TESIS
MANAJEMEN LINGKUNGAN HOTEL DI BALI PENERAPAN KONSEP EKOLOGI DALAM KEGIATAN HOTEL
FAJRIYATUL HAJJAH
PROGRAM DDIP PASCASARJANA UNIVERSITAS UDAYANA DENPASAR 2011
TESIS
MANAJEMEN LINGKUNGAN HOTEL DI BALI PENERAPAN KONSEP EKOLOGI DALAM KEGIATAN HOTEL
FAJRIYATUL HAJJAH NIM 0991061061
PROGRAM DDIP PASCASARJANA UNIVERSITAS UDAYANA DENPASAR 2011
TESIS MANAJEMEN LINGKUNGAN HOTEL DI BALI PENERAPAN KONSEP EKOLOGI DALAM KEGIATAN HOTEL
Tesis untuk Memperoleh Gelar Magister Pada Program Magister, Program Studi Kajian Pariwisata Program Pascasarjana Universitas Udayana
FAJRIYATUL HAJJAH NIM 0991061061
PROGRAM MAGISTER PROGRAM STUDI KAJIAN PARIWISATA PROGRAM DDIP PASCASARJANA UNIVERSITAS UDAYANA DENPASAR 2011
LEMBAR PENGESAHAAN
TESIS INI TELAH DISETUJUI TANGGAL 24 OKTOBER 2011
Pembimbing I,
Pembimbing II,
Prof. Dr. I Nyoman Sirtha, SH, MS.
Drs. I Nyoman Sunarta, M.Si
NIP. 19440929 197302 1 001
NIP.19610405 198803 1 002
Mengetahui
Ketua Program Studi Magister Kajian Pariwisata Program Pascasarjana Universitas Udayana
Direktur Program Pascasarjana Universitas Udayana
Prof. Dr. I Nyoman Sirtha, SH, MS.
Prof. Dr. dr.A.A. Raka Sudewi, Sp.S (K)
NIP. 19440929 197302 1 001
NIP. 19590215 198510 2 001
Tesis ini Telah Diseminarkan pada Tanggal 24 Oktober 2011
Panitia Penguji Tesis Berdasarkan SK Rektor Universitas Udayana Nomor : 1867/UN.14.4/HK/2011, Tanggal 21 Oktober 2011
Ketua
: Prof. Dr. I Nyoman Sirtha, SH.,MS
Sekretaris
: Drs. I Nyoman Sunarta, M.Si
Anggota
:
1. Dr. Ir. Kt Budi Susrusa, MS 2. Dr. Ir. A.A. Suryawan Wiranata, MSc
UCAPAN TERIMA KASIH
Puji syukur penulis panjatkan kehadapan Allah SWT / Tuhan Yang Maha Esa, yang telah menganugrahkan rahmat dan karuniaNya, tesis ini dapat diselesaikan dengan baik dan lancar . Penulisan tesis ini merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Magister pada program studi Magister Pariwisata program Pascasarjana Universitas Udayana. Pada kesempatan ini, penulis menyampaikan terimakasih yang sebesar – besarnya kepada semua pihak yang dengan penuh perhatian telah memberikan motivasi, semangat,bimbingan dan saran-saran yang sangat berguna selama mengikuti program magister, khususnya dalam penyelesaian tesis ini. Untuk itu dengan segala kerendahan hati penulis mengucapkan terimakasih yang sebesar – besarnya kepada yangterhormat: 1. Bapak Prof. Dr.dr I Made Bakta,Sp.PD (K), Rektor Universitas Udayana, atas kesempatan dan fasilitas yang diberikan kepada penulis untuk mengkutidan menyelesaikan pendidikan Program Magister di Universitas Udayana. 2. Ibu Prof. Dr. Dr. A.A. Raka Sudewi, Sp.S (K) selaku Direktur Program Pascasarjana Universitas Udayana. 3. Bapak Prof.Dr. I Nyoman Sirtha, SH.MS selaku Ketua Program Studi Kajian PariwisataProgram Pascasarjana Universitas Udayana dan juga selaku pembimbing I atas bimbingan serta dorongan baik moral maupun spiritual, motivasi, masukan dan saran yang telah diberikan dalam penelitian dan penyusunan tesis.
