20 • december 2012 • jaargang 16
Samen genieten Na 8 jaar met kerst weer samen Interview met Peter Tijssen Een betere kwaliteit van zorg De favorieten van Mijn favoriete tijd van het jaar: kerst
Van de directie
Mooie verhalen van bijzondere mensen binnen Amaliazorg
20 • december 2012 • jaargang 16
Van de directie
3
Na 8 jaar met kerst weer samen
4
Interview met Peter Tijssen
6
Het kerstgevoel van…
8
Jarig tijdens de feestdagen
9
De hoogtepunten van 2012
10
De lekkerste kerstrecepten van de Amaliachefs 12 Werken tijdens de feestdagen
14
Het kerstgevoel van de OR
16
De favoriete tijd van het jaar: kerst
18
Kerstfeitjes
19
De redactie
20
De slogan ‘Een warm welkom’, is wat mij betreft erg passend bij Amaliazorg. De afgelopen weken heb ik kennisgemaakt met collega’s. Ik ben geraakt door het enthousiasme en de betrokkenheid die in het werk gelegd wordt om onze cliënten te verzorgen. De warmte die je voelt op de locaties en de goede sfeer is erg prettig. Ik wil iedereen dan ook bedanken voor het warme welkom dat ik heb mogen ontvangen.
Omdat dit Klaverblad geheel in het teken staat van de warme decem bermaand met kerst en oud&nieuw werd mij ook de vraag gesteld hoe ikzelf de kerstdagen doorbreng. Ieder jaar ga ik met kerst een week lang met mijn gezin en mijn ouders naar het gezin van mijn zus in Fries land. Zij hebben vier kinderen en wij drie. Wij rijden niet voor iedere verjaardag op en neer dus maken we met kerst écht tijd voor elkaar en zijn we samen. Die échte aandacht voor de cliënt en tijd nemen voor elkaar doen de mensen in de zorg iedere dag. Daar heb ik bewondering voor. Het zou daarom eigenlijk iedere dag kerst moeten zijn! De inhoud van dit Klaverblad is bijzonder. Het Klaverblad maakt het zo leuk om verhalen te delen van
collega’s in de organisatie. In dit dubbeldikke kerstnummer blikken we terug op het afgelopen jaar en vragen we collega’s naar hun kerst gevoel. Hanna viert deze kerst samen met haar man die ze na haar vlucht uit Eritrea 8 jaar niet heeft gezien. De Amaliachefs geven hun lekkerste kerstrecepten prijs, Corrie vertelt hoe zij kerst viert en collega’s vertellen hoe het is om jarig te zijn tijdens oud en nieuw. Kortom, een kerstnummer vol met bijzondere verhalen van col lega’s. Een bewaarnummer om mee te nemen, thuis te lezen en met je familie te delen. Ik wens iedereen hele fijne feest dagen en verheug me op de samenwerking in het nieuwe jaar.
Peter Tijssen Directeur Amaliazorg
Colofon E-mail:
[email protected] Redactie: Susanne Bastiaenen, Miranda Kemps, Huub Bovendeerd, Bernadette Adriaans Opmaak/Drukwerk: STUDiO iBiZZ
2
klaverblad
klaverblad
3
Samen genieten
Na 8 jaar met kerst weer samen Hanna Alem Mebratu werkt als medewerkster huishouding op locatie Kempenhaeve. 8 jaar geleden vluchtte Hanna met haar toen 2,5 jaar oude dochter Selam en zwanger van haar zoon Michael door de slechte politieke situatie uit haar geboorteland Eritrea.
Eritrea ligt in het oosten van Afrika en grenst aan Sudan en Ethiopië. Hier woont Hanna haar hele leven en leerde zij haar man Woldekiel ken nen. Samen kregen ze dochter Selam. Hanna’s man Woldenkiel is militair en zit in het Eritrese leger. Hierdoor kan hij Hanna en Selam slechts zelden bezoeken. In het voorjaar van 2004 bezocht Woldenkiel Hanna voor het laatst. Daarna heeft ze nooit meer iets van hem vernomen. Door de verslechterde politieke situ atie in Eritrea besluit Hanna om in de zomer van 2004 samen met haar
dochter en zwanger van haar zoon, te vluchten naar Italië. Het is de bedoe ling dat Hanna na een kort verblijf in Italië, doorreist naar Canada, waar haar schoonzus woont, met het oog om zich daar ook te vestigen. Na 2 maanden heeft Hanna de be nodigde papieren en een ticket voor Canada. Bij een overstap op Schiphol blijkt dat Hanna’s papieren niet juist zijn en mogen Hanna en haar dochter Selam niet verder reizen. Ingeburgerd in Nederland Hanna en Selam komen in een asiel zoekerscentrum in Zwolle terecht en zij vragen asiel aan. Uiteindelijk, na 8 maanden, krijgen zij een verblijfsvergunning en gaan op zoek naar een huis voor Hanna, Selam, en haar zoon Michael die in januari 2005 in Zwolle geboren is. Het gezin verhuist naar Spoordonk, een kerkdorp binnen de gemeente Oirschot. Hanna en haar kinderen zijn inmid dels helemaal ingeburgerd binnen de Oirschotse gemeente, Hanna vindt een baan bij Amaliazorg, de kinderen gaan in Spoordonk naar school, Se lam danst bij Desdemona en Michael voetbalt bij de Spoordonkse Boys. De jaren verstrijken en al die tijd heeft Hanna geprobeerd om via allerlei wegen haar man Woldenkiel terug te vinden, maar ze heeft taal noch teken
4
klaverblad
van hem vernomen, tot in juli van dit jaar.... Een kennis van Hanna, die zij kent uit de tijd dat zij beiden in Zwolle woonden, gaat op vakantie bij familie in Londen. Hij raakt aan de praat met de buurman van zijn familie en bij het laten zien van de foto van Hanna, is er direct herkenning en blijkt deze buurman Woldenkiel te zijn, de man van Hanna! Hereniging Kort hierna is Woldenkiel naar Ne derland vertrokken en stond hij bij Hanna en haar gezin, zonder dat zij er nog van wisten, in Spoordonk op de stoep. Het gezin lijkt na 8 jaar einde lijk weer herenigd te kunnen worden. Inmiddels zijn we een aantal maanden verder. Woldenkiel heeft zich hier ge meld bij de IND (Immigratie- en Natu ralisatiedienst) om asiel aan te vragen. Om dit te kunnen doen, moest eerst zijn asiel in Engeland worden inge trokken. Op dit moment loopt de procedure in Nederland nog. Woldenkiel heeft inmiddels wel toe stemming om bij zijn gezin te wonen en ze zijn dolgelukkig met elkaar. Samen genieten Als we Hanna vragen wat haar plannen voor deze kerst zijn, is haar antwoord kort, maar krachtig: “Samen genieten!”.
