Kookboek. Voedselbank Leusden

Kookboek Voedselbank Leusden

Inhoud: Bietjessalade met vis

3

Snelle pasta

26

Groenterijst met gehaktballetjes

4

Palmkool met pasta en créme fraiche

27

Bietensalade 5

Pasta met spinazie en boursin

28

Satésaus 6

Pitabroodje gevuld met roerei, mini-

Pasta uit de oven á la ELLEN HOLSBEKE

7

spekblokjes en (zongedroogde) tomaatjes

Roergebakken Leidse hutspot

8

Mihoensaladebar 30

Winterse pompoensoep

9

Verse worst van de barbecue met aioli

31

Koolraapsoep 10

Bietensalade met sinaasappel

32

Groene kool met thijm

11

Ovenschotel van Pastinaken, wortelen,

Wortelgroente met rozemarijn en knoflook

12

aardappels en spek

Groene kool met mosterdsaus

13

Snijbiettaart. 34

Colcannon 14

Appelplaatkoek 35

29

33

Ovenschotel met groene kool en gehakt

15

Geglaceerde meiraapjes

16

Restjes verwerken

Snijbiet in roomsaus

17

Kool over

37

Vegetarische spitskool

18

Paprika niet meer vers?

38

Palmkool met knoflook en bacon

19

Brood oud?

39

Lekkere spruitjes

20

Pastarestje? 43

Mayonaise 21

Appels verschrompeld?

44

Zuurkoolpizza met rookworst

22

Gekookte aardappels over?

47

(Spits) koolschotel

23

Rijst over?

50

Spruitenschotel met shoarma

24

Tomaten met een plekje verwerken?

53

Salade van komkommer en tomaat

25

Nog meer ideeën

55

2

Recept van Ellen Holsbeke 4 porties

Bietjessalade met vis 500 gr. aardappelen zout en peper 400 gr. gekookte bieten schillen en in dunne plakjes 1 ui in dunne plakjes 4 augurken in plakjes sap van 1 citroen 3 eetlepels boter of vloeibaar bakproduct 400 gr. witte vis 2 eetlepels olie

• Kook de aardappel plakjes in water met zout in cica 5 min. beetgaar, giet af en laat uitlekken • Vermeng de bieten met de ui en augurk en breng op smaak met per en zout en de helft van de citroensap. • Verwarm de rest van de citroen met de boter • Bestrooi de vis met zout en peper en leg ze in de citroenboter • Laat de vis in ongeveer 10 min. gaar stoven • Verwarm de olie in de pan en bak de aardappelplakjes om en om bruin • Bestrooi met zout en serveer met de vis en de bietensalade Eet smakelijk!

Ellen werkt iedere maandag in de tuin en op het erf van Groot Zandbrink

3


Groenterijst met gehaktballetjes 400 g rijst naar keuze zout versgemalen peper 400 g gehakt gehaktkruiden (zout, peper, nootmuskaat en beetje broodkruim) of zakje gehaktkruiden 2 eetl. olie, boter of vloeibaar bakproduct 250 g sperzieboontjes, in stukjes 200 g doperwten, diepvries of blik 1 bosje peterselie, koriander of rucola, fijngehakt Bereiden: Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking in water met wat zout. Kneed het gehakt goed door met de gehaktkruiden en rol er kleine balletjes van. Verwarm de olie of boter en bak de balletjes rondom bruin. Kook ondertussen de boontjes beetgaar en voeg de laatste 2 minuten de doperwten toe. Giet de groenten af en schep ze met de rijst, de balletjes en de peterselie door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Variatie: U kunt dit gerecht ook heel eenvoudig vegetarisch maken door de gehaktballetjes te vervangen door kant-en-klare vegetarische balletjes. Maar zelf vegaballetjes maken van bijvoorbeeld kikkererwten uit blik gepureerd met ui, knoflook, peterselie en chilipoeder, zout en peper is ook eenvoudig. Wentel ze voor het bakken eventueel nog door paneermeel. Alleen spercieboontjes of doperwten is natuurlijk ook goed, dan wel ongeveer 500 gr. rekenen 4


Bietensalade (bijgerecht) 2 gekookte bieten 1 bekertje crème fraiche een klein uitje 1 augurk 1 appeltje

• de bietjes raspen • het uitje, het augurkje en de appel in kleine stukjes snijden • alles door elkaar husselen • en als laatste de créme fraiche er door

In de vakantie helpen kinderen mee!

5


Zelf satésaus maken halve pot pindakaas 300 ml kokend water 5 eetlepels ketjap 1 eetlepel azijn 1 ui fijn gesnipperd 2 teentjes knoflook geperst 1,5 eetlepel suiker eventueel sambal erbij

Alles op laag vuur door elkaar mengen

6


Pasta uit de oven á la Ellen Holsbeke 400 gr. pasta (penne) 2 eetlepels olie 2 prei dun gesneden 1 courgette in reepjes zout en peper 150 gr salami 200 ml créme fraiche 3 eieren losgeklopt 100 gr geraspte kaas (hoe ouder hoe lekkerder) 2 eetlepels paneermeel (kan ook met fijngewreven beschuit)

• verwarm de oven voor op 180 graden • kook de pasta beetgaar, giet af en laat uitlekken • verhit de olie en roerbak hierin de prei en courgette met zout en peper 3-4 min. • meng de salami en pasta erdoor • schep het mengsel in de ovenschaal • meng de créme fraiche met de eieren en de helft van de kaas en schenk dit over de pasta • meng de rest van de kaas met paneermeel en strooi dit er over heen • zet de pastaschotel 20 min. in het midden van de oven

7

Recept van Etha Hoff 4 porties

Roergebakken Leidse hutspot 1 ui winterwortel en pastinaak kerriepoeder blikje witte bonen bolletje mozzarella

Fruit de ui in wat boter of olie in een wok. Voeg na een paar minuten de in plakjes of staafjes gesneden wortel en pastinaak toe (2x zoveel wortel als pastinaak) en het kerriepoeder naar smaak Doe er vervolgens zout, peper en 1 dl water bij en bak alles een minuut of 7 terwijl je alles zo nu en dan omschept. Witte bonen afspoelen en ook toevoegen. Even laten mee warmen. Tot slot bolletje mozzarella in stukjes snijden en erdoor roeren.

