Tantárgyi követelmény szakiskola 11/Sz évfolyam
2015/2016
TARTALOMJEGYZÉK 1.
Ételkészítési alapok ............................................................................................................... 3
2.
Szakmai idegen nyelv ............................................................................................................ 4
3.
Szakmai számítások .............................................................................................................. 5
4.
Vendéglátó gazdálkodás........................................................................................................ 6
5.
Élelmiszerek csoportjai.......................................................................................................... 7
6.
Általános élelmiszerismeretek, fogysztóvédelem ................................................................... 8
7.
Munkahelyi egészsség és biztonság ....................................................................................... 9
8.
Tankönyv ............................................................................................................................ 10
1. ÉTELKÉSZÍTÉSI ALAPOK TANKÖNYV: ÉTELKÉSZÍTÉSI ISMERETEK
I. félév 1. anyagrész Témakör
Munka-, tűz- és balesetvédelem HACCP
Oldalszám
15-19 oldal
2. anyagrész Témakör A konyha és a kapcsolódó helyiségek, raktárak, előkészítők
Oldalszám 20-27 oldal
3. anyagrész Témakör Saláták, öntetek
Oldalszám 81-91 oldal
II. félév 4. anyagrész Témakör Köretek
Oldalszám 92-115 oldal
5. anyagrész Témakör Főzelékek csoportosítása
Oldalszám 116-120 oldal
6. anyagrész Témakör Levesek, levesbetétek
Oldalszám 139-180 oldal
2. SZAKMAI IDEGEN NYELV I. félév 1. anyagrész Témakör
Oldalszám
Unit One: Getting to Know Each Other To be ige ragozása, Határozott névelő, Introducing People, The Plural of Nouns, Cardinal Numbers, Vocabulary Unit two: A Typical Day Felszólító mód, Booking a Hotel Room, Have got jelen ideje, Present Simple, Daily Routine, Prepositions, Vocabulary
11-26-o és 27-40.o
2. anyagrész Témakör Unit Three: This is not your Gradma’s Kitchen The Soul of the Restaurant, Robert’s workplace, Nouns, There is/there are, Birtokos eset, Napok/ hónapok/ évszakok, Can segédige, Telling the time (Óra), Present Simple, Vocabulary Unit Four: What’s Cooking? Some-any, Many, much, Mennyiségek/adagok, Modal Verbs (módbeli segédigék), Present Continuous tense, Paprika Chicken, Gundel Pancakes, Vocabulary
Oldalszám
41-62.o és 63-82.o
3. anyagrész Témakör
Oldalszám
Unit Five: Let’s Go Out Menu, How to set the table? Közép és felsőfokú melléknevek, Adverb (határozószó), Characteristic of Food, Characteristic Of Drinks, Hungarian Cuisine, Vocabulary Unit Six: Let’s Go Shopping At the supermarket, Future Tense, Past tense- To be, Simple Past Tense, Regular/Irregular Verbs, Vocabulary
83-96.o és 97-112.o
II. félév 4. anyagrész Témakör
Oldalszám
Progress Test I. A tankönyvi feladatsor összes feladatának megoldása, gyakorlás céljából. A feladatok megoldásához a tanévben tanult korábbi 5 fejezet szükséges. (Unit 1-6) Az írásbeli dolgozat egy hasonló összefoglaló feladatsor lesz!
113-118.o
5. anyagrész Témakör Unit Seven: How things work? The Chef/Pastry Chef and his Qualification, Head Chef, Pastry Chef, Cook/Pastry cook, Curriculum Vitae, Applying for a job, Job Interview, Britain is the Fast food Capital of Europe, The Story of the hamburger, Passive Voice, Dobos Cake, Linking Words, Vocabulary
Oldalszám
121-142.o
6. anyagrész Témakör Unit Eight: Cooking/Baking Essentials Confectionary/Cooking Machinery, Equipment and Utensils, Ingredients, Purchasing and Storing Food, Keeping Food Fresh, Buying and Storying fruit, How to Store Food at Home? Vocabulary
Oldalszám
143-156.o
3. SZAKMAI SZÁMÍTÁSOK I. félév 1. anyagrész Témakör
Oldalszám
Az előző években tanultak alkalmazása minden időszakban Jutalék kulcsszámítás Kifizethető jutalék összegszámítás
2. anyagrész Témakör
Oldalszám
Eszköz és bérarányos eredmény számítása Eredmény rugalmasság változása
3. anyagrész Témakör
Oldalszám
Témakör
Oldalszám
Témakör
Oldalszám
Munkaerő hullámzás intenzitása Megtérülési idő, jövedelmezőség Hozadékszámítás
II. félév 4. anyagrész
Társasági adó kiszámítása jövedelmezőség számítás
5. anyagrész
Vállalati jövedelmezőségi számítások Eredményszámítás
6. anyagrész Témakör A jövedelmezőség elemzése Tervezés
Oldalszám
4. VENDÉGLÁTÓ GAZDÁLKODÁS I. félév 1. anyagrész Témakör
Oldalszám
Vállalkozás fogalma, jellemzői. Eszközök fogalma Vállalkozás létrehozása. Befektetett pénzügyi eszközök Vállalkozás csoportosításai. Források fogalma. A vállalkozás vagyona
2. anyagrész Témakör
Oldalszám
Passzívák fogalma, Készletfajták Az eredmény fogalma, számítási. Készleteket meghat. tényező Amortizáció-számítás. Átlagkészlet számítások. Értékvesztés, selejtezés Forgási seb. napokban számítás. A készletek fogalma fontossága Forgási seb. fordulatokban
3. anyagrész Témakör
Oldalszám
Nyitó és zárókészlet. A fejlesztés forrásai. Optimális készlet Források, fajtái bevonásuk. A fejlesztés fogalma, fajtái. A fejlesztés különleges módjai. A fejlesztés fajtái. Lízing, Franchize megállapodás Az extenzív fejlesztés. Know-how vásárlás
II. félév 4. anyagrész Témakör
Oldalszám
Beruházások fogalma. A beruházás jövedelem számítása Beruházások fajtái. A beruházással döntések A beruházás előkészítése
5. anyagrész Témakör
Oldalszám
A beruházási ütemterv. Üzleti létszámgazdálkodás. A beruházási költségterv Munkaviszony létesítése. Munkaerő és bérgazdálkodás. A vendéglátás személyi feltételei. Létszámszükséglet meghatározása. Munkáltató jogai és kötelességei.
