TRADE #35 - RESTAURANT SERVICE MOCKTAIL RECIPE

TRADE #35 - RESTAURANT SERVICE MOCKTAIL RECIPE

Sundowner Strawberry purees

60ml

Lime Cordial

15ml

Orange Juice

120ml

Mango Juice

90ml

Shake all ingredients above and top with 7 up, garnish with orange wheel and use Poco Grande, hurricane or high ball glass.

Jakarta Dream Cranberry Juice

40 ml

Raspberry Juice

30ml

Lemon Lime Soda on top Orange Juice

15 ml

Grenadine syrup

15ml

Simple syrup

15ml

Shake all ingredient well, use the cocktail glass, slice of lemon and cherry as garnish.


Siam Ruby Pineapple Juice

60 ml

Lemon Juice

15 ml

Sugar syrup

15 ml

Grenadine

15 ml

Sprite / 7-up

top up

Shake all the ingredients and top up with soda, use the red wine glass and garnish with slice of orange.

Spirit of Glory Orange Juice

10 ml

Lemon Juice

10 ml

Simple syrup

5 ml

Cream

60 ml

Shake and strain into large cocktail glass and garnish with slice of orange


Savatdee Pineapple Juice

120 ml

Lemon Juice

30 ml

Simple syrup

15ml

Soda water

Top up

Shake all the ingredients, pour into high ball glass and top up with soda water, garnish with slice of lemon & Cherry.

1

ASEAN skills competition – IX NATIONAL & REGIONAL SELECTION

LEMBAR INFORMASI KELOMPOK PARIWISATA

Mata Lomba :

Pelayanan Restoran (Restaurant Service)

10th ASC-Lembar Informasi

1

2

ASEAN skills competition – IX NATIONAL & REGIONAL SELECTION I.

Latar Belakang Era perdagangan bebas membawa potensi ganda bagi kehidupan bangsabangsa didunia yakni terbukanya kesempatan kerjasama yang seluas-luasnya antar negara, namun disisi lain membawa dampak negatif yang sangat luas terutama dalam persaingan yang semakin ketat dan tajam di segala bidang. Oleh karena itu, menguatnya daya saing dan keunggulan kompetitif di semua sektor baik itu sektor riil maupun moneter sangat diperlukan, dengan mengandalkan pada kemampuan Sumber Daya Manusia, teknologi dan manajemen serta berbagai unsur terapan sudah menjadi sebuah keharusan yang tidak dapat ditawar lagi. Salah satu upaya yang dilakukan oleh KementrianTenaga Kerja & Transmigrasi (Kemenaketrans) melalui Direktorat Standarisasi dan Sertifikasi Kompetensi untuk mengukur kualitas guna mendorong terciptanya persaingan yang sehat terhadap keterampilan dan kemampuan sumber daya manusia yang masih berusia belia adalah dengan menyelenggarakan Seleksi Daerah dan Nasional dari seluruh provinsi di Indonesia guna mempersiapkan kandidat untuk mengikuti ajang ASEAN SKILLS COMPETITION. Seleksi daerah dan Nasional ASEAN SKILLS COMPETITION yang akan berlangsung tahun ini adalah seleksi ASC yang kesekian kalinya. Seleksi Daerah dan Nasional termaksud serta merta berguna dan bertujuan untuk memilih dan menentukan anak didik yang merupakan perwujudan yang representatif dari kualitas pendidikan dan mutu kinerja mereka yang telah terlibat dalam dunia usaha / dunia industri di Indonesia, baik dari aspek pengetahuan, keterampilan dan sikap, khususnya untuk bidang lomba “Restaurant Service”, yang nantinya diproyeksikan untuk mengikuti lomba Keterampilan tingkat Asean (ASEAN Skills Competition) dan atau tingkat dunia (Worldskills Competition).

II.

Tujuan Umum: Meningkatkan kompetensi dan memberikan motivasi pencapaian kualitas generasi muda di seluruh Indonesia, agar dapat memenuhi persyaratan yang diharapkan dapat memenuhi permintaan akan SDM yang handal yang sangat dibutuhkan oleh dunia industri / dunia kerja baik itu di dalam negeri maupun di mancanegara.

Khusus: 1. 2. 3. 4.

5.

Menjalin kerjasama antar sekolah kejuruan dengan dunia usaha / dunia industri Bidang bisnis dan Pariwisata. Mengukur kompetensi generasi muda bidang keahlian Boga khususnya pelayanan restoran (Restaurant service) yang sesuai dengan SKKNI. Meningkatkan kemampuan kaum muda untuk berkompetisi agar dapat memiliki rasa percaya diri terhadap prestasi yang diperoleh. Memberikan gambaran dan fakta kepada generasi muda tentang persyaratan dan tuntutan dunia usaha / dunia industri sesuai dengan keterampilan atau kompetensi yang dimiliki. Memilih 1 s/d 3 orang peserta seleksi bidang lomba Pelayanan di Restoran yang dapat dijadikan wakil pada Lomba Keterampilan Tingkat Asean (ASEAN


2

3

ASEAN skills competition – IX NATIONAL & REGIONAL SELECTION Skill Competition) dan atau 1 orang pemenang untuk mewakili Indonesia dalam ajang Lomba Keterampilan Tingkat Dunia (World Skill competition).

