Proefhoofdstuk Sommelier

Proefhoofdstuk Sommelier www.centrumvoorafstandsonderwijs.be

www.centrumvoorafstandsonderwijs.be [email protected] +32 3 292 33 30

Kom je cursus inkijken: Antwerpen, Frankrijklei 127, 2000 Gent, Oude Brusselseweg 125, 9050 Hasselt, Simpernelstraat 27, 3511 Brussel, Timmerhoutkaai 4, 1000 +32 3 292 33 30 [email protected] Maak van je opleiding sommelier een succes! Beste toekomstige student, Hartelijk dank voor je interesse in de opleiding sommelier aan het Centrum Voor Afstandsonderwijs. Op de volgende pagina’s vind je een hoofdstuk en de volledige inhoudstafel van deze thuisstudie terug. Ook krijg je alle nodige informatie over de werking van onze school. Neem deze info rustig door, zo krijg je een goed beeld van de inhoud van de cursus en weet je zeker dat je voor de opleiding kiest die het beste bij jou past. Noteer alvast dat alle diploma’s die je via het CVA behaalt erkend zijn en uitermate praktijk- en dus jobgericht! Heb je na het inkijken van dit proefhoofdstuk nog vragen? Geef ons gerust een seintje op het nummer +32 3 292 33 30 of mail ons op [email protected]. Onze opleidingsconsulenten beantwoorden al jouw vragen en geven je persoonlijk advies omtrent je studiekeuze. Blader je graag door de volledige cursus? Ook dat kan. Het Centrum Voor Afstandsonderwijs geeft je op vier plaatsen in België de mogelijkheid om de cursussen geheel vrijblijvend in te kijken. Je kan de cursussen inkijken in de campussen van Het Centrum Voor Avondonderwijs VZW in Antwerpen, Gent en Hasselt of in Brussel. Je hoeft hiervoor geen afspraak te maken, kom gewoon vrijblijvend langs.

Ik wens je veel leesplezier en alvast veel succes met je studie!

Jo Vandevelde Opleidingsconsulent Centrum Voor Afstandsonderwijs


Sommelier: erkende opleiding en praktijkgerichte cursus

Deze moderne en praktijkgerichte opleiding kwam tot stand in samenwerking tussen het Centrum Voor Afstandsonderwijs en zelfstandige beroepsdeskundigen met jarenlange ervaring. Een duidelijke structuur maakt deze cursus zeer overzichtelijk. Op deze manier garanderen wij je een vlot studietraject. Op de volgende pagina’s vind je de volledige inhoudstafel van de opleiding en een gratis onderdeel uit de cursus terug.


1 Wat is wijn 2 Hoe maak ik wijn? 2.1

Rode wijn

2.2

Witte wijn

2.3

Rosé wijn

2.4

Mousserende wijn

2.5

Zoete wijn

2.6

Meerkeuze vragen

3 De druif en zijn groei 3.1

Welk type druif is geschikt om wijn van te maken?

3.2

Enten

3.3

Het kruisen van druivenrassen

3.4

Snoeien en methodes

3.5

Gevaarlijke ziekten voor druivenstok en druif

3.6

De groei van knop tot rijpe druif

3.7

Meerkeuze vragen

4 Druivensoorten en kenmerken 4.1

Bekendste witte druivensoorten

4.2

Minder bekende witte druivensoorten

4.3

Bekendste rode druivensoorten

4.4

Minder bekende rode druivensoorten


4.5

Meerkeuze vragen

5 Terroir 6 Wijnlanden en streken 6.1

Oude wereld

6.1.1 Frankrijk 6.1.2

Italië

6.1.3

Spanje

6.1.4

Portugal

6.1.5

Oostenrijk

6.1.6

Zwitserland

6.1.7

Luxemburg

6.1.8

Duitsland

6.1.9

Open vragen

6.2

Midden- en Oost-Europa

6.3

Midden Oosten en Noord Afrika

6.4

Nieuwe Wereld

6.4.1

Argentinië

6.4.2

Chili

6.4.3

Uruguay, Brazilië en Bolivia

6.4.4

Zuid Afrika

6.4.5

Australië

6.4.6

Nieuw Zeeland

6.4.7

Amerika

6.4.8

Canada

6.4.9

Open vragen


7

8

9

Wijnwetgeving en kwalificaties 7.1

Oude wereld

7.2

Nieuwe Wereld

7.3

Meerkeuze vragen

Etiket lezen 8.1

Verplichte informatie

8.2

Optionele informatie

8.3

Oefening

Rijping van wijn

10 Biologische wijn 11 Gebreken aan wijn 11.1

Kurk

11.2

Te zuur

11.3

Zwavel

11.4

Oxidatie

11.5

Meerkeuze vragen

12 Het verschil tussen de Oude en de Nieuwe wereld 13 Wijn proeven 13.1

Wat is het ideale tijdstip?

