Příloha
Témata k maturitní zkoušce z ekonomických předmětů profilová část, ústní forma Obor : 65-41-L/01 Gastronomie Školní rok: 2012/2013 Zkouška z ekonomických předmětů obsahuje učivo těchto předmětů: ekonomika a účetnictví, marketing.
1.
Základní ekonomické pojmy
2.
Podnikání v tržní ekonomice
3.
Právní formy podnikání
4.
Zásobování
5.
Obchod, společné stravování, cestovní ruch
6.
Personální činnost
7.
Finanční hospodaření podniku
8.
Daňová soustava
9.
Obchodní banky
10. Národní hospodářství, hospodářská politika 11. Vývoj managementu, osoba manažera 12. Základní manažerské funkce 13. Majetek podniku 14. Tržní ekonomika 15. Účetní doklady, účetní technika 16. Základy účetnictví, rozvaha 17. Základy účtování na finančních účtech 18. Mzda 19. Marketing - výrobek a komunikace 20. Marketing - cena a distribuce
Témata teoretické zkoušky z odborných předmětů profilová část, ústní forma Obor : 65-41-L/01 Gastronomie (Číšník) Školní rok 2012 – 2013 Teoretická zkouška z odborných předmětů obsahuje učivo těchto předmětů: technologie, potraviny a výživa, stolničení. 1. Využití vajec v teplé a studené kuchyni - charakteristika Pivo – suroviny, výroba sladu, výroba piva, druhy Inventář odbytového střediska – podrobně inventář na servis nápojů 2. Tepelné úpravy – význam, charakteristika Obiloviny – význam, složení, druhy, použití Odbytová střediska – kategorizace, funkce, vybavení 3. Vepřové hody – úprava a vhodné pokrmy Hovězí maso – složení, dělení včetně nákresu, použití jednotlivých částí Složitá obsluha vyšší forma – charakteristické znaky, tranšírování chateaubriandu 4. Omáčky – dělení, příprava základních omáček, složité omáčky Drůbež – dělení, charakteristika jednotlivých kusů, význam masa ve výživě Inventář odbytového střediska - podrobně prádlo, drobný stolní inventář 5. Přílohy – druhy příloh, dávkování, přílohy z mouky a doplňky k pokrmům Brambory – složení a význam ve výživě, dělení, skladování, průmyslové výrobky Inventář odbytového střediska - podrobně inventář na servis pokrmů 6. Polévky – význam, dělení, vložky a zavářky do polévek Pochutiny – káva, čaj, kakao Kavárny – druhy, vybavení, sortiment, servis pokrmů a nápojů 7. Úprava telecího masa vařením, dušením, pečením Telecí maso – charakteristika, složení, dělení včetně nákresu, použití Inventář odbytového střediska - podrobně příbory 8. Úprava vepřového masa dušením - základy Líh – suroviny na výrobu lihu, výroba ze škrobnatých surovin Bary – druhy, barový pult a jeho vybavení 9. Využití uzeného masa a slaniny v teplé a studené kuchyni Mléko – složení, význam, mléčné výrobky Základní pravidla obsluhy, společenská pravidla obsluhy
10. Minutky z vepřového masa – charakteristika přípravy Konzervování masa – způsoby, charakteristika Systémy obsluhy – charakteristika, výhody a nevýhody jednotlivých systémů 11. Minutky z hovězího a telecího masa – charakteristika přípravy Koření – dělení, druhy, charakteristika, použití Gastronomická pravidla – jídelní lístky – druhy, náležitosti, moderní trendy 12. Úprava drůbeže –vaření, dušení, pečení, smažení Ryby – složení masa a jeho význam ve výživě, znaky čerstvých ryb, rybí výrobky Složitá obsluha vyšší forma – podrobně tranšírování pstruha 13. Úprava zvěřiny – dušením, pečením - charakteristika Vepřové maso – charakteristika, dělení včetně nákresu, použití jednotlivých částí, Složitá obsluha nižší