Recepten
voor
ondernemend Vlaanderen 1
Recepten
voor
ondernemend Vlaanderen 29-08-2013
2
1
D
ankzij onze ondernemingszin, een duidelijke werkethiek en taalvoorsprong heeft ondernemend Vlaanderen een prominente plaats op de wereldkaart veroverd. Onze interesse en gevoeligheid voor andere culturen zorgen ervoor dat we internationaal een voorsprong hebben, niet alleen op ondernemend, maar ook op culinair vlak. ARKimedes vroeg naar het favoriete gerecht van alle ondernemers in dit magazine. De verscheidenheid aan gerechten die daaruit voortkwam, illustreert de open geest en blik op de wereld van onze ondernemers. Wij laten u graag meeproeven van deze tien recepten die u gemakkelijk zelf kunt klaarmaken.
Tarbot met morieljes
Linguine met scampi
Fajita’s met kip
Rudy Hageman CEO Pearlchain
Isabel Van Obergen CEO Spartanova
Paul Van Coillie CEO Arco Information
Receptenboekje
Magazine
6
p.
p.
54
Receptenboekje
8
p.
Magazine p.
46
Receptenboekje
10
p.
Magazine p.
54
Wijnspecialist Stéphane Godfroid zocht voor de gelegenheid bij elk gerecht een passende wijn uit.
Spaghetti Bolognese
Steak Béarnaise
Kreeft in eigen nat
Stephane Roelandt CFO Ontoforce
Ben Vanderstukken CEO Step4Media
Evelien Putman CEO Tailormade Logistics
Receptenboekje
12
p.
Magazine p.
26
Receptenboekje
14
p.
Magazine p.
6
Receptenboekje
18
p.
Magazine p.
46
Gepocheerde kip met aspergesalade
Rundscarpaccio met parmezaanschilfers en olijfolie
Erik Laurijssen VP R&D OTN Systems
Thomas Koninckx CEO eSaturnus
Receptenboekje
20
p.
Magazine p.
36
Receptenboekje
Magazine
22
p.
p.
6
"Succes is de optelsom van veel kleine dingen, correct uitgevoerd." Georges Auguste Escoffier Franse chef-kok (1846 – 1935)
3 Zalm met asperges en mousselinesaus
Moambe met saka saka
Olivier Georis CEO OTN Systems
Hans Constandt CEO Ontoforce
Receptenboekje
24
p.
Magazine p.
36
Receptenboekje
26
p.
Magazine p.
26 5
Tarbot met morieljes
1/2 sjalot
2
1
1/2
5-7
1
50g
jonge tarbotfilets
preistengel
gedroogde morieljes
pijpajuin
citroen
boter
L
aat de morieljes gedurende 15 minuten weken in opgekookt water. Stoof ze vervolgens met wat boter en voeg naar smaak wat fijngesneden sjalot toe. Kruid af met zout en peper. Breng water aan de kook met goed wat zout en voeg gedurende 30 seconden grof gesneden stukjes pijpajuin toe. Koel ze vervolgens af in ijswater en voeg toe aan de morieljes. Snijd dikke ringen van het witte deel van de prei en besprenkel met olijfolie. Grill elke kant tot er een motief verschijnt en de preiringen gaar zijn. Kruid af met wat fleur de sel.
Wijntip Dornier Donatus White 2011 Zuid-Afrika (wit) ~ Met een blend van semillon en chenin blanc is dit een stevige en vlezige wijn, met een subtiele houttoets.
25
Kruid de tarbot langs beide kanten met zout en peper en verhit boter in een braadpan tot die bruin wordt. Bak elke kant van de filet gedurende 1 minuut in de boter. De vis mag vanbinnen nog wat glazig zijn. Blus de pan met het sap van de citroen en serveer het sausje bij het gerecht.
min
6
7
Linguine met scampi
K
ook de linguine al dente. Stoof de sjalot en de teen look (in zijn geheel) in wat boter. Bak hierin de scampi en voeg ook de kerstomaten toe.Van zodra die gepoft zijn, voeg je de pasta en de fijngesneden pijpajuin toe. Blus nu het geheel met witte wijn en room en kruid af met zout en peper.
