THE INVENTORS OF TRENDS & INNOVATIES BARBECUE PLEASURE Geluk en eenvoud aan tafel met de Joya en Grilltabs
RECEPTEN Pizza op de BBQ, kip met bier en een Braziliaanse ‘especialidade’
VOETBALFEESTJE
Ontdek 6 supporterstips voor een vlammend BBQ-seizoen Win een Barbecook Experience !
NIEUW !
Grillen aan tafel met de compacte Joya-barbecue op p. 16
Zet het BBQ-seizoen in vuur en vlam ! Zit jij ook al een tijdje op hete barbecuekolen ? Dan heeft Barbecook goed nieuws voor jou. Het is weer het moment om je barbecue samen met heerlijke grilladerecepten van onder het stof te halen. Barbecook verklaart het BBQ-seizoen officieel geopend !
Ook dit jaar krijgen plezier en comfort voorrang op alles. Daarom hebben we voor jou de Joya bedacht. De Joya is een compacte tafelbarbecue die prat gaat op smakelijke momenten met familie en vrienden. De makkelijke en veilige bediening stoomt zelfs de allerkleinsten klaar tot chef-kok. Amateurvoetballer ? 6 supporters geven je tips voor een BBQ met vlammende ambiance. Ontdek ook de inspirerende ideeën en zet een 100% Braziliaanse avond op touw. Met deze tips, tricks, recepten en nieuwtjes sta je helemaal in vuur en vlam voor een memorabel BBQ-seizoen !
Op het Joya- en Grilltabs-menu: gezellig grillen aan tafel. Een genot voor groot en klein. Zie p. 16
Zin om je tuin meer kleur te geven ? Dat kan met de nieuwe Major Chili en zijn rode peper. Het wordt een pittige zomer ! Zie p. 13
Ontdek hoe je een fenomenale Braziliaanse fiesta organiseert op p. 40 Ontdek onze nieuwe praktische hoezen die jouw barbecue beschermen tegen regen, wind en schimmel. Zie p. 55
THE INVENTORS OF
2 BARBECUE PLEASURE
3
De houtskoolbarbecue van Barbecook. Het perfecte vuur… zonder deksel ! 100% fun, 0% stress De houtskoolbarbecue van Barbecook is dé genodigde bij uitstek voor een gezellige ambiance rond een heilig vuur. Een barbecue zonder deksel ? Dan geniet je nog meer van heerlijke grilladegeuren en hou je op elk moment je maaltijd in het oog.
Een perfect vuur, krachtig genoeg om je eten te koken zonder deksel Dankzij ons unieke QuickStart®-aanmaaksysteem steek je het vuur moeiteloos en in géén tijd aan. De intensiteit van het vuur en de cuisson van je vlees perfect regelen ? Dat kan met de aanpasbare luchtstroom en het rooster met instelbare hoogte.
Bekend om zijn eenvoudige aanmaaksysteem, beroemd om zijn design !
4
5
Na het vuur ook het wiel heruitgevonden Go gamma: de gasten volgen in je spoor “ Kinderspel om deze mobiele Go door de tuin te loodsen.”
Haakjes om alle accessoires aan te hangen
QuickStart® systeem om snel vuur aan te maken
Major Black Go • • • • •
En dan priemt plots de zon door het wolkendek. Iemand verzet de tafel, om voluit van de warmte te genieten. Geen nood. De Go is er tegen opgewassen. Met het praktische handvat neem je de kar mee naar de zon. En tijdens het grillen sla je een praatje met de gasten. Iedereen tevreden !
Je ziet de bui al hangen. De zon komt er misschien wel door, maar helemaal zeker ben je niet. Niet getreurd want met de Go zet je een joker in. Onder het afdak of in het verste uithoekje van de tuin, deze stevige, mobiele barbecue rijdt in je kielzog mee. En de gasten ? Die volgen vanzelf.
Twee stevige wielen om de kar gemakkelijk te verplaatsen
•
Nooit meer eenzaam grillen
Omdat je buren graag gerookte zalm eten, maar er niet van houden uitgerookt te worden, is deze mobiele houtskoolbarbecue Go voorzien van twee stevige wielen en een praktisch handvat. Kinderspel om deze specialist in mobiliteit door de tuin te loodsen en in de juiste windrichting neer te poten. En als de buren het gluren niet kunnen laten, nodig je hen toch ook uit ?
