Smashin it! Het Grote VV Amsterdam KookBoek

Smashin’ it! Het Grote VV Amsterdam KookBoek Diner Rouler Maart 2015

Smashin’ it! - Diner Rouler Maart 2015

1

Smashin’ it! Het Grote VV Amsterdam KookBoek Vrijdag 10 Maart 2015 18:45 Het leek een rustige vrijdag avond te worden. Mensen waren aan het genieten van hun VrijMiBo, waren bezig met het maken van weekend plannen of fietsten rustig door de Amsterdamse straten. Schijn bedriegt. In enkele VV Amsterdam keukens hakte de messen erop los, piekte de stress en liep de temperatuur hoog op, terwijl buiten maniakken door de straten crosten op zoek naar het volgende adres waar voedsel kon worden gescoord. Het VV Amsterdam Diner Rouler was begonnen. Heerlijke recepten, fantastische maaltijden en schitterende decoraties werden tentoongesteld. Kookkunsten werden geëtaleerd en de wijn mocht rijkelijk vloeien. Kortom: het was awesome! Omdat niet iedereen van deze awesomeness heeft kunnen genieten zijn alle kook-successen verzameld in dit boek, opdat iedereen de recepten kan zien en het eten in eigen keuken kan herbeleven! (voor een volledige beleving is het aan te bevelen ook mensen uit te nodigen). Veel dank gaat uit naar de organisatie voor het opzetten van dit event, maar natuurlijk vooral naar de kokers, voor het delen van de recepten en het koken van de overheerlijke gerechten. Dat gezegd hebbende, voor nu, enjoy de recepten en:

Bon Appétit! Geniet, maar eet met mate. (of ga vaker trainen...)


2

Disclaimer: Het gebruik van de recepten is op geheel eigen risico. De organisatie van het Diner Rouler 2015, danwel de makers van dit boek zijn op geen enkele manier aansprakelijk te stellen voor aangekomen kilo’s en alle vormen van letsel vanwege mogelijk, maar niet enkel uitgesloten tot, overmatig boodschappen doen, zware tassen tillen en enorme gezelligheid. Smashin’ it! - Diner Rouler Maart 2015

3

Index Caprese Pappardelle met Stracotto Pasta Al forno con Pomodori e mozzarella Ménage à trois Salade met Gerookte Kip, Avocado en Mango Rode Curry met Kip en Garnalen op Pandanrijst Gekarameliseerde Ananas met Citroen Sorbet Uit pompoen geserveerd pompoensoep Gegrilde steak met ratatouille en saffraanrijst Pittige Cajun-kip met zoete aardappelpuree & verse-mais salsa Bananen kwarktaart Geitenkaas in Ardennerham op een Rucola bedje Beef Wellington en Pastinaak Patat Pecan Notentaart


5 6 7 9 11 13 15 16 17 19 21 24 25 27

4

Caprese Voorgerecht - 6 personen Nicolette & Suzan Ingrediënten: 2 bollen (buffalo)mozzarella 4-5 rijpe tomaten verse basilicum olijfolie peper Bereiding: 1) Snij de mozzarella en tomaten in plakken. 2) Leg ze om en om op een schaal. 3) Scheur de basilicum blaadjes (hoeveelheid naar smaak) en verdeel dit over de plakken mozzarella en tomaat. 4) Schenk wat olie over de salade, peper naar smaak. Chef’s Tip: De Caprese is erg lekker met bijvoorbeeld focaccia.


5

Pappardelle met Stracotto Hoofdgerecht - 4 personen Nicolette & Suzan Ingrediënten: 3 el olijfolie 400g riblappen 1 ui (gesnipperd) 2 tenen knoflook (fijn gesneden) 1 tl gedroogde rozemarijn 175ml rode wijn 210ml vlees fond (pot 380ml) 200g pappardelle (pasta, zak 500g) Bereiding: 1) Verwarm de oven voor op 140 °C. 2) Verhit de olie in de braadpan en bak het vlees 5 min. Keer halverwege en voeg de ui, knoflook en rozemarijn toe. Blus af met de wijn. 3) Voeg de fond toe en breng deze aan de kook. Doe de deksel op de pan en zet de pan 4 uur in de oven. Roer halverwege en voeg wat water toe als het vlees te droog wordt. 4) Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. 5) Neem de pan uit de oven en trek het vlees met 2 vorken uit elkaar in draadjes. 6) Giet de pasta af en vang wat van het kookvocht op. 7) Meng het vlees met de pasta en voeg wat kookvocht toe als het te droog wordt. Breng op smaak met peper en zout. Lekker met gegrilde groenten. Chef’s Tip: Je kunt het vlees 1 dag van tevoren bereiden. Bewaar afgedekt in de koelkast. Verwarm 10 minuten op middel-hoog vuur.


