jaaroverzicht
Speciaal voor u geselecteerd
De Horeca100
Wat waren de meest bijzondere productinnovaties, trends en nieuwtjes van het afgelopen jaar? De redactie ging voor u grasduinen in de archieven van 2011 en kwam tot de volgende honderd bijzonderheden. De Horeca100 is expliciet geen top 100. Het laatste item in dit overzicht is dus even belangrijks als het eerste. Samenstelling: Frank Lindner & Joke Adema
1
Aandacht voor akoestiek
Akoestische Zaken wordt met hun akoestische elementen Greenwalls, bestaande uit onder meer rendiermos, de overall-winnaar van de Horecava Innovation Award 2011. Hier kan de horeca wat mee!
2
Sappie tappen
Handig voor de grote hoeveelheden, de SapTap van Schulp Vruchtensappen. Het 100% pure sap is als vijf-litervariant goedkoper en interessanter voor gebruik in de horeca en bij evenementen.
3
Koel eitje
De EGG-O is een wijnkoeler en -schenker voor buiten. Een gekoelde fles wijn gaat rechtstreeks in de EGGO; er is geen ijs nodig. Ideaal voor op het terras. Eitje!
4
Slimme snijplank
5
Thee met ballen
Waar hij precies vandaan komt weten we niet, maar we vonden hem op de Facebookpagina van QB Horeca, deze handige digitale snijplank…
Theetrend uit Azië: Bubble Tea, een drankje van gezoete, ijskoude (zwarte of groene) thee, (kokos) melk, een vruchtensiroopje en Tapioca(zetmeel)balletjes. Eten en drinken in één glas.
11
Hoezee voor BTW
Vakblad Hospitality Management vierde in 2011 de 20e jaargang met een dikke special. Hierin stonden een terugblik en een kijkje in de toekomst van de hotellerie centraal.
Uitgeverij PS: introduceert op de websites van zijn vakbladen een handige BTW-rekentool voor horecaondernemers. Te raadplegen via onder andere www.lunchroom. nl of www.decafekrant.nl.
Gouden hoofddeksel
12
Prestatie Poldervaart
6
7
Twintig jaar hotellerie
Lars van Galen, chef-kok van Landhuishotel en restaurant Bloemenbeek in De Lutte, wint tijdens het NK Horeca de Gouden Koksmuts op de Horecava in de RAI in Amsterdam.
8
K-k-k-k-k-koffie
9
Dubbel zoveel inzicht
De snelle espresso’s, cor-tado’s, cappuccino’s en andere koffietjes op basis van onder druk gezette ‘pleur’ kunnen overboord. 2011 was het jaar van de Slow Coffee.
Zowel inspirerende trends als een leerzame quiz kwamen van de hand van Frank Lindner (hoofdredacteur Hospitality Management, De RestaurantKrant en Lunchroom) tijdens de Horecava 2011.
10
Tea time!
Tijdens onze trendtour in Parijs zagen we dit jaar een prachtig theeconcept: Tea by thé. Er werden onder meer alcoholvrije theecocktails geserveerd, zoals deze Mojitea.
Marco Poldervaart werd 11e bij de finale om de Bocuse d’Or 2011 in Lyon. Verder verplaatste hij zijn restaurantonderneming van De Gastronoom in Harlingen naar De Fuik in Aalst.
13
Cocoonen in de lobby
14
Mirjan Theuns CaféHeld
In een drukke hotellobby toch even een momentje voor jezelf? De Hush kun je opzetten als zitzak of omtoveren om er helemaal in weg te zakken.
Mirjan Theuns van Eetcafé de Tijd in Oisterwijk is verkozen tot CaféHeld 2011. Overige genomineerden: Cristel Dekker van Café JP Coen in Hoorn en Thomas Wijns van Biercafé ’t Arendsnest in Amsterdam.
15
Om blij van te worden
De naam Happy Pills klinkt wat dubieus, maar bij deze pilletjes gaat het louter om snoepjes. Weer eens wat anders dan het pepermuntje bij het afscheid.