Met QuickStart® aanmaaksysteem Regelbare luchttoevoer Geëmailleerde kuip, buis en windscherm Verchroomd braadrooster ø 50 cm 4 posities Tot 10 personen 6
Oriënteren op de windrichting
Tip
Een kompas hoef je er niet bij te halen. Met een natte vinger in de lucht kom je al ver. De Go is het perfecte maatje om de wind te trotseren. Met het QuickStart® aanmaaksysteem en een krant is het zaakje zo beklonken. En de regelbare luchttoevoer houdt alles onder controle.
De stevige Go kan tegen een stootje. Je neemt hem na afloop gemakkelijk mee naar de garage of het tuinhuis. Laat de accessoires niet slingeren op het gazon, maar hang ze aan de handige haakjes. Dat bespaart je de volgende keer tijd bij de voorbereiding. De aspot onderaan haal je er ook zo uit. Borstel de uitgebrande assen weg voor je de kar opbergt.
7
China
Barbecook Go goes worldwide Wat ligt er in China op de grill ? Staat er daar nog steeds hond, kat of rat op het menu van de barbecue ? Aan de stalletjes in de Chinese straten bieden de Chinezen vooral verse ingrediënten aan, die ze in een handomdraai bakken, afgewerkt met een snuifje Aziatisch zout, of Vé-tsin. In Zuid- Afrika staat er altijd ergens wel een braai op wat verlekkerde gasten te wachten. In Turkije is het al kebab wat de grill slaat. Smullen is de boodschap.
x Beijing Gebakken kippenlevertjes op zijn Chinees Bereidingstijd: 30 min. Moeilijkheidsgraad: 1 Aantal personen: 4 Ingrediënten 600 g kippenlevertjes 1 eetlepel sojasaus 1 eetlepel droge sherry 1/4 theelepel knoflookpoeder snuifje zout of Vé-tsin
2 theelepels suiker 2 theelepels gemberpoeder 2 eetlepels maïzena 1 eetlepel bloem 3 eetlepels olie
Bereiding 1. Meng sojasaus, sherry, knoflookpoeder, zout, suiker en gember in een schaal. Roer de levertjes erdoorheen en laat 20 min. marineren. 2. Roer maïzena en bloem erdoor zodat ze goed bedekt zijn. 3. Grill de levertjes krokant en gaar. 4. Laat ze goed uitlekken op keukenpapier. Serveertips Kan warm of koud geserveerd worden. Eten met een peperkorrel en zout dipsausje.
9
Zuid-Afrika
Kebab met groene kruiden en specerijen Bereidingstijd: 30 min. Voorbereiding: 4 à 8 u marineren Moeilijkheidsgraad : 2 Aantal personen : 4
x Greytown Bereiding 1. Meng de marinade-ingrediënten en kook 5 min. lang op een zacht vuurtje. 2. Laat de marinade afkoelen. 3. Marineer het vlees (best 24u vooraf). 4. Grill het vlees. 5. Werk de karbonades aan beiden kanten verder af met zout en peper en laat nog 10 min. grillen.
Zuid-Afrikaanse braai met varkenskarbonade en rooibosthee
Tip: Hoe langer je de karbonades laat marineren, hoe voller de smaak. Trek er dus zeker een dag vooraf voor uit.
Bereidingstijd: 45 min. Voorbereiding: 24 u marineren Moeilijkheidsgraad: 2 Aantal personen: 6 Ingrediënten 2 kg varkensschouderkarbonade 2 fijne uien 3 teentjes knoflook 500 ml sterke rooibosthee 250 ml tomatenketchup 250 ml Chutney 75 ml Worcestersaus
NIEUW Zijtafel Go
125 ml rode wijnazijn 2 theelepels mosterd snuifje zout snuifje peper
Dankzij deze praktische tafel hou je alles binnen handbereik zonder de cuisson uit het oog te verliezen.
10
Turkije
Ingrediënten 750 g lamslappen of schouderlappen, in blokjes gesneden zout en zwarte peper korianderpoeder zoete paprikapoeder pimentpoeder geraspte nootmuskaat mosterdpoeder chilipeper uien, plakjes zo groot als de blokjes vlees verse koriander, fijngesneden verse Italiaanse peterselie, fijngesneden 100 ml witte azijn witte wijn (tijdens roosteren) lente-ui of verse koriander voor garnering
Istanbul x
Bereiding 1. Breng het vlees op smaak met het mengsel van zout, peper, koriander, paprika, piment, nootmuskaat, mosterdpoeder en chilipoeder. 2. Meng in een kom de plakjes ui, de peterselie en de verse koriander en roer het vlees erdoor. 3. Meng nu de azijn door het vleesmengsel en laat voor 4-8 uur marineren terwijl je het af en toe omroert. 4. Rijg afwisselend de ui en het vlees aan satéstokjes of vleespennen. 5. Rooster de kebabs, maar zorg dat ze sappig blijven. 6. Tijdens het roosteren wrijf je de kebabs in met witte wijn. 7. Garneer de kebabs met ringetjes lente-ui.
