Recepten voor de kerstmaaltijd

Recepten voor de kerstmaaltijd In dit receptenboekje vind je zowel Nederlandse recepten met een Ethiopisch tintje als authentieke Ethiopische recepten. Leuk om het kerstdiner op school mee te verrijken! Door aan wachtende ouders ook wat kleine hapjes te verkopen, kunt u meteen geld ophalen voor schoolkinderen in Ethiopië.

Nederlandse recepten met een Ethiopisch tintje Koude Injerra (wraps) Benodigdheden:  Wraps  Kruidenroomkaas  Ham of gerookte zalmfilet  Aluminiumfolie en prikkers Bereiding:  Verwarm de wraps driekwart minuut in de magnetron, zo worden ze soepeler en zijn ze makkelijker op te rollen.  Smeer de wraps daarna in met kruidenroomkaas.  Leg daarop de ham of zalm en rol de wraps op.  De wraps zijn twee dagen houdbaar in de koelkast. Rol ze strak op in aluminiumfolie.  Voor het serveren: snijd de wraps in stukjes en zet in elk stukje een prikker.

Warme Injerra (wraps) Benodigdheden:  Wraps  Kruidenroomkaas  Geraspte kaas  Burrito-kruiden (zakje)  Kipfilet/gehakt/groenten  Ingevette ovenschaal Bereiding:  Verwarm de wraps driekwart minuut in de magnetron, zo worden ze soepeler en zijn ze makkelijker op te rollen.  Smeer de wraps daarna in met 

kruidenroomkaas. Bak in een pan de inhoud van de wraps. Dit kan in allerlei varianten. Hieronder twee voorbeelden: o Vlees: stukjes kipfilet of gehakt met paprika, champignons, tomaat o Vegetarisch: paprika, tomaat, champignons, courgette

  

Voeg wat water en de burritokruiden toe. Roer dit mengsel goed en laat het iets inkoken. Schep de inhoud over de lengte van de wraps. Rol de wraps op en leg ze in een ingevette ovenschaal. Bestrooi de wraps met de geraspte kaas. Zet het geheel ongeveer 10 minuten in de oven op 180 graden, zodat de kaas gesmolten is.

Stokbrood met Niter Kibbeh (kruidenboter) Benodigdheden:  Stokbrood  Kruidenboter

Shiro wot (pindasaus) Benodigdheden voor een authentieke Ethiopische pindasaus (ca. 500 ml):  250 g ontvliesde, ongebrande pinda’s  50 g boter  1 eetlepel tomatenpuree  1 kleine ui, fijngehakt  ½ theelepel gemengde specerijen  zout en peper naar smaak Bereiding:  Maal de pinda’s zo fijn mogelijk en doe ze, samen met de rest van de ingrediënten en 600 ml water in een pan.  Breng het geheel aan de kook, zet de warmtebron zo laag mogelijk en laat de saus circa 30 minuten zachtjes doorkoken.  Dien op met vlees en/of rijst NB: Je kunt voor dit gerecht uiteraard ook kant-en-klare pindasaus gebruiken.

Doro wat (kipdrumsticks) Benodigdheden:  Kipdrumsticks  Kipkruiden  Ingevette ovenschaal Bereiding:  Wrijf de kipdrumsticks in met de kipkruiden  Leg de drumsticks in een ruime ovenschaal.

 

Schuif de schaal onder de hete grill en laat de drumsticks in ca. 35 minuten rondom bruin worden. Keer de drumsticks regelmatig om en plaats de schaal eventueel wat lager in de oven als de drumsticks te donker worden.

Bakje buna (koffie) Verkoop lekkere kopjes koffie aan de ouders. Makkelijk en héél Ethiopisch! Voor het Nederlandse tintje kunt u er uiteraard een koekje bij geven.

Authentieke Ethiopische recepten Alecha (Groentestoofschotel) Benodigdheden (voor 8 porties):  1 ui  4 eetlepels olie  4 wortelen  4 groene paprika’s  750 ml water  175 ml tomatensaus  2 theelepels zout  ½ theelepel gemberpoeder  4 aardappelen  2 tomaten  Kool  Peper  Bereiding:  Fruit in een grote pan de ui in de olie.  Voeg toe: de wortelen (geschrapt en in plakjes), de paprika’s (schoongemaakt en in stukjes), het water, de tomatensaus, het zout en het gemberpoeder.  Leg een deksel op de pan. Breng het geheel aan de kook en laat dit ca. 10 minuten doorkoken.  Voeg dan de aardappels toe, in dikke schijven.  Ontvel de tomaten, snijd ze elk in 8 stukken en voeg ze toe aan de stoofschotel. Doe het deksel weer op de pan en laat dit nogmaals ca. 10 minuten koken.  Voeg 8 stukken kool van 2 ½ cm breed toe.  Strooi er zout en peper over.  Laat het geheel nu koken tot alle groenten gaar zijn.  Serveer met injerra (wraps).