4. Bapak Drs. I Nyoman Sunarta, M.Si selaku pembimbing II yang telah banyak memberikan bimbingan dan arahan serta semangat demi penyelesaian tesis ini. 5. Pimpinan dan staf Bali Intercontinental Hotel, Dhayana Pura Resort, Shanti Mandala Hotel dan Shinta Hotel 6. Bapak Gede Widiantara dan Istri yang telah membantu mengumpulkan data – data yang diperlukan. 7. Bapak Agus Triputra atas bantuannya mencari informasi seputar hotel yang diteliti. 8. Bapak dan Mamak, yang selalu mendukungku, memberi kekuatan untuk tetap kuat dan berani malangkah mewujudkan cita – cita, terima kasih atas do’a – do’a dan kasih sayang yang tiada hentinya. 9. Adik – adikku, yang selalu memberi warna dalam setiap perjuanganku meraih cita. 10. Kekasihku tercinta, yang selalu mendampingi disaat tersulitku, selalu sabar dan memaklumi keluh kesahku dan selalu memberi semangat untuk terselesaikannya tesis ini. 11. Teman-teman yang tidak bisa di sebutkan satu persatu yang dengan tulus membantu dan memberikan sumbangan pemikiran dan membantu penulis dalam menyelesaikan tesis ini. 12. Terakhir, untuk semua pihak yang telah membantu dan mendukung terselesaikannya tesis ini.
Penulis menyadari bahwa tesis ini jauh dari kesempurnaan, untuk itu dengan kerendahan hati penulis memohon kritik dan saran yang bersifat membangun demi kesempurnaan tesis ini. Akhir kata, penulis berharap semoga penelitian ini dapat memberikan manfaat bagi pihak yang memerlukan.
Denpasar, Juni 2011
Penulis,
DAFTAR ISI
Halaman SAMPUL DALAM ................................................................................. i PRASYARAT GELAR ........................................................................... ii LEMBAR PERSETUJUAN ....................................................................iii PENETAPAN PANITIA PENGUJI ......................................................... iv UCAPAN TERIMAKASIH .....................................................................v ABSTRAK ............................................................................................... vi ABSTRACT ............................................................................................... vii DAFTAR ISI ............................................................................................ viii PENDAHULUAN ................................................................................... 1 BAB I. KONDISI LINGKUNGAN SECARA GLOBAL, PULAU BALI, PARIWISATA DAN PERKEMBANGAN PERHOTELAN DI BALI .......................................................... 5 1.1. Kondisi Lingkungan Saat Ini .............................................. 5 1.1.1. Perubahan Iklim Karena Pemanasan Global ........... 5 1.1.2. Evolusi Pembangunan Berkelanjutan ...................... 10 1.2. Pulau Bali ........................................................................... 12 1.2.1. 1.2.2. 1.2.3. 1.2.4.
Monografi Bali ....................................................... 12 Sejarah Pariwisata Bali ........................................... 28 Permasalahan Pariwisata di Bali ............................. 32 Pembangunan dan Perkembangan Hotel di Bali ........................................................... 35
BAB II. STANDAR EVALUASI DAN PENERAPAN KONSEP EKOLOGI DALAM KEGIATAN HOTEL ........39 2.1. Peraturan Pemerintah, Sertifikasi dan Labelisasi .........39 2.1.1. Peraturan Nasional dan Daerah ......................... 39 2.1.2. Macam – macam Ekolabel dan Ekosertifikasi yang ada saat ini baik lokal, nasional maupun internasional ....................................................... 43 2.2. Pedoman yang digunakan dalam membangun
konsep ekologi mengacu pada AMDAL dan SML .........52 2.3. Pemilihan Material Utama yang digunakan berkenaan langsung dengan operasional hotel dan dampaknya bagi lingkungan ........................................... 55 2.3.1. 2.3.2. 2.3.3. 2.3.4. 2.3.5. 2.3.6. 2.3.7.
