SZAKDOLGOZATI TÉMÁK Vendéglátó Szálloda szakos végzıs hallgatók számára

SZAKDOLGOZATI TÉMÁK Vendéglátó Szálloda szakos végzıs hallgatók számára

1

I. csoport: Élelmezéstudomány - Táplálkozástan – Higiéné #1 Ssz.

Cím

1 A diétás étkeztetés megvalósításának lehetıségei a kereskedelmi vendéglátásban A gyermekétkeztetés lehetıségei a vendéglátásban, szem elıtt tartva az iskoláskorú gyermekek táplálkozási szokásait és 2 tápanyagszükségletét 3 A gyorsétkeztetés ételeinek megítélése táplálkozás-élettanilag 4 A gyorsfagyasztott termékek felhasználásának aránya és felhasználási lehetıségének növelése a vendéglátásban 5 A hőtılánc szerepe a készételek forgalmazásában 6 A különbözı teafajták kémiai, fizikai és organoleptikus tulajdonságainak összehasonlító elemzése 7 A magyar kávépiac szereplıinek összehasonlító elemzése 8 A nemzetközi étteremláncok higiénés elıírásai és a magyar elıírások 9 A rejtett zsiradékfogyasztás problémája, a csökkentés lehetıségei 10 A táplálék-kiegészítık szerepe és jelentısége, helyük a táplálkozásban 11 A táplálkozás története 12 A tojás növekvı jelentısége a szalmonellózisok kialakulásában 13 A vegetáriánus életmód, a felhasznált alapanyagok élettani szerepe, jelentısége 14 A vendéglátás igényei a gyorsfagyasztott termékekkel szemben 15 „A vendéglátásban felhasznált csokoládék kémiai, fizikai és organoleptikus tulajdonságainak összehasonlító elemzése” 16 Ásványvizeink 17 Az intézményi vendéglátás jelenlegi problémái (pénzkeret, szolgáltatás, táplálkozás-élettani kívánalmak, stb.) 18 Az újszerő táplálkozási áramlatok megítélése táplálkozás-élettanilag 19 Biológiailag aktív (ható)anyagokat tartalmazó zöldségfélék és felhasználásuk a vendéglátó egységeknél 20 Déligyümölcsök összetétele, táplálkozási jelentısége – felhasználásuk a vendéglátásban 21 Egy adott munkakör populációjának vizsgálata táplálkozási szokásaik tekintetében 22 Élelmiszerek minıségi követelményeinek alakulása az elmúlt 10 évben 23 Ételártalmak kialakulását közvetítı élelmiszerek, ételek vizsgálata 24 Fagyasztott termékek tárolhatósága és annak problémái 25 Friss és tartósított gyümölcsfélék helye és szerepe a korszerő táplálkozásban (Felhasználásuk az elmúlt években) 26 Gabonák az emberi táplálkozásban 27 Genetikailag módosított növényi összetevıket tartalmazó élelmiszerek és felhasználásuk 28 Higiéné menedzsment az éttermekben 29 Hőtéssel tartósított termékek minıségének alakulása a tárolási idı alatt 30 Hőtıipari termékek minıségének alakulása az elıállítástól a fogyasztásig 31 Hőtve tárolt élelmiszerek jelentısége az élelmiszerláncban 32 Iskoláskorú (alsó és felsı tagozat) gyerekek táplálkozási szokásainak vizsgálata 33 Komplett higiénés rendszerek alkalmazásának lehetıségei a vendéglátásban (szálloda, étterem, uszoda, stb.) 34 Konzervált és gyorsfagyasztott termékek felhasználási arányai vendéglátó egységekben 35 Konzervált termékek felhasználásának aránya és felhasználási lehetıségének növelése a vendéglátásban 36 Magyarország valamely tájegységének vagy közigazgatási egységének területén bekövetkezett ételártalmak elemzése 37 Magyarországon kereskedelmi forgalomban kapható száraztészta fajták fızési idejének vízfelvevı képességének vizsgálata 38 Nemzeti étkezdék (kínai, török, stb) higiénés vonatkozásai, beillesztésük a hazai viszonyok közé 39 Rendezvények (pl. Forma 1, majális, fogadások, stb) higiénéje 40 Rendezvényszervezı cégek munkájának higiénés elemzése 41 Speciális étrend-összeállítás (meghatározott témakörben) 42 Tápérték-számító programok felhasználási lehetıségei egy adott vendéglátó egységnél 43 Táplálkozási ajánlások kritikai összehasonlítása


