snacks en zoetwaren industriële automatisering GROTE MARKT BLIJFT STABIEL WAT ZIJN DE ACTUELE TRENDS? MEI 2014 I N D U S T R Y

MEI 2014

I

N

D

U

S

T

R

Y

ONAFHANKELIJK MAGAZINE VOOR DE VOEDINGSMIDDELENINDUSTRIE - 14DE JAARGANG NR. 2

MAANDELIJKS (UITGEZONDERD - JANUARI, APRIL, JULI, AUGUSTUS, DECEMBER) AFGIFTEKANTOOR 8500 KORTRIJK 1 - 2° AFD. - P3A9169 - AFZ. - V.U.: EVOLUTION MEDIA GROEP - VLASSTRAAT 17 - 8710 WIELSBEKE

snacks en zoetwaren GROTE MARKT BLIJFT STABIEL

industriële automatisering WAT ZIJN DE ACTUELE TRENDS?

I

N

D

U

S

T

R

Y

MAART 2014

EEN REALISATIE VAN bvba Evolution Media Group Vlasstraat 17 - 8710 Wielsbeke

VOORWOORD 03

Onze ‘nationale trots’ moet worden beschermd

Tel. 056-60 73 33 Fax 056-61 05 83

INTERNATIONAAL NIEUWS HOOFDREDACTIE Els Jonckheere

04

Op zoek naar NPD-inspiratie?

tel. 0475-67 94 02 [email protected]

ACTUA

REDACTIE

10

ILVO krijgt nieuwe Administrateur-Generaal

Bert Claes Els Jonckheere Stijn Vanbiervliet Mieke Witdouck

HOE ZOU HET NOG ZIJN MET... 12

Daphne Aers, zaakvoerster van TNS

FOTOGRAFIE Marc Masschelein RECLAMEREGIE Annick Bauwens, tel. 0476-68 36 67

BEDRIJF IN DE KIJKER 14

Beliès investeert in nieuwe uitvalsbasis

François Drory, tel. 0477-51 71 01 ABONNEMENTENSERVICE Jaarabonnement: € 35 Buitenland: € 54 Tel. 056-60 73 33 De abonnementen kunnen maandelijks onderschreven worden

SPECIAL AUTOMATISERING & MACHINES 18

ERP blijft evolueren

28

Industriële automatisering in de voedingsindustrie

32

Technology Innovation Manager, een job met grote uitdagingen...

ING 385-0451160-76 VERANTWOORDELIJKE UITGEVER Mieke Witdouck Vlasstraat 17, 8710 Wielsbeke [email protected] [email protected]

… your partners for the food industry.

SPECIAL CHOCOLADE, CONFISERIE & BISCUITERIE 36

Consumptie van snacks en zoetwaren

38

Case Cavalier in onderzoek ‘Nutrifat’ levert bewijs

40

Valorisatie reststromen uit vruchtsappensector

VOORWOORD / food INDUSTRY / MEI 2014 / 3

ONZE ‘NATIONALE TROTS’ MOET WORDEN BESCHERMD Toen de Amerikaanse President Obama in maart in ons land was, zei hij dat het gemakkelijk is om van een land te houden dat voor zijn chocolade en bier beroemd is. Het klinkt cliché, maar het is wel een feit. En dit weerspiegelt zich ook in de exportprestaties van deze sectoren. Volgens statistieken van de Vlaamse Administratie Landbouw is chocolade met een exportwaarde van 2 miljard euro een van de belangrijkste exportproducten van de Belgische voedingssector.

Voorwoord GUY GALLET, SECRETARIS-GENERAAL KONINKLIJKE VERENIGING VAN DE BISCUIT-, CHOCOLADE-, PRALINEEN SUIKERGOEDINDUSTRIE (CHOPRABISCO)

De kwaliteitsreputatie die aan de vermelding ‘Belgische chocolade’ is verbonden, wordt dikwijls door buitenlandse concurrenten gebruikt. Met een misleidende etikettering willen ze de consument doen geloven dat een chocoladeproduct Belgisch is, terwijl het helemaal niet in België werd geproduceerd (mogelijks wel met Belgische chocolade als ingrediënt). Zo’n originefraude mogen wij niet tolereren en er wordt dan ook tegen opgetreden. De meeste fraudegevallen doen zich in Azië voor, wat nu net de regio met de belangrijkste groei is. Tussen 2010 en 2012 steeg de uitvoer naar Azië met 73 %. Op enkele jaren tijd heeft Azië Noord-Amerika ingehaald als belangrijkste niet-Europese afzetmarkt voor Belgische chocoladeproducten. Om de sector beter tegen dergelijke misbruiken te beschermen, wordt onderzocht of er bij Europa een ‘Beschermde Geografische Aanduiding’ voor Belgische chocolade en pralines kan worden aangevraagd. De regelgeving werd enige tijd geleden aangepast, zodat niet enkel een gebied of regio, maar ook een land als geografisch gebied kan gelden. Bij de bespreking van handelsakkoorden met derde landen kan Europa dan de erkenning van BGA’s op de onderhandelingstafel brengen. Maar we dienen tevens in eigen boezem te kijken. In Europa heeft het paardenvleesschandaal van afgelopen jaar er mee voor gezorgd dat voedselfraude en authenticiteit hoog op de agenda staan. Terecht wenst het Europees Parlement voedselfraude strenger te bestraffen (minstens het dubbele van de winst die werd gemaakt). Ook de eisen van de kwaliteitssystemen BRC en IFS werden aangescherpt. In een gecoördineerde operatie hebben Interpol en Europol in 33 landen in Noord- en Zuid-Amerika, Azië en Europa vorig jaar 1.200 ton nepvoedingsmiddelen en 430.000 liter namaakdranken in beslag genomen. Ook de wetenschap besteedt meer aandacht aan dit onderwerp. Vorige maand werd aan de Universiteit van Wageningen de leerstoel Voedselauthenticiteit en -integriteit ingehuldigd. Tevens wijdde Flanders’ FOOD een studiedag aan het onderwerp. Om het imago van de Belgische voedingsindustrie te vrijwaren, dienen bedrijven een risicoanalyse uit te voeren van de fraudegevoeligheid van zowel hun aangekochte grondstoffen als de leveranciers. Bedrijven dienen alert te zijn. Wanneer een bakker of marsepeinfabrikant bijvoorbeeld een nieuwe leverancier voor zijn amandelpoeder heeft en/of een ongelooflijk interessant aanbod krijgt, dient hij na te gaan of de grondstof niet met goedkoper poeder van andere noten (abrikoos, perzik) werd versneden. Ook hier geldt de regel: beter teveel controleren dan onnodig risico lopen.

4 / MEI 2014 / food INDUSTRY / INTERNATIONAAL NIEUWS

OP ZOEK NAAR NPD-INSPIRATIE? BROCCOLISOEP TEGEN KANKER?

KLEINERE ZOUTKRISTALLETJES OP CHIPS

Bescherming tegen kanker ligt dichterbij dan u denkt. Misschien wel in uw koelkast, thuis. Broccoli blijkt namelijk glucosinolaat (GS) te bevatten, een stof die onder meer sulforofaan vrijgeeft. Deze zou kanker voorkomen doordat het ontgiftende enzymes vrijstelt, zoals chinonreductase (CR). Er is dan ook onderzoek bezig om broccoli’s te bekomen met extra hoge dosissen GS en CR. Een optie is ze vier dagen voor de oogst met methyljasmonaat (MeJA) te besproeien. Helaas blijkt het, op die manier bekomen GS- en GR-rijke gewas, een minder lange houdbaarheid te hebben. Vooral bij transport over lange afstand (zoals verschepen) levert dit problemen op. Maar onderzoekers zoeken een oplossing, bijvoorbeeld door de broccoli met 1-methylcyclopropeen (1-MCP) te behandelen. Want dit vertraagt de rijping. 1-MCP blijkt heel goedkoop te zijn en is maar even toxisch als zout, verzekeren de onderzoekers.

Het zoutgehalte in levensmiddelen staat al langer ter discussie. Dus wordt er naar alternatieven gezocht. Proefpersonen die chips kregen met minder, maar kleinere zoutkristalletjes, vonden die even zout als gewone chips. Voordeel is bovendien dat de kleinere kristallen vlotter en homogener verdeeld aan de chips blijven plakken. Toch zijn er nog enkele barrières om dit principe op grote schaal toe te passen. Zo lenen bepaalde installaties zich niet tot het verwerken van zout met kleine kristalletjes. Daarnaast gaven de proefpersonen aan dat de waargenomen zoute smaak snel verdwijnt. Maar dat euvel kan wellicht worden verholpen door de afmetingen van de zoutkristallen aan te passen. In elk geval nemen enkele industriële actoren nu al initiatieven om kleinere kristallen in te zetten. Voorbeelden zijn Tate & Lyle’s die daartoe een gepatenteerde technologie gebruikt, alsook het Amerikaanse Morton Salt. << (University of Nottingham, VK)

<< (University of Illinois, USA; Korea Food Research Institute, Zuid-Korea)

Foto 1: Geldt voor broccoliproducten binnenkort de claim ‘helpt kanker voorkomen’?

1

Foto 3: Enkele voedingsbedrijven gebruiken nu al extra kleine zoutkristallen op hun chips. 3

4

2

VLEESVERVANGERS WELDRA MET VEZELS? Vlees bevat veel (spier)vezels. Ze geven aan vlees zijn typische textuur en bijtgevoel. Maar dat ontbreekt bij heel wat vleesalternatieven, waardoor minder consumenten ze lusten. Nederlandse onderzoekers werken aan een oplossing. Daarvoor doen ze aan ‘elektrospinning’: een techniek die vezels van materiaal spint, onder invloed van een elektrisch veld. Zo vallen proteïnen te spinnen. Met het resultaat kunnen producten voor menselijke consumptie worden gemaakt die geen vlees zijn, maar wel een vezelstructuur hebben. Toch is het een buitengewoon moeilijk proces. Tot nu toe zijn er slechts twee proteïnen waarmee het kan: zeïne (plantaardig) en gelatine (dierlijk). Deze laatste blijkt het meest veelbelovend te zijn. De onderzoekers gaan nu na of het mogelijk is om de vezels als drager voor andere, bijvoorbeeld plantaardige proteïnes, te gebruiken. Mocht dat lukken, zou het spinnen gebeuren met een snel draaiende trommel. Deze zou gealigneerd spinnen, wat nodig is om de vleesstructuur te benaderen. Daarna zullen de RQGHU]RHNHUVGHYH]HOVQRJ¿[HUHQRPWHQVORWWHKHWSURFHVRSWH schalen. << (TNO, Nederland) Foto 2: Vlees heeft vezels, vleesalternatieven hebben dat veel minder.

BAOBABVRUCHTENEXTRACT GUNSTIG VOOR SUIKERSPIEGEL De Afrikaanse baobab (apenbroodboom) levert grote vruchten die bij de plaatselijke bevolking erg zijn gegeerd. Maar er wordt aangenomen dat ze binnenkort ook onze contreien zullen veroveren. Vooral het feit dat ze tot het ‘superfruit’ kunnen worden gerekend, biedt grote mogelijkheden. Zo hebben de baobabvruchten een antioxidantactiviteit die vier keer hoger ligt dan deze van kiwi’s of DSSHOSXOS 7HYHQV EHYDWWHQ ]H YLWDPLQH & ULERÀDYLQH QLDFLQH pectine, citroen-, appel- en barnsteenzuren. En in hun olie zijn de vitamines A, D en E aanwezig. Bovendien zou de pulp goed zijn YRRUGHGDUPÀRUD'HYUXFKWLVVLQGVLQGH(8DOVµQRYHO food’ erkend en wordt intussen gebruikt in onder meer dranken, ]XLYHOSURGXFWHQEDNZDUHQFRQ¿VHULHHQYRHGLQJVVXSSOHPHQWHQ Onlangs werd nog meer onderzoek gedaan naar eigenschappen van de baobab. Daaruit bleek dat de vrucht ook goed voor de suikerspiegel is. De glycemische reactie (reactie op suiker) laat langer op zich wachten. Tevens werd het effect nagegaan van de toevoeJLQJYDQH[WUDFWYDQGHEDREDEDDQZLWEURRG 2RNGDDUXLW bleek dat de glycemische reactie bij de proefpersonen vertraagde. << (Oxford Brookes University, VK; Monash University, Australië).

Foto 4: De baobabvrucht blijkt nu ook goed voor de suikerspiegel te zijn.

INTERNATIONAAL NIEUWS / food INDUSTRY / MEI 2014 /

Muffins van polyolendeeg worden iets minder hoog.

POLYOLEN IN MUFFINS 6SDDQVH UHVHDUFKHUV DQDO\VHHUGHQ GH NZDOLWHLW YDQ PXI¿Qdeeg nadat alle suikers erin door zogenaamde ‘polyolen’ waren vervangen. Deze stoffen veroorzaken veel minder tandcariës en bevatten minder calorieën. Ze hebben ook een lagere ‘glycemische index’, waardoor ze voor diabetici zijn geschikt. In het deeg bleken de polyolen sorbitol, maltitol en isomalt mooie alternatieven voor suiker. Het deeg gedroeg zich tijdens het bakken vergelijkbaar als het deeg met sucrose. Bovendien KDGGHQGHUHVXOWHUHQGHPXI¿QVHHQGHJHOLMNHWH[WXXUHQZDren ze aanvaardbaar op sensorieel vlak. Wel bleken de muf¿QVYDQKHWSRO\ROHQGHHJPLQGHUKRRJWHZRUGHQ0DOWLOROHQ VRUELWRO PDDNWHQ ]H RRN ]DFKWHU ,VRPDOWPXI¿QV OHYHUGHQ wel volledig vergelijkbare textuureigenschappen op als deze met sucrose. << (Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos, Spanje)

OLIE VAN HENNEP Een Brits team selecteerde hennepplanten die de actieve vorm ontberen van een enzym dat polyonverzadigde vetten maakt. Zo ontstond een nieuw hennepras dat een hoger gehalte mono-onverzadigDe nieuwe hennepolie bevat de vetzuren bevat. Uit deze planten is een zowat 80 % oliezuur, terwijl ROLH PHW ]RZDW   ROLH]XXU WH ZLQQHQ dat anders maar 10 % is. (terwijl dat bij normale hennepplanten VOHFKWVLV 'HQLHXZHKHQQHSROLHLVGRRUKDDUVDPHQstelling ook vijf keer thermisch stabieler dan de oude, waardoor ze geschikter is als bakolie en voor industriële processen die een hoge temperatuur vergen. Een volgend stadium in het onderzoek bestaat uit relatief grootschalige veldtesten in heel Europa, om zo na te gaan of de plant in echte landbouwomstandigheden goed gedijt en voldoende productief is. Als de testen positief zijn, zal de plant voor agrarische teelt op de markt worden gelanceerd. << (University of York, VK)

VIJF SMAKEN, TIEN GEUREN Er zijn vijf basissmaken: zout, zoet, bitter, zuur en umami. Maar tot voor kort was er nog geen catalogisering van de basisgeuren. In de USA nam een onderzoeksteam onlangs $QGUHZ'UDYQLHN¶Vµ$WODVRI2GRU&KDUDFWHU3UR¿OHV¶  ter hand en paste er geavanceerde statistische technieken op toe. Zo kwamen ze tot tien basisgeuren: aangenaam, houtig/ harsachtig, citroen, fruitig (niet-citrus), chemisch, munt/ pepermunt, zoet, popcorn, en tenslotte twee onwel makende geuren: scherp en bedorven. Volgens de onderzoekers zouden we de andere geuren opbouwen op basis van deze tien basisgeuren. Deze categorisering is zonder twijfel nuttig voor bedrijven die aroma’s ontwikkelen. << (Bates College, University of Pittsburgh, Oak Ridge National Laboratory, USA)

Volgens Amerikaanse onderzoekers bestaan er tien basisgeuren.

NIEUWE GENERATIE VERDIKKINGSMIDDELEN Amerikaanse onderzoekers ontwikkelden een ‘nieuwe generatie verdikkingsmiddelen’, bruikbaar in diverse toepassingen en met vlot aanpasbare sterkte. Het betreft vier geraf¿QHHUGH SODQWDDUGLJH ROLsQ NRRO]DDGROLH ROLMIROLH VRMDROLH en druivenpitolie) die ze tot een halfvast product omvormden door er laagcalorische suikers in te mengen: mannitolGLRFWDQRDWHQ 0  HQ VRUELWROGLRFWDQRDWHQ 6  %HLGH EHstaan uit moleculen die zowel water als vetten aantrekken. Ze bleken alle vier de oliën uitmuntend tot een gel om te vormen, die bovendien gedurende verschillende maanden stabiel bleek. De meest intense gelering constateerden ze ELM  WRW   YDQ GH VXLNHUV :HO EOHHN HU HHQ YHUVFKLO WXVVHQ 0 HQ 6 =R ZDUHQ GH RQWVWDQH 6JHOV WUDQVSDUDQW WHUZLMO GH 0WHJHQYRHWHUV GDW QLHW ZDUHQ 'H ROLsQ PHW 0EOHNHQRRNHHQVWpUNHUYHUGLNNLQJVPLGGHORSWHOHYHUHQ << (The City College of New York, The City University of New York, State University of New Jersey, USA)

De nieuwe verdikkingsmiddelen zouden lang stabiel blijven en de sterkte zou vlot aanpasbaar zijn.

WAT IS DE BESTE ENERGIEREEP? Stel dat uw bedrijf een energiereep op de markt wil brengen die als alternatief voor een maaltijd kan dienen. Welke eigenschappen heeft die dan best? Over die vraag bogen zich enkele Amerikaanse onderzoekers. Ze stelden vast dat de consumenten dan sneller een reep kopen die een ruwe textuur heeft en veel weegt. Markant was de reactie van de proefpersonen op een granenreep met duidelijk zichtbare fruitstukjes. Ze vonden de smaak ervan het best, maar namen aan dat die reep het minst lang energie zou leveren. Dus zouden ze deze niet kopen als een reep om lang de honger te stillen. De reep die het best scoorde, was de ‘Clif Bar’. Die is zwaar, er moet hard op worden gekauwd en ze heeft een ruw uiterlijk. Ook zijn de kleuren saai en doet de smaak aan proteïnerijke ingrediënten, zoals wei of soja, denken. << (Insights Now, USA)

Zwaar, moeilijk te kauwen, ruw uiterlijk, saaie kleuren, eiwitsmaakje: de ideale energiereep als maaltijdvervanger



6 / MEI 2014 / food INDUSTRY /

TEKST ELS JONCKHEERE - FOTO’S ZOUTMAN/MARC MASSCHELEIN/GOURMAND

GEBRUIKSKLARE ZOUTPEKEL VAN ZOUTMAN Maximaal rendement met minimale investering

In heel wat levensmiddelen is zout een cruciaal ingrediënt. Veelal gaat het echter om kleine hoeveelheden op het totale product. Vandaar dat de zoutkost en het werk om het zout toe te voegen, vaak niet in verhouding staan tot de rest van de grondstoffen. ZOUTMAN heeft echter de oplossing om de balans in evenwicht te brengen: gebruiksklare zoutpekel.

ZOUTMAN NV is een onafhankelijk Belgisch familiebedrijf dat

in een buffervat of pekelbad worden geledigd. Zelfs al vereisen de

zich al meer dan twintig jaar in de productie en verwerking van

meeste levensmiddelen maar een fractie van dit ingrediënt, dan

(zee)zout specialiseert. Vanuit haar twee Belgische vestigingen in

nog is dat legen van zoutzakken een tijdrovende taak. Bovendien

Roeselare en de zeehaven van Gent worden dagelijks duizenden

manifesteren er zich tal van andere problemen, zowel bij gebruik

tonnen zout wereldwijd verscheept. Hiermee beschikt de onder-

van zout in zakken als zout in bulk. De meest courante zijn: veilig-

neming over de grootste Europese zoutterminal in havengebied.

heid en ergonomie, de ontwikkeling van corrosief zoutstof bij het

Commercieel Directeur Bert Lamote: “Ons assortiment omvat zes

verhandelen van zout, het opvolgen van de kwaliteit, onderhoud,

productgroepen. Er zijn de diverse soorten voor waterbehande-

beheer van ruilpalletten, verpakkingsafval, …”

ling, zwembaden en strooitoepassingen. We hebben een hele reeks WHFKQLVFKH]RXWHQYRRUGHUDI¿QDJHYLVHQKXLGHQYHUZHUNLQJ

TALRIJKE VOORDELEN

Daarnaast is er nog het veevoeder- en landbouwzout. Ook hebben

Met de gebruiksklare zoutpekel op basis van zuiver zout zijn al

we speciale zouten voor de wellness en aquacultuur in portefeuille.

deze problemen van de baan. Het gaat om een oplossing met een

En tenslotte kunnen de voedingsbedrijven bij ons terecht voor zee-

concentratie van minimum 23 % NaCl. Het enige wat de afnemer

]RXW ÀHXU GH VHO YDFXP]RXW QLWULHWSHNHO]RXW HQ GXV HYHQHHQV

moet doen, is in een eenvoudige opslagtank investeren. Deze ver-

gebruiksklare zoutpekel. Zeezout in voeding is een sterk groeiend

eist een vloeroppervlakte van slechts 9 m². Voor de aankoop van

segment. Want de vraag naar dit ingrediënt neemt sterk toe omdat

de opslagtank heeft de klant uiteraard de keuze met wie hij in zee

het alsmaar vaker ter vervanging van klassiek keukenzout wordt

gaat. Ook kan hij voor deze investering een beroep op de expertise

gebruikt. Zeezout heeft immers een aantal voordelen, zoals het

van ZOUTMAN doen, die voor de realisatie van dergelijke projec-

ecologisch aspect (‘sustainability’), het sterk gastronomisch karak-

ten samen met Spiromatic enkele ‘plug and play’ oplossingen heeft

ter (marketing van eindproducten), het hogere gehalte aan mine-

uitgewerkt. Deze maken de overstap naar zoutpekel heel eenvou-

ralen/spoorelementen en een gezonder imago. Voedingszeezout is

GLJ³'HNODQWPRHWZHOGHJHOLMNHHQ±ZHOLVZDDUEHSHUNWH±¿QDQ-

beschikbaar in verschillende korrelgroottes en verpakkingen. Het

ciële inspanning leveren om op zoutpekel te kunnen overstappen,”

kan met of zonder additieven worden geleverd. Tenslotte is het 1 op

vertelt Bert Lamote. “Maar door het wegvallen van de handling- en

1 vervangbaar, wat eveneens een groot pluspunt is.”

waterkosten bedraagt de terugverdientijd van de tank in de meeste gevallen minder dan 1,5 jaar en in sommige gevallen zelfs min-

FREQUENT VOORKOMEND PROBLEEM

der dan een jaar. Vanaf dan is de besparing aanzienlijk. En dan

De idee om een gebruiksklare, food grade zoutpekel op de markt

spreken we nog niet over de andere voordelen die zich eveneens in

te brengen, ontstond een aantal jaar geleden als antwoord op een

winst vertalen. Tenslotte biedt onze zoutpekel nog een totaal ander

reële nood van veel voedingsproducenten. Bert Lamote: “We be-

pluspunt: het kan voor verschillende applicaties worden aange-

merkten dat nogal wat fabrikanten veel tijd verliezen aan het ma-

wend: ontharden van water, zoutbaden, strooizout, ...” Bovendien

nueel verwerken van de gebruikte zouten. Want dit ingrediënt valt

zijn dankzij een optimale logistiek en een eigen vloot snelle leve-

in droge vorm soms moeilijk automatisch te doseren. Daarnaast

ringen gegarandeerd.

worden vaak twee of drie verschillende soorten zout (voedings-, onthardings-, technisch of strooizout) binnen het bedrijf gebruikt.