11
Het zwarte Barbecook-gamma heeft alle troeven voor een geslaagd buitenfeestje: een degelijk voedselrooster dat in hoogte verstelbaar is en een beugel als bescherming tegen de hete kuip. De luchttoevoer kan je vlot regelen zodat je echt meester bent over de intensiteit van je vuur. Doet druipend vet de vlammen plots opflakkeren ? Dan zet je in een vingerknip het rooster hoger. De voet met aspot onderaan maakt je barbecue onderhouden nog makkelijker. Hij is simpel te verwijderen via de stevige montageclips, zodat BBQ-prinsen die achteraf niet zo graag schoonmaken geen excuus meer hebben.
Major Black • • •
Set Chili • •
Rubberen handvat L: 43cm
Nieuwtje 2014: de Major Chili en zijn rode peper zetten de toon voor het seizoen !
Zwart vs Kleur
Wil je meteen een pittig opgewekt sfeertje in je tuin ? Ga dan voor de trendy kleuren van het Barbecook Color-gamma. Deze fleurige collectie heeft alle troeven van de houtskoolbarbecues van het zwarte gamma. Bovendien legt hij de hipsters in de watten met zijn vrolijke tinten: kiwigroen, petroleumblauw of peperrood. Zelfs je bloemen zullen jaloers zijn.
10 personen Verchroomd braadrooster ø 50 cm - 4 posities Zwart geëmailleerde kuip, buis, windscherm en voet
Ook beschikbaar in:
Major Chili • • •
NIEUW
10 personen Verchroomd braadrooster Ø 50 cm - 4 posities Geëmailleerde kuip en buis, roestvaststalen voet en windscherm
Schort- en handschoenenset 13
Het gepolijst roestvast staal zorgt voor een maximale reflectie en is makkelijk te reinigen.
Gemakkelijk in gebruik door de handige handvaten.
Wat suddert er onder de Dome ?
De Dome grilt op en top: boven én onder
Lookbroodjes, groenten, rundsvlees, kip, vismoten… met de Dome lukt het allemaal. Ook grotere stukken zoals lamsbout of varkenshaasje. Test gerust je favoriete recepten uit en ontdek hoe de gebalde hitte de heerlijkste smaken en aroma’s vrij maakt. Wees inventief: waag gerust een experimentje en geniet. De Dome reflector is ook ideaal om pizza’s te bakken. Op p. 32 ontdek je enkele lekkere recepten en tips.
De Dome reflector kaatst de hitte van je houtskoolvuur terug. Hierdoor wordt je gerecht mooi gelijk aan beide zijden gegrild en opgewarmd.
Dit cadeau zet hem in vuur en vlam Heeft je partner plots 2 linker handen als hij moet koken ? Daar kun je snel verandering in brengen. Geef hem een cadeau waarmee hij het vuur makkelijk leert temmen en het grillen vlot in de vingers krijgt. Geef hem een QuickStart® barbecue met een Dome reflector.
Perfect garen én genieten van vuur De Dome reflector kan je op 3 verschillende hoogtes op je Barbecook zetten. Zo geef jij je bereidingen boven en onder de juiste cuisson en krijg je ze helemaal gaar binnenin. Bovendien kan je door de opening het grilproces goed volgen. En je blijft genieten van de vuurgloed. Het is voorgoed verleden tijd dat je keukenprins je kip voorschotelt die van buiten aangebakken en van binnen rauw is. Eindelijk kan jij je schat oprechte complimentjes geven voor zijn kookprestaties.
15
“ Mama, zit ‘ns stil aan tafel ! En papa, ook je groentjes opeten hé. ” Zitten je kids op hete kolen ? Laat ze meekoken !
Grillen wordt kinderspel De Joya is super vriendelijk voor kinderhandjes. Dankzij de keramieken kuip wordt-ie nooit te warm. Het water in de kuip zorgt dan weer voor een koude bodem én de siliconen pootjes beschermen je tafel.
“Mama, zit ‘ns stil aan tafel! En papa, ook je groentjes opeten hé. En als alles flink op is, krijgen jullie straks een dessertje.” Leve de omgekeerde wereld: de Joya van Barbecook staat niet op de grond. Je zet ‘m gezellig midden op tafel, zodat iedereen zélf kan kokkerellen. Ook je kids dus. In alle veiligheid natuurlijk.
