THAISE KOOKSESSIE. Enkele veel gebruikte woorden op een Thaïse menukaart :

THAISE KOOKSESSIE Enkele veel gebruikte woorden op een Thaïse menukaart :

   

KAI / GAI MOO NUA / NEUA PED

: kip : varkensvlees : rundsvlees : eend

 

KUNG / GUNG PLA

: scampi : vis



PHU

: krab

 

HOI PAD

: schelpdieren : roerbakken

 

YAM / YUM TOM

: salade : soep

 

GAENG / KAENG TOD

: een curry (stoofpot) : gebakken

    

NEUNG PRIK GROB KAO PED

: gestoomd : chili : krokant : rijst : pikant



PAK

: groenten

Zeer goede en gemakkelijke site met veel filmpjes van tips en gerechten uit de Thaïse keuken : http://hot-thai-kitchen.com Zeer goede Thaïse winkel waar je alle ingrediënten kan vinden en ook alle uitleg en tips indien je een probleem of vraag hebt : THAI BELL  Antwerpsesteenweg 105 - 2800 Mechelen

LAAB MOO (frisse lauwe sla van varkensvlees met munt en koriander)

Ingrediënten (voor 2 personen) : 

50 gr rijst



300 gr vankensvlees

 

2 eetlepels citroensap 2 eetlepels vissaus

   

2 kleine chili’s 10 gr koriander 10 gr munt 100 gr sjalot



Eventueel een theelepel suiker

Bereiding :  

Rijst droog bakken in een pan en daarna fijn vijzelen of mixen Vlees fijn snijden of door een grove vleesmolen draaien

 

Chili’s fijn snijden Koriander fijn snijden

 

Munt fijn snijden Sjalot in fijne ringen snijden

  

Het vlees kort opkoken in een beetje water en afgieten (moet droog zijn) Citroensap en vissaus toevoegen Alle voorgesneden ingrediënten toevoegen



Gebakken rijstpoeder toevoegen

 

Alles goed omroeren Proeven en klaar is kees …

TOM KA KAI (kokossoep met kip)

Ingrediënten (voor 2 personen) :  

400 ml kokosmelk (als die te dik is water toevoegen) 25 gr galanga in schijfjes



25 gr citroengras (platgeklopt)

 

5 à 6 kaffirlimoenblaadjes (zonder nerf) kippenbouillon

 

1 eetlepel palmsuiker 1 eetlepel vissaus

 

30 gr sjalot 200 gr kippenvlees

   

100 gr oesterzwammen 1 eetlepel limoensap 5 gram koriander 2 kleine chili’s

Bereiding : 

Kokosmelk opwarmen samen met de kippenbouillon

  

Galanga en citroengras en citroenblad laten infuseren Vissaus en suiker toevoegen Fijngesneden kip in de kokosmelk zachtjes laten garen

 

Sjalotringen en gescheurde oesterzwammen toevoegen Chili toevoegen

 

Even alles samen laten doorkoken en van het vuur nemen Limoensap toevoegen

 

Proeven en klaar is kees … Afwerken met korianderpluksels

Citroenblad, citroengras en de galanga mag eventueel uit de soep gehaald worden want deze worden toch niet opgegeten

TOM YAM KUNG (Pikante licht zure soep met scampi’s)

Ingrediënten (voor 2 personen) : 

500 ml water

 

1 bouillonblokje “tam yam” van Knorr 25 gr galanga in schijfjes

   

25 gr citroengras (platgeklopt) 5 à 6 kaffirlimoenblaadjes (zonder nerf) 2 tomaten in blokjes gesneden (mag zonder pitjes) 100 gr Parijse champignons in stukken gesneden

   

6 grote scampi’s gepeld en van het darmkanaal ontdaan Pijpajuin in fijne ringen gesneden Kokosmelk Koriander

Bereiding : 

Water opwarmen met het bouillonblokje

    

Citroengras, citroenblad en galanga toevoegen en laten infuseren Even laten trekken om de smaken los e laten komen Scampi’s toevoegen en zachtjes laten garen Champignons toevoegen Tomatenblokjes toevoegen

 

Kokosmelk toevoegen volgens smaak en strafte Proeven en klaar is kees …



Afwerken met korianderpluksels en de pijpajuin

Citroenblad, citroengras en de galanga mag eventueel uit de soep gehaald worden want deze worden toch niet opgegeten

GAENG KIEW WAN KAI (groene curry met kip en Thaïse aubergines)

Ingrediënten (voor 2 personen) :  

4 eetlepels gewone olie 2 eetlepels currypasta (geel, groen of rood)



500 ml kokosmelk

 

1 kippenbouillonblokje 300 gr kippenvlees fijn gesneden

   

2 eetlepels palmsuiker 100 gr bamboescheuten 100 gr Thaïse aubergines in partjes gesneden 1 eetlepel vissaus

 

2 kleine chili’s 10 gr sweet basil (Thaïse basilicum)

Bereiding :  

Olie in de wok verhitten Currypasta toevoegen



Blussen met de kokosmelk

  

Bouillonblokje en palmsuiker toevoegen Kippenreepjes toevoegen en zachtjes laten garen Aubergines toevoegen

   

Bamboescheuten toevoegen Afsmaken met de vissaus Chili’s toevoegen (oppassen want zo wordt het wel heel pikant hé) Even laten doorkoken

 

Van het vuur de sweet basil toevoegen en omroeren Proeven en klaar is kees …

 

Afwerken met enkele verse blaadjes sweet basil Samen opdienen met jasmijnrijst

PAD KRAPOW MOO (varkensvlees met groene Thaïse boontjes en “holy basil”)

Ingrediënten (voor 2 personen) :   

2 eetlepels gewone olie 20 gr look 2 chili’s

      

300 gr varkenvlees fijngesneden of door een grove vleesmolen 100 gr lange groene boontjes (of fijne prinsessenboontjes) Rode paprika in reepjes gesneden 2 eetlepels soyasaus 3 eetlepels oestersaus 25 gr holy basil 2 theelepels palmsuiker

Bereiding :  

Olie in de wok verhitten samen met de look Vlees toevoegen en roerbakken

 

Boontjes toevoegen en laten garen (moeten nog goed krokant blijven) Rode paprika toevoegen



Soyasaus en oestersaus toevoegen

  

Palmsuiker toevoegen Chili’s toevoegen Holy basil toevoegen

 

Alles nog even goed omroeren en proeven … Samen opdienen met jasmijnrijst

KLUAY KAEG (beignets van banaan met kokos)

Ingrediënten (voor 2 personen) : 

¾ Rijstbloem

 

¼ Kristalsuiker Geraspte kokos

 

Kokosmelk (water mag ook) Klein beetje bakpoeder

 

Geroosterde sesamzaadjes Banaan in grote schijven gesneden

Bereiding :  

Rijstbloem, suiker en bakpoeder mengen Geraspte kokos weken in een klein beetje water en toevoegen

  

Kokosmelk toevoegen tot je een mooi glad dik beslag hebt Beslag even laten rusten Schijven banaan door het beslag halen en bakken in de friteuze



Met wat bloemsuiker bestrooien en opdienen