13.2

Welke kleur heeft wijn?

13.3

Welke geur ruik je?

13.4

Wat proef je?

13.5

Wijn met eten combineren


14 De wijnkaart opmaken 14.1

Welke wijnen?

14.2

Waar koop ik mijn wijn?

14.3

Hoe deel je je wijnkaart in?

15 Wat is de ideale kamertemperatuur? 16 Hoe bewaar je wijn? 17 Hoelang kan je wijn bewaren? 18 Oplichting 19 Wijn van bij ons 19.1

België

19.2

Nederland

20 Termen om te onthouden 21 Meerkeuzevragen 22 Wijn en gezondheid


HOOFDSTUK 13: WIJNPROEVEN Als je wijn gaat kopen of verkopen moet je de kwaliteit van de wijn kunnen bepalen. Alleen door de wijn te proeven kun je hem beoordelen op kwaliteit en dus ook de gebreken ervan vaststellen. Waarom? Je weet meteen hoeveel geld je voor die bepaalde kwaliteit kunt vragen, of de wijn lang houdbaar is en wat de klanten qua smaak kunnen verwachten! Vaak denken mensen dat ervaren wijnkenners na een klein slokje al kunnen zeggen welke wijn er in het glas zit, uit welke wijngaard hij komt, en in welk jaar hij werd gemaakt. Maar zo eenvoudig is dat niet. Mensen die veel wijnen proeven zullen wel zorgvuldig gaan zoeken naar herkenningspunten. Ze proeven veel dezelfde soort wijnen, wat het eenvoudiger maakt om wijnen te vergelijken. Mensen die veel proeven zullen altijd voorzichtig zijn in het geven van hun mening, omdat zeer veel stijlen tegenwoordig door elkaar lopen. Druivenrassen worden overal aangeplant en daarom is het niet eenvoudig meer om te zeggen waar een wijn juist vandaan komt.

13.1

Wat is het ideale tijdstip?

’s Ochtends, voordat je koffie gaat drinken, is het ideale tijdstip om wijn te proeven. Op die moment is je smaak nog in de beste conditie. Maar ook je ogen en neus moeten meewerken. Zorg ervoor dat de ruimte waarin je proeft goed verlicht is en er geen vreemde geuren hangen. Rook niet in het proeflokaal, wees zuinig met parfum en zorg voor rust. Hierdoor kun je je volledig concentreren op de wijn zelf. Wijnen moet je in een bepaalde volgorde proeven: -

Van wit naar rood ( zoete wijnen niet meegerekend )

-

Van droog naar zoet

-

Van licht naar zwaar

-

Van jong naar oud

Begin met 6 tot 8 wijnen als je een beginnende wijnproever bent en schenk maar een klein beetje in de glazen ( 2 cm wijn ).


Wijn keuren doe je met je ogen, neus en mond! Ogen

Zien

Kleur

Neus

Ruiken

Geur

Mond

Proeven

Smaak

13.2

Welke kleur heeft wijn?

Alle wijnen hebben een bepaalde kleur. Aan de hand van de kleur van de wijn kun je al iets meer over de wijn te weten komen.  Rode wijn Paars: Vaak jonge rode wijnen. Robijnrood: De wijn is al iets ouder, waardoor de paarse kleur verdwijnt. Rood: De wijn begint op dronk te komen. Roodbruin: De wijn heeft al een behoorlijke ontwikkeling op fles gehad. De kleur kun je het beste bekijken door het glas schuin tegen een witte achtergrond te houden. Kijk naar de buitenste rand van de wijn in het glas. Omdat de wijn daar het dunste is, kun je daar ook de kleur het beste bekijken.  Witte wijn Witte wijn heeft meestal niet zoveel kleur, van vrijwel kleurloos tot bleekgeel. Zoete witte wijnen hebben vaak een amberachtige kleur. Een wijn moet helder zijn. Oude wijnen die troebel zijn geworden door het bezinksel in de fles moeten eerst een tijdje rechtop staan om alle vaste stoffen naar de bodem te laten zakken.


13.3

Welke geur ruik je?

