SPECIAL
BELGIAN DAY Geldig van 12 augustus 2015 tot en met 22 september 2015
Mosselen extra 41.411.81 super 41.412.48 Jumbo 41.412.98 bak van 5 kg
DAGprijs
Passchendaele
Mosselgroenten
Belgian Top Blond
zak van 1 kg
fles van 50 cl
47.281.53
59.106.42
1.89
1.25
1
APAQ-W / Lekker Waals
Val de Dendre Brute bier 7% fles van 75 cl 59.105.51
5.13
“L’Agence Wallonne pour la Promotion d’une Agriculture de Qualité”, afgekort APAQ-W, heeft in 2003 de plaats van ORPAH ingenomen. Al meer dan tien jaar staat het Waals agentschap voor de bevordering van de kwaliteit van de landbouw (APAQ-W) ten dienste van de landbouwproductie uit het zuiden van het land. Ze heeft diverse missies: de Waalse specialiteiten en streekproducten weten naar waarde te schatten, de schatten van haar gastronomie bekendmaken en een positief imago geven aan de ondernemingen en de producten, de kwaliteit ondersteunen en de culturele en sociale rol van de landbouw in het voetlicht plaatsen. Het is een nobele taak die de horeca professionals toelaat om maximaal te genieten van de in Wallonië aanwezig zijnde belangrijke rijkdom. Voor zover nodig herinnert ze ons eraan dat België over een aanzienlijk aantal talentvolle producenten beschikt. Ze zijn alle terug te vinden in de diverse ISPC rekken...
2
Een kaasplank vol Belgische trots
Pas de Bleu 850 gr per kg 50.202.27
17.
49
Herve l’Exquis doux stuk van 200 gr 50.208.13
per kg 50.330.80
5,50% fles van 75 cl 59.106.84
5.
75
Saison Dupont bier
2.99
Affligem Abdijkaas +/- 2,2 kg
Leireken wit bier
Timmermans Oude Geuze
6,5% fles van 75 cl 59.108.66
1.95
Rodenbach Grand Cru
12.50
roodbruin, 6% fles van 75 cl 59.107.41
witte spelt, 5% fles van 75 cl 59.108.08
Geitenkaas
3.
10
stuk van 300 gr 50.110.60
4.49
St. Feuillien Grand Cru
Fleur de Fagne
sterk blond, 9,5%
+/- 1,3 kg
fles van 75 cl 59.107.17
4.05
Kasteel Hoppy blond bier
5.28
met honing & noten
houblon extra, 6,5% fles van 75 cl 59.106.68
per kg 50.321.15
16.99
Poperingse Keikop
2.25
+-700 gr per kg 50.332.70
19.99
3
Ambachtelijke smaakmakers
Vergis u niet. De naam Upignac klinkt misschien wel Zuid-Frans (regio tussen de oevers van de Lot en de heuvels van Le Gers), maar het is wel degelijk een Belgisch merk. De familie Petit is dertig jaar geleden gestart met de productie van foie gras in Upigny, in de provincie Henegouwen. Dankzij de kwaliteit van het graan en het lokale gras – van betere kwaliteit dan in het zuidwesten van Frankrijk – is de smaak van het vlees en het vet van de Upignac-eenden bijzonder lekker. Het succes liet niet lang op zich wachten en de grootste chefs van het land hadden al vlug de smaak van dit Belgische kwaliteitsproduct te pakken. In 2005 heeft Upignac zelfs de bekende ‘Foies gras de Strasbourg’ overgekocht om de toenemende vraag naar ganzenlever te kunnen beantwoorden. Van de kweek tot de bereiding van de foie gras. Alles staat hier in het teken van hoge eisen en authenticiteit. Zacht, smeuïg en perfect qua textuur ... elke foie gras van Upignac is werkelijk een uitzonderlijk product.
