RECEPTEN GEBRUIKSAANWIJZING

De Mini RECEPTEN GEBRUIKSAANWIJZING

I N H O U D Blz.

Keukenmachines - Voorzorgsmaatregelen

2

Standaard hulpstukken

3

De kom plaatsen

4

De hulpstukken plaatsen

5

De hulpstukken en de kommen verwijderen

7

De citruspers gebruiken

8

Schoonmaken

9

Inwerkingstelling

10

Aanbevelingen

11

De Mini & De Mini Plus

14

Gebruik van de kommen: voorbeelden

15

Gebruik van de schijven: voorbeelden

16

Inhoudsopgave van de menu's en de recepten met bereidingstijden

17

Toelichting bij de recepten, maten en gewichten, verklarende woordenlijst

20

Overzicht van de voorzorgsmaatregelen

80 1

Aanduwer

Invoerbuis Deksel

Vergrendelingsnokje Mini-kom (op de Mini Plus) Kom Handgreep

Motoras

Bedieningstoetsen Motorblok

VÓÓR DE INWERKINGSTELLING LET OP! VOORDAT U DE MACHINE IN WERKING STELT: • Controleer of de netspanning van uw installatie overeenkomt met de op het kenplaatje van het apparaat aangegeven spanning. • Het apparaat moet altijd op een geaard stopcontact worden aangesloten (bij de verchroomde modellen). • Gebruik het bijgeleverde snoer. • Als het snoer beschadigd is, moet dit door de fabrikant, zijn reparatieservice of een andere erkende reparateur worden vervangen, teneinde elk risico uit te sluiten.

2

STANDAARD HULPSTUKKEN

Metalen mes

2 mm raspen plakjesschijf met opzetstuk

4 mm raspschijf met opzetstuk

Eiwitklopper / Spatel

Mini-kom met bijbehorend mes (uitsluitend op het model Mini-Plus)

Citruspers met hendel (voor groter gebruiksgemak)

3

DE KOM PLAATSEN

1. Plaats de kom op het motorblok met de handgreep links van u.

2. Draai de kom naar rechts (tegen de wijzers van de klok in) totdat deze geheel blokkeert. De handgreep bevindt zich nu in het midden van het motorblok.

3. Plaats het gewenste hulpstuk in de kom (zie details op de volgende blz.).

4. Zet het deksel goed vlak op de kom met de invoerbuis links van de handgreep.

De Mini is nu klaar voor gebruik.

LET OP!

5. Draai het deksel naar rechts (tegen de wijzers van de klok in) totdat de vergrendelingspal vastklikt bovenop de handgreep. De veiligheidspal is nu in contact met het motorblok.

4

Als het deksel niet goed gesloten is of tijdens het gebruik wordt geopend, stopt de werking van het apparaat, zelfs als de toets AAN is ingedrukt. Om de machine weer in werking te stellen moet het deksel opnieuw worden vergrendeld.

DE HULPSTUKKEN PLAATSEN

Metalen mes Plaats het mes rechtstreeks in de kom op de motoras. Zet het deksel op de kom en vergrendel het.

Schijven Plaats de gewenste schijf op het opzetstuk en zet deze met een lichte draaiing naar links vast, zonder te forceren.

Plakjes snijden Plaats de schijf met de meskant boven.

Raspen Plaats de schijf met de raspkant boven.

Schuif het opzetstuk met de schijf op de motoras in het midden van de kom. Het deksel op de kom zetten en vergrendelen.

LET OP! De schijven en messen zijn heel scherp, behandel ze daarom altijd heel voorzichtig. Pak de schijf beet bij het hiertoe bestemde verhoogde gedeelte rondom het gat om hem van het opzetstuk los te maken.

5

DE HULPSTUKKEN PLAATSEN

6

Eiwitklopper Plaats de klopper rechtstreeks op de motoras in de kom. Het deksel op de kom zetten en vergrendelen.

1. Mini-kom (op model Mini-Plus) De mini-kom wordt in de grote kom geplaatst op de opstaande koker in het midden.

2. Plaats het bijbehorende metalen mes op het opzetstuk en zet het met een lichte draaiing naar links vast.

3. Plaats het geheel op de motoras in de mini-kom.

4. Draai het deksel goed vast op de kom met de invoerbuis links van de handgreep.

Doos met hulpstukken De doos met zijn compacte afmetingen biedt plaats aan een maximum aantal hulpstukken, neemt een minimum aan opbergruimte in, en kan gemakkelijk in een lade worden opgeborgen.

HULPSTUKKEN EN KOMMEN VERWIJDEREN

1. Verwijder altijd eerst het deksel, door het naar links te draaien (met de wijzers van de klok mee).

2. Houd het mini-mes in de kom vast, terwijl u de mini-kom omhoog tilt en verwijdert.

3. Verwijder voorzichtig het mini-mes, voordat u de mini-kom neerzet.

Pak de schijf beet bij het verhoogde gedeelte rond het gat en verwijder hem voorzichtig.

Demonteer het opzetstuk door dit te draaien, terwijl u de schijf stevig vasthoudt. U kunt de schijf ook op het opzetstuk laten zitten om hem schoon te maken.

Hulpstukkendoos De hulpstukken zijn horizontaal opgeborgen en op de hiertoe bestemde plaatsen bevestigd.

N.B.! Voordat u het mes of de eiwitklopper verwijdert, ontgrendel eerst de kom en neem hem van het motorblok af, terwijl u het hulpstuk in het midden vasthoudt, voordat u het betreffende hulpstuk verwijdert.

7

DE CITRUSPERS GEBRUIKEN

8

Citruspers 1. Monteer de hendel door het scharnierende deel op de sapzeef te plaatsen (rechts van de sluiting) en door vervolgens stevig op de onderkant van het lipje op de bodem van de sapzeef te drukken om hem vast te zetten.

2. Zet de citruspers op de kom en zet hem, met behulp van de vergrendelingspal, op dezelfde manier vast als het deksel. Draai de sapzeef tegen de wijzers van de klok in totdat hij volledig blokkeert.

3. Zet de kegel op de motoras. Gebruik voor citroenen de kleine kegel. Schuif voor grotere citrusvruchten de grote kegel op de kleine.

4. Plaats de vrucht op de kegel en druk hem enigszins aan en duw vervolgens de hendel omlaag.

5. Stel het apparaat in werking en duw de hendel omlaag totdat al het sap is uitgeperst.

6. Verwijder de citruspers door deze naar links te draaien (tegen de wijzers van de klok in) en los te koppelen.

DE ARM DEMONTEREN: Open de hendel, houd met de ene hand het bovenste deel vast, terwijl u met de andere hand aan de onderkant van het lipje trekt om dit aan de binnenkant los te maken, waarna u het geheel verwijdert.

SCHOONMAKEN

Reinig de hulpstukken met een niet schurende spons en warm water met afwasmiddel.

De binnenkant van het holle gedeelte van het metalen mes en de eiwitklopper kunt u schoonmaken met de gevorkte zijde van de spatel of met een flessenrager.

De eiwitklopper is geheel demonteerbaar. Steek, na het reinigen, het opzetstuk weer goed in de koker en klik de dop weer stevig op de bovenkant vast.

De kam is demonteerbaar. Wij raden u aan de klopper altijd weer in elkaar te zetten, voordat u hem in de doos opbergt.

Om een schijf te reinigen, het opzetstuk voorzichtig verwijderen door het te draaien terwijl u de schijf stevig vasthoudt.

De citruspers, onmiddellijk na gebruik, schoonmaken met warm water en afwasmiddel, om te voorkomen dat het vruchtvlees opdroogt en vastplakt.

LET OP! Wees altijd heel voorzichtig met de messen en schijven, want deze zijn heel scherp en u kunt zich gemakkelijk snijden.

9

INWERKINGSTELLING

LET OP! • Het apparaat is voorzien van een dubbele beveiliging. Als de kom en het deksel niet goed gesloten en vergrendeld zijn, kan het apparaat niet functioneren. • Als het niet mogelijk is het deksel volledig te sluiten, dan komt dat omdat de kom niet goed vast zit is. Ga in dit geval als volgt te werk: verwijder het deksel en draai de kom tegen de wijzers van de klok in totdat hij blokkeert. • Druk altijd eerst op "Stop", voordat u het deksel os maakt. • Het apparaat is uitgerust met een thermische beveiliging, die de motor automatisch stopt bij te langdurige werking of bij overbelasting. • Druk in dit geval op "Stop" en wacht totdat het apparaat volledig is afgekoeld, voordat u het weer in werking stelt. IN DE PERIODEN DAT U HET APPARAAT NIET GEBRUIKT, HET DEKSEL NIET BLOKKEREN MAAR IN ONVERGRENDELDE STAND LATEN STAAN.

STOP Toets om het apparaat stil te zetten, wanneer de functie "AAN" wordt gebruikt.

Arrêt

10

AAN : Toets voor continubedrijf. Wordt gebruikt om fijn te hakken, snijden en mengen. Evenals voor: emulgeren, kneden, eiwitten stijfkloppen, plakjes en frieten snijden, en raspen.

Marche

PULSE : Toets voor interval werking. Het apparaat stopt automatisch wanneer u de toets loslaat. Wordt gebruikt voor grof hakken, snijden en mengen. Of om het begin of einde van een bereiding geheel onder controle te houden.

Pulse

AANBEVELINGEN

Duw de ingrediënten nooit met de hand aan.

Steek nooit een voorwerp via de invoerbuis in de kom.

Maxi

Probeer nooit botten te vermalen (ook geen kleine botjes). Het apparaat is hierop niet berekend en u zou het metalen mes hierdoor onherstelbaar beschadigen.

Vloeistoffen Vul de kom voor niet meer dan een derde. Wij raden u aan onder het niveau van de opstaande koker in het midden te blijven.

Maxi

Vaste stoffen Vul de kom voor niet meer dan tweederde.

Laat bij het stijfkloppen van eiwit de aanduwer nooit in de invoerbuis staan, want dan wordt het eiwit niet luchtig.

11

AANBEVELINGEN

12

De kommen zijn geschikt voor kokende vloeistoffen.

Zowel bij gebruik van de grote kom als de mini-kom kunnen ingrediënten of vloeistoffen rechtstreeks via de invoerbuis worden toegevoegd.

Het deksel moet eerst losgemaakt worden, voordat u de kom kunt verwijderen. Als u de kom er niet vanaf kunt halen, betekent dat dat u het deksel niet losgemaakt hebt.

Onder invloed van een zacht ingrediënt kan de schijf langzamer gaan draaien. Forceer in dit geval niet met de aanduwer, maar druk op Stop en zet de machine daarna weer gewoon aan.

U kunt verschillende ingrediënten in de kom snijden en raspen zonder de kom tussentijds te legen. U hoeft hiervoor slechts de tweezijdige schijf om te keren.

Voor kleine hoeveelheden kunt u in één moeite door snijden/raspen en uw mayonaise maken zonder de kom te legen. U hoeft hiervoor slechts de mini-kom boven de groenten in de grote kom te plaatsen.

AANBEVELINGEN

Schraap de bodem en de wanden van de kom schoon met behulp van de spatel.

Houd altijd het mes vast terwijl u de inhoud uit de kom giet.

LET OP! • Het "gladde" mes van de mini-kom kan bot worden als het vaak in aanraking komt met bepaalde harde kruiden of producten (hazelnoten enz.). • In dit geval hoeft u het mes slechts met behulp van wetstaal te slijpen om het weer scherp te maken. • HET GEKARTELDE SNIJBLAD VAN HET GROTE MES MAG U NOOIT SLIJPEN.

BELANGRIJK Om de kom, het deksel en de mini-kom te reinigen wordt aanbevolen een niet schurende spons met warm water en afwasmiddel te gebruiken. Omdat in vaatwasmachines zeer sterke detergenten worden gebruikt, is het normaal dat de kommen en het deksel na verloop van tijd dof worden. Gelieve met de hand af te wassen. De kommen, het deksel en de messen zijn verslijtbaar. Al deze hulpstukken zijn daarom los te koop en kunnen worden vervangen. Het motorblok nooit onder water dompelen of in de vaatwasmachine afwassen. Reinig het motorblok met een vochtige spons of, bij het verchroomde model, met een ruitenreiniger. 13

De Mini & De Mini Plus

14

Het gebruik van de kommen: voorbeelden

Piedeeg Tuinkruiden

Vruchtenmoes

Mayonaise Gehakt vlees

Gehakte vis en terrine

Ui, knoflook, sjalotten Gestampt ijs

15

Het gebruik van de schijven: Voorbeelden

Rode kool

Prei

Aardappel

Komkommer

Geraspte wortel

16

Kaas

Tomaten

Appels

Blz.

Menu's Dauphiné :

Soufflé met parmezaanse kaas

23

Gevulde kippenborst Gratin van aardappelen en meiknolletjes Chocoladetaart met pecannoten

Provençaals :

Tomatenflan

26

Gevulde courgettes Gekonfijte vijgen met een saus van citrusvruchten.

Italiaans :

Carpaccio van artisjokken en parmezaanse kaas

28

Pizza met zeevruchten Tiramisu

Mexicaans :

Guacamole

32

Chili con carne Mangomousse.

Engels :

Crèmesoep van doperwtjes met munt

34

Kip gevuld met spinazie Appel crumble.

Parijs :

Rauwe tartaar van zalm

36

Meli-melo van worteltjes en courgettes IJskoude frambozenmousse

Amerikaans :

Waldorf salade

38

Maryland krabkroketjes Carrotcake

Normandisch :

Champignoncrèmesoep

40

Forelfilet met zuring, sjalotjes en cider Appeltaart

Vegetarisch :

Linzensoep

42

Aardappel-pie Clafoutis van pruimen

Zuidwest-Frankrijk :

Aardappelkoek

44

Zeeduivel met Medoc wijn Kruidige peren

17

Basisbereidingen

Voorbereiden Bereidingstijd

Mayonaise Ailloli Rouille Tapenade Knoflookboter Bearnaisesaus Slagroom Banketbakkersroom Stijfgeklopt eiwit Flensjesbeslag Frambozensaus Piedeeg Zandtaartdeeg Brooddeeg Pizzadeeg Brioche

Blz.