De geur die je ruikt in wijn heet het bouquet. Door de wijn zachtjes in het glas rond te draaien komt een groter gedeelte van de wijn in contact met zuurstof. Het ronddraaien van wijn in een glas noemt men walsen. Breng je neus dicht bij de wijn in het glas en ruik aandachtig en geconcentreerd. Probeer de geuren een naam te geven. Wat ruik je? Fruit? Noten? Karamel? Dat is best lastig in het begin, omdat je nog geen referentie van andere geuren hebt. Maar door veel te herhalen en te oefenen bouw je in je hoofd een nieuw geheugen van geuren op! Enkele aandachtspunten: -

Wijnen moeten zuiver ruiken.

-

Wijnen mogen niet naar zwavel, rotte eieren, kurk, azijn of zuurtjes ruiken.

-

Iedere druivensoort heeft zijn eigen bouquet. Het trucje is om dat aroma op te sporen. Als dat lukt, heb je al iets meer houvast. Dan kun je gaan denken aan waar de wijn vandaan komt en van welk jaar hij is. Iedere wijn heeft dus zijn eigen geurintensiteit.

Er bestaan drie hoofdgroepen geuren of aroma’s: 1. Primaire aroma’s = Dit zijn de aroma’s van de druif zelf, vaak zijn dit frisse geuren. 2. Secundaire aroma’s = Geuren die ontstaan door gisting en houtlagering. Bv. amandelen, toast, boter, melk en brood. 3. Tertiaire aroma’s = Geuren die ontstaan door lange rijping. Bv. stallucht, dierlijke geuren, rubber, koffie, laurier en paddenstoel. Verder zijn er nog een aantal kleinere geurgroepen: -

Branderig = geroosterd vlees, karamel, rook, sigarenkistje, enz.

-

Chemisch = kunststoffen, medicijnlucht, nagellak, enz.

-

Dierlijk = stalgeur, adellijk wild, zweet, enz.

-

Etherisch = fruit, zuurtjes, bier, kaas, enz.

-

Floraal = bloesem van fruitbomen, verse snijbloemen, enz.

-

Fruitig = appel, peer, perzik, kiwi, kersen, vijgen, roodfruit, enz.

-

Gekruid = verse kruiden zoals rozemarijn, kervel, salie, paddenstoelen, enz.


-

Specerijen = kaneel, komijn, kruidnagel, enz.

-

Houtachtig = cederhout, enz.

-

Plantaardig = mos, ui, knoflook, gemaaid gras, weiland, enz.

13.4

Wat proef je?

Op je tong zitten smaakpapillen die zoet, zuur, zout en bitter waarnemen. Bij een slok wijn laat je de wijn door je hele mond rollen en zuig je er wat lucht bij. Dat doe je door je lippen te tuiten en er zo wat lucht bij te zuigen. Je zult merken dat je veel meer proeft dan wanneer je er geen lucht bij zuigt. Spuug de wijn uit en tel het aantal seconden dat je de wijn nog via je mond en neus proeft. Dit noemt men de afdronk. Hoe langer je de wijn dan nog proeft, hoe langer de afdronk. De volgende termen worden veel gebruikt bij het combineren van wijn en eten. Strakke smaak = Dit is een wijn met een hoog zuurgehalte, waardoor je veel speeksel in je mond

-

krijgt. Denk aan het druivenras Sauvignon Blanc. -

Filmende smaak = Bij deze wijn is het speeksel dikker. Denk aan de het druivenras Chardonnay.

-

Tannine = Dit is een stof die je mond droog en stroef maakt. Het ene druivenras heeft veel tannine (Cabernet Sauvignon) en het andere weinig (Gamay).

-

Frisse smaaktonen = Denk aan groene appel, rauwe ui en tomaat.

-

Rijpe smaaktonen = Banaan, knoflook, meloen, paddenstoelen.

Maak tijdens het wijnproeven notities en bewaar die. Zo kun je altijd terugvinden hoe goed een bepaalde wijn was.

13.5

Wijn met eten combineren

Om te weten welke wijn bij welk gerecht past moet je zowel de wijn als het gerecht proeven. Probeer bovenstaande smaken te herkennen in het gerecht.  Zoete wijnen Zoete wijnen passen vaak bij zoete gerechten, maar je moet wel opletten dat de zoete smaak in de wijn ongeveer hetzelfde is als in een gerecht. Ook blauwe schimmelkazen, zoals gorgonzola, passen goed bij zoete wijnen (Het zoete heft het zoute van de schimmelkaas op. Je proeft de wijn en de kaas dus goed).


