shopping.
Komt de hele familie aanwaaien? Doe als de Italianen en onthaal ze gastvrij op een maaltijd con amore (lees: lekkere en makkelijke gerechten waarin je alleen nog je liefde hoeft te leggen). Haal de klapstoeltjes van zolder, schuif twee tafels aan elkaar, leg er een XL tafelkleed over en dek met een mooie mix aan servies, karafjes en schalen. Zet mooie muziek op en iedereen kan a tavola XL!
a tavola XL Aan de rail: paellapan € 11,55, garde € 14,75, vleeshaken € 1,10 p. st., soeplepel € 10,85 (Duikelman); rvs trechter € 4,95 (Dille & Kamille).
Op tafel (v.l.n.r.): olievat 15 l, € 92,50 (Meeuwig & Zn); XL borden € 4,50 p. st. (Dille & Kamille); olie- en azijnflessen € 17,95 p. st. (Home by Asa); glazen kan € 34, glazen € 6,50 p. st. (Van Verre); gele en oranje aardewerken kannen € 55,50 (Kitsch Kitchen); gebloemde schaal € 24,50, schaaltjes met schulprand, € 3,10 p. st. (Kitsch Kitchen); terracotta kan € 12 (Van Verre), groene schaal € 46,30 (Rice).
RECEPTEN LUCY WILLIAMS FOTOGRAFIE DAN JONES STYLING LISA HARRISON BEWERKING ELLEN VAN MOL SHOPPING PRODUCTIE MAAIKE KOORMAN FOTOGRAFIE SHOPPING HAROLD PEREIRA STYLING SHOPPING DÉSIRÉE VAN DIJK MET DANK AAN RESTAURANT WILDE ZWIJNEN, MANFRED MEEUWIG & ZN (FOODPRODUCTEN)
shopping.
Stapel XL ovenschalen van boven naar beneden: terracotta stoofpot met deksel, Ø 25 cm, € 22, gedecoreerde terracotta schaal, Ø 19 cm, € 7,95 (Van Verre); roze ovenschaal met geschulpte rand, € 39 (Rice); platte terracotta schaal, Ø 35 cm, € 22 (Van Verre); gele en groene geglazuurde ovenschaal met geschulpte rand, € 61,30 p. st. (Rice); witte ovenschaal met deksel € 47,50 (Home by Asa).
groene minestrone met pasta 78 delicious.
shopping.
citroenrozemarijnkip met groentencouscous Van boven naar beneden: terracotta schaal, Ø 30 cm, € 17,25 (Van Verre); houten saladeschaal € 175 (Nijhof); erin slacouvert Alster, € 8,99 (Ikea); zwarte platte houten schaal € 55 (Nijhof); houten schaal € 29,95 (Nijhof); erop terracotta bord met visdecoratie € 7,65 (Van Verre); platte houten schaal € 34,95 (Nijhof).
80 delicious.
shopping.
gnocchi met worstjes-venkelragu hoofdgerecht (4 personen) 2½ el olijfolie 1 ui, fijngehakt 1 teen knoflook, fijngehakt 6 Italiaanse varkensworstjes*, grof gehakt 2 tl venkelzaad (toko of natuurwinkel) ½ tl chilivlokken** 80 ml droge rode wijn 500 ml gezeefde tomaat (passata, supermarkt) 500 g aardappelgnocchi (koelvak, supermarkt) gehakte bladpeterselie, om te garneren Verhit 1 el olie in een grote pan op laag vuur. Voeg de ui en knoflook toe en roerbak 8 min. tot ze zacht zijn. Draai het vuur hoger en voeg de rest van de olie en de worst toe. Bak het vlees in 4-5 min. bruin. Roer het venkelzaad en de chilivlokken erdoor en bak 2 min. tot de geuren vrijkomen. Voeg de wijn toe en laat 2-3 min. zachtjes koken. Roer de gezeefde tomaat erdoor en breng op smaak met zout en peper. Laat 5 min. op middelhoog vuur zachtjes koken tot de saus gaar en ingedikt is. Kook intussen de gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat uitlekken, schep door de saus, bestrooi met peterselie en serveer direct. * Verkrijgbaar bij goedgesorteerde slagers en (Italiaanse) delicatessenzaken. Vervang ze evt. naar smaak door andere worstjes. ** Chilivlokken of -flakes zijn gedroogde Spaanse pepers, die samen met de zaadjes grof zijn gemalen. Je kunt evt. ook kleine gedroogde pepertjes zelf vermalen of cayennepeper nemen als alternatief. Bereiden ± 45 min.
