with it restorative processes which may support the implementation of more modern procedures and more significant technologies, or it may contribute towards changes in our way of thinking, for instance in the fact that we will select better-quality products. I’m thinking along the lines of “better to have less, but of better quality“. We consider 2009 to be a great opportunity. We believe that, as a strong and healthy company, which has always placed great emphasis on the high quality of its products, their significant innovation and on the effectiveness of all processes, we will rise from this crisis even stronger. Please allow me to symbolically drink to all of you who are full of optimism during this time and aren’t afraid to enjoy a glass of champagne or wine, maybe even from the hands of a professional sommelier. The best Czech sommeliers will introduce themselves at the Czech Republic Sommelier Championships - TROPHÉE BOHEMIA SEKT 2009. We believe that you will be able to uncover the world of good wine, good poetry, friendship and gourmet experience, together with them. As the famous scientist and microbiologist Louis Pasteur said: ”A bottle of wine contains more philosophy than all the books in the world.“

Ing. Josef Vozdecký generální ředitel a předseda představenstva BOHEMIA SEKT, a.s. Chairman of the Board of Directors BOHEMIA SEKT, a.s. 3


PROGRAM / PROGRAMME Trophée Bohemia Sekt sommelier âR 2009 8:30

registrace soutěžících / Registration for the competition

9:00 písemný test, oprava nápojového lístku a doporučení menu Written test, revision of drinks list and menu recommendation 10:00

degustace / Degustation

11:00

tester vůní – praktická ukázka Testing of bouquets – practical demonstration

12:00

oběd / Lunch

13:00 předvedení servisu sektu u stolu Demonstration of serving sparkling wine at the table 15:00

vyhlášení výsledků základního kola Announcement of the results of the primary round

15:15 finále: servis sektu, dekantace červeného vína a degustace za účasti známých osobností Serving of sparkling wine, decanting of red wine, and degustation for the participation of well-known personalities 16:30 slavnostní vyhlášení výsledků 12. ročníku „TROPHÉE BOHEMIA SEKT – SOMMELIER ČR 2009“ Ceremonial announcement of the results for the 12th year of the “TROPHÉE BOHEMIA SEKT – SOMMELIER ČR 2009“ competition Soutěží se o ceny v celkové hodnotě 42 000 Kč / The competition features prizes with a total value of CZK 42,000: 1. místo 20 000 Kč / 1st price CZK 20,000 2. místo 12 000 Kč / 2nd price CZK 12,000 3. místo 10 000 Kč / 3th price CZK 10,000

Přejeme Vám hodně úspěchů! We wish you a lot of success! 4

Trophée Bohemia Sekt sommelier âR - historie

Kategorie Senior I. ročník Termín a místo: 10. 12. 1998 – Kaiserštejnský palác Praha Pořadí: 1. Michal Procházka – sommelier Intercontinental Praha

2. Michal Babisz – Valtická vinařská akademie

3. Tomáš Brůha – Bohemia Sekt

II. ročník Termín a místo: 1. 12. 1999 – Kaiserštejnský palác Praha Pořadí: 1. Ivo Dvořák – Restaurant Flambée

2. Martin Matula

3. Jakub Vokoun

III. ročník Termín a místo: 1. 12. 2000 – Kaiserštejnský palác Praha Pořadí: 1. Jiří Markuzzi – Restaurant Villa Romano – Mariánské Lázně

2. Vít Hepnar – Restaurant Rybí trh

3. Martin Matula – M. Král & spol. Praha 6

IV. ročník Termín a místo: 7. listopad 2001, Kongresový palác Pořadí:

1. Ivo Dvořák – Bohemia Sekt, Českomoravská vinařská a.s., Starý Plzenec

2. Otakar Žoudlík – Restaurant Alizée Mediacolor, Praha

3. Libor Nazarčuk – soukromý sommelier, Břeclav

V. ročník Termín a místo: 7. listopad 2002, v Konferenčním centru TOP Hotelu Praha Pořadí:

1. Ivo Dvořák – Bohemia Sekt, Českomoravská vinařská a.s., Starý Plzenec

2. Jiří Markuzzi – „La Fattoria“, Praha 3

3. Otakar Žoudlík – Val Olivier, Praha 1

5

Trophée Bohemia Sekt sommelier âR VI. ročník Termín a místo: 30. října 2003, v Konferenčním centru TOP Hotelu Praha Pořadí: 1. Libor Nazarčuk, Vinné sklepy Valtice 2. Otakar Žoudlík, Merlot Grands Vins a.s. 3. Klára Götzová, Merlot Grands Vins a.s. VII. ročník Termín a místo: 3. listopadu 2004, v Konferenčním centru TOP Hotelu Praha Pořadí: 1. Libor Nazarčuk, moravský sommelier 2. Otakar Žoudlík, Restaurant „Le Terroir“, Praha 3. Martin Šmíd, Znovín Znojmo

