Termékismertető. A megoldások innovátor partnere

Termékismertető

A megoldások innovátor partnere

O-tentic

Kreatív kenyerek...

…karaktere markáns,

…vonzzák a tekintetet,

…értéket sugároznak,

…héjának ropogóssága finom hangot ad,

…kenyérbélzete selymes, érett-lyukas,

…íze a régi időket idézi.

Újítsuk meg kenyérpolcunk látványát!

Aki egyszer már kóstolta később keresni fogja!

O-tentic Egy olyan kovászkészítmény, amely hatásmechanizmusa a több lépcsős, napokon át tartó, természetes kovászkészítési eljárásra épül. Használatával a régi idők érett-lyukas kenyérszerzkezetét idézhetjük fel egyedi íz-világgal és karakteres megjelenéssel.

4

Megkóstoltam… ízlett… kerestem… újra vettem… megszerettem… imádom!

Kreatív kenyerek…

O-tentic: serkenti a fantáziát

Előnyök a felhasználó számára

A kisült termék előnyei a fogyasztó számára

• A késztermékek valódi kovásszal lazítottak

• Kreatív megjelenés

• Nem kell friss élesztőt és adalékanyagot használni

• Értéket sugároz

a receptúrákban

• Vonzza a tekintetet

• Széles, jól variálható termékskála azonos tészta alapból

• Markáns termék karakter és textúra

• Természetes anyag

• Finoman ropogós héj

• E-szám mentes

• Selymes, érett-lyukas bélzet

• Könnyű termékfejlesztés, szárnyalhat a képzelet

• Régmúltat idéző íz és illat

Baguette

Falusi kenyér

Pita kenyér

Gyűrött zsemle

Vágott cipócska

Ciabatta

Kenyér muffin

Fonott mákos

5

Sapore Ízkovászok a világ minden tájáról

6

Az íz a legfontosabb szempont, amely befolyásolja a kenyeret fogyasztók döntéseit vásárlásaik során. • Kutatásunkban a megkérdezett emberek több mint 90%-a válaszolta, hogy az íz a legfontosabb szempont, amely alapján kenyeret választ. (Forrás: fogyasztói kutatás Puratos marketing 2011) 0 100

90 0 80 0 70 0 60 0

% 50 0

0 100

40 0

90 0

30 0

80 0

20 0

70 0 60 0

10 0

% 50 0

0 Belgium m

40 0

FranciaFran nciaaorsz zág g ország

Ném Németmettorszzág g ország

Olaszország Olaszo orszzág

30 0

20 0 10 0

0 Belgium m

FranciaFran nciaaorsz zág g ország

Ném Németmettorszzág g ország

Olaszország Olaszo orszzág

Japán Jap pán

Anglia Ang gliaa

Amerika Ame erika

Japán Jap pán

Anglia Ang gliaa

Amerika Ame erika

Nagyon fontos Fontos Közömbös Nem olyan fontos Egyáltalán nem fontos

• A kereskedelem igényeit gyorsan kell kielégíteni, a kenyér készítéséhez rendelkezésre álló idő lerövidült, a modern sütőipari technológia a rövid gyártási időkhöz (direkt technológiák) alkalmazkodott, így az íz képződéséhez szükséges hosszú tészta érési idők kikerültek a gyártási folyamatokból. • Pontos leírásokból tudjuk, hogy a kenyér ízét az Ókori Egyiptom óta, a pékek által helyben készített kovász határozza meg. Napjainkban a sütőipar folyamatosan hagy fel az élesztővel készülő gyors kovászok készítésével, míg a több napon át tartó, hosszú érési idővel és a természetben található vadélesztők és baktériumok segítségével több nap alatt készülő kovászkészítés már szinte fel sem lelhető.

Nagyon fontos Fontos Közömbös Nem olyan fontos Egyáltalán nem fontos

Sapore, ízkovászok Üzemkész, több napos érési idővel készült természetes kovászok. Az érés során, a kovászban lassan kialakuló íz-világot, egy adott földrajzi régió egyedi mikro-flórájában természetesen jelenlévő vadélesztők és baktérium törzsek határozzák meg. Az ízkovászok használata termékfejlesztési lehetőségek sokaságát biztosítja a sütőipar számára, hogy egyedi módon szólítsa meg a kenyérfogyasztókat. • Az üzemi technológia megváltoztatása nélkül ritka kovász különlegességekkel dolgozhatunk. • Kenyereink ízét tudatosan választhatjuk meg az üzemben. • A finom íz az egyetlen, amely a vásárlót ismételt vásárlásra ösztönzi. Sapore ízkovászok = gyártási kényelem, magas hozzáadott érték • Hosszú érésű kovászok üzemkészen. • Azonnal felhasználható egyedi karakteres ízek széles választéka. • Bármilyen sütőipari (fagyasztott is) technológiához illeszthetők. • Mindenféle sütőipari termék készítéséhez felhasználhatók.

Miért fontos az íz?

• Mert a finom íz az egyetlen, amely ismételt vásárlásra ösztönöz. • Mert a döntés az ismételt vásárlásra, csak a kenyér otthoni elfogyasztása után születik meg. • Mert a kemencéből történt kivétel után a kenyér szállítása, tárolása, hazavitele és elfogyasztása között gyakran több mint egy nap is eltelik.

7

Sapore ízkovászok • Üzemkész, több napos érési idővel készült természetes kovászok. • Származásuk földrajzi hely szerint pontosan meghatározható. • Gyártásuk, a kenyeret szerető emberek felmért igénye alapján történik. • Egyedi íz és illat, amelyet egy adott földrajzi régió sajátos mikro-flórájában természetesen jelenlévő vadélesztők és baktérium törzsek alakítanak ki.

