Příloha
Témata k maturitní zkoušce z ekonomických předmětů Obor : 65-41-L/005 číšník-servírka 65-41-L/006 kuchař-kuchařka Školní rok: 2011/2012 Zkouška z ekonomických předmětů obsahuje učivo těchto předmětů: ekonomika a účetnictví, marketing.
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25.
Základní ekonomické pojmy Podnikání v tržní ekonomice Právní formy podnikání Zásobování Obchod, společné stravování, cestovní ruch Subjekty finančního trhu Personální činnost Finanční hospodaření podniku Daňová soustava Obchodní banky Národní hospodářství, hospodářská politika Vývoj managementu, osoba manažera Základní manažerské funkce Majetek podniku Tržní ekonomika Účetní doklady, účetní technika Základy účetnictví, rozvaha Daňová evidence Základy účtování na finančních účtech Mzda Evropská unie Marketing - výrobek Marketing - cena Marketing - distribuce Marketing - komunikace
Témata teoretické zkoušky z odborných předmětů Číšník, 65-41-L/005 Školní rok 2011 – 2012 Teoretická zkouška z odborných předmětů obsahuje učivo těchto předmětů: technologie, potraviny a výživa, stolničení. 1. Polévky – význam, dělení,charakteristika jednotlivých druhů polévek, dávkování Pivo, suroviny pro výrobu, popiš výrobu piva Servis nápojů – podrobně servis přírodních vín 2. Omáčky – význam, dělení z různých hledisek, technologický postup přípravy omáček Obiloviny – chemické i fyzikální složení zrna, druhy, použití, mlýnské výrobky Hotely – kategorizace, zásady obsluhy v hotelové hale 3. Přílohy – význam, dělení z různých hledisek, příprava příloh z mouky Maso – charakteristika, význam ve výživě, zdroje masa, složení, jakostní vlivy, rozdělení hovězího masa Inventář odbytového střediska – stolový, sedací, prádlo, DSI 4. Vaječné pokrmy v teplé a studené kuchyni – technologický postup přípravy Mléko – význam, složení, úpravy mléka v mlékárnách,konzervování mléka Bary – druhy, barový pult a jeho vybavení 5. Hovězí maso – úpravy dušením, charakteristika pokrmů Brambory - dělení z různých hledisek, složení, použití, skladování Recepce, raut – charakteristika, příprava nabídkových stolů, organizace obsluhy 6. Tepelné úpravy – význam, charakteristika jednotlivých úprav Alternativní způsoby výživy – druhy, charakteristika Banket – organizace obsluhy, servis jednotlivých chodů 7. Mleté maso – směsi mletých mas, jednodruhová mletá masa, charakteristika pokrmů Vejce – charakteristika, složení, druhy, skladování, vady Banket – příprava slavnostní tabule, zakládání inv.. na slavnost. tabuli 8. Telecí maso – úprava zaděláváním, dušením, pečením, charakteristika vybraných pokrmů Lihoviny – charakteristika, rozdělení lihovin, výroba, značení Míchané nápoje – význam, anatomie, druhy, příprava 9. Vepřové maso – úprava vepřového masa dušením, charakteristika vybraných pokrmů Drůbež – dělení, význam masa ve výživě, využití v kuchyni, tržní druhy
Inventář odbytového střediska – podrobně inventář na servis nápojů 10. Bezmasé pokrmy – význam, druhy, technologické postupy přípravy pokrmů ze zeleniny Zvěřina – dělení, složení, předběžné úpravy, využití v kuchyni Inventář odbytového střediska – podrobně inventář na servis pokrmů 11. Drůbež – úprava drůbeže vařením,dušením, pečením, charakteristika pokrmů Pochutiny – co jsou pochutiny, význam, dělení, podrobněji koření Inventář odbytového střediska – podrobně příbory 12. Zvěřina – úprava zvěřiny nízké, vysoké, charakteristika pokrmů Tuky – složení, získávání rostlinných tuků, použití Základní pravidla techniky obsluhy, společenská pravidla obsluhy 13. Ryby – úprava rybího masa vařením, pečením,smažením, charakteristika pokrmů z ryb Alkaloidní pochutiny – káva, čaj, kakao,úpravy, použití Gastronomická pravidla – JL – druhy, náležitosti, moderní trendy 14. Pokrmy na objednávku – charakteristika, výběr surovin, předběžné a tepelné úpravy, minutky z hovězího masa Mléčné