Vette witte kaas 40% V.G. emmer van 1 kg 54.310.02 4
4.99
Boter babelutte per kg 54.503.17
29.95
Demeyere Commercial potten en pannen verschillende modellen per stuk
vanaf
32.90
Zoals het klokje thuis tikt…
Monteberg Wijngoed pinot gris - chardonnay 55.990.58
chardonnay - kerner 55.990.66
dornfelder regent 55.990.82
brut pinot noir chardonnay 55.990.90
chardonnay - pinot noir natuur brut 55.991.07 fles van 75 cl vanaf
Duke of Berkshire rack nek zonder been schouder met been filetgebraad buikspek per kg
Dry aged 21.339.90 21.339.74 21.303.76 21.339.82 21.339.58
côte à l’os ribeye striploin runderhaas zonder ketting per kg
Bestek Baguette
Bestek Alaska
doos van 12 stuks
doos van 12 stuks
vanaf
9.75
13.51
vanaf
18.46
21.103.44 21.103.36 21.103.52 21.104.19
vanaf
16.48
Eternum versiert al bijna een eeuw de tafels met zijn bestekken in roestvrij staal. Dit Belgische bedrijf, met hoofdzetel in Gembloux, geniet een internationale uitstraling. Meer dan 80% van zijn productie wordt uitgevoerd, hét bewijs van de geleverde kwaliteit. Het gamma met ruim 50 referenties bestaat uit zowel klassieke als innovatieve lijnen, steeds met een verfijnd ontwerp en een bijzonder gebruikscomfort. De lijn Alaska is hier een prachtvoorbeeld van. Alaska weet te verleiden met zijn erg zuivere lijnen, waaronder een mes met een prachtig geprofileerd silhouet, en originele bestekken zoals deze spaghettivork waarvan de tanden speciaal ontworpen zijn om pasta gemakkelijker te kunnen oprollen. En voor wie houdt van de precisie van de grote klassiekers, is de lijn Baguette een perfecte keuze. De goede smaak van de Fransen in een sublieme vormgeving. 5
Apéro National
Filliers Dry gin 28 www.rougie.com
Eendenlever rozijnen & jenever, heel pak van 300 gr 46.703.70
20.49 Deze porseleinen reeks staat symbool voor vernieuwing op verschillende vlakken. Het is de eerste keer dat een collectie in productie wordt gebracht waarbij de imperfectie, het onvolmaakte en het toeval tijdens het productieproces een kans van bestaan krijgen. Het servies is als het balanceren op een zijden draadje: de perfecte imperfectie. De fascinatie van ontwerpster Roos Van de Velde voor de puurheid van de natuur, van wat ze voortbrengt, haar perfecte imperfectie, creëert Pur Sang: natuurlijk porselein, met een vleugje pure passie.
6
Sloe gin Barrel aged Pine Blossom Tangerine
57.707.07 57.707.23 57.712.18 57.703.77
Filliers Dry gin 28
fles van 50 cl
fles van 50 cl fles van 2 L
vanaf
vanaf
22.49 Servies Roos Van de Velde per stuk vanaf
7.92
19.08
57.701.29 57.708.48
Apéro National
Double You Wilderen gin
Copperhead Premium gin
fles van 70 cl
fles van 50 cl
56.523.51
57.711.85
32.33
35.10
Elderflower Fever Tree tonic
Mediterranean Fever Tree tonic
krat van 24 flesjes
krat van 24 flesjes
59.227.88
24.72
59.218.71
24.72
Tapenade groene olijven
Copperhead
zwarte olijven
Energeticum blend
zongedroogde tomaten
Digestivum blend
pot van 400 gr
59.243.96
vanaf
7.45
38.455.28 38.455.10
38.455.02
6.48
59.243.70 59.243.88
Aperitivum blend flesje van 50 ml
7
De Brusselse wafel 3
4
5 2 1
1/ Topping met donkere chocolade fles van 1 L 36.613.46
met echte caramel fles van 1 L 36.613.88
IES
6.95
14.47
bak van 2,5 L
31.910.12
31.990.40
34.388.52
21.50 Qimiq Whip is de eerste opklopbare room basis met slechts 17 tot 19%, geschikt voor hartige en zoete gerechten, dat minder dan 50% vet bevat vergeleken met traditionele room, maar toch volle smaak geeft. QIMIQ WHIP heeft een unieke celstructuur dat het mogelijk maakt op te kloppen met olie, met boter en met vloeistoffen en het verlies/migratie van vochtigheid vermindert. Alle ingrediënten kunnen samen opgeklopt worden in één beker.
