TINJAUAN PUSTAKA. Tanaman atung termasuk flora hutan tropis, terdapat

I I.

A.

PENGGUNAAN

T I N J A U A N PUSTAKA

( P a r i n a r i u m glaberimum

BIJI ATUNG

S a s s k )

Tanaman a t u n g t e r m a s u k f l o r a h u t a n t r o p i s , t e r d a p a t d i beberapa daerah d i Indonesia.

D i Maluku t a n a m a n i n i

p e n y e b a r a n n y a hampir d i semua t e m p a t , t e r u t a m a d i d a e r a h O l e h k a r e n a i t u m a s y a r a k a t d i Maluku

Maluku T e n g a h .

T e n g a h s u d a h l a m a m e n g e n a l tanaman i n i d a n b u a h a t u n g u n t u k t u ju a n p e n g o b a t a n

menggunakan

penyakit ataupun

pengawetan bahan pangan, 1.

Nama

dan A s a l T a n a m a n

Tumbuhan a t u n g d i k l a s i f i k a s i k a n dengan nama s p e s i e s

P a r i n a r i urn glaberimum H a s s k 1922; K a n e h i r a , Nama

1935 d a n Heyne,

daerah

berbeda-beda

( G r e s hof

d a r i

f

,

1 89 4 ; R e d l e y ,

1950).

P a r i n a r i u m glaberimum H a s s k

d i beberapa daerah d i Indonesia s e p e r t i :

P e l e kembing

( A c e h ) , Lomo

( B u g i s ) , Saya ( T e r n a t e ) 1 8 9 4 d a n Heyne,

(Ujung Pandang),

d a n A t u n g (Ambon)

Samaka

(Greshof f ,

1950).

Tanaman a t u n g t e r m a s u k t a n a r n a n h u t a n t r o p i s d a n tumbuh a l a m i

( i n d i g e n o u s ) d i d a e r a h Maluku ke T i m u r

s a m p a i d a e r a h ~ a s i f i k ,hanya s e d i k i t d i ~ a l i m a n t a n , J a w a d a n s e m n a n j u n g M a l a y s i a (Heyne, Menurut tumbuhan

Greshoff

1950).

(1894),

dari

publikasi

lama

i n i d i a n g g a p berasal d a r i d a e r a h Guyana,

Amerika S e l a t a n .

Selanjutnya,

Greshoff

(1894) dan

Heyne ( 1 9 2 6 ) menyebutkan bahwa t a n a m a n i n i d a p a t tumbuh d i d a e r a h yang b e r i k l i m t r o p i s ,

d i d a t a r a n r e n d a h sampai

k e t i n g g i a n 300 m di atas permukaan laut. Pemanfaatan

2 .

D i

untuk

Maluku

B i j i

tumbuhan

membuat makanan kohu-kohu

atung

y a i t u s e j e n i s hidangan

yang t e r b u a t d a r i i k a n k e c i l - k e c i l menahan

untuk

kesegaraan

dipergunakan

mentah,

ikan

dan d i p a k a i

s e l a m a

d i

l a u t

( ~ o n i h a r a p o n ,1991). S e b a g a i pencegahan untuk d i a r e , sangat kuat.

b i j i atung bekerja

J u g a d i p a k a i u n t u k mencegah p e n d a r a h a n

t e r l a l u d i n i pada w a n i t a h a m i l .

Kegunaan l a i n d a r i b i j i

a t u n g yang s e t e n g a h t u a dicampur a i r d a n d i o l e s k a n pada tiang-tiang juga

kayu, (Heyne, 3.

k a y u u n t u k m e n c e g a h r a y a p d a n hama b u b u k u n t u k menambal p e r a h u n e l a y a n y a n g b o c o r

1950).

Morfologi Morf010gi

tanaman a t u n g

d a n Heyne ( 1 9 5 0 ) , lambat,

&rupa

menurut

Greshoff

pohon t i n g g i b e s a r d a n tumbuh

k a y u n y a k e r a s t a p i mudah k e r o p o s ,

berbuah sepanjang tahun.

(1894)

serta d a p a t

Tanaman m u l a i b e r b u a h umur 5

t a h u n dan terus b e r b u a h s a m p a i p u l u h a n t a h u n . Bentuk buah menyerupai

d a n s e b e s a r t e l u r beizek.

Buah a t u n g t e r d i r i a t a s d a g i n g 3

-

buah y a n g k e r a s ,

tebal

4 c m dengan warna k u l i t d a n d a g i n g buah yang c o k l a t

bata,

dan b i j i tunggal d i tengah

sebesar t e l u r ayam.

Buah y a n q d i s i m p a n l a m a b i j i n y a b e r w a r n a keabu-abuan sampai k e c o k l a t t u a ,

sedangkan yang baru berwarna

c o k l a t permukaannya d a n p u t i h b e r g a r i s - q a r i s

coklat d i

dal-ya.

8.

Z A T P E N G A W E T DARI B A H A N A L A M I

TANAMAI

B e r b a g a i j e n i s t a n a m a n mengandung b a h a n p e n g a w e t

a l a m i a t a u z a t yang b e r s i f a t antioksidan.

s e b a g a i antimikroba dan

Senyawa a n t i m i k r o b a s e b a g a i senyawa

b i o l o g i s d a p a t menghambat p e r t u m b u h a n d a n a k t i v i t a s antimikroba. bahwa

mempunyai

Ditambahkan o l e h F a r d i a z ( 1 9 9 2 ) ,

s e n y a w a a n t i m i k r o b a d a p a t b e r s i f a t menghambat

pertumbuhan b a k t e r i a t a u kapang f u n g i s t a t i k )

a t a u

b e r s i f a t

( b a k t e r i s i d a l ) a t a u kapang

(bakteristatik atau membunuh

bakteri

(fungisidal).

S e n y a w a a n t i b a k t e r i y a n g d i p e r o l e h d a r i tanaman dapat berupa z a t f e n o l i k s e p e r t i flavonoid 1 9 8 8 ) , a s a m o r g a n i k (Yamamoto e t dl., a t s i r i ( K u r i t a et al.,

(Nakatani,

1 9 8 4 ) d a n minyak

1981).

Tanaman mempunyai m a c a m - m a c a m

s i s t e m protektif

secara b i o l o g i u n t u k m e n y e s u a i k a n d i r i d e n g a n k o n d i s i

l i n g k u n g a n (Ramarathnam et dl.,

1 9 8 8 ) , t e r m a s u k tanaman

rempah yang m e n g h a s i l k a n a n t i b a k t e r i , digunakan

untuk

mengawet

daging

yang kemudian

sebagai

contoh

p e m a n f a a t a n s i s t e m p r o t e k s i secara b i o l o g i d a l a m tanaman o l e h manusia.

K u r i t a et a l .

( 1 9 8 1 ) m e l a p o r k a n bahwa

komponen s e n y a w a p e n y u s u n r e m p a h - r e m p a h

yang t e r d i r i

dari

4 0 macam a l d e h i d a a l i f a t i k d a n a r o m a t i k ,

alkohol

d a n senyawa f e n o l i k mempunyai b e r b a g a i d a y a a n t i m i k r o b a terhadap

kapang p e r u s a k pangan.

Bahan

pengawet a l a m i tanaman

b e r b a g a i b a g i a n tanaman: k u l i t batang,

daun,

d a r i b a g i a n umbi,

pucuk,

bagian tanaman t e r s e b u t yang berbeda-beda

sumbernya

dari

b a t a n g dan

rimpang dan b i j i .

Bagian-

mempunyai komponen b i o a k t i f

d a n a k t i v i t a s penghambatannya berbeda-

beda p u l a t e r h a d a p t i a p j e n i s

mikroba,

s e p e r t i yang

d i s a j i k a n pada T a b e l 1.

D a r i T a b e l 1 tampak bahwa kelompok umbi-umbian

yang

t e l a h b a n y a k d i t e l i t i a d a l a h d a r i j e n i s bawang p u t i h . Ekstrak a i r

bawang

putih

b e r s i f a t a n t i m i k r o b a yang

m e n a n d a k a n komponen y a n g b e r s i f a t a n t i m i k r o b a a d a l a h golongan p o l a r . luas yaitu negatif,

Mikroba yang d a p a t d i h a m h a t b e r s p e k t r u m

dari

jenis

bakteri

kapang d a n k h a m i r .

Gram p o s i t i f ,

Gram

Komponen a n t i m i k r o b a bawang

p u t i h kebanyakan menghambat j e n i s b a k t e r i Gram p o s i t i f . Tampak p u l a e k s t r a k a i r d a r i l o b a k cina, komponen i s o t i o s i a n a t d a r i wasabi horseradish dan e k s t r a k a i r d a r i bawang p u t i h d a p a t menghambat j e n i s bakteri y a n g

sama

yaitu

E s c h e r i c h i a c o l i dan s t a p h y l o c o c c u s a u r e u s .

Cavallito

dan Bayley

( 1944)

m e n y a t a k a n bahwa

komponen a n t i m i k r o b a d a r i bawang p u t i h t e r u t a m a a d a l a h a l l i s i n , yang b e r p e n g a r u h k u a t d a n yang b e r e a k s i gugus S-I3 p r o t e i n .

dengan

T a b e l 1 . Antimikroba d a r i Z a t Bioaktif Tanaman B a g ~ a nT a n a m a n d a n Jenis

Zat Bioaktif

Jenis M i k r o b a y a n g Dihambat

Pustaka

Escherichia coli, Staphylococcus aureus, SalmoneIla typhimurium, dan S. disintriae

Cavalitto & Bailey. 1 9 4 4 Delaimy dan Alt , 1 9 7 0 ' Mantis e t a!.. 1 9 7 9 Debabneh dan Delarmy, 1984, Kyung e t a/.. 1 9 9 6

UMBl Bawang Putih

Ekstrak air

Clos trtdium perfringens dan C. botulinum Bacillus cereus Lactobacillus plantarllm Enterococcus aerogenosa Saccharomyces cerevisiae Candlda albicans dan C.u tilis

Aspergillus

De w i t e t a/., 1 9 7 9

Saleem dan Delaimy, 1972 Karaioanoglou et a/. , 1977 Kyung e t al.,l 9 9 6 Barene dan Tansey.1977 dan Kyung et al., 1 9 9 6

Moore dan Atkins, 1 9 7 7

parasiticus Minyak atsiri

Kamir (33 jenis)

Conner dan Beuchat.1984

Ekstrak air Minyak a t s i r i

A. parasiticus Kamir (33 jenis)

Sharman et a/., 7 979 Corner dan Beuchat,f 9 8 4

Ekstrak air

E. coli. S. typhosa, S. disin triae, d m S. aureus

Delajmy dan Ali. 1 9 7 0

lsotiaslanat

E. coli. S. aureus dan Pseudomonas aerug~nosa

Masuda dan Hurada 1 9 9 7

Sinamil aldehida Minyak a t s i r l

A. parasitrcus Kamir (33 jenis)

Bullerman et a/.. 1 9 7 7 Conner dan Beuchat.1984

Batang Sambu

Turunan p-Benzo quinon Fraksi asarn, basa dan netral

S. aureus. E.coli dan P. aeruginosa 8. s u b t ~ l i s .8. cere us, E. c o l i dan S. typhimurium

Nishlna e t al., 1 9 9 1

Batang Oak

Ekstrak metanol Fraksi e t i l asetat

Gram+ dan GramGram+

Bawang Merah

Lobak Cina

Wasabi Horserad~sh

BnTANG Kullt Kayu manis

Serit e t a/., 1 9 9 1

Tabel

1.

I

(lanjutan)

Bagian Tanaman d a n Jenis

Zat Bioaktif

Jenis Mikroba yanq Dihambat

Pustaka

RlMPANG Ekstrak air

L euconostac sp

Natawlrya. 1 9 8 7

Kunyit

Bubuk

5. subtilis, E. coli dan E. faecalis

Suwanto, 1983.

Jahe

Ekstrak air

E. coli. Salmonella sp , V. cholearae

tienni. 1 991

Teh hijau Jepang

Polifenolik Komponen fenol (10 jenis)

S. murans Gram+. Gram-. kamir dan kapang

Kubo. 1992

Oregano, thyme dan Savory

Minyak atsiri

Kamir (33 jenis)

Corner dan Beuchat.1984

Kumazaza

Fraksi etil asetat Fraksi dietil eter

S. aureus. E. coli dan 8. subtilis

Van Chuyen e t a/., 1982

Sirih

Minyak atsiri Ekstrak etanol

S. aureus, E. coli

P. aeruginosa,

Widarto. 1990 Sukarminah, 1997

Lengkuas

DAUN & BUNGA

S. tiphymurium dan L. monocytogenes Kubis

Ekstrak air

E. coli Lactobacillus (4)

Sherman dan Hodge. 1936 Kyung dan Fleming, 1994a

Sweet Gale

Minyak atsiri

P. aeruginosa

Shelef, 1983

Eucalyptus pefr~ninna

Grandinol dan floroglusinolterpen

S. aureus dan 5. subtilis.

Nakayama e t

Cengkeh

Minyak atsiri Minyak atsiri

A. parasiticus Kamir (33 jenis)

Bullerman et al., 1977 Corner dan Beuchat,l984

a/., 1990

BlJl Jinten manis

Anetol

S. cerevisiae Kapulaga Komponen volatil ( 1 0 jenis)

d m P. ovate Gram+

Kubo e t a/., 1 991

Jambu Monyet

Atung

a

(1 6 jenis)

S. cerevisiae dm P. chrysogenum

Bubuk

Total bakteri

= p u b l ~ k a spertarna i dalam t a h u n

1994.

Moniharapon et a!.,

1993

H a s i l

penelitian K a r a i o a n n o g l o u et

sebagai contoh m e n u n j u k k a n b a h w a , Heart I n f u s s i o n

a 1.