Recepten van Et ha Hoff (met groente uit de tuin van groo t Zandbrink)

8


Winterse pompoensoep Halve of kwart pompoen (ligt aan de grote van de pompoen) 1 courgette 1 ui 1 dessertlepel kerriepoeder 2 of 3 bolletjes stemgember uit een potje 2 bouillonblokjes (eventueel dessertlepel gemalen koriander en wat cahewnoten)

• Was de pompoen, verwijder de zaden en snij in stukken. De kun je laten zitten, die geeft een mooie oranje kleur. • Snijd ook de gourgette in stukjes • Hak de uien en bak ze in de olie tot ze glazig zijn. Doe er vervolgens de kerrie en de fijngesneden gember bij. Dan de pompoen en de courgette toevoegen en even laten meebakken. • Voeg een halve liter water toe en de bouillonblokjes. Kook alles in 15 minuten gaar. • Pureer de soep en voeg nog zoveel water of bouillon toe dat je de juiste dikte hebt. • Strooi op het laatst de kerrie over de soep, en wat gehakte koriander en cashewnoten als je dat hebt

Vrijwilligers help en met rooien va n aardappels

9


Koolraapsoep (1) Bak een in blokjes gesneden koolraap met een eetlepel kerrie in wat boter. Voeg 1,5 liter bouillon toe en laat 3 kwartier zachtjes koken. Pureer de soep en voeg een in ringen gesneden prei toe. Roer vlak voor het serveren 1 dl room door de soep.

Koolraapsoep (2) 1 fijgeneden sjalotje 1 liter kippenbouillon kookroom halve koolraap chilipepertje zwarte peper

• Fruit de sjalot in de boter en voeg de in stukjes gesneden koolraap toe. • Fruit die even mee, evenals de fijngesneden en van zaadlijsten ontdane peper • Voeg de bouillon toe en laat gaar koken. • Pureren en room toevoegen. Op smaak brengen met zout en peper en voor het serveren eventueel met wat peterselie bestrooien 10


Groene kool met thijm 1 groene kool 2 uien 50 gr boter 1 teen knoflook uit de pers 350 gr wortelen 3 eetlepels peterselie 1/2 theelepel thijm 1 á 2 laurierblaadjes 1/8 ltr bouillon eventueel 4-6 eetlepels sherry

• Verwijder de grove buitenbladeren van de kool, snijd de rest klein en was de kool. Laat goed uitlekken. • Maak de uien schoon en snijd ze fijn. • Verhit de boter en fruit daarin de ui en knoflook • Maak de wortelen schoon, was ze en snijd ze in dunne reepjes. Doe ze bij de uien en fruit ze even mee. • Voeg dan de kool, thijm en laurier toe, giet er de bouillon bij. • Breng aan de kook en laat op klein vuur in een gesloten pan in 15 minuten beetgaar worden. • Voeg de sherry toe en kook nog 5 minuten

11


Wortelgroente met rozemarijn en knoflook 500 gr koolraap 500 gr wortelen 500 gr pastinaak 2 (rode) uien 5 teentjes knoflook 25 gr boter 1 eetlepel fijngehakte rozemarijnnaaldjes 4 eetlepels (groente) bouillon.

• Schil de koolraap, pastinaak en wortel en snijd in stukken. • Pel de uien en snijd in partjes • Pel de knoflook, laat de teentjes heel • Verwarm de boter in een grote koekenpan met deksel en voeg de groente, rozemarijn en bouillon toe. • Breng royaal op smaak met peper en zout, zet het deksel op de pan en laat in 25 minuten zachtjes garen

Vrijwilligers bezi g in de tuin.

12


Groene kool 750 gr. groene kool 2 uien 200 gr. mager rookspek 1 eetlepel olie 125 gr crème fraiche 2 eetlepels of iets minder mosterd zout en peper 2 bouillontabletten (kip, rund of veg.)

• In reepjes gesneden spek knapperig bakken, gesnipperde ui toevoegen en glazig bakken. • In dunne reepjes gesneden kool toevoegen en even meebakken. • Verkruimelde bouillontabletten en wat water toevoegen. In een minuut of 8 zachtjes laten garen. • Vocht moet verdampt zijn, anders afgieten. • Mosterd door de créme fraiche roeren en daarna alles door de kool. • Even goed doorwarmen. • Smaakt prima bij gebakken aardappels of puree.

13


Colcannon Iers nationaal gerecht, wordt gegeten op 17 maart, St. Patrick’s Day Bosje bladkool halve grote prei (of een kleintje) Bakbacon, spekjes of reepjes ontbijtspek Boter om in te bakken en voor erbij Aardappelpuree (vers of pak)

• De bakbacon(of ontbijtspek) in wat boter bruin bakken of de spekjes uitbakken en uit de pan nemen. • De in plakjes gesneden prei in het braadvet in ongeveer 5 min. zacht laten worden • Dan de in reepjes geneden bladkool erbij. Na een minuut of 5 is die ook zacht geworden. • Een paar keer goed omroeren. • De inhoud van de pan/wok vervolgens bij de warme puree doen en goed door elkaar roeren (eventueel met klontje boter). • De Ieren gieten er op hun bord ook nog een beetje gesmolten boter overheen

14


Ovenschotel met groene kool en gehakt 400-500 gram Groene kool 200 gr (Runder) gehakt 1 ui 1 teen knoflook geraspte belegen kaas 1 ei gehaktkruiden of verse kruiden, zout en peper aardappelpuree (vers of pak)