GOURMAND KIEST VOOR ZOUTPEKEL

Levensmiddelenproducenten opteren er veelal voor om met een li-

Intussen zijn al heel wat Belgische voedingsbedrijven succesvol op

quide versie te werken: zoutpekel. Alleen moeten ze die manueel

de zoutpekeloplossing van ZOUTMAN overgestapt, waaronder de

aanmaken, en dat vergt enorm veel tijd en fysieke kracht. Want het

producent van diepgevroren gerezen bladerdeegproducten Gour-

zout wordt in zakken van 25 kg verpakt. En die moeten manueel

mand uit Moeskroen. Sinds deze onderneming na een brand in

PUBLIREPORTAGE / food INDUSTRY / MEI 2014 / 7

Dankzij de zoutpekel van ZOUTMAN kan Gourmand aanzienlijk op de kosten van het ingrediënt zout besparen.

ZOUTMAN levert telkens een volledige tankwagen, wat ongeveer 25 m³ zoutpekel is.

2004 naar haar nieuwe vestiging uitweek,

eveneens met zoutpekel, maar we maakten

man. “De berekeningen waarmee ZOUT-

is de productie verviervoudigd. Vandaag

ons mengsel zelf. Een liquide oplossing valt

MAN ons heeft overtuigd, blijken wel dege-

werkt het bedrijf met 160 personeelsleden

immers perfect te doseren. Door de snelle

lijk te kloppen,” vertelt hij. “Daarnaast is er

die vorig jaar een omzet van 55 miljoen

groei van de onderneming is ons jaarlijks

een pak werk weggevallen doordat we geen

euro realiseerden. “Toen ZOUTMAN haar

zoutverbruik tot meer dan tweehonderd

handling van grondstof, afval en palletten

pekeloplossing kwam voorstellen, stonden

ton opgelopen. Dat betekent dat we dage-

meer moeten doen. Ook positief is dat het

we er eerst sceptisch tegenover. Tenslotte

lijks dus zo’n veertig zakken zout manueel

mengsel vorstbestendig is tot -21°C. Dat is

transporteer je hoofdzakelijk water. Kon

tot pekel moesten verwerken. Hierdoor lie-

een belangrijk gegeven, aangezien de tank

dit wel rendabel zijn? Na het gesprek wa-

pen de kosten voor handling op en begon

buiten staat opgesteld. Tenslotte zijn we

ren we echter vrijwel meteen voor de idee

al het magazijnwerk een normale dagtaak

heel blij met het op maat gemaakte product

gewonnen,” vertelt Plant Manager Piet

te overstijgen.” Zout op zich mag dan wel

dat ZOUTMAN heeft voorzien. Op onze

Willems. “De berekeningen spraken voor

één van de goedkoopste ingrediënten zijn,

YUDDJYRHJWGH¿UPDLPPHUVMRGLXPDDQGH

zich: we konden een aanzienlijke bespa-

in werkelijkheid ligt de totale zoutkost een

zoutpekel toe. Het is in België nog niet wet-

ring bereiken, waardoor de investering in

stuk hoger.

telijk verplicht om gejodeerd zout te gebrui-

een tank van 42 m³ én installatie op drie

ken, maar op die manier spelen we al op de

jaar zou zijn terugbetaald. Maar dit is niet

TANK VAN 42 M3

toekomstige regelgeving in. We kunnen dan

de enige reden waarom we op de zoutpekel

Sinds eind vorig jaar is Gourmand op de pe-

ook alleen maar stellen dat dit partnership

van ZOUTMAN zijn overgestapt. Het was

kelwateroplossing van ZOUTMAN overge-

heel wat toegevoegde waarde heeft.” ]]

ook dé oplossing voor een probleem binnen

schakeld. Hiertoe liet ze Spiromatic een op-

Gourmand. Om verder te kunnen groeien,

slagtank van 42 m³ bouwen. Piet Willems:

WIE IS ZOUTMAN?

hadden we op termijn nood aan meer man-

“Om te vermijden dat we zonder zoutpe-

Jaarlijkse verwerking van 300.000 ton

kracht om zelf de pekel te maken. Dit zou de

kel zouden vallen, bestellen we een lading

zout. I 6 productgroepen: voeding, wa-

kostprijs van het zout ten opzichte van de

wanneer we de 10 m³ bereiken. Aangezien

terbehandeling,

andere grondstoffen echter uit evenwicht

ZOUTMAN telkens een volledige tankwa-

industrie, landbouw- en veeteelt en spe-

brengen. We hebben eveneens een vergelij-

gen lost, krijgen we er bij elke levering dus

cialiteiten. I Circa tachtig medewerkers.

king gemaakt met zout in big bags en bulk-

ongeveer 25 m³ bij.” Hoewel ZOUTMAN in

zout, maar omwille van de economische

de mogelijkheid voorziet om automatisch

voordelen hebben we toch voor zoutpekel

bestellingen te plaatsen (via een remote-

I ZOUTMAN is BRC, IFS, GMP, Kosher HQ,62JHFHUWL¿FHHUG I Focus op sustainability I Wereldwijde afzetmarkt

gekozen.”

oplossing die het peil in de tank meet en

met groeiend aandeel in de voedingsin-

een alarm genereert wanneer het mini-

dustrie. www.zoutman.com

ZOUT: EEN DUUR INGREDIËNT

mumniveau is bereikt), kiest Gourmand er

Voor de aanmaak van bladerdeeg gebruikt

doen. Piet Willems: “De tank staat op een

Gourmand zes ingrediënten: bloem, suiker,

plaats waar we vaak zijn, dus is het maar

vloeibare gist, vloeibare verbeteraar, water

een kleine moeite om de meters te checken.”

momenteel voor om de controle manueel te

en zout. Het productieproces verloopt volring van deze ingrediënten automatisch ge-

VEEL TOEGEVOEGDE WAARDE

beurt. Piet Willems: “Voorheen werkten we

In elk geval is Piet Willems een tevreden

automatisch, wat betekent dat ook de dose-

gladheidsbestrijding,

PUBLIREPORTAGE

8 / MEI 2014 / food INDUSTRY /

INTRAFOOD:14

Vakbeurs, seminars & networking Fabrikanten van voedingsmiddelen zijn continu en actief op zoek naar ingrediënten voor hun R&D en productontwikkeling. INTRAFOOD is hiervoor een uniek ‘3 in 1’ platform: vakbeurs, seminars & networking. U vindt er ingrediënten voor de voedingsindustrie in de meest brede zin van het woord. INTRAFOOD is het ideale event voor een verkennend, inspirerend bezoek maar eveneens voor diepgaande gesprekken met specialisten.

MEER DAN 70 KWALITATIEVE EN DYNAMISCHE LEVERANCIERS Ingrediënten – als bepalende bouwstenen van het productieproces – spelen de hoofdrol. Ruim 70 bedrijven zijn vandaag ingeschreven waarbij ook heel wat bedrijven die voor het eerst deelnemen aan INTRAFOOD: Berrico Foodcompany (NL-Lelystad), Bredabest (NL-Raamsdonksveer), Colac (Malle), Claerhout Computer Engineering (Oosterzele), FMA (’s Gravenwezel), Helm Benelux (Zaventem), Inex (Bavegem), Kemin (Herentals), Lactoprot (Kontich), Pulviver (Bastogne), Schaap Holland (NL-Biddinghuizen), Sensient Europe (FR-Straatsburg), SKM Egg Products (NL-Utrecht), VGR Food (NL-Putten), Van Hees (Eupen), VNK (NL-Flevoland. De actuele lijst met exposanten vindt u op www.intrafood.be

INSPIREREND EN LEERRIJK SEMINARIEPROGRAMMA. Aan INTRAFOOD:14 wordt opnieuw een boeiend seminarieprogramma gekoppeld. Het programma wordt onder leiding van Prof.

dr. ir. Koen Dewettinck van Universiteit Gent door de stuurgroep van de vakbeurs opgebouwd. Het gedetailleerde programma van seminars en workshops is beschikbaar vanaf halverwege juni op www.intrafood.be.

3 IN 1 PLATFORM VOOR DE VOEDINGSINDUSTRIE Mis deze unieke combinatie van een gespecialiseerde, goed gefocuste beurs & leerrijke seminars niet: er wacht u op INTRAFOOD:14 een bijzonder interessante en aangename dag/ tweedaagse in een sfeervol kader. De vakbeurs, seminars en netwerking gelegenheid met doorlopend hapjes en drankjes is gratis toegankelijk voor wie vooraf registreert op www.intrafood.be met code 917. Meer info: Kortrijk Xpo, Samie Boudry T: +32 (0)56 24 11 44 - [email protected] www.intrafood.be

intrafood:14

17 & 18 september 2014 4 Kortrijk Xpo (B)

10.00u - 18.00u

Vakbeurs met grondstoffen, ingrediënten, hulpstoffen, n, additieven en halffabrikaten voor de voedingsindustrie in n de Benelux en Noord-Frankrijk / 5 de editie

gratis bezoek (beurs en seminars) enkel met voorregistratie op: www.intrafood.be

met code 917

GESPECIALISEERDE VAKBEURS : unieke bron van informatie en inspiratie tie voor uw productontwikkeling en productie van food & beverage le SEMINARS: hoogstaand seminarprogramma dat inspeelt op actuele té trends en thema’s samengesteld door een wetenschappelijk comité onder leiding van Universiteit Gent NIEUW: simultaanvertaling van het volledige programma aam NETWORKING: gerichte en waardevolle contacten in een aangenaam kader met gratis catering Info: +32 56 24 11 11 - [email protected]

www.intrafood.be

Sponsors :

Met de steun van :

PUBLIREPORTAGE

INNOVATIEF CONCEPT BIJ ATLANTIC ENGINEERING Atlantic Engineering lanceerde onlangs het Innofill ‘all-in-one’ concept voor de voedingsverwerkende sector en grootkeukens. Met dit innovatieve concept wordt doseer-, vul- en sealtechnologie in kunststof zakken in één automaat samengebracht.

+HW,QQR¿OOµDOOLQRQH¶FRQFHSWELHGWHHQWRWDDORSORVVLQJYRRUKHW YXOOHQHQYHUSDNNHQYDQVRHSHQVDX]HQHQGHVVHUWV]RDOVSXGGLQJ HQ ULMVWSDS  'H DXWRPDDW KHHIW GH PRJHOLMNKHLG RP ]RZHO KRW¿OO DOVNRXGHYRHGLQJVZDUHQLQ]DNHQYDQHQOLWHUDIWHYXOOHQ 'LWJHEHXUWKHHOQDXZNHXULJRPGDWKHWWRHVWHORSJHZLFKWGRVHHUW 9LD HHQ NOHP HQ RSHQLQJVPHFKDQLVPH ZRUGW GH YHUSDNNLQJ JH RSHQGHQQDKHWYXOSURFHVZRUGWGHYXORSHQLQJLQGH]DNJHVHDOG 'HOXFKWGLFKWHYHUSDNNLQJLQFRPELQDWLHPHWGHPLQLPDOHDIVWDQG YDQGHNHUQWRWGHRSSHUYODNWHPDDNWKHWYRRUGHIDEULNDQWPRJH OLMNRPELMVQHOOHNRHOLQJKHWQDSDVWHXULVDWLHSURFHVWHYHUPLMGHQ +LHUGRRUZRUGWHHQTXDVLDVHSWLVFKSURFHVYRRUKRW¿OOWRHSDVVLQ JHQ EHNRPHQ 'H µ,QQR¿OO¶ ZHUG YROJHQV KHW SULQFLSH YDQ  

K\JLs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

NIEUW!

SCHRIJF GRATIS IN VOOR ONZE DIGITALE NIEUWSBRIEF !

Ontvang het meest recente vaknieuws in uw mailbox! $OVYDNEODGKRXGHQZLMGHYLQJHUDDQGHSROVELMZDWHUOHHIWELQQHQGHVHFWRU 8LWHUDDUGJHEHXUHQHUWXVVHQGHYHUVFKLMQLQJVGDWDYDQGHWLMGVFKULIWHQGRRUKHHO ZDW ]DNHQ GLH GH SURIHVVLRQDO DDQEHODQJHQ 9LD RQ]H WZHHZHNHOLMNVH GLJLWDOH QLHXZVEULHI EOLMIW X YDQDI QX RS GH KRRJWH YDQ GH ODDWVWH RQWZLNNHOLQJHQ SUR GXFWQLHXZWMHVHQHYHQHPHQWHQ

Inschrijven kan eenvoudig en gratis via een mailtje naar [email protected]

I N D U S T R Y NIEUWSBRIEF 1-2014 ONAFHANKELIJK MAGAZINE VOOR

TRIE DE VOEDINGSMIDDELENINDUS

IN DEZE NIEUWSBRIEF

Maar er is meer: ZHELHGHQXYLDRQ]HQLHXZVEULHIGHPR JHOLMNKHLGRPXZEHGULMIHQSURGXFWHQDDQHHQJHwQWHUHVVHHUG YDNSXEOLHNYRRUWHVWHOOHQ'LWGRRUPLGGHOYDQHHQEDQQHUJH NRSSHOGDDQHHQUHGDFWLRQHHOVWXNMHLQRQ]HQLHXZVEULHI

at yourrrr servic service cce e

TIE? ]]OP ZOEK NAAR NPD-INSPIRA TEUR-GENERAAL ]] ILVO KRIJGT NIEUWE ADMINISTRA ER VAN TNS ]]DAPHNE AERS, ZAAKVOERST ]]BEDRIJF IN DE KIJKER & BISCUITERIE’? ]]SPECIAL CHOCOLADE, CONFISERIE

NPD-INSPIRATIE

ing worden

Vlaanderen wil culinaire topbestemm

de goedkeugroot. We hebben natuurlijk wel onder tose was (en is nog steeds) heel erg goed kunnen al bij al hebben we onze positie heel ring van stevia te lijden gehad. Maar tippen. Zo voordelen waaraan stevia niet kan handhaven. Want tagatose heeft enkele nasmaak die en smaak. Er is ook geen vervelende is de verhouding 1:1 qua bulkstof werd bovendie www.website.be moet worden gemaskeerd. Tagatose

S SPECIAL AUTOMATISERING & MACHINE Eerste geregistreerde kassa in België is

9RRUSXEOLFDWLHYDQHHQEDQQHUEHULFKWMHEHWDDOWXHXUR YRRUPDDQGHQQLHXZVEULHYHQ HXURYRRUPDDQ GHQ  QLHXZVEULHYHQ  HQ  HXUR YRRU  PDDQGHQ  QLHXZVEULHYHQ 

Bekijk nu hoe we u van dienst kunnen zijn op www.barias.be

een feit

de goedkeugroot. We hebben natuurlijk wel onder tose was (en is nog steeds) heel erg goed kunnen al bij al hebben we onze positie heel ring van stevia te lijden gehad. Maar tippen. Zo voordelen waaraan stevia niet kan handhaven. Want tagatose heeft enkele nasmaak die en smaak. Er is ook geen vervelende is de verhouding 1:1 qua bulkstof .be www.website bovendie werd moet worden gemaskeerd. Tagatose

RIE CHOCOLADE, CONFISERIE & BISCUITE te kijk zetten FAVV wil onhygiënische restaurants

groot. We hebtose was (en is nog steeds) heel erg van steben natuurlijk wel onder de goedkeuring we onze via te lijden gehad. Maar al bij al hebben Want tagapositie heel goed kunnen handhaven. stevia niet tose heeft enkele voordelen waaraan qua bulkstof kan tippen. Zo is de verhouding 1:1 die nasmaak en smaak. Er is ook geen vervelende werd bovenmoet worden gemaskeerd. Tagatose audandus dieEveligniet acit quae lacestorit estias liqui conse ent. Optatur re, toriati oriberro et idelest ruptat la doluptati ut magnam ut magnam ent. www.website.be quibus. idelest ruptat la doluptati

,QIRUPHHURRNQDDURQ]H tijdelijke lanceringsvoorwaardenYLD DEDXZHQV#HYROXWLRQEHRIIGURU\#HYROXWLRQEH

BARIAS Roeselare - België TEL +32 51 243 242

10 / MEI 2014 / food INDUSTRY / ACTUA

TEKST ELS JONCKHEERE - FOTO’S ILVO

ILVO KRIJGT NIEUWE ADMINISTRATEUR-GENERAAL Joris Relaes doet zijn plannen uit de doeken Sinds 1 april 2014 staat Joris Relaes aan het hoofd van ILVO. Hij nam de fakkel over van Erik Van Bockstaele die na tien jaar zijn functie van Administrateur-Generaal voor een welverdiend pensioen inruilt. Nieuwe bazen betekent meestal nieuwe wetten. Maar Joris Relaes is niet van plan om een volledig andere wind door ILVO te laten waaien. ‘Never change a winning team’ is zijn leuze. Op zijn eerste werkdag legde hij aan Food Industry uit wat we van hem mogen verwachten.

GEKNIPTE MAN VOOR DE JOB Toen Joris Relaes hoorde dat Erik Van Bockstaele met pensioen ging, besloot hij voor de functie van Administrateur-Generaal te postuleren. “Gezien de nakende verkiezingen was het een ideaal moment voor een carrièreswitch,” vertelt hij. “Maar bovenal leek de job me op het lijf geschreven. Want doorheen de jaren heb ik een speciale band met het ILVO opgebouwd. In 2004 was het immers mijn taak om de fusie van het CLO en het CLE tot ILVO in goede banen te leiden. Daarna heb ik via het kabinet actief meegeholpen aan de realisatie van verschillende grote veranderingen binnen de kennisinstelling, zoals de overdracht van het gebouwenpatrimonium en de implementatie van de Food Pilot. Ik heb het ILVO de laatste tien jaar zien RSÀHXUHQHQXLWJURHLHQWRWHHQHUJDGHTXDWHRUJDQLVDWLHPHW Landbouw, visserij en levensmiddelenproductie lopen als een

620 werknemers, die niet alleen de landbouw- en visserijsec-

URGHGUDDGGRRUKHHQGHFDUULqUHYDQ-RULV5HODHV +HWEH-

tor, maar intussen de volledige levensmiddelenindustrie van

gon al met zijn studiekeuze, want hij studeerde landbouwkun-

%HOJLsRSHI¿FLsQWHPDQLHURQGHUVWHXQHQ+HWOHHNPHRQW]HW-

dig ingenieur aan de KULeuven. Toen hij in 1986 zijn diploma

WHQG¿MQRPDDQKHWKRRIGYDQHHQGHUJHOLMNÀRUHUHQGHNHQ-

in handen had, proefde Joris Relaes enige tijd van onderzoeks-

nisinstelling te staan. Dat ze bovendien ook nog eens op de

werk, dit via een opdracht bij het Landbouw Economisch In-

sectoren is gericht waarmee ik al mijn hele carrière bezig ben,

stituut in Brussel. Maar al na drie maanden bracht het lot hem

was de kers op de taart. Want op die manier zal ik mijn kennis

QDDUGHSROLWLHNHZHUHOGZDDUKLMMDDU]RXYHUWRHYHQ+LM

en netwerk dat ik de laatste 27 jaar heb opgebouwd, op een

startte bij het Ministerie van Landbouw, waar hij zich met Eu-

constructieve manier kunnen aanwenden.”

ropese investeringsdossiers voor levensmiddelenproducenten bezighield. Vervolgens was hij Attaché op het kabinet van An-

GEEN DRASTISCHE VERANDERINGEN

dré Bourgois, om daarna de functie van Adviseur bij Vlaams

+HW LV QLHW YHUZRQGHUOLMN GDW -RULV 5HODHV DOV GH PHHVW JH-

Minister van Landbouw, Eric Van Rompuy, waar te nemen.

schikte kandidaat voor de vacature werd weerhouden, met

7LMGHQVGHGLR[LQHFULVLVZHUGKLM+RRIGYDQGH$IGHOLQJ'XXU-

als gevolg dat Erik Van Bockstaele op 31 maart de fakkel aan

zame Landbouw van de Vlaamse overheid. In 2004 keerde

hem doorgaf. De vraag die zich bij een dergelijke wissel op

Joris Relaes naar zijn oude liefde terug en werd kabinetschef

hoog niveau opdringt, is welke richting de nieuwe Adminis-

in het Kabinet Landbouw, Visserij en Plattelandsbeleid onder

trateur-Generaal zal inslaan. Volgens Joris Relaes hoeft nie-

Yves Leterme en vervolgens Kris Peeters. Enkele jaren geleden

mand schrik voor een totaal ander beleid te hebben. Want hij

startte hij ook met het geven van gastcolleges over landbouw-

is van plan om op de strategieën van zijn voorganger voort

economie en voedselbeleid aan de KULeuven en de Universi-

te borduren. “ILVO is ontzettend goed bezig. Er heerst een

teit van Wageningen.

goede sfeer, de medewerkers zijn bijzonder gemotiveerd en

ACTUA / food INDUSTRY / MEI 2014 /

11

er worden excellente resultaten voorgelegd. +HW SHUVRQHHOVEHVWDQG LV RS WLHQ MDDU WLMG verdubbeld, er is de Food Pilot die enorm veel toegevoegde waarde voor de levensmiddelenproducenten biedt, er zijn vruchtbare samenwerkingsverbanden met onder meer Flanders’ FOOD en verschillende universiteiten, er gebeurt praktisch gericht onderzoek in een uitgebreide waaier van domeinen en steeds meer voedingsfabrikanten

Ilvo groeide de laatste tien jaar uit tot een erg adequate onderzoeksorganisatie met 620 werknemers.

doen een beroep op onze diensten. In mijn netwerk hoor ik vanuit alle hoeken bijzon-

staat een verdere integratie van de verschil-

der lovende woorden over de organisatie.

lende diensten binnen ILVO. Zo zullen we op

Dat netwerk, en mijn opgebouwde ervaring

korte termijn met de ‘Food Pilot’ een cam-

en kennis, wil ik ten volle inzetten om ILVO

pagne lanceren waarbij we een totaalpakket

verder te optimaliseren.”

aanbieden. Met andere woorden willen we

en houden ze via de Food Pilot een vinger

de buitenwereld kenbaar maken dat we niet

aan de pols van de wereldwijde innovaties.