(1977)

dalam k u l t u r

Brain

(BHI) b r o t h pada p H 4 s u h u i n k u b a s i 3 7 O C

e k s t r a k b a w a n g p u t i h 1 % s u d a h bersifat m e n g h a m b a t d a n 5 %

b e r s i f a t g e r m i s i d a l t e r h a d a p p e r t u m b u h a n b a k t e r i asam

l a k t a t I,. p l a n t a r u m ,

menemukan

dl.

s e l a i n i t u M a n t i s et

(1978)

ekstrak b a w a n g putih 2 % d a l a m k u l t u r m e d i a

m e n g h a m b a t p e r t u m b u h a n S.

aureus,

dari 1 % t i d a k m e n g h a m b a t ,

e k s t r a k l e b i h besar d a r i 5 %

bersifat

(19821,

germisidal.

ekstrak

D i t e r u s k a n S a l e e m dan D e l a i m y

b a h w a e k s t r a k b a w a n g p u t i h m e n g h a m b a t b a k t e r i B.

cereus, d e n g a n p e m b e r i a n ekstrak 1 0 100

%

lebih kecil

tersebut.

bakteri

Delaimy

( 198

pertumbuhan

S.

d a n E. c o l i . p u t i h yang

4)

,

bahwa

%

mampu m e n g h a m b a t

D i t a m b a h k a n D a b a b n e h dan

4

%

typhimurium,

bawang p u t i h menghambat S. d y s e n t r i a e ,

S.

aureus

D a p a t l a h disirnpulkan bahwa ekstrak bawang l e b i h dari

5

%

dalam k u l t u r

pertumbuhan

bersif a t germisidal.

Conner dan B e u c h a t

(1984)

t e l a h mencoba minyak

a t s i r i d a r i b a w a n g p u t i h terhadap 1 3 j e n i s k h a m i r yang hubungannya dengan p e m b u s u k

pangan,

t e r n y a t a minyak

a t s i r i d a r i b a w a n g p u t i h e f e k t i f m e m b u n u h terhadap 1 2 jenis,

dengan

diameter bawang

z o n a p e n g h a p b a t a n sebesar

%

29

mm.

E k a t r a k

u m b i m e n u nj u k k a n

lebih menghambat

a u r e u s daripada daun.

E k s t r a k sebesar

p u t i h dari

p e r t u m b u h a n S. 0.5

s u d a h kuat menghambat k h a m i r d e n g a n

1 %

menghambat

100 %

p e r t u m b u h a n bakteri,

daunnya hanya sekesar 36.2

%.

sedangkan

Delaimy

dan A l i

bawang merah

y a i t u E.

(1970) m e n e m u k a n

1-4 % m e m b u n u h b a k t e r i p a t o g e n

sebesar

coli,

S.

typhosa, S. disentriae d a n S.

Selain i t u S h a r m a et ekstrak

bahwa ekstrak

(1979) m e m b u k t i k a n b a h w a

al.

bawang merah

aureus.

( A l l iurn c e p a )

mampu menghambat

p r o d u k s i a f l a t o k s i n d a r i f u n g i pada k o n d i s i p H 6 . 5 d a l a m

medium garam glukosa. B e u c h a t

D i t a m b a h k a n o l e h C o r n e r dan

(1984) b a h w a

m i n y a k

atsiri

bawang

m e r a h

m e m p u n y a i a k t i v i t a s a n t i k h a m i r t e r h a d a p 7 j e n i s d a r i 13 j e n i s

yang

d i u j i

dengan

rataan

d i a m e t e r

z o n a

p e n g h a m b a t a n sebesar 11 mm. M a s u d a

d a n

H u r a d a

(1997) m e n y a t a k a n

bahwa

i s o t i o s i a n a t y a n g d i i s o l a s i d a r i u m b i wasabi horseradish m e m p u n y a i a k t i v i t a s a n t i m i k r o b a terhadap E. aureus dan P .

coli,

S.

aeruginosa, a k t i v i t a s k o m p o n e n i n i s a n g a t

p e n t i n g hubungannya d i d a l a m m e n g k o n s u m s i i k a n m e n t a h ( Japanese-Sushi ) 2.

Batang

.

dan R i m p a n g

D a r i T a b e l 1 t a m p a k b a h w a k o m p o n e n a n t i m i k r o b a yang d i h a s i l k a n d a r i batang k u l i t kayu m a n i s ,

b a t a n g oak dan

batang b a m b u m e m p u n y a i a k t i v i t a s a n t i m i k r o b a terhadap bakteri G r a m positif.

C o r n e r dan B e u c h a t (1984) m e n y a t a k a n b a h w a m i n y a k atsiri dari k u l i t

pertumbuhan

b a t a n g k a y u m a n i s dapat m e n g h a m b a t

13 j e n i s

khamir

pembusuk

r a t a a n d i a m e t e r z o n a psnghambatan 18 mm.

pangan,

dengan

N i s h i n a et bambu

dl.

terdapat

( 1 9 9 1 ) m e n e g a s k a n bahwa p a d a

beberapa

t u r u n a n p-benzokuinon

komponen

antimikroba d a r i

y a i t u 2,6-dimetoksi-p-benzokuinon,

p-benzokuinon-tetrametil-p-benzokuinon, -p-benzokuinon

,

ekstrak

dihidroksi

2,5

tetrahidroksi-p-benzokuinon, dan 2,5

dimetoksi-5-metil-p-benzokuinon, benzokuinon.

batang

2,3-

difenil-p-

S e l a n j u t n y a d i k e m u k a k a n p u l a bahwa f r a k s i f r a k s i asam,

bambu y a n g t e r d i r i d a r i

basa,

n e t r a l d a n f e n o l i k mempunyai a k t i v i t a s a n t i b a k t e r i y a n g k r b e d a t e r h a d a p B. s u b t i l i s ,

typhimurium. metode

a u r e u s , E.

S.

c o l i d a n S.

A k t i v i t a s antimikrobanya d i t e n t u k a n dengan

kertas

cakram

(Disc a s s a y )

d i

dalam media

b o u i l l o n agar, i n k u b a s i d i l a k u k a n p a d a 37OC jam.

~ n a k t i v a s ip e n g h a m b a t a n n y a

selama 24

d i s a j i k a n pada T a b e l

2.

K u l i t kayu kusambi

( s c h l e i c h e r a oleosa M e r r . )

dapat

d i g u n a k a n u n t u k mengawet n i r a m e n e k a n t o t a l k h a m i r d a n b a k t e r i pada waktu k o n t a k 45 m e n i t

( ~ a s n et i al.,

1997).

T a b e l 2 . A k t i v i t a s A n t i m i k r o b a dari B e b e r a p a F r a k s i E k s t r a k Bambu*

Fraksi Mikr0b.3

A s am

Basa

Netral

B. s u b t i l i s S. a u r e u s E. coli S.

typhimurium

++,

sanqat kuat,

Niehina et dl.

+ kuat, - t i d a k ada aktivitas (1991).

Fenolik

S e r i t et al.

(1991)

menyatakan

bahwa

komponen

a n t i b a k t e r i d a r i b a t a n g pohon o a k ( Q u e r c u s a c u t a T h u n b ) , d a r i h a s i l e k s t r a k s i d e n g a n p e l a r u t e t a n o l , menunjukkan aktivitas antibakteri terhadap jenis Gram positif Gram negatif.

a s e t a t yanq

dan

Dari h a s i l partisi t e r n y a t a f r a k s i etil

lebih efektif

terhadap jenis Gram positif

Komponen y a n g t e r i s o l a s i a d a l a h 4,5-

d a n Gram n e g a t i f .

di-0-galoil(+)-protokuersitol d a n 3 , 5 - d i - 0 - g a l o i l ( + ) -

protokuersitol.

N i l a i a k t i v i t a s penghambatan

disajikan

pada T a b e l 3 . I

D a r i Tabel

lengkuas,

t a m p a k bahwa j e n i s r i m p a n g y a k n i d a r i

kunyit

dan

jahe

mempunyai

a k t i v i t a s dan Gram

p e n g h a m b a t a n t e r h a d a p b a k t e r i Gram p o s i t i f negatif

.

b a k t e r i E. D i

Secara

umum p e n g h a m b a t a n n y a e f e k t i f

coli.

dalam

minyak

a t s i ~ - il e n g k u a s

komponen ( S c h e f f e r e t a l . , 1985).

terdapat

1 9 8 1 d a n De P o o t e r

et

50

dl.,

Senyawa y a n g b e r s i f a t s e b a g a i a n t i b a k t e r i a d a l a h

s e n y a w a 1,8- s i n e 0 1 , t e r p i n e o l , (Duke,

pada

1984).

kuersetin,

~ilaporkan oleh

Saono

d a n mirsen

(1981)

bahwa

l e n g k u a s 1 6 % d a p a t menghambat p e r t u m b u h a n m i k r o b a y a k n i pada khamir. menunjukkan

S e l a i n i t u p e n e l i t i a n ~ a t a w i r y a( 1 9 8 7 ) bahwa

b a k t e r i o s t a t i k Leuconostoc sp.

komponen pada

ekstrak

konsentrasi

lengkuas b e r s i f a t 0 . 45

dan f ungistatik terhadap E.

%

u n t uk

f ibuliger.

T a b e l 3. A k t i v i t a s A n t i b a k t e r i dari B a t a n g Pohon Oak*

D i a m e t e r zona penghambatan

(mrn) Bakteri

Ekstrak etanol

Komponen II

Komponen I11

B.

brevis

12

15

18

B.

coagulans

14

16

17

B.

licheniformis

-

-

-

-

-

B. polymisa B.

stearothermophylus

16

5. subtilis

-

5. tburingiensis

-

2. coli B

P. aeruginosa

-

= tidak m a g h a m b a t Komponen I 1 adalah (4,5-di-o-galoil(+)-protokuereitol) dan Komponen I11 adalah (3.5-di-o-galoil protokuersitol). Diameter daerah penqhambatan ditentukan d e n q a n metode kertas c a k r a m E k s t r a k e t a n o l Q u e r c u s acuta y a n g ( d i a m e t e r d i s k 8 mm). digunakan sebesar 1 mg/disk.

*

S e r i t et al.

(1991).

Selain bersifat

antibakteri

lengkuas

s e b a g a i a n t i k a r s i n o g e n i k (Lam e t dl., Undriyani jahe

(1987) melaporkan

sebesar 2 % b e r s i f a t

Gram p o s i t i f

M.

juga

berperan

1993).

bahwa p e n g g u n a a n b u b u k

bakterisidal terhadap bakteri

varians, Leuconostoc s p d a n B. subtilis,

s e d a n g k a n t e r h a d a p b a k t e r i Gram n e g a t i f

bubuk j a h e

hanya

3.

Daun dan Kuncup Bunga T a b e l 1 menunjukkan bahwa kelompok daun

oregano,

thyme,

savory,

Eucaliptu s

gale,

kumazaza,

perrinnina

sirih,

kubis,

sweet

mengandung komponen

a n t i m i k r o b a y a n g d a p a t menghambat b a k t e r i Gram p o s i t i f ,

dari jenis

a t a u p u n membunuh

Gram n e g a t i f d a n k h a m i r .

komponen a n t i b a k t e r i d a r i j e n i s - j e n i s

Umumnya

daun t e r s e b u t

d a p a t menghambat E. c o l i dan s. a u r e u s . Sakanaka e t daun

hij a u

t e h

( 1 9 8 9 ) mengemukakan bahwa

ekstrak

J e p a n g mengandung s e j umlah

senyawa

dl.

p o l i f e n o l i k yang dianggap s i f a t

antibakterinya.

bahwa

bertanggungjawab terhadap

S e l a n j u t n y a ditambahkan p u l a

e k s t r a k metanol daun t e h Jepang yang d i p a r t i s i

dengan heksan,

kloroform dan e t i l a s e t a t .

~ a r if .r a k s i -

f r a k s i yang d i p e r o l e h ,

f r a k s i e t i l a s e t a t menunjukkan

aktivitas antibakteri,

t e t a p i f r a k s i yang l a i n tidak

a k t i f .

mengandung

Fraksi aktif

beberapa

senyawa

polifenolik. Kubo

( 1 9 9 2 ) menyatakan bahwa a k t i v i t a s a n t i m i k r o b a

terhadap bakteri teh,

S.

mutans d a r i

10 komponen

t e r n y a t a yang p a l i n g a k t i f

f l a v o r daun

5 komponen.

Komponen-

komponen t e r s e b u t d a r i y a n g p a l i n g k u a t k e lemah a d a l a h ; nerolidol,

linalol,

Komponen-komponen

indol,

k a d i n e n d a n P-kariof i l e n .

t e r s e b u t

mempunyai

spektrum

penghambatan y a n g l u a s y a k n i d a p a t menghambat b a k t e r i

Gram p o s i t i f , Gram n e g a t i f , k h a m i r d a n k a p a n g . Gram p o s i t i f

yang

dihambat

yaitu

5.

Bakteri

subtilis,

B .

~ ~ l m o n i a g e n e sS,

.

a u r e ~ ~ sS ,.

bakteri G r a m negatif

sedangkan

aeruqinosa.

L

t Ia n s

dan

acnes,

P .

yang d i h a m b a t y a i t u P.

aeroqenes dan

E.

d i h a m b a t y a i t u S. c e r e v i s i a e , Kapang

~

E.

coli.

Khamir

c. u t i l i s

yang d i h a m b a t y a i t u P.

dan

P.

chrysogenum

d

yang

ovale.

a n

T.

mentaqrophytes. Conner d a n B e u c h a t

a t s i r i

d a u n

antimikroba. pembusuk

Penelitian thyme

penghambatan m a s i n g - m a s i n g V a n C h u y e n et a l .

dengan

sebesar 2 3

terhadap

d i a m e t e r

zona

dan 1 7 mm.

( 1 9 8 2 ) m e n y a t a k a n b a h w a ekstrak

e t i l a s e t a t d a n d i e t i l eter

marginata) m e m p u n y a i

dilakukan juga

(Thymnus vulgaris) d a n daun

(Saturia h o r t e n s i s )

terhadap S.

sebagai

d e n g an d i a m e t e r zona p e n g h a m b a t a n

pangan

m i n y a k atsiri d a u n

savory

(Origanum v u l g a r e )

oregano

~ e n g u j i a nd i l a k u k a n t e r h a d a p 1 3 j e n i s r a g i

2 4 mm.

sebesar

(1984) m e n e l i t i kemampuan m i n y a k

daun kumazaza

(Sasa a l b o -

a k t i v i t a s a n t i b a k t e r i yang kuat

a u r e u s , E. c o l i d a n B. s u b t i l i s .

