Tartalom Minden, amit a májtisztításról tudni kell Előszó Mérgező világ Kiegyensúlyozott epeműködés A májunk vagy az életünk A máj vészjelzései Az emésztési folyamat megkönnyítése Táplálkozzunk egészségesebben! Enzimek Fogyás Táplálkozási tanácsok: Fogyasztásra javasolt élelmiszerek Kerülendő élelmiszerek A megfelelő hozzáállás A májtisztítás A máj egészségét támogató gyógynövények A májtisztító étrend összeállítása
8 10 13 14 15 16 18 19 20 22 28 30 31 34 39
Májbarát receptek Banános-almás müzli Bircher-müzli szezámmaggal Vitaminsaláta avokádóágyon Mediterrán kenyérsaláta Gazdag saláta tofuval Színpompás káposztasaláta Cikóriasaláta burgonyával Waldorf-saláta Ratatouille Káposztás burgonyapüré Egzotikus curry Sütőtökös brokkoli Paradicsomos brokkoli Articsókakrém Kesudiósajt Napraforgómagos zöldségpástétom Rhody egészségnedűje Rhody nagynéni leves- és salátafűszere
46 48 50 52 54 56 58 60 62 64 66 68 70 72 74 76 78 79
Bevezetés |
7
Minden, amit a májtisztításról tudni kell
„És monda Isten: Ímé néktek adok minden maghozó fűvet az egész föld színén, és minden fát, a melyen maghozó gyümölcs van; az legyen néktek eledelül.” (Mózes első könyve a teremtésről, 1:29)
8
| A MÁJTISZTÍTÁS KÉZIKÖNYVE
Előszó Az emberi test szervei, mirigyei, izmai és szövetei harmonikus, homogén egészet alkotva működnek együtt, de talán a máj játssza a legfontosabb szerepet mind közül. Valószínűleg nem véletlen, hogy az angol máj jelentésű „liver” A máj szállítja a szükséges tápanyagokat szó egyes elméletek szerint az emberi szervezetet felépítő valamen�- az óangol „life” (élet) szónyi alkotóelemhez: sejtekhez, izmokhoz, ból eredeztethető. Májunk agyhoz, szervekhez, mirigyekhez, hajhoz egészségének megóvása alapvető fontosságú, éppen és körömhöz. ezért feltétlenül érdemes tisztában lennünk azzal, hogyan bánjunk „minden szervünk atyjával”, ahogy a kínaiak nevezik. Talán még a népszerű orosz üdvözlő mondatot is érdemes lenne átvennünk, amely szó szerinti fordításban így hangzik: „Hogy van ma a májad?” Kizárólag mi felelünk azért, mivel tápláljuk a testünket. Könnyen előfordulhat, hogy az általunk leginkább kedvelt étel is tartalmaz májat károsító méreganyagokat! Meglehet, hogy számos olyan egészségügyi problémánkat – például székrekedés, különféle allergiák, magas koleszterinszint, irritábilisbél-szindróma, megnövekedett vércukorszint, asztma, bőrkiütés – kezeltetjük, amelyek hátterében valójában, tudtunkon kívül a máj áll. Ez a Máj nagyméretű, igen fontos
Előszó |
9
méregtelenítő szerv, amely eltömődött, működése lelassult, gyengélkedik, vagyis nem kielégítően működik, diszfunkcionális. És mindez a helytelen táplálkozás és életmód eredménye. Jó hír azonban, hogy a máj könnyen regenerálható. Az optimális májműködés visszaállítható, sőt még a károsodott máj működése is helyreállítható. Mindössze annyit kell tudnunk hozzá, mit tegyünk és mit ne tegyünk. E könyv célja, hogy arra ösztönözzön, fordítsunk nagyobb figyelmet a májunkra. Ha megfogadjuk az itt bemutatott táplálkozási tanácsokat, májunk napi rendszerességgel méregtelenítésen eshet át. Márpedig ha hozzásegítjük a májunkat a lehető leghatékonyabb működéséhez, életünk minden területén – mentális, érzelmi és fizikai síkon is – eredményesebbek leszünk.