výrobky –tvaroh, smetana, máslo, sýry Systémy obsluhy – charakteristika, výhody a nevýhody jednotlivých systémů 15. Polévky – vložky a zavářky do hnědých polévek, Výživa – racionální výživa, význam, základní živiny Snídaně – jednoduché a složité, table d hote, etážová 16. Pokrmy na objednávku – charakteristika, technologické postupy přípravy minutek z vepřového masa Průmyslově upravené tuky- margarín, ztužený pokrmový tuk, výroba, použití Gastronomická pravidla –menu . druhy, pravidla sestavování, pořadí pokrmů a nápojů 17. Vepřové maso – úprava masa pečením z různých částí, charakteristika pokrmů Luštěniny – charakteristika, význam, druhy, složení, využití Komunikace s hostem – řešení konfliktních situací – asertivita 18. Moučníky – charakteristika, význam, rozdělení, postup výroby těst a výrobků
Výroba lihu – z brambor, obilí, ovoce Způsoby obsluhy – podrobně restaurační 19. Zelenina – využití zeleniny ve studené a teplé kuchyni, technologické postupy Biologická hodnota – výpočet EH, co je BH, vitamíny Složitá obsluha – nižší forma – organizace obsluhy, servis jednotlivých chodů 20. Předkrmy – význam, příklady studených předkrmů- charateristika Víno – výroba vína z hroznů, rozdíl při výrobě bílého a červeného vína Odbytové středisko – kategorizace, funkce, vybavení 21. Guláše – charakteristika postupu přípravy různých druhů gulášů z vepřového a hovězího masa Zelenina a ovoce – význam, rozdělení a druhy, složení, konzervace Společenské příležitosti – podrobně číše vína, zahradní slavnost 22. Saláty - dělení, příklady jednotlivých druhu, drezinky a zálivky Šumivé víno – výroba Složitá obsluha vyšší forma – flambování mas, ovoce, palačinek 23. Přílohy – z brambor – vařením, smažením, bramborová těsta Masné výrobky – druhy, suroviny pro výrobu Kavárny – druhy, vybavení, sortiment, servis pokrmů a nápojů 24. Teplé předkrmy – význam, druhy a jejich příprava Složení potravin – bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny, minerální látky, voda charakteristika Banket – organizační zajištění, komando – podrobně grafická úprava menu, plán obsluhy 25. Skopové maso – charakteristika masa, pokrmy ze skopového a jehněčího masa Racionální výživa a patofyziologie výživy Složitá obsluha vyšší forma – charakteristické znaky, tranšírování chateaubriandu
Témata teoretické zkoušky z odborných předmětů Kuchař, 65-41-L/006 Školní rok 2011 – 2012 Teoretická zkouška z odborných předmětů obsahuje učivo těchto předmětů: technologie, potraviny a výživa, stolničení. 1. Polévky – význam, dělení,technologický postup jednotlivých druhů polévek, dávkování Pivo, suroviny pro výrobu, popiš výrobu piva Servis polévek – způsoby 2. Omáčky – význam, dělení z různých hledisek, technologický postup přípravy omáček Obiloviny – chemické i fyzikální složení zrna, druhy, použití, mlýnské výrobky Míchané nápoje – složení, druhy, technika přípravy 3. Přílohy – význam, dělení z různých hledisek, technologický postup přípravy příloh z mouky Maso – charakteristika, význam ve výživě, zdroje masa, složení, jakostní vlivy, rozdělení hovězího masa Gastronomická pravidla – menu – druhy, pravidla sestavování 4. Vaječné pokrmy v teplé a studené kuchyni – technologický postup přípravy Mléko – význam, složení, úpravy mléka v mlékárnách, konzervování mléka Inventář na úseku obsluhy – podrobně servis nápojů 5. Hovězí maso – úpravy dušením, charakteristika pokrmů Brambory - dělení z různých hledisek, složení, použití, skladování Inventář na úseku obsluhy – podrobně příbory 6. Tepelné úpravy – význam, charakteristika jednotlivých úprav Alternativní způsoby výživy – druhy, charakteristika Společenská setkání – druhy, charakteristika, podrobně číše vína, piknik 7. Mleté maso – směsi mletých mas, jednodruhová mletá masa, charakteristika pokrmů Vejce – charakteristika, složení, druhy, skladování, vady Snídaně – druhy, sortiment, servis 8. Telecí maso – úprava vařením, dušením, pečením, technologické postupy přípravy Lihoviny – charakteristika, rozdělení lihovin, výroba, značení Bary – druhy, charakteristika, vybavení, inventář 9. Vepřové maso – úprava vepřového masa vařením, úprava masa vcelku dušením,
