R
E
C
E
P
T
Á
Ω
TLAKOVÝ HRNEC CHEF
~~ Tlakový hrnec Chef
Ušetřete čas a vařte zdravě S tlakovým hrncem Chef od Fagoru můžete uvařit chutně a zdravě, za velmi krátkou dobu. V tlakovém hrnci lze uvařit zeleninu, rýži, maso, ryby a dokonce i dezerty. Nabízíme rozmanitost a právě proto je tu pro vás tento výběr z různých receptů. Hrnec Chef je vaším spojencem pro zdravé stravování.
TLAKOVÝ HRNEC CHEF
Pomocník při přípravě zdravých pokrmů Uchová o 50% více výživných látek než tradiční vaření.
Rychlost Ušetřete o 70% více času oproti tradičnímu vaření. Zároveň samozřejmě ušetříte i na spotřebě energie.
Nebudete závislí na času Hrnec Chef obsahuje časovač, který vás vždy upozorní na ukončení vaření.
Vařte přesně: 2 úrovně tlaku
Vypustit tlak a ke stolu!
Úroveň 1: vaření při polovičním tlaku a poloviční rychlosti. Úroveň 2: vaření při vysokém tlaku a vysoké rychlosti. Když dosáhne ukazatel zvoleného tlaku (úroveň 1-2), zmírněte oheň a od tohoto okamžiku začíná doba vaření.
Po dokončení vaření přepněte ventil do polohy vypouštění tlaku. Vyčkejte, až se ukazatel tlaku sníží. Nyní můžete pod odsavačem par hrnec bezpečně otevřít a můžete ke stolu!
TLAKOVÝ HRNEC CHEF
Úroveň 1
Úroveň 2
předkrmy
maso
dezerty
• Rychlá celozrnná rýže
• Vepřové karé se zeleninou na páře
• Rýžový nákyp
•K věták se špenátovým bešamelem
• Telecí líčka zapečená se sýrem
• Vaječný krém
• Královský vývar
• Telecí maso s brokolicí na páře
•M angoldový krém s kuřecími nudličkami
• Kuře na pivu
•K rém ze špenátu a brambor s moukou tempura
• Kuře s kapustovým krémem
• Salát „Lusi“ •C izrna se smaženou šunkou a rajčaty • Artyčoky s houbami • Zelenina s žampióny • Cizrnové hamburgery •F azolové lusky s bramborovým krémem •Z eleninové lasagne s křupavým sezamovým semínkem
ryby • Tuňákové karbanátky s bramborovým krémem • Malé sépie v těstíčku brick na páře
• Valencijská paella
• Dýně plněná treskou
• Jarní „Panaché“
• Dušená sépie s hráškem
•V ařená čočka a sója se solenou mrkví
• Papriky plněné sépiemi
• Tortilla „ropa vieja“
• Vařený mořský ďas s omáčkou mojo verde
TLAKOVÝ HRNEC CHEF
obsah
• Vařená jablka • Marmelády
Rychlá celozrnná rýže ingredience (4-6 porce) 400 g celozrnné rýže · 3 kuřecí stehna · 2 cibulky · 3 stroužky česneku · 1 červená paprika · 1 zelená paprika
· 10-12 žampionů · 1 sklenice txakolí (baskické víno) · 1 vejce · ocet · extra panenský olivový olej · sůl · pepř · několik vláken šafránu · snítka petržele
postup Den předem necháme rýži namočit. Vykostěte kuřecí stehna a maso nakrájejte na kousky. Kosti dejte do hrnce s vodou, snítkou petržele a špetkou soli. Vařte přibližně 15-20 minut. Do tlakového hrnce s olejem přidejte 2 celé česneky a na drobnou nakrájené cibulky a papriky. Nechte zesklovatět. Jakmile získá zelenina správnou barvu, přidejte nakrájené žampiony, dobře zamíchejte a přidejte osolené a opepřené kuře. Krátce a silně osmahněte.
Přidejte rýži, párkrát promíchejte, vlijte vývar (dvojnásobek objemu rýže), skleničku txakolí, přidejte vlákna šafránu a špetku soli. Zakryjte pokličkou a nechte vařit 7 minut (v poloze 2) od okamžiku, kdy začne z hrnce vycházet pára. Připravte česnekovou majonézu. Ve vysoké sklenici rozšlehejte půl nakrájeného česneku, vejce a olej. Dochuťte pár kapkami octa a solí. Podávejte rýži v široké míse spolu s česnekovou majonézou.
Praktický tip: Pokud chcete zvýraznit chuť rýže, použijte silný zeleninový vývar.
TLAKOVÝ HRNEC CHEF
obsah
Květák se špenátovým bešamelem ingredience (4 porce) 1 květák · 250 g špenátu · 100 g sýra · ¼ litru mléka · 2 lžíce mouky · extra panenský olivový olej · sůl · pepř
postup Květák řádně omyjte a nechte ho vcelku. Položte ho na příslušenství pro vaření v páře a okořeňte ho. Do tlakové hrnce nalijte trochu vody, vložte příslušenství pro vaření v páře s květákem, přiklopte pokličkou (poloha 1) a květák vařte 3 minuty od okamžiku, kdy začne z hrnce vycházet pára.
Nasekejte špenátové listy (asi 10 si jich ponechte stranou) na jemné kousky a přidejte je do bešamelu. Vše dobře promíchejte a vařte asi 2-3 minuty.
Do malého hrnce nalijte trochu oleje, přidejte mouku a lehce osmahněte. Za stálého míchání pomalu přilévejte mléko. Přidejte sůl a pepř a vařte 5 minut.
Na pánev nalijte trochu oleje, přidejte zbývající špenátové listy a na jemném ohni je smažte, dokud nezhnědnou. Na talíři jimi ozdobte květák.
Vložte květák do široké mísy, přelijte ho bešamelem, posypte strouhaným sýrem a nechte zapéct v troubě. Stačí 2 až 3 minuty.
Praktický tip: Nezapomínejte, že způsob podávání, velikost porcí a nazdobení plní velmi důležitou estetickou funkci. Květák z tohoto receptu jistě vzbudí zvědavost u všech členů rodiny.