2

44 Tetszılegesen kiválasztott, Magyarországon jelentıs kórokozó baktérium elıidézte ételmérgezések vizsgálata, elemzése 45 Tıkehúsok, halak, baromfihúsok sütési és fızési veszteségének meghatározása a MÉK elıírása szerint 46 Valamely - Magyarországon jelentıs - kórokozó elıidézte ételfertızések elemzése (egy magyarországi megyében vagy az elmúlt 10 évben)

II. csoport: Vendéglátás - Szálloda menedzsment #1 Ssz. 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65

Cím ……… szálloda gazdálkodásának elemzése USP a szállodákban és a gasztronómiában …………. szálloda(lánc) átalakulásának szervezési és gazdálkodási tapasztalatai ………………….. szálloda animációs tevékenységének bemutatása, javaslatok az esetleges fejlesztésre ……………… kastélyszálloda elemzı bemutatása (gazdálkodás, üzemeltetés, szolgáltatások, stb.) ……………… szálloda / vendéglátó egység gazdálkodásának elemzése A biztonság szerepének átértékelése a szállodaiparban A budapesti kávéházak története – a régmúlt és a jelen összehasonlítása A CI / szállodai arculat szerepének és jelentıségének vizsgálata egy vagy több szálloda példáján keresztül A cukrászipar kialakulása, a termékek és a technológiák változása a kezdetektıl napjainkig A diabetikus cukrászat jellegzetességei napjaink vendéglátásában A falusi turizmus bemutatása a hallgató által választott (és ismert!) régió példáján keresztül A falusi turizmus és a vendéglátás kapcsolata, egy konkrét példán keresztül bemutatva A falusi turizmus szerepe egy régió fejlesztésében A fenntartható turizmus elmélete és gyakorlata A fogyasztói magatartás sajátosságai a vendéglátásban / szállodaiparban A fogyasztóvédelem jogorvoslati rendszere a szálláshely-szolgáltatás tükrében A Front Office tevékenység bemutatása/elemzése/értékelése/összehasonlítása 1 vagy több szálloda esetében A frontvonal-menedzsment szerepe, jelentısége a vendéglátásban / szállodaiparban

II. csoport: Vendéglátás – Szálloda menedzsment #2 Ssz. 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75

Cím

A gazdálkodás költségeinek elemzése A globalizáció hatása a vendéglátásra / szállodaiparra A HACCP-elıírások betartásának mőszaki feltételei a cukrászatokban A hatékony marketing-mix kialakítása ……… szállodában / vendéglátó üzletben A hazai szálláshely-struktúra változása A Housekeeping tevékenység jelentısége/bemutatása/összehasonlítása/értékelése egy vagy több szálloda esetében” A kapcsolatmarketing szerepe a vendéglátásban és a szállodaiparban A kastélyszállók üzemeltetése (egy konkrét példán keresztül) A kérdıívek szerepe a szállodai marketingben „A klasszikus magyar gasztronómia helye, szerepe a vendéglátóipari szolgáltatási struktúrájában, tükrözıdése különbözı üzletkörökben és azok kínálati elemeiben 76 A korszerő menedzsment-irányzatok megnyilvánulásai a vendéglátásban és a szállodaiparban 77 A korszerő személyügyi tevékenység ………… vállalkozásnál 78 A költséggazdálkodás szerepe a(z) ……üzlet gazdálkodásában


