Rybie recepty
Losos
Sladkovodné ryby
Losos patrí aj napriek širokej ponuke ešte stále k drahým rybám. Vlastne je „strieborným rytierom prílivov“, takzvanou anadromnou tiahnucou rybou, ktorá podniká treciu migráciu z mora do svojej domovskej rieky.
Výskyt Hmotnosť – forma ponuky Dostupnosť
severný Atlantický oceán a Tichý oceán losos celý 2 – 8 kg, filé 1,2 – 1,6 kg, porcie 180 – 200 g/kus, údený losos, nakladaný losos, za tepla údený losos celoročne
Život divokých lososov sa začína vo vodách riek. Po období mladosti tiahne losos do mora. Tam zostáva až do svojej dospelosti. Na spiatočnú cestu do rieky si nazhromaždil do zásoby veľa tuku a jeho mäso sa sfarbilo od chutných kreviet do červena. Svoju rieku opäť spozná podľa čuchu. Na farmách sa lososy chovajú vo veľkých nádržiach a v klietkach s morskou vodou.
Výživová hodnota na 100 g jedlého podielu
Kalórie:
123 kcal
Cholesterol: 35 mg
Bielkoviny:
20,4 g
Tuky:
4,6 g
Recepty pre našich zákazníkov Losos dusený s rozmarínom, mangoldom a indickou ryžou so šafranovou omáčkou 1 500 g lososa, 400 g zmesi indickej ryže, 16 cl pastisu, 150 g cibule, 500 g mangoldu, 250 cl smotany, rozmarín, šafran, cesnak, soľ, korenie, 100 ml olivového oleja Extra virgine Postup: 1. Rybu očistíme, dôkladne odstránime kosti a naporciujeme.
3. Mangold omyjeme a krátko blanšírujeme, scedíme a opečieme na olivovom oleji s trochou cesnaku. Na záver ochutíme soľou a korením. 4. Do parného hrnca nalejeme vodu a uvedieme ju do varu. Vložíme lososa s rozmarínom na cca dve minúty. 5. Zo smotany, pastisu a šafranu urobíme omáčku a dochutíme soľou a korením.
Servírovanie:
Filé vložíme do šafranovej omáčky a servírujeme s mangoldom a indickou ryžou.
Nakladaný losos s kôprovou omáčkou 1 000 g lososa Trim D, 80 g morskej soli, 80 g cukru krupice, 20 g borievky, 20 g horčičného semienka, 20 g kôpru (sekaného), 250 ml kyslej smotany, 150 g šalotky, čierne korenie celé Postup: 1. Filé osušíme, dôkladne odstránime kostičky. 2. Zmiešame soľ, nahrubo pomleté korenie, cukor, borievku, horčičné semienko a kôpor. Filé potrieme touto zmesou, zabalíme s tanierom do fólie a dáme do ľadničky. 3. Denne zlievame vodu z lososa a takto ho necháme marinovať pri teplote 2 °C. 4. Z kyslej smotany, šalotky, trochy cukru a kôpru urobíme omáčku.
Servírovanie: Nakladaného lososa servírujeme s kôprovou omáčkou.
11/2008 - 11/2009
2. Zmes indickej ryže dusíme s polovicou cibule cca 20 minút na malom plameni, potom odstavíme.
Recepty pre našich zákazníkov Marinovaný losos – Gravadlax s horčicovo-kôprovou omáčkou (cca 2 kg)
2 kg celého čerstvého lososa Marinovacia zmes: 75 g cukru, 4 pl hrubej morskej soli, 4 pl posekaného kôpru
Postup: 1. Najskôr si pripravíme marinovaciu zmes: do malej misky nasypeme cukor, morskú soľ a nasekaný kôpor, dôkladne okoreníme a dobre premiešame. Z lososa pripravíme rezy a každý potrieme zmesou. Rezy zabalíme do dvojitej fólie a vložíme do veľkej nádoby. Zaťažíme ich závažiami a dáme na 1 až 3 dni do chladničky. Každý deň lososa obrátime.
