SPECIAL
RECEPTIE Geldig van 23 december 2015 tot en met 26 januari 2016
Champagne Lucas Carton rosé fles van 75 cl 55.911.61
18.55
Champagne Pommery rosé
brut
fles van 75 cl 55.910.20
fles van 75 cl 55.911.53
35.15
16.35
Champagneglas Brilliance
Diendoek
doos van 10 stuks 32.207.38
per stuk 64.507.38
effen wit
13,5 cl
3.00
2.50
L’esprit du vin champagneflute 21 cl
doos van 6 stuks 63.705.64
10.95
Allure champagneflute
Champagne emmer
doos van 6 stuks 63.708.95
per stuk 63.562.41
21 cl
13.95 2
21 x 21 cm, zwart
6.50
Première Loire Island Antarctic demi sec fles van 75 cl 55.423.96
8.90
Champagne de Monterat brut fles van 75 cl 55.680.53
16.75 Première
Gin Copperhead black batch fles van 50 cl 57.720.34
35.20 Champagne Lacombe blanc de blanc fles van 75 cl 55.635.90
20.85 grande cuvée fles van 75 cl 55.635.66
19.
65
Islande tubo horeca 22 cl doos van 6 stuks 63.177.30
2.99
Première 30 cl doos van 6 stuks 63.177.48
3.43
3
aperohapjes
van Joost Matthijs gemaakt tijdens CARPACCIO VAN LANGOUSTINE MET PLANKTONDRESSING
Servetten 24 x 24, 3 lagen wit 67.136.99 cream 67.137.22 zwart 67.144.81 pak van 250 stuks
New York sparkle cream, 20 x 20 pak van 250 stuks 67.183.92
1
vanaf
6.48 2 MARSHMALLOW MET PLANKTON
3
15%
Assortiment appetizers Serax
Korting
verschillende soorten per stuk
VITELLO TONATO
4 KOGEL VAN FOIE GRAS, WITTE CHOCOLADE & CRUMIEL
Lepel appetizer
Lepel/vork sporks
doos van 48 stuks 65.444.16
doos van 48 stuks 65.444.24
6.45
TOMATENSAP MET KRUIDEN E • DI P
IES
Mix diamant broodjes 4 x 25 stuks doos van 100 stuks 36.341.03 4
5
IES
E • DI P
VR
VR
6.45
20.95
6 ARGENTIJNSE SCAMPI, FREGOLA SALADE MET COLATURA DI ALICI
2
Plankton
Gratis
4
box van 48 stuks 31.909.15
10.89
65.00
6
E • DI P
IES
IES
Tomatensap
Zeewatergarnalen
brik van 1 L 59.225.22
Argentijnse, zonder kop zak van 1 kg 42.503.96
0.95
dagprijs
E • DI P
VR
Noordzeegarnalen vers bak van 1 kg 42.502.71
VR
11+1
Kroepoek Sepia
gevriesdroogd pot van 15 gr 38.459.90
Fregola tostata fina
Ansjovisvocht Colatura
pak van 500 gr 31.503.57
fles van 250 ml 33.212.39
35.50
2.67
14.50
3
Tomatensapkruiden
Eekhoorntjesbrood
original italien pot van 55 gr
gedroogd per kg 47.300.41
1.35
37.136.42 37.136.50
Champignon chips shii-take emmer van 700 gr 36.273.64
54.99
42.49
Plankton
Langoustines
Eendenlever
gevriesdroogd pot van 15 gr 38.459.90
16/20 per kg 41.132.21
blok stuk van 230 gr 46.725.58
dagprijs
keukenklaar per kg 21.200.12
dagprijs 5
1
65.00
Kalfs dikke lende
10.99
Textura crumiel surprises pot van 400 gr 37.202.17
23.64
5
Aperitiefglaasjes Ganzenlever met appel & peperkoek
Kikkererwt met munt
53.344.54
Tomaat-pestopasta
Geitenkaas met honing & crumble kaas 53.344.70 tray van 20 stuks
53.344.38 53.344.20
Zalmtartaar met citroen 53.344.12 tray van 20 stuks
vanaf
Amuse-bouche
Amuse-bouche
triangle transparant zwart
32.233.94 32.234.01
32.233.86 32.233.78
doos van 180 stuks
doos van 156 stuks
21.45 VR
Escargots brioches
20 gr/stuk, vegetarisch
310 gr
doos van 48 stuks 53.145.05
pak van 24 stuks 53.110.06
15.75
IES