3

79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93

A létszám és bérgazdálkodás vizsgálata a(z)…üzletben A magyar vendéglátóipar története a honfoglalás századától az 1848/49-es szabadságharc végéig A márkák és a márkamenedzsment szerepe a vendéglátásban és a szállodaiparban A marketingkommunikáció sajátosságai a vendéglátásban / szállodaiparban A marketingkutatás sajátosságai a vendéglátásban / szállodaiparban A mőemlékvédelem jelentıségének bemutatása valamelyik kastélyszálló példáján keresztül A nonverbális kommunikáció szerepe a vendéglátásban és a szállodaiparban A party-service szolgáltatás bemutatása, elemzése egy választott cég példáján keresztül A piacszegmentáció és a pozicionálás sajátosságai a vendéglátásban / szállodaiparban A prezentáció szerepe az üzleti életben A protokoll szerepe a rendezvényszervezésben - esettanulmány készítése A PR-tevékenység szerepe a vendéglátásban és a szállodaiparban A reklám hatásmechanizmusa - az eredményes reklám a vendéglátásban és a szállodaiparban A reklámeszközök és a reklám alkalmazási lehetıségei a vendéglátásban / szállodaiparban "A rendezvényszervezés (Banqueting) szerepének, jelentıségének és új tendenciáinak bemutatása egy vagy több szálloda példáján keresztül" 94 A rendezvényszervezés marketingje

II. csoport: Vendéglátás - Szálloda menedzsment #3 Ssz.

Cím

95 A szakmai továbbképzések és tréningek szerepe, gyakorlata a hazai vendéglátó- és szállodaiparban, konkrét példákon (személyes tapasztalaton) keresztül bemutatva 96 A szálláshely-szolgáltatás fogyasztóvédelmi jogi szabályozása 97 A szálláshely-szolgáltatás közjogi szabályozása 98 A szállodai animáció szerepe a hazai szolgáltatási piac fejlesztésében 99 A szállodai minıségmérés módszerei, nemzetközi gyakorlata 100 A szállodák mőködésére ható tendenciák és ezek következményeinek vizsgálata 101 A számítástechnika alkalmazásának lehetıségei és gyakorlata a szállodák esetében 102 A szezonális üzemeltetés szervezési és gazdálkodási sajátosságai meghatározott üzletek tevékenységének összehasonlító elemzésén keresztül 103 A szolgáltatásmarketing szerepe, sajátosságai a vendéglátásban / szállodaiparban 104 A sztenderdizálás szerepe a szállodai mőködésben 105 A taktikai marketing szerepe a vendéglátásban / szállodaiparban 106 A telephely-kutatás, telephely-választás jelentısége a vendéglátásban / szállodaiparban 107 A tréningek fajtái, jelentıségük 108 A turisztikai animáció bemutatása - különös tekintettel a sportanimáció / a gyermek-animáció / a kreatív animáció vagy a show- (esti) animáció területére (saját élményen, ismeretségen alapulva) 109 A Uniform System of Accounts rendszerének alkalmazási lehetıségei a szállodaiparban 110 A választék kialakításának követelményei és következményei a(z) …üzletben 111 A vendégelégedettség mérése a szállodáknál 112 A vendégelégedettség vizsgálatának lehetıségei valamely vendéglátó vállalkozásnál 113 A vendéglátás aktuális etikai problémái 114 A vendéglátás fogyasztóvédelmi jogi szabályozása 115 A vendéglátás közjogi szabályozása 116 A vendéglátás protokollja, a protokolláris vendéglátás lehetıségei, alkalmai, követelményei 117 A vendéglátás története