III. Tema Seleksi daerah dan Nasionaldan NasionalASEAN SKILLS COMPETITION Tahun 2013 dimaksud untuk mencari kandidat yang pada gilirannya akan memasuki sesi pembekalan guna meningkatkan kualitas dalam proses dan hasil pembelajaran, agar para generasi muda mampu memenangkan persaingan dan berkiprah di era globalisasi, baik pada skala Regional, Nasional, ASEAN maupun Internasional. Hal ini dimaksud bahwa kegiatan seleksi ASC dalam prospektif daerah sangat terkait dan merupakan bagian integral dari program strategis peningkatan dan pemerataan mutu kinerja generasi muda. Sehubungan dengan hal tersebut, perlu ditetapkan thema yang secara kontekstual menjadi spirit bersama bagi setiap pihak yang terkait dalam penyelenggaraan Seleksi daerah dan Nasional ASEAN SKILLS COMPETITION, dan sekaligus menjadi bahan sosialisasi serta publikasi bagi masyarakat luas.

Adapun thema yang ditetapkan, adalah :

“MENJADIKAN GENERASI MUDA YANG CERDAS, TERAMPIL, MANDIRI, dan BERDAYA SAING GLOBAL”

IV. Peserta Mereka yang memiliki keterampilan dalam bidang keahlian Tata Hidang (Pelayanan Restoran / Restaurant Service) dari 33 Propinsi di seluruh Indonesia, masing–masing propinsi diwakili oleh 1 (satu) orang peserta. (Boleh lebih dari 1 orang) Output dari kegiatan ini adalah terpilihnya juara 1, 2 dan 3 serta juara harapan 1 dan 2 untuk Bidang Keahlian Tata Hidang (Pelayanan Restoran / Restaurant Service)

V. Materi Lomba A. Lingkup Kemampuan Yang Diujikan 1. Pelayanan Makanan di Restoran: a. b. c. d. e. f. g. h.


Menutup Meja Buffet (Clothing and Boxing Buffet Table) Melipat Serbet (Folding Napkin) Membuka dan Menuangkan Minuman (Spakling Fruit Juice) Memotong dan Menata Buah Potong pada Dessert Plate (Fruit cutting) Meramu Minuman (Mocktail Mixing) Seni Membuat Kopi (Coffee Art) Pelayanan Makanan dan Minuman (Food Service) Meramu makanan pembuka (Salad Preparation) dan Penutup (Dessert)

3

4


Alur Kegiatan : Penjelasan Umum dan Induksi

Perencanaan Praktik

Pembukaan

Materi Tes I

Materi Tes II

Kalkulasi Pengolahan Nilai

Kalkulasi Pengolahan Nilai

B.

− − − −

Table Set Up Salad Preparation Food Service Dessert Preparation

- Clothing; Boxing Table - Folding Napkin - Opening/Pouring Drink - Fruit Platter - Mocktail - Latte Art

Kalkulasi Penentuan Juara

Penutupan

Aspek Penilaian No. A B C D E F


Kriteria Penilaian Food Service Skill (keterampilan melayani pesanan makanan) Beverages Service Skill (keterampilan melayani pesanan minuman) Special Task In Tableside Task (persiapan meja persediaan/Side Board) Bar Service (keterampilan meramu dan membuat minuman) Social and Commercial Skill (mampu menawarkan menu dan komunikasi efektif dengan tamu) Personal Presentation (penampilan diri sebagai seorang Server)

Bobot 30 20 30 5 10 5

4

5

ASEAN skills competition – IX NATIONAL & REGIONAL SELECTION Perhitungan nilai akhir merupakan gabungan nilai dari semua unsur dikalikan dengan bobot nilai pada tiap kriteria yang dinilai. Untuk menggali aspek pengetahuan peserta tentang pelayanan restoran, akan dilakukan wawancara perorangan oleh juri dalam waktu bersamaan dengan pelaksanaan kompetisi dengan media bahasa Inggris serta aspek lain yang meliputi kebersihan peralatan dan keselamatan kerja serta wawasan kepariwisataan.

C.

Rambu–Rambu UMUM 1. 2. 3. 4. 5.

