Tourism, Hospitality and Commerce

Ročník III, číslo 1, 2012 Volume III, Number 1, 2012

Journal of

Tourism, Hospitality and Commerce

Vysoká škola obchodní a hotelová s.r.o. College of Business and Hotel Management Ltd. ISSN 1804-3836

Journal of Tourism, Hospitality and Commerce vědecko-odborný recenzovaný časopis

Vydavatel/Publisher: Vysoká škola obchodní a hotelová s.r.o Bosonožská 9 62500 Brno IČO: 25325078

REDAKCE ČASOPISU/EDITORIAL: Mgr. Petra Trunečková Nakladatelský editor/Executive editor: PhDr. Ludmila Bartoňová Odborný editor/Responsible editor: Ing. Alena Klapalová, Ph.D. Technický editor/Technical editor: Mgr. Petra Trunečková Předseda redakční rady /Editor in Chief: Prof. Ing. Kristína Viestová, CSc. Členové redakční rady/Editorial Board members: Doc. Ing. Vratislav Kozák, Ph.D. Doc. Ing. Ján Orieška, Ph.D. Doc. Ing. Jana Štofilová, CSc. Doc. Ing. Petr Suchánek, Ph.D. Prof. RNDr. Ing. Miloš Šeda, Ph.D. Doc. Ing. Jiří Vaníček, CSc. Prof. RNDr. Arnošt Wahla, CSc. Prof. Dr. Hab. Jan Wiktor Frekvence vydání: 2krát ročně/Published twice a year Distribuce/Distributor: Vysoká škola obchodní a hotelová s.r.o Počet výtisků: 60 ks/number of copies: 60 pieces Evidenční číslo periodického tisku: MK ČR E 19523/Registration No: MK ČR E 19523

1804-3836 (Print) © Vysoká škola obchodní a hotelová s.r.o.

ISSN

Journal of Tourism, Hospitality and Commerce

Recenzenti čísla/reviewers of the issue: Doc. Ing. Darina Eliášová, Ph.D. Ing. Alena Klapalová, Ph.D. Doc. Ing. Vratislav Kozák, Ph.D. Doc. Ing. Petr Suchánek, Ph.D. Mgr. Tomáš Ulbrich, Ph.D.

EDITORIAL Vážení čtenáři, v druhém čísle již třetího ročníku časopisu Journal of Tourism, Hospitality and Commerce uveřejňujeme příspěvky zabývající se vývojovými trendy a lidskými zdroji v hotelnictví a cestovním ruchu, které byly prezentovány na 4. mezinárodní vědecké konferenci Vysoké školy obchodní a hotelové s názvem Učíme cestovní ruch a pohostinství – učíme se cestovní ruch a pohostinství. Tematika cestovního ruchu a hotelnictví je pojednána jako prostředek k rekreaci i k uplatnění absolventů vysoké školy. Do vzdělávání nejen v oblasti cestovního ruchu se promítají aktuální trendy zahrnující učení se prostřednictvím sociálních sítí. Cestovní ruch a hotelnictví představují poněkud specifický sektor, který ovlivňuje spolupůsobení mnoha faktorů. Tyto jsou často nezávislé na možnostech a zdrojích jednotlivých subjektů. S dynamicky se měnícím prostředím rostou nároky na znalosti a dovednosti pracovníků včetně schopnosti analýzy kvality v podnicích různých odvětví služeb. Doufáme, že informace, které zde naleznete, pro Vás budou přínosem.

Červen 2012 prof. Ing. Ignác Hoza, CSc., Dr.h.c. prorektor pro rozvoj a vnější vztahy

Dear readers, In the second issue of the third volume of the Journal of Tourism, Hospitality and Commerce we publish contributions dealing with development trends and human resources in hotel and travel industry that were presented at the 4th International Science Conference of the College of business and hotel management titled We teach travel industry and restaurant services - we study travel industry and restaurant services. The topic of travel and hotel industry is discussed both as the means for recreation and as finding employment for university graduates. Nowadays trends such as learning through social networks are reflected in education. Travel and hotel industry present a rather specific sector that is affected by collective influence of many factors. These are often independent of the possibilities and sources of individual subjects. With dynamically changing environment the requirements for the knowledge and skills of workers are growing including the ability to analyse the quality in companies in various services industry. We hope that information you find here will be of benefit to you.