Aktivitas

a n t i m i k r o b a d i t e n t u k a n dengan m e t o d e c a k r a m kertas

(medium b o u i l l o n agar, j a m )

Dau n

,

sebanyak

pelarut

6

kumazaza

inkubasi

se g a r

pada

3 7 0 ~s e l a m a

24

(Sasa albo-marginata)

g d i e k s t r a k d e n g a n beberapa t a h a p d a l a m

(100 ml)

pada s u h u r u a n g s e l a m a 3 j a m ,

ekstrak d i p k a t k a n m e n j a d i 2 5 m l .

kemudian

A k t i v i t a s antimikroba

d a r i ekstrak d a u n k u m a z a z a d i s a j i k a n pada T a b e l 4 .

T a b e l 4.

A k t i v i t a s A n t i m i k r o b a d a r i E k s t r a k Daun Kumazaza yang d i p e r o l e h d e n g a n b e r b a g a i Pe l a r u t * -

-

Mikroba Pelarut

S.

E.

aureus

B. s u b t d l i s

coli

Air Metanol D i e t i l eter

Aseton E t i l asetat +++ s a n g a t k u a t , ++ kuat, + lemah, * van Chuyen e t al. ( 1 9 8 2 ) . D a r i

h a s i l

+-

fraksinasi

aangat lemah

ekstrak

daun

Kumazaza

d i p e r o l e h a k t i v i t a s a n t i b a k t e r i yang p a l i n g k u a t y a i t u f r a k s i

a s a m

dan

f r a k s i

f e n o l i k

penghambatan y a n g b e r b e d a - b e d a .

denqan

A k t i v i t a s antimikroba

d i t e n t u k a n dengan metode cakram k e r t a s

a u r e u s , d e n q a n m e d i a bouillon a g a r , selama 2 4 jam).

diameter

( t e r h a d a p S.

i n k u b a s i p a d a 37OC

A k t i v i t a s a n t i m i k r o b a asam u t a m a d a n

f e n o l i k daun k u m a z a z a d i s a j i k a n pada T a b e l 5. Fardiaz

( 1 9 7 2 ) d a n Budiman

(1974)

m e l a p o r k a n bahwa

d a u n jambu b i j i d a p a t d i g u n a k a n s e b a g a i p e n q a w e t t e l u r utuh.

Disamping i t u Sukarminah

( 1 9 9 7 ) menemukan bahwa

e k s t r a k d a u n s i r i h menghambat m i k r o b a P . t y p h i m u r i u m d a n L. monocytogenes,

aeruginosa,

dimana

jenis

s i r i h a d a t i g a y a n g dicoba y a i t u d a u n s i r i h merah, dan hitam

dan

ternyata

jenis

S .

daun hijau

yang h i j a u l e b i h t i n g g i

T a b 1 5. ~ k t i v i t a s~ n t i m i k r o b aA s a m U t a m a d a n F e n o l i k d a l a m E k s t r a k D a u n Kwnazaza*

Aktivitas anti-

mikroba

PH

(mm)

A s a m asetat A s a m f enilasetat Asam 3 - h i d r o k s i b e n z o a t o-asam a n i s i k p-asam a n i s i k Asam salisilik Guaiakol 4-etilfenol m-xi lenol Fe n o 1 o-kresol Asam hidroklorik

-,

tumbuh t e r b a t a s t e t a p i t i d a k cukup kuat untuk mengukur diameter daerah penghambatan;

+,

tumbuh.

* V a n C h u y e n et dl. (1982). S e l a i n

aktivitasnya.

Nakayama

i t u ,

et

dl.

( 199 0 )

menemukan bahwa komponen grandinol d a r i d a u n E u c a l y p t u s

secara kertas c a k r a m mempunyai

perrininna d e n g a n u j i n i l a i MIC sebesar u n t u k

B

.

25 pg/ml

subtilis.

floroglusinol-terpen pg/ml

u n t u k S.

D a r i Tabel

u n t u k S.

aureus

s e d a n g k a n

u n t u k

mempunyai nilai M I C

aureus

1 tampak

m a m p u m e n g h a m b a t kapang

dan

B.

dan 5 p g / r n l komponen

sebesar

s u b t i l i s

sebesar

20 4

b a h w a m i n y a k a t s i r i cengkeh (A.

parasiticus)

da n

khamir.

Selain i t u Conner d a n Beuchat

( 1 9 8 4 ) m e n y a t a k a n bahwa

m i n y a k a t s i r i d a r i cengkeh t e r n y a t a m a m p u m e n g h a m b a t

j e n i s k h a m i r yang t e r m a s u k t i p e p e r n b u e . u k

pangan,

13

dengan

r a t a a n d i a m e t e r z o n a p e n g h a m b a t a n sebesar 1 9 m . K y u n g dan F l e m i n g

(1994a)

segar m e n g h a m b a t p e r t u m b u h a n

kubis (Brassica oleraceae) a s a m

bakteri

plantarum,

Lb.

laktat

yaitu

lactis dan P .

K y U n g d a n ~ l e m i n g( 1 9 9 4 b )

SMSSO

(s-metil-L-sistin

jus

menunjukkan bahwa

L, m e s e n t e r o i d e s ,

pentosaceus.

Ditambahkan

dengan

bahwa

Lb.

penambahan

j u s k u b i s sebesar

sulfoksida)

4 0 0 p p m dapat menghambat p e r t u m b u h a n L. m e s e n t e r o i d e s . 4.

Biji 1 m e n u n j u k k a n

Tabel

bahwa

terdiri dari j i n t a n m a n i s ,

atung mempunyai

kapulaga,

komponen

y a n g

i n i

adalah

dapat

Gram negatif,

Kebanyakan aktivitas penghambatan dari

kelompok

yang

b i j i

j a m b u m o n y e t dan

a n t i m i k r o b a

bakteri Gram positif,

menghambat jamur.

kelompok

terhadap bakteri

dan

jenis

Gram p o s i t i f .

B a k t e r i Gram n e g a t i f y a n g m a m p u d i h a m b a t t e r u t a m a a d a l a h E.

coli.

T a n i g u c h i et a l .

(1978) menyatakan bahwa

m e t a n o l dari b i j i jintan mempunyai

manis

k o m p o n e n bioaktif

menghambat

p e r t u m b u h a n 5.

c e r e v i s i a e t e t a p i t i d a k pada E.

a e r o g e n e s dan P .

l e b i h d a r i 800 p g / m l .

ekstrak

( P i m p i n e l l a anisum L)

y a i t u a n e t o l yang m a m p u s u b t i l i s , S.

aureus,

c h r y s o g e n u m pada

E. P.

coli,

S.

aeruginosa,

konsentrasi

Komponen sebagian

besar

anisaldehida,

adalah

anetol,

anisketon,

pulegon,

simen, P - t e r p i n i l

(Elataria

antimikroba. mempunyai

kemudian

manis

yang

cardamon) d a p a t heksan

bahwa b i j i

diqunakan

dari

b i j i

sebaqai

kapulaga

spektrum a k t i v i t a s a n t i m i k r o b a yang a c n e s clan P .

P.

mereka m e n q u j i s i f a t a n t i m i k r o b a d a r i b ij i kapulaga.

b a k t e r i Gram n e g a t i f

.

penghambatannya a d a p e n g u j i y a i t u B.

1 0 komponen

pun y a n g a k t i f

.

volatil

Sedangkan

B.

terhadap

aeruginosa,

terhadap bakteri

subtilis,

Selanjutnya

ovule.

p e n g u j i y a i t u P.

coli

luas

H a s i l n y a menunj ukkan bahwa

t i d a k a d a d a r i s a t u komponen

a e r o g e n e s dan E

lain

m e t i l e u g e n o l , kamfor,

(1987) menjelaskan

Ekstrak

terhadap S. m u t a n s ,

utama

jintan

a s e t a t d a n asam s t e a r a t .

K h a t a w a d a n Kubo kapulaga

b ij i

antimikroba d a r i

E.

a k t i v i t a s

Gram p o s i t i f

ammoniageneses,

S.

aureus

dan 5. mutans.

H i m e j i m a d a n Kubo senyawa f e n o l i k monyet

yang d i i s o l a s i d a r i

( A n a c a r d i urn o c c i d e n t a l e )

antibakteri. yaitu

terhadap

cerevisiae

4

jenis

m e m i lik i

(khamir)

E.

coli

aktivitas

dan P

.

s u b t i l i s ,

chrysogenum ( k a p a n g ) . f e n o l i k t e r s e b u t hanya

t e r h a d a p b a k t e r i Gram n e g a t i f

d i u j i y a i t u E.

B.

( b a k t e r i Gram n e g a t i f ) ;

t e r h a d a p b a k t e r i Gram p o s i t i f ,

tidak aktif

16

minyak b i j i j a m b u

mikroba y a i t u

Kebanyakan d a r i senyawa-senyawa aktif

bahwa

A k t i v i t a s a n t i m i k r o b a komponen f e n o l i k i n i

( b a k t e r i gram p o s i t i f ) ; S.

( 1 9 9 1 ) menyatakan

c o l i dan P. a e r u g i n o s a .

dan

bersif at

l a i n n y a yang

Moniharapon

( 1 9 9 1 ) melaporkan bahwa

b i j i

atung

( P a r i n e r i u m glaberimum H a s s k )

t e l a h digunakan o l e h

n e l a y a n Maluku

ikan

u n t u k mengawet

Ditambahkan o l e h Moniharapon e t mampu

atung selama

8

mempertahankan

jam,

mengurangi

( 1 9 9 3 ) bahwa b i j i

al.

mutu

susut

h a s i l tangkapan.

kesegaran bobot

udang

d a n menahan

p e r t u m b u h a n m i k r o b a udang. Oomah d a n Mazzag

( 1 9 9 7 ) m e n y a t a k a n bahwa b i j i

lin

( L i n u m u s i t a t i s s i m u m ) mernpunyai a k t i v i t a s a n t i b a k t e r i , dimana b i j i l i n kaya akan f l a v o n o i d d a n f e n o l i k . i t u

Esquivel

et

dl.

( 1 9 9 7 ) menemukan

Selain

bahwa

genus

Salvia ( L a b i a t e a e ) mengandung komponen d i t e r p e n yang kerfungsi dl.

(

yaitu

S e l a i n i t u N i k a i d o et

sebagai antibakteri.

1984) menyatakan

bahwa

komponen

2,5-dimetoksi-p-benzokuinon

bij i

Grminae

bersifat

sebagai

antimikroba. Indriyati

Penelitian

Pseudomonas s p oleh biji

sudah mulai

picung pada

s i v r o p o u l a u et a l .

mint

(1987) melaporkan terhambat

konsentrasi

( 1 9 9 5 ) menemukan

3

pertumbuhannya

%.

Selain i t u

bahwa m i n y a k a t s i r i

(Mentha pulegium) m e m i l i k i a k t i v i t a s a n t i b a k t e r i

terhadap 8 galur b a k t e r i Gram p o s i t i f dan n e g a t i f . konsentrasi

t i n g g i y a k n i pengenceran

bakterisidal

dan konsentrasi

menyebabkan p e n u r u n a n k e c e p a t a n . pula

bahwa

kopi

s a n g r a i mempunyai

( ~ a g l i ae t d l . ,

1994).

1/100

Pada

bersifat

lebih rendah

1/ I 0 0 0

Selain i t u diketahui a k t i v i t a s antimikroba

B I O S I N T E S I S Z A T ANTIMIKROBA

C.

Tanaman biosintesis,

dapat

sebagai

dikatakan

l a i n

u n tu k

senyawa

t e t a p i juga b a h a n

bioaktif

sebagainya).

l a b o r a t o r i u m

hanya senyawa k i m i a yang d i p e r l u k a n

tidak

u n t u k makanan manusia d a n hewan dan lemak),

PADA TANAMAN

(karbohidrat,

brbagai golongan senyawa kimia

obat a t a u p u n a n t i m i k r o b a (glikosida,

Senyawa-senyawa

alkaloid,

kimia ini dalam organisma serangkaian

P r o s e s i n i d i k e n a l secara k e s e l u r u h a n

sebagai m e t a b o l i s m e

yang t e r d i r i

( s i n t e s i s ) dan k a t a b o l i s m e ( d e g r a d a s i ) 1.

sebagai

terpena dan

h i d u p d i s i n t e s i s dan d i d e g r a d a s i m e l a l u i reaksi e n z i m a t i k .

protein

dari

a n a b o l i s m e

(Mann,

1987).

Metabolit P r i m e r M e n u r u t R o b i n s o n (1995) s e m u a

alur metabolisme

yang

sama d i m a n a

digunakan senyawa penting, lemak,

nukleotida,

d a n DNA.

organisma

yaitu gula,

polisakarida,

mempunyai

disintesis asam amino,

protein,

lipida,

dan asam RNA

M e t a W l i s m e yang m e n g h a s i l k a n s e n y a w a - s e n y a w a

t e r s e b u t adalah m e t a b o l i s m e p r i m e r .

Hasil metabolisme

i n i a d a l a h s e n y a w a yang d i p e r l u k a n u n t u k m e m p e r t a h a n k a n h i d u p d a n keadaan b a i k o r g a n i s m a t e r s e b u t d a n d i s e b u t m e t a b l i t primer.

2.

Wetabolit

Sekunder

Menurut

Mann ( 1 9 8 7 )

l a n j u t a n

d a r i

metabolisme

metabolisme primer metabolisme metabolit

metabolisme

sekunder

primer

dimana

diketahui sebagai prazat

sekunder.

adalah

(prekursor)

Golongan-golongan

senyawa

s e k u n d e r i n i d a p a t merupakan produk g e n e t i k

a t a u p r o d u k y a n g d i b e n t u k secara a k t i f

p a d a masa-masa

t e r t e n t u seperti p a d a masa s a a t t e r k e n a t e k a n a n ; lain,

akibat

mikroba.

h a s i l

kurang

nutrisi

atau terkena

Ditambahkan o l e h Robinson

antara

serangan

( 1 9 9 5 ) bahwa p a d a

a l u r metabolisme sekunder pada s e b a g i a n b e s a r organisma rnenghasilkan

senyawa-senyawa

yang

umumnya

belum

d i k e t a h u i a t a u belum t e r l i h a t m a n f a a t n y a b a g i o r g a n i s m a yang

bersangkutan.