groene minestrone met pasta
gnocchi met toscaanse worstjes-venkelragu
lunchgerecht (4 personen) v 2 stengels bleekselderij, grof gesneden 1 grote ui, grof gesneden 2 el olijfolie 2 grote tenen knoflook, fijngehakt 1 kleine rode peper, zaadjes verwijderd, fijngesneden 1 l hete groentenbouillon 100 g spaghetti, in 3 stukken gebroken
200 g krielaardappels, in blokjes van 2 cm 50 g diepvriestuinbonen, velletjes verwijderd 50 g diepvriesdoperwten 50 g sperziebonen, in stukjes 1 bosje groene asperges, houtige uiteinden verwijderd, in stukjes handjevol muntblaadjes, gehakt handjevol bladpeterselieblaadjes, gehakt 2½-3 el basilicumpesto (potje) geraspte Parmezaanse kaas, om te garneren knapperig brood, voor erbij Hak de bleekselderij en ui heel fijn (met de hand of in een keukenmachine). Verhit de olijfolie in een grote pan op laag vuur. Voeg het uimengsel toe en roerbak 5 min. tot het zacht is. Voeg de knoflook en rode peper toe en roerbak 2 min. tot de geuren vrijkomen. Voeg de hete bouillon en 250 ml water toe en breng aan de kook. Voeg de gebroken spaghetti en de aardappel toe en laat op middelhoog vuur 8-10 min. zachtjes koken. Voeg de laatste 2 min. van de kooktijd de tuinbonen, doperwten, sperziebonen en asperges toe. Breng de minestrone op smaak met zout en peper en roer de munt en peterselie erdoor. Verdeel de soep over 4 kommen en schep in elke kom 2 tl pesto. Bestrooi met geraspte parmezaan en serveer met het brood. Bereiden ± 50 min.
citroen-rozemarijnkip met groentencouscous hoofdgerecht (4 personen) 4 kipfilets ¼ tl chilivlokken* 2½ el olijfolie 1 teen knoflook, fijngehakt 3 takjes rozemarijn geraspte schil en sap van 1 grote (liefst
Veel mensen over de vloer? Maak van mooie stof van de rol een tafelkleed op maat. Stoffen € 5,99 en € 6,99 p. m. (Ikea). Klapstoeltje € 49,50 (Raw Materials).
biologische) citroen 500 ml groentenbouillon 200 g Israëlische couscous** 5 bocconcini***, in stukken gescheurd 450 g gemengde gegrilde groenten**** uit een pot, uitgelekt, in stukjes handjevol bladpeterselieblaadjes, grof gesneden Leg de kipfilets op een snijplank tussen 2 vellen plasticfolie en sla het vlees met een deegroller of vleeshamer tot het 2 cm dik is. Leg de kip in een schaal met de chilivlokken, olijfolie, gehakte knoflook, de naaldjes van 1 takje rozemarijn, het citroensap en de helft van het citroenrasp en laat 10 min. marineren. Breng intussen in een pan de bouillon aan de kook, voeg de couscous toe en laat 6-8 min. zachtjes koken tot de couscous zacht is. Laat uitlekken en doe terug in de pan. Hak de rest van de rozemarijnnaaldjes fijn en voeg ze toe aan de couscous. Meng ook de bocconcini, gegrilde groenten, peterselie en de rest van het citroenrasp erdoor. Breng op smaak met zout en peper en schep goed door elkaar. Verhit een grillpan of koekenpan met delicious. 83
shopping.
we koken volgens ons eigen geheime Tafelkleed van stof Elizabet € 5,99 p. m. (Ikea). Van boven naar beneden; geelgroen dinerbord € 23,50 (Rice); erop roze dinerbord € 3,95 (Zara Home); linnen servet € 9,95 (Mimex); roze glas € 6,50 (Van Verre), gebloemd bord € 14,50 (Kitsch Kitchen); visschaal € 39,95 (Van Verre); terracotta dinerbord € 7,65 (Van Verre);groen dinerbord € 23,50 (Rice); oranje kom met schulprand € 3,10 (Kitsch Kitchen); kan € 19,95 (Mimex); roze dinerbord € 23,50 (Rice); erop zachtroze bord € 9,95 (Mimex).
recept en iedereen mag aanschuiven
taleggioprosciuttotaart met courgette delicious. 85
shopping.