Sapore ízkovászok a világ minden tájáról Az ízkovászok gyártásának alapja, az a mikrobiológiai kutatási tevékenység, amelyet a Puratos a világ több mint 100 országában végez. • A Puratos laboratórium folyamatosan kutatja a föld országainak mikroflóráiban természetes módon jelen lévő ritka vadélesztő törzseket és különleges baktériumokat. • Az ízkovászok a levegőben található vadélesztők és baktériumok, tésztában kifejtett hatásmechanizmusának pontos feltárása alapján készülnek. • Megfigyeltük, hogy az ízkovászok gyártásánál felhasznált gabonák fajtái jelentősen befolyásolják a kialakuló íz-világot.

„Amióta Sapore ízkovászokat használunk, az üzemben gyártott kenyerek jól elkülönülnek egymástól. Minden kenyeret saját ízkarakterrel ruháztunk fel, amely sok vásárló egyedi igényét ,, elégíti ki. Sok lett a visszajáró vevo .”

8

A Sapore ízkovászok csoportosítása • Kiszerelés szerint: folyadék, vagy por • Aktivitás szerint: aktív-élő, vagy pasztörizált • Íz-profil szerint: - savanykás (ecetesen, vagy édesen) - érett-érlelt - kisült-pirított - gabonás-szénás - gyümölcsös

Partnerségre törekszünk, nem egyszerűen kovászt árulunk, hanem könnyen megvalósítható termékfejlesztési lehetőségeket, amelyek kutatásainkon-, gyártási szaktudásunkon és nemzetközi íz-fórumok vita anyagán alapulnak. Kutatások • • •

Mikrobiológia kutatások számos egyetemmel közösen. Fogyasztói kutatások a kenyeret vásárló ember igényeiről. Kutatások a sütőipar fejlődéséről a világ több mint 100 országában.

Gyártás • A Sapore ízkovászok gyártása, szigorúan ellenőrzött technológia mellett zárt rendszerben történik. A vadélesztő és baktériumtörzsek eredetét és azok szaporítását folyamatos laborvizsgálatokkal ellenőrizzük felhasználásuk előtt.

édes – SAVANYKÁS – ecetes • Othello • Orfeo • Aida • Oracolo

• Medea • Fidelio • Aroldo

• Carmen

• Elvira

GYÜMÖLCSÖS

ÉRETT-ÉRLELT

• Traviata

• Panarome • Trovatore

• Alcina • Norma GABONÁS-SZÉNÁS

• Tosca • Oberto

• Rigoletto • Salome KISÜLT-PIRÍTOTT

• folyadék • por

• Az érési folyamatoknál felhasznált liszteket nagy gonddal választottuk ki, és hosszú távú szerződésekkel biztosítjuk azok folyamatos szállítását. Az eltérő érési hőmérsékleteket, a feldolgozás folyamatát számítógépes programok vezérlik. A csomagolás automatizált.

Fórumok • Nemzetközi íz központot működtetünk, hogy a világ sütőipari szakembereivel együttműködve felmérjük és megvitassuk a fogyasztói szokások gyors változását, és azok hatását az ízzel szemben támasztott vásárlói elvárásokra.

9

Sunset Glaze

16

Felhasználás • Sütés, vagy fagyasztás előtt vonjuk be a termék felületét

Kényelmes használat

Élelmiszer higiénia • Nem tojásból készül • Bakteriológiai kockázatoktól mentes • Ideális a tojásmentes étrendhez • GMO-mentes • Hidrogénezett olajoktól mentes • Gluténmentes • Koleszterinmentes • Tartósítószermentes

• Könnyen kezelhető, a felvitelhez használhatunk ecsetet vagy szórópisztolyt • Ellenőrzött minőség, amely egy dobozban mindig rendelkezésre áll • Hosszabb szavatossági idő a tojásléhez képest (9 hónap) • A kisütött termék nem ragad hozzá a csomagoláshoz • Kellemetlen, állott tojásszagtól mentes

Fény • Magas, selymes, barna pontoktól mentes, a felületen egyenletesen terülő, csillogó fény

Gazdaságos • Vízzel hígítható akár 30%-ig • A tojáshoz képest, a felületre vékonyabb rétegben lehet felvinni • Nincs tojáshéj, nincs szemét • Kis helyen elfér, a felbontásig nem igényel hűtött tárolást • Nincs tojástisztítási költség

Széles körű felhasználás • Leveles tészták • Kalácsfélék • Briósok • Szendvics alapok • Kekszek • Sós termékek (mivel a kalácsfény nem tartalmaz cukrot)

Csomagolás és tárolás 12x1 liter/gyűjtőkarton

• Kiszerelés: 12x1 liter/karton, aszeptikus Tetra Pak csomagolásban • Minőségét megőrzi: 9 hónapig • Tárolás: száraz, hűvös helyen (max. 25°C), a csomagolás felbontása után hűtőben (4-6°C) • Felbontás után 3 napon belül használja fel!


17

A VALÓDI BELGA CSOKOLÁDÉ Számunkra a csokoládékészítés igazi művészet, a világon fellelhető legkiválóbb kakaófajták kiválasztásának-, az édes és a keserű íz közötti finom egyensúly megtalálásának művészete. Folyamatosan kutatjuk a világon fellelhető kakaófajtákat, azok gyümölcséből nyerhető különleges ízeket. Kutatásaink bizonyítják, hogy a természetben található kakaófajták rendkívül gazdag íz-világát növénytani-, földtani-, és éghajlati tényezők, valamint egy adott földrajzi környezetben régóta alkalmazott sajátos termelési kultúra bonyolult kölcsönhatása határozza meg.