Senyawa-senyawa

i n i

disebut

m e t a b o l i t sekunder dan t e r n y a t a bermanfaat b a g i manusia

karena s i f a t a k t i v i t a s biologinya. Metabolit

sekunder digunakan

untuk kepentingan

tanaman i t u s e n d i r i d a n k e p e n t i n g a n manusia,

seperti

u n t u k pembentukan kebanyakan v i t a m i n e s e n s i a l ;

seperti

P-karoten

sebagai

prekursor

s e b a g a i p r e k u r s o r v i t a m i n D, C,

a-tokoferol

v i t a m i n K.

A,

ergosterol

asam a s k o r b i t u n t u k v i t a m i n

untuk vitamin E dan f i l o k u i n o n untuk

Senyawa m e t a b o l i t s e k u n d e r t a n a m a n p e n t i n g

sebagai prekursor obat,

vitamin

u n t u k pembentukan b e b e r a p a

k h u s u s n y a hormon d a n s t e r o i d .

senyawa

Senyawa m e t a b o l i t

l a i n n y a d a p a t berupa r a c u n tanaman yang d a p a t digunakan u n t u k membunuh

hewan mengandung

alkaloid.

Untuk

membunuh

s e r a n g g a d i g u n a k a n n i k o t i n d a r i ~ i c o t i a n as p

( s o l a n a c e a e ) (Vickery dan Vickery, D a r i Gambar

1981).

t e r l i h a t a d a n y a t i g a senyawa utarna

1,

s e b a g a i p r e k u r s o r metabolisme sekunder y a i t u a ) . Asam s i k i m a t ;

:

p r a z a t u n t u k b a n y a k senyawa a r o m a t i k ,

t e r m a s u k asam amino a r o m a t i k ,

asam s i n a m a t d a n asam

beberapa p o l i f e n o l . b)

.

Asam amino;

t e r u t a m a membentuk a l k a l o i d , d a n a n t i

-

b i o t i k peptida termasuk p e n i s i l i n dan s e f a l o s p r i n .

c ). Asetat;

p r a z a t p a d a pembentukan p o l i a s e t i l i n ,

prostaglandin,

a n t i b i o t i k a makroskopik,

dan terpena isoprenoid,

s t e r o i d dan karotenoid.

Penggolongan berdasarkan s t r u k t u r k i m i a m e n u r u t Mann

(1987)

golongan a l k a l o i d dan ( 2 ) tanin,

saponin,

(2)

i n t i dan s i f a t

adalah t e r d i r i

(1)

kuinon,

steroid atau triterpenoid. ( 1981 )

,

senyawa

sekunder t e r b e n t u k dari (1) m e t a b o l i s m e g u l a ,

p o l i k e t i d a d a r i ja l u r a s e t a t - m e v a l o n a t ,

jalur

d a r i

golongan f l a v o n o i d ,

Menurut Vickery dan Vickery metabolit

polifenol

metabolisme

t u r u n a n asam amino, dan pirimidin.

asam

sikimat,

( 5 ) a l k a l o i d dan

( 4 )

(3)

dari

komponen d a r i

(6) porfirin,

purin

-Tumbuhan hijau - Algae fotosinte~ik

sinar matahari

GI-ukosa + karbohidrat lain

+

Polisakharida

N Neosida R N A -+ D N A

alvr fosfat pentor.' eritrosa - 4 - fosfat

Fosfoenol pimvat

Shikimat b- .

Lignan, Kumarin

I

-

Asarn amino

Piruvat

aromatik

Asetil K o ~ m a--------b

Asam mevalonat

Protein Enilm Alkaloid

---+

Terpenoid Steroid Karoteroid

S - Koe~uima

L

Asarn leinak + Poliketida

Polifenol

----+ Prostaglaudin Antibiotika malcrosiklik

Asarn Trikarboksilat

Gambar

1.

-

Asam amino alifatik

Protein Enzirn Alkaloid

Bagan A l u r B i o s i n t e s i s Senyawa M e t a b l i t Sekunder Tumbuhan ( M a n n , 1 9 8 7 ) .

3.

Zat-rat

Bioaktif

Zat-zat

bioaktif

adalah

zat

z a t yang

m e t a b l i t sekunder yang b e r s i f a t a k t i f

secara b i o l o g i .

membunuh m i k r o b a seperti

Aktifitasnya antara l a i n dapat bakteri,

termasuk

khamir dan kapang yang kepentingannya

in d u s t r i

pangan

dan

untuk

industri

farmasi.

Berdasarkan kepada kedua k e p e n t i n g a n t e r s e b u t dan Vickery

( 1 9 8 1 ) d a n Mann zat-zat

yang termasuk

golongan t e r p e n o i d , Dilaporkan bioaktif

untuk

Vickery

( 1 9 8 7 ) mengemukakan bahwa

bioaktif

dapat

berasal

dari

f e n o l i k dan a l k a l o i d .

o l e h Harborne

( 1 9 8 7 ) bahwa k o m p o n e n

tanaman yang b e r s i f a t a n t i m i k r o b a kebanyakan

b e r a s a l d a r i golongan fen01 dan untuk o b a t

(farmasi)

kebanyakan berasal d a r i a l k a l o i d d a n t e r p e n o i d .

a.

Golongan F e n o l i k Golongan f e n o l i k

dari

yang

golongan flavonoid

flavanon,

flavon,

bersifat

bioaktif

terdiri dari

flavonol,

terutama

kalkon,

auron,

f l a v a n o l dan i s o f l a v o n o i d .

Sedangkan d a r i g o l o n g a n k u i n o n t e r d i r i d a r i b e n z o k u i n o n , ubikuinon,

plastokuinon,

naftokuinon,

filokuinon,

menakuinon d a n a n t r a k u i n o n ( V i s k e r y d a n V i c k e r y ,

1981).

Golongan f e n o l i k yang b e r s i f a t a n t i m i k r o b a

telah

banyak d i b u k t i k a n b e k e r j a a n t i m i k r o b a o l e h b e b e r a p a a h l i s e p e r t i kaemferol,

flavonoid

(flavonol)

termasuk

k u e r s e t i n dan m i r i s e t i n

di-0-galoil(+)-protokuersitol

protokuersitol

( S e r i t e t dl.,

(Bohm,

galangin,

1975);

.

4.5-

dan 3.5-di-0-galoil(+)1981);

anetol

(~aniguchi

e t al., 1 9 7 8 ) e u g e n o l et a l .

,

dan sinamil aldehida

1977; Conner dan

linalol,

indol,

s e l a i n

i t u ,

Beuchat,

1984);

kadinen dan P-kariofilen guaiakol,

4-etilfenol,

(Bullerman nerilidol,

(Kubo,

1992).

m-xilenol,

4-

v i n i l f e n 0 1 d a n r e s o l j u g a b e r s i f a t a n t i m i k r o b a (Van chuyen et

1982).

al.,

Turunan p-benzokuinon

b e r s i f a t antimikroba y a i t u

2,6-dimetoksi-p-benzokuinon,

p-benzokuinon-tetrametil-p-benzokuinon, m e t i l - p- b e n z o k u i n o n

( N i s h i n a et

2,3-dimetoksi-5-

dan 2,6-dif enil-p-benzokuinon

1991).

dl.,

yang

T e r d a p a t j u g a s e j u m l a h senyawa

f e n o l i k l a i n n y a y a n g b e r s i f a t a n t i m i k r o b a ( S a k a n a k a et dl.,

b.

1989; Himejima d a n K u b ,

1991).

Golongan Terpen

Golongan

ini

dikenal

s e b a g a i kelompok u t a m a pada

tanaman s e b a g a i penyusun a t s i r i . rumus d a s a r m e t i l

-

T e r p e n o i d mernpunyai

(CgH8)n a t a u d e n g a n s a t u u n i t

1. 3

b u t a d i e n a ) .

isopren

2

Jumlah n menunjukkan

k l a s i f i k a s i t e r p e n o i d yang d i k e n a l dengan monoterpen, seskuiterpen, (Teisser,

diterpen,

1994).

tetraterpen

dan pliterpen

Komponen f l o r o g l u s i n o l - t e r p e n

dari

tanaman E u c a l i p t u s p e r i n i n n a j u g a b e r s i f a t a n t i m i k r o b a (Nakayama e t a l . , c.

1990).

Golongan A l k a l o i d

Golongan a l k a l o i d b e r a c u n b a g i mempunyai

kegiatan

manusia dan

f i s i o l o g i yang menonjol,

d i g u n a k a n secara l u a s d a l a m b i d a n g p e n g o b a t a n

banyak jadi

(Harborne,

1987).

S e l a i n

i t u

Vickery

dan

Vickery

(1981)

menyimpulkan bahwa penggunaan g o l o n g a n a l k a l o i d s e b a g a i bioaktif

D.

s u d a h secara m e l u a s seperti n i k o t i n d a n k u i n i n .

EKSTRAKSI

DAN

FRAKSINASI

KOMPONEN

BIOAKTIF

E k s t r a k s i a d a l a h s u a t u t a h a p yang b e r t u j u a n s e b a g a i tahap

pemisahan

komponen

i d e n t i f i k a s i komponen.

t e r l a r u t

untuk

tujuan

Metode i n i m e l i p u t i e k s t r a k s i

cairan-cairan

d a n c a i r a n p a d a t a n d e n g a n menggunakan

teknik batch,

k o n t i n y u d a n d i s k o n t i n y u counter-current

(Pomeranz d a n

Meloan,

1971).

Setelah

ekstraksi

d i l a n j u t k a n dengan f r a k s i n a s i y a i t u pemisahan senyawa hasil ekstraksi. 1.

P e l a r u t

Dalam

Ekstraksi memilih

pelarut

yang

akan

dipdkai

harus

memperhatikan s i f a t kandungan k i m i a ( m e t a b o l i t s e k u n d e r ) yang a k a n d i i s o l a s i .

S i f a t yang p e n t i n g a d a l a h s i f a t

k e p o l a r a n yang a k a n d i l i h a t d a r i senyawa t e r s e b u t d a n gugus p o l a r

pada senyawa t e r s e b u t

( s e p e r t i g u g u s OH,

COOE, d l l ) .

Dengan m e n g e t a h u i akan d i e k s t r a k s i

s i f a t metabolit

dapat memilih

berdasarkan kepolaran.

s e k u n d e r yang

p e l a r u t yang s e s u a i

senyawa p o l a r l e b i h mudah l a r u t

dalam p e l a r u t p o l a r d a n senyawa n o n - p l a r l a r u t dalam p e l a r u t non-polar.

l e b i h mudah

D e r a j a t k e p o l a r a n ber-

gantung pada t e t a p a n d i e l e k t r i k ,

makin b e s a r

tetapan

d i e l e k t r i k m a k i n polar p e l a r u t t e r s e b u t . ~ k s t r a k s id e n g a n p e l a r u t p s r s i a p a n bahan mentah,

kontak

organik t e r d i r i bahan

d a r i

denqan p e l a r u t ,

p m i s a h a n ampas d a n m a t e r i y a n g t e r e k s t r a k d a n p e m i s a h a n pslarut 2.

(Heath dan Reineccius,

1987).

C a r a Ekstraksi Cara

ekstraksi

dilakukan

secara

dingin

(untuk

senyawa y a n g t i d a k t a h a n p a n a s ) a t a u secara p a n a s senyawa t a h a n p a n a s ) .

(untuk

J e l a s bahwa e k s t r a k s i card p a n a s

l e b i h c e p a t m e n g e k s t r a k s i senyawa y a n q d i i n g i n k a n k a r e n a Biasanya untuk

pemanasan a k a n memperbesar k e l a r u t a n .

senyawa y a n g s t a b i l d a p a t d i g u n a k a n e k s t r a k s i sinambung denqan

a l a t

soxhlet,

(Hostettmann et a l . , Heath

cara

i n i

c e p a t

dan

1997).

( 1 9 8 1 ) mengemukakan bahwa s e c a r a umum p r o s e s

e k s t r a k s i t e r d i r i d a r i 3 macam y a i t u m a s e r a s i , clan p e r k o l a s i . b i a s a

refluks

Dua c a r d e k s t r a k s i d e n g a n p e l a r u t yang

digunakan

extraction)

hemat

y a i t u

dengan

d a n cara p e r k o l a s i

cara

soxhlet

( penambahan

(hot

pelarut ke

dalam bahan baku) denqan a t a u t a n p a pengaruh panas. s e c a r a umum e k s t r a k s i d i l a k u k a n secara k r t u r u t t u r u t mulai dengan p e l a r u t

nonpolar

(n-heksan)

lalu

d e n q a n p e l a r u t y a n q k e p l a r a n n y a menengah ( e t i l a s e t a t a t a u

d i e t i l

e t e r ) , kemudian

(rnetanol a t a u e t a n o l ) . e k s t r a k awal

dengan

pelarut

polar

Dengan d e m i k i a n a k a n d i p e r o l e h

(crude e x t r a c t ) y a n g m e n q a n d u n q b e r t u r u t -

t u r u t senyawa n o n p o l a r , polar

k e p o l a r a n menengah d a n senyawa

( H o s t e t t m a n n et a l . ,

1997).

Pengekstraksian dengan p e l a r u t diperlukan

j uga untuk

nonpolar biasanya

penghilangan lemak

(def a t t i n g )

sebelum d i e k s t r a k s i dengan p e l a r u t yang s e s u a i .

Dengan

d e m i k i a n e k s t r a k yang d i p e r o l e h s e t e l a h psnghilangan lemak b e r s i f a t bebas lemak 3.

(Harborne,

1987 )

.

