Spar wijnmagazine voorjaar Wijnzinnig lekker. wat eten bij rosé? wijnjaar 2012 wijnregio s meer dan 280 wijnen

Spar wijnmagazine voorjaar 2013

Wijnzinnig lekker wat eten bij rosé? wijn_NL_voorjaar2013_1_cover.indd 1

wijnjaar 2012

wijnregio’s

meer dan 280 wijnen 6/02/2013 11:35:08

Legende gerechten Aperitief of drinkwijn Charcuterie Schaal- en schelpdieren Vis Koud buffet, salades en quiches Deegwaren en pizza Gevogelte Wit vlees Grillades en barbecue Rood vlees Lams- en schapenvlees

6

12 Schuimwijn & champagne 18 Frankrijk wit 20

Bordeaux & Bourgogne

21

Zuidwesten

22

Côtes du Rhône, Languedoc & Elzas

23

Loire & Vin de Table

26 Wereld wit 28

Duitsland, Luxemburg, Zwitserland & Nieuwe wereld

29

Spanje & Zuid-Europa

32 Frankrijk rood 34

Bordeaux

35

Médoc, Bourg Blaye, Saint-Émilion & Fronsac

36

Zuidwesten

37

Languedoc-Roussillon

38

Côtes du Rhône

40

Bourgogne, Beaujolais, Elzas & Loire

41

Vin de Pays

Wild Kazen Desserten

Bewaartijd

Rosé

44 Wereld rood

Drinkklaar zonder bewaarpotentieel.

46

Italië

47

Spanje & Zuid-Europa

Drinkklaar met bewaarpotentieel.

48

Nieuwe wereld

Bewaarwijn met een levensduur van minimaal 5 jaar. Wil je hem toch jong drinken? Decanteer hem dan enkele uren op voorhand.

52 Bag in box 56 Kleine flessen

Schenktemperatuur De ideale temperatuur om de wijn te schenken.

2 wijn_NL_voorjaar2013_2-3.indd 2

6/02/2013 11:39:32

voorwoord

Spar biedt 280 topwijnen

waarvan we de wijngaarden jaarlijks zelf bezoeken en keuren Beste wijnliefhebber, Het aanbod exclusieve kwaliteitswijnen is bij Spar het resultaat van jarenlang speuren. Zo kunnen we bekende toppers aanbieden tegen een aantrekkelijke prijs en ook minder gekende parels een plaats geven in onze rekken. Van zo goed als elke wijn in ons assortiment hebben wij zowel het wijnhuis als de wijngaard bezocht en echt tussen de druivenstronken gestaan. We bouwen een langetermijnrelatie op met de wijnboeren, die we veeleer als partners zien dan als leveranciers. Samen kunnen wij een kwaliteitsvol en uniek aanbod topwijnen garanderen tegen een juiste prijs, zowel voor jou als voor de wijnboer.

Patrick Andriessen & Johan Tondeur

Onze top 5

De prijs is echter nergens meer dezelfde als vorig jaar. Als reactie op de hogere accijnzen die Frankrijk heft op de import van Belgisch bier heeft onze regering de accijnzen op ingevoerde wijn verhoogd. Dat maakte in één klap alle flessen iets duurder. Bij Spar vind je evenwel gegarandeerd wat je zoekt tegen de juiste prijs. Aarzel dus niet en spring eens binnen bij je lokale Spar ondernemer om de hoek. Naast een uitgebreid en inspirerend aanbod, vind je er ook wijnadvies op maat. Santé!

Patrick Andriessen & Johan Tondeur, aankopers wijn, én alle Spar ondernemers

Terra Antica Grenache Niellucciu Corsica, VdP Ile de Beauté, 2011, 75 cl

€

446

Zie p.9.

Bouvet Saphir Saumur Brut, 75 cl

€

829

Zie p.14.

Chatel-buis Côte Chalonnaise Chardonnay Bourgogne, 2010, droog, 75 cl

€

756

Zie p.20.

Pampano Rueda

Chateau Sauman

Droog, 2011, 75 cl

Côtes de Bourg, 2010, 75 cl

€

476

Zie p.29.

€

659

Zie p.35.

Geef de bestelbon af en je wijn staat klaar

Heb je je wijn(en) gekozen, maar ga je liever niet zelf op zoek in de winkelrekken? Geen probleem. Vul de wijnen van je keuze in op de bestelbon op pagina 31, geef de bon af in je Spar supermarkt en de ondernemer zet de flessen of dozen voor je klaar. Eenvoudiger kan haast niet. Meer bonnen nodig? Kijk op www.sparretail.be. 3 wijn_NL_voorjaar2013_2-3.indd 3

7/02/2013 9:48:30

Roséwijn alsmaar lekkerder, ook aan tafel Rosé is al lang niet meer het vreemde eendje in de bijt. Zijn populariteit neemt met de jaren toe, net als zijn kwaliteit. Dat laatste zorgde er onder meer voor dat de wijn een echte meerwaarde werd bij tal van gerechten. Toch blijft rosé voor velen op gastronomisch gebied, onterecht, een beetje vlees noch vis. Rosé is een hypertechnische wijn met een moeilijk recept. Het fruit dat de wijn extra smaak geeft, is zeer kwetsbaar. Bij een probleem tijdens de productie raakt de structuur snel uit evenwicht. Te veel zuurstof doet het fruit vervliegen en zwakt de wijn af. Door de steeds professionelere productiemethodes wordt rosé echter alsmaar lekkerder. In Frankrijk voldoen de machines pas sinds de jaren zeventig aan de normen om kwalitatieve rosé te maken en in Spanje en Italië geldt dit zelfs maar sinds de jaren tachtig.

Gastronomisch gewichtig Dat rosé steeds beter wordt, heeft ook de keuken gemerkt. De complexe smaak van rosé zorgt voor meer potentieel op gastronomisch vlak. Rode wijn bevat veel tannines en kan daardoor zware smaken aan, zoals gegrild vlees of vis in tomatensaus. Witte wijn is zachter en vraagt een selectievere keuze van ingrediënten. Rosé combineert hier het beste van beide. Het fruitige en tintelende aroma is krachtiger dan wit maar minder zwaar dan rood. Dat opent veel mogelijkheden aan tafel bij gerechten die wat in het midden vallen of een frisse toets missen. Dat laatste geldt zeker in de zomer.

Ideale partner bij De smaak is grotendeels seizoensgebonden, omdat dan ook onze appreciatie verschilt. Een rosé gebakken stukje vlees combineert in de winter perfect met een glas rode wijn, maar kan in de zomer zeker met een rosé. Het geeft het geheel een frisse toets. Andere voorbeelden van rosé-matches zijn een lamkroontje dat rosé is gebakken of een rundercarpaccio. Deze vragen een frisse wijn met toch het nodige karakter, body en smakenpallet. Wit is hierbij niet krachtig genoeg en rood zou het geheel te veel overstemmen. Een roséwijn kan wel op tegen de carpaccio met de smaakrijke parmezaan en de doortastende balsamicoazijn. Belangrijk om weten is wel dat smaak altijd persoonlijk blijft, ook bij roséwijn. Goed gekoeld kan een rosé in de zomer dienst doen als passe-partout. Daarnaast kan je uiteraard raad op maat vragen in je Spar buurtwinkel.

4 wijn_NL_voorjaar2013_4-5_roséwijnen.indd 4

6/02/2013 11:51:06

roséwijn

de 4 categorieën roséwijn

1

Fruitige rosé

2

Gespierde rosé

Frisse wijnen met een fruitige toets, maar ook genoeg lengte in hun smakenpallet. Daardoor passen ze, zeker in de zomer, bij een uitgebreid gamma aan gerechten.

Wijnen met iets meer body. Deze kunnen opboksen tegen sterkere smaken en combineren uitstekend bij gekruide vis of een volle tomatensaus.

Suggesties:

Suggesties:

- Exclusive (p.8) - Carrelot des Amants (p.9)

- Mayne Sansac Rosé Bordeaux (p.9) - Gran Feudo (p.9)

3

Elegante rosé

4

Vlotte rosé

Charmante wijnen die net dat ietsje meer kunnen geven. Lekker bij een fris gerechtje zoals een slaatje met geitenkaas en appel.

Wegdrinker die perfect staat op zichzelf tijdens bijvoorbeeld het aperitief met daarbij wat lekkere olijfjes.

Suggesties:

Suggesties:

- Elysis Cabernet d’Anjou (p.9) - Terra Antica Grenache Niellucciu (p.9)

- Diamarine ‘Cuvée Spéciale’ (p.8) - Bardolino Chiaretto Pasqua (p.9)

5 wijn_NL_voorjaar2013_4-5_roséwijnen.indd 5

6/02/2013 11:52:04

Rosé

Lichte lentelunch met roze toets Hoe warmer het weer, hoe lichter de lunch. Zeker ‘s middags is een lichte hap aantrekkelijk. Wat dacht je van een fris slaatje? Schenk er een lekker glaasje rosé bij en je zonnige genietmomentje is compleet!

Aanraders Thalassa rosé fruitig

Terres d’Orb Rosé

Carrelot des Amants

niet duur

pittig van smaak

fonkelende kleur

lekker bij schaaldieren

fuchsiakleur

fris

Zie p.8

toets van cassis

fijn van smaak

Zie p.8

Zie p.9

6 wijn_NL_voorjaar2013_6-9_rosé.indd 6

6/02/2013 11:56:33

Toprecepten Zalm- en broccolisalade met tuinkersdressing

Maltagliati met pancetta, erwtjes en parmezaan

lunchgerecht

verse pasta

4 personen

40 minuten

500 gr nieuwe krielaardappeltjes – 500 gr broccoli – 300 gr verse zalm – Spar visbouillon – 1 bakje tuinkers – 2 lenteuitjes – dressing: ½ rode ui – 4 eetlepels citroensap – 1 eetlepel Spar graantjesmosterd – 2 dl olijfolie – ½ bakje tuinkers 1. Blancheer de broccoliroosjes beetgaar. Kook de aardappeltjes gaar in de schil en snij ze in plakjes. 2. Reinig de lente-uitjes en snij in fijne ringetjes. 3. Pocheer de zalm net gaar in warme visbouillon. 4. Snij de rode ui in stukjes en doe samen met het citroensap, de mosterd en de olijfolie in de keukenmachine. Mix tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout. Knip de tuinkers fijn en strooi erover. 5. Verdeel de zalm in stukken en schik ze samen met de aardappelplakjes en broccoliroosjes over de borden. Knip er de tuinkers over en werk af met versgemalen peper en zeezout. 6. Serveer met de dressing.

4 personen

40 minuten

restjes van verschillende pastadegen – Spar bloem – 150 gr Spar Fresh Selection pancetta – 50 gr geraspte Parmezaanse kaas – 250 gr Spar Frozen Selection erwtjes – Spar olijfolie 1. 2.

3. 4. 5.

6. 7.

Rol het pastadeeg dun uit op een licht met bloem bestoven werkvlak. Snij het deeg in brede, onregelmatige stukken (= maltagliati) en laat die op een met bloem bestoven handdoek drogen. Blancheer de diepvrieserwtjes kort in kokend water. Giet af en laat uitlekken. Rol de pancetta op tot mooie roosjes. Kook de maltagliati beetgaar in een grote hoeveelheid kokend gezouten water gedurende 2 tot 3 minuten. Laat ze uitlekken. Schik de maltagliati in de borden en overgiet met wat olijfolie. Leg de pancettarolletjes in het bord. Verdeel de gekookte erwtjes erover, kruid goed met peper en zout. Werk af met de geraspte Parmezaanse kaas.

Tip: hou je van sterk afsmakende kaas op je pasta? Ga dan voor pecorino. Die is zouter en wordt van schapenmelk gemaakt in plaats van koeienmelk, zoals de zachtere parmezaan.

Lunchtips Topingrediënten bij de lunch zijn: producten met genoeg eiwitten zoals magere yoghurt, magere kaas en magere vleeswaren; volkoren brood en voldoende fruit. Zorg voor geen te zware lunch. De vertering slorpt dan een groot stuk van je energie op. Dat resulteert in het gekende middagdipje met weinig productiviteit.


6/02/2013 11:57:41

Rosé

219

€

Le Va et Vin

Le Va et Vin

Demi-sec, 75 cl

6-8°

Droog, 75 cl 453838/6

442194/6

Zoet fruit in de neus. Soepel en rond in de mond.

232

Fruitige geur met de smaak van kersen.

6-8°

€

256

€

299

€

Frisfruitig met een snoepjesgeur én -smaak. Zeer expressief met frisse zuren.

Vin de Table, 1 l, rosé, droog

Coteaux de l’Ardèche, Vin de Pays, droog, 75 cl

Vignoble

Droge en fruitige rosé.

6-8°

352

Le Pas de la Mule

Vino de Mesa Rosado, Spanje, droog, 75 cl

448923/6

444219/6

Castelan by Mare Nostrum

6-8°

454320/6

€

Proef de zomer in je glas met een heerlijk frisse rosé! De Thalassa is je trouwe metgezel in de zon.

Zachtfruitige rosé die heerlijk verfrissend smaakt.

6-8°

€

392

Le Sanglier

Dieproze kleur, fruitige neus en een soepele smaak.

Heerlijk fruitige wijn. Veel plezier voor weinig geld.

392

Diamarine ‘Cuvée Spéciale’

€

6-8°

454419/6

453072/6

Fonkelende zalmroze kleur. Ruikt heerlijk fris naar rode vruchten, met een kruidige toets en bloemen. Soepele smaak en behoorlijke lengte.

Zéér briljante, intens roze kleur en een neus met fijne fruitgeuren. Pittig en karaktervol met lange afdronk. Te schenken bij karaktervolle gerechten.

6-8°

396

Terres d’Orb Rosé

Coteaux Varois en Provence, droog, 2011, 75 cl

6-8°

6-8°

454249/6

454818/6

455776/6

Bulgarije, zacht, 2011, 75 cl

Vin de pays de l’Atlantique, Cabernet Sauvignon, Merlot, 2011, 75 cl

6-8°

€

Thalassa

Black Rosé

Vin de Pays d’Oc, droog, 2011, 75 cl Aroma’s van rode en zwarte bessen met een lange delicate en fruitige afdronk.

3

3

Vin de Pays du Torgan, droog, 2012, 75 cl

76

€

406

Cave de Roquebrun, Vin de Pays de l’Orb, droog, 2011, 75 cl

€

Prachtige fuchsiakleur met cassis en frambozen in de neus. Pittige en karaktervolle smaak.

Côtes du Lubéron, droog, 2011, 75 cl

6-8°

426

Le Galion

Exclusive Geurt naar rijp, rood fruit. Sappig en rond in de mond.

6-8°

Bergerac, droog, 2011, 75 cl

440388/6

€

€

59

442593/6

3

Chevalier de Montlort

456152/6

€

56

Neus van rood fruit en snoepjes. Elegant, soepel en fruitig met een mooi evenwicht.

6-8°


6/02/2013 11:58:31

Rosé

Melaine Rosé d’Anjou

Terra Antica Grenache Niellucciu

Zacht, 2011, 75 cl

442542/6

455938/6

Corsica, VdP Ile de Beauté, 2012, 75 cl Soepele en fruitige geur en smaak. Het fruit blijft mooi hangen in de mond.

€

Rosé d’Anjou zoals het altijd zou moeten zijn: mooie bleekroze kleur en een frisfruitige, sappige smaak met fijne zoete toon in de bekoorlijke afdronk!

452

466

Gran Feudo

Carrelot des Amants

Chivité Navarra, droog, Spanje, 2011, 75 cl

Côtes du Brulhois, 2012, 75 cl Fonkelende, intense rosékleur. Frisse aroma’s met fijne, sappige smaak.

6-8°

6-8°

6-8°

€

457159/6

4

446

442550/6

€

€

46

Deze jaarlijks terugkerende laureaat bewijst tot wat noordelijk Spanje in staat is!

6-8°

€

546

Mayne Sansac Rosé Bordeaux

Elysis Cabernet d’Anjou Feestelijke rosé die niets te maken heeft met de meestal matige Cabernets uit de streek. Magnifiek evenwicht tussen zuur en zoet.

6-8°

457337/6

€

499

Bardolino Chiaretto Pasqua Italië, 2011, 75 cl Zalmgrijze kleur. Rijke neus. Sappige en volle smaak met een klein bittertje in finale.

6-8°

431001/6

442569/6

437263/6

Côtes de Provence, droog, 2011, 75 cl

6-8°

€

Zacht, 2011, 75 cl

556

Deze feestelijke rosé, afkomstig van cabernet franc en sauvignon, valt op door zijn prachtige intense en stralende kleur. Aroma’s van drop en rood fruit en een sappige smaak, met perfect evenwicht tussen zuur en zoet.

6-8°

€

706

Trémoine de Rasiguères

La Croix des Roses

Côtes du Roussillon, droog, 2011, 75 cl

Tavel, droog, 2011, 75 cl

Deze bijna pure syrah-cuvée valt op door zijn vrij diepe, maar fonkelende kleur. Vooral in neus en smaak komt de klasse bovendrijven: mineralig, floraal en rijp rood fruit in de neus met sappige, brede smaak.

Aantrekkelijke neus van cassis, aalbes en een zachte rokerige toon. Volle smaak, fruitig en lange afdronk. Echte allrounder, goede aperitief en lekker bij slaatjes, vis, kruidige schotels, barbecues of wit vlees.

6-8°

€

559

Listel Grain de Gris Droog, 75 cl Lichtjes parelend, frisfruitig en fijn.

6-8°

455024/6

Cellier de la Gavotte Complexe en krachtige rosé met een rijke, fruitige smaak en een lange afdronk.

Droog, 2011, 75 cl

444235/6

4

82

489

457051/6

€

€

6-8°

wijnweetje Gemiddeld genomen is er ongeveer 1 kilogram druiven nodig voor het maken van 1 fles wijn. Factoren zoals het type wijn, de ouderdom van de druivenstronk en de weersomstandigheden spelen echter ook en rol. Hoge kwaliteitswijn vraagt een strenger selectieproces waardoor er bij de productie meestal meer druiven nodig zijn dan bij een goedkopere fles. Daardoor ligt de productiehoeveelheid van dure wijnen vaak lager.


6/02/2013 11:59:24

De veelzijdigheid van

wijnjaar 2012 Klimatologisch was 2012 voor Frankrijk een uitdagend jaar. Toch wil dit niet per definitie zeggen dat de kwaliteit van de wijn hierdoor slechter is. Integendeel. De bijzondere omstandigheden maakten dat wijnboeren hun kennis nog meer moesten uitspelen om hetzelfde kwaliteitsniveau te behalen. Uiteraard is het onmogelijk de veelzijdige wijnwereld over dezelfde kam te scheren. In 2012 zette het droogtepatroon van de voorbije jaren zich lustig verder. In onder meer Zuid-Frankrijk was dit vooral merkbaar in het volume. In veel andere streken was er dan weer letterlijk geen vuiltje aan de lucht. Een overzicht van de belangrijkste Franse wijnregio’s en wat we ervan mogen verwachten voor wijnjaar 2012.

Côtes du Rhône

Klimaat: normaal kent deze regio nooit een afname van haar patrimonium aan grenache wijnstokken, maar in 2012 was de vorst voor een aantal toch te sterk. Sommige domeinen verloren tot een derde van hun druiven. Pijnlijk voor sommige families die generaties werk zagen verdwijnen. Gevolg: het tekort aan grenache werd gecompenseerd door meer syrahdruiven in de assemblage te gebruiken. Dat zorgt voor een veel frissere en fruitigere smaak.

Elzas

Bordeaux

Klimaat: de Bordeaux kende vochtproblemen vergelijkbaar met die van de Loire. De streek voerde tevens een tijdje strijd tegen schimmels. Gevolg: 2012 wordt uiteindelijk een typisch bordeauxjaar met meer karakter, finesse en rustiek dan de voorbije jaren. Hierdoor zal de wijn beter passen aan tafel dan bijvoorbeeld die van 2009. De editie 2012 is krachtig genoeg om vlees aan te kunnen, iets wat die van de voorbije jaren wat miste.

Languedoc

Klimaat: de Languedoc had een beetje last van de droogte zoals in de Côtes du Rhône, waardoor de opbrengst iets lager lag dan de voorbije jaren. Gevolg: de druiven van 2012 zijn kleiner dan anders en bevatten minder vocht. Dat doet echter niets af aan de kwaliteit van de wijn, die typisch sterk verschilt van regio tot regio.

Klimaat: waar de Côtes du Rhône te lijden had onder slechter weer, kende de Elzas een zonnig jaar met zeer gezonde druiven als resultaat. Enkel tijdens de latere stadia van de rijping was het iets te vochtig en dat vroeg om een snellere oogst. Gevolg: de Elzas kende in 2012 toch een goed wijnjaar met enkele uitschieters.

Loire

Klimaat: tot en met juli was er in de Loire minder zon en iets meer regen dan in andere jaren. Daardoor raakten de bloemen niet allemaal bevrucht. Tegen eind augustus was er beterschap, maar de oogst moest toch met drie weken worden uitgesteld tot oktober. Regen zorgde voor schimmels die bepaalde delen van de oogst alsnog vernietigde. Gevolg: de omstandigheden vroegen veel kennis van de wijnboeren en goed werk zorgde er voor goede wijnen.

10 wijn_NL_voorjaar2013_10-11_wijnregio.indd 10

6/02/2013 12:09:35

Wijnwereld

De rest van de wereld Italië

Elzas

2011 was een minder jaar qua volume en deze trend zette zich het voorbije jaar voort. Een moeilijk jaar is echter zeker geen slecht jaar, want de kwaliteit is er wel.

Spanje

Loire

Spanje kende voor het eerst een kleiner volume en daardoor is het contrast in omzet groter. Dat zal zeker merkbaar zijn in de lagere prijsklassen waar de wijnen iets duurder zullen uitvallen. Net zoals in Italië doet dit niets af aan de kwaliteit.

Chili

Côtes du Rhône

Bordeaux Languedoc

De wijnbouw in Chili kende weer een sterk jaar met een stijging in omzet. De enige vijand van het klimaat is de droogte, maar evoluerende irrigatiemethodes helpen hier steeds beter bij.

Argentinië Lekker wijnjaar, met wel een daling in omzet. In sommige regio’s kan dit zelfs oplopen tot 10 à 20%.

Jaar voor echte wijnbouwers 2012 maakte het de druiven niet altijd makkelijk om rustig te groeien. Met wisselende weersomstandigheden is het risico op afsterving en schimmels veel groter. Wijnbouwers kregen dus een stevige uitdaging voorgeschoteld. De kwaliteit van de wijn werd het voorbije jaar dan ook vooral bepaald door de kwaliteit van het werk. Een warm klimaat geeft de druiven een dikke schil. Wanneer het dan hard en lang regent, zal die snel barsten, wat dan weer schimmels veroorzaakt. Wijnbouwers die hun oogst goed hebben verzorgd, werden in 2012 beloond met sterke wijnen. Spar bezoekt jaarlijks alle wijnhuizen en gaarden waarmee ze samenwerkt. We controleren er de condities, de vruchtbaarheid, het onderhoud … Zo worden er langdurige vertrouwensrelaties opgebouwd die de prijs-kwaliteitverhouding in de hand werken. Respect voor de natuur is hierbij belangrijk. Biologische wijn mag geen doel zijn op zich en is enkel zinvol als je als wijnboer de limieten van de wijngaard kent. Dat hangt af van streek, klimaat en omstandigheden. In sommige regio’s in Frankrijk was biologische wijnbouw zo het voorbije jaar niet mogelijk.

Australië Na rampjaar 2011, dat te lijden had onder enkele catastrofes, was 2012 een zeer goed jaar. Lekkere wijn zoals we die ondertussen van Australië gewend zijn.

In 2012 hebben sommige wijnboeren de vruchten kunnen plukken van jaren hard werk. 11

wijn_NL_voorjaar2013_10-11_wijnregio.indd 11

6/02/2013 12:10:14

Schuimwijn & Champagne

Buitenfeest met zoete hapjes! De zon zorgt voor een aangenaam weertje, je familie en vrienden vullen de tuin en de hapjes wachten op geïnteresseerde lekkerbekken. Het enige wat je nu nog scheidt van een zalig tuinfeest is een fles heerlijke bubbels. Alleen zo knalt de zomer echt!

Aanraders Cava Galda

Nieuw Bennwihr rosé

Crémant de Loire

fruitboeket

intense rosékleur

krachtige smaak

neus van fruit

verfrissend

ideaal aperitief

elegant

Zie p.14

Zie p.14

chenin blanc en chardonnay neus van fruit en bloemen Zie p.14

12 wijn_NL_voorjaar2013_12-15_schuimwijn.indd 12

6/02/2013 12:14:11

Toprecepten Gelei van passievruchten met yoghurt

Hoorntjes met roomkaas en vers fruit

dessert 2 personen de koelkast

dessert

30 minuten + minstens 2 uur in

6 passievruchten – 2 blaadjes gelatine – 2 eetlepels suiker – 200 ml natuuryoghurt 1. Week de gelatineblaadjes in koud water. 2. Snij de passievruchten in 2 en haal de pitjes en het sap eruit. Weeg af: je hebt 2 dl sap nodig. Giet het sap door een fijne zeef zodat de pitjes achterblijven, maar gooi ze niet weg. 3. Warm de suiker met het passievruchtensap op en voeg de geweekte en uitgeknepen gelatineblaadjes toe. Roer tot de gelatineblaadjes zijn opgelost. 4. Laat het sap wat afkoelen en verdeel over de glaasjes. Zet in de koelkast tot de gelei is opgesteven. 5. Eenmaal opgesteven, haal uit de koelkast en verdeel de yoghurt erover. 6. Meng de pitjes onder het resterende sap en verdeel over de yoghurt. 7. Zet in de koelkast tot je beide glaasjes gaat opdienen.

6 personen

1 uur 30 minuten

350 gr bladerdeeg – 1 losgeklopt Spar ei – 300 gr roomkaas (Philadelphia) – 2 dl Spar room – 2 sticks vanillesuiker – 2 kiwi’s – 12 aardbeien – Spar boter – Spar bloem – extra: spuitzak – bakpapier – 6 vormen voor hoorntjes 1. Bestrijk de vormen voor de hoorntjes met boter en rol ze dan door de bloem. Klop de overtollige bloem eraf. 2. Verwarm de oven voor op 220 °C. 3. Snij het bladerdeeg in 6 repen van 3,5 cm. Bestrijk het met het losgeklopte ei. 4. Draai de repen deeg met de ingestreken kant naar boven om de hoorntjes. Begin onderaan en ga schuin naar boven. Druk het uiteinde vast. 5. Leg de hoorntjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Strijk de bovenkant nogmaals in met ei en laat ½ uur rusten. 6. Bak de hoorntjes in 12 minuten goudbruin en gaar. Haal ze uit de oven en laat iets afkoelen. Verwijder de vormen voorzichtig en laat verder afkoelen. 7. Klop de room op met de vanillesuiker en schep door de roomkaas. Vul de spuitzak met het mengsel. 8. Schil de kiwi’s, spoel de aardbeien kort en verwijder de steeltjes. Snij het fruit in kleine stukjes. 9. Vul de hoorntjes telkens met een laagje fruit en een laagje roomkaas, totdat ze mooi vol zitten. 10. Serveer onmiddellijk.

Borreltips Gebruik kleine glaasjes. Zo stijgt de schuimwijn niet te snel naar het hoofd en maakt ie minder kans om warm te worden in het glas. Zoet bij zoet is zelden goed. Ga daarom voor brut als je zoete hapjes serveert. Open het feest met een ‘scheetje’; want zo hoor je een fles te openen. Dus niet met een knal, maar wel met een gecontroleerde draaibeweging met de fles terwijl je de kurk tegenhoudt.


7/02/2013 9:49:45

Schuimwijn

522

Méthode Traditionnelle, Brut, 75 cl

6-8°

€

599

6-8°

789

€

Ruikt en smaakt naar zoete appels en wat citrusfruit. Ideaal als aperitief bij de eerste zonnestralen.

€

799

Cave de Viré, droog, 75 cl

Fruitig boeket met vooral rood fruit (framboos, kers). Sappige en krachtige fruitsmaak. Goede lengte.

452475/6

Cava Brut Rosé, Tradición, 75 cl

6-8°

€

Een klassieker in ons assortiment! Bleekgele kleur met een mooie belletjesstroom. Heeft een florale neus met rijpe fruittonen. Evenwichtig in de mond; blijft lang nazinderen. Begeleidt de volledige maaltijd.

6-8°

895

Victor Preiss Crémant d’Alsace, Brut, 75 cl

452254/6

451177/6

Intense rosékleur, in de neus verse aardbeien, framboos en rode bessen. Fijne, elegante en fruitvolle smaak.

6-8°

829

Saumur Brut, 75 cl

Crémant d’Alsace, Brut, 75 cl

Gemaakt van o.a. chardonnay. Fijne aroma’s van bloemen, briochebrood, wit en geel fruit. Elegante smaak met een mooie lengte. Voor de echte liefhebbers!

6-8°

Bouvet Saphir

829

819

Crémant de Bourgogne

Mas Macià

Bennwihr rosé

452351/6

6-8°

€

€ €

Fruitig boeket met vooral boomfruit (appelen en peren) en broodgist in de neus. Droge en evenwichtige schuimwijn.

6-8°

6-8°

Nieuw

769

Cava Brut Tradición, 75 cl

Spumante Treviso, 75 cl

785

Goudstrogele kleur met lichte regelmatige parel, een onmiskenbare geur. Een palet van aromatische druiven met hints van perzik, notenboter, oranjebloesem en een einde van honing en macarons.

451029/6

6-8°

6-8°

Mas Macià

Prosecco Pasqua

Moscato D’Asti, 2012, 75 cl

Cave M. Bonnamy, 75 cl

Boeket van rijpe appel, kweepeer en broodkruim. Sappige en verrassende krachtige smaak. Ideaal als feestelijk aperitief.

€

769

Ghione

Crémant de Loire Gemaakt van chenin blanc en chardonnay. Na de fijne belletjes volgt een mooie neus van appel, tropisch fruit en bloemen. Verfrissend in de mond. Mooie lengte.

€

453978/6

6-8°

Een schoolvoorbeeld van een knappe Clairette de Die: de heerlijke zoete muskaatsmaak eindigt in een levendige en zachte afdronk. Schenk de wijn zeer fris. Bewaren is zinloos.

451207/6

451843/6

Boeket van rijpe appel, kweepeer en broodkruim. Sappige smaak. Zachte afdronk. Mooi aperitief, maar ook een goede begeleider van fruitdesserten.

Brut, 75 cl

609

Tradition Monge Granon, 75 cl

Semi-seco, 75 cl

452173/6

6-8°

Clairette de Die

Cava Galda

€

456969/6

Delicate neus van gist en florale tonen. Evenwichtige droge smaak.

Delicate neus van gist en florale tonen. Evenwichtige halfdroge smaak. Als aperitief of bij desserten zoals roomtaart.

599

Cava Galda

Méthode Traditionnelle, Demi-sec, 75 cl

Méthode Traditionnelle, Brut, 75 cl

456950/6

456942/6

6-8°

€

Jacques Cartier

Jacques Cartier

Aroma’s van bloemen en verse vruchten: appel, limoen en peer. Fris, zuur en mollig. Ideaal voor recepties.

€

599

599

451762/6

€

€

451673/6

Comte de Bredimus

452424/6

€

Elegante geur met een fijne geroosterde toets. Complexe en brede smaak. Schuimwijn die je makkelijk kan verwarren met champagne.

6-8°


6/02/2013 12:15:47

Rasteau

nieuwe visie voor oude regio

Le R de Rasteau Côtes du Rhône, 2010, 75 cl

De wijnpercelen van Rasteau spreiden zich uit als een mozaïek over het landschap.

De Côtes du Rhône is de oudste wijnregio van Frankrijk. Rasteau, gelegen in de schaduw van de bekende Alpengigant de Mont Ventoux, maakt er al jarenlang succesvol ‘vins doux naturels’ (zoete dessertwijnen), maar verlegde sinds 2010 haar focus naar standaard rode wijn. Waar komt deze nieuwe filosofie vandaan en hoe creëerde Rasteau op zo’n korte tijd zo een sterke rode parel? De druiven van Rasteau maakten vooral faam met hun zoete dessertwijnen. Toch maken deze nu nog maar 10% uit van de consumptie. Mede door hun hogere alcoholpercentage raakten dessertwijnen wat uit de mode. In 2010 gaf de Appellation d’Origine Protégée (AOP) de regio toestemming tevens de standaard rode wijn te verbouwen, wat meteen resulteerde in enkele frisse kwaliteitswijnen met veel karakter.

Zie p. 38

Sterke basis De streek van Rasteau leent zich uitstekend voor het maken van rode wijn. Het is een mozaïek van percelen in een hellend landschap. De meer vlakke bodem bestaat voornamelijk uit kalkgrond en de bergachtige regio’s uit kleigrond. De vele rolkeien slaan overdag warmte op en geven deze ’s avonds terug af. Deze natuurlijke verwarming door de keien geeft het rijpingsproces een boost en vormt samen met de grond een uitstekende basis voor goede wijnbouw. Naast de Notre Dame-kathedraal uit de twaalfde eeuw en platanen die al ruim 100 jaar genieten van de Franse zon, telt Rasteau wijnstokken waar reeds 100 jaar grenachedruiven aan groeien. De plant draagt minder druiven, maar het sap ervan is geconcentreerder. Ideaal voor karaktervolle wijn.

Perfecte ingrediënten Naast de grenachedruif vind je ook de syrah en mourvèdre terug in de wijn uit de streek. Toch is het vooral de eerste die

16 wijn_NL_voorjaar2013_16-17_Rasteau.indd 16

6/02/2013 12:27:17

wijnstreken

Rasteau heeft op korte tijd zijn plaats verdiend als topper van de Côtes du Rhône.

Rozen doen op de wijngaard dienst als indicator voor ziektes.

voor de goudkleurige wijn zorgt. Samen met het zonnige Zuid-Franse klimaat creëert dit een typisch fruitige smaak.

Meer dan wijnbouw Naast de bodem en het klimaat is de rol van de wijnboer belangrijk. De gisting van de wijn is een natuurlijk proces, maar hier en daar wordt de natuur best geholpen. Alexis Cornu van de Cave de Rasteau kent als oenoloog het ontwikkelingsproces van de druiven zeer goed. Dat merk je in zijn topper: Le R de Rasteau waarin de charme en rondheid van de grenachedruif te proeven valt. Naast heerlijke wijnen, focust Rasteau ook op wijnbeleving. Zo kan je er wandelen en genieten van de plaatselijke natuur in de Alpenregio. Tijdens deze door wijnboeren aangeboden wandeltochten staat tevens de consumptie van plaatselijke specialiteiten op het programma. Naast lekkere olijven en worst, mag Le R de Rasteau hierbij niet ontbreken.

De roos trekt aan de alarmbel Een techniek van wijnbouwers die je ook in Rasteau terugvindt, is het planten van een rozenstruik aan het begin van elke rij wijnstokken. Beide planten zijn namelijk gevoelig voor dezelfde ziektes, maar bij de rozen zijn de symptomen hiervan sneller zichtbaar. De bloem fungeert als barometer en de wijnboer merkt zo sneller op wanneer er iets mis is met zijn gaard. De roos laat de wijnboer toe tijdig te anticiperen. Dit redt jaarlijks een boel druiven. Ziekte onder de wijnstokken betekent een ramp voor het château. Sommige struiken zijn wel 100 jaar oud, wat sterk bijdraagt tot de eigenheid en smaak van de wijn. Het afsterven van deze struiken betekent dus vaak onherstelbaar afscheid nemen van generaties werk.

17 wijn_NL_voorjaar2013_16-17_Rasteau.indd 17

6/02/2013 12:27:54

Frankrijk wit

Diner met het beste uit de zee Verse vis is een ideaal hoofdingrediënt voor een leuk zonnig diner. Kies uit het ruime aanbod dat de zee te bieden heeft en schenk daarbij een lekker glaasje wit. In ons ruim assortiment Franse topwijnen vind je gegarandeerd je gading.

Nieuw

Aanraders Marquis des Bois Moelleux mooie prijs verfrissende aanzet

Honoré de Berticot Sauvignon

Klevener de Heiligenstein fruitig van smaak en neus

lekker bij het dessert

mooi evenwicht tussen zuur en zoet

Zie p.20

lange afdronk

wijn met een verhaal

drinkt vlot

Zie p.22

minerale tonen

Zie p.21

18 wijn_NL_voorjaar2013_18-23_frankrijkwit.indd 18

6/02/2013 16:25:10

Toprecepten Aardappelsalade met haring lunchgerecht

4 personen

30 minuten

1 kg Charlotte aardappelen – 1 bosje fijngesneden pijpajuin – 2 eetlepels Spar mosterd – 10 eetlepels Spar olijfolie – 6 eetlepels fijngesneden bladpeterselie – zeste en sap van 1 citroen – 1 groene appel – Spar haringfilets 1. Spoel de appel en snij vervolgens in fijne partjes. 2. Spoel de aardappelen, snij de grotere exemplaren doormidden en kook ze in licht gezouten water net gaar. Giet af en laat uitlekken. 3. Meng de mosterd met het citroensap en de zeste. Voeg de olie er beetje bij beetje aan toe tot een gladde emulsie. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en zeezout. Schep door de aardappelen. 4. Meng de appelpartjes, peterselie en pijpajuintjes door de aardappelen. Breng op smaak en schik er de haringfilets op. Serveer onmiddellijk.

Waterzooi met zeetongrolletjes, grijze garnalen & koriander hoofdgerecht

4 personen

40 minuten

½ liter visfond – 2 blikjes kokosmelk – 125 gr Spar grijze garnalen – 12 opgerolde tongfilets – 2 wortelen – 1 courgette – zeste en sap van 1 limoen – verse koriander 1. Schil de wortelen en rasp fijn. Schil de courgette met een dunschiller en snij de donkergroene schil in zeer fijne reepjes. 2. Breng de kokosmelk, visfumet, sap en zeste van de limoen aan de kook. Voeg korianderblaadjes toe en mix. Giet door een fijne puntzeef en hou warm. 3. Stoom de opgerolde tongfilets gaar in een stoommandje. 4. Breng de saus aan de kook, voeg de julienne van wortel en courgette toe. 5. Serveer de saus in een diep bord en schik in het midden 3 gestoomde tongrolletjes. Werk af met grijze garnalen en enkele korianderblaadjes.

Vistips Serveer een soepele wijn bij een licht visgerecht en een complexe bij kruidige potjes, zoals waterzooi of paella. Op deze manier zullen de wijn en het eten elkaar versterken.

Durf wijn gebruiken om je visgerechten op smaak te brengen. Zo kan je vis pocheren of soepen en sauzen een extra ‘touch’ geven met een vleugje droge witte.

Haal de wijn pas op het laatste moment uit de koelkast, zodat z’n frisheid je tong blijft strelen. Een witte wijn drink je best op 11°C.

Gerookte en gepekelde vis combineert uitstekend met riesling en pinot gris.


6/02/2013 12:32:59

Bordeaux €

€

422

Sauvignon blanc, Bordeaux, droog, 2011, 75 cl

Marquis des Bois

Marquis des Bois

Bordeaux, moelleux, zoet, 2012, 75 cl

Bordeaux, droog, 2011, 75 cl

Heldere kleur, fruitige neus. Verfrissende aanzet, mollig einde. Goed als aperitief en dessert.

Mooi getypeerde, moderne bordeaux. Fris en fruitig in de mond, ideaal bij visgrillades.

6°

€

546

6-8°

Schoolvoorbeeld voor de meeste witte bordeauxwijnen. Frisse, fruitige, ietwat mineralige sauvignonwijn. In de mond een breed platform van versgeplukte appelen en peren.

6-8°

Waan je op vakantie met de smaak van een lekker frisse witte wijn. Neem een slok, sluit de ogen en proef Frankrijk!

Mayne Sansac Bordeaux, droog, 2011, 75 cl Frisse, fruitige wijn met krachtige citroenaroma’s en pompelmoestoets.

438049/6

Château Beaumont

438421/6

396

430200/6

440043/6

€

440

6-8°

€

Bourgogne Domaine Gaulard

8-10°

€

€

776

786

8-10°

442585/6

Levendige smaak met een lekkere ondertoon van citrusfruit.

8-10°

8-10°

8-10°

€

Deze fles biedt gegarandeerd een mooi getypeerde wijn met voldoende sappigheid en fruitigheid in de lange smaak met mineralige toets. Uitstekende prijskwaliteitverhouding!

8-10°

1132

Cave des Vignerons de Chablis

Chablis, 2010, 75 cl

Intense kleur, intense en charmante neus. Mooie, licht minerale smaak. Lange afdronk. Schenken op 8 à 10°C bij visgerechten en slaatjes.

Licht gouden kleur en een fruitige neus met kruidige toetsen. Een openhartige en levendige aanval en een finish die doet denken aan anijs. Deze wijn maakt een mooie uitdrukking van chardonnay.

806


Petit Chablis, 2010, 75 cl

La Buissonnière, 2010, 75 cl

Strogele kleur, fijne en frisse aanzet, florale tonen en wat munt. Krachtige smaak en toch elegant.

€


Saint-Véran

456284/6

2010, 75 cl

440086/6

442712/6

440027/6

Rijpe neus met impressies van vooral citrusvruchten. Zeer geschikt als aperitief, bij mosselen of als basis voor de bereiding van kir.

7

Viré-Clessé Vieilles Vignes

Bourgogne Aligoté, 2011, 75 cl

Mâcon-Villages, 2011, 75 cl

8-10°

€

Chardonnay Bourgogne, 2010, droog, 75 cl

47

Chablis, Vieilles Vignes, 2009, 75 cl

447625/6

Cuvée Choizeau Lichte briljante goudgele kleur. Toetsen van mineralen en wit fruit in de neus. Lichtvet in de mond met voldoende frisheid.

626

440035/6

5

32

Chatel-buis Côte Chalonnaise

447609/6

€

€

756

Deze selectie van wijnstokken van tenminste 35 jaar oud, heeft alles in huis om de meest veeleisende kenner te bekoren!

8-10°


6/02/2013 12:33:57

Zuidwesten

3

56

6-8°

455350/6

Neus en smaak geven aroma’s van tropisch fruit en citrus met een verfrissende finale.

Vin de Pays des Côtes de Gascogne, droog, 2011, 75 cl

Vin de Pays de l’Atlantique, droog, 2011, 75 cl

Comté Tolosan, droog, 2011, 75 cl

380

Florenbelle

Thalassa Sauvignon


455768/6

€

Een parel uit de streek van Cognac! Zéér aangename Sauvignon, licht en fijn! Mosselen en zeevruchten smeken om deze wijn!

6-8°

431346/6

€

362

Een aromatische fruitbom voor weinig geld! Oranjebloesem, papaya, acaciabloesem, citroenkruid... en in de sappige smaak impressies van witte perzik en citrusvruchten.

6-8°

€

Côtes de Bergerac, zacht, 2011, 75 cl Geurt naar acaciabloesem, soepel in de mond met toetsen van peer en ananas. Zachte afdronk.

6-8°

€ €

466

Honoré de Berticot Sauvignon

446

Côtes de Duras, droog, 2011, 75 cl

Le Galion Bergerac Fruitige geur met lichte bloementoets, sappige smaak met een droge en levendige afdronk.

6-8°

455067/6

2011/2012, droog, 75 cl

455296/6

442

Le Galion

455199/6

€

Bijzonder aangenaam in de mond met mooi evenwicht tussen zuur en zoet, lange afdronk met fijne zeste toets. Uitstekende prijskwaliteitverhouding!

6-8°

€

622

Tuilerie du Bosc

€

Côtes de Saint-Mont, gerijpt in eiken vaten, droog, 2009, 75 cl

495

Cuvée Saint Michel Fris en fruitig, sappig en rond met zoete afdronk.

6-8°

455229/6

Sébastien Wautié, ondernemer van Spar uit Beauvechain

442348/6

Gaillac, zacht, 2011/2012, 75 cl

Uit de Gascognestreek komt deze moderne, witte wijn met structuur. De subtiele houttoets onderstreept de fristonen in de lange afdronk!

8-10°

€

De Château des Ormes is misschien een kleine fles, maar de zoetfrisse wijn bezit een grootse smaak.

1003

Château des Ormes

€

756

Frankrijk, Sauternes, zoet, 37,5 cl

Monbazillac ‘Les Chênes’ Geuren van abrikoos en honing. Fijne smaak met zoete afdronk. Lekker bij ganzenlever.

6-8°

497800/6

456276/6

2010, 75 cl

Mooie goudgele kleur, neus getoast brood, honing, amandel en tropisch fruit. Stevig geconcentreerd in de mond, goed vet maar nooit plakkerig. Lang in finale en behoorlijk wat finesse.

6-8°


6/02/2013 12:34:42

Côtes du Rhône & Languedoc

406

€

Exclusive

Les Grives

Côtes du Lubéron, droog, 2011, 75 cl

6-8°

Vin de Pays d’Oc, Chardonnay, droog, 2011, 75 cl

457353/6

456160/6

De Exclusive is een onmisbare gast op vrijdag, wanneer vis op het menu staat. Dankzij de aroma’s van bloemen en fruit wanen we ons in een driesterrenrestaurant. Levendig, frisfruitig met een zachte aanzet.

469

Kristalheldere, gele kleur en goedgevulde, complexe neus. Bijzonder evenwichtig product met mooie fristoon in de sappige smaak en een pittige, fruitige finale.

6-8°

€

586

La Florale Savagnin Côtes du Jura, droog, 2011, 75 cl

455008/6

€

Droge witte wijn gemaakt van 100% savagnin. Fris, floraal, fruitig.

8-10°

Nieuwe topper: Klevener de Heiligenstein De Klevener de Heiligenstein smaakt nog beter dan zijn naam doet hopen. De druivensoort klevener kent haar oorsprong waarschijnlijk rond 1500 en werd in 1742 aangeplant in het dorpje Heiligenstein in de Elzas. De druif werd rond 1850 in de regio echter grotendeels vervangen door de bekende gewürztraminer, behalve in Heiligenstein. Pas in 1971 definieerde de regionale subappellation de Klevener de Heiligenstein als deel van de Elzas. Het decreet werd aangevuld in 1997 waarna de productiegrenzen van de klevener vastlagen. Sindsdien hebben slechts enkele gemeenten het recht de term Klevener Heiligenstein te gebruiken. Dorst gekregen bij het lezen van dit verhaal? Dan kan je bij Spar terecht voor een zeer lekkere vertegenwoordiger van de streek. De Klevener de Heiligenstein is fluwelig van smaak en de druif is gastronomischer dan de gewürztraminer, die bij veel gerechten te zoet is.

Elzas €

485

Pinot Blanc

Vin d’Alsace, droog, 2011, 75 cl

452343/6

Geurt intens naar gedroogd fruit. Stevig, rond en evenwichtig. Een allrounder. Past zowel bij vis als vlees, heerlijk bij asperges.

6-8°

€

Vin d’Alsace, droog, 2011, 75 cl

6-8°

7

Tradition Cellier de la Weiss, zacht, 2011, 75 cl

Tradition Cellier de la Weiss, zacht, 2011, 75 cl Aroma’s van abrikozen en gedroogd fruit. Rond en lekker met een lange afdronk.

6-8°

Krachtig en kruidig boeket. Stevig en bloemrijk met mooi evenwicht. Smaakt wat mollig. Heerlijk bij blauwe kazen.

6-8°

€

799

Klevener de Heiligenstein

Gewürztraminer

Pinot Gris

457566/6

457167/6

Fruitige en frisse neus met pompelmoestoets. Evenwichtig met een mooie finesse. Begeleidt uitstekend riviervissen en paté.

€

706

Nieuw

23

Elzas Heiligenstein, 2011, 75 cl

452416/6

5

Riesling

452483/6

€

25

Klevener de Heiligenstein biedt een goudgele kleur, intense fruitige, florale neus met minerale tonen in mond. Hij is zacht met fijne zuren.

6-8°


7/02/2013 9:50:50

Loire € €

€

454540/6

447706/6

6-8°

556

458104/6

438120/6

576

Een rijke en volle wijn met zachte en fruitige aromas, echt Chenin. Vettige toets met volle smaak van rijp fruit, fris en vul lend evenwicht. Fijn fruitzoetje in afdronk.

6-8°

€

Coteaux du Giennois ‘Les Aupières’

Muscadet de Sèvre et Maine sur Lie, droog, 2011, 75 cl

6-8°

6-8°

€

Les Hauts de la Noëlle Vieilles Vignes

Karaktervolle, intense wijn van oude wijn stokken. Voor bij alle fijne bereidingen van zeevruchten en gebakken vis!

Fijn en delicaat, zoals de prachtige Loire vallei! Heerlijk met charcuterie, pasteien en riviervis.

458007/6

Saumur, droog, 2011, 75 cl

Muscadet de Sèvre et Maine, droog, 75 cl

€

Anjou Blanc, 2011, 75 cl

Tuffeau

Grand Largue Wit fruit, wat perzik en bloemen in de neus. Frisse zuren, pretentieloos.

4

89

Touraine Sauvignon, droog, 2011, 75 cl Fruitige neus met minerale tonen. Sauvignonwijn met een zeer goed evenwicht.

6-8°

619

Château de Valmer

Droog, 2011, 75 cl

Vouvray, zacht, 2011, 75 cl

Fruitige en licht grassige geur. Sappige smaak met veel fruit en toetsen van groene paprika en jeneverbes.

Mooi, helder getint. Vooral florale en gekonfijte fruitexpres sie in de smaak met fijne, zoete toets in de vrij lange afdronk.

6-8°

556

Château de Vallagon

441619/6

379

Les Champs Vignots

436151/6

€

498

6-8°

wijnweetje 9

€

9

46

Pouilly Fumé Le Chasnoy

Sancerre ‘Les Marennes’

Droog, 2011, 75 cl

Droog, 2011, 75 cl

Lichtgele kleur, frisse aroma’s van appel en citrusfruit. Levendige en volle fruitsmaak. Mooie af dronk. Uitstekend bij alle visbereidingen.

Krachtige neus van jeneverbes, vlier en accacia. Pit tige smaak met een citroentoets. Lange afdronk. Heerlijk bij alle visbereidingen.

6-8°

444251/6

458112/6

€

06

Een fles wijn bevat gemiddeld een 680 calorieën. Dat maakt om en bij de 50 calorieën voor een standaardglas van 21,5 cl, of evenveel als een appel. De hoeveelheid calorieën van wijn ligt daarmee lager dan die van bier en frisdrank. Daarnaast bevat wijn minder suiker en meer vitaminen dan de meeste andere aperitieven en dan fruitsap uit brik. De alcohol in wijn helpt je hart met kloppen door de bloedvaten te ontspannen en te zorgen dat de bloedplaatjes minder snel beginnen kleven. Dat voorkomt bloedpropjes. Pas uiteraard wel op met alcohol: zoals altijd is drinken met mate de boodschap. Maximum 1 à 2 glazen per dag blijkt uit onderzoek de gezondste maatstaf.

6-8°

Vin de Table

299

299

Vignoble

€

Blanc demisec, 1 l

Vignoble

Fruitige en zachte wijn.

Blanc sec, 1 l

6-8°

448885/6

448850/6

€

Frisse en fruitige wijn.

6-8°


7/02/2013 9:51:32

Languedoc

streek die veel vraagt, maar ook veel geeft

Château Artix Minervois, 2011, 75 cl

Het aanzicht van de minervoisstreek is adembenemend, net als de smaak van de wijn.

Zie p. 37

Tussen de Middellandse Zee en de bergen van het Centraal Massief ligt de Languedoc, een wijnregio met karakter. Het warme klimaat en de geologie zorgen er voor een unieke omgeving om van druiven topwijn te maken. De Languedoc vraagt veel werk en kennis van de wijnboer, maar daar krijgt hij veel voor in de plaats. De verhalen van Minervois, Saint-Chinian en Pic Saint-Loup zijn hier mooie voorbeelden van.

In het hart van de streek ligt Minerve, een pittoresk dorpje dat verkozen werd tot een van de mooiste plekjes van Frankrijk. De plaatselijke wijnboeren kennen hun terroir door en door, wat resulteert in lekkere en krachtige rode wijnen. Ze gebruiken hiervoor vijf druivensoorten: syrah, grenache, carignan, cinsault en mourvèdre.

Climax van een jaar werk

Een wijn met een verhaal

De Minervois is een typische wijnregio in de Languedoc. Een hoge ligging, een kalkondergrond en een warm klimaat maken het de druiven niet makkelijk om te groeien. De grond is er zo stug dat je er enkel olijfbomen en wijnranken kan verbouwen. De enige natuurlijke afkoeling die zij krijgen, is de tramontana, een koele wind afkomstig uit de bergen.

De Pic Saint-Loup is een Zuid-Franse berg van 658 meter hoog gelegen in de Languedoc op 30 kilometer van Montpellier. De legende van de berg dateert uit de middeleeuwen. Drie broers waren verliefd op dezelfde mooie vrouw, maar moesten samen op kruistocht vertrekken. Bij hun terugkomst was de vrouw overleden. De broers besloten zich elk afzonderlijk als kluizenaar terug te trekken op een berg, waarvan één

Door het uitdagende klimaat is de timing van oogst zeer belangrijk. De druiven moeten net rijp genoeg zijn. Dat zorgt voor veel spanning en het nodige risico. Wanneer de wijnboeren achteraf samen genieten van hun nieuwe Château Artix is alle stress snel vergeten.

24 wijn_NL_voorjaar2013_24-25_Languedoc.indd 24

7/02/2013 9:52:22

wijnstreken

De warme streek en harde ondergrond van de Languedoc biedt wijnboeren een uniek decor voor topwijn.

Les Champs Noirs Pic Saint-Loup, Coteaux du Languedoc, 2010, 75 cl Zie p. 37

Saint-Poncian Saint-Poncian is een van dé toppers van de Languedoc.

de Pic Saint-Loup was. Jaarlijks ontsteken ze daar een groot vuur ter nagedachtenis aan de liefde van hun leven. De Pic Saint-Loup staat symbool voor de streek waar wijnbouw geen technisch product is, maar wel een levenswijze. De regio kreeg pas in de jaren negentig toestemming om onder de Appellation d’Origine Contrôlée wijn te maken. Daarna ging het echter zeer snel en werd het ideale terroir voor wijnbouw snel bekend bij liefhebbers. De berg beïnvloedt zowel de kalkbodem als het klimaat. Hij houdt de wolken tegen, waardoor de streek van Pic SaintLoup meer regen krijgt dan andere regio’s in de Languedoc. Zo wordt ze gespaard van extreme omstandigheden en kan ze jaarlijks juwelen van wijnen afleveren. Bij Spar bieden we je graag de Les Champs Noirs uit deze streek aan met een typische fijne en elegante smaak.

Als een kok in zijn keuken In de vallei van de rivier l’Orb bevindt zich een derde parel in de Languedoc: Saint-Chinian, ook wel het Petit Nice

Saint-Chinian, 2011, 75 cl Zie p. 37

genoemd. Deze warme streek met een bodem van lei- en kalksteen is een ideale omgeving voor de productie van topwijn. De ligging en het klimaat doen de druivelaars echt afzien en dat vertaalt zich in de lekkere smaak van hun rode en roséwijnen. De ondergrond van het noordelijke deel van Saint-Chinian bestaat uit kalksteen, wat zorgt voor wijnen met veel finesse en mineraliteit. De meer zuidelijke regio heeft een ondergrond van hardere leisteen. Deze arme en droge bodem verplicht de wortels van de druivelaar om heel diep te gaan in hun speurtocht naar water. Dat harde labeur proef je in de wijn. De wijnbouwers in Saint-Chinian zijn echte koks. Hun belangrijkste ingrediënten zijn de syrah- en grenachedruif, het recept is hun kennis en passie. Jaarlijks combineren ze beide tot een topproduct dat mag worden gezien, en geproefd. Wil je het zelf testen? Haal dan de Saint-Poncian in huis: een complexe rode parel met veel finesse en een brede smaak.

25 wijn_NL_voorjaar2013_24-25_Languedoc.indd 25

6/02/2013 13:36:28

Wereld wit

Zonnige middag op het terras Even rustig verpozen op je terras met de zon op je gezicht. Klinkt zalig, niet? Het kan nog beter! Schenk jezelf er een glaasje werelds wit bij en je voelt je pas echt helemaal op vakantie. Met onze toppers uit alle windstreken heb je alvast geen gebrek aan keuze.

Aanraders Michel Torino exotische smaak

Faircape Chenin Blanc

Pinot Grigio Garganega

frisse zuurheid

veel charme

jong drinken

lekker bij oosterse gerechten

frisfruitige smaak

fruitig

zonder complexen

tonen van amandelen

Zie p.28

Zie p.28

Zie p.29

26 wijn_NL_voorjaar2013_26-29_wereldwit.indd 26

6/02/2013 13:40:38

Toprecepten

Engelse sandwich met kip en tuinkers

Crostini met erwtjes en munt

vieruurtje

12 eetlepels Spar diepvrieserwtjes – 2 teentjes fijngesnipperde look – 3 eetlepels Spar Griekse olijfolie – 2 takjes verse munt – 125 gr ricotta – 1 ciabatta – enkele kerstomaatjes

1 volwassene of 2 kinderen

15 minuten

3 sneden wit ‘British breakfast’ brood – 1 kleine rijpe tomaat – ¼ geschilde komkommer – 1 schaaltje tuinkers – Spar tartaarsaus – 4 sneden Spar ontbijtspek – 2 sneden Spar kipfilet 1. Snij de korsten van het brood. Spoel de tomaat en de komkommer en snij ze in fijne plakjes. 2. Bak de sneden ontbijtspek krokant in een droge koekenpan met antiaanbaklaag. Laat uitlekken op keukenpapier. 3. Bestrijk de sneden brood aan 1 zijde met tartaarsaus. 4. Beleg één ingesmeerde snee brood met plakjes tomaat, kipfilet en tuinkers. Dek af met een tweede snee brood en beleg deze met plakjes komkommer, kipfilet, tomaat, tuinkers en de krokante sneden ontbijtspek. 5. Eindig met een derde snee brood met de tartaarsaus naar beneden. 6. Snij in driehoekjes en steek vast met houten prikkers.

aperitiefhapje

6 personen

15 minuten

1. 2. 3. 4.

Snij de ciabatta in plakjes en rooster die goudbruin. Haal de blaadjes munt van de steeltjes en snipper ze fijn. Snij de kerstomaatjes in stukjes. Doe de ontdooide erwtjes samen met de look, olijfolie en munt in de keukenmachine en mix fijn. Schep de ricotta erdoor en breng op smaak met versgemalen zwarte peper en zeezout. 5. Serveer op de plakjes geroosterde ciabatta en werk af met stukjes tomaat.

Tips voor in de zon Drink zeker voldoende water als je een hele middag in de zon doorbrengt. Alcohol en de zon drogen je lichaam uit, dus zorg voor genoeg vochtopname. Eet genoeg groenten en fruit en kies voor snacks rijk aan vitaminen. Zo wapen je je lichaam tegen de extra warmte.

Vermijd gekruid eten. Dat verhoogt je hartslag en ook je lichaamstemperatuur. Wind je niet op. Van stress en zorgen krijg je het alleen maar warmer. Ontspan dus volledig en geniet met een fris glaasje wit van de zalige zon.


6/02/2013 13:41:11

Duitsland, Zwitserland & Luxemburg

Rudolf Müller

Riesling Pfalz, 2011, 75 cl

Pinot Blanc Pfalz, 2011, 75 cl

Frisse en fruitige aroma’s. Licht mollige afdronk. Uitstekend bij visschotels en exotische bereidingen.

Fruitige neus. Soepele smaak die zacht eindigt. Lekker bij onder andere slaatjes, asperges en als aperitief.

613

Pinot Gris

€

Premier Cru Luxemburg, zacht, 2009, 75 cl

652

Luxemburg, droog, 2011, 75 cl

6-8°

6-8°

€

Fijne en elegante Riesling van kwaliteitshuis Johannes Geil. Heerlijk bij fijne visschotels & oosterse keuken.

6-8°

706

Fendant du Valais

2011, 75 cl

Discrete neus met finesse. Verfrissend fruitige smaak.

Frisse aroma’s van wit fruit en zeste. Licht vettige structuur, mineraalachtig.

692

Riesling Geil Rheinhessen

Premier Cru Luxemburg, droog, 2010, 75 cl

6-8°

Licht en droog met een verfrissende zuurgraad.

€

382

Rivaner

Luxemburg, droog, 2011, 75 cl

Pinot Blanc

432326/6

Delicaat fruitig met toets van honing en noten. Sappig en rond met lange afdronk.

€

366

Elbling

452068/6

€

6-8°

€

456977/6

Rudolf Müller

6-8°

457302/6

399

Zwitserland, 2011, 75 cl

457108/6

€

456985/6

399

431710/6

431737/6

€

Fruitige en soepele wijn. Lekker bij raclette en smeltkazen.

6-8°

6-8°

Nieuwe wereld

6-8°

€

489

Sappige, frisfruitige wijn zonder al te veel complexen, maar met een mateloze charme.

6-8°

454834/6

454435/6

Western Cape, Zuid-Afrika, droog, 2012, 75 cl

Licht kruidig met exotische toetsen van onder anderen ananas en pompelmoes. Goed vol in de mond met zuren die het geheel opliften.

8-10°

6-8°

€

Faircape Chenin Blanc

Chili, droog, 2012, 75 cl

450030/6

454800/6

454656/6

8-10°

Exotisch, intens in de mond, licht vet met een frisse zuurheid. Past ook goed bij oosterse gerechten.

Opvallend ronde en volle smaak, voorzien van voldoende frisheid. Lekker als aperitief, bij vis en koude voorgerechten.

599

Dos Pilares Chardonnay

Sauvignon Blanc, Chili, droog, 2012, 75 cl

Torrontes, Argentinië, droog, 2012, 75 cl

Sémillon Chardonnay, Australië, droog, 2011, 75 cl

€

Tarapaca

Michel Torino

Stamps Hardys

Zachte, aromatische wijn die geurt en smaakt naar noten, citrus en kruiden.

509

377

506

€

562

Stonecross

Roodeberg wit

Chenin blanc, Chardonnay, Zuid-Afrika, droog, 2012, 75 cl

Zuid-Afrika, droog, 2012, 75 cl

Aantrekkelijke neus van appel en citrusfruit. Evenwichtige smaak. Heerlijk bij slaatjes, visschotels en geitenkaas.

6-8°

450197/6

€

456

456314/6

€

€

Lekkere bloemen- en muskaatgeur. Frisse en soepele smaak. Heerlijk bij zomerse slaatjes en pasta. Laat zich uitstekend drinken als verkwikkende aperitief.

9°


6/02/2013 13:41:17

Spanje

Vino De Mesa, droog, 75 cl

Geurt naar bloemen en fruit met wat citrusschil. Fris en fruitig.

Geurt exotisch naar meloen en ananas. Frisfruitige smaak en zeer evenwichtig.

6-8°

Rias Baixas, droog, 2011, 75 cl De beste druif voor witte wijn in Spanje. Elegant en intens aromatisch. Mooie lengte. De ideale partner voor schaalen schelpdieren, fijne visschotels en allerhande bereidingen op basis van rauwe groenten.

6-8°

8-10°

€

€

Frisse neus met notentoets. Droog en vol met frisse, kruidige afdronk.

6-8°

499

6-8°

€

Deze mediterrane witte wijn heeft een grote complexiteit, een toets van tropische vruchten en een florale geur. In de mond aangenaam fris.

659

Een droge witte wijn met delicate aroma’s van limoen en citrus brengen een frisheid in de mond met de typische amandeltoets op het einde.

6-8°

499

Pinot Grigio Garganega Venezie IGT, Pasqua, Italië, droog, 2012, 75 cl Fruitige wijn met tonen van amandelen. Zachte, frisse wijn die het best in zijn jeugd gedronken wordt.

12-16°

€ €

665

692

Tre Stelle Italië, Basilicata, 2012, 75 cl

Le Collezioni Chardonnay IGT Venezie Pasqua

Italië, 2011, 75 cl

458384/6

Een ontdekking uit de Veneto-streek! Sappige, brede smaak met intens fruitige afdronk.

8-10°

6-8°

Le Collezioni Soave

Delle Venezie IGT, Pasqua Italië, droog, 2012, 75 cl

466

6-8°

€

Pinot Grigio Chardonnay

457132/6

Frisse en kruidige droge wijn met de kenmerkende harstoets.

Toscana Bianco, 2011, 75 cl

Tropisch fruit en wat citrus in de neus. Heeft flink wat body en een goede zuurtegraad.

359

Domaine Boyar

Santa Lucia

Vinho Regional Lisboa, Portugal, droog, 2012, 75 cl

6-8°

€

Griekenland, droog, 75 cl

€

454168/6

Gemaakt van de verdicchiodruif. Zeer charmante wijn die geurt naar appel en bloemen. Een lekkere amandeltoets in de smaak. Uitstekend bij slaatjes, vis en wit vlees.

406

Quinta da Espiga

450898/6

450340/6

Marche, Italië, droog, 2011, 75 cl

6-8°

Black Sea Region, Chardonnay, Bulgarije, droog, 2012, 75 cl

406

Verdicchio dei Castelli di Jesi

325

Tsantali Retsina

Italië, 2011/2012, 150 cl

458406/6

€

€

458465/6

Frisfruitige Chardonnay met witte perzik en een hele bloemenruiker in de neus. Elegant in de mond met een mineralige finale. Uitstekende keuze bij gegrilde en gerookte vis.

454370/6

Chardonnay Navarra, droog, 2011, 75 cl

Frisse en elegante droge witte wijn. Bloemen en fruit in een mooi evenwicht. Allrounder.

Zuid-Europa

Orballo Albariño

Gran Feudo

Rioja, 2012, 75 cl

457124/6

556

739

6-8°

499

El Coto Blanco

Geur van zoete appel en bloemen. Vlot drinkbaar en fris in de mond.

7°

454117/6

€

Frisse en exotische neus en smaak. Eindigt lang en aromatisch. Heerlijk bij slaatjes en allerhande visbereidingen.

454443/6

Blanc de Blancs, droog, 75 cl

€

Droog, 2011/2012, 75 cl

433357/6

Le Va et Vin

6-8°

476

Pampano Rueda

Castelan by Mare Nostrum

€

450219/6

256

450200/6

2

453846/6

456268/6

€

€

29

€

Licht gouden kleur, intens, puur parfum van zomerbloemen en witte perzik. In de mond intens fris met invloeden van limoen en tropisch fruit. Lange levendige bestendigheid.

6-8°


6/02/2013 13:41:33

De juiste wijn in huis halen: hoe doe je dat? Stap

Bordeaux rood

1

ken de wijnjaren Weersomstandigheden spelen een grote rol in de kwaliteit van de druiven waarvan wijn wordt gemaakt. Je doet er dus goed aan rekening te houden met de streek en het oogstjaar van een wijn. Een duidelijk overzicht vind je in de tabel hiernaast.

Bordeaux wit

Bourgogne

2

Côtes du Rhône

Bourgogne

wit

Italië Piemonte

Italië Toscana

Spanje

2006 2007 uitzonderlijk

2008 2009 2010 2011

klein

Stap

rood

maak een lijstje

Ga je voor een rode of witte wijn? Of toch maar een rosé? En waarin verschillen wijnen uit dezelfde streek en hetzelfde jaar nu precies? Wegwijs raken in de wondere wereld van wijnen is helemaal niet zo moeilijk, als je deze wijngids rustig doorneemt. Stel terwijl een lijstje op met de wijnen die je het meest aanspreken.

middelmatig

Stap

groot

3

zeer groot

uitzonderlijk

proef!

Een wijn proeven is ongetwijfeld de beste én leukste manier om te weten te komen of hij je ligt. Begeef je naar je Spar buurtwinkel, haal de flessen die op jouw lijstje staan in huis en laat ze je smaken!

Bestel ze met onze handige bestelbon

30 wijn_NL_voorjaar2013_30-31_bestelbon.indd 30

6/02/2013 13:43:40

Bestelbon Niet elke Spar supermarkt heeft alle flessen uit deze gids in de rekken staan. Maar niet getreurd: met deze bestelbon kan je wel alle wijnen bij élke Spar ondernemer bestellen. Bovendien moet je niet met een kar vol rammelende flessen door de winkel. Gewoon de bon invullen en later je bestelling ophalen. Wijn bestellen gaat altijd per doos. Het aantal flessen kan per doos verschillen (3, 6, 12 of 24); het voorbeeld hiernaast toont waar je alle info kan vinden…

M bestel eer bonne n v www. ind je op sparre tail.be

Voornaam + naam: ��

6-8°

Straat + nummer: ��

Mayne Sansac

Postcode + gemeente:��

Bordeaux, droog, 2011, 75 cl

Tel�/gsm: ��

Frisse, fruitige wijn met krachtige citroenaroma’s en pompelmoestoets.

Btw:�� Naam

Handtekening:

€

438049/6

Bestelnummer

Flessen/doos

Bestelnummer

Naam

Flessen / doos

Aantal dozen

Totaal aantal flessen

Prijs / fles

546 Prijs/fles

Totale prijs

€

€

€

€

€

€

€

€

€

€

€

€

€

€

€

€

€

€

€

€

€

€

€

€

€

€

€

€

Algemene voorwaarden

Deze prijslijst (incl� btw) geldt voor bestellingen van 1 maart 2013 tot en met 30 september 2013, uitgezonderd uitputting van de voorraad of marktschommelingen� Je kan alleen bestellen per volledige doos� De leveringstijd bedraagt, in normale omstandigheden, ongeveer 10 dagen�

31 wijn_NL_voorjaar2013_30-31_bestelbon.indd 31

6/02/2013 13:43:48

Frankrijk rood

Nagenieten van een lange dag Een werkdag lijkt bij goed weer nog langer te duren dan anders. Gelukkig geldt dat ook voor de avonden, wanneer de zon ons tot in de late uurtjes gezelschap houdt. Aanschouw met een rood wijntje uit een Franse topstreek de ondergaande zon en romantische sterrenhemel.

Nieuw

Aanraders Château Lestage soepel

Château Chabbert

Terra Antica Merlot-Niellucciu

paprikatoetsen

smaak van kers

top prijs-kwaliteit

krachtige donkere kleur

mooie structuur

veel karakter

Zie p.35

lange finale Zie p.37

bij kruidige en gegrilde schotels Zie p.41

32 wijn_NL_voorjaar2013_32-41_frankrijkrood.indd 32

6/02/2013 14:35:49

Toprecepten Lamsboutsnede met artisjokbodems en krielaardappeltjes

Steak tartaar met gepocheerd ei en gebakken asperges

hoofdgerecht

lunch

4 personen

1 uur 15 minuten

200 gr krielaardappelen – 8 artisjokken – sap van 1 citroen – 2 eetlepels Spar bloem – laurierblaadjes – 8 peperkorrels – 1 eetlepel grof zout – 1 rode paprika – 1 sjalot – 4 lamsboutsneden – 4 dl lamsfond – 4 eetlepels sherry – 2 eetlepels Spar azijn – 3 eetlepels Spar olijfolie – 100 gr Spar boter 1.

Reinig de artisjokken. Kook ze in ruim gezouten water met de bloem, het citroensap, de peperkorrels, grof zout en de laurierblaadjes. 2. Laat gedurende 30 – 40 minuten koken (afhankelijk van de grootte van de artisjokken). Je kan testen of de artisjokken gaar zijn door met een aardappelmesje in de stengel te steken. Als hij goed zacht is, is de artisjok gaar. 3. Haal de artisjokken uit het kookvocht en laat uitlekken. Verwijder de artisjokblaadjes en hooi tot enkel de bodem overblijft. 4. Schil de rode paprika en snij in kleine brunoise. Snij de helft van de artisjokbodems ook in kleine brunoise. Pel de sjalot en snipper fijn. Meng alle groenten onder elkaar. 5. Stoof de groenten aan in de olijfolie. Kruid met peper en zout. 6. Vul de andere artisjokbodems met de groentemengeling. Schik in een ovenschaal en warm nog 5 minuten op in een voorverwarmde oven van 180°C. 7. Spoel de krielaardappelen en kook gaar. Giet het water af, laat ze goed uitlekken en snij in 2. Bak de aardappelen in wat boter. 8. Kook de lamsfond met de sherry en de azijn in tot . Werk af met klontjes koude boter tot je een gladde saus bekomt. Kruid met peper en zout. 9. Bak de lamsboutsnede aan beide zijden gaar in wat boter. Kruid met peper en zout. 10. Snij de lamsboutsnede in repen en schik op het bord. Serveer met de gevulde artisjokbodem en gebakken krielaardappeltjes. Werk af met de sherrysaus.

4 personen

30 minuten

500 gr witte asperges – Spar boter – 4 verse Spar eieren – Spar azijn – Spar gemengde jonge slablaadjes – kerstomaatjes – balsamicocrème – bieslook – tartaar: 600 gr ossenhaas of malse rosbief – 1 sjalot, fijngesnipperd – 4 Spar augurken – 1 eetlepel Spar kappertjes – mespuntje Spar mosterd – enkele druppels tabasco – verse gehakte peterselie – 1 eetlepel Spar Griekse olijfolie – fleur de sel – extra: uitsteekring met diameter 10 mm 1. Schil de asperges, snij het harde gedeelte weg en snij ze daarna in 2. Kook de asperges 4 minuten in gezouten water. Leg ze op een keukenhanddoek en laat afkoelen. Bak de aspergestukken snel in boter en kruid met peper en zout. 2. Snij het vlees met een scherp mes eerst in sneetjes en vervolgens in kleine stukjes (het vlees zeker niet malen). Pel de sjalot en snipper fijn. Snij de augurken in kleine stukjes. Hak de kappertjes fijn. Meng alle ingrediënten voor de tartaar onder elkaar. Kruid met peper en zout. Zet koel tot gebruik. 3. Gepocheerde eieren: breng water met 2 eetlepels azijn tot net onder het kookpunt. Breek de verse, koude eieren in een tas en giet de inhoud in het speciale kommetje dat in het water staat. Laat de eieren 3 minuten pocheren. Haal de kommetjes uit het water en leg de eieren op keukenpapier. 4. Schik wat jonge slablaadjes op het bord. Zet de uitsteekring in het midden van het bord. Schep de tartaar in de ring en druk goed aan. Neem de ring weg. 5. Schik de gebakken asperges op het vlees en leg het gepocheerde ei er voorzichtig boven. Geef net voor het opdienen een knipje in de dooier zodat hij mooi over het geheel loopt. 6. Versier met enkele streepjes balsamicocrème en wat sprietjes bieslook.


6/02/2013 14:36:38

Bordeaux

492

14-16°

14-16°

€ €

Château Moulin de Serré

556

431168/6

Evenwichtige en klassieke bordeauxwijn. Serveren rond 16°C.

16°

431060/6

Bordeaux, 2010, 75 cl

Bordeaux, 2010, 75 cl Neus van rijp rood fruit met gekonfijte kers. Soepele aanzet, rond in de mond, met voldoende concentratie en zachte kruidigheid in de afdronk. Kortom, alles wat een goede bordeaux moet zijn!

16°

€

Erg smaakvolle en sappige aanzet met lange, wat rustieke afdronk. Zéér goede prijs-kwaliteitverhouding!

16°

€

Rijk boeket van rood fruit. Volle en stevige smaak. Gebotteld op het kasteel.

16-18°


431290/6

Bio

16-18 °

695

Château La Croix Sainte-Anne

656


€

Soepele en toch krachtige rode bordeaux. Veel rijp fruit en wat rokerig. Smaakvol met een mooie afdronk. Uitstekend bij rood vlees (ook gebraden of geroosterd) en kaasschotels.

Château La Chapelle Maillard

16-18 °

Introverte neus, impressies van karamel en gekookt fruit na het walsen. Bezit flink wat tannines. Een wijn die snakt naar rood vlees of een zachte Franse kaas.

€

Bordeaux Supérieur, 2009, 75 cl

Bordeaux, 2009, 75 cl Diepe en jonge kleur. Aangename neus van voornamelijk braambes. Ronde en krachtige smaak.

16-18°

455342/6

656

453080/6

16°

456292/6

431265/6

Mooie, intense kleur en parfum van vers, rood fruit met florale toets. Soepel en intens fruitig met zachte afdronk.

606


Château Pey La Tour


14-16°

Château de la Vieille Tour

€

Château La Jalgue

Geurt naar braambes en vanille. Zachte fruitige smaak. Lange afdronk.

€

Een elegante parel in een eerder brutale streek. De familie Sinan-Braud levert met de Château Sauman al ruim vijf generaties topwijn af. Véronique leidt de cave met een vrouwelijke elegantie die je proeft. De ligging van de wijngaard is perfect: bij de rivier de Garonne. De goede hoogte, temperatuur, helling en zicht op de rivier dragen bij tot de kwaliteit van deze topwijn.

616

606

Les Cinq Pattes


Nieuwe topper: Château Sauman

€

16°

586

Château La France


Château Belle-Garde

Mayne Sansac

In de neus aangename geuren van gestoofd rood fruit. Soepel, maar toch karaktervol met sappig, rijp fruit. Dé partner voor alle eenvoudige bereidingen met wit vlees en gevogelte.

576

431281/6

431940/6

Vlotte drinker met een kruidige inslag.

455318/6


546


431303/6

La Dame de Lansade

Krachtige neus met boeket van rood en zwart fruit. Mooie, ronde smaak met soepele en zachte tannines. Begeleidt uitstekend wit en rood vlees en kazen.

431214/6


332

€

Château de Garguille

Marquis de Greyssac

€

506

431460/6

€

€

Verkrijgbaar in houten kist van 6 flessen. Rijp fruit en een lichte houttoets. Rond en soepel in de mond met een goede structuur. Begeleidt wit en rood vlees.

16-18°


6/02/2013 16:27:30

Médoc & Bourg Blaye €

659

Cuvée Excellence, Médoc, 2010, 75 cl

Château Sauman Stevig vlezig met zwart fruit en een charmante structuur en lekker puur einde.

431567/6

Cotes de Bourg, 2010, 75 cl

16-18°

431583/6

Médoc, 2008, 75 cl Gerijpt op eiken vat. Diepe en vrij rijpe kleur. Complexe neus van hout en fruit. In de mond een gul duet van hout en fruit. Lange afdronk. Vooral prima bij rood vlees en lamsvlees.

Nieuw

Fontaine de L'Aubier

Château Sègue Longue Monnier

€

431222/6

1066

1107

Elegante wijn met een dieppaarse kleur en reflecties van violet, een expressief boeket van rood fruit en kruiden met een beheerste houttoets. In de mond solide tannines die nog zullen afronden.

14-16°

16-18°

€

1192

Château Lestage Listrac en Medoc, 2008, 75cl

452432/6

Nieuw

€

Nieuwe topper: Château Lestage

Krachtige donkere kleur, typische neus van de Bordeaux. Mooi fruit en licht geroosterde paprikatoetsen. Evenwichtig, soepel en toch goed onderbouwd.

16-18°

€

1232

Château Saint-Corbian

Een van dé vertegenwoordigers van de Médoc is de Château Lestage. Deze wijn groeit op een exclusief plateau op het hoogste punt van de regio en kijkt als het ware uit over de streek. De familiale en milieubewuste traditie die aan de basis ligt van deze topwijn zorgt elk jaar voor een hoge kwaliteit. De Château Lestage biedt een aangenaam smakenpallet van fruit en geroosterde paprikatoetsen. Het is een echte topper die elke wijnliefhebber zal appreciëren. 431575/6

Saint-Estèphe, 2010, 75 cl Deze klasbak uit de prestigieuze appelatie Saint-Estèphe is verkrijgbaar in een houten kist van 6 flessen.

16-18°

€

2195

Château le Caillou

454826/6

Pomerol, 2010, 75 cl Klassevolle wijn met lange afdronk. Het rijke, krachtige en vlezige boeket zorgt voor een harmonieus geheel. Je kan de wijn jong drinken of bewaren tot 2015 à 2018.

16-18°

Saint-Émilion & Fronsac

1195

€ €

Verkrijgbaar in houten kist van 6 flessen. Volle kleur, aangename neus doorspekt met frisse houttonen. Soepele en krachtige smaak. Lekker bij fijn gevogelte, wild of gemengde kaasschotels.

16-18°

12

Château Franc Jaugue Blanc

56

€

Saint-Émilion Grand Cru, 2009, 75 cl

Château Lamartre Saint-Émilion, Grand Cru, 2009, 75 cl

450383/6

431176/6

Puisseguin SaintÉmilion, 2010, 75 cl

1352

Soepele en krachtige Saint-Émilion met de typische mooie tonen van zwart fruit en wat truffel.

16-18°

In de neus fruit en hout. Smaakt soepel maar krachtig. 3 à 6 jaar bewaren. Prima bij rood vlees, wild of een gemengde kaasschotel. Beschikbaar in houten kist van 3 flessen.

16-18°

1395

Château Branda Puisseguin SaintÉmilion, 2010, 75 cl

434388/6

Château Vieux Barrail

431150/3

€

Krachtig. Uitbundige neus van hout en zwart fruit. Stevige aanzet en rijke smaak met een mooie houtondersteuning.

16-18°


6/02/2013 16:28:13

422

€

Cuvée Saint Michel

Carrelot des Amants

Gaillac, 2010, 75 cl

376

Thalassa Merlot

458520/6

Deze charmante wijn bekoort met sappig rood fruit in de neus en een fluweelzachte mond.

14-16°

439525/6

Vin de Pays de l’Atlantique, 2010, 75 cl

14-16°

€

Côtes du Brulhois, 2010, 75 cl

442577/6

€

Originele wijn van lokale druivenrassen. De rijpe druiven staan garant voor het intens fruitige en soepele karakter met kruidige impressies. Eenvoudige stoofpotjes, lichtkruidige gerechten en charcuterie smeken om deze wijn!

452

Prachtige neus van gedroogde rozijnen, kirsch en vijgen. Stevige en diepe smaak met sterke maar afgeronde tannines. Een lange afdronk met verrassend veel fruit. Ideaal bij stoofpotjes.

14-16°

455059/6

€

459

Le Galion Rood Bergerac, 2011, 75 cl

431320/6

€

Granaatrode kleur, sappig rood pitfruit en kruiden in de neus. Vrij soepele structuur met milde tannines. Wijn zonder scherpe kantjes waarbij de fruitigheid primeert.

14-16°

€

466

476

Cuvée Tradition

Les Hauts de Montauriol

Cahors, 2010, 75 cl

Fronton, 2011, 75 cl

Intens fruitige wijn zonder harde kantjes. Goede begeleider van rood vlees, grillade en barbecue.

Soepele wijn met intense kleur, fruitig en rijp boeket en aangename ronde smaak met karakter.

447781/6

Zuidwesten

14-16°

16-18°

€

€

492

Tuilerie du Bosc Côtes de Saint-Mont, 2009, 75 cl

Renaissance Mooie fonkelende kleur en opstuivend boeket van rode bessen. Gevulde smaak met pitvruchten en vrij volumineuze finale.

455326/6

Buzet, 2010, 75 cl

455610/6

622

Gerijpt in eiken vaten. Krachtige en evenwichtige wijn met gedoseerde houtondersteuning. Cabernet en tannatdruiven zorgen hier voor vuurwerk!

16-18°

16-18°

€

806

Impernal

455660/6

Cahors, 2009, 75 cl Voor deze ‘Super’ cuvée komen enkel de oudste druivenstokken in aanmerking. Na 12 maanden op nieuwe eiken vaten en drie jaar rijping op fles, geniet je van zijn lange vlezige en tegelijk frisfruitige finale.

16-18°


7/02/2013 9:53:15

Languedoc-Roussillon

Réserve SaintGeorges

14-16°

€ €

Château Artix

430889/6

447790/6

Krachtig, kruidig en fruitig. Lichtjes geroosterde toetsen. Mooi op dronk.

Intens gekleurde wijn, krachtig, kruidig en pittig, karaktervol. Drink jong of bewaar 2 tot 4 jaar.

€

602

16-18°

€

Fitou, 2011, 75 cl

Saint-Chinian, 2011, 75 cl

Zuivere aroma’s van rijp fruit. Sappige, ronde smaak met voldoende diepte.

Brede, sappige smaak met véél complexiteit en vooral finesse!

606

€

636

Domaine des Courtals

Geconcentreerde kersenkleur met neus van gedroogd rood fruit en een typische 'garrigue toets'. Gestructureerd in de mond met lange afdronk, sappig fruit met goede zachte tannines.

14-16°

16-18°

€

Fitou, Languedoc, 2011, 75 cl Deze Domaine des Courtals illustreert perfect wat de streek te bieden heeft. De intense kruidige smaak en fluwelige tannines doen je dromen van de Zuid-Franse zon.

16-18°

650

Muscat de Rivesaltes Wit, zoet, 75 cl Aroma’s van bloemen, kiwi en papaya. Mondvullend met frisse finale. Schenken aan 8ºC. Ideaal bij fruitdesserten.

6-8°

wijnweetje

769

Banyuls

Domaine de Valcros Hors d’Age, zacht, 50 cl

458430/12

455270/6

457078/6

Pic St.-Loup, Coteaux du Languedoc, 2010, 75 cl

569

14-16°

Faugère, Languedoc, 2010, 75 cl

Les Champs Noirs

16-18°

Col SaintPoncian

Excellence Côtes du Tauch

Château Chabbert

De meest noordelijke ‘Cru’uit de Languedoc staat garant voor een karaktervolle wijn met kruidige inslag.

4

Een originele wijn met impressies van mineralen en kruiden. Sappig en karaktervol in de pittige afdronk.

€

96

14-16°

14-16°

€

€

Corbières, 2010, 75 cl

Minervois, 2011, 75 cl

14-16°

485

Château de Vaugelas Le Prieuré

475

2010, 75 cl

Corbières, 2011, 75 cl Karaktervolle wijn, smaakt naar gestoofd fruit met mooie, kruidige afdronk.

443

Côtes du RoussillonVillages

447536/6

12-14°

Frisse neus van rijp rood fruit. Vrij soepel in de mond met jonge tannines die toch vrij zacht overkomen.

437077/6

Klein, rood fruit en wat witte peper in de neus. Soepel in de mond.

455180/6

456110/6

75 cl

366

Réserve des Vignerons

455210/6

Le Va et Vin

€

455520/6

242

€

Coteaux du Languedoc, 2011, 75 cl

437107/6

€

329

458503/6

€

Complexe geur van gestoofde pruimen, kersenpit, leder en noten. Krachtig en kruidig in de mond. Dé wijn voor desserten op basis van chocolade.

Slechte wijn herkennen Iets mis met je wijn? Op basis van enkele kenmerken kan je makkelijk analyseren wat het probleem is. • Grassige en zure smaak: te vroege oogst • Geur en smaak van bruin aangelopen appels: te veel lucht tijdens de rijping op cuve of vat • Onprettige geuren: slechte druiven of foute gisting • Lucifergeur: te veel zwavel gebruikt • Muffe, doffe geur die in het glas nog toeneemt: slechte kurk • Matte sherryachtige smaak: te oude wijn

16-18°


6/02/2013 14:39:43

Côtes du Rhône

Le Va et Vin

Côtes du Rhône, 2011, 75 cl

2011, 75 cl

454133/6

Kruidige en fruitige wijn. Soepele smaak.

14-16°

Een verrassende Rhônewijn met soepele aanzet en fruitige smaak.

14-16°

Bio

532

Bastide de Colombier

€

AC Côtes du Rhône, Chusclan, 2011, 75 cl

14-16°

5

€

49

Côtes du Rhône Villages, 2011, 75 cl Gekonfijte en kruidige aroma’s met een lange en pittige smaak.

14-16°

€

579

609

Cuvée des Vieux Truffiers

R du Rhône

Andéol Salavert

446165/6

Gedragen door een intense kleur. Rijpe aroma’s van zwart fruit en kruiden. Krachtige en weelderige afdronk.

455032/6

14-16°

506

Domaine de Cocol

Côtes du Rhône, 2010/2011, 75 cl

Biologische wijnbouw, Côtes du Rhône, 2011, 75 cl

Le “R” du Rhône geurt naar pitfruit, kreupelhout en kruiden. Sappig, stevig en zeer evenwichtig.

Pittige en kruidige wijn die zowel pastaschotels, wit vlees als barbecue kan begeleiden.

430803/6

€

446114/6

452378/6

12-14°

Krachtige, karaktervolle wijn met brede, kruidige structuur en massa’s rijp fruit.

476

Cellier des Dauphins


Côtes du Rhône, 2011, 75 cl Goed gevulde, licht kruidige wijn met mooie afdronk.

€

Andéol Salavert

€

437034/6

299

459

452327/6

€

€

14-16°

14-16°

wijnweetje Water bij de wijn doen is meestal niet leuk. Nochtans combineren beide dranken prima. Een slok water voor je de wijn proeft, neutraliseert de smaken in je mond zodat je ten volle kan genieten van je wijn. Door water te drinken zet je maag uit, waardoor er minder alcohol uit de wijn kan worden opgenomen in het bloed. Drink idealiter 2 glazen water per glas witte wijn en drie glazen water per glas rood. Kies voor water dat niet te koud is en niet te veel koolzuur bevat.

€

749

Le R de Rasteau

452394/6

Côtes du Rhône, 2010, 75 cl Diep geconcentreerde kleur van rood fruit, goed doortimmerd met kruiden en vanille. Krachtige fruitbom in de mond met een heel scala aan kruiden.

16-18°


6/02/2013 14:40:28

Côtes du Rhône

€

572

Les Ventelles

352

€

Le Pas de la Mule

Exclusive

12-14°

Côtes du Lubéron, 2010, 75 cl 431869/6

448877/6

Vin de Pays Coteaux de l’Ardèche, 75 cl Aangenaam fruitig met een soepele afdronk.

4

Côtes du Ventoux, 2011, 75 cl

06

Zachte, aangenaam fruitige wijn.

12-14°

441120/6

€

Zachte, fruitige smaak met toch een lange afdronk. Lekker bij wit en rood vlees, maar ook op zich. Een verrassende Ventoux.

14-16°

€

Lirac ‘Acanthes’

1499

Châteauneuf-duPape, 2010, 75 cl

2011, 75 cl

446130/6

452319/6

€

Château des Fines Roches

446181/6

7


06

Rijke geuren van zwart fruit, kruiden en een koffietoets. Smaak is soepel met fluweelachtige tannines en elegantie. Vol en krachtig.

€

Gigondas, 2010, 75 cl

Vacqueyras ‘la Truffière’

2010, 75 cl

14-16°

Domaine de Carobelle

942

Boeket van zwart fruit en frisse houttonen. Stevige smaak maar tegelijk ook soepel.

16-18°

Rond en soepel met een geur van gekonfijt fruit, truffel en braambes. Met zijn rijpe smaak en mooie lengte past hij ideaal bij een lamskroontje.

16-18°

452084/6

6

Les Hauts de Cairanne

442607/6

€

€

92

1006

Neus van fruit op alcohol, peper, kaneel en braambes. Finish van fondantchocolade en braambessenconfituur. Schenken bij wild, marinades en kazen. Bewaart nog zeker 3 jaar.

16-18°

Zegt het aroma van gekonfijt fruit, truffel en braambes jou wel iets? Dan is de Vacqueyras ‘La Truffière’ wat je zoekt! Deze wijn is een ideale partner bij een stukje heerlijk rood vlees.

Rijke geuren van kruiden en fruit. Volle en fluwelige smaak, ideale feestwijn. Beschikbaar in houten kist van 6 flessen.

16-18°


6/02/2013 14:41:12

Bourgogne & Beaujolais €

536

Gamay, 2010, 75 cl

Domaine du Loup Levendige wijn met frisse zure toon. Lekkere kersensmaak.

12-14°

442151/6

Beaujolais, 2011, 75 cl

437085/6

Bourgogne Passetoutgrains, 2010, 75 cl

Beaujolais Villages Marc Jambon Vrij intense kleur, fijne neus van vooral kersen en zwart fruit. Elegante smaak met mooie zuren.

12-14°

€

440329/6

€

Notre Dame des Cêps

556

Kersrode kleur. Bosbessen en braambessen in de neus, zeer zacht in de mond met fruit dat lang blijft nazinderen.

12-14°

€

669

Mâcon Supérieur Moillard, 2010, 75 cl

440400/6

€

659

Floraal en fruitig boeket. Sappige, ronde wijn zonder pretentie.

12-14°

889

Pinot Noir Tradition

€

7

Moillard, 2010, 75 cl

66

Domaine de la Dime

437492/6

Geur van aalbes, kruiden en cacao. Sappig en evenwichtig van smaak.

449059/6

Julienas, 2009, 75 cl

Een bourgogne zoals het hoort. Lichtrode, transparante kleur. Fijn boeket, wat aards met vooral gestoofd fruit. Evenwichtig in de brede en sappige smaak. Perfect om nu te drinken!

14-16°

12-14°

Elzas & Loire

€

999

€

Domaine Moillard

Tuffeau

Bourgogne Hautes Côtes de Nuits, Moillard, 2009, 75 cl

Exuberant fruitig en guitig in de mond. Souplesse en finesse zijn ook hier weer de trefwoorden! Liefst fris serveren rond 14°C.

14-16°

454559/6

Saumur, 2010, 75 cl

Opmerkelijk door z’n heldere fruittonen en evenwichtige smaak!

440345/6

489

14°

€

766

Chinon ‘Les Tuffeaux’

€

6

Loire, 2011, 75 cl

99

Pinot Noir

457426/6

Neus van frambozen en ander rood fruit. Mooie aanzet, zijdeachtige tannines in de mond met een frisse afdronk.

10-12°

447773/6

Alsace, 2011, 75 cl

Cabernet Franc van het bekende huis Couly-Dutheil. Geuren van cassis en lichtjes peperig. Krachtige, ronde en rijke smaak, pittige structuur en lichte houttoets. In de afdronk mooi fruit. Klassewijn!

Stijn en Xaviera, ondernemers van Spar Bavikhove

Thuis ontkurken we graag een Mayne Sansac (p.34). We houden van de bordeauxstreek en in deze fles proef je al het goede van deze regio!

14-16°


6/02/2013 14:41:57

Vin de Pays €

299

Vin de France, 2011, 75 cl

Vignoble

Ronde en smakelijke wijn.

14-16°

455733/6

448907/6

1l

Aroma's van rode en zwarte bessen met een lange zijdeachtige en geconcentreerde afdronk.

14-16°

437042/6

€

Terres d’Orb

Vin de Pays du Torgan, droog, 2011, 75 cl

Vin de Pays de la Haute Vallée de l’Orb, 2011, 75 cl

Een raspaardje of een everzwijn? In ieder geval een kruidige wijn, met minerale toetsen en gekonfijt fruit. Afkomstig van een arme kalkbodem waar enkel zuiderse kruiden en wijnstokken groeien.

Goed geconcentreerde wijn, flink wat kruiden en gekonfijt rood fruit in de neus. Rond in de mond. Wijn zonder harde kantjes, maar toch robuust genoeg om gelijk welke kruidige schotel te trotseren.

14-16°

€

436

€

Moulin de Montagnac

14-16°

Karaktervolle en toch soepele wijn die bij kruidige en gegrilde schotels past.

16-18 °

14-16°

Nieuw

Vin de Pays d’Oc, Merlot, 2011, 75 cl

Corsica, VdP Ile de Beauté, 2011, 75 cl

450154/6

431362/6

60% merlot en 40% cabernet sauvignon met klasse: rijke en vette smaak met lange, fruitige finale.

449

Terra Antica Merlot-Niellucciu

Vin de Pays d’Oc, 2010, 75 cl

469

Les Grives

457370/6

€

396

Le Sanglier

431370/6

3


€

Deze 'veredelde' landwijn heeft alles in huis om je te bekoren: mooie, transparante kleur en zuivere aroma’s van rijp fruit. Sappige, ronde smaak met voldoende diepte.

14-16°

€

495

Talavent Grenache Vin de Pays d'Oc, 2011, 75cl

455083/6

€

56

392

Zeer geconcentreerde kleur, geconcentreerde neus van rijpe rode en zwarte vruchten. Krachtig met de nodige frisheid.

16-18°

Nieuwe topper: Talavent Grenache Deze klassewijn doet je echt het zuiden proeven in je glas. De Talavent Grenache is afkomstig van oude wijnstokken en dat proef je. De sfeer van deze wijn vind je tevens terug op de oude en rustieke fles. Bovendien bewaart de wijn goed en behoudt ze haar intensiteit. Normaal drink je een geopende fles het best binnen de drie dagen leeg, maar na een week bleef de smaak van de Talavent Grenache intact. Een topper uit de Vin de Pays.


6/02/2013 14:42:43

Château des Ormes Vloeibaar goud

Château des Ormes In de schuur van het Château des Ormes lag ten tijde van de Eerste Wereldoorlog Belgisch goud verstopt.

Bordeauxwijn wint steeds meer aan internationale erkenning en populariteit. Da’s maar goed ook, want anders zouden velen de tongstrelende Château des Ormes mislopen. Het is een klein flesje (37,5 cl) met een groot potentieel. We ontdekten het met eigen ogen en smaakpapillen in zijn ‘geboortestreek’: Sauternes. De wijnregio Sauternes, die bekend staat om zijn nobele zoete wijnen, bevindt zich ongeveer veertig kilometer ten zuidoosten van Bordeaux. Twee rivieren domineren er het landschap: de kleine, frisse Ciron en de brede, warme Garonne. Het kruisen van de stromen zorgt ervoor dat de wijngaarden ’s ochtends gehuld in nevel ontwaken. De nevel brengt een microscopische schimmel met zich mee, die tot magie in staat is: ‘pourriture noble’ of edele

Frankrijk, Sauternes (37,5 cl) Zie p. 21

rotting. Hij ‘verteert’ de schil van de rijpe druiven, waardoor er een aromatische synthese plaatsvindt. Deze versterkt de natuurlijke smaak van de druiven met 90%. Een wijnboer uit Guiraud verwoordt het poëtisch: “De druiven barsten als het ware open van smaak en sterven zo een stralende dood.” Het resultaat? Een zoete sauternes met een evenwichtige zuurtegraad en een mollige frisheid. Op deze manier is de wijn zowel tijdens het aperitief als bij het voor- of nagerecht erg geliefd. Het is dé fles om met je geliefde te ontkurken als je zin hebt om samen van een goed glas te snoepen.

Wijn met geschiedenis

Château des Ormes is een van de meest levendige sauternes, net zoals de wijnboer die deze al sinds drie generaties produceert. Vol passie vertelt Jacques Perromat vanop zijn zonnige wijngaard hoe het allemaal begon: “De wijn rijpt in de schuur van het middeleeuwse ‘château’ of kasteel, dat in de loop van de geschiedenis erg waardevolle gasten over de vloer kreeg. Zo brachten keizer Karel IX en zijn

42 wijn_NL_voorjaar2013_42-43_Sauternes.indd 42

6/02/2013 13:47:47

wijnstreken

De rivierrijke regio brengt zoetfrisse wijnen voort, dankzij de nevel die de wijnranken ‘s ochtends omhelst.

De grootoom van Jacques Perromat schreef zijn thesis over de positieve eigenschappen van de sauterneswijn.

moeder Catharina de Medici ons in 1565 een bezoekje en tijdens de Eerste Wereldoorlog lag het goud van de Belgische staatsbank hier verstopt.”

Een schuur vol goud Vandaag barst de schuur van het vloeibare goud, want de wijn die er rust, heeft een uitzonderlijke kleur en kwaliteit. Enkel de beste druiven verdwijnen eerst in de plukmand en vervolgens in de ‘cuve’ of gistkuip. Op het terrein staan kleine gistkuipen, omdat het wijnhuis eveneens kleine hoeveelheden wijn produceert. Toch is zijn tint en smaak groots. Jacques Perromat: “Je degusteert de sauternes best op 11°C. Op deze temperatuur geven alle smaakschakeringen zich helemaal prijs. Zo neem je bijvoorbeeld toetsen van honing, amandel en tropische vruchten waar.” Je leest het: de Château des Ormes is effectief een streling voor het oog en de tong. Breng een bezoekje aan de wijnrayon van je Spar en neem de proef op de som ...

Wijn is het beste medicijn De wijngaard van Château des Ormes heeft nog een expeditiekantoortje waar de tijd sinds 1930 is stil blijven staan. Je treft er oude houten kasten met schriften waarin de boekhouding van weleer staat en een overzicht waarheen van de topwijn destijds werd verscheept. Er ligt ook een beduimeld boekje uit 1900 op naam van de grootoom van Jacques Perromat. Het was zijn thesis en draagt de titel ‘Goede eigenschappen van de sauterneswijn’. Wat deze zijn? De gouden godendrank zou een positieve invloed hebben op je ademhaling, spieren en conditie. Het beste excuus om ‘m snel uit te proberen, toch?

43 wijn_NL_voorjaar2013_42-43_Sauternes.indd 43

6/02/2013 13:48:28

Wereld rood

BBQ!

Wie zon zegt, zegt barbecue. Proef van de zomer met een mooi aanzicht van een opflakkerend vuurtje waarbij smeulende kolen zorgen voor zomergeur en het sissende vlees voor de achtergrondmuziek. Combineer de lekkernij op je bord met een rode wereldwijn en geniet met volle teugen.

Nieuw

Aanraders Dos Pilares sappige smaak dieprode kleur aroma van zwart fruit Zie p.48

Museum Real Reserva

Farnese Primitivo rijp fruit

100% tempranillodruiven

lange afdronk

houttoetsen krachtige smaak

Zie p.46

kan stevige kruiden aan

Zie p.47

44 wijn_NL_voorjaar2013_44-48_wereldrood.indd 44

6/02/2013 13:56:55

Toprecepten Hamburger met gegrilde kip lunchgerecht

4 personen

45 minuten

400 gr kippenlapjes – 4 hamburger- of Paninibroodjes – 50 gr Spar jonge slablaadjes – 8 sneetjes chorizo – Spar citroenmayonaise – 8 gehalveerde kerstomaatjes – Spar olijfolie – marinade: 1 eetlepel Spar olijfolie – 1 eetlepel citroensap – mespuntje chilivlokken 1. Meng de marinade-ingrediënten en kruid met peper en zout. Bestrijk de kippenlapjes ermee. Dek af met plasticfolie en zet minstens 30 minuten in de koelkast. 2. Snij de broodjes doormidden, bestrijk met olijfolie en rooster kort op de grill. 3. Gril de kippenlapjes aan beide zijden tot ze volledig gaar zijn. 4. Bestrijk de broodjes met mayonaise. Beleg verder met gegrilde kippenlapjes, chorizo, sla en kerstomaatjes. 5. Serveer onmiddellijk.

BBQ met rijst- en spinaziesalades hoofdgerecht

4 personen

45 minuten

8 kippendrumsticks – 4 hamburgers – 4 gemarineerde rundbrochettes – 4 gemarineerde varkensbrochettes – 200 gr jonge spinazieblaadjes – 1 bosje pijpajuin – 1 verpakking Torrito tomaatjes – 2 zakjes rijst – 1 blikje Spar maïs – 1 blik Spar erwtjes en worteltjes – Spar olijfolie – Spar mayonaise – Spar cocktailsaus – Spar tartaarsaus – extra: BBQ – Spar houtskool 1. Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Haal de zakjes uit het water, snij ze los en giet in een kom. Roer los met een vork en laat afkoelen. 2. Laat de maïs, erwtjes en worteltjes uitlekken. Meng ze onder de afgekoelde rijst en kruid met peper en zout. Meng er wat mayonaise onder. 3. Spoel de spinazieblaadjes en zwier droog. Reinig de pijpajuin en snipper fijn. Snij de tomaatjes in 4. Meng de groenten onder elkaar en zet koud tot gebruik. 4. Steek de houtskool aan en wacht tot de kolen wit zien alvorens het vlees op de grill te leggen en te bakken. 5. Kruid de verschillende vleessoorten en smeer de kippendrumsticks en hamburgers in met olijfolie. Laat bakken op de barbecue tot ze gaar zijn. 6. Schik de rijstsalade en spinaziesalade in kommen en zet op tafel. 7. Serveer het vlees en geef er de verschillende sausjes bij.

Barbecuetips Heb geduld en leg eten pas op de barbecue als de kolen grijs zijn. Dan is de temperatuur perfect om te barbecueën. Vuurkruiden dragen niet veel bij tot de smaak en het aroma, maar brengen de genodigden wel in de stemmingen. Ook de buren merken dan goed wat ze missen! Wikkel minder vaste vis zoals kabeljauw best in een smaakbevorderend jasje, zoals spek. Zo voorkom je dat de vis uit elkaar valt.


6/02/2013 13:57:25

Italië

Sangiovese Daunia, IGT Abruzzo, 2011, 75 cl

€

Deze Primitivo komt uit het uiterste zuiden van Italië en smaakt allerminst primitief! Massa’s rijp fruit en kruiden, lange talmende afdronk. Laat hierbij je stevige, kruidige schotels en stoofpotten maar aanrukken!

Dieprode kleur met een intense geur van aardbeien en zwarte krieken; een vleugje vanille door de houtrijping (3 maanden). Medium geconcentreerd, zachte tannines, op dronk. Ook lekker bij barbecue.

Montepulciano d’Abruzzo, 2011, 75 cl

14-16°

€

439

IGT Delle Venezia Pasqua, 2011, 75 cl

Uitgesproken bessen en krieken in de neus. Goed gestructureerd met een aangename aciditeit.

Rond en soepel. Zuivere aroma’s van rood fruit en een sappige smaak vol rijp fruit.

12-14°

457116/6

2011, 75 cl

14-16°

430315/6

Pasqua Cabernet Merlot

Pasqua Bardolino

450073/6

4

75

€

2011, 1,5 l

Stevige, goed gevulde wijn met aroma’s van bessen en kruiden. Soepel in de afdronk.

2011, 1,5 l

454028/6

Intense kleur. Geur van vers geplukt fruit. Pittige smaak die behoorlijk blijft nahangen.

440671/6

6

Merlot ‘Le Collezione’

14-16°

14-16°

€

736

€

Corte alle Mine

De druiven van deze wijn worden gedroogd voor de persing. Intens boeket van rood fruit met lichte kruidigheid. Ronde en fluwelige smaak.

18°

458392/6

14-16°

€

589

Pasqua Valpolicella

Chianti, 2011, 75 cl

Valpolicella, 2011, 75 cl

Schoolvoorbeeld van hoe een basis Chianti moet smaken: transparante, jonge kleur. Pittige aroma’s van gekonfijt fruit en gedroogde vruchten. Vrij sappig en fruitig in de lange afdronk.

14-16°

692

Zachte, fruitige en charmerende wijn zonder veel complexen, maar met toch voldoende karakter. Heerlijk bij een fijne pastaschotel of risotto!

12-14°

€

732

Tre Stelle

Poggio Al Casone

Aglianico del Vulture, 2010, 75 cl

Chianti Superiore, Castellani, 2009, 75 cl

Intense, donkere robijnkleur, complexe aroma's van rijpe kersen en pruimen en lichtjes rozenblaadjes. Smaken van gestoofde pruim, noten en chocolade. Een licht kruidige afwerking.

Lekkere Toscaanse wijn met aroma’s van gestoofd fruit, kersenpit en versmolten houttonen, goed voor een heerlijke prikkeling in de neus. In de mond is hij lekker sappig en rond. Qua prijs-kwaliteit een topper!

14-16°

€

16°

990

Valpolicella Terre Del Sole Pasqua

Veneto, 2010, 75 cl

454290/6

450146/6

14-16°

506

769

Passimento Rosso

Vino Nobile di Montepulciano, 2009, 75 cl Rijke neus van gekonfijt fruit, tabak en rozen. Fluwelige smaak. Evenwichtige en lange afdronk. Heerlijk bij fijn gevogelte, wildpaté, klein wild of pittige kazen.

454036/6

6

Le Collezioni Montepulciano d’Abruzzo

2011, 1,5 l

453854/6

€

15

Kersenrood en lekker fruitig. Mooie structuur met zachte tannines. Is al helemaal op dronk en staat z’n mannetje bij stoofpotjes en kruidige bereidingen.

Castellani Chianti

€

15

Farnese

14-16°

€ €

425

Primitivo Puglia, 2011, 75 cl

450065/6

430307/6

14-16°

430323/6

2010, 75 cl

415

Farnese

Farnese

Castellani Toscana Rosso Dit is een fruitbom voor een zacht prijsje. De neus zit vol rijpe pruimen, braambessen en kersen. Zeer soepel, sappig en evenwichtig, met lichte tannines die bijna zijdeachtig aanvoelen.

€

430277/6

3

386

442119/6

€

€

76

Stevige en evenwichtige wijn die geurt en smaakt naar kersen en pruimen.

14-16°


6/02/2013 13:57:31

Spanje

Nieuwe topper: Museum Real Reserva

€

€

€

2

Legitimo Cariñena Joven

56

75 cl

Castelan Frisse en aromatische wijn, geconcentreerd en uiterst zacht.

12-14°

454150/12

By Mare Nostrum, Vino de Mesa, 75 cl

431257/6

Deze Spaanse wijn is afkomstig uit een plateau in de buurt van Valladolid. De druiven groeien op een hoogte van 700 meter, een voordeel ten opzichte van de lagere en koudere gebieden. Vroeger produceerde de streek vooral rosé, maar de oude wijnstokken lenen zich tevens uitstekend voor rood. De druiven heten er tinta del pais en niet tempranillo zoals de meeste uit de omgeving. De Museum Real Reserva dankt zijn naam aan een plaatselijk museum. Een daar tentoongestelde borstbeeld siert het etiket van de fles.

306

Fruitige neus van rood en zwart fruit. Zachte en soepele smaak. Lekker bij gevogelte, wit en rood vlees.

12-14°

566

Gran Feudo

Rond en soepel. Fruitige en kruidige wijn. Heeft gerijpt op Amerikaanse eikenhouten vaten.

454354/6

454060/6

Catalunya, 2007, 75 cl

Nieuw

899

Klassewijn met mooie houtexpressie. Smaakvol, en rijk aan finesse en kracht.

16-18°

454184/6

456365/6

Spanje, 2005, 75 cl

736

Gran Feudo

Rioja, 2009, 75 cl

Reserva Chivité Navarra, 2007, 75 cl

Fruitige neus met een aangename houttoon. Volle smaak op dronk, maar kan bewaren.

Deze mix van tempranillo, merlot en cabernet Sauvignon zorgt voor een klein meesterwerkje.

14-16 °

16-18°

Zuid-Europa

1182

Museum Real Reserva

€

Cigales, 2008, 75cl

Coto de Imaz Reserva

€

€

€

El Coto Rioja Crianza

14-16°

16°

€

599

Een intense en krachtige smaak, met pittige aroma's van gekonfijt fruit, veel kruiden en een zachte houttoets. Evenwichtige en uitgebalanceerde smaak. Perfect op dronk.

16-18°

359

Domaine Boyar

€

Cabernet Sauvignon, Bulgarije, 2012, 75 cl Geurt naar rijp fruit met een stevige houttoets. Soepel, kruidig met een vanilletoets.

16-18°

359

Domaine Boyar Merlot, Bulgarije, 2011/2012, 75 cl

458317/6

Los Condes

€

454346/6

Bijzonder sappige wijn gemaakt van tempranillodruiven met impressies van zwarte bessen en bramen en wat vanille. Vol in de mond, met stevige fruitaroma’s, toetsen van cacao en een lange zachte afdronk.

454095/6

399

458341/6

€

Chivité Navarra, Crianza, 2008, 75 cl

Frisse, mineraalachtige geur met typische rooktoets, fruitig met droge afdronk.

16-18°

406

Quinta da Espiga

450979/6

Tinto Vinho Regional Lisboa, Portugal, 2011, 75 cl Geconcentreerde kersrode wijn met een overvloed aan rood fruit en een hint vanille in de neus. Veel body met nog stevige tannines in de mond.

16-18°


7/02/2013 9:59:28

Nieuwe wereld

509

Dos Pilares Carmenère Maipo Valley, Chili, 2011/2012, 75 cl Dieprode briljante kleur met een frisfruitig aroma van o.a. kersen, krieken en ander zwart fruit. Lekker stevige, maar vooral sappige wijn die lang blijft nazinderen.

16°

14-16°

€

€

456

455164/6

454460/6

14-16°

Shiraz Cabernet, Zuid-Oost Australië, 2011, 75 cl Neus van kersen, zwarte bessen, toast en vanille. Erg fruitig en rond.

14-16°

506

Bio €

Zuid-Afrika, 2010, 75 cl

Cabernet Merlot, Zuid-Oost Australië, 2011, 75 cl

456

Stamps Hardys

Pinotage Stonecross

Stamps Hardys

Aroma’s van pruim, zwarte bessen en braambessen met toets van ceder en kaneel.

€

454494/6

456322/6

430102/6

Maipo, Chili, 2011, 75 cl

Originele neus van zwart fruit, gebakken banaan en kruiden. Levendige smaak, stevige afdronk. Bij gebraden of gegrild vlees.

16°

699

€

535

Bio Cuma Cabernet Sauvignon Michel Torino, Argentinië, 2012, 75 cl

Roodeberg Western Cape, Zuid-Afrika, 2011, 75 cl Volle ronde wijn die smaakt naar zoete bessen met een vleugje chocolade.

16°

455016/6

Tarapaca Merlot Donkerkleurige wijn met een boeket rijp en gekookt fruit. De smaak zet soepel aan met veel fruit. Nadien een volle mond en een lange aromatische afdronk.

599

455148/6

€

€

Diepe robijnkleur met paarse toetsen. Neus van braambes, paprika en leder. Erg vol en licht kruidig in de mond met pittig einde.

14-16°


6/02/2013 13:58:27

druivensoorten Frankrijk rood

Zeg niet zomaar druif Wat betekent de druivensoort voor de smaak? De kleren maken de man, de druiven maken de wijn. Zorg dus dat je weet wat de druif, vermeld op de fles, toevoegt aan de smaak in de fles. Wereldwijd bestaan er meer dan duizend verschillende druivensoorten. Elke streek heeft zo zijn eigen types, waarbij de ene kiest voor het gebruik van pure rassen (Elzas, Loire) en de andere assemblages prefereert (Bordeaux, Côtes du Rhône). Graag bieden we je een handige steekkaart van de belangrijkste druivensoorten met elk hun specifieke eigenschappen.

Rode druiven

Witte druiven

pinot noir

sauvignon blanc

cabernet sauvignon

chardonnay

merlot

chenin blanc

grenache

melon de bourgogne (muscadet)

syrah

pinot gris

• met fijn rood pitfruit • lichtere structuur met weinig tannine • echte rode kleur ideaal bij: gevogelte

• krachtige smaak en neus van rood en zwart fruit • veel tannines en veel zuren • vaak aroma van braambes en cassis, soms toets van peper ideaal bij: rood vlees

• zeer toegankelijk • soepel, rond en warm • vaak iets hoger alcoholgehalte ideaal bij: kaas

• zachte kruidigheid • afgeronde smaak • hoogste alcoholgehalte ideaal bij: BBQ

• veel kleur • aroma’s van bloemen • zwaarder dan merlot, zachter dan cabernet sauvignon ideaal bij: stoofpotje

Pas wanneer je weet waarom je een wijn lekker vindt, kan je op basis hiervan kiezen.

• grassige tonen van o.a. citrus • levendige en frisse smaak • aromatisch in de neus ideaal bij: vis

• ronde, vette wijn • niet te scherp in de mond • aroma’s van zuivel ideaal bij: gerechten met room

• polyvalent en verrassend: kan veel kanten op • altijd fris door hoge zuurtegraad • essentie van peer ideaal bij: allrounder

• bijzondere smaak: mineralig en zoutig • variatie in geur met toetsen van citrus • rokerige toetsen ideaal bij: schaalen schelpdieren

• licht mollig van smaak • toetsen van abrikoos • niet aangewezen bij eten uit de zee ideaal bij: kip (dé vol-au-ventwijn!)

riesling

• hoge mineraliteit • citrus en vaak pompelmoes • kennersdruif die je moet leren appreciëren ideaal bij: wit vlees en vis

49 wijn_NL_voorjaar2013_49_druivensoorten.indd 49

7/02/2013 9:54:56

Drink goed, koop slim Wat bepaalt de prijs van een fles wijn? Aan elke fles wijn hangt een prijskaartje dat sterk kan verschillen tussen de flessen onderling. Waarom zou je echter voor een dure wijn kiezen als er ook een goedkopere bestaat die je lekker vindt? Dit is enkel de moeite als die fles de extra centen waard is. De prijs van een wijn hangt namelijk af van meerdere factoren. Spar selecteerde voor jou bij elke type wijn telkens twee flessen met een duidelijk prijsverschil en legt uit waar dit vandaan komt.

Nieuw

La Croix des Roses (p.9)

Exclusive (p.8)

 4,06

of

 7,06

Château Moulin de Serré (p.34)

 5,76

Château Lestage (p.35)

of

 11,92

Rosé

Rood

De druiven in beide wijnen zijn bijna dezelfde, maar de bodem waarin ze groeiden verschilt sterk. Zo laat de Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) van Frankrijk de Exclusive toe meer druiven te oogsten per hectare dan de La Croix des Roses. Naast een kleinere opbrengst voor deze laatste, vraagt dit tevens minder van de grond. Dat komt de wijn ten goede.

Het gebruik van een houten vat bij de rijping van wijn verbetert de smaak ervan enorm, maar verhoogt tevens de prijs. Eiken vaten kosten gemiddeld 500 euro per stuk en voegen complexere aroma’s van onder andere peper, kaneel en chocolade toe aan de wijn. Château Moulin de Serré heeft deze rijping niet gehad, Château Lestage wel gedurende 14 maanden. Elk jaar wordt hierbij een derde van de vaten vernieuwd, wat een hoge kost meebrengt.

Daarnaast bevat de bodem waar de La Croix des Rosesdruiven in groeien veel stenen en keien. Dat beperkt het natuurlijke rendement en dwingt de wortels om dieper te gaan en meer moeite te doen. De druiven zijn zo iets kleiner, maar veel sterker en ze hebben meer smaak en karakter. Door een hogere prijs te stellen, kan de wijnboer zijn La Croix des Roses ook voorzichtiger oogsten met beter en duurder materiaal. Dat heeft uiteraard een goede invloed op de kwaliteit van de druiven. Beide rosé’s zijn prima wijnen, maar de La Croix des Roses biedt iets meer diepgang voor net dat beetje extra.

Château Lestage heeft een zeer goede ligging op het hoogste punt van de Médoc. Zijn wijnranken hebben een gemiddelde leeftijd van 30 jaar. Ze worden traditioneel verbouwd volgens milieubewuste landbouw met respect voor het evenwicht tussen plant en omgeving. Zo groeit er gras tussen de wijnranken om bodemerosie te verminderen. De wijnstokken moeten tegen het gras opboksen voor voedsel, wat voor een kleinere oogst van druiven zorgt met grotere concentratie. De druiven van Château Moulin de Serré groeien in een regio en bodem die van nature minder kostbaar is. De wijn wordt er gemaakt op een traditionelere manier door wijnbouwers met veel kennis en liefde. Dat vertaalt zich in smaakvolle en rustieke wijn met een goede prijs-kwaliteitverhouding.

50 wijn_NL_voorjaar2013_50-51_prijskaartje.indd 50

6/02/2013 14:02:54

prijskaartje

Thalassa Sauvignon (p.21)

 3,62

Pouilly Fumé Le Chasnoy (p.23)

of

 9,06

Jacques Cartier (p.14)

 5,99

Marquis De Villon (p.15)

of

 22,19

Wit

Bubbels

Het verschil tussen deze twee witte wijnen zit hem in de ondergrond, het rendement en de ligging van de wijngaard. De Thalassa Sauvignon groeit op een pure en makkelijke manier, daar waar de Pouilly Fumé Le Chasnoy het veel moeilijker heeft. Krijtonderlagen met onder meer concentraties van ijzer maken het de struiken moeilijker om te groeien. Ze geven de wijn wel een lekkere extra rooktoets.

Beide zijn schuimwijnen, maar de Marquis De Villon komt uit de champagnestreek. Naast een verschil in naam, betekent dat ook een verschil in productie. Zo wordt champagne nog steeds manueel geoogst, wat meer tijd, arbeid en zorg vraagt. Dat proef je. Daarnaast is de champagnestreek uniek qua samenstelling. Het Parijse kalkbekken en typische klimaat daar zijn uitstekend voor wijnproductie. De Jacques Cartier is dan weer afkomstig van dé schuimwijnspecialist van Frankrijk.

Daarnaast is er het ondertussen gekende concept van het AOC: minder stokken per oppervlakte voor de Pouilly Fumé Le Chasnoy, wat de opbrengst verlaagt maar de smaak verhoogt. Zijn terroir is moeilijker te bewerken, wat de wijn molliger en rijper maakt. De Thalassa Sauvignon is eerder een frisse witte. De druiven van de Pouilly Fumé Le Chasnoy groeien ten slotte in een binnenlands klimaat. Dat geeft alle kenmerken net dat ietsje meer. De extra lengte maakt van de Pouilly een echte feestwijn.

Spar kiest voor een eerlijke prijs: zowel voor jou als voor de wijnboer.

De Marquis De Villon kende bovendien een langere tweede horizontale gisting ‘sur lattes’ dan de Jacques Cartier, ongeveer 18 maanden ten opzichte van 9. Tijdens dit chemische proces ontbinden de dode gistcelletjes zich op de bodem. Hoe langer de ligging, hoe beter de afbreuk van de cellen en hoe meer assimilatie van koolzuurbellen. Dat resulteert in meer kleine belletjes die geleidelijk aan naar boven komen. Schuimwijn is altijd een assemblage van reeds bestaande wijnen. Hoe beter de kwaliteit hiervan, hoe hoger de prijs van de schuimwijn. Bij Marquis De Villon is de basiswijn beter dan bij Jacques Cartier. Toch is deze laatste geen slechte wijn, integendeel. Het is een allround schuimwijn gemaakt volgens de regels van de kunst met lekkere frisheid.

51 wijn_NL_voorjaar2013_50-51_prijskaartje.indd 51

6/02/2013 14:03:46

Bag in Box

Groot tuinbuffet op blote voeten

Zonder schoenen door het gras wandelen doet je het goede weer echt voelen. Om het ook te proeven, is dan weer een lekker wijntje ideaal. De bag in box wijnen van Spar zijn dé perfecte dorstlesser om veel genodigden snel en makkelijk te plezieren.

Aanraders Terra Antica

Ananto

drinkt vlot

fris

karaktervol

volle smaak

kan kruidige gerechten aan

goed bij vlees

Zie p.55

Zie p.55

52 wijn_NL_voorjaar2013_52-55_baginbox.indd 52

6/02/2013 14:05:00

Toprecepten Chili con carne hoofdgerecht

6 à 8 personen

3 uur 30 minuten

1 kg rundvlees, in stukjes gesneden – 3 uien – 4 teentjes look – Spar olijfolie – 150 gr Spar Fresh Selection chorizo – ½ koffielepel kruidnagel – ½ koffielepel paprikapoeder – 1 kaneelstokje – 3 laurierblaadjes – 2 eetlepels fijngehakte verse oregano – 3 chilipepertjes – 1 koffielepel zeezout – 3 eetlepels balsamicoazijn – 2 blikken Spar tomatenstukjes – 2 eetlepels Spar tomatenketchup – 2 eetlepels bruine suiker – 1 blikje Spar witte bonen – 1 blik kidneybonen 1. Haal het vlees uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. 2. Hak de uien en lookteentjes fijn. Snij de chorizo in fijne reepjes. Snij de chilipepertjes overlangs door en verwijder de zaadjes. Snij vervolgens in kleine stukjes. 3. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een stoofpan en schroei het vlees dicht tot het aan alle kanten goudbruin is. Haal het vlees uit de pan, voeg een scheutje olie toe en bak de chorizo. Haal de chorizo uit de pan en bak de ui, look, specerijen, kruiden en chilipepers in de chorizo-olie tot ze zacht zijn. 4. Breng alles op smaak met peper en zout. Voeg de balsamicoazijn, tomatenblokjes, ketchup en bruine suiker toe. 5. Schep het vlees en de chorizoreepjes opnieuw in de pan. Voeg 400 ml water toe en breng aan de kook. 6. Zet het deksel op de stoofpot en zet gedurende 2 uur in de oven op 120°C. 7. Controleer het vlees na 2 uur. Voeg de uitgelekte bonen toe. Zet het deksel opnieuw op de pot en zet nog 1 uur in de oven. Tip: weinig tijd? Gebruik rundgehakt en laat slechts 45 minuten stoven.

Gevulde aardappelen met basilicumpesto lunchgerecht

4 personen

55 minuten

basilicumpesto: 1 bosje verse basilicum – 50 gr pijnboompitten – 50 gr geraspte Parmezaanse kaas – 1 dl Spar olijfolie – 2 lookteentjes – 8 grote bloemige aardappelen (bv. bintje) – afwerking: 100 gr geraspte Parmezaanse kaas – 20 gr pijnboompitten – basilicumblaadjes – extra: bakplaat met grof zeezout 1. Basilicumpesto: rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn en laat afkoelen. Was de basilicumblaadjes en dep goed droog. Doe de basilicumblaadjes samen met de pijnboompitten en Parmezaanse kaas in een blender en pureer fijn. Giet de olijfolie in een dun straaltje bij de mengeling tot je een gladde pasta bekomt. Kruid met peper en zout. Zet in de koeling tot gebruik. 2. Verwarm de oven voor op 180°C. 3. Was de aardappelen en snij ze in het midden met een scherp mes rondom in, net door de schil. Zet de aardappelen op een bakplaat met grof zeezout. Zo kan je de aardappelen goed vastzetten. 4. Zet de aardappelen in de oven gedurende ongeveer 30 minuten tot ze helemaal gaar zijn. 5. Haal ze uit de oven en snij het bovenste stuk eraf. Hol de aardappelen voorzichtig uit en schep het kruim in een kom. 6. Voeg de pesto toe en nog wat extra Parmezaanse kaas. Meng alles goed onder elkaar. Schep het mengsel terug in de uitgeholde aardappelen en schep er nog een hoopje bovenop zodat ze royaal gevuld zijn. 7. Zet de gevulde aardappelen nog eens 15 minuten in de oven tot de bovenkanten goudbruin zijn. 8. Schik op de schotel en werk af met de extra pijnboompitten, Parmezaanse kaas en basilicumblaadjes.


7/02/2013 9:56:00

Bag in box wit

6-8°

6-8°

6-8°

Liebfraumilch Rheinhassen

Chenin Blanc

3 liter

Zuid-Afrika, wit, droog, 3 liter

Luxemburg, droog, 3 liter

Halfzoete wijn uit Duitsland.

Neus van vooral wit en exotisch fruit. Frisse en mineralige smaak met een typisch klein bittertje in de afdronk.

Aangename wijn met een licht fruitig boeket.

€

457140/1

8

58

431885/1

€

11

25

Rivaner

450472/6

6-8°

Cordillera Sauvignon Blanc, Chili, 3 liter

€

11

33

Levendige en fruitige wijn. Ideaal bij al je koude schotels en visbereidingen.

456349/1

€

1149

Bio

6-8°

Plaisir du Sud wit

6-8°

Kalamundi

Vin de Pays de Gascogne, droog, 3 liter

Chardonnay, Australië, droog, 3 liter

Deze witte wijn heeft een mooie strogele kleur en een intens boeket van citrusfruit, pompelmoes en een vleugje witte bloemen. De smaak is evenwichtig fris en fruitig.

Aroma’s van limoen en ananas. Vrij boterige aanzet met flink wat zuren in de finale.

455105/6

€

1159

454699/1

€

1385

6-8°

Pasqua Chardonnay - Garganega, Italië, droog, 3 liter

Strogele kleur met appeltjes, ananas en abrikozen in de neus. Goede structuur, delicaat en harmonieus.

454915/4

€

1449

Lumière du Sud wit

6-8°

Vin de Pays de Gascogne, droog, 5 liter Deze witte wijn heeft een mooie strogele kleur en een intens boeket van citrusfruit, pompelmoes en een vleugje witte bloemen. De smaak is evenwichtig fris en fruitig. 455245/3

€

1529


6/02/2013 14:06:34

Bag in box rood & rosé

Bio

12-14°

Plaisir du Sud Rood Languedoc, 3 liter

Lekkere wijn met een intense kersenrode kleur. Hij heeft een fruitig boeket en een soepele smaak met mooie, zachte tannines.

455121/4

€

1159

16-18°

Terra Antica Merlot Niellucciu

Corsica, VdP Ile de Beauté, rood, 3 liter Karaktervolle en toch soepele wijn die ook bij kruidige en gegrilde schotels past.

€

457205/6

1535

6-8°

Plaisir du Sud Rosé

Ananto Tempranillo

16°

6-8°

La Roubine

Spanje, rood, 3 liter

Côtes du Rhône, Frankrijk, rood, 3 liter

Languedoc, 5 liter

Rond en soepel. Volle wijn met veel concentratie doch met nodige finesse en frisheid. Zeer typisch.

Jonge en vrij intense kleur. Kruidig en vol van smaak.

Lekkere wijn met een intense kersenrode kleur. Hij heeft een fruitig boeket en een soepele smaak met mooie, zachte tannines.

453927/4

€

1199

14-16°

Cordillera

431826/1

€

1325

Carmenère-Merlot, rood, Chili, 5 liter

Cabernet Shiraz, Australië, rood, 5 liter

Krachtige, vlezige, ietwat kruidige wijn met een intense kleur.

Krachtige, fruitige en gekruide geur. Vlezige smaak met ronde afdronk.

453870/1

€

1793

6-8°

Côtes du Ventoux

454508/1

€

Lumière du Sud Rosé

6-8°

Rosé, droog, 3 liter

Languedoc, droog, 5 liter

Aangename, fruitige wijn afkomstig van de hellingen van de Mont-Ventoux.

Een droge, soepele en heel fruitige rosé met lichtjes nerveuze smaak.

1159

457388/1

€

1225

455261/3

€

1529

1939

Een droge, soepele en heel fruitige rosé met lichtjes nerveuze smaak.

€

455253/3

14-16°

Kalamundi

Languedoc, droog, 3 liter

455172/3

12-14°

Lumière du Sud Rood

€

1529

Terra Antica Grenache Niellucciu

6-8°

Corsica, VdP Ile de Beauté, rosé, 3 liter Soepele en fruitige geur en smaak. Het fruit blijft mooi hangen in de mond.

457264/6

€

1519 55

wijn_NL_voorjaar2013_52-55_baginbox.indd 55

6/02/2013 14:07:20

Kleine flessen

Picknick

met z’n tweetjes Even ontsnappen aan de druk en gewoon genieten van elkaar? Trek dan de natuur in en kom helemaal tot rust. Bij een picknick met twee is een volledige fles wijn vaak te veel, dus kies voor een kleiner exemplaar. Ook handig als de ene wit wil en de andere rood!

Toprecept Kleurige pastasalade met worstjes brunchgerecht 30 minuten

8 personen

1 verpakking Spar fusilli tricolore – 4 chipolataworsten – 1 doosje gemengde kerstomaatjes (rood, geel en pruimtomaatjes) – 500 gr Spar diepvrieserwtjes – 1 blik Spar maïskorrels – Spar Griekse olijfolie – 1 bosje radijsjes 1. Kook de pasta beetgaar in licht gezouten water. Giet ze af en spoel onder koud water. Laat uitlekken. 2. Bak de worstjes gaar in olijfolie. Laat ze uitlekken op keukenpapier. 3. Snij de tomaatjes in 4 partjes en de radijsjes in plakjes. 4. Snij de worstjes in kleine stukjes. 5. Schep de groenten en de worst door de pasta. Breng op smaak met olijfolie, versgemalen zwarte peper en zeezout. Tip: je kan de stukjes worst ook door tonijn of fetablokjes vervangen.

Aanraders Château de Garguille

Picknicktips

elegant van smaak

Zorg voor voldoende servetten of vochtige doekjes. Vuile handen in het midden van de natuur kunnen best lastig zijn.

niet duur

Vergeet zeker je kurkentrekker niet. Dat zou pas zonde zijn …

soepele bordeaux

Zie p.57

56 wijn_NL_voorjaar2013_56-57_kleineflessen.indd 56

6/02/2013 14:08:49

Cellier des Dauphins, Côtes du Rhône



Jacques Cartier

Rosé, 4 x 25 cl

Wit, droog, 4 x 25 cl

Rood, 4 x 25 cl

Fruitige geur en fruitige, soepele smaak. Wijn voor elke dag.



Delicate neus van gist en florale tonen. Evenwichtige droge smaak.

720

Loire, rosé, droog, 25 cl

Dankzij de merlotdruif is dit wijntje fruitig, soepel en lekker.

Zeer fruitige wijn met bloemige en fruitige geuren. Sappig, rond en frisse smaak.

12-14°

16°

253

€

Bordeaux Grand Théâtre Verfrissende smaak. Soepel met veel finesse.

451215/12

431729/12

Wit, droog, 2012, 37,5 cl

2

€

Tarapaca, Merlot

Tarapaca, Sauvignon Blanc

Chili, 2011, 37,5 cl

Chili, 2011, 37,5 cl

De smaak zet soepel aan met veel fruit. Een lange aromatische afdronk.

Ongelooflijk frisse en fruitige witte wijn. Opvallend ronde en volle smaak.

€

441457/12

452335/12

Côtes du Rhône, 2010, 37,5 cl

€

93

Bordeaux Supérieur, rood, 2010, 37,5 cl Impressies van karamel en gekookt fruit na walsen. Een wijn die snakt naar rood vlees of zachte Franse kaas.

16°

IGT, 2011, wit, 25 cl Aangename droge en soepele wijn. Sappig en mooie fruitige afdronk.

6-8°

€

303

Château de Garguille Bordeaux, 2009, rood, 37,5 cl Soepele en elegante Bordeaux.

6-8°

Château de la Vieille Tour

Domaine de Cocol

14-16°

3

195

Chardonnay

272

14-16°

340

Een verrassende Rhônewijn met soepele aanzet en fruitige smaak. Pepertoets.

€

72

6-8°

€

6-8°

451223/12

€

457000/8

IGT, rood, 25 cl

456004/12

456020/12

452300/24

25 cl

182

Rosé D’Anjou

Merlot

Côtes du Rhône AOC Kruidige en fruitige wijn.

1

€

63

456012/12

€

739

6-8°

431435/12

59

€

14-16°

450391/12

1

720

6-8°

6-8°

€

€

456144/6

456101/6

€

16°

703

Château Lamartre St-Émilion

€

Grand Cru, Bordeaux, 2008, 37,5 cl

Champagne, 37,5 cl

Soepele en krachtige Saint-Émilion met de typische tonen van zwart fruit en wat truffel.

16-18°

1234

Marquis de Villon Brut

430420/12

720

456128/6

€

Schuimwijn, 3 x 20 cl

Mooie, evenwichtige en fijne champagne van pinot noir, chardonnay en pinot meunier.

6-8°

57 wijn_NL_voorjaar2013_56-57_kleineflessen.indd 57

6/02/2013 14:09:31

meer weten?

Ontdek meer over de in promotie bij Spar … voor Spar klanten )

wijnparels

Prijs € 2,00 (1

exemplaar gratis

pareltjes in promotie Coto de Imaz (75 cl) is een Spaanse Reserva, die minstens een jaar op hout rijpt. Hierdoor bezit de robijnrode wijn een smaakvolle houtexpressie. Het is een Spanjaard met finesse, klasse en kracht, die je best bij een kaasschotel, lams- of schapenvlees drinkt.

in

Maranges Premier Cru, Clos Roussots (75 cl) is een klasbak met karakter. Daarom hebben we hem in huis gehaald voor de eindejaarsperiode. Proef hem alvast voor bij een lekkere stoofpot, want daar houdt hij van. Met zijn wilde aroma’s en aangename houttonen is hij trouwens een echte herfsttopper.

Verse ideeën van je buu r(t

€ 8,99 € 7,89

Ons maandelijks gratis klantenmagazine presenteert telkens een selectie van onze uitstekende wijnen in de vaste rubriek ‘pareltjes in promotie’.

)winkel

€ 12,99 € 11,45

het Win py Hap oek b s Day Sofie van ont Dum

Proef het

bos

Stem je wijnen niet alleen af op je eten, maar ook eens op het seizoen. Ga op zoek naar smaken die aansluiten bij de herfst. Toetsen van hout, rood fruit en honing doen het nu goed…

Waar? ligt op je te wachten aan de inkom van je Spar winkel.

Toveren met eenvou d Gezonde voornemens Louis Veillé Brut (75 cl) is een droge, maar verfrissende champagne. Tegelijkertijd romig en complex. Als finale draagt deze parel een honingtoets in zich, waarmee hij ieder aperitief opfleurt.

in je Spar

buurtwinkel

5 x kool

Godinne kookt

€ 14,85 € 11,49

€ 14,85 € 11,49

Alle wijnen in deze

KOOK1_NL_1_cover.indd staan de hele maand november in promotie! 1

73 KOOK11_NL_73_pareltjes_in_promotie.indd 73

Op zoek naar een wijn die je via ontdekte? Je herkent hem meteen dankzij dit opvallende promokaartje.

5/12/2012 14:53:04

8/10/2012 10:12:48

Domaine Boyar

Merlot of Cabernet Sauvignon rood, black sea region Chardonnay wit of Black rosé Bulgarije

El coto

Rioja Crianza rood

SAn bEnEDETTO

niet bruisend natuurlijk mineraalwater L € 0,35

319 6 x 1,5 L

559

natuurlijk mineraalwater L € 0,44

côtes du Tauch

Excellence Fitou rood normale prijs 75 cl € 4,75

lim’Oh

limonade naar keuze L € 0,86

515

6

4 x 1,5 L

bERnARD mASSARD

minUTE mAiD appelsap L € 0,92

369 4x1L

voor

2375 hetzij € 3,96 per fles

WilliAm lAWSOn’S

Scotch whisky 40°

729 1219

601368 F37 Euro NL.indd 19

in de Spar In onze nieuwsbrief lees je maandelijks over de laatste acties en nieuwtjes.

75 cl

5+1

specimen schuimwijn brut of demi-sec L € 9,72

nieuwsbrief

259

75 cl

GRATIS

EviAn

in de Spar

Driekoningentaart jes

Louis Veillé Demi-sec (75 cl) is fruitig en halfzoet. Zijn soepele, sappige smaak past zowel bij het aperitief als het dessert.

Elke fles in de winkel wordt Vooreen iedere dorst vergezeld van kaartje met de belangrijkste info over die wijn. Nog vragen of wil je eens proeven voor je beslist? Informeer dan bij je Spar ondernemer naar de wijndegustaties in de winkel.

specimen

Nummer 1 januari 2013

75 cl

1L

01-09-2010 11:47:06

folder

Onze tweewekelijkse folder houdt je op de hoogte van de promoties in ons wijnassortiment. Waar? Je vindt onze folders in de winkel en online op www.sparretail.be.

Waar? Schrijf je in via onze website www.sparretail.be.

58 wijn_NL_voorjaar2013_58_meerweten.indd 58

6/02/2013 14:15:33

win

Herken deze wijnfles en win hem in

zesvoud Heb je de wijngids aandachtig doorgenomen? Tijd om het te bewijzen! Antwoord correct op de onderstaande vragen en win een karton wijn met daarin zes flessen van de hier afgebeelde topper. 1. We hebben het etiket van een lekkere wijn uit ons gamma onleesbaar gemaakt. Aan jou om te raden om welke wijn het gaat. 2. Wat is de Franse term voor ‘edele rotting’? 3. Hoe hoog is de berg Pic Saint-Loup? 4. Bij welke rivier ligt de wijngaard van Château Sauman? Schiftingsvraag: Hoeveel correcte antwoorden op deze wedstrijd zal Spar Retail nv ontvangen van 1 maart tot 30 september 2013.

Stuur jouw inzending (antwoord op de vijf vragen) vóór 30 september 2013 naar -favoriete fles, p.a. Spar Retail nv, Industrielaan 23, 1740 Ternat of per e-mail naar [email protected] (onderwerp: wedstrijd herken de fles). Vergeet zeker je naam en adres niet te vermelden. Slechts één deelname mogelijk per adres of emailadres. E-mails en kaartjes zonder adres komen niet in aanmerking voor de prijs.

De kleine lettertjes: De prijzen van de wijnen, vermeld in dit magazine, zijn geldig van 1 maart

2013 tot 30 september 2013 bij alle Spar- en Eurosparwinkels (aangesloten bij Spar Retail nv), behoudens marktschommelingen. De uitgever is niet verantwoordelijk voor eventuele drukfouten. Bovendien kan het voorkomen dat je een wijn die in dit magazine wordt voorgesteld, niet terugvindt in alle winkels. * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de opmaak van : Jean-François Stevens, Spar Retail nv, Industrielaan 23 te 1740 Ternat. * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de verspreiding van : de zelfstandige winkelier voor de Spar en Eurospar winkels aangesloten bij Spar Retail nv.

59 wijn_NL_voorjaar2013_59_colofon_wedstrijd.indd 59

6/02/2013 16:29:07

Fijne wijntjes haal je bij je buur-winkel. wijn_NL_voorjaar2013_60_backcover.indd 1

6/02/2013 14:21:51

Spar wijnmagazine voorjaar Wijnzinnig lekker. wat eten bij rosé? wijnjaar 2012 wijnregio s meer dan 280 wijnen

Recommend Documents