 Zure wijnen Wijnen met een frisse zuurheid passen heel goed bij licht frisse gerechten zoals salades met een dressing van azijn en olie. De zuren in de salade mogen wel niet te sterk zijn, anders wordt alles zuur. Een frisse witte wijn past bijvoorbeeld goed bij geitenkaas. Als je zure wijnen hebt en die gaat combineren met gerechten die heel weinig of geen zuren hebben, ontstaat er een scherpe metalige smaak die zeer onprettig is in je mond. Proef maar eens een wijn van de Chardonnay druif met een stukje rauwe tomaat. Je zal wel begrijpen wat ik bedoel.  Wijnen met een filmende smaak Veel wijnen van de Chardonnay druif hebben een wat vollere ronde smaak, of minder zuren. Ook witte wijnen die een houtlagering hebben gehad, hebben minder zuren dan wijnen die geen houtlagering hebben gehad. Die soort wijn past heel goed bij gerechten die ook geen of weinig zuren hebben, zoals gerookte vissoorten, witvleesgerechten zoals kip, konijn, kalf, parelhoen en paddenstoelen.  Wijnen met tannine Wijnen die veel tannine hebben passen goed bij roodvlees dat gegrild of gebakken is, maar ook bij pikante gerechten. Wijnen met bijna geen tannine passen goed bij visgerechten.


HOOFDSTUK 14: DE WIJNKAART OPMAKEN 14.1

Welke wijnen?

Tegenwoordig is het aanbod aan wijn erg ruim. Het is dus niet zo eenvoudig om te bepalen welke wijn je op de kaart wilt plaatsen. Daarom stel je jezelf drie vragen: -

Hoeveel wijn wil ik op de kaart?

-

Wat is de formule van het restaurant of van de wijnwinkel?

-

Hoe ziet onze huidige menukaart er uit?

Belangrijk is dat je let op de inkoopprijs, want die bepaalt de verkoopprijs. Je moet een wijnkaart maken met goedkope, middenklasse en duurdere wijnen. Een variatie in het aanbod qua landen is ook aan te raden. Bied dus niet alleen Franse wijnen aan! Zorg voor een mix van verschillende druivensoorten, en niet alleen Chardonnay en Merlot. Probeer wijnen te krijgen die gemaakt zijn van onbekende druivenrassen, waarmee je je gasten kunt verrassen. Enkele mousserende wijnen en dessert wijnen misstaan zeker niet op een wijnkaart. Ten slotte bied je best ook verschillende smaakstijlen aan, van licht naar zwaar. Zorg ervoor dat je niet te veel wijnen inkoopt, want je moet de wijnen voor een bepaalde tijd opslaan. En wijn die in de kelder ligt kost alleen maar geld. Daarom moet er een goede doorstroming zijn. Het belangrijkste is dat je weet welke gerechten er op de menukaart staan. Daar pas je de wijninkoop op aan.

14.2 

Waar koop ik mijn wijn? Je kunt alles bij een grote wijnimporteur of handelaar kopen die een breed assortiment heeft. Het voordeel is dat de prijzen goedkoper zijn, omdat je korting kunt vragen en geen transportkosten hoeft te betalen.



Je kunt ook je wijnen bij gespecialiseerde wijnhandelaren kopen, bv. bij iemand die uitsluitend één bepaald land inkoopt. Voordeel hiervan is dat je vaak de betere wijnen koopt. Bovendien is de wijnhandelaar meestal iemand met veel kennis over die landen. Het nadeel is dat je dan iets kleinere hoeveelheden koopt. De prijs zal dus iets hoger liggen en, omdat je minder bestelt, zal je ook vaak transportkosten moeten betalen.



Ten slotte kun je ook zelf je wijn in de wijnlanden gaan inkopen. Het voordeel hiervan is dat je de wijnboer leert kennen, en je kunt de wijn lokaal al proeven. Dit is bevorderend voor de verkoop, omdat je de gasten in het restaurant vaak meer over de wijn en de wijnboer kunt vertellen. Vergeet wel niet dat dit kosten met zich meebrengt die je door moet berekenen in je verkoop. Kosten zoals accijns en transport komen voor je eigen rekening en nemen ook nogal wat tijd in beslag. Toch zijn er ook wijnimporteurs die dat voor jou willen doen, omdat zij vaak heel precies weten hoe dat gaat.


14.3

Hoe deel je je wijnkaart in?

