tropusi_bevezeto.indd 18
12/12/16 15:17
5
Tartalom
AJÁNLÁS 8
GYÜMÖLCSÖK 26
ELŐSZÓ 10
MAG NÉLKÜLI GYÜMÖLCSÖK 28
Ananász [Ananas comosus]
BEVEZETŐ 14
28
Csillaggyümölcs [Averrhoa carambola] Banán [Musa acuminata és paradisiaca]
29 30
APRÓ, EHETŐ MAGVÚ GYÜMÖLCSÖK 32
Füge [Ficus carica]
32
Guava [Psidium guajava]
34
Mirtuszdió [Acca sellowiana] Kivi [Actinidia chinensis]
35
36
Marakuja [Passiflora edulis]
38
Fügekaktusz [Opuntia ficus-indica]
40
Sárkánygyümölcs [Hylocereus undatus]
42
Paradicsomfa [Cyphomandra crassicaulis]
43
Ananászcseresznye [Physalis peruviana]
44
Pepino [Solanum muricatum]
45
EGYMAGVÚ GYÜMÖLCSÖK 46
Jujuba [Ziziphus jujuba]
46
Rambután [Nephelium lappaceum] Licsi [Litchi chinensis]
Longan [Dimocarpus longan]
49
Malájalma [Syzygium malaccense] Mangó [Mangifera indica]
tropusi_bevezeto.indd 5
50
51
Datolya [Phoenix dactylifera] Kókusz [Cocos nucifera]
47
48
52
54
12/12/16 15:17
6
TARTALOM
Szójabab [Glycine max]
SOKMAGVÚ GYÜMÖLCSÖK 56
Cserimoja [Annona cherimola]
56
Gyömbéralma [Annona sqamosa]
57
Tüskés annóna [Annona muricata]
Kapri [Capparis spinosa]
58
Dzsekfrút [Artocarpus heterophyllus] Citrom [Citrus limon]
94
Tehénbab [Vigna unguiculata]
96
98
Kétszarvú sulyom [Trapa bicornis] 59
Rizs [Oryza sativa]
99
100
60
Lima [Citrus aurantiifolia]
62
OLAJOS MAGVAK 102
Narancs [Citrus sinensis]
64
Földimogyoró [Arachis hypogaea]
Pomelo [Citrus maxima]
66
Kesu [Anacardium occidentale]
Mandarin [Citrus reticulata]
Pisztácia [Pistacia vera]
68
Kumkvat [Fortunella margarita] Durió [Durio zibethinus]
105
70
Japánnaspolya [Eriobotrya japonica] Gránátalma [Punica granatum] Kakiszilva [Diospyros kaki]
71
GUMÓSOK 106
Batáta [Ipomoea batatas]
72
106
Indiai lótusz [Nelumbo nucifera]
74
Mangosztán [Garcinia mangostana] Papaja [Carica papaya]
104
Mandulafenyő [Pinus pinea]
69
102
103
Kasszava [Manihot esculenta]
75
108
110
Kínai jamsz [Dioscorea opposita]
76
Szapotijja [Manilkara zapota]
Táró [Colocasia esculenta]
78
Sárga szapota [Pouteria campechiana]
79
112
114
Jamszbab [Pachyrhizus erosus]
116
Mandzsu vadrizs [Zizania latifolia]
117
ZÖLDSÉGEK ÉS MAGVAK 80 FŰSZEREK ÉS ÉLVEZETI NÖVÉNYEK 118
TERMÉSEK ÉS MAGVAK 82
Avokádó [Persea americana] Csajote [Sechium edule]
82
84
FŰSZEREK 120
Momordika [Momordica charantia] Viasztök [Benincasa hispida]
tropusi_bevezeto.indd 6
86
Bors [Piper nigrum]
120
Cserjés paprika [Capsicum frutescens]
88
