RENCANA KEGIATAN PEMBELAJARAN SEMESTER (RKPS)

RENCANA KEGIATAN PEMBELAJARAN SEMESTER (RKPS) Matakuliah Semester Kode Program Studi Jumlah SKS Dosen

: Teknologi Penanganan dan Pengolahan Hasil Pertanian :2 : THP102002 : Agribisnis : 4 sks : Jurusan TIP dan THP - FTP - UB

I. DESKRIPSI SINGKAT Mata kuliah Teknologi Penanganan dan Pengolahan Hasil Pertanian (TPPHP) merupakan kuliah yang mempelajari peran TPPHP dalam agribisnis, karakteristik bahan hasil pertanian, penanganan pasca panen, pengolahan hasil pertanian (blansing, pasteurisasi, sterilisasi, pendinginan, pembekuan, pengeringan, ekstrusi, pemanggangan, penggorengan, pengolahan fermentasi dan enzimatis, pengolahan kimiawi), penggunaan bahan tambahan makanan, keamanan pangan dan sanitasi, jaminan mutu pangan, pengemasan dan penyimpanan, pemasaran produk pangan serta pengembangan produk dan uji organoleptik. Pengetahuan yang diperoleh mahasiswa melalui mata kuliah ini merupakan bekal untuk menentukan penanganan dan proses pengolahan hasil pertanian yang dibutuhkan untuk mendapatkan karakteristik produk hasil pertanian yang bermutu, aman, diterima konsumen, dan memberikan nilai tambah ekonomi. Melalui mata kuliah ini mahasiswa diharapkan mampu menjelaskan teknologi penanganan dan proses pengolahan yang dibutuhkan untuk mendapatkan produk bernilai ekonomi tinggi dan memberikan nilai tambah serta bersifat marketable. Kuliah ini bertujuan untuk menfasilitasi mahasiswa mempunyai pemahaman yang komprehensif tentang penanganan dan pengolahan hasil pertanian dan kaitannya dengan mata rantai agribisnis dan pemasaran. Kompetensi: mahasiswa mampu menjelaskan peran penanganan dan pengolahan hasil pertanian dalam rangka peningkatan nilai tambah, serta memahami perannya dalam mata rantai agribisnis. 2. NILAI KREDIT DAN BEBAN STUDI No. 1.

2.

3.

Kegiatan

sks

Tatap muka  Kuis  Tugas mandiri  UTS  UAS  Tugas terstruktur Tutorial  Diskusi  Tugas Praktikum  Pre lab  Laporan Praktikum  Laporan Studi Lapang ke UKM  Keaktifan Total

2

Alokasi waktu, jam/minggu 100

Penilaian % 5 5 20 20 10

1

120 7.5 7.5

1

4

120

350

2.5 10 7.5 5 100 1

3. PELAKSANAAN KULIAH (1) MINGGU KE 1

2

(2) KEMAMPUAN AKHIR YANG DIHARAPKAN Mampu menjelaskan pentingnya penanganan dan pengolahan hasil pertanian dalam mata rantai agribisnis

Mampu menjelaskan karakteristik bahan hasil pertanian dan kaitannya dengan produk olahannya

(3) MATERI PEMBELAJARAN Pendahuluan

Karakteristik Bahan Hasil Pertanian

(4) ISI MATERI PEMBELAJARAN  Jenis-jenis bahan hasil pertanian  Karakteristik bahan hasil pertanian  Kerusakan bahan hasil pertanian  Tujuan penanganan pascapanen dan pengolahan hasil pertanian  Produk olahan hasil pertanian

 Jenis-jenis bahan hasil pertanian  Karakteristik dan produk olahan serealia  Karakteristik dan produk olahan kacang-kacangan  Karakteristik dan produk olahan umbi-umbian  Karakteristik dan produk olahan sayuran  Karakteristik dan produk

(5) BENTUK PEMBELAJARAN Mhs: menjelaskan jenisjenis dan karaktersitik bahan hasil pertanian, kerusakannya, dan peran penanganan pascapanen dan pengolahan hasil pertanian dalam meningkatkan nilai tambah hasil pertanian Dosen: menjelaskan jenisjenis bahan hasil pertanian, karakteristiknya, kerusakannya dan peran penananan pasca panen dalam mencegah kerusakan serta pengawetan melalui pengolahanmenjadi produk olahan hasil pertanian Mhs: mendiskusikan kaitan antara karakteristik dan produk olahan serealia, kacangkacangan, umbi-umbian, sayuran, buah-buahan, dan empon-empon. Dosen: menjelaskan karakteristik dan produk olahan serealia, kacang-