Setiap peserta wajib bekerja sendiri–sendiri Peserta yang datang tidak sesuai dengan jadwal, tidak akan dinilai Peralatan yang hilang atau rusak menjadi tanggung jawab peserta Peserta wajib menggunakan tanda pengenal dari panitia Peserta yang tidak mengikuti tata tertib, akan mendapatkan sangsi berupa diskualifikasi 6. Pada hari terakhir lomba, peserta tidak diperkenankan mengemasi peralatannya sebelum waktu yang ditentukan 7. Panitia berhak merubah, menambah, mengganti tata tertib sesuai dengan pertimbangan panitia

KHUSUS 1. Taplak meja untuk Boxing Table disiapkan oleh panitia dengan warna putih berukuran 2,0m x 0,9 meter sebanyak 4 lembar. 2. Napkin untuk folding napkin disiapkan oleh panitia sebanyak 12 lembar berukuran 50cm x 50cm damas (boleh berwarna dan dalam keadaan tidak dilipat serta sudah dikanji) ditambah. 3. Moulton, table cloth untuk sideboard, service cloth 60 x 46 cm putih serta Guest napkin (12) disiapkan oleh panitia 4. Table cloth damas untuk food service warna putih. disiapkan panitia. 5. Celemek kerja, serbet kerja disiapkan panitia. 6. Perlengkapan alat untuk membuat mocktail disiapkan panitia termasuk Taplak plastik, ember dan tempat sampah. Bahan untuk pembuatan mocktail termasuk dan tidak terbatas pada apa yang disediakan oleh panitia, sementara bahan lainnya boleh dipersiapkan dan disediakan oleh masing-masing peserta. 7. Cutleries, Chinaware, Glassware, Utensils dan utility untuk 8 orang disediakan oleh panitia, ditambah persediaan 2 set untuk cadangan. 8. Tulip Glass disediakan panitia beserta dengan bahan uji. 9. Peralatan untuk Fruit Cutting hanya terbatas pada Linen/Clothes, Dessert Plate, Carving Knife dan Fork, Steel Sharpener serta Dinner Spoon. cutting board, garbage bin serta fruit basket disediakan oleh panitia. 10. Busana tiap peserta sesuai standard Industri


5

6

ASEAN skills competition – IX NATIONAL & REGIONAL SELECTION -

Bagi Wanita: Menggunakan kemeja putih dan dasi kupu-kupu, rok (Panjang/Pendek) berwarna atau hitam dan rompi (warna dan motif bebas), sepatu hitam dengan tinggi hak sepatu =5 cm dan stocking senada warna kulit

-

Bagi Pria: Kemeja warna putih, dasi kupu-kupu, celana hitam dengan rompi (warna dan motif bebas) sepatu dan kaos kaki hitam dengan tatanan rias karakteristik seorang hotelier.

Tambahan. a) Memiliki penampilan dan wajah yang menarik baik bagi laki-laki maupun perempuan. b) Tinggi dan berat badan Ideal serta postur yang proporsional Laki-laki:

Tinggi badan minimum = 165cm Berat badan maximum = 70kg

Perempuan:

Tinggi Badan minimum = 160cm Berat badan maksimum = 55kg

c) Persyaratan phisik yang harus diperhatikan adalah bergigi putih dan rata, berkulit bersih, terbebas dari masalah pendengaran, terlepas dari masalah bau badan dan mulut juga tidak berketombe. d) Memliki kemampuan komunikasi yang effective dalam berbahasa Inggris dan Indonesia serta mampu berimprovisasi dalam menghadapi berbagai persoalan e) Usia peserta maksimum 21 tahun.

VI. Tim Penguji Pada pelaksanaan lomba untuk Mata Lomba Pelayanan Restoran (Restaurant Service), panitia menyediakan 3 (tiga) orang Juri yang berasal dari dunia usaha/industri dan dari dunia pendidikan.

VII. Kriteria Pemenang Lomba Penentuan pemenang Seleksi daerah dan Nasional ASEAN SKILLS COMPETITION untuk Mata Lomba Pelayanan Restoran (Restaurant Service) ini berdasarkan pada nilai tertinggi yang dicapai, meliputi semua kriteria yang tercantum.


6

7

ASEAN skills competition – IX NATIONAL & REGIONAL SELECTION VIII. Panitia Lomba Susunan Panitia Lomba Pelayanan Restoran/Restaurant Service, terdiri dari : 1. Penanggung Jawab: ………….................................................................. 2. Anggota: - .............................................. - .............................................. - .............................................. - .............................................. - ............................................... - .............................................. - .............................................. - .............................................. - .............................................. - ..............................................

IX. Tempat Lomba Pengusulan tempat lomba untuk Bidang Keahlian Restaurant Service, adalah: ..............................................,Tempat-.............................................., _______________.

X. Tata Tertib Lomba 1. Semua peserta membawa alat tulis dan perlengkapan lainnya yang diperlukan dalam lomba. 2. Setiap peserta harus mempergunakan tanda pengenal yang telah disediakan oleh panitia tanpa mempergunakan atribut lainnya. 3. Setiap peserta diberi waktu untuk orientasi Standard Room Set-Up 1 hari sebelum pelaksanaan lomba. 4. Semua peserta harus mengikuti arahan yang akan diberikan oleh tim juri, 1 (satu) jam sebelum pelaksanaan lomba. 5. Semua peserta, selama lomba bertempat tinggal (penginapan) pada tempat yang telah disediakan oleh panitia. 6. Nomor urut peserta ditentukan oleh juri dalam bentuk undian. 7. Semua peserta diharapkan sudah tiba dipenginapan sehari sebelum pelaksanaan lomba.