6

Pasta Al forno con Pomodori e mozzarella Hoofdgerecht - 4 personen Nicolette & Suzan Ingrediënten: 1.5 kilo rijpe tomaten (of 300g gepelde tomaten uit blik, in stukjes, van goede kwaliteit) 400g gedroogde orecchiette 4 flinke handenvol van het stuk geraspte Parmezaanse kaas 3 bollen mozzarella van elk 150 g 1 witte ui (gesnipperd) 2 tenen knoflook, gepeld en in dunnen plakjes gesneden 1 of 2 gedroogde rode Spaanse pepers, verkruimeld flinke handvol verse basilicumblaadjes 1 el rodewijnazijn (optioneel) Zeezout en zwarte peper uit de molen extra vierge olijfolie Bereiding: 1) Verwarm de oven voor op 200 °C en zet een grote pan gezouten water op het vuur. 2) Giet een flinke scheut goede extraverte olijfolie in een passende pan en laat daar de ui, knoflook en pepertjes ongeveer 10 minuten heel zachtjes in bakken tot ze zacht, maar nog niet gekleurd zijn. 3) Als je verse tomaten gebruikt, moet je daar eerst met de punt van een mes de kern van uit halen. Leg ze vervolgens 40 seconden in kokend water, tot het vel los begint te komen. Schep ze met een schuimspaan of zeef uit de pan en zet de pan van het vuur. 4) Doe de tomaten in een kom, spoel ze af met koud stromend water, trek de velletjes eraf, knijp de zaadjes eruit en hak het vruchtvlees in stukjes. 5) Doe de stukjes tomaat met een klein glaasje water bij de knoflook en de uitjes in de pan, laat het mengsel aan de kook komen en 20 minuten zachtjes pruttelen. 6) Pureer het vervolgens in een keukenmachine of blender tot een gladde saus. Snipper de basilicum in de saus en breng die op smaak met peper en zout en een klein scheutje rodewijnazijn. Smashin’ it! - Diner Rouler Maart 2015

7

7) Wanneer de gepureerde saus perfect op smaak is, zet je de pan met water weer op het vuur. Doe zodra het water kookt de orecchiette erin en kook ze gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. 8) Laat ze uitlekken en hussel ze met de helft van de tomatensaus en een handje Parmezaanse kaas. 9) Pak nu een passende braadslee, pan of aardewerk schaal en vet die in met een beetje olijfolie. Leg een laagje pasta in de schaal, dan wat tomatensaus, een handvol geraspte Parmezaanse kaas en een in plakken gesneden bol mozzarella. Herhaal dit to alle ingrediënten op gebruikt zijn en eindig met een flinke laag kaas. 10) Zet de schaal 15 minuten in de hete oven, of tot de bovenkant van het gerecht goudbruin en krokant is. Chef’s Tip: Italianen eten dit gerecht graag op kamertemperatuur of zelfs koud, maar heet is ook erg lekker.

Pappardelle met Stracotto en Pasta Al forno con Pomodori e mozzarella Smashin’ it! - Diner Rouler Maart 2015

8

Ménage à trois Nagerecht - 4 personen Nicolette & Suzan Ingrediënten: - Aardbeien mousse: 8 blaadjes gelatine 350g verse aardbeien 4 el Aardbeienjam 500ml halfvolle-volle yoghurt 125ml slagroom Citroensap Witte/ pure chocolade - Apple crumble met chocolade: 6 appels ( Elstar oid) 1 tl kaneel 1 citroen 1 el suiker 1 dl water 1 pak chocolate chip cookies - Vanille ijs in speculaas: Vanille ijs Speculaas Bereiding: - Aardbeien mousse: 1) Zet alvast een bakvorm klaar bedekt met vershoudfolie. 2) Wel de gelatine blaadjes in een bakje met koud water, laat ze ongeveer 5 minuten zacht worden. 3) Prak ruim de helft van de aardbeien fijn 4) Breng de citroensap aan de kook en los de gelatine hierin op, meng dit met 3 eetlepels aardbeienjam, de yoghurt en de fijn geprakte aardbeien. 5) Mix de slagroom met een ruime lepel aardbeienjam tot een stevige room. 6) Aardbeien-yoghurt mengsel mengen met de slagroom en dit gieten in de bakvorm en bedek met de folie. Smashin’ it! - Diner Rouler Maart 2015