11/2008 - 11/2009
Horčicovo-kôprová omáčka: 3 pl dijonskej horčice, 2 pl cukru, 2 pl bieleho vínneho octu, 1 žĺtok, 150 ml slnečnicového oleja, 2 pl nasekaného čerstvého kôpru, mleté čierne korenie, soľ
2. Lososa – Gravadlax rozbalíme. Je v poriadku, ak sa z rybieho mäsa vylúči väčšie množstvo lepkavej slanej tekutiny. Rybu vyberieme z týchto štiav a dobre osušíme. Rezy od seba oddelíme. Pred podávaním každý rez nakrájame šikmo na plátky. Plátky nakrájame trochu väčšie a okraje každého z nich obalíme kôprom. Porcie ozdobíme stonkami kôpru a mesiačikmi citróna. Podávame s horčicovo-kôprovou omáčkou. 3. Horčicovo-kôprová omáčka: V stredne veľkej mise rozšľaháme horčicu s cukrom, octom a žĺtkom, potom postupne zašľaháme olej. Omáčka by mala mať rovnakú konzistenciu ako majonéza. Podľa chuti osolíme, okoreníme a primiešame nasekaný kôpor. Rada: Losos sa bude lepšie krájať na plátky, ak ho vopred asi na 4 hodiny zmrazíme. Viete, že: Tento recept je škandinávsky spôsob nakladania čerstvého lososa a je príkladom jednoduchého, nasucho soleného pokrmu. Gravadlax je tradičné švédske jedlo. pl – polievková lyžica
Recepty pre našich zákazníkov Lososový tatarák na pomaranči, citróne a bazalke s lupienkami zázvoru (10 porcií)
400 g lososieho mäsa nakrájaného na kocky 100 g nakladaného zázvoru (na suši) 1 pomaranč nakrájaný na kocky ½ žltého citrónu nakrájaného na kocky ½ zeleného citrónu nakrájaného na kocky ½ zväzku jemne nasekanej bazalky soľ, mleté čierne korenie, citrónová kôra (jemné rezančeky)
11/2008 - 11/2009
Postup: 1. Zmiešame mäso z lososa s jemne nakrájanou bazalkou a citrusmi, ochutíme soľou a korením. 2. Lososovú zmes s citrusmi naservírujeme v tvare halušky a ozdobíme nakladaným zázvorom, citrónovou kôrou a bylinkami.
Cestoviny s krémovým údeným lososom (4 porcie) 300 g cestovín, 200 g údeného lososa, 5 pl creme fraiche, 2 pl celozrnnej horčice, 1pl nasekanej, petržlenovej vňate, mleté korenie, soľ Postup: 1. Cestoviny uvaríme v osolenej vode al dente. Odložíme aj 1 hrnček vody z cestovín. Vodu vlejeme do hrnca, pridáme nakrájaného údeného lososa, creme fraiche, horčicu, nasekanú vňať, cestoviny a zľahka premiešame. Osolíme, okoreníme a servírujeme. pl – polievková lyžica
Recepty pre našich zákazníkov Losos se špenátem v listovém těstě – suroviny pro 5 porcí
lososa filet trim D listového špenátu lístkového cesta smotany bieleho vína žĺtka morská soľ biele korenie
Postup: 1. Plátky lístkového cesta vyvaľkáme na väčšie pláty. Nakrájané kúsky lososa osolíme, obalíme blanšírovaným špenátom a zabalíme do plátku lístkového cesta. 2. Takto pripravenú taštičku potrieme z vrchnej strany rozšľahanými žĺtky, dáme na plech a v predhriatej rúre pečieme pri teplote cca 160 ° C počas 12 minút dozlatista. 3. Zo smotany a vína si pripravíme bielu omáčku, ktorú taštičky podlijeme. Vhodnou prílohou k tomuto jedlu je zemiaková kaša.
11/2008 - 11/2009
500 g 300 g 250 g 500 ml 2 dcl 1 ks