TLAKOVÝ HRNEC CHEF
obsah
Královský vývar ingredience (4 porce) 200 g cizrny · ½ kuřete · 200 g kližky · 200 g telecího žebírka · 1 koleno · 4 krajíce chleba · 4 vaječné žloutky ·
2 mrkve · 1 cibule · 1 pohár sherry · extra panenský olivový olej · sůl · snítky koriandru
postup V tlakovém hrnci s vodou nechte vařit cizrnu, kuře, kosti, maso a snítky koriandru. Po několika minutách sejměte malou naběračkou z povrchu pěnu, zakryjte hrnec pokličkou a vařte asi 10 minut od okamžiku, kdy začne z hrnce vycházet pára. Sejměte pokličku a vyjměte vařené ingredience. Očistěte maso od tučných kusů a nakrájejte ho. Vývar ponechte stranou, zbavený snítek koriandru. Nakrájejte cibuli a mrkve a nechte je zesklovatět na pánvi s olejem a špetkou
soli. Opečte chleba v troubě. Do pánve se zeleninou přidejte maso. Dále přidejte cizrnu a vše povařte na mírném ohni. Vše vložte do mísy. Sceďte vývar. Při servírování vložte do každého hlubokého talíře žloutek. Přilijte na každý žloutek kapku sherry a nakonec zalijte lehce vývarem. Ke každému talíři dejte jeden krajíc opečeného chleba. K vývaru podávejte mísu s masem, zeleninou a cizrnou.
Praktický tip: Pro opečení chleba lze využít zbytkové teplo trouby po přípravě jakéhokoliv jiného chodu. Chcete-li uskladnit opečený chleba, musíte ho uchovat na chladném a suchém místě.
TLAKOVÝ HRNEC CHEF
obsah
Mangoldový krém s kuřecími nudličkami ingredience (4 porce) 8 listů mangoldu · 3 brambory · 4 mrkve · ½ kuřecího prsa · 1 láhev piva · 6 lžic mouky · 1 lžíce kvasnic v prášku ·
1 lžička červené papriky · extra panenský olivový olej · sůl · pepř · tymián · petržel
postup Očistěte mangold a nakrájejte ho. Povařte ho v tlakovém hrnci s oloupanými a nakrájenými bramborami. Zároveň v jiném hrnci povařte nakrájené mrkve v osolené vodě. Vařte přibližně 4 minuty. Vodu slijte, vše rozmixujte elektrickým mixérem a sceďte. Pro přípravu těsta na kuřecí nudličky smíchejte mouku, kvasnice a papriku. Pomalu přilívejte pivo a vše dobře
promíchejte. Přidejte špetku tymiánu a opět promíchejte. Nechte chvilku odstát. Kuře nakrájejte na tenké nudličky, osolte, opepřete a namočte do těsta. Osmažte je v oleji a položte do mísy vyložené kuchyňským savým papírem. Podávejte mangoldový krém spolu s kuřecími nudličkami. Dozdobte snítkami petržele.
Praktický tip: Stonky mangoldu můžete využít. Obalte je v mouce s vejcem a osmažte na oleji. Získáte tak vynikající přílohu k masu.
TLAKOVÝ HRNEC CHEF
obsah
Krém ze špenátu a brambor s moukou tempura ingredience (6-8 porce) 1 kg špenátu · 4 brambory · 3 pórky · 2 cibule · 1 mrkev · 1 zelená paprika · 2 stroužky česneku · mouka tempura · extra panenský olivový olej · sůl
postup Nakrájejte stroužky česneku, jednu cibuli a pórky a v tlakovém hrnci s trochou oleje je nechte osmažit dozlatova. Jakmile mají správnou barvu, přidejte oloupané a nakrájené brambory. Zalijte vodou, okořeňte, přikryjte pokličkou a nechte vařit 5 minut od okamžiku, kdy začne z hrnce vycházet pára. Rozmixujte a nechte stranou. Do hrnce s vroucí vodou vložte špenát a nechte vařit asi 2 minuty. Sceďte a ke špenátu přidejte kaši z pórku a brambor. Opět rozmixujte.
V hlubokém talíři smíchejte mouku tempura se studenou vodou. Míchejte do doby, než se vytvoří homogenní těsto. Nakrájejte mrkev a papriku na silné dlouhé plátky. Rozkrojte druhou cibuli napůl a sloupněte vrchní vrstvy. Všechnu zeleninu vložte do těsta a osmažte v dostatečném množství rozpáleného oleje. Vyjměte na talíř pomocí kuchyňského savého papíru, abyste se zbavili přebytečného oleje. Podávejte obě dvě směsi na jednom talíři, pokud možno nesmíchané, a přidejte smaženou zeleninu.
Praktický tip: V současné době lze v obchodech s potravinami koupit mouku tempura již hotovou. Tato mouka je velmi jemná, má lehkou, křupavou a nadýchanou strukturu. Proto je třeba míchat ji s perlivou a velmi studenou vodou, abychom získali těsto, do kterého můžeme obalit ingredience.
TLAKOVÝ HRNEC CHEF
obsah
Salát „Lusi“ ingredience (4 porce) ½ krůtího prsa · 1 čekanka · 2 brambory · 1 granátové jablko · 1 cibulka · 1-2 mrkve · 8 stroužků česneku ·
1 bobkový list · 20 kuliček pepře · extra panenský olivový olej · ocet · sůl
postup Posolte maso. Vložte ho do tlakového hrnce. Připravte zálivku z 1 dílu octa a 3 dílů olivového oleje. Dále přidejte cibulku, oškrábané mrkve, oloupané stroužky česneku, bobkový list a kuličky pepře. Přikryjte hrnec pokličkou a nechte vařit 10 minut od okamžiku, kdy začne z hrnce vycházet pára. Vyjměte prso, nechte ho zchladnout a nakrájejte ho na plátky. Očistěte brambory a nechce je uvařit v hrnci s vodou. Správně uvařené budou
za 20-25 minut. Nechte je zchladnout, oloupejte je a nakrájejte na plátky. Očistěte čekanku (list po listu) pod tekoucí studenou vodou a osušte ji. Oloupejte granátové jablko a vyjměte zrnka. Podávejte v široké míse. Na její dno umístěte plátky brambor, poté čekanku a nakonec kousky krůtího masa. Povrch posypte zrnky z granátového jablka. Okořeňte podle chuti a přelijte zálivkou.