vanaf
13.95
Hapje tulipe Atlantique doos van 24 stuks 53.132.92
E • DI P
E • DI P
E • DI P
VR
6
IES
doos van 36 stuks 53.132.84 doos van 72 stuks 53.133.17
VR
Hartig hapje
IES
28.50
doos van 1 kg 53.109.09
IES
Garnalen continental
Garnalen oriental 100 stuks
VR
E • DI P
E • DI P
doos van 1 kg 53.159.33
IES
E • DI P
VR
IES
Butterfly garnalen 60 x 17 gr
12.95
VR
IES
Mini-loempia
VR
IES
E • DI P
VR
E • DI P
E • DI P
IES
E • DI P
VR
IES
16.25
VR
transparant zwart
22.25
23.95
40 stuks
11.75
Hartig wafeltje
doos van 720 gr 53.109.91
doos van 24 stuks 53.133.09
16.95
14.95
VR
E • DI P
IES
E • DI P
VR
IES
Dessertglaasje Framboos & witte chocolade tray van 20 stuks 34.343.97
17.95
Passie & meringue tray van 20 stuks 34.343.63
17.95
Petit fours doos van 590 gr 34.305.35
19.45
E • DI P
IES
IES
E • DI P
IES
VR
IES
20.95
E • DI P
doos van 23 stuks 34.410.37
IES
Mini patisserie
Assortiment mini patisserie doos van 43 stuks 34.317.49
35.83
Schaal op voet Sferik
IES
E • DI P
VR
VR
doos van 21 stuks 34.336.38
VR
E • DI P
Assortiment gebakjes
E • DI P
VR
VR
48 stuks
25.96
kristal wit zwart
32.234.85 32.225.10 32.225.02 doos van 36 stuks
vanaf
11.95
7
Krokant gebakken cobia hennepzaad, crème van mascarpone en rozemarijn, bouillon van Zeebrugse grijze garnalen en snijbiet
Ingrediënten · 12 takken snijbiet · 4 porties cobia van 150 g met vel · gepeld bio hennepzaad (Belgische teelt) · 250 g Zeebrugse grijze ongepelde garnalen · 5 takken rozemarijn · 20 g zeezoutvlokken met rozemarijn · klein blikje tomatenpuree · 1 teentje look · bouquet Marmite: wortel, ui, prei, selder, tijm, laurier, peterselie · cobiafumet gemaakt van de graten en kop van de vis · 1 glas witte wijn · ½ glas cognac · 2 dl olijfolie
Garnalenbisque
Pascal Martens he de wedstrijd ‘Let’s cookeft co gewonnen. Deze wasbia’ georganiseerd door en Blue in samenwerkinOp g me ISPC-Océan Marée. t
Pel de garnalen, fruit de schalen met tomatenpuree en olijfolie. Voeg look toe samen met bouquet Marmite, cobiafumet, witte wijn, cognac. Laat 20 minuten sudderen en zeef.
Mascarpone Smelt 200 g mascarpone in 200 g warm water met 1 rozemarijntak. Laat afkoelen en 24 uur trekken in de koelkast. Passeer door een fijne zeef en deponeer in een sifon met 1 gastube.
Vertes Feuilles (Saint-Sauveur) Chef Pascal Martens www.vertes-feuilles.be Gastenkamers-restaurant Vertes Feuilles is gelegen in de Pays des Collines, een rustig gedeelte van Henegouwen. NorthSeaChef Pascal Martens zweert bij lokale en seizoensgebonden kwaliteitsproducten en is actief lid van Slow Food. Als president van het Convivium Vertes Vallées respecteert hij het motto: Bon, Propre et Juste! Hij deed ervaring op bij ’t Oud Konijntje in Waregem (2 Michelinsterren) en Byblos in Saint-Tropez, een luxueus hotel waarvan het restaurant werd opgericht door Alain Ducasse. 8
Snijbiet Blancheer de stengel van een gele en rode snijbiet in gezouten water, schrik in ijskoud water en snijd op dezelfde lengte. Warm voor het dresseren op in een beetje olijfolie en kruid met peper en zout.