eeld om bijvoorb XL planken op te d zza of broo antipasti, pi hter: ac ar n voor na serveren. Va 5, ,9 ank € 29 vierkante pl lank van teak dp ronde broo ge pi 5, langwer hout € 39,9 36,95, ijze zijkant € gr plank met nd ra te k met wit ronde plan k an of); XL pl € 36,95 (Nijh Kloesse). te € 45 (Hans
antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Rooster de kipfilets 3-4 min. aan elke kant tot ze mooi bruin en gaar zijn. Serveer met de couscous. * Chilivlokken of -flakes zijn gedroogde Spaanse pepers, die samen met de zaadjes grof zijn gemalen. Je kunt evt. ook kleine gedroogde pepertjes zelf vermalen of cayennepeper nemen als alternatief. ** Israëlische couscous is wat grover dan de gewone couscous. Vervang evt. gewone door couscous of bulghur en volg de aanwijzingen op de verpakking. *** Bocconcini zijn kleine bolletjes mozzarella, vervang ze evt. door 1-2 grote bollen. **** Kant-en-klaar geroosterde paprika’s en soms ook andere gegrilde groenten zijn verkrijgbaar bij goedgesorteerde supermarkten en delicatessenzaken, in het koelvak of ingemaakt in een pot. Of rooster de groenten zelf door ze zwart te blakeren boven een gaspit op het fornuis of in de oven. Doe ze 10 min. in een plastic zak en verwijder dan het velletje en de evt. zaadlijsten. Bereiden ± 40 min. / marineren ± 10 min.
taleggio-prosciuttotaart met courgette lunchgerecht (6 personen)
Bekleed voor een snelle versie een quichevorm van 26 cm Ø met kant-en-klaar diepvriesdeeg voor hartige taart.
86 delicious.
150 g prosciutto of andere ham, in plakken, grof gesneden 1 grote teen knoflook, grof gehakt 60 ml olijfolie 1 rode ui, fijngesneden 200 g crème fraîche of zure room 2 eierdooiers 250 g taleggio* of een andere kaassoort met gewassen korst, korst verwijderd, in plakken 1-1½ courgette, in de lengte in heel dunne plakken geraspte schil van 1 (liefst biologische citroen 1 el geroosterde hazelnoten, gehakt polentadeeg 75 g snelkookpolenta 225 g bloem 150 g gekoelde ongezouten boter, in blokjes + extra voor het invetten 25 g geraspte Parmezaanse kaas 1 eierdooier Meng voor het deeg de polenta, bloem en ½ tl zout in een keukenmachine. Voeg de boter toe en laat de machine draaien tot het mengsel op grof broodkruim lijkt. Voeg de kaas en eierdooier toe, meng dan tot het deeg in een bal bij elkaar komt, voeg indien nodig 2-3 el ijswater toe. Vorm het deeg tot een platte schijf, verpak in plasticfolie en leg 20 min. in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200°C. Rol het deeg uit tot ½ cm dik en bekleed er een ingevette taartvorm met losse bodem (± 20x29 cm of een ronde taartvorm van 26 cm Ø) mee. Prik de bodem overal in met een vork. Zet 10 min. in de koelkast. Bekleed de deegvorm met bakpapier, vul hem met een speciale steunvulling of ongekookte rijst of gedroogde peulvruchten en bak 12 min. in de oven. Verwijder het papier en de steunvulling en bak nog 5-10 min. tot het deeg goudbruin en knapperig is. Verlaag de oventemperatuur naar 180°C. Hak de prosciutto en knoflook met 1 el olie fijn in de keukenmachine. Verhit 1 el olie in een koekenpan op middelhoog vuur en roerbak de ui 5 min. tot hij zacht is. Laat afkoelen. Verdeel het prosciuttomengsel over de deegbodem en bestrooi met de ui. Meng de crème fraîche en de eierdooiers en schep het mengsel over de taart. Leg de kaas erop en bak 15-20 min. in de oven tot de vulling net stevig is. Schep intussen de courgette door de rest van de olie. Verhit een grillpan of koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en bak de courgetterepen in delen 2 min. aan elke kant tot ze licht geroosterd zijn. Verdeel de courgette over de taart en bestrooi met citroenrasp en gehakte hazelnoot. Snijd de taart in stukken en serveer warm. * Verkrijgbaar bij kaaswinkels en de supermarkt. Bereiden ± 40 min. / (af)koelen ± 40 min. / oven ± 45 min.
lamscaponata met aardappel hoofdgerecht (4 personen) 350 g krielaardappels, in plakjes van ½ cm 700 g lamsvlees, in blokjes (lamsbout) 60 ml olijfolie + extra voor het besprenkelen 1 ui, fijngesneden 2 tenen knoflook, fijngehakt 1 aubergine, in blokjes van 2 cm 1 el rodewijnazijn 1 el gedroogde oregano 1 blik tomaatblokjes à 400 g 200 g geroosterde rode paprika*, in repen 3 el fijngehakte bladpeterselieblaadjes 90 g groene olijven zonder pit 1 el ongezouten boter, in stukjes
lamscaponata met aardappel
shopping.