Fraksinasi Pada

tahap

p e m u r n i a n s u a t u senyawa y a n g t e r c a m p u r

didalam suatu ekstrak, card tertentu,

komponen d a p a t d i p i s a h k a n d e n g a n

d i a n t a r a n y a y a n g umum d i g u n a k a n a d a l a h

t e k n i k k r o m a t o g r a f i kolom ( K K ) (KLT)

Teknik

dan kromatografi

,

cair

kromatograf i l a p i s t i p i s kinerja tinggi

kromatograf i untuk pemisahan

(KCKT).

s u a t u campuran

k o m p n e n d i p e n g a r u h i o l e h s i f a t k e l a r u t a n d a r i komponen yang bersangkutan d i dalam eluennya,

s i f at interaksi

komponen d e n g a n b a h a n y a n g t e r d a p a t d a l a m f a s e d i a m d a n interaksi pelarut G r i t t e r et dl.,

a.

d e n g a n fase g e r a k

(Harborne,

1 9 9 1 d a n H o s t e t t m a n et dl.,

Kromatografi Lapis Tipis

1987;

1997).

(KLT)

K r o m a t o g r a f i l a p i s t i p i s merupakan metode pemisahan yang c e p a t ,

p e r a l a t a n n y a s e d e r h a n a d a n banyak parameter

percobaan d a p a t d i v a r i a s i untuk mendapatkan pemisahan yang b a i k

(Harmrne,

1987).

Selain i t u

Stahl

(1970)

m e n y a t a k a n bahwa k r o m a t o g r a f i l a p i s t i p i s i a l a h m e t o d e pemisahan f i s i k o kimia.

L a p i s a n y a n g memisahkan y a n g

t e r d i r i

d a r i

bahan-bahan

berbutir

( f a s e

d i t e m p a t k a n pada penyangga b e r u p a p l a t g e l a s , l a p i s a n yang

cocok.

larutan,

berupa

logam a t a u

Campuran yang a k a n d i p i s a h k a n ,

dispotkan

berupa

( a w a l ) , dikembangkan dengan cocok,

diam)

bercak

atau

pita

l a r u t a n pengembang yang

pemisahan t e r j a d i s e l a m a perambatan k a p i l e r ,

selanjutnya

senyawa

yang

t i d a k

berwarna

harus

ditampakkan. b.

Kromatografi Kolom Pada

kromatografi

(KK) kolom,

campuran

yang

akan

d i p i s a h k a n d i l e t a k k a n b e r u p a p i t a pada b a g i a n a t a s kolom p e n j e r a p yang b e r a d a dalam t a b u n g k a c a .

Pelarut

(fase

g e r a k ) d i b i a r k a n m e n g a l i r m e l a l u i kolom k a r e n a a l i r a n yang d i s e b a b k a n o l e h gaya b e r a t a t a u didorong dengan P i t a senyawa l i n a r u t b e r g e r a k m e l a l u i kolom

tekanan.

dengan l a j u yang b e r b e d a , memisah d a n d i k u m p u l k a n b e r u p a f r a k s i k e t i k a k e l u a r d a r i a l a s kolom

( G r i t t e r

et al.,

1991).

T e k n i k k r o r n a t o g r a f i kolom k o n d i s i vakum y a n g d i s e b u t

s e r i n g d i l e n q k a p i dengan

k r o m a t o g r a f i k o l o m vakum

( k r o r n a t o g r a f i c a i r v a k u m ) , t u j u a n n y a u n t u k rnempercepat t a n p a mengganggu pemisahan ( S o e d i r o e t dl.,

6 .

Aspek

MIKROBA

1986).

PENTING DALAM MAKANAN

mikrobiologis

mempunyai

peranan

p e n t i n g dalam p e n i l a i a n keawetan produk pangan.

sanqat Pada

beberapa j e n i s p r o d u k pangan d a n h a s i l p e r t a n i a n mutunya

c e p a t mengalami (Soekarto,

p e n u r u n a n a k i b a t p e r t u m b u h a n mikroba

1990).

S e l a n j u t n y a d i t e g a s k a n p u l a bahwa,

hanya s e b a g i a n k e c i l j e n i s mikroba yang t e r d a p a t produk pangan yang b e r s i f a t

patogen,

pada

sebagian besar

j e n i s mikroba pembus.uk a t a u t i d a k p a t o g e n . Golongan mikroba khamir

dan

pangan

terdiri d a r i bakteri, b e r s i f a t merugikan.

kapang yang dapat

Kelompok m i k r o b a y a n g p a l i n g p e n t i n g d a n b e r a n e k a r a g a m , yang

berhubungan dengan makanan d a n m a n u s i a

bakteri.

Adanya

mengakibatkan

bakteri

dalam

bahan

adalah

pangan d a p a t

pembusukkan yang t i d a k d i i n g i n k a n a t a u

m e n i m b u l k a n p e n y a k i t y a n g d i t u l a r k a n m e l a l u i makanan ( B u c k l e e t al., 1 .

Mikroba

1987).

P a t o g e n pada

Hanya s e b a g i a n k e c i l

Produk jenis

Pangan

mikroba

pada produk pangan yang bersifat p a t o g e n .

yang t e r d a p a t Patogenitas

d a p a t b e r s i f a t i n f e k s i makanan d a n i n t o k s i k a s i makanan.

a.

Salmonella Bakteri

sp

ini

termasuk

famili

merupakan b a k t e r i G r a m n e g a t i f

Enterobacteriaceae

yang b e r b e n t u k b a t a n g .

Salmonella sp t i d a k m e m b n t u k s p o r a ,

bersifat

atau anaerobik f a k u l t a t i f

1983 dan

1984).

serta

(Parker,

aerobik Minor,

S u h u o p t i m a l u n t u k p e r t u r n b u h a n n y a a d a l a h 37OC mampu

memf e r m e n t a s i

glukosa dan karbohidrat

l a i n n y a s e h i n g g a m e n g h a s i l k a n asam d a n gas ( H o l t e t al., 1994).

S.

t y p h i m u r i u m menyebabkan p e n y a k i t d e n g a n g e j a l a

gastroenteritis.

inkubasinya

M a s a

d e n g a n g e j a l a demam, m u a l , m u n t a h , ( H u t e t dl.,

1994).

-

berkisar

a n t a r a 6.5

N i l a i

pertumbuhannya

-

48 j a m

sakit perut dan diare

pH optimum u n t u k p e r t u m b u h a n n y a

7.5,

adalah

Makanan makanan y a n g

s e d a n g k a n aw o p t i m u m u n t u k

0.945

-

0.999

(Fardiaz,

1989).

sering terkontaminasi oleh

typhimurium adalah t e l u r 1992 )

-

B a k t e r i i n i d a p a t turnbuh p a d a s u h u

antara 5

470C.

antara 6

dan

h a s i l olahannya

S.

(Jay,

. t y p h i m u r i urn d a p a t

S .

dihambat

atau dimatikan

p e r t u m b u h a n n y a o l e h m i n y a k a t s i r i bawanq p u t i h dalam b e r b a g a i k o n s e n t r a s i dan mekanisme k e r j a antimikroba y a k n i komponen a k t i f sel b a k t e r i ,

dari

b e r s i f a t

t i d a k

a l i s i n m e n y e r a n g g r u p s-H p r o t e i n

d i m a n a e k s t r a k l e b i h k e c i l d a r i 1% menghambat,

e k s t r a k

2 % b e r s i f a t

menghambat d a n e k s t r a k 5 % b e r s i f a t membunuh

et

el.,

1944;

Delaimy,

1984).

Delaimy dan A l i ,

1970;

(Cavallito

Debabneh d a n

B a k t e r i i n i j u g a d a p a t d i h a m b a t o l e h e k s t r a k bawang merah,

e k s t r a k l o b a k c i n a d a n c a b e h i j a u sebesar 1

(Delaimy d a n A l i , fenolik

d a r i

1970).

batang

E k s t r a k asam, b a s a , bambu

tidak

t e r h a d a p b a k t e r i i n i ( N i s h i n a et dl.,

ada

-

4%

n e t r a l dan

aktivitasnya

1991).

Selain i t u

e k s t r a k d a u n s i r i h d a p a t menghambat p e r t u m b u h a n b a k t e r i S.

t y p h i m u r i u m (Sukarminah,

1997).

b

.

aureus

Staphylococcus Staphylococcus

coccus

aureus

f a m i li

dan

termasuk

Micrococcaceae

genus Staphylo(Fardiaz,

1989).

B a k t e r i i n i termasuk G r a m p o s i t i f

dan b e r s i f a t anaerobik

fakultatif

1974).

S.

(Buchanan d a n G i b b o n s ,

a u r e u s l e b i h b e r s i f a t p a t o g e n d a n mempunyai masa

i n k u b a s i yang s i n g k a t ,

s e r i n g m e n g k o n t a m i n a s i makananan

seperti p r o d u k - p r o d u k

Gejala-gejala

produk s u s u . mual,

diare,

daging,

ikan,

s u s u d a n produk-

yang d i t i m b u l k a n n y a b e r u p a

muntah d a n k e j a n q p e r u t .

isa am ping i t u

t o k s i n y a n g d i h a s i l k a n d a p a t menyebabkan r a d a n g s e l a p u t o t a k , radang paru-paru,

dan i n f e k s i t u l a n g

(Van Demark

dan Batzzing,

1989).

K e r a c u n a n makanan o l e h

adalah

paling

umum.

yang

H a l

S.

aureus

i n i t e r j a d i karena

t e r t e l a n n y a t o k s i n yang d i h a s i l k a n o l e h galur-galur toksigenik

S.

a u r e u s yang tumbuh

tercemar ( P e l c z a r d a n c h a n , S.

a u r e u s

d a p a t

pada makanan yang

1988).

dihambat

atau

dimatikan

p e r t u m b u h a n n y a o l e h m i n y a k a t s i r i b a w a n g p u t i h dalam b e r b a g a i k o n s e n t r a s i d a n mekanisme k e r j a antimikroba y a k n i k o m p n e n a k t i f a l i s i n menyerang g u g u s S-H p r o t e i n sel b a k t e r i

1978;

Debabneh d a n Delaimy,

1996).

B a k t e r i i n i juga

bawang merah, 1

-

( C a v a l l i t o e t dl.,

4 8

Hurada

Mantis

et

al.,

d a n Kyung

et

al.,

1944;

1984

d a p a t dihambat

oleh ekstrak

e k s t r a k l o b a k c i n a d a n cabe h i j a u SebeSar

( ~ e l a i m yd a n ~ l i 1,9 7 0 ) . (1997) bakteri

Ditambahkan Masuda d a n

i n i d a p a t diharnbat a k t i v i t a s

pertumbuhannya o l e h komponen i s o t i o s i a n a t yang d i i s o l a s i d a r i wasabi h o r s e r a d i s h . Pertumbuhan S.

a u r e u s d i h a m b a t o l e h komponen a k t i f

y a n g berasal d a r i e k s t r a k b a t a n g bambu seperti komponen (Nishina et

t u r u n a n benzokuinon komponen

yang d i i s o l a s i

ekstrak etanol

fraksi etil asetat

dari

d a r i batang

pohon o a k

Thunb) t i d a k menghambat pertumbuhan et

dl.,

1991).

S.

aureus

manis

(Quercus a c u t a

bakteri i n i (Serit

j u g a t i d a k d a p a t d i h a m b a t pertumbuhannya a n e t o l d a r i e k s t r a k metanol b i j i

o l e h komponen a k t i f jinten

1991), sedangkan

dl.,

( P i m p i n e l l a anisum L ) ( T a n i g u c h i e t

dl.,

1978) d a n juga

o l e h minyak a t s i r i d a r i e k s t r a k h e k s a n

b i j i

( K h a t a w a d a n Kubo,

kapulaga

1987) dan

f e n o l i k m i n y a k a t s i r i b i j i jambu m o n y e t Ku-,

senyawa

( H i m e j i m a dan

1991). Komponen

aktif

yang

berasal

d a r i

daun

dapat

a u r e u s seperei

minyak a t s i r i

d a u n s i r i h d e n g a n k o n s e n t r a s i 6 0 0 ppm

(V/V) ( W i d a r t o

menghambat pertumbuhan S.

1990). Ekstrak e t i l asetat dan d i e t i l eter d a r i daun kumazaza

(Sasa albo-marginata)

a n t i b a k t e r i yang k u a t t e r h a d a p S. al., 1 9 8 2 ) .

bahwa

antimikroba

aktivitas

a u r e u s (Van Chuyen e t

S e l a i n i t u Nakayama et dl.

komponen

perrininna,

mempu n y a i

dari

( 1 9 9 0 ) menemukan daun ~ucaliptus

y a i t u komponen f l o r o g l u s i n o l - t e r p e n

g r a n d i n o l dengan M I C membunuh b a k t e r i S.

s e b e s a r 20

aureus.

dan

25

pg/ml

dan

dapat

S e d a n g k a n d a r i komponen

n e r o l i d o l y a n g d i e k s r a k d a r i d a u n t e h J e p a n g mempunyai n i l a i M I C s e k s a r 50 p g / m l

(Kubo,

1992).

M e n u r u t B a l l e s t e r o s et al. m e m p e n g a r u h i membran b a k t e r i S. mempengaruhi

r e p l i k a s i DNA

(1992)

etanol dapat yang a k i b a t n y a

aureus

(deoksiribonukleat acid),

d e n g a n d e m i k i a n kemampuan m e n a i k k a n CFU (colony forming a t a u u n i t pembentuk k o l o n i ) h i l a n g .

unit

etanol

d a p a t menghambat

konsentrasi etanol 1984 ) 2.

enzim yang berperan

cross-linking d a r i

pembentukan

D i s i s i lain

sebesar

dalam

peptidoglikan dengan

10 %

(Ingran dan B u t t l e ,

.

Mikroba

Pembusuk Pangan

Mikroba menyebabkan

yang

tumbuh

berbagai

pada

bahan

perubahan

pangan,

yang

dapat

mengarah

ke

k e r u s a k a n a t a u p u n p e n u r u n a n mutu p r o d u k p a n g a n t e r s e b u t . Perubahan

yang

perubahan warna,

dapat

t e r l i h a t

pembentukan

d a r i

luar

film atau

misalnya

l a p i s a n pada

p e r m u k a a n seperti p a d a minuman a t a u makanan c a i r / p a d a t , pembentukan l e n d i r , p a d a minuman,

pembentukan e n d a p a n a t a u k e k e r u h a n

pembentukan g a s ,

b a u asam, b a u a l k o h o l d a n

bau busuk.