Okra [Abelmoschus esculentus]
90
Fahéj [Cinnamomum verum]
Padlizsán [Solanum melongena]
92
Vanília [Vanilla planifolia]
122
124 126
12/12/16 15:17
7
Csillagánizs [Illicium verum]
127
FAIPARI NÖVÉNYEK 158
Szentjánoskenyér [Ceratonia siliqua]
128
Tamarindusz [Tamarindus indica]
129
Szerecsendió [Myristica fragrans]
130
Szegfűszeg [Syzygium aromaticum]
131
Teakfa [Tectona grandis]
158
Afrikai ébenfa [Dalbergia melanoxylon]
159
Szikomorfa [Ficus sycomorus]
160
Eukaliptuszok [Eucalyptus-fajok]
161
Bambuszok [Bambusa- és Dendro-
GYÖMBÉRFÉLÉK 132
Gyömbér [Zingiber officinale] Kurkuma [Curcuma longa]
132
calamus-fajok]
134
162
Rotang [Calamus-fajok]
Nagy galanga [Alpinia galanga]
165
136
Kardamom [Elettaria cardamomum]
137
EGYÉB CÉLRA HASZNÁLT NÖVÉNYEK 166
Lopótök [Lagenaria siceraria]
166
ÉLVEZETI NÖVÉNYEK 138
Paratölgy [Quercus suber]
Tea [Camellia sinensis]
Lakkfa [Toxicodendron vernicifluum]
Kávé [Coffea arabica]
138 140
Kakaó [Theobroma cacao]
167
Kaucsukfa [Hevea brasiliensis] 142
Bételpálma [Areca catechu]
Baobab [Adansonia digitata]
144
Orleánfa [Bixa orellana]
168
169 170
171
PÁLMÁK 172
EGYÉB HASZONNÖVÉNYEK 146
Palmira-pálma [Borassus flabellifer]
172
Kínai kenderpálma [Trachycarpus fortunei]
OLAJ- ÉS CUKORNÖVÉNYEK 148
Olajfa [Olea europea]
148
174
Mangrovepálma [Nypa fruticans]
Argánafa [Argania spinosa]
150
Cukornád [Saccharum officinarum]
175
Kubai királypálma [Roystonea regia]
176
151
ROSTNÖVÉNYEK 152
Gyapot [Gossypium-fajok] Szizál [Agave sisalana]
Papiruszsás [Cyperus papyrus]
tropusi_bevezeto.indd 7
AJÁNLOTT IRODALOM 178
152
154 156
NÖVÉNYMUTATÓ 180
12/12/16 15:17
64
GYÜMÖLCSÖK è SOKMAGVÚ GYÜMÖLCSÖK
Narancs
[ Citrus sinensis] Kr. e. 2000 óta termesztik, innen terjedt el Indiába, majd Babilóniába. Európába csak a XVI. században jutott el, az első szabadföldi narancsültetvényeket a XVIII. században telepítették Spanyolországban. Ma a legfőbb narancstermesztő országok: USA, Brazília, Kína, Mexikó, Olasz- és Spanyolország.
FELHASZNÁLÁSA Az egyik legközkedveltebb citrusféle. Felhasználása rendkívül széles körű: magas vitamin-, ásványianyag- és aromatikussavtartalmú húsát nyersen, salátának, befőttnek, gyümölcslének, dzsemnek és kandírozva használják, a reszelt narancshéj, mely vizelethajtó és emésztésjavító hatású, süteAlacsonyan elágazó, terebélyes, gömbölyded
mények fűszere. Több ezer éves termesztése
koronájú, 8–12 méter magas, örökzöld fa.