4

118 119 120 121 122 123 124 125 126

A vendéglátásban foglalkoztatott személyekkel szemben támasztott követelmények A vendéglátó bevétel mennyiségi tényezıinek elırejelzési eszközei A vendéglátó üzlet létesítésének jogi szabályozása A vendéglátó üzlet üzemeltetésének jogi szabályozása A vendéglátó üzletek kategóriába sorolásával kapcsolatos elıírások követelményeinek és következményeinek vizsgálata A vendéglátó üzletek létesítésével kapcsolatos fontosabb szakmai követelmények A vendéglátó üzletek üzemeltetésével kapcsolatos fontosabb szakmai követelmények A vendéglátó üzletprofilok üzemeltetési és gazdálkodási sajátosságainak elemzése A vendéglátóipari rendezvényszervezés - szolgáltatás jellemzıi, hatása az üzemeltetés színvonalára, valamint a gazdasági eredményre 127 A vendéglátóipari szaklapok összehasonlítása, elemzése, jelentısége 128 A vendéglátóipari szolgáltatások és a gazdálkodási eredményre gyakorolt hatásuk vizsgálata

II. csoport: Vendéglátás - Szálloda menedzsment #4 Ssz. 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157

Cím A XXI. századi vendéglátás fejlıdési irányának megfelelı üzlet létesítési és üzemeltetési sajátosságai A(z) …üzlet jövedelmezıségének átfogó vizsgálata A(z)…franchise lánc bemutatása, a(z)…üzlet(ek) üzemeltetésének sajátosságai és gazdálkodásának eredményei alapján Aktuális konyhatechnológiai irányzatok Arculatfejlesztési terv kidolgozása egy létezı vagy fiktív vállalkozásnál Arculati elemek győjtése, elemzése konkrét vendéglátó vagy szálloda vállalkozás gyakorlatában Árképzési sajátosságok a vendéglátásban / szállodaiparban - konkrét üzlet példáján keresztül Az akciók szerepe a vendéglátásban és a szállodaiparban Az animáció elmélete és gyakorlata - hazai és külföldi szállodák elemzı bemutatásán keresztül Az animáció elmélete és jelentısége a szállodák szolgáltatási struktúrájában Az árbevétel növelésének lehetıségei a(z) üzletben Az árképzés specialitásai a szállodák esetében, különös tekintettel a Yield Managementre Az árképzés, árrés-gazdálkodás elemzése a(z) …üzletben Az ergonómia helye, szerepe a vendéglátóipari üzlet létesítésénél és mőködtetésénél konkrét példán keresztül bemutatva Az ergonómia jelentısége és megvalósulása a szállodaiparban Az idegenforgalom mérése, különös tekintettel a TSA-ra Az idegenforgalomban tapasztalható tendenciák változása és ezek hatása a szállodaiparra Az információ alapú marketing Az Internet szerepe a vendéglátásban / szállodaiparban Az intézményi vendéglátás helye, szerepe a vendéglátóiparban, mőködtetési sajátosságai, jövedelmezıségének bemutatása konkrét példán keresztül Az outsourcing gyakorlata a szállodáknál Az ösztönzésmenedzsment alkalmazási lehetıségei a vendéglátásban és a szállodaiparban Azonos lánchoz tartozó hazai és külföldi szálloda mőködésének összehasonlítása Bevásárlóközpontban mőködı konkrét vendéglátó üzlet marketing- és gazdálkodási szempontú bemutatása, elemzése Borutak és borturizmus rendezvényei a hallgató által választott régióban Catering vállalkozások helye, szerepe a vendéglátóipari piacon, mőködésük feltételrendszere, jövedelmezıségük elemzése, konkrét példa bemutatásával Corporate Identity a vendéglátásban / szállodaiparban Egy konkrét vagy fiktív szálloda megvalósíthatósági tanulmánya Egy konkrét vállalkozás költséggazdálkodásának elemzése és javaslatok a költségek racionalizálására