forma – podrobně servis aperitivů a hlavních chodů 14. Úprava ryb v teplé a studené kuchyni - charakteristika Tuky – význam ve výživě, složení, dělení Společenské příležitosti – podrobně zahradní slavnost, číše vína 15. Pokrmy na objednávku – druhy masa, technika přípravy, úprava v alobalu Trávicí ústrojí – části, štěpení a vstřebávání jednotlivých živin Způsoby obsluhy - podrobně restaurační 16. Úprava gulášů v české kuchyni Výroba šumivého vína Servis nápojů – podrobně servis šumivých vín, teploty nápojů 17. Bezmasé pokrmy – význam, úpravy Lihoviny – charakteristika, dělení, výroba Míchané nápoje – význam, anatomie, dělení, suroviny, příprava 18. Využití zeleniny v teplé a studené kuchyni, přílohy a pokrmy Zelenina – složení, význam ve výživě, druhy, konzervace Gastronomická pravidla – menu – druhy, pořadí pokrmů a nápojů, pravidla sestavování 19. Moučníky – význam, druhy těst, zařazení moučníků v menu Ovoce – složení, význam ve výživě, dělení, konzervace Složitá obsluha vyšší forma – flambování ovoce, palačinek 20. Masové předkrmy – pěny, paštiky, galantiny, studená masa Zvěřina – rozdělení, charakteristika, předběžné úpravy Slavnostní hostiny s nabídkovými stoly – charakteristika, příprava nabídkových stolů, sortiment, organizace obsluhy
21. Bílé polévky – druhy, příklady Výroba tichého vína Servis nápojů – podrobně servis tichých vín 22. Pokrmy z mletých mas – charakteristika, příprava Pochutiny – koření, dělení, druhy, příklady použití Gastronomická pravidla – menu – okolnosti, které musíme zohlednit při sestavování, grafická úprava slavnostního menu, pravidla kombinace pokrmů a nápojů 23. Restaurační moučníky – druhy, příprava, příklady Vejce – složení, význam ve výživě, skladování, konzervace, využití Banket – příprava slavnostní tabule, zakládání inventáře na slavnostní tabuli 24. Zahraniční kuchyně – typické pokrmy evropských kuchyní Masné výrobky – druhy, vlastnosti, výroba Snídaně – druhy snídaní, charakteristika jednotlivých druhů 25. Pokrmy z hovězího masa úpravy dušením, charakteristika hovězích pečení Charakteristika jednotlivých živin Banket – komando, organizace obsluhy
Témata teoretické zkoušky z odborných předmětů profilová část, ústní forma Obor : 65-41-L/01 Gastronomie (Kuchař) Školní rok 2012 – 2013 Teoretická zkouška z odborných předmětů obsahuje učivo těchto předmětů: technologie, potraviny a výživa, stolničení. 1. Polévky – význam, dělení, příprava hnědých polévek Pivo – suroviny, výroba sladu, výroba piva, druhy Servis polévek – způsoby 2. Omáčky k hovězímu masu vařenému, včetně vhodných příloh a vaření masa. Obiloviny – význam, složení, druhy, použití Míchané nápoje – dělení, suroviny na jejich přípravu, příklady 3. Přílohy – dělení příloh, dávkování, přílohy z mouky a zeleniny Hovězí maso – složení, dělení včetně nákresu, použití jednotlivých částí Gastronomická pravidla – MENU - druhy, pravidla sestavování 4. Využití vajec v teplé a studené kuchyni Drůbež – dělení, charakteristika jednotlivých kusů, význam masa ve výživě Inventář na úseku obsluhy – podrobně na servis nápojů 5. Úprava hovězích pečení Brambory – složení a význam ve výživě, dělení, skladování, průmyslové výrobky Inventář na úseku obsluhy – podrobně příbory 6. Tepelné úpravy – význam, charakteristika všech úprav Pochutiny – káva, čaj, kakao Společenská setkání – druhy, charakteristika jednotlivých příležitostí 7. Úprava gulášů v české kuchyni Telecí maso – charakteristika, složení, dělení včetně nákresu, použití Snídaně – druhy, sortiment, servis 8. Úprava telecího masa zaděláváním, dušením, pečením Líh – suroviny na výrobu lihu, výroba ze škrobnatých surovin Bary – druhy, charakteristika, vybavení 9. Úprava vepřového masa dušením, masa vcelku i krájená Mléko – složení, význam, mléčné výrobky Systémy obsluhy – charakteristika, výhody a nevýhody jednotlivých systémů