• In reepjes gesneden kool in weinig water in ongeveer 5 minuten gaar koken. In vergiet doen en goed uit laten lekken. • De fijngesneden ui in boter fruiten, de knoflook erbij doen en tot slot het gehakt. • Het geheel goed kruiden en het gehakt rul bakken. • Aardappelpuree maken • Ovenschotel invetten en er een laag(je) aardappelpuree in doen. Daarop een laag gehakt en een laag kool. • Afdekken met aardappelpuree. • Ei met kaas loskloppen en erover schenken. • Een half uur in de oven van 200 gr.C

Pauze voor de vrijwilligersgroep

van de tuin

15


Geglaceerde meiraapjes • Enkele raapjes schillen (de schil is duidelijk van het vruchtvlees te onderscheiden) en in even grote stukken verdelen. • Stukje boter verhitten en de raapjes erbij doen, daarna een schepje suiker over de raapjes strooien. • Omscheppen totdat de suiker gesmolten is. • Er zoveel bouillon (van blokje) bijschenken dat de raaapjes net onder staan. • Zonder deksel ongeveer 20 min. laten stoven tot het vocht verdampt is. Zo nu en dan omschudden. • De raapjes hebben als ze klaar zijn een glanzende lichtbruine glazuurlaag. Lekker bij gebakken kip.

16


Snijbiet in roomsaus • Een bosje snijbiet wassen en in kokend water waarin een schepje zout, 3 minuten blancheren. • Uit laten lekken en klein snijden. • Een ui (niet te groot) fijnsnijden • Teen knoflook fijnsnijden. • Ui en Knoflook samen fruiten, een schepje bloem erbij en een roux maken door er met wat melk een saus van te maken. • Op smaak brengen met zout en peper. • Wat créme fraiche toevoegen (bekertje kost 36 cent). • Uitgelekte snijbiet door de saus mengen. Snijbiet smaakt goed met vis.

17


Vegetarische spitskool 400 gram spitskool 1 rode paprika 2 eieren 1 ui teentje knoflook kerriepoeder, zout en peper

• Fijngesneden ui en knoflook fruiten en kerrie toevoegen (minstens 2 grote theelepels) • Spitskool en paprika in reepjes gesneden en even meefruiten. • Als alles bijna gaar is de 2 met zout en peper losgeklopte eieren toevoegen en laten stollen. Serveren met brood, rijst of gebakken aardappelen.

18


Palmkool met knoflook en bacon 500 gram palmkool 25 gram boter (bak) bacon, spek(lap)jes of ontbijtspek

• Stroop de cavalo nero (palmkool) van de nerven en was ze. • Snijd ze in grote stukken en blanceer 3 minuten in kokend water. • In vergiet laten uitlekken • Verhit de boter in een koekepan of wok en bak de bacon enkele minuten tot ze kanppend begint te worden. • Haal de bacon uit de pan en doe de knoflook erin. Even laten bakken en de palmkool toevoegen. • Misschien nog wat water of bouillon toevoegen en met de deksel op de pan gaar laten worden in 10 tot 15 minuten. • Op smaak brengen met zout en peper. Ik heb dit gerecht met aardappelpuree gegeten. Laag puree in de schaal, daarop de palmkool en de bacon er bovenop.

19

Recept van Martje

Lekkere spruitjes

4 porties

300 g meergranenrijst (of pasta, aardappelpuree, ) 700 g spruitjes olie (olijf. zonnebloem of arachide) 400 g speklappen (eventueel spekreepjes) 150 g oesterzwammen of champignons 1 tl kerrie 1 ui 1 teentje knoflook 1 rode peper 1 el gembersiroop (zonder gembersiroop smaakt het ook lekker) Bereiding: • Kook de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking. • Breng een pan met water en een beetje zout aan de kook en kook de spruitjes in circa 5 minuten beetgaar. Giet de spruitjes af. • Verhit een scheut arachideolie in een wok. • Snijd de speklappen in reepjes van circa 2 centimeter dik. Bak de speklappen in circa 6 minuten knapperig en gaar. • Snijd, indien nodig, de kontjes van de oesterzwammen. Scheur of snijd de oesterzwammen in reepjes en bak ze circa 5 minuten in de wok. • Voeg de kerrie toe en bak 1 minuut mee. • Pel en snipper de ui. • Pel en snijd de knoflook fijn. • Halveer de rode peper in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de peper fijn. Voeg de peper, ui en knoflook toe aan de wok met oesterzwammen en bak circa 1 minuut mee. Roer de spruitjes erdoor en schenk de gembersiroop erbij. Roer goed door en breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.

Vrijwilligers aa n het werk

Serveren Verdeel de rijst over de borden en schep de groente met het vlees erbij. 20

Recept van Martje 4 porties

Mayonaise maken 2 eidooiers zout witte peper 2 thee lepels (dijon) mosterd 2 eetlepels (witte wijn) azijn 300 ml zonnebloemolie

Doe de eidooiers in een kom en klop met een garde er wat zout en de witte peper, de mosterd en de helft van de azijn door (mag ook met de mixer). Voeg de olie scheutje voor scheutje toe, onder voortdurend kloppen zodat er een dikke en gladde massa ontstaat. Wanneer ongeveer een derde van de olie door de massa is opgenomen, kun je de resterende olie in een straaltje toevoegen. Roer de resterende azijn erdoor en voeg naar smaak zout en peper toe aan je zelfgemaakte mayonaise.