7

8


XI. Pendaftaran Pendaftaran (konfirmasi) untuk berpartisipasi dengan surat atau facsimile selambat-lambatnya hari .............., tanggal ..... 2013, kepada panitia Seleksi daerah dan Nasional ASEAN SKILLS COMPETITION •

Sekretariat Dinas NAKERTRANS Propinsi _________________ − − − − − −

•

Alamat;________________________ ________________________ ________________________ ________________________ Up. Bpk./Ibu _______________________

Tembusan ke __________________

− − − − − −

Alamat;________________________ ________________________ ________________________ ________________________ Up. Bpk/Ibu _______________________

XII. Penutup Hal-hal yang belum tercantum dalam lembar informasi ini, akan di informasikan pada waktu rapat teknis (Technical Meeting) di lokasi lomba.

.................., ............................. 2013

Penanggung Jawab Bidang Lomba Restaurant Service

- .............................................. NIP. ----


8

ASEAN SKILLS COMPETITION NATIONAL – REGIONAL SELECTION 2013

ASEAN SKILLS COMPETITION SELEKSI DAERAH 2013

LEMBAR SOAL KELOMPOK PARIWISATA Mata Lomba :

Pelayanan Restoran (Restaurant Service)

10th ASC-Lembar Soal

ASEAN SKILLS COMPETITION NATIONAL – REGIONAL SELECTION 2013 LEMBAR SOAL PRAKTIK BIDANG LOMBA RESTAURANT SERVICE HARI I. Tanggal .......... 2013 Anda diminta Untuk : 1. a. Menutup Meja Buffet dengan kain Polos (table Cloth) panjang 200cm x lebar 150cm sebanyak 4 lembar ukuran meja 180cm x 80cm x 77cm. 2. MelipatSerbet dengan Waktu yang tersedia 10 menit : 5 macam lipatan bebas & 5 macam lipatan sesuai gambar yang tersedia 3. Membuka dan menuangkan Sari buah bersoda (Sparkling Fruit Juice) dan Beer kedalam gelas, waktu yang tersedia 15 menit : a. 6. Tulip glass untuk satu botol Sari buah (Sparkling Fruit Juice) b. 1. Beer Glass untuk satu kaleng Beer.

4. Dengan menggunakan

Coffee Machine

yang tersedia, buatlah Coffee

Art sebanyak 2 (Dua) cangkir. Waktu yang tersedia 5 menit. (bila memungkinkan dilaksanakan)



HARI I. Tanggal .......... 2013 Anda diminta untuk : 1. Melakukan pemotongan buah dan menata potongan tersebut pada piring saji (Dessert Plate)) untuk ditampilkan di meja buffet, Pemakaian bahan maksimal sementara minimalkan bahan yang terbuang. Piring saji (Dessert Plate) dan alat bantu disiapkan oleh panitia. Waktu 40 menit. 2. Membuat kreasi minuman segar dari bermacam sari buah dengan menggunakan bahan yang tersedia kemudian dihidangkan dengan menambahkan garnish / hiasan sebanyak 2 gelas (1 untuk ditampilkan; 1 untuk dicicip oleh juri dengan teknik shaking dan atau stiring, Jenis sari buah yang digunakan termasuk dan tidak terbatas pada bahan yang telah disediakan oleh panitia minimal 2 macam. Bahan yang disediakan oleh panitia : Tertera pada resep terlampir.



HARI II. Tanggal .......... 2013 Anda diminta untuk : 1. Membuat dan Meramu Salad Dressing (1000 Island Dressing) 2. Melayani tamu sebanyak 3 orang dengan 2 unit guest table di restoran dengan hidangan dari: a. Menata Meja secara Elaborate Cover untuk 4 Cover. b. Melayani tamu, mulai dari kedatangan di restoran hingga pulang. •

Minuman pembuka ( Sari Buah / Minuman Ringan)

•

Makanan pembuka dingin (2 porsi Green salad, 1 porsi Shrimp Mango Salad – ready plate) (x 2 Guest Dining Tables)

•

Menghidangkan Sup dengan menggunakan Sup Turen.

•

Makanan utama disajikan dengan menggunakan tata cara satu orang dilayani dengan metoda ready plate dan dua orang dengan metoda gueridon service (x 2 Guest Dining Tables)

•

Penyajian makanan penutup (1 porsi Pineapple Flambee, & 2 porsi Sliced Fruits – ready plate) (x 2 Guest Dining Tables)

•

Kopi atau teh

3. Meracik dan menyajikan makanan pembuka dingin(Green Salad) dan makanan penutup (Pineapple Flambee) di meja bantu / gueridon.