technologické postupy přípravy Drůbež – dělení, význam ve výživě, použití v kuchyni, tržní druhy Systémy obsluhy – charakteristika, výhody a nevýhody jednotlivých systémů 10. Bezmasé pokrmy – význam, druhy, technologické postupy přípravy pokrmů ze zeleniny Zvěřina – dělení, složení, předběžné úpravy, využití v kuchyni Inventář na úseku obsluhy – prádlo, drobný stolní inventář 11. Drůbež – úprava drůbeže vařením, pečením, charakteristika pokrmů Pochutiny – co jsou pochutiny, význam, dělení, podrobněji koření Raut – charakteristika, organizace, příprava nabídkových stolů 12.Zvěřina – úprava zvěřiny nízké, vysoké, charakteristika pokrmů Tuky – složení, získávání rostlinných tuků, použití Složitá obsluha – vyšší forma, podrobně dranšírování pstruha 13. Ryby – úprava rybího masa vařením, pečením, charakteristika pokrmů z ryb Alkaloidní pochutiny – káva, čaj, kakao,význam, úpravy, použití Aperitiv – sortiment, nabídka, servis jednotlivých způsobů obsluhy 14. Pokrmy na objednávku – charakteristika, druhy surovin, technika předběžné a tepelné úpravy, minutky z hovězího masa Mléčné výrobky – tvaroh, smetana, máslo, sýry Složitá obsluha – vyšší forma, charakteristika, podrobně dranšírování chateaubriandu 15. Polévky – vložky a zavářky do polévek, rozdělení, technologický postup přípravy Výživa – racionální výživa, význam, základní živiny Inventář na úseku obsluhy – na servis pokrmů 16. Pokrmy na objednávku – charakteristika, technologické postupy přípravy minutek z vepřového masa Průmyslově upravené tuky – margarín, ztužený pokrmový tuk- výroba, použití Gastronomická pravidla – jídelní lístek – druhy, náležitosti 17. Vepřové maso – úprava masa pečením z různých částí, technologické postupy Luštěniny – charakteristika, význam, druhy, složení, použití Základní pravidla(technika) obsluhy , společenská pravidla 18. Moučníky – charakteristika, význam, rozdělení, postup výroby těst a výrobků
Výroba lihu – z brambor, obilí, ovoce Způsoby obsluhy – rozdělení, charakteristika jednotlivých typů 19. Zelenina – využití zeleniny ve studené a teplé kuchyni, technologické postupy Biologická a energetická hodnota – výpočet EH, co je BH, vitamíny Gastronomická pravidla – menu – pořadí pokrmů a nápojů, grafická úprava slavnostního menu 20. Předkrmy – význam, dělení, technologický postup přípravy studených předkrmů z mas Víno – výroba vína z hroznů, rozdíl při výrobě bílého a červeného vína Raut – sortiment, organizace obsluhy 21. Guláše – technologický postup přípravy různých druhů gulášů z vepřového a hovězího masa Zelenina a ovoce – význam, rozdělení a druhy, složení, konzervace Sklepní hospodářství- ošetřování a servis piva 22. Saláty ze syrové zeleniny, rautové výrobky a jejich příprava Šumivé víno – výroba Kavárny – kavárenská obsluha, sortiment 23. Přílohy – z brambor – vařením, smažením, bramborová těsta Masné výrobky – druhy, suroviny pro výrobu Složitá obsluha – vyšší forma – flambování masa, moučníků, ovoce 24. Teplé předkrmy – význam, druhy a jejich příprava Složení potravin – bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny, minerální látky, voda charakteristika Banket – charakteristika, banketní obsluha 25. Skopové maso – charakteristika masa, pokrmy ze skopového a jehněčího masa Racionální výživa a patofyziologie výživy Servis tichého a šumivého vína
Témata k maturitní zkoušce z ekonomických předmětů Obor:
64-42-M/037 Management obchodu a služeb
Školní rok:
2011 / 2012
Zkouška z ekonomických předmětů obsahuje učivo těchto předmětů: podniková ekonomika, účetnictví, bankovnictví.