VIII. ročník Termín a místo: 2. listopadu 2005, TOP Hotel Praha Pořadí: 1. Libor Nazarčuk, moravský sommelier 2. Martin Šmíd, Znovín Znojmo 3. Klára Götzová, Vinotéka U Závoje

6

Trophée Bohemia Sekt sommelier âR IX. ročník Termín a místo: 24. října 2006, TOP Hotel Praha Pořadí: 1. Klára Götzová, Vinotéka U Závoje 2. Jakub Král, Hotel Pod Věží 3. Jakub Bratánek, Francouzská restaurace, Obecní dům

X. ročník Termín a místo: 1. listopadu 2007, Palác Žofín, Praha Pořadí: 1. Jakub Král, Hotel Pod Věží 2. Jakub Bratánek, Francouzská restaurace, Obecní dům 3. Tomáš Brůha, BOHEMIA SEKT, a.s.

7

Trophée Bohemia Sekt sommelier âR XI. ročník Termín a místo: 6. listopadu 2008, Kaiserštejnský Palác, Praha Pořadí: 1. Tomáš Brůha – Bohemia Sekt, a. s. 2. Jakub Král – Hotel pod Věží 3. Jakub Bratánek – Francouzská restaurace, Obecní dům

8

Trophée Bohemia Sekt sommelier âR

porota V porotě zasedla za jedenáct let konání soutěže absolutní špička v oboru výroby vína, sommelierství a gastronomie České republiky. Ing. Josef Vozdecký – g enerální ředitel a předseda představenstva akciové společnosti BOHEMIA SEKT a čestný předseda poroty Martin Pastyřík – prezident Asociace sommelierů ČR a předseda poroty Ing. Jaroslav Machovec – ředitel Vinařského fondu Otakar Žoudlík – Horeca manažer BOHEMIA SEKT Štefan Valovič – prezident Asociace sommelierů SR Ing. Pavel Krška – ředitel Národního vinařského centra Ing. Karel Babka – profesor na Hotelové škole Mariánské Lázně Libor Ševčík – odborný redaktor, zakladatel Dlouhého stolu přátel vína Ivo Dvořák – viceprezident Asociace sommelierů ČR RNDr. Aleš Macek - obchodník s vínem Ing. Pavel Hlinka - prezident Asociace hotelů a restaurací ČR Libor Nazarčuk - viceprezident Asociace sommelierů ČR Ing. Miroslav Čertík, CSc. - jednatel Vysoké školy hotelové v Praze 8 Martin Hoffmeister - Managing Director Hotel Hoffmeister Ing. Jiří Kopeček - prezident Vinařské akademie Valtice Pavel Winter - Supervisor Sommelier Alcron Restaurant

zahraniãní hosté Annemarie Foidl – členka odborných komisí při soutěžích pořádaných Mezinárodní asociací sommelierů a prezidentka Rakouské asociace sommelierů. Oliver J. Murtah – prezident The Irish Guild of Sommeliers Georges Pertuiset – prezident Francouzské asociace sommelierů Guiseppe Vaccarini – prezident Mezinárodní asociace sommelierů Kostas Touloumtzis – prezident Mezinárodní asociace sommelierů Jean Pallanca – prezident Asociace sommelierů Monaco Christian Callec – světoznámý spisovatel a novinář, autor encyklopedie o víně

9

Trophée Bohemia Sekt sommelier âR

Ohlédnutí za trophée 2008 Ve čtvrtek 6. listopadu 2008 se v exkluzivních prostorách Kaiserštejnského paláce na Malé Straně uskutečnil 11. ročník mistrovství České republiky sommelierů „Trophée Bohemia Sekt – Sommelier ČR 2008“. Prestižní akce se v roli porotců či soutěžících zúčastnili na tři desítky z oblasti sommelierství a gastronomie. Slavnostním večerem provázel moderátor a sommelier Ivo Dvořák. Vítězem pro rok 2008 se stal Tomáš Brůha, hlavní sommelier společnosti BOHEMIA SEKT, který získal nejlepší ocenění poroty i publika. Na druhém místě se umístil Jakub Král z Hotelu pod Věží a třetí příčku obsadil Jakub Bratánek z Francouzské restaurace v Obecním domě. I v loňském roce se role čestných hostů ujaly známé osobnosti. Pozvání přijala režisérka a herečka Theodora Remundová a režisér filmu Bobule Tomáš Bařina.