Je kunt zelf kiezen hoe je de wijnkaart indeelt. Je begint altijd met de mousserende wijnen. Je eindigt met de dessert wijnen. Daar tussenin ben je relatief vrij. Enkele mogelijke indelingen: -

Op kleur: eerst alle witte wijnen bij elkaar, dan alle rode wijnen bij elkaar.

-

Op land: alle wijnen uit Frankrijk, Italië, Australië, enzovoort bij elkaar.

-

Op druivensoort: bv. Chardonnay of Sauvignon Blanc voor de witte wijnen.

-

Op smaak: eerst de lichte, dan de vollere en als laatste de zware wijnen.

Je kunt bij alle wijnen ook een kleine omschrijving geven, maar hou dat wel kort. Zorg ervoor dat je de huiswijnen ook op de wijnkaart vermeld. Zorg ervoor dat je alle namen juist schrijft en dat er geen spelfouten in de wijnkaart staan. Vermeld de producent of wijnboer op de kaart. Let erop dat wijnen niet te oud worden. Ook kun je besluiten om een aantal wijnen per glas te verkopen. Zeer veel gasten hebben dat liever. Dan hoeven ze geen hele fles te bestellen, maar kunnen ze bij elke gang een andere wijn kiezen. Zorg er dan wel voor dat de open flessen zo snel mogelijk worden verkocht. Laat ze dus zeker geen hele week open staan, want anders wordt het een wel heel kostelijke hobby. Als dat toch blijft gebeuren, dan stop je gewoon met het aanbieden per glas. Op het einde van de rit moet er geld verdiend worden!

Zorg ervoor dat je alle wijnen die je op jouw wijnkaart wilt zien staan, zelf geproefd hebt!

Sommige wijnhandelaren zullen voor proeflessen kosten in rekening brengen en andere niet. Als een wijnhandelaar kosten in rekening brengt, kun je vragen om proefkorting. Vaak is een wijnhandelaar daar wel toe geneigd. Hij kan ook besluiten om vooraf geen korting te geven, maar achteraf de proefflessen te vergoeden. Dat gebeurt wel alleen als je besloten hebt om die wijnen te bestellen en op je kaart te zetten. Als je helemaal geen korting krijgt moet je jezelf afvragen of je wel met die wijnhandelaar zaken wilt doen. Er is immers keuze genoeg!


HOOFDSTUK 15: WAT IS DE IDEALE KAMERTEMPERATUUR? Er wordt veel gesproken over kamertemperatuur, maar die is tegenwoordig veel te hoog. De temperatuur is door centrale verwarming in veel huizen vaak 20 à 21 graden. -

Stevige rode wijnen, zoals Bordeaux, komen het beste tot hun recht bij een temperatuur tussen de 16 en 18 graden.

-

Jonge fruitige wijnen kun je het beste serveren op een temperatuur tussen de 14 en 16 graden.

-

Witte wijnen worden koel geserveerd. Zorg er wel voor dat de wijnen niet te koud zijn, anders verdwijnt de geur en de smaak.

-

Stevige witte wijnen, zoals Bourgogne, kunnen het best geserveerd worden op een temperatuur tussen de 10 en 12 graden.

-

Frisse witte wijnen met een redelijk zuurgehalte, zoals Sauvignon Blanc, kun je beter serveren tussen de 8 en de 10 graden.

-

Mousserende wijnen en zoete wijnen kun je het best serveren op een temperatuur tussen de 6 en 10 graden.

-

Rosé wijnen smaken het best als je ze koel serveert tussen de 8 en 10 graden.

Je kunt zowel witte als rode wijn beter iets te koel serveren dan te warm. Als de wijn in het glas zit wordt die redelijk snel warm. Te warm is niet lekker. Rode wijn wordt te bitter, witte wijn wordt log omdat je de zuren minder proeft.


HOOFDSTUK 16: HOE BEWAAR JE WIJN? Het beste is om wijnen in een kelder te bewaren, maar dan moet je wel een kelder hebben. -

Bewaar wijnen met kurk liggend, zodat de kurk niet uitdroogt.

-

Let erop dat de temperatuur tussen de 8 en 12 graden is. Koeler mag ook, warmer niet, omdat de wijn dan sneller rijpt. Belangrijk is dat er een constante temperatuur is en dat er geen grote verschillen in temperatuur optreden.

-

Flessen wijn niet op de tocht leggen.

-

Probeer ze in het donker weg te leggen. Je kunt ze ook in de doos of kist laten zitten, dan komt er geen daglicht bij.