parelgortrisotto met tomaat en basilicum Verwarm de oven voor op 200°C. Kook de aardappelplakjes 3 min. voor in kokend water met zout en laat uitlekken. Bestrooi het vlees met zout en peper. Verhit 1½ el olie in een grote pan op middelhoog vuur en bak het lamsvlees in 2 delen in 4 min. rondom bruin. Neem uit de pan en zet apart. Schenk het vet uit de pan en zet de pan op middelhoog vuur. Voeg de rest van de olie toe en roerbak de ui en knoflook 5 min. tot ze zacht zijn. Voeg de aubergine toe en roerbak 5 min. op middelhoog vuur tot de aubergine goudbruin is. Voeg de azijn en 2 tl oregano toe en laat 2 min. zachtjes bakken. Roer de tomaat, paprika, peterselie, olijven en het lamsvlees erdoor en breng zachtjes aan de kook. Schep alles in een ovenschaal en verdeel gelijkmatig over de bodem. Leg de plakjes aardappel elkaar overlappend erop, zodat de caponata bedekt is. Verdeel de boter erover en besprenkel met olie. Bestrooi met zout en peper en de rest van de oregano. Dek af met aluminiumfolie en bak 20 min. in de oven. Verwijder de folie en bak nog 20 min., of tot de aardappel goudbruin en het lamsvlees gaar is.
kipstoofpot met pancetta, bonen en salie hoofdgerecht (4 personen) 60 ml olijfolie 150 g pancetta, bacon of spek, fijngesneden 1 ui, fijngesneden
1 el bloem 6-8 kippendijen met bot en vel 200 ml droge witte wijn 300 ml hete kippenbouillon 1 blik witte bonen à 400 g, afgespoeld, uitgelekt 2 el slagroom klein handje salieblaadjes Verhit 1 el olie in een braadpan of diepe koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de pancetta toe en bak 5-6 min. tot het knapperig is. Schep de pancetta met een schuimspaan in een kom. Roerbak de ui 5 min. in de pan tot hij zacht is, schep uit de pan en zet apart. Meng zout en peper door de bloem en bestuif de kip ermee. Voeg 1½ el olie toe aan de pan, verhit op middelhoog vuur en bak de kip in delen in 4-5 min. rondom bruin. Doe de ui en pancetta terug in de pan, voeg de wijn toe en laat 6 min. zachtjes koken. Schenk de hete bouillon erbij, breng aan de kook en laat op matig vuur met het deksel op de pan 20 min. zachtjes stoven. Voeg de bonen toe en laat nog 10-15 min. stoven tot de kip gaar is en de saus een beetje
is ingekookt. Roer de slagroom erdoor. Verhit intussen de rest van de olie in een pan op middelhoog vuur. Bak de salieblaadjes 2 min. tot ze knapperig zijn en laat ze uitlekken op keukenpapier. Verdeel de kip en het bonenmengsel over 4 borden en leg er een paar salieblaadjes op. Bereiden ± 1 uur en 25 min.
kipstoofpot met pancetta, bonen en salie
parelgortrisotto met tomaat en basilicum lunch- of hoofdgerecht (4 personen) v 1 el ongezouten boter 2 el olijfolie 1 grote ui, fijngesneden 2 tenen knoflook, fijngehakt 300 g parelgort* 150 ml droge witte wijn 1 -1¼ l hete groentenbouillon 40 g geraspte Parmezaanse kaas + extra voor erbij 100 g ricotta 12 mini-romatomaatjes, gehalveerd basilicumblaadjes, om te garneren Verhit de boter en 1 el olie in een grote koekenpan op laag vuur. Voeg de ui en de helft van de knoflook toe en roerbak 8 min. tot de ui zacht is. Draai het vuur iets hoger, voeg de gort toe en roer 3-4 min. om de korrels met olie te bedekken en ze licht te roosteren. Voeg de wijn toe en laat 3 min. zachtjes koken. Voeg de bouillon soeplepel voor soeplepel toe, laat het vocht steeds eerst opnemen voor je de volgende lepel toevoegt. Blijf voortdurend roeren tot alle bouillon is opgenomen en de gort net zacht is, dit duurt ± 25 min. Breng op smaak met zout en peper en neem van het vuur. Roer de parmezaan en 1 flinke el ricotta erdoor. Verhit de rest van de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de tomaat en de rest van de knoflook toe en bak 4 min. tot de tomaat net zacht is. Schep de helft van de tomaat door de risotto. Verdeel de risotto over 4 borden, schep de rest van de tomaat en ricotta erop en bestrooi met basilicum en extra parmezaan. * Verkrijgbaar bij goedgesorteerde supermarkt of natuurwinkel. Of vervang de gort door risottorijst. Bereiden ± 55 min. d.
VERKOOPADRESSEN: ZIE SERVICEPAGINA
* Kant-en-klaar geroosterde paprika’s zijn verkrijgbaar bij goedgesorteerde supermarkten, in het koelvak of ingemaakt in een pot. Of rooster ze zelf door ze zwart te blakeren boven een gaspit op het fornuis of in de oven (200ºC). Doe ze 10 min. in een plastic zak en verwijder dan het velletje en de zaadlijsten. Bereiden ± 55 min. / oven ± 40 min.
delicious. 89