során rengeteg különböző nagyságú, for-
Családja: ruta fé
lék
(Rutaceae)
t-Á zsia
Őshazája: Délkele ümölcs, Hasznosítása: gy y ynövén fű szer- és gyóg iszerBeszerzése: élelm n be üzletek
Szórt állású, tojásdad
májú, színű, héjvastagságú, zamatú fajtáját
vvagy elliptikus levelei
nemesítették ki. A vérnarancs rücskös héjú,
llekerekített vállúak,
húsa pirosas, a fiasnarancs belsejében a fő-
szélük csipkés vagy
tengely csúcsán egy csökevényes kis narancs
hullámos. Levélnyele
található. A trópusokon árult narancsok
keskeny szárnyas.
cukortartalma és zamata sokszor felülmúlja
Magánosan vagy
a mediterrán narancsokét.
kisebb fürtökben nyíló, illatos, fehér
ÉRDEKESSÉG
virágai nagyok, át-
Európában nemcsak pompás, zamatos
mérőjük elérheti
gyümölcse, hanem mutatós örökzöld lom-
az 5 cm-t. Termése
bozata és bódítóan illatozó virága miatt is
gömbölyű vagy elliptikus, éretten narancs-
hódított. Megjelenése után hamarosan di-
sárga, trópusi éghajlaton azonban rücskös
vatba jöttek a kastélykertekben épült oran-
héjú, és zöldesre vagy sárgásra érik. A ter-
gerie-k, ahol dézsákban nevelték a muta-
méshéj nem vastagabb fél cm-nél, a lédús
tós narancscserjécskéket. Nálunk az első
terméshús narancsszínű vagy liláspiros.
narancsház francia és olasz mintára épült
Őshazája Indokína, Kína délkeleti része,
a XVII. században, a messze földön híres po-
ám sokan a mandarin és a pomeló Kínában
zsonyi érsekkertben. Ez tulajdonképpen az
szelektált hibridjének tartják. Kínában már
első hazai trópusi üvegház is volt egyben.
tropusi_gyum_zold_V.indd 64
12/12/16 15:18
65
ê A közel-keleti piacokon a citrusfélék gazdag választéka kapható (Bethlehem)
ROKON FAJOK
sére és az illatszeriparban használják. Leg-
A keserű narancsot (Citrus aurantium),
ismertebb fajtája a bergamott narancs
más néven szevijjai narancsot, pome rán-
(C. aurantium ssp. bergamia), melynek aro-
cot, már a IX–X. században ismerték Eu-
más olaja adja a híres Earl Grey tea jellegze-
rópában. Indiából származik, ahonnan az
tes aromáját. Virágából, leveléből és termés-
arabok vitték magukkal Spanyolországba.
héjából kivont illóolaját az aromaterápiában,
Savanykás, kesernyés gyümölcse nyersen
kölnigyártásban is használják, a gyógyászat-
nem fogyasztható, inkább lekvár, ital ké-
ban héjának külső rétegét gyomorerősítő-
szül belőle, édes naranccsal keverve. Illó-
nek, emésztésserkentőnek, étvágyjavítónak
olaját likőrök (Cointreau, Curaçao) ízesíté-
ajánlják.
tropusi_gyum_zold_V.indd 65
12/12/16 15:18
72
GYÜMÖLCSÖK è SOKMAGVÚ GYÜMÖLCSÖK
Gránátalma
[ Punica granatum] Kultúrája ősi múltra nyúlik vissza. A híres babilóniai függőkertek és az ókori Egyiptom kultikus növénye volt, de terjedt kelet felé is, Kínában és Indiában is mitikus tisztelet övezte. Jelképtartalma és alakja miatt – a maradó csészelevelekkel koronázott almaforma – a díszítőművészet kedvelt motívuma. Európába az arabok hozták, de hozzánk valószínűleg török közvetítéssel jött, s oly népszerű lett, hogy Mátyás király visegrádi reneszánsz palotájának kútjára vésték, és trónkárpitjára hímezték. A kárpitból később miseruhát varrtak, és ma a Nemzeti Múzeum gyűjteményét gazdagítja. A magyar
Sűrű ágazatú, lombhullató bokor vagy ala-
népművészet hímzett, festett mintáiban,
csony, 7 m-es fa, az idősebb példányok gyak-
a kalotaszegi írásos hímzett párnavégektől
ran ágtövisesek. Egyszerű, 2,5–7 cm-es
kezdve a hajdúsági cifraszűrökig, mindenütt
fénylő zöld levelei lándzsásak, visszás tojás-
felbukkan.