Belcolade Lait Costa Rica – 38 Kakaófajta: Trinitario Termőterület: Limon és Cahuita Termőföld: Vulkáni talaj Éghajlat: Trópusi, meleg - párás Egy krémesen testes tejcsokoládé, amelynek karakterét a gyártásnál felhasznált tej, nádcukor és kakaómassza gondosan megválasztott aránya határozza meg. A tej szinte megszelídíti, bársonyossá varázsolja a térségre jellemző tömören keserű vad kakaós ízt, és a szájban való olvadás közben feltárja egy ismeretlen íz-világ eddig soha nem tapasztalt rejtett titkait. A krémesen olvadó csokoládé magában hordozza a kakaóbab pörkölésénél felhasznált tűzifa jellegzetes melegségét, miközben szájpadlásunkat az olíva és a szegfűszeg árnyalt diszkrétséggel megjelenő feltáratlan aromájával cirógatja. Vigyázat! „Csak műértőknek”!

Belcolade Lait Venezuela – 43 Kakaófajta: Criollo és Trinitario keveréke Termőterület: Barlovento, Baria, Sur del Lago Termőföld: Vulkáni talaj Éghajlat: Trópusi, meleg - párás

18

A friss tejcsokoládé. Karakterét a venezuelai kakaófajtákra jellemző nyersen friss, erősen domináló kakaós íz határozza meg. A friss kakaós íz, a pörkölésből származó üde mogyorós-vaníliás kettősség, a háttérben megbúvó intenzív karamellhatás külön-külön rendkívül erősen dominálna, ha csokoládéhoz kevert nádcukor finoman nem egyenlítené ki a disszonanciát. A csokoládéban megjelenő tej igazi varázserővel hat, selymessége nemcsak egymásba olvasztja az ízeket, hanem páratlanul tökéletes harmóniát is teremt. Figyelem! Ez a tejcsokoládé kis szériában készülő valódi ritkaság! Egy valódi csokoládé cuvée, a tejcsokoládékra nem jellemző szokatlanul magas kakaótartalommal!

Belcolade Noir Costa Rica – 64 Kakaófajta: Trinitario Termőterület: Limon és Cahuita Termőföld: Vulkáni talaj Éghajlat: Trópusi, meleg - párás A nehéz, testes étcsokoládé. Karakterét a venezuelai kakaófajtákra jellemző nyersen friss, erősen domináló és tömören keserű kakaós íz határozza meg. A cukor édes íze tompítja a kakaó vad keserűségét, megalkotva ezzel a két íz közti egyedi harmóniát. A háttérben finom füst és fakéreg aromája húzódik, amelyeket a csokoládét fogyasztók, a kóstolás során fedezhetnek fel.

Belcolade Noir Ecuador – 71

Kakaófajta: Nacional Termőterület: Ecuador, 1000 m Termőföld: Vulkáni Éghajlat: Mikroklíma, esős-párás 23-26 ˚C Szájban lágyan olvadó, finoman terülő, tiszta aromákkal-, nagy karakterrel rendelkező keserű étcsokoládé. A cukor édes íze egyáltalán nem dominál, a kakaó visszafogottan keserű. A háttérben diszkréten megbújik a humuszhoz hasonlítható föld íz, melyben egészen váratlanul megjelenik az árnyalt virágíz. Egy igazi „passe-partout”, mely már első kóstolásra mindenkit lenyűgöz, és szinte minden ízléssel harmonizál.

Belcolade Noir Papua New Guinea – 64 Kakaófajta: Trinitario Termőterület: Pápua Új-Gínea, esőerdő Termőföld: Vulkáni Éghajlat: Trópusi A Belcolade Noir Papua New Guinea – 64 étcsokoládé meghatározó ízei a füst, a dohány és a savakban dús kakaó, melyek a cukor finom édességével párosulva a szájban olvadás után azonnal dominálnak, és a testét adják ennek a ritka keserű csokoládénak. Hosszabb ízlelgetés után bújik elő a whisky visszafogott aromája, és a csipetnyire beköszönő, szájban rendkívül finoman oldódó friss gomba jellegzetes illata, melyek így együttesen varázsolják teljessé az íz-világot. Ezt a csokoládét olyanoknak ajánljuk, akik szeretik a különleges ételeket, a jó bort, a konyakot és a szivart.

Belcolade Noir Peru – 64 Kakaófajta: Criollo és Trinitario keveréke Termőterület: Peru / Amazonas medence Termőföld: Trópusi talaj Éghajlat: Trópusi, meleg - párás A kóstolás után, a savakban gazdag kakaó keserűsége keveredik a cukor édes ízével és azonnal dominál. Ahogy a csokoládé a szájban tovább olvad, váratlanul a gyümölcs friss illata, és a datolya visszafogottan selymes aromája jelenik meg, alaposan meglepve a csokoládét kóstolót. Ezt a rendkívül ritka íz-harmóniával rendelkező étcsokoládét, a valódi csokoládé szerelmeseinek ajánljuk, azoknak, akik nem sajnálják az időt arra, hogy a csokoládék között legfinomabbat találják meg.