Wij wensen Hanna, Woldenkiel, Selam en Michael dan ook hele fijne feestdagen en een hele gelukkige toekomst samen toe.
Tot slot wil Hanna van de gelegenheid gebruikmaken om alle collega’s en de zusters hartelijk te bedanken voor alle belangstelling en gelukwensen de afgelopen maanden.
klaverblad
5
Interview met Peter Tijssen
“Een betere kwaliteit van zorg begint bij het bieden van een leven dat past bij de mensen die zorg nodig hebben” Per 8 oktober heeft Amaliazorg een nieuwe directeur/bestuurder in de persoon van Peter Tijssen. Hoogste tijd voor een nadere kennismaking. Wie is hij, wat doet hij in zijn vrije tijd en wat zijn zijn ideeën en plannen voor Amaliazorg? Peter Tijssen is 48 jaar, getrouwd en heeft drie kinderen Sanne (18), Bart (16) en Rik (14). Hij woont met zijn gezin en Jack Russel Demy in Hapert. Peter studeerde Nederlands recht, Bestuurskunde en Sociologie waarbij hij zich specialiseerde in be leid en organisatiewetenschappen. Hij begon zijn carrière bij zorgverze keraar VGZ. Vervolgens werkte hij 15 jaar bij Severinus, leefgemeenschap voor verstandelijk gehandicapten, waarvan de laatste jaren als lid Raad van Bestuur. De laatste vijf jaar werkte hij als consultant voor zorgorganisaties en onderwijsinstellingen via zijn eigen onderneming SBR consultancy. Peter vertelt: “Ik heb de laatste jaren in heel veel verschillende organisaties binnen gekeken en veel geleerd. Het voordeel van werken als consultant is dat je steeds weer met nieuwe organisaties te maken krijgt. Veelal ook meerdere tegelijk. Mijn werkgebied lag vooral in ZuidNederland en Zeeland. Na vijf jaar als consultant gewerkt te hebben wilde ik weer zelf aan de slag in een zorgorganisatie in een bestuurlijke functie. Ik zocht een dynamische organisatie waar veel te doen is.” 6
klaverblad
Wat was je eerste indruk van Amaliazorg? ‘De mooie gebouwen en de tuinen.’ Wat zijn je plannen voor Amaliazorg? ‘Mijn missie is om de hoge kwali teit vast te houden. Zowel de hoge cliënttevredenheid als medewer kerstevredenheid wil ik behouden. Ik wil verbinden en van Amaliazorg een stabiele organisatie maken met oog voor de cliënten en bevlogen en betrokken medewerkers. De eerste weken als bestuurder heb ik kennis gemaakt met vele col lega’s. Ik ben onder de indruk van hun bevlogenheid. Die cultuur wil ik behouden en Amaliazorg toekomst bestendig maken met behoud van kleinschalig wonen.’ Wie is Peter Tijssen? ‘Ik ben iemand met veel energie en altijd bezig. Heel veel rust heb ik niet nodig. Daarom zet ik me, naast mijn werk, ook graag in als vrijwilliger. Als voorzitter van de Kempenoptocht bijvoorbeeld. Deze optocht vindt ieder jaar op carnavalsmaandag in Hapert plaats. De fraaiste carnavalswagens uit de
Kempen ’strijden’ tegen elkaar om de titel ‘mooiste carnavalswagen van de Kempen’. Het is een soort championsleague van carnavals wagens.’ Wat zijn je hobby’s? ‘Twee keer per week ga ik hard lopen. Ook ga ik graag zeilen in Friesland waar mijn zus woont en lees graag kranten en nieuws.’ Welke waarden zijn belangrijk voor jou? ‘Iedereen in zijn waarde laten. Ik heb geen vooroordelen, kan met veel verschillende type mensen opschieten en vind het belangrijk om elkaar te helpen. Ik houd van openheid en mensen met een positieve insteek. ‘ In april dit jaar kreeg je een lintje en werd ‘Lid in de Orde van Oranje Nassau’. Wie vonden dat je een lintje verdiende en waarom? ‘Ik ben als vrijwilliger op verschillen de fronten actief. Zo ga ik sinds 15 jaar met drie verstandelijk beperkte mannen naar thuiswedstrijden van PSV. Ik haal ze op, breng ze thuis en begeleid ze tijdens de wedstrijd.
