Recepten zomer

Recepten zomer 2014

1

2

Celebread, voor als u (n)iets te vieren heeft! De zomer is weer in aantocht en dit is hét seizoen om gezellig met vrienden en familie te barbecueën. Daarnaast staat er deze zomer voor veel van uw klanten, en wellicht ook voor uzelf, nog iets belangrijks op de planning, namelijk het WK Voetbal. Sonneveld en Beko brengen u voor dit seizoen smaakvolle recepturen die u uitstekend kunt gebruiken richting uw klanten voor bij de barbecue en het WK, maar ook voor tal van andere evenementen. Deze recepturen zijn gebaseerd op diverse broodmixen in combinatie met Sonextra Marinade. De marinades zijn verkrijgbaar in de smaken Cheese Onion, Green Herbs en Pomodori. Deze marinades zijn uitermate geschikt voor (breek)broodproducten en maken het brood heerlijk van smaak door de fijne kruiden en specerijen. Dit maakt beleg overbodig. Daarnaast zijn deze marinades ook bij uitstek geschikt voor herverwerking van oud brood door hier croutons of broodchips van te maken. De kant en klare broodmarinade is makkelijk in gebruik en toepasbaar op diverse soorten brood, van tarwe tot witbrood. Met het Celebread concept biedt u smaakvolle variaties in uw winkel(s) en kunt u inspelen op diverse gelegenheden tijdens het zomerseizoen.

Aluminium bakje Art. nr. Alu311403 • inhoud 500 stuks • € 67,30 www.beko-verpakkingen.nl

3

Sonextra Marinade Cheese Onion Deze smaakvolle broodmarinade is bereid met diverse kruiden en specerijen. Door de toevoeging van kaas, ui en knoflook krijgt de Sonextra Marinade Cheese Onion zijn herkenbare smaak. De Sonextra Marinade Cheese Onion is toe te passen op diverse soorten deeg en brood, met als resultaat: tal van verschillende recepten voor uw broodproducten.

Dosering

Voordelen

Ca. 275-335 op 1000 gram brood

• Herverwerking van oud brood (MVO) • Toepasbaar op alle soorten brood • Met fijne kruiden en specerijen • Broodchips zijn lang houdbaar (ca. 7 dagen)

Verpakking Sonextra Marinade Cheese Onion wordt geleverd in jerrycans van 4 kg.

Broodchips Cheese Onion Ingrediënten Gebakken Brood (Stukjes) 100% Sonextra Marinade Cheese Onion 27,5-33,5%

10000 g 2750-3350 g

Kijk voor de instructiefilm op onze website www.sonneveld.com/cheeseonion

Werkwijze

4

Snijden

Snijd de broden (met de snijmachine) in gelijkmatige kleine stukjes

Bestrooien

Besprenkel de broodstukjes gelijkmatig met de Sonextra Marinade Cheese Onion

Bakken

Ca. 15-20 minuten bij 175°C (afhankelijk van de grootte van de chips)

Puntzakken Art. nr. PPP3050bla Inhoud 1000 stuks € 38,05 www.beko-verpakkingen.nl

Sonextra Marinade Green Herbs De Sonextra Marinade Green Herbs is bereid met diverse fijne kruiden en specerijen waardoor deze broodmarinade een heerlijke en typerende smaak geeft aan al uw broodproducten. De Sonextra Marinade Green Herbs is de basis van diverse heerlijke recepten.

Dosering

Voordelen



Verpakking Sonextra Marinade Green Herbs wordt geleverd in jerrycans van 4 kg.

Broodchips Green Herbs Ingrediënten Gebakken Brood (Stukjes) 100% Sonextra Marinade Green Herbs 27,5-33,5%

10000 g 2750-3350 g

Kijk voor de instructiefilm op onze website www.sonneveld.com/greenherbs

Werkwijze Snijden


Bestrooien

Besprenkel de broodstukjes gelijkmatig met de Sonextra Marinade Green Herbs

Bakken



5

Sonextra Marinade Pomodori Met de Sonextra Marinade Pomodori worden de lekkerste broodproducten gemaakt, met een licht Mediterraans tintje. Dit Mediterraanse tintje wordt bewerkstelligd door de combinatie van verschillende kruiden en specerijen in combinatie met gedroogde tomaat en paprika.

Dosering

Voordelen



Verpakking Sonextra Marinade Pomodori wordt geleverd in jerrycans van 4 kg.

Broodchips Pomodori Ingrediënten Gebakken Brood (Stukjes) 100% Sonextra Marinade Pomodori 27,5-33,5%

10000 g 2750-3350 g

Kijk voor de instructiefilm op onze website www.sonneveld.com/pomodori

Werkwijze

6

Snijden


Bestrooien

Besprenkel de broodstukjes gelijkmatig met de Sonextra Marinade Pomodori

Bakken



Celebread with Cheese Topping (Cheese Onion) Ingrediënten Bloem Sonextra Marinade Cheese Onion QS Croustillant Gist Zout Water ca.