Mijn Joya
Draaitafel met 6 sauskommetjes Joya • • • •
rill en binnenste kuip in afwasbaar inox G (vaatwas) Kidsproof Veilige kuip in keramiek Siliconen beschermingspootjes
De hippe Joya is een kind van zijn tijd. Daarom kan je ‘m krijgen in trendy wit of classy zwart. Ook handig is de optioneel verkrijgbare draaitafel uit bamboe: vul de kommetjes met sausjes of vis, vlees, groenten om te grillen boven de Joya.
17
Leuke recepten
Stokje met balletjes en Provençaalse kruiden
Fruitstokje bestrooid met poedersuiker
Bereidingstijd: 30 min. Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 30 min. Aantal personen: 4
Ingrediënten 1 sneetje wit brood 4 el melk 300 g rundsgehakt 1 el Provençaalse kruiden
Ingrediënten 1 appel (Jonagold of Granny Smith) ½ ananas
3 el olijfolie 1 rode ui 1 rode paprika
aardbeien (bakje 250 g) poedersuiker
Materiaal Barbecook Joya, satéstokjes
Materiaal Barbecook Joya, 8 satéstokjes minstens 30 min. geweekt in water
Bereiding Verwijder het klokhuis van de gesneden appel en snijd elk stuk in 2 delen. Snijd de ananas in 16 stukjes. Schuif op elk satéstokje ongeveer 1 stukje appel, 2 aardbeien en 2 stukjes ananas. Bestrooi de stokjes met poedersuiker. Gril ze circa 4 minuten op de Joya. Klaar! Serveer ze met een bolletje vanille-ijs.
Bereiding Week het sneetje brood in de melk. Voeg het gehakt, de Provençaalse kruiden, peper en zout toe. Kneed het gehakt en maak er 16 balletjes van. Verhit de olie en bak de balletjes even voor. Fruit de ui in het bakvet. Schuif op elk satéstokje 2 balletjes, samen met 1 stukje ui en 2 stukjes paprika. Gril de stokjes zo’n 4 minuten op de Joya. Draai ze regelmatig om.
Grilltabs: Steek je Joya in een handomdraai en zonder stof aan
Eco-friendly & easy
Een heel uur barbecueplezier ! Zeg vaarwel tegen stof, enorme houtskoolzakken en zwartgeblakerde houtskoolhanden. Dankzij deze praktische Joya-navulpacks steek je je tafelbarbecue in een handomdraai aan !
1 enkele dosis Grilltabs volstaat voor een heel uur grillplezier
Duurzame Grilltabs Ken je de “Invader Bush” ? Het is een woekerende struik in de Afrikaanse Savanne die het zonlicht afneemt van lokale fauna en flora. Onkruid vergaat niet, maar in de vorm van Barbecook Grilltabs krijgt de struik een nuttige functie. Opgeruimd staat netjes ! • R esultaat ? Compacte houtskoolbriketten uit 100% FSC-gecertificeerd hout. Als Grilltabs doet de schadelijke “Invader Bush” geen afbreuk meer aan de Afrikaanse savanne. En tegelijk steek je zo je Joya in geen tijd aan.
Bordendans Maak een heerlijk bordje klaar. Sta daarna op en ga achter je stoel staan. Zet de muziek aan én dans rond de tafel. Stopt de muziek, dan moet je het bordje dat nu voor je neus staat opeten. Smakelijk ! 18
• B ovendien zijn het PET-deksel en de aluminium schotel 100% recycleerbaar en geschikt voor in de PMD-zak. En de resterende as is een perfecte meststof voor je planten. 19
Onder vier ogen… Laat de vonk in alle rust weer overspringen tijdens een romantische barbecuemaaltijd in de tuin of op het terras.
… of tafeltje vol Sta jij meestal achter de grill ? Met de tafelbarbecue Joya mis jij ook niets van de gezelligheid. Brochettes braden met de buren, satés spietsen met je sportteam of lekker relaxed gamba’s grillen met het gezin ? De Joya is gezellig voor iedere gelegenheid.
Wil je de Joya gratis testen bij jou thuis ? Meld je aan op onze site en maak kans op deze unieke ervaring. Vergeet niet om ons nadien je mening te geven ;-) ! Voor België: www.joyajourney.be Voor Nederland: www.joyajourney.nl 21
Sta je in ’t rood ? Wil je graag je gasten overdonderen zonder je portemonnee pijn te doen ? Hier vind je 3 menu’s die groot en klein blij zullen verrassen. Vlees of vis ? Vruchten of taart? Voor elke smaak en elke beurs is er een oplossing. Je kan ze zo helemaal overnemen of zelf je ideale combinatie maken. Aan jou de keuze. Smakelijk !