Salade «Queen of Sheba» (Kruidige Salade) Benodigdheden:  750 gram tomaten  Kleine zoete ui  1 teentje knoflook  1 chilipeper  125 gram peperoni Voor de saus:  250 ml ketchup  60 ml azijn  125 ml olie  1 theelepel worcestersaus

  

1 theelepel zout ¼ theelepel zwarte peper Enkele druppels tabasco

Bereiding:  Meng in een grote kom: de tomaten (in kleine blokjes gesneden en ontdaan van zaadjes), de ui (fijn gehakt), de geperste knoflook, de chilipeper (fijn gehakt) en de peperoni in plakjes.  Meng de ingrediënten van de saus door elkaar.  Marineer het tomatenmengsel een tijdje in de saus.  Serveer in kleine kommetjes.

Yataklete Kilkil (aardappelstoof met nootmuskaat) Benodigdheden (voor 6 personen):  500 gram nieuwe aardappelen  2-3 bosjes broccoli, in roosjes verdeeld  3 grote wortels, in plakjes  6-8 bloemkoolroosjes, kleingesneden  25-40 gram boter  1 ui, fijngehakt  2 teentjes knoflook, geperst  1 theelepel kurkuma    

1-2 theelepels nootmuskaat 1 cm gemberwortel, geschild en fijngehakt 1 kruidnagel Zout en peper

Bereiding:  Kook of stoom de aardappelen, de broccoli en de wortels 15 minuten, tot ze bijna gaar zijn.  Voeg de broccoli- en bloemkoolroosjes toe en laat ze 5 minuten meestomen of meekoken. Laat de groenten goed uitlekken.  Verhit de boter en fruit de ui en de knoflook, tot de ui glazig ziet.  Voeg de kurkuma, nootmuskaat, gemberwortel en kruidnagel toe en laat ze 1 minuut meefruiten.  Schep de gekookte of gestoomde groenten door het uienmengsel, voeg wat zout en peper toe en laat het groentemengsel 6 tot 8 minuten zachtjes roerbakken.  Dien op met gekookte rijst.

Injerra Injera wordt van teff gemaakt, een gierstsoort. In dit recept wordt de teff vervangen door tarwemeel.

Benodigdheden:  210 gram witte bloem  60 gram zelfrijzend bakmeel  30 gram tarwebloem  1 pakje droge gist  6 dl warm water  1/2 theelepel baksoda  1/2 theelepel zout Bereiding: Meng de verschillende soorten bloem, het zelfrijzend bakmeel en de gist in een glazen kom. Voeg het warme water toe en meng alles tot een tamelijk dun, glad deeg. Laat het mengsel gedurende 3 dagen op kamertemperatuur rusten. Roer het mengsel een keer per dag. Na drie dagen voegt u de baksoda toe en laat u het beslag nog 10 tot 15 minuten rusten. Verhit een tefalpan met een doorsnede van 22 cm. Als de pan heet is giet u er 1/3 kop van het beslag in een keer in. Zorg ervoor dat de volledige bodem van de pan bedekt is. Injera wordt maar aan één kant gebakken en de bodem mag niet bruin worden. Als al het vocht verdampt is en er een heleboel "gaten" in de injera verschijnen, haalt u het brood uit de pan en laat u het afkoelen. Als de eerste injera niet helemaal gaar blijkt te zijn, kunt u proberen minder beslag te gebruiken (1/4 kop) en het brood iets langer te bakken. Let er echter op het niet te lang te bakken. Injera moet zacht en gemakkelijk te vouwen zijn, zodat het kan worden opgerold als een pannenkoek.

Grappige hapjes Ethiopische tulpen Benodigdheden:  Romatomaten of snoeptomaatjes  kruidenkaas  bieslook Bereiding: Was en snij de tomaten van boven kruiselings in. Haal de pitjes eruit. Vul de tomaat met kruidenkaas en vouw de buitenkant van de tomaat weer naar boven. Was de bieslook en leg ze onder de tomaten.

Kinderpasta Kinderen vinden spaghetti vaak lekkerder zonder tomatensaus. En knakworsten zijn ook populair. Dit is dus een winnende combinatie Benodigdheden:  Knakworstjes of rookworst  Spaghetti Bereiding: Breng een pan met heet water aan de kook Snijd de worst in stukken. Prik zeven staafjes spaghetti in de worst. Laat de spaghetti met de worst in 8 minuten gaat koken.