Het is enorm leuk om te doen. Daarnaast help ik ouderen in Hapert met kleine juridische adviezen. Ik zit in een aantal lokale besturen, zoals de Kempenoptocht, neem deel in verschillende Raden van Toezicht en Raden van Commissarissen en ben initiatiefnemer en oprichter van ZZP Nederland. Het lintje was een com plete verrassing. Ik vind het gewoon belangrijk om op mijn manier mijn steentje bij te dragen. Ik waardeer de vrijwilligers die iedere keer weer klaar staan bij Amaliazorg dan ook enorm.’ Wat voor type bestuurder ben je? ‘Ik wil er voor iedereen zijn, open en toegankelijk. Mijn deur staat open zowel voor medewerkers, zusters, vrijwilligers, cliënten en hun families en samenwerkingspartners buiten de organisatie.’
Wat wil je deze mensen het liefste vertellen? ‘Ik zou graag zien dat zorgorgani saties meer verantwoordelijkheid krijgen en veel meer willen werken vanuit kwaliteitsnormen in plaats van economische normen. Er is teveel bureaucratie in de zorg in Nederland. Deze tijd wil ik liever gebruiken voor betere kwaliteit van de zorg en meer aandacht voor de cliënt met professionele standaar den en kaders waarbinnen we als zorgorganisatie kunnen werken. Ik denk dat een betere kwaliteit van zorg begint bij het bieden van een leven dat past bij de mensen die zorg nodig hebben. Mensen heb ben niet alléén zorg nodig. Kwaliteit van leven begint met warmte, een goede bejegening en aandacht voor elkaar.
Ik verwacht dat we in de toekomst nog meer gaan samenwerken in de ouderenzorg en nog meer zorg rondom de cliënten gaan leveren. Hierbij is een belangrijke taak weg gelegd voor medewerkers. Zij gaan veel meer werken voor en met de cliënt en minder vanuit organisatie regels en controle. Medewerkers krijgen meer ruimte en vertrouwen. Hierbij is het wel noodzakelijk dat medewerkers kritisch kunnen zijn op zichzelf en naar de organisatie. Wij willen als Amaliazorg de beste ouderenzorgaanbieder in de regio zijn. Ik hecht veel waarde aan een goede communicatie tussen de medewerkers en de cliënten en hun families.
vervolg op pagina 8 » klaverblad
7
Interview met Peter Tijssen
Jarig tijdens de feestdagen
“Iedereen in zijn waarde laten”
“Toen ik klein was dacht ik dat al dat vuurwerk speciaal voor mijn verjaardag was.”
« vervolg van pagina 7 Er is al veel meer dialoog tussen ons als zorgorganisatie en de familie. Niet meer: ‘Hier is mijn moeder, regelt u het verder’, maar: ‘Hoe kun nen wij samen de zorg voor uw dier bare organiseren’. Dit betekent een omslag voor zowel cliënt, familie en voor onze organisatie.’ Wat hoop je over vijf jaar te hebben bereikt? ‘Ik wil vasthouden aan de hoge kwaliteit, Amaliazorg organisch laten groeien en meer gaan samenwerken met andere partijen.’
Het kerstgevoel van…
Hanneke en kerstkindje Guusje Hanneke van de Sande, medewer ker P&O: Op 2de kerstdag van 2010 veranderde onze kerst totaal. In de vroege ochtend werd onze dochter Guusje geboren. Omdat iedereen die dag vrij was, had ze op haar eer ste levensdag al veel bekijks! Supergezellig, maar in mijn achter hoofd zweefde de gedachte ‘ hoe moet het nu met haar verjaardag?’ Iedereen heeft verplichtingen, wan neer moeten we haar feestje vieren en waar haal ik een taart vandaan??? We hebben Guusjes 1ste verjaardag
8
klaverblad
gewoon op 2de kerstdag gevierd. Er was een prachtige Woezel & Pip taart en op een paar mensen na waren alle familieleden en vrienden er!!! Toen iedereen weg was, en wij heel nuchter naar ons huis keken, moes ten we wel hard lachen: de lampjes van de kerstboom brandden gezel lig tussen een ontplofte berg speel goed onder de Bumba-slingers aan het plafond. Maar dat geeft niets… bij ons was er een nieuwe traditie geboren!!!
Wat zijn je goede voornemens voor het nieuwe jaar? ‘Zelf wil ik blijven sporten. Dat vind ik erg belangrijk en wil ik niet voorbij laten gaan. Voor Amaliazorg ben ik voornemens om een duidelijke mis sie, visie en strategie neer te zetten, het beleidsplan met een duidelijke toekomstvisie te maken en stabiliteit te creëren. Ik verheug me op de samenwerking in het nieuwe jaar!’
Jarig tijdens de feestdagen hoe is dat? We vroegen het aan Thea Cichy, directiesecretaresse en Marion de Kruijf, medewerker administratie.
“Er komen geen oliebollen op mijn verjaardag. Ik bak steevast zelf een taart.” “Hoe ik het vroeger vond, weet ik niet meer, maar nu vind ik het vooral onhandig. Inmiddels heb ik er mijn draai wel in gevonden hoor”, vertelt Marion. Marion viert haar verjaar dag op de laatste dag van het jaar op 31 december. Vroeger vierde ik het ’s middags voor mijn familie en ’s avonds voor de familie van mijn man en vrienden. Ik was total loss na zo’n dag en voelde me eigenlijk niet jarig. Iedereen kwam altijd trouw. Inmiddels vier ik mijn verjaardag op 31 december ’s middags. Iedereen kan gezellig koffie komen drinken. Natuurlijk is er taart! Deze maak ik
zelf. Oliebollen trakteer ik niet op mijn verjaardag. ’s Avonds vieren we oud & nieuw met familie. We rou leren nu, het is niet altijd meer bij ons. Dan blijft het leuk. Wij hebben veel verjaardagen in de familie. Zo is mijn schoonmoeder de 24ste, mijn zwager de 25ste, mijn zus de 27ste en mijn broer 2 januari jarig. Ik zit er middenin. Ik heb het een tijdje sa men met mijn broer en zus gevierd, maar dat was het ook niet helemaal. Zoals we het nu doen is het prima. Wie sluit er nu zijn verjaardag af met vuurwerk? Dat is dan weer erg bijzonder!”