6. anyagrész Témakör Munkaszerződés annak módosítása. A munkavállaló kártérítése. Munkavégzés szabályai. A munkáltató kártérítése. Munkaköri leírás célja, tartalma. Bérgazdálkodás, ösztönzés. Munka Törvénykönyve. A bér költség elemei Munkaidő beosztás, szabadságolás. A munkaviszony megszűnése
Oldalszám
5. ÉLELMISZEREK CSOPORTJAI I. félév 1. anyagrész Témakör
Étkezési zsiradékok
Oldalszám
101-104 oldal
2. anyagrész Témakör
Zöldségfélék
Oldalszám
104-116 oldal
3. anyagrész Témakör
Gyümölcsök
Oldalszám
117-119 oldal
II. félév 4. anyagrész Témakör
Lisztek (malomipari termékek)
Oldalszám
92-94 oldal
5. anyagrész Témakör
Sütőipari termékek
Oldalszám
94-97 oldal
6. anyagrész Témakör
Száraztészták + gabonafélék fajtái
Oldalszám 90, 91 + 97, 98 oldal
6. ÁLTALÁNOS ÉLELMISZERISMERETEK, FOGYSZTÓVÉDELEM I. félév 1. anyagrész Témakör
Halak, húsok
Oldalszám
75-89 oldal
2. anyagrész Témakör
Gabonafélék és termékeik
Oldalszám
90-98 oldal
3. anyagrész Témakör
Zöldség, gyümölcs
Oldalszám
101-116 oldal
II. félév 4. anyagrész Témakör
Az ételkészítés segédanyagai
Oldalszám
127-136 oldal
5. anyagrész Témakör
Oldalszám Italismeret tankönyv
Alkoholmentes italok
6. anyagrész Témakör
Alkoholtartalmú italok
Oldalszám Italismeret tankönyv
7. MUNKAHELYI EGÉSZSSÉG ÉS BIZTONSÁG I. félév 1. anyagrész Témakör
Oldalszám
A munkavédelem fogalma, területei veszélyforrások, Munkaegészség célja, baleset fogalma foglalkozási betegség, kockázat, munkavédelmi szabályok rendszere, a munkavédelem feladatai
2. anyagrész Témakör
Oldalszám
A munkavállaló egyéni felelőssége, a KVBSZ jelentősége,a munkáltató felelőssége, a munkahelyek kialakítása, a vendéglátó ipari munkahely, munkahely létesítésével kapcsolatos szabályok
3. anyagrész Témakör
Oldalszám
Árufelvonó alkalmazása, létrák pódiumok használata, vendéglátó ipari gépek berendezések használata, nyílászárók biztonsági adatlap, főző üst, forró zsiradékok használata
II. félév 4. anyagrész Témakör
Oldalszám
Anyagmozgatás, terhek emelése, kézi anyagmozgatás, emelőgépek, targoncák, gép üzemeltetése, darabos áruk mozgatása
5. anyagrész Témakör Tárolási szabályok, vegyszerek kezelése, nyilvántartása, elsősegélynyújtás, tűzvédelem
Oldalszám baleseti
sérülések,
baleset
6. anyagrész Témakör Tűzveszélyességi osztályok, tűzoltási módok, Oltó anyagok, tűzoltó eszközök készülékek, tűz jelzése, vegyi anyagok tárolása, méregtároló, gázpalackjelzések és feliratok.
Oldalszám
8. TANKÖNYV
Tantárgy
Könyv
Száma
Ár
Élelmiszerismeret
Élelmiszer alapismeretek
KP-2279
3055
Vendéglátó gazdálkodás
Vendéglátó gazdálkodási ismeretek
KP-2283
3180
Ételkészítési ismeretek
Ételkészítési ismeretek CD-ROM melléklettel
KP-2270
6340
Angol nyelv
Enjoy your food
KR-865
4600
Összesen:
17175