100% 10000 g 15% 1500 g 3% 300 g 2.5% 250 g 1% 100 g 55% 5500 g

Decoratie Geraspte kaas

Werkwijze Kneden

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg

Deegtemperatuur

Ca. 26ºC

Afwegen

Ca. 1100 gram (30 stuks)

Voorrijs

Ca. 10 minuten

Verdelen

Verdelen, opbollen en 10 bolletjes in iedere pie-plate leggen

Narijs

Ca. 70 minuten

Decoreren

Decoreren zoals gewenst. Bij voorkeur met geraspte kaas

Bakken

Ca. 16 minuten bij 240ºC


7

Celebread with Cheese Topping (Green Herbs) Ingrediënten loem B Sonextra Marinade Green H erbs QS Croustillant Gist Zout Water ca.


Werkwijze

8

Kneden


Deegtemperatuur

Ca. 26ºC

Afwegen


Voorrijs

Ca. 10 minuten

Verdelen


Narijs

Ca. 70 minuten

Decoreren


Bakken



100% 10000 g 20% 2000 g 3% 300 g 2.5% 250 g 1% 100 g 52% 5200 g

Celebread with Cheese Topping (Pomodori) Ingrediënten Bloem Sonextra Marinade Pomodori QS Croustillant Gist Zout Water ca.

100% 10000 g 15% 1500 g 3% 300 g 2.5% 250 g 1% 100 g 55% 5500 g


Werkwijze Kneden


Deegtemperatuur

Ca. 26ºC

Afwegen


Voorrijs

Ca. 10 minuten

Verdelen


Narijs

Ca. 70 minuten

Decoreren


Bakken



9

Celebread Multigrain (Cheese Onion) Ingrediënten loem B Vitason Licht Meergranen QS Croustillant Gist Water ca.

50% 5000 g 50% 5000 g 3% 300 g 2.5% 250 g 50% 5000 g

Vulling Sonextra Marinade Cheese Onion


Werkwijze Kneden


Deegtemperatuur

Ca. 26ºC

Afwegen


Voorrijs

Ca. 10 minuten

Verdelen Verdelen, opbollen, puntjes vormen en 10 puntjes in iedere pie-plate leggen Decoreren Gedoseerd de Marinade Cheese Onion tussen de deegstukjes laten vloeien en afwerken met geraspte kaas

10

Narijs

Ca. 70 minuten

Bakken



Celebread Multigrain (Green Herbs) Ingrediënten loem B Vitason Licht Meergranen QS Croustillant Gist Water ca.

50% 5000 g 50% 5000 g 3% 300 g 2,5% 250 g 50% 5000 g

Vulling Sonextra Marinade Green Herbs


Werkwijze Kneden


Deegtemperatuur

Ca. 26ºC

Afwegen


Voorrijs

Ca. 10 minuten

Verdelen

Verdelen, opbollen, puntjes vormen en 10 puntjes in iedere pie-plate leggen

Decoreren Gedoseerd de Marinade Green Herbs tussen de deegstukjes laten vloeien en afwerken met geraspte kaas Narijs

Ca. 70 minuten

Bakken



11

Celebread Multigrain (Pomodori) Ingrediënten Bloem Vitason Licht Meergranen QS Croustillant Gist Water ca.

50% 5000 g 50% 5000 g 3% 300 g 2.5% 250 g 50% 5000 g

Vulling Sonextra Marinade Pomodori


Werkwijze Kneden


Deegtemperatuur

Ca. 26ºC

Afwegen


Voorrijs

Ca. 10 minuten

Verdelen


Decoreren Gedoseerd de Marinade Pomodori tussen de deegstukjes laten vloeien en afwerken met geraspte kaas

12

Narijs

Ca. 70 minuten

Bakken



Celebread Mediterranée (Cheese Onion) Ingrediënten loem B Vitason Méditerranée QS Croustillant Gist Water ca.

50% 5000 g 50% 5000 g 3% 300 g 2.5% 250 g 53% 5300 g

Vulling Sonextra Marinade Cheese Onion


Werkwijze Kneden


Deegtemperatuur

Ca. 26ºC

Afwegen


Voorrijs

Ca. 10 minuten

Verdelen


Decoreren Gedoseerd de Marinade Cheese Onion tussen de deegstukjes laten vloeien en afwerken met geraspte kaas Narijs

Ca. 70 minuten

Bakken



13

Celebread Mediterranée (Green Herbs) Ingrediënten Bloem Vitason Méditerranée QS Croustillant Gist Water ca.