3 min. 5 min. 5 min. 10 min. 5 min. 5 min. 5 min. 10 min. 5 min. 3 min. 5 min. 5 min. 5 min. 5 min. 5 min. 20 min.

5 min. 5 min. 45 min. 20 min.

46 46 47 47 48 48 49 49 50 50 51 51 52 52 53 53

20 min. 15 min. 30 min. 20 min. 15 min. 10 min. 15 min. 15 min. 10 min. 15 min. 20 min. 10 min. 10 min. 20 min. 10 min. 15 min. 10 min. 15 min. 20 min. 10 min.

15 min. 15 min. 30 min. 15 min. 10 min. 20 min. 35 min. 30 min. 20 min. 45 min. 40 min. 25 min. 15 min. 30 min. 30 min.

23 23 26 28 32 34 36 38 40 42 44 54 54 56 56 57 58 58 60 61

50 min. 20 min.

30 min. 40 min.

24 24

Voorgerechten Soufflé met parmezaanse kaas Warme tomatensaus Tomatenflan Carpaccio van artisjokken en parmezaanse kaas Guacamole Crèmesoep van doperwtjes met munt Rauwe tartaar van zalm Waldorf salade Champignoncrèmesoep Linzenzoep Aardappelkoek Venkelschuitjes met verse geitenkaas Crèmesoep van courgettes met kerrie Auberginepuree Gebak met olijven en ham Kaassoesjes - Soezendeeg Mousseline van jakobsschelpen Paté van verse en gerookte zalm Kippenleverpasteitjes Quiche met tonijn

Hoofdgerechten Gevulde kippenborst Gratin van aardappels en meiknolletjes

18

Gevulde courgettes Pizza met zeevruchten Chili con carne Kip gevuld met spinazie Meli-melo van worteltjes en courgettes Maryland krabkroketjes Forelfilet met zuring en cider Aardappel-pie Zeeduivel met Medoc wijn Provençaalse kabeljauwkroketjes Preitaart Gehaktschotel met aardappelpuree Rauwe biefstuk tartaar met ansjovisboter Gevulde tomaten Gevulde aubergines Preitaart uit Picardië


30 min. 20 min. 55 min. 1 uur 5 min. 8 min. 30 min. 1 uur 55 min. 20 min. 15 min. 50 min. 40 min. 50 min. 45 min.

26 28 32 34 36 38 40 42 44 62 63 64 65 66 68 69


30 min. 25 min. 2 min. 30 min. 45 min. 40 min. 40 min. 15 min. 20 min. 30 min. 40 min. 20 min. 55 min. 1 uur

25 27 29 33 35 37 39 41 43 45 70 70 71 71 72 74

5 min. 10 min. 5 min. 5 min. 5 min. 10 min. 5 min. 10 min.

30 min. 10 min. 7 min. 15 min. 20 min. 15 min. -

75 75 76 76 78 78 79 79

Nagerechten Chocoladetaart met pecannoten Gekonfijte vijgen met een saus van citrusvruchten Tiramisu Mangomousse Appel crumble IJskoude frambozenmousse Carrotcake Appeltaart Clafoutis met pruimen Kruidige peren Joghurttaart Chocoladefondant Notencake Verse vijgentaart Kruidkoek Kwarktaart

Babyvoeding Courgettepuree met kervel Eend met perzik Kip met banaan Zeetong met worteltjes Appel-kiwi compote Vruchtenroom Dadelmousse Havermoutpap met vruchten

19

TOELICHTING BIJ DE RECEPTEN

Om voor iedereen toegankelijk te zijn, zijn alle geselecteerde recepten gemakkelijk klaar te maken en niet duur. Ze vereisen geen bijzondere vaardigheden. Om het gebruik van uw Mini te vergemakkelijken vindt u naast elk recept de volgende aanduidingen: • Gebruik van het metalen mes

• Gebruik van de 4 mm raspschijf

• Gebruik van de plakjesschijf / 2 mm raspschijf

• Gebruik van de eiwitklopper

• Gebruik van de citruspers

MATEN EN GEWICHTEN De overeenstemmende hoeveelheden Afgestreken theelepel water siroop kristalsuiker bloem rijst gries tapioca geraspte kaas gemalen koffie

Vloeistoffen

eetlepel

5g 6g 4g 3g .......... 4g .......... .......... 2,5 g

18 20 15 10 20 12 16 10 16

g g g g g g g g g

1 glas = 12 cl 1 likeurglas = 2 cl 1 l = 1 liter = 100 cl = 1000 ml 1 g = 1 gram 1 kg = 1 kilogram = 1000 g

De afkortingen theel. = afgestreken theelepel

g = gram

eetl. = afgestreken eetlepel

kg = kilogram

l = liter

20

TOELICHTING BIJ DE RECEPTEN

KEUKENTERMEN

KEUKENTERMEN

Afblussen: van het vuur af vloeistof (bv. wijn of water) in een braadpan of koekenpan toevoegen om een gebonden jus te krijgen en de gekarameliseerde vleessappen op te lossen.

Fileren: bij platte vis met een scherp mes het vlees van de graat lossnijden.

Bain-marie: Een warmwaterbad waarin gerechten worden bereid. Ook een pan waarin water wordt gedaan met daarin een binnenpan om sauzen of andere gerechten langzaam te garen en warm te houden, zonder dat ze uitdrogen. Blancheren: levensmiddelen in ruim koud water opzetten, aan de kook brengen en daarna meteen afgieten. Bouillon: bouillons zijn kant en klaar te koop. In vloeibare vorm worden ze met of zonder toevoeging van water gebruikt. In vaste vorm moeten ze in een pan met heet water worden opgelost, volgens de op de verpakking aangegeven hoeveelheden. Ze geven smaak aan stoofgerechten. Bouquet garni: een kruidenbundeltje van een paar takjes peterselie en bladselderij, 1 laurierblaadje en 1 takje tijm. Dichtschroeien: de bereiding van vlees of vis op hoog vuur beginnen.

Inkoken: een vloeistof laten koken tot hij ingedikt is. Julienne: in fijne reepjes gesneden groente.Marineren: vlees in een gekruide vloeistof laten weken. Mengsel: basisbereiding waarin verschillende ingrediënten zijn gemengd. Op smaak brengen: het gerecht proeven en eventueel zout en peper toevoegen. Raspen: in fijne draden snijden. Opzijzetten: bewaren voor gebruik in een later stadium. Paneermeel: gedroogd, gemalen en gezeefd broodkruim. Pocheren: eieren zonder de schaal in kokend water met azijn koken tot het wit gestold is. Raspen: in fijne draden snijden. Snijden: plakjes snijden. Snipperen: ui of sjalot fijnsnijden zonder ze te pletten. Uitrollen: deeg uitrollen tot een platte ronde schijf.

21

Warme tomatensaus Voorgerecht

Soufflé met parmezaanse kaas De parmezaanse kaas raspen met de 2 mm raspschijf en opzijzetten.

De boter op laag vuur in een steelpan laten smelten, al Voorbereiden: 20 min. Bereidingstijd: 15 min Keukengerei: soufflépotjes

Ingrediënten: (voor 4 personen)

• 3 eieren • 120 g parmezaanse kaas • 1 klontje boter • 1 eetl. bloem • 150 ml warm water

roerend met een houten lepel de bloem toevoegen. Op een heel laag vuur onder voortdurend roeren enkele minuten laten doorkoken om de bloem goed te garen. Na 5 minuten al roerend het warme water toevoegen. Blijven roeren en gedurende 3 min. op hoog vuur laten koken; de geraspte kaas toevoegen. De oven voorverwarmen op 175° C (T6). De eiwitten scheiden van de dooiers. De pan van het vuur afnemen en de dooiers voorzichtig door het mengsel scheppen. Laten afkoelen. De eiwitten stijf kloppen met behulp van de klopper (zie blz. 50). Voorzichtig door het afgekoelde mengsel scheppen. Peper toevoegen. Het geheel verdelen over de soufflépotjes en in 15 minuten in de oven gaar laten worden. Ogenblikkelijk serveren. N.B.! U kunt bij deze soufflés warme tomatensaus geven.

W arme tomatensaus Voorbereiden: 15 min. Bereidingstijd: 15 min Keukengerei: pan

In de kom met het metalen mes de peterselie, bieslook en basilicum hakken. Opzijzetten. Vervolgens de sjalotten, knoflook en tomaten mixen.

In Ingrediënten: (voor 4 personen)

• 6 takjes peterselie • 1/2 bosje bieslook • 5 blaadjes verse basilicum • 1 eetl. olijfolie • 4 sjalotten • 1 teentje knoflook • 4 tomaten • 3 eetl. tomatenpuree • 2 theel. rietsuiker • zout, peper

een pan een eetlepel olie verwarmen, de gehakte kruiden, knoflook, sjalotten, tomaten, tomatenpuree, suiker, zout en peper toevoegen. 15 minuten op een laag vuur laten koken.

Op smaak maken en heel warm opdienen.

23

Hoofdgerecht

G evulde kippenborst Heel voorzichtig het vel van de kippenborsten losmaken, het

Voorbereiden: 50 min. Bereidingstijd: 30 min Keukengerei: steelpan, braadpan, keukengaren, schaal


• 2 kippenborsten met vel* •2 kippenpoten met vel* •2 sjalotten • 150 g extra fijne sperziebonen •1 wortel • 6 blaadjes dragon • 6 eetl. verse room • 2 eetl. olijfolie • 1/2 l kippenbouillon • 1 theel. tomatenpuree • zout, peper

vet verwijderen en opzijzetten. Het vel van de kippenpoten afhalen, ze ontbenen, alle spiertjes, pezen en vliezen verwijderen en ze opzijzetten. De sperziebonen in kokend water met zout aan de kook brengen, ongeveer 5 minuten. In de kom (of in de mini-kom op de Mini-Plus) de sjalotten hakken, uit de kom nemen. In de kom met het metalen mes de dragon hakken en vervolgens de stukken kippenpoot, het apparaat in werking stellen en via de goot de room, het zout en de peper toevoegen. Op elk van de kippenfilets met de spatel wat van het vulmengsel leggen. De sperzieboontjes en de worteltjes erop leggen. Bedekken met het vulmengsel, het vel erverheen leggen en met het keukendraad vastbinden. In een braadpan de olie verwarmen, de gevulde kippenborsten aan weerszijden bruin laten worden en met zout en peper bestrooien. Zodra ze bruin zijn de sjalotten en wat bouillon toevoegen. Op een laag vuur in ongeveer 20 minuten gaar laten worden. Van het vuur afnemen, laten afkoelen, de draad verwijderen en in niet te dikke plakken snijden. Op een schaal rangschikken. De braadpan afblussen met de rest van de bouillon, de tomatenpuree toevoegen en op smaak maken. Wat saus rondom de kip gieten en de rest in een sauskom erbij geven. *Vraag uw poelier om het vel op de kipstukken te laten zitten.

Voorbereiden: 20 min. Bereidingstijd: 40 min Keukengerei: gratineerschaal


• 1 teentje knoflook • 100 g boter • 4 middelgrote aardappels

24

G ratin van aardappels en meiknolletjes De oven voorverwarmen op 180° C (T6). Met de snijschijf op de kom de aardappels en de meiknolletjes apart in plakjes snijden. De kom legen. Met de 2 mm raspschijf de gruyère raspen. Een gratineerschaal met het knoflookteentje inwrijven, invetten en er in afwisselende lagen de aardappels en meiknolletjes in rangschikken, waarbij u op elke laag een paar klontjes boter legt en zout, peper, nootmuskaat en geraspte kaas strooit. Maak verschillende lagen.

• 5 middelgrote meiknolletjes • 1/4 l crème fraîche • 1/4 l melk • 75 g gruyère • zout, peper • nootmuskaat

Nagerecht

In

een aparte kom de crème fraîche en de melk vermengen. Dit mengsel over de groenten gieten en zorgen dat het goed tussen de lagen sijpelt door deze met een mes hier en daar op te tillen. In de oven in 40 minuten gaar laten worden en de laatste 3 minuten onder de grill een bruin korstje geven.

Chocoladetaart met pecannoten De oven voorverwarmen op 210° C (T7). Het zandtaartdeeg voorbereiden (zie blz. 52) en 15 min.

Voorbereiden: 30 min. Bereidingstijd: 30 min Keukengerei: taartvorm


• zandtaartdeeg • 200 g bittere chocolade met pecannoten of 150 g bittere chocolade + 50 g pecannoten • 1 ei + 1 dooier • 5 cl slagroom • 5 cl melk • 1 zakje vanillesuiker • 80 g rietsuiker • 1 klontje boter

op een koele plaats laten rusten. De room, de melk en de vanillesuiker aan de kook brengen. Het vuur uitdoen, de in stukjes gesneden chocolade toevoegen en laten smelten. De vorm invetten en met het deeg bekleden. De taartbodem ongeveer 10 min. in de oven voorbakken. De taartbodem uit de oven nemen en de oven terugschakelen op 150° C (T5). In de kom met het metalen mes de suiker, het hele ei en de dooier doen, laten draaien tot u een heel lichtgekleurd mengsel hebt. Dit mengsel toevoegen aan de chocolade (plus eventueel de noten), nogmaals mengen. Het mengsel op de taartbodem gieten en in 20 min. in de oven gaar laten worden.