10. Využití uzeného masa a slaniny v teplé a studené kuchyni Konzervování masa – způsoby, charakteristika Inventář na úseku obsluhy – prádlo, drobní stolní inventář 11. Úprava drůbeže – vařením, dušením, pečením, smažením Koření – dělení, druhy, charakteristika, použití Raut – charakteristika, organizace, příprava nabídkových stolů 12. Zvěřinové hody – úprava zvěřiny a jiné vhodné pokrmy Ryby – složení masa a jeho význam ve výživě, znaky čerstvých ryb, rybí výrobky Složitá obsluha vyšší forma – dranžírování pstruha 13. Vepřové maso pečené včetně vhodných příloha doplňků Vepřové maso – charakteristika, dělení včetně nákresu, použití jednotlivých částí, Servis tichého vína – teploty při servisu 14. Minutky – druhy a části masa, technika přípravy, vhodné omáčky a přílohy Tuky – význam ve výživě, složení, dělení Míchané nápoje – suroviny, dělení, příklady, zásady přípravy 15. Zeleninové pokrmy – využití zeleniny v gastronomii Trávicí ústrojí – části, štěpení a vstřebávání jednotlivých živin Inventář na úseku obsluhy – na servis pokrmů 16. Moučníky a dezerty s ovocem Výroba šumivého vína Gastronomická pravidla – JÍDELNÍ LÍSTEK- druhy, náležitosti, pořadí pokrmů 17. Bílé polévky, druhy, příprava Lihoviny – charakteristika, dělení, výroba Technika obsluhy, společenská pravidla obsluhy 18. Moučné pokrmy – postavení v menu, druhy těst a jejich použití Zelenina – složení, význam ve výživě, druhy, konzervace Způsoby obsluhy – rozdělení, charakteristika jednotlivých forem 19. Využití zeleniny v teplé a studené kuchyni, přílohy, bezmasé pokrmy, saláty Ovoce – složení, význam ve výživě, dělení, konzervace Gastronomická pravidla – MENU – druhy, pořadí pokrmů a nápojů, grafická úprava. Zásady sestavování 20. Využití luštěnin v teplé i studené kuchyni Zvěřina – rozdělení, charakteristika, předběžné úpravy Kavárny – druhy, kavárenská obsluha, sortiment
21. Studené předkrmy – příklady, technologické postupy Výroba tichého vína, Raut – charakteristika, organizace obsluhy, sortiment 22. Zahraniční kuchyně – typické znaky evropských kuchyní Pochutiny – koření, dělení, druhy, příklady použití Servis sektu 23. Pokrmy z mletých mas – zásady přípravy, příklady pokrmů a postupy přípravy Vejce – složení, význam ve výživě, skladování, konzervace, využití Systémy obsluhy 24. Masové výrobky ve studené kuchyni Masné výrobky – druhy, vlastnosti, výroba Složitá obsluha vyšší forma – flambování – masa, moučníků, ovoce 25. Vložky a zavářky do hnědých polévek Charakteristika jednotlivých živin Banket – charakteristika, banketní obsluha
Témata k maturitní zkoušce z ekonomických předmětů profilová část, ústní forma Obor:
63-41-M/01 Ekonomika a podnikání ( Management obchodu a služeb)
Školní rok:
2012 / 2013
Zkouška z ekonomických předmětů obsahuje učivo těchto předmětů: podniková ekonomika, účetnictví, bankovnictví. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27.