150g
1
trosje
1
linguine
kerstomaten
8-10 scampi
Wijntip Loimer 'Lois' Grüner Veltliner 2011 Oostenrijk (wit) ~ De grüner veltliner is een uitermate frisse druif, die een loepzuivere wijn garandeert. Dat zorgt voor een mooie harmonie tussen de wijn en het gerecht.
pijpajuin
teen look
1/2
20cl
sjalot
witte wijn 8
20cl
20
room
min
9
Fajita's met kip
B
ak de kip met de gedroogde kruiden, de sjalot, de paprika en de kerstomaten tot de groenten beetgaar zijn en de kip doorbakken. Snijd de avocado in repen en pluk wat verse korianderblaadjes. Snijd de pijpajuin fijn. Maak een frisse yoghurtsaus met limoensap, limoenschil en wat fijngesneden munt, smaak af met zout en peper. Grill de wrap en assembleer die met alle ingredienten. Serveer met de yoghurt.
2
miniwraps
150g
kipfilet in repen
1/2
rode paprika
1/2
avocado
4
30g
currypoeder, komijn, chilipoeder
150g yoghurt
2 blaadjes verse munt
1
limoen
kerstomaten
1/2 sjalot
2
pijpajuinen
verse koriander 10
Wijntip Abando Rosado fermentado en barrica 2011 Spanje (rosé) ~ Een bijzonder originele rosé van de tempranillodruif met een uitzonderlijke houttoets.
25
min
11
Spaghetti Bolognese
S
nijd de groenten, sjalot en look in fijne stukjes. Stoof de sjalot en de look aan in wat olijfolie, voeg het spek toe en laat 3 minuten stoven. Voeg het gehakt toe, en daarna de groenten en kruiden. Blus het geheel met rode wijn en de tomatenblokjes en laat gedurende een goed uur zacht pruttelen. Kruid met zout en peper en voeg als laatste de verse basilicum toe. Kook de spaghetti al dente en serveer met geraspte Emmentaler.
Wijntip Garofoli Fárnio 2012 Italië (rood) ~ Deze wijn uit de Italiaanse Marken haalt zijn tegengewicht voor sauzen met tomaat uit de sangiovesedruif, met die typische aciditeit.
1
grote tomaat
1 blik
tomatenblokjes
1
laurierblad
1
150g
1
150g
1
Enkele blaadjes
wortel
basilicum
40cl
1
50g
gehakt
sjalot
spek
teentje look
spaghetti
90
rode wijn
min
12
2 takjes
250g
handje champignons 13
tijm
20g
paprikapoeder
geraspte Emmentaler
Steak Béarnaise
S
nijd frietjes van de aardappels en bak ze gedurende 3 minuten voor in een friteuse op 140°C. Schroei het vlees op de grill en gaar verder in de oven op 180°C naargelang de gekozen bakwijze. Bak de frietjes verder af op 180°C. Serveer het vlees en de frieten met de béarnaisesaus en een handvol sla.
Wijntip Badenhorst Family Secateurs Red blend 2010 Zuid-Afrika (rood) ~ Een frisse rode wijn, zonder houtrijping, maar met een indrukwekkende blend geïnspireerd op de Côtes du Rhône wijnen.
De béarnaisesaus: doe de boter in een pannetje en smelt op een zacht vuur. Klaar de boter. Breek de eieren, doe de dooiers in een mengschaal. Klop ze los met een garde.Voeg de nodige hoeveelheid gastrique* toe en klop beide ingrediënten schuimig met de garde. Giet alles in een hoge pan en blijf kloppen.Verwarm het mengsel ondertussen op een zacht vuur. Blijf doorgaan tot je een schuimige mousseline hebt. Schenk de geklaarde boter beetje bij beetje bij het mengsel en blijf kloppen. Afwerken met peper en zout en wat citroensap. Snipper de blaadjes dragon fijn. Doe hetzelfde met de kervel en meng de verse kruiden in de saus.
steak
bearnaise
250g
40g
angus beef
Handvol salade
2
aardappelen
Enkele takjes
boter
dragon
1
Enkele takjes
dooier
kervel
* de gastrique 1dl witte droge wijn 1dl witte wijnazijn 1 eetlepel zwarte peper 1 gram verse dragon
3-4
Scheutje
eierdopjes gastrique*
citroensap 14
1 à 2 gesnipperde sjalotten
45
bouquet garni
min
15
L U N C H B O X
Focaccia met chorizo en pesto:
Gazpacho: 1/2 komkommer, 4 kerstomaten,
focacciabroodje, groene pesto,
1 rode paprika, 1 ui, 400g tomatencoulis, 4 eetlepels olijfolie,
basilicumblaadjes, schijfjes chorizo
2 teentjes look, enkele blaadjes basilicum, peper en zout
magazine p.