ZIJN PLANNEN IN EEN NOTENDOP

alleen processen op onze machines kunnen

Onze voedingstechnologen zijn momenteel

uittesten, maar ook alle andere zaken die

zelfs bezig met zelf vernieuwende appara-

Joris Relaes wil vooral op de uitbouw van

met levensmiddelenproductie samengaan,

tuur te bouwen. Maar daarover zullen we

partnerships met de voedingsindustrie in-

zoals fysicochemische en biologische kwali-

later meer details geven.”

zetten. “Veel fabrikanten vinden al hun weg

teit van de voedingswaren, smaak, geur en

tot bij ons, maar het kan nog veel beter,” legt

textuur, onderhoud en desinfectie van de

KLM XLW ³+HW LPDJR GDW ZH KHW RQGHU]RHNV-

installaties, ....”

centrum van de landbouw en visserij zijn,

Ilvo zal blijven investeren in de ‘Food Pilot’.

VROEGERE CARRIÈRE ALS MEERWAARDE Rest ons nog de vraag in welke mate de

delijken dat ILVO een dienstverlening voor

BLIJVEN INVESTEREN IN ONDERZOEKSINFRASTRUCTUUR

gen. “Zoals eerder al aangegeven, heb ik

alle sectoren binnen de voedingsindustrie

ILVO zal dan ook stevig blijven investeren

doorheen de jaren een heel groot netwerk in

aanbiedt. Daarnaast is het de bedoeling om

in up-to-date onderzoeksinfrastructuur. In-

het binnen- en buitenland opgebouwd,” ver-

de samenwerkingsverbanden met Flanders’

tussen wordt de laatste hand aan de nieuwe

telt hij. “Bovendien zijn er weinig Belgische

)22'HQXQLYHUVLWHLWHQWHLQWHQVL¿sUHQ3UR-

melkveestal gelegd. Er komt ook een nieuw

voedingsbedrijven waarmee ik nog nooit

bleem is immers dat België een klein land is

varkenscomplex en op de tekentafel lig-

contact heb gehad. Dit zal me toelaten om

en we allemaal in dezelfde vijver moeten vis-

gen momenteel een pluimveestal en een

een gerichte communicatie te voeren, maar

sen om onderzoeksprojecten aan te trekken.

maalderij. Joris Relaes: “Alle investeringen

ook om feedback te krijgen en te detecteren

Om kwaliteit te kunnen blijven bieden, heb-

hebben altijd de bedoeling om zowel het

welke noden en behoeften er zijn. Daarnaast

ben we geld nodig. Vandaar dat het volgens

voedings- als managementsonderzoek ge-

ga ik ervan uit dat mijn politieke ervaring

mij beter zou zijn indien de kennisinstellin-

relateerd aan technische prestaties, grondig

een meerwaarde zal bieden. Enerzijds is de

gen vaker consortia aangaan om op interna-

te kunnen uitvoeren. Tevens willen we meer

Vlaamse overheid nog altijd de belangrijk-

tionaal vlak te kunnen meespelen. Idealiter

milieugericht en gedragsonderzoek aan-

ste geldschieter van het ILVO, anderzijds

betrekken we daar ook bedrijven bij, zodat

kunnen. Voor de Food Pilot is de grootste

zijn er politieke gevoeligheden waarmee je

we praktijk en onderzoek kunnen verenigen.

investeringsgolf natuurlijk al gebeurd. Maar

moet weten om te gaan als je iets wil berei-

In elk geval is het mijn bedoeling om op dit

RRNGDDULVYHUGHUH¿QHWXQLQJHQXSJUDGLQJ

ken. In elk geval kijk ik er geweldig naar uit

vlak stevig aan de kar te trekken. Tevens wil

aan de orde. Via onze contacten met de toe-

wat de volgende jaren zullen brengen. Ik ben

ik dat ILVO meer aan het maatschappelijke

stellenbouwers zullen we nog meer van de

ervan overtuigd dat het uitoefenen van deze

debat participeert. We moeten alle partijen

allernieuwste toestellen en technieken (al

functie één van de grootste uitdagingen in

aantonen dat onderzoekers niet meer vanuit

dan niet tijdelijk) in onze demoruimte ter

mijn carrière zal zijn. Maar dan wel op een

een ivoren toren opereren, maar willen in-

beschikking krijgen. Zo kunnen de voe-

positieve manier, want innovatie is de motor

spelen op de noden en behoeften die in de

dingsbedrijven hun gewenste testen naar de

van elke economische ontwikkeling. En met

maatschappij leven. Eveneens op de agenda

allernieuwste trends op de markt uitbreiden

ILVO zit ik op dat vlak aan de bron...” ]]

is nog te manifest aanwezig. Vandaar dat ik via een intensieve communicatie wil verdui-

vroegere carrière van Joris Relaes een toegevoegde waarde aan het ILVO zal bezor-

12 / MEI 2014 / food INDUSTRY / VERVOLGVERHAAL

TEKST ELS JONCKHEERE - FOTO’S TNS

HOE ZOU HET NOG ZIJN MET... DAPHNE AERS, ZAAKVOERSTER VAN TNS Toen we haar in 2005 ontmoetten, had Daphne Aers een klein bedrijfje dat zo’n 78.000 euro omzet draaide. Maar de zaken gingen goed en met een jaarlijkse groei van 20 % drong een verhuis naar een groter pand zich op. Vandaag staan er al weer uitbreidingsplannen op het programma. Want TNS kon haar groei bestendigen en werd de grootste producent van diepgevroren niet-aardappelkroketten in België. Dit succesverhaal werd ook door Unizo en Markant opgemerkt, want begin dit jaar werd Daphne Aers bekroond met de 15de WOMED Award, de prijs voor de vrouwelijke ondernemer van het jaar.

Vindt u deze WOMED Award de kroon op uw werk?

Eén van de redenen waarom u de award hebt ont-

Daphne Aers: “Zo extreem zou ik het niet durven stellen.

vangen, is de consistente groei van de onderneming.

0DDUKHWLVQDWXXUOLMNZHO¿MQGDWHHQRUJDQLVDWLHDOV8QL-

Schetst u even wat er na 2005 allemaal is gebeurd?

zo mijn bedrijf heeft opgemerkt. Want ik heb mezelf niet

Daphne Aers: “In 2007 zijn we naar de huidige uitvalsbasis

kandidaat gesteld. Ze hebben me opgemerkt toen ik op een

in Eeklo verhuisd. Dit was een zware periode omdat de kos-

lokale markt in de bittere kou kroketjes aan het bakken

ten voor de verbouwing meer dan dubbel zo hoog uitvielen als

was. En blijkbaar konden ze het wel appreciëren dat ik het

voorzien. Maar door open tegen de klanten en leveranciers te

engagement had om zo’n dingen zelf te doen. Zo is de bal

zijn, slaagden we er uiteindelijk toch in om dat jaar 20 % meer

aan het rollen gegaan en ben ik uiteindelijk als winnaar uit

omzet te genereren. Daarna is het in stijgende lijn gegaan:

de bus gekomen.”

jaarlijks groeien we met gemiddeld 20 %. 2013 was zelfs een recordjaar met een omzetstijging van 31 %. Van 78.000 euro

Brengt het winnen van zo’n Award iets op?

zakencijfer in 2005 zullen we dit jaar de kaap van zes miljoen

Daphne Aers: “Eigenlijk veel meer dan ik had verwacht.

euro overschrijden. En waar ik de business alleen ben gestart,

Naast de publiciteit die zo’n prijs met zich meebrengt, krijg

telt mijn personeelsbestand intussen 27 mensen.”

ik nu ook extra begeleiding en opleiding om mijn zaak verder XLW WH ERXZHQ (Q GDDU KHE LN DO ÀLQN ZDW YDQ RSJHVWRNHQ

Wat is uw geheim om dergelijke groeicijfers te blij-

Bovendien word je in een erg breed netwerk van contacten

ven halen?

RSJHQRPHQ'DDUQDDVWYLQGLNKHWZHO¿MQGDWGH$ZDUGPH

Daphne Aers: “Kwaliteit leveren, daar draait het allemaal

een ‘platform’ geeft om mijn ideeën aan de wereld kenbaar

om. Toen de crisis toesloeg, wilden verschillende klanten de

te maken. Ik kan me immers immens ergeren aan discus-

prijs drukken. Maar ik heb voet bij stuk gehouden, aange-

sies over de hindernissen die vrouwen zouden ervaren om op

zien ik dan niet meer voldoende kwaliteit kon waarborgen.

hoog niveau mee te spelen. Volgens mij is daar immers niets

En uiteindelijk hebben onze afnemers ingezien dat mijn

van aan: in de huidige tijden zijn mannen en vrouwen gelijk.

strategie de beste is. Zelfs in crisistijden blijven de Belgen

Het komt er enerzijds op aan een partner te vinden die zijn

liever iets meer betalen voor een voedingsmiddel dat echt

deel doet in het huishouden en mee zorgt voor de kinderen.

lekker is. Daarnaast moet je innovatief uit de hoek blijven

Anderzijds moet je als vrouw gewoonweg het nodige geloof

komen. Ons assortiment telt intussen 25 verschillende re-

in jezelf hebben. In mijn geval weet ik dat mijn bedrijf goede

cepturen: van de traditionele garnaal- en kaaskroketten,

SURGXFWHQ DÀHYHUW (Q GDW JHHIW PH YROGRHQGH ]HOIYHUWURX-

over kreeft of chorizo, tot exemplaren gevuld met feta en

wen om de markt in te trekken en met de grote retailers te

olijven. Momenteel zijn we bezig met het ontwikkelen van

onderhandelen. Ook naar personeel toe heb ik nooit proble-

een truffelkroket voor het eindejaar, alsook een pakket voor

men ondervonden. Je moet streng, maar rechtvaardig zijn en

het WK. Dat bevat drie producten waarmee we naar een

dicht bij je mensen staan. Dan maakt het allemaal niet uit of

2-1 score verwijzen: twee Belgische ‘duivelse’ kaaskroket-

je nu een man of vrouw bent.”

ten met kaas en Duvel en één Braziliaanse kroket met kip

VERVOLGVERHAAL / food INDUSTRY / MEI 2014 /

13

Volgend jaar zal TNS haar uitvalsbasis in oppervlakte verdubbelen.

Het assortiment van TNS telt intussen 25 verschillende recepturen.

en salsa. Daarnaast wil ik op korte termijn de vegetarische lijn

drie jaar heb uitgesteld, ondanks het feit dat het erg moeilijk wer-

verder uitbreiden met kroketten die met groentemixen en vlees-

ken was en we bepaalde orders moesten afslaan. Toch vond ik het

vervangers zijn gevuld.”

EHODQJULMNRPHHUVWZDW¿QDQFLsOHUHVHUYHRSWHERXZHQ:DQWLN heb lessen getrokken uit mijn eerste verhuis die veel duurder uit-

Waar haalt u de inspiratie voor nieuwigheden?

viel dan voorzien.”

Daphne Aers: “Vooral door de actuele voedingstrends te volgen en naar de consumenten te luisteren. Maar dat laatste is niet zo

Wanneer en hoeveel gaat u bijbouwen?

evident, aangezien wij niet zo vaak een direct contact met ze heb-

Daphne Aers: “De huidige fabriek is 960 m² groot en we zullen die

ben. Natuurlijk kan je hiertoe je heil in sociale media zoeken.

tot 1.800 m² uitbreiden. Er komt vooral meer koel- en vriesruimte,

En dat doen we ook. Maar daarnaast hebben we sinds vorig jaar

maar ook wordt de werkplaats met een factor twee vergroot. Hier-

een andere en betere manier gevonden om dichter bij de klant te

mee zouden we erin moeten slagen om onze productiecapaciteit

staan. In Gent, en later ook in Eeklo, hebben we ‘Pure Daphne’

te verdubbelen. De bouwvergunning wordt deze maand ingediend.

opgericht: een krokettenbar waar je al onze kroketten met brood

Als alles goed gaat, zouden we dus volgend jaar met de werken

en sla kunt eten.”

kunnen starten.”

Een horecazaak uitbaten in eigen beheer: is dat wel com-

Wat wilt u met al die extra capaciteit gaan doen?

bineerbaar met het dagelijkse management van een pro-

'DSKQH$HUV³2QV¿QDQFLHHOSODQLV]RRSJHVWHOGGDWKHWQLHWQR-

ductiefaciliteit?

dig is om de extra capaciteit meteen volledig te benutten. De uit-

Daphne Aers: “Alles staat of valt met een goede organisatie en ef-

EUHLGLQJ LV YRRUDO EHGRHOG RP YHHO NRVWHQ HI¿FLsQWHU WH ZHUNHQ

¿FLsQWSHUVRQHHO+HWLVRRNQLHWPLMQEHGRHOLQJGDWµ3XUH'DSKQH¶

Zo zal het niet meer nodig zijn om een avondploeg in te schakelen.

tot mijn hoofdactiviteit uitgroeit. Wellicht zullen er nog wel enkele

De sterk uitgebreide koel- en vriesruimte zal toelaten om grotere

etablissementen bijkomen, maar ik wil me er zeker niet in verga-

volumes grondstoffen in te slaan, waardoor we wellicht betere con-

lopperen. De krokettenbars mogen geen last worden. Hun doel is

dities met de leveranciers zullen kunnen negotiëren. Tevens hoe-

een toegevoegde waarde voor TNS te genereren als platform om

ven we onze eindproducten niet meer extern op te slaan, wat even-

ideeën voor nieuwe producten en de optimalisatie van ons be-

eens een grote kostenbesparing zal impliceren. Maar natuurlijk

staande gamma op te doen.”

zullen we proberen om onze productie stelselmatig op te drijven. Helaas hebben we de Belgische markt al grotendeels ingepalmd.

Waar wilt u over pakweg tien jaar staan?

Met andere woorden: willen we verder groeien, dan moeten we op

Daphne Aers: “Om eerlijk te zijn: ik heb mezelf nooit concrete

export inzetten. We leveren al in Nederland, Luxemburg, Noord-

doelen gesteld. Want dat legt alleen maar onnodige druk op mijn

Frankrijk, Polen, Slovakije en Italië. Bedoeling is nu vooral verder

schouders, wat dan weer mijn creativiteit en impulsiviteit doodt.

op Frankrijk te werken. Hiertoe hebben we net iemand aangewor-

Ik volg mijn buikgevoel. Krijg ik opeens een idee waarin ik wel iets

ven. Daarnaast zijn we bezig met mensen te zoeken om de Engelse

zie, dan probeer ik of het lukt. Is er een opportuniteit waarbij ik

en Duitse markt te exploreren. Want de laatste tijd wordt duidelijk

een goed gevoel heb, dan ga ik ervoor. Wil je iets bereiken, dan

dat gefrituurde producten niet meer uitsluitend bij Belgen en Ne-

moet je risico’s nemen. Maar natuurlijk moeten die wel berekend

derlanders zijn geliefd. De vraag van het buitenland naar derge-

zijn, want je mag de stabiliteit van je onderneming niet op de hel-

lijke voedingswaren groeit explosief. Als je kwaliteit kunt leveren,

ling zetten. Vandaar ook dat ik de fysieke uitbreiding van TNS met

dan ligt er een hele grote markt open...” ]]

14 / MEI 2014 / food INDUSTRY / BEDRIJF IN DE KIJKER

TEKST ELS JONCKHEERE - FOTO’S BELIÈS

BELIÈS INVESTEERT IN NIEUWE UITVALSBASIS Klaar voor groei op internationale markt Op 21 maart opende Beliès officieel haar nieuwe bedrijfsgebouw in Tessenderlo. Hiermee vervijfvoudigt de producent van mediterrane specialiteiten haar productiecapaciteit en is ze klaar om de Europese markt verder te veroveren. In totaal werd twaalf miljoen euro geïnvesteerd, geen klein bedrag voor een kmo. Maar het management kijkt vol vertrouwen naar de toekomst. De markt van olijven en aanverwanten blijkt immers pijlsnel te groeien.

Beliès is een dochteronderneming van de Pietercil Group.

maakt. Dit pand van 2.000 m2 stond dus leeg en bleek ideaal

Deze invoerder en verdeler van snel roterende merken van

voor onze activiteit te zijn. Twee jaar later werd beslist dat Be-

multinationale of Europese bedrijven (70 % food), waaronder

liès voor 100 % eigendom van de Pietercil Group zou worden.”

Delmonte, Lavazza, Teisseire, Canderel, Energizer en Wilkinson, werd in 1947 door de families De Brauwer en Van Wae-

OP ZOEK NAAR GROTER PAND

yenberge opgericht. Vandaag heeft ze vestigingen in België,

Beliès produceert en/of verwerkt olijven, tapenades, pesto’s

Nederland en Frankrijk. Haar gamma telt een negentigtal

en antipasta. Deze worden voor 90 % onder private label

merken in zestien productcategorieën. Met 195 medewerkers

op de markt gebracht en de rest onder de eigen merknamen

haalde de Pietercil Group vorig jaar een omzet van +/- 270

‘Gran’Oliva’ en ‘Gran’Tapas’. Jan De Brauwer: “Op acht jaar

miljoen euro. Jan De Brauwer, Algemeen Directeur van Beli-

tijd is onze omzet van twee naar veertien miljoen euro geste-

ès: “De groep nam enkele jaren geleden de strategische beslis-

gen. De fabriek in Beverlo barstte letterlijk uit haar voegen.

sing om naast haar broker-activiteit een tweede pijler uit te

Maar helaas kregen we de vergunningen niet om deze vesti-

bouwen van eigen Pietercil productieactiviteiten en -merken

ging verder uit te breiden. Vandaar dat we vorig jaar begon-

in nichemarkten. Bedoeling was dat deze drager voor een bre-

nen uit te kijken naar bouwgrond of een bestaand pand dat

dere merkaanpak werden en natuurlijk niet concurrentieel

we konden verbouwen. Toevallig kwam ik bij het Japanse be-

waren met de bestaande partners die Pietercil Group verte-

drijf JST (Japanese Supply Technologies) terecht. Dit had in

genwoordigt. De recente acquisitie van het merk ‘Ça-va-Seul’

Tessenderlo een logistieke hub waar ze de elektronische con-

op 1 april dit jaar, overgekocht van de groep Reckitt Bencki-

nectoren voor heel Europa stockeerde. Door de aardbeving

ser, past in deze strategie, net als de uitbouw van Beliès.”

en de problemen met Fukushima drong zich in deze onderneming een reorganisatie op. Eén van de gevolgen daarvan

GELANCEERD IN OLIJVENSECTOR

was de sluiting van de hub in Tessenderlo. De Pietercil Group

Beliès werd in 2005 opgericht. De naam is een samentrek-

besloot deze Belgische vestiging, inclusief personeel, te ko-

king van ‘eliès’ (Grieks voor olijven) en ‘B’ (staat voor België).

pen en tot Pietercil Logistics om te vormen. Sindsdien ver-

$DQYDQNHOLMNZDVGH¿UPDPDDUYRRU

zorgt deze nieuwe dochter de logistiek van Beliès, maar ook

% eigendom van de Pietercil Group; de

van andere bedrijven. Want we hebben hier zo’n 6.000 m2

rest van de aandelen was in handen van

opslagruimte ter beschikking. Daarnaast hebben we 4.000

FreshFood, een dochteronderneming

m2 tot state-of-the-art productiefaciliteit omgebouwd en alle

van de groep Pauwels. Jan De Brauwer:

machines van Beverlo naar hier overgeheveld. Intussen heb-

“Dit bedrijf nam de verantwoordelijk-

EHQZHLQGH]HYHVWLJLQJ%5&$OHYHO HQKHW,)6FHUWL¿FDDW

heid over de productie, terwijl wij de

Higher Level behaald.”

marketing, verkoop en distributie ver-

Jan De Brauwer

zorgden. We vestigden ons in het gebouw

STREVEN NAAR DUURZAAMHEID

van FreshFood in Beverlo, waar destijds

De totale investering bedroeg zo’n twaalf miljoen euro. Het

de maaltijden voor Sabena werden ge-

grootste gedeelte daarvan ging naar structurele en milieu-

BEDRIJF IN DE KIJKER / food INDUSTRY / MEI 2014 /

15

EN DE PLANNEN VOOR DE TOEKOMST? Met de verhuis naar Tessenderlo is de productiecapaciteit verYLMIYRXGLJG (U LV GXV ]RZHO OHWWHUOLMN DOV ¿JXXUOLMN UXLPWH YRRU de fabricatie van andere producten. Jan De Brauwer: “We waren DOEH]LJPHWWDSHQDGHVHQSHVWR¶V6SHFL¿HNDDQGLWJDPPDLVGH natuurlijke textuur: we mixen de ingrediënten niet volledig glad, waardoor er in het afgewerkte product nog kleine stukjes groenten zicht- en proefbaar zijn. Nu we naar een groter pand zijn verhuisd, willen we ook de focus op antipasti leggen, zoals tomaatjes, zoete pepers met roomkaas, guacamole, andere dipsauzen, ... Deze zulDe Pietercil Group investeerde twaalf miljoen euro in de verbouwing van het nieuwe pand.

len eveneens zoveel als mogelijk in eigen huis worden bewerkt. Daarnaast willen we het gewone assortiment verder uitbreiden. Zo hebben we onlangs een bio-assortiment gelanceerd, alsook een

vriendelijke ingrepen. Binnen de bestaande buitenmuren werd

aantal ‘on-the-go’-producten ontwikkeld.” Tenslotte streeft Beliès

een ‘box-in-box’ met isopanelen gebouwd. Jan De Brauwer: “De

een toename van de productie in alle referenties na. Maar dit extra

SURGXFWLHÀRZZHUGYROOHGLJRSPDDWJHPDDNWHQPD[LPDDORSHI

volume moet natuurlijk ook nog verkocht geraken. Jan De Brauwer

¿FLsQWLH HQ HUJRQRPLH DIJHVWHPG %HOLqV OLHW ERYHQRS GH QLHXZH

ziet op dat vlak echter geen enkel probleem. “Met de verhuis willen

bedrijfsgebouwen ook 300 kWp zonnepanelen installeren. Alle op-

we onze positie als marktleider in Nederland en Ierland bestendi-

gewerkte energie wordt zelf verbruikt en dekt ongeveer 50 % van

gen. Daarnaast willen we ook de rest van de Europese markt ver-

de totale energiebehoefte. Daarnaast zijn we momenteel samen

der veroveren, en dit zowel in de grootdistributie als in het ‘out-of

met Flanders’ FOOD en UGent bezig met te onderzoeken hoe we

home’-segment.” ]]

het zoutgehalte in ons afvalwater kunnen reduceren. De piste die we nagaan omvat de recuperatie van het zout erin via membraandialyse. Dit zou dan bijvoorbeeld als strooizout kunnen worden aangewend. Op die manier zouden we dus twee vliegen in één klap slaan. Enerzijds zouden we een reststroom valoriseren. Anderzijds zou de vuilvracht van het afvalwater lager zijn, waardoor we minder voor onze lozing zullen moeten betalen en natuurlijk ook het milieu minder belasten.”