9

7) Laat het ongeveer 90 minuten opstijven in de koelkast ( eventueel vriezer) 8) Rasp de chocolade fijn. 9) Folie verwijderen aan de bovenzijde en bakvorm omgedraaid op een bord zetten. Bakvorm verwijderen en de mousse versieren met de overige aardbeien en chocolade snippers. - Apple crumble met chocolade: 1) Schil de appels, snij ze in stukjes en doe ze in een pan. 2) Voeg de suiker, kaneel en 1 dl water toe en breng het geheel aan de kook. Pers de citroen erboven uit. Laat 10 min. zachtjes koken en vervolgens een beetje afkoelen. 3) Verkruimel de koekjes. 4) Schep het appel mengsel in de schaaltjes en verdeel de chocolade kruimel erover. - Vanille ijs in speculaas: 1) Verkruimel de speculaas in een diep bord. 2) Maak met behulp van een ijslepel een bolletje van vanille ijs. 3) Rol het bolletje ijs door het speculaas kruimels.


10

Salade met Gerookte Kip, Avocado en Mango Voorgerecht - 6 personen Tom & Puck Ingrediënten: - Salade: 2 grote, stevige maar rijpe mango’s 3 rijpe avocados Scheutje citroensap 450g gerookte kipfilet 300g gemengde sla, zoals rucola, veldsla, snijbiet - Dressing: 3 el sinaasappelsap 3 el citroensap 1,5 el grove mosterd 4 el extra vergine olijfolie Evt. zeezout en zwarte peper Bereiding: 1) Schil de mango’s, snijd het vruchtvlees los van de pit en snijd het vruchtvlees in stukjes. 2) Halveer de avocado’s en verwijder de pit. Schil de avocado’s en snijd het vruchtvlees in stukjes. Knijp er wat citroensap over uit om verkleuring van het vruchtvlees te voorkomen. 3) Snij de kip in plakjes. 4) Meng de ingrediënten voor de dressing in een kom en voeg peper en zout naar smaak toe. 5) Verdeel de sla over de borden en strooi de stukjes mango, avocado en kip over de sla blaadjes. 6) Schep de dressing over de salade en eet smakelijk!


11

Salade met Gerookte Kip, Avocado en Mango


12

Rode Curry met Kip en Garnalen op Pandanrijst Hoofdgerecht - 6 personen Tom & Puck Ingrediënten: 600g kippendijen 200g garnalen, rauw en gepeld (ingevroren) 1 bakje kastanjechampignons 1 courgette 1 grote rode paprika Paar takjes Thaise basilicum 4 kaffir limoen blaadjes 2 el vissaus 2 pakjes rode curry pasta (Blue Elephant) 2 pakjes kokosmelk (Blue Elephant) 200ml water 600g Pandanrijst Wokolie Bereiding: 1) Snij de kippendijen in stukjes en leg de garnalen alvast te ontdooien. 2) Snij de courgette en de paprika in stukjes/reepjes. 3) Snij de champignons in vieren. 4) Bak de stukjes kip in een grote wok in wokolie tot ze lichtgoudbruin zijn. Haal ze uit de pan en zet ze even apart. 5) Laat het overige vet weer heet worden (eventueel nog wat extra olie erbij doen) en bak de curry pasta samen met de Kaffir limoen blaadjes enkele minuten totdat de geuren van de curry pasta vrijkomen (zie ook de instructies op het pakje zelf). 6) Bak de champignons in de pan enkele minuten mee. 7) Doe de gebraden kippen stukjes erbij en roer alles door. 8) Giet de kokosmelk en het water erbij (zie ook instructies op pakje van de curry pasta) en breng het geheel aan de kook. 9) Doe de courgette en de paprika door het geheel en roer door. 10) Schenk de vissaus erbij en laat de curry een tijdje ‘sudderen’ (niet heftig koken, maar meer borrelen).