(6) KRITERIA (INDIKATOR PENILAIAN)  Mampu menjelaskan jenis-jenis, karakteristik, dan kerusakan bahan hasil pertanian  Mampu menjelaskan peran penanganan pasca panen dalam mencegah kerusakan bahan hasil pertanian  Mampu menjelaskan peran pengolahan dalam meningkatkan nilai tambah hasil pertanian

(7) BOBOT NILAI 4%

 Mampu menjelaskan karakteristik dan produk olahan kacangan, umbiumbian, sayuran, buahbuahan, dan emponempon.  Mampu menjelaskan kaitan antara karakteristik dan produk olahan serealia, kacangkacangan, umbi-umbian,

4%

2

(1) MINGGU KE

(2) KEMAMPUAN AKHIR YANG DIHARAPKAN

(3) MATERI PEMBELAJARAN

(4) ISI MATERI PEMBELAJARAN olahan buah-buahan  Karakteristik dan produk olahan empon-empon

3

Mampu menjelaskan tujuan penanganan pascapanen hasil pertanian, teknologi pascapanen berbasis komoditas, peningkatan nilai tambah hasil pertanian dan kaitannya dengan pemasaran dan mata rantai agribisnis

Penanganan Bahan Hasil Pertanian

 Kaitan sistem agribisnis dengan penanganan hasil pertanian  Jenis-jenis teknologi pascapanen  Tujuan penanganan pascapanen bahan hasil pertanian  Kaitan teknologi pascapanen dan peningkatan nilai tambah hasil pertanian  Teknologi pascapanen hortikultura  Teknologi pascapanen kacang-kacangan  Teknologi pascapanen serealia  Teknologi pascapanen umbiumbian

(5) BENTUK PEMBELAJARAN kacangan, umbi-umbian, sayuran, buah-buahan, dan empon-empon. karakteristik dan produk olahan serealia, kacangkacangan, umbi-umbian, sayuran, buah-buahan, dan empon-empon.

(6) KRITERIA (INDIKATOR PENILAIAN) sayuran, buah-buahan, dan empon-empon.

Mhs: mendiskusikan peran sistem agribisnis dan teknologi pasca panen dalam penanganan hasil pertanian, serta kaitan antara karakteristik dan penanganan pascapanen hortikultura, kacangkacangan, serealisa, dan umbi-umbian.

 Mampu menjelaskan sistem agribisnis dengan penanganan hasil pertanian  Mampu menjelaskan jenis-jenis teknologi pascapanen dan tujuannya  Mampu menjelaskan kaitan teknologi pascapanen dan peningkatan nilai tambah hasil pertanian  Mampu menjelaskan teknologi pascapanen hortikultura, kacangkacangan, serealia, dan umbi-umbian

Dosen: menjelaskan sistem agribisnis dengan penanganan hasil pertanian; jenis-jenis teknologi pascapanen; tujuan penanganan pascapanen bahan hasil pertanian; kaitan teknologi pascapanen dan peningkatan nilai tambah hasil pertanian; teknologi pascapanen hortikultura, kacang-kacangan, serealia, dan umbi-umbian

(7) BOBOT NILAI

5%

3

(1) MINGGU KE 4

5

(2) KEMAMPUAN AKHIR YANG DIHARAPKAN Mampu menjelaskan fungsi, tujuan, dan aplikasi blansing, pasteurisasi, dan sterilisasi dalam pengolahan hasil pertanian

Mampu menjelaskan fungsi, tujuan, dan aplikasi pendinginan, pembekuan, dan pengeringan dalam pengolahan hasil pertanian

(3) MATERI PEMBELAJARAN Pengolahan Termal (Blansing, Pasteurisasi, Sterilisasi)

Pengolahan Termal (Pendinginan, Pembekuan, Pengeringan)