dadok. Virágai 5–7 csésze- és ugyanannyi
Családja: grá nátalm a fél
ék
(Pu nicaceae)
Őshazája: Ny ugat- és Közép -Ázsia
Hasznosítása: gyü mölcs
,
ny, fűszer- és gyó gynövé vény festőnövé ny, dísznö
Beszerzése: egzoti kus gyü mölcsöket is áru üzlete kbe n
sító
narancsvörös, 1,5–2 cm-
FELHASZNÁLÁSA
es sziromlevélből állnak.
Bőrnemű terméshéjának köszönhetően
Különleges alakulású,
sokáig tárolható gyümölcs. Polifenolokat,
5–8 cm-es, mással ösz-
C-vitamint, flavonoidokat tartalmaz és ma-
sze nem téveszthető for-
gas az antioxidáns-tartalma. Fogyasztása
májú termése egy nagy,
csökkentheti a káros koleszterin szintjét
bőrnemű, vörös burokba
a vérben, érelmeszesedés és magas vér-
zárt, sokrekeszű álbogyó.
nyomás megelőzésére ajánlják. Kellemesen
Húsos falában kocso-
savanykás vagy édeskés, kocsonyás húsát
nyás köpenybe ágyazott
nyersen fogyasztják, üdítő levéből italokat,
számtalan sok magja a
szirupokat készítenek és ételeket, befőtte-
héj száradásával és hir-
ket ízesítenek vele. Szárítva Indiában fű-
telen felrepedésével ke-
szerként szolgál.
rül ki a szabadba. Északkelet-Törökországtól Iránon és Afga-
Termésének héját bőrfestésre és vérhas gyógyítására használták, gyökerének porrá
nisztánon át a Himalája nyugati részéig ős-
tört kérgét pedig bélférgek ellen alkalmaz-
honos faj. Ma már a hidegebb (min. –10 ºC)
ták. Virágából sárga, terméshéjából sárgás-
telű, de forró, száraz nyarú mediterrán terü-
barna festéket nyertek. Mutatós virágának
leteken is sokfelé meghonosodott.
és termésének köszönhetően dísznövény, ter-
tropusi_gyum_zold_V.indd 72
12/12/16 15:18
73
é A gránátalmából friss ivólé is készül (Isztambul, Törökország) ê Gránátalma egy iráni árus standján, a Kaszpi-tenger déli partján
mesztésben telt, fehér és sárga virágú fajtái
mékenység, a gazdagság és a bőség szim-
is ismertek. Nálunk is nevelhető a szabadban,
bóluma volt. Ma is vágykeltő gyümölcsként
védett, napos fekvésben. Törpe növésű faj-
tartják számon. Aragóniai Katalin is gránát-
tája népszerű dézsás növény.
almát evett abban a reményben, hogy fiút szülhet VIII. Henriknek. Mind a mai napig
ÉRDEKESSÉG
a görög lakodalmas házban a fiatal pár belé-
Termésének piros színe, alakja és feltűnően
pésekor gránátalmát dobnak a földre, hogy
sok, mutatós magja szinte magában hor-
az szétrepedve, magjaival bőséges gyermek-
dozza az üzenetet; az ókortól kezdve a ter-
áldást hozzon.
tropusi_gyum_zold_V.indd 73
12/12/16 15:18
50
GYÜMÖLCSÖK è EGYMAGVÚ GYÜMÖLCSÖK
Malájalma
[ Syzygium malaccense] a maradó csészelevelek koronázzák. Fehér terméshúsa egy, ritkán két nagy, kemény magot zár körül. Malajzia alacsony hegyvidéki esőerdeiben őshonos növény.