13

11) Bereid de rijst zoals op de verpakking (pandanrijst hoort een beetje plakkerig te zijn). 12) Zet de curry weer op het vuur en zorg dat het weer gaat borrelen. 13) Doe de garnalen in de curry en roer goed door. 14) Doe een aantal blaadjes Thaise basilicum door de curry en roer goed door. 15) Wacht totdat alle garnalen mooi roze zijn en dan is de curry helemaal klaar! 16) Verdeel de rijst over de borden en zorg dat er in het midden een ‘kuiltje’ komt. Verdeel de curry over alle rijst kuiltjes op de borden. 17) Doe op ieder bord nog een vers takje Thaise basilicum ter garnering. Chef’s Tip: Het is nu lekker om de curry van het vuur te halen en een tijdje te laten staan. Hoe langer de curry van te voren wordt gemaakt, hoe lekkerder deze wordt!


14

Gekarameliseerde Ananas met Citroen Sorbet Nagerecht - 4 personen Tom & Puck Ingrediënten: 1 verse, rijpe ananas 2 el bruine basterdsuiker Vloeibare boter 1 bakje citroen sorbet (van de AH) Bereiding: 1) Schil de ananas zo goed als mogelijk en snij de ananas in de lengte doormidden. Snij alle aparte stukken ook weer in de lengte doormidden. Snij van alle stukken de harde kern van de ananas er af. 2) Maak in een koekenpan flink wat vloeibare boter warm en wacht tot deze goed heet is. 3) Leg de stukjes ananas in de pan en bak de ananas tot deze goudkleurig wordt. Regelmatig keren is noodzakelijk! 4) Wanneer de ananas stukken bruin beginnen te worden strooi je de bruine basterdsuiker eroverheen. Laat de suiker goed karamelliseren op laag vuur. 5) Doe twee bolletjes ijs op een diep bordje. 6) Leg er per bord twee repen ananas bij. 7) Serveer snel, zodat het ijs zo min mogelijk gesmolten is :) Chef’s Tip: Stap 1-4 kan gemakkelijk al eerder gemaakt worden en opzij gezet worden. Op moment van serveren kan je de pan weer op het vuur zetten en warm laten worden.


15

Uit pompoen geserveerd pompoensoep Voorgerecht - 4 personen Judith & Syske Ingrediënten: 1 grote ui (gesnipperd) 1 flespompoen (of gewone pompoen te halen bij de AH) 1 rode peper 1 el kerriepoeder 1 liter kippenbouillon (2 blokjes) evt. wat room bij het serveren Bereiding: 1) Hol de pompoen uit op 2 cm van de rand en snijd het vruchtvlees in blokjes (tip: uithollen met een lepel, pitten verwijderen eerst). 2) Smelt de boter in een ruime pan en fruit de ui 1 minuut. Voeg de pompoen blokjes toe en bak het al roerend 2 minuten. 3) Was de rode peper, verwijder de zaadjes en snij hem in ringetjes. Voeg de rode peper en kerriepoeder toe aan het pompoen mengsel en bak het nog 1 minuut mee. 4) Schenk de bouillon erbij en breng het geheel aan de kook. Laat de pompoen in 20 minuten zacht en gaar worden. Pureer de soep. 5) Schep de pompoensoep in de uitgeholde pompoen of in een soepterrine. Garneer de soep met wat room. Chef’s Tip: De soep kan eventueel geserveerd worden met wat brood


16

Gegrilde steak met ratatouille en saffraanrijst Hoofdgerecht - 4 personen Judith & Syske Ingrediënten: - Ratatouille: 1 courgette 1 kleine aubergine 2 paprika’s, verschillende kleuren, 1 rode ui 1 tl harissa 2 ansjovis filets 2-4 tenen knoflook 700g passata (di pomodoro) 1 el balsamicoazijn 1/2 bosje verse basilicum 2 el magere yoghurt - Rijst: 1 mok (300g) snelkook-zilvervlies of basmatirijst 1 flinke pluk saffraan 1/2 citroen Bereiding: 1) Snijd de courgettes in de lengte doormidden en de aubergine in 1 cm dikke plakjes en leg ze in de grillpan tot ze licht geschroeid zijn. 2) Doe 1 mok rijst met 2 mokken kokend water, de saffraan, de halve citroen en een snufje zout in de kleine pan, leg er de deksel op , roer af en toe en kook de rijst lekker luchtig. 3) Verwijder de zaadjes en de steeltjes van de paprika’s, hak ze samen met de gepelde rode ui in grive stukjes en doe ze met de harissa en de ansjovis filets met 1 theelepel van hun eigen olie in de braadpan. 4) Knijp er met een knoflookpers de ongepelde tenen knoflook boven uit en roer regelmatig. 5) Haal de geschroeide courgette en aubergine uit de grillpan, laat de pan op het vuur staan en hak ze op een snijplank in grove stukjes. 6) Doe de gehakte groenten met de passata en azijn in de braadpan en laat ze met deksel op het vuur staan. Smashin’ it! - Diner Rouler Maart 2015