Cobia Bak de cobia op de velkant in olijfolie, bedek de andere zijde met hennepzaad en bak eveneens krokant.
Dresseren Leg in een diep bord de snijbiet, daarop de gebakken cobia, enkele gepelde garnalen. Giet de warme bisque van garnalen errond. Serveer in een apart schaaltje rozemarijnzout en in een kommetje de mascarponecrème.
Lamkroontje Welsh Lamsbout Welsh Lamsfilet Welsh Lamshaasje Welsh Lamsrumps Welsh Lamsschouder Welsh ontbeend per kg
21.405.07 21.405.99 21.405.23 21.406.14 21.405.65
Made in Wales
Lammetjes zijn niet meer weg te denken uit het Welshe landschap. In dit groene land, met Keltische roots die nog alomtegenwoordig zijn, is de schapenteelt een eeuwenoude traditie. Het is dan ook geheel terecht dat Europa die traditie erkende door het Welshe lam een Beschermde Geografische Aanduiding te verlenen. Een fantastische keten, versterkt door een bijzonder sterk verdeel- en traceersysteem. Elk lam wordt bij de geboorte geïdentificeerd en gemerkt. Zo kan het parcours van elk dier worden getraceerd, van wei tot bord. De garantie op vlees met een heerlijke smaak, dat in de weide werd gevoed, strenge gezondheidscontroles onderging en zonder enige twijfel bij het beste lamsvlees ter wereld hoort.
21.406.06
Een telg uit calabrië Uien uit Tropea zijn met hun mooie, donkerrode kleur meteen herkenbaar. Sinds enkele jaren genieten ze van een Beschermde Geografische Aanduiding, onder hun Italiaanse naam: Cipolla Rossa di Tropea Calabria. Ze worden namelijk al sinds de oudheid in de zuiderse provincie Calabrië geteeld. De langwerpige en kleine uien onderscheiden zich met hun krokante textuur en subtiele smaak. Ze zijn zacht, maar niet te zoet. Hun smaak is precies goed, met prominent aanwezige aromatische toetsen. Ze bestaan in drie vormen: als lente-uitjes (Cipolloto), als verse uien (Cipolla da consumo fresco) en als bewaarui (Cipolla da serbo).
Cipolla rossa tropea per bussel 47.001.43
Champagne oester creuse nr 3 mand van 15 stuks 41.402.74
Zeelandse parels Als het op oesters aankomt, zijn de kweekomstandigheden en de vakkennis van de oesterkweker beslist de belangrijkste elementen. Het oesterzaad dat groeit in het rijke Zeelandse water, met name dat van de Oosterschelde, profiteert van de uitstekende oxidatie van de getijden, terwijl het toch goed beschut blijft. Zeeland’s Roem zijn een schitterende uitdrukking van de Nederlandse zeevruchtenkwaliteit. Het zijn vlezige creuses met een mooie, krokante beet. Deze oesters werden opgehangen geteeld, in oesterputten, en rijpten twee tot drie jaar. Net lang genoeg om hun volle smaak te ontwikkelen! Er zijn drie kalibers, van I tot III. Hoe lager het cijfer, hoe groter en vleziger de oester. 9
EEN SNUFJE EXOTISME Maras-zout komt uit het kloppende hart van het land van de Inca’s. Het gelijknamige dorp, in de heilige vallei van het oude rijk, halfweg tussen Cuzco en Machu Pichu, geniet een uitzonderlijke ligging. De zoutmijnen drogen op ruim 3000 meter hoogte in de zuivere lucht van de Andes. Het resultaat is een geparfumeerd en zacht zout dat volgens een eeuwenoude traditie met de hand wordt verzameld. Het intense en lichtroze zout geeft rood vlees of knapperige groenten een originele toets. Aan de andere kant van de Stille Oceaan vermengt het water van de Murray River, de langste rivier van Australië, zich met dat van de zee. Nadat het in kristallisatievijvers stroomde, onthult het een uitzonderlijk zout. Het heeft een oranje gloed en is tegelijk zacht en zuur. Een verrassend alternatief voor de fleur de sel uit onze contreien!
Zout maras zak van 1 kg 37.133.53
13.15 Creagel blik van 400 gr 38.458.91
75.