21


Zuurkoolpizza met rookworst 2 goedkope pizza’s 500 g verse zuurkool 1 rode paprika, in ringen 1 rookworst (275 g), in plakjes 100 g geraspte belegen kaas eventueel verse kruiden (italiaans) of gedroogde (oregano, italiaans, provencaals o.i.d.) bakplaat

Bereidingswijze Verwarm de oven voor volgens de aanwijzingen op de (pizza) verpakking. Verdeel er de zuurkool de paprika en de rookworst over. Strooi er de kaas en de kruiden over. Bak de pizza in de voorverwarmde oven in 10-12 min. goudbruin en gaar.

inzamelingsactie 20 14

bij de supermarkten

22


(Spits) koolschotel 25 g boter 1 ui, gesnipperd 600 g (spits) kool 3 tl kerriepoeder 700 g aardappelpuree (vers of uit pak) 100 g geraspte (oude) kaas ovenschaal (inhoud 1,5 liter), ingevet

Bereiding Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Smelt in een hapjespan de boter. Fruit de ui 1 min. Voeg de spitskool in 2-3 porties toe en bak 5 min. Voeg de kerriepoeder toe en bak nog 1 min. Breng op smaak met zout en peper. Schep de spitskool in de ovenschaal. Dek af met de aardappelpuree en bestrooi met kaas. Bak de koolschotel in de voorverwarmde oven in 25 min. goudbruin en gaar. TIP: Indien gewenst kan er wat gehakt worden rulgebakken samen met de ui.

23


Spruitenschotel met shoarma 1 kg kruimige aardappelen, geschild (of pak aardappelpuree) 1 spruitjes (400 g) 2 el (zonnebloem) olie 2 uien, in ringen 300 g shoarmavlees (of gehakt met shoarmakruiden) 200 ml melk 100 g geraspte (jongbelegen) kaas ovenschaal (inhoud 1,5-2 l), ingevet

Bereidingswijze Kook de aardappelen in een bodem water met zout in 20 min. gaar. Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Kook de spruitjes gaar. Verhit in een koekenpan de olie. Fruit de uiringen. Bak de vleesreepjes (of het gehakt) bruin en gaar. Verwarm de melk. Schep de spruitjes met zout en peper naar smaak door het vlees. Schep in de ovenschaal. Giet de aardappelen af. Stamp ze met de melk tot puree. Schep de puree op de spruitjes. Bestrooi met de kaas en bak in ca. 25 min. goudbruin.

24


Salade van komkommer en tomaat Dit is een eenvoudige zomerse salade gemaakt met slechts 4 ingrediënten (plus zout en peper). Extra lekker als de tomaat en komkommer vers uit de tuin komen! 1 grote komkommer, geschild en in plakjes gesneden 2 rijpe verse tomaten, fijngehakt 2 eetlepels (balsamico) azijn 2 eetlepels olijfolie snufje zout en peper naar smaak

Bereidingswijze Doe de komkommer en tomaten in een kom. Giet de olijfolie en (balsamico)azijn erbij. Breng op smaak met zout en peper. Meng voorzichtig zodat alle groenten bedekt zijn. Zet in de koelkast tot serveren.

25


Pasta met tonijn In een kwartiertje kan je deze maaltijd, voor 2 personen, op tafel zetten: 1 blikje tonijn op olie of water, maakt niet uit 1 of 2 flinke winterpe(e)n(en) 1 blik tomatenblokjes op sap of een pak passata, net wat er in huis is 1 flinke ui 2 (of meer naar smaak) teentjes knoflook italiaanse kruiden 100 gram penne of fusili olijfolie

Snipper ui en knofloook fijn en snijd de peen in kleine blokjes, verhit een scheut olie in een grote braadpan en bak wortel, ui en knoflook tot de peen zacht is, strooi er naar smaak flink veel italiaanse (tijm, basilicum, oregano, majoraan wat jij lekker vindt) kruiden over en bak de afgegotenen rul ‘gevorkte’ tonijn even mee. (als je een blikje tonijn op olie hebt, gebruik deze olie dan om de groenten in te garen, bij tonijn op water kan je het vocht zondermeer afgieten) Giet de passata erbij en breng de saus aan de kook, laat de saus rustig pruttelen terwijl je de pasta kookt. Voor het opdienen: verdeel de pasta over 2 borden en schep de saus erover. Lekker met een groene salade erbij!

26


Palmkool met pasta en créme fraiche 500 gram palmkool, 6 tenen knoflook zout en peper 1 bekertje crème fraiche pasta

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking Stroop de palmkool van de nerven, was ze en scheur in stukken. Blancheer de palmkool 3 minuten in kokend water en laat uitlekken. Snij de knoflook fijn, verhit de crème fraiche samen met de knoflook in een pannetje Verhit een scheut olie in de wok, roerbak de palmkool tot ze beetgaar is. Meng de créme fraiche met knoflook door de palmkool en laat kort nagaren eventueel op smaak brengen met zout en peper Schep de pasta op de borden en schep de palmkool erop. Heerlijk met b.v. wat Parmezaanse kaas, zalmsnippers of gebakken champignons. Maar zonder smaakt ook prima. I.p.v. Palmkool kan ook spinazie gebruikt worden. Ook heerlijk!

27

Recept van Martje 1 portie

Pasta met spinazie en boursin 200 gr spinazie a la creme (diepvries) 150 gr pasta 45 gr boursin peper handje (cashew)noten

Bereidingswijze Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verwarm ondertussen de spinazie in de magnetron of in een pannetje op het vuur. Giet de pasta af, en meng de boursin® en spinazie erdoor. Bestrooi met wat peper en strooi er een handje (cashew)noten overheen.

ARAG biedt een ch

eque aan. April 20

14

28


Pitabroodje gevuld met roerei, minispekblokjes en (zongedroogde) tomaatjes 75 g kleine gerookte spekblokjes 8 eieren 6 eetlepels (slag) room 3 eetlepels roomboter 50 g (zongedroogde) tomaatjes, in stukjes 4 grote pitabroodjes

Bereidingswijze Bak de broodjes af volgens de beschrijving op de verpakking. Smelt 1 eetlepel roomboter in de pan en bak hierin de spekblokjes. Klop de eieren met de (slag) room los en breng ze op smaak met zout en peper. Smelt de rest van de roomboter in een pan met antiaanbaklaag en giet hierin het eimengsel. Laat het iets stollen en roer af en toe. Als het ei net is gestold, is het klaar. Roer er vervolgens de zongedroogde tomaatjes en spekjes doorheen. Open de pitahelften met een scherp mesje en vul ze met het mengsel.