Majetek a jeho zdroje Předmět a význam účetnictví Účetní dokumentace Dlouhodobý majetek v účetnictví Účtování o zásobách Účtování na finančních účtech Zúčtovací vztahy v účetnictví – pohledávky a závazky Zúčtovací vztahy v účetnictví - zaměstnanci Výsledek hospodaření Účetní uzávěrka a závěrka Kapitálové účty a dlouhodobé závazky Daňová evidence Základní ekonomické pojmy Ekonomický systém společnosti Podnik a podnikání Právní formy podnikání Zásobování Odbytová činnost Personální činnost Financování podniku Daňová soustava Národní hospodářství Bankovnictví Obchodní banky Vkladové služby Úvěrové služby Další bankovní služby
Ekonomické předměty a informatika profilová část, praktická forma 1. Ekonomická část: a) Účetnictví - souvislý příklad b) Ekonomika - ekonomické výpočty 2. IKT: MS Word – úprava textu, tabulka, obrázek MS Excel – tabulka, funkce, vzorce, graf MS PowerPoint – prezentace CorelDraw
Témata k maturitní zkoušce z managementu a marketingu profilová část, ústní forma Obor: 63-41-M/01 Ekonomika a podnikání ( Management obchodu a služeb) Školní rok: 2012/2013
1. Marketing – základní úloha a funkce 2. Marketingový systém řízení 3. Produkt - výrobek 4. Řízení produktu - výrobková politika 5. Cena – význam ceny 6. Cena – cenová politika 7. Marketingová komunikace – nástroje kom. mixu, kom. proces 8. Marketingová komunikace – tvorba kom. mixu, média 9. Distribuce – hlavní úkoly, distribuční cesty 10. Distribuce – velkoobchod, maloobchod 11. Marketingový výzkum 12. Výzkum spotřebitele 13. Obsah marketingu 14. Management 15. Rozhodování 16. Plánování 17. Vedení 18. Řízení lidských zdrojů 19. Organizování 20. Komunikace, informace 21. Kontrola 22. Profil manažera 23. Vývoj a současné přístupy k managementu 24. Základy managementu 25. Osoba manažera
Témata k maturitní zkoušce z ekonomických předmětů profilová část, ústní forma Obor:
18-20-M/01 Informační technologie (Informatika v ekonomice)
Školní rok: 2012/2013
1. Majetek a jeho zdroje 2. Předmět a význam účetnictví 3. Účetní dokumentace 4. Dlouhodobý majetek v účetnictví 5. Účtování o zásobách 6. Účtování na finančních účtech 7. Zúčtovací vztahy v účetnictví – I. 8. Zúčtovací vztahy v účetnictví – II. 9. Výsledek hospodaření 10. Účetní uzávěrka a závěrka 11. Kapitálové účty a dlouhodobé závazky 12. Daňová evidence 13. Základní ekonomické pojmy 14. Tržní ekonomika 15. Podnik a podnikání 16. Právní formy podnikání 17. Zásobování 18. Investiční činnost 19. Personální činnost 20. Hospodaření podniku 21. Daňová soustava 22. Marketing a management 23. Národní hospodářství, hospodářská politika 24. Bankovní systém, finanční trhy 25. Obchodní banky
Témata k teoretické zkoušce z odborných předmětů profilová část, ústní forma Obor:
18-20-M/01 Informační technologie (Informatika v ekonomice)
Školní rok: 2012/2013 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23.
