Sabreren van champagne
Verzorgt door leden van
Culinaire Improvement Club
Sinds een jaar hebben diverse leden van de Culinaire Improvement Club, een certificaat om les te geven in champagne te sabreren, en mogen zich Sabreur noemen.
Sabreren van Champagne: een kunst!
Wat is Sabreren van champagne?
Napoleon (1769-1821) was een kleine man maar een groot Champagne liefhebber. Voordat hij met zijn leger op veldtocht ging werd eerst voldoende Champagne ingeslagen in de Champagnestreek. Er werdt strategisch ingeslagen, net voldoende om iedere dag met de Officieren een glas op de overwinning dan wel verlies te drinken. De legers waren destijds groot, het aantal Officieren en benodigd aantal Champagneflessen waren dus ook niet onaanzienlijk. De legers werden dus gevolgd door ossenwagens vol met Champagne. In 1812 eeuw is Napoleon met een Grand Armée van 650.000 soldaten (uit Frankrijk, Italië, Oostenrijk, Duitsland en Nederland!) richting Rusland vertrokken onder andere omdat hij beledigd was dat tsaar Alexander.
Het sabreren is dus een eeuwenoude traditie welke is ontstaan in 1812, in de tijd van Napoleon. Er zijn twee versies van de historie; De franse versie luidt dat de Franse Dragonders (cavalareristen) het sabel ter hand namen om een overwinning te vieren. Een andere versie (origine onbekend) zegt dat de Kozakken uit het huurleger van de Tsaar beslag hebben gelegd op een van de ossenwagens met Champagne en de flessen, al rijdend op hun paarden, in het aangezicht van de Franse legers met het sabel hebben geopend. Het is ons nog niet duidelijk welke versie nu de juiste is; de uitvinder zou in theorie zelfs een Nederlander in het Franse leger geweest kunnen zijn.... Wel is het uit de overlevering duidelijk geworden dat het sabreren in 1812 in Smolensk is begonnen.
Mogelijkheden
Sabreren van champagne om een (huwelijk) feest te openen, of een boot te dopen, of hem of haar te verrassen/ bedanken op een heel speciale manier. Kortom het sabreren van champagne is kunst iets feestelijks, iets verrassends en natuurlijk een bruisend moment dat past bij elke gelegenheid.
Wij als leden van de Culinaire Improvement Club verzorgen op locatie dit moment. Of het nu gaat om 1 persoon of 100 personen zoals gezegd altijd bruisend en verrassend. Zelf horen verkleedmogelijkheden tot de mogelijkheden denk dan de kerstman, of batman, matroos kortom de mogelijkheden zijn onbeperkt.
Sabreer cursus
Als Culinaire Improvement Club geven we regelmatig ook privé cursussen. Wij leren die persoon (en) de in en outs van het sabreren in een klein uur.
Het openen van elke fles champagne wordt vanaf dan een klein feestje. Een ieder die er in slaagt een fles Champagne met goed gevolg te sabreren, krijgt een oorkonde en mag zich officieel “Sabreur” noemen.
Daarnaast het leveren van een sabreer mes/ sabel en champagne in de diverse prijsklasse behoren ook tot de mogelijkheden. Tevens kan op het sabel/ mes graveerwerk plaats vinden voor een blijvende herinnering aan een bijzonder moment.
Champagne weetjes! Wist u dat er meer dan 30.000 verschillende champagnecapsules zijn? De schattingen lopen uiteen maar het aantal verschillende champagnecapsules bedraagt minimaal 30.000 een aantal dat dagelijks stijgt. Er zijn zelf clubs die de verschillende champagne capsules verzamelen, er is hierin dan ook een ruilhandel. Het verzamelen van capsules in het latijn placomusophilie genoemd is in Frankrijk, België, Italië en Spanje en zelf Nederland uitgegroeid tot een enorme rage. De druk in een campagnefles is ongeveer 6 bar, dit is drie keer de druk van een autoband.Er gemiddeld 50 miljoen belletjes zitten in een fles Champagne!!Dat de campagnekurk wel met een snelheid van 40 km per uur wegschiet.
Muselet Muselet / agraaf: Een muselet en een agraaf zijn beiden ijzeren kapjes met ijzerdraad, die er voor zorgen, dat de kurk in de fles blijft. Het agraaf is het dopje van ijzerdraad, dat tijdelijk over de kurk is aangebracht zolang de wijn nog in de kelder ligt tijdens de tweede gisting tot het moment van dégorgement -dit is de bewerking die er voor zorgt dat de droesem in de flessenhals uit de fles komt- waarna de champagne na te zijn bijgevuld met een likeur/wijn/suikeroplossing haar eigen kurk krijgt en in de handel kan worden gebracht. Over deze kurk plaatst men het muselet, de capsule en als laatste een etiket ter completering. Vroeger zekerde men de kurk door het knopen van een stuk touw, dat met behulp van een mechaniek kruislings in de kurk werd getrokken.
Prijzen Vanaf €100 is het al mogelijk iemand een sabreercursus cadeau te geven. (inclusief 3 flessen om te sabreren)
Voor feesten stellen wij graag in overleg met u het sabreerprogramma samen. Na gelang leveren wij ook de diverse Champagnes, sabreer sabel/ of messen. Prijzen van sabreer sabels/ messen variëren van € 80 tot €500
Voor meer informatie tot de cursus sabreren of presentatie hiervan kunt zich richten tot
Culinaire Improvement Club
[email protected]