Do soutěže v kategorii Senior měli možnost podat přihlášku sommelieři, kteří tuto profesi vykonávají aktivně po dobu minimálně tří let a dosáhli plnoletosti - přihlásilo se 22 soutěžících, z toho byly 2 ženy. Všichni zastupují přední restauranty, vinotéky, galerie vín, cateringové společnosti a producenty. Tři nejlepší sommeliery 11. ročníku Trophée Bohemia Sekt vybrala komise složená z nejvýznamnějších českých odborníků v oborech sommelierství, vinařství a gastronomie. Hlavním porotcem byl prezident Asociace sommelierů ČR Martin Pastyřík. Slavnostnímu večeru předcházel seminář viceprezidenta Asociace sommelierů ČR pana Ivo Dvořáka s praktickými ukázkami na téma „Sommelierské vzdělávání - Master of Wine, Master Sommelier“.

10

Svatomartinské je na světě Připravte se na silný ročník Přesvědčte se o mimořádně svěží chuti mladého vína. Svatomartinské víno najdete ve své oblíbené vinotéce, obchodě anebo restauraci už 11. 11.

www.svatomartinskevino.cz To nejlepší z našich vinic střežíme pro vás 11


Kandidáti Trophée Bohemia Sekt sommelier 2009

Benda Lukáš BACCHUS Vins & Champagnes, a.s. 29 let Absolvent Vinařské akademie ve Valticích a barmanského kursu ve Frenštátě Životní krédo: Víno je můj život

Bratánek Jakub Francouzská restaurace v Obecním domě v Praze 29 let Absolvent Střední hotelové školy v Praze. Praxe v oboru 11 let: Restaurace Flambée, Kampa Group, U Závoje, Le Terroir, Obecní dům. 3. místo TROPHÉE BOHEMIA SEKT 2008 2. místo TROPHÉE BOHEMIA SEKT 2007 2. místo TROPHÉE BOHEMIA SEKT 2006 2. místo O Burgundský hrozen 2005 2. místo O Burgundský hrozen 2004 Životní krédo: Člověk má spoustu příležitostí dopít sklenici až do dna!

Brůha Tomáš BOHEMIA SEKT, a.s., Starý Plzenec 30 let Držitel mezinárodního osvědčení senzorické analýzy dle ČSN ISO 8586-2 Absolvent sommelierského a barmanského kurzu; člen Asociace sommelierů České republiky. 1. místo TROPHÉE BOHEMIA SEKT 2008 3. místo TROPHÉE BOHEMIA SEKT 1998 a 2007 Finalista soutěže O Burgundský hrozen 2006 Účastník národního kola Trophée Ruinart Semifinalista soutěží Grand Prix Vinex a Sommelier Znovín Životní krédo: Mám před sebou ještě dlouhou cestu. 12


Hepnar Vít Le Terroir 36 let Sommelier od r. 1997, člen Asociace sommelierů České republiky, publikační činnost a lektorská činnost. 1. místo O burgundský hrozen 2008 2. místo Trophée Ruinart 2000, 2002 2. místo TROPHÉE BOHEMIA SEKT 2000 a mnoho dalších druhých míst za Ivem Dvořákem :-) Životní krédo: Nejdůležitější pro révu je terroir.

Hercík Pavel BACCHUS Vins & Champagnes, a.s. 30 let Absolvent Střední hotelové školy. Praxe: Vinný Restaurant Monarch Životní krédo: Na včerejšek darmo vzpomínat...

Jandl Michal HP TRONIC - Valachy Hotels 20 let Absolvent Střední školy gastronomie a obchodu Zlín, Absolvent Vinařské akademie Valtice, člen Asociace sommeliérů České republiky. Praxe: Hotel Lanterna **** Velké Karlovice, Hotel Horal *** Velké Karlovice Účast na Mistrovství ČR v sekání sektů – U JEŇOURA Životní krédo: Chtěl bych znát víno…

13


Januška Lukáš Buddha Bar Hotel Prague 22 let Student Vysoké školy hotelové v Praze a absolvent střední odborné školy a odborného učiliště. Absolvent I. a II. smyslové zkoušky, Certifikace baristy; Člen Asociace sommelierů České republiky. Praxe: 2008 - Restaurant U Malířů, Praha; 2007 - Rybářská Bašta - restaurace zaměřena na vysokou gastronomii v nabídce ryb a vína, Zlín Účast na několika tuzemských i zahraničních soutěžích.