Praktický tip: Čekanku můžete omýt s předstihem. Aby se uchovala čerstvá a křupavá, přikryjte ji vlhkou utěrkou do doby, než se bude podávat.
TLAKOVÝ HRNEC CHEF
obsah
Cizrna se smaženou šunkou a rajčaty ingredience (4 porce) 400 g cizrny · 2 silné plátky šunky jamón serrano · 3 zelené papriky · 4 nebo 5 rajčat · 1 cibule · 3 stroužky česneku ·
cukr · extra panenský olivový olej · sůl · pár kuliček černého pepře · 1 bobkový list · petržel
postup Den předem necháme cizrnu namočit. Slijte vodu a nechte cizrnu vařit v tlakovém hrnci s vodou, solí, bobkovým listem a kuličkami černého pepře. Zakryjte pokličkou a nechte vařit (poloha 2) asi 15 minut. Nakrájejte cibuli a nechte ji zesklovatět na pánvi s olejem. Jakmile cibule zesklovatí, přidejte nasekaný česnek, jemně nakrájené papriky a oloupaná rajčata nakrájená na kostičky. Dochuťte
solí a cukrem a nechte vařit na mírném ohni asi 15 minut. Rozmixujte a nechte stranou. Nakrájejte šunku a nechte ji osmahnout v širokém kastrolku s troškou oleje. Přidejte scezenou cizrnu a připravenou omáčku z rajčat. Dobře promíchejte a nechte vše vařit asi 4-5 minut. Podávejte cizrnu na talíři nebo na míse na zeleninu a dozdobte snítkami petržele.
Praktický tip: Je důležité, abyste cizrnu vkládali do vroucí vody, aby neztvrdla.
TLAKOVÝ HRNEC CHEF
obsah
Artyčoky s houbami ingredience (4 porce) 12 artyčoků · ½ kg hub · 6 stroužků česneku · 2 lžičky mouky · 1 sklenice drůbežího vývaru · extra panenský olivový olej · sůl · petržel
postup Oloupejte artyčoky, uřízněte jim špičku a zbavte je tvrdých částí. Dejte je vařit do tlakového hrnce s dostatkem vody, přidejte sůl a snítku petržele. Povařte asi 4-5 minut (poloha 2). Slijte vodu, rozkrojte napůl a nechte stranou. Nakrájejte dva stroužky česneku a nechte ho osmahnout dozlatova v kastrolku s malým množstvím oleje. Jakmile česnek získá patřičnou barvu, přidejte mouku, za stálého míchání vařte asi minutu a zalijte drůbežím vývarem. Lehce dosolte.
Když je omáčka hotová, vmíchejte artyčoky a nechte vše povařit na velmi mírném ohni asi 4-5 minut. Očistěte houby a nakrájejte je na plátky. Nakrájejte zbývající stroužky česneku a nechte je na pánvi s olejem opéct dozlatova. Přidejte houby a posolte. Potom je přilijte do kastrolku s artyčoky a celou směs posypte nakrájenou petrželkou. Podávejte pokrm teplý.
Praktický tip: Při čištění artyčoků se vykroutí stopka a ze spodku se odtrhne tvrdá vláknitá část. Poté se horizontálně artyčoky přeříznou a potřou se citrónem, aby neztmavly. Nakonec se omyjí a odstraní se nejhorší nebo tvrdé lístky a artyčoky jsou připravené ke zpracování.
TLAKOVÝ HRNEC CHEF
obsah
Zelenina s žampióny ingredience (4 porce) 200 g fazolových lusků · 120 g fazolí mungo (zelená sója) · 300 g žampionů · 3 cibulky · 1 plátek dýně ·
extra panenský olivový olej · sůl · nasekaná petržel
postup S předstihem nechte 3 hodiny odmočit mungo (zelenou sóju). Poté vodu slijte a vložte mungo do tlakového hrnce s osolenou vodou. Povařte asi 4-5 minut.
Dále do hrnce přidejte fazolové lusky a osušené mungo. Pokud je třeba přidat trochu vody, použijte vývar z lusků. Celou směs nechte povařit.
Zbavte fazolové lusky vláken a nakrájejte je na nudličky. Vložte do hrnce s osolenou vodou a nechte vařit asi 6-8 minut.
Očistěte žampiony a nakrájejte je na čtvrtky. Osmahněte je dozlatova na pánvi s trochou oleje. Okořeňte a posypte nasekanou petrželkou.
Nakrájejte cibulku a nechte ji v širokém hrnci s olejem na mírném ohni zesklovatět. Poté k ní přidejte dýni nakrájenou na kostičky. Nechte povařit.
Zeleninu podávejte na velkém talíři a na ni položte žampiony.
Praktický tip: Aby byly lusky snadněji zažívatelné a snížila se doba nutná pro jejich uvaření, nechte je před vařením odmočit a potom změknou rychleji než ostatní zelenina. Stačí jen na pár hodin. Poté lusky propláchněte a vysušte, abyste se zbavili nadýmavých látek rozpuštěných ve vodě.
TLAKOVÝ HRNEC CHEF
obsah
Cizrnové hamburgery ingredience (4 porce) 350 g cizrny · 1 cibulka · 2 stroužky česneku · špetka kurkumy · nasekaný koriandr · ½ lžičky kvasnic · mouka a rozšlehané vejce · salátové listy · ocet ·
extra panenský olivový olej · sůl · Na omáčku: · 12 papriček „piquillo“ · 3 stroužky česneku · ½ sklenice bílého vína · extra panenský olivový olej · sůl
postup Přiveďte vodu v tlakovém hrnci k varu. Když začne vřít, přidejte cizrnu (namočenou z předchozího dne) a špetku soli. Zakryjte pokličkou a nechte vařit 12-14 minut (v poloze 1) od okamžiku, kdy začne z hrnce vycházet pára. Rozmixujte a nechte stranou. Na omáčku vlijte trochu oleje do kastrolku a přidejte tři stroužky česneku nakrájené na plátky a nadrobno nakrájené papričky. Přidejte bílé víno a špetku soli. Vařte přibližně 15 minut. Rozmixujte elektrickým mixérem a nechte stranou.