June 2012

prof. Ing. Ignác Hoza, CSc., Dr.h.c. Vice-Chancellor for Development and External Affairs

Vývojové trendy v rekreačním cestovnom ruchu Developmental trends in recreational tourism

Darina Eliašová

Abstrakt: Cestovný ruch svojou podstatou reaguje na dynamiku rozvoja spoločnosti, v ktorej sa odrážajú meniace sa potreby ľudí spájané s oddychom, rekreáciou, pohybom, regeneráciou, cestovaním. Tieto potreby sa uspokojujú prostredníctvom aktivít rekreačného cestovného ruchu. Predmetom príspevku je identifikácia trendov vývoja rekreačného cestovného ruchu so zameraním na rekreačné kúpeľníctvo. Formulácia trendov sa uskutoční na základe syntézy informácií z publikačných výstupov renomovaných svetových autorov, ako aj relevantných poznatkov získaných dlhodobým profesionálnym záujmom o skúmanú oblasť vo vedeckovýskumenej a pedagogickej činnosti. Kľúčové slová: ľudské potreby, cestovný ruch, rekreačné kúpeľníctvo, wellness, day spa, trendy. Abstract: The tourism responds mainly to the dynamic of development of the society in which it mirrors the changing needs of people associated with relax, recreation, fitness, recovery, tourism. These needs are satisfied through the tourist traffic activities. The subject of input is identification of trends in evolution of the tourism on foundation of various elective parameters with focus on recreational spa. An attempt to formulate the trends is carried out through information synthesis from public speeches of world esteemed authors as well as relevant knowledge obtained through long-term specialized interest in a field research and educational activities. Key words: people's needs, tourism, recreational spa, wellness, day spa, trends. JEL classification: I15, J17, M21, O13, Q01, Z13

Literatúra [1] D´Angelo, J. Spa Business Strategies – a plan for success. New York: Milady, a part of Gengage Learning, 2010. ISBN-13:978-1-4354-8209-8. [2] Eliašová, D. a kol. Komercializácia verejných služieb s aplikáciou na zdravotníctvo. Bratislava: Vydavateľstvo EKONÓM, 2002. ISBN 80-225-1518-3. [3] Eliašová, D. (ed.) Zborník z vedeckej konferencie k výskumnému projektu VEGA 1/1229/04 „Pozícia kúpeľníctva v súčasných spoločensko-ekonomických podmienkach a perspektívy jeho rozvoja“. Bratislava: Vydavateľstvo EKONÓM, 2006. ISBN 80-225-22341. [4] Eliašová, D. Kúpeľníctvo – Ochrana prírodných liečebných kúpeľov v Slovenskej republike. Vedecká monografia. Bratislava: Vydavateľstvo EKONÓM, 2007. ISBN 978-80225-2452-0.

[5] Ginger, L. Spa Style Europe. London: Thames & Hudson, 2004. ISBN 0-500-28481-4. [6] Gúčik, M. a kolektív. Krátky slovník cestovného ruchu. Banská Bystrica: Slovak-Swiss Tourism (Slovensko-švajčiarske združenie pre rozvoj cestovného ruchu), 2004. ISBN 80969261-0-1. [7] Taschen, A. Fafourite spas. Köln: Taschen GmbH, 2010. ISBN 978-3-8365-1955-7. [8] WHO – oficiálny dokument Svetovej zdravotníckej organizácie. Bratislava: Ministerstvo zdravotníctva Slovenskej republiky, 1991. [9] Zvonár, J. a kolektív. Termoterapia, hydroterapia, balneoterapia a klimatoterapia. Martin : Vydavateľstvo Osveta, 2005. ISBN 80-8063-175-1. [10] Rybník, J.: Kúpele ožijú, len ak budú iné. In: Profit 2008, roč. 25-26, 10. decembra 2008, s. 82 – 86. ISSN 1335-4620. Kontaktné údaje doc. Ing. Darina Eliašová, PhD. Vysoká škola obchodní a hotelová Bosonožská 9 625 00 Brno Tel: 547 218 247 e-mail: [email protected]

Human resources knowledge and skills as the barriers of entrepreneurship of SMEs in tourism and hospitality

Alena Klapalová Abstract. Paper presents the results of survey aimed at human resources as perceived barriers for business development by the owners and managers of small and middle tourism and hospitality enterprises in the Region of South Moravia realized in year 2009. Key words: entrepreneurship, small and middle enterprises, tourism, hospitality, barriers, development and growth, human resources, skills, knowledge JEL classification: M51, M54, L83, L26, O15