50% 5000 g 50% 5000 g 3% 300 g 2.5% 250 g 53% 5300 g

Vulling Sonextra Marinade Green Herbs


Werkwijze Kneden Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg Deegtemperatuur Ca. 26ºC Afwegen Ca. 1100 gram (30 stuks) Voorrijs Ca. 10 minuten Verdelen Verdelen, opbollen, puntjes vormen en 10 puntjes in iedere pie-plate leggen Decoreren Gedoseerd de Marinade Green Herbs tussen de deegstukjes laten vloeien en afwerken met geraspte kaas

14

Narijs

Ca. 70 minuten

Bakken



Celebread Mediterranée (Pomodori) Ingrediënten Bloem Vitason Méditerranée QS Croustillant Gist Water ca.

50% 5000 g 50% 5000 g 3% 300 g 2.5% 250 g 53% 5300 g

Vulling Sonextra Marinade Pomodori


Werkwijze Kneden


Deegtemperatuur

Ca. 26ºC

Afwegen


Voorrijs

Ca. 10 minuten

Verdelen


Decoreren Gedoseerd de Marinade Pomodori tussen de deegstukjes laten vloeien en afwerken met geraspte kaas Narijs

Ca. 70 minuten

Bakken



15

Celebread Italian Ciabatta (Cheese Onion) Ingrediënten loem B QS Croustillant Gist Zout Water ca.

100% 10000 g 2% 200 g 2% 200 g 1,5% 150 g 68% 6800 g

Decoratie S onextra Marinade Cheese Onion Geraspte kaas Mediteraanse Kruiden

Werkwijze Kneden Kneed van alle grondstoffen en ca. 60% van het water een goed deeg, daarna resterende water geleidelijk toevoegen en afkneden Deegtemperatuur

Ca. 24°C

Bulkrijs

Ca. 55 minuten in een met olie ingesmeerde bak

Modelleren Bank insmeren met olie, bak omgooien en het deegstuk voorzichtig uitdrukken tot ca. 5 cm dikte en stukken van 360 gram af steken en in een pie-plate leggen Decoreren Met je vingers de Marinade Cheese Onion in het deeg drukken tot het gehele deeg goed bedekt is met de marinade. Daarna gedoseerd de geraspte kaas aanbrengen

16

Narijs

Ca. 15 minuten

Verwerken

Voor het bakken de Mediteraanse Kruiden aanbrengen op het gerezen product

Bakken

Ca. 18 minuten bij 240°C met stoom

Aluminium bakje Art. nr. Alu311403 inhoud • inhoud500 500stuks stuks • € 67,30 € 67,30 www.beko-verpakkingen.nl

Celebread Italian Ciabatta (Green herbs) Ingrediënten Bloem QS Croustillant Gist Zout Water ca.

100% 10000 g 2% 200 g 2% 200 g 1,5% 150 g 68% 6800 g

Decoratie Sonextra Marinade Green Herbs Olijven Basilicum Geraspte kaas


Ca. 24°C

Bulkrijs


Modelleren Bank insmeren met olie, bak omgooien en het deegstuk voorzichtig uitdrukken tot ca. 5 cm dikte en stukken van 360 gram af steken en in een pie-plate leggen Decoreren Met je vingers de Marinade Green Herbs in het deeg drukken tot het gehele deeg goed bedekt is met de marinade. Daarna gedoseerd olijven en geraspte kaas aanbrengen Narijs

Ca. 15 minuten

Verwerken

Voor het bakken de basilicum aanbrengen op het gerezen product

Bakken



17

Celebread Italian Ciabatta (Pomodori) Ingrediënten loem B QS Croustillant Gist Zout Water ca.

100% 10000 g 2% 200 g 2% 200 g 1,5% 150 g 68% 6800 g

Decoratie S onextra Marinade Pomodori Zongedroogde tomaatjes Italiaanse kruiden Geraspte kaas


Ca. 24°C

Bulkrijs


Modelleren Bank insmeren met olie, bak omgooien en het deegstuk voorzichtig uitdrukken tot ca. 5 cm dikte en stukken van 360 gram af steken en in een pie-plate leggen Decoreren Met je vingers de Sonextra Marinade Pomodori in het deeg drukken tot het gehele deeg goed bedekt is met de marinade. Daarna gedoseerd de zongedroogde tomaa tjes en de geraspte kaas aanbrengen

18

Narijs

Ca. 15 minuten

Verwerken

Voor het bakken de italiaanse kruiden aanbrengen op het gerezen product

Bakken



19

...

Bakery Ingredients

20

Sonneveld Group B.V. Rietgorsweg 1-3 - P.O. Box 42 3350 AA Papendrecht The Netherlands Tel. +31 (0)78 644 25 25 [email protected] www.sonneveld.com

Beko Nederland B.V. Niels Bohnweg 101 3542 CA Utrecht Tel. 030 - 247 30 50 [email protected] www.beko-nederland.nl

Recepten zomer

Recommend Documents