FELHASZNÁLÁSA Szerte a trópusokon dísznövényként, szélfogónak és kissé ízetlen gyümölcséért ültetik, melyet frissen, héjastul fogyasztanak, vagy zselét, lekvárt főznek belőle, zöldségként készítik el. Gyógynövényként is ismert, kérgét, levelét, gyökerét lázcsillapítóként, vízhajtóként, sebek kezelésére alkalmazzák. Fáját Polinéziában nagyra becsülik, szent célokra, templomi faragványok készítésére használják.
ROKON FAJOK Több rokonának van kellemes zamatú gyümölcse. Almának hívjuk ezeket a gyümölcsöket, jóllehet ropogós húsukon kívül nem sok közük van az almafélékhez. A Délkelet-
Családja: mirtu szfélék (Myr taceae)
Ázsiában mindenfele termesztett jambóza
Őshazája: Malajzia
bölyded, hengeres vagy tojásdad, sárgászöld
Hasznosítása: gyümölcs, dísznövény, faipa ri alapa nyag
Beszerzése: ritká n az
egzotikus gyümölcsöket is árusító üzletekbe n
vagy mirtuszalma (Syzygium jambos) gömÖrökzöld, 15–20 mé-
termését a malájalmához hasonlóan használ-
ternél nem magasabb
ják. Az ázsiai síkvidéki trópusokon ültetett
fa. Nagy, tojásdad,
vízialma (Syzygium aqueum) összenyomott
lándzsás, elszórtan
körte alakú, fehéres vagy vöröses, kicsi, sa-
mirigyesen ponto-
vanykás gyümölcsét frissen, szomjoltóként
zott, bőrnemű leve-
fogyasztják. A szegfűszeg (Syzygium aro-
lei és családjára jel-
maticum) is a nemzetségbe tartozik, szárí-
lemzően sok feltűnő, hosszú porzót tartal-
tott bimbója a fűszerek között szerepel.
mazó, élénkvörös vagy bíborlila, ritkán sár-
Brazíliában őshonos a pitanga vagy szu-
gás virágai vannak. Tojás, körte vagy henger
ri namcseresznye (Eugenia uniflora), melyet
alakú, rózsaillatú, kisebb alma nagyságú,
2–4 cm-es, 8 barázdával tagolt, kerekded, fe-
vékony, sima héjú, rózsaszínű, vörös, gyak-
ketés-pirosas gyümölcséért Floridában nagy
ran halványan csíkos vagy pettyes terméseit
tömegben ültetik.
tropusi_gyum_zold_V.indd 50
12/12/16 15:18
105
Mandulafenyő
[ Pinus pinea]
pínea
Jellegzetes, ernyő alakú, 20–30 m magas fa.
pörkölve, sózva fogyasztják, vagy édessé-
Koronája jól ellenáll a tengerparti szeleknek.
gekbe, kekszekbe, kenyerekre, friss salá-
Kérge kezdetben szürke, az idősebb fákon ba-
tákba teszik. Olaszországban leveseket, pesz-
rázdált, repedezett, vöröses rajzolatú. Szúrósan
tót készítenek belőle, a mediterrán konyhá-
hegyes végű 10–20 cm-es tűlevelei párosával
ban hús-, hal-, tojás- és
állnak. Nagy termős tobozai a virágzás utáni
tésztaételek nélkülözhe-
harmadik évben érnek be. A gömbös-tojásdad,
tetlen alkotóeleme. A Kö-
fényes barna tobozok vastag, fás tobozpikke-
zel-Keleten és Indiában ri-
lyei között bújnak meg nagy (1–2 cm), szár-
zses fogásokhoz használ-
nyatlan, kemény héjú, ehető magjai.
ják. Mézben is tartósítják.