(4) ISI MATERI PEMBELAJARAN  Blansing: tujuan, fungsi, metode, aplikasi  Pasteurisasi: tujuan, fungsi, metode, aplikasi  Sterilisasi: tujuan, fungsi, metode, aplikasi

 Pendinginan: tujuan, fungsi, metode, aplikasi  Pembekuan: tujuan, fungsi, metode, aplikasi  Pengeringan: tujuan, fungsi, metode, aplikasi

(5) BENTUK PEMBELAJARAN Mhs: mendiskusikan aplikasi blansing, pasteurisasi, dan sterilisasi dalam pengolahan produk hasil pertanian

(6) KRITERIA (INDIKATOR PENILAIAN)  Mampu menjelaskan tujuan, fungsi, metode, dan aplikasi blansing, pasteurisasi, dan sterilisasi

(7) BOBOT NILAI 4%

 Mampu menjelaskan tujuan, fungsi, metode, dan aplikasi pendinginan, pembekuan, dan pengeringan dalam pengolahan produk hasil pertanian

4%

Mhs: mendiskusikan  Mampu menjelaskan aplikasi pemanggangan, tujuan, fungsi, metode, ekstrusi, dan dan aplikasi penggorengan dalam pemanggangan, ekstrusi, pengolahan produk hasil dan penggorengan dalam pertanian. pengolahan produk hasil pertanian

4%

Dosen: menjelaskan tujuan, fungsi, metode, dan aplikasi blansing, pasteurisasi, dan sterilisasi dalam pengolahan produk hasil pertanian Mhs: mendiskusikan aplikasi pendinginan, pembekuan, dan pengeringan dalam pengolahan produk hasil pertanian Dosen: menjelaskan tujuan, fungsi, metode, dan aplikasi pendinginan, pembekuan, dan pengeringan dalam pengolahan produk hasil pertanian

6

Mampu menjelaskan fungsi, tujuan, dan aplikasi pemanggangan, ekstrusi, dan penggorengan dalam pengolahan hasil pertanian

Pengolahan Termal (Pemanggangan, Ekstrusi, Penggorengan)

 Pemanggangan: tujuan, fungsi, metode, aplikasi  Ekstrusi: tujuan, fungsi, metode, aplikasi  Penggorengan: tujuan, fungsi, metode, aplikasi

4

(1) MINGGU KE



(4) ISI MATERI PEMBELAJARAN

7

Mampu menjelaskan tujuan pengolahan fermentasi dan enzimatis serta aplikasinya dalam pengolahan hasil pertanian

Pengolahan Biologi

 Prinsip pengolahan biologi  Pengertian dan tujuan fermentasi  Produk fermentasi hasil pertanian  Mikroorganisme yang terlibat dalam fermentasi  Jenis-jenis fermentasi  Produk olahan fermentasi  Pengertian enzim dan tujuan pengolahan enzimatis  Jenis enzim dan sumbernya  Aplikasi enzim dalam pengolahan hasil pertanian

Mhs: membahas prinsip  Mampu menjelaskan pengolahan biologi, jenisprinsip pengolahan biologi, jenisnya, dan aplikasinya jenis-jenisnya, dan dalam pengolahan dan aplikasinya dalam meningkatkan nilai tambah pengolahan produk hasil hasil pertanian. pertanian

   

Mhs: mendiskusikan  Mampu menjelaskan prinsip pengolahan prinsip pengolahan biologi, dengan garam, gula, dan jenis-jenisnya, dan asam serta aplikasinya aplikasinya dalam dalam pengolahan dan pengolahan produk hasil meningkatkan nilai tambah pertanian

8

Mampu menjelaskan prinsipprinsip pengolahan kimiawi meliputi pengolahan dengan gula, garam, dan asam serta aplikasinya dalam pengolahan hasil pertanian

Pengolahan Kimiawi

Pengolahan dengan garam Pengolahan dengan gula Pengolahan dengan asam Prinsip dan Aplikasi pengolahan dengan garam, gula, dan asam

(5) BENTUK PEMBELAJARAN Dosen: menjelaskan tujuan, fungsi, metode, dan aplikasi pemanggangan, ekstrusi, dan penggorengan dalam pengolahan produk hasil pertanian

(6) KRITERIA (INDIKATOR PENILAIAN)

(7) BOBOT NILAI

4%

Dosen: menjelaskan prinsip pengolahan bologi, pengertian dan tujuan fermentasi, mikroorganisme yang terlibat dalam proses fermentasi, jenis-jenisnya dan produk olahan fermentasi. Menjelaskan pengertian enzim dan penggunaanya dalam pengolahan hasil pertanian 4%

5

(1) MINGGU KE




(5) BENTUK PEMBELAJARAN hasil pertanian.