25

Provençaals menu Voorgerecht

Tomatenflan De tomaten enkele seconden in kokend water dompelen,

Voorbereiden: 30 min. Bereidingstijd: 30 min Keukengerei: pan, hoge bakvorm van 20 cm, schaal


• 2 middelgrote tomaten • 1 rode paprika • 3 hele eieren • 2 eetl. olijfolie • 12 blaadjes basilicum • zout, peper

Hoofdgerecht

Voorbereiden: 15 min. Bereidingstijd: 30 min Keukengerei: koekenpan, schaal


26

het velletje er afhalen, het zaad verwijderen en het vruchtvlees in grove stukken snijden. De olie in een stoofpan doen, de stukken tomaat toevoegen, het deksel op de pan leggen en het geheel 20 minuten, onder regelmatig roeren, op laag vuur laten stoven. Ondertussen de paprika onder de grill in de oven leggen en regelmatig keren tot hij goed gegrild is. Uit de oven nemen en 10 à 15 minuten laten rusten. De basilicumblaadjes hakken. Opzijzetten. De oven voorverwarmen op 150° C (T5) Het schilletje van de paprika's halen en de steel en de zaadlijsten verwijderen. De paprika's en de tomaten in de kom met het metalen mes doen. De machine gedurende 1 minuut laten draaien en via de toevoergoot de hele eieren toevoegen. Zout, peper en de gehakte basilicum toevoegen. 3 keer op Pulse drukken. Het mengsel in de licht ingevette vorm gieten en 30 minuten in de oven zetten. Tot lauwwarm laten afkoelen, voordat u de flan uit de vorm op een schaal stort. Lauwwarm opdienen, met een groene salade.

G evulde courgettes De oven voorverwarmen op 150° C (T5). De courgettes wassen en ze overlangs in tweeën snijden. Kruisvormige insnijdingen in het vruchtvlees maken en ze ongeveer 30 minuten in de oven (of 10 min. afgedekt met plasticfolie in de magnetron) laten garen. Met een theelepel uithollen en het vruchtvlees bewaren. Opzijzetten. In de kom met het metalen mes de ui hakken en vervolgens het rookspek. Het gehakt, een eetl. parmezaanse kaas, het ei, de ui toevoegen en 5 keer op Pulse drukken.

• 4 middelgrote courgettes • 300 g aangemaakt varkensgehakt • 50 g rookspek, in blokjes gesneden en geblancheerd • 1 uitje • 2 eetl. olijfolie • 1 ei • 2 eetl. parmezaanse kaas • 20 g boter • zout, peper

Nagerecht

Voorbereiden: 10 min. Bereidingstijd: 25 min Keukengerei: pan, ondiepe schaal


• 18 gekonfijte vijgen • 2 sinaasappels • 1 pompelmoes • 1 citroen • 50 g suiker • 6 muntblaadjes

Het vruchtvlees toevoegen en nog 5 keer op Pulse drukken om alles goed te vermengen. Naar smaak zout en peper toevoegen. De 2 eetl. olie in een koekenpan verwarmen en het mengsel ongeveer 5 minuten op matig vuur bakken. De courgettes met het mengsel vullen. Met parmezaanse kaas bestrooien en er een klontje boter op leggen. De gevulde courgettes ongeveer 15 minuten in de oven bij 150° C (T5) bakken. Op een schotel rangschikken en heel warm opdienen.

Gekonfijte vijgen met een saus van citrusvruchten (vijgencompote) De vijgen wassen. De sinaasappels, citroen en pompelmoes met de citruspers persen. Het sap zonodig met water aanvullen tot een halve liter vloeistof. Het sap, de suiker en 10 in vieren gesneden vijgen in een pan doen. Aan de kook brengen en 10 minuten laten koken. Aan het einde van deze tijd de 8 resterende hele vijgen toevoegen en nog 15 minuten op laag vuur laten doorkoken. De 8 hele vijgen verwijderen en opzijzetten. De 10 in parten gesneden vijgen met het kooksap in de kom met het metalen mes doen en de machine gedurende 1 minuut laten draaien om een puree te krijgen. De bodem van een ondiepe schaal met de vijgenpuree bedekken en hierop de hele vijgen rangschikken. Met enkele blaadjes verse munt garneren. N.B.! U kunt dit nagerecht ook opdienen met een pompelmoes- of sinaasappelsorbet.

27

Italiaans menu Carpaccio van artisjokken en parmezaanse kaas

Voorgerecht De Voorbereiden: 20 min. Bereidingstijd: 15min


• 10 kleine paarse artisjokken • 1 citroen • 100 g parmezaanse kaas • 10 kleine zwarte olijven • olijfolie • zout, peper

Hoofdgerecht

artisjokken voorbereiden: de steel afbreken en de onderste bladeren verwijderen. Met een scherp mes op 1/3 van de hoogte de resterende bladeren vlak afsnijden. De harde bladeren verwijderen en alleen het malse gedeelte overlaten. Met een lepeltje het hooi uit het hart verwijderen. De artisjokbodems 15 min. in water met zout en enkele druppels citroensap gaar koken. Afgieten en 10 min. laten afkoelen. Ondertussen de parmezaanse kaas in dunne plakjes snijden en opzijzetten. Vervolgens de artisjokbodems in dunne plakjes snijden. De artisjokbodems en de parmezaanse kaas op een bord schikken. Met zout en peper bestrooien en met olijfolie begieten. De zwarte olijven toevoegen en meteen serveren.

Pizza met zeevruchten Maak een pizzadeeg (zie blz. 53) en laat dit 45 minuten rusten. De oven voorverwarmen op 180 ° C (T6) Bereid ondertussen de vulling voor. In een braadpan 3 eet-

Voorbereiden: 15 min Bereidingstijd: 20 min. Keukengerei: braadpan, taartvorm


28

lepels olijfolie verwarmen en er de (met de snijschijf) fijngesneden uien, zout en peper aan toevoegen. Met een deksel op de pan ongeveer 20 minuten, onder af en toe roeren, op een laag vuur laten smoren. In een steelpan een eetlepel olie verwarmen en er de gesnipperde knoflook, de tomaten, het bouquet garni, zout en peper aan toevoegen. Ongeveer 20 minuten op laag vuur laten koken, totdat het vocht verdampt is. De basilicum toevoegen en de saus op smaak maken.

• 2 bolletjes mozzarella • 5 eetl. olijfolie • 5 middelgrote uien, fijngesneden • 1 teentje knoflook • 5 middelgrote tomaten, ontdaan van velletje en zaad • bouquet garni • 1 eetl. verse basilicum • 200 g vlees van Jakobsschelpen • 4 gepelde langoustines • 1 blikje uitgelekte ansjovisfilets • 50 g zwarte olijven

Het mengsel gedurende 1 minuut in de kom mixen tot een gladde saus. vlees van de Jakobsschelpen snel (ongeveer 1 minuut) in een eetlepel olie in een koekenpan bakken. Taartvorm invetten. Het deeg uitrollen en er de taartvorm mee bekleden. Het deeg vullen met de uien, de tomatensaus, de in blokjes gesneden mozzarella en de zeevruchten. Er een eetlepel olijfolie over sprenkelen, garneren met de ansjovis en nog 15 minuten laten rijzen. De pizza in 20 minuten in de oven goudbruin en gaar bakken. De taart uit de oven nemen, er de ontpitte zwarte olijven op leggen (deze mogen niet mee bakken) en warm serveren.

Het

Tiramisu

Nagerecht De

Voorbereiden: 15 min. Zonder koken Keukengerei: rechthoekige vorm, diepe schaal


• 3 eieren + 2 dooiers • 1 eetl. cacaopoeder • 3 eetl. marsala • 400 g mascarpone • 24 lange vingers • 100 g suiker • 30 cl sterke koffie • mespuntje zout

eiwitten van de dooiers scheiden. De eiwitten stijfkloppen (zie blz. 49) en opzijzetten in een diepe schaal. In de kom met het metalen mes de eierdooiers en de suiker tot een witte schuimige massa vermengen. De marsala en de mascarpone toevoegen. Dit mengsel op de stijfgeslagen eiwitten doen en voorzichtig scheppend met de spatel vermengen. 12 lange vingers snel in de koffie wentelen en in de vorm leggen, bedekken met de helft van het mengsel. De operatie herhalen: een laag in koffie gewentelde lange vingers en een laag roommengsel. Bestrooien met de cacaopoeder en 4 uur in de koelkast zetten.

29

Mexicaans menu Voorgerecht

Guacamole In de kom (of bij de Mini Plus in de mini-kom) de koriander

Voorbereiden: 15 min. Zonder koken

Ingrediënten: (voor 4 personen))

• 10 takjes verse koriander • 1 uitje • 1/2 teentje knoflook • 2 rijpe avocado's • 1 limoen • enkele druppels Tabasco • 1 mespuntje gemalen komijn • 2 eetl. mayonaise • 1 mespuntje zout • 1 mespuntje chilipoeder

Hoofdgerecht

met de knoflook fijnhakken. In de kom met het metalen mes de ui hakken en via de invoergoot het gepelde en in stukjes gesneden vruchtvlees van de avocado's toevoegen, gevolgd door het citroensap, de Tabasco, de kruiden, de mayonaise, het zout de koriander en de knoflook. Enkele keren op Pulse drukken en dan 10 seconden laten draaien. De guacamole in een schaal doen en tot gebruik in de koelkast zetten. Serveren met tortilla chips.

Chili con carne De uien pellen, met de snijschijf in dunne plakjes snijden

Voorbereiden: 20min. Bereidingstijd: 55 min Keukengerei: koekenpan, braadpan, schaal


32

en zachtjes in de koekenpan in een eetlepel warme olie smoren. De gekneusde knoflook, de gepelde tomaten en de tomatenpuree toevoegen. Ongeveer 10 minuten laten sudderen. In de kom met het metalen mes het vlees hakken door enkele keren op Pulse te drukken. De 2 resterende eetlepels olie in een pan verwarmen en hierin het vlees bruin bakken. De tomatensaus, zout, peper, chili- en karwijpoeder, 1 druppel Tabasco en het bouquet garni toevoegen.

• 250 g rundvlees • 500 g gare bruine bonen • 2 middelgrote uien • 3 mooie tomaten of een blikje gepelde tomaten • 1 blikje tomatenpuree • 1 teentje knoflook • 3 eetl. olijfolie • 1 theel. chilipoeder • 1/2 theel. karwijpoeder • bouquet garni • zout, peper • geraspte Cheddar

Nagerecht

Het deksel op de pan leggen en ongeveer 30 minuten laten sudderen. Dan de bonen met hun nat toevoegen en nog 15 minuten laten sudderen. Zo nodig zout en peper toevoegen en bestrooien met cheddar die u met de raspschijf hebt geraspt.

Geef er geraspte cheddar, en Tabasco bij.

Mangomousse In de kom met de klopper de slagroom kloppen (zon-

Voorbereiden: 30 min. Bereidingstijd: 2 min Keukengerei: steelpan


• 2 heel rijpe middelgrote mango's • 50 g poedersuiker • 3 blaadjes gelatine • 2 eetl. limoensap • 12 cl slagroom • 4 kiwi's (facultatief)

der toevoeging van suiker) (zie blz. 49). Opzijzetten in een schaal. De mango's schillen en in stukjes snijden. De stukjes mango in de kom met het metalen mes doen en de machine 1 minuut laten draaien. Dan de poedersuiker toevoegen en nog 1 minuut laten draaien. Het mengsel opzijzetten. De blaadjes gelatine ten minste 10 minuten in koud water laten weken. Goed laten uitlekken. Het limoensap in een steelpannetje verwarmen en er de gelatine aan toevoegen. Het sap zodra de gelatine gesmolten is bij het mangomengsel in de kom gieten. 3 keer op Pulse drukken. Het geheel overgieten in een kom en deze in de vriezer zetten om op te laten stijven. Dit mengsel voorzichtig met een spatel door de geklopte slagroom scheppen. Twee uur voor het opdienen in de koelkast zetten. Koud serveren, eventueel gedecoreerd met schijfjes kiwi.

33

Engels menu Voorgerecht

Crèmesoep van doperwtjes met munt De kippenbouillon in een pan doen, het grof gehakte sja-

Voorbereiden: 10 min. Bereidingstijd: 10 min Keukengerei: steelpan, soepkommen


• 250 g diepvries doperwtjes • 1 sjalotje • 25 cl kippenbouillon • 100 g verse room • 1 klontje suiker • 4 blaadjes verse munt • zout, peper

Hoofdgerecht

Voorbereiden: 25 min. Bereidingstijd: 1 uur Keukengerei: pan, braadslede


34

lotje, de doperwtjes, de suiker en een mespunt zout toevoegen. Aan de kook brengen en ongeveer 10 minuten laten doorkoken. Afgieten en de helft van het kookvocht bewaren. De doperwtje in de grote kom met het metalen mes mixen, onder geleidelijk toevoegen van het kookvocht via de toevoergoot. Vervolgens de room toevoegen. De soep moet heel romig zijn. Zout en peper toevoegen. Over de soepkommen verdelen. Garneren met de fijngesneden muntblaadjes en meteen serveren.

Kip gevuld met spinazie Het brood ongeveer 15 minuten in de melk laten weken. De oven voorverwarmen op 240° C (T8). De spinazie wassen en de harde stelen verwijderen. De spinazie 5 minuten in kokend water koken. Meteen afgieten en 1 minuut in ijskoud water doen om de kleur te fixeren. Afgieten, goed uitdrukken en opzijzetten. In de kom met het metalen mes de spinazie, het geweekte brood, de cognac, twee mespuntjes zout en een mespunt peper doen. De machine 1 minuut laten draaien. Zonodig op smaak maken met zout en peper.

Vulling (voor een kip van 1,5 kg)) • 50 g witbrood zonder korst • 15 cl melk • 200 g verse spinazie • 2 eetl. pijnboompitten • 2 eetl. cognac • zout, peper

Nagerecht

De pijnpitten toevoegen en enkele keren op Pulse drukken. De kip vullen met het mengsel en in de braadslede leggen. Licht met zout en peper bestrooien, wat water toevoegen en in 1 uur in de oven gaar en bruin bakken, onder veelvuldig begieten. N.B.! Deze vulling is geschikt voor alle soorten gevogelte (kip, kalkoen, parelhoen).