Kačmárová Zdeňka Radniční sklep a vinotéka Moravský sommelier 24 let Studentka magisterského studia, Zahradnická fakulta v Lednici, obor Řízení zahradnických technologií. Absolventka Střední školy hotelové a obchodně podnikatelské, Český Těšín; Bakalářské vzdělání na Mendelově zemědělské a lesnické univerzitě v Brně, obor Vinohradnictví a vinařství. Praxe: Moravský sommelier - Lednice, Břeclav Účastnice a semifinalistka juniorských a seniorských sommelierských soutěží v ČR; Nejlepší sommelierka 5. ročníku Mezinárodního mistrovství v sekání sektů, Prušánky. Největším úspěchem jsou pro mě spokojení hosté. Životní krédo: Víno nepijeme proto, abychom upadli, ale abychom se povznesli.

Kollárová Klára Hotel Pinot 32 let Absolventka Filozofické fakulty Univerzity Karlovy, obor kulturologie. Praxe: La Degustation Boheme Bourgeoise, Vino Revue

14


Koudela František Střední odborná škola, SČMSD Znojmo, s.r.o. 30 let Vyučen v oboru kuchař - číšník; Absolvent Střední odborné školy s maturitou - obor společné stravování; Absolvent Masarykovy univerzity v Brně - obor Učitelství praktického vyučování a odborných předmětů; Jazyková Nepustilova škola; Certifikát sommeliera z Vinařské akademie Valtice; Certifikát Asociace sommelierů České republiky. Praxe: 9 let jako číšník, vrchní číšník a sommelier v restauracích na Znojemsku; nyní posledních 5 let učitel praktického vyučování a odborných předmětů (Sommelierství, Stolničení); současně pracuji jako předseda sdružení vinařů VOC (vína originální certifikace) Znojmo. Semifinalista soutěže Znovín 2009 v Pardubicích. Životní krédo: Se slušností nejdál dojdeš.

Krajník Jaroslav Statek Tři lípy 53 let Absolvent Vysoké školy ekonomické; Certifikát sommeliera. Praxe v oboru 4 roky. Účast na TROPHÉE BOHEMIA SEKT 2007. Životní krédo: Život je příliš krátký, na to, abychom pili špatné víno.

15


Král Jakub IN VINO Trading s.r.o. 34 let Absolvent Hotelové školy Praxe v oboru 15 let, z toho 10 let práce s vínem. 2. místo Corner Trophée 2009 1. místo Pardubické slavnosti 2009 2. místo TROPHÉE BOHEMIA SEKT 2008 2. místo Pardubické slavnosti 2008 1. místo TROPHÉE BOHEMIA SEKT 2007 3. místo Corner Trophée 2007 3. místo Pardubické slavnosti 2007 2. místo TROPHÉE BOHEMIA SEKT 2006 Životní krédo: Dobré víno, nejlepší přítel člověka.

Macháček František Vino e Cuore 26 let Absolvent Středního odborného učiliště Krakovská; Kurs Sommelier Valtice 2005; Kurs barista 2007 Praxe: Sommelier na zaoceánských lodích. Životní krédo: Není špatného vína, jen špatné příležitosti.

16


Marek Martin Calibra s.r.o. 29 let Složení maturitní zkoušky v oboru; Sommelierský kurz u Ivo Dvořáka. Různé odborné stáže v zahraničí. Praxe: Wines Home s.r.o. (1-2009 až 4-2009). La Casa Argentina (1-2006 až 12-2008), Vino di Vino 2005, Le Palais Hotel *****de luxe 2002- 2005, Barceló Hotel ****, Hotel Hilton Praha **** 1998- 2002. Kolektivní: 2. místo v hodnocení hotelů sítě Leading Hotels of the Word 2004, 1. místo v hodnocení hotelů sítě Leading Hotels of the Word; obě v hotelu Le Palais. Životní krédo: Dejme zákazníkům vždy i kousek sebe, jen strojený servis nestačí.

Marx Petr Vinařství Víno Mikulov 37 let Státní degustátorské zkoušky na Vysoké škole v Lednici v roce 1994. Praxe: S vínem pracuje od roku 1986, zpočátku jako vinohradník, později ve sklepě i v technologii, v současné době se pohybuje v obchodě s vínem. Účastník TROPHÉE BOHEMIA SEKT 2008 Životní krédo: Nejde o rychlost, ale o správný směr.

