Schol is smullen!
GEZOND SNEL LEKKER
Ook de mannen van de zee zijn enthousiast: schol is eenvoudig te bereiden, niet vet en heerlijk van smaak. Bovendien is de graat gemakkelijk te verwijderen en hebben de filets helemaal geen graatjes. Dat is fijn, zeker voor kinderen! Schol kun je op talloze manieren bereiden. Kies voor bakken, stomen, grillen of pocheren of verpak ze op een zomerse dag in aluminiumfolie en leg ze op de barbecue. En… niet onbelangrijk, je kunt met een gerust hart van deze vis genieten, want dankzij goed beheer van de visstand gaat het de laatste jaren heel goed met de schol. Schol is lekker en gezond. Schol is smullen!
Krokant gebakken schol met basilicumsaus Hoofdgerecht voor 4 personen Bereidingstijd 15-20 minuten Dankzij de inspanningen van de Nederlandse visserijsector is het scholbestand in de Noordzee de afgelopen jaren sterk gegroeid. Volgens biologen is dit het grootste bestand van de laatste 50 jaar. Je kunt dus met een gerust hart van schol genieten.
4 hele schollen, panklaar 1 handvol verse basilicum 2 el sherryazijn of witte wijnazijn 150 g Griekse yoghurt 2 tl gemalen koriander (ketoembar) 1 citroen 100 g bloem 80 g boter of vloeibare margarine 470 kcal | 1975 kj •D oe de basilicum met steeltjes in de keukenmachine of kom voor de staafmixer. Voeg de azijn en 3 eetlepels water toe. Pureer tot een gladde saus en meng de yoghurt en gemalen koriander erdoor. • Breng de basilicumsaus op smaak met zout en peper en verdun het eventueel met een scheutje water, het mag een vrij dunne saus zijn. • Knijp de citroen uit boven de schollen en wrijf ze in met zout en versgemalen zwarte peper. Strooi de bloem op een bord en wentel de schollen er een voor een door. Schud de overtollige bloem er af. • Verhit de boter in een vispan en bak de schollen (eventueel een voor een) in 4-8 minuten mooi bruin en gaar. Keer de vis halverwege voorzichtig met behulp van twee spatels. • Serveer op warme borden en zet een schaaltje met basilicumsaus op elk bord. Lekker met een salade van wortel en doperwtjes.
Gegratineerde schol met dillemayonaise Hoofdgerecht voor 4 personen Bereidingstijd 20-30 minuten 500 g scholfilets 8 el mayonaise 1 teentje knoflook, geperst 2 el gehakte dille 2 el citroensap 2 augurken, fijngehakt 40 g boter, in blokjes 2 sneetjes oud wit brood, zonder korst 75 g belegen kaas, geraspt 695 kcal | 2910 kj • Meng de mayonaise met de knoflook, dille, citroensap en augurk. • Verwarm de grill voor op de hoogste stand. • Bestrooi de scholfilets met peper en zout en leg ze naast elkaar in een lage ovenschaal. Verdeel de helft van de boter over de vis. Zet de visschotel 3 minuten onder de grill. • Verkruimel het brood en meng het met de kaas. Verdeel dit mengsel met de rest van de boter over de vis. Zet het gerecht weer onder de grill en rooster het in 3 minuten goudbruin en gaar. • Leg de scholfilets op warme borden en serveer de dillemayonaise erbij. Lekker met een aardappelkomkommersalade met bieslook.
In het voorjaar is de paaitijd achter de rug. Dan wordt de schol steeds dikker. Van mei tot en met september is deze vis op zijn best.
Gegrilde schol met wortel en olijf Hoofdgerecht voor 4 personen Bereidingstijd 20-30 minuten 500 g scholfilets 3 el olijfolie 1 rode ui, fijngesnipperd 150 g winterwortel, in miniblokjes 100 g zwarte olijven zonder pit, fijngehakt 4 gedroogde tomaten op olie, fijngehakt 1/2 el verse tijmblaadjes 100 ml medium dry sherry 200 ml visfond of visbouillon 2 tl balsamicoazijn 325 kcal | 1365 kj
Scholletjes worden niet ‘plat’ geboren. Als klein visje zijn ze rond. De eerste weken zwemmen ze nog rechtop en na anderhalve maand ‘vallen’ ze om.