1. Majetek a jeho zdroje 2. Předmět a význam účetnictví 3. Účetní dokumentace 4. Dlouhodobý majetek v účetnictví 5. Účtování o zásobách 6. Účtování na finančních účtech 7. Zúčtovací vztahy v účetnictví – pohledávky a závazky 8. Zúčtovací vztahy v účetnictví - zaměstnanci 9. Výsledek hospodaření 10. Účetní uzávěrka a závěrka 11. Kapitálové účty a dlouhodobé závazky 12. Daňová evidence 13. Základní ekonomické pojmy 14. Ekonomický systém společnosti 15. Podnik a podnikání 16. Právní formy podnikání 17. Zásobování 18. Odbytová činnost 19. Personální činnost 20. Financování podniku 21. Daňová soustava 22. Národní hospodářství 23. Bankovnictví 24. Obchodní banky 25. Vkladové služby 26. Úvěrové služby 27. Další bankovní služby
Témata k maturitní zkoušce z managementu a marketingu Obor:
64-42-M/037 Management obchodu a služeb
Školní rok: 2011/2012
1. Marketing – základní úloha a funkce 2. Marketingový systém řízení 3. Produkt - výrobek 4. Řízení produktu - výrobková politika 5. Cena – význam ceny 6. Cena – cenová politika 7. Marketingová komunikace – nástroje kom. mixu, kom. proces 8. Marketingová komunikace – tvorba kom. mixu, média 9. Distribuce – hlavní úkoly, distribuční cesty 10. Distribuce – velkoobchod, maloobchod 11. Marketingový výzkum 12. Výzkum spotřebitele 13. Obsah marketingu 14. Management 15. Rozhodování 16. Plánování 17. Vedení 18. Řízení lidských zdrojů 19. Organizování 20. Komunikace, informace 21. Kontrola 22. Profil manažera 23. Vývoj a současné přístupy k managementu 24. Základy managementu 25. Osoba manažera
Témata k maturitní zkoušce z ekonomických předmětů Obor:
63–41–M/040 Informatika v ekonomice
Školní rok: 2011/2012
1. Majetek a jeho zdroje 2. Předmět a význam účetnictví 3. Účetní dokumentace 4. Dlouhodobý majetek v účetnictví 5. Účtování o zásobách 6. Účtování na finančních účtech 7. Zúčtovací vztahy v účetnictví – I. 8. Zúčtovací vztahy v účetnictví – II. 9. Výsledek hospodaření 10. Účetní uzávěrka a závěrka 11. Kapitálové účty a dlouhodobé závazky 12. Daňová evidence 13. Základní ekonomické pojmy 14. Ekonomický systém společnosti – tržní ekonomika 15. Podnik a podnikání 16. Právní formy podnikání 17. Zásobování 18. Odbytová činnost 19. Personální činnost 20. Financování podniku 21. Daňová soustava 22. Národní hospodářství 23. Peníze a bankovní systém 24. Vkladové služby 25. Úvěrové služby 26. Marketingový mix – cena a distribuce 27. Marketingový mix – produkt a komunikace
Témata k maturitní zkoušce z odborných předmětů Obor:
63–41–M/040 Informatika v ekonomice
Školní rok: 2011/2012
1. Základní pojmy výpočetní techniky (jednotky obvody, architektury, komponenty PC, historie,…) 2. Skříň. Zdroj. Základní deska. Sběrnice. Rozhraní. 3. Procesory. Chlazení pC. 4. paměti. HD. 5. Přenosná média 6. Přídavné karty. Zobrazovací soustava 7. periferní zařízení 8. Ekologie a PC 9. Aktivní a pasivní íťový hardware 10. Topologie sítí 11. Řízení datového toku 12. Síťové referenční modely 13. Základy jazyka HTML 14. SEO 15. CSS a webdesign 16. Internet 17. Programovací jazyky 18. Datová bezpečnost 19. Základní pojmy datové komunikace 20. Bezdrátový přenos 21. Drátový přenos 22. Přenos – přenosové cesty, kanál, rychlost, šířka pásma,… 23. Modulace, přenosové techniky 24. Šifrování 25. Zabezpečení přenosu dat, standardizace.