bijzonder. Ze haalden me dan ook steevast uit bed om 12 uur en zette me op tafel. Tegenwoordig is het niet meer bijzonder, eerder onhan dig eigenlijk. Het enige voordeel is dat ik er zelf niet op uit hoef op 1 januari. Iedereen komt naar mij. Ik merk wel dat mensen op 1 januari altijd een beetje ‘feestmoe’ zijn. Vroeger vierden we oud & nieuw met vrienden en de kinderen in de Belgische Ardennen. Nu de kinde ren groter zijn blijven ze niet meer thuis, maar ze komen wel heel trouw op mijn verjaardag op de eerste dag van het nieuwe jaar!’
Thea knalt het nieuwe jaar in! Thea is op 1 januari jarig en vertelt: ‘Het was gewoon altijd zo. Als kind was het heel bijzonder. Mijn ouders hebben mij heel lang wijsgemaakt dat al dat vuurwerk speciaal voor mij was. Op de verjaardagen van andere kinderen zag ik geen vuur werk en ik voelde me daardoor heel
klaverblad
9
Hoogtepunten
De Hoogtepunten van 2012! Er is weer bijna een jaar voorbij. Voor Amaliazorg een jaar vol hoogtepunten. Wat gebeurde er allemaal in 2012? We zetten enkele hoogtepunten op een rij.
4
5
1
2
Op 9 februari ontving Amaliazorg uit handen van burgemeester van Oirschot, Ruud Severijns officieel het Gouden Keurmerk. (foto 1) Sinds begin dit jaar stelt Arthur Wijnen van Tuincentrum Asten maandelijks een emmer bloemen ter beschikking voor activiteiten met bewoners in Hof van Bluyssen. (foto 5) De OR informeert haar achterban voortaan via een eigen nieuwsbrief i.p.v. via de verslagen, daarnaast kreeg de OR een nieuwe voorzitter
10
klaverblad
3
in de persoon van Gery Verhoeven. (foto 2) We komen op tv! Athans, dat dachten we. In februari waren er op locatie Hof van Bluyssen opna mes voor het televisie programma ‘Buitenlandse bruiloft’ waar mede werkster Eefje aan mee deed. Het is een prachtige uitzending geworden. Amaliazorg kwam er helaas niet in voor! (foto 3) Op 4 april werd er een eetpunt geopend in Hof van Bluyssen. (foto 4)
Op woensdag 4 april vond de eerste echte hondencircusvoorstelling plaats bij Amaliazorg-Hof van Bluyssen. (foto 8) Op donderdag 31 mei werden de zorgappartementen bij Catharinenberg geopend. (foto 6) Op 16 juni werd op locatie Van Haarenstaete een zomerfeest georganiseerd voor cliënten en familieleden. Op zaterdag 22 juni konden kinderen Roefelen in Oirschot en proe
6
ven hoe het is om bij Amaliazorg te werken. Het was een groot succes! Vanaf 1 juli biedt Blijendaal naast verzorgingshuiszorg ook verpleeghuiszorg. Op 31 juli is de nieuwe cliëntenraad van Amaliazorg locatie Kempen haeve geïnstalleerd. Van maandag 27 tot en met vrijdag 31 augustus werd er op locatie Catharinenberg een spetterende feestweek georganiseerd voor alle bewoners. (foto 7)
7
8
In september vond er een nieuwe audit plaats waarbij we als organisa tie het gouden keurmerk behouden.
In 2012 vierden 29 mensen hun jubileum bij Amaliazorg.
Per 8 oktober werd door de Raad van Toezicht Peter Tijssen benoemd tot directeur/bestuurder van Amaliazorg, na vertrek van Hanneke Houtzagers per 1 september.
We mochten het afgelopen jaar 43 nieuwe vrijwilligers verwelkomen waardoor we in totaal op 147 vrijwilligers mogen rekenen.
Het restaurant op locatie Catharinenberg werd in 2012 verbouwd Hof van Bluyssen opende in december een restaurant.
Op 13 december vieren we een groots eindejaarsfeest met alle collega’s in Geldrop.
klaverblad
11
Kerstrecepten IJsbereiding Roer voor het ijs de eidooiers met de suiker schuimig in een keukenmachi ne. Breng de melk, room en piment aan de kook en los de kruidkoek hierin op tot een homogene massa ontstaat. Giet het mengsel op de luchtig geslagen eidooiermengsel en breng het geheel weer voorzichtig tegen de kook tot een lichte binding ontstaat (mag niet koken).
De lekkerste kerstrecepten van de Amaliachefs Bij Amaliazorg wordt dagelijks door verschillende keukenteams gekookt. Ze geven hun lekkerste kerstrecep ten nu prijs aan alle lezers van het Klaverblad. Dan weet je zeker dat je iets smakelijks en origineels op tafel zet. Alle gerechten zijn op basis van 4 personen. Eet smakelijk!