Základní pojmy výpočetní techniky Interní HW Externí HW Druhy operačních systémů, jejich charakteristika a využití Jádra operačních systémů a jejich funkce Linuxové operační systémy Virtualizace Právo v IT Grafika a multimédia Aktuální situace, dění a vývoj ve světě IT Internet Search Engine Optimalization, web managing Značkovací jazyky CSS, Flash a jiné doplňkové technologie k HTML, webdesign Programovací jazyky Síťový hardware, topologie sítí, síťové referenční modely Síťové protokoly Datová bezpečnost Záznamová média Bezdrátový přenos Drátový přenos Šifrování Modulace, přenosové techniky
Praktická zkouška z odborných předmětů profilová část, praktická forma 1. IKT: a) MS Office MS Word – úprava textu, tabulka, obrázek MS Excel – tabulka, funkce, vzorce, graf MS PowerPoint – prezentace MS Access – databáze, dotazy b) Grafika CorelDraw ProgeCAD Úprava fotky c) Programování HTML PHP CSS 2. Ekonomika: a) Účetnictví - souvislý příklad b) Ekonomika - ekonomické výpočty
Témata k maturitní zkoušce - 3. školní část z anglického jazyka Obor: Management obchodu a služeb, Informatika v ekonomice, Gastronomie Školní rok: 2012/2013
1. Personal Identification / Characteristic 2. Customs and Traditions 3. My town 4. Housing, Living 5. Everyday Life 6. My School 7. Education 8. Sports 9. Literature 10. Free time and Entertainment 11. The United States 12. Australia and New Zealand 13. Travelling and Transport 14. Health and Body Care 15. Food and Healthy Diet 16. Food and Gastronomy 17. Shopping and Lifestyle 18. Jobs 19. Means of Communication 20. Services and Lifestyle 21. Mass Media 22. Holidays and Festivals 23. Society (Great Britain) 24. The Czech Republic 25. Environment
Školní seznam literárních děl pro ústní maturitní zkoušku Český jazyk a literatura - základní úroveň obtížnosti Školní rok 2012 - 2013 Třídy: M4, K4Č, I4 Pokyny pro studenty Z níže uvedených titulů knih si student vybere libovolných 20 k ústní maturitní zkoušce. Minimálně 4 díla světové či české literatury v jeho seznamu musí pocházet z doby do konce 19. století, minimálně 4 díla musí tvořit světová literatura 20. a 21. století a minimálně 5 literárních děl musí být z české literatury 20. a 21. století. Minimálně jedním literárním dílem musí být v seznamu zastoupeny poezie, próza i drama.
Světová a česká literatura do konce 19. století Euripides
Medea
Sofokles
Král Oidipus
Giovanni Boccaccio
Dekameron
Jan Amos Komenský
Labyrint světa a ráj srdce
William Shakespeare
Romeo a Julie
Francois Villon
Závěť
Moliére
Lakomec
Victor Hugo
Chrám Matky Boží v Paříži
Honoré de Balzac
Otec Goriot
Edgar Allan Poe
Povídky
Henryk Sienkiewicz
Quo vadis ?
Emile Zola
Zabiják
Nikolaj Vasiljevič Gogol
Revizor
Karel Hynek Mácha
Máj
Josef Kajetán Tyl
Strakonický dudák
Karel Havlíček Borovský
Tyrolské elegie
Karel Jaromír Erben
Kytice
Božena Němcová
Babička
Jan Neruda
Povídky malostranské
Karolina Světlá
Kříž u potoka
Alois a Vilém Mrštíkové
Maryša
Alexandr Sergejevič Puškin
Evžen Oněgin
Alois Jirásek
Staré pověsti české
Josef Karel Šlejhar
Kuře melancholik Světová literatura 20. a 21. století
Alberto Moravia
Horalka
Ernest Hemingway
Komu zvoní hrana
Erich Maria Remarque
Na západní frontě klid
George Orwell
Farma zvířat
Francis Scott Fitzgerald
Velký Gatsby
Antoine de Saint-Exupery
Malý princ
Mika Waltari
Egypťan Sinuhet
Ken Kesey
Vyhoďme ho z kola ven
Gabriel García Márquez
Sto roků samoty
William Styron
Sophiina volba
John Irving
Svět podle Garpa
Česká literatura 20. a 21. století Petr Bezruč
Slezské písně
Karel Čapek
RUR
Karel Poláček
Bylo nás pět
Vítězslav Nezval
Edison
Ivan Olbracht
Golet v údolí
Vladislav Vančura
Rozmarné léto
Ladislav Fuks
Spalovač mrtvol
Bohumil Hrabal
Ostře sledované vlaky
Ota Pavel
Smrt krásných srnců
Milan Kundera
Žert
Michal Viewegh
Báječná léta pod psa
V Chrudimi dne 25. 9. 2012 Mgr. Jaroslav Kořínek v. r.