Jemně nasekejte cibulku a česnek a smíchejte s cizrnovou kaší. Přidejte nasekaný koriandr, kurkumu a kvasnice. Pořádně promíchejte a nechte odstát alespoň půl hodiny. Po dostatečném odstátí připravte hamburgery rukama. Obalte směs v mouce a rozšlehaném vejci. Osmažte hamburgery na pánvi s dostatečným množstvím oleje, vyjměte je sběračkou a vysušte pomocí kuchyňského savého papíru. Do mísy umístěte listy salátu a dochuťte je solí, octem a olejem. Hamburgery podávejte se salátovou přílohou, zalité omáčkou.
Praktický tip: Pokud jste zapomněli namočit cizrnu den předem, vařte ji asi hodinu v tlakovém hrnci a poté nechte další hodinu odstát v horké vodě, aby dostatečně změkla.
TLAKOVÝ HRNEC CHEF
obsah
Fazolové lusky s bramborovým krémem ingredience (4 porce) 800 g fazolových lusků · 4 brambory · 2 vaječné žloutky · 300 g hub · 2 stroužky česneku · extra panenský olivový olej · sůl · nasekaná petržel
postup Oloupejte brambory, nakrájejte je na kousky a vložte do tlakového hrnce. Zalijte je vodou a nad ně umístěte příslušenství pro vaření v páře. Omyjte lusky, ukrojte jim špičky a odstraňte vlákna. Umístěte je na příslušenství pro vaření v páře, okořeňte, zakryjte pokličkou a nechte vařit 3 minuty od okamžiku, kdy začne z hrnce vycházet pára. Otevřete hrnec, vyjměte fazolové lusky a dejte je stranou. Slijte část tekutiny z hrnce a rozmixujte brambory
elektrickým mixérem. Přidejte 2 žloutky a dvě lžíce oleje. Vše dobře rozšlehejte. Navrch nastrouhejte trochu pepře, posypte nasekanou petrželkou a dobře promíchejte. Oloupejte stroužky česneku a nakrájejte je na jemné plátky. Nechte na pánvi osmažit dozlatova. Očistěte houby, nakrájejte je na kousky a přidejte na pánev. Okořeňte a lehce osolte. Podávejte bramborový krém na dně široké mísy. Doprostřed umístěte osmažené houby a po stranách fazolové lusky.
Praktický tip: Pokud je dužina (spodní část houbových kloboučků) příliš měkká a vlhká, odstraňte ji špičkou nože.
TLAKOVÝ HRNEC CHEF
obsah
Zeleninové lasagne s křupavým sezamovým semínkem ingredience (4 porce) 2 lilky · 3 brambory · 4-5 mrkví · 1 cibule · 100 g rýže · 1 vejce · 1-2 lžíce sezamových semínek · extra panenský olivový olej · sůl · petržel · pepř
postup Nakrájejte cibuli a nechte ji zesklovatět na pánvi s olejem. Okořeňte a jakmile má cibule správnou barvu, přidejte na kostičky nakrájený lilek. Osolte, opepřete a nechte vařit na mírném ohni asi 15-18 minut. Slijte vodu a nechte stranou. Oloupejte a nakrájejte brambory. Vložte je do tlakového hrnce s vodou a solí a nechte uvařit. Vložte mřížku a na ní položte oloupané celé mrkve. Přikryjte pokličkou a nechte vše vařit asi 5 minut. Vyjměte mrkve a nakrájejte je na kostičky. Vyjměte brambory a udělejte z nich kaši. Dochuťte kaši solí a pepřem. Dobře promíchejte a nechte stranou. V malém hrnci nechte uvařit v dostatečném množství osolené vody rýži. Doba pro její uvaření je asi 18 minut.
Slijte vodu, propláchněte ve studené vodě a nechte stranou. Na talíř (můžete použít formu, aby se vám rýže nesypala přes okraje talíře) rozprostřete první vrstvu vařené rýže. Přidejte jednu silnou vrstvu opečeného a okapaného lilku. Navrch dejte vařenou mrkev a vše pokryjte slabou vrstvou bramborové kaše. Rozšlehejte vejce s nasekanou petrželkou a potřete jím bramborovou kaši. Nakonec zasypte sezamovými semínky a zapečte v troubě při 180 stupních po dobu 6-8 minut. Jakmile je povrch patřičně propečený, sejměte formu a podávejte ozdobené černým sezamem a snítkou petržele.
Praktický tip: Aby se lasagne nerozpadaly, nechte je pár minut odstát. Pokud používáte formu, vymažte ji olejem, aby se pokrm nepřilepil a forma šla snadno odstranit.
TLAKOVÝ HRNEC CHEF
obsah
Valencijská paella ingredience (4 porce) 300 g rýže · 350 ml vody · 50 g šunky · ½ kuřete · 50 g fazolových lusků · 2 papriky · 250 g úhoře · 8 krabů nebo
mušlí · 125 g rajčatového protlaku · červená paprika · šafrán · sůl
postup Nakrájené kuře vložte do hrnce a na oleji lehce osmahněte. Přidejte šunku a zeleninu, a když se vše řádně osmaží, zasypte paprikou, šafránem a lehce dosolte.
TLAKOVÝ HRNEC CHEF
obsah
Přidejte úhoře, mořské plody, rýži, papriku a rajčata. Vše promíchejte a nechte pár minut osmahnout. Zalijte vroucí vodou a přikryjte hrnec pokličkou. Vše se povaří asi 5-6 minut a pokrm je hotov.
Jarní „Panaché“ ingredience (4 porce) 300 g vyloupaného hrášku · 300 g vyloupaných bobů · ¼ kg fazolí · 1 cuketa · 1 plátek dýně · 8 chřestů ·
100 g iberské slaniny · 2 brambory · extra panenský olivový olej · sůl
postup Oloupejte a nakrájejte brambory. Vložte je do tlakového hrnce s vodou a nechte uvařit. Na napařovací vějíř vložte omyté a najemno nakrájené fazole. Okořeňte. Přikryjte pokličkou a na mírném ohni vařte asi 4 minuty. Teplé fazole ponechte stranou a rozmačkejte brambory. Nakrájejte na silné dlouhé plátky cuketu a na jemnější plátky dýni. Cuketu i dýni
spolu s chřestem omastěte, položte na plech s olejem a nechte péct asi 6-8 minut. Nakrájejte slaninu a na pánvi ji osmahněte dozlatova. Přidejte boby a hrášek a celou směs osolte. Na dno talíře nebo mísy rozprostřete bramborovou kaši a na ni pokládejte napařené fazole, osolený hrášek, boby a opečenou zeleninu.
Praktický tip: Charakteristickým znakem panaché je to, že se všechna zelenina podává na jednom talíři, ale nesmí se smíchat. Pokuste se prostřídat i barevnost, aby byl pokrm pěkný na pohled.
TLAKOVÝ HRNEC CHEF
obsah
Vařená čočka a sója se solenou mrkví ingredience (6 porce) 300 g čočky · 300 g zelené sóji nebo mungo · 300 g klobásy · 2 mrkve · 2 brambory · 1 cibule · 2 stroužky
česneku · extra panenský olivový olej · sůl · 1 bobkový list
postup Den předem necháme namočit soju. Nakrájejte cibuli a stroužky česneku a osmažte je v tlakovém hrnci. Když získají patřičnou barvu, přidejte bobkový list, sóju, čočku a oloupané nakrájené brambory. Zalijte vodou, přidejte špetku soli, přikryjte hrnec pokličkou a nechte vařit 10 minut od okamžiku, kdy začne z hrnce vycházet pára.
Klobásu nechte povařit ve vodě. Po pěti minutách ji propíchněte nožem a nechte vařit dalších 15 – 20 minut. Omyjte mrkve a oškrábejte je škrabkou na brambory. Na pánvičce s olejem je krátce osmažte. Přidejte je k ostatní zelenině a dobře promíchejte. Podávejte čočku a sóju s kousky vařené klobásy.
Praktický tip: Sója je velmi zajímavá potravina z dietetického hlediska. Obsahuje vysoce hodnotné bílkoviny, téměř na stejné úrovni jako maso, ryby nebo vejce. Navíc její tuky jsou rostlinného původu.
TLAKOVÝ HRNEC CHEF
obsah
Tortilla „ropa vieja“ ingredience (4 porce) 5-6 vajec · 400 g telecích nožiček · 2 rajčata · 4 cibulky · 1 pórek · 1 mrkev · 1 zelená paprika · 2 stroužky česneku
· 2 papričky „piquillo“ · extra panenský olivový olej · modenský ocet · jemná a hrubá sůl · petržel
postup Nalijte vodu do tlakového hrnce. Přidejte maso, pórek, mrkev, cibulku a snítky petržele. Vše okořeňte. Zakryjte pokličkou a nechte vařit 20 minut od okamžiku, kdy začne z hrnce vycházet pára. Nechte maso vychladnout a nakrájejte ho. Na pánev vlijte trochu oleje a přidejte stroužky česneku nakrájené na plátky. Když se opeče dozlatova, přidejte zbývající 3 cibulky a na nudličky nakrájenou zelenou papriku. Okořeňte a nechte řádně zesklovatět. Když je zelenina zesklovatělá, přidejte
červené papričky nakrájené na proužky. Nakonec přidejte maso a vše řádně promíchejte. Do hluboké mísy rozbijte vejce, okořeňte a zasypte nasekanou petrželkou. Rozšlehejte je, přidejte maso s osmaženou zeleninou a znovu pošlehejte. Vlijte směs do rozpálené pánve a udělejte tortillu. Podávejte na talíři a ozdobte snítkou petržele. Oloupejte rajčata, nakrájejte je na silné plátky a položte je na talíř. Dochuťte olejem, octem a hrubou solí.
Praktický tip: Nezbavujte se vývaru z masa. Využijte ho pro přípravu nudlové polévky.
TLAKOVÝ HRNEC CHEF
obsah
Vepřové karé se zeleninou na páře ingredience (4 porce) 1 vepřové karé (1,2 kg) · 1 jehněčí krk · 4 pórky · 4 mrkve · 4 malé cibulky · 8 chřestů · 100 g fazolových lusků · 1 sklenice červeného vína · rafinovaná kukuřičná mouka · extra panenský
olivový olej · sůl · 5 stroužků česneku · 1 lžička práškové skořice · 1 lžička nasekané pažitky · špetka tymiánu · špetka oregana · pár kuliček černého pepře
postup Osolte a opepřete plec, rozkrojte na 4 kusy a vložte do mísy. Přidejte skořici, pažitku a dost oleje. Dobře promíchejte a nechte naložené asi 30 minut. Umístěte kousky masa do nádoby vhodné pro pečení v troubě a dejte péct na 200 stupňů po dobu asi 30 minut. Vložte kousky krku a stroužky česneku do kastrolku s olejem a osmahněte dozlatova. Přidejte špetku soli, špetku oregana a tymiánu, kuličky černého pepře, sklenici červeného vína a sklenici vody. Promíchejte a nechte pomalu zahustit asi 30 minut. Vyjměte kousky masa a sceďte omáčku. Přelijte ji do
jiného kastrolku a přilijte rafinovanou kukuřičnou mouku rozpuštěnou ve vodě. Očistěte a oloupejte zeleninu (podle potřeby) a nakrájejte pórek na kousky o velikosti asi 6 cm. Odkrojte spodní část stonku chřestu, odstraňte vlákna z fazolových lusků a mrkve a cibulky nechte celé. Nalijte vodu po dně tlakového hrnce. Vložte příslušenství pro vaření v páře a na něj položte zeleninu. Zakryjte pokličkou a nechte vařit 2-3 minuty od okamžiku, kdy začne z hrnce vycházet pára. Podávejte karé, zalijte ho omáčkou a přidejte zeleninu uvařenou v páře.
Praktický tip: Vždy, když používáte koření, mějte na paměti jeho sílu, chuť a vůni. Obecně je vhodné ho používat v přiměřeném množství, protože jeho nadměrné užití může překrýt chuť okořeněných potravin.
TLAKOVÝ HRNEC CHEF
obsah
Telecí líčka zapečená se sýrem ingredience (4 porce) 3 telecí líčka · 1 cibule · 1 pórek · 8 plátků sýra · 4 mrkve · 12 papriček „piquillo“ · 1 lžíce cukru · extra panenský olivový olej · sůl · petržel
postup Očistěte líčka a nechte je vařit v tlakovém hrnci ve vodě s trochou soli. Když voda začne vřít, sběračkou sejměte z povrchu pěnu. Přidejte snítku petržele, celou cibuli a pórek. Přikryjte pokličkou a nechte vařit asi 30 minut. Nechte líčka zchladnout a nakrájejte je na plátky. Na kousky nakrájejte mrkve a nechte je vařit v kastrolku s vodou a trochou soli. Současně povařte v jiném kastrůlku na mírném ohni papričky s olejem, solí a cukrem.
Vložte plátky masa do mísy vhodné k zapékání v troubě, navrch umístěte rozkrojenou papriku, poté plátek sýra, další plátek masa a navrch ještě jeden plátek sýra. Celý proces opakujte pro vytvoření čtyř porcí. Dejte zapéct do trouby na 4-5 minut při teplotě 200 stupňů. Osmažte mrkev na pánvi s olejem a posypte nasekanou petrželkou. Podávejte maso se sýrovou krustou a jako přílohu použijte mrkev a zbylé papriky. Ozdobte petrželovou snítkou.
Praktický tip: Abyste dokázali ukrojit velmi tenké plátky sýra, aniž by se drolily, zahřejte nejprve nůž několik vteřin na ohni.
TLAKOVÝ HRNEC CHEF
obsah
Telecí maso s brokolicí na páře ingredience (4 porce) 1,5 kg telecího boku · 2 brokolice · 1 cibule · 3 stroužky česneku · 8-10 sušených rajčat · 1 sklenice rajčatového protlaku · 1 sklenice bílého vína · extra
panenský olivový olej · sůl · pepř · 2 bobkové listy · 3 hřebíčky · 10-12 kuliček černého pepře · nasekaná petržel
postup Nakrájejte maso na kousky, osolte a opepřete a osmahněte dozlatova na pánvi s rozpáleným olejem. Po osmahnutí vložte maso do tlakového hrnce. Oloupejte a nakrájejte stroužky česneku a nechte je osmahnout v oleji po mase. Jakmile má česnek správnou barvu, přidejte nakrájenou cibuli, okořeňte a nechte povařit na mírném ohni.
Když je cibule dozlatova, přilijte sklenici bílého vína a přidejte koření (bobkový list, hřebíček a pepř), nadrobno nakrájená sušená rajčata a rajčatový protlak. Tlakový hrnec zakryjte pokličkou a nechte vařit (poloha 2) asi 25 minut. Z omáčky slijte tuk. Nechte stranou. Omyjte brokolici a rozdělte ji na jednotlivé kousky. Nechte ji vařit v páře 5 minut. Podávejte telecí maso s přílohou z brokolice. Ozdobte petrželkou.
Praktický tip: Čištění brokolice: po opláchnutí uřízněte spodní tvrdou část, odstraňte boční výhonky a oloupejte stonek, který se jemně naporcuje spolu s lístky.
TLAKOVÝ HRNEC CHEF
obsah
Kuře na pivu ingredience (4 porce) 1 kuře · 2 nakrájené cibule · 2 třetinková piva · sůl · pepř · 4 lžíce oleje · 1 lžíce mouky
postup Rozporcujeme kuře na dvě prsíčka a dvě stehna. Vlijte do hrnce olej, vložte cibuli a osmahněte dohněda. Okořeňte kuře, posypte ho moukou a přidejte k cibuli. Vařečkou promíchávejte. Přidejte mouku,
TLAKOVÝ HRNEC CHEF
obsah
trochu pepře a pivo. Když začne omáčka vřít, zakryjeme hrnec pokličkou a vaříme asi 8 minut v poloze 2. Podáváme v keramické míse.
Kuře s kapustovým krémem ingredience (4 porce) 2 kuřecí prsíčka · ½ kg bruselské kapusty · 150 g slaniny · 1 stroužek česneku · 2 šalotky · 3-4 čerstvé mladé
česneky · 1 sklenice tekuté smetany · ½ sklenice bílého vína · extra panenský olivový olej · sůl · pepř
postup Do tlakového hrnce s vroucí vodou vložte bruselskou kapustu a nechte vařit 3 minuty. Slijte a vývar si ponechte.
Přidejte do kastrůlku vařenou kapustu. Dochuťte solí a nechte vařit na mírném ohni asi 10-15 minut.
Nakrájejte šalotku a stroužky česneku. V kastrůlku s olejem je osmahněte dozlatova. Přidejte slaninu nakrájenou na kostičky, osmahněte a zalijte vínem, smetanou a trochou vývaru z kapusty. Nechte na mírném ohni vytvořit krémovitou směs.
Nakrájejte kuřecí prsíčka na plátky, osolte, opepřete a na pánvi s olejem osmahněte dozlatova spolu s posoleným a nakrájeným mladým česnekem. Podávejte kuře spolu s kapustovým krémem.
Praktický tip: Když kupujete kapustu, ujistěte se, že je její hlávka dobře uzavřená.
TLAKOVÝ HRNEC CHEF
obsah
Tuňákové karbanátky s bramborovým krémem ingredience (4 porce) 1 plátek tuňáka o váze 1 kg · 4 brambory · 3 zelené papriky · 5 stroužků česneku · 2 vejce · 2-3 lžíce strouhanky · mouka ·
extra panenský olivový olej · sůl · pepř · nasekaná petržel
postup Vložte nakrájené brambory do tlakového hrnce s vodou a špetkou soli. Zakryjte pokličkou a vařte asi 4 minuty. Rozmixujte a dochuťte nasekanou petrželkou. Nechte stranou. Omyjte a nakrájejte tuňáka na malé kousky a smíchejte s nakrájeným česnekem a petrželkou. Přidejte strouhanku, sůl, pepř a dvě vejce.
Všechny přísady pečlivě promíchejte, aby se spojily, udělejte z nich kuličky a posypte moukou. Osmažte je v oleji s třemi celými stroužky česneku. Nakrájejte papriku na kroužky a osmažte ji na pánvi s olejem a špetkou soli. Podávejte karbanátky s bramborovým krémem a kolečky zelené papriky.
Praktický tip: Aby byly karbanátky šťavnatější, namočte do mléka kousky starého chleba na 10 minut, a poté je vymačkané přidejte k nasekanému masu.
TLAKOVÝ HRNEC CHEF
obsah
Malé sépie v těstíčku brick na páře ingredience (4 porce) 12 malých sépií · 1 cibule · 1 pórek · 1 zelená paprika · ½ červené papriky · 6 plátků těsta brick · 1 lžička mouky ·
½ sklenice bílého vína · extra panenský olivový olej · sůl · petržel
postup Nakrájejte pórek a papriky a nechte na pánvi s trochou oleje zesklovatět. Najemno nakrájejte cibuli a v kastrolku s trochou oleje ji nechte rovněž zesklovatět. Přidejte mouku, lehce osmahněte a přilijte víno. Očistěte sépie. Šťávu ze sépií nalijte do džbánku s trochou vody, rozmixujte a přidejte do kastrolku. Vařte přibližně 5 minut. Do tlakového hrnce nalijte trochu vody, přidejte hrstku soli a větvičky petržele. Vložte příslušenství pro vaření v páře
a na něj rozprostřete sépie. Posolte je a hrnec zakryjte pokličkou (poloha 1). Nechte vařit 3 minuty od okamžiku, kdy začne z hrnce vycházet pára. Vyjměte je a nechte vysušit na talíři vyloženém kuchyňským savým papírem. Naplňte sépie osmaženou zeleninou a po jedné je zabalte do půlky plátku těstíčka brick. Osmažte je na pánvi s olejem a podávejte. Přidejte omáčku a ozdobte chapadly. Posypte trochou petržele.
Praktický tip: Aby se s těstíčkem snadněji zacházelo, pomažte ho trochou másla. Sépie lze osmažit nebo upéct v troubě. Aby se těsto dobře upeklo v troubě, je třeba péct asi 5 minut při teplotě 180 stupňů.
TLAKOVÝ HRNEC CHEF
obsah
Dýně plněná treskou ingredience (4 porce) 400 g nasekaného tresčího masa · 4 kulaté dýně · 2 cibule · 2 zelené papriky · 2 rajčata · 4 papričky „piquillo“
· 2 stroužky česneku · ½ l rybího nebo zeleninového vývaru · extra panenský olivový olej · sůl
postup Abyste zbavili tresku soli, promyjte kousky masa pod studenou tekoucí vodou a poté vložte do nádoby s dostatkem studené vody. Nádobu dejte do lednice (aby nedocházelo k výkyvům teploty). Vodu vyměňujte po osmi hodinách. Očistěte dýně. Do tlakového hrnce nalijte trochu vody a vložte do něj příslušenství pro vaření v páře. Na něj umístěte dýně s trochou soli a nechte vařit 4 minuty od okamžiku, kdy začne z hrnce vycházet pára. Jakmile jsou dýně uvařené, nechte je vychladnout. Uřízněte z dýní vrchní část (jakoby to byl poklop) a vydlabejte dužinu. Na pánvi s olejem nechte zesklovatět nadrobno nakrájenou cibulku. Poté
přidejte nakrájené zelené papriky a směs osmahněte. Přidejte nakrájené papričky piquillo a rajčata (oloupaná a bez jadýrek) nakrájená na kostičky. Vařte přibližně 10 minut. Polovinu zeleniny přeložte do jiné pánve. Přidejte vývar a vařte dalších 10 minut. Rozmixujte elektrickým mixérem a nechte omáčku stranou. Zbytek zeleniny smíchejte s dužinou z dýní a s nakrájenou odsolenou treskou. Osmažte na pánvi 2 minuty a poté směsí naplňte vydlabané dýně. Dýně dejte do pekáče a vložte do trouby na 4 minuty při teplotě 200 stupňů. Podávejte plněné dýně spolu s omáčkou.
Praktický tip: Odsolení tresky je proces, který se liší v závislosti na chystaném pokrmu. Například před přípravou pokrmu ajoarriero se odsoluje po dobu 24 hodin. Pokud ale chcete připravit tresku v podobě plátků, je postup odlišný. Nejvhodnější postup je uchovat tresku bez výměny vody v lednici tři i více dnů a po první výměně vody ji spotřebovat ihned.
TLAKOVÝ HRNEC CHEF
obsah
Dušená sépie s hráškem ingredience (4 porce) 1 kg sépií · 300 g vyloupaného hrášku · 4 středně velké brambory · 16 cibulek · 12 šalotek · 2 stroužky česneku ·
1 sklenice bílého vína · 2 lžíce mouky · extra panenský olivový olej · sůl
postup Oloupejte brambory, rozkrojte je napůl a okrájejte do tvaru koulí. Nechte je vařit v hrnci s vodou a trochou soli společně s hráškem. Správně uvařené budou za 15 minut. Očistěte sépie a nakrájejte je. Oloupejte stroužky česneku, nakrájejte je na kousky a nechte osmahnout dozlatova v tlakovém hrnci. Poté přidejte sépie, bílé víno a špetku soli. Přikryjte
tlakový hrnec pokličkou a od okamžiku, kdy dosáhne ventil polohy 2, vařte 4 minuty. Oloupejte cibulku a šalotku. Nechte zesklovatět v širokém a mělkém kastrůlku. Jakmile mají správnou barvu, přidejte mouku a osmahněte. Přidejte hrášek, brambory a sépie. Přilijte trochu tekutiny, která zbyla z vaření sépií, a vše povařte asi 2 minuty.
Praktický tip: Pokud dáte na několik dnů zamrazit chobotnice nebo sépie, budou po uvaření měkčí.
TLAKOVÝ HRNEC CHEF
obsah
Papriky plněné sépiemi ingredience (4 porce) 1 velká sépie · 16 papriček „piquillo“ · 1 cibule · 1 lžíce mouky · ½ sklenice mléka · ½ sklenice bílého vína · extra panenský olivový olej · sůl · černý pepř · petržel
Na omáčku: 2 cibule · 2 zelené papriky · 2 zralá rajčata · 2 stroužky česneku · sépiová šťáva · extra panenský olivový olej · sůl
postup Očistěte sépii a šťávu si ponechte. Nakrájejte cibuli a nechte ji zesklovatět v tlakovém hrnci. Okořeňte, přidejte najemno nakrájenou sépii a bílé víno. Přikryjte pokličkou a nechte dusit asi 15 minut. Jakmile je sépie podušená, přidejte lžíci mouky, osmahněte a zalijte mlékem. Povařte na mírném ohni a nechte odstát. Pro přípravu omáčky přidejte do kastrolku s olejem česnek, cibuli a nakrájené zelené papriky. Lehce osmažte
a přidejte nakrájené rajče. Okořeňte a nechte lehce smažit dalších 15 minut. Mixérem promíchejte sépiovou šťávu s trochou vody a vlijte k osmažené zelenině. Povařte, rozmixujte a sceďte. Naplňte papriky sépií, mašlovačkou je potřete olejem a zapečte při 200 stupních asi po dobu 8-10 minut. Ještě jednou přetřete olejem, aby se papriky leskly, a podávejte na talíři s omáčkou vespod a paprikami navrchu.
Praktický tip: Čerstvá sépiová šťáva, pokud ji nechcete použít ihned nebo do 24 hodin, se může uchovat v nádobě uložené v chladničce s trochou oleje, aby se nevysušila. Sépiová šťáva je jedovatá, ale po převaření svou toxicitu ztrácí.
TLAKOVÝ HRNEC CHEF
obsah
Vařený mořský ďas s omáčkou mojo verde ingredience (4 porce) 800 g očištěného mořského ďasa · 12 malých brambor · extra panenský olivový olej · sladká paprika · sůl · pepř
Na omáčku mojo verde: 1 hlavička česneku · 200 ml extra panenského olivového oleje · 50 ml octa · sůl · ½ lžičky kmínu · 1 svazeček koriandru
postup Do tlakového hrnce nalijte dostatečné množství vody a vložte brambory se slupkou. Přidejte špetku soli a přikryjte pokličkou. Povařte asi 3-4 minuty. Slijte vodu a brambory rozkrojte napůl.
Na omáčku rozmixujte oloupaný česnek, sůl, kmín a ocet, dokud nebudete mít homogenní hmotu. Nakrájejte nadrobno koriandr a přidejte ke směsi. Za stálého mixování přidejte olej a špetku soli.
Očistěte rybu, nakrájejte ji na 4 plátky a posypte solí a pepřem. Obalte každý plátek ve sladké paprice a zabalte do alobalu. Dobře uzavřete okraje, maso v alobalu vložte do hrnce s vroucí vodou a nechte vařit asi 10-12 minut.
Z ryby sejměte alobal a nakrájejte ji na menší plátky. Podávejte mořského ďasa s půlenými bramborami a omáčkou.
Praktický tip: Z mořského ďasa je třeba odstranit všechny chrupavčité blanky, které jsou na mase. Pokud tak neučiníte, při přípravě se srazí a ztuhnou.
TLAKOVÝ HRNEC CHEF
obsah
Rýžový nákyp ingredience (4 porce) 1 litr mléka · 200 g rýže · 200 g cukru · kůra z jednoho citrónu · 3 cm celé skořice · prášková skořice
postup Vložte všechny přísady do hrnce, zakryjte pokličkou a vařte asi 6 minut. Podávejte v hluboké míse a posypte práškovou skořicí.
TLAKOVÝ HRNEC CHEF
obsah
Vaječný krém ingredience (4 porce) 7 žloutků · 7 lžic cukru · ¾ litru mléka · 2 cm celé skořice · kůra z jednoho citrónu
postup Vařte mléko se skořicí, asi 10 minut, dokud mléko nechytne chuť skořice. Poté přidejte cukr. Nechte cukr pořádně rozpustit a poté nechte mléko vychladnout. Do vysoké mísy vlijte 7 žloutků a nešlehejte je. Pomalu přilévejte ochucené mléko. Dávejte si pozor, aby mléko nebylo teplé. Poté se celá směs vlije do forem na pudink a projde karamelizací po přidání cukru a malého množství vody.
TLAKOVÝ HRNEC CHEF
obsah
Plné formy se zakryjí alobalem, aby vrchem neunikala pára. Formy se vloží do hrnce s vodou, která sahá do jejich poloviny, a hrnec se dá na oheň. Vaříme po dobu 4-5 minut a po uplynutí tohoto času je krém hotov.
Vařená jablka ingredience (4 porce) 12 jablek · 1 citrón a cukr
postup
TLAKOVÝ HRNEC CHEF
Oloupejte jablka, rozčtvrťte je, zbavte je jádřinců, potřete citrónovou šťávou a vložte do kastrůlku se studenou vodou.
cedník a zalijeme jí jablka. Dejte stranou k dispozici cukr, kdyby si chtěl některý strávník jablka dochutit.
Do hrnce vlijte půl litru vody a jakmile začne vřít, přidejte čtvrtky jablek a vařte asi 6-8 minut. Čtvrtky jablek potom vyjměte z hrnce a vložte do mísy. Do zbylé vody v hrnci vložte jádřince a slupky z jablek a vařte asi 8 minut. Po uplynutí této doby přelijeme tekutinu přes
Jiným způsobem přípravy tohoto pokrmu může být to, že po uvaření jablek je umístíme do zapékací mísy a pár minut je zapékáme s cukrem v troubě (ideálně na funkci silného grilu).
obsah
Marmelády ingredience (4 porce) sladké ovoce · cukr
postup Oloupejte, nakrájejte a omyjte jakékoli ovoce podle chuti. Přidejte stejné množství cukru, jako je hmotnost ovoce. Nechte přes noc v chladničce. Následující den vložte do hrnce, přidejte trochu vody s cukrem a vařte 8-10 minut. Po uplynutí této doby celý obsah hrnce promícháme a marmeláda je hotová.
TLAKOVÝ HRNEC CHEF
obsah