29


Zomerse mihoensaladebar 200 g mihoen (maar spaghetti of noedels kan ook) 4 eetlepels (lichte) sojasaus 2 eetlepels gembersiroop 1 eetlepel (sesam) olie 4 eetlepels (zonnebloem) olie 1 sjalotje, fijngesneden Sap van 1 citroen of limoen 200 g boontjes, peultjes, doperwtjes of andere groente die je lekker vind 1 komkommer, zaadlijsten eruit, gesneden in dunne maantjes 1 rode paprika, gesneden in blokjes Overigens kun je volop variëren met groente. Net wat het seizoen bied, of wat je lekker vind.

Bereidingswijze Kook de mihoen volgens de beschrijving op de verpakking, spoel af met koud water en laat dit verder afkoelen en goed uitlekken. Klop een dressing van de olie, sojasaus, citroen/ limoensap, gembersiroop en sjalot en meng met de mihoen. Breng water aan de kook, voeg de groente toe en laat ze beetgaar worden in 3 minuten. Spoel af onder de koude kraan zodat ze knapperig en mooi van kleur blijven. Zet de mihoen op tafel met een schaaltje groente, een schaaltje komkommer en de paprika en meng per persoon een portie 30


Verse worst van de barbecue met aioli 600 g verse worst 1 pepertje (zonder pitjes, fijngesneden) Bosje tijmblaadjes 5 tenen knoflook, geperst Sap van een halve citroen 1 eigeel 100 ml (olijf) olie

kinderen zamelen

in voor de voedsel

bank

Bereidingswijze Vul een hapjespan met water en laat hierin de verse worst op laag vuur tien minuten wellen. Maak een kruidenmix van de pepertjes,tijm, zout en peper. Haal de worst uit de pan en leg de worst op de barbecue, rooster totdat de worst bruin is aan beide kanten (tijd afhankelijk van de hoogte van het rooster en de warmte van het vuur) en bestrooi hem daarna royaal met het kruidenmengsel. Maak een aioli door knoflook, citroensap en eigeel met elkaar te mengen en in een dun straaltje al mixend de olijfolie toe te voegen. Voeg eventueel wat zout toe. Aioli moet dik zijn en sterk smaken.

31


Bietensalade met sinaasappel 2 grote gekookte bieten, gehalveerd en daarna gesneden in plakjes 1 sinaasappel, dik geschild, gehalveerd en daarna gesneden in plakjes Rasp van de schil van een halve sinaasappel 1 theelepel (balsamico) azijn 1 theelepel (dijon) mosterd 3 eetlepels olijfolie Half bosje koriander of bladpeterselie, de blaadjes

Bereidingswijze Maak een vinaigrette van de azijn, mosterd en olijfolie en breng deze op smaak met zout en peper. Meng de vinaigrette door de bietjes en doe de sinaasappelplakjes erbij. Garneer desgewenst met sinaasappelrasp en koriander of bladpeterselie.

32

Recept van Roelie Nanninga 4 porties

Ovenschotel van Pastinaken, wortelen, aardappels en spek 3 pastinaken 250 g winterpeen 500 g kruimige aardappelen, roodschillig 4 el olijfolie 2 tenen knoflook 2 tl gedroogde tijm 1 stukje gerookt ontbijtspek (240 g) 1 pakje witte kaas (150 g), in blokjes

Bereidingswijze Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de pastinaken en winterpeen, halveer in de breedte en snijd in de lengte in staafjes. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Boen de aardappelen schoon, snijd in partjes en leg tussen de groenten op de bakplaat. Doe de olie in een hoge kom met de knoflook en tijm. Pureer met de staafmixer. Verdeel over de aardappelen en groenten en bak ca. 35 min. in de hete oven. Snijd ondertussen het spek in plakjes en bak in 5 min. uit. Schep met het bakvet na 25 min. oventijd tussen de groenten op de bakplaat. Verdeel de aardappelen, groenten en spek over een platte schaal en bestrooi met de feta. Serveer lauwwarm. 33


Snijbiettaart Voorbereidingstijd: 15 minuten Kooktijd: 35 minuten 450 gram snijbiet 5 plakjes bladerdeeg 5 eieren 125 ml slagroom 200 gram verse geitenkaas nootmuskaat, peper en zout 100 gram noten (amandelen/cashewnoten/walnoten)

Bereidingswijze Bladerdeeg op aanrecht laten ontdooien. Snijbiet in reepjes snijden en kort roerbakken tot het geslonken is. Vorm invetten (een gewone ovenschaal volstaat). Bladerdeeg op elkaar leggen en uitrollen tot een lap waarmee je de vorm kunt bekleden. Roer in een kom de eieren los met een beetje nootmuskaat, peper en zout. Voeg de slagroom toe en daarna de geitenkaas erdoor brokkelen. Als laatste roer je de snijbiet erdoor. Giet alles in de vorm en zet de schaal in de oven. Ongeveer 20 minuten bakken op 200 graden. Dan de noten bovenop verdelen en nog eens 15 minuten op 200 graden bakken. 34


Appelplaatkoek 350 gr. boter 1 pak zelfrijzend bakmeel (500 gram) 1 zak donderbruine basterdsuiker (kan ook iets minder) 250 gram havermout 1 kilo appels goudreinet of jonagold 1 zakje rozijnen kaneel

Bereidingswijze Wel de rozijnen, schil de appels en snijd ze in plakjes. Boter au bain marie smelten of vloeibare boter gebruiken. Bakmeel, suiker en havermout toevoegen en goed kneden. Uitdrukken op de bakplaat. Appels en rozijnen erover verdelen en bestrooien met kaneel. In het midden van een voorverwarmde oven 60 minuten op 145 gr. bakken.