19

Sütőipar

adagolás-kiszerelés

adalékanyagok dúsított termékekhez

Calilux • Paszta formájú zsíradék 6 napon túli frissesség és puhaság megőrzésére

5-10%

20 kg/vödör

Soft’r Silk • 6 napon túli frissesség és puhaság megőrzésére

1%

25 kg/zsák

Soft’r Velvet • 4-6 napos frissesség és puhaság megőrzésére

1%

25 kg/zsák adagolás-kiszerelés

adalékanyagok egyéb felhasználásra

modulo soft • Zsiradék alapú adalékanyag a puhaság növelésére

20

1-20%

10 kg/doboz

Sütőipar


adalékanyagok kenyérhez

acidor • A savfok biztosítására, kovász nélküli technológiához

1%

25 kg/zsák

Calida • Paszta formájú zsiradék a frissesség és puhaság megőrzésére

2%

25 kg/doboz

joker • Kovászos és kovász nélküli termékek készítéséhez, optimális térfogatot biztosít

0,5%

25 kg/zsák

joker acti-plus • Kovászos és kovász nélküli termékek készítéséhez, optimálisnál nagyobb térfogatot biztosít

0,5%

25 kg/zsák

joker PAN • Kovászos és kovász nélküli termékek készítéséhez, megfelelő térfogatot biztosít

0,5%

25 kg/zsák

21

Sütőipar


adalékanyagok kenyérhez

Tigris red • Optimális térfogatot, frissességet, puhaságot biztosít, nagyfokú tolerancia mellett

0,5%


adalékanyagok zsemlefélékhez

22

25 kg/zsák

tigris blue • Erős toleranciát és nagy térfogatot biztosít, emulgeátor bázisú

0,5%

25 kg/zsák

Tigris ORANGE • Optimális térfogatot és toleranciát biztosít, enzim bázisú

0,5%

25 kg/zsák

Sütőipar


keverékek

EASY berlina • Keverék élesztővel készült fánkok készítéséhez

lisztre számítva 50%

25 kg/zsák

EASY croissant • Élesztős és élesztő nélküli édes leveles termékek készítéséhez


25 kg/zsák

easy gallego • Spanyol kovászt tartalmaz, kenyerek készítéséhez


25 kg/zsák

easy kalvan • Vaníliás ízű kalács és kalács jellegű termékek készítéséhez


25 kg/zsák

easy kelt • Vaníliás ízű kelt termékek készítéséhez


25 kg/zsák

23

Sütőipar


keverékek

easy krumplis • Burgonyás sütőipari termékek készítéséhez

lisztre számítva 10-20%

25 kg/zsák

EASY lux • Élesztős és élesztő nélküli sós leveles termékek készítéséhez


25 kg/zsák


25 kg/zsák


25 kg/zsák

lisztre számítva 66,6%

25 kg/zsák

easy roggen • Rozsos és rozs kenyerekhez

easy sajtos • Sajtos ízű sütőipari termékek készítéséhez

easy sieben felder • Kenyerek és péksütemények készítéséhez,, 4 féle magot és 3 féle pelyhet tartalmaz

24

Sütőipar


keverékek

easy ttn croissant • Édes leveles termékek készítéséhez (Tojást és Tejport Nem tartalmaz)

easy viva • Érett kovásszal készült termékek készítéséhez



25 kg/zsák

25 kg/zsák

tegral obadon • Kemencében sütött, élesztős fánkok készítéséhez

Komplett keverék

15 kg/doboz

tegral pizza lombardo • Hagyományos pizzák készítéséhez

Komplett keverék

25 kg/zsák

Komplett keverék

10 kg/zsák

tegral Puravita Breakfast • Keverék Breakfast szelet készítéséhez Részletes termékleírás a 2-3. oldalon

25

Sütőipar


kovászkészítmények

o-tentic origin • Kovászkészítmény hagyományos kovász és kovászos kenyerek készítéséhez Részletes termékleírás a 4-5. oldalon

4%

10 kg/doboz

4%

10 kg/doboz

4%

10 kg/doboz

0,5-1,5%

25 kg/zsák

2-6%

25 kg/zsák

o-tentic DURUM • Kovászkészítmény durum kovász, és durum kovászos sütőipari termékek készítéséhez Részletes termékleírás a 4-5. oldalon

o-tentic SLOVIAN • Kovászkészítmény rozskovásszal készült sütőipari termékek készítéséhez Részletes termékleírás a 4-5. oldalon

sapore elvira • Enyhén savanykás, az érett búzakovász karakterét magában hordozó, háttérben sajtos jegyeket megjelenítő poralapú ízkovász Részletes termékleírás a 6-9. oldalon

Sapore medea • Lágyan savanykás, háttérben a frissen érett vaj és forralt tej jegyeit finoman hordozó, poralapú ízkovász Részletes termékleírás a 6-9. oldalon

26

Sütőipar


kovászkészítmények

Sapore orfeo • Savanykás karakterű, erősen rozsos jellegű, savakban gazdag, háttérben kakaóbab jegyeket finoman hordozó poralapú ízkovász Részletes termékleírás a 6-9. oldalon

1-3%

25 kg/zsák

1-3%

10 kg/doboz

1-2%

25 kg/zsák

1-3%

25 kg/zsák

sapore Othello • Ízekben gazdag, savanykásan domináló, háttérben pörkölt magok ízeit megjelenítő, malátás jellegű poralapú ízkovász Részletes termékleírás a 6-9. oldalon

sapore rigoletto • A frissen sült kenyérhéj ízét karakteresen tükröző, háttérben a pörkölt mogyorót édesen hordozó, finoman savanykás jellegű, a búzakenyér friss illatával rendelkező, szénás illatjegyeket is megjelenítő, poralapú ízkovász Részletes termékleírás a 6-9. oldalon

sapore traviata • Finoman gyümölcsös, háttérben mazsola és mogyoró jegyeket hordozó, enyhén rozsos jellegű, lágyan savanykás karakterű poralapú ízkovász Részletes termékleírás a 6-9. oldalon


magkeverék

SAPORE SOFTGRAIN MULTIGRAIN • Kovászlében főzött magkeverék

10-30%

11 kg/vödör

27

Sütőipar

leragadásgátlók

28

kiszerelés

DIVIDOIL • Tészta felületek, tésztával érintkező gépi felületek és szövetek tapadásának csökkentésére szolgáló kenőanyag

10 l/kanna

OLIX • Kenőanyag sütőlemezek és sütőformák leragadás elleni kezelésére

10 l/kanna

PURAWAX • Kenőanyag sütőlemezek és sütőformák leragadás elleni kezelésére, WAX-ot tartalmaz!