-

Probeer de flessen niet te veel te bewegen maar laat ze met rust.

-

Bewaar de flessen op een plaats waar geen vreemde geuren zoals verf, uien en kaas liggen. Wijn neemt namelijk snel andere geuren op.


HOOFDSTUK 17: HOELANG KAN JE WIJN BEWAREN? Tegenwoordig wordt 70% van alle wijn wereldwijd gemaakt om snel te drinken. Rode wijn is meestal na vijf jaar drinkbaar, witte wijn na drie jaar. Er zijn een aantal richtlijnen die je kunnen helpen: -

Frisse witte wijnen, wijnen zonder houtrijping: 1 tot 3 jaar (denk aan Sancerre, Italiaanse witte, Spaanse witte en Bordeaux)

-

Volle witte wijnen met houtrijping: 5 tot 15 jaar (denk aan witte bourgogne en witte uit Pessac Leognan)

-

Lichte rode wijnen zonder houtrijping: tot 5 jaar (denk aan Beaujolais)

-

Volle krachtige rode wijnen: 5 tot 20 jaar (denk aan Bordeaux, Barolo, Brunello en Bourgogne)

-

Eenvoudige zoete wijnen: tot 5 jaar (denk aan Beaumes de Venise)

-

Complexe zoete wijnen: tot 20 of 30 jaar (denk aan Sauternes, zoet uit de Loire en Duitsland)

-

Champagne zonder jaartal: 2 tot 4 jaar

-

Champagne met jaartal: 5 tot 15 jaar

Bedenk dat dit richtlijnen zijn. Alles blijft nog steeds afhankelijk van de kwaliteit van de oogst. Ga dus niet zomaar van deze bewaartijden uit. Je kunt dat nooit precies zeggen. Het is wel zo dat wijnen onder de 10 euro vaak geen bewaarwijnen zijn. Wijnen uit Amerika zijn ook vaak sneller op dronk dan wijnen uit Europa. Duitse witte wijnen, meestal zonder houtrijping, van goede wijnhuizen kunnen soms wel 20 tot 50 jaar bewaard worden! Maar aan die wijnen hangt natuurlijk wel een prijskaartje. De omgeving waarin wijnen bewaard worden speelt uiteraard ook een belangrijke rol. Ten slotte zijn wijnen uit, bijvoorbeeld Bordeaux en Bourgogne, uit de zogenaamde slechte jaren (oogst) vaak eerder op dronk zijn. Vaak zijn die wijnen wel goedkoper en dus goed geschikt voor verkoop in de horeca en wijnhandel.


Vragenreeks 1. Probeer eens twee flessen witte wijn van dezelfde soort op verschillende temperaturen te proeven. Bijvoorbeeld eentje uit de koeling en eentje niet uit de koeling. Omschrijf de verschillen. …………………………………………………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………………………………………………. ………………………………………………………………………………………………………………………………………….

2. Wat is het beste moment om wijn te proeven? Waarom? …………………………………………………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………………………………………………. ………………………………………………………………………………………………………………………………………….

3. Beschrijf de leeftijd van een paarse en een roodbruine wijn. …………………………………………………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………………………………………………. ………………………………………………………………………………………………………………………………………….

4. Wat doe je met oude wijnen die troebel zijn geworden? Leg uit waarom. …………………………………………………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………………………………………………. ………………………………………………………………………………………………………………………………………….

5. Hoe noemt de geur van wijn nog? …………………………………………………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………………………………………………. www.centrumvoorafstandsonderwijs.be [email protected] +32 3 292 33 30

6. Geef de drie hoofdgroepen geuren met voor elke hoofdgroep twee voorbeelden. …………………………………………………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………………………………………………. ………………………………………………………………………………………………………………………………………….

7. Wat voor soort gerecht past bij een zoete wijn en bij een wijn met veel tannine? …………………………………………………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………………………………………………. ………………………………………………………………………………………………………………………………………….

8. Geef twee voorbeelden waar je wijn kan kopen, vul aan met voor beide één voor- en één nadeel. …………………………………………………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………………………………………………. ………………………………………………………………………………………………………………………………………….

9. Op basis van welke criteria kun je wijnen op de wijnkaart allemaal indelen? …………………………………………………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………………………………………………. ………………………………………………………………………………………………………………………………………….

10. Wat is het risico van wijn per glas aan te bieden? …………………………………………………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………………………………………………. ………………………………………………………………………………………………………………………………………….