Appel crumble De oven voorverwarmen op 175° C (T6). De appels schillen, in plakjes snijden en in een licht

Voorbereiden: 15 min. Bereidingstijd: 30 min. Keukengerei: gratineerschaal

Ingrediënten: (voor 4/5 personen)

• 100 g bloem • 100 g boter • 80 g suiker • 50 g amandelpoeder (facultatief) • 1 zakje vanillesuiker • 4 Granny Smith appels of Goudrenetten • verse room (facultatief) • 1 theel. kaneel

beboterde gratineerschaal doen.

In de kom met het metalen mes snel (enkele keren op Pulse drukken) de boter, de suiker, de vanillesuiker, de kaneel, de bloem en de amandelpoeder mengen. Dit kruimelige deeg over de appel verdelen. De appel crumble in ongeveer 30 minuten in de oven gaar en bruin bakken. Warm opdienen. Geef er verse room of vanille-ijs bij.

35

Menu uit Parijs Rauwe tartaar van zalm

Voorgerecht

De ui schillen. In de kom (of bij de Mini Plus in de miniVoorbereiden: 15 minuten Zonder koken

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 1 ui • 1 bosje bieslook • 350 g verse zalmfilet • 1/2 limoen • 1 eetl. olijfolie • 1/2 theel. grove mosterd • 1 eetl. kappertjes • Tabasco • zout peper • toast

kom) de bieslook fijnhakken door enkele keren op Pulse te drukken en opzijzetten. Doe hetzelfde met de ui. Met de citruspers de limoen persen. Eventueel het vel van de zalm verwijderen. Het visvlees in grote stukken snijden, in de kom met het metalen mes doen en enkele keren op Pulse drukken. Via de invoergoot de olijfolie, de ui, de mosterd, driekwart van de bieslook, het limoensap en enkele druppels Tabasco toevoegen. 3 keer op Pulse drukken, de kappertjes toevoegen en nog 2 keer op Pulse drukken. Proeven. Zonodig zout en peper toevoegen en nog een laatste keer op Pulse drukken. Over individuele borden verdelen en garneren met de rest van de gehakte bieslook. Onmiddellijk opdienen met warme toast. N.B.! Het visvlees moet gehakt zijn en mag niet tot een puree gemixt zijn.

Meli melo van worteltjes en courgettes

Hoofdgerecht De

courgettes en de wortels wassen. De wortels schoon schrappen.

Voorbereiden: 10 min. Bereidingstijd: 5 min Keukengerei: koekenpan, schaal


36

In de kom met de 4 mm raspschijf de wortels en de ongeschilde courgettes raspen. Leg de stukken groenten horizontaal in de invoergoot om zo lang mogelijke reepjes te krijgen.

In een koekenpan de olie verwarmen, de groentereepjes toevoegen en met zout en peper bestrooien. Het deksel op de pan leggen en 2 à 3 minuten laten stoven. De groenten

• 1 wortel • 2 middelgrote courgettes • 2 eetl. olijfolie • 1 theel. gehakte dragon • zout, peper

Nagerecht

moeten beetgaar zijn.

Op

een schaal doen, op smaak maken en met de gehakte dragon bestrooien.

IJskoude frambozenmousse In de kom met de klopper de eiwitten stijfkloppen, in

Voorbereiden: 10 min. Zonder koken Keukengerei: schaal, ijscoupes


• 300 g diepvries frambozen • 1 citroen • 5 eetl. poedersuiker • 3 eiwitten

een andere kom overdoen en opzijzetten. Met de citruspers de citroen persen. De citruspers vervangen door het metalen mes en de heel licht ontdooide frambozen, de poedersuiker en het citroensap in de kom doen. De machine 1 minuut laten draaien. Dit mengsel op de stijfgeslagen eiwitten doen en voorzichtig met een spatel vermengen. Verdelen over individuele ijscoupes en onmiddellijk serveren. Dit nagerecht moet ogenblikkelijk worden opgediend en kan absoluut niet wachten.

37

Amerikaans menu Voorgerecht

Waldorf salade De appels schillen en in blokjes snijden. De selderijstengels


schoonmaken en met de snijschijf in plakjes snijden. In de kom de mayonaise maken (zie blz. 46). De mayonaise samen met de walnoten aan de groenten toevoegen. Opdienen op blaadjes kropsla.


• 2 zachtzure handappels • 2 stengels bleekselderij • 8 cl mayonaise met citroensmaak • 50 g walnoten • enkel blaadjes kropsla

Hoofdgerecht

Maryland krabkroketjes De beschuiten breken en in de kom met het metalen mes

Voorbereiden: 15 min. Bereidingstijd: 8 min. Keukengerei: koekenpan


38

doen. De machine in werking stellen tot de beschuiten goed verkruimeld zijn. Vervolgens de peterselie, de Worcestershire saus, de mosterd en de mayonaise (zie blz. 46) toevoegen. Via de toevoergoot het ei toevoegen terwijl u de machine laat draaien. Het krabvlees in de kom toevoegen. Enkele keren op Pulse drukken. Op smaak maken met zout en peper; het moet tamelijk pittig zijn. Van dit mengsel kroketjes vormen van een centimeter dik. Deze gedurende 30 minuten in de koelkast zetten.

• 2 beschuiten • 1 ei • 1/2 bosje peterselie • 1 eetl. mayonaise • 1 eetl. Worcestershire saus • 1 mespuntje cayennepeper • 1 theel. mosterd • 160 g krabvlees • 30 g boter • zout • paneermeel

Nagerecht

Het paneermeel in een bord doen om er de kroketjes door te rollen. In de koekenpan de boter smelten en de kroketjes in ongeveer 4 minuten aan weerszijden bruinbakken. Opdienen gegarneerd met schijfjes citroen en perzieboontjes.

Carrotcake De oven voorverwarmen op 175° C (T5/6). De bloem, de suiker, de gist het bakpoeder en de kaneel

Voorbereiden: 10 min. Bereidingstijd: 45 min. Keukengerei: cakevorm


• 115 g bloem • 190 g suiker • 1 theel. droge gist • 1 theel. kaneel • 1 theel. bakpoeder • 2 eieren • 150 g worteltjes • 5 cl olie

in de kom met het metalen mes vermengen. De eieren en de olie toevoegen, gevolgd door de in kleine stukjes gesneden worteltjes. De machine ongeveer 2 minuten laten draaien. Nog enkele keren op Pulse drukken om een homogene massa te krijgen. Een cakevorm rijkelijk beboteren en er het deeg ingieten. In 45 minuten in de oven bakken. Een mes in de cake steken, dit moet er weer droog uitkomen.

39

Normandisch menu Voorgerecht

Champignoncrèmesoep In

Voorbereiden: 10 min. Bereidingstijd: 20 min. Keukengerei: pan, soepterrine


de kom met het metalen mes de champignons gedurende 5 minuten tot een fijne pasta pureren. In een pan doen. Vervolgens het zetmeel met het water en zout mixen. Dit bij de champignons in de pan doen. De soep op een matig vuur 15 à 20 minuten laten koken. De soep in een soepterrine doen en de crème fraîche toevoegen. Doorroeren en opdienen.

• 400 g champignons • 6 eetl. zetmeel • 6 glazen water • 20 cl crème fraîche • zout

Hoofdgerecht

Forelfilet met zuring, sjalotjes en cider De oven voorverwarmen op 175° C (T6). De wortel schoonmaken en met de snijschijf in schijfjes

Voorbereiden: 10 min. Bereidingstijd: 30 min. Keukengerei: koekenpan


40

snijden, door hem verticaal in de invoergoot in te voeren. De wortel in water met zout koken en opzijzetten. De visfilets in een beboterde schaal leggen en 25 minuten in de oven zetten. De sjalotjes in de kom (of bij de Mini Plus in de mini-kom) fijnhakken door enkele keren op Pulse te drukken. De sjalotjes in de koekenpan fruiten in de rest van de boter. De cider toevoegen en 5 minuten laten doorkoken.

• 4 forel filets (ongeveer 900 g) • 2 sjalotjes • 6 cl crème fraîche • 300 g zuring • 40 g boter • 1 citroen • enkele takjes dille en bieslook • 1 glas droge cider • 1 wortel • zout peper

Nagerecht

Voorbereiden: 25 min. Bereidingstijd: 40 min. Keukengerei: kom, taartvorm 25 cm


• 1 piedeeg • 3 appels • 1 eiwit • 40 g amandelpoeder • 50 g kristalsuiker • 25 g fijne kristalsuiker • 1/2 eetl. kaneel

In de kom met het metalen mes de zuring en hakken aan de koekenpan toevoegen en laten slinken en dan de crème fraîche toevoegen. Zout en peper toevoegen. Ongeveer 15 minuten op laag vuur laten inkoken. Op smaak maken. De forelfilets op warme borden leggen. De saus erover gieten. Garneren met dille, bieslook, schijfjes citroen en wortel. Onmiddellijk opdienen.

Appeltaart Het piedeeg bereiden (zie blz. 51). De oven voorverwarmen op 240° C (T8). In een kom de amandelen en de fijne

kristalsuiker vermengen. Het eiwit stijfkloppen en voorzichtiug door het mengsel scheppen. De taartvorm met het piedeeg bekleden en het bovenstaande mengsel over het deeg verdelen. De appels schillen, ze in plakjes snijden en in goed aangesloten concentrische op het deeg rangschikken. Gedurende 10 minuten bakken in de oven, de oven terugschakelen naar 180° C (T6) en nog 30 minuten laten bakken. Met kristalsuiker en kaneel bestrooien en lauwwarm opdienen.

41

Vegetarisch menu Voorgerecht

Linzensoep De

Voorbereiden: 15 min. Bereidingstijd: 35 min. Keukengerei: kookpan, soepterrine


• 150 g groene linzen • 1/2 liter bouillon (bij voorkeur vette) • 1 uitje • 1 blaadje laurier • 1 eetl. crème fraîche • 10 croutons • 1/2 bosje kervel • zout, peper

Hoofdgerecht

linzen met de in vieren gesneden ui en het laurierblaadje in de pan doen. De koude bouillon erop gieten, aan de kook brengen en 30 minuten laten koken. De linzen afgieten en de bouillon bewaren. De linzen in de kom met het metalen mes doen en mixen onder geleidelijk toevoegen van de bouillon via de invoergoot om de soep te verdunnen. De soep terugdoen in de pan en op een matig vuur verwarmen. De croutons in de soepterrine leggen, met crème fraîche bedekken en de soep eroverheen gieten. Doorroeren. Met gehakte kervel bestrooien en onmiddellijk opdienen.

Aardappel-pie De aardappels met de snijschijf in plakjes snijden. Ze 15

Voorbereiden: 20 min. Bereidingstijd: 60 min. Keukengerei: taartvorm


42

minuten koken in de melk met zout en peper en af laten koelen. De oven voorverwarmen tot 240° C (T8). In de kom met het metalen mes de crème fraîche, de nootmuskaat en een mespuntje zout mengen en één voor één de 3 eieren toevoegen. De taartvorm invetten en bekleden met een laag bladerdeeg. De vorm vullen met een laag geraspte kaas, gevolgd door een laag aardappelen en tenslotte nog een laag geraspte kaas.

• 5 middelgrote aardappelen • 2 lagen bladerdeeg • 40 cl melk • 3 eieren + 1 dooier • 100 g crème fraîche • 150 g geraspte kaas • 1 theel. muskaat • zout, peper

Nagerecht

Het eiermengsel erop gieten; Afdekken met de tweede laag bladerdeeg en beide lagen bladerdeeg aan de randen goed dichtmaken. De bovenkant bestrijken met de dooier en in het midden een gaatje (schoorsteen) maken. De pie in de oven zetten. Na 15 minuten afdekken met aluminiumfolie en nog 15 minuten laten bakken. Aan het einde van deze tijd de oven terugschakelen naar 210° C (T7) en nog 30 minuten laten bakken.

Clafoutis met pruimen De oven voorverwarmen op 180° C (T6). De pruimen wassen en ontpitten. Ze in zessen snijden

Voorbereiden: 15 min. Bereidingstijd: 40 min. Keukengerei: platte ovenschaal


• 3 grote blauwe pruimen • 100 g bloem • 2 eieren • 75 g suiker • 25 g boter • 12 cl lauwwarme melk • 1 mespunt zout

en opzijzetten.

In een bain marie de boter laten smelten. In de kom met het metalen mes de bloem, de suiker en het zout vermengen. Eén voor één de eieren toevoegen via de invoergoot, gevolgd door de gesmolten boter, terwijl u de machine laat draaien. Via de invoergoot de lauwe melk toevoegen, totdat u een homogeen beslag hebt. Een ovenschaal rijkelijk beboteren en het beslag erin gieten. De in stukken gesneden pruimen hierover verdelen. De clafoutis 40 minuten in de oven bakken. Het deeg moet van de wanden van de vorm loslaten.

43

Menu uit Zuidwest-Frankrijk Voorgerecht

Aardappelkoek De aardappels schillen, wassen en afdrogen. De knoflook pellen. De peterselie wassen en droogslaan.

Voorbereiden: 20 min. Bereidingstijd: 30 min. Keukengerei: kom, koekenpan


• 5 middelgrote aardappels • 3 teentjes knoflook • 40 g boter • 4 eetl. olie • 5 takjes peterselie • zout, peper

Hoofdgerecht

Knoflook en peterselie in de kom (of bij de Mini Plus in de mini-kom) doen. 4 Enkele keren op Pulse drukken. Het mag geen puree worden. Opzijzetten. De aardappels met de 4 mm raspschijf raspen (de grootste aardappels in tweeën snijden). In een kom de geraspte aardappels, het knoflook/peterselie mengsel, zout en peper doen en goed door elkaar mengen. In een koekenpan de helft van de boter en de olie verwarmen. Het aardappelmengsel in de pan doen, goed aandrukken en 15 minuten op middelmatig vuur laten bakken. De koek moet nu aan één kant goudbruin zijn. Een bord op de koekenpan leggen en de koek uit de pan keren. De rest van de olie en de boter verwarmen en de koek met de ongebakken zijde omlaag in de pan laten glijden. Nog 15 minuten bakken. N.B. Dit gerecht kan ook als kleinere individuele koeken worden geserveerd.