28.22 5/ Qimiq Whip 19% V.G. pak van 1 kg 54.400.53
7.99
VR
IES
E • DI P
pak van 1 kg
IES
pak van 1 kg
VR
4/ Vanille ijs E • DI P
3/ Viva Sara extra arabica bonen
3/ Café Liégeois Magnifico Espresso
Opklopbare room
8
IES
doos van 24 stuks 34.420.01
vanaf
16.32
VR
E • DI P
3x5
E • DI P
2/ Wafels Jema
fles van 1 L 36.614.45
VR
met rood fruit
recept
petits gris de Namur / nekstuk van rund in lauwe vinaigrette / asperges / gekonfijte tomaten / gladde tartaarsaus / kappers / ansjovis
Ingrediënten (4 personen) · Petits gris de Namur · Gekonfijte tomaten · Mechelse asperges · Kappers · Ansjovis op olie
Kalfskop: · 1 opgerolde kalfskop · 3 wortelen · 1 ui · 1 witte selderstengel · Zout & peper · Tijm & laurier
Nekstuk van rund: · Nekstuk van rund in grove stukken gesneden · Wortel · Ui · Selder · Rode wijn · Look & Bouquet garni
Bereiding van kalfskop Kook de kalfskop in een court bouillon met de groenten en de kruiden tot hij zacht is. Haal hem uit de bouillon. Pel de kalfstong en snijd ze in grove stukken. Voeg peper en zout toe. Maak een plak van ongeveer 2 cm hoogte en bewaar koel. Snijd ’s anderendaags in blokjes van 2 cm op 2 cm. Paneer à l’anglaise.
Bereiding van rund Chef Frédéric Salpetier www.heliportbrasserie.be Héliport Brasserie is gehuisvest in het kasteel van Colonster. Het oude kasteel werd modern ingericht. Deze stijl trekt chef Frédéric Salpetier door in zijn keuken: hij brengt traditionele gerechten met een eigentijdse toets. Een mooi voorbeeld van een nieuwe stijl van gastronomie, geïnspireerd door traditie. De sterrenchef koos bewust voor een brasseriekeuken op basis van kwaliteitsproducten. Bij mooi weer kan men plaatsnemen op het groene terras. Er is ook ruimte voor vergaderingen en recepties.
Kleur de stukken rund. Voeg de groenten toe, gesneden in brunoise van +/- 2 cm op 2 cm. Deglaceer met rode wijn, voeg een beetje water toe en bouquet garni. Kook tot de nekstukken uiteen vallen. Zeef de saus en laat inkoken. Snijd de nekstukken. Houd de saus apart.
Gladde tartaarsaus Maak een tartaarsaus en doe ze in de Thermomix.
Dresseren Leg het stoofvlees van de nek in de lengte op een bord. Meng met de saus en wat vinaigrette (niet te veel zodat het bord mooi blijft ogen). Bak 3 kroketten van kalfskop en leg die op het nekstuk. Sauteer de petits gris in een nootje boter met een teentje look en leg deze op de zijkant van het bord. Garneer met gekonfijte tomaat, gekookte asperges, kappers en ansjovis. Werk af met enkele puntjes gladde tartaarsaus. 9
Nieuwe producten E • DI P
IES
VR
VR
E • DI P
IES
Assortiment macarons zoet
hartig
doos van 70 stuks
doos van 70 stuks
34.318.64
34.318.56
44.35
38.50
In de patisserie zijn ze de voorbije twee jaar telkens opnieuw in allerlei kleuren de revue gepasseerd. De speelse en lekkere macarons zijn echt niet meer weg te denken uit de gastronomie. Het gamma van M&A, bedacht door twee gepassioneerde Belgen, verlegt de grenzen van het genre met een enthousiaste en creatieve kwinkslag. De zoete en/of zoute macarons worden gemaakt met natuurlijke ingrediënten, zonder kleur- en smaakstoffen of kunstmatige bewaarmiddelen. De 100% Belgische en ambachtelijke makelij zorgt perfect voor de essentiële kwaliteiten van een macaron: een krokante buitenkant en een zachte kern, omhuld met een subtiele amandelsmaak met chocolade, vanille, karamel met gezouten boter, tomaat, framboos of geitenkaas …