Pseudomonas sub-ordo

t e r m a s u k o r d o b a k t e r i Pseudomonadales ,

Pseudomonadaneae d a n f a m i l i Pseudomonadaceae,

merupakan

bakteri

aerob Gram

negatif

yang

sering

m e n i m b u l k a n k e b u s u k a n makanan d e n g a n b e n t u k s e l b e r a g a m

m u l a i dari bentuk b a t a n g , (Bread et dl.,

koma d a n k a d a n g - k a d a n g

kokus

1957).

Sifat-sif a t

bakteri

Pseudomonas y a n g

penting

d i p e r h a t i k a n d a l a m k a i t a n n y a d e n g a n k e r u s a k a n pangan i a l a h kemampuannya u n t u k m e n g g u n a k a n b e r b a g a i

surnber

,

mampu

komponen n i t r o g e n s e d e r h a n a u n t u k

sumber

karbohidrat-nonkarbohidrat menggunakan

se b a g a i

energ i

e n e r g i n y a , mampu m e n s i n t e s i s v i t a m i n a t a u f a k t o r - f a k t o r b e b e r a p a spesies

yang d i b u t u h k a n u n t u k pertumbuhannya, bersifat lipolitik, baik

pada

p r o t e o l i t i k d a n p e k t i n o l i t i k , tumbuh

suhu r e f r i g e r a s i

d a n memproduksi

senyawa-

senyawa yang b e r b a u busuk ( F r a z i e r d a n W e s t h o f f ,

1983).

Pseudomonas mempunyai w a k t u g e n e r a s i y a n g p a l i n g pendek d i b a n d i n g k a n dengan m i k r o b a pembusuk l a i n n y a p a d a suhu 0

-

5OC.

Genus i n i mampu menggunakan n i t r o g e n non

p r o t e i n u n t u k pertumbuhannya,

sehingga populasi paling

dominan dan dalam s a t u j a m d a p a t t e r j a d i peningkatan p o p u l a s i l e b i h d a r i 106 s e l b a k t e r i p e r gram d a g i n g

Bakteri

ikan.

cm2 a t a u

i n i d a p a t memproduksi

p r o t e i n a s e y a n g mampu m e n g u r a i k a n p r o t e i n d a n dihasilkan

beberapa

senyawa y a n g mengandung

terutama s i s t i n dan metionin ( F a r d i a z , Pseudomonas t e r g o l o n g b e r s i f a t

h a l o f i l i k

lipolitik, sayuran, unggas, selain

bakteri

telur, ikan,

i t u

den

bakteri mampu

udang,

bakteri

akan

sulfur

1989).

psikrof i l i k juga

memproduksi

i n i ditemukan didalam a i r ,

daging kuring,

per

daging segar,

kerang dan susu

(Fields,

enzim tanah, daging 1979),

i n i d a p a t b e r t a h a n h i d u p dalam

askin in

l a r u t a n a n t i s e p t i k benzalkonium k l o r i d a Lechevalier, P.

dan

1973).

a e r u g i n o s a dan

P.

morganii

dapat dihambat

pertumbuhannya o l e h komponen f e n 0 1 pada k o n s e n t r a s i 0 . 0 5 %,

juga

minyak

atsiri dari sweet

gale

(Mirica gale)

d a p a t menghambat P , a e r u g i n o s a ( S h e l e f , penelitian

1983).

H a s i l

~ n d r i y a t i( 1 9 8 7 ) menunjukkan Pseudomonas sp

sudah m u l a i terhambat pertumbuhannya o l e h b i j i picung pada k o n s e n t r a s i 3 %

(b/v).

Sedangkan ~ n d r i y a n i ( 1 9 8 7 )

m e l a p o r k a n bubuk j a h e mempunyai p e n g a r u h s e d i k i t menekan l a j u pertumbuhan b a k t e r i Pseudomonas sp. Menurut Masuda d a n Hurada

(1997) i s o t i o s i a n a t yang

d i i s o l a s i d a r i w a s a b i h o r s e r a d i s h mempunyai a k t i v i t a s a n t i m i k r o b a t e r h a d a p P.

aeruginosa.

Komponen t u r u n a n b e n z o k u i n o n d a r i e k s t r a k b a t a n g bambu mempunyai M I C sebesar 8 0 0 ppm t e r h a d a p b a k t e r i P. aeruginosa anetol

(Nishina et ax.,

d a r i

ekstrak

,

( P i m p i n e l l a anisum L ) heksan b i j i kapulaga

t id a k

metanol

b i j i

komponen

aktif

jinten

b i j i j ambu m o n y e t

m empu n y ai

p e r t u m b u h a n t e r h a d a p P. 1978; Khatawa d a n Kubo,

aeruginosa

efek

manis

dari ekstrak

( E l a t a r i a kapulaga)

fenolik dari ekstrak occidentale)

1 9 9 1 ) , s e d a n g k a n komponen

dan

senyawa

(Anacardium penghambatan

(Taniguchi et

1987 ; Himejima dan K u b ,

dl.,

1991).

termasuk

Bacillus

kakteri

pembentuk

spora

yang

umumnya l e b i h t a h a n p a n a s d i b a n d i n g k a n d e n g a n b a k t e r i y a n g t i d a k membentuk

tahan terhadap z a t kimia,

spora,

d a n t a h a n stres d a r i l i n g k u n g a n (Fardiaz, 1 9 9 2 ) . B.

cereus m e r u p a k a n b a k t e r i p e m b e n t u k s p o r a y a n g

t a h a n t e r h a d a p panas dan r a d i a s i . m e n u n j u k k a n bahwa s p o r a mempunyai

s a t u d a r i 105 s a m p a i

biasanya

s i f a t

Beberapa p e n e l i t i a n

sanqat

tahan

panas

108

(Fardiaz,

1989).

B.

cereus

penisilinase, hemolisin.

cereus nasi,

mengeluarkan fosfolipase,

Makanan-makanan

s e j u m l a h enzim s e p e r t i enzim

yanq

p r o t e o l i s i s

serinq

t e r u t a m a a d a l a h makanan-makanan

podinq,

sayur,

dan

d i t u m b u h i B.

seperti d a g i n g ,

sosis, s u p m a k a r o n i ,

d a n kadang-

k a d a n g i k a n a t a u es k r i m ( F a r d i a z , l 9 8 9 ) . H a s i l p e n e l i t i a n Lukman

( 1 9 8 4 ) menunjukkan bubuk

k u n y i t u t u h b s r s i f a t b a k t e r i s i d a l t e r h a d a p B. cereus, B. s u b t i l i s dan B.

rnegaterium.

D i t a m b a h k a n ~ a r d i a z( 1 9 8 9 )

bahwa e k s t r a k c e n g k e h p a d a k o n s e n t r a s i 0 . 5 B d a n e k s t r a k r e m p a h lainnya

konsentrasi

(bunga p a l a ,

0 - 2

p e r t u m b u h a n B.

-

0. 5

%

oregano dan rosemary) pada

t e r n y a t a b e r s i f a t menqhambat

cereus d a n B. subtilis.

F r a k s i n e t r a l d a r i e k s t r a k b a t a n g bambu t e r n y a t a mempunyai a k t i v i t a s a n t i m i k r o b a t e r h a d a p B . ( N i s h i n a et a l . , 1 9 9 1 ) ,

subtilis

sedangkan e k s t r a k e t a n o l d a r i

b a t a n g p o h o n o a k d a p a t menqhambat p e r t u m b u h a n B.

brevis,

B.

c o a g u l a n s d a n 8. s t e a r o t h e r m o p h y l u s ( S e r i t e t

dl.,

1991). Ekstrak metanol d a r i b i j i j i n t e n manis anisum L ) d a n e k s t r a k b i j i

jambu

o c c i d e n t a l e ) d a p a t menghambat (Taniguchi et Ekstrak

daun

teh

pertumbuhan

hijau

Jepang

marginata)

1982).

j e n i s rimpang s e p e r t i k u n y i t ,

bubuk

komponen

ekstrak etil (Sasa albo-

pertumbuhan B

dl.,

.

Undriyani,

Odlaugh

(1983),

1987).

bahwa

d i i n a k t i v a s i dengan e t i l e n y a i t u 300, 3.

500,

su b t i l i s

Selain i t u dari jahe

sebesar 2

mampu menghambat pertumbuhan b a k t e r i t e r s e b u t 1983 dan

subtilis

1991).

d a u n kumazaza

d a p a t menghambat

(Kubo, 1992; Van Chuyen e t

5.

d a r i

n e r o l i d o l dengan M I C s e b e s a r 2 5 pg/ml, a s e t a t dan d i e t i l eter d a r i

(Andcardim

monyet

1978; ~ i m e j i m ad a n K u h ,

dl.,

(Pimpinella

%

(Suwanto,

Ditarnbahkan C a p u t o d a n

spora

B.

subtilis d a p a t

pada b e r b a g a i k o n s e n t r a s i

700 d a n 900 m g / l .

Indikator S a n i t a s i Bakteri

Yang

dijadikan

a d a l a h b a k t e r i ~ s c h e r i c h i ac o l i negatif.

E.

indikator

sanitasi

yang b e r s i f a t

gram

c o l i banyak d i j u m p a i pada d a g i n g g i l i n g d a n

sejenisnya.

D i

Indonesia akhir-akhir

i n i konsumsi

d a g i n g g i l i n g d a l a m b e n t u k b a s o d a n hamburger m e n i n g k a t dengan p e s a t .

B a k t e r i i n i d a p a t tumbuh d a l a m k i s a r a n

suhu yang l u a s ( 1 Indonesia

tercemar

-

45Oc), bakteri

s e h i n g g a kemungkinan pangan

ini s a n g a t besar m e n g i n g a t

p e n a n g a n a n b a h a n p a n g a n y a n g k u r a n g memadai. i n i d a p a t menghasilkan t o k s i n yang b e r s i f a t

Mikroba

sitotoksik

s e h i n g g a menyebabkan hemoragik k o l i t i k d a n hemolitik uremik.

Hemoragik k o l i t i k menyebabkan p e r u t kram y a n g

d i i k u t i o l e h d i a r e b e r d a r a h s e t e l a h waktu i n k u b a s i 3 hari,

sedangkan h e m o l i t i k

uremik

menyebabkan

-

8

gaga1

g i n j a l d a n anemia ( F a r d i a z , 1 9 8 3 ) . E

-

d a p a t

c o 1 i

d i h a m b a t

a t a u

dimatikan

p e r t u m b u h a n n y a o l e h m i n y a k a t s i r i bawanq p u t i h dalam berbagai konsentrasi.

a l i s i n a d a l a h dengan msnyerang g u g u s 9 - H

komponen a k t i f protein

Kyung et

sel bakteri

dari

M a n t i s et

1978;

al.,

dl.,

Mekanisme k e r j a a n t i m i k r o b a d a r i

1996).

dl.,

Debabneh d a n D e l a i m y ,

1944;

1984 d a n

B a k t e r i i n i juga d a p a t dihambat

o l e h e k s t r a k bawang merah, hijau

( C a v a l l i t o et

(Sherman dan Hodge,

e k s t r a k l o b a k c i n a dan cabe

1936; Delaimy dan A l i ,

~ i t a m b a h k a nMasuda d a n Hurada

1970).

(1997) b a k t e r i i n i d a p a t

d i h a m b a t o l e h komponen i s o t i o s i a n a t yang d i i s o l a s i d a r i

wasabi horseradish. Penghambatan pertumbuhan E komponen a k t i f

.

coli d i h a s i l k a n o l e h

yang b e r a s a l d a r i b a t a n q tanaman s e p r t i

komponen t u r u n a n benzokuinon y a n g d i e k s t r a k d a r i b a t a n g bambu

( N i s h i n a et al.,

diisolasi dari

1 9 9 1 ) , s e d a n g k a n komponen yang

f r a k s i heksan d a r i e k s t r a k metanol

b a t a n g pohon o a k t i d a k mempunyai a k t i v i t a s a n t i m i k r o b a ( S e r i t e t dl., 1 9 9 1 ) . E .

coli

komponen a k t i f

dapat

dihambat

pertumbuhannya

a n e t o l d a r i b i j i j i n t e n manis

oleh

(pimpinella

anisum L )

( T a n i g u c h i et a l . ,

d a n Rubo,

1987) dan

( ~ i m e j i m ad a n K u b ,

m i n y a k a t s i r i biji j a m b u

yang

mengharnbat pertumbuhan E

daun

sirih

(Widarto 1990). d a u n

berasal

et

.

col i seperti

dengan

oleh m i n y a k

k o n s e n t r a s i 600 p p m V / V

E k s t r a k e t i l asetat dan d i e t i l eter

kumazaza

al.,

(sasa albo-marqinata)

1982).

Sedangkan

mempunyai

pertumbuhan E

.

coli

coli

y a n g berasal

e k s t r a k a i r r i m p a n g seperti k u n y i t d a n

menghambat

monyet

d a u n dapat

dari

a k t i v i t a s a n t i b a k t e r i yang k u a t terhadap E .

Chuyen

(Khatawa

1991).

Komponen aktif

dari

t e t a p i t i d a k dapat

oleh m i n y a k a t s i r i d a r i b i j i k a p u l a g a

dihambat

atsiri

1978),

jahe

(Van dari

j u g a dapat

(Suwanto,

1 9 8 3 dan

~ i e n n i ,1991).

F.

MEKANISME

I N A K T X V A B I M I K R O B A O L E H XOMPONEN BIOAKTIF TANAMAN

M e k a n i s m e i n a k t i v a s i m i k r o b a oleh k o m p o n e n bioaktif t a n a m a n d i b a g i m e n j a d i dua bagian bioaktif

t a n a m a n

dan

m e k a n i s m e

yaitu kerja

komponen senyawa

antimikroba. 1.

KompOnen Bioaktif Tanaman P e n y e b a b adanya m e k a n i s m e

kerja i n a k t i v a s i m i k r o b a

k e r a s a l d a r i k r b a g a i k o m p o n e n k i m i a yang b e r a g a m d e n g a n

p e r a n yang berbeda p u l a .