Családja: fenyőfélék (Pin aceae)
Őshazája: Föld közi-tenger vidé ke
A Földközi-tenger nyugati partvidékén ho-
Szi lárd és kemény, ala-
nos, tengerparti, erdőalkotó fa. Olajtartalmú,
csony gyantatartalmú fá-
ízletes magjaiért már az ókorban is ültet-
jából lépcsőket, ajtókat,
ték. Régészeti feltárások bizonyítják, hogy
ablakokat és bútorokat is
a pínea magoknak a római katonák élelmezé-
készítenek. Mivel muta-
sében is fontos szerepe volt. Száraz, meleg
tós fa, jól tűri a szárazsá-
éghajlatot kedvelő és fagyérzékeny növény,
got és kellemes árnyékot
ezért nálunk csak különösen védett helye-
ad, közkedvelt dísz- és
ken, kivételesen marad meg.
sorfa. Pompás, festői koronájával a pínea-
Hasznosítása: zöld ség, fűszernö vény, olajnövény
Beszerzése: pirított mag ja élelm isze rüzletek ben; nyersen egzotiku s gyü mölcsöket is árusító üzletekb en
fenyő a dél-európai mediterrán vidék fontos
FELHASZNÁLÁSA Tobozait télen kampós rúddal szedik, majd
tájképi eleme, a ciprusok mellett. A nálunk kapható Kínából importált
szárítják, hogy magjai kipottyanjanak.
fenyőmag egy másik hasonló faj, a koreai
A megpucolt fenyőmandulát nyersen vagy
fenyő (Pinus koraiensis) magja.
tropusi_gyum_zold_V.indd 105
12/12/16 15:18
134
FŰSZEREK ÉS ÉLVEZETI NÖVÉNYEK è GYÖMBÉRFÉLÉK
Kurkuma
[Curcuma longa]
1 m magas, gyöktörzses évelő növény. Vaskos, világosbarna, a gyömbérnél kisebb gyöktörzséről vékonyabb ujjak ágaznak le, húsa aromás, élénk vöröses narancssárga. Nagy (50 cm), fényes
FELHASZNÁLÁSA
élénkzöld, elliptikus, kihegyezett levelei alapjuknál szárölelők. A levéllemez párhuzamos erezetű, a középér két oldalán barna szegély van. Végálló, 20 cm-es, tobozszerű fürtvirágzatban nyíló tölcséres virágai sárgák, egy széles
Családja: gyömbérfélék (Zingib eraceae)
Őshazája: Dél-Ázsia Hasznosítása: fűszer- és gyógynövény, festőnö vény, zöldség
Beszerzése: nagyobb élelmiszerüzlete kben, egzotik us gyümölcsöket is árusító üzletek ben
ajakkal. A virágzati fellevelek halványzöldek,
Aromás, kissé a narancsra és a gyömbérre emlékeztető illatú, enyhén csípős, kesernyés ízű gyöktörzse főzött, szárított, porított formában 4000 éve fontos fűszer. Régebben a Közel-Keleten teve által hajtott malomkővel őrölték, ma az őrlés munkáját villanymotor segíti. A legjobb minőségű fűszert a vaskos főágak adják, és minél sötétebb
zöldesfehérek, a felső steril brakteák rózsás
sárga, annál értékesebb. A kurkuma a hí-
árnyalatúak. Virágzata olyan mutatós, hogy
res indiai fűszerkeverék, a curry egyik alap-
dísznövényként is ültetik. Termésük tok.
anyaga. Dél-Ázsiában bab- és lencseételek,
Dél-Ázsiában honos, de Indiában és Kíná-
mártások, levesek, húsételek, raguk, nyu-
ban, sőt Dél-Amerikában és a karibi térség-
gaton elsősorban mustárok ízesítője és élel-
ben is sokfelé ültetik.
miszer-ipari színezék. Gyakran helyettesítik
tropusi_fuszer_egyeb_V.indd 134
12/12/16 15:20
135
ë Elektromos őrlőszerkezet Iránban é Fűszerüzlet Iránban
vele a hasonló színű, de nagyon drága sáfrányt, jóllehet semmi más hasonlóság nincs köztük. A középkorban „indiai sá fránynak” is hívták, az isztambuli piacon ma is ilyen
ÉRDEKESSÉG
néven szerepel.