(6) KRITERIA (INDIKATOR PENILAIAN)

(7) BOBOT NILAI

Dosen: menjelaskan prinsip pengolahan dengan garam, gula, dan asam serta perannya dalam pengawetan dan memberikan nilai tambah hasil pertanian. 9

Mampu menjelaskan fungsi penggunaan bahan kimia (baan tambahan makanan) dalam produk pangan, dosis penggunaannya, toksisitas, serta aspek keamanan pangan

Penggunaan BTM Pada Produk Pangan

 Jenis-jenis BTM  Fungsi BTM dalam produk olahan hasil pertanian  Dosis penggunaan BTM  Aplikasi BTM dalam produk olahan hasil pertanian  Toksisitas dan aspek keamanan pangan

Mhs: mendiskusikan  Mampu menjelaskan jenispenggunaan BTM saat ini jenis BTM, fungsi dan pada produk olahan yang penggunaannya, serta beredar di pasaran, perannya dalam dampak penggunaannya, pengolahan hasil pertanian serta cara pencegahan serta toksisitasnya. penyimpangan penggunaan BTM

5%

Dosen: menjelaskan jenisjenis BTM, fungsi, dosis penggunaan, aplikasi, dan toksisitasnya. 10

Mampu menjabarkan jenisjenis bahaya pada produk pangan, merekomendasikan tindakan yang harus diambil untuk mencegah foodborne illness, mampu menyebutkan pihak yang bertanggung jawab terahadap keamanan produk pangan, pembersihan dan prosedur sanitasi dalam industri pangan (SSOP)

Keamanan Pangan dan Sanitasi

 Bahaya fisik, kimia dan biologis selama produksi pangan  Foodborne illness  Pihak-pihak yang bertanggung jawab terhadap keamanan pangan  Pembersihan dan sanitasi, SSOP

Mhs: mendiskusikan jenis-  Mampu menyebutkan jenis bahaya pada produk jenis-jenis bahaya pada pangan, menyebutkan produk pangan dan cara contoh tiap bahaya, pencegahannya menganalisis tindakan  Mampu menyebutkan yang harus dilakukan jenis-jenis foodborne untuk menghindari jenisillness dan cara jenis bahaya tersebut, penanggulangannya mendiskusikan tentang  Mampu menyebutkan foodborne ilness dan cara pihak-pihak yang penanggulannya serta bertaanggung jawab dan

4%

6

(1) MINGGU KE


11

Mampu menjelaskan prinsipprinsip yang terkait dengan jaminan mutu pangan (HACCP, GMP, CPPB-IRT), Food Supply Chain


Jaminan Pangan

Mutu


(5) BENTUK PEMBELAJARAN sanitasi yang diperlukan dalam suatu proses produksi produk pangan tertentu.

(6) KRITERIA (INDIKATOR PENILAIAN) terkait dengan dengan keamanan pangan  Mampu mengidentifikasi jenis sanitasi yang dibutuhkan untuk industri Dosen: menjelaskan jenispangan jenis bahaya pada produk pangan, menjelaskan jenis-jenis foodborne illnes, penyebabnya dan tindakan pencegahannya, menjelaskan pihak-pihak yang bertanggung jawab terhadap keamanan pangan, pembersihan dan sanitasi pada industri pangan.

 HACCP  GMP  Persyaratan pengadaan, penyiapan bahan pangan  Cara produksi pangan yang baik (CPPB-IRT)  Rantai Pemasok Pangan (Food Supply Chain)

Mhs: mendiskusikan tentang prinsip HACCP, GMP, penyiapan, produksi dan penyajian pangan yang baik (CPPB-IRT) dan rantai pemasok pangan (Food Supply Chain) Dosen: menjelaskan tentang prinsip HACCP, GMP, penyiapan, produksi dan penyajian pangan yang baik (CPPB-IRT) dan rantai pemasok pangan (Food Supply Chain)

(7) BOBOT NILAI

 Mahasiswa mampu menjelaskan prinsipprinsip yang berkaitan dengan HACCP, GMP, penyiapan, produksi dan penyajian pangan yang baik (CPPB-IRT) dan rantai pemasok pangan (Food Supply Chain)

4%

7

(1) MINGGU KE 12

(2) KEMAMPUAN AKHIR YANG DIHARAPKAN Mahasiswa mampu menjelaskan peranan pengemasan, jenis bahan dan bentuk kemasan termasuk metode pengemasan aseptis, pengemasan aktif dan pengemasan pintar.