ASEAN skills competition – X NATIONAL- REGIONAL SELECTION

LUNCHEON SET MENU "A" 2

gÉááxw VtxátÜ ftÄtw ooOOoo

V{|v~xÇ ixzxàtuÄx UÜÉà{ ooOOoo

cÉtv{ cÉÅyÜxà ã|à{ UâààxÜ ftâvx ctÜáÄxç cÉàtàÉxá ftâàx gâÜÇ|Çz ixzxàtuÄx ooOOoo

YÄtÅuxx c|ÇxtÑÑÄx ã|à{ itÇ|Ät \vx VÜxtÅ ooOOoo

VÉyyxx ÉÜ gxt ooOOoo drink : JUICES SOFT DRINKS PLAIN DRINK WATER

ASEAN skills competition – X NATIONAL- REGIONAL SELECTION

LUNCHEON SET MENU "B" 1

f{Ü|ÅÑ `tÇzÉ ftÄtw ooOOoo

]âÄ|xÇÇx ixzxàtuÄx VÄxtÜ fÉâÑ ooOOoo

ZÜ|ÄÄxw V{|v~xÇ ZÜtäç ftâvx jxwzxá cÉàtàÉxá gÜ|tÇzÄx ixzxàtuÄx ooOOoo

fÄ|vxw YÜxá{ YÜâ|àá ; `xÄÉÇ@jtàxÜÅxÄÉÇ@bÜtÇzx@WÜtzÉÇ YÜâ|à < ooOOoo

VÉyyxx ÉÜ gxt ooOOoo drink : JUICES SOFT DRINKS PLAIN DRINK WATER

10th ASEAN SKILLS COMPETITION TRADE #35 – RESTAURANT SERVICE NATIONAL – REGIONAL SELECTION 2013

LIPATLAH SERBET MAKAN SEPERTI GAMBAR CONTOH YANG TERSEDIA DIBAWAH LENGKAPI DENGAN LIPATAN LAIN YANG ANDA KUASAI SEHINGGA MENJADI 10 BENTUK LIPATAN WAKTU YANG TERSEDIA SELAMA 10 MENIT

SELAMAT BERKOMPETISI LAKUKAN YANG TERBAIK

10th ASEAN Skills Competition – National-Regional Selection Restaurant Service Marking Scale Module 1 – Day 1 Expert Initial #: Yes Or No

TABLE SKILL I (C1) Opening and Pouring Technique Sparkling Juice - Correct Misc-en-place - Procedure and Opening Technique (No Pop-sound) - Pouring Technique – 4 glasses(equal portion) - No Spillage

2

- Safety and Hygiene

1

TOTAL

10

/ 10

Competitor Number 1

2

3

4

5

6

7

8

9

10 11 12 13 14 15

3 3 1

Objective Marking

Expert Signature : _____________________ PERFECT 10

VERY GOOD 9

GOOD 8

FAIR GOOD 7

Date : _______ .________________2013 SUFFICIENT 6

AVERAGE 5

POOR 4

UNSATISFACTORY 3

VERY BAD 2

NOTHING 1

16


TABLE SKILL II (C2) Boxing Table - Placement of tablecloth: Main Table/level/correct - Cloth not touching floor (1cm apart) - All 4 corners boxed completely, correctly and crisp folds - Correct Side Up

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10 11 12 13 14 15 16

2 2 2 2 2

- Symmetry TOTAL

Competitor Number

10

/ 10

Blind Marking/Objective


VERY GOOD 9

GOOD 8

FAIR GOOD 7

Date : _______ .________________2013 SUFFICIENT 6

AVERAGE 5

POOR 4

UNSATISFACTORY 3

VERY BAD 2

NOTHING 1


TABLE SKILL III (C3) Napkin Folding - Crisp sharp folds

1

- No excessive creases

1

- Correctly Folded

2

- Symmetry of folds consistent

2

- Timing and efficiency

2

- Final presentation

2

TOTAL

10

/ 10

Competitor Number 1

2

3

4

5

6

7

8

9

10 11 12 13 14 15 16

Blind Marking/Objective


VERY GOOD 9

GOOD 8

FAIR GOOD 7

Date : _______ .________________2013 SUFFICIENT 6

AVERAGE 5

POOR 4

UNSATISFACTORY 3

VERY BAD 2

NOTHING 1


TABLE SKILL IV (C4) Food Landscaping - Theme - Dimensional element (seen from all sides) - Suitable combination of items used (covering the middle of table) Approx: 80 x 80 cm - Creativity / Attractiveness - Final Presentation