18-25
ARKimedes nam een kijkje tijdens de lunchpauze van één van de doelondernemingen waar dagelijks meer dan 120 werkkrachten aan de slag zijn: het Gentse transportbedrijf Tailormade Logistics (TML). De magazijniers kregen daarbij voor de gelegenheid enkele suggesties voor een stevige lunch aangereikt. Hiernaast vindt u alle ingrediënten om deze lunch gerechten zelf samen te stellen.
Chili sin carne:
Yoghurt met rode vruchten en havermuesli:
60g rode bonen in blik, 100g tomatenblokjes, 30g zoete mais, 1⁄2 ui, 1⁄2 paprika, 1⁄2 wortel,
25g rode bessen, 50g aardbeien,
stengel selder, teentje look, 10 g
250g volle yoghurt, 25g frambozen,
tomatenpuree, hete chilisaus,
scheutje honing, 30g havermuesli
koffielepel paprikapoeder, koffielepel kaneelpoeder, koffie lepel komijnpoeder, scheutje olijfolie, snuifje zout 16
17
Kreeft in eigen nat
M
aak een court bouillon* en kook de kreeft gedurende 6 minuten. Decorticeer de kreeft als volgt: de scharen eraf, de kop eraf, het lijf in twee snijden met een groot mes en het vlees eruit halen, de scharen breken en het vlees eruit halen.
1
1
Canadese babykreeft
teentje look
3-4
* court bouillon
champignons
1/2 selderstengel in grote stukken
1
1/2 wortel in grote stukken 1/2 ui in grote stukken 1 bouquet garni
sjalot
2 koffielepels zeezout
Neem een grote pot waarin de
Stoof de geperste look met de versneden sjalot in wat boter. Voeg de schijfjes champignon toe en vervolgens de kreeft en de pijpajuin. Kruid het geheel met zout en peper, citroensap en blus met witte wijn. Voeg als allerlaatste de fijngesneden basilicum toe, zodat die zijn smaak en kleur behoudt. Dresseer.
kreeft helemaal past en vul met koud water. Doe alle ingrediënten
1
voor de court bouillon erbij en breng aan de kook, draai het vuur lager en laat 10 minuten zachtjes trekken.
verse
pijpajuin
basilicum
40cl
Wijntip Buitenverwachting Buiten Blanc 2011 Zuid-Afrika (wit) ~ Een wijn met sauvignon blanc en chenin blanc, waarbij vooral de limoentoets van de sauvignon perfect past bij de kreeft.
witte wijn
1/2 citroen
25
min
18
19
Gepocheerde kip met aspergesalade ocheer de kip in water met een sjalot, wat look en dragonstengels. Wanneer de kip bovendrijft en gaar is, mag ze uit het kokend water (na ongeveer 8 minuten). Rooster de cashewnoten in een droge pan. Snijd de pompelmoes volgens de pelé-àvif techniek (gelijke partjes zonder de vliezen). Grill de groene asperges tot ze beetgaar zijn. Assembleer de salade, de kip, de pompelmoes, de noten, de asperges en de pijpajuin. Werk af met wat olijfolie, balsamico-azijn, peper en grof zout.
Wijntip Preciso pinot grigio 2012 Italië (wit) ~ De pinot grigio heeft een bijzondere fraicheur, met daar bovenop een mooie aromatische toets van witte bloempjes.
1
pijpajuin
1
Scheutje olijfolie
kipfilet
TIP: ook lekker met fetakaas en rode uiringen erbij.
Handvol salade (mesclun)
1/2
roze pompelmoes
Enkele
Scheutje balsamico-azijn
1
teentje look
1
sjalot
groene asperges
25
min
20
21
Handje
Enkele takken
cashewnoten
dragon
Rundscarpaccio met parmezaanschilfers
S
chik het vlees op een groot rond bord met daarop de rucola en parmezaanschilfers. Druppel er wat olijfolie op, kruid met peper en de fleur de sel. Besprenkel als laatste de carpaccio met het citroensap om het verkleuren van het vlees tegen te gaan.