Komponen kimia i n i diantaranya

terdiri dari g u g u s alkil,

tiosulfinat.

cincin aromatik dan'senyawa

a . ~ u g u sA l k i l N i l a i

dan N i l a i

energi

dari

E n e r g i

orbital

Molekul

molekul

rendah

berarti

penerima e l e k t r o n , tinggi

,

lebih

senyawa j u g a

sila level energi

mempengaruhi a k t i f i t a s a n t i m i k r o b a . lebih

O r b i t a l

besar

peluang menjadi

sedangkan b i l a l e v e l e n e r g i

b e r a r t i l e b i h b e s a r p e l u a n g men j a d i

elektron.

pendonor

Dari h a s i l perhitungan n i l a i energi d a r i

o r b i t a l molekul senyawa, mempunyai

tampaknye

aldehida alifatik

l e v e l energi o r b i t a l yang

lebih rendah,

akibatnya l e b i h t i n g g i a k t i v i t a s antimikrobanya et

dl.,

lebih

1981).

(Kurita

D i t a m b a h k a n p u l a bahwa d a r i s t r u k t u r

m o l e k u l d e n g a n penambahan g u g u s a l k i l p a d a c i n c i n b e n z e n d a r i

fen01

antifungi.

q u a i k o l menambah

pada

ukuran

lebih besar

gugus

kuminaldehida.

penambahan

a l k i l .

E f e k penambahan g u g u s a l k i l

j u g a d i l i h a t pada k n z a l d e h i d a ,

d e r a ja t

a k t i v i t a s

ukuran d a r i gugus a l k i l l e b i h

tinggi aktivitas antifungi.

hidrofobik,

pula

A k t i v i t a s senyawa f e n o l i k tampaknya m e n j a d i

tergantung contohnya,

atau

o l e h

p-metil

karena

benzaldehida dan

gugus

a l k i l

adalah

h a s i l n y a m e n u n j u k k a n bahwa l e b i h d a r i s a t u

hidrof o b i s i t a s yang

juga

dibutuhkan untuk

senyawa f e n o l i k d a n a l d e h i d a a r o m a t i k u n t u k menunjukkan pengaruh a n t i f u n g i yang p o t e n s i a l .

b. C i n c i n A r o m a t i k

umumnya

Pada

komponen

antimikroba

terdapat d a l a m oleoresinnya.

y a n g b e r m o l e k u l besar

rempah-rempah

senyawa fenolik t e r u t a m a

seperti adanya c i n c i n a r o m a t i k

mampu m e n g i n a k t i f k a n e n z i m esensial dalam sel m i k r o b a . Selain i t u senyawa fenolik b e r p e r a n a n u n t u k menurunkan t e g a n g a n sel m i k r o b a .

Gugus fen01

adalah g u g u s OH yang

m e r u p a k a n r a c u n bagi p r o t o p l a s m a s e l , d a p a t m e n e m b u s d a n r n e r u s a k d i n d i n g s e l serta m e n d e n a t u r a s i s i t o p l a s m a ( P r i n d l e dan W r i g h t ,

c.

1 9 7 1)

p r o t e i n pada

.

Senyawa Tiosulfinat

Reaksi

tiosulfinat

senyawa

d e n g a n g u g u s S-H

protein.

K o m p n e n a n t i m i k r o b a yang

utama d a r i b a w a n g p u t i h a d a l a h a l i s i n 1-tiosulfinat). p u t i h utuh,

(allil-2

propenil-

K o m p o n e n i n i t i d a k terdapat pada b a w a n g

tetapi digenerasi d a r i prekursor a l i i n

allil-L-Sistin

a l i n a s e

bersifat spesifik

S u l f o k s i d a )

m e l a l u i

( C a v a l l i t o a n d Bailey,

1944).

enzim

S e l a i n

i t u

bahwa

a l i s i n

r e s p i r a s i e n z i m gugus S-H,

dan i n i

B e u c h a t dan G o l d e n sebagai p e n g h a m b a t

hidrolisa

(S-

(1989) menemukan

secara s p e s i f i k m e n g h a m b a t pembentukan asam lemak.

s i n t e s a asetil-koA

D i l a p o r k a n K y u n g et a l .

b a h w a m i k r o o r g a n i s m e ada y a n g l e b i h s e n s i t i f

dan

(1996)

terhadap

k o m p o n e n a k t i f , d i m u n g k i n k a n m i k r o b a tersebut m e n g a n d u n g e n z i m t i p e S-H

l i p o p r o t e i n yang l e b i h .

B l o c k e t al. mengandunq

juga

( 1 9 9 2 ) menemukan bahwa bawang p u t i h

S-metil-L-Sistin

sama d e n q a n a l i i n ,

adalah

S u l f o k s i d a dimana

S-metil-L-Sistin

Sulfoksida

s e c a r a enzimatik dipecah menjadi metilmetantiosulfinat (MMTSO), d a l a m p o l a i n a k t i v a s i men j a d i

alisin

oleh allinase

antimikroba potensi, alisin. bawang

yang

MMTSO

antibakteri dari jus 1994b).

.

MMTSO j u g a k o m p o n e n

s a m a potensialnya dengan

MM'rso a d a l a h komponen

putih.

y a n g sama s e b a g a i a l i i n

a n t i b a k t e r i sekunder d a r i

diterapkan kubis segar

juqa

pada

prinsip

(Kyung d a n ~ l e r n i n q ,

~ k t i v i t a sa n t i m i k r o b a d a r i t i o s u l f i n a t

t e r m a s u k a l i s i n d a n MMTSO d i g a m b a r k a n s e b a q a i r e a k s i antara tiosulfinat

dan

guqus

SH

(Sulfuhidril)

dari

p r o t e i n sel. 2.

Kexja

Mekanisme

Penqhambatan bioaktif

Senyawa A n t i m i k r o b a

a k t i v i t a s mikroba o l e h

t a n a m a n d a p a t d i s e b a b k a n o l e h 5 f a k t o r yaitu:

( 1 ) gangguan s e j u m l a h s u b guqus penyusun

d i n d i n g sel, peningkatan penyusun

komponen

sel;

termasuk

( 2 ) r e a k s i d e n g a n membran s e l m e n g a k i b a t k a n

permeabilitas

sel,

( 3 )

dan kehilangan

komponen

i n a k t i v a s i enzim e s e n s i a l ,

destruksi atau inaktivasi fungsi material genetik m e n g k e l a t ~ g + +d a n Branen d a n Davidson,

ca++ ( K a b a r a d a n E k l u n d , 1993).

(4) (5)

1991;

a.

Mengganggu Pembentukan D i n d i n g S e l Unit d a s a r d a r i d i n d i n g sel b a k t e r i d i s u s u n o l e h

peptidoglikan

fungsi dari

(mureik dan mukopeptida),

p e p t i d o g l i k a n yang secara m e k a n i s m e m b e r i k e t e g a r a n p a d a sel bakteri,

disamping i t u

s e b a g a i d a s a r membran

s i t o p l a s m a ( R u s s e l , 1983).

S e l a n j u t n y a dikemukakan p u l a

bahwa komponen b i o a k t i f

dapat menghidrolisis ikatan

G l c ~ A (cN - a c e t y l g l u c o s a m i n e )

d a n MnNAC ( N - a c e t y l m u r a m i c

acid) pada p e p t i d o g l i k a n d i n d i n g s e l y a n g m e n g a k i b a t k a n lisis.

Menurut P e l c z a r d a n R e i d

komponen b i o a k t i f

( 1972 )

d a p a t merusak d i n d i n g sel yang mengakibatkan l i s i s a t a u penghambatan s i n t e s i s komponen d i n d i n g s e l b a k t e r i , y a n g sama p u l a d i l a p r k a n o l e h R u s s e l (1983) d a n

ha1 smith

e t al, ( 1 9 8 7 ) .

Menurut

Salgueiro

komponen b i o a k t i f

et

dl.

(1988)

d e n g a n membran memungkinkan komponen

i n i ditempatkan ke dalam i n t e r i o r

hidrofobik

mempengaruhi p o s i s i p r o t e i n d e n g a n membran. I n g r a n (1981) mekanisme l i s i s d a r i E . bioaktif

interaksi

dan

Dipertegas

coli o l e h komponen

a d a l a h d e n g a n menghambat pembentukan kumpulan

ikatan silang peptidoglikan.

S e l a n j u t n y a d ijelaskan

p u l a d e n g a n melemahnya i n t e r i o r h i d r o f o b i k m a k a f u n g s i i k a t a n membran a k a n b e r u b a h d a n e n z i m t e r l a r u t , berperan d a l a m s i n t e s i s peptidoglikan. Ingran

(1981) dan Ingran dan B u t t l e

S e la in

yang itu

(1984) menemukan

bahwa penghambatan e n z i m b e r a r t i menghambat pembentukan

ikatan

s i l a n g d a r i peptidoglikan.

peptidoglikan

m e r u p a k a n komponen p e n t i n g d a r i d i n d i n g s e l . karena

i t u

b i l a

Oleh

a k t i v i t a s enzim terhambat b e r a r t i

b i o s i n t e s i s d i n d i n g sel b a k t e r i j u g a t e r h a m b a t ,

terutama

pada

dinding

b a k t e r i Gram p o s i t i f

selnya berasal

d a r i

dimana kekuatan

peptidoglikan,

contohnya pada

b a k t e r i S. a u r e u s . b.

Bereaksi dengan Membran

Sel

Komponen b i o a k t i f m e n y e r a n g membran s i t o p l a s m a d a n mempengaruhi

i n t e g r i t a s membran

sitoplasma,

mengakibatkan kebocoran m a t e r i i n t r a s e l u l a r , fen01 dapat mengakibatkan denaturasi protein,

yang

seperti

l i s i s sel d a n menyebabkan

menghambat pembentukan

sitoplasma dan a s a m n u k l e a t ,

protein

menghambat i k a t a n ATP-ase

( e n z i m y a n g membantu p r o d u k s i e n e r g i p a d a

sel) pada

membran. R e a k s i komponen mengubah

bioaktif

d e n g a n membran d a p a t

p e r m e a b i l i t a s membran

rnenyebabkan k e b o c o r a n z a t

s i t o p l a s m a sehingga

n u t r i s i dari d a l a m s e l ,

a k i b a t n y a menghambat t r a n s p o r t s u b s t r a t ~ e i d ,1 9 7 2 ;

S m i t h et dl.,

Mekanisme minyak a t s i r i mengganggu

1987;

Banwart,

( P e l c z a r dan

1989).

a k t i v i t a s a n t i m i k r o b a d a r i komponen

(karvakrol,

sitral dan geraniol) adalah

l a p i s a n f o s f o l i p i d d a r i membran

eel

yang

menyebabkan p e n i n g k a t a n p e r m e a b i l i t a s d a n k e h i l a n g a n u n s u r p k o k y a n g menyusun sel ( ~ i me t dl.,

1995).

S e l a i n i t u N i s h i n a et a l .

(1991) m e n u n j u k k a n b a h w a

k i n e r j a i n a k t i v a s i dari komponen a n e t o l dari b i j i j i n t e n m a n i s y a i t u m e r u s a k struktur membran p l a s m a bakteri, d a n n u k l e a t

d a l a m

DNA

sel

Struktur membran

a k t i f .

b e r h u b u n g a n dengan p l a s m a m e m b r a n y a n g m e m p e n g a r u h i m e m b r a n a k i b a t n y a m e n g g a n g g u r e p l i k a s i DNA. c. M e n g i n a k t i v a s i

Eneim E s e n s i a l

S i n t e s a protein terjadi dari p e m b e n t u k a n ikatan p l i p e p t i d a o l e h a s a m a m i n o b e r s a m a i k a t a n peptida NH-)

(Russel,

bioaktif

(-co-

D i t a m b a h k a n pula b a h w a k o m p o n e n

1983).

bereaksi d e n g a n k o m p l e k s pada t a h a p i n i s i a s i

( t a h a p awal pembentukan p r o t e i n ) ,

sehingga menstimulasi

p e m b a c a a n y a n g s a l a h (misreading) a t a u p e n g k o d e a n y a n g (miscodinq), s e l a n j u t n y a

s a l a h

dalam ribosom,

akibatnya

terjadi penyimpangan

s i n t e s a p r o t e i n d i l a n ju t k a n

d e n g a n p a s a n g a n y a n g tidak tepat,

a k h i r n y a mengganggu

pembentukan p r o t e i n . K o m p n e n bioaktif

dapat m e r u s a k s i s t e m m e t a b o l i s m e

d i d a l a m s e l d e n g a n card m e n g h a m b a t s i n t e s i s protein bakteri

( J a y et al.,

1 9 8 3 ; Corral et dl.,

1988;

1 9 8 9 ) , m e n g h a m b a t kerja e n z i m i n t r a s e l u l a r Reid,

1972),

bahwa

dengan

S e l a i n i t u K i m e t dl.

terpengaruhnya

Banwart,

( P e l c z a r dan

( 1 9 9 5 ) menemukan

s i s t e m e n z i m berarti

m e m p a n g a r u h i produksi e n e r g i penyusun s e l dan s i n t e s i s k o m p o n e n secara s t r u k t u r . isa am ping i t u C o n n e r d a n B e u c h a t

( 1 9 8 4 ) menemukan

b a h w a m i n y a k a t s i r i m e r u s a k beberapa

sistem enzim,

termasuk

u n t uk

produk

energi

se 1 d a n

pembentukan

komponen penyusun s e l .

Fungsi Material G e n e t i k

d. Menginaktivasi

Komponen b i o a k t i f d a p a t mengganggu pembentukan asam nukleat

(DNA d a n R N A )

informasi genetik.,

akibatnya terganggu t r a n s f e r

k a r e n a komponen i n i menghambat

a k t i v i t a s e n z i m R N A p o l i m e r a s e d a n DNA p o l i m e r a s e (Russel,

1983), s e l a n j u t n y a

m e n g i n a k t i v a s i a t a u merusak

m a t e r i a l g e n e t i k s e h i n g g a mengganggu p r o s e s p e m b e l a h a n sel u n t u k pembiakan e.

(Kim et al.,

1995).

Mengkelat Komponen

bioaktif

kerf u n g s i

sebagai

senyawa

p e n g k e l a t y a i t u d a p a t menghambat k e r j a l o g a m ~ g + + dan c a + + - ( R u s s e l , 1983; S h e l e f d a n S e i t e r ,

akibatnya

1993),

mengganggu b a g i a n t e r l u a r membran b a k t e r i .

G.