Competitor Number 1

2

3

4

5

6

7

8

9

10 11 12 13 14 15 16

2 2 1 3 2

Total Score for Aspect

10

Subjective Marking


VERY GOOD 9

GOOD 8

FAIR GOOD 7

Date : _______ .________________2013 SUFFICIENT 6

AVERAGE 5

POOR 4

UNSATISFACTORY 3

VERY BAD 2

NOTHING 1

10th ASEAN Skills Competition – National-Regional Selection Restaurant Service Marking Scale Module 1 – Day 1 Expert Initial #:

Yes Or No

TABLE SIDE TECHNIQUES (C5) To caramelize - Correct Mise en Place

1

- Presentation of finished item to judge

1

- Minimal wastage

2

- Caramelizing Technique

3

- Correct portion size

2

- Efficiency, safety, neatness

1

TOTAL

10

/ 10

Competitor Number 1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

Objective Marking


VERY GOOD 9

GOOD 8

FAIR GOOD 7

Date : _______ .________________2013 SUFFICIENT 6

AVERAGE 5

POOR 4

UNSATISFACTORY 3

VERY BAD 2

NOTHING 1


Yes Or No

TABLE SIDE TECHNIQUES (C6) Fruit Carving - Good technique/flair

2

- Consistent Slices

2

- Symmetric/equals portions

2

- Hygiene & safety

1

- Final presentation

2

- Wastage

1

TOTAL

/ 10

Competitor Number 1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

10

Subjective Marking


VERY GOOD 9

GOOD 8

FAIR GOOD 7

Date : _______ .________________2013 SUFFICIENT 6

AVERAGE 5

POOR 4

UNSATISFACTORY 3

VERY BAD 2

NOTHING 1


Yes Or No

TABLE SIDE TECHNIQUES (C7) Salad Preparation - Sauce - Correct Mise en Place

1

- Preparation of Salad & dressing

2

- Neatness & workflow (timing)

2

- Hygiene

1

- Minimal wastage

1

- Overall presentation of plate

1

- Taste

2

TOTAL

/ 10

Competitor Number 1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

10

Subjective Marking


VERY GOOD 9

GOOD 8

FAIR GOOD 7

Date : _______ .________________2013 SUFFICIENT 6

AVERAGE 5

POOR 4

UNSATISFACTORY 3

VERY BAD 2

NOTHING 1


Yes Or No

TABLE SIDE TECHNIQUES (C8) Fillet Fish and Serve - Correct Mise en Place

1

- Presentation to guests and attempt at guest interaction

1

- Fileting Technique

2

- Positioning on plate - consistent Overall presentation

2

- Hygiene

1


2

- Minimal wastage

1

TOTAL

10

/ 10

Competitor Number 1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

Subjective Marking


VERY GOOD 9

GOOD 8

FAIR GOOD 7

Date : _______ .________________2013 SUFFICIENT 6

AVERAGE 5

POOR 4

UNSATISFACTORY 3

VERY BAD 2

NOTHING 1


Yes Or No

TABLE SIDE TECHNIQUES (C9) Carve Chicken and Serve - Correct Mise en Place

Competitor Number 1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

1

- Presentation to guests and attempt at guest interaction - Carving Technique and Transfer to hot plate - Equal portion size & positioning on plate

1 3 3

- Workflow & timing

1

- Hygiene & safety

1

TOTAL

10

/ 10

Subjective Marking


VERY GOOD 9

GOOD 8

FAIR GOOD 7

Date : _______ .________________2013 SUFFICIENT 6

AVERAGE 5

POOR 4

UNSATISFACTORY 3

VERY BAD 2

NOTHING 1


Yes Or No

TABLE SIDE TECHNIQUES (C9) Cutting Cake and Serve - Correct mise en place for service of dessert - Presentation of Cake to customers and interaction through service

Competitor Number 1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

1 1

- Slicing technique, equal slices

2

- Consistent and correct placement

2

- Overall plate presentation with garnishing

1

- Hygiene & safety

1

- Timing and technique (service at table)