5

158 Egy üzletkörön belüli különbözı profilok összefonódásának vizsgálata a piaci pozíció és a jövedelmezıség tükrében, …… vendéglátóipari egységben 159 Egy választott szálloda rekonstrukciójának bemutatása 160 Élménygasztronómia 161 Esettanulmányok a fedezeti pont számítására a vendéglátás területén 162 Éttermi és rendezvény szolgáltatások a falusi turizmus keretében 163 EU-hoz tartozó országban található szálloda vagy étterem piaci pozíciójának összehasonlító elemzése hasonló kategóriájú magyar egységgel 164 Extrém szállodák a XXI. században 165 Fogyasztói jogok a szálláshely-szolgáltatás gyakorlatában 166 Fogyasztói jogok a vendéglátás gyakorlatában

II. csoport: Vendéglátás - Szálloda menedzsment #5 Ssz. 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192

Cím Franchise a szállodaiparban Gyógy- és konferencia-turizmus Magyarországon a vendéglátás tükrében Hálózatépítés - a kapcsolatok szerepe a marketingmunkában Hazánk vendéglátásának 1000 éve - egy választott korszak elemzı bemutatása Házon kívüli rendezvények szervezése és lebonyolítása Jogi esetek a szállodában, különös tekintettel a felelısség kérdésére Kastélyszállodák éttermi és rendezvény szolgáltatásai Kastélyszállodák piaci pozíciója, üzemeltetési sajátosságuk, összehasonlító elemzésük …………………szállodák bemutatásával Kávéházak a múlt század elején és napjainkban Kávéházak üzemeltetése, gazdálkodása Konferencia turizmus az éttermi vendéglátás szemszögébıl egy választott szállodán belül Kongresszus-szervezés a ………………….szállodában Környezetvédelem a szállodaiparban Különbözı szállodatípusok jellemzése és összehasonlítása Különbözı szolgáltatási színvonalú éttermek, vendéglık ételválasztékának összehasonlító elemzése Különleges ünnepi rendezvények szervezése és lebonyolítása konkrét szállodai / vendéglátó üzlet esetében (ahol a hallgató dolgozik, dolgozott, ismeri a helyet) Marketingterv kidolgozása fiktív vagy valós vállalkozásnál Mikroökonómiai számítások a vendéglátó vállalkozás mőködtetésében Minıségbiztosítás a szállodaiparban Minıség-elégedettség-lojalitás összefüggései a vendéglátásban / szállodaiparban Munkahelyi szocializáció – munkahelyi kommunikációs csatornák a vendéglátásban és a szállodaiparban Munkakörök kialakítása, munkakör-értékelés a vendéglátásban és a szállodaiparban Nagy nemzetközi sportesemények (VB, EB) éttermi ellátása a szállodán belül, valamint a sportrendezvények helyszínén Napjainkban megnyitó új szállodák vendéglátóipari egységeinek megszervezése Non-profit érdekeltségő (kórházi) melegkonyhás termelıüzemek gazdálkodásának elemzı bemutatása Oktatás, képzés, karriertervezés ……………… vállalkozásnál