35

4 porties

Restjes verwerken Groente die u via de voedselbank ontvangt zijn zo vers mogelijk. In de zomer vaak rechtstreeks van het land. Maar soms is het wat veel voor een maaltijd of zitten er tomaten met een beurs plekje tussen. Het brood is niet altijd even vers en wat doe je met restjes gekookte rijst, overrijpe bananen, restjes kaas, een halve kool en zachte paprika’s: Gooi ze niet weg, maar maak er heerlijke gerechten van!

36

Kool over? 4 porties

Atjar komkommer rode paprika witte kool 2 cm verse gember 3 teentjes knofllook 1 tl kerrie 250 ml witte wijnazijn 3 el suiker Extra nodig: rasp, weckpot

Halveer de komkommer en verwijder de zaadlijsten. Snijd de komkommer in dunne plakjes. Snijd paprika en de witte kool in dunne reepjes. Breng een pan water met een beetje zout aan de kook en blancheer de groente circa 2 minuten. Rasp de gember en de knoflook en meng ze met de kerrie en een beetje zout. Breng de wijnazijn met de suiker aan de kook en voeg de gemberpasta toe. Giet de groente af en spoel de groente koud. Besprenkel vervolgens met het kruidenazijnmengsel. Laat de atjar circa 15 minuten afkoelen en bewaar in een afgesloten (weck) pot. Bewaartip De atjar is afgedekt tot 3 dagen te bewaren in de koelkast.

37

Paprika niet vers meer? Geroosterde paprika’s op olie

4 porties

paprika’s teentjes knoflook kruiden die je lekker vind 300 ml olijfolie Extra nodig: afsluitbare pot, keukenpapier

Verwarm de oven voor op 160 ºC. Snijd de paprika’s in vieren, verwijder de steel en zaadlijsten en leg de paprika’s op een met bakpapier beklede bakplaat. Pel en hak de knoflook grof. Besprenkel de paprika’s met olijfolie en bestrooi met de knoflook en masseer de knoflook er even in. Bestrooi met rozemarijn en een beetje zout. Pof de paprika’s circa 25 tot 30 minuten in de oven. Laat afkoelen en verwijder het velletje van de paprika’s. Schep de paprika’s in een met water uitgekookte pot. Schenk de olie die op het bakpapier ligt in de pot. Schenk de olijfolie bij de paprika’s in de pot. Bewaartip De paprika’s zijn zolang ze onder de olie liggen in de koelkast circa 3 maanden houdbaar. Lekker in een salade!

38

Brood oud? 4 porties

Broodpap 500 ml melk 100 g suiker 1 el kaneelpoeder 4 sneetjes (oud) brood eventueel wat gehakte noten of (vers) fruit

Breng de melk met de suiker en kaneel aan de kook. Zet het vuur vervolgens uit. Breek het brood in grove stukken en voeg toe aan het melkmengsel. Schep de pap in schaaltjes en voeg eventueel gehakte noten, munt en/of vers fruit toe.

39


Wentelteefjes 150 ml melk 2 eieren 1 snufje zout 100 g suiker 2 tl kaneelpoeder 4 sneetjes oude brood, wit of bruin 1 el boter

Klop met een garde de melk samen met de eieren, zout, drie kwart van de suiker en de helft van de kaneelpoeder los. Laat de sneetjes brood om en om in het beslag weken. Verhit de boter in een koekenpan en bak de wentelteefjes circa 2 minuten per kant. Meng de resterende suiker en kaneel met elkaar. Bestrooi de wentelteefjes met de kaneelsuiker. Serveer voor ontbijt of lunch. Serveer de wentelteefjes met een bolletjes ijs als nagerecht.

40


Broodtaart overgebleven brood 2 of 3 teentjes knoflook, gesnipperd uien, om het even wat voor soort, gesnipperd gehakt (kan ook zonder) bakboter en een eetlepel olie kruiden 2 of 3 eieren diverse restjes groenten, b.v. champignons, paprika, broccoli en prei alles klein gesnipperd geraspte kaas

Leg de sneden brood in een ingevette ovenschaal en snijd ze eventueel een beetje bij. Smelt boter en de olie en bak hierin de knoflook en ui even aan, doe eventueel het gehakt erbij en bak het rul. Strooi er kruiden naar smaak op, bijvoorbeeld paprikapoeder, peper, goulashkruiden, kerriepoeder. en bak de kruiden ook even mee. Doe er dan de groenten bij en laat alles even doorbakken. Onderwijl rasp je de kaas (als je aan ‘t blok hebt gekocht). Kluts de eieren los met 2 lepels water of melk en een beetje versgemalen (chili)peper. Verdeel het gehaktmengsel over het brood, giet de eierkluts erover en bestrooi met de kaas. Schuif je broodtaart ongeveer 20 minuten in de oven op 200 graden. Lekker met een tomatensalade erbij. 41


Kruidenpaneermeel 4 sneetjes oud brood, wit, bruin of Turks brood, maakt niet uit 0.5 bosje bladpeterselie 0.5 bosje koriander 1 tl gemberpoeder 2 tl kerriepoeder 1 tl zout Je kunt zelf variëren met de kruiden.

Verwarm de oven voor op 150 ºC. Snijd het brood in vieren en verdeel over de bakplaat. Snijd de peterselie en koriander grof en verdeel over het brood. Bak het brood in de oven in circa 35 minuten droog. Laat het brood afkoelen. Wrijf het brood met een deegrol fijn of maal het in het staafmixerbakje. Meng de specerijen met het gemalen brood. Bewaar het paneermeel in een afsluitbare pot op een droge plek, deze is dan circa 1 maand houdbaar.