16
Magische Martin
17
Coole koks
18
Minerale weldaad
19
Vaste cocktails
20
Chatten 1.0
Martin Ruisaard wint de finale van de Bocuse d’Or Nederland. Ruisaard werkt in de keuken van Poldervaart en mag zich opmaken voor de Europese finale in 2012 in Brussel.
Chaud Devant introduceerde ‘Chef Underwear’, een ondermodelijn van zacht dun katoen. Net als bij sportkleding wordt transpiratie makkelijk gereguleerd, waardoor koks ‘de boel’ koel en comfortabel houden.
Dit driepersoonsbad van bergkristal zal aardig wat wegen. Wel even de technisch tekenaar een rekensommetje laten maken voor de maximale belasting van de hotelkamervloer.
Jelly shots zijn klassieke cocktails in gelatinevorm – het volwassen broertje van de winegum. De smaak moet identiek zijn aan de vloeibare variant, vorm en kleur zijn vrij in te vullen.
Vergeet Facebook, Hyves en Twitter. We gaan deze vakantie gewoon weer echt met elkaar ‘chatten’ bij het zwembad, dankzij het Loopita loungebed van designer Victor Aleman.
hospitality management
• NR 6 - 2011 • 1
horeca100
21
Zoep of seep?
Tijdens een trendtour viel ons het volgende op in de badkamer van de hotelkamer: een stuk Vegetable Soap. Net even anders dan ‘vegetable soup’, kunnen we u verzekeren.
22
Jammen met microgroente
Driessen Food introduceerde microgroenten van The Chefs Garden uit Amerika. Onno Kokmeijer en André van Doorn (op foto) gingen met nog zes topchefs ermee aan de slag.
23
(Z)onder invloed
In Frankrijk is men op het gebied van ‘rijden onder invloed’ verder dan bij ons. Daarom zijn eenmalige blaastesten in zakformaat te koop in de horeca.
24
Lekkerste Broodje Horeca
Corstiaan van Lent won op de Horecava 2011 de wedstrijd om het Lekkerste Broodje Horeca. Dennis Wolf werd tweede, Rudi Kun-Kurti eindige als derde.
25
App met horecapassie
‘Passie voor Horeca’ van SVH is een app die megaveel informatie bevat over werkzaamheden en -processen in de horeca. Met video’s van bereidingswijzen en serveertechnieken.
26
Gaan voor graan
Foodtrendwatchers en F&B-managers zijn het erover eens: dé ontbijttrends van volgend jaar worden granen, muesli en cruesli. Liefst ‘bio’ en met lokaal geproduceerde zuivel.
27
Eat before you fly
HMSHost Schiphol heeft tijdens de Consumer Awards de ‘Innovation Award 2010’ gewonnen met de Dutch Kitchen & Bar en de ‘Guestfriendliness Award 2010’ met de Mediterranean Sandwich Bar.
28
Hop + tapas = hoppas
Sinds een jaartje helemaal ingeburgerd bij onze zuiderburen: de hoppas. Kleine tapas-achtige hapjes voor bij het bier, maar dan wel authentiek Belgisch. Bier-spijscombinaties zijn hot.
29
Het nieuwe coderen
De QR code is de meest gescande soort code van 2011. Zelfs desserts zijn ermee te versieren, zoals Unilever deed tijdens de Food Inspiration Days.
30
De paden op...
Afgelopen jaar konden we lekker vaak naar buiten om te eten, liefst bij bijzondere pop-up-concepten zoals ‘Buitengewoon in het land’.
31
Restaurantheld(en)
Carlos en Anneke Faes van Pannenkoekenrestaurant de Proeftuin in Eindhoven zijn door SVH benoemd tot RestaurantHeld. Ook genomineerd: Jouke de Bruin van Kok & de Bruin en Michael Wolf van Envy.
32
Lekkerste Broodje Catering
Bas Diks is er op de Horecava vandoor gegaan met de eerste prijs tijdens de wedstrijd NK Lekkerste Broodje Catering. Roland Biermans werd tweede, Daniëlle Touwslaper derde.
2 • hospitality management • NR 6 - 2011
33
Veilige tablet
Steeds vaker hebben tablet-pc’s, zoals de iPad, een publieke functie in hotels. Speciaal voor de iPad heeft Vogel’s Professional een behuizing ontwikkeld die diefstal, beschadiging en onbevoegd gebruik voorkomt.
34
LunchroomHeld komt uit Rotterdam
Alex Schulp is uitgeroepen tot LunchroomHeld van het jaar. De eigenaar van Brasserie Zuidplein in Rotterdam kreeg de oorkonde uit handen van Maaike Nas (SVH) en Frank Lindner (vakblad Lunchroom).
35
Sergio scoort weer volle bak
In de nieuwe GaultMillau gids pakte Sergio Herman opnieuw de volle 20 punten. Bovendien kreeg de driesterrenchef een oeuvreprijs uitgereikt. Uit het juryrapport: ‘Waar zit zijn plafond?’
36
Des Indes levert HotelHeld
Peter Mooijman van Hotel Des Indes is de HotelHeld van 2011. Ook Mido Ashra (Sheraton Amsterdam Airport Hotel) en Ben de Ruijter (Stroom Rotterdam) waren genomineerd.
37
Lekkere guerilla-actie
Met een verrassingsactie onthulde Lekker dit jaar de nieuwe gids. Twee auto’s reden kriskras door het land om bij de top-10-restaurants hun notering bekend te maken.
38
Fusie Eden en Hampshire
De Eden Hotel Group heeft Hampshire Hospitality & Leisure overgenomen. Na het samenvoegen van beide bedrijven gaat het hotelexploitatieen licentiebedrijf verder onder de naam Hampshire Hospitality.
39
Sistermans stopt
40
‘Horeca melkkoe gemeentes’
Jon Sistermans gooide dit jaar de handdoek in de ring. De gelauwerde chef-kok ambieerde met zijn restaurant Wilhelminapark in Utrecht jarenlang een Michelinster, maar nu is de zaak overgenomen.
De gemeentelijke leges die horecabedrijven dit jaar moesten betalen lagen 6,3 procent hoger dan in 2010. Koninklijke Horeca Nederland toont dit aan in het rapport ‘Gemeentelijke leges 2011’.
41
Made in Holland
42
Bye bye Sheconomy?
De buitenlandse culinaire pers was al geschokt, maar tijdens de Food Inspiration Days deed Jonnie Boer van de Librije het dunnetjes over en presenteerde een eetbaar ‘stikkie’.
Is de ‘sheconomy’, waarin vrouwen het voor het zeggen hebben, op zijn retour? Afgelopen jaar viel de hoeveelheid nieuwe stoere mannelijke tijdschriften en kookboeken over vlees op.
43
Slapen als een roos
Résidence La Vie en Rose van Karlijn en Nico Dapper uit Lottum werd uitgeroepen tot beste bed & breakfast van Nederland.
jaaroverzicht
44
Mobiele maaltijd
2011 was het jaar van de foodtruck. Er zijn nog maar weinig initiatieven in Nederland gesignaleerd, maar in de VS zijn de rijdende restaurantkeukens een volwaardige branche.
45
Plop!
Wat was er afgelopen jaar niet in pop-up-vorm te vinden? Er waren restaurants (The Blob), wijnbars (The Pop-Up Winebar Amsterdam en Pop-Up Wijnhandel Besseling Utrecht), hotels (3FM Glazen Huis/Hotel) enzovoort.
46
Tuinbouw in the city
PlantLab geeft een kijkje in de groenteteelt van de toekomst. Met LEDverlichting kan men in bijvoorbeeld lege kantoren sneller dan in een kas groente en fruit telen.
47
Het nieuwe vlees
De bio-industrie en overbevissing – hoe moet het verder met de menselijke behoefte aan eiwitten? Gaan we binnenkort allemaal aan de zeewier, paddenstoelen en insecten? Wij denken van wel.
48
Gezond personeel
Werknemers in de horeca zijn kanjers. Dit blijkt onder meer uit het ziekteverzuim. Van alle Nederlandse branches kende de horeca in het tweede kwartaal het laagste aantal ziekmeldingen.
49
Lekkerste Broodje Anders
Jesse Eekhout werd op de Horecava uitgeroepen tot winnaar van de wedstrijd Lekkerste Broodje Anders. Iwar Amin was tweede, Koen van Oeveren derde.
50
Cas Spijkers overleden
Topkok en een van de grondleggers van de Nederlandse gastronomie Cas Spijkers overleed in oktober op 65-jarige leeftijd.
51
Lai Sin Zei stopt
Voormalig sterrestaurant Lai Sin’s Restaurant in Driebergen is niet meer. In november werd bekend dat patron-cuisinier Lai Sin Zei met pensioen gaat.
52
Winnaar Oeuf d’Or
Erik Hendriksen van De Oranjerie in Barneveld won de Oeuf d’Or 2011. Hij kreeg het gouden speldje in de vorm van een ei.
53
Keukenberichten van de hoofdredacteur
Hoofdredacteur van De RestaurantKrant, Frank Lindner, blogt op de website over zijn keukenstage bij restaurant Podium in Utrecht. www.derestaurantkrant.nl
54
Lekkerste Lunchroombroodje
‘Doe Mij Die Maar’ van Elhorst Eten & Drinken is het Lekkerste Lunchroombroodje van Nederland 2011. De zaak kreeg onder meer een prachtige zilveren schaal van vakblad Lunchroom.
55
Olm failliet
Bierbrouwerij Olm uit Weesp werd failliet verklaard. Volgens eigenaar Mark Schneider ligt de oorzaak van zijn ondergang bij een conflict met Heineken, dat eindigde bij de rechter.
56
Meesterijsbereider
Patissier Remco Dekker (44) werd bij Maré Patisserie-Chocolaterie in Ulvenhout geïnaugureerd als SVH Meester-ijsbereider.
57
Druk, drukker, drukst!
De derde Nationale Lunchroomdag in Gilze op 21 maart 2011 was een daverend succes. Lunchroomhouders kwamen in groten getale naar het Levens Baking & Cooking Plaza.
58
Vos voor jongeren
59
Tweet, tweet!
Job Vos werd HorecaHeld van 2011. Hij werkt in Nijmegen bij Voskookt met jongeren die geen dagbesteding, studie of werk hebben.
In 2011 stond het aantal tweets van Uitgeverij PS op ruim 5.300. Ook op de hoogte blijven van het laatste nieuws? Volg @horecatotaal.
60
Mannen en vrouwen gelijk
De Surinaamse Roline Julen won met haar Haagse leerwerklunchroom D’Roem de Kartiniprijs. Volgens de jury levert het bedrijf een bijdrage aan de gelijkwaardige positie van mannen en vrouwen.
61
Koffiekunst
Esther Maasdam uit Rotterdam liet zich kronen tot beste barista van Nederland. Zij versloeg de concurrentie op het NK Latte Art tijdens de beurs Beleef Koffie | Beleef Thee.
62
Leren,leren, leren
63
Samen HorecaHeld
64
Nieuwe ijssmaak
65
Solé meest smaakvolle water
Broodje Groffen uit Bergen op Zoom werd uitgeroepen tot Leerbedrijf van het Jaar Bakkerij 2011. De prijs werd overhandigd tijdens de mbo-kampioenendag op de Vakschool Wageningen.
Floortje en Niels Mulder (Nielz Café, lunchroom OnwijZ en restaurant Zuid) uit Almelo werden gehuldigd met de Tour Culinair HorecaHelden Award 2011.
‘Taste it don’t Waste it’ is de nieuwe ijssmaak van Ben&Jerry’s. Fans mochten een naam bedenken die aandacht zou vragen voor een wereld-issue. Senna Bommelje won de wedstrijd.
De Engelse krant Financial Times heeft tijdens een proeverij van 24 internationale waters Solé uitgeroepen tot het meest smaakvolle.
66
Kopje Caféma voor take-off
Caféma Organico is een nieuw, duurzaam kopje koffie: een premium biologische espresso die geheel volgens Max Havelaar-normen is ingekocht.
67
Broodje Döner in de prijzen
Het kant-en-klare Broodje Döner van Mekkafood is door supermarktondernemers uitgeroepen tot ‘Beste Introductie 2010’ in de categorie Etnofood.
hospitality management
• NR 6 - 2011 • 3
horeca100
68
Hotel Pulitzer erelid KHN
Hotel Pulitzer kreeg onlangs een certificaat uitgereikt door Koninklijke Horeca Nederland ter ere van haar 40-jarig lidmaatschap.
69
Sascha Koop nieuw gezicht Bilderberg
Tijdens een feestelijke prijsuitreiking in Bilderberg Hotel De Buunderkamp werd de 23-jarige Sascha Koop uitgeroepen tot winnaar van de wedstrijd Next Campaign Model.
70
Mystery butlers
Afgestudeerde butlers van de International Butler Academy in Valkenburg werden ingezet als mystery guest om topondernemers te helpen de beste gastvrijheidbeleving te realiseren.
71
Hoog, hoger, hoogst bij Novotel
Honderden kinderen hebben in het Novotel Amsterdam City gebouwd aan de hoogste giraffennek die ooit met Kapla-bouwplankjes in Europa is gemaakt.
74
Poffertjes op de Groeneplaats
80
Hotel de Lindeboom opende een authentiek poffertjesrestaurant op de Groeneplaats in het Texelse dorp Den Burg. De Lindeboom mocht de locatie tijdelijk invullen na een wedstrijd.
75
Winnares studiebeurs
81
Het Swissôtel in Amsterdam bestaat 25 jaar en dat werd gevierd op 1 augustus. De viering viel samen met de nationale feestdag van Zwitserland.
wat erin zit, maar neem het af en toe met een korreltje zout... Wolde Hans van
Marcel van Aelst, president en general manager van hotel Okura in Amsterdam, kreeg de Frans Banninck Cocq Penning uit handen van de burgemeester van Amsterdam.
79
Langstzittende CEO
Kurt Ritter is de langstzittende CEO binnen de internationale hotelbranche. Bovendien vierde hij onlangs zijn 35-jarig jubileum bij Rezidor.
4 • hospitality management • NR 6 - 2011
moodS
73
25 jaar Zwitserse gastvrijheid
78
Penning voor Van Aelst
iets moois.
Omzetboost
De Vrienden van de Bruine Kroeg in Rotterdam geven cafés een ‘omzetboost’ door massaal een biertje te gaan drinken op een van tevoren afgesproken locatie.
HANS vAN wolde
De winnaars van de Meetings and More Got Talent Awards 2011 werden Marcel Saes, Marieke Janse, Bettineke Boezelman en Roald ten Have.
83
Camille Oostwegel van ChâteauHotels & -Restaurants in Limburg ontving de ‘Officier dans l’Ordre National du Mérite’ uit handen van de Franse ambassadeur. Geniet van het leven, haal eruit
Oudste ijssalon gesloten
IJssalon Venezia aan de Voorstraat in Utrecht sloot na 81 jaar sorbets serveren. Oprichter Italo de Lorenzo ging met pensioen en er was geen opvolging.
Hoge onderscheiding Oostwegel
iedere ‘mood’
72
82
Restaurant De Sinjoor in Breda werd uitgeroepen tot ambassadeur van mosselkweker Prins en Dingemanse. De Sinjoor is het eerste Brabantse restaurant dat zich mosselambassadeur mag noemen.
77
Accor schudt lakens budgetmerken op
Accor Hotels presenteerde een nieuwe strategie met de positionering van twee nieuwe budgetmerken: ibis styles en ibis budget.
Mosselen!
Maak van
Meetings and More-talenten
Gordon Ramsay startte in Amerika met een nieuwe tv-serie voor televisiezender FOX. Werktitel: ‘Hotel Hell.’ De sterrenchef richt zijn aandacht op slechtlopende hotels.
Michelle Cekic uit Rotterdam won de studiebeurs kok 2011. De beurs geeft haar het recht om gratis de eenjarige particuliere opleiding te volgen.
76
Nieuw programma Ramsay
84
Persoonlijke recepten Van Wolde
Na een eerder verschenen kookboek uit zijn keuken, presenteerde Hans van Wolde ‘MOODS met een korreltje zout’, waarin zijn persoonlijke recepten te lezen zijn.
85
Inspirerende jamsessie
De zesde, en voor dit jaar tevens laatste, jamsessie van de Jeunes Restaurateurs d’Europe Nederland (JRE). Frank Lindner was erbij en maakte foto’s.
86
Digitale sommelier
87
Bling wint!
88
Hoog en droog
89
Ieniemienie-snacks voor de borrel
Restaurant Appels & Peren in Nijmegen werkt als eerste in Nederland met de digitale sommelier ‘WineStein’ bij het geven van wijnadvies aan gasten.
Bezoekers kozen restaurant Bling in Oosterhout als de landelijke winnaar van de Restaurant Week. Bling kreeg een 9,5 van het publiek.
Het hoogste restaurant van Friesland werd geopend. Restaurant-barlounge LOFT is gevestigd op de elfde etage van het WTC Hotel in Leeuwarden.
Buitenhuis heeft iets unieks: Borrelknikkers. Dit zijn ambachtelijke ronde mini-snackjes van circa 8 gram. De kleine hapjes zien er aantrekkelijk en leuk uit.
90
Thee met mooie smaken
Revolution Tea breidt het T-Foil Single Serveassortiment uit met twee nieuwe smaken: Orange Chocolate Green Tea en White Pomegranate Tea.
91
Lekker zitten op karton
Meubelproducent Thonet presenteert een kartonnen vouwstoel. De VW01 combineert in haar ontwerp zitcomfort met innovatieve vormgeving, materiaalgebruik en duurzaamheid.
jaaroverzicht
92
Trendy thee drinken
Lipton introduceert de onderscheidende lijn Lipton Trendy T, met alle voordelen van de Lipton-piramide in een gesloten platte envelop, voor optimaal behoud van smaak en geur.
93
‘Op Stappie’ in Breda
De Bredase horeca heeft haar eigen iPhone-app: Stappie. Volgens Stappie is het altijd wel ergens ‘beero-clock’ en dat is genoeg reden om er een app aan te wijden.
94
Oude meesters in nieuwe kamers
WARA voorzag de nieuwe kamers van het prestigieuze vijfsterrenhotel De L’Europe in Amsterdam van prints op canvas van oude meesters, in samenwerking met het Rijksmuseum.
95
Koffie, koffie, lekker bakkie koffie!
98
Languit badderen
99
Appelverrassing in Happy Meal
Sealskin lanceerde de opvolger van het Rose bad (180 x 80 cm). Het nieuwe bad meet 190 centimeter, kan 257 liter bergen en heeft een prachtig, strak design.
De Happy Meals van McDonald’s werden soberder, bijvoorbeeld door minder frietjes. Ook zitten er in de toekomst altijd appels bij de kindermaaltijd.
100
Zoete verleiding
Patissier Jeroen Goossens creëerde een manshoog chocoladebeeld ‘Friendship Flies the World’ voor het verleidelijke Café Chocolat op Amsterdam Airport Schiphol.
&
Bed Breakfast
Op de Horecava heeft Douwe Egberts haar nieuwste koffiemachine gepresenteerd: de Cafitesse Excellence. De uitstraling van het apparaat is elegant en stijlvol.
96
Fles open – en weer dicht
Met de SoWine Pro kan de sommelier de wijn aan tafel uitschenken. Daarna wordt de geopende fles teruggezet in de SoWine Pro en automatisch gevacumeerd.
97
D CK
De vakkrant voor dorpscafés, buurtcafés, bruine kroegen, eetcafés, grand-cafés, muziek & swingcafés en themacafés.
jaargang 1 • maart 2007 • nr. 1
Heel veel sauzen
Erik van Loo van Parkheuvel in Rotterdam lanceerde een nieuw boek. ‘Sauzen’ is de titel van de 224 pagina’s tellende culinaire uitgave die focust op sauzen. hospitality management
• NR 6 - 2011 • 5