6

II. csoport: Vendéglátás – Szálloda menedzsment #6 Ssz.

Cím

193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206

On-line marketing a vendéglátásban / szállodaiparban Outplacement, inplacement a vendéglátásban és a szállodaiparban Rendezvényekhez kapcsolódó vendéglátó tevékenység szervezési és gazdálkodási sajátosságai Rendezvényszervezés a ………………szállodában - Esküvıi szokások itthon és külföldön Repülık, hajók, vonatok F&B szolgáltatásai Speciális szolgáltatások szervezése ………………. szállodában / vendéglátó egységben Szervezeti struktúrák fajtái, megnyilvánulása, strukturális problémák a vendéglátásban és szállodaiparban Szezonális üzletek szervezési problémái a melegkonyhás üzletek esetében Új tendenciák a gyógyturizmusban, wellness a szállodában Újdonságok a wellness szállodák körében Üzemeltetési kézikönyv kialakítása mőködı vendéglátó egység példáján keresztül (pl. menedzser- asszisztensi gyakorlati hely) Üzletközpontok vendéglátó tevékenységének jellemzése Vadász éttermek, vadászházak szolgáltatásai, éttermi specialitásai a hallgató által választott régióban Vendégelégedettség vizsgálata a szállodai szolgáltatások területén (kifejezetten a szórakoztató szolgáltatásokra koncentrálva) saját élményen, ismeretségen alapulva Vendéglátó egységek, éttermek, vendéglık mőködésének komplex vizsgálata Vendéglátó vállalkozások létesítésének és üzemeltetésének mőszaki feltételei Vendéglátóipari rendezvények szervezése és lebonyolítása, a tevékenység elemzése konkrét példák bemutatásával Vendéglátóipari szolgáltatások bemutatása, azok hatása az üzemeltetési színvonalra és a jövedelmezıségre Vendéglátóipari szórakoztató szolgáltatások szervezési, üzemeltetési és gazdálkodási elemzése diszkó üzletkörben Vendéglátóipari szórakoztató szolgáltatások szervezési, üzemeltetési és gazdálkodási elemzése zenés szórakoztató üzletkörben Versenyanalízis a vendéglátásban / szállodaiparban Wellness szállodák kialakulása és mőködése Magyarországon – Wellness programok, rendezvények és azok F&B lehetıségei

207 208 209 210 211 212 213 214

III. csoport: Gasztronómia #1 Ssz.

Cím

215 ……(magyar) borvidék (kivéve a Villány – Siklósi, Szekszárdi és a Tokajhegyaljai borvidéket) feltérképezése, borainak jellemzése és a vendéglátásban való felhasználása

216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229

……………..borvidék borturizmusa és borgasztronómiája …………….tájegység vadgasztronómiájának bemutatása ……borvidék gasztronómiája ……tájegység menyegzıjének szokásai, hagyományai a gasztronómia tükrében A „sokszínő” mártás – avagy a mártások eredete, felhasználása régen és ma Magyarországon A csokoládé megjelenése, felhasználási lehetıségei a hazai cukrászdákban A cukrászipar fejlıdésének bemutatása magyarországi példákon keresztül A Kárpát-medence tájjellegő konyhái A magyar konyha főszerhasználata a honfoglalástól napjainkig A mediterrán konyha jellemzıi, étkezési szokások és azok megjelenése a hazai vendéglátásban A naturkonyha főszerhasználata A pesti vendéglátás a XIX. században A sajt szerepe a világ gasztronómiájában és hazánkban A vadhúsok felhasználása a vendéglátásban

SZAKDOLGOZATI TÉMÁK Vendéglátó Szálloda szakos végzıs hallgatók számára 230 231 232 233 234 235 236 237

A vendég elıtt készíthetı ételek-italok napjaink vendéglátásában A XVII, XVIII. Század magyar étkezési szokásai Aktuális étkezési trendek Amaránt felhasználása az élelmiszeriparban és a vendéglátásban Az ökogazdálkodás bemutatása, jelentısége; öko termékek megjelenése a hazai vendéglátásban Az „ezer arcú köret” – avagy a köretek jelentısége, kínálata a mai magyar vendéglátásban „Az vagy amit megeszel” –avagy az egészségtudatos táplálkozás Borturizmus, borutak Magyarországon és azok éttermi szolgáltatásai