Školní seznam literárních děl pro ústní maturitní zkoušku Český jazyk a literatura - základní úroveň obtížnosti Školní rok 2011 - 2012 Třídy: M4, K4Č, I4 Pokyny pro studenty Z níže uvedených titulů knih si student vybere libovolných 20 k ústní maturitní zkoušce. Minimálně 4 díla světové či české literatury v jeho seznamu musí pocházet z doby do konce 19. století, minimálně 4 díla musí tvořit světová literatura 20. a 21. století a minimálně 5 literárních děl musí být z české literatury 20. a 21. století. Minimálně jedním literárním dílem musí být v seznamu zastoupeny poezie, próza i drama.
Světová a česká literatura do konce 19. století Euripides
Medea
Sofokles
Král Oidipus
Giovanni Boccaccio
Dekameron
Jan Amos Komenský
Labyrint světa a ráj srdce
William Shakespeare
Romeo a Julie
Francois Villon
Závěť
Moliére
Lakomec
Victor Hugo
Chrám Matky Boží v Paříži
Honoré de Balzac
Otec Goriot
Edgar Allan Poe
Povídky
Henryk Sienkiewicz
Quo vadis ?
Emile Zola
Zabiják
Nikolaj Vasiljevič Gogol
Revizor
Karel Hynek Mácha
Máj
Josef Kajetán Tyl
Strakonický dudák
Karel Havlíček Borovský
Tyrolské elegie
Karel Jaromír Erben
Kytice
Božena Němcová
Babička
Jan Neruda
Povídky malostranské
Karolina Světlá
Kříž u potoka
Alois a Vilém Mrštíkové
Maryša
Alexandr Sergejevič Puškin
Evžen Oněgin
Alois Jirásek
Staré pověsti české
Josef Karel Šlejhar
Kuře melancholik
Světová literatura 20. a 21. století Alberto Moravia
Horalka
Ernest Hemingway
Komu zvoní hrana
Erich Maria Remarque
Na západní frontě klid
George Orwell
Farma zvířat
Francis Scott Fitzgerald
Velký Gatsby
Antoine de Saint-Exupery
Malý princ
Mika Waltari
Egypťan Sinuhet
Ken Kesey
Vyhoďme ho z kola ven
Gabriel García Márquez
Sto roků samoty
William Styron
Sophiina volba
John Irving
Svět podle Garpa
Česká literatura 20. a 21. století Petr Bezruč
Slezské písně
Karel Čapek
RUR
Karel Poláček
Bylo nás pět
Vítězslav Nezval
Edison
Ivan Olbracht
Golet v údolí
Vladislav Vančura
Rozmarné léto
Ladislav Fuks
Spalovač mrtvol
Bohumil Hrabal
Ostře sledované vlaky
Ota Pavel
Smrt krásných srnců
Milan Kundera
Žert
Michal Viewegh
Báječná léta pod psa