10 l/kanna

SILICONPAPÍR doboz (60X40 cm) • Két oldalon szilikonozott, többször felhasználható sütőpapír

500 ív/doboz

SILICONPAPÍR TEKERCS (200x0,57 m) • Két oldalon szilikonozott, többször felhasználható sütőpapír

1 tekercs

Sütőipar

leragadásgátlók

kiszerelés

spraylix • Leragadásgátló spray sütőformák és sütőlemezek kezelésére

0,6 l

sütőpapír doboz (60x40 cm) • Sütőpapír

500 ív/doboz


500 ív/doboz


500 ív/doboz

sütőpapír tekercs (200x0,57 m) • Sütőpapír

1 tekercs

29

Sütőipar

margarinok

kiszerelés

argenta CREME HF • 100% növényi margarin cukrászipari krémek készítésére

HF (Hydro Free): hidrogénezett olajokat és zsírokat nem tartalmaz

rúd (4x2,5 kg) 10 kg/doboz

argenta general • Általános felhasználásra (krém, linzerek dúsítás, begyúrás stb.)


argenta general soft • Lágy margarin általános felhasználásra (krém, linzerek, dúsítás, begyúrás stb.)

tömb (1x20 kg) 20 kg/doboz

ARGENTA LINZER hf • Linzerfélék készítéséhez

30



argenta pastry • Élesztős és élesztő nélküli leveles tészták készítéséhez

szelet (10x1 kg) 10 kg/doboz

Sütőipar

margarinok

kiszerelés

argenta sfoglia • Élesztős és élesztő nélküli leveles tészták készítéséhez, joghurt aromával


Aristo

Cremair HF • Nagy habosodást igénylő könnyű krémekhez


Aristo Croissant • Karakteresen vajas ízű margarin, élesztős leveles tészták készítséhez



31

Sütőipar

margarinok

kiszerelés

Aristo

Decor HF • Nagy habosodást és folyadék felvételt igénylő krémekhez



Aristo Gourmet • Karakteresen vajas ízű margarin cukrászipari és gasztronómiai felhasználásra


Aristo Lux • Karakteresen vajas ízű margarin élesztő nélküli leveles tészták készítéséhez


zsírok

kiszerelés

ariba chantyblok • Krémzsiradék folyékony cukrász habalap készítésére

ariba tropic • Pálma ételzsír ostyák, kekszek dúsítására, töltelékek készítésére

32


tömb (1x20 kg) 20 kg/doboz

Sütőipar

Tésztasavanyítók - Savfokszabályzók

KOVATIC • Folyékony kovászkészítmény

panacid • Kovászt is tartalmazó folyadék a savfok biztosítására

rs-5 • Rozsos és rozs termékek készítéséhez egyéb termékek


0,5-1% búzalisztre 1-2% rozslisztre

10 kg/kanna

0,5-2,5%

10 l/kanna

5% rozslisztre

10 kg/doboz

kiszerelés

dekormix • Mag és gabonapehely keverék tészta dúsításra, dekorációra

15 kg/zsák

33

Cukrászipar

aromák, sűrítmények

34


aroma citrom • Citrom ízű aroma tészták, krémek, töltelékek ízesítésére

3-5 g / 1000 g

1l

aroma jamaica rum • Jamaikai rum ízű aroma tészták, krémek, töltelékek ízesítésére

3-5 g / 1000 g

1l

AROMA madagascar vanilla • Vanília ízű aroma tészták, krémek, töltelékek ízesítésére

3-5 g / 1000 g

1l

AROMA mandula • Mandula ízű aroma tészták, krémek, töltelékek ízesítésére

3-5 g / 1000 g

1l

AROMA VAJ • Vaj ízű aroma tészták, krémek, töltelékek ízesítésére

3-5 g / 1000 g

1l

Cukrászipar



classic capuccino • Capuccino ízű sűrítmény tészták, krémek, töltelékek, fagylaltok ízesítésére

30-50 g / 1000 g

1 kg

classic citrom • Citrom sűrítmény tészták, krémek, töltelékek, fagylaltok ízesítésére

30-50 g / 1000 g

1 kg

CLASSIC EPER • Eper sűrítmény tészták, krémek, töltelékek, fagylaltok ízesítésére

30-50 g / 1000 g

1 kg

classic karamell • Karamell ízű sűrítmény tészták, krémek, töltelékek, fagylaltok ízesítésére

30-50 g / 1000 g

1 kg

classic kókusz • Kókusz sűrítmény tészták, krémek, töltelékek, fagylaltok ízesítésére

30-50 g / 1000 g

1 kg

35

Cukrászipar


36


classic málna • Málna sűrítmény tészták, krémek, töltelékek, fagylaltok ízesítésére