Zeeduivel met Médoc wijn De zeeduivelfilets in stukken van 100 g snijden. De preien wassen. Het groene gedeelte en de onderkant

Voorbereiden: 20 min. Bereidingstijd: 55 min. Keukengerei: steelpan

Ingrediënten: (voor 4 personen) 44

van de prei afsnijden. Ze rechtop in de invoergoot zetten en fijnsnijden met de snijschijf. Opzijzetten. De champignons schoonmaken. In plakjes snijden. Opzijzetten. De visbouillon in een pan doen en aan de kook brengen. Het vuur laag zetten en de stukken vis gedurende 3 à 4 minuten pocheren. Houd ze warm.

• 4 zeeduivelfilet (1,2 kg) • 1 fles Medoc wijn • 1 l visbouillon • 1 eetl. olie • 3 sjalotten • 3 preien (het witte gedeelte) • 400 g champignons • 1 teentje knoflook • 1 laurierblaadje • 1 takje tijm • 2 kruidnagels • zout, peper • croûtons

Nagerecht

Saus: in een pan de olie verwarmen en hierin gedurende 10 minuten de sjalotten, het fijngesneden wit van de preien en de champignons fruiten. De gepelde en met het metalen mes gehakte knoflook, het laurierblad, de tijm en de kruidnagelen toevoegen. De wijn erop gieten en een derde laten inkoken (ongeveer 25 min.). Zout en peper toevoegen. Aan deze saus de stukken zeeduivel toevoegen en 15 minuten laten stoven. Proeven en eventueel zout en peper toevoegen. Heel warm opdienen met croutons.

Kruidige peren Een liter water met suiker in een pan doen, alle kruiden

Voorbereiden: 30 min. Bereidingstijd: 15 min. Keukengerei: steelpan, puntzeef, coupes


• 4 peren (conference of comice) • 1/2 citroen • 2 sinaasappels • 10 cl grenadine • 200 g suiker • 10 zwarte peperkorrels • 1 kruidnagel • 1 mespunt nootmuskaat • 1 stukje pijpkaneel • 1 liter water

toevoegen en het geheel langzaam aan de kook brengen. Het vuur uitdoen en de siroop 10 minuten laten trekken. De peren schillen, met een halve citroen inwrijven om te zorgen dat ze niet verkleuren en 15 minuten op laag vuur in de siroop pocheren. Ondertussen met de citruspers de 2 sinaasappels persen. De peren laten uitlekken en de siroop door een zeef gieten. De siroop tot de helft laten inkoken, het sinaasappelsaap en de grenadine toevoegen en opnieuw tot de helft laten inkoken. De peren terugdoen in de siroop en onder regelmatig omkeren laten afkoelen. Opdienen in ijscoupes, met siroop overgieten en met schijfjes sinaasappel garneren.

45

Mayonaise In de kom met het metalen mes de eierdooier, de mosterd Voorbereiden: 3 min. Zonder koken

Ingrediënten: (voor 4 personen))

•1 eierdooier •2 eetl. sterke mosterd •30 cl olie •zout, peper

en een eetlepel Olie doen. 20 seconden laten draaien en dan via de invoergoot geleidelijk de helft van de olie toevoegen, eerst een heel dun straaltje en vervolgens een dikker straaltje, naarmate het mengsel dikker wordt. Zout, peper en de rest van de olie toevoegen, terwijl u de machine laat draaien. U kunt naar smaak een theel. azijn of citroensap toevoegen.

Alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn. Gebruik voor een meer soepele mayonaise het hele ei.

Aillolli



• 1 kom mayonaise • 4 à 5 teentjes knoflook

46

De teentjes knoflook in de kom (of bij de Mini Plus in de mini-kom) doen en fijnhakken door op Pulse te drukken. En daarna voorzichtig aan de mayonaise toevoegen.

Rouille De knoflookteentjes in de kom met het metalen mes Voorbereiden: 5 min. Zonder koken


• 5 teentjes knoflook • 2 eierdooiers • 33 cl olijfolie • 1 eetl. tomatenpuree • 1 g saffraanpoeder • 1 mespunt cayennepeper • zout

doen. Drie keer op Pulse drukken. De eierdooiers, de saffraan, de cayennepeper en een weinig zout en peper toevoegen. De machine 20 seconden laten draaien en dan beetje bij beetje de olijfolie toevoegen, net als bij een mayonaise. Tenslotte via de invoergoot de tomatenpuree toevoegen. N.B.! De eierdooiers moeten op kamertemperatuur .

Tapenade De


Ingrédients (voor 4 personen)

olijven ontpitten. Alle ingrediënten, behalve de olie, in de kom met het metalen mes doen. De machine 30 seconden laten draaien en dan via de invoergoot beetje bij beetje de olie toevoegen. De machine laten draaien tot alle olie in de massa is opgenomen. De tapenade koel bewaren in een glazen pot.

• 250 g zwarte olijven • 5 ansjovisfilets in olijfolie • 1 eetl. kappertjes • 1 theel. witte mosterd • het sap van een citroen • 10 cl olijfolie • peper

47

Knoflookboter De knoflook en de peterselie in de kom met het metalen Bereidingstijd: 5 min. Zonder koken

Ingrediënten

mes fijnhakken. Het haksel met de spatel naar de bodem duwen. De machine nog 1 minuut laten draaien en dan de Pastis en de in stukjes gesneden zachte boter toevoegen. Zout en peper toevoegen.

Nog 1 min. laten draaien, totdat het mengsel homogeen is.

(voor 4 dozijn slakken)

• 250 g boter • 4 teentjes knoflook • 1 bosje peterselie • 4 druppels Pastis • zout, peper

N.B.! De knoflookboter bewaren in de koelkast of in een luchtdicht afgesloten doos in de vrieskast.

Bearnaise saus Sjalotten, dragon, zout en peper in de kom met het metalen Voorbereiden: 5 min. Bereidingstijd: 5 min. Keukengerei: steelpan


• 100 g koude boter • 2 sjalotten • 2 eierdooiers • 2 takjes dragon • 10 cl azijn • zout, peper

48

mes doen. Drie keer op Pulse drukken en daarna 30 seconden laten draaien. Het mengsel samen met de azijn in een steelpannetje van koper of geëmailleerd gietijzer doen. Op een zacht vuur laten inkoken. Er moet nog ongeveer een eetlepel overblijven. Op heel laag vuur, onder voortdurende kloppen met een garde, de eierdooiers toevoegen. Het mengsel moet dik worden. De pan van het vuur nemen en de in dobbelsteentjes gesneden boter toevoegen. Zout en peper toevoegen en goed doorroeren. Warm houden in een bain-marie.

Slagroom De room 20 minuten van tevoren in de freezer of de vrieskast zetten. De kom in de koelkast zetten. Bereidingstijd: 5 min. Zonder koken


• 20 cl room • 1 theel. poedersuiker

De room in de kom met de klopper gieten. Het deksel sluiten en de aanduwer verwijderen. De machine aan zetten. Wanneer de room stijfgeslagen is, de suiker toevoegen. Nog enkele seconden laten draaien en de machine uitzetten. N.B.! De bereidingstijd geldt slechts ter informatie, deze kan namelijk verschillen naar gelang het type room dat u gebruikt. Het is absoluut noodzakelijk de bereiding nauwlettend in het oog te houden, want een te stijf geslagen room wordt boter.

Banketbakkersroom Bewaar 1 glas koude melk. De rest van de melk met het gespleten vanillestokje in Voorbereiden: 10 min. Bereidingstijd: 5 min Keukengerei: steelpan, kom

Ingrediënten (voor 4 personen))

• 35 cl melk • 80 g suiker • 35 g bloem • 3 eierdooiers • 1 vanillestokje

een steelpan doen. Aan de kook brengen.

De suiker, de bloem en de eierdooiers in de kom met het metalen mes doen. Twee keer op Pulse drukken en via de invoergoot het glas koude melk toevoegen. Het vanillestokje uit de warme melk nemen. De binnenkant van het vanillestokje afkrabben met de punt van een mes en dit in de melk doen. De warme melk geleidelijk, onder voortdurend roeren, bij het mengsel in de kom gieten. Alles in een steelpan doen en op heel laag vuur laten doorkoken, onder voortdurende roeren met een houten spatel. De pan van het vuur nemen, zodra de room een laagje vormt op de spatel. De banketbakkersroom in een kom overdoen, met suiker bestrooien om te voorkomen dat zich een vel vormt en laten afkoelen. 49

Stijfgeslagen eiwit De eieren breken en het wit van de dooiers scheiden. De Bereidingstijd: 5 min Zonder koken

Ingrediënten (voor de Mini-Plus)

• 4 eiwitten • zout of suiker (voor de Mini)

• 3 eiwitten • zout of suiker

dooiers bewaren voor een ander gerecht (bijv. vanillesaus, banketbakkersroom, omelet)/ De eiwitten in de goed droge kom met de kopper doen. Het deksel sluiten en de aanduwer uit de invoergoot verwijderen. De machine aanzetten en onmiddellijk via de invoergoot een mespuntje zout toevoegen voor een zout gerecht of een mespuntje suiker voor een zoet gerecht (het zout of de suiker zorgen dat de eiwitten goed stijf worden). De machine ongeveer 4 minuten laten draaien. Voor stijvere eiwitten de machine langer laten draaien.

Flensjesbeslag De bloem, de eieren, de olie en het zout in de kom met het Bereidingstijd: 3 min. Zonder koken

Ingrediënten: (voor 16 flensjes)

• 250 g bloem • 3 eieren • 1 eetl. olie • 1/2 l melk of bier • zout

50

metalen mes doen. De machine 30 seconden laten draaien en dan geleidelijk via de invoergoot de melk of het bier toevoegen. Nog 2 minuten laten draaien. N.B.! Door het beslag 2 uur te laten rusten, worden de flensjes nog lekkerder.

Frambozensaus De frambozen sorteren. De frambozen met de Bereidingstijd: 5 min. Zonder koken Keukengerei: zeef


• 300 g verse of diepvries frambozen • 100 g suiker • sap van 1 citroen • 1 glas water

suiker in de kom met het metalen mes doen. De machine 2 minuten laten draaien, terwijl u geleidelijk via de invoergoot het water toevoegt. Met de citruspers de citroen persen. Het sap door de saus mengen. De saus zo serveren of door een zeef gieten, om een saus zonder pitjes te krijgen. N.B. Deze saus kan ook van andere, zoetere vruchten worden bereid. Verminder in dit geval de hoeveelheid suiker met 20 à 30%.

Piedeeg De bloem, het zout en de in stukjes gesneden boter in Bereidingstijd: 5 min. Zonder koken Keukengerei: 1 taartvorm van 23 cm.

Ingrediënten:

de kom met het metalen mes doen. De machine aanzetten en vervolgens via de invoergoot het water toevoegen. De machine laten draaien en uitzetten zodra het deeg een bal heeft gevormd. Het deeg 1 uur op een koele plaats laten rusten.

(voor 400 g)

• 200 g bloem • 100 g zachte boter • 1 mespuntje zout • 5 cl water

51

Zandtaartdeeg De bloem, het zout, de suiker en de in stukjes gesneden zachte boter in de kom met het metalen mes doen. Bereidingstijd: 5 min. Zonder koken Keukengerei: 1 taartvorm van 23

Ingrediënten: (voor 400 g)

• 200 g bloem • 100 g zachte boter • 100 g suiker • 1 ei • 1 mespuntje zout

De machine gedurende 30 seconden aanzetten. De machine stoppen en het ei toevoegen. De machine laten draaien en uitzetten zodra het deeg een bal heeft gevormd. Het deeg 30 minuten op een koele plaats laten rusten. N.B.! Zandtaartdeeg kan worden gebruikt als taartbodem of voor koekjes door het deeg met een deegvorm of een glas uit te snijden.

Brooddeeg De bloem, de olie, het zout en de suiker in de kom met het Voorbereiden: 5 min. + 2 uur rusttijd Bereidingstijd: 45 min


• 350 g bloem • 1 zakje bakkersgist • 1 theel. zout • 1 theel. suiker • 15 cl lauwwarm water • 1 eetl. zonnebloemolie

52

metalen mes doen. De machine aanzetten. Terwijl de machine draait, de gist met het lauwe water mengen en dit mengsel via de invoergoot toevoegen. De machine uitzetten zodra het deeg een bal heeft gevormd. Het deeg met bloem bestuiven en in een diepe bakvorm leggen De kom met een droogdoek afdekken en het deeg ongeveer 2 uur laten rijzen. De oven voorverwarmen op 200° C (T7). Het brood in 45 minuten in de oven gaar bakken. Zodra het brood is afgekoeld kan het gegeten worden.

Pizzadeeg De gist laten smelten in het lauwwarme water. De bloem, de opgeloste gist, het ei en het zout in de Voorbereiden: 5 min. + 1 uur rusttijd


• 200 g bloem • 15 g verse bakkersgist • 7 cl lauwwarm water • 1 ei • 1 theel. zout

kom met het metalen mes doen. Twee keer op Pulse drukken en vervolgens de machine gedurende 40 seconden laten draaien. Het deeg moet glad en elastisch zijn. Als het te plakkerig is, voeg dan nog wat bloem toe. Het deeg in een kom leggen, afdekken met een vochtige droogdoek en gedurende 1 uur laten rijzen.