Míčková Alena Merlot dÓr 21 let BP Sommelier Praxe: Cave Madelaine, Beaune 2 místo Burgundský hrozen 2006 Životní krédo: Jamais en vain, toujours en vin! 17


Nikitinský Daniel Villa Richter 26 let Absolvent SOU Marianské Lázně, obor číšník Praxe v oboru 12 let Barmanský kurz, baristický kurz, Kurz studené kuchyně, Sommelierský kurz. Životní krédo: Vše s úsměvem!

Novotný Roman La Degustation Boheme Bourgeoise 25 let Absolvent Střední hotelové školy v Praze. Certifikovaný sommelier Asociace sommelierů České republiky – člena ASI: ,,Stříbrný sommelierský odznak“. Absolvent senzorické zkoušky pro účely hodnocení vína na SZPI. Praxe: Sommelier La Degustation Boheme Bourgeoise Několikanásobná účast na barmanských a sommeliérských soutěžích kategorie Junior. 2. místo Sommelier Znovín Znojmo 2009 3x účast na TROPHÉE BOHEMIA SEKT 3x účast na Sommelier Znovín Znojmo Životní krédo: S úsměvem jde všechno líp. A s vínem to jde samo.

Pazourová Marie VINOM WINE s.r.o. 27 let Absolventka Vysoké školy hotelové v Praze 8. Vinařská Akademie Valtice – sommeliérský kurz. Praxe: VINOM WINE s.r.o. – privátní řízené degustace, prodej vína La degustation Boheme Bourgeoise - sommelier Maze – sommelier The Vancouver Club – asistentka sommeliera Vinotéka Veronský dům – prodej a servis vín. 8. místo Soutěž o nejlepší nos, Mikulov 2009 Životní krédo: Jaké si to uděláš, takové to máš. 18


Pinteš Eduard Clarion Congres hotel 42 let ÚSO- Provoz společného stravování. VAVValtice: Certifikát sommeliéra. Praxe: Do roku ´92: JLV- Bratislava. - Hot. Centrum Frýdek- Místek (složitá obsluha). Vedoucí školní jídelny. - Rest. Da Capo F- M - Rest. La Bodega F- M - Hot. Atom Ostrava (po změně majitele: Clarion c. h.) Životní krédo: Za každých okolností si zachovat životní elán a pohodu.

Pokorný Aleš Restaurace Monarch 26 let Praxe: Vinotéka U Zlaté štiky 3 roky, Dům vína U Závoje 2 roky. účast na domácích sommelierských soutěžích. Životní krédo: Nikdo není dokonalý, ale je třeba se o to pokusit.

Průcha Martin Hotel Pod Věží 31 let Praxe v oboru 8 let. 3x účast TROPHÉE BOHEMIA SEKT Životní krédo: Práce jako koníček.

19


Přibyl Jakub Allegro restaurant - Four Seasons Hotel Prague 26 let Bakalářský titul na Masarykově univerzitě v Brně, Fakulta sportovních studií, obor regenerace a výživa ve sportu. Praxe: Sommelier: Borgo Agnese, Allegro restaurant. 4. místo sommelier Znovín Znojmo 2008 5. místo Burgundský hrozen 2008 účast Trophée Bohemia sekt 2008 Životní krédo: Být nejlepší.

Rusnák Milan Chorvatský mlýn 30 let Absolvent Střední hotelové školy Praha 10. Člen Asociace sommelierů České republiky. Odborná školení evropských vín. Účastník soutěže sommelier roku ČR 2008. Účastník mezinárodní soutěže sommelierů v Bratislavě 2008 Životní krédo: IN VINO VERITAS

Sochora Miroslav Hotel Lanterna Absolvent SOŠ Obchodu a gastronomie Zlín Praxe: 2007- rybářská Bašta restaurace zaměřená na vysokou gastronomii v nabídce ryb a vína Zlín účast Sommelier Znovín Znojmo 2009 Životní krédo: radost, soutěživost, skromnost

20


Suchý Stanislav Francouzská restaurace v Obecním domě v Praze 29 let Absolvent Integrované střední školy gastronomické v Plzni. Certifikát sommeliera francouzská vína a gastronomie. Praxe: Restaurante, tapas bar el Cid; Francouzská restaurace v Obecním domě Oceněním je pro mne host, jenž odchází s úsměvem a nabízí ruku, jako znamení díků. Životní krédo: Žij tak, aby ses mohl každému podívat do očí.

Tala Lukáš Gastro Hatas 26 let Absolvent Hotelové školy. Praxe: Sommelier a manager restaurací v Praze, v Anglii, na Kypru a v Kanadě. Mladý sommelier 2001 Životní krédo: Být nejlepší.