Meringue, ijs en opgeklopte room … de ‘vacherin’ is een verfijnde en edele taart, waarvan het verhaal terug gaat tot het hof van Versailles. Koningin MarieAntoinette was hier erg op verlekkerd, en vandaag is het een van de grote klassiekers in de wereld van de patisserie. Bij de bereiding is techniek absoluut een must. Een kwalitatieve meringue alleen al vereist een zekere vaardigheid, want deze moet luchtig, krokant maar niet elastisch zijn. Met zijn ‘Vacherin Royal’ met amandelmelk en frambozensorbet biedt Gilfi ons een wondermooie versie van dit unieke dessert. Het bedrijf uit het hartje van de Ardennen verwent ons al dertig jaar met zijn heerlijke roomijs en desserts. Gilfi heeft een voorliefde voor innovatie en verrassende smaken, maar verzorgt daarom niet minder zijn klassiekers. Meer dan 200 smaken ... dat is onmogelijk zonder sterke basis en vooral zonder selectie van enkel de beste ingrediënten. IES
E • DI P
VR
VR
IES
10
Ijsdessert Vacherin Royal
E • DI P
De ‘Vacherin Royal’ wordt bereid met natuurlijke producten en een ware artisanale zorg. Deze ijstaart is verkrijgbaar in individuele porties of in een grote ronde taart waar u acht tot tien porties uit krijgt. Deze lekkernij zorgt voor een frisse toets op een zomerse dessertkar, maar geeft ook elk feestelijk dessertbuffet een stijlvolle toets.
Amandelmelk / frambozen sorbet / italiaanse meringue doos van 12 stuks 34.108.42
26.65
Nieuwe producten
De gin Angelicus is het resultaat van een ontmoeting tussen wetenschap, geschiedenis en passie. Vanuit zijn passie voor vergeten smaken is Benedikt Sas, professor chemie, in allerlei oude recepten gedoken. Op basis van de technieken van weleer heeft hij deze moderne en innovatieve gin gestookt. Zijn destillatiekolom is een volstrekt eigen en uniek ontwerp, dat gebruikmaakt van oude traditionele kolommen. De productie blijft bewust exclusief en ambachtelijk, want er worden per distillatie slechts 200 flessen op de markt gebracht. Drink deze uitzonderlijke gin puur of met een tonic van goede kwaliteit.
Angelicus gin
31.40
fles van 50 cl 57.715.73
Duindoornbes E • DI P
IES
IES
48.705.58
VR
VR
per kg
E • DI P
Pollen zijn essentieel voor de reproductie van planten en voor het behoud van de biodiversiteit. Maar het zijn ook hoogwaardige voedingsstoffen boordevol eiwitten en aminozuren. Eén eetlepel per dag voldoet aan onze behoeften aan aminozuren, die essentieel zijn voor ons lichaam. Pollen zijn een gezonde voedingsbron en een zeer interessant ingrediënt voor chefs die graag creatief uit de hoek komen. De bijen verzamelen de pollen en maken er kleine bolletjes van die de imker uit de bijenkorven kan halen. Deze kleine gekleurde en gedroogde korreltjes worden gebruikt als graan, bv. op een salade. Zo krijgt elk bord een unieke toets. Ook de consistentie is heel bijzonder, krokant en aangenaam. Kwestie van uw gasten lekker én gezond te verwennen....
19.49 Met hun frisse en licht zurige smaak hebben de besjes van wegedoorn al de grootste chefs weten te overtuigen. Sinds kort vinden we ze dan ook terug in de keuken van grote culinaire namen zoals Sergio Herman, Kobe Desramault en Vincent Florizoone. De besjes plukken is echter een ander paar mouwen, want ze zijn broos en hangen goed vast aan de takken. Vers verliezen de besjes al na één dag hun kwaliteiten, maar diepgevroren behouden ze mooi hun consistentie en zijn ze gemakkelijk te verwerken. U kunt de besjes gebruiken voor een vinaigrette of ijs, en ter versiering of als ingrediënt voor een saus of compote.