III. csoport: Gasztronómia #2 Ssz. 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 263 264 265 266 267 268 269 270

Cím

Egészséges étkezés lehetıségei a vendéglátásban Egy tetszés szerint választott bortermelı ország borászatának bemutatása Egy tetszés szerint választott magyar borvidék bemutatása Édes élet – avagy a desszertek Élelmiszer Hungarikumok bemutatása és felhasználási lehetıségei a vendéglátásban Élménygasztronómia (ahol a hallgató dolgozik, dolgozott, vagyis ismeri a helyeket, ahol ez megvalósul) Étkezési szokások a különbözı vallási kultúrákban Exkluzív éttermek ételkínálatának összehasonlító elemzése Fejlıdési irányzatok Magyarország étkezési kultúrájában Forró kevert báritalok készítése, felhasználása Friss főszernövények és virágok felhasználási lehetıségei a vendéglátásban Gasztronómiai szokások vizsgálata különbözı vallási kultúrákban Gyorsfagyasztott termékek táplálkozástani megítélése és felhasználása a vendéglátásban Gyümölcs és zöldség alapú alkoholmentes kevert báritalok készítése és felhasználása Hagyományok, szokások, ünnepek a vendéglátásban Hal és más „hidegvérő” állatok húsának felhasználásának alakulása napjainkban Halak felhasználása és felhasználási lehetıségei a …… vendéglátó egység konyháján Hazai készítéső pálinkák készítése, és felhasználásuk a vendéglátásban Híres módozatok eredete, megjelenésük a mai magyar vendéglátásban Hosszú kevert báritalok (sangaree, sling, smash, soda) készítése és felhasználása Hőtıipari termékek felhasználása a vendéglátásban Hőtött termékek eltarthatósága, minısége és felhasználásuk a vendéglátásban Káposztafélék szerepe az egészségmegırzı táplálkozásban és felhasználásuk a vendéglátásban Kecskehús, tej- és tejtermékek felhasználása és felhasználási lehetıségei a vendéglátásban Keserő italok (Cynar, Fernet-Branca, Punte Més, Branca Menta, Becherovka, Underberg, stb) és azok felhasználása Kevésbé ismert kevert báritalok (swizzle, knickebein, toddy) készítése és felhasználása Koktélok és kevert italok Külföldi gyümölcslikırök felhasználása a hazai vendéglátásban Külföldi gyümölcspálinkák felhasználása a vendéglátásban Különbözı leves- és mártásporok és egyéb segédanyagok felhasználása és megítélése a mai magyar vendéglátásban Különleges gyümölcsök felhasználási lehetıségei a vendéglátásban Különleges zöldségfélék bemutatása és felhasználási lehetıségei a vendéglátásban Levesek eredete, jelentısége és sokszínősége a magyarországi tájegységeken, illetve megjelenésük a hazai éttermek kínálatában 271 Magyar pezsgık és pezsgı alapú kevert báritalok

7

SZAKDOLGOZATI TÉMÁK Vendéglátó Szálloda szakos végzıs hallgatók számára 272 273 274 275

Magyarország … tájegységének vendéglátása a XIX. században Magyarország … tájegységének tradicionális gasztrokultúrája és ezek megırzése a mai vendéglátásban Magyarország …….…tájegységének vendéglátása a XX. században Magyarország déli tájegységének vendéglátása a XIX. században

III. csoport: Gasztronómia #3 Ssz. 276 277 278 279 280 281 282 283 284 285 286 287 288 289 290 291 292 293 294 295 296 297 298 299 300 301 302

