Témata pro výběr – maturitní práce s obhajobou 1. Činitelé ovlivňující chování spotřebitele v gastronomii na základě průzkumu trhu - dotazník - segmentace trhu - trendy v gastronomii - reklama - média - příprava prezentace 2. Činnost provozního managementu hotelu - administrativa - provozní příkaz - kontrola - řídící a organizační činnost - příprava prezentace 3. Uplatnění nových trendů v gastronomických provozech - zážitková gastronomie - sezónnost - lidové zvyky a tradice v gastronomii - regionální gastronomie - molekulární gastronomie - příprava prezentace 4. Prezentace hotelové školy na veřejnosti - zajištění programu - ukázky a ochutnávky nápojů - ukázky a ochutnávky pokrmů - kalkulace provozované akce - příprava prezentace 5. Zajištění společensko gastronomické akce – maturitní ples - zajištění programu - zajištění administrativy - zajištění pozvánek, vstupenek, šerp - zajištění dekorací a květin - provedení kalkulace celé akce - příprava prezentace
6. Zajištění společensko gastronomické akce – banket - zajištění organizace akce - zajištění administrativy - zajištění pozvánek - zajištění dekorací a květin - provedení kalkulace celé akce - plán uspořádání místnosti - detail prostření l místa u slavnostní tabule - sestavení a prezentace menu - časový a pracovní plán akce - příprava prezentace 7. Zajištění společensko gastronomické akce – raut - zajištění organizace akce - zajištění administrativy - zajištění pozvánek - zajištění dekorací a květin - provedení kalkulace celé akce - plán uspořádání místnosti - detail prostření nabídkového stolu - nabídka pokrmů a nápojů - časový a pracovní plán akce - příprava prezentace 8. Zajištění společensko gastronomické akce – koktejl - zajištění organizace akce - zajištění administrativy - zajištění pozvánek - zajištění dekorací a květin - provedení kalkulace celé akce - plán uspořádání místnosti - detailní popis a časový harmonogram obsluhy - nabídka pokrmů a nápojů - časový a pracovní plán akce - příprava prezentace 9. Zajištění společensko gastronomické akce – grilování - zajištění organizace akce - zajištění administrativy - zajištění pozvánek - zajištění dekorací - provedení kalkulace celé akce - plán uspořádání místa a prostoru - časový a pracovní plán obsluhy - příprava prezentace
10. Analýza výrobního programu gastronomického zařízení - analýza jídelního lístku vybraného gastronomického zařízení - skladba - náležitosti - aktuálnost - vzhled a úprava - řazení pokrmů - speciální nabídka - posouzení konkurenceschopnosti - příprava prezentace 11. Analýza nápojového lístku vybraného společensko gastronomického zařízení - skladba - náležitosti - aktuálnost - vzhled a úprava - řazení pokrmů - speciální nabídka - posouzení konkurenceschopnosti 12. Analýza nabídky služeb ubytovacího úseku vybraného hotelu - organizace práce - rozdělení úseku - personální zajištění - klasifikace - konkrétní příklady nabízených služeb - právní a legislativní minimum k zajištění jednotlivých služeb 13. Analýza nabídky kongresových služeb vybraného hotelu - organizace práce - charakteristika nabízeních akcí (MICE) - personální zajištění - klasifikace - konkrétní příklady nabízených služeb - právní a legislativní minimum k zajištění jednotlivých služeb 14. Odbytové středisko - forma provozování - právní a legislativní podmínky pro zajištění provozu - hygienické podmínky pro zajištění provozu - personální zajištění - organizace práce - nabídka sortimentu - forma prezentace produktu
15. Lyžování v Alpách - cílová skupina: skupina 45 lidí různého věku - délka pobytu: 5 dnů - zajistit dopravu, ubytování, stravování, program - vyrobit prezentaci - připravit cenovou kalkulaci 16. Teambuilding ve Špindlerově Mlýně - cílová skupina: zaměstnanci nadnárodní společnosti - délka pobytu: 3 dny - zajistit dopravu, ubytování, stravování, připravit program - vyrobit prezentaci - připravit cenovou kalkulaci 17. Řím za čtyři dny - cílová skupina: poznávací zájezd pro studenty střední školy - délka pobytu: 4 dny - zajistit dopravu, ubytování, stravování, připravit program - vyrobit prezentaci - připravit cenovou kalkulaci 18. Týden v Praze - cílová skupina: student z USA - délka pobytu: 5 dnů - zajistit dopravu, ubytování, stravování, připravit program - vyrobit prezentaci - připravit cenovou kalkulaci 19. Palácové zahrady pod Pražským hradem - zpracovat průvodce a program vycházky - cílová skupina: senioři - vyrobit prezentaci - připravit cenovou kalkulaci 20. České rybníky - cílová skupina: mládežnická organizace – skupina cca 30 dětí - délka pobytu: 7 dnů - zajistit dopravu, ubytování, stravování, program a aktivity - vyrobit prezentaci - připravit cenovou kalkulaci 21. Návrat k přírodě – ekologický kurz - cílová skupina: školní třída - délka pobytu: 7 dnů - zajistit dopravu, ubytování, stravování, program a aktivity - vyrobit prezentaci
-
připravit cenovou kalkulaci
22. Za moravským vínem - cílová skupina: poznávací zájezd pro mladý pár z Francie - délka pobytu: 4 dny - zajistit dopravu, ubytování, stravování, program - vyrobit prezentaci - připravit cenovou kalkulaci 23. Středověký Krakow - cílová skupina: nadšenci do středověkých bitev a života ve středověku - délka pobytu: 3 dny - zajistit dopravu, ubytování, stravování, program - vyrobit prezentaci - připravit cenovou kalkulaci 24. Sladká Belgie - cílová skupina: poznávací zájezd pro rodinu s dětmi - délka pobytu: 3 dny - zajistit dopravu, ubytování, stravování, program - vyrobit prezentaci - připravit cenovou kalkulaci
V Praze dne 1.10. 2013
Mgr. Bronislava Svobodová