PRODUCTIEPROCES ONDER DE LOEP De belangrijkste activiteit van Beliès bestaat uit de verwerking van niet-gepasteuriseerde olijven. Deze worden in grote vaten aangevoerd en hebben een zoutpercentage van 8 %. Jan De Brauwer: “Om de natuurlijke smaak van de olijven tot zijn recht te laten komen, brengen we dit zoutgehalte naar 2,5 à 3 % terug. Vervolgens mengen we de olijven, naargelang de receptuur, met andere ingreGLsQWHQ]RDOVNQRÀRRNIHWDVSHFHULMHQNUXLGHQWRPDWHQ7HQ slotte wordt het product op volautomatische lijnen in plastieken bakjes van 150 à 250 gram afgevuld. Graag wil ik nog opmerken dat we de olijven voornamelijk in Griekenland aankopen. In vergelijking met de Spaanse types zijn die fruitiger van smaak en niet zo YH]HODFKWLJ7HYHQVKHEEHQ]HHHQVWHYLJHUHµELWH¶HHQ¿MQYUXFKW vlees en een goede vlees/pit-verhouding. Zo’n 80 % van ons gamma bestaat uit groene olijven, die we ontpit aankopen. De rest zijn

Naadloze vloeren Top in snelheid en kwaliteit! al na 2u belastbaar! uitzonderlijk hygiënisch speciale oppervlaktestructuren  bijzonder onderhoudsvriendelijk onverslijtbaar glad of antislip

ijzeroxide worden behandeld.”

NA

chemisch resistent hittebestendig 100% vloeistofdicht zwaar belastbaar voldoet aan de haccp-norm

met pit omdat ze veel zachter zijn qua structuur. Pikzwarte olijven mensen weten dit, maar eigenlijk zijn dit groene olijven die met

VOOR

voor uw zaak!

zwarte, dus volledig doorrijpte olijven. Deze verkopen we meestal hebben we niet in ons gamma, want die zijn niet natuurlijk. Weinig

al na 2u belastbaar

www. actifloor. be

actifloor bvba Veilingstraat 57 2320 Hoogstraten Tel +32 497 880 121 [email protected]

PUBLIREPORTAGE

16 / MEI 2014 / food INDUSTRY

& &

MEAT

FISH

CHEESE

MFC-EVENT

Vakbeurs voor de vlees-, vis- en kaasindustrie in Nederland en België

ROW R O TOM

OP 21 EN 22 MEI A.S. MFC-EVENT VOOR VLEES-, VIS- EN KAASINDUSTRIE Een vakbeurs, een productkeuring en een lezingenprogramma. Drie ‘ingrediënten’ die van het MFC-Event op 21 en 22 mei a.s. in het EvenTron te Rosmalen een niet te missen nieuw event maken voor bezoekers uit de voedingsindustrie.

Voor iedere industriële foodproducent in Nederland en België wordt

De met zorg gekozen inleiders schetsen een beeld van de voor uw

de allereerste editie van het MFC-Event een ideale informatie- en

beleidsvoering relevante ontwikkelingen in de komende jaren. En-

ontmoetingsplek. Op de beursvloer van het sfeervolle EvenTron

kele posters tonen concrete voorbeelden.

te Rosmalen presenteren zich namelijk 80 fabrikanten en aanbieders van o.a. machines, (proces)apparatuur, gereedschappen, ver-

INDUSTRIËLE PRODUCTKEURING

pakkingsmiddelen, smaak- en hulpstoffen, diensten, opleidingen,

Tijdens het MFC-Event vindt, onder leiding van vlees-, vleeswaren-

halffabricaten e.d. voor het slachten, be- en verwerken van vlees-,

en worstspecialist Paul van Trigt, een industriële kwaliteitskeuring

vis-, kaas- en aanverwante foodproducten als standhouder aan de

van vlees-, vis- en kaasproducten plaats. Bij de keuring zijn diverse

bezoekers.

ervaren vakspecialisten betrokken, die de ins & outs van de vlees-, vis- en kaasindustrie kennen. Zo is dr. ir. Paul Vandekerckhove

GASTVRIJ ONTHAAL

voorzitter van de Belgische jurydelegatie.

Bent u werkzaam in of nauw betrokken bij de industriële be- en ver-

Producten die tijdens de keuring 98 tot 100 punten behalen, wor-

werking van vlees, vis of kaas tot halffabricaten of eindproducten

GHQ EHORRQG PHW HHQ NZDOLWHLWVFHUWL¿FDDW 'LW FHUWL¿FDDW NXQQHQ

in de vorm van vlees- en visproducten, vleeswaren, convenience-

producenten op beide eventdagen afhalen. De toppers onder alle

producten zoals snacks en pizza’s, maaltijdcomponenten, kant-en-

inzendingen worden aan de eventbezoekers gepresenteerd.

klaarmaaltijden, salades en kaasproducten?

In alle rubrieken wordt op de tweede eventdag vanaf 17.00 uur een

Dan kunt u zich nu kosteloos aanmelden via mfc-event.nl/bezoe-

Industrial MFC Trophy uitgereikt aan ‘het beste industriële pro-

kers/aanmelden. Als eventbezoeker krijgt u een gastvrij onthaal.

duct’. In de 4 productgroepen krijgt ‘de meest innovatieve inzen-

Dat wil zeggen dat u kunt rekenen op een gratis parkeerplaats,

ding’ ook een trophy. Op www.mfc-event.nl kunnen producenten

gratis beurstoegang, een kosteloos hapje en drankje en vrije entree

terecht voor informatie over inschrijving en deelnamekosten.

tot het lezingenprogramma FOOD2FUTURE, waarvan u het programma op www.mfc-event.nl kunt vinden.

ORGANISATIE

Het programma FOOD2FUTURE bundelt een zestal lezingen, ver-

Het MFC-Event is zowel op 21 als op 22 mei geopend van 11.00 tot

spreid over de twee (mid)dagen van het MFC-Event voor de vlees-,

20.00 uur. Het laatste eventnieuws, een actuele beursplattegrond

vis- en kaasindustrie in Nederland en België op woensdag 21 en

en het interessante lezingenprogramma zijn te vinden

donderdag 22 mei a.s. in het EvenTron te Rosmalen.

op www.mfc-event.nl. ]]

Uw professioneel krediet? Snel en gemakkelijk !

Vraag nu uw professioneel krediet aan op 02 464 64 01 of surf naar ing.be/48uur Als zelfstandige of zaakvoerder hebt u geen tijd te verliezen. Daarom krijgt u bij ING binnen de 48 uur antwoord op uw aanvraag voor een professioneel krediet, of u nu klant bent of niet. Wilt u investeren in een nieuwe wagen, nieuwe machines of de voorafbetalingen van uw belastingen financieren? Eén telefoontje

of enkele muisklikken volstaan. U kunt nu zelfs uw contracten voor eenvoudige professionele kredieten online ondertekenen*. U hoeft dus niet meer langs uw bankkantoor te gaan.

ing.be/48uur

Aanbod geldig bij aanvraag van een lening op afbetaling of bij de opening van een krediet met professionele doeleinden. De algemene voorwaarden van het krediet zijn beschikbaar in alle ING-kantoren. Uw aanvraag voor een professioneel krediet en de eventuele aanvaarding door ING België, telefonisch of via ing.be/businesscredit, is volledig vrijblijvend en houdt geen verplichtingen in voor u of voor ING België, zolang u geen kredietovereenkomst hebt getekend in uw ING-kantoor, in uw Home’Bank Plus of in Telelink Online (onder voorbehoud van voorafgaande aanvaarding van uw dossier door ING België). In 80% van de gevallen zal uw aanvraag binnen 48 uur beantwoord worden zodra de bank over alle nodige documenten beschikt. * De dienst ‘Overzicht kredietaanvragen’ is beschikbaar voor alle zelfstandigen en ondernemingen die de diensten Home’Bank Plus of Telelink Online van ING België gebruiken. Met deze dienst is het mogelijk om online een bepaald aantal beroepskredieten van ING België af te sluiten (voor een volledige lijst zie ing.be/nieuwinhomebank) voor zover ING België geen vrijwaring/waarborg eist en de kredietaanvraag door maximaal twee natuurlijke of één rechtspersoon wordt gedaan. ING België nv – Bank/Kredietgever – Vennootschapszetel: Marnixlaan 24, B-1000 Brussel – RPR Brussel – Btw: BE 0403.200.393 – BIC: BBRUBEBB – IBAN: BE45 3109 1560 2789. Verantwoordelijke uitgever: Inge Ampe – Sint-Michielswarande 60, B-1040 Brussel – 708656N – 04/14

18 / MEI 2014 / food INDUSTRY / SPECIAL AUTOMATISERING & MACHINES

TEKST ELS JONCKHEERE - FOTO’S GEINTERVIEWDEN

ERP BLIJFT EVOLUEREN Een stand van zaken...

Vandaag beschikt het gros van de voedingsverwerkende bedrijven in België over een ERP-pakket. En veelal vormt dit het kloppend hart van de onderneming. Want dankzij de applicatie vloeien alle taken naadloos in elkaar over en is het beheer van de meest complexe productie- en handlingstromen geen onbegonnen werk. Maar de noden en behoeften in de maakindustrie evolueren. Dus ook de ERP-systemen. Food Industry deed een rondvraag bij de belangrijkste leveranciers en peilde naar hun visie op de markt en de toekomst.

werkende bedrijven in België een ERP-pakket in huis heb-

NOG HEEL WAT NIEUWE IMPLEMENTATIES

ben. Het zijn vooral de kleintjes die achterop hinken, want

Hoewel de verspreiding van ERP al redelijk groot is, blijken

vanaf vijftig werknemers is het bijna onmogelijk om zonder

de leveranciers toch veel nieuwe implementaties uit te voe-

een dergelijke applicatie te werken. Volgens alle leveran-

ren. Dit heeft alles te maken met het feit dat nog ontzettend

ciers hebben echter ook de kleine bedrijven er alle baat bij

veel voedingsfabrikanten een eigen ontwikkelde applicatie in

om in ERP te investeren. De wettelijke verplichtingen en

huis hebben. Volgens Edan Business Solutions is dat bij 5 à

de eisen van de retail zijn immers voor iedereen gelijk. Ook

10 % van de grote bedrijven (meer dan 250 medewerkers) het

PRHW HONH YRHGLQJVIDEULNDQW QDDU HHQ NRVWHQ HI¿FLsQWHUH

geval, bij zo’n 25 % van de middelgrote ondernemingen (50 à

ZHUNLQJVWUHYHQ-DQ,FN[=DDNYRHUGHUYDQ5HÀH[6\VWHPV

250 personeelsleden) en bij 40 % van de kleine fabrikanten.

Volgens de participanten zou zo’n 70 % van de voedingsver-

“Het is tegenwoordig erg belangrijk om te weten waarmee je bezig bent. De marges op de producten worden kleiner, dus moet je optimaliseren. Dit kan enkel mits de

Stijn Geerdom: “Derge-

“Er zou altijd een optimalisatieopleiding moeten worden georganiseerd, en dit een drietal maanden nadat het pakket in gebruik is.”

juiste informatie. En pre-

lijk maatwerk is duur in ontwikkeling en onderhoud. Het evolueert veel te traag mee met de wetgeving en de eisen van de retail. Bovendien hangt het voortbestaan

cies dat kan een ERP-pakket leveren.” Stijn Geerdom, Pro-

van het systeem af van een beperkt aantal ontwikkelaars

duct Marketing Manager van Edan Business Solutions: “Het

en zit de kennis van het maatwerk in de hoofden van enkele

is niet omdat een voedingsbedrijf klein in aantal werknemers

mensen.” Geert Claerhout vervolgt: “Er is geen sprake van

LVGDW]HJHHQFRPSOH[HEHGULMIVYRHULQJKHHIW´(UZLQ.RRNH

integratie: vaak werken de bedrijven met tal van pakketten

=DDNYRHUGHU &6%6\VWHP %HOX[ ³:LH ]LMQ EHGULMI HI¿FLsQW

die volledig los van elkaar staan. Hierdoor wordt veel tijd

wil leiden, heeft innovatieve en gespecialiseerde oplossin-

aan onder meer dubbele encodering verloren. Veelal mani-

gen nodig. ERP helpt ondernemingen hun processen te op-

festeren er zich fouten en is het moeilijk te achterhalen welke

timaliseren en zo beslissende productiviteitsverbeteringen

gegevens nu het meest up-to-date zijn. Tevens is het niet mo-

WH UHDOLVHUHQ´ *HHUW &ODHUKRXW =DDNYRHUGHU YDQ &ODHUKRXW

gelijk om allesomvattende listings en rapporten te trekken.”

&RPSXWHU(QJLQHHULQJ&&( ³=RZHOELMNOHLQHDOVJURWHEH-

Erwin Kooke speelt daarop in: “Het succes van een bedrijf

drijven neemt de vraag naar een geïntegreerd pakket toe. Het

is afhankelijk van de juiste beslissingen op managementni-

is belangrijk om een ERP-oplossing te kiezen die op je activi-

veau. De bedrijfsleiding moet dus snelle en gefundeerde be-

WHLWLVJHULFKW=RJHQLHWMHYDQGHHUYDULQJYDQDQGHUHJHOLMN-

slissingen kunnen nemen, en dit op basis van betrouwbare

aardige bedrijven en beschik je over een standaardapplicatie

informatie. De globalisering, het komen en gaan van mark-

die de wijzigingen van wettelijke verplichtingen en eisen van

ten en het voortdurend veranderende ondernemingsklimaat

grootdistributie snel kan volgen en ook met je business kan

YUDJHQRPQLHXZHRSORVVLQJHQGLHHHQÀH[LEHOHXLWZLVVHOLQJ

meegroeien.”

van informatie aankunnen. Actuele bedrijfsgegevens moeten

LISA, de optimale software voor uw ERP-oplossing ... standaard en toch op uw maat !

Financieel

De totale FOOD workflow beheerd door één volledig geïntegreerd modulair softwarepakket

Aankoop

De specifieke kenmerken van Lisa-FOOD: Verkoop

Lot & traceerbaarheid Dubbele eenheden

Voorraad

Productie

Technische dienst

Link met grootdistributie Koppeling met weeg-, etiketten- en verpakkingsmachines Kwaliteitsopvolging (HACCP)

n brengen Uw klante s in der on-line or plicatie p uw weba

Lange Ambachtstraat 18, 9860 Oosterzele T 09 362 36 93 • [email protected] • www.cce.be

B E D R I J V E N D I E VO O R L I S A KO Z E N

20 / MEI 2014 / food INDUSTRY / SPECIAL AUTOMATISERING & MACHINES

gepersonaliseerd kunnen worden opge-

Het betreft een systematiek om op basis

vormgeving van wereldwijd functionerende

roepen, onafhankelijk van tijd, plaats en

van doelgerichte metingen de optredende

en lange leveringsketens zijn uitdagingen

opslaglocatie. En precies daarvoor is een

verliezen van een machine of productielijn

voor de nabije toekomst. Verder verwach-

standaard ERP-systeem onontbeerlijk ge-

inzichtelijk te maken.” Ook het gebruik van

ten we een versmelting van informatietech-

worden.”

DSSVLVHHQµKRWLWHP¶-DQ,FN[³%HVWHOOHQ

nologie en productie. In dit kader wordt het

routelijsten, leeggoed registratie, kwali-

aanpassingsvermogen van ERP-systemen

ERP VANDAAG EN IN DE TOEKOMST

teitscontrole, ...: alles wordt mogelijk van-

steeds belangrijker. Van het machineniveau

uit gelijk welke drager, dus ook de iPhone.

en de visualisatie van de productie, via de

Het aanbod van ERP-pakketten is van-

:H EHPHUNHQ HYHQHHQV HHQ WRHQHPHQGH

digitale koppeling van leveranciers en klan-

daag dan ook gericht op zoveel mogelijk

vraag naar internetbestelsystemen zodat de

ten, tot de berekening van kerncijfers.”

standaardisatie, maar dan wel gericht op

RUGHUVPD[LPDDOHOHNWURQLVFKNXQQHQZRU-

GH VSHFL¿HNH EHKRHIWHQ HQ QRGHQ YDQ GH

GHQYHUZHUNW´*HHUW&ODHUKRXW³:LMJDDQ

voedingsindustrie. Edan noemt het ‘best-

er niet van uit dat ‘ERP in the Cloud’ de vol-

WEET WAAR JE AAN BEGINT

in-breed’-ERP. Stijn Geerdom legt uit:

gende stap zal zijn, ook al willen bepaalde

De vraag is dan ook waarom niet meer be-

“Toen veel bedrijven in 2000 de overstap

EHGULMYHQRQVGDWGRHQJHORYHQ:DQWLQGH

drijven op een standaard ERP-applicatie

naar een nieuw ‘millennium-proof’-oplos-

voedingsindustrie is er nood aan koppelin-

overschakelen of hun business nog zonder

sing wilden maken, ontstond bij nogal wat

gen met weegschalen, applicatoren, machi-

een dergelijke oplossing proberen te run-

ontwikkelaars de tendens om zoveel mogelijk functionaliteit in één pakket te proppen. Maar dat resulteerde in logge HQ ZHLQLJ ÀH[LEHOH V\VWHPHQ

nen. Geert Claerhout vat het

“Het is niet omdat een voedingsbedrijf klein in aantal werknemers is, dat ze een complexe bedrijfsvoering heeft.”

‘Best-in-breed’-applicaties bevatten een goede en solide basis, maar zijn voldoende open om vlot met andere derde applicaties te integreren, zoals forecasting systemen, weegbruggen, scanning, ...” Een andere belangrijke evolutie binnen de standaardpakketten is de integratie van EDI. Geert Claerhout: “Er is zelfs een tendens om naar één standaard voor de volledige grootdistributie te gaan.” Erwin Kooke: “OEE of Overall Equipment Effectiveness is een ontwikkeling die sterk aan het toenemen is binnen de voedingsindustrie.

nes en andere systemen. Tevens zal er altijd een minimum aan maatwerk aan te pas komen.” Erwin Kooke voegt hier nog aan toe: “De voeding zal in de komende jaren haar productiekosten moeten terugdringen. Dit kan ze doen door gegevensregistratie verder te automatiseren via online procescontrole. Daarnaast wordt de garantie van een feilloze leveringskwaliteit en de omzetting van het nulfoutenprincipe bij de levering aan de klant steeds belangrijker. Maar ook de verlaging van de inkoopkosten en de

kort en bondig samen: “Schrik voor het onbekende, angst voor de kosten en tijdsgebrek.” -DQ,FN[³-HNRRSWLHWVZDDUvan je niet juist kan inschatten

wat het rendement is. Het is pas wanneer je het pakket gebruikt, dat je bemerkt welke voordelen het oplevert.” Er doen trouwens nogal wat ‘horrorverhalen’ over de implementatie van dergelijke pakketten de ronde. En natuurlijk zorgt dit er eveneens voor dat bedrijven de stap niet durven te zetten. Geert Claerhout: “Het is inderdaad zo dat voedingsfabrikanten de inspanning die met de installatie van een ERP-pakket gepaard JDDQIHOGXUYHQWHRQGHUVFKDWWHQ´-DQ,FN[ speelt daarop in: “Je moet weten waar je

COMPUTER CLAERHOUT ENGINEERING Claerhout Computer Engineering (CCE) viert dit jaar haar 25ste verjaardag. Sinds haar ontstaan heeft ze continu gewerkt aan de ontwikkeling van haar pakket ‘LISA’, dat intussen een erg betrouwbare naam binnen de voedingssector is geworden. Geert Claerhout: “CCE kenmerkt zich als gezonde, innovatieve IT-specialist met een noQRQVHQVH GLUHFWH VWLMO YHHO ÀH[LELOLWHLW HHQ H[FHOOHQWH VHUYLFH HQ KHW RS]HWWHQ YDQ langetermijnrelaties met medewerkers, klanten en leveranciers. LISA ERP is een standaard in de markt. Het is een op maat gemaakt en gebruiksvriendelijk pakket GDW DOOH VSHFL¿HNH IXQFWLRQDOLWHLW YRRU GH YRHGLQJVLQGXVWULH EHYDW 'H DSSOLFDWLH LV compatibel met vroegere versies, waardoor de investeringen operationeel blijven. Er zijn bedrijven die al meer dan twintig jaar klant bij CCE zijn en over een state-of-the DUWSDNNHWEHVFKLNNHQ:DQW/,6$(53EOLMIWHYROXHUHQLQIXQFWLHYDQGHQLHXZHWHFKnologieën en markttendensen.”

Reflex Systems, uw partner inzake automatisering ReflexSystems biedt volledig op de praktijk afgestemde automatiseringsoplossingen voor de voedingsindustrie. Meer dan 550 voedingsbedrijven gingen u reeds voor in België en Nederland. ONS ASSORTIMENT: Reflex 3000, ERP-software voor alle bedrijfsprocessen Flex 3000, het weeg- en registratiesysteem

ONZE VOORDELEN:

• • • • • • •

Snelle orderverwerking, u verwerkt sneller grotere volumes Hogere klantentevredenheid, u verwerkt orders foutloos Lagere personeelskosten vanwege de tijdswinst op de werkvloer. Partner voor het leven, ReflexSystems garandeert u een up-to-date pakket. Correcte prijs, u betaalt enkel de modules die u nodig heeft. Daarnaast kan ReflexSystems u als enige automatiseerder een totaaloplossing bieden, zonder afhankelijk te zijn van derden. Van de verschillende netwerken, computers, scanners en (label)printers biedt ReflexSystems uitsluitend A-merken aan die een toonaangevende reputatie opgebouwd hebben als het gaat om de betrouwbaarheid van de apparatuur en de service daarop.