Koud voorgerecht Dun gesneden reefilet met pasta en wintersalade Ingrediënten olijfolie 8 gram gemberwortel 2 teentjes verse knoflook 1 sjalotje zwarte peper 16 gram suiker 16 ml kippenbouillon 8 ml sojasaus 4 ml ketjap manis 240 gram reefilet 60 gram brede lint pasta gemengde sla melange Bereiding Bak in een hete koekenpan de reefilet goudbruin, en breng deze op smaak met peper en zout. Gaar de filet lang zaam rosé in de oven op 80 graden in 1,5 á 2 uur. Laat het vlees afkoelen en snijd er met een scherp mes dunne plakjes van. Verhit een pan met een beetje olie, voeg de gember, knof look, sjalotjes toe en bak alles rustig aan zonder te kleuren. Voeg de peper, suiker, de kippen bouillon, sojasaus en ketjap toe en laat het geheel inkoken. Haal het ge heel van het vuur en laat het afkoelen. Zeef het mengsel en meng met een staafmixer een beetje olie erdoor tot
12
klaverblad
een lobbige massa. Kook de pasta beetgaar in een pan met water en zout. Maak de sla melange soorten goed schoon in koud water. Spoel de pasta koud als deze gaar is en laat deze goed uitlekken. Pluk, indien nodig, de slasoorten in kleine plukjes en meng deze door de pasta. Dres seer het bord met enkele streepjes dressing. Maak een bolletje pasta spinazie op het bord, leg het dun gesneden vlees dakpansgewijs op het bord tegen de pasta aan.
stukjes terug in de bouillon en pureer de soep met een staafmixer. Verlaag de warmtebron, voeg de gedeelde zalmreepjes en fijngehakte kervel toe en klop de slagroom lobbig. Verdeel de soep over 4 soepkommen of diepe borden. Schep een beetje slag room op de soep, leg er een asper gekopje, reepje zalm en een blaadje kervel bovenop.
Bereiding Peper en zout het vlees en braad het goed aan. Blus het vlees af met wat water. Voeg het laurierblad en de azijn toe. Laat het geheel voor +/- 2 a 2 ½ uur op een laag vuur gaar worden. Regelmatig controleren of er nog voldoende vocht op het vlees staat. Als het vlees gaar is en het vocht flink is ingekookt (mag nog wel wat vocht op blijven) de preisselbeeren en port toevoegen. Bind het gerecht af met wat maïzena of een beetje jus poeder.
Warm voorgerecht Romige aspergesoep met gerookte zalm en kervel Ingrediënten 500 gram asperges 1 bosje kervel 100 gram gerookte zalm 0,75 liter kippenbouillon 4 eetlepels slagroom Bereiding Kook de kippenbouillon. Schil de asperges, verwijder de uiteinden en snijd de asperges in stukjes van onge veer 5 cm. Hak de kervel fijn en houdt ongeveer 12 mooie blaadjes apart. Snijd de zalm in dunne reepjes van 1x 5 cm. Kook de asperges in de kip penbouillon gaar. Schep de asperges uit de bouillon, snijd de kopjes eraf en houd deze apart. Doe de overige
4 eetlepels preisselbeeren (of cranberries) 1 blad laurier 2 eetlepels azijn peper, zout scheutje port water maïzena of wat jus poeder bak boter
Hoofdgerecht Stoofpotje gevuld met preisselbeeren Stoofpotje van wildzwijn met rode kool, spruiten, aardappel/knolselde rijpuree en gekookte kriel aardappe len. Voor 4 personen. Ingrediënten 700 gram wildzwijn poulet
Dessert Kruidkoekdessert Ingrediënten 4 super dunne plakken kruidkoek 10 pruimen Kruidkoekroomijs 320 cc room 560 cc melk 200 gram kruidkoek 240 gram suiker 120 gram eidooiers 8 cc balsamicoazijn 2 gram piment 12 gram glucose Speculaasmousse 20 gram speculaaskruiden 2 gram piment 200 cc melk 80 gram suiker 48 gram eidooier 40 gram eiwitten 8 gram gelatine blaadjes 128 gram witte chocolade 600 dl slagroom, lobbig geslagen Bereiding Snijd de kruidkoek in superdunne plakken op de vleessnijmachine en droog deze koek in de oven op 80 graden tot een hard koekje.
Voeg na de binding de glucose toe en zeef het geheel door een fijne zeef zodat er een gladde massa ontstaat. Zet de pan waarin het ijsmengsel zit in een bak met ijswater om het geheel te laten afkoelen. Wanneer het is afgekoeld hiervan ijs maken in de ijsmachine. Heb je geen ijsmachine? Geen nood. Bij dit gerecht smaakt kant-en-klaar karamel-, chocolade- of stroopwafelijs heerlijk! Moussebereiding Meng voor de mousse de specerijen met de melk en breng deze aan de kook. Roer de eidooiers met de helft van de suiker schuimig en giet er de warme melk op. Giet het mengsel op de luchtig geslagen eidooiermengsel en breng het geheel weer voorzichtig tegen de kook tot een lichte binding ontstaat. (mag niet koken) Laat het geheel iets afkoelen en voeg de geweekte gelatine en witte chocolade toe. Sla de eiwitten in een vetvrije kom met de overige suiker luchtig. Spatel de luchtig en stevig gesla gen eiwitten door het afgekoelde witte chocolade mengsel. Spatel vervolgens de lobbig geslagen room door het chocolademengsel. Zet het geheel in de koelkast en laat het opstijven. Snijd de pruimen in kleine stukjes en zet ze weg met een beetje suiker erover gestrooid.
klaverblad
13
Interview
Rob Arts:
Werken tijdens de feest dagen Het werk bij Amaliazorg gaat 24 uur per dag door. Ook tijdens de feestdagen. We spraken keukencoördinator Rob Arts over zijn kerstgevoel en het werken tijdens de feestdagen.