10
| A MÁJTISZTÍTÁS KÉZIKÖNYVE
Mérgező világ A máj egy csapat tagjaként dolgozik a testünkben, amelynek feladata a méregtelenítés. A méregtelenítésre napjainkban sokkal nagyobb szükség van, mint valaha, hiszen elsősorban az ipari forradalom vívmányai, a mezőgazdasági termesztésben használt vegyszerek, a táplálékkiegészítők, a különféle gyógyszerek, a víz klórozása, illetve fluoriddal kezelése, az autók kipufogóiból távozó káros anyagok, valamint a háztartási tisztítószerek, festékek, szőnyeg- és bútortisztítók miatt mérgező környezetben élünk. Mindeme anyagok hatása összeadódik, és így kialakul az a mérgezettségi szint, amellyel az emberi szervezetnek meg kell birkóznia. A legnagyobb fenyegetést azonban a modern élelmiszerek jelentik testünk és a májunk számára. A századunkra egyedülálló módon jellemző feldolgozott, vegykezelt élelmiszerek sokkal nagyobb mértékben veszik igénybe a májat, mint azt elődeink valaha tapasztalták. Májunk kénytelen folyamatosan azon dolgozni, hogy a tüdőn, bőrön, vesén és a beleken keresztül kiszűrje ezeket a méreganyagokat, hogy azok ne kerüljenek bele a véráramba. A méreganyag-túlterheltség ugyanis egyúttal valamennyi szerv túlterheltségét is jelenti, aminek következtében mindegyikre nagyobb feladat hárul, mint amekkorával kielégítően képes megbirkózni. Így alakulnak ki a tüneteink, amelyeket az orvosok „betegségnek” neveznek. Ők azonban sajnos általában csupán a tüneteket kezelik, nem tárják fel a kiváltó okokat.
Mérgező világ |
A legjellemzőbb, következésképpen legalattomosabb méreganyagok a hidrogénezett olajokból származó transzzsírsavak, amelyek a nagyáruházakban kapható szinte valamennyi feldolgozott, illetve csomagolt élelmiszerben megtalálhatók. De hidrogénezett olajokat még az úgynevezett egészséges ételeket árusító üzletek némely termékei is tartalmaznak, és az általunk elfogyasztott zsírok mintegy negyvenhét százalékát ezek teszik ki. Ezek a mesterségesen fém- és hidrogéngázzal kezelt olajok zsírsav-transzizomereket hoznak létre, amelyek nem természetesek az emberi szervezet számára. S mivel idegenek, testünk nem tud mit kezdeni velük. A feldolgozott, hidrogénezett, mesterséges zsírok fogyasztása végső soron jobban megnöveli a különféle szívbetegségek, a mellrák
11
„A májat nem úgy tervezték, hogy képes legyen megküzdeni a modern élet legutóbbi száz évében felbuk kant szennyezőanya gokkal.” (Dr. Julian Whitaker, Természet gyógyász kalauz)
Az emberi szervezet méregtelenítési módjai Mivel csupán egyetlenegy májunk van, fontos megóvnunk, hogy képes legyen ellátni méregtelenítő funkcióját. Kizárólag a máj tudja megtisztítani a véráramot, így meg kell őriznünk az egészségét, speciális élelmiszerek és tápanyagok fogyasztása révén gondoskodnunk kell rendszeres megtisztításáról. Ha így teszünk, a méreganyagok könnyen kiválasztódnak, s az epehólyagon, az epén keresztül a belekig illetve a vesén keresztül a húgyhólyagba jutnak. Ily módon megszabadulhatunk a különféle mikroorganizmusoktól (parazitáktól), növényvédőszer-maradványoktól, adalékanyagoktól, mesterséges zsíroktól, gyógyszerektől, alkoholtól és más méreganyagoktól. Amikor azonban ezek a hagyományos kiválasztódási utak elzáródnak vagy túlterhelődnek, a méreganyagok számára nem marad más mód, mint hogy ekcéma, pattanás, rozácea, viszketés, barnás foltok, arcpír és más kiütések formájában a bőrön keresztül távozzanak.