Vašíčková Jana Praxe: Hlavní sommelier vinného sklepa U Jeňoura. Spolupořadatel Mezinárodního mistrovství v sekání sektů. 1. místo Sommelier Znovín Znojmo 2008 2. místo Sommelier Znovín Znojmo 2007 2. místo Sommelier Znovín Znojmo 2006 Advanced Certificate of WSET London, UK Životní krédo: S víny se mám jako s cizími jazyky – čím více vím, tím méně vím...

21


Velič Pavol Makro Cash & Carry 28 let Absolvent sommelier kurzu ASČR. Absolvent Vinařské akademie Valtice degustátor dle Evropských norem. Životní krédo: Dokud máš své sny, máš se na co těšit!

Vogeltanz Martin El Cid restaurant 29 let Praxe: 6 let číšník a sommelier El Cid účastník 3 ročníků Burgundský hrozen Životní krédo: Hlavně víno a zdraví.

Vozár Martin Restaurace Lví Dvůr 26 let Absolvent Hotelové akademie v Humennom (SVK) Praxe: Číšník a sommelier restaurace U Zlaté hrušky; Sommelier restaurace CzechHouse hotelu Hilton; Sommelier restaurace Lví Dvůr. Životní krédo: Rychle nabyl, rychle pozbyl.

22


Žoudlík Otakar La Casa Argentina 32 let Certifikovaný sommelier AS ČR – člena ASI: „Zlatý sommelierský odznak“ Absolvent mezinárodně uznávaných degustátorských zkoušek dle norem DIN, ÖNORM a ISO – Höhere Bundeslehranstalt und Bundesamt für Wein- und Obstbau, Klosterneuburg, Rakousko. Praxe: Život. TROPHÉE BOHEMIA SEKT 2001 – 2. místo, 2002 – 3. místo, 2003 – 2. místo, 2004 – 2. místo TROPHÉE RUINART – ME sommelierů v Remeši, Francie 2002 – 2. místo – národní kolo; 2003 – 2. místo – národní kolo 2006 – reprezentant ČR na ME sommelierů VINUM JUVENALE – SOMMELIER Grand Prix Brno 2003 – 3. místo, 2004 – 2. místo Mistrovství ČR v sekání sektů – Nechory 2005 – 2. místo, 2007 – 3. místo 1. místo „O Burgundský hrozen“ – soutěž sommelierů ČR 2006 Životní krédo: Je lepší být genius a tvářit se jako hlupák, než být hlupák a tvářit se jako genius.

23


porota Trophée Bohemia Sekt sommelier 2009

Ing. Karel Babka Profesor Hotelové školy Mariánské lázně Dlouholetý profesor Hotelové školy v Mariánských Lázních, spoluzakladatel sommelierské specializace v ČR, člen ASČR, dlouholetý pedagogický vliv na vývoj sommelierství v ČR. 3x účast ve finále Trophée Ruinart 1996, 1998 a 2000, školitel několika mistrů republiky v sommelierství především v kategorii junior - Dag Jusčák, Jiří Markuzzi, Lukáš Pešek, Zdeněk Sirný, Vojtěch Grmolec a další. Dlouholetý spolupracovník firmy BOHEMIA SEKT, a. s., osobní sekretář pro ČR a sommelier J.J. kněžny Tatiany Mettrenich - Winneburgové ze zámku Johannisberg v Rheingau v letech 1992-2006. Zakládající člen spolku Dlouhého stolu přátel vín v hotelu Hoffmeister. Šéf sommelier J.V. anglické královny Alžběty II. při večeři s prezidentem Václavem Havlem 27.3.1996 ve Španělském sále Pražského hradu.

24


Ivo Dvořák Viceprezident Asociace sommelierů ČR V roce 1989 absolvoval obor ekonom obchodního provozu Školy společného stravování v Českých Budějovicích. Po vojně pracoval v gastronomii v Praze, roku 1994 nastoupil jako manažer restaurace Flambée. O tři roky později založil společně s Martinem Pastyříkem Asociaci sommeliérů ČR, jejímž je dodnes viceprezidentem. Celkem jedenáctkrát zvítězil v sommelierských soutěžích ČR a v roce 2004 zvítězil na Kubě na mistrovství světa „Habanosommelier“. Je soudním znalcem v oboru vína a destilátů. Napsal více než dvě stě odborných článků, pravidelně přispívá do časopisů Sommelier, Víno Revue, Víno & Styl a dalších. Je spoluautorem knihy Hledání pravdy o víně: Sommelierství. Vede odborné semináře a kurz Asociace sommelierů ČR „Certifikát sommeliera“. Životní krédo: Víno? Víno!