Cím Magyarország halételei, történelmi és mai ételek ismertetése a változások jegyében Magyarországi kisebbségek étkezési szokásai, ünnepi ételei és ezek megjelenése a hazai vendéglátásban Magyaros és magyar ételek, hagyományok megırzése és fontossága az Európai Unióban Nemzeti konyhák, étkezési szokások vizsgálata Népi étkezési kultúra alakulása a dél-magyarországi régióban a XIX-XX. században Népi étkezési kultúra alakulása a nyugat magyarországi régióban a XIX-XX. században Nyers élelmiszerek, gyorsfagyasztott termékek és konzervek felhasználása a ……. Vendéglátó egység konyháján Ökotermelés, biotáplálkozás, biotermékek – és ezek megjelenése a hazai vendéglátásban Regionális konyhák, étkezési szokások vizsgálata a mai és a történeti Magyarország területén Rituális étkezési szokások a nagy vallások szemszögébıl Sajtok és felhasználási lehetıségük az ételkészítésben, a mai magyar vendéglátásban Száraztészták bemutatása, táplálkozásbiológiai megítélése és felhasználásuk a vendéglátásban Szárnyashúsok felhasználása és felhasználási lehetıségei a …......vendéglátó egységben Szomszédos országok vendéglátásának hatása a hazai vendéglátásra Távol-keleti konyhák, jellemzı étkezési szokások és azok megjelenése a hazai vendéglátásban Teával, kávéval készített kevert báritalok készítése és felhasználása Tej- és tejkészítmények, mint ételkészítési alapanyagok a …….vendéglátó egység konyháján Tej- és tejtermék alapú alkoholmentes kevert báritalok készítése és felhasználása Tenger gyümölcsei felhasználása és felhasználási lehetıségei a vendéglátásban Tetszés szerint választott bortermelı, és borainak bemutatása Tetszés szerinti étterem italválasztékának felmérése és elemzése Tojásos száraztészták fızési tulajdonságai és felhasználásuk a vendéglátásban Tokaj és környéke vendéglátása a múlt század végétıl napjainkig Tokaji aszú: "A borok királya, a királyok bora" Vadon termı és termesztett gombák felhasználása, felhasználási lehetıségei a vendéglátásban Vegetárius ételek a hazai vendéglátásban Világhírőek a magyar mézek

Kérjük a kiválasztott témákat – a kért elbírálási sorrendnek megfelelıen – a következı lapon elhelyezett témaválasztási formanyomtatványon szíveskedjenek jelezni!

8

VENDÉGLÁTÓ-SZÁLLODA SZAK, VÉGZİS HALLGATÓK SZAKDOLGOZAT TÉMAVÁLASZTÁSI FORMANYOMTATVÁNYA A VENDÉGLÁTÁS INTÉZETI TANSZÉK RÉSZÉRE Név: (nyomtatott betővel): …………………………………………………............ Távoktatás A Tanszék által meghirdetett témákból az alábbiak közül szíveskedjenek részemre egyet szakdolgozatom címéül kijelölni az általam megjelölt sorrendben. (Minden hallgatónak 3 témát kell megjelölnie, amelyek elfogadásáról a hallgató által kért sorrendiséget a lehetıségek tükrében figyelembe véve a Tanszék dönt.)

Élelmezéstudomány - táplálkozástan – higiéné

A téma sorszáma♦: ………… címe: ....……………………………………………

…………....…………………………………………………………………………

Vendéglátás – szálloda menedzsment

A téma sorszáma♦: ………… címe: ...……………………………………………

…………....…………………………………………………………………………

Gasztronómia

A téma sorszáma♦: ………… címe: ...……………………………………………

…………....………………………………………………………………………… Egyéni téma Konzulens tanár: …………………………………………………………………... A téma címe: ……………………………………………………………………..... …………....………………………………………………………………………… A konzulens tanár aláírása: ………………………………………………………... A hallgató által választott egyéni téma esetén a szaktanárral – akit a hallgató konzulenséül szeretne felkérni – elızetes egyeztetés szükséges! Amennyiben a szaktanár az adott témát elfogadja, a hallgató azt a konzulens tanár aláírásával ezen a formanyomtatványon jelzi az Intézeti Tanszék felé. Ebben az esetben a többi témacsoport megjelölésére természetesen nincs szükség.

A karikákba a témák elképzelt sorrendjét jelöljék meg! Átvétel ideje: Budapest, 200. ………………………… hó .............. nap ........ óra ........... perc

(nem a hallgató, hanem a nyomtatványt átvevı tölti ki!)

……………………………… az átvevı aláírása ♦

feltétlenül kitöltendı!

……………………………… a hallgató aláírása

SZAKDOLGOZATI TÉMÁK Vendéglátó Szálloda szakos végzıs hallgatók számára

Recommend Documents