Barbecue
lekker binnen je budget
Carnivoor menu € 8 p/pers.
Landelijk menu € 14 p/pers.
Voorgerecht 1 braadworst • 1 merguez • Oosterse taboulé •
Terwijl je vlees grilt, leg je in het vuur licht voorgekookte aardappelen in aluminium folie. Dien op met lookboter. Hoofdschotel • Spare ribs • Provençaalse saus • Frietjes Dessert • Gegrilde banaan • Een bolletje vanille-ijs Schil de banaan en snij die overlangs door. Wikkel in aluminiumfolie. Laat dit enkele minuten grillen op de barbecue. Dien warm op met een bolletje vanille-ijs. Extraatje: voeg enkele stukjes chocolade toe aan de bananen voor je ze inwikkelt en grilt.
22
Feestelijk menu € 18 p/pers.
Voorgerecht 1 camembert van 250 g • Veldsla met rode biet • Rozijntjes en noten • Notenbrood
Voorgerecht Geitenkaas met vijgen
•
•
Snij de verse vijgen in twee en leg er een schijfje geitenkaas bovenop. Schik alles in een schaaltje van aluminiumfolie en laat 5 minuutjes sudderen op de barbecue.
Een eenvoudig idee met verrassend resultaat. Haal de camembert uit de verpakking en plaats die terug in het houten doosje. Wikkel in aluminiumfolie. Zet dit 10 minuutjes tussen de gloeiende houtskool. Maak open en dompel stukjes notenbrood in de gesmolten kaas. Om duimen en vingers af te likken.
Hoofdschotel 1 zalmmoot • Pasta met rucola en gedroogde tomaten • Gegrilde groenten •
Maak een marinade met olijfolie, citroensap en Provençaalse kruiden. Voeg er stukjes of schijfjes groente aan toe (aubergine, wortel, tomaat…) Gril ze op de barbecue: heerlijk!
Hoofdschotel Lamsbrochette • Gratin Dauphinois • Groenteratatouille •
Dessert Tiramisu
•
Dessert 1 peer • chocolade
Vervang de boudoirkoekjes door speculaas. Of wissel beide koekjes af in lagen.
•
Snij de peren over de lente in twee. Leg een stukje chocolade op elke peerhelft. Wikkel in aluminiumfolie en laat enkele minuten grillen.
23
Special Gasbarbecue & Buitenkeuken
“Ik ben gas-tronoom. De gasbarbecue is mijn precisie-instrument. Maar ik wil ook kunnen spelen met geuren en aroma’s.” “Als buitenkeukenprinses wil ik wel wat luxe en comfort bij ’t koken.”
Stel zelf je buitenkeuken op maat samen met de modules van de Brahma K. Je combineert naar keuze een Brahma 4.2 gasbarbecue, een QuickStart® houtskoolbarbecue, een dubbele inductieplaat en een roestvrijstalen werkblad. De kasten op wielen klikken met magneten aaneen tot je ideale opstelling.
“Mijn Brahma gasbarbecue steek je in een wip aan. Je kan hem ook fijn bijregelen voor een perfecte cuisson. BBQ-sfeer is iets dat je moet kunnen opsnuiven. Geur is belangrijk. Daarom gebruik ik altijd de Aromaz®-schaaltjes. Je giet er wijn, bier, kruiden of rookchips met water in. Dat ruikt en smaakt heerlijk !”
“Ze noemen mij wel eens de masterchef van het gezelschap. Pas op, ik ben een amateur, maar ik pak graag uit met culinaire hoogstandjes”.
“Buiten koken en eten is zalig ! Altijd een gevoel van vakantie: met z’n tweetjes of met een bende vrienden of familie. Met alle comfort.”
Brahma 4.2 Inox • • • • •
27
Inklapbare gelakte zijtafel Turbo Heating Systeem voor een optimale warmteverdeling Krachtige branders Aromaz®-schaaltjes voor de typische barbecuegeur en extra smaak Geëmailleerde gietijzeren braadroosters
Wil je perfect gegrilde steak ? Neem het neusje van de zalm ! De Brahma van Barbecook heeft krachtige branders van 15 kW. Zelfs met open deksel haal je een perfect grillresultaat. Het Turbo Heating Systeem zorgt voor optimale warmteverdeling onder het rooster. De unieke Aromaz®-schaaltjes zorgen voor extra smaak en sfeer. Vul ze met een smaakgever naar keuze: wijn, bier, water met kruiden of rookchips… Zo maak je de gerechten extra geurig, smakelijk en mals. Reinigen gaat snel. De roosters, kuip, Aromaz®schaaltjes en warmteverdeelplaten zijn geëmailleerd. De losse elementen stop je in de vaatwas.