References [1] Bartlett, V., Bukvič, V. Barriers to SME growth in Slovenia. J. MOCT-MOST 11, 177195 (2001) [2] Pasanen, M. Tracking small business failure factors and trajectories. In: Welter, F (ed.) Challenges in Entrepreneurship and SME Research, pp. 93-113. European Council for Small Business and Entrepreneurship, Turku Finland (2005)

[3] Aidis, R, Sauka, A. Entrepreneurship in the changing environment: analyzing the impact of transition stages on SME development. In: Welter, F (ed.) Challenges in Entrepreneurship and SME Research, pp. 5-36. European Council for Small Business and Entrepreneurship, Turku Finland (2005) [4] Europe, the world’s No 1 tourist destination – a new political framework for tourism in Europe. Communication from the Commission to the European Parliament, the Council, the European Economic and Social Committee and the Committee of the Regions. Brussels, European Commission, Comm (2010) 352/3 [5] Jaafar, M., Maideen, S.A., Sukarno, S.Z.M. Entrepreneurial characteristics of small and medium hotel owner-managers. World Applied Science Journal (Special Issue of Tourism and Hospitality), No. 10, pp. 54-62, (2010) [6] Yilmaz, B.S. Competitive advantage strategies for SMEs in tourism sector: a case study. pp. 560-571 [7] Wang, C., Walker, E.A., Redmond, J. Explaining the lack of strategic planning in SMEs: The importance of owner motivation. International Journal of Organisational Behaviour, Vol 12, No 1, pp. 1-16 (2007) [8] Carter, S., Mason, C., Tagg, S. Lifting the barriers to growth in UK small businesses. The FSB Biennial Membership Survey 2004. pp. 102. Glasgow: Hunter Centre for Entrepreneurship, University of Strathclyde (2004) [9] Czech statistical office: Statistical Yearbook of the Jihomoravský Region 2010, Tourism Contact Ing. Alena Klapalová, Ph.D. Vysoká škola obchodní a hotelová s.r.o., Bosonožská 9, 62500 Brno, Česká republika [email protected]

Discovering spa hotels and resorts in Slovenia Alexey Kondrashov

Abstract: Current researches in hotel management are mainly focused on the search for new effective tools that can help to achieve higher profits, while acting friendly to nature. Questions of sustainable development, preserving the original state of nature and quality of life are the subject of many scientific research and international conferences. One example of practical applications for nature-friendly behavior, as well as sustainable development of hotel and spa facilities, is Slovenia. Slovenia has one of the world's largest number of thermal springs per sq. km, which are fully exploited into many spas. The uniqueness of this country offer is also thalasso spa facilities located on the Adriatic seacoast. Slovenia as a new destination with a wide range of natural and cultural attractions has been discovered by many foreign travelers. At the same time tourists preferences are highly

dependent on their awareness about certain destination. It is still little known abroad about this country spa and wellness potential. To fill this lack of information this paper provides an overview on spa facilities in Slovenia together with the analysis of spa hotels performances in the health resort of Rogaška Slatina. This paper also summarizes the key facts of tourism statistics of Slovenia. Key words: thermal waters, thalasso therapy, spa hotels, RevPAR, sustainable development. JEL classification: L83, O14, O18, R12

References [1] Tourism statistics 2009. ABA Invest in Austria. [2] Haden L. 2007. Spa tourism-international. London: Mintel International Group Limited. [3] Slovenian Spas Association.Official web site (http://www.terme-giz.si/en/) [4]The Travel and Tourism Competitiveness Index - results for Slovenia. World Economic Forum 2007, 2009. [5]Slovenian Tourism in numbers 2010 (electronic brochure). Statistical office of the Republic of Slovenia [6]Tabacchi M. Current Research and Events in the Spa Industry Cornell Hospitality Quarterly 2010; 51(2); 102-117: [7] Primerjalna analiza (Benchmarking) slovenskih naravnih zdravilišc in zdravilišc v Avstriji, Italiji, na Madžarskem in Ceškem, (Comparative analysis (benchmarking) of Slovenian Spas with the spas and health resorts in Austria, Italy, Hungary and the Czech Republic). Slovenian Tourist Board, 2009. (in Slovenian.) Contact Alexey Kondrashov Department of Tourism, University of Economics in Prague, 4 W. Churchill sq., 130 67, Prague, Czech Republic Tel.: +420 224 095 226; Fax: +420 224 095 302. [email protected]

Kvalita podniků služeb v ČR The Quality of service companies in the Czech Republic

Petr Suchánek Abstrakt: Předmětem článku je analýza kvality podniků služeb (včetně cestovního ruchu) v ČR. Cílem práce je analyzovat kvalitu v podnicích různých odvětví a tu porovnat s kvalitou podniků odvětví služeb (včetně cestovního ruchu) v České republice. Článek je výsledkem výzkumu prováděného formou dotazníkového šetření, které bylo provedeno na podzim roku 2010 na MU ESF a VŠOH Brno.