12
| A MÁJTISZTÍTÁS KÉZIKÖNYVE
és a cukorbetegség kialakulásának kockázatát, mint az állati zsírok fogyasztása. De más probléma is van. Még ha nagyon alaposan tanulmányozzuk is az élelmiszerek címkéit, a transzzsírsavakat nem mindig fogjuk megtalálni a csomagoláson, bár a gyártókat ma már több jogszabály is kötelezi ezeknek az adatoknak a feltüntetésére. Ha tehát csökkenteni szeretnénk a zsírbevitelünket, nem elég arra figyelnünk, hogy kevesebb állati zsírt vigyünk be a szervezetünkbe, mert ettől még sajnos lehet, hogy táplálékunk ugyanannyi százalékát fogják kitenni a káros zsírok. Napjainkban számos olyan termék van forgalomban, amelyet azzal a céllal fejlesztettek ki, hogy emésztetlenül haladjon át az emésztőrendszeren. Ezek a mesterséges zsírok azonban bélgörcsöket és számos más mellékhatást váltanak ki; a máj pedig súlyosan sérül, mert újabb méreganyaggal kell megbirkóznia. Valójában új étkezési szokások kialakítására, májtisztító étrend bevezetésére van szükség, olyanra, amely képes hozzásegíteni az egyes szerveket – hasnyálmirigy, vese, belek – működésük optimalizálásához. Ez esetben ugyanis a májunk működését nem fogják blokkolni a különféle méreganyagok. Hiszen ha a májunk természetes – növényi és állati eredetű – zsírokkal találkozik, éppen megfelelő mennyiségű koleszterint fogja előállítani, és segíti az epetermelést. Kezeskedem érte.
Kiegyensúlyozott epeműködés |
13
Kiegyensúlyozott epeműködés Az epe keserű, a májban termelődő sárgászöld folyadék, amely az epehólyagban tárolódik, majd szükség esetén az emésztést segítendő innen ürül ki. Az epe kisebb cseppekre bontja a zsírt, és közreműködik az olajok, zsírok és a zsírban oldódó (A-, D-, E- és K-) vitaminok felszívódásában, továbbá segíti a béta-karotin A-vitaminná alakulását, valamint megszabadítja a vékonybelet az esetleges ártalmas mikroorganizmusoktól. Mindezeken túl elősegíti a belek perisztaltikus mozgását is, amelynek révén a megemésztetlen tápanyagok az emésztőrendszeren keresztülhaladva végül széklet formájában távoznak az emberi szervezetből, megelőzve ezáltal a székrekedést, a nyugati civilizáció egyik jellegzetes ártalmát. A túlterhelést megelőzően az emberek emésztése megfelelően működött, és a máj is képes volt az emésztéshez és a szervezet megtisztulásához szükséges epe termelésére. Az ipari forradalmat és a jelentős technikai fejlődést követően azonban az emberek egészségi állapota rohamos romlásnak indult. Olyan élelmiszerek jelentek meg, amelyek az emberi szervezet számára korábban ismeretlen alkotóelemekből álltak, és amelyek lebontására képtelen. Ezzel a májra hirtelen hatalmas feladat hárult. Mivel nem ismerte fel az új, megváltozott tápanyagokat,
| A MÁJTISZTÍTÁS KÉZIKÖNYVE
méreganyagként azonosította őket és a lehetőségekhez mérten igyekezett megszabadítani tőlük a szervezetet. Amikor pedig a normál emésztési folyamat már nem bizonyult elégségesnek ehhez, a bőrön keresztül próbálta kiiktatni őket. A máj túlterhelődését, elfáradását követően azonban a méreganyagok a testben maradtak, a mesterséges zsírok és más mérgek a véráramban tovább keringtek, ennek következményei a különféle betegségek. Napi nyolc pohár víz elfogyasztása létfontosságú májunk egészségének megőrzése érdekében.
A májunk vagy az életünk A máj eredendően óraműpontossággal működő szerv. Megközelítőleg hajnali két óra körül kezdi meg az utoljára magunkhoz vett ételből származó tápanyagok feldolgozását. Amennyiben este korán vacsoráztunk és nem ettünk nehezet, a májunk könnyen elvégzi a dolgát, és elegendő epét juttat az epehólyagba, az emésztési folyamat következő állomásához. Ha azonban nehéz ételt vettünk magunkhoz, vagy túl későn ettünk, akkor a májunk túlórázni kényszerül – körülbelül reggel nyolc óráig vagy még tovább –, azonban minden plusz fizetség nélkül! Az erősen igénybe vett májunk pedig legszívesebben az ágyban marasztalna bennünket, aminek következtében reggel
Sandy Wright
14