Rob werkt standaard op eerste kerstdag in Asten. Hij vertelt: ‘We werken in Asten met een team van drie full time koks, 3 keukenassisten ten en twee weekendhulpen. Samen zorgen we dagelijks voor de verse maaltijden. Ik werk niet in de weeken den maar werk standaard alle eerste feestdagen zoals eerste kerstdag. Ongeveer anderhalve maand voordat het kerst is maak ik een opzet voor de menu’s tijdens de feestdagen en bespreek dit met het keuken team. We werken dan met andere produc ten en maken andere gerechten. De zusters en de cliënten vinden het geweldig. Het kerstmenu is extra feestelijk en bestaat uit vier gangen en met dubbel groenten en aardap pel garnituur bij het hoofdgerecht. We koken niet alleen voor de men
14
klaverblad
sen binnen de locatie, maar ook de mensen die eten bij de wijkeetpunten krijgen een feestmenu. Dit wordt wel op een andere dag geserveerd. Voor dat ik met een menuvoorstel kom bekijk ik alle menu’s van voorgaande jaren. Er komen soms verzoekjes van de zusters om een bepaald gerecht nog eens te maken. Het huisteam van de zusters kijkt ook altijd mee naar het menu. Ik vind dat wij als instellingskoks binnen Amaliazorg heel veel vrijheid hebben. Wij mogen koken voor de bewoners en maaltijdgebruikers. We koken voor mensen van een andere generatie. Daar houd ik rekening mee. Zelf houd ik van groente met een bite, maar oudere mensen willen de groente liever wat zachter en ver
der gegaard. Dat doen we dan. Wij maken alles zelf en daar ben ik enorm trots op. Op vrijdag trekken we de bouillon die we gebruiken op zondag en als er bavaroise op het menu staat, maken wij die nog zelf. Dat is niet ieder verpleeg- en verzorgings huis gegeven. Een tijd terug ben ik gaan kijken in een maaltijdfabriek waar ze dagelijks koelverse maaltij den maken. Ik vond het vreselijk. Je proeft het verschil. Het is nooit zo lekker als wanneer er vers gekookt is. In grote gaarovens wordt alles klaargemaakt. Zo wil ik niet koken. De aardappelpuree maken wij bij Amaliazorg gewoon van aardappelen en komt niet uit een pakje. ‘ Wat vindt je vrouw ervan dat je tijdens de kerst werkt?
‘Mijn vrouw werkt ook in de zorg en werkt standaard op kerstavond en Eerste kerstdag. Op Tweede kerstdag gaan we naar vrienden. We koken samen en hebben vooral geen last van kerststress.’ Wat vind je leuk aan werken tijdens kerst? ‘Ik ben in een Katholiek huis aan het werk. Dat heeft iets speciaals tijdens de feestdagen. Het eten voor de zusters is normaal niet te gek maar goed. Tijdens de feestdagen mag het van de zusters ook wat meer zijn. En dan wordt er ook extra aandacht aan het eten besteed. Ik heb ook absoluut geen hekel om tijdens de feestdagen te werken. We halen zelf de eetkarren op de afdelingen. En de zusters bedienen we zelf dus krijgen
we uit eerste hand terug hoe ze het eten van die dag vinden.
maakt het eten bij ons kwalitatief heel erg goed.
Hof van Bluyssen krijgt restaurant Op 16 december opent het Hof van Bluyssen in navolging op Cathari nenberg en Kempenhaeve zijn eigen restaurant. Op 17 en 18 december mogen bewoners met twee gasten komen eten. ‘Daar verheugen we ons als team op’, gaat Rob verder. ‘De nieuwe ontwikkelingen worden door ons keukenteam breed gedragen. Samen gaan we voor voeding van de hoogste kwaliteit. We zijn samen de hele dag aan het koken. We weten ook goed dat er bij het afmaken van de gerechten veel gewonnen kan worden. Net even die extra aandacht en extra tijd uittrekken bij het op smaak brengen van je gerechten dat
De maaltijden worden in het restau rant pas uitgeschept. Zo voorkom je een aangezet jus randje in de serveer schaaltjes en als je bijvoorbeeld de aardappelpuree voor het uitschep pen nog even door roert heb je ook geen uitdroging van je puree.’ We vragen Rob een tipje van de sluier op te lichten (het is oktober ten tijde van dit gesprek) en hij vertelt dat het voorgerecht best eens een salade met een gebakken geitenkaasje in spek en honingmosterddressing kan worden. ‘Maar de rest verklap ik niet. Daar zijn we ook nog niet uit!’
klaverblad
15
OR kerstgedachten
‘Kerstgevoel’
Ik wens jou -en hen die jou omringenhet allerbeste voor het nieuwe jaar. Geluk in grote en in kleine dingen, maar bovenal: gelukkig met elkaar! Hele fijne kerstdagen en een gelukkig en gezond 2013. Lia van Kuringen
Als we denken aan de december maand maken we de balans op van het afgelopen jaar. Alles wat we hebben meegemaakt. Lief en leed, vreugde en verdriet. Ik wens jullie veel geluk en gezondheid voor 2013. Als collega, maar ook als OR-lid.