1

- Correct clearing technique

1

TOTAL

10

/ 10

Subjective Marking Expert Signature : _____________________ PERFECT 10

VERY GOOD 9

GOOD 8

FAIR GOOD 7

Date : _______ .________________2013 SUFFICIENT 6

AVERAGE 5

POOR 4

UNSATISFACTORY 3

VERY BAD 2

NOTHING 1


Yes Or No

TABLE SIDE TECHNIQUES (D1) Service of Coffee (Latte Art) -

Correct mise en place

2

-

Coffee Art design / creativity

3

-

Timing and efficiency

3

-

No spillage

TOTAL

Competitor Number 1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

2

/ 10

10

Subjective Marking


VERY GOOD 9

GOOD 8

FAIR GOOD 7

Date : _______ .________________2013 SUFFICIENT 6

AVERAGE 5

POOR 4

UNSATISFACTORY 3

VERY BAD 2

NOTHING 1


Yes Or No o

SOCIAL COMMERCIAL SKILL (E1) Greeting of Guests - Greeting and escort to table

2

- Seating procedure

2

- Menu presentation

2

- Interaction and communication with guest

2

- Bread and water service

2

Competitor Number 1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

TOTAL

/ 10

10

Subjective Marking


VERY GOOD 9

GOOD 8

FAIR GOOD 7

Date : _______ .________________2013 SUFFICIENT 6

AVERAGE 5

POOR 4

UNSATISFACTORY 3

VERY BAD 2

NOTHING 1


SOCIAL COMMERCIAL SKILL (E2) Communications / Confidence / Attitude

Yes Or No

- Good communication with guests

2

- Description of menu and beverge offerings

2

- Equal attention to tables and guests

2

- Confidence at tasks

1

- General attitude to tasks

2

- General attitude to other candidates and experts

1

Competitor Number 1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

TOTAL

/ 10

10

Subjective Marking


VERY GOOD 9

GOOD 8

FAIR GOOD 7

Date : _______ .________________2013 SUFFICIENT 6

AVERAGE 5

POOR 4

UNSATISFACTORY 3

VERY BAD 2

NOTHING 1


Yes Or No

PERSONAL PRESENTATION (F1) Uniform and Hygiene - Uniform suitable for tasks

2

- Uniform in Good Presentation - Clean and tidy

2

- Shoes appropriate for tasks - clean

1

- No excessive make-up / cologne and jewellery - High standard of personal hygiene hair groomed and tied

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

1 2

- Good deportment and stance

1

- Overall suitable image

1

TOTAL

10

/ 10

Competitor Number

Objective Marking


VERY GOOD 9

GOOD 8

FAIR GOOD 7

Date : _______ .________________2013 SUFFICIENT 6

AVERAGE 5

POOR 4

UNSATISFACTORY 3

VERY BAD 2

NOTHING 1


Yes Or No

PERSONAL PRESENTATION (F2) Overall Impression - Positive personality and attempt to interact with guests

2

- Attenion to detail

2

- Natural flair & ability

2

- Friendliness

2

- Confidence and attitude to tasks

2

Competitor Number 1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

TOTAL

/ 10

10

Subjective Marking


VERY GOOD 9

GOOD 8

FAIR GOOD 7

Date : _______ .________________2013 SUFFICIENT 6

AVERAGE 5

POOR 4

UNSATISFACTORY 3

VERY BAD 2

NOTHING 1


TABLE SIDE TECHNIQUES (C,..) MOCKTAIL PREPARATION Mocktail (Given Recipe)

Yes Or No

- Correct glass

1

- Correct ingredients

2

- Correct and efficient technique

3

- Hygiene & safety

1

- No wastage

1

Competitor Number 1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

TOTAL

/ 10

10

Subjective Marking


VERY GOOD 9

GOOD 8

FAIR GOOD 7

Date : _______ .________________2013 SUFFICIENT 6

AVERAGE 5

POOR 4

UNSATISFACTORY 3

VERY BAD 2

NOTHING 1



VERY GOOD 9

GOOD 8

FAIR GOOD 7

Date : _______ .________________2013 SUFFICIENT 6

AVERAGE 5

POOR 4

UNSATISFACTORY 3

VERY BAD 2

NOTHING 1

10th ASEAN Skills Competition – National-Regional Selection Restaurant Service Marking Scale Module 2 – Day 2 & 3 Expert Initial #: Yes Or No

DAILY ASSESSMENT (F1) Uniform and Hygiene - Uniform suitable for tasks

2

- Uniform in Good Presentation - Clean and tidy

2

- Shoes appropriate for tasks - clean

1

- No excessive make-up / cologne and jewellery - High standard of personal hygiene hair groomed and tied

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

1 2

- Good deportment and stance

1

- Overall suitable image

1

TOTAL

10

/ 10

Competitor Number

Objective Marking


VERY GOOD 9

GOOD 8

FAIR GOOD 7

Date : _______ .______________2013 SUFFICIENT 6

AVERAGE 5

POOR 4

UNSATISFACTORY 3

VERY BAD 2

NOTHING 1


LUNCH MISC-EN-PLACE (A1) Table Setting - Placement of tablecloth, level and symmetrical

2

- Correct cutlery polished & placed

1

- Correct glassware polished & placed - Correct crockery polished & placed - Correct symmetry of all items on table incl flowers, napkin and cruet

Competitor Number 1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

1 1 2

- Timing

1

- Hygiene & safety

1

- Overall presentation

1

TOTAL

10

/ 10

Objective Marking


VERY GOOD 9

GOOD 8

FAIR GOOD 7

Date : _______ .______________2013 SUFFICIENT 6

AVERAGE 5

POOR 4

UNSATISFACTORY 3

VERY BAD 2

NOTHING 1


LUNCH MISC-EN-PLACE (A2) Sideboard/table - Service equipment - sufficient

2

- Well organised sideboard/table

2

- All items polished & clean

2

- Hygiene & safety

2

- Timing & efficiency

2

TOTAL

/ 10

Competitor Number 1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

10

Objective Marking


VERY GOOD 9

GOOD 8

FAIR GOOD 7

Date : _______ .______________2013 SUFFICIENT 6

AVERAGE 5

POOR 4

UNSATISFACTORY 3

VERY BAD 2

NOTHING 1


SALAD PREPARATION – SAUCE (A3) (Thousand Island Dressing) - Correct mise en place