INAKTIVASI MIKROBA

I n a k t i v a s i pertumbuhan

mikroba

dinyatakan

dengan

n i l a i M I C (Minimum I n h i b i t i o n C o n c e n t r a t i o n ) a t a u d e n g a n k u r v a p o l a i n a k t i v a s i mikroba. 1.

MIC

(Minimum Inhibition C o n c e n t r e tion)

Inaktivasi

mikroba

Inhibition concentration) d a r i

komponen

d i n y a t a k a n dengan M I C (Minimum yaitu konsentrasi terendah

a n t i n i k r o b a dimana

tidak

pertwnbuhan bakteri pada masa i n k u b a s i 2 4 jam

terjadi

(Taniguchi

dan S a t o m u r a ,

B e b e r a p a pakar m e n g e m b a n g k a n m a s a

1972).

i n k u b a s i s a m p a i 48 j a m ( K u b 1992 d a n K i m e t d l . ,

1996).

N i l a i MIC k o m p o n e n a n t i m i k r o b a k e l o m p o k b i j i y a k n i dari biji

jinten manis

( P i m p i n e l l a anisum L ) ,

dan

( E l a t a r i a cardamon)

j a m b u

m o n y e t

kapulaga

(Anacardium

o c c i d e n t a l e ) m e m p u n y a i t i n g k a t s e n s i t i v i t a s yang berbeda u n t u k masing-masing

jenis m i k r o b a .

K o m p o n e n a n e t o l b i j i j i n t e n m a n i s yang m e m p u n y a i n i l a i MIC l e b i h besar d a r i 8 0 0 p g / m l

G r a m positif

y a i t u S.

Gram negatif

y a i t u P.

aureus,

sedangkan u n t u k b a k t e r i

dan E.

aeruginosa

s e r t a u n t u k j e n i s kapang y a i t u P.

menggambarkan

untuk j e n i s bakteri

komponen

chrysogenum.

anetol

mempunyai kemampuan m e n g i n a k t i v a s i disebutkan diatas t e r m a s u k l e m a h .

b i ji

d a n B.

s u b t i l i s sebesar

Hal ini

jinten

mikroba-mikroba

manis yang

Sedangkan a k t i v a s i

k o m p o n e n i n i l e b i h k u a t terhadap E. pg/ml

aerogenes;

400

c o l i sebesar 2 0 0

pg/ml

~ k t i v i t a s

a n t i m i k r o b a a n e t o l t e r h a d a p beberapa j e n i s k h a m i r d a n kapang d a r i b i j i j i n t e n m a n i s d i s a j i k a n pada T a b e l 6 .

K o m p o n e n yang

bersif a t

a n t i m i k r o b a pada r n i n y a k

a t s i r i k a p u l a g a d e n g a n n i l a i M I C l e b i h besar d a r i 1 6 0 0 pg/ml,

dari j e n i s bakteri y a i t u bakteri G r a m n e g a t i f

a e r u g i n o s a , E.

aerogenes,

dan E .

P.

c o l i ; sedangkan u n t u k

j e n i s k h a m i r y a i t u S. c e r e v i s i a e dan P . o v a l e . A k t i v i t a s antimikroba d a r i b i j i kapulaga d i s a j i k a n pada T a b e l 7 .

Tabel 6 .

MIC

d a r i Anetol

Biji Jinten Manis* -

Mikroba

- -

Mikroba

MIC

MIC

( ~ g / m l )

(Wlml)

B.

subtilis

400

P.

acnes

100

S.

aureus

>a00

S.

mutans

200

T.

E.

coli

200

P. o v a l e

P.

aeru~inosa

>SO0

E. a e r o q e n e s

>800

cerevisiae

200

S.

C. a l b i c a n s

P.

200

mentagrophyta

800 100

c h r y s o y e n urn

>800

T a b e l 7 . A k t i v i t a s A n t i m i k r o h a d a r i Minyak A t s i r i B i j i Kapulaga*

Mikroba

MIC

(pg/ml)

8.

s u b t i l i s ATCC 9 3 7 2

1600

B.

a m m o n i a g e n e s e s ATCC 6 8 7 2

1600

S.

a u r e u s ATCC 1 2 5 9 8

1600

S.

m u t a n s ATCC 2 5 1 7 5

400

P.

a c n e s ATCC 11 8 2 7

P.

a e r u g i n o s a ATCC 1 0 1 4 5

,1600

E.

a e r o g e n e s ATCC 1 3 0 4 8

>1600

E.

c o l i ATCC 9 6 3 7

>I600

S.

c e r e v i s i a e ATCC 7 7 5 4

>I600

100

C.

u t i l i s ATCC 9 2 2 6

1600

P.

o v a l e ATCC 1 4 5 2 1

>I600

P.

c h r y s o g e n u m ATCC 1 0 1 0 6

T.

m e n t a g r o p h y t e s ATCC 1 8 7 4 8

* Khatawa d a n Kubo

(1987).

1600 800

D a r i Tabel

8

dari minyak atsiri

b a i l w a a k t i v i t a s antimikroba

tampak

j a m b u m o n y e t u n t u k beberapa m i k r o b a

l e m a h sekali karena mempunyai

yakni

lebih

besar

dari

1600 pg/ml.

t e r s e b u t adalah sebagai b e r i k u t ;

a e r o g e n e s , E. yaitu P.

S.

n i l a i MIC yang t i n g g i

c o l i d a n P.

Mikroba-mikroba

d a r i b a k t e r i y a i t u E.

aeruginosa,

c e r e v i s i a e dan C.

utilis,

sedangkan

khamir

serta kapang y a i t u

chrysogenum.

T a b e l 8.

M I C d a r i Minyak A t s i r i J a m b u M o n y e t d a r i

perlakuan p e m a n a s a n *

MIC Mikroba

B.

subtilis ATCC 9372

B. ammoniaqenesis ATCC 6872 S .

aureus ATCC 12598

S .

mutans 25175

Mentah

(pq/ml) Dipanaekan

6.25

12.5

3.13

100

12.5

400

3.13

3.13

E. aerogenes 13048

21600

>I600

E.

coli 9637

21600

>I600

P.

aeruqinosa 10145

>I600

>I600

>I600

>I600

S. cerevisiae 7754 C.

utilis 9226

>I600

21600

P.

chrysogenum 10106

>I600

>I600

*

H i m ej

i m a d a n ~ u b o( 1 9 9 1 ) .

Nilai MIC

k o m p o n e n f l a v o r d a u n t e h h i j a u Jepang

d a r i beberapa j e n i s mikroba.

Secara umum n i l a i M I C d a r i

10 k o m p o n e n yang d i u j i terhadap bakteri G r a m n e g a t i f

m e m p u n y a i n i l a i y a n g l e b i h besar d a r i 8 0 0 p g / m l , m e n a n d a k a n rata-rata

i n i

k e m a m p u a n i n a k t i v a s i dari k o m p o n e n -

komponen d a u n t e h

h i ja u

J e p a n g d a y a penghambatannya

l e m a h t e r h a d a p b a k t e r i Gram n e g a t i f aeruginosa, K i m

a e r o q e n e s d a n E, c o l i ( T a b e l

E.

a 1.

et

y a n g m e l i p u t i P.

( 1995 )

9 ) .

m e n y a t a k a n bahwa k a r v a k r o l ,

g e r a n i o l dan s i t r a l

mempunyai modus i n a k t i v a s i

berbeda

Salmonella.

terhadap

penghambatan d a r i g a l u r s i t r a l dan g e r a n i o l . sebesar

500

pg/ml,

Terdapat

Salmonella d a r i

MIC

yang

perbedaan karvakrol,

d a r i s i t r a l dan g e r a n i o l

sedangkan k a r v a k r o l 250 pg/ml.

s i t r a l d a n g e r a n i o l p a d a 2 5 0 p g / m l d a p a t menunda f a s e l a g d a r i k u r v a pertumbuhan.

Komponen i n i p a d a 2 5 0 pg/ml

membunuh b e b e r a p a d a r i p o p u l a s i kemudian mempengaruhi

awa 1

dan

s t r u k t u r s e l a t a u mempengaruhi

pertumbuhan sel-sel b a k t e r i . lain yaitu

bakteri

Disamping i t u a d a fenomena

s u a t u s a a t b a k t e r i dapat mengatasi e f e k

penghambatan,

mereka

membe l a h

a n t i b a k t e r i dengan sif a t

ulang

.

Senyawa

bakteriostatik/bakterisidal

r e n d a h t e r h a d a p g a l u r b a k t e r i p e n g u j i mempunyai n i l a i MIC y a n g t i n g g i ,

d a n m e n g h a s i l k a n h a n y a d a e r a h hambat

k e c i l a t a u tidak a d a d a e r a h hambat

pada lempeng a g a r .

Tabel 9. MIC Kompnen Flavor Daun Teh ~ i j a uJepang* MIC (pqlml) Mikroba Penquji

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

800 800 >800 1600 200

50 50 >BOO 800 3.13

400 400 800 400 400

25 25 50 25 25

800 >800 >a00 400 100

800 >800 >BOO 800 400

400 800 400 800 200

100 100 200 100 25

400 400 800 400 200

50 160 1800 >I600 6.25

>800 >800 >BOO

>800 ,800 >800

>800 >800 800

2800 >800 >800

>800 >800 800

>800 >BOO >800

800 800 800

>800 t8OO 2800

>800 >800 400

>BOO >800 >800

800 400 400

>SO0 >a00 >800

400 400 200

>800 >800 800

800 800 400

800 800 200

>BOO >a00 200

>800 400 >8OO

400 200 100

>800 >829

800 200

>8OO >a00

200 7-00

800 12.5

400 200

200 200

50 100

400 50

200 200

>8CO

~ a k t e r Gram i positif ~acillussubtilis ATCC 9 3 7 2 ~revibacteriumammoniagenes ATCC 1 2 5 9 8 ~taphylococcus aureus ATCC 1 2 5 9 8 Stxeptococcus mutans ATCC 2 5 1 7 5 ~ropionibacterium acnes ATCC 1 1 8 2 7

~ a k t e r Gram i Negatif pseudomonas aeruginosa ATCC 1 0 1 4 5 EnteIOcOccuS aerogenes ATCC 1 3 0 4 8 ~scherichiacoli ATCC 9 6 3 7

Saccharomyces cerevisiae ATCC 7754 Candida utilis ATCC 1 3 0 4 8 pityrosporum ovale ATCC 1 4 5 2 1

>8CO

xapang ~enicillium chrysogenum ATCC 1 0 1 0 6 Trichophyton mentagrophytes ATCC 1 8 7 4 8

1 = linalol; 2 = kadinen; 3 = geraniol; 4 = nerolidol; 5 = terpineol; 6 = sis-jasmon; 7 = indol; 8 = ionon; 9 = 1-oktanal; 1 0 = kariofilen.

>SG3

2.

Pola

I n a k t i v a s i Mikroba

P o l a i n a k t i v a s i mikroba yang k a i t a n n y a dengan l a j u i n a k t i v a s i bakteri

c e n d e r u n g membentuk g a r i s l u r u s p a d a

kisaran dosis d i a t a s n i l a i MIC,

dengan semakin t i n g g i

d o s i s M I C laju i n a k t i v a s i n y a s e m a k i n c e p a t . P a d a Gambar 2 tampak bahwa n i l a i MIC e t a n o l p a d a S.

aureus sebesar 1 0 0 ,

dimana t e r j a d i p e n u r u n a n l o g j u m l a h

b a k t e r i s e l a m a 4 8 jam i n k u b a s i .

H a l i n i menggambarkan

bahwa p a d a n i l a i M I C l a j u i n a k t i v a s i n y a s e m a k i n t i n g g i d a n c e n d e r u n g membentuk g a r i s l u r u s . pula

t e r j a d i

pada

indol,

Fenomena y a n g sama

l i n a l o l dan kadinen yang

d i s a j i k a n pada G a m b a r 3.

.

3

-

.

1 '.

.-

'i \. ..1...........*............a E t a n o l 5 % ...; ...... E t a n o l 7.5 9 '

*

..&.

<

P

A...-

.-.___

Etanol 1 0 96

.-A

1;

0

0

24

48

..* ..

E- t.a.n. o t O.% 72

P6

Waktu lnkubasi Ualn)

Gambar 2

.

Pengaruh K o n s e n t r a s i E t a n o l dalam Broth H e a r t Infussion t e r h a d a p p e r t u m b u h a n S a u r e u s C-243 ( B a l l e s t e r o s et dl., 1992).

Linalol

0

8

16

24

32

Waktu i n k u b a s i

40

dB

(jam)

Kadinen 1

Gambar

3.

Aktivitas i n d o l , l i n a l o l d a n k a d i n e n dengan berbagai k o n s e n t r a s i terhadap p r t u m b u h a n S. m u t a n s (Kubo, 1992).

Tampak pada G a m b a r

4

yaitu p o l a i n a k t i v a s i s p a r a B.

s u b t i l i s pada beberapa k o n s e n t r a s i t i n g g i

penggunaan

d o s i s

etilen.

e t i l e n

menginaktivasi spora bakteri,

Semakin

semakin

cepat

d a n c e n d e r u n g membentuk

g a r i s l u r u s mengikuti p o l a r e a k s i o r d o pertama. P o l a i n a k t i v a s i m i k r o b a o l e h z a t k i m i a mempunyai kemiripan dengan kematian b a k t e r i dengan p r o s e s t e r m a l seperti

Gambar 5 ,

dimana waktu pemanasan pada absis

d a p a t d i g a n t i dengan waktu k o n t a k .

P a d a Gambar 4 tampak

p o l a i n a k t i v a s i mikroba o l e h z a t kimia juga

mengikuti

p o l a r e a k s i o r d o pertama.

Waktu Kontak (nlmnit)

Gambar 4 .

I n a k t i v a s i S p r a 33. subtilis p a d a B e h r a p a K o n s e n t r a s i E t i l e n (Caputo d a n Odlaugh, 1983).

0

10

20

30

4

0

50

60

Waktu Pemanasan (jam)

G a m b a r 5. Model K u r v a S i s a Hidup M i k r o b a P r o s e s

T e r m a l dengan S k a l a ~ o g a r i t m a( P f l u g d a n Holcomb, 1 9 8 3 ) .