Tantárgyi követelmény Szakközépiskola 11/Sz évfolyam
2017/2018
TARTALOMJEGYZÉK 1.
Ételkészítési alapok ............................................................................................................... 3
2.
Foglalkoztatás I.-II. ................................................................................................................ 4
3.
Vendéglátó gazdálkodás........................................................................................................ 5
4.
Általános élelmiszerismeretek, fogysztóvédelem ................................................................... 6
Tankönyv ..................................................................................................................................... 7
1. ÉTELKÉSZÍTÉSI ALAPOK I. félév 1. anyagrész Témakör Munka-, tűz- és balesetvédelem HACCP
Oldalszám 15-19 oldal
2. anyagrész Témakör A konyha és a kapcsolódó helyiségek, raktárak, előkészítők
Oldalszám 20-27 oldal
3. anyagrész Témakör Saláták, öntetek
Oldalszám 81-91 oldal
II. félév 4. anyagrész Témakör Köretek
Oldalszám 92-115 oldal
5. anyagrész Témakör Főzelékek csoportosítása
Oldalszám 116-120 oldal
6. anyagrész Témakör Levesek, levesbetétek
Oldalszám 139-180 oldal
2. FOGLALKOZTATÁS I.-II. I. félév 1. anyagrész Témakör
Oldalszám
Témakör
Oldalszám
Munkavállaló jogai
2. anyagrész Foglalkoztatási formák Foglalkoztatási formák: munkaviszony, megbízási jogviszony. Foglalkoztatási formák: vállalkozási jogviszony. Foglalkoztatási formák: közalkalmazotti jogviszony, közszolgálati jogviszony. Speciális jogviszonyok: egyszerűsített foglalkoztatás: fajtái: a tipikus munkavégzési formák az új munka törvénykönyve szerint (távmunka, bedolgozói munkaviszony, munkaerő-kölcsönzés, rugalmas munkaidőben történő foglalkoztatás, egyszerűsített foglalkoztatás (mezőgazdasági, turisztikai idénymunka és alkalmi munka). Speciális jogviszonyok: önfoglalkoztatás, őstermelői jogviszony, háztartási munka. Speciális jogviszonyok: iskolaszövetkezet keretében végzett diákmunka, önkéntes munka.
3. anyagrész Témakör
Oldalszám
Munkaviszony Munkaviszony létrejötte, fajtái: munkaszerződés, teljes- és részmunkaidő. Munkaviszony létrejötte, fajtái: határozott és határozatlan munkaviszony, minimálbér és garantált bérminimum. Munkaviszony létrejötte, fajtái: képviselet szabályai, elállás szabályai, próbaidő. Munkavállaláshoz szükséges iratok. Munkavállaláshoz szükséges iratok. Munkaviszony megszűnésekor a munkáltató által kiadandó dokumentumok. Munkaviszony megszűnésekor a munkáltató által kiadandó dokumentumok.
II. félév 4. anyagrész Témakör
Oldalszám
Munkaviszony adózási feltételei Munkaviszony adózási, biztosítási, egészség- és nyugdíjbiztosítási összefüggései: munkaadó járulékfizetési kötelezettségei. Munkaviszony adózási, biztosítási, egészség- és nyugdíjbiztosítási összefüggései: munkavállaló adó- és járulékfizetési kötelezettségei, biztosítottként egészségbiztosítási ellátások fajtái (pénzbeli és természetbeli). Munkaviszony adózási, biztosítási, egészség- és nyugdíjbiztosítási összefüggései: nyugdíj és munkaviszony.
5. anyagrész Témakör
Oldalszám
Karrierlehetőségek Karrierlehetőségek feltérképezése: önismeret, reális célkitűzések, helyi munkaerőpiac ismerete.Karrierlehetőségek feltérképezése: mobilitás szerepe, képzések szerepe, foglalkoztatási támogatások ismerete.Önéletrajz készítése: fontossága, formai és tartalmi kritériumai, szakmai önéletrajz fajtái: hagyományos, Europass, amerikai típusú, önéletrajzban szereplő e-mail cím és fénykép megválasztása. Motivációs levél készítése: motivációs levél felépítése. Motivációs levél készítése: motivációs levél felépítése. Álláskeresési módszerek: újsághirdetés, internetes álláskereső oldalak, személyes kapcsolatok, kapcsolati hálózat fontossága. Álláskeresési módszerek: EURES (Európai Foglalkoztatási Szolgálat az Európai unióban történő álláskeresésben), munkaügyi szervezet segítségével történő álláskeresés. Álláskeresési módszerek: cégek adatbázisába történő jelentkezés, közösségi portálok szerepe. Munkaerőpiaci technikák alkalmazása: Foglalkozási Információs Tanácsadó (FIT), Foglalkoztatási Információs Pontok (FIP), Nemzeti Pályaorientációs Portál (NPP). Munkaerőpiaci technikák alkalmazása: Foglalkozási Információs Tanácsadó (FIT), Foglalkoztatási Információs Pontok (FIP), Nemzeti Pályaorientációs Portál (NPP). Munkaerőpiaci technikák alkalmazása: Foglalkozási Információs Tanácsadó (FIT), Foglalkoztatási Információs Pontok (FIP), Nemzeti Pályaorientációs Portál (NPP). Állásinterjú: felkészülés, megjelenés, szereplés az állásinterjún, testbeszéd szerepe. Állásinterjú: felkészülés, megjelenés, szereplés az állásinterjún, testbeszéd szerepe.