REFLEXSYSTEMS BELGIË :: NOORDERLAAN 79, 2030 ANTWERPEN :: T +32 (0)3 317 04 00 :: E [email protected] :: WWW.REFLEX-SYSTEMS.BE REFLEXSYSTEMS NEDERLAND :: TRANSISTORWEG 90, 1332 CH ALMERE :: T 036 535 80 70 :: E [email protected] :: WWW.REFLEX-SYSTEMS.NL

22 / MEI 2014 / food INDUSTRY / SPECIAL AUTOMATISERING & MACHINES

naartoe wil, je moet je huidige problemen

Maar je kan de kosten wel inperken. Be-

plicatie die het best op jouw noden en be-

kennen en weten waar je het meeste tijd

langrijk is om alles in kaart te brengen voor

hoeften inspeelt.” Stijn Geerdom: “Boven-

mee verliest. Belangrijk is dat je beseft dat

je het ERP-pakket aankoopt en je keuze op

dien moet je niet alleen naar de ‘functions

je enkel maar informatie uit een pakket kan

GH µWRWDO FRVW RI RZQHUVKLS¶ WH EDVHUHQ =R

& features’ kijken, maar ook (en vooral)

halen als je het voldoende met adequate

is de ‘zelfredzaamheid’ van de applicatie

naar de kennis en kunde van de leveran-

en up-to-date gegevens vult. Er kruipt dus

erg belangrijk. Met andere woorden: is het

cier. Hij moet de sector en gerelateerde

heel wat tijd in de implementatie en velen

systeem technologisch zo opgezet dat een

businessprocessen kennen en over skills

onderschatten dat.” In verband met de kos-

intern IT-team er snel en zelfstandig mee

beschikken die verder gaan dan ERP, zoals

ten legt Stijn Geerdom nog de vinger op een

aan de slag kan?”

zere wonde. “Er wordt te weinig aandacht aan de kosten na ‘go-live’ besteed. De in-

DO’S EN DON’TS

vestering in een ERP-systeem gaat immers

Ook bij de keuze van het pakket worden er

verder dan licenties, hardware en diensten.

fouten gemaakt. Geert Claerhout: “Vaak wordt een oplossing gekozen op aanraden van een collega. Maar niet elke business is gelijk: je moet echt wel zoeken naar de ap-

CSB-SYSTEM CSB-System is een toonaangevende softwarefabrikant en aanbieder van EUDQFKHVSHFL¿HNH ,7RSORVVLQJHQ YRRU de aansturing van bedrijven en processen. Hierbij heeft ze oplossingen die

EDAN BUSINESS SOLUTIONS

VSHFL¿HN RS GH VHFWRUHQ YOHHV OHYHQV-

Edan Business Solutions is een Micro-

]LMQ JHULFKW (UZLQ .RRNH ³:H ELHGHQ

soft Gold Partner met vestigingen in

onze klanten een meerwaarde door ze

middelen, dranken, handel en logistiek

toegang te geven tot onze internatio-

Gent en Helmond. Het bedrijf adviseert ondernemingen in de voeding- en pro-

REFLEX SYSTEMS

QDOH EUDQFKHNHQQLV HQ SUR¿WHUHQ YDQ

cesindustrie bij de automatisering van

5HÀH[6\VWHPV ELHGW LQWHOOLJHQWH DXWR-

de ervaring uit talloze succesvol gere-

hun bedrijfsprocessen. Dit gebeurt

matiseringssystemen, waaronder ‘Re-

aliseerde projecten. Verder kenmerkt

aan de hand van standaard Microsoft

ÀH[ ¶ HQ KHW UHJLVWUDWLHV\VWHHP

CSB-System zich door een helder ge-

ERP- en CRM-oplossingen. Haar ERP-

µ)OH[ ¶ %HLGH ]LMQ HUJ JHEUXLNV-

VWUXFWXUHHUG HQ ÀH[LEHO VRIWZDUHGH-

applicatie ‘Microsoft Dynamics AX for

vriendelijk, praktijkgericht ontwikkeld

sign, het gebruik van standaardsoft-

)RRG¶ NHQPHUNW ]LFK GRRU ÀH[LELOLWHLW

en intussen bij meer dan zeshonderd

ware en de toepassing/ondersteuning

eenvoud, openheid, schaalbaarheid, ge-

voedingsbedrijven

geïmplementeerd.

van servicegerichte architectuur. Ons

bruiksvriendelijkheid en internationale

=DDNYRHUGHU -DQ ,FN[ ³:LM RQGHU-

pakket bevat tevens een MES-module

R&D/ondersteuning. Stijn Geerdom:

scheiden ons in de koppeling naar de

die een koppeling met ERP mogelijk

“Het pakket verschilt met de concur-

werkvloer met onze eenvoudige regis-

maakt. Deze controleert en stuurt de

rentie doordat het de noden afdekt die

WUDWLHWHUPLQDOVµ)OH[;/¶HQGRRUKHWIHLW

productieprocessen in real time. Tevens

typisch voor de voedingsindustrie zijn.

dat onze software uitsluitend voor voe-

initieert, beantwoordt en documenteert

Edan ontwikkelde daarbovenop een

dingsbedrijven is bestemd. Anderzijds

ze alle activiteiten zoals deze in de pro-

‘template’ die minstens 80 % van de

zijn we ook de enige die een totaalop-

ductie optreden. De Businessware van

typische business process scenario’s in

lossing kunnen bieden, inclusief RVS-

CSB, waarbij onder meer ERP en MES

de sector afdekt. Hierdoor beperkt het

kasten,

labelprinters,

samenkomen, is een sterke tool om de

maatwerk zich tot de unieke processen

scanners, RF-producten en registratie-

productieprocessen te sturen, controle-

van elke klant.”

apparatuur.”

ren en optimaliseren.”

weegschalen,

SPECIAL AUTOMATISERING & MACHINES / food INDUSTRY / MEI 2014 /



HFRPPHUFHZHEVKRSV(',%,&50´-DQ,FN[³.LHVWHYHQVYRRU een pakket dat gradueel kan worden geïmplementeerd in functie van de noden en behoeften. Laat je personeel aan de applicatie wennen GRRU]HVWDSYRRUVWDSH[WUDIXQFWLRQDOLWHLWWHUEHVFKLNNLQJWHJHYHQ Anders zullen ze het bos door de bomen niet meer zien en de oplos-

De Business-IT-oplossing voor uw complete bedrijf

sing snel links laten liggen. Dan is je investering natuurlijk een maat voor niks geweest.” Stijn Geerdom vervolgt: “Ook de gebruiksvriendelijkheid van de applicatie speelt op dat vlak een grote rol. Een ERPsysteem kan maar succesvol zijn als het personeel het wil en kan gebruiken.” Geert Claerhout sluit het gesprek af met een belangrijke tip. “Om budgettaire redenen is er vaak te weinig opleiding en opvolging van de gebruikers. Eigenlijk zou er altijd een optimalisatieopleiding moeten worden georganiseerd, en dit een drietal maanden nadat het pakket in gebruik is. Helaas gebeurt dat al te weinig. De kosten die

Succes is een kwestie van het juiste systeem

hierdoor worden bespaard, wegen echter niet op tegen de winst die NDQZRUGHQJHERHNWDOVKHWSHUVRQHHOGHDSSOLFDWLHRSHI¿FLsQWHZLM]H gebruikt. Een gouden raad: voorzie voldoende budget voor een ERPDSSOLFDWLHRRNQDGHDDQNRRSHQLPSOHPHQWDWLHHUYDQ:DQWKRHEHter de functionaliteit wordt aangewend, hoe sneller de investering is terugbetaald.” ]]

Een nieuwe vloer in 24u!

deva floor Kunststofvloeren

Sneller Betrouwbaarder Productiever Succesvolle bedrijven in de voedings-middelenbranche vertrouwen wereldwijd op het CSB-systeem. Verhoog ook uw concurrentievermogen met onze IT-oplossingen. Uw voordelen:

klaar voor gebruik 2u na plaatsing II flexibele werkploegen (eigen personeel) II diverse graden van slipvastheid II taai II heel duurzaam en een hoge slijtvastheid II elastisch II naadloos II hittebestendig systeem beschikbaar II hygiënisch en gemakkelijk te reinigen II geschikt voor hogedrukreiniging II goede weerstand tegen zuren en logen II esthetisch verantwoord, met gekleurd kwartszand of chips II kan aangebracht worden op oude of nieuwe ondergronden II Gratis opmeting en offerte Rode Dries 24 I 2288 Bouwel I 014 51 54 85 I info@devafloor.eu verkoop & advies I 0493 21 31 22

www.devafloor.eu

„Optimaal vooraf geconfigureerde processen „Dekking van alle branche-eisen „Snelle ROI door korte implementatietijden

QR-Code scannen en nader informeren! CSB- System, Office Belgium & Luxembourg Brusselstraat 51 „ 2018 Antwerpen, België Tel.: + 32 32 44 18 31 „ Fax: + 32 32 48 84 49 [email protected] „ www.csb-system.be

24 / MEI 2014 / food INDUSTRY /

MET ÉÉN DRUK OP DE KNOP

‘TERUG NAAR DE OORSPRONG’

Slechts één handeling op zijn smartphone en de consument beschikt in één oogopslag over alle belangrijke informatie met betrekking tot de herkomst van een product – gebruikersinformatiesystemen zoals fTrace maken het mogelijk. Maar wat zo eenvoudig lijkt, blijkt een organisatorische uitdaging voor levensmiddelenproducenten. Wanneer bedrijven de herkomst- en verwerkingsgegevens van hun producten online ter beschikking willen stellen, moeten hun processen daarop worden afgestemd. Vaak zijn structurele aanpassingen in de bedrijfsgegevensregistratie noodzakelijk, want voor een complete traceability moet elke afzonderlijke verwerkingsstap worden gedocumenteerd. Pas dan is het mogelijk alle informatie met betrekking tot de herkomst van een product gedetailleerd weer te geven.

Voor het vleesverwerkingsbedrijf Vion Convenience uit Großost-

den. Dirk Kirchner is daarnaast te spreken over de zoeksnelheid bij

heim heeft de moeite zich geloond: “We kunnen onze klanten deze

het opvragen van belangrijke bedrijfsinterne gegevens: “Veel han-

bijzondere service bieden, omdat we sinds 2012 over een ICT-op-

delsondernemingen eisen in voorkomend geval een reactietijd van

lossing beschikken die de gehele logistieke keten in kaart brengt.

minder dan een uur. Met onze oplossing voldoen we ruimschoots

Bij ons is de goederenstroom op consistente wijze met de infor-

aan deze eis.” De basis hiervoor wordt al bij de goederenontvangst

matiestroom verbonden. Op deze wijze kunnen we onze goederen

gelegd. Elk stuk vlees dat wordt aangeleverd wordt hier inclusief

volledig traceren, van de leverancier naar de klant en van de klant

historie direct in het CSB-System geregistreerd. Bestelnummer,

naar de leverancier,” aldus Dirk Kirchner. De productieleider van

artikelnummer, lotnummer van de leverancier en gegevens met

Vion houdt zich al vele jaren intensief bezig met het thema trace-

betrekking tot geboorte, mesten, slachten, uitsnijden en verwer-

ability. Hij heeft samen met Thomas Kersten, die bij het CSB-con-

ken worden handmatig op een CSB-rack ingevoerd of reeds voor

cern verantwoordelijk is voor de sales binnen de vleesbranche, dit

aanlevering in Großostheim per EDI in de vorm van een leverings-

innovatieve project gerealiseerd. “CSB is al meer dan 20 jaar ons

melding ter beschikking gesteld. Ook de naam van de boer die

belangrijkste goederenbeheersysteem, en wij hebben met behulp

het betreffende dier als laatste heeft gemest, wordt overgedragen.

van deze branchesoftware al veel uitdagingen overwonnen. Op

Hiervoor heeft Vion Convenience speciale afspraken gemaakt met

grond van de goede samenwerking lag het voor de hand om ook op

de boeren. Dirk Kirchner: “Uiteraard laten we alleen goederen tot

het gebied van traceability voor het CSB-System te kiezen.”

ons bedrijf toe waarvan de herkomstgegevens volledig zijn en de vastgelegde kwaliteitsparameters exact overeenstemmen.” Bij de

TRACEABILITY-GEGEVENS SNEL BESCHIKBAAR

ontvangst worden de goederen gewogen en krijgen ze een uniek

Met de in 2013 gerealiseerde oplossing kunnen rundvleesartike-

aan het vlees gekoppeld blijft.

lotnummer en een EAN-128-code, die tot de volgende processtap

len nu tot op oormerkniveau, van de verkoopverpakking tot aan de boer, worden getraceerd. Slechts zeer weinig vleesverwerkingsbedrijven zijn in staat deze mate van transparantie en detail te bie-

CSB-SYSTEM STUURT EN DOCUMENTEERT ALLE VERWERKINGSSTAPPEN Bij Vion Convenience zijn talrijke CSB-stations geïnstalleerd, wat

VION CONVENIENCE GMBH toonaangevende producent van vers voorverpakt vlees

HHQ¿MQPD]LJHUHJLVWUDWLHYDQJHJHYHQVPRJHOLMNPDDNW=LM]RUJHQ

Vion Convenience GmbH uit Großostheim-Ringheim is een van

gegevens worden daarbij op betrouwbare wijze steeds van het ene

de toonaangevende producenten van verse voorverpakte vlees-

naar het andere proces meegenomen. Het aangeleverde vlees wordt

producten voor de levensmiddelendetailhandel.Het in 1980 op-

eerst tijdelijk in een koelmagazijn opgeslagen, vervolgens wordt

gerichte bedrijf is een van de talrijke dochterbedrijven van Vion

het naar de verschillende productieafdelingen doorgesluisd. Daar

Food Germany en produceert, afhankelijk van het seizoen, 180

wordt de EAN-128-code gescand, en in het CSB-System wordt de

verschillende producten en heeft zo’n 380 medewerkers in dienst.

grondstof incl. lotnummer op de productiecharge van het arti-

Vion Convenience GmbH behoort tot de belangrijkste partners

kel geboekt dat moet worden geproduceerd. Voor producten met

binnen de Duitse levensmiddelendetailhandel voor het complete

slechts één grondstof wordt het lotnummer van de grondstof een-

assortiment aan voorverpakt vlees.Het succesassortiment be-

op-een voor het nieuwe artikel overgenomen. De herkomstinfor-

staat uit voorverpakt vers vlees, voorverpakt gehakt, voorverpakt

matie wordt in dit geval eenvoudigweg ‘vererfd’. Bij gekoppelde

biovlees en voorverpakte convenience-specialiteiten.

producten, zoals gehakt, worden meerdere grondstoffen tot één

ervoor dat alle relevante verwerkingsstappen transparant worden aangestuurd, gedocumenteerd en gecontroleerd. De traceability-

PUBLIREPORTAGE // food foodINDUSTRY INDUSTRY//JUNI MEI 2014 2013 // 25 13

product verwerkt. De receptuurstuklijsten

de SSCC van het product en bevestigt zo

nen“ welke hoeveelheid aan grondstoffen

in het CSB-System dienen hiervoor als ba-

het pickproces. Wanneer volledige pallets

is ingekocht, welke producten daaruit zijn

VLV 'H JHGH¿QLHHUGH JURQGVWRIIHQ ZRUGHQ

worden verwerkt, hoeft alleen de betref-

ontstaan, in welke hoeveelheden ze zijn

JHwGHQWL¿FHHUG GRRU GH ($1FRGH WH

fende verzamel-SSCC op het palletetiket te

verkocht en hoeveel producten zich nog in

scannen. De betreffende lotnummers wor-

worden gescand. “Dat werkt natuurlijk veel

het magazijn bevinden. We hebben absolu-

den overgenomen en de daaraan gekop-

VQHOOHU HQ HI¿FLsQWHU GDQ YRRU HON DI]RQ-

te transparantie weten te bereiken binnen

pelde herkomstgegevens worden op het

derlijk product de SSCC te scannen,” aldus

ons bedrijf. En dat verschaft ons en onze

lotnummer van het nieuwe artikel over-

Dirk Kirchner. Op de achtergrond zorgt de

klanten maximale betrouwbaarheid.”

gedragen. Het nieuwe lotnummer bevat

software dat het artikel uit het magazijn

dus alle herkomstgegevens van de grond-

wordt afgeboekt en op de klantorder wordt

stoffen die deel uitmaken van de charge.

bijgeboekt. Elke afgehandelde pallet wordt

Wanneer in de productie in eerste instan-

ten slotte door het CSB-System van een ver-

tie slechts een deel van de grondstof wordt

zendetiket incl. EAN, THT-datum en SSCC

verwerkt, wordt de resterende hoeveelheid

voorzien. Aan de hand van deze gegevens

weer opgeslagen totdat deze nodig is. De

kan Vion Convenience naast artikelinfor-

doorlooptijden in de fabriek in Großost-

matie, zoals gewichts- en THT-gegevens,

heim zijn zeer kort. Doorgaans worden de

ook alle traceability-informatie, inclusief

grondstoffen binnen 12 tot 18 uur verwerkt.

informatie met betrekking tot het desbe-

Vervolgens worden de voorverpakte vlees-

treffende slacht- en uitsnijbedrijf, raadple-

producten verpakt, eveneens op basis van

gen. Wanneer alle orders voor een route zijn

GH JHGH¿QLHHUGH UHFHSWXUHQ HQ SURGXFWLH

afgehandeld en gereed zijn voor expeditie,

orders. Ook hier is sprake van een gekop-

worden op de centrale bedieningsconsole

peld proces, want het eindproduct wordt

op de orderverwerkingsafdeling de pak-

met schaal, bovenfolie en overige verpak-

bonnen geprint. Tegelijkertijd verstuurt

kingselementen ‘verbonden’. Het verpakte

het CSB-System automatisch de hoeveel-

artikel krijgt een nieuw lotnummer, dat

heidsinformatie aan de expeditie waarmee

door het CSB-System automatisch aan de

Vion Convenience samenwerkt. Daar wordt

prijsetiketteerlijnen wordt overgedragen.

gecontroleerd of de gereedstaande hoe-

Omdat de prijsetiketteermachines ook de

veelheid overeenstemt met de eerder bij de

individuele etiketgegevens via de software

laadruimteplanning aangegeven informa-

ontvangen, worden naast de gangbare in-

tie. Dit systeem heeft enerzijds het voor-

formatie, zoals prijs, ingrediënten, voe-

deel dat de expeditie al vroegtijdig weet

dingswaarden etc., ook de gegevens voor de

hoeveel laadoppervlak zij ter beschikking

QR-code voor fTrace overgedragen. Bij elke

moet stellen. Anderzijds zorgt deze volle-

van de in totaal 13 lijnen bevindt zich een

digheidscontrole door een derde instantie

totalenprinter, die eveneens door het CSB-

voor extra zekerheid.Tegelijk met de over-

System wordt aangestuurd. Deze print voor

dracht van de informatie aan de expeditie

elke verpakte doos en alle kratten een uniek

worden de gegevens naar fTrace verstuurd.

SSCC-nummer. Daarnaast wordt voor elke

De informatie kan echter ook aan andere

afgehandelde pallet een etiket met een ver-

portalen ter beschikking worden gesteld.

zamel-SSCC gegenereerd.

KWANTITATIEVE BALANS ‘ZWART OP WIT’

INFORMATIE VOOR EXPEDITIE EN FTRACE

Dirk Kirchner is meer dan tevreden met de

Met de generering van een verzamel-SSCC

traceability-oplossing van CSB. De produc-

voor de pallet wordt het product automa-

tieleider van Vion beschikt met één druk op

tisch naar het magazijn voor eindproduc-

de knop over de herkomstgegevens van elk

ten geboekt. Daar worden orders mobiel

afzonderlijk product – zowel digitaal als in

verwerkt. Er wordt gebruik gemaakt van

een overzichtelijke en gemakkelijk te be-

MDE-apparaten

die

grijpen vorm op papier: “Dat verschaft ons

rechtstreeks met het CSB-System commu-

een comfortabele positie bij gesprekken

niceren. Elke medewerker werkt post voor

met dierenartsen of supermarkten. Met de

post de orders af die op zijn MDE-apparaat

kwantitatieve balans op basis van lotnum-

worden weergegeven. Daartoe scant hij

mer kunnen we zelfs zwart op wit “aanto-

met

scanfunctie,

TRACEABILITY ALS KANS Traceability is nog steeds een van de belangrijkste en actueelste thema’s in de

levensmiddelenindustrie.

Bedrij-

ven moeten op elk gewenst moment in staat zijn nauwkeurig aan te tonen wanneer, waar en door wie hun goederen in ontvangst zijn genomen, zijn verwerkt, opgeslagen, getransporteerd, verbruikt of afgevoerd. Naast talrijke wettelijke voorschriften gelden allerlei bindende eisen van de handel op Europees niveau. CSB-expert Thomas Kersten ziet voor elk bedrijf echter ook kansen om met behulp van een traceability-systeem het concurrentievermogen nog verder te vergroten: “Bedrijven die hun processen duidelijk gestructureerd hebben en hun informatiestroom daarop hebben afgestemd, hebben hier economisch voordeel van. Inkoopoptimalisatie, actuele voorraadinformatie op elk gewenst moment, betrouwbare grondslagen voor het maken van planningen, VLJQL¿FDQWH HYDOXDWLHV HQ VWDWLVWLHNHQ – een traceability-systeem vergroot de HI¿FLsQWLHHQGUDDJWHUWRHELMGDWDDQGH hand van feiten de juiste bedrijfskundige beslissingen worden genomen.”

DUJARDIN FOODS AUTOMATISEERT INTERNE PROCESSEN MET MICROSOFT DYNAMICS AX Dujardin Foods, producent van diepvriesvoeding, installeerde het ERP-systeem Microsoft Dynamics AX for Food als basis voor alle interne processen. IT-partner Edan implementeerde en zorgde voor aanpassingen aan de specifieke behoeften van de voedingssector. Door de integratie met de andere software en de bedrijfsprocessen van Dujardin Foods, vormt het systeem nu de basis voor verdere groei.

Rik Jacob (CEO van Dujardin Foods), Guido Debruyne (Account Manager bij Edan) en Bart Derhore (CIO van Dujardin Foods)

“De verkooporders zitten nu allemaal in het systeem en de facturatie

de drempel voor de gebruikers erg laag is”, legt Bart Derhore

verloopt automatisch, soms via elektronische gegevensuitwisseling

uit. “Bovendien is het pakket flexibel bij te sturen volgens onze

(EDI) met de klanten”, vertelt Bart Derhore, CIO bij Dujardin Foods.

evoluerende behoeften. Dat kunnen we tot op zekere hoogte zelf.

“Elke taak komt vanzelf bij de juiste afdeling terecht maar iedereen

Ook de integratie met andere Microsofttechnologie is een troef,

kan het hele spoor – van bestelling tot factuur – terugvinden.”

aangezien daardoor de efficiëntie nog verhoogt. Naast Dynamics AX gebruiken we bij Dujardin Foods namelijk ook SharePoint,

Rik Jacob, CEO van Dujardin Foods: “Ons nieuwe ERP-systeem

BizTalk, Lync en natuurlijk ook Office, met in het bijzonder Excel

sluit voor 99% aan bij onze businessprocessen. Bovendien

2010 voor Business Intelligence.”

versterken we onze concurrentiepositie door een goede service en een betere communicatie met de klanten. Als een klant vroeger wou weten hoeveel we van een bepaald product nog in voorraad hadden, duurde het soms te lang voor we konden antwoorden. Nu antwoorden we onmiddellijk. We kunnen ook zelf onze voorraad beter proactief beheren zodat we meer garanties kunnen bieden aan de klant.”

BIG BANG GO LIVE Met Edan had Dujardin Foods van bij de start een partnershiprelatie. “Edan had ruime ervaring met Dynamics AX en met de voedingssector in huis, maar ook het wederzijdse vertrouwen was voor ons erg belangrijk”, verklaart Rik Jacob. “We hebben van bij de start een zeer geïntegreerde aanpak gevolgd”, aldus

HERKENBAARHEID EN INTEGRATIE

Guido Debruyne, Edan Engagement Director. “Dat betekent dat

Microsoft Dynamics AX bleek de beste keuze voor Dujardin Foods.

we het pakket ook hebben gekoppeld aan de magazijnsystemen,

“De software heeft een herkenbare Microsoft-uitstraling zodat

managementrapportering en het online systeem voor rf-scanning.

we niet alleen Dynamics AX hebben geïmplementeerd maar dat

intensiever gebruikmaakt van scanners. De pda’s sturen de gescande informatie meteen door naar de AX-database. “Ze registreren alle bewegingen in het magazijn – van de ontvangst van goederen en de productie tot het uitleveren”, legt Rik Jacob uit. “Daardoor zijn al onze producten snel te traceren, wat wettelijk verplicht is.”