17

7) Wrijf de entrecotes in met zout, paprikapoeder en 1 theelepel olijfolie, leg ze in de hete grillpan en keer ze elke minuut om tot ze naar wens zijn. 8) Snij de steeltjes van de peterselie heel fijn en hak de blaadjes in grove stukjes. Doe er de mosterd en extra vierge-olijfolie bij, voeg peper en zout toe, knijp er de citroen boven uit en hussel alles op de plank door elkaar. 9) Leg de entrecotes als ze klaar zijn op de plank, hussel ze in de dressing door elkaar en snij ze in plakjes. 10) Trek de blaadjes van het bosje basilicum en strooi die over de ratatouille, voeg naar smaak peper en zout toe en serveer hem met yoghurt en saffraanrijst.


18

Pittige Cajun-kip met zoete aardappelpuree & verse-mais salsa Hoofdgerecht - 4 personen Judith & Syske Ingrediënten: - Salsa: 4 maiskolven 1 klein bosje verse koriander 1 verse rode Spaanse peper 4 lente-uitjes 3 rijpe tomaten 2 limoenen 1 el extra vierge-olijfolie - Puree: 800g zoete aardappelen 2 el zoete chilisaus - Kip: 4 kipfilets van 120g elk, zonder vel 1 el cajunkruiden 1 el polenta olijfolie 2 pakken gerookte doorregen bacon of gerookte ontbijtspek 175g okra 20g feta Bereiding: 1) Leg de maiskolven inde grillpan en keer ze om als er zwarte plekjes op beginnen te komen. 2) Was de zoete aardappelen, schel er met een dunschiller de lelijke plekjes af en snij ze in de keukenmachine in dunnen plakjes. 3) Doe de plakjes aardappel in de grote pan, giet er voldoende gezouten kokend water bij om ze net onder te zetten en leg er de deksel op. 4) Leg de kipfilets op een groot stuk bakpapier en hussel ze met zout cajun kruiden en de polenta door elkaar. 5) Vouw het papier over de filets heen en sla ze plat met een deegroller tot een dikte van ongeveer 1.5cm. Smashin’ it! - Diner Rouler Maart 2015

19

6) Leg de kipfilets met 2 eetlepels olijfolie in de koekenpan, keer ze na 3 tot 4 minuten om en bak ze goudbruin en gaar. 7) Laat de gekookte zoete aardappelen goed uitleggen, doe ze terug in de pan, stamp ze met de zoete chilisaus door elkaar, leg de deksel terug op de pan en laat ze op heel laag vuur staan. 8) Snij de bacon in reepjes en doe die in de koekenpan. 9) Doe er wanneer de bacon krokant begint te worden de okra bij. 10) Houd de geschroeide maiskolven stevig vast, haal er een mes langs om de korrels los te snijden en doe die in een kom. Hak de blaadjes van het bosje koriander grof en strooi de snippers bij de mais. 11) Snij de Spaanse pepers en schoongemaakte lente-uitjes in ringetjes hak de tomaten in stukjes en hussel alles met een snufje zout, het limoensap en de extra vierge-olijfolie door elkaar. 12) Serveer de zoete-aardappelpuree, de kip en de okra op een plank of bord verkruimel er de feta over en serveer met de verse sals er op een apart bordje naast.