Stuifmeelpollen pot van 200 gr 31.709.25
6.75
11
Nieuwe producten
Lijnzaadolie gearomatiseerd
Lijnzaadolie natuur fles van 250 ml 38.137.07
4.50
basilicum citroen look cèpes rode peper truffel fles van 125 ml
38.136.66 38.136.40 38.136.58 38.136.90 38.136.82 38.136.74
5.75
per fles
Lijnzaadolie maakt deel uit van het culinaire erfgoed van de NoordEuropese landen. Net zoals olijfolie zijn stempel drukt op de mediterrane keuken, is lijnzaadolie hét kenmerk van een ietwat vergeten traditie, die gelukkig opnieuw zijn intrede doet. Tijdens de koude persing geven de rijpe lijnzaadkorrels een olie vrij die bijzonder rijk is aan omega 3 en polyonverzadigde vetten. Naast deze uitstekende nutritionele argumenten mogen we echter ook de organoleptische rijkdom en subtiele smaken niet over het hoofd zien. Les Huiles des Centenaires, gevestigd in Moeskroen, stelt verschillende natuurlijke versies voor. Van olie van eerste koude persing of gearomatiseerde olie met look, chilipeper, citroen, basilicum, truffel … maar ook met gebruiksklare vinaigrettes met zachte smaak van sjalot, fijne kruiden of chilipeper. De perfecte finishing touch voor uw salades, gegrild vlees of marinades. Lijnzaadolie is een 100% natuurlijk kwaliteitsproduct. Bewaar hem dus best op een donkere en koele plaats, eventueel in de koelkast. De olie moet binnen de drie maanden geconsumeerd worden om alle weldaden en smaken optimaal te benutten.
Lijnzaadolie vinaigrette fijne kruiden pikant sjalot fles van 125 ml
38.137.23 38.137.15 38.137.31
3.55
per fles
Maak kennis met een boeiend project dat zowel gastronomen als milieuactivisten weet te bekoren. Het bedrijf Aqua4C kweekt sinds de lente de ‘Omegabaars’ in Kruishoutem. Wat houdt dit in? De vissen worden gekweekt met het grootste respect voor de kwaliteit en volgens een geïntegreerde revolutionaire methode, in symbiose met een ruimte waar tomaten worden geteeld. De warmte van de serres wordt gebruikt voor de energietoevoer van de viskwekerij, die op zijn beurt zuiver en gefilterd water levert voor het besproeien van de tomaten. De vissen worden natuurlijk gevoed met de aanwezige voedingsstoffen in dit pure water, dus niet met bloemmengsels of dierlijke oliën. Het resultaat is een perfect lekker stukje vis met een piekfijne structuur. U kunt deze vis dus gerust rauw of bereid gebruiken. In een tartaar, sashimi, carpaccio of ceviche ... de zachte baars doet wonderen. Of u kunt de filets roken voor een nóg meer uitgesproken karakter. De Omegabaars is een vaste vis en leent zich tot slot ook perfect om te grillen.
Omegabaars per kg 41.103.18
ISPC Gent
[email protected] Ottergemsestwg. Zuid 720 9000 Gent Tel + 32 (0)9 241 51 11 Fax +32 (0)9 241 51 08
12
www.ispc.be - volg ons op
ISPC Luik (Herstal)
[email protected] Route de Liers 125 4042 Herstal – Liers Tel + 32 (0)4 278 92 92 Fax +32 (0)4 278 92 10
twitter en
facebook
Océan Marée
[email protected] Nijverheidskaai 214, 1070 Brussel Tel. +32 (0)2 523 63 93 Fax +32 (0)2 522 28 41
www.oceanmaree.be
Uitverkocht en drukfouten voorbe-houden. De aangegeven prijzen (in euro en exclusief BTW) zijn indicatief en kunnen naargelang de markt variëren. Deze brochure is gedrukt op TCF-papier (Total Chlorine Free paper). V.U.: Ivan Sabbe. Version française sur demande.