(3) MATERI PEMBELAJARAN Pengemasan dan Penyimpanan

(4) ISI MATERI PEMBELAJARAN    

 

13

Mahasiswa mampu menjelaskan konsep pemasaran, menganalisis strategi pemasaran yang tepat untuk produk pangan

Pemasaran Produk Pangan

    

Sejarah dan definisi pengemasan Peranan dan permasalahan pengemasan Prinsip labelisasi kemasan Bahan, bentuk dan karakteristik kemasan produk pangan (kayu, logam, plastik, kain, kertas, kaca/gelas) Pengemasan aseptis Metode pengemasan baru (active and smart packaging) Pemahaman dasar konsep pemasaran dan konsep penjualan Strategi pemasaran (Segmenting, Targeting, Positioning) Marketing Mix (4P, &P, 8P) Riset Pemasaran Penerapan hasil riset untuk usaha pengembangan produk

(5) BENTUK PEMBELAJARAN Mhs: mendiskusikan tentang peranan dan karakteristik bahan pengemas produk pangan, pengemas aseptis dan metode pengemasan baru. Dosen: menjelaskan sejarah, definisi, peranan, labelisasi, jenis dan karakteristik kemasan untuk produk pangan, pengemasan aseptis, dan metode pengemasan baru (active and smart packaging) Mhs: mendiskusikan konsep pemasaran dan penjualan, strategi pemasaran, marketing mix, riset pemasaran dan penerapannya pada pengembangan produk pangan. Dosen: menjelaskan konsep pemasaran dan penjualan, strategi pemasaran, marketing mix, riset pemasaran dan penerapannya pada pengembangan produk pangan

(6) KRITERIA (INDIKATOR PENILAIAN)  Mahasiswa mampu menjelaskan jenis, peranan dan karakteristik pengemas untuk produk pangan, metode pengemas aseptis serta metode pengemasan baru.

(7) BOBOT NILAI 4%

 Mahasiswa mampu menyebutkan komponenkomponen dalam bauran pemasaran  Mahasiswa mampu menyebutkan konsep segmenting, positioning, dan targeting produk  Mahasiswa mampu menetapkan bauran pemasaran yang diperlukan dalam pemasaran produk hasil pertanian  Mahasiswa mampu menerapkan hasil riset dalam pengembangan pemasaran produk hasil pertanian

5

8

(1) MINGGU KE 14

(2) KEMAMPUAN AKHIR YANG DIHARAPKAN Mahasiswa mampu menjelaskan konsep pengembangan produk baru dan analisis sensoris (organoleptik)

(3) MATERI PEMBELAJARAN Pengembangan Produk dan Uji Organoleptik

(4) ISI MATERI PEMBELAJARAN  

  

Konsep dan definisi pengembangan produk baru Siklus hidup produk pangan (product life cycle/PLC) serta karakeristik tiap tahapan PLC Strategi pengembangan ide baru Tahapan pengembangan produk baru Evaluasi sensoris

(5) BENTUK PEMBELAJARAN Mhs: mendiskusikan tentang konsep pengembangan produk baru, PLC, strategi dan tahapan pengembangan produk baru, serta evaluasi sensoris.

(6) KRITERIA (INDIKATOR PENILAIAN)  Mahasiswa mampu menjelaskan strategi dan tahapan pengembangan produk baru serta karakteristik PLC.

(7) BOBOT NILAI 5%

Dosen: menjelaskan tentang konsep, definisi pengembangan produk baru, PLC, strategi dan tahapan pengembangan ide maupun produk baru serta evaluasi sensoris.

9

10

RENCANA KEGIATAN PEMBELAJARAN SEMESTER (RKPS)

Recommend Documents