A curry (köri) elnevezést az angolok vezették
A kurkuma a hindu és buddhista szertartások fontos növénye. Élénksárga színanya-
be a jellegzetes ízű indiai fűszerkeverék és a
gaival hagyományosan textilt is színeznek,
belőle készült mártás elnevezésére. Ne kever-
a buddhista szerzetesek ruhájának festésé-
jük össze a currylevéllel (karilevél) (Murraya
ben most, a szintetikus festékek korában is
koenigii), mely a citrusfélékhez tartozó, össze-
fontos szerepe van. A kínai gyógyászatban
tett levelű, trópusi kis fa. Aromás levelét Dél-
kenő csökbe keverve a vérkeringés javítására,
Ázsiában friss fűszerként használják.
élénkítő- és fertőtlenítőszerként, Thaiföldön kobramarás ellen használják. Hatóanyaga
ROKON FAJOK
gyulladáscsökkentő, gátolja a vérrögök kiala-
Az Indiában és Indonéziában honos citvor
kulását, ezért csökkenti a trombózisveszélyt,
vagy zedoáriagyökér (Curcuma zedoaria)
epehajtó és erősíti az epehólyagot. Fiatal haj-
ősi indiai fűszer és gyomorerősítő gyógynö-
tásait helyenként zöldségként fogyasztják.
vény. Nagy, sárga, húsos, kámforillatú gyök-
Több csendes-óceáni szigeten varázserőt tu-
törzsét használják szeletelve és szárítva.
lajdonítanak neki, és szelleműzőként, vala-
Ez a növény Európában ismeretlen, az indiai
mint fáradtság ellen használják.
ételekbe gyömbért tesznek helyette.
Recept FŰSZERES LENCSELEVES è Nagy lábasban 4 kanál olívaolajon megpárolunk 1 nagy apróra vágott hagymát. Beleteszünk fél-fél kávéskanál őrölt gyömbért, fekete borsot, kurkumát, görögszénát, kassziát, 1 kanál rómaiköményt és egy kevés szegfűszeget, valamint 1 citrom reszelt héját. 2-3 perc pirítás után beleteszünk 3 gerezd zúzott fokhagymát és 20 dkg lencsét, majd 2 zellerlevélnyelet és 30 dkg paradicsomot felaprítva. Felöntjük zöldségleves alaplével és 1 órán át főzzük, míg a lencse puha nem lesz. A levest pürésítjük, majd sóval, citromlével, petrezselyemzölddel és őrölt csilivel ízesítjük.
tropusi_fuszer_egyeb_V.indd 135
12/12/16 15:20
142
FŰSZEREK ÉS ÉLVEZETI NÖVÉNYEK è ÉLVEZETI NÖVÉNYEK
Kakaó
[Theobroma cacao]
Alacsonyan elágazó, örökzöld, 6–8, legfel-
kor nyálkássá, lédússá válik. A hártyával bur-
jebb 15 m magas fa. Szórt állású, bemélyedt
kolt, nagy (3 cm) magok dióbélszerű bele ke-
erezetű, ékvállú, kihegyesedő, nagy (40 cm)
mény, lilásbarna, keserű.