200g
fijngesneden rundvlees
Enkele parmezaanschilfers
Handvol rucola
1/2
citroen voor citroensap
Scheutje olijfolie fleur de sel en zwarte peper
Wijntip Roberto Cipresso 'Punto' 2009 Italië (rood) ~ De Punto is gemaakt van de druif Cannonau di Sardegna, met een mooie aciditeit en vooral een stevig kruidige toets.
10
min
22
23
Zalm met asperges en mousselinesaus
S
meer de zalm in met olie en grill tot die mi-cuit is (rauw vanbinnen). Kruid dan af met fleur de sel. Blancheer de asperges gedurende 4 minuten in kokend gezouten water. Mousselinesaus: Smelt de boter op een laag vuur en pers de citroen uit. Doe de eidooier samen met het water, citroensap en een snuifje zout in een steelpan. Zet de pan op een laag vuurtje en klop het geheel. Schep de olie van de gesmolten boter. Voeg de olie al roerend en in een dun straaltje toe aan het eimengsel. Roer de cayennepeper en slagroom onder de saus. Schik de zalm en de asperges op een bord en werk af met de mousselinesaus.
Wijntip Sécateurs chenin blanc 2011 Zuid-Afrika (wit) ~ De chenin blanc is een wat mollige druif die perfect past bij de delicate smaak van asperge en zalm.
200g
zalmfilet (ontveld en ontgraat)
5
35
grote asperges
min
24
100g
1,5
1 snuifje
1/4
1 eetlepel
1 eetlepel
hoeveboter
eidooier
citroen
water 25
cayennepeper
opgeklopte slagroom
Moambe met saka saka
K
ruid de kipfilet met peper en zout. Smelt de boter in een brede en hoge braadpan en stoof de ajuin. Doe de kip erbij en laat die aan alle kanten bruinen. Doe de tomaten, de Spaanse pepers en de look in de pan en giet de moambesaus erbij. Giet het water erbij en roer goed door zodat de puree zich mengt met het water. Laat dit een uur tot anderhalf uur pruttelen op een laag vuurtje en giet er af en toe een beetje extra water bij als het te dik wordt. Serveer met rijst en saka saka.
Wijntip Kerria 'Lacrima di Morro d'Alba' 2011 Italië (rood) ~ De Lacrima-druif is opvallend floraal van karakter, wat dit gerecht een bijkomende toets meegeeft.
1
gehakte ajuin
1
1
2/2,5dl
blik moambesaus
water
2
2
1/2
tomaten
pepers
(maniokbladeren)
1
1 teen
kipfilet
eetlepel boter
blikje saka saka
kleine rode spaanse
zout
versnipperde look
90
peper 26
min
27
Pompelmoes Gin & Tonic met koriander Magazine p.
39
stap 1/4 Een stevige basis
Praktische info voor (kandidaat-) ondernemers op zoek naar risicokapitaal
Gebruik voor deze cocktail een kruidige, droge gin.
stap 2/4 De juiste ingrediënten Gin, roze pompelmoes, limoen, angostura bitter, verse koriander, tonic. Een gin & tonic bestaat voor bijna de helft uit tonic: kies dus een tonic die neutraal van smaak is.
stap 3/4 Precieze verhoudingen 2 shots gin, 1,5 shot pompelmoessap, 1/2 shot citroensap, 3 shots tonic water, Enkele druppels angostura bitters, 4 blaadjes verse koriander
stap 4/4 De Afwerking Vul een shaker met ijs. Voeg alle ingrediënten behalve de tonic toe en schud tot de buitenzijde aanslaat. Zeef in twee grote wijnglazen met enkele verse ijsblokjes. Vul aan met de tonic en roer even. Versier elk glas met een takje koriander en serveer meteen.
Ondernemers die op zoek zijn naar risicokapitaal kunnen aankloppen bij een ARKIV. Dit zijn professionele risicokapitaalverschaffers. Die durfkapitaalfondsen zijn erkend in het kader van de ARKimedesregeling en beschikken daardoor over extra middelen om te investeren in Vlaamse kmo’s.Voor elke euro die zij investeren, legt ARKimedes er één bovenop. Aan welke voorwaarden moet uw onderneming voldoen om in aanmerking te komen? Uw onderneming moet een kmo zijn met een exploitatiezetel in het Vlaamse Gewest (of u moet bereid zijn om er binnen de twee jaar één te openen). Een kmo is een onderneming: • met minder dan 250 werknemers, waarvan • ofwel de jaaromzet niet hoger is dan 50 miljoen euro; • ofwel het jaarlijkse balanstotaal niet hoger is dan 43 miljoen euro; en • die voldoet aan een vastgelegd zelf-
Tot wie moet u zich richten om een ARK-investering te bekomen? Om middelen van ARKimedes aan te trekken, bezorgt u een onderbouwd businessplan en een investeringsvoorstel aan een risicokapitaalverschaffer die is erkend als ARKIV.