gezellig samenzijn met wat kletsen of een spelletje, ’s middags een lekker kerstdiner, daarna samen een stukje wandelen en ergens wat drinken, ’s avonds sluiten we meestal af met een borrel en een hapje. Mijn kerstgevoel krijg ik altijd als we op kerstavond met de familie naar de nachtmis gaan. Uit de H. Mis wensen we elkaar fijne kerstdagen en gaan daarna bij mij thuis koffie drinken met worstenbrood, wat erg gezellig is altijd en ook altijd tot in de kleine uurtjes doorgaat. ’s Morgens zien we elkaar dan weer en de gezellige sfeer zit er zo weer in. Dit alles bij elkaar geeft mij een fijn en voldaan kerstgevoel. Marion van Berkel
Karin van Osch
Vrede op aarde. En voor iedereen alle goeds en de beste wensen. Ik vier Kerst altijd samen met familie op 1e kerstdag, ’s morgens koffie en
16
klaverblad
Als bij mij de kerstgedachten door mijn hoofd gaan spoken, is er een woord wat als rode draad door alle gedachten heen gaat: GEWOON! Voor mij zijn de kerstdagen de meest liefdevolle dagen van het jaar. Samen
zijn, in ons drukke bestaan, bewust tijd maken voor elkaar. In een gezin met 3 pubers zijn de momenten dat je echt samen bent sporadisch. En toch wil ik het graag zo gewoon mo gelijk houden. Ieder jaar rond de feestdagen krijg ik het gevoel iets voor een minder bedeelde te willen doen. Heel vaak doe ik dat ook. Gewoon een kleinig heidje. Om een voorbeeld te noe men, vorig jaar had ik mijn auto vol boodschappen. Ik ging een ‘gewoon’ kerstdiner koken voor mijn familie. Leuk, koken is mijn hobby. Toen ik naar huis reed, zag ik een zwerver lopen in de regen, mijn ge voel iets te doen voor minderbedeel den kwam direct weer naar boven. Een stuk verder stopte ik, stapte uit de auto en legde een zak krentenbol len op een houten bankje in het zicht voor de aankomende zwerver. Ik ben naar huis gereden. Tijdens kerstavond kreeg ik de vraag: “Hebben we geen krentenbollen?” Ik
zei wat ik gedaan had en zo was ons hele gezin een moment in gedach ten met de zo onbekende zwerver. Liefdevol, gewoon met een zakje krentenbollen. Fijne kerstdagen allemaal! Margó van Lierop
Zoveel mensen met evenveel nieuwjaarswensen De een wenst liefde en geluk, de ander vooral gezondheid Sommigen kiezen voor vrede in de wereld en hopen op gelijkheid voor iedereen Ik wens vooral mensen die niet ontmoedigd raken en iedere dag omarmen met nieuwe wensen Lisette Liebregts
Kerst is voor mij; weer even stil staan bij afgelopen jaar en wat er allemaal
is gebeurd, beseffen hoe goed we het hebben en blij zijn met alle lieve mensen om me heen, denken aan alle mensen die niet meer bij ons zijn maar veel voor me betekend hebben, genieten van tijd met elkaar, lekker eten en dankbaar zijn voor alles. En me vooral voornemen om ook het volgende jaar deze gedachten vast te houden! Eefje Saho
Als ik mijn kerstgedachten op papier wil zetten dwalen mijn gedachten naar mijn jeugd. Samen naar de nachtmis, en mijn moeder die daarna de tafel met lekkere hapjes had verzorgd. Nu met de huidige welvaart besef ik dat ze zich daar veel voor heeft moeten ontzeggen. Ze heeft ons een fijne jeugd bezorgd. Nu vandaag de dag is men vaak niet zo gauw tevreden. Ik krijg steeds weer een een fijn en warm gevoel als ik aan mijn jeugd denk.
Ik tracht dit ook over te brengen op degene die mij lief zijn. Doe er in ieder geval mijn best voor. Met vriendelijke groeten, Ans Spierings
Wees blij met Kerstmis en vier het met elkaar want Kerstmis komt maar eens per jaar! Kerstmis het feest van vergeven Een nieuwe start om verder te leven Het voelt fijn maar wees eerlijk zo zou het toch elke dag moeten zijn. Fijne dagen, Gery Verhoeven
klaverblad
17
De favorieten van
Mijn favoriete tijd van het jaar: kerst Corrie Liebregts, medewerkster huishoudelijke dienst bij Kempen haeve vindt kerst de mooiste tijd van het jaar. Daarom vonden wij het de hoogste tijd om Corrie aan het woord te laten over wat voor haar het ultieme kerstgevoel betekent.
Wat is voor jou het ultieme kerstgevoel? Voor mij is dat een mooie sfeervolle aankleding in huis, niet kitscherig of overdreven, maar een mooie kerst boom met stalletje, guirlandes en bui ten lichtjes in de boom. Ik begin met het versieren meteen na Sinterklaas. Als ik gasten krijg, vind ik het belang rijk dat de tafel er tot in de puntjes verzorgd uitziet met een damast tafel laken, kristallen glazen, mooi bestek, een bloemetje, kaarsjes en natuurlijk mijn kerstservies. Uiteraard hoort daar een goed glas wijn en lekker eten bij.