30-50 g / 1000 g

1 kg

classic mEggy • Meggy sűrítmény tészták, krémek, töltelékek, fagylaltok ízesítésére

30-50 g / 1000 g

1 kg

classic mokka • Kávé ízű sűrítmény tészták, krémek, töltelékek, fagylaltok ízesítésére

30-50 g / 1000 g

1 kg

classic narancs • Narancs sűrítmény tészták, krémek, töltelékek, fagylaltok ízesítésére

30-50 g / 1000 g

1 kg

classic sárgabarack • Sárgabarack sűrítmény tészták, krémek, töltelékek, fagylaltok ízesítésére

30-50 g / 1000 g

1 kg

Cukrászipar


egyéb termékek


SUMMUM DIÓ • Dió darabokkal készült sűrítmény tészták, krémek, töltelékek, fagylaltok ízesítésére

50-100 g / 1000 g

1 kg

SUMMUM ERDEI GYÜMÖLCSÖK • Erdei gyümölcs darabokkal készült sűrítmény tészták, krémek, töltelékek, fagylaltok ízesítésére

50-100 g / 1000 g

1 kg

SUMMUM pisztácia • Pisztácia darabokkal készült sűrítmény tészták, krémek, töltelékek, fagylaltok ízesítésére

50-100 g / 1000 g

1 kg

kiszerelés

amanda marcipán (1:2) • Csemege marcipán (1 rész mandula – 2 rész cukor)

mandula liszt • Finomra őrölt, hántolt mandula

5 kg/doboz

10 kg/dodoz

37

Cukrászipar


emulgeáló paszták

presto plus • Habosító, emulgeáló paszta piskóták, tortalapok, roládok, fagylaltok, jégkrémek készítésére

0,5-3%

15 kg/vödör

pronto • Habosító, emulgeáló paszta piskótákhoz, felvertekhez, tortalapokhoz

0,5-3%

15 kg/vödör

habok

38

kiszerelés

chantypak • Folyékony cukrász habalap, stabil habtartással (cukrozott)

12x1 l/gyűjtőkarton

cuisipak • Mártás alap konyhai felhasználásra


montamix • Folyékony cukrász habalap


Cukrászipar

habok

kiszerelés

duopak • Tejszínt tartalmazó folyékony cukrász habalap (cukrozott)


festipak • Folyékony cukrász és vendéglátóipari habalap (hozzáadott cukor nélkül)


ambiante topping • Díszítő habalap Részletes termékleírás a 12-13. oldalon


snowpak • Folyékony cukrász habalap megfelelő habtartással (cukrozott)


whippak • Folyékony cukrász habalap optimális habtartással (cukrozott)


39

Cukrászipar


keverékek

tegral ringo • Sütőporos fánkok (Donut) készítéséhez

40

Tegral Ringo: 1000 g Víz: 350-400 g

15 kg/zsák

tegral satin choco • Kakaós nehéz omlós piskóták készítéséhez

Tegral Satin Choco: 1000 g Tojás: 350 g Margarin: 300 g Víz: 220 g

15 kg/zsák

tegral satin natur • Nehéz omlós piskóták készítéséhez

Tegral Satin Natúr: 1000 g Tojás: 350 g Margarin: 300 g Víz: 220 g

15 kg/zsák

Cukrászipar

kötőanyagok, lékötők


bavarois bulgaria • Joghurt ízű fond tejszínes krémek készítéséhez

Bavarois Bulgaria: 250 g Víz: 250-300 g Felvert cukrászhab: 1000 g

5x1 kg/doboz

bavarois eper • Eper ízű fond eper darabokkal tejszínes krémek készítéséhez

Bavarois Eper: 250 g Víz: 250-300 g Felvert cukrászhab: 1000 g

5x1 kg/doboz

bavarois kakao • Kakaó ízű fond tejszínes krémek készítéséhez

Bavarois Kakao: 250 g Víz: 250-300 g Felvert cukrászhab: 1000 g

5x1 kg/doboz

Bavarois Natúr: 250 g Víz: 250-300 g Felvert cukrászhab: 1000 g Gyümölcs sűrítmény: 45-150 g

5x1 kg/doboz

Bavarois Tiramisu: 250 g Víz: 250-300 g Felvert cukrászhab: 1000 g

5x1 kg/doboz

bavarois natúr • Natúr fond tejszínes krémek készítéséhez

bavarois tiramisu • Tiramisu ízű fond tejszínes krémek készítéséhez

41

Cukrászipar

kötőanyagok, lékötők


florex • Kötőanyag grillázs jellegű termékek készítéséhez

FRUTFIX • Gyümölcsök és gyümölcstöltelékek stabilizálására szolgáló keverék

ovablanca • Kötőanyag Wind-hab készítéséhez

ovafix • Segédanyag tojásfehérjehab készítéséhez, stabilizálásához

stabily • Lékötő gyümölcs- és túrótöltelék készítéséhez

42

4x1 kg/doboz

15-30%

15 kg/zsák

Ovablanca: 1000 g Víz: 500 g

5x1 kg/doboz

Ovafix: 100-120 g Víz: 1000 g

7 kg/zsák

Stabliy: 100 g Cukor: 200 g Gyümölcslé: 1000 g

5 vagy 15 kg/zsák

Cukrászipar

pudingporok, krémporok


cotto choco • Csokoládés töltelék alap (süthető!)

Cotto Choco: 1000 g Víz: 200-600 g

15 kg/zsák

cotto KOKUS • Kókuszos töltelék alap (süthető!)