42

Pasta over? 4 porties

Snelle tomatensoep met pasta 1 ui 1 teentje knoflook 1 scheutje olijfolie 1 blikje tomatenpuree à 70 g 500 ml water 1 (groente)bouillontablet 300 g gekookte pasta

Pel en snipper de ui. Pel en hak de knoflook fijn. Verhit en scheut olie in een soeppan en fruit de ui en knoflook circa 2 minuten. Voeg de tomatenpuree, water en het bouillonblokje toe. Breng de soep aan de kook en zet het vuur laag. Snijd de pasta in stukjes, voeg toe aan de soep en warm kort door. TIPS: Je kunt de soep nog extra aanvullen met ingrediënten die je lekker vind en/of er eventueel nog een scheutje room aan toevoegen. Bak gelijk met de ui een paar verse tomaten mee.

43

Appels verschrompeld? 4 porties

Appelcompote of appelmoes 500 g zoetzure appels, zoals Goudrenet, Elstar of Jonagold 2 el suiker, rietsuiker of honing 1 kaneelstokje

Schil en snijd de appels in vieren, verwijder het klokhuis en snijd de appelpartjes in blokjes. Zet de appels op in een pan met een bodempje water, suiker en het kaneelstokje. Laat de appels circa 10 minuten stoven tot een compote. Wil je er appelmoes van maken. Kook de appels iets langer en pureer met de staafmixer of druk door een zeef. De compote smaakt erg lekker bij wentelteefjes.

44


Gepofte appeltjes Verwarm de oven voor op tweehonderd graden. Snijd de appels (geeft niet als ze wat ouder zijn, of melig. proef je niets meer van na het poffen) in niet te kleine parten, doe ze in een kom met wat suiker of ander zoet en de specerijen die jij lekker vindt (kaneel b.v.), voeg wat rasp en sap van citroen en/of sinaasappel toe, een snufje zout, eventueel wat (gemalen) noten en/of pitten en hussel goed door elkaar. Spreid uit op een bakplaat en bak ongeveer een half uurtje. Af en toe even om scheppen.

45


Gebakken appel met spek en ui 2 appels 2 uien 200 g spek, zoals ontbijtspek of katenspek 0.5 bosje bladpeterselie 1 el boter

Schil en snijd de appels in vieren, verwijder het klokhuis en snijd de appels in plakjes. Pel en snijd de ui in halve ringen. Verwarm een pan en bak het spek om en om circa 3 minuten. Voeg de appels en de uien toe en bak circa 6 minuten mee. Pluk en hak de peterselie fijn. Breng de appels op smaak met een beetje zout en versgemalen peper. Voeg de boter en de peterselie toe en warm kort door. Lekker met aardappelpuree.

46

Gekookte aardappels over? 4 porties

Aardappelsoep 1 grote ui 3 teentjes knoflook 0.5 prei, groene kool of spitskool olie 250 g gekookte kruimige aardappels 500 ml groenten- of kippenbouillon 250 ml volle melk kruiden: b.v. 1 blaadjes laurier vers of gedroogd, 3 takjes tijm of rozemarijn etc. Pel en snipper de ui. Pel en snijd de knoflook. Snijd de groente in reepjes. Verhit een scheut olie in een soeppan en fruit de ui, knoflook en groente circa 3 minuten glazig. Ris de kruiden. Voeg de aardappels, bouillon, melk, laurier en kruiden toe en breng aan de kook. Laat de soep circa 5 minuten zachtjes koken. Haal het eventueel toegevoegde laurierblad uit de soep. Pureer de soep met de staafmixer of in de blender o.i.d. en breng eventueel op smaak met een beetje zout of versgemalen peper. Tip: Zeef de soep wanneer er teveel klontjes inzitten. Voeg extra bouillon toe als de soep te dik is. Varieer eventueel met garnituur voor in de soep: Schep een lepel yoghurt of zure room in de soep en strooi er fijngesneden bieslook of peterselie over. Voeg uitgebakken spekjes, stukjes rauwe ham of restjes kip toe als garnituur. Sneetjes oud brood: Snijd de sneetjes brood in blokjes en bak ze in een koekenpan met iets olijfolie krokant en goudbruin. Worteltjes, broccoli of peultjes: Snijd de groente in smalle plakjes of verdeel in roosjes en blancheer ze beetgaar. Voeg ze op het laatste moment als garnituur toe aan de soep. Voeg geraspte kaas toe, bijvoorbeeld een stukje dat oud is, voor een aardappelkaassoep. 47


Aardappelsalade 600 g gekookte aardappels 4 grote augurken met augurkenvocht 1 (rode) ui 2 teentjes knoflook 10 takjes bladpeterselie 3 el yoghurt

Ellen werkt iedere maandag in de tuin en op het erf van Groot Zandbrink

3 el mayonaise

Snijd de gekookte aardappels en augurken in blokjes. Pel en snipper de ui. Pel en snijd de knoflook fijn. Hak de peterselie fijn. Meng de gesneden ingrediënten met een scheut augurkenvocht, yoghurt en de mayonaise. Breng de salade eventueel op smaak met een beetje zout en versgemalen peper. Variatietip Je kunt de aardappelsalade zo rijk vullen als je zelf wilt. Bosuitjes, wortel, peulvruchten, gekookte eieren, maïs zijn lekker in de salade. Ook kun je variëren met kruiden. De salade is het lekkerst als je hem een paar uurtjes laat intrekken in de koelkast.

48


Westernhap 1 kg .gekookte aardappels 2 grote uien 1 rookworst 1 groot blik witte bonen in tomatensaus Ketjap manis Zout naar smaak boter of olie om in te bakken (zelfgemaakte appelmoes met veel kaneel is er heerlijk bij!)

