Komkommervelouté
Scampi Diabolique
Lamskoteletjes met noten op een pesto van Broccoli
Chocoladetaart met een bolletje vanille ijs
KookSessie Oktober 2013
Samosa’s met een pittige vulling
(+/- 30 samosa’s) o o o o o o o o
350 g gemengd gehakt 1 chilipepertje (fijngehakt) 1 teentje look (geperst) Worteltjes en rode paprika ( in heel fijne brunoise) 2 eitjes Olijfolie Pezo, chilipoeder en kruiding naar keuze 20 brickdeeg vellen
Bereid ing
Oven voorwarmen op 180° C. Het gehakt rul bakken in olijfolie. De fijngehakte en fijngesneden groenten toevoegen. Kruiden naar eigen smaak en laten uitbakken tot al het vocht is verdwenen. Voor het plooien van de samosa’s, volg de instructies op de verpakking van het brickdeeg. 7 minuten afbakken in de oven. Opdienen met loempiasaus.
Samosa’s met een pittige vulling
Benodigdheden
Benodigdheden
o o o o o o o
2 komkommers 3 uien Look Bloem Vetstof 3l kippenbouillon Garnituur o Bolletjes komkommer, ongepeld o Gehakte peterselie o Gerookte zalm o Room
Bereid ing
Groenten wassen. Schil van de komkommer verwijderen. Uien en komkommers éminceren en sueren in boter. Met bloem bestrooien en goed mengen. Bevochtigen met de kippenbouillon en aan de kook brengen. Gedurende 30 min. zachtjes laten koken. Garnituur bereiden Komkommer bolletjes gaarstoven in boter, afdeppen met keukenrol. Gerookte zalm in kleine reepjes snijden. Soep mixen en doorzeven. Laten opkoken en eventueel bij kruiden. Afwerken met de garnituur.
Komkommervelouté
(voor 10 personen)
Benodigdheden (4 personen) 16 gepelde scampi’s ½ ui (fijngesnipperd) 1 teentje look (fijngesnipperd) 1 wortel (brunoise) ½ rode paprika (brunoise) Vetstof ½ dl droge witte wijn Scheutje cognac
o o o o o o o
1 dl visfumet 1 volle el tomatenketchup 500g tomatenpuree 1 dl room 1 chilipeper Pezo Brood
Bereid ing
Kruid de scampi’s met pezo. Verhit de olie in een braadpan, doe de scampi’s erin en bak langs beide zijde aan tot ze roze kleuren (2 min./kant). Flamberen met cognac. Haal scampi’s uit de pan en houd ze warm onder aluminium folie. Doe vervolgens de ui, look, pepertje, paprika en wortel in dezelfde pan en roer alles even op. Blus de pan met de witte wijn, roer het aanbaksel los en laat het even inkoken. Voeg fumet, ketchup, tomatenpuree en room toe. Roer goed door en laat geheel verder inkoken tot gewenste dikte en de groenten beetgaar zijn. Proef, breng verder op smaak met pezo en eventueel chilisaus. Leg de scampi’s terug in de pan. Serveren Maak een spiegel van de saus. Leg hier 4 scampi’s op. Serveren met brood.
Scampi Diabolique
o o o o o o o o
(4 personen) o o o o o o o o o
12 lamskoteletjes Een pakje gemengde noten Rozemarijn (fijngesneden) 1 ei 1 venkelknol Pezo Aardappelen Rucola Vetstof
o o o o o o
1 broccoli 1 el pijnboompitten 1 teentje look 2 el gemalen Parmezaan 1 sjalot (gesnipperd) 200g room
Bereid ing
Broccoli-pesto Blancheer broccoli 3 min. In kokend water. Fruit de gesnipperde sjalot in olijfolie. Voeg de pijnboompitten, geperste look en de geblancheerde broccoli toe. Mix alles en roer de gemalen parmezaan en de room erdoor. Houd de pesto apart. Hak de noten fijn en voeg de rozemarijn toe. Kruid de koteletjes met pezo. Haal ze eerst door het losgeklopte ui en dan door het notenmengsel. Leg ze in de koelkast. Schil de aardappelen en kook ze beetgaar. Snijd de venkel in fijne reepjes en stoof ze gaar in olijfolie. Voeg de rucola toe en laat die 2 min. meestoven. Kruid met pezo en houd warm. Bak aardappelen goudbruin in olijfolie. Kruid met pezo en houd warm. Bak de lamskoteletjes 3 à 4 min. Aan elke kant in olijfolie en dep droog in keukenpapier. Leg op elk bord een spiegel van broccoli-pesto. Leg de koteletjes erop en leg de groenten erom heen.
Lamskoteletjes met noten op een pesto van Broccoli
Benodigdheden
Benodigdheden (voor 6 personen) Voor de taart: 200g pure chocolade 200g melkchocolade 180g boter 180g suiker 6 eieren 75g bloem
Voor het glazuur: o o o
Bereid
120g donkere chocolade 60g boter 100g poedersuiker
ing
Verwarm de oven voor op 175°C. Smelt de boter met de chocolade au bain-marie. Klop de eiwitten met het suiker schuimig. Voeg hierbij het boter-chocolade mengsel en meng voorzichtig door elkaar. Schep de bloem erdoor. Giet het mengsel in de taartvorm en zet circa 40 min. In de voorverwarmde oven. Haal de taart uit de oven. Wanneer taart bijna afgekoeld is. Smelt voor het glazuur de boter en chocolade au bain-marie. Voeg al roerend het poedersuiker toe. Bestrijk de taart met het glazuur. Serveer de taart met een bolletje vanille ijs.
Chocolade taart met vanille ijs
o o o o o o