standigheidscriterium. Dat komt er in essentie op neer dat niet meer dan 25 % van uw bedrijf in handen mag zijn van een onderneming die niet voldoet aan de kmo-definitie. Aan welke criteria moet een ARKinvestering voldoen? • De investering gebeurt door middel van een nieuwe inbreng van geld in uw onderneming. Dat moet gebeuren via de inschrijving op een kapitaalverhoging, al dan niet in combinatie met de inschrijving op een lening. Een investering die uitsluitend neerkomt op de overname van de aandelen van een bestaande aandeelhouder, zonder dat er bijkomende financiële middelen naar uw onderneming stromen, komt dus niet in aanmerking. • De extra financiële middelen die uw onderneming ontvangt, gebruikt u om te investeren in het Vlaamse Gewest of om er werkgelegenheid en toegevoegde waarde te creëren. • De investering bedraagt, samen met eventuele andere investeringen van ARKIV’s in uw onderneming, twaalf maanden voor en na de investeringsdatum, niet meer dan 1,5 miljoen euro.
Het is niet nodig om te zeggen dat u middelen van ARKimedes wilt aantrekken. ARKIV’s beschikken reeds over middelen van ARKimedes en kunnen zelf beslissen om al dan niet te investeren in uw onderneming. Hanteert een ARKIV dezelfde investeringscriteria als traditionele risicokapitaalverschaffers? Elke risicokapitaalverschaffer hanteert verschillende investeringscriteria, afhankelijk van de investeringsfocus, de samenstelling van de investeringsportefeuille en andere factoren. Als een risicokapitaalverschaffer is erkend als ARKIV, krijgt hij bijkomende investeringsmiddelen ter beschikking van ARKimedes. Die extra kapitaalinjectie kan zorgen voor schaalvoordelen in het beheer van het investeringsfonds en op die manier een versoepeling teweegbrengen van de investeringscriteria. 29
Contacteer de ARKIV's van ARKimedes-Fonds II
Think2Act ARKIV nv www.think2act.be Baarbeek 1, 2070 Zwijndrecht T 03 641 16 35
6 september 2011 werd Hummingbird ARKIV opgericht als dochter van Hummingbird Ventures I met een fondsgrootte van 20.020.000 euro.
Capricorn ICT ARKIV nv www.capricorn.be Lei 19/9, 3000 Leuven T 016 28 41 00
ARK Angels Activator Fund (AAAFund) nv www.arkangelsactivator.be Hendrik van Veldekesingel 150/7, 3500 Hasselt T 011 87 09 10
Capricorn ICT ARKIV is een gezamenlijk ICT-fonds van het beursgenoteerde Quest for Growth publieke privak en ARKimedes-Fonds II, beheerd door Capricorn Venture Partners, met als voornaamste focus 'digital healthcare' en 'big data'. Deze ARKIV werd op 18 december 2012 opgericht met een fondsgrootte van 15.052.000 euro.
AAAF is een co-investeringsfonds van BAN Vlaanderen en ING België. Het verstrekt, samen met Vlaamse business angels en/of andere coinvesteerders, risicokapitaal aan starters en kmo’s in Vlaanderen. Deze ARKIV werd op 7 februari 2012 opgericht met een maatschappelijk kapitaal van 11.740.000 euro, dat op 5 juli 2012 werd verhoogd tot 14.800.000 euro. De andere investeerders naast ARKimedes-Fonds II zijn ING België en 56 business angels.
Gimv Arkiv Tech Fund II nv www.gimv.be Karel Oomsstraat 37, 2018 Antwerpen T 03 290 21 65
Capital-E II ARKIV nv www.capital-e.com Karel Oomsstraat 4, 2018 Antwerpen T 03 303 37 32
Gimv Arkiv Tech Fund II, met een fondsgrootte van 25 miljoen euro, werd op 23 september 2011 opgericht als dochter van het beursgenoteerde Gimv. Deze ARKIV focust op starters en veelbelovende kmo’s in Vlaanderen die actief zijn op het gebied van ICT en cleantech.