11. Wat is de juiste temperatuur om stevige witte wijnen en rosé wijnen te serveren? …………………………………………………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………………………………………………. ………………………………………………………………………………………………………………………………………….


Afstandsonderwijs = studeren op je eigen tempo Een thuisstudie volgen aan het Centrum Voor Afstandsonderwijs is de meest flexibele manier om je erkend diploma te behalen. Met een thuiscursus start je namelijk wanneer het jou het beste uitkomt. Je studeert waar en wanneer je wil, en legt examen af wanneer jij er klaar voor bent. Erg handig als jouw leven meer is dan studeren alleen! Tijdens je studie kan je rekenen op de professionele begeleiding van een persoonlijke docent. Met de taken die je docent aan elk hoofdstuk heeft toegevoegd, oefen je jezelf in de praktijk, en bereid je je optimaal op het examen voor. Heb je vragen, of wil je je gemaakte oefeningen uit de cursus laten verbeteren? Dan stuur je je docent een mailtje via het online leerplatform (je krijgt een toegangscode bij inschrijving). In het inschrijvingsgeld is twaalf maanden begeleiding van je docent inbegrepen. Klaar met studeren? Dan leg je examen af op één van onze examenlocaties in Antwerpen, Brussel, Gent of Hasselt. Je hebt vijf jaar de tijd om je examen af te leggen en je beslist zelf wanneer je dit wil doen. Dit kan bijvoorbeeld al na drie maanden, maar ook na een jaar; de keuze is aan jou! Geslaagd? Dan krijg je je diploma binnen de 14 dagen. Je kan hiermee meteen solliciteren als werknemer of als zelfstandige starten (mits je ook een attest bedrijfsbeheer hebt). Al onze diploma’s zijn erkend en zijn een fikse meerwaarde op de arbeidsmarkt. Niet van de eerste keer geslaagd? Geen nood. Je kijkt je examen in, en leert van je fouten. Vervolgens mag je gratis herexamen afleggen. Examen afleggen is trouwens nooit verplicht.


Zes ijzersterke redenen om te studeren aan het CVA 1. Je behaalt een erkend diploma  Het Centrum Voor Afstandsonderwijs bezit het ISO 9001-2008 certificaat. Dit is een onafhankelijk kwaliteitslabel dat elk jaar opnieuw, na een grondige audit, moet worden toegekend. Zowel ons cursusmateriaal als de docenten en de secretariaatswerking kregen en krijgen een positieve beoordeling. Dit is jouw beste garantie voor een kwaliteitsvolle en degelijke opleiding.  Het Centrum Voor Afstandsonderwijs is door een groot aantal beroepsfederaties erkend. Je kan je met je diploma bij deze federaties aansluiten en genieten van allerlei voordelen. Bij werkgevers in verschillende sectoren heeft het diploma een grote troef bij je sollicitatie en biedt het je vaak werkzekerheid.  Bovendien zijn onze diploma’s internationaal erkend door de International Association of Professional Education (IAPE), die alle beroepsopleidingen wereldwijd registreert en accrediteert. De IAPE controleert en beoordeelt de kwaliteit van professioneel onderwijs van instellingen zoals universiteiten, hogescholen, publieke en private opleidingsverstrekkers, docenten en onderwijsinstellingen voor volwassenen. 2. Je kiest voor een praktijk- en jobgerichte opleiding  Al onze opleidingen en cursussen worden ontwikkeld en geschreven door zelfstandige specialisten met jarenlange beroepservaring. Je gaat er meteen mee aan de slag. Dankzij onze jarenlange ervaring weten we precies welke onderwerpen, extra uitleg of praktijkvoorbeelden het verschil maken. Hierdoor bereik je snel je doel: je carrière een boost geven of een nieuwe job vinden.  Het contact tussen jou en je docent is maximaal door gebruik van ons online studentenplatform. Al je vragen zullen binnen de 48 uren worden beantwoord.  Momenteel is er in het bedrijfsleven veel vraag naar goed opgeleide werknemers. Het diploma dat je behaalt is een internationaal erkend diploma. Deze cursus biedt daarom zeer goede perspectieven op de arbeidsmarkt en een groot voordeel tijdens je sollicitatie. Veel afgestudeerde studenten startten reeds hun eigen succesvolle zaak na het volgen van een opleiding bij het CVA. Wij zijn dan ook een echte ondernemersschool die startende