Cotto Kokus: 1000 g Víz: 400-450 g

15 kg/zsák

CPT: 80-130 g Cukor: 80-130 g Tej: 1 liter

15 kg/zsák

CPT Classic: 80-130 g Cukor: 80-130 g Tej: 1 liter

15 kg/zsák

Cremyco: 300 g Víz: 1000 g

15 kg/zsák

cpt • Főzött pudingok és krémek készítéséhez (vaníliás)

cpt classic • Főzött pudingok és krémek készítéséhez (vaníliás)

cremyco • Hideg úton készített krémekhez, pudingokhoz (vaníliás)

43

Cukrászipar

pudingporok, krémporok

dolce nero • Hideg úton készített kakaós töltelékek készítésére

Dolce Nero: 1000 g Víz: 200-500 g

15 kg/zsák

Dolce Vita: 300-400 g Víz: 1000 g

15 kg/zsák

Salsa Sajtos: 250 g Víz: 1000 g

15 kg/zsák

salsa tomato • Pizza szósz alap

Salsa Tomato: 200-350 g Víz: 1000 g

15 kg/zsák

salsa spinaco • Spenótos töltelék alap

Salsa Spinaco: 200-250 g Víz: 1000 g

15 kg/zsák

dolce vita • Hideg úton készített krémekhez, pudingokhoz

salsa sajtos • Sajtos töltelék alap

44


Cukrászipar

töltelékek, krémek


COLDFIL VANILLA • Vaniliás ízű, hidegen felhasználható krém

üzemkész

13 kg/vödör

CREMFIL CLASSIC COCOA • Kakaós ízű süthető krém

üzemkész

13 kg/vödör

CREMFIL CLASSIC TOFFEE • Toffee ízű süthető krém

üzemkész

13 kg/vödör

CREMFIL CLASSIC VANILLA • Vaniliás ízű süthető krém

üzemkész

13 kg/vödör

üzemkész

5 kg/vödör

deli ChEeseCAke • Üzemkész krémalap Részletes termékleírás a 10-11. oldalon

45

Cukrászipar



SILK CREMFIL COCOA • Kakaós ízű hidegen azonnal tölthető krém

üzemkész

13 kg/vödör

SILK CREMFIL VANILLA • Vaniliás ízű hidegen azonnal tölthető krém

üzemkész

13 kg/vödör

üzemkész

5 kg/vödör

üzemkész

5 kg/vödör

üzemkész

5 kg/vödör

TOPFIL ALMA kocka • Gyümölcstöltelék almakockákkal, 86% gyümölcstartalom Részletes termékleírás a 14-15. oldalon

TOPFIL ÁFONYA • Gyümölcstöltelék áfonya darabokkal, 60% gyümölcstartalom Részletes termékleírás a 14-15. oldalon

TOPFIL MÁLNA • Gyümölcstöltelék málna darabokkal, 50% gyümölcstartalom Részletes termékleírás a 14-15. oldalon

46

Cukrászipar



TOPFIL MEGGY • Gyümölcstöltelék meggy szemekkel, 60% gyümölcstartalom Részletes termékleírás a 14-15. oldalon

üzemkész

5 kg/vödör

üzemkész

5 kg/vödör

topfil sárgabarack • Gyümölcstöltelék sárgabarack darabokkal, 60% gyümölcstartalom Részletes termékleírás a 14-15. oldalon

zselék, bevonók, fények


Fondant Vega • Színezhető, hófehér fondant. Hígítást nem igényel.

üzemkész

10 kg/doboz

FUDGE FEHÉR • Színezhető fehér krémfondant

üzemkész

12,5 kg/vödör

47

Cukrászipar


Harmony Jégzselé • Fehér zselé finompékárukhoz és cukrásztermékekhez

üzemkész

14 kg/vödör

Harmony Natúr: 1000 g Víz: 300-600 g

14 kg/vödör

Harmony Ready Briant • Sárgabarack ízű zselé gyümölcsök bevonására, finom pékáruk és cukrásztermékek díszítésére

üzemkész

12 kg/doboz

Harmony Ready Neutre • Natúr zselé gyümölcsök bevonására, finom pékáruk és cukrásztermékek díszítésére

üzemkész

12 kg/doboz

Harmony Ready Rubi • Eper ízű üzemkész zselé gyümölcsök bevonására, finom pékáruk és cukrásztermékek díszítésére

üzemkész

12 kg/doboz

Harmony Natúr • Natúr zselé gyümölcsös cukrásztermékek bevonására és tölteléknek

48


Cukrászipar



Miroir Caramel • Karamell ízű tükörzselé, termékek fényezésére, bevonására

üzemkész

5 kg/vödör

miroir choco • Kakaós tükörzselé, termékek fényezésére, bevonására

üzemkész

5 kg/vödör

Miroir Neutre • Natúr tükörzselé, termékek fényezésére, bevonására

üzemkész

5 kg/vödör

sublimo • Azonnal használható, hideg zselé

üzemkész

12x1 kg/gyűjtőkarton

üzemkész

12x1 kg/gyűjtőkarton

Sunset Glaze • A tojással való fényezés kiváltására Részletes termékleírás a 16-17. oldalon

49

Csokoládé

belcolade termékek

50

kiszerelés

B BLANC X605/G FEHÉR • Fehér csokoládé, 30% kakaó szárazanyag tartalommal

10 kg/doboz

B CHOCO RÚD • Süthető, rúd alakú csokoládé, 44% kakaó szárazanyag tartalommal

1,6 kg/doboz

B HÁNCS ÉT • Étcsokoládé háncs dekorációra, 44% kakaó szárazanyag tartalommal

3 kg/doboz

B HÁNCS FEHÉR • Fehér csokoládé háncs dekorációra, 22% kakaó szárazanyag tartalommal