20

Bananen kwarktaart Nagerecht - 6-8 personen Judith & Syske Ingrediënten: - Bodem: 25g amandelmeel 55g kokosmeel 1 el cacao poeder 1⁄4 tl Keltisch zeezout 1⁄4 tl bakpoeder 5 el kokosolie, gesmolten 5 el honing 1 ei 1 tl vanille-extract - Vulling: 2.5 el grasgevoerde gelatinepoeder 2 zeer rijpe bananen 250ml kokoscrème (Zie ‘Chef’s tip’) 50ml amandelmelk 5 el esdoornsiroop 2 el arrowroot 1⁄2 tl Keltisch zeezout 3 eigeel 3 el kokosolie, gesmolten 1 tl vanille-extract 1 el honing - Garnering: 1 rijpe banaan, in plakjes 40g cacao nibs Bereiding: - Bodem: 1) Verwarm de oven voor op 175 graden. 2) Bekleed een 20cm springvorm (zowel de bodem, als de rand – met een losse strook) of een 20cm taartvorm met bakpapier. 3) Meng de droge ingrediënten voor de bodem in een kom. 4) Meng de natte ingrediënten in een tweede kommetje ook door elkaar met een garde. Smashin’ it! - Diner Rouler Maart 2015

21

5) Giet de natte ingrediënten bij de droge en mix tot alles opgenomen is. 6) Kneed een bal van het deeg, rol het in plastic en laat het 20 minuten rusten in de koelkast. 7) Rol de bal daarna uit tussen 2 vellen bakpapier en bekleed daarmee de bodem van de springvorm (als je de rand op het uitgerolde deeg drukt en langs de rand uitsnijdt heb je meteen de juiste maat). 8) Bak de bodem in 13-15 minuten in de oven. 9) Haal uit de oven en laat helemaal afkoelen. - Vulling: 1) Los de gelatine op in 80 ml koud water en roer met een garde. 2) Doe de bananen, 100 ml van de kokoscrème en amandelmelk in een blender of keukenmachine en blend tot je een egale massa krijgt. 3) Voeg esdoornsiroop, arrowroot, zout en eigeel toe en blend nogmaals. 4) Giet het mengsel in een steelpannetje en breng al roerend (met een garde) aan de kook tot je een dik en plakkerig mengsel krijgt (pas op dat je het niet aan laat branden!). 5) Giet het bananen mengsel terug in de keukenmachine (of in je blender kom) samen met de gelatine en de gesmolten kokosolie. 6) Blend tot je weer een egale massa krijgt. 7) Giet in een kom en laat tenminste 1 uur afkoelen in de koelkast. 8) Maak de opgeklopte kokoscrème door met een mixer 150 ml kokoscrème op te kloppen met de honing en het vanille-extract. 9) Als het bananenmengsel is afkoelen mix je dit op een lage stand met de opgeklopte kokoscrème. - Samenvoegen: 1) Giet het bananen mengsel op de bodem en garneer met de plakjes banaan en cacao nibs 2) Laat een nachtje opstijven in de koelkast 3) Steek eerste de rand los met een mesje voor dat je de buitenste ring los maakt. Chef’s tip: Om kokoscrème te krijgen laat je een blik volvette kokosmelk (met een kokos percentage van > 70%) een nacht geopend in de koelkast staan. Het kokosvet scheidt zicht dan van het water en komt bovenop te liggen. Dit kan je eraf scheppen en gebruiken in recepten die vragen om kokoscrème.


22


23

Geitenkaas in Ardennerham op een Rucola bedje Voorgerecht - 4 personen Mirjam, Judith & Carina Ingrediënten: 125g geitenkaas (of 4 kleine stukken) 4 plakken ardennerham 2 el pijnboompitjes 75g rucola balsamico dressing honing Bereiding: 1) Verwarm de oven voor op 180 graden. 2) Snij de geitenkaas in 4 stukken en omwikkel elk stuk met de ham zodat het een stevig pakketje wordt. 3) Plaats de pakketjes 10 min in de oven. 4) Bak de pijnboompitjes heel even in een pan zonder olie. 5) Leg op een bord een bedje van rucola en plaats de pakketjes geitenkaas hierop. Strooi vervolgens de pijnboompitjes eroverheen en maak het gerecht af met wat balsamico dressing en eventueel een beetje honing.