NIEUW Digitale thermometer Voor vlees gegrild zoals jij wilt.
Brahma 5.2 Ceram 29
Leaf, waar zat je al die tijd ? “Ja, het was fantastisch lekker. Maar wie mag er nu weer die barbecue kuisen ? Ik natuurlijk !”. Komt het jou ook bekend voor… Al die uren dat je al stond te schrobben en schuren om de barbecue na dat prettige, maar vettige feestje terug schoon te krijgen ? Lat dat vuile werk vanaf nu maar over aan je… Leaf.
De Leaf, de makkelijkste manier om proper te maken
De Leaf, het aluminium vel dat de woorden « schoonmaak-karwei-nasuper-barbecue-avond» voorgoed uit je woordenboek schrapt.
Dit aluminium vel zal je leven zoveel makkelijker maken. Je past het in een handomdraai op elke Brahma gasbarbecue. Onverwijderbare vetvlekken behoren definitief tot het verleden. Je hebt er lang genoeg op gewacht, haal de Leaf nu maar snel in huis !
Aluminium 15 vellen/rol Enkel voor Brahma barbecues. Beschikbaar in meerdere formaten
Ontdek nog meer BBQ-tovertrucs Je barbecue nog eenvoudiger reinigen of nog beter beschermen ? Afspraak op onze website www.barbecook.com. Je ontdekt er meer dan 20 magische onderhouds- en beschermingsproducten.
Volg de gids De Leaf is makkelijk en snel aan te brengen. Ontrol het aluminium vel in de kuip van je Brahma, onder de branders. Trek, na het grillen, de Leaf weg en gooi het vel, samen met al het vet en vuil in je vuilbak.
31
Onze missie: Luigi, de trotse chef van een Italiaanse pizzeria overtuigen dat je heerlijke pizza’s kunt klaarmaken op de barbecue. Hoewel Luigi er vooraf absoluut niet in geloofde, wilde hij het wel voor ons uitproberen. En de resultaten waren behoorlijk – ‘sorprendente’ – verrassend.
Hoe ga je te werk ?
“Pizza’s op de barbecue? Impossibile !”
De Barbecook pizzaplaat gebruik je op dezelfde manier als een traditionele ovenplaat. Leg er je pizza op en laat die bakken op je gas-barbecue of op je houtskoolbarbecue met daarop de Dome reflector. Zo afgeschermd krijg je lekker knapperige pizza’s met een heerlijk beleg dat perfect gaar is.
“Er gaat niets boven mijn stenen oven om een perfecte pizza te maken. Dat zoiets zou lukken op een barbecue leek me onmogelijk. De mensen van Barbecook kregen mij toch zo ver dat ik hun pizzaplaat heb getest. Ik geef het niet graag toe: maar mijn barbecuepizza viel best mee van smaak: lekkere korst, correct gegaard beleg: delizioso.”
Onze pizzachef Luigi nodigt je uit om één van zijn verrukkelijke recepten uit te testen op je barbecue. Vertel ons zeker je bevindingen.
Pizza “Te land en ter zee” Materiaal: gasbarbecue Bereidingstijd: 45 min. Moeilijkheidsgraad: 2 Aantal personen: 6
Pizzaplaat •
• •
Ingrediënten een rol pizzadeeg 400 g tomatenvlees met look 12,5 ml room 200 g champignons
Voor gasbarbecue en Houtskoolbarbecue in combinatie met de Dome reflector Vuurvaste klei Diameter 36 cm
Je eeuwige honger naar verrassende recepten, tips en trucjes stillen ? Vind ons op facebook ! (www.facebook.com/barbecook).
zwarte olijven 100 g in blokjes gesneden zalm 100 g gehaktballetjes zout en peper
Bereiding Meng het tomatenvlees met de room. Rol het deeg uit over de pizzaplaat. Breng een royale laag van tomatenvlees en room aan. Geef daarna je creativiteit de vrije teugel. Schik de andere ingrediënten zoals jij het wil in een ordelijk of origineel gemixt patroon. 33
Kom in vrede, vegetarische vriend ! Mooi weer in aantocht ? Haal de barbecue maar boven voor een lekkere brochette of een worstje op de grill ! Maar stel, de uitnodigingen zijn de deur uit, de zon heeft haar aanwezigheid al bevestigd en dan hoor je het nieuws: je beste, vegetarische vriend komt ook. Hoe rijm je vegetarisch met barbecue ? De woorden lijken wel elkaars tegenpool ! En toch… je vriend zal smullen !