Ing. Jaroslav Machovec Ředitel Vinařského fondu Absolvent Střední vinařské školy ve Valticích a Vysoké školy zemědělské v Brně, zahradnický obor v Lednici. Praxe: • Moravské vinařské závody Mikulov • podnikové ředitelství MVZ technolog a vedoucí obchodního oddělení • ředitel závodu Velké Pavlovice • generální ředitel VINIUM, a.s. Velké Pavlovice • marketingový ředitel Víno Blatel, a.s. • v současné době ředitel Vinařského fondu a člen komoditní rady pro víno Marketér roku 2009 Cena Malý delfín Životní krédo: S úsměvem jde všechno lépe. 25


Libor Nazarčuk Viceprezident Asociace sommelierů ČR Majitel a hlavní sommelier sítě Moravský sommelier®

Ocenění: • semifinalista mistrovství světa – XII Concours Mondial – Best Sommelier of the World (Rhodos 2007) • účastník mistrovství Evropy – The Best Sommelier of Europe (Sofia 2008) • trojnásobný mistr České republiky – Trophée Bohemia Sekt (Praha 2003, 2004, 2005) • trojnásobný mistr Slovenska – Vinanza Trophy (Bratislava 2002, 2003, 2004) • trojnásobný vítěz soutěže Sommelier Znovín (Pardubice 2003, 2004, 2005) • trojnásobný vítěz soutěže O Burgundský hrozen (Karlovy Vary 2002, 2003, 2004) • dvojnásobný vítěz soutěže Vinium Victory Grand Prix sommelier (Brno 2003, 2005) • držitel certifikátu degustátora dle norem DIN, ÖNORM a ISO platného v celé Evropské unii člen Komise expertů pro hodnocení a zatřiďování vín • držitel tří českých rekordů v sekání sektů – sabráži • viceprezident Asociace sommelierů ČR • držitel Zlatého odznaku Asociace sommelierů ČR

Milan Nemrava Předseda sekce Asociace hotelů a restaurací ČR Praxe v oboru: číšník od 1968 Interhotel Bohemia Ústí, námořní plavba Praha; ředitel hotelu Thermia Teplice 1985-1990; ředitel hotelu Prince de Ligne 1990-1994; jednatel Gasttour s.r.o do 2007; hotelová škola v Teplicích od 2007. Životní krédo: „Nevíš-li kam kráčíš, nikdy nedojdeš k cíli.“

26


Martin Pastyřík Prezident Asociace sommelierů ČR V roce 1975 začal pracovat v hotelu Intercontinental Praha. Prošel střediska Vinárna, Noční klub, nejprve jako číšník, barman a nakonec vedoucí střediska. V roce 1997 již jako vedoucí restaurace Zlatá Praha v tomto hotelu založil, spolu s panem Ivo Dvořákem a několika profesionály v gastronomii, Asociaci sommelierů ČR a stal se jejím prezidentem. Aktivně se podílí na činnosti Mezinárodní Asociace sommelierů, které je Česká republika od roku 1998 řádným členem. Pravidelně je v komisích při soutěžích pořádaných touto asociací. Je absolventem tzv. Evropských degustátorských zkoušek, na jejichž základě se účastní mnohých hodnocení vín. Momentálně je provozovatelem baru, vinotéky a restaurace v Paláci Kinských na Staroměstském náměstí v Praze.

Libor Ševčík Odborný redaktor V nakladatelství Grada vydal pět dílů knih Hledání pravdy o víně. Porevoluční šéfredaktor Mladé fronty Dnes, Lidových novin a časopisu Labužník, zástupce šéfredaktora Hospodářských novin. Zakladatel magazínu IN Hospodářských novin, spoluzakladatel Dlouhého stolu přátel vína. Autor pravidelných stránek o víně a jídle v magazínu IN, dlouholetý spolupracovník redakcí Víno revue a Bar life, od samého založení sommeliérské soutěže pořádané společností BOHEMIA SEKT člen poroty, jako novinář se zúčastnil několika sommeliérských mistrovství světa a jako degustátor řady národních i mezinárodních soutěží vín.

27


Ing. Vítězslav Šuhájek Manažer kvality společnosti BOHEMIA SEKT, a.s Po absolvování Vysoké školy zemědělské v Brně, Zahradnických oborech v Lednici na Moravě (vinařství, vinohradnictví, sklepní hospodářství, zahradnictví) začal v roce 1983 pracovat jako vědecko-výzkumný pracovník ve Výzkumné stanici vinařské v Karlštejně. V letech 1991-1994 pracoval jako vrchní inspektor na Ústředním inspektorátu České zemědělské a potravinářské inspekce v Praze. Následovala funkce ředitele Zámeckého vinařství v Mělníku. Od roku 1998 pracuje ve společnosti BOHEMIA SEKT, a.s. nejprve jako vedoucí výroby klidných vín a od roku 2001 jako manažer jakosti.