24

Beef Wellington en Pastinaak Patat Hoofdgerecht - 8 personen Mirjam, Judith & Carina Ingrediënten: - Beef Wellington: 600g ossenhaas (op kamertemperatuur) 30g boter 250g kastanjechampignons 13g bieslook (bakje à 25 g) 10g platte peterselie (bakje à 20 g) 160g parma ham 270g bladerdeeg (koelvers) 1 ei - Pastinaak Patat: 12 pastinaken 4 el gesmolten kokosolie 8 el tijm, gedroogd zeezout Bereiding: - Beef Wellington: 1) Verwarm de oven voor op 200 °C. 2) Dep de ossenhaas droog met keukenpapier en bestrooi met peper en zout. Verhit de helft van de boter in een koekenpan en bak het vlees rondom bruin. Neem uit de pan en laat afkoelen op een bord. 3) Snij de champignons zeer fijn. Snij de bieslook en de blaadjes van de peterselie fijn. Verhit de rest van de boter in een koekenpan en bak de champignons op middelhoog vuur tot het vocht is verdampt. Meng de bieslook en peterselie erdoor en breng op smaak met peper en zout. Laat afgedekt op een bord afkoelen tot kamertemperatuur. 4) Leg de plakken ham in 3 rijen naast elkaar, elkaar iets overlappend, op een stuk vershoudfolie van 30 x 40 cm. Verdeel het champignon mengsel gelijkmatig over de ham en leg de ossenhaas erop. Rol met behulp van de vershoudfolie de ham strak om de ossenhaas.


25

5) Rol het bladerdeeg uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Neem de ossenhaas uit de folie en leg midden op het deeg. Vouw het deeg dicht tot een pakket. Het deeg mag op de randen 1 cm overlappen. Snij het overtollige deeg eraf en druk de randen goed aan. Draai het vlees voorzichtig om zodat de naad niet meer zichtbaar is. Steek of snij figuurtjes uit de restjes deeg en druk ze op het deeg. 6) Splits het ei en klop de eidooier los. Bestrijk de bovenkant van het bladerdeeg ermee. Steek de thermometer in het midden van het vlees. Zet het ca. 35 min. in het midden van de oven, of tot de thermometer 50 °C aangeeft. 7) Neem het vlees uit de oven en laat 5 min. rusten onder aluminiumfolie. Snij het vlees aan tafel in dikke plakken. - Pastinaak Patat: 1) Verwarm de oven voor op 200 °C. 2) Schil de pastinaken, was ze en snij ze in dunne reepjes. Doe ze in de een ovenschaal, hussel ze door elkaar met wat kokosolie en strooi er acht eetlepels tijm en wat zeezout overheen. 3) Zet ze 30 minuten in de voorverwarmde oven. Chef’s tip 1: Je kunt de ossenhaas 1 dag van tevoren bereiden tot en met het oprollen van het vlees in de ham. Bewaar in vershoudfolie in de koelkast. Laat het vlees voor je verder gaat op kamertemperatuur komen. Begin maximaal 3 uur van tevoren met de volgende stap. Chef’s tip 2: De pastinaak patat is er lekker met wat mayonaise of een dip.


26

Pecan Notentaart Nagerecht - 12 personen Mirjam, Judith & Carina Ingrediënten: 250g patentbloem 100g poedersuiker 250g boter ½ tl zout 280g pecannoten 150g keukenstroop 75g lichtbruine basterdsuiker 75ml slagroom Bereiding: 1) Verwarm de oven voor op 180 ºC. 2) Mix de bloem, poedersuiker, boter en het zout in de keukenmachine tot een kruimelig deeg. Kneed dit met de hand verder tot een bal. Vet het bakblik in en bekleed het met de deeg. 3) Zet het beklede bakblik ca. 20 min. in de oven. 4) Doe de noten in een oven schaaltje en bak ca. 10 min. in de oven. 5) Verhit ondertussen de stroop, basterdsuiker en slagroom in een steelpan. Breng aan de kook en laat 6 min. op laag vuur koken. 6) Neem het bakblik uit de oven en verdeel de noten over de taartbodem. 7) Schenk de karamelsaus erover en bak nog ca. 20 min. in de oven. Laat voor serveren helemaal afkoelen. Chef’s tip: Je kunt de taart 1 dag van tevoren bereiden. Bewaar afgedekt met vershoudfolie op kamertemperatuur.


27

De pecan notentaart is ook heerlijk met ijs!


28


29


30

Smashin it! Het Grote VV Amsterdam KookBoek

Recommend Documents