Brioche (Frans eierbrood) De gist oplossen in een eetlepel lauwwarme melk en Bereidingstijd: 20 min. + 4 uur rusttijd Baktijd: 20 min Keukengerei: briochevorm (wijduitlopende golvende vorm, bijv. een ovenbestendige glazen (pudding)vorm) Ingrediënten: (voor 4 personen)

• 250 g bloem • 100 g in stukjes gesneden boter • 30 g suiker • 3 eieren • 1/2 pakje bakkersgist • 1/2 theel. zout • 2 eetl. melk

opzijzetten. De in stukjes gesneden zachte boter, de suiker en de helft van de bloem in de kom met het metalen mes doen. De machine aanzetten en vervolgens via de invoergoot de rest van de bloem, de gist, het zout en de eieren toevoegen. De machine stoppen zodra het deeg een beetje plakkerig wordt. Het deeg uit de kom nemen en op een plank bekloppen, zonder het met bloem te bestuiven, tot het volkomen glad is en alle luchtbelletjes eruit zijn. Het in een kom leggen onder een vochtige doek en laten rijzen tot het volume verdubbeld is (ongeveer 2 uur). Het deeg opnieuw plat maken. De bakvorm beboteren en het deeg erin leggen. Op een warme plek laten rusten, opdat het nogmaals in volume verdubbelt (ongeveer 2 uur). Oven voorverwarmen op 210° C (T7). Met behulp van een kwastje met de resterende melk bestrijken en 10 minuten in de oven bakken. De oven terugschakelen tot 180° C en nog 10 minuten laten bakken. De brioche lauwwarm uit de vorm nemen. 53

Venkelschuitjes met verse geitenkaas De hazelnoten in de kom fijnhakken en opzijzetten. De venkelknollen wassen, vertikaal in tweeën snijden en Bereidingstijd: 20 min Zonder koken


• 2 venkelknollen • 200 g verse geitenkaas • 1/2 citroen • verse bieslook • verse kervel, munt, koriander • zout, peper • 1 beetje hazelnotenolie • 50 g hazelnoten

het hart eruit nemen. De harten fijnhakken samen met het sap van de halve citroen en dan de geitenkaas, de olie, de peper en de tuinkruiden toevoegen. Twee of drie keer op Pulse drukken. Het mengsel op smaak maken. Over de venkelschuitjes verdelen en met fijngehakte hazelnoten en korianderblaadjes bestrooien. Heel koud opdienen met geroosterd brood.

Crèmesoep van courgettes met kerrie In de kom met het metalen mes de selderij en het sjalotje Voorbereiden: 10 min. Bereidingstijd: 20 min Keukengerei: steelpan


• 1 aardappel • 2 courgettes • 1 sjalot • 1 stengel bleekselderij • 2 eetl. olijfolie • 25 cl kippenbouillon • 25 cl room • 1 theel. kerriepoeder • zout, peper

54

fijnhakken door enkele keren op Pulse te drukken.. In de pan op laag vuur de olie verwarmen, de gehakte groenten toevoegen en licht laten kleuren. Ondertussen de aardappel schillen en met de 2 mm raspschijf raspen. De geraspte aardappel in de pan doen en de bouillon toevoegen. Weinig zout en peper toevoegen. Ongeveer 20 minuten op laag vuur laten koken, totdat de aardappel gaar is. Ondertussen de courgettes wassen, zonder ze te schillen. Heel fijnhakken in de kom met het mes en 5 minuten voor het einde van de kooktijd aan de bouillon toevoegen. Goed doorroeren en tenslotte de room en de kerrie toevoegen. N.B. Deze soep is even lekker warm als koud.

Auberginepuree De Voorbereiden: 20 min. Bereidingstijd: 45 min Keukengerei: platte schaal, kom.

Ingrediënten (Voor 4 personen)

• 3 kleine aubergines • 1 teentje knoflook • 3 eetl. olijfolie • zout, peper

aubergines overlangs in tweeën snijden en met een mes kruislingse insnijdingen in het vruchtvlees maken. In een ovenschaal leggen en er 3 glazen water bijgieten. 45 minuten in een op 150° C (T5) voorverwarmde oven zetten. De aubergines uit de oven nemen en het vruchtvlees uit de schil lepelen. De knoflook hakken in de kom (of in de mini-kom bij de Mini-Plus) door op Pulse te drukken. Het vruchtvlees van de aubergines toevoegen. De machine 1 minuut laten draaien, terwijl u via de invoergoot de olfolie toevoegt. Proeven en zonodig op smaak maken met zout en peper. In een kom doen en koel wegzetten. Goed koud opdienen met versgeroosterd boerenbrood.

Gebak met olijven en ham

Voorbereiden: 10 min. Bereidingstijd: 40 min. Keukengerei: cakevorm.

Ingrediënten (Voor 4 personen)

• 200 g bloem • 3 eieren • 1/2 zakje gist • 1/2 glas olijfolie • 1 mespuntje zout • 125 g gruyère • 1 dikke plak ham • 50 g groene of zwarte olijven zonder pit • 1/2 glas witte wijn • zout, peper

56

De oven op 180° C (T6) voorverwarmen. Met de 2 mm raspschijf de gruyère raspen. Opzijzetten. De raspschijf vervangen door het metalen mes en de olijven en de in dobbelstenen gesneden ham fijnhakken. De bloem, de gist, het zout, de olie, de eieren, de witte wijn en de geraspte kaas toevoegen. 4 à 5 keer op Pulse drukken en de machine vervolgens gedurende 40 seconden laten draaien. Op smaak maken met zout en peper. In 40 minuten gaar bakken in de oven. Laten afkoelen, uit de vorm nemen en koud opdienen.

Kaassoesjes - Soezendeeg

Voorbereiden: 15 min Bereidingstijd: 25 min. Keukengerei: pan, 1 bakplaat, spuitzak met een spuitmond van 2 cm (facultatief)

Ingrediënten (voor 20 soesjes)

• 70 g gruyère • 16 cl water • 8 cl melk • 120 g boter • 1/2 theel. nootmuskaat • 140 g bloem • 4 hele eieren • 2 eetl. koude melk • 1 mespunt zout • 1 ei om te bestrijken

De oven voorverwarmen op 210° C (T7). Een bakplaat licht beboteren. In de kom met de 2 mm raspschijf de gruyère raspen en opzijzetten. In een steelpan het water, de melk, de boter en het zout aan de kook brengen, terwijl u met een garde roert om de boter te laten smelten. Van het vuur nemen en flink roerend met een houten spatel in één keer de bloem toevoegen. Op laag vuur zetten en ongeveer 1 minuut laten koken. Dit deeg in de kom met het metalen mes doen. De machine aanzetten en via de invoergoot één voor één de eieren toevoegen. De machine stoppen en het deksel verwijderen om met de spatel het deeg van de wanden omlaag te duwen. Dan de koude melk toevoegen en de machine 7 seconden laten draaien. Driekwart van de geraspte gruyère toevoegen en nog 5 seconden laten draaien. De bakplaat licht bevochtigen en met behulp van de spuitzak met een spuitmond van 2 cm doorsnede (of met een lepel) bolletjes maken van ongeveer 3 cm doorsnede. De soesjes met een kwastje met eigeel bestrijken, iets plat drukken en met de rest van de gruyère bestrooien. Gedurende 20 minuten in de oven bakken, op een rooster laten afkoelen en lauwwarm serveren.

Soezendeeg Voor een zoet gebak, dit recept zonder gruyère en kruiden (zout, nootmuskaat) bereiden en 1 eetlepel suiker aan het water toevoegen. De soesjes vullen met banketbakkersroom, chocoladeroom of slagroom.

57

Mousseline van jakobsschelpen De oven voorverwarmen op 180° C (T6). In de kom (of de mini-kom bij de MiniPlus) de bieslook Voorbereiden: 10 min Bereidingstijd: 15 min. Keukengerei: cakevorm, koekenpan, schaal


• 1 bosje bieslook • 250 g vlees van Jakobsschelpen, ontdooid uit de diepvries • 4 verse Jakobsschelpen • 1 heel ei • 12 cl verse room • 2 eetl. olijfolie • 1 theel. zout • peper

hakken en opzijzetten. Het ontdooide vlees van de Jakobsschelpen en het zout in de grote kom met het metalen mes doen. Drie keer op Pulse drukken en dan 30 seconden laten draaien. Vervolgens via de invoergoot het hele ei toevoegen. De machine 1 minuut laten draaien, terwijl u via de invoergoot de room toevoegt. De bieslook toevoegen en 3 keer op Pulse drukken. Het mengsel in de cakevorm doen en gedurende 15 minuten in de oven bakken. Even laten afkoelen, voordat u de mousseline op een schaal stort, en warm houden. Ondertussen het vlees van de verse Jakobsschelpen in de olijfolie fruiten en licht met zout en peper bestrooien. Rondom de mousseline rangschikken op de schaal.

Paté van verse en gerookte zalm

Voorbereiden: 15 min Zonder koken Keukengerei: soufflépotjes


• 300 g rauwe zalm • 100 g gerookte zalm • 40 g forelleneitjes • 125 g naturel yoghurt • 1 eetl. grove mosterd • 3 takjes dille • zout, peper

58

Het vel van de verse zalm verwijderen. De verse en de gerookte zalm in stukken snijden. De zalm in de kom met het metalen mes doen en 5 keer op Pulse drukken. De yoghurt, de mosterd en heel weinig zout en peper toevoegen. Nog 5 keer op Pulse drukken. Op smaak maken. De paté over de soufflépotjes verdelen, met forelleneitjes garneren en met dille bestrooien. Opdienen met warm geroosterd boerenbrood.

Kippenleverpasteitjes De oven voorverwarmen op 150° C (T5). De kippenlevertjes schoonmaken en 10 Voorbereiden: 20 min Bereidingstijd: 30 min. Keukengerei: koekenpan, cakevorm


• 200 g kippenlevertjes • 100 g blokjes rookspek • 3 eetl. Port • tijm, laurier • 1/2 ui • 2 hele eieren • 50 g boter • zout, peper • augurkjes

minuten laten marineren in de Port met 3 laurierblaadjes en de blaadjes van 5 takjes tijm. Verwijder de laurier. In de kom (of de mini-kom bij de MiniPlus) de ui hakken. In een eetlepel hete olie de spekblokjes en de ui 2 minuten fruiten. Uit de pan nemen en laten uitlekken. De spekblokjes met ui en de levertjes in de kom met het metalen mes fijnhakken, via de invoergoot de eieren, de boter, een mespuntje zout en twee snufjes peper toevoegen. Deze bewerking moet ongeveer 1 minuut duren. Het mengsel de cakevorm doen. De bovenkant met een laurierblaadje garneren. De pasteit 30 minuten in de oven bakken en laten afkoelen, voordat u ze in de koelkast zet. Geef er augurkjes, vers geroosterde boerenbrood en een warme tomatensaus (blz. 23) bij. N.B. De pastei kan 5 dagen in de koelkast worden bewaard, zolang deze niet is aangebroken.

60

Quiche met tonijn De oven voorverwarmen op 180° C (T6). In de kom met het metalen mes de bieslook Voorbereiden: 10 min. Bereidingstijd: 30 min. Keukengerei: bakvorm met losse bodem van 16 cm doorsnede en 6 cm hoog


• 200 g bladerdeeg • 300 g (2 blikjes) naturel tonijn • 2 hele eieren • 25 cl room • Tabasco • 1 bosje bieslook • 2 eetl. hot ketchup • 50 g geraspte gruyèrekaas • zout, peper

hakken door op Pulse te drukken en de uitgelekte inhoud van de 2 blikjes tonijn, de hele eieren, de room, enkele druppels Tabasco, de ketchup, zout en peper oevoegen. De machine 1 minuut laten draaien. De goed ingevette bakvorm met bladerdeeg bekleden. De helft van de gruyère kaas over de bodem verdelen. Hierop het quichemengsel gieten en met de rest van de parmezaanse kaas bestrooien. In 30 minuten in de oven gaar bakken. Enkele ogenblikken laten afkoelen, alvorens de rand van de bakvorm te verwijderen. Kan zowel warm als koud gegeten worden.

61

Provençaalse kabeljauwkroketten In een steelpan de inhoud van het zakje visbouillon met 1 Voorbereiden: 20 min. Bereidingstijd: 20 min.


• 450 g kabeljauwfilet • 1 zakje visbouillon met witte wijn • 40 g ontpitte zwarte olijven • 2 eieren • 3 eetl. bloem • 1 ui • 1 citroen • 1 takje peterselie (facultatief) • zout, peper • 2 eetl. olie

62

à 2 liter koud water mengen en aan de kook brengen. De kabeljauwfilets in de bouillon leggen, 10 minuten laten koken, uit de bouillon nemen en laten uitlekken. De citroen persen. Het sap opzijzetten. De ui en de olijven in de kom met het metalen mes fijnhakken De vis ontdoen van achtergebleven vel en graten en in de kom doen. Fijnhakken. De eieren, het citroensap en 1 eetl. bloem toevoegen en het geheel goed door elkaar kneden. Kroketten vormen: neem 2 eetlepels van het mengsel en rol dit door de bloem tot een regelmatige bal. In een koekenpan de frituurolie verhitten en hierin de kroketten in 10 minuten onder af en toe omkeren gaar en bruin bakken. Op een verwarmde schaal serveren. Geef er een warme tomatensaus bij (zie blz. 23).

Preitaart De prei wassen. Het harde groene gedeelte verwijderen en de onderkant afsnijden. Voorbereiden: 15 min. Bereidingstijd: 15 min. Keukengerei: braadpan en kom


• 3 preien • 60 g boter • 4 eieren • 1 eetl. bloem • 1 bouquet garni (peterselie, tijm, rozemarijn, salie) • 1 mespuntje nootmuskaat • zout, peper

De preien rechtop in de invoergoot zetten om ze met de snijschijf fijn te snijden. In de braadpan 40 g boter smelten. De preien toevoegen. Het geheel doorroeren en op een zacht vuur laten slinken zonder te laten kleuren. Opzijzetten. In de kom de kruiden hakken (door enkele keren op pulse te drukken). De eieren, zout, peper, nootmuskaat en bloem toevoegen en mengen. Dit mengsel over de prei gieten en het geheel op matig vuur laten stollen. De taart in vieren snijden om de parten te kunnen omkeren en nog enkele minuten te laten bakken onder toevoeging van wat boter. Meteen serveren.