Kerstkoninkjes Benodigdheden:  Aardbeien  Slagroom (vers of spuitbus)  Chocoladecake Bereiding: Bak of koop chocoladecake. Snijd de cake in plakken van 2 à 3 cm. Maak met een glas ronde vormen uit de cake. Spuit er slagroom op. Zet er een aardbei op en garneer met een klein toefje slagroom bovenop.

Zandkoekjes Benodigdheden:  50 gram bloem  125 gram (room)boter (op kamertemperatuur)  100 gram suiker  1 ei  1 zakje vanillesuiker

Bereiding: Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet de bakplaat in of gebruik bakpapier (bakpapier werkt perfect!) Bloem, (room)boter, suiker, ei en vanillesuiker in een kom doen en alles goed kneden tot je een mooie deegbal hebt. Bestuif je aanrecht met wat bloem anders blijft straks je deeg plakken aan je werkblad. Rol het deeg uit met een deegroller (of met de hand of met een wijnfles) tot je een plak hebt van 1 cm dikte. Met een glas of uitsteekvormpjes voor koekjes steek je de koekjes uit (van wat over hebt aan deeg maak je weer een bal, die rol je weer uit en dan herhaal je het proces tot al het deeg op is) Leg de uitgestoken koekjes op de bakplaat met bakpapier. Nu kan de bakplaat in de voorverwarmde oven en na 15 minuten zijn de koekjes klaar Haal de koekjes los van het bakpapier en laat ze op een rooster even afkoelen, nu worden de koekjes lekker knapperig. Glazuur: Benodigdheden:  130 gr poedersuiker  2 theelepels melk  2 theelepels vloeibare glucose  1/4 theelepel amandelextract  verschillende soorten kleurstof voor voedsel Bereiding: Meng in een kleine kom de poedersuiker en melk tot een glad geheel. Roer de vloeibare glucose en amandelextract erdoor tot het een glad en glanzend glazuur is. Als het glazuur te dik is, voeg dan nog wat glucose toe. Verdeel het glazuur over meerdere schaaltjes en voeg kleurstof toe aan elk schaaltje. Dip de koekjes hierin of beschilder ze met een kwastje.

Rendiercakes Benodigdheden:  bakpakket (Oetker, Honig etc) voor brownies  papieren cakevormpjes  bitterkoekjes  M&M’s  Witte tikkels  120 g zachte boter  200 g poedersuiker  30 g cacaopoeder  Zoutjes in de vorm van kleine krakelingen Bereiding: Bak de cakes in de papieren vormpjes volgens het recept. Laat ze afkoelen. Maak intussen de chocoladecrème door de boter, poedersuiker en cacaopoeder met een el. kokend water glad te mixen. Smeer de crème op de afgekoelde cakejes. Plak iets onder het midden een bitterkoekje in de crème. Druk de zoute krakelingen

erboven, maar laat wat ruimte en voeg daar de witte tikkels boven als oogjes. Garneer met een heel klein stippeltje chocoladecrème in het witte oogje. Doop een M&M in de chocoladecrème en plak hem op het bitterkoekje.

Gevulde eitjes Benodigdheden:  10 eieren  1 wortel  een potje kappertjes  50 gram boter  75 gram mayonaise  Wat slabladen Bereiding: Leg de eieren voorzichtig in een steelpan, giet er zoveel water bij dat ze net onder staan. Breng het water aan de kook, draai het vuur laag en laat de eieren 7 minuten zachtjes koken. Leg de gekookte eieren in koud water om af te koelen, tik met een lepel rondom barstjes in. Leg de eieren terug in het koude water. Pel de eieren, begin bij de punt van het ei. Snijd de gepelde eieren iets boven het midden doormidden. Wip er met een theelepel de eierdooiers uit. Doe 50 gram boter op kamertemperatuur (deze ligt dus al even buiten de koelkast), de dooiers en de mayonaise in een diep bord. Prak het geheel met een vork tot het een crème is. Vorm er met behulp van 2 theelepels 10 gelijke balletjes van. Schuif de balletjes met een theelepel in de holletjes van de 8 halve eieren. Leg het bovenste witte stukje van het ei er bovenop en vorm een gezichtje door twee kappertjes en een klein stukje wortel in het eigeel te duwen. Was de slabladen en leg ze op een schaal, leg op de slabladen de eieren.

Kerstmannetjes Benodigdheden:  Aardbeien  Slagroom (vers of spuitbus)  Chocoladesnippers Bereiding: Schaaf de chocolade, zodat er kleine snippers loskomen. Klop zo nodig de slagroom stijf. Was de aardbeien en snijd 1/3 van de bovenkant af als hoedje. Spuit de slagroom op het onderste deel en leg het ‘hoedje’ weer terug. Garneer met enkele toefjes slagroom en druk chocoladesnippers in de slagroom voor de ogen.