3 kg/doboz

B KAKAÓPOR • Kakakópor, 22-24% kakaóvaj tartalommal

6 kg/doboz

Csokoládé

belcolade termékek

kiszerelés

B KAKAÓVAJ • 100% kakaóvaj

8 kg/doboz

B LAIT COSTA RICA 38 • Costa Ricai kakaómasszából készült tejcsokoládé 38% kakaó szárazanyag tartalommal Részletes termékleírás a 18-19. oldalon

B LAIT O3x5/ G TEJ • Tejcsokoládé, 35% kakaó szárazanyag tartalommal

8 kg/doboz

10 kg/doboz

B LAIT VENEZUELA 43 • Venezuelai kakaómasszából készült tejcsokoládé 43% kakaó szárazanyag tartalommal Részletes termékleírás a 18-19. oldalon

8 kg/doboz

B NOIR ABSOLU EBONY • Kakaómassza, 99% kakaó szárazanyag tartalommal

20 kg/zsák

51

Csokoládé

belcolade termékek

kiszerelés

B NOIR C501/J ÉT

• Étcsokoládé, 55% kakaó szárazanyag tartalommal

10 kg/doboz

B NOIR COSTA RICA 64 • Costa ricai kakaómasszából készült étcsokoládé 64% kakaó szárazanyag tartalommal Részletes termékleírás a 18-19. oldalon

8 kg/doboz

B noir ecuador 71 • Equadori kakaómasszából készült étcsokoládé 71% kakaó szárazanyag tartalommal Részletes termékleírás a 18-19. oldalon

8 kg/doboz

B NOIR PAPUA NEW Guinea 64 • Pápua Újguineai kakaómasszából készült étcsokoládé 64% kakaó szárazanyag tartalommal Részletes termékleírás a 18-19. oldalon

8 kg/doboz

B NOIR PERU N64 • Perui kakaómasszából készült étcsokoládé 64% kakaó szárazanyag tartalommal Részletes termékleírás a 18-19. oldalon

52

8 kg/doboz

Csokoládé

belcolade termékek

kiszerelés

B noir supreme E740NV/j • Étcsokoládé, 70% kakaó szárazanyag tartalommal

B PRALINE • Mogyoró paszta (praliné), 50% mogyoró tartalommal

B SZEMCSE • Süthető étcsokoládé szemcse, 50% kakaó szárazanyag tartalommal

10 kg/doboz

5 kg/vödör

10 kg/doboz

53

Csokoládé

carat termékek

kiszerelés

CARAT DECORCREM DARK • Üzemkész kakaós krémbevonó torták, sütemények bevonására, díszítésére

4 kg/vödör

CARAT DECORCREM WHITE • Üzemkész fehér krémbevonó torták, sütemények bevonására, díszítésére

4 kg/vödör

CARAT coverlux dark • Kakaós étbevonó 12%-os kakaó szárazanyag tartalommal, pasztilla formában

CARAT coverdark • Kakaós étbevonó pasztilla formában

CARAT cover WHITE • Fehér bevonó pasztilla formában

54

10 kg/doboz

25 kg/zsák

10 kg/doboz

A VALÓDI BELGA CSOKOLÁDÉ Számunkra a csokoládékészítés igazi művészet, a világon fellelhető legkiválóbb kakaófajták kiválasztásának-, az édes és a keserű íz közötti finom egyensúly megtalálásának művészete. Folyamatosan kutatjuk a világon fellelhető kakaófajtákat, azok gyümölcséből nyerhető különleges ízeket. Kutatásaink bizonyítják, hogy a természetben található kakaófajták rendkívül gazdag íz-világát növénytani-, földtani-, és éghajlati tényezők, valamint egy adott földrajzi környezetben régóta alkalmazott sajátos termelési kultúra bonyolult kölcsönhatása határozza meg.

Mindenki számára fontos, hogy az esőerdőkben élő közösségek ne hagyjanak fel a kakaóbab termesztésével! Csokoládé alapanyagaink eladásából származó bevételek meghatározott hányadát folyamatosan visszajuttatjuk az esőerdőkben élők számára, így vevőinkkel közvetve működünk együtt, hogy e közösségek, óvják, védjék a helyi flórát és faunát, javítsák sajátos életkörülményeiket, őrizzék kultúrájukat. Ezen törekvésünket az Esőerdők Szövetsége ez évben ismerte el, így minden Costa Ricából származó Belcolade csokoládé a szövetség hivatalos logóját viseli.

Sütőipar

Cukrászipar

Csokoládé

www.puratos.hu Puratos Zrt. - 1117 Budapest, Galvani út 6, Hungary Tel.: +36 1 881 6800 – Fax: +36 1 206 4111 – [email protected] Fióktelepek: 1117 7400 3021 4400 6728 8411

Budapest, Galvani út 6. Kaposvár, Cseri út 4. Lőrinci, Herédi utca 1. Nyíregyháza, Lujza utca 15. Szeged, Budapesti út 8. Veszprém, Szövetkezet utca 5.

Tel.: +36 1 881 6800 • Fax: +36 1 206 4111 Tel.: +36 82 526 818 • Fax: +36 82 526 819 Tel.: +36 37 588 136 • Fax: +36 37 588 137 Tel.: +36 42 460 803 • Fax: +36 42 460 763 Tel.: +36 62 431 940 • Fax: +36 62 439 133 Tel.: +36 88 458 858 • Fax: +36 88 458 859


Termékismertető. A megoldások innovátor partnere

Recommend Documents