MIGRATIE IN VIER UUR Naast de mensen in het magazijn heeft Dujardin

Foods

ook

ongeveer

160

bedienden. Die zullen op termijn allemaal met het nieuwe ERP-systeem werken. Het is vrij uitzonderlijk dat een ERP-project

“Dynamics AX is het startscherm van de pc-

CENTRALE OMGEVING

gebruikers”, zegt Bart Derhore. “In eerste

meteen met zo’n brede scope – een ‘big

instantie zijn de twee Belgische vestigingen

bang’ - van start gaat. Bovendien heeft

Nu alle gegevens in de centrale database

Dujardin het systeem zeer vroeg in eigen

beschikbaar zijn, kan men veel sneller,

handen genomen, zelfs nog voor we live

correcter en efficiënter werken. “Integratie

gingen.”

is het sleutelwoord”, stelt Bart Derhore.

tegelijk live gegaan. De migratie gebeurde probleemloos op vier uur tijd. We willen de basis nu eerst verder uitwerken en daarna ook onze andere vestigingen overhevelen.”

“Voorheen gingen er enorm veel telefoons

TIMING & PLANNING Edan ontwikkelde bepaalde elementen in Dynamics AX specifiek voor Dujardin Foods. Zo beschikt de onderneming nu over een heel gedetailleerd model voor forecasting en planning. “Zoiets hadden we vroeger niet”, zegt Rik Jacob. “Nochtans is timing essentieel in onze branche. We moeten naar het cliënteel toe zeer kort op de bal kunnen spelen – leveren binnen de drie dagen is standaard – terwijl we op zeer lange termijn moeten plannen. Onze sales forecasting gebeurt 1,5 jaar op voorhand, bij de onderhandelingen

en e-mails heen en weer, onder meer over de voorraad. We werkten ook nog veel met Excel-tabellen waarvan je niet altijd zeker

“Timing is essentieel in onze branche. We moeten naar het cliënteel toe zeer kort op de bal kunnen spelen terwijl we op lange termijn moeten plannen.”

met de landbouwers. Niet evident, als je weet dat de weersomstandigheden een

wist of ze up-to-date waren. Nu kunnen alle

grote invloed hebben op de opbrengst

gebruikers meteen de actuele stand van

per hectare en op de kwaliteit van de

zaken via Dynamics AX bekijken. Informatie

producten. De planningtools waarover we

wordt slechts één keer ingevoerd, zodat het

nu beschikken, zijn dan ook een heel grote

risico op fouten veel kleiner is.”

“Dynamics

AX

beantwoordt

volledig

aan onze verwachtingen en ook de samenwerking

met

Edan

verloopt

uitermate goed. We kunnen rekenen op hun intelligente medewerkers die er ook op moeilijkere momenten staan om projecten tot een succesvol einde te brengen”, besluit Rik Jacob.

Download uw gratis ERP-lastenboek op edan.be/nl/erp-lastenboek

toegevoegde waarde voor onze business. Ze bieden ons ook een groter inzicht in de kosten en winstmarges.”

Ook in het magazijn is er nu veel minder manueel

werk,

aangezien

men

er

www.edan.be - www.edan.nl

28 / MEI 2014 / food INDUSTRY / DOSSIER AUTOMATISERING & MACHINES

TEKST ELS JONCKHEERE - FOTO’S AGORIA/ARCHIEF

INDUSTRIËLE AUTOMATISERING IN DE VOEDINGSINDUSTRIE Wat zijn de actuele trends? Machinebouwers rusten niet op hun lauweren. Integendeel, ze werken continu aan een optimalisatie van de systemen zodat deze nog beter op de wensen en noden van de gebruikers kunnen inspelen. Dankzij de razendsnelle evolutie van technologie beweegt er heel wat in de wereld van machinebouw. Agoria zet de belangrijkste trends die zich in de systemen voor de voedingsindustrie afspelen op een rijtje.

dat de conveyor of robotarm stilvalt of trager beweegt naargelang de aard van het risico. Deze nieuwe ontwikkeling is het resultaat van de toenemende beschikbaarheid van detectiesystemen en de grotere programmeerbaarheid van sturingen.”

MENS EN MACHINE WERKEN SAMEN Door de integratie van veiligheidsfunctionaliteit in de installaties zal de samenwerking tussen mens en machine geleidelijk aan veranderen. Jeroen Vits legt uit: “Vandaag is er een strikte scheiding tussen de taken die de operatoren uitvoeren en deze die de machines voor hun rekening nemen. Maar deze lijn zal vervagen, waardoor er meer mogelijkheden voor semi-automatisering ontstaan. Taken met een hogere complexiteit zullen gedeeltelijk door geautomatiseerde systemen kunnen worden uitgevoerd. Denk maar aan een robotarm die ‘out-of-spec’ producten van een loopbaan verwijdert, waarna de operator de doorgelaten producten inspecteert om er de valse positie-

(© 2011 Gary W Meek)

Mens en robot zullen samenwerken om één taak te verwezenlijken, en dit zonder dat ze fysiek van elkaar zijn gescheiden.

ven uit te halen. Hierbij vullen robot en mens elkaar aan bij het uitvoeren van de controle, maar hun activiteit is nog sterk gescheiden. De nieuwe generatie zal toelaten dat mens en robot

Een belangrijke trend in de wereld van productie- en logistieke

op hetzelfde ogenblik samenwerken om één taak te verwezen-

systemen is de integratie van veiligheidsfunctionaliteit in de

lijken, en dit zonder dat ze fysiek van elkaar zijn gescheiden.

installatie. Jeroen Vits, Business Development Manager van

Enkele voorbeelden: conveyors waarover verschillende pro-

Agoria Production Technology & Mechatronics: “De huidige

ducten door elkaar passeren en robot product A behandelt en

generatie van geautomatiseerde systemen wordt beveiligd door

mens product B. Of een toepassing waar de mens de taart po-

ze van de omgeving af te schermen. Denk maar aan robots die

sitioneert en de robot decoreert. Of een situatie waar de robot

producten op palletten stapelen. Deze staan achter een hek van

de ‘pick & place’ doet, terwijl de mens de probleemproducten

twee meter hoog. Wanneer dit wordt geopend, zal de instal-

uit de pick-bak haalt vooraleer de robot in de problemen komt.”

latie meteen stilvallen. Op die manier wordt de veiligheid van de personen die de robotzone betreden, gegarandeerd. Maar

TOENEMEND GEBRUIK VAN SENSOREN

de nieuwe generatie van geautomatiseerde systemen gaat een

Als er één domein is waar zich veel ontwikkelingen manifeste-

stapje verder. De machines zullen over een geïntegreerd vei-

ren, dan is het wel dat van de sensoren. Deze systemen worden

ligheidssysteem beschikken, waarbij het systeem zelf abnor-

alsmaar vaker ‘plug & play’ en worden met eigen processoren

maliteiten detecteert en aangepast reageert. Voorbeelden zijn

uitgerust, waardoor ze al signaalverwerking naar centrale

GHWHFWLHV\VWHPHQ GLH GH QDELMKHLG YDQ QLHWJHwGHQWL¿FHHUGH

controle-units kunnen doorsturen. Alain Wayenberg,

voorwerpen signaleren en controlesoftware die ervoor zorgt

ness Development Manager Industrial Automation van Agoria

Busi-

DOSSIER AUTOMATISERING & MACHINES / food INDUSTRY / MEI 2014 /

29

Production Technology & Mechatronics: “De processor laat toe om sensoren te programmeren en gemakkelijker te kalibreren. Dat is vooral interessant voor de snelle vervanging van sensoren, want op die manier is de ‘down time’ verwaarloosbaar wanneer een sensor end-of-life is of defect door beschadiging”. Eén van de sensoren die qua ontwikkeling heel wat nieuwe perspectieven voor de levensmiddelensector biedt, is het krachtmoment type. Alain Wayenberg: “Kracht-

Jeroen Vits

Alain Wayenberg

MEER FUNCTIONALITEIT VOOR AGVS

automatisch laden van vrachtwagens. Dat

voelt de robot zowel rechte als rotatieweerstand. Krachtsensoren vallen een beetje te

Ook in het domein van de ‘Automatic Guided

vooral in de Verenigde Staten. Maar we gaan

vergelijken met het ‘touch screen’ van een

Vehicles’ (AGVs) zijn er nieuwe ontwikkelin-

ervan uit dat deze manier van werken ook in

smartphone. Momentsensoren zijn iets com-

gen. Deze toestellen krijgen extra functio-

de Belgische voedingsindustrie en distribu-

plexer. Door het gebruik van kracht-moment

naliteit toebedeeld, waardoor ze onder meer

tie zijn opmars zal maken, aangezien daar

sensoren hoeft de robot niet achter een hek

dichter in de buurt van heftrucks komen. Zo

vaak transporten met gestandaardiseerde

te staan. Krachtsensoren zorgen er ook voor

leidt de combinatie van transport- en lift-

palleteenheden worden toegepast.”

dat robots de weerstand meten die ze bij het

functies tot geautomatiseerde interne trans-

vastpakken van een product ‘voelen’. De sen-

portmiddelen die operatoren van heel wat

‘AUGMENTED REALITY’

sor gebruikt de feedback van de servomotor

repetitieve handelingen verlossen. Daardoor

Mobiele apparaten creëren de mogelijkheid

die de grijper aandrijft. Daardoor kan de

kunnen medewerkers meer voor projectac-

om informatie toe te voegen aan een beeld

kracht van de robot gemakkelijker worden

tiviteiten en onderhoud/reparaties worden

van de realiteit zoals we die waarnemen. In

begrensd, zodat die de voedingsproducten

ingezet. Jeroen Vits: “Een andere trend is

verschillende stappen van het orderverwer-

niet beschadigt. Er bestaat ook de interac-

dat AGVs met grijparmen worden uitgerust.

kingsproces binnen de voedingsindustrie

tie tussen het wegen van een product en de

Daarnaast zijn deze toestellen alsmaar rui-

opent dat heel wat perspectieven. Alain Way-

krachtbepaling van de robot: als het product

mer inzetbaar door het toevoegen van detec-

enberg: “Een mooi voorbeeld is het gebruik

eerst wordt gewogen, kan de robot bepalen

tietechnologie op basis van lichtsensoren,

van intelligente brillen voor order picking en

hoeveel kracht hij mag uitoefenen voor het

weegcellen, laserafstandsmeeting, sonar,...

inspectie. Deze zullen bijvoorbeeld een sig-

opnemen van het product zonder het plat te

Want daardoor kunnen ze meer hindernis-

naal herkennen en informatie toevoegen aan

knijpen. Dit is erg interessant voor de voe-

sen overwinnen en complexere routings in

het waargenomen beeld van de order pic-

dingsindustrie, aangezien er immers veel

de fabriek uitvoeren. Gecombineerd met

ker. Stel dat een order picker een bestelling

variatie is bij bijvoorbeeld kroppen sla, prei,

de liftfunctionaliteit resulteert dat in meer

moet klaarmaken. Hij kijkt met zijn ‘smart

paprika’s, tomaten, hammen, ...”

laad- en losmogelijkheden, zoals het volledig

glasses’ naar een QR-code boven een bin.

moment sensoren bevinden zich onder meer in de gewrichten van robotarmen. Zodoende

gebeurt nu al in grote logistieke warehouses,

Anticimex bestrijdt doeltreffend en biedt een permanente preventieve bescherming. Veilig, milieuvriendelijk en met 100 % waarborg. Insecten - knaagdieren (tox/non-tox) - houtworm - vogelwering - ruimtebehandeling - ISPM15 Conform ISO 9001-VCA, HACCP, BRC, IFS, AIB,...

tek 4 ser vice 24/7 4 gratis bes e! vic ser lle sne 4 4 discreet

T: 0800 96 900 • [email protected] • www.anticimex.be Je kan ons vinden in Roeselare, Lokeren, Antwerpen, Heusden-Zolder, Anderlecht, Floreffe en Rocourt.

30 / MEI 2014 / food INDUSTRY / DOSSIER AUTOMATISERING & MACHINES

komende verstoringen, zoals omvallen van

en -goten zijn wel vaker een plaats waar zich

de kist, dooreenschudden van kistinhoud,

organisch materiaal en stof ophoopt. Het is

..., aanzienlijk gereduceerd. Het toevoegen

duidelijk dat ze een bron van ziektekiemen

van ‘calibration wizards’ geeft de oplossing

zijn. Door communicatie- en sturingssig-

een hoger ‘plug & play’-gehalte.” Het pro-

nalen versleuteld via straling te versturen,

ductportfolio van visietechnologie wordt

kunnen een heleboel kabels uit de meest kri-

trouwens eveneens in de breedte uitgebreid.

tische onderdelen van de productie worden

Voor elk type toepassing komen aangepaste

verwijderd. De bestaande protocols voor het

visiesensoren beschikbaar. Soms is alleen

versleutelen en versturen van digitale infor-

Mobiele apparaten creëren de mogelijkheid om informatie toe te voegen aan een beeld van de realiteit zoals we die waarnemen.

registratie afdoende, of kleur, contrast …

matie, zoals WirelessHART en ISA100.11a,

Jeroen Vits: “De ontwikkeling van de visie-

ZRUGHQ VWHHGV HI¿FLsQWHU +LHUGRRU QHHPW

technologie biedt grote perspectieven voor

zowel de veiligheid als stabiliteit en snelheid

De code wordt ingelezen, waarna het signaal

de voedingsindustrie. Ze laat immers toe om

toe. En dit resulteert erin dat de technologie

via WIFI naar het Warehouse Management

in toenemende mate inspectietaken te auto-

breder inzetbaar is, ook voor kritische onderdelen van het productiesysteem.”

Systeem wordt doorgestuurd. Dat antwoordt

matiseren. Hierbij gaat het niet alleen over

met het aantal producten dat de order picker

de positionering van verpakkingen op de lijn,

uit de bin moet nemen. Het is evident dat

de labels op de verpakking of de plaats van

deze manier van werken tot minder fouten

de producten in de verpakking. Ook controle

GEÏNTEGREERDE STURINGSOFTWARE PORTALS

leidt. Tevens verhogen dergelijke brillen de

van de kleur, vorm, oppervlak, …, behoren

Machinesturing en hun programmeerbaar-

mobiliteit en dragen ze bij tot de veiligheid

tot de mogelijkheden.”

heid evolueren aan een razendsnel tempo. ringssoftware bevatten simulatiemogelijk-

aangezien de informatie in real time wordt

‘TEACH & LEARN’AANSTURING VAN ROBOTICA

doorgegeven, wordt steeds met de laatste

.ODVVLHNHURERWLFDZRUGWRIÀLQHJHSURJUDP-

geschreven sturingsprogramma’s op virtuele

versie van het order, voorraad en produc-

meerd om voorzienbare, repetitieve taken uit

productieprocessen te testen en te debuggen.

tievolume gewerkt. Een andere toepassing

te voeren. Maar precies hierdoor zijn ze vaak

Jeroen Vits: “In plaats van eilandjes van ma-

vindt u bij onderhoudswerkzaamheden of de

ZHLQLJÀH[LEHOLQ]HWEDDUPHWDOVJHYROJGDW

chinesturingssoftware, zien we nu geïnte-

herstelling van machines. De monteur krijgt

robots voornamelijk op ‘high throughput’-

greerde softwareplatforms opkomen die de

op zijn mobiel apparaat labels op het beeld

lijnen terug te vinden zijn en gedurende een

ontwikkeling, het testen en runnen van ma-

geprojecteerd waardoor hij sneller kritische

hele periode dezelfde taken uitvoeren. Alain

chinesturingssoftware toelaten. Deze worden

onderdelen kan lokaliseren. Ook hier weer

Wayenberg: “Momenteel zijn er veel ontwik-

de ontwikkelingsomgeving voor de bestu-

UHVXOWHHUWGLWLQHHQHI¿FLsQWHUHHQFRUUHFWHUH

kelingen gaande om de programmeerbaar-

ring van het volledige machinepark van een

uitvoering van de taken.”

heid van robotica te vergemakkelijken. De

productiebedrijf. Aan deze laag worden dan

omdat het zicht steeds op de omgeving/actie is gericht in plaats van op een scherm. En

Nieuwe ontwikkelingsplatformen voor stuheden die toelaten om het effect van nieuw

ultieme oplossing is het zogenaamde ‘teach

MES-systemen gekoppeld. Zo wordt het voor

SNELLERE, BETERE EN GOEDKOPERE VISIETECHNOLOGIE

& learn’-principe waarbij de operator de arm

een bedrijf eenvoudiger om de besturing van

van de robot vastpakt en de handeling voor-

het machinepark te optimaliseren. Ook het

doet die de robot moet uitvoeren. Een andere

onderhoud van de sturingssoftware verloopt

Positiebepaling, dieptezicht en gedetail-

trend is dat de robot via zelfcorrigerende en

via een dergelijk geïntegreerd platform.”

leerde kleurenbeelden zijn nu allemaal

-sturende features zoekt naar op te pakken

binnen handbereik. De combinatie van

voorwerpen in de nabijheid van de aangege-

kleurencamera’s met nauwkeurige lasertech-

ven coördinaten. Op die manier zal hij beter

NAAR EEN FIJNMAZIGE ‘TRACKING & TRACING’

nologie geeft zeer gedetailleerde 3D-beelden

kunnen omgaan met variatie op de uit te voe-

Door de evolutie naar geïntegreerde soft-

die ‘random bin picking’ mogelijk maken.

ren taken.”

wareomgevingen, in combinatie met meer

Jeroen Vits: “Meer nog, de snelheid waar-

scanningtechnologie, worden ‘tracking &

DRAADLOZE MACHINETO-MACHINE COMMUNICATIE

WUDFLQJ¶QHWWHQ ¿MQPD]LJHU %LM HONH SDVVDJH

alsmaar toe, waardoor ‘random bin picking’ economisch rendabel wordt. Een andere be-

6SHFL¿HN YRRU GH YRHGLQJVLQGXVWULH LV GH

aan de digitale record van elke batch toege-

langrijke feature hierbij is de ‘self-awareness’

opkomst van draadloze communicatie tus-

voegd. Iedere handeling en actie wordt ge-

van de robotarm, zodat die nooit wanden van

sen machines een belangrijke ontwikkeling.

logd, waardoor erg gedetailleerde ‘big data’-

kisten aanraakt. Op die manier worden bij-

Alain Wayenberg: “De huidige kabelbinders

sets worden gecreëerd. Aan elke batch- of

mee de beelden worden verwerkt, neemt

aan een werkstation worden ‘time stamps’

DOSSIER AUTOMATISERING & MACHINES / food INDUSTRY / MEI 2014 /

“Als er één domein is waar zich veel ontwikkelingen manifesteren, dan is het wel dat van de sensoren.” product unit code hangt een hele datarecord met al de ‘raw material’-, proces- en logistieke informatie. Jeroen Vits: “Deze datarecords kunnen met de juiste zoekmotoren worden uitgespit, met als resulWDDWGDW¿MQHVSRUHQYDQDEQRUPDOLWHLWHQGHWHFWHHUEDDUZRUGHQ'DW heeft voor de voedingsindustrie als voordeel dat recalls zeer selectief kunnen worden uitgevoerd in geval er downstream problemen worden geconstateerd, wat recalls een stuk goedkoper maakt.”

OPKOMST VAN ‘ANALYTICS’ Vaak is er nood aan een analyse van een bepaald proces in de productie of logistiek. Dat start altijd met het zoeken naar de nodige data. De grote bottleneck is dat het IT-departement de verschillende databases aan elkaar moet koppelen, procedures schrijven, ..., om de juiste data uit het ‘systeem’ te halen. Jeroen Vits: “Deze bottleneck zorgt er vaak voor dat analyses worden uitgesteld of niet (grondig) worden uitgevoerd. Een gevolg van het uitgebreid inzetten van sensoren en scanningtechnologie, is dat de datasets nog groter worden. Zonder de aangepaste tools is het zoeken naar de juiste informatie

worden ingezet. Denk maar aan het behandelen van meerdere producttypes: grote en kleine verpakkingen, ... Machines zullen ook zelf optimaliserend gaan werken, waardoor ze bijvoorbeeld materiaal- en stroomverbruik optimaliseren in functie van de uit te voeren taak.”

MEER AANDACHT VOOR PRODUCT Automatisering is er om de mens te dienen. Technologie wordt ontwikkeld om ons het leven gemakkelijker te maken en de welvaart te verhogen. Jeroen Vits: “Door het uitgebreid inzetten van automatisering in productie wordt de kwaliteit en capaciteit verhoogd. Door de hulp van machines en de verregaande samenwerking mens-machine wordt werken in voedingsfabrieken aangenamer en veiliger. Gedaan met trekken en zeulen om de afgewerkte producten op tijd buiten te krijgen. De technologie geeft aan de mensen in de fabrieken de tijd om creatief te zijn, en processen/producten te ontwikkelen die aan de noden van klanten en stakeholders voldoen. Zo kunnen de producenten hun aandacht op het product en de fabriek van de toekomst vestigen.” ]] Voor wie geïnteresseerd is in verdere informatie, inspiratie of oriëntatie rond automatisatie projecten, kan steeds contact opnemen met het F-3 team (www.f-3.be).

net als zoeken naar een naald in een hooiberg. In de enorme hoeveelheid data zit veel informatie, maar die moet worden samengesteld, er dienen verbanden te worden gelegd, er zijn statistische tests

Samen bouwen aan uw toekomst

nodig, ... De grootste vooruitgang zit vandaag in databasebeheer en de functionaliteiten voor het trekken van rapporten uit data sets. Dat is een stuk intuïtiever en toegankelijker geworden. De analysetools zijn al langer beschikbaar, maar de koppeling of het inlezen van data bezorgde velen grijze haren. Die periode kunnen we stilaan achter ons laten. We zullen meer procesanalist kunnen worden en in staat zijn om uit de procesdata intelligentie en inzicht te destilleren.”