95
10
zak van 400 gr 37.133.45
19.29
De ijskoni ngi n Ontmoet de koningin van de geleermiddelen. Ze spot met temperatuurstijgingen en beschermt de textuur en structuur van al uw ijs en sorbet, en wel op een heel natuurlijke manier. Maar dat is niet alles ... Ze is ook niet bang van hoge pH’s! Breek uw hoofd dus niet langer over vervorming, ook al beslist u te werken met fruit of groenten met iets zuurdere accenten. Het geheim van deze Creagel? Gewoon gellangom, een natuurlijk product dat wordt verkregen uit een waterplant en dat voor een groot gebruiksgemak tot poeder wordt vermalen. Te gebruiken in kleine dosissen, op bevroren producten – die zo netjes op het bord blijven liggen, zelfs bij een warme bereiding – maar ook op tot gelei verwerkte bouillons of emulsies.
vanaf
13.35
Verrassende azijn Azijn drinken? Het idee is al eeuwenoud, en de dieetwaarde ervan werd uitvoerig bewezen. Het alkalisatieproces dat hieruit voortvloeit verbetert niet alleen de vertering, maar opent ook de smaakpapillen. Som ligt in Portland, een van de meest bedrijvige steden van de Verenigde Staten. Het neemt ons mee op een reis door de tijd om de geneugten van ‘shrubs’ te ontdekken. Deze infusies van vruchten in azijn, die samen met siropen en bitters de eerste cocktails in het leven riepen, zijn heuse smaakboosters. De varianten leveren een breed smakenpalet op: honing, appel, gember, ananas, tamarinde, snijselderij, kurkuma, granaatappel … En dat alles op 100% natuurlijke wijze bereid! Drink up!
Zout murray river
Azijn drink ananas Chinese selder gember
59.230.67 59.230.33 59.230.41
granaatappel honing kurkuma
59.230.75 59.230.59 59.231.08
tamarinde Thaïse basilicum appel fles van 473 ml
59.230.83 59.230.91 59.230.25
Daar zit pit in De aardbei is een schijnvrucht. Haar heerlijke, rode vruchtvlees, krokant en barstensvol smaak, is eigenlijk niet meer dan een bedje voor de dopvruchten, de zo kenmerkende pitjes die het oppervlak bezaaien. Ze zijn niet alleen rijk aan voedingsstoffen, maar nemen ook de volle smaak van de aardbei over. Deze piepkleine pitjes zijn verbluffende smaakbommetjes die gerechten bovendien een aangename ‘crunch’ geven. Op zoete gerechten, om bijvoorbeeld een crème of ijs net dat tikkeltje meer te geven, maar ook op hartige bereidingen, als afwerking van een mooi slaatje of gegrild gevogelte of wild, geven ze al uw creaties een knapperige en zurige toets. Ze zijn al gedroogd en dus gebruiksklaar. Handig, toch?
Aardbeizaadjes zak van 500 gr 38.458.83
23.45 Zwart water Drie witte letters tegen een zwarte achtergrond. De fles van het verbluffende water blk bekent kleur. Het is puur natuur, zonder compromis. Dit mineraalwater uit Canada werd geïnfuseerd met fulvinezuur. Achter die mysterieuze naam gaat het voornaamste bestanddeel van humus schuil, ontbonden organische materie die zich concentreert in voedingsstoffen en spoorelementen om blk een zweem Darjeeling en verrassende krachten te geven. Deze ufo in het land van de dranken blijft neutraal van smaak, maar kleurt het glas toch met een sprankeltje waanzin en een stortvloed aan weldaden.
Zwart water fles van 50 cl 59.282.81
Revolutionaire champagne
2.75
doos van 12 flessen 59.282.99
33.00
Champagnehuis Lallier maakt zijn godendrank al sinds 1906 in Aÿ, bij Epernay. Zijn nieuwe flessen, met een bijzondere haute couture look, zijn gesierd met een R die boekdelen spreekt. Het is de R van Revolutie, maar ook van Récolte (oogst). De letter wordt gevolgd door drie cijfers die het oogstjaar aanduiden. Deze champagne baart dus opzien in bubbelland, waar keldergeheimen meestal ook echt geheim blijven. Zo is de R.012 van Lallier een champagne die bestaat uit 80% druiven uit de oogst van 2012. En altijd met een assemblage van pinot noir en chardonnay. Hij bestaat in drie versies: brut nature, brut en extra dosage, afhankelijk van het gehalte aan toegevoegde suiker. Hou deze dus zeker in de gaten! De R.013 zal vanaf september verkrijgbaar zijn. In afwachting zijn we wel eventjes zoet met de heerlijke R.012 van een prachtig jaar.