Štefan Valovič Prezident Asociace sommelierů SR Profesné výsledky: • 1. miesto Trophée Ruinart 2000 - Najlepší sommelier Slovenska • reprezentant Slovenska na ME Trophée Ruinart 2000 v Remeši • reprezentant, semifinalista na MS The Best Sommelier of the World 2000 v Kanade • absolvent sommelierskeho kurzu Valtice 2000 • držiteľ preukazu hodnotiteľa senzorických vlastností potravín - ISO 8586 • člen degustačných komisií na konkurzoch vína a somelierskych súťažiach • člen Európskeho vinarskeho rytierskeho stavu Publikačné aktivity: Vinič a víno, Trend, The Sommelier Lektor: Junior sommelier Certifikát Somelier a gastronómia - Sommelier Professional Certificate

28


Ing. Josef Vozdecký Předseda představenstva a generální ředitel společnosti BOHEMIA SEKT, a.s. Pochází ze staré vinařské rodiny z Moravy. Po studiu Vysoké školy zemědělské obor vinařství pracoval postupně ve Starém Plzenci ve státním podniku České vinařské závody na pozici technologa, mistra stáčírny, vedoucího laboratoře, vedoucího výroby a od r. 1989 jako podnikový ředitel Vinařských závodů Starý Plzenec. Od r. 1995 zastává funkci generálního ředitele a předsedy představenstva a.s. BOHEMIA SEKT. Je mimo jiné členem Rady Vinařského fondu, členem správní a vědecké rady Mendelovy zemědělské a lesnické univerzity Brno, členem Komoditní rady pro víno při ministerstvu zemědělství ČR. Ve vinařských kruzích je znám jako vysoce erudovaný odborník.

Pavel Winter Supervisor Sommelier Radisson Blu Alcron Hotel Praxe: Restaurace Zlatá Praha Hotel Intercontinental Praha Restaurant Sea Grill (2 Michelin Star) Hotel Radisson Brusel Manažer restaurací Alcron a La Rotonde Hotelu Radisson Blu Alcron Praha

29


PrestiÏní klub Master Sommelier âeské republiky (vítězové Trophée Bohemia Sekt Sommelier ČR) Procházka Michal 1998

Götzová Klára 2006

Dvořák Ivo 1999, 2001, 2002

Král Jakub 2007

Markuzzi Jiří 2000

Brůha Tomáš 2008

Nazarčuk Libor 2003, 2004, 2005

30

VínA s chutí čtyř století abánské sklepy je malé vinařství ve Velkých Bílovicích, které vyrábí svá vína ve sklepích postavených před čtyřmi staletími Habány. Tito mírumilovní a pokrokově smýšlející lidé si na Moravě brzy získali respekt jako zruční řemeslníci, výborní stavitelé a zejména jako vynikající vinaři. Čas pokročil o čtyři století a Habáni z Velkých Bílovic již dávno odešli. To podstatné z jejich doby však v Habánských sklepích přetrvalo: houževnatost a pracovitost zdejších vinařů, úcta k půdě a révě i pečlivý dohled na každou fázi výroby vína. Díky tomuto dědictví vznikají i dnes v Habánských sklepích unikátní vína s neopakovatelným charakterem - vína, která mají duši. Stejně jako před čtyřmi staletími.

www.habanskesklepy.cz 31

Bohemia Sekt Prestige Brut Bohemia Sekt Prestige je v˘jimeãn˘ sekt, elegantní a osobit˘ sv˘m charakterem. Vyniká jiskrn˘m vzhledem, nezamûnitelnou chutí, pfiíjemnou zelenkavû zlatavou barvou a jemn˘m dlouhotrvajícím perlením. Cuvée vzniklo jedineãnou kombinací vybran˘ch odrÛdov˘ch jihomoravsk˘ch vín Ryzlink r˘nsk˘, Ryzlink vla‰sk˘ a Rulandské bílé. Bohemia Sekt Prestige se vyrábí tradiãní metodou kva‰ením v lahvích.

Bohemia Sekt Prestige je atraktivní sekt k jedineãn˘m pfiíleÏitostem, recepcím a netradiãním spoleãensk˘m setkáním v moderním stylu.

32

Trophée Bohemia Sekt sommelier âr 2009

Recommend Documents