63

Gehaktschotel met aardappelpuree De oven voorverwarmen op 210° C (T7). De geschilde en in tweeën gesneden aardappels 30 minuVoorbereiden: 40 min. Bereidingstijd: 50 min. Keukengerei: steelpan (of snelkookpan), koekenpan, gratineerschotel


• 4 middelgrote aardappels • 200 g rumsteak • 75 g varkensgehakt • 1 ui • 1 teentje knoflook • 4 takjes peterselie • 1 eetl. arachideolie • 1 ei • 35 g boter • 3/4 l melk • 40 g geraspte gruyère • zout, peper

64

ten in de melk laten koken (of 10 minuten in de snelkookpan). De aardappels afgieten en met de 4 mm raspschijf raspen. Opzijzetten. De schijf vervangen door het metalen mes, de aardappels en de kookmelk in de kom doen en enkele keren op Pulse drukken. De puree in een kom doen, driekwart van de boter toevoegen en zout en peper. De boter laten smelten en dan door de puree roeren. In de kom de knoflook, peterselie in en vieren gesneden uit hakken. Opzijzetten. De rumsteak in grote stukken snijden, in de kom met het metalen mes doen en 3 keer op Pulse drukken. Vervolgens gedurende 1 minuut laten draaien. In een koekenpan de rest van de boter en de olie verwarmen. De gehakte rumsteak en het varkensgehakt 1 minuut onder voortduren roeren aanbraden. Van het vuur af het peterseliemengsel, het hele ei, zout en peper toevoegen. Goed door elkaar roeren. De helft van de puree in een gratineerschaal doen, het vleesmengsel erop leggen en bedekken met de andere helft van de puree. Het oppervlak gladstrijken. Met geraspte gruyère bestrooien en er enkele klontjes boter op leggen. Gedurende 20 minuten in de oven zetten. Heet opdienen.

Rauwe biefstuk tartaar met ansjovisboter In de kom (of Bereidingstijd: 20 min. Zonder koken


• 450 g rumsteak, contrafilet • 2 sjalotjes • 2 uien • 4 eetl. kappertjes • 1 bosje bieslook • 1/2 bosje bladpeterselie • 50 g koude boter • 4 ansjovisfilets • 4 eierdooiers • zout, peper

bij de Mini Plus in de mini-kom): - De sjalotjes hakken en opzijzetten. - De uien hakken en opzijzetten. - De peterselie hakken en opzijzetten. De bieslook fijnsnijden en opzijzetten. Het vlees in stukken snijden, in de grote kom met het metalen mes doen en enkele keren op Pulse drukken. Het vlees moet gehakt zijn en mag geen puree worden. De tartaar over vier platte borden verdelen. In het midden een bergje tartaar leggen en de kappertjes, de peterselie, de bieslook, de uien en de sjalotten in kleine hoopjes eromheen leggen. Druk bovenop het bergje tartaar een halve eierschaal met een rauwe eierdooier erin. De boter en de ansjovisfilets in de kom (of in de minikom bij de Mini-Plus) doen. De machine 1 minuut laten draaien. Onmiddellijk opdienen met geroosterd brood, azijn, olijfolie, mosterd, zout, peper, Worcestershire saus, tomatenketchup en Tabasco. De ansjovisboter op een schaaltje erbij geven.

65

Gevulde tomaten De oven voorverwarmen tot 180° C (T6). Het broodkruim Voorbereiden: 25 min. Bereidingstijd: 40 min. Keukengerei: absorberend papier, ovenschaal


• 6 middelgrote tomaten • 250 g magere schouderkarbonaden • 50 g broodkruim • 1 teentje knoflook • 1 uitje • enkele takjes peterselie • 4 eetl. melk • 1 theel. paprikapoeder • olijfolie • zout, peper

66

in de lauwwarm gemaakte melk laten weken. tomaten wassen, er op een derde van bovenaf een kapje afsnijden, uithollen met een lepeltje en het vruchtvlees bewaren. De uitgeholde tomaten met zout bestrooien en omgekeerd op absorberend papier zetten. De knoflook en de ui schillen. In vieren snijden en in de kom met het metalen mes doen. 3 à 4 keer op Pulse drukken. De in stukjes gesneden schouderkarbonaden zonder been, het uitgeknepen broodkruim, de peterselie, paprikapoeder, zout en peper toevoegen. Drie keer op Pulse drukken. Het vruchtvlees van twee tomaten toevoegen en de machine 40 seconden laten draaien om een homogeen mengsel te krijgen. De tomaten vullen met het mengsel. Het kapje op de tomaten leggen en ze in een ovenschaal leggen. Met olijfolie besprenkelen, in de oven zetten en in ongeveer 40 minuten gaar laten worden.

De

Gevulde aubergines De oven voorverwarmen op 190° C (T6). De aubergines in de lengte in tweeën Voorbereiden: 20 min. Bereidingstijd: 50 min. Keukengerei: koekenpan en ovenschotel


• 2 middelgrote, aubergines

• 260 g lamsschouder • 2 sjalotjes • 1 teentje knoflook • 1 theel. Worcestershire saus • 1 bosje peterselie • 1 citroen • zout, peper • 1 eetl. olijfolie

snijden en met citroen inwrijven om verkleuren te voorkomen. De aubergines in een schaal 20 min. in de oven (of 10 min. bedekt met plasticfolie in de magnetron) zetten. Met een lepeltje een gedeelte van het vruchtvlees van elke aubergine uitlepelen. Het lamsvlees in stukken snijden. De stukken vlees met het vruchtvlees van de aubergine en de in tweeën gesneden sjalotten, de knoflook en de peterselie in de kom met het metalen mes doen. Fijnhakken door meerdere keren op Pulse te drukken en dan via de invoergoot de Worcestershire saus, zout en peper toevoegen. Nog enkele keren op Pulse drukken. Het mengsel bij de verwarmde olie in de koekenpan doen en enkelen minuten fruiten. Proeven, eventueel op smaak maken, de auberginehelften met dit mengsel vullen en 30 minuten in de oven zetten. N.B. U kunt bij deze aubergines een tomatensaus geven.

68

Preitaart uit Picardië

Voorbereiden: 20 min. Bereidingstijd: 45 min. Keukengerei: taartvorm van 22 cm

Ingrediënten (voor 4 personen))

• piedeeg • 3 preien • 50 g boter • 3 eieren • 100 g crème fraîche • 60 g geraspte gruyère • zout, peper

Het piedeeg maken (zie blz. 51). De oven op 210° C (T7) voorverwarmen. De preien met de snijschijf fijnsnijden In een braadpan de boter smelten, de prei erbij doen, vermengen en op laag vuur gedurende 20 minuten laten smoren, zonder te laten verkleuren. Met zout en peper kruiden.

Het deeg uitrollen en er een taartvorm mee bekleden. Met een vork gaatjes in de bodem prikken. Er een (met droge bonen of erwten) verzwaarde cirkel vetvrij papier op leggen en 10 minuten in de oven voorbakken.

Ondertussen de crème fraîche, de eieren, het zout en de peper in de kom met het metalen mes doen. De machine 30 seconden laten draaien.

De taartbodem uit de oven nemen, het papier met de bonen verwijderen, de pei over de bodem verdelen en het room-ei-mengsel erop gieten.

Met geraspte gruyère bestrooien en in 25 minuten in de oven gaar laten worden.

Heet opdienen.

69

Yoghurttaart De oven voorverwarmen op 180° C (T6). In de kom met het metalen mes de zachte boter, de eieren, Voorbereiden: 5 min. Bereidingstijd: 20 min. Keukengerei: taartvorm


• 1 bakje yoghurt (125 g) • 1 yoghurtbakje suiker • 3 yoghurtbakjes bloem • 30 g boter • 2 eieren • 1 theel. droge gist • 1 theel. sinaasappel-bloesemwater • 1 snufje zout

de suiker en de yoghurt doen. De machine 1 minuut laten draaien. De bloem, de gist, het sinaasappelbloesemwater en het zout toevoegen. Opnieuw 1 minuut laten draaien. Een taartvorm invetten. Er het deeg in doen, het oppervlak gladstrijken met de spatel en in 20 minuten in de oven gaar en bruin bakken.. Laten afkoelen en serveren. N.B. U kunt een 1/2 glas cognac toevoegen.

Chocoladefondant De oven voorverwarmen op 150° C (T5). In de kom met het metalen mes de suiker en de hele eieren Voorbereiden: 15 min. Bereidingstijd: 30 min. Keukengerei: taartvorm


• 150 g bittere chocolade • 125 g boter • 200 g suiker • 50 g bloem • 4 eieren

70

mixen tot een witte massa verkregen is. De bloem toevoegen en vermengen. In een steelpan de chocolade met de boter op een laag vuur laten smelten. De machine opnieuw in werking stellen en via de toevoergoot het chocolademengsel toevoegen. De bereiding in een vooraf beboterde vorm doen en in 30 min. (of in 10 min. in de magnetron) gaar bakken.

Notencake De oven voorverwarmen op 150° C (T5). In de kom met het metalen mes de noten hakken. Voorbereiden: 15 min. Bereidingstijd: 40 min. Keukengerei: cakevorm


• 150 g gepelde walnoten • 2 x 60 g suiker • 100 g boter • 1 eetl. rum • 3 eieren • 40 g bloem • 1 mespuntje zout

60 g suiker met de zachte, in stukjes gesneden, boter toevoegen en gedurende 2 min. mixen. Terwijl u de machine laat draaien, via de toevoergoot, één voor één de eieren toevoegen, gevolgd door de rum, het zout, de rest van de suiker en de bloem. Het beslag in de beboterde vorm overdoen en in 40 minuten in de oven gaar bakken.

Verse vijgentaart De oven voorverwarmen op 200° C (T6-7). De vorm invetten en met bladerdeeg bekleden. Met een Voorbereiden: 10 min. Bereidingstijd: 20 min. Keukengerei: taartvorm vetvrij papier

Ingrediënten (voor 4/5 personen)

• bladerdeeg • 800 g verse vijgen • 100 g suiker • 1 glas water

vork in het deeg prikken. Met vetvrij papier en een lading droge bonen of erwten bedekken (om te voorkomen dat het deeg zwelt) en 15 min. in de oven voorbakken. Ondertussen van 4 vijgen een confiture maken (4 vijgen met suiker en een glas water op laag vuur in een steelpan koken tot een parelend sap wordt verkregen. Dit in de kom gieten en mixen.) De andere vijgen, afhankelijk van de grootte, in vieren of in zessen snijden en op de voorgebakken taartbodem rangschikken. De taart met de vijgenconfiture bestrijken en nog 5 minuten in de oven zetten.

71

Kruidkoek Een Voorbereiden: 15 min. Bereidingstijd: 55 min. Keukengerei: cakevorm, bakrooster


• 150 g bloem • 1 zakje droge gist • 1/4 theel. nootmuskaat • 1/4 theel. koekkruiden • 1/2 theel. kaneel • 7 gedroogde ontpitte pruimen • 40 g gepelde walnoten • 2 middelgrote, geschrapte wortels • 2 hele eieren • 200 g suiker • 15 cl olie • 20 g rozijnen • poedersuiker • 1 snufje zout

72

cakevorm van 20 cm lang invetten en met bloem bestuiven. De oven op 160° C (T6) voorverwarmen. Met de 4 mm raspschijf de wortels in reepjes raspen door de stukken wortel horizontaal in de goot te leggen. Opzijzetten. In de kom met het metalen mes de bloem, de gist, het zout en alle kruiden doen. 1 keer op Pulse drukken. De ontpitte pruimen toevoegen. 2 seconden laten draaien. De noten toevoegen en 2 keer op Pulse drukken. De eieren, de suiker en de fijngesneden worteltjes toevoegen en 1 minuut laten draaien. Via de invoergoot geleidelijk de olie toevoegen. De machine nog 1 minuut laten draaien. Vervolgens de rozijnen toevoegen en 3 keer kort op Pulse drukken. Het mengsel in de ingevette en met boter bestoven vorm doen en in 55 minuten gaar bakken. De koek 5 minuten laten afkoelen en daarna op een bakrooster storten. Wanneer de koek geheel is afgekoeld met poedersuiker bestrooien.

Kwarktaart De oven voorverwarmen op 180° C (T6). Het wit van de eieren stijf kloppen(zie blz. 50). Uit de kom Voorbereiden: 10 min. Bereidingstijd: 1 uur. Keukengerei: taartvorm van 18 cm doorsnede


• 120 g geklopte kwark met 40% vet • 2 hele eieren • 12 cl room • 100 g suiker • 1 citroen • 10 g bloem • 1 theel. vanille-essence

74

gieten en bewaren. De citroen persen om een eetlepel sap te krijgen. Het metalen mes in de kom zetten en er de kwark met de eierdooiers in doen. 4 keer kort op Pulse drukken en de machine dan laten draaien, terwijl u via de invoergoot de room, de suiker, het citroensap, de bloem en de vanilleessence toevoegt. Nog ongeveer 8 keer op Pulse drukken om alles goed te vermengen. Het mengsel op de stijfgeslagen eiwitten gieten en voorzichtig met de spatel doorscheppen. In de ingevette taartvorm gieten en in 1 uur in een bainmarie in de oven bakken. In de oven laten afkoelen. Koud serveren met een rode vruchtensaus (zie blz. 51).

Courgettepuree met kervel De Voorbereiden: 5 min Bereidingstijd: 30 min Keukengerei: stoom-

Ingrediënten:

uiteinden van de courgette snijden en deze schillen. De courgette 30 minuten stomen. De courgette, de Mon Chou, de kervel en het zout in de kom doen. De machine 1 minuut laten draaien. N.B. vanaf 12 maanden.