Champagne Lallier cuvée R.012 55.639.38 brut nature R.012 55.639.46 extra dosage R.012 55.639.46 fles van 75 cl
vanaf
26.50 11
NASA IN DE KEUKEN
Bakvormen in kunststof per stuk
vanaf
2.16
Het begint allemaal in 1987. Marc en Berlinda Hiel openen een bakkerij-patisserie in het Oost-Vlaamse Zwijndrecht. Het is hier dat Marc zich begint te interesseren voor het onderhoud van zijn bakvormen. Hoe kan hij ze verbeteren om tot gezondere en meer geslaagde producten te komen? In 1994 begint hij samen met zijn broer, ingenieur bij NASA, onderzoek naar de materialen te doen. Samen ontwikkelen ze een nieuwe, werkelijk revolutionaire legering die temperaturen van -40 °C tot +250 °C aankan, zonder te misvormen en zonder giftige stoffen vrij te geven. Clean Baking Products is geboren. Voor het eerst deed een gezond en goedkoper alternatief voor de klassieke metalen bakvormen zijn intrede in de keuken. De CBP-vormen zijn gemaakt van hightech onderdelen die niet alleen roestvrij zijn, maar bij de afwas ook amper afwasmiddel nodig hebben. Bakken gebeurt dus op een heel gezonde en natuurlijke manier, zonder angst voor mogelijke reacties met resten afwasmiddel. Een hygiënische en zuinige oplossing!
Filter
Filter rond
ongevouwen doos van 100 stuks 63.552.77
voorgevouwen doos van 100 stuks 63.552.43
8.95
9.55
Drupje voor drupje
In het kielzog van de slow drip, een fenomeen uit Japan, herontdekken barista’s wereldwijd de magie van filterkoffie. Het goede oude recept van onze grootmoeders, uitgewerkt volgens de regels van de kunst, onthult de volle smaakrijkdom van koffie, in een compleet ander register dan dat van het koffieapparaat. Die trend gaat hand in hand met een elegante manier van schenken. Kijk maar naar Chemex met zijn ingenieuze koffiezetapparaten. Deze prachtige en gebruiksvriendelijke designvoorwerpen van glas en hout zet u met veel plezier op tafel! Filterkoffie zetten is niet moeilijk. Maar u moet wel enkele basisregels volgen. De temperatuur van het water moet onder het kookpunt blijven, rond 90 °C, en u gebruikt ongeveer één koffielepel koffie per kopje. Schenk bij voorkeur in drie keer. Een eerste keer om de koffie op temperatuur te brengen, een tweede en langere keer om het kopje te vullen en een derde keer met draaiende bewegingen over de rand van het filter om het koffiedik goed te draineren.
ISPC Gent
[email protected] Ottergemsestwg. Zuid 720 9000 Gent Tel + 32 (0)9 241 51 11 Fax +32 (0)9 241 51 08
12
www.ispc.be - volg ons op
ISPC Luik (Herstal)
[email protected] Route de Liers 125 4042 Herstal – Liers Tel + 32 (0)4 278 92 92 Fax +32 (0)4 278 92 10
twitter en
facebook
Deksel coffee maker
Coffee maker
Coffee maker
6.65
31.85
35.30
glas per stuk 63.552.85
Océan Marée
[email protected] Nijverheidskaai 214, 1070 Brussel Tel. +32 (0)2 523 63 93 Fax +32 (0)2 522 28 41
www.oceanmaree.be
3 cups per stuk 63.552.69
6 cups per stuk 63.552.51
Uitverkocht en drukfouten voorbe-houden. De aangegeven prijzen (in euro en exclusief BTW) zijn indicatief en kunnen naargelang de markt variëren. Deze brochure is gedrukt op TCF-papier (Total Chlorine Free paper). V.U.: Ivan Sabbe. Version française sur demande.