le levelei élénkzöldek,
Családja: ka kaófa fél
ék
(Sterc uli aceae) KözépŐshazája: Me xikó, Ameri ka eti Hasznosítása: élvez ygyóg cik k, fű sze r- és nö vé ny zott Beszerzése: feldolgo erisz for mába n: éle lm üzletek be n
Őshazája Mexikó és Közép-Amerika, a sík-
h hosszúkásak vagy el-
vidéki, folyó menti galériaerdők alsó lomb-
lliptikusak, kihajtás-
koronaszintjében él, legfeljebb 500 m tenger-
kor barnáslilák. Kicsi,
szint feletti magasságig. A kakaó termeszté-
1–2 cm-es, törékeny
sét az olmékok és a maják kezdhették Kr. e.
virágai jellemzően a
1000–1500 körül, s amikor az első spanyol
törzsön és az idősebb
hódítók megérkeztek Amerikába, az őslako-
ágakon nyílnak. Ezt
sok már ünnepeiken fogyasztották a zúzott,
a jelenséget, mely
kesernyés kakaóbabból készült sűrű szirupot.
viszonylag gyakori a trópusokon, tör-
FELHASZNÁLÁSA
zsön virágzásnak
A kakaó és a csokoládé a legnépszerűbb élve-
(kauliflória) hív-
zeti cikkek. Az éretten leszedett terméseket
juk. A virágtakarót 5 vöröses, lándzsa alakú
egy hétig fektetik, majd a tokokból kiemelt
csészelevél és 5 sárgásfehér szirom alkotja.
magokat még jó néhány napig kupacba rakva
Törzsön fejlődő, 2 cm-es kocsányon csüngő,
szellős kosarakban vagy ládákban hagyják,
sárgás, lilásvörös vagy barna, 12–30 cm-es
míg a nyálkás terméshús elbomolva ki nem
toktermése hosszúkás tojásdad, felszíne sima
folyik, és a magok fermentálódnak, keserű-
vagy szemölcsös, hosszbarázdás. A vastag,
anyaguk lebomlik, kialakul jellegzetes aro-
szívós, tömör külső termésfalban 5 rekesz-
májuk. Ezután a magokat pörkölés, hámo-
ben 21–60 mag, kakaóbab sorakozik szoro-
zás és őrlés után masszává formálják, majd
san egymás mellett. A magokat fehér, húsos
cukorral és tejporral csokoládévá préselik.
termésfal választja el egymástól, mely érés-
A masszából préseléssel kivont, 30 ºC-on ol-
tropusi_fuszer_egyeb_V.indd 142
12/12/16 15:20
143
ç Kis sárgásfehér virágai a törzsön és az idősebb
ágakon nyílnak ê Kakaómassza, -magok, -por és csokoládé
vadó, fehér, illatos, lassan avasodó zsiradék
tottak. Az aztékok fizető eszközként is hasz-
a kakaóvaj, melyet a csokoládégyártáshoz,
nálták a „szárnyas kígyóisten eledelét”. A ka-
valamint a gyógyszer- és illatszeriparban
kaó neve olmék eredetű: kakawa. A kakaó-
használnak. A zsiradék kivonása után meg-
nemzetség Linnétől kapott tudományos neve
maradt pépből állítják elő a kakaóport, me-
(Theobroma) pedig a kakaó kultikus szere-
lyet tejben főzve készül a kakaóital.
pére utal: istenek itala.
A kakaó koffein- és teobromintartalma értágító, élénkítő és vizelethajtó hatású, csillapítja az anginás görcsöket. Leveleinek főzete serkenti a szívműködést. Érett termésének nyálkás belét a gyerekek szívesen szopogatják le a magokról. Ma már sok fajtája ismert.
ÉRDEKESSÉG Az indián őslakosok, az olmékok, a maják, majd az aztékok nem magában fogyasztották a kakaót, hanem kukoricával együtt főzve, csilipaprikával, vaníliával és más fűszerekkel ízesítve készítettek belőle élénkítő és izgató hatású, tápláló pépes italt, melyet az istenek tiszteletére rendezett ünnepségeken fogyasz-
tropusi_fuszer_egyeb_V.indd 143
12/12/16 15:20