1

- Preparation of Salad & dressing

2


2

- Hygiene

1

- Minimal wastage

1

- Overall presentation on plate

1

- Taste

2

TOTAL

/ 10

Competitor Number 1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

10

Subjective Marking


VERY GOOD 9

GOOD 8

FAIR GOOD 7

Date : _______ .______________2013 SUFFICIENT 6

AVERAGE 5

POOR 4

UNSATISFACTORY 3

VERY BAD 2

NOTHING 1

10th ASEAN Skills Competition – National-Regional Selection Restaurant Service Marking Scale Module 2 – Day 2 & 3 Expert Initial #: Yes Or No o

LUNCH SERVICE (E1) Greeting of Guests - Greeting and escort to table

2

- Seating procedure

2

- Menu presentation

2

- Interaction and communication with guest

2

- Bread and water service

2

Competitor Number 1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

TOTAL

/ 10

10

Subjective Marking


VERY GOOD 9

GOOD 8

FAIR GOOD 7

Date : _______ .______________2013 SUFFICIENT 6

AVERAGE 5

POOR 4

UNSATISFACTORY 3

VERY BAD 2

NOTHING 1


LUNCH SERVICE (A3) Silver service of Salad Dressing - Correct use of service cutlery

2

- Presentation to guest and attempt at guest interaction

3

- Consistent service procedure

3

- Timing & workflow

2

TOTAL

/ 10

Competitor Number 1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

10

Subjective Marking


VERY GOOD 9

GOOD 8

FAIR GOOD 7

Date : _______ .______________2013 SUFFICIENT 6

AVERAGE 5

POOR 4

UNSATISFACTORY 3

VERY BAD 2

NOTHING 1

10th ASEAN Skills Competition – National-Regional Selection Restaurant Service Marking Scale Module 2 – Day 2 & 3 Expert Initial #:

LUNCH SERVICE (A3) Service procedures

Yes Or No o

Correct carrying and clearing techniques

2

Correct and consistent service procedures

2

Correct adjustments of cutlery

1

Removal of unwanted items from table & crumbing

1

Work flow

1

Closure/ farewell

1

Sideboard/table housekeeping

1

- Hygiene & safety

1

TOTAL

10

/ 10

Competitor Number 1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

Subjective Marking


VERY GOOD 9

GOOD 8

FAIR GOOD 7

Date : _______ .______________2013 SUFFICIENT 6

AVERAGE 5

POOR 4

UNSATISFACTORY 3

VERY BAD 2

NOTHING 1


LUNCH SERVICE (A3) Beverage Service Skills - Presentation and explanation of beverage lists

1

- Water service (consistent)

2

- Correct service procedure of drinks

2

- Tray service technique

1

- No spillage

1

- Clearing of glassware

1

- Replenishment of drinks

1

- Hygiene & safety

1

TOTAL

10

/10

Competitor Number 1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

Subjective Marking


VERY GOOD 9

GOOD 8

FAIR GOOD 7

Date : _______ .______________2013 SUFFICIENT 6

AVERAGE 5

POOR 4

UNSATISFACTORY 3

VERY BAD 2

NOTHING 1

10th ASEAN Skills Competition – National-Regional Selection Restaurant Service Marking Scale Module 2 – Day 2 & 3 Expert Initial #: DAILY ASSESSMENTS Communication Skills / Confidence/Attitude

Yes Or No o

- Good communication with guests

2

- Description of menu and beverage offerings

2

- Equal attention to tables and guests

2

- Confidence at tasks

1

- General attitude to tasks

2

- General attitude to other candidates and experts

1

TOTAL

/ 10

Competitor Number 1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

10

Subjective Marking


VERY GOOD 9

GOOD 8

FAIR GOOD 7

Date : _______ .______________2013 SUFFICIENT 6

AVERAGE 5

POOR 4

UNSATISFACTORY 3

VERY BAD 2

NOTHING 1


DAILY ASSESSMENTS Overall impression - Positive personality and attempt to interact with guests

2

- Attention to detail

2

- Natural flair & ability

2

- Friendliness

2

- Confidence and attitude to tasks

2

TOTAL

10

/ 10

Competitor Number 1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

Subjective Marking


VERY GOOD 9

GOOD 8

FAIR GOOD 7

Date : _______ .______________2013 SUFFICIENT 6

AVERAGE 5

POOR 4

UNSATISFACTORY 3

VERY BAD 2

NOTHING 1

TRADE #35 - RESTAURANT SERVICE MOCKTAIL RECIPE

Recommend Documents