Klíčová slova: kvalita, služby, analýza kvality Abstract: The topic of this paper is quality analysis of service`s (with tourism) companies in Czech Republic. The aim of this paper is to analyse a quality in companies of different branches in Czech Republic and compare it with quality service`s (with tourism) companies in Czech Republic. The paper is produce of research conducted by questionnaire enquiry, that was made in autumn 2010 on MU ESF and VŠOH Brno. Key words: quality, services, quality analysis JEL classification: G29, M11, D22

Zdroje [1] Improving Competitiveness, citováno dne 31.3. 2011, dostupné [on-line] na www: http://www.unwto.org/quality/index.php [2] Informace o Národním systému kvality služeb v cestovním ruchu, 5 s., citováno dne 1.4. 2011, dostupné [on-line] na www: http://www.npj.cz/soubory/dokumenty/informace-onarodnim-systemu-kvality-sluzeb-v-cr-doc1269958794.doc [3] International organization for standardization, citováno dne 1.4. 2011, dostupné [on-line] na www: http://www.iso.org/iso/home.html [4] Mikoláš, Z. (2005), Jak zvýšit konkurenceschopnost podniku. 1. vyd. Praha: Grada Publishing [5] Nenadál, J., Noskievičová, D., Petříková, R., Plura, J., Tošenovský, J. (2002), Moderní systémy řízení jakosti. 2. vyd. Praha: Management Press [6] Suchánek, P. (2010), Kvalita podniků v cestovním ruchu v ČR. Journal of Tourism, Hospitality and Commerce, Vol 1, No, 1, str. 33 – 43

Kontaktní údaje Doc. Ing. Petr Suchánek, Ph.D. VŠOH v Brně Bosonožská 2 612 00 Brno tel.: +420603956385 [email protected]

Social networks in tourism education: case study of Laboratory on experimental and applied geography

Jakub Trojan

Abstract: Paper deals with the effective use of modern trends in social networks during the tertiary education of tourism and hotel management. Seminars from the subject „Tourism and sustainable development“ taught in College of Business and Hotel Management, Ltd. in Brno were chosen as case study for pilot testing. Using information technologies and social networks Facebook and Twitter allowed implementation of named social networks into the educational process. This step led to higher interests of subject, discussed topics and alternative forms of e-learning among participating students. Key words: social networks, tourism, sustainable development, ICT, tertiary education JEL classification: H75, I25, R12

Sources [1] Harris, A., Rea, A. (2009), Web 2.0 and Virtual World Technologies: A Growing Impact on IS Education. Journal of Information Systems Education, 20(2), 137-144. [2] Herber, V. (2010), Digitální domorodci, digitální imigranti a geografické vzdělávání v 21. Století. Geografie pro život ve 21. století: Sborník příspěvků z XXII. sjezdu České geografické společnosti pořádaného Ostravskou univerzitou v Ostravě 31. srpna - 3. září 2010. Ostrava: Ostravská univerzita v Ostravě, 2010. ISBN 978-80-7368-903-2 [3] Kennelly, P. J. (2009), An Online Social Networking Approach to Reinforce Learning of Rocks and Minerals. Journal of Geoscience Education, 57(1), 33-40. [4] Trojan, J. (2011), Sociální sítě při výuce hotelnictví a cestovního ruchu. Studia Turistica, 4, 2011. Vysoká škola polytechnická Jihlava, 2011. ISSN 1804-252X. In print. [5] Wandel, T. (2008), Colleges and Universities Want to be Your Friend: Communicating via Online Social Networking. Planning for Higher Education, 37(1), 35-48. [6]Wankel, CH. (2009), Management education using social media. Organization Management Journal, 6(4), 251-262.

Contact RNDr. Mgr. Bc. Jakub Trojan Instituce: Laboratoř experimentální a aplikované geografie, Vysoká škola obchodní a hotelová Brno Bosonožská 9, 625 00 Brno [email protected]