Ook vind ik het belangrijk om feeste lijk gekleed te zijn en extra aandacht te besteden aan mijn haar, make-up en een lekker geurtje. Wie zit er bij jou aan tafel tijdens de kerstdagen? Van vrienden heb ik mijn kerstser vies vorig jaar zomer gekregen dus vanzelfsprekend waren zij de eersten die ervan mochten eten. Op eer ste kerstdag wordt de familie altijd uitgenodigd bij mijn zus, zij heeft een fornuis met 12 gaspitten en een groot huis om de hele familie te ontvangen, maar op tweede kerstdag en kerst avond wordt er vaak door familie bij mij aangeschoven! Wat is jouw favoriete kerstgerecht? Ik ben niet echt een superkok, maar sfeer en gezelligheid maken het eten al snel goed. Ik heb ruim 50 kook boeken in de kast staan maar toch gebruik ik eerder een recept uit een tijdschrift of bedenk zelf iets. Ik ben vegetariër, maar voor mijn gasten maak ik ook vlees- of visgerechten klaar. Vorig jaar heb ik bospaddenstoe len thee als voorafje/soepje uit het culinair tijdschrift ‘Light’ gemaakt, dit was echt een topper! Lekker,makkelijk en mooi sjiek. Het recept van deze bospaddenstoelen thee wil ik jullie daarom niet onthouden:
18
klaverblad
Bospaddenstoelen thee 2 bouillonblokjes 1 el olijfolie 200 g verse bospaddenstoelen (in stukjes) Half teentje knoflook (geperst) 1 el Madeira of rode port Zout en peper 50 g gedroogde paddenstoelen (grof gehakt) 6 sprietjes bieslook (klein gesneden) 4 lege theezakjes of thee-eieren 1.Los de bouillonblokjes op in 1 l heet water. Verhit de olijf olie in een koekenpan en bak de bospaddenstoelen stukjes met het knoflook lichtbruin. Breng de bouillon op smaak met de Madeira of rode port en wat zout en peper. 2. Doe de gedroogde padden stoelen in de theezakjes of thee-eieren. Neem 4 thee kopjes en leg de gebakken bospaddenstoelen erin. Gar neer de bospaddenstoelen met het bieslook en leg het theezakje met de gedroogde paddenstoelen erbij. Vul een theepot met de bouillon en verdeel de bouillon pas aan tafel over de kopjes.
Blijft de kerstboom staan tot de Driekoningen zijn geweest? Ja, de kerstboom en overige ver siering blijft tot na de Driekoningen staan, dus ik geniet zeker 3 weken van de gezellige aankleding in mijn huis. Wie zou jij graag uit willen nodigen aan jouw mooi gedekte tafel?
Mensen die dicht bij me staan en dat is mijn familie. Dit jaar vier ik dat ik 30 jaar vegetariër ben, daarom nodig ik mijn hele familie inclusief alle neefjes en nichtjes bij mij uit voor de nieuwjaarsreceptie en dat zijn onge veer 25 personen. Vanzelfsprekend zorg ik dan voor een vegetarisch buffet, verschillende lekkere speciale
gerechtjes die ik zelf allemaal maak. Natuurlijk weer met een mooie en sfeervolle tafelaankleding. Het laatste woord is aan Corrie: Ik wil graag iedereen sfeervolle feestdagen toewensen.
Kerstfeitjes Allemaal leuke feitjes over kerstmis, feiten waarvan je nooit had verwacht dat het zo zou zijn. De Klaverbladredactie heeft de leukste voor je op een rij gezet:
Onderzoekers hebben berekend dat de Kerstman 822 huizen per seconde zou moeten bezoeken op kerstmis avond om alle cadeautjes te bezor gen. Dit zou betekenen dat hij 1046 km/s, 3000 keer de snelheid van het licht. Bijna 60 miljoen kerstbomen wor den ieder jaar speciaal voor de kerst gekweekt. Het liedje Jingle Bells werd eerst One Horse Open Sleigh genoemd en was
niet geschreven voor kerstmis maar voor Thanksgiving. Jingle Bells was het eerste liedje dat vanuit de ruimte werd afgespeeld, op 16 december 1965. De best verkopende kerst single is White Christmas met meer dan 50 miljoen exemplaren. In 1999 is ’s werelds grootste sneeuw pop gemaakt, deze was 34 meter hoog.
De meeste onderdelen van de Kerst boom, zoals de naalden en appels, kunnen worden gegeten. Ze zijn te vens een goede bron van vitamine C. Het hangen van cadeautjes aan bomen komt van druïdes, zij geloof den dat de boom de gever van al het goede was. De grootste kerstcracker is 45.72 m lang en 3.04 meter in diameter.
klaverblad
19
Redactie Herfstspreuk Is in de herfst het weer lang klaar, vroeg is een strenge winter daar. De herfst met nevel doortrokken, toont een winter met sneeuwvlokken. Brengt de herfst ons laat nevelvlagen, dan zal sneeuw ons in de winter plagen. Worden de bladeren, geel en krom, kijk naar uw kachel om. Bloeien de bomen tweemaal op een rij, zal winter zich rekken tot ininspirerend mei. De redactie van het Klaverblad wenst je de fijne feestdagen en een nieuw jaar! Houden bomen hun lang,niet weest voordoor een één strenge winterin bang. Sinds ditde jaar wordt hetbladeren Klaverblad meer persoon, de vorm van de afdeling communicatie gemaakt, maar bestaat het Klaverblad uit vier redactieleden.
Fijne feestdagen!
In 2011 zijn er herhaaldelijk oproepen gedaan om lid te worden van de redactie. Hier werd door drie enthousiastelingen gehoor aan gegeven, nl. Huub, Miranda en Bernadette. In het Klaverblad proberen we ieder kwartaal een leuke mix van nieuws en verhalen te maken voor alle locaties. Nu we met vier personen zijn horen en zien we meer wat er speelt binnen de organisatie. Mocht je ideeën hebben voor een leuk verhaal, iemand willen aandragen voor een interview, team of de favorieten van of zelf een keer iets willen vertellen in het nieuwe jaar. Neem contact op met een van de redactieleden of stuur een mail naar
[email protected] Wij hopen als redactie dat jullie met veel plezier het afgelopen jaar het Klaverblad hebben gelezen en wensen alle collega’s, vrijwilligers en hun naasten alle goeds in het nieuwe jaar! Huub Bovendeerd, Miranda Kemps, Bernadette Adriaans en Susanne Bastiaenen
De tuinen van Amaliazorg
wonen welzijn verzorging verpleging
Koestraat 37 - 5688 AG Oirschot telefoon 0499-365959 fax 0499-365961 e-mail
[email protected] website www.amaliazorg.nl