• 1 courgette • 1 Mon Chou (40% vet) • 2 takjes kervel • 1 snufje zout

Eend met perzik

Voorbereiden: 10 min Bereidingstijd: 10 min Keukengerei: steelpan

Ingrediënten: • 30 g gaar eendenvlees • 1 rijpe, gele perzik • 1 theel. vloeibare honing • 1 theel. citroensap • 1 klontje boter • 1 snufje zout

De perzik pellen. De citroen persen. In een pannetje de perzik, het citroensap, de honing en het zout doen. Met water bedekken. Aan de kook brengen en 10 minuten laten koken. Het vel van het eendenvlees halen. Het vlees in de kom (of bij de Mini Plus in de mini-kom) doen. 3 keer op Pulse drukken, de uitgelekte perzik en de boter toevoegen. De machine 1 minuut laten draaien. N.B. vanaf 6 maanden

75

Kip met banaan De banaan met schil en al 7 minuten laten stomen. Het vel Voorbereiden: 5 min Bereidingstijd: 7 min Keukengerei: steelpan

Ingrediënten: • 1 rijpe banaan • 40 g gaar kippenfilet • 1 theel. citroensap • 1 takje kervel • 1 klontje boter

van de kip halen. Het kippenvlees in de kom doen en de machine 1 minuut laten draaien. De citroen persen. De banaan overlangs in tweeën snijden, het vruchtvlees eruit lepelen en met het citroensap, de boter en de kervelblaadjes in de kom doen. De machine 30 seconden laten draaien. N.B. vanaf 6 maanden

Zeetong met wortel De

wortel schillen, in stukjes snijden en 15 minuten stomen.

Voorbereiden: 5 min Bereidingstijd: 15 min Keukengerei: stoompan

Ingrediënten: • 30 g tongfilet • 1 middelgrote wortel • 1 theel. citroensap • 1 klontje boter • 1 snufje zout

76

De vis in blokjes snijden en 1 minuut stomen. De wortel, zout en citroensap in de kom met het metalen mes doen. De machine 2 minuten laten draaien.

Op de juiste temperatuur serveren. N.B. vanaf 6 maanden

Appel-kiwi compote De appel en de kiwi schillen en in stukjes snijden. De appel en de kiwi, de vanillesuiker en 2 eetlepels water Voorbereiden: 5 min Bereidingstijd: 20 min Keukengerei: steelpan

Ingrediënten: • 1 stoofappel (Golden Delicious) • 1 rijpe kiwi • 1 zakje vanillesuiker • 2 eetl. water

in een steelpannetje doen. Op een laag vuur 20 minuten laten koken. De inhoud in de kom met het metalen mes doen en de machine 1 minuut laten draaien. Volledig laten afkoelen. N.B. vanaf 3 maanden.

Vruchtenroom

Voorbereiden: 10 min Bereidingstijd: 15 min Keukengerei: steelpan

Ingrediënten: • 100 g frambozen • 5 Reine Claudes • 1 theel. citroensap • 1 eetl. suiker

78

De frambozen sorteren. De pruimen wassen en ontpitten. De citroen persen. De pruimen, de suiker en 3 eetlepels water in een pannetje doen en op laag vuur 15 minuten laten koken. De gekookte pruimen in de kom met het metalen mes doen, de frambozen en het citroensap toevoegen. De machine 1 minuut laten draaien. Geheel laten afkoelen. N.B. vanaf 12 maanden.

Dadelmousse De dadels wassen en ontpitten. Ze in de kom met het Voorbereiden: 5 min Zonder koken

Ingrediënten: • 100 g dadels • 125 kwark (40% vet)

metalen mes doen, enkele keren op Pulse drukken en dan de kwark toevoegen. De machine 2 minuten laten draaien om een luchtige mousse te krijgen. Koel serveren. N.B. vanaf 6 maanden

Havermoutpap met vruchten De appel schillen en raspen met de 2 mm raspschijf. Voorbereiden: 10 min Zonder koken Keukengerei: steelpan

Ingrediënten: • 20 g instant havermoutvlokken • 100 ml water • 1 zoete appel • 2 of 3 aardbeien • 1 eetl. boter • 1 theel. citroensap

Citroensap toevoegen en opzijzetten. De aardbeien wassen, schoonmaken en mixen in de kom met het metalen mes. Het water aan de kook brengen. De havermout op een bord doen, er het kokende water op gieten en goed doorroeren. De boter toevoegen. De geraspte appel en de aardbeienpuree door de havermoutpap scheppen. N.B. vanaf 12 maanden

79

OVERZICHT VAN DE VOORZORGSMAATREGELEN

• Lees aandachtig de instructies. • Controleer of de netspanning van uw installatie overeenkomt met de spanning die op het kenplaatje van het apparaat staat aangegeven. • Het apparaat moet altijd op een geaard stopcontact worden aangesloten. • Laat kinderen nooit zonder toezicht in de buurt van het apparaat. • Laat het snoer niet van het werkblad hangen. Let op dat het snoer niet in aanraking komt met een warm oppervlak. • Gebruik het apparaat nooit nadat het gevallen is. Breng het apparaat naar een door de fabrikant erkende reparateur om het te laten nakijken. • Als het snoer beschadigd is, moet dit door de fabrikant, zijn reparatieservice of een andere erkende reparateur worden vervangen, teneinde elk risico uit te sluiten. • Het gebruik van onderdelen die niet door Magimix worden aanbevolen of verkocht brengt het risico met zich mee van letsel of elektrische schokken. • De schijven en messen zijn heel scherp, behandel ze daarom altijd heel voorzichtig. • Plaats de messen of schijven pas op de motoras nadat u de kom goed op zijn plaats hebt gebracht. • Steek nooit uw hand of keukengerei in de invoerbuis, terwijl de schijven of het mes draaien, om geen risico te lopen op ernstig letsel en om het apparaat niet te beschadigen. Gebruik de aanduwer. U mag een spatel gebruiken, maar uitsluitend wanneer het apparaat niet in werking is. • Controleer of het deksel goed geplaatst en vergrendeld is voordat u de machine in werking stelt. • Het apparaat is voorzien van een dubbele beveiliging. Als de kom en het deksel niet goed geplaatst en vergrendeld, dan kan het apparaat niet functioneren. • Als het deksel niet goed gesloten kan worden, dan komt dat omdat de kom niet goed vast zit. Verwijder in dit geval het deksel en draai de kom tegen de wijzers van de klok in, totdat deze blokkeert. • Maak het deksel nooit los zonder eerst op "Stop" te hebben gedrukt. • Verzeker u ervan dat de motor volledig stil staat, voordat u het apparaat schoonmaakt. • Trek de stekker uit het stopcontact, wanneer het apparaat niet in gebruik is en voordat u de hulpstukken plaatst of verwijdert om ze schoon te maken. • In de perioden dat u het apparaat niet gebruikt, het deksel niet vastdraaien, maar in onvergrendelde stand laten staan. • Probeer nooit het veiligheidsmechanisme te belemmeren. • Dompel het motorblok nooit onder water en zet het niet in de vaatwasmachine, om elk risico op elektrocutie te voorkomen. • Gebruik het apparaat niet buiten. • Dit apparaat is uitsluitend bestemd voor huiselijk gebruik.

80

Gedrukt in Frankrijk © MAGIMIX 5, rue Félix Faure - B.P. 157 94305 Vincennes Cedex - Tél. : 01 43 98 36 36

Foto's: Christian CRAMPONT - Voor de recepten danken wij D. Duluat en de Cuisine de Marie-Blanche

REF : 460 048 / 04-99

Wij behouden ons het recht voor de technische kenmerken van dit apparaat op elk gewenst moment en zonder voorafgaande kennisgeving te wijzigen. © Voor alle landen alle rechten voorbehouden door Magimix S.A.

HET GEBRUIK VAN DE BLENDERMIX Met behulp van de BlenderMix kunt u heldere of gebonden soepen, cocktails, milkshakes en smoothies maken die nog smeuïger zullen zijn.

1

2

Zet het metalen mes op de motoras. Het mes moet op de bodem van de kom worden geplaatst.

Voor het verwerken van kleine hoeveelheden plaatst u het accessoire in de kom, voor grotere hoeveelheden schuift u het in het deksel.

3

4

Doe de ingrediënten in de kom. Zet het deksel erop en vergrendel dit totdat het blokkeert.

Mixen: heldere en gebonden soepen, puree, milkshakes en smoothies... Laat de machine 1 tot 4 min. continu draaien. L E T

Mengen: bereidingen voor gebak, cocktails, pannenkoekenbeslag enz. Laat de machine 1 tot 4 min. continu draaien.

O P !

• Het Blendermix accessoire is uitsluitend bestemd voor gebruik samen met het metalen mes in de grote kom. • Het metalen mes is heel scherp. Pak het altijd bij het middengedeelte beet. • Afhankelijk van de ingrediënten en de smeuigheid van uw bereiding zal het effect van de BlenderMix verschillen.

In de verpakking vindt u de BlenderMix onder de doos met accessoires (onder de citruspers bij de producten die hiermee zijn uitgerust). Bij de Mini-Plus bevindt het accessoire zich naast de citruspers. 5

Komkommersmoothie

•

•

Voor 4 glazen Bereidingstijd: 10 min. 1 koude komkommer - ¼ bosje basilicum - ¼ bosje munt - ½ citroen – 3 el. kwark - ½ bakje SaintMôret - 4 ijsblokjes - zout en peper

Schil de komkommer, verwijder de zaadjes en snijd hem in stukken. Doe alle ingrediënten in de kom voorzien van het metalen mes en de BlenderMix. Voeg het sap van de halve citroen toe via de invoerbuis. Laat gedurende 1 min. continu mixen. Voeg tot slot zout en peper naar smaak toe. Druk nog 2 of 3 keer op de Pulse knop. Heel koud serveren.

Cappuccino met grove mosterd

•

•

•

Voor 4 glazen Bereidingstijd: 15 min. 650 ml water - 1 kippenbouillonblokje - 3 el. mascarpone - 3 el. grove mosterd - 2 el. Maïzena 300 ml vloeibare volle room

Plaats de kom en de room 1 uur in de koelkast. Breng om te beginnen het water aan de kook. Voeg het bouillonblokje toe. Doe ondertussen de vloeibare room in de kom voorzien van de eiwitklopper. Zet de machine aan. Laat 5 tot 7 min. draaien, terwijl u goed oplet dat de room niet in boter verandert. Zet de opgeklopte room opzij. Voeg, nadat het bouillonblokje is opgelost, de mascarpone en de mosterd toe. Vermeng het geheel tot een homogene bouillon. Voeg al roerend de Maïzena toe, totdat het mengsel indikt. Doe de bereiding in de kom voorzien van het metalen mes en de BlenderMix. Laat gedurende 1 min. continu mixen. Verdeel de soep over 4 glazen en schenk er voorzichtig een laagje licht gepeperde geklopte room op.

Vitaminesmoothie

•

•

Voor 4 glazen Bereidingstijd: 10 min. 125 g naturel yoghurt - 1 banaan - 15 aardbeien - 160 ml appelsap - 10 ijsblokjes

Snijd de banaan in stukken. Was de aardbeien. Laat ze uitlekken en verwijder de steeltjes. Doe alle ingrediënten in de kom voorzien van het metalen mes en de BlenderMix. Laat de machine 2 min. draaien om een romig resultaat te krijgen. Meteen opdrinken. 6

Sap van watermeloen

•

•

met een vleugje honing de miel Voor 4 glazen Bereidingstijd: 10 min. 350 g watermeloen - 2 bananen - 250 ml appelsap - 2 tl honing

Snijd de watermeloen en de bananen in stukken. Doe de ingrediënten in de kom voorzien van het metalen mes en de BlenderMix. Gedurende 1 min. continu mixen. Koud opdrinken.

Bananenmilkshake met sojamelk

•

•

Voor 4 glazen Bereidingstijd: 5 min. 2 bananen - 400 ml sojamelk – 3 el. amandelpoeder – 3 el. ahornsiroop - 2 tl kaneelpoeder 5 ijsblokjes

Doe de in stukken gesneden bananen in de kom voorzien van het metalen mes en de BlenderMix. Voeg de sojamelk, amandelpoeder, ahornsiroop, kaneel en ijsblokjes toe. Gedurende 2 min. continu mixen. Meteen heel koud serveren.

Koffiemilkshake

•

•

Voor 4 glazen Bereidingstijd: 5 min. 300 ml melk - 3 el. oploskoffie - 3 el. kristalsuiker - 2 el. cacaopoeder - 5 ijsblokjes

Doe de melk, de koffie, de suiker, de cacao en de ijsblokjes in de kom voorzien van het metalen mes en de BlenderMix. Zet de machine aan en laat gedurende 2 min. draaien. Serveren in glazen, bestrooid met wat cacaopoeder.

Viooltjesgranité

•

•

Voor 4 glazen Bereidingstijd: 5 min. 400 g ijsblokjes - 50 ml viooltjessiroop - 200 ml melk (optioneel)

Doe de ijsblokjes en de viooltjessiroop in de kom voorzien van het metalen mes en de BlenderMix. Zet de machine aan en laat gedurende 2 min. draaien. U kunt dit recept eindeloos variëren door verschillende smaken siroop te gebruiken. U kunt aan dit recept ook melk toevoegen en krijgt dan een zeer verfrissende milkshake met viooltjessmaak. Voeg in dit geval 50 ml extra siroop toe. 7

Chocolade smulvla

•

•

•

Voor 4 personen Bereidingstijd: 20 min. 250 g bittere chocolade – 250 ml vloeibare volle room (slagroom) – 20 g poedersuiker 150 ml vloeibare volle room (koksroom)

Zet de kom en de ingrediënten 1 uur in de koelkast. Laat in een pannetje op laag vuur de in stukjes verdeelde chocolade in de koksroom smelten. Doe ondertussen de slagroom in de kom voorzien van de eiwitklopper. Zet de machine aan. Voeg, wanneer de room dik begint te worden, de poedersuiker toe. Laat de machine gedurende 5 tot 7 min. draaien, terwijl u oplet dat de slagroom niet in boter verandert. Verwijder de eiwitklopper en breng het metalen mes en de BlenderMix op hun plaats. Voeg de room met de gesmolten chocolade toe, mix de bereiding gedurende 30 sec. Geef deze vla lauw met verse vruchten. U kunt de hoeveelheden vergroten als u een CS 4200 of CS 5200 heeft.

8

RECEPTEN GEBRUIKSAANWIJZING

Recommend Documents