Capital-E II is een seed en early stage-fonds met focus op micro- en nano-elektronica, Imecgerelateerde dossiers en nieuwe materialen. Voor de Vlaamse dealflow is op 19 oktober 2012 Capital-E II ARKIV opgericht als ARKIV-dochter van Capital-E II, waarin Imec/Fidimec optreedt als hoeksteeninvesteerder. Deze ARKIV heeft een fondsgrootte van 30.005.000 euro. Het beheer is toevertrouwd aan Capital-E II Partners.
Hummingbird ARKIV nv www.hummingbird-ventures.com Hangar 26, Rijnkaai 98, 2000 Antwerpen T 03 292 37 10 Na Big Bang Ventures I en II is Hummingbird Ventures I het derde fonds dat zich richt op snelgroeiende early stage ICT-ondernemingen. Op 30
KMOFIN 2 nv www.lrm.be www.uhasselt.be/uhvm Kempische Steenweg 555, 3500 Hasselt T 011 24 68 31
Think2Act verstrekt risicokapitaal aan Vlaamse kmo’s met duidelijk doorgroeipotentieel en dit in uiteenlopende sectoren. Think2Act ARKIV, met een fondsgrootte van 10.050.000 euro, werd op 25 april 2012 opgericht als dochter van Think2Act Capital en wordt beheerd door Think2Act Partners.
KMOFIN 2 werd op 7 september 2011 opgericht in Hasselt met een fondsgrootte van 35.500.000 euro. Deze ARKIV verstrekt risicokapitaal aan bedrijven uit uiteenlopende sectoren, met bijzondere aandacht voor de technologische speerpuntsectoren ICT, media, life sciences en cleantech, en gedurende alle levensstadia (zaai, opstart, groei). Deze bedrijven dienen direct of indirect bij te dragen tot de economische ontwikkeling en/of werkgelegenheid in de provincie Limburg en de aangrenzende regio’s in het Vlaams Gewest. LRM staat in voor het beheer, in samenwerking met UHasselt Venture Management (UHVM) voor wat betreft dealflow uit de Associatie Universiteit-Hogescholen Limburg (AUHL).
Vectis ARKIV nv www.vectisparticipaties.be Stratem 11 bus 2, 9880 Aalter T 09 375 69 00 Vectis verstrekt risicokapitaal aan Vlaamse starters en groeibedrijven in uiteenlopende sectoren.Vectis ARKIV, met een fondsgrootte van 15 miljoen euro, werd op 16 december 2011 opgericht als dochter van Vectis Participaties II en wordt beheerd door Vectis Management. Vesalius Biocapital II ARKIV nv www.vesaliusbiocapital.com Tervurenlaan 273, 1150 Sint-Pieters-Woluwe T 02 306 35 73
Qbic Arkiv Fund nv www.qbic.be Gaston Crommenlaan 10 bus 102, 9050 Gent Qbic is het interuniversitaire risicokapitaalfonds van UGent,VUB en UA. Dit fonds verstrekt seed, start-up en early stage-financiering aan spin-offs in levens-, natuur- en ingenieurswetenschappen van de respectievelijke kennisinstellingen. Qbic Arkiv Fund is op 23 mei 2012 opgericht als dochter van Qbic Feeder Fund voor de Vlaamse dealflow. Deze ARKIV heeft een fondsgrootte van 24.048.000 euro. Het autonome beheer is toevertrouwd aan Qbic Venture Partners.
Vesalius Biocapital II ARKIV werd opgericht op 3 augustus 2011 en heeft ARKimedes-Fonds II en Vesalius Biocapital II sa SICAR als aandeelhouders. Deze ARKIV investeert in early stage life sciencesbedrijven. De fondsgrootte van Vesalius Biocapital ARKIV bedraagt 15 miljoen euro.
31
Colofon Verantwoordelijke uitgever Thomas Fiers Algemeen Directeur ARKimedes Management nv Oude Graanmarkt 63 BE-1000 Brussel www.arkimedes.be
[email protected] Vormgeving, concept, coördinatie en eindredactie Cantilis (www.cantilis.be) Fotografie Sven Everaert (www.sveneveraert.com) Foodstyling en recepten Maël Schamp (www.maeltijd.be) 32