•V erwarm 2 eetlepels olijfolie in een pan met dikke bodem en voeg de ui, wortel, olijven, tomaat, kappertjes en tijm toe en laat alles 3 minuten smoren. • Voeg de sherry en visfond toe en laat het mengsel zonder deksel 15-20 minuten zachtjes sudderen tot het vocht bijna is verdampt. Breng op smaak met zeezout en versgemalen peper. • Verwarm de grillpan op hoog vuur. Wrijf de scholfilets in met balsamicoazijn en olijfolie. • Rooster de filets in de hete grillpan in 4-6 minuten mooi bruin en gaar, keer ze halverwege voorzichtig. • Leg de gegrilde scholfilets op warme borden en schep de groente erover. Lekker met romige aardappelpuree en geroosterde courgette.
Schol met kappertjes uit de oven Hoofdgerecht voor 4 personen Bereidingstijd 15-20 minuten 500 g scholfilets 200 ml crème fraîche 2 el mosterd 4 el kappertjes 380 kcal | 1590 kj • Verwarm de oven voor op 180°C. • Leg de scholfilets in een ovenschaal en bestrooi met versgemalen peper en zout. • Meng de crème fraîche met de mosterd en kappertjes en verdeel de saus over de scholfilets. Laat het gerecht in de oven in 15 minuten gaar worden. • Leg de scholfilets met de saus op warme borden. Lekker met gebakken aardappeltjes en salade.
Het is eenvoudig om schol klaar te maken. Kies voor bakken of stoven of bereid de filets lekker in de oven of onder de grill. Na 10 tot 15 minuten kun je al aan tafel!
Schol met amandelen en munt Hoofdgerecht voor 4 personen Bereidingstijd 15-20 minuten 500 g scholfilets ½ citroen, sap en rasp 3 el olijfolie 100 g blanke amandelen 1 teen knoflook, geperst 3 el verse munt, fijngehakt 4 el Griekse yoghurt 2 el mayonaise 375 kcal | 1575 kj
Scholfilets zijn graatvrij en stevig. Ze vallen dus niet uit elkaar bij het bakken en komen mooi op je bord. Ook kinderen zijn gek op de neutrale smaak en de zachte structuur van deze vis.
• Verwarm de oven voor op 220°C. • Wrijf de scholfilets in met zout en versgemalen peper en bestrijk de witte kant met citroensap en 2 eetlepels olijfolie. Leg de scholfilets met de witte kant naar boven op de met bakpapier beklede bakplaat. • Hak de amandelen heel fijn (met de keukenmachine), meng er de knoflook, munt en wat zout en peper door en tot slot 1 eetlepel olijfolie. Verdeel het amandelmengsel over de scholfilets en druk licht aan. • Schuif de bakplaat met de scholfilets in de oven en bak ze in 8-10 minuten bruin en gaar. • Roer in een kom de Griekse yoghurt met de mayonaise, enkele druppels citroensap, wat citroenrasp en zout en peper tot een saus. Schenk de saus in vier kleine glaasjes. • Serveer de scholfilets op warme ovale borden en zet de glaasjes met saus ernaast. Lekker met gebakken aardappelparten en gestoomde broccoli of bospeen.
Als je geen koelverse schol wilt kopen, dan is schol uit de vriezer een prima alternatief. De schollen worden direct na de vangst gefileerd en ingevroren, dus ze blijven vers.
Sinds 2009 kun je kiezen voor schol met het duurzaamheidkeurmerk van de Marine Stewardship Council (MSC). De scholvisserij investeert voortdurend in verantwoorde en innovatieve vismethodes.
Schol behoort tot de belangrijkste vissoorten voor de Nederlandse visserij. Het grootste deel van de vangst wordt geëxporteerd. Vooral in Italië en Duitsland is schol populair.