ondernemers met veel plezier begeleidt in hun eerste stappen naar een carrière als zelfstandig ondernemer. 3. Je kiest voor maximale flexibiliteit  Thuisstudie is uiterst flexibel. Jij bepaalt zelf wanneer je studeert, hoe lang, en wanneer je examen aflegt. Je hebt je toekomst dus zélf in de hand! Ideaal als je je studie wil combineren met een job, kinderen of andere activiteiten. 4. Je weet zeker dat je de opleiding kiest die bij je past  Nog vragen? Extra informatie nodig? Kom dan gewoon langs op één van onze inkijklocaties (Antwerpen, Brussel, Gent, Hasselt) voor een adviserend gesprek met één van onze professionele opleidingsconsulenten. Zij helpen jou met veel plezier bij het ontwikkelen van een studietraject dat volledig aan jouw eisen en wensen voldoet. Je kan er ook je volledige cursus inkijken! 5. Je kan boeiende stages lopen  Het CVA helpt je carrière op weg! Heel wat studenten kiezen ervoor om tijdens hun opleiding stage te lopen, ook al is dat in de meeste gevallen geen verplichting. Je docent begeleidt je in jouw keuze van een stageplaats en jouw opleidingsconsulenten brengen de nodige papieren in orde. Een handige manier om praktijkervaring op te doen, waardevolle referenties te krijgen en connecties te leggen! 6. … Dit aan een uiterst scherpe prijs!  Wist je dat het CVA elk jaar meer dan 12.000 studenten telt? Door die schaalgrootte kunnen we jouw cursus tegen een bijzonder scherpe prijs laten drukken en verzenden. Zonder in te boeten op de kwaliteit van het lesmateriaal.  Het examen dat je aflegt op onze school is in je inschrijvingsgeld inbegrepen (inclusief herkansingen!). Geen verborgen kosten bij het CVA!  Je kan mogelijk genieten van extra financiële voordelen bij je inschrijving, zoals de Ondernemerskorting voor startende ondernemers, korting indien meerdere familieleden dezelfde opleiding volgen, korting bij het volgen van een studietraject dat bestaat uit meerdere cursussen enz. Bel onze opleidingsconsulenten (03 292 33 30) tijdens je inschrijving om te weten voor welke korting jij in aanmerking komt.


Overtuigd? Start vandaag nog! Schrijf je snel en eenvoudig in: Wie studeert aan het Centrum Voor Afstandsonderwijs heeft een streepje voor. Moderne werkgevers hechten veel belang aan permanente bijscholing en een praktijkgerichte kennis. Onze school bouwde in de loop der jaren op dit vlak een ijzersterke reputatie op. Alle diploma’s die je behaalt via het Centrum Voor Afstandsonderwijs zijn erkend, en verhogen je kansen op de arbeidsmarkt. Jouw keuze gemaakt? Dan hoef je je alleen nog in te schrijven. Je hebt hiervoor 3 opties: 1. Je vult het inschrijvingsformulier in op www.centrumvoorafstandsonderwijs.be 2. OF je mailt naar [email protected] 3. OF je maakt gebruik van het inschrijvingsformulier op de volgende pagina (als je je rechtstreeks op één van onze locaties komt inschrijven). Je inschrijving is pas definitief nadat we ook je cursusgeld ontvangen. Het inschrijvingsgeld voor de cursus sommelier bedraagt €239 en bevat de kostprijs van het cursusboek, de begeleiding van jouw docent en het (her)examen bij ons op school. Na ontvangst van je inschrijvingsgeld krijg je van ons een bevestigingsmail. Je krijgt je cursus dan binnen de week toegestuurd, zodat je meteen aan de slag kan! Veel succes!


INSCHRIJVINGSFORMULIER THUISSTUDIE SOMMELIER Naam: Voornaam: Straat + Huisnummer: Postcode + Gemeente: Telefoon: GSM: E-mailadres: Geboortedatum: Heb je bij ons al een cursus gevolgd?

JA - NEE

Wens je een factuur na je betaling?

JA - NEE

Bij ja, vul hier je bedrijfsnaam en BTW-nummer in: O Ik ga akkoord met de algemene voorwaarden zoals ze vermeld staan op onze website.

(handtekening)

Je inschrijving is pas definitief nadat we ook je inschrijfgeld ontvangen. Het inschrijvingsgeld voor de cursus sommelier bedraagt €239 en bevat de kostprijs van de cursus, de begeleiding van je docent en je examen bij ons op school (en eventuele herexamens).

Veel succes met je opleiding en je verdere carrière!


Proefhoofdstuk Sommelier

Recommend Documents