Vlees rechts, groenten links, graag !
Eerst en vooral: geen paniek. Een vegetariër op je barbecue is niet het einde van de wereld. Het enige wat je moet doen, is enkele eenvoudige basisregels volgen, ze kruiden met wat creativiteit en je barbecue wordt een onvergetelijk succes !
Het zou natuurlijk een beetje stom zijn om allerlei groentelekkernijen te maken als ze daarna op de grill of plaat liggen waar ook het vlees ligt. Barbecook heeft dé oplossing: een groentewok! Dankzij de lange steel is ze heel handig – én veilig – in gebruik en zet je ze neer waar het je goed lijkt. Zie je al die gaatjes? Daarlangs kan het overtollige vocht weg zodat je groenten lekker knapperig blijven !
Ontdek een wereld van ingrediënten Een vegetariër eet noch vlees, noch vis. Je zult het dus moeten doen met al de rest, het is te zeggen: enorm vee !
NIEUW Barbecuemand Houdt je rooster schoon en zorgt ervoor dat er geen stukken vlees in het vuur kunnen vallen
Creatief met groenten Zorg voor een ruime keuze aan vegetarische gerechten, niet alleen voor je vegetarische vrienden, maar voor iedereen. Gegrilde maïs, groentebrochettes, gegrilde asperges, paprika’s op de gril, pastasalade, aardappelsalade… Oneindig veel mogelijkheden !
Handige, lange steel
Vierkante wok Om groenten en vlees te grillen Voor kinderen betekent een barbecue zoveel als... wachten. En dat is nu exact waar kinderen níet van houden. De oplossin g ? Zet ze aan het werk ! Geef ze wat groenten en de vrijheid om ermee te maken wat ze willen. En twijfel niet om ons jullie beste creaties te bezorgen via Facebook.
Groentewok Voor gewokte groenten op de BBQ 35
Veel gaatjes om het overtollige vocht af te voeren
!
Leg nooit vegetarische burgers op de barbecue ! Wil je die heerlijke groenteburgers of tofuballetjes op de barbecue grillen ? Niet doen ! Wat veel mensen niet weten is dat deze lekkernijen uitdrogen op de barbecue. Bak ze in een pan in de keuken of… op de plancha !
Geen vlees, geen vis, maar portabella’s met tequila
Brochettes van tofu en champignons
Bereidingstijd: 10 min. Moeilijkheidsgraad: 1 Aantal personen: 2
Bereidingstijd: 30 min. Moeilijkheidsgraad: 2 Aantal personen: 4
Ingrediënten ½ kop tequila ¼ kop gesmolten margarine 3 el olijfolie ¼ kop limoensap 5 teentjes knoflook (fijngehakt) 4 portabella champignons (zonder steel)
Ingrediënten 1 blok tofu 30 ml sojasaus 60 ml xeresazijn 30 ml olijfolie ½ theelepel gemberpoeder ½ theelepel lookpoeder ½ theelepel chilipoeder 100 g champignons 1 rode ui 1 rode paprika 4 takjes rozemarijn
Bereiding 1. Doe de tequila, margarine, olijfolie, limoensap en look in een kommetje en meng met een klopper. Laat minimum 10 minuten rusten. 2. Strijk de portabella’s in met het tequilamengsel en leg ze op de grill. Draai ze na 5 à 10 minuten om, strijk ze opnieuw in met het tequilamengsel en laat ze nog ± 2 minuten grillen.
Bereiding 1. Meng de sojasaus, xeresazijn en olijfolie met het gember-, look- en chilipoeder. Snijd de blok tofu in kleine blokjes en leg ze 1 à 2 uur in deze marinade. Roer geregeld om.
3. Voor het serveren kun je nog wat van het tequilamengsel over de gegrilde portabella’s sprenkelen.
2. Borstel de champignons schoon. Schil de ui en snijd hem in 8 stukken. Snijd de paprika in 20 stukjes. De takjes rozemarijn moeten in kleine stukjes worden gesneden. 3. Prik afwisselend kleine stukjes tofu, paprika, ui en champignon op 4 brochettestokjes met tussenin de takjes rozemarijn. Overgiet de brochettes met de rest van de marinade. Leg ze gedurende 10 minuten op een warme barbecue. Draai voortdurend om.