Lahan dan Hutan ................................................ 56 Air ......................................................................57 Energi ................................................................ 61 Bangunan dan Metode yang digunakan ............ 62 Penggunaan Produk Lokal .................................64 Limbah ............................................................... 65 Lingkungan Sosial Kemasyarakatan ................. 66
BAB III. PEMBAHASAN DAN HASIL ................................................ 68 3.1. Profil Hotel ....................................................................68 3.2... Hasil Penelitian ............................................................... 80 3.2.1. Pemanfaatan Lahan Dan Hutan Oleh Hotel........ 80 3.2.2. Teknik Yang Digunakan Hotel Untuk Menghemat Air ........................................82 3.2.3. Teknik Yang Digunakan Hotel Untuk Menghemat Energi ..................................88 3.2.4. Material Bangunan Yang Digunakan Hotel ................................................. 92 3.2.5. Penggunaan Produk Lokal Oleh Hotel .......................................................... 95 3.2.6. Teknik Pengolahan Limbah/ Sampah di Hotel ................................................. 96 3.2.7. Kegiatan yang Dilakukan Hotel Dalam Bidang Sosial Kemasyarakatan .............. 100 BAB IV. PENUTUP ................................................................................ 101 4.1. Simpulan ..........................................................................101 4.2. Saran ................................................................................ 102
ABSTRAK MANAJEMEN LINGKUNGAN HOTEL DI BALI PENERAPAN KONSEP EKOLOGI DALAM KEGIATAN HOTEL Permasalahan lingkungan hidup saat ini menjadi perhatian masyarakat dunia. Ada yang perduli dengan memperbaiki lingkungan terdekat dan menularkannya kelingkungan yang lebih luas. Ada juga yang terlihat acuh dan membiarkan kerusakan terjadi semakin parah. Tidak terkeculi Bali, pulau yang terkenal dengan keindahan alamnya, tradisi serta religinya juga tak luput dari kerusakan dan pencemaran lingkungan. Hal ini juga tidak terlepas dari kegiatan pariwisata yang makin berkembang pesat. Pencemaran air dan udara, alih fungsi lahan, abrasi pantai, rusaknya terumbu karang, rusaknya berbagai prasarana akibat oleh beban yang melebihi daya tampung dan sampah yang semakin menumpuk ditempat pembuangan sampah, slokan, sungai bahkan baru – baru ini sampah di tepian pantai Kuta, menimbulkan dampak negatif terhadap pencitraan Bali sebagai destinasi wisata. Berdasarkan latar belakang permasalahan itulah maka penulis mengambil topik mengenai menajemen lingkungan hotel di Bali dengan sub judul penerapan konsep ekologi dalam kegiatan hotel. Hotel yang dijadikan obyek penelitian terdiri dari 4 hotel yang berada di daerah Seminyak, Jimbaran, dan Ubud. Dari ke empat hotel ini, sub bagian yang diteliti adalah mengenai pemanfaatan lahan dan hutan, air, energi, konsep bangunan, penggunaan produk lokal, pengolahan limbah, dan lingkungan sosial kemasyarakatan. Dan berdasarkan hasil penelitian dan wawancara dengan praktisi pariwisata Bali, bahwa konsep ekologi belum sepenuhnya diterapkan, akan tetapi pihak hotel sudah berusaha untuk memenuhi standar yang diterapkan. Yang terpenting adalah bagaimana, peran serta semua pihak termasuk masyarakat dan pemerintah dalam mendukung penerapan konsep tersebut dengan regulasi yang jelas dan tegas. Kata Kunci : Lingkungan, Ekologi, Hotel
ABSTRACT ENVIRONMENTAL MANAGEMENT OF HOTEL IN BALI THE APPLICATION OF ECOLOGICAL CONCEPTS IN HOTEL ACTIVITIES Current environmental issues to the attention of the world community. Some are concerned with improving the environment directly and pass it to the wider environment. There also appear indifferent and let the damage occurred is getting worse. Not too except Bali, an island famous for its natural beauty, religious traditions and also not spared from destruction and pollution of the environment. It is also not free from the rapidly growing tourism activities. Water and air pollution, land use, coastal erosion, coral reef damage, infrastructure damage caused by various loads in excess capacity and waste disposal continue to rise in place, selokan, rivers and even new - this new litter on the beach of Kuta, causing negative impact on the image of Bali as a tourist destination. Based on the background of the problem that the writer take the topic of environmental management hotels in Bali with text applications of ecological concepts in the activities of the hotel. Hotels that serve the object of study consist of four hotels in the area of Seminyak, Jimbaran and Ubud. Of these four hotels, sub-section under study is about the use of land and forests, water, energy, building concept, the use of local products, waste management, environmental and social. And based on the results of research and interviews with practitioners of tourism in Bali that the concept of ecology has not been fully implemented, but the hotel was trying to meet the applicable standards. What matters is how, the participation of all stakeholders including civil society and government in supporting the implementation of these concepts with clear rules and firm. Key Word : Environment, Ecology, Hotel