Snijd de aardappels in grove stukken. Pel en snipper ondertussen de uien en fruit ze in boter of olie. Bak de aardappels in een grote koekenpan in (het liefst) boter bruin en knapperig, doe ze over in een ruime pan en voeg de witte bonen, de gebakken uien en de rookworst (die je eerst goed moet opwarmen, zie verpakking) toe en warm goed door. Voeg naar smaak ketjap toe.

49

Rijst over? 4 porties

Kerrie-nasi 1 ui 1 teentje knoflook 1 bos bosuitjes zonnebloemolie 1 tl kerriepoeder 200 g gekookte rijst 2 eieren

Pel en snipper de ui. Pel en hak de knoflook. Snijd de bosuitjes in ringen. Verhit een scheut olie in een pan en fruit de ui, knoflook, bosuitjes en kerriepoeder circa 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg de gekookte rijst toe en bak nog circa 3 minuten. Verhit een scheutje olie in een andere koekenpan. Breek de eieren in de pan en laat de dooier heel. Bak de spiegeleieren in circa 3 minuten gaar. TIP: Je kunt in plaats van bosuitjes andere groente gebruiken die je nog hebt liggen. Denk hierbij aan witte kool, prei of venkel

50


Rijstepap 300 ml melk 100 ml honing 1 kaneelstokje 300 g gare witte rijst 75 g rozijnen eventueel: 50 g hazelnoten of b.v. rozijnen 1 limoen of citroen

Breng de melk, honing en het kaneelstokje aan de kook en laat circa 5 minuten trekken. Voeg de rijst en rozijnen toe en breng al roerend op laag vuur aan de kook. Laat de rijstepap circa 10 minuten pruttelen. Verwijder het kaneelstokje. Breng de pap eventueel op smaak met rasp van een limoen of citroen Rooster eventueel de hazelnoten in een droge koekenpan circa 4 minuten tot ze bruin zijn. Hak de noten grof. Serveer de rijstepap in kommetjes en garneer met de hazelnoten of rozijnen.

51


Rijstsalade Kerrie-yoghurtdressing

1 bosui

2 el olijfolie

4 bospenen

1 el kerriepoeder

1 stengel bleekselderij

2 el mayonaise

0.5 komkommer

4 el yoghurt

150 g gekookte witte rijst

1 el bleekselderij

50 g sla

Kerrie-yoghurtdressing Verhit de olijfolie in een kleine steelpan en fruit de kerriepoeder circa 1 minuut op laag vuur. Laat de kerrieolie afkoelen. Meng de mayonaise, yoghurt, azijn en kerrieolie met elkaar. Rijstsalade Snijd de bosui in ringen en laat 5 minuten in koud water staan zodat het knapperig wordt. Schil en snijd de bospeentjes in schuine plakjes. Snijd de bleekselderij in dunne plakjes. Snijd de komkommer in stukjes. Meng de kerriedressing en de groente door de rijst. Variatietip Met een rijstsalade kun je eindeloos variëren met wat je nog in huis of in de voorraadkast hebt, denk aan: paprika, spitskool, peterselie, bieslook, koriander, kidneybonen, maïs, kappertjes, koude kip, tonijn in blik, ananas, etc. Ook kun je de salade serveren in een wrap of taco. 52

Tomaten met een plekje verwerken? Gebakken tomaat met kaas

4 porties

6 tomaten 0.5 bosje oregano 2 teentjes knoflook 3 el olijfolie 0.5 el honing 100 g geraspte (Parmezaanse?) kaas

Halveer de tomaten. Pluk de oregano. Pel en snijd de knoflook in plakjes. Meng de tomaten met de knoflook, olijfolie, oregano en een beetje zout en (versgemalen) peper. Verwarm een koekenpan en bak de tomaten circa 3 minuten. Voeg de honing toe en bak circa 2 minuten mee. Bestrooi de tomaten met de kaas. Lekker met een snee geroosterd (oud) brood.

53

Tomaten met een plekje verwerken? 4 porties

Ketchup (circa 400 gram) 4 oude tomaten 1 ui 1 teentje knoflook 3 stengels bleekselderij 1 el zonnebloemolie 1 klein blikje tomatenpuree 1 snufje (cayenne)peper 3 el bruine suiker 3 el (witte wijn) azijn

Snijd de tomaten in grove stukken. Pel en snijd de ui in halve ringen. Pel en hak de knoflook. Snijd de bleekselderij grof. Verhit een scheut olie in een (steel) pan en fruit de ui, knoflook en tomaten circa 2 minuten op hoog vuur. Voeg de tomatenpuree, peper, suiker, en een beetje zout en azijn toe. Voeg nog een scheutje water toe, roer goed door en laat circa 10 minuten pruttelen. Zet het vuur uit en pureer met een staafmixer tot een gladde ketchup. Laat de ketchup iets afkoelen. Schenk de ketchup in een in heet water gekookte fles of afsluitbare pot. De ketchup is zo minimaal een week houdbaar.

54

4 porties

Nog wat ideeën voor restverwerking: Met een restje gekookte aardappelen en een wortel, augurk en restje vleeswaren of een gekookt ei kan je een lekkere soort huzarensalade maken. Pasta saus over.? Met de staafmixer fijn maken en als basis voor soep gebruiken. Er is niets leukers dan een groentetaartje op tafel zetten dat is gemaakt van de steeltjes van de broccoli, het laatste harde stukje groen van de prei gecombineerd met wat er nog toevallig in de koelkast ligt. Of verwerk ook de kleinste restjes worteltjes, sperziebonen en doperwtjes in groentetaarten/macaroni/spaghetti/ lasagne/curry. Het geheim zit ‘m in de combinatie met andere groenten en kruiden. Met eiwitten die over zijn kun je heerlijke kokosmacaronen bakken. Heb je teveel aan eiwit en heb je niet meteen zin in bakken dan kan je het prima invriezen.

55

Kookboek. Voedselbank Leusden

Recommend Documents