INTELLIGENTE EN ZELFLERENDE SYSTEMEN De opkomst van de processoren, de uitbreiding van hun rekencapaciteit en de uitgebreide datacaptatie (sensoren, ...) zijn nodig om V\VWHPHQLQWHOOLJHQWHQ]HOÀHUHQGWHPDNHQ-HURHQ9LWV³'HWHFKnologie die dit doet, bestaat uit de controleregels die de overgang van data-input naar actie van het systeem maken. Deze gebruiken wiskundige modellen en worden met data gevoed. De intelligentie zit in de wiskundige modellen (software) ingebed die de controller unit aansturen. Welke gevolgen heeft dit voor de voedingsindustrie? Wel, de machine kan meer doen dan stoppen ingeval er zich een af-

opslagloodsen | productiehallen

wijking voordoet. Afhankelijk van de programmering, kan zelfdi-

magazijnen | kantoorgebouwen

agnose worden opgestart om de oorzaak van het probleem weg te

winkels | garages

nemen. Machines worden alsmaar vaker ‘dummie-proof’. De instal-

KMO-gebouwen | carwashes...

latie legt zelf uit wat er aan de hand is en wat er moet worden gedaan om het probleem te verhelpen. Een ander voordeel is dat machines ÀH[LEHOHU ZRUGHQ HQ GDDUGRRU YRRU PHHUGHUH DFWLYLWHLWHQ NXQQHQ

+32 (0)70 211 102 | Tielt - Meeuwen www.altez.be | [email protected]

31

32 / MEI 2014 / food INDUSTRY / DOSSIER AUTOMATISERING & MACHINES

TEKST ELS JONCKHEERE - FOTO’S MARS BELGIUM

TECHNOLOGY INNOVATION MANAGER JOB MET GROTE UITDAGINGEN... Voedingsproducenten moeten niet alleen innovatief in de ontwikkeling van nieuwe producten zijn. Ook op het vlak van automatisering is een grote dosis creativiteit vereist. Sommige bedrijven gaan zelfs zo ver om een ‘Technology Innovation Manager’ in hun R&D-team op te nemen. Maar wat houdt die functie nu in? Met welke uitdagingen worden deze mensen geconfronteerd? En wat zien zij als de belangrijkste tendensen in automatisering? We vroegen het aan Ir. Irmgard Koninckx die bij Mars Europe deze functie bekleedt.

U bent als bio-ingenieur afgestudeerd. Dit lijkt niet

Wat houdt uw job precies in?

echt de ideale basis voor een functie als Technology

Irmgard Koninckx: “Kort gesteld, ben ik verantwoordelijk voor

Innovation Manager?

het uitdenken en de implementatie van innovatieve technologi-

Irmgard Koninckx: “Daarin vergist u zich, want een opleiding

sche concepten. Mijn werkterrein is vrij breed: van processing

als bio-ingenieur is wel degelijk perfect voor deze functie, toch

tot rationeel energie- en waterverbruik. In concreto moet ik

als je ze in de levensmiddelenindustrie uitoefent. Want wil je

ervoor zorgen dat verouderde machines door de beste nieuwe

GDDUHHQHI¿FLsQWHDXWRPDWLVHULQJGRRUYRHUHQGDQLVKHWYDQ

types worden vervangen. Hierbij gaan we veel verder dan enkel

uitermate groot belang om voldoende kennis over voedselche-

de markt afspeuren naar de recentste gelijkaardige installaties.

mie te hebben. Elk proces heeft immers gevolgen voor de sa-

Vaak kijken we meteen ook of het proces dat met dat systeem

menstelling, uitzicht, textuur en smaak van een levensmiddel.

wordt geautomatiseerd, niet door een ander en/of beter pro-

Bovendien is het leveren van kwaliteit binnen Mars een abso-

ces kan worden vervangen. Daarnaast is het ook mijn taak om

lute prioriteit. Met andere woorden: automatisering voor (kos-

machines te ontwikkelen of te vinden voor de productie van

WHQ HI¿FLsQWLHLVZHOLVZDDUHHQVWUHHIGRHOPDDUGDQHQNHOLQ-

nieuwigheden. Tevens zorgen we voor de optimalisatie van be-

dien er niet aan de kwaliteit van de producten wordt geraakt. Ik

VWDDQGHSURFHVVHQKHW]LMQDDUNRVWHQ HI¿FLsQWLHKHW]LMQDDU

zou zelfs durven stellen dat innovatieve automatisering eerder

milieuvriendelijkheid, hetzij naar kwaliteit.”

gericht is op een verbetering van de kwaliteit en/of de lancering van nieuwe producten die aan onze kwaliteitsnormen voldoen.

Doet u dit met een eigen team of met de hulp van ex-

En dan is kennis van voedingschemie onontbeerlijk...”

terne consultants? Irmgard Koninckx: “Sinds vorig jaar ben ik verantwoordelijk

WIE IS IRMGARD KONINCKX? Irmgard Koninckx (33) studeerde in 2004 af als bioingenieur aan de VUB. Ze begon haar carrière bij Ijsboerke, waar ze gedurende drie jaar als kwaliteitsmanager werkte. Vervolgens oefende ze eenzelfde job uit bij Janssens Pharmaceutica, om in 2007 bij Mars Belgium te starten, eveneens als kwaliteitsmanager. Drie jaar later kreeg ze het aanbod om de functie van Technology Innovation Manager in te vullen, een kans die ze met beide handen greep. Vorig jaar werd Irmgard Koninckx tenslotte gepromoveerd: sindsdien doet ze een gelijkaardige job, maar dan voor heel Europa.

voor de technologische innovaties in de vier Europese fabrieken van Mars. Hierdoor sta ik nu aan het hoofd van een intern WHDP YDQ ]HYHQ SHUVRQHQ GDW ]LFK VSHFL¿HN RS GH]H PDWHULH toelegt. Gezien het feit dat we jaarlijks gemiddeld zo’n vijf proMHFWHQLQLWLsUHQHQGHSURGXFWLHSURFHVVHQDOVRRNRQ]HSURGXFtielijn (deels) zelf ontwikkelen, is het evident dat we externe expertise inschakelen: machinebouwers, kennisinstellingen, consultants en vooral ook onze collega’s van de divisies Petcare en Chocolate, die beide over een veel groter team beschikken.” Waar haalt u de inspiratie en kennis om dergelijke nieuwe concepten te ontwikkelen? Irmgard Koninckx: “Ik zit in het leadership R&D-team van Mars Europe waar de strategie wordt ontwikkeld, geïnspireerd

DOSSIER AUTOMATISERING & MACHINES / food INDUSTRY / MEI 2014 /

Vorig jaar investeerde Mars nog twintig miljoen euro in de bouw van een nieuwe extensie.

op de richtlijnen van het globale team of de drie grote divisies. Dat is op zich al een hele grote inspiratiebron. Daarnaast bezoek ik heel wat vakbeurzen in binnen- en buitenland en lees ik veel RYHUQLHXZHWHFKQRORJLHsQ7HYHQVEHVWHHGLNKHHOZDWWLMGDDQKHW uitbouwen van een netwerk van mensen die in bepaalde technieken of processen zijn gespecialiseerd. Die contacteer ik op regelmatige basis om na te gaan of er nieuwe evoluties zijn.” Participeert Mars Europe ook aan onderzoeks- of ontwikkelingsprojecten? Of is het eerder omgekeerd, dat deze derde partijen in opdracht van jullie werken? Irmgard Koninckx: “Beide. De ontwikkeling van écht nieuwe techQRORJLHsQHQSURFHVVHQLQKHWSULOOHEHJLQVWDGLXPODWHQZHYHHODO in handen van onderzoeks- en kennisinstellingen. Maar we zijn wel bereid om hun eerste resultaten mee te helpen uittesten. Want hiervoor beschikken we over de nodige infrastructuur. Zowel de site van Olen als van Oud-Beijerland heeft immers een pilootplant ZDDUZHGHPHHVWXLWHHQORSHQGH]DNHQRSLQGXVWULsOHKDDOEDDU heid kunnen testen. De ontwikkeling van nieuwe of geoptimaliseerde machines doen we dan weer meestal ‘inhouse’, waarna we een fabrikant de opdracht geven om de installatie te bouwen. Maar het gebeurt ook dat we een ‘co-development’ oprichten en samen aan de ontwikkeling werken. Of dat een machinebouwer PHWLGHHsQYRRULQQRYDWLHYHFRQFHSWHQQDDURQVNRPW,QGDWODDW ste geval sluiten we veelal een overeenkomst af dat we de installaties in een bepaalde hoeveelheid zullen aanschaffen, maar dat we gedurende een periode het alleenrecht van aankoop krijgen. Er zijn heel wat verschillende formules en Mars Europe staat voor veel open. Zolang we tot een win/win-situatie komen en de projecten een toegevoegde waarde voor onze automatisering kunnen betekenen, zijn we bereid om in de boot te stappen.” Legt het management bepaalde targets op? Irmgard Koninckx: “Neen, en dat is precies het leuke aan werken bij Mars. Het bedrijf is nog steeds voor de volle honderd procent in handen van de familie, wat betekent dat er geen verantwoording aan aandeelhouders moet worden afgelegd. Hierdoor krijgen we ruimte om te experimenteren. Natuurlijk kunnen we niet eender wat doen, maar het management geeft toestemming voor

33

34 / MEI 2014 / food INDUSTRY / DOSSIER AUTOMATISERING & MACHINES

projecten waarvan wij absoluut niet kunnen

op een andere manier slijpen. Op dat proces

trole in de machine. Lijnen nemen hun eigen

garanderen dat ze een positieve uitkomst

hebben we al een tijd geleden een patent ge-

stalen en analyseren deze op kwaliteit. Is

zullen hebben. Maar precies deze manier van

nomen, waarmee we de enige zijn die het op

er een afwijking, dan krijgt de operator een

werken zorgt ervoor dat we echt innovatief

die manier doen. De techniek resulteert in

alarm en kan hij ingrijpen. Dit zorgt voor

kunnen zijn. Elke revolutionaire uitvinding

een betere kwaliteit van de geslepen rijstkor-

een enorme tijdwinst, aangezien er geen la-

is een proces van vallen en opstaan geweest.

rels en minder afval. Een ander voorbeeld is

boratoria meer aan te pas komen. Bovendien

Als je niet op je gezicht mag gaan, dan speel

de manier waarop we de nieuwe fabriek in

leidt deze manier van werken tot minder

je te veel op veilig en zet je een rem op je cre-

Olen hebben gebouwd. In plaats van horizon-

productverlies. Want de machine detecteert

ativiteit. Mars heeft dit heel goed begrepen

taal op één niveau te werken, hebben we voor

elke afwijking meteen. Bij de manuele ma-

en laat ons dus vrij om te proberen, met alle

een verticale constructie met een hoogte van

nier van controleren, duurt het vaak enige

positieve gevolgen van dien. Want geregeld

veertig meter gekozen. Reden? In een nor-

tijd vooraleer problemen worden opgemerkt,

slagen we erin om nieuwe concepten of ma-

male rijstfabriek wordt de rijst na elk proces

met als gevolg dat soms volledige batches

chines te introduceren waarmee de onder-

met perslucht getransporteerd. Wij maken

in de vuilnisbak belanden. Een andere be-

neming het verschil met de concurrentie kan

gebruik van de zwaartekracht, waardoor we

langrijke trend is duurzaamheid. Machine-

maken.”

minder energie verbruiken en bovendien ook

bouwers werken met man en macht aan het

nog eens heel wat tijd besparen.”

YHUKRJHQYDQGHHQHUJLHHI¿FLsQWLHYDQKXQ WRHVWHOOHQ 7HQVORWWH LV HU QRJ µÀH[LELOLWHLW¶

Kunt u ons enkele voorbeelden van verwezenlijkingen geven?

Waar ligt momenteel het accent bij de

De huidige productielijnen zijn veelal erg

Irmgard Koninckx: “Omdat je precies met

automatisering binnen Mars Europe?

RQÀH[LEHO =H NXQQHQ ppQ IRUPDDW RI ppQ

innovatieve automatisering het verschil met

Duurzamer werken? Sneller werken?

type grondstof aan. Het resultaat is dat je

de concurrentie kunt maken, behoren de

.RVWHQHI¿FLsQWHUZHUNHQ"

drie lijnen moet installeren om drie gelijk-

meeste van onze verwezenlijkingen tot de

Irmgard Koninckx: “Eigenlijk moet je telkens

aardige producten te maken, wat natuurlijk

bedrijfsgeheimen van Mars. Maar ik kan wel

al deze doelstellingen in een project zien te

JHHQV]LQV NRVWHQHI¿FLsQW RI GXXU]DDP LV

enkele voorbeelden geven zonder in detail te

realiseren. Maar je moet wel een ‘balans’ na-

We zien dat machinebouwers nu volop in-

treden. Zo hebben we in Olen vorig jaar nieu-

streven. Zoals eerder gezegd, is een optimale

zetten op de ontwikkeling van installaties

we rijstmolens geïnstalleerd die witte rijst

kwaliteit absoluut prioritair bij Mars. Toch

PHW NRUWH RPVWHOWLMGHQ HQ PHHU ÀH[LELOLWHLW

heeft het weinig zin om een subliem product

Dat is een grote noodzakelijkheid, want we

af te leveren, maar omwille van onvoldoende

evolueren naar tijden waarin de consument

kwaliteit 80 % van de productie te moeten

steeds meer ‘maatwerk’ zal vragen, ook voor

weggooien. Zo proberen we maximaal naar

voedingsproducten.”

duurzaamheid te streven, aangezien we zo

WIE IS MARS BELGIUM? Mars Belgium maakt deel uit van Mars Inc, een familiebedrijf dat wereldwijd actief is in de productie en verkoop van voeding en petfood. De groep stelt 72.000 mensen in 73 landen te werk. Mars Belgium telt 315 medewerkers en realiseerde in 2012 een omzet van 285 miljoen euro. In ons land zijn er twee sites: de hoofdzetel in Sint-Stevens-Woluwe en een productievestiging voor de Uncle Ben’s rijst in Olen (die vorig jaar nog twintig miljoen in de bouw van een nieuwe extensie investeerde). In Europa telt Mars nog drie andere fabrieken: Rotterdam (sauzen), Chateaudun (‘Tarwe Ebly’) en King’s Lynn (voorgekookte rijst in microgolfzakjes van Uncle Ben’s).

snel mogelijk CO2-neutraal willen opereren.

Welke impact denkt u dat 3D printing

Maar de investeringen moeten wel een aan-

zal hebben?

nemelijke terugverdientijd hebben, anders

Irmgard Koninckx: “Eerlijk gezegd denk ik

EUHQJHQ ZH GH ¿QDQFLsOH VWDELOLWHLW YDQ KHW

niet dat 3D printing van voedingswaren bij

bedrijf in het gedrang. Processen die toela-

de consument thuis hoge toppen zal scoren.

ten om sneller te werken, mogen dan weer

Het zullen immers nog lang dure toestel-

de kwaliteit niet in het gedrang brengen.

len blijven. En een voedingsmiddel maken,

Het introduceren van innovatieve machines

is meer dan laagjes over elkaar printen, hé.

mag niet met een lange productiestilstand

In de machinebouw zie ik daarentegen wel

gepaard gaan, want we moeten de leverings-

potentieel voor 3D printing. Zo kan het mo-

contracten met onze klanten respecteren. Zo

gelijk worden om op erg goedkope manieren

zie je: het is altijd zoeken naar compromis-

bijvoorbeeld mallen of afvulvormen te prin-

sen. Maar in de praktijk proberen we mo-

ten, wat grote perspectieven naar productin-

menteel vandaag toch voornamelijk op duur-

novatie bij voedingsproducten zal bieden. In

zaamheid te werken, dit in combinatie met

elk geval is het duidelijk dat er ons op korte

HI¿FLsQWLHHQDOWLMGLQUHODWLHPHWNZDOLWHLWHQ

termijn heel wat technologische nieuwighe-

voedselveiligheid.”

den staan te wachten. Ik ben dus zeker nog niet aan het einde van mijn Latijn wat mijn

Wat zijn voor u de belangrijkste trends

job betreft. En gelukkig maar, want precies

in automatisering en machinebouw?

die snelle evolutie van technologie maakt

Irmgard Koninckx: “Eén van de belangrijk-

mijn werk uitermate interessant...” ]]

ste trends is de integratie van procescon-

TRAITEUR KUIP MET MENGARM EN OPHAALKUIP

STANDAARD KUIP

Meester in het koken Een ervaring van meer dan 60 jaar in dienst van de klanten Een topproduct komt uit één van de Spako machines 3 types verwarming: gas, elektriciteit, stoom Inhoud van 250 tot 700 liter

Vlaanderen:
"%4
."5



t
(4.


 Wallonië:
5



t
'



t
JOGP!BETNBUCF

Uw alternatief voor een membraanpomp. • Geen vastzittende kleppen, hetgeen de onderhoudskosten verlaagd. • Nauwkeurige en lineaire opbrengsten. Opbrengst van 0-500 ml/min onder variërende procesomstandigheden. • Verminder de installatiekosten dmv geen pulsatiedempers, geen ontgassingskleppen, geen tegendrukkleppen, geen voetkleppen en filters. Een pomp voor een concurrerende prijs. 50 jaar ervaring in de ontwikkeling van pomptechnologie REVOLUTIONAIRE NIEUWE POMPKOP

Volledig afgedicht tegen lekkages Gereedschapsvrij onderhoud.

qdospumps.com/nl [email protected] / +32 (0) 9 225 94 57

36 / MEI 2014 / food INDUSTRY / SPECIAL CHOCOLADE, CONFISERIE EN BISCUITERIE

TEKST ELS JONCKHEERE - FOTO’S SSZ

CONSUMPTIE VAN SNACKS EN ZOETWAREN Grote markt die stabiel blijft

Het Studiecentrum Snacks en Zoetwaren Benelux publiceerde in april de meest recente marktcijfers voor België. Hieruit blijkt dat de consumptie in 2013 vrijwel stabiel bleef. Er wordt in ons land flink wat aan snacks & zoetwaren uitgegeven: ongeveer 2,2 miljard euro. Dit komt overeenkomt met circa 7 % van de omzet in grootwarenhuizen, het belangrijkste verkoopkanaal voor deze producten.

De markt van Snacks en Zoetwaren wordt door het Studie-

dere producten uitsteken. Bovendien gaan ze er in 2013 zelfs

centrum Snacks en Zoetwaren Benelux (SSZ) in vier catego-

lichtjes op vooruit met een groei van 1,4 %. Kauw- en bubble-

rieën verdeeld. ‘Biscuits & Cakes’ groeide in consumenten-

gum staan nog altijd op nummer twee. Maar met 87 miljoen

waarde met 4,5 % ten opzichte van 2012, dit tot 696 miljoen

euro omzet kenden ze in 2013 wel een sterke achteruitgang

euro. Hiermee neemt ze 32,3 % van de markt in. ‘Snacks’ (zo-

(-6,5 %). Derde in de rij zijn de muntjes en mondverfrissers

als chips en nootjes) deden het nog beter, met een groei van

met 41 miljoen euro (+2,5 %). En tenslotte zijn er nog de keel-

4,7 %. Hiermee halen deze producten een marktaandeel van

verzorgers die met 36 miljoen euro stabiel blijven qua verkoop

17,8 %. Qua omzet steken ze zelfs voor de eerste keer de cate-

en omzetcijfer.

gorie ‘Snoep’ voorbij: 382 versus 374 miljoen euro (- 0,5 % en een marktaandeel van 17,4 %). Ook ‘Chocolade’ ging er met

VOORVERPAKTE PATISSERIE IN DE LIFT

ongeveer een halve procent op achteruit. Maar dit segment

In de categorie ‘Biscuits & Cakes’ doen de koekjes het nog al-

blijft met 696 miljoen euro wel het belangrijkste in de markt

tijd meer dan goed. Met 351 miljoen euro omzet blijven ze het

van snacks en zoetwaren (32,5 %). De totale markt kende een

belangrijkste segment. Bovendien kenden ze in 2013 een groei

daling van 0,4 % en bleef dus vrij stabiel. In totaal werd er

van 3,2 %. De voorverpakte patisserie neemt de tweede plaats

243,5 duizend ton verkocht, wat een kleine daling is ten op-

in met 277 miljoen euro. Dit type product is alsmaar meer ge-

zichte van 2013 (244,7 duizend ton).

liefd: in 2013 werd maar liefst 6,1 % meer verkocht. Tenslotte zijn er nog de nutritionele biscuits met 68 miljoen euro omzet.

CHOCOLADEMARKT IN DETAIL

Ook dit segment is aan een opmars bezig: + 4,6 % in 2013.

:DQQHHU ZH KHW VHJPHQW µ&KRFRODGH HQ &RQ¿VHULH¶ RQGHU GH loep nemen, dan zien we dat snoeprepen of candy bars met 217

ZOUTE SNACKS: GROEIENDE MARKT

miljoen euro het meest worden verkocht. In 2013 steeg hun po-

Bij de ‘Snacks’ blijven chips het bijzonder goed doen. De ver-

pulariteit met 0,5 %. Tweede in de rij zijn de chocolaatjes en

koop van deze producten nam in 2013 met 3 % toe tot 172 mil-

pralines met 133 miljoen euro. Dit segment verloor echter wel

joen euro. De nummer twee, namelijk ‘nootjes en rijstwafels’,

aanzienlijk terrein: -3,6 %. Meteen daarop volgen de chocola-

kende een succesjaar met 9,9 % groei tot 89 miljoen euro om-

derepen en tabletten van meer dan 85 gram: 138 miljoen euro

zet. De cocktailsnacks (zoals kroepoek of popcorn) gingen er

(+1,5 %). De verkoop van seizoensartikelen stabiliseerde op 83

eveneens op vooruit: + 1,3 % tot 80 miljoen euro. En de zoute

miljoen euro. Op de vijfde plaats staan de repen en tabletten

koekjes noteerden maar liefst een stijging van 10 % tot 33 mil-

van minder dan 85 gram. Zij haalden een omzet van 76 miljoen

joen euro. Kleine toastproducten bleven met 8 miljoen euro

euro (-1,3 %). En hekkensluiter zijn de ‘bite sizes’ met -1,9 %.

verkoop stabiel.

KAUW- EN BUBBLEGUM GAAN STERK ACHTERUIT

RETAIL REGEREND VERKOOPKAMPIOEN

Bij ‘Snoep’ blijven de ‘echte’ snoepjes met een omzet van 210

marktaandeel. Daar steeg de omzet met 2,5 % tot 1,688 miljard

miljoen euro nog altijd met kop en schouders boven alle an-

euro. Het ‘out-of-home’ kanaal (benzinestations, krantenwin-

De supermarkt blijft het belangrijkste verkoopkanaal met 78 %

SPECIAL CHOCOLADE, CONFISERIE EN BISCUITERIE / food INDUSTRY / MEI 2014 /

Market in retail sales prices (incl. VAT)

“Er wordt in België flink wat aan snacks & zoetwaren uitgegeven: ongeveer 2,2 miljard euro.” kels, speciaalzaken, bioscopen, sportkantines, ...) stabiliseerde op

37

Evolution

2011

€ 2, 071, 000, 000

2012

€ 2, 111, 000, 000

1. 9%

2013

€ 2, 152, 000, 000

1. 9%

een omzet van 464 miljoen euro.

HYBRIDE AANKOPEN EN ‘BLURRING’ Consumenten vertonen alsmaar vaker een ‘hybride’ aankoopgedrag, en dit voor alle voedingswaren. Maar ook in de sector van snacks &

Shares market segments

zoetwaren is deze tendens manifest aanwezig. Enerzijds zoeken ze ‘slimme deals’: producten en verkooppunten met een aantrekkelijke prijs/kwaliteitverhouding. Anderzijds laten ze zich graag verras-

sav oury snac ks 17.8% 7,8%

c hoc olate c onfec tionery 32,5% 32.5%

sen en verleiden door nieuwe en/of luxueuzere producten die best wat meer mogen kosten. Daarnaast speelde in 2013 de trend ‘blurring’ opnieuw een belangrijke rol. Het gaat om het door elkaar lopen van productcategorieën en verkoopkanalen. Zo werden er vorig jaar

bisc uits & c akes 32.3%

steeds vaker producten met verschillende ingrediënten gelanceerd (zoals chocolade en biscuits). En qua kanalen kenden de non-food ketens een toenemend succes in de verkoop van snacks en zoetwaren. ]]

MACHINES VOOR

sugar c onfec tionery 17.4%

CHOCOLATERIE CONFISERIE PATISSERIE

Stephan UM 60
  
  
  
  
  
 
 
 


 
 





Firex Cucimix
   
!


   
 "
 
 
   




  
  



 






 

 

Stephan St h BVBA - Sluis Sl i 111 - 9810 Nazareth - tel. 0032(0)9 385 83 55 - [email protected] - www.stephan-belgium.be

38 / MEI 2014 / food INDUSTRY / SPECIAL CHOCOLADE, CONFISERIE EN BISCUITERIE

TEKST ELS JONCKHEERE - FOTO’S FLANDERS’ FOOD

CASE CAVALIER IN ONDERZOEK ‘NUTRIFAT’ LEVERT BEWIJS Vetgehalte en verzadigde vetzuren in ganaches kunnen lager In het najaar van 2012 startte Flanders’ FOOD met ‘Nutrifat’, een onderzoeksproject waarbij werd nagegaan hoe het gehalte aan verzadigde vetzuren in salami, bechamelsaus, room en croissants kon worden gereduceerd. Eén van de cases werd in samenwerking met Cavalier uitgevoerd en richtte zich specifiek op ganaches voor pralines. Het onderzoeksproject liep in de Food Pilot en is intussen afgerond. Het resultaat is duidelijk: het is wel degelijk mogelijk om de verzadigde vetzuren in dergelijke vullingen te verminderen zonder dat er aan smaak en kwaliteit wordt ingeboet.

Cavalier heeft de laatste jaren wereldwijd een sterke reputatie opgebouwd op het vlak van chocoladeproducten die passen in een gezonde levensstijl. De onderneming specialiseert zich onder meer in de fabricatie van pralines en repen op basis van stevia. Maar ze investeert ook in andere pistes om haar gamma uit te breiden en te optimaliseren. Eén daarvan is de reductie van het gehalte verzadigde vetzuren in de pralinevullingen. Marie Demarcke, Project Manager van Flanders’ FOOD: “Opname van vetten die rijk aan verzadigde vetzuren

en anderzijds zou ook het gehalte aan verzadigde vetzuren af-

zijn, geeft aanleiding tot tal van welvaartsziektes. Denk maar

nemen. We hebben verschillende combinaties uitgetest en uit

aan overgewicht, hypertensie en coronaire hartziektes. Pro-

de experimenten blijkt dat het wel degelijk mogelijk is, zelfs

ducten op basis van room, meer bepaald met melkvet, zoals

zonder smaakverlies. Ook zijn er geen noemenswaardige wij-

sauzen en zuivelproducten, leveren een relevante bijdrage

zigingen in het mondgevoel of wijzigingen in de stevigheid

aan de opname van verzadigde vetzuren. Ook ganache, de

van de ganache.”

case waarvoor gekozen werd in het project, is een mengsel van chocolade en room. Het vervangen van het melkvet door

OP ZOEK NAAR BINDMIDDEL

YHWWHQ PHW HHQ PHHU RQYHU]DGLJG YHW]XXUSUR¿HO NDQ GXV

Toch blijken niet alle plantaardige vetten in aanmerking

wel degelijk tot nutritioneel gezondere producten leiden. En

te komen. Uit ‘Nutrifat’ blijkt dat een zorgvuldig gekozen

aangezien Cavalier precies op dit domein wou werken, heb-

combinatie van diverse plantaardige vetten het beste re-

ben we besloten om ganache als case in het onderzoek op te

sultaat oplevert. Bovendien kunnen ze niet zomaar aan de

nemen.”

ganache worden toegevoegd. Wanneer het melkvet tot de helft wordt gereduceerd en er dus meer water aan het re-

ONDERZOEK MET POSITIEF RESULTAAT

ceptuur wordt toegevoegd, worden de pralines vatbaarder

Een ganache is een mengeling van chocolade, suikers en

In concreto moet een aw-waarde van minder dan 0,65 wor-

room. Het totale vetgehalte bedraagt 20 à 25 %, waarvan

den gehaald om een houdbaarheid van zes tot negen maan-

ongeveer één derde van de room afkomstig is, en twee der-

den te verkrijgen. Marie Demarcke: “Die extra watermassa

de van de chocolade. Marie Demarcke: “In eerste instantie

moet worden gebonden om de groei van gisten of schim-

hebben we onderzocht of we de melkvetten uit de room, die

mels tegen te houden. De gemakkelijkste oplossing is er

in relatief hoge concentraties aanwezig zijn, volledig door

suiker of zout aan toe te voegen. Maar in de ganaches van

plantaardige vetten konden vervangen. In tweede instantie

Cavalier zijn beiden geen optie. De chocoladeproducent

hebben we dan gekeken of we het totale vetgehalte konden

wil immers het calorisch gehalte zo laag mogelijk houden

verlagen. Want op die manier zouden we twee vliegen in één

en zout heeft dan weer een negatief effect op de smaak.

klap slaan. Enerzijds zou het vetgehalte worden gereduceerd,

Vandaar dat we op zoek zijn gegaan naar ingrediënten die

YRRUGHJURHLYDQRVPR¿HOHJLVWHQHQ[HUR¿HOHVFKLPPHOV

SPECIAL CHOCOLADE, CONFISERIE EN BISCUITERIE / food INDUSTRY / MEI 2014 /

39

Marie Demarcke

het drogestofgehalte verhogen en geen in-

met polydextrose en maltitol scoorde ook

vours en ranzigheid als gevolg van oxidatie,

vloed op de smaak en het aantal calorieën

niet slecht, maar het eindproduct was wel

de reactie met zuurstof. Het risico was vrij groot, want onverzadigde vet-

hebben. We analyseerden twee pistes, mede bepaald door de ervaring van Cavalier: melkpoeder en maltitol in combinatie met polydextrose. Beide hebben we

“Het is wel degelijk mogelijk om toegevoegde melkvetten volledig door plantaardige vetten te vervangen.”

Maar uit houdbaarheidsstudies is gebleken dat dit in de toepassing van ganaches geen enkel probleem vormt. We verwachten

vervolgens in verschillende dosissen toegepast.”

zuren zijn erg oxidatiegevoelig.

bitterder. Marie Demarcke: “Wel was het

dan ook dat Cavalier op korte termijn pra-

smeltgedrag van de praline iets gewijzigd,

lines op de markt zal brengen die op de re-

MELKPOEDER BLIJKT IDEAAL

maar dat bleek voor het smaakpanel geen

sultaten van ‘Nutrifat’ zijn gebaseerd. Voor

Uit de experimenten bleek dat 4 % melk-

probleem te zijn. Belangrijk is dat ons

bedrijven die door deze case zijn geïnspi-

poeder het beste resultaat geeft. Meer nog:

onderzoek heeft uitgewezen dat het wel

reerd, wil ik er nog op wijzen dat we bin-

sensorisch scoorde het eindproduct zelfs

degelijk mogelijk is om toegevoegde melk-

nenkort het project Palm-O-Free starten.

beter dan de gewone ganache. Ook de tex-

vetten volledig door plantaardige vetten te

Dit heeft als doelstelling alternatieven voor

tuur en glans bleken iets beter te zijn. Te-

vervangen, waarbij zelfs 50 % minder vet

palmolie te zoeken met een gezonder vet-

vens was de bitterheid minder sterk aan-

nodig was. Daarnaast werd het percentage

]XXUSUR¿HOHQGLWYRRUWRHSDVVLQJLQRQGHU

wezig. De chocoladesmaak en vettigheid

onverzadigde vetzuren met 30 % verhoogd.

meer chocoladeproducten.” ]]

lagen min of meer in dezelfde orde als deze

Tenslotte wil ik nog opmerken dat er geen

van de gewone ganache. De combinatie

SUREOHHPZDVPHWKHWRSWUHGHQYDQRIIÀD-

Onderzoek uitgevoerd met ILVO, Katleen Raes en Jan De Block.

SHARED VALUES – SHARED SUCCESS The portfolio of Brenntag Food & Nutrition: ]Food Design - broad range of natural colours ] Food Technology - emulsifiers and thickeners to stabilise ] Health & Nutrition - mineral fortification, fibre enrichment, sugarreplacement and functional additives for targeted healthy options

] Food Safety & Shelf Life - anti-oxidants and preservatives to guarantee quality ] Processing Aids

Your right ingredient, today and tomorrow.

Brenntag N.V. Food & Nutrition Belgium Nijverheidslaan 38, 8540 Deerljk Phone: +32 56 78 82 73 Fax: +32 56 77 57 11 email: [email protected] www.brenntag.be

40 / MEI 2014 / food INDUSTRY / SPECIAL CHOCOLADE, CONFISERIE EN BISCUITERIE

TEKST ELS JONCKHEERE - FOTO’S FOOD PILOT/ECO TREASURES

VALORISATIE RESTSTROMEN UIT VRUCHTSAPPENSECTOR NPD-ideetje voor bakkerij- en biscuiterieproducten...

Valorisatie van de reststromen is voor veel voedingsproducenten een interessante manier om hun rendabiliteit te verhogen. Deze aanpak brengt niet alleen economisch voordeel met zich mee. Ook openen er zich deuren voor nieuwe ingrediënten en dus productinnovatie. Vandaar dat valorisatie van de reststromen een belangrijke piste is waarop tal van bedrijven onderzoek doen in de Food Pilot. Tevens is het een aandachtspunt in het ILVO-onderzoek. Eén van de opmerkelijkste projecten in dit kader wordt in opdracht van Eco Treasures uitgevoerd en betreft de ontwikkeling en toepassing van nieuwe bakkerij- en biscuiterie-ingrediënten uit de reststromen van fruit.

Tijdens zijn werkzaamheden als project ingenieur in de che-

CIRKEL SLUITEN

mische industrie had Ir. Kris Schatteman heel wat interes-

In concreto verwerkt Eco Treasures de perskoek die ontstaat

sante gesprekken met een collega over het gebrek aan hoog-

na het persen van veenbessen, frambozen, aardbeien, cassis

waardige valorisatie van reststromen. “Aanvankelijk was het

en bosbessen om fruitsap te maken. “We scheiden de pitjes

een gespreksthema dat we puur vanuit onze persoonlijke in-

van het vruchtvlees en persen daar dan olie uit,” legt Ir. Kris

teresse aankaartten,” vertelt hij. “Maar geleidelijk aan begon-

Schatteman uit. “Deze bevat een hoge concentratie aan on-

nen we te brainstormen over technieken en mogelijkheden

verzadigde vetzuren (vooral omega 3 en 6), alsook belangrijke

om de valorisatie van reststromen in een businessmodel te

gehaltes aan antioxidanten en vitamines. Hierdoor is de olie

gieten. Thuis experimenteerden we met superkritische ex-

uitermate geschikt voor toepassing in voedingssupplementen

tractie met CO2 – extractie op hoge druk dus – en zagen dat

en cosmetica. Hoewel we op die manier al een reststroom op

deze oplossing veel perspectieven bood. Uiteindelijk besloot

nuttige en rendabele manier valoriseren, willen we echter nog

ik de stap naar het zelfstandige ondernemerschap te wagen.

verder gaan en de cirkel op een hoogwaardige manier volledig

In 2006 richtte ik Eco Treasures op waarmee ik, met de eigen

sluiten. Met andere woorden: we hebben gezocht naar een ma-

ontwikkelde techniek, testen voor bedrijven met natuurlijke

nier om het vruchtvlees en de perskoek van de geperste pitjes

reststromen uitvoerde.”

ook nog eens te valoriseren.”

OLIE UIT PERSKOEK UIT VRUCHTENSAPPEN

GEZOCHT EN GEVONDEN

In 2010 klopte een producent van vruchtensappen bij Eco

dekte Eco Treasures dat beide reststromen wel eens een toe-

Treasures aan met de vraag of ze de pitjes van de perskoek niet

komst in de bakkerijsector zouden kunnen hebben. Ir. Kris

Samen met de ‘Food Pilot’ van ILVO en Flanders’ FOOD ont-

wou valoriseren door er olie uit te extraheren. Ir. Kris Schatte-

Schatteman: “De perskoek van de pitten wordt momenteel

man zag daar wel brood in en ontwikkelde een procedé dat een

voornamelijk gebruikt als ‘brandstof’ voor bio-energie of als

goed resultaat gaf en ook nog eens economisch rendabel was.

ingrediënt voor veevoeder. En ook het vruchtvlees gaat met

Hij ging tevens op zoek naar een productiefaciliteit om de olie

deze stroom mee. Maar dat zijn laagwaardige valorisaties

op grotere schaal te kunnen produceren. Ir. Kris Schatteman:

die weinig opbrengen: de waarde van deze restromen wordt

“We vonden een pand van 400 m2 in Lokeren dat we volledig

niet optimaal benut. Vruchtvlees bevat immers een erg grote

ombouwden. Daar hadden we een productiecapaciteit van zo’n

hoeveelheid mineralen, vitamines en andere bioactieve com-

2.000 kg olie per jaar. Maar zowel het aanbod aan pitjes als de

ponenten. In eerste instantie hebben we het idee opgevat om

vraag naar de olie is intussen heel wat hoger. Vandaar dat we

deze stroom te drogen, zodat we tot een ingrediënt met lange

in juni verhuizen naar een nieuw pand van 800 m2 dat verder

houdbaarheid zouden komen. Maar we bemerkten een extra

uitbreidbaar is. Daar zullen we zo’n 4.000 kg olie kunnen pro-

voordeel: het product bleek een hogere concentratie aan vita-

duceren, alsook 50 à 60 ton nevenproducten.”

minen en mineralen te bevatten dan vruchtensap, aangezien

Gasanalyse

Gas mengen en doseren

Lekdetectie

«Your partner in food labels»

allesondercontrole.com

Dansensor. Gasverpakken onder controle. NL 074 265 77 88 BE 053 80 97 54

ONLINE VERKOPING in opdracht van belanghebbenden, van industriële

Groentenverwerkingsmachines Zwaarveld 49b - 9220 Hamme (België)

GROENTEN WAS/SORTEER/VERPAKKINGSLIJN bestaande uit o.a. kistenkantelaar; stortbunker “Spinnekop”, cap. 4 ton; TROMMELWASSER “Joppen”, cap. 15 t/u; invoertriller “Concept Engineers” 1800 (‘12), worteluitvoering, inclusief V-dek voor optimale verdeling en lengtesortering; OPTISCHE SORTEERDER “Concept Engineers” Focus 1800, bandBr. 1800 mm, v.v. scan camera’s; rollensorteerder “Bruinooghe”, 4 uitgangen; bunker “Van Hemens”, v.v. valbreker, cap. 3,5 ton; computerweger “Newtec” voor droge en natte producten; 2x verpakkingsmachine “Gillenkirch” voor PE zakken op rol 1-20 kg; WATERZUIVERINGSSYSTEEM “Murre + Aaqua” (‘12), v.v. zeef separator, cap. 48 m³/u, FeC13 en polymeer installatie, cap. 30 m³ afvalwater/u; etc.

The Global Solution Printers - Ribbons - Software - Technical Service

BIEDEN UITSLUITEND VIA INTERNET SLUITING: woensdag 21 MEI vanaf 14u00 BEZICHTIGING: dinsdag 20 mei van 9u00 tot 16u00

FOTO’S / CATALOGUS/ INFO op onze website

www.TroostwijkAuctions.com

www.turbel.be

Rue du Bassin Collecteur 11 Spaarbekkenstraat 1130 Bruxelles-Brussel Tel: +32/2/240.94.00 -Fax: +32/2/241.88.81 [email protected]

42 / MEI 2014 / food INDUSTRY / SPECIAL CHOCOLADE, CONFISERIE EN BISCUITERIE

Sandwiches met toevoeging van de pitjes

Eco Treasures wil de valorisatiecirkel op een hoogwaardige manier sluiten

alle vocht eraan onttrokken was. Vandaar dat we op het idee

aardbei weinig smaak opleverde, waardoor deze niet ver-

zijn gekomen om het gedroogde substraat te vermalen en

der wordt weerhouden. Toen we de restjes van de pitjes aan

met deegwaren te vermengen. Want dit opent voor de sector

sandwichdeeg toevoegden, verkregen we een aantrekkelijk

heel wat deuren inzake de ontwikkeling van nieuwe ‘gezon-

eindproduct met spikkeltjes en een bruinachtige kleur. Dit

GH¶ NRHNMHV PXI¿QV FDNHV VDQGZLFKHV  PHW HHQ YUXFK-

lijkt ons erg interessant, aangezien ‘bruin’ brood algemeen

tensmaak en -kleurtje. Momenteel wordt de invloed van dit

als gezonder wordt beschouwd. Binnenkort willen we de in-

nieuwe ingrediënt in verschillende recepturen getest, zodat

grediënten ook in croissants testen. Hierbij willen we vooral

we de klant voldoende kunnen informeren over de mogelijke

op de heerlijke geur van versgebakken producten inspelen,

toepassingen, de te gebruiken dosissen, baktemperaturen en

die volgens ons nog meer uitgesproken zal zijn wanneer het

-tijden, De eerste resultaten zijn alvast bijzonder positief op

vermalen vruchtvlees eraan wordt toegevoegd.”

het vlak van smaak, kleur, geur en textuur. We gaan er dan ook prat op dat we binnen enkele maanden de ingrediënten op de

NOG ANDERE VALORISATIEPISTES

markt zullen kunnen lanceren.”

Eco Treasures wil echter zijn eieren niet allemaal in één mandje leggen. Vandaar dat de onderneming eveneens

EXTRA VEZELS?

bezig is met onderzoek om de reststromen als natuurlijke

Intussen vond Eco Treasures eveneens een manier om de

kleurstof te valoriseren. En blijkbaar zijn de resultaten ook

perskoek van de pitjes te valoriseren, namelijk als scrub voor

daar erg positief. Ir. Kris Schatteman: “We willen ons trou-

gelaat en lichaam in cosmeticaproducten en als intensieve

wens niet uitsluitend tot de perskoeken van fruit beperken.

UHLQLJLQJV]HHS 0DDU GH ¿UPD ]RX OLHYHU HHQ WRHSDVVLQJ LQ

Zo kijken we, binnen het kader van een ILVO doctoraats-

de voeding zien, en ook hiervoor denkt ze aan de bakkerij- en

onderzoek, naar de mogelijkheden om olie uit tomatenpit-

biscuitsector. Ir. Kris Schatteman: “Deze reststroom bevat

jes te halen. Uit het vel van deze vruchten willen we dan

heel wat vezels: iets wat we in het Westerse dieet te weinig

weer lycopeen extraheren dat als functioneel ingrediënt

consumeren. Testen in de Food Pilot hebben uitgewezen dat

in voedingswaren of geneesmiddelen kan worden toege-

de toepassing van dit ingrediënt in deegwaren ietwat extra

past. Daarnaast onderzoeken we de piste om olie uit ama-

smaak oplevert, maar die is niet uitgesproken. Deze rest-

rant te halen. Probleem is echter dat de olie erg moeilijk

stroom zou dus vooral R&D-perspectieven bieden op het

uit deze zaadjes valt te halen. Maar wij denken dat het met

vlak van de vezels.”

de techniek van superkritische extractie toch mogelijk en economisch rendabel moet zijn. Het restproduct dat na de

DE EERSTE RESULTATEN...

extractie van de olie overblijft, kan dan eveneens weer wor-

Beide nieuwe ingrediënten werden dus in de Food Pilot

den gebruikt als vezelrijk ingrediënt voor de ontwikkeling

getest, in eerste instantie op hun toepassing in koekjes en

van nieuwe bakkerij- en biscuiterieproducten, zoals koekjes

sandwiches. Ir. Geert Van Royen en Dr. ir. Bart Van Droog-

voor mensen met een glutenintolerantie. Verder willen we

enbroeck, beiden onderzoekers bij ILVO: “We hebben de

in de toekomst nagaan of de olie die we nu uit de pitjes van

invloed van verschillende concentraties op het deeg en

de rode vruchten halen, ook in voedingsmiddelen toepas-

eindresultaat onderzocht. Hieruit bleek onder meer dat het

baar is. Omdat deze een hoog gehalte aan onverzadigde vet-

vermalen vruchtvlees wel wat water uit de bereiding ont-

ten bevat, is ze bijvoorbeeld niet geschikt als middel om te

trekt en zo de rijscapaciteit negatief beïnvloedt. Hierdoor zal

braden, bakken of frituren. Maar we zien wel potentieel in

het in sommige recepturen noodzakelijk zijn om wat extra

pakweg mayonaise of dressings.” Kortom, dit is een verhaal

vocht toe te voegen. We ontdekten ook dat de reststroom van

dat zonder twijfel nog zal worden vervolgd... ]]

Gezond water in een gezonde installatie! Verbeterde systeemprestaties door beheersing van corrosie, afzettingen en biologie in al uw waterstromen. We make the Difference.

ChloorDioxide zonder generator! 8 verwijderen van bacteriën, virussen en parasieten. 8 verwijderen van biofilm. 8 voorkomen van algen. 8 geen resistentieopbouw mogelijk. veilig aanmaken en eenvoudig doseren van zuiver (99,9%) chloordioxide zonder generator.

Waterkwaliteit is onze specialiteit! Vraag vrijblijvend informatie of advies: Spirotech België bvba, Essenschotstraat 1, 3980 Tessenderlo Tel 0800 78 888

Fax 0800 99 988

[email protected]

Claes www.claes-machines.be

MEER INFO? BEL ONS! 011 / 456 210

PRIJZEN EXCL. BTW

GRAEF VA804 TFB Volautomaat snijmachine met band Mes Ø 300 mm Product max. 240mm x 180mm PRIJS: 15.140€ 12.900€

PRIJS: 11.450€ 9.500€

GRAEF VA804 Volautomaat snijmachine Mes Ø 300 mm Product max. 250mm x 180mm

PRIJS: 3.729€ 2.983€

GRAEF Euro 3370 Snijmachine

PRIJS: 3.890€ 2.983€

GRAEF Euro 3020 Snijmachine

¢300 overname

voor uw oude snijmachine DEKO 800SL Snijmachine Mes Ø 320 mm Product max. 260mm x 195mm PRIJS: 3.693€ 2.750€ PRIJS: 3.512€ 2.750€

DEKO 834 Snijmachine Mes Ø 300 mm Product max. 260mm x 195mm

VOOR MEER INFO: CONTACTEER ONZE VERTEGENWOORDIGERS 011 / 456 210