STUD1 KERAGAAW MUBU DAN KEAMANAN PRODUK MAKANAN BALlTA KOMERSIAL
Oleh DETY DATUARRANG PALIMBONG A 24.0524
J U R U S A N 6 1 7 3 LWASYARAKAT D P l W SUMBEWBAYA KELUARCiia F A K U E T A S PERTAMIAM INSTlTUT BERTANIAN
1992
BOGOR
SlTUDI
IZE
ElAN
ITA KOM3XRSIAJL
PRQDUK
Skripsi Sebagai salah satu syarat untuk m e m p e r o l e h gelar
Sarjana P e r t a n i a n pada F a h l t a s P e r t a n i a n
Institut P e r t a n i a n B o g o r
Oleh Dety Datuarrang Palimbong A 2 4 - 0524
JURUSAN G I Z I MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA FAKULTAS PKRTANIAN INSTITUT PKRTANIAN BOGOR 1992
DETY
PALIHBONG.
DATUARRBNG
Studi
Keragaan
Keamanan P r o d u k K o m e r s i a l Makanan B a l i t a .
Mutu
dan
( D i bawah
bim-
b i n g a n HIDAYAT SYARIEF d a n DBDRNG SUKANDAR).
Pemberian saat
Air
Seiring
Susu
makanan Ibu
tambahan s a n g a t
tidak
lagi
perlu
memenuhi
diberikan
kebutuhannya.
d e n g a n s e m a k i n maju p e r k e m b a n g a n t e k n o l o g i
pentingnya
makanan b a y i
maka k i n i b a n y a k
memproduksi makanan b a y i .
serta
industri
yang
T e t a p i d a r i kenyataan yang
ada
t i d a k m e n u t u p kemungkinan mutu d a r i p r o d u k y a n g d i h a s i l k a n tidak
s e s u a i dengan kebutuhan b a y i .
Bertitik tolak
dari
h a 1 t e r s e b u t maka p e n e l i t i a n i n i d i l a k u k a n . Penelitian mutu
dan
i n i bertujuan untuk
mengetahui
keamanan p r o d u k k o m e r s i a l makanan
keragaan
balita
yang
p a l i n g d i s u k a i o l e h konsumen d a n b a n y a k b e r e d a r d i p a s a r a n Indonesia.
Pengkajian
mutu
protein
dilakukan
dengan
menggunakan Rancangan Acak L e n g k a p ( S t e e l & T o r r i e , 1 9 8 8 ) . Berdasarkan
d a t a ~ a r k e ts h a r e t a h u n 1 9 9 1
maka
p e r i n g k a t t e r t i n g g i d a r i p r o d u k makanan b a l i t a y a n g
tiga disu-
k a i o l e h konsumen a d a l a h PI s e b a g a i p e r i n g k a t p e r t a m a , sebagai
peringkat
kedua,
P3
sebagai
dengan p e r s e n t a s e share b e r t u r u t - t u r u t
peringkat s e b e s a r 34
P2
ketiga persen,
32 p e r s e n d a n 9 p e r s e n d a r i t o t a l p e m a s a r a n ;)roduk makanan
bayi .
iii
Hasil
analisis
karbohidrat, syaratan 1988
lemak,
proksimat
menunjukkan
a i r dan serat
b a y i t e r s e b u t (PI
makanan
memenuhi
pertahun
Radar p r o t e i n
= 1 3 . 5 4 gram, P2 =
ketiga
14.57
= 8 . 8 2 gram) belum memenuhi p e r s y a r a t a n
P3
kadar
PAG ( 1 9 7 2 ) d a n S t a n d a r I n d u s t r i I n d o n e s i a
u n t u k makanan p e l e n g k a p b a y i .
dan
kasar
bahwa
gram
yaitu
15
persen d a r i bobot kering.
Hasil putih
p e n e l i t i a n u j i mutu p r o t e i n menggunakan
(Rattus novergicus) s e b a g a i hewan p e r c o b a a n
Protein
U t i l y z a t i o n (NPU), Net P r o t e i n R a t i o (NPR), N i l a i
Biologi
(NB),
Protein
Ratio
(PER),
dengan
Net
parameter
Eficjency
tikus
N i l a i C e r n a (NC) menunjukkan bahwa
ketiga
produk
makanan b a y i m e m i l i k i mutu p r o t e i n y a n g b a i k .
U j i
pada t a r a f 1 p e r s e n
Duncan
menunjukkan
bahwa
n i l a i PER p r o d u k P2 b e r b e d a s a n g a t n y a t a d e n g a n n i l a i produk protein ransum
PI P2
dan
P3.
lebih
berkisar
Hal i n i
disebabkan
t i n g g i d a r i yang
oleh
lainnya.
83.29 - 8 8 . 9 1 ( k a s e i n
=
PER
konsumsi Nilai
96.69).
NPU Hasil
u j i Duncan t a r a f u j i 1 p e r s e n menunjukkan bahwa n i l a i
NPU
d a r i produk P I m e m i l i k i p e r b e d a a n yang s a n g a t n y a t a dengan n i l a i NPU kedua. p r o d u k l a i n n y a .
Hal i n i menunjukkan bahwa ketiga
produk.
Nilai NPR d a r i k e t i g a p r o d u k b e r k i s a r 3 . 9 5 - 4 . 7 9 .
Nilai
nilai
NPU
PI y a n g p a l i n g b a i k d i a n t a r a
NPR y a n g p a l i n g b a i k b e r d a s a r k a n persen
adalah
ransum P 2 .
u j i Duncan p a d a t a r a f
Nilai b i o l o g i d a r i k e t i g a
1
iv yang
Duncan
taraf
produk
P3 l e b i h b a i k d a r i d u a p r o d u k y a n g d i u j i
Nilai
cerna
persen. jukkan
diuji
berkisar 99.03
-
produk
1 p e r s e n menunjukkan
99.58.
bahwa
Hasil
nilai
uji
biologi lainnya.
-
untuk k e t i g a produk b e r k i s a r 84.08
89.64
H a s i l u j i Duncan p a d a t a r a f u j i 1 p e r s e n
menun-
bahwa p r o d u k P I b e r b e d a s a n g a t n y a t a d e n g a n
nilai
c e r n a p r o d u k P2 d a n P3. Kadar logam b e r a t Plumbum ( P b ) d a n Raksa (Hg) jukkan bayi. PZ
bahwa
ketiga
Kadar Plumbum
produk (Pb)
tersebut
PI
aman
sebesar
raksa
(Hg)
produk
P1
sebesar
= 0 . 0 0 1 3 7 mg/kg d a n P 3 = 0 . 0 0 0 4 1 mg/kg.
Hg
yang
Standar
0.1
berat
dalam k e t i g a produk
($11,
logam mg/kg,
K a d a r Pb di
bahan
bayi
maksimal
Terdapatnya kadar
k a r e n a cemaran s a a t
dan bawah
pelengkap
1 9 8 8 ) y a i t u k a d a r plumbum
d a n k a d a r Hg m a k s i m a l 0 . 0 5 . diduga
Kadar
berada
I n d u s t r i I n d o n e s i a u n t u k makanan
s i a p dikonsumsi
mg/kg,
0.00551
P2
terdapat
dikonsumsi
0.00899
= 0 . 0 0 0 1 0 mg/kg d a n P 3 = 0 . 0 0 0 0 5 mg/kg.
berat
menun-
mentah,
logam proses
pengolahan dan produk j a d i . Agar dianjurkan
kebutuhan
g i z i bayi
memenuhi
p e r . h a r i (Widya K a r y a
kecukupan
Nasional,
d i h a r a p k a n b a y i mengkonsumsi makanan PI,
1988)
yang maka
P 2 d a n P3 s e k i t a r
100 gram p e r h a r i , s e h i n g g a j i k a d a l a m k e n y a t a a n n y a k u r a n g d a r i 1 0 0 gram d i s a r a n k a n AS1 t e t a p d i b e r i k a n .