6. anyagrész Témakör Munkanélküliség A munkanélküli (álláskereső) jogai, kötelezettségei és lehetőségei: álláskeresőként történő nyilvántartásba vétel; a munkaügyi szervezettel történő együttműködési kötelezettség főbb kritériumai. A munkanélküli (álláskereső) jogai, kötelezettségei és lehetőségei: együttműködési kötelezettség megszegésének szankciói; nyilvántartás szünetelése, nyilvántartásból való törlés. A munkanélküli (álláskereső) jogai, kötelezettségei és lehetőségei: együttműködési kötelezettség megszegésének szankciói; nyilvántartás szünetelése, nyilvántartásból való törlés. A munkanélküli (álláskereső) jogai, kötelezettségei és lehetőségei: munkaügyi szervezet által nyújtott szolgáltatások, kiemelten a munkaközvetítés. A munkanélküli (álláskereső) jogai, kötelezettségei és lehetőségei: munkaügyi szervezet által nyújtott szolgáltatások, kiemelten a munkaközvetítés. Álláskeresési ellátások („passzív eszközök”): álláskeresési járadék és nyugdíj előtti álláskeresési segély. Utazási költségtérítés. Foglalkoztatást helyettesítő támogatás. Közfoglalkoztatás: közfoglalkoztatás célja, közfoglalkoztatás célcsoportja, közfoglalkoztatás főbb szabályai. Munkaügyi szervezet: Nemzeti Foglalkoztatási Szervezet (NFSZ) felépítése, Nemzeti Munkaügyi Hivatal, munkaügyi központ, kirendeltség feladatai. Az álláskeresők részére nyújtott támogatások („aktív eszközök”): önfoglalkoztatás támogatása, foglalkoztatást elősegítő támogatások (képzések). Az álláskeresők részére nyújtott támogatások („aktív eszközök”): foglalkoztatást elősegítő támogatások (béralapú támogatások, mobilitási támogatások). Vállalkozások létrehozása és működtetése: társas vállalkozási formák, egyéni vállalkozás, mezőgazdasági őstermelő, Vállalkozások létrehozása és működtetése: nyilvántartásba vétel, működés, vállalkozás megszűnésének, megszüntetésének szabályai. A munkaerőpiac sajátosságai, NFSZ szolgáltatásai: pályaválasztási tanácsadás, munka- és pályatanácsadás. A munkaerőpiac sajátosságai, NFSZ szolgáltatásai: álláskeresési tanácsadás, álláskereső klub, pszichológiai tanácsadás.
Oldalszám
3. VENDÉGLÁTÓ GAZDÁLKODÁS I. félév 1. anyagrész Témakör
Oldalszám
A viselkedéskultúra és a kommunikáció alapjai Szóbeli és írásbeli kommunikáció; Modern kommunikációs eszközök és használatuk; A gazdálkodás alapfogalmai
2. anyagrész Témakör
Oldalszám
A gazdálkodás alapjai A gazdálkodás környezete és környezeti tényezői; A gazdálkodás nemzetközi környezete A szükséglet és az igény; A szükségletek fajtái és azok csoportosítása; A szükségletek jellemzői és kielégítésük A gazdálkodás fogalma és körforgása; A termelés, az elosztás, a csere, a fogyasztás és az újratermelés A piac szereplői és tényezői
3. anyagrész Témakör
Oldalszám
A vendéglátás alapjai A vendéglátás gazdasági és társadalmi jelentősége, ágazati besorolása A vendéglátás főtevékenységei, A beszerzés jellemzői, meghatározása, árurendelés, beszerzési módok, fuvarozás Az áruátvétel fajtái A raktározás jellemzői, A termelés jellemzői Az értékesítés jellemzői A választék kialakítása
II. félév 4. anyagrész Témakör
Oldalszám
A vendéglátó üzletkörök és üzlettípusok és azok tárgyi feltételei
5. anyagrész Témakör
Oldalszám
A vendéglátás személyi feltételei és munkaügyi ismeretek
6. anyagrész Témakör A vendéglátásban jellemző vállalkozási formák.
Oldalszám
4. ÁLTALÁNOS ÉLELMISZERISMERETEK, FOGYSZTÓVÉDELEM I. félév 1. anyagrész Témakör Élelmiszerek összetevői
Oldalszám 11-44. oldal
2. anyagrész Témakör Emésztés
Oldalszám 46-50.oldal
3. anyagrész Témakör Tartósítási eljárások
Oldalszám 51-68. oldal
II. félév 4. anyagrész Témakör
Állati fehérjék, hús, Húskészítmények
Oldalszám
97-108. oldal
5. anyagrész Témakör
Baromfi, hal. Egyéb állati fehérjék
Oldalszám
108-114. oldal
6. anyagrész Témakör
Tej-tejkészítmények. Tojás
Oldalszám
84-97. oldal
TANKÖNYV Tantárgy Élelmiszerismeret
Ételkészítési ismeretek
Könyv
Száma
Ár
Élelmiszer-alapismeretek CD-ROM melléklettel
KP-2337
3400
Vendéglátás és gazdálkodás szakiskolásoknak 1.
MK-6036-2
1595
Vendéglátás és gazdálkodás szakiskolásoknak 2.
MK-6037-0
1595
Vendéglátás és gazdálkodás szakiskolásoknak 3.
MK-6038-9
1595
Vendéglátás és gazdálkodás szakiskolásoknak Példatár
MK-6039-7
1845
Szakács szakmai ismeretek
TM-61001
3255
Összesen:
13285
