SZİLİFAJTAISMERET III. A szılıfajták termesztési értékét meghatározó tulajdonságok
Melyik fajta értékes? IDEÁLIS FAJTA NINCS! Legfontosabb:
• biztonságosan beérik • bıven terem
nagy termésbiztonság
• stabil vegetációjú • jó minıségő
és gazdasági érték
• nem környezet-igényes (pl. téli fagy) • betegségekre nem fogékony • korszerő termesztésre alkalmas • borászati technológiára nem érzékeny • finom íző, szállítható, eltartható (pl. csemegeszılık)
1. Fenológiai jellemzık, érési idı • érési idı (Pulliat nyomán…) • tenyészidı hossza (vesszık beérése) • egyéb fázisok: fakadás, virágzás stb.
2. Növekedési erély • vegetatív • generatív
jellegő fajták
(terhelés mértéke, tápanyag-, zöldmunkaigény, mővelésmódra való alkalmasság)
• vegetációs stabilitás • termıegyensúly
3. Termıképesség • rügytermékenység • virágzás és termékenyülés viszonyai • fürtátlagtömeg – ATE (összes fürt / termıhajtás) = < 1 – RTE (összes fürt / összes hajtás) = < 1 – RüTE (összes fürt / világos rügyek száma) = 1…1,5
4. A termés minısége • cukortartalom (mustfok) bortörvény, eredetvédelem cukortartalom (MM°)
(természetes) alkoholtartalom (VV%)
összes savtartalom (g/l)
asztali bor
min. 13
min. 7,67
min. 3,5
(m. t.) minıségi bor
min. 15
min. 9
-
4. A termés minısége • savtartalom (fajtaspecifikus) • illat-, íz- és zamatanyagok • cukormentes extrakttartalom • nemesrothadásra való hajlam • színanyagtartalom (vörösborszılı-fajták) • piacosság (csemegeszılı-fajták)
A szılıfajta szerepe a borok minıségét alakító tényezık sorában I. 1. Fajta 2. Évjárat 3. Termıhely 4. Termesztés-technológia
A szılıfajta szerepe a borok minıségét alakító tényezık sorában II. 1. Objektív tényezık 2. Szubjektív tényezık •
mérhetı tulajdonságok
• egyéni élmények
•
Bortörvény
• gasztronómia
•
Származás- és eredetvédelem
• hangulatok
• hovatartozás
• stb.
A szılıfajta szerepe a borok minıségét alakító tényezık sorában III. • minıségi és tömeg (asztali) fajták
22 20
Alföld
18
Mátraalja
16 14 12
öv id in ka K
ra ny sá rfe hé r
fajta
A
Ez er jó
in i Tr am
rá t Sz ür ke ba
ar do nn ay
10
Ch
szüreti mustfok (MM°)
1. ábra: Fehérborszılı-fajták szüreti mustfokának 17 éves átlaga
szüreti mustfok (MM°)
7. ábra: A szüreti mustfok alakulása különbözı aktív hıösszegő években 25 23 21 19 17 15 13 11 9 7 5
Kövidinka Szürkebarát aktív hıösszeg
1974
1975
1976
1977
dátum
1978
1979
1980
21 19
Alföld 17
Mátraalja
15
öv id in ka K
fe hé r ra ny sá r
fajta
A
Ez e
rjó
in i m Tr a
át rk eb ar Sz ü
ar d
on na y
13
Ch
szüreti mustfok (MM°)
8. ábra: Szılıfajták szüreti mustfoka különbözı termıhelyeken
5. A fajták klíma- és talajigénye – fényigény: 1500-1250 óra elég – hıigény: · aktív hıösszeg 850 °C Csabagyöngye 1450 °C Afuz Ali
· fagytőrés · téltőrés
regenerálódó-képesség
viszonylagos fagytőrés: 0-10-ig terjedı skála
– vízigény – talajjal szembeni igény
6. A fajták ellenálló-képessége – kórokozók: · rothadási hajlam (mutató 1-10-ig) < 1,5 ellenálló 1,5-3,5 közepes > 3,5 érzékeny
· peronoszpóra, lisztharmat tiszta V. viniferák érzékenyek
– kártevık: rovarok (moly, atka) kis különbségek
seregélyek, nyulak, ızek, szarvasok stb.
7. Fajták ültetvényszerkezeti igénye, termesztéstechnológiára való alkalmassága – alkalmasság mővelésmódra – támaszigény – metszési igény – zöldmunkaigény – tápanyagigény – alkalmasság gépi szüretre
8. Borászati technológiai sajátosság – szüretelési biztonság (pergés stb.) – lényeredék – speciális borkészítési jellemzık · üde, reduktív típusú · oxidatív kezelés · pezsgıkészítés · rozé borok · vörösborok (fahordó érlelés) · festılevő fajták
9. Csemegeszılıfajták speciális jellemzıi – szállíthatóság (különösen az export) – eltarthatóság: · tıkén (esetleg fólián) · hőtıházban · felaggatva kamrákban · aszalás · konzerválás
bogyók nyomási ellenállósága 600-800 g Hamburgi muskotály … 1300-1500 g Afuz Ali
bogyó leválasztása a kocsányról kb. 1/2 - 1/3-nyi erı
AZ ALANYFAJTÁK TERMESZTÉSI ÉRTÉKÉT MEGHATÁROZÓ TÉNYEZİK
1. Az anyatelepen – tenyészidı hossza vesszık beérése
– vesszıhozam – termesztéstechnológiai igény hónaljazás lepattanó hajtás
– ellenálló-képesség gombák, levélfiloxéra, vírus stb. hidegtőrés…
2. A szaporítás folyamatában
– gyökeresedés: gyengébb mint a viniferáké
– kalluszképzıdés kompatibilitás
3. A termıszılıben (részben az anyatelepen is) – filoxératőrés („nodozitás, tuberozitás”) skála: 1 – V. vinifera 20 – V. rotundifolia
– mésztőrıképesség (magyar mészfok: 0 - 65) 15 – Riparia portalis 35-45 – Berl. x Rip. –k 45-50 – Chass. x Berl. 41 B
– szárazság- és nedvességtőrés – sótőrés – adaptáció – hatások a termıfajtára · a termırefordulás idejére · a növekedésre · a terméshozamra · a termés minıségére
– tartós együttélés - affinitás