De plancha is ideaal om je groenten te bakken en warm te houden. Zo blijft de grill van je barbecue vrij voor het vlees. Lees er meer over op p. 42. 36
37
Laat het feest beginnen ! 6 supporterstips voor een vlammende ambiance
Wat is de link tussen voetbal en barbecue ? Fun, plezier, gemoedelijkheid en vooral… een vurige ambiance! Logisch dus dat fanatieke voetbalsupporters ook een BBQ kunnen smaken. Ontdek hun tips voor een sfeervol seizoen aan het spit en een BBQ die de ambiance er meteen inkopt.
Specialiteit va nM
s
Spe cia li t e
Keep it simple and short Hou het gemakkelijk en snel: ga voor simpele bijgerechten zoals frietjes of serveer afzonderlijke kleine broodjes. Bereid je salade op voorhand en beperk jezelf tot een enkel dessert.
ef riti ape e:
Specialiteit van Vi cen t
Een heerlijke sangria als verfrissende voorzet Mijn recept: meng 2 flessen rode wijn met 15 cl Cointreau, stukjes van 2 sinaasappels en 1 citroen, in blokjes gesneden seizoensfruit naar keuze, 1 kaneel- en 1 vanillestokje en suiker naar wens. Laat minstens 24u intrekken in de koelkast. Voeg net voor het serveren 50 cl limonade en ijsblokjes toe. Saudé !
n liteit va Jan: w ecia p or S
st
Ontdek op de volgende pagina hoe je een fenomenale Braziliaanse fiesta organiseert.
John: rosbie f van
ec i ali teit van Lisa: zalm
p S
Twijfel niet om veel volk uit te nodigen voor een zotte ambiance. Maak het je gemakkelijk en vraag aan je gasten om elk een schotel mee te brengen. En vergeet niet: het enige wat telt, is dat jullie allemaal samen feesten !
Jij: 1 – regen: 0 ! Laat je plezier niet in het water vallen. Voorzie een parasol of een prieeltje om je barbecue af te schermen tegen regenweer.
Altijd de BBQ-basics in huis? Plezier gegarandeerd!
an
tapa
Wees creatief ! Waarom geen Mexicaans, Italiaans of Grieks geïnspireerd feest ? Een stijlvolle dress code met een black & white thema ? Of organiseer een voetbalbarbecue. Het is er tenslotte het seizoen voor.
eit v
el:
Hoe meer supporters, hoe meer smaak
Special it
igu
it
Een origineel thema als perfecte BBQ-topping
Om altijd in huis te hebben: houtskool, enkele flessen wijn en diepgevroren vlees. Hattrick ? Laat het smaken !
NIEUW Brochettehouder Nodig de brochettehouder uit op je feest voor een perfecte cuisson van je barbecuevlees !
38
39
R
brochettes ain: om
Portugees voor dummies: laat je niet buitenspel zetten Futebol Saúde ! Golo Bom apetite O jogo começa Na mesa ! Leve de worstjes Viva as salsichas Penalty Penalti We zijn kampioen Somos campeões
Voetbal Wil je je Braziliaanse avond Gezondheid ! compleet maken met een Goal typisch nationaal bier ? Smakelijk Ga dan voor de Brahma De wedstrijd begint of de Skol. Schol ! Aan tafel !
Dompel jezelf onder in de kleuren van Brazilië ! Kop je BBQ binnen met een typisch Braziliaans gerecht
Je Braziliëkennis op de grill 1. Brazilië is de grootste producent ter wereld van … A. Bananen B. Koffie C. Cacao
Gegrilde picanha op Braziliaanse wijze Ingrediënten voor 12 personen 12 stukken picanha van 3 à 4 cm dikte 10 teentjes geperste knoflook olijfolie, peper en zout
Feestdecoratie: zet in op groen en geel !
40
Bereiding In de keuken : meng de geperste knoflook met de olijfolie tot een pasta. Aan de barbecue : grill het vlees volgens de gewenste cuisson. Draai het vlees één keer om en smeer in met de knoflookpasta. Enkele suggesties van bijgerechten voor een 100% Braziliaanse maaltijd : witte rijst, farofa (geroosterd maniokmeel), zwarte bonen en schijfjes gegrilde ananas. Smakelijk !
Dress code: geel en groen
2. Wat is het basisingrediënt van ‘feijoada’, een erg populair gerecht in Brazilië ?
Dames, zitten jullie op hete kolen om een voetbalfan te verleiden ? Kleed je dan “Braziliaans” van kop tot teen.
A. Zwarte bonen B. Kikkererwten C. Boontjes 3. Wat is ‘Paçoca de amendoim’ ? A . Een vis B. Een snoepje met pindanoten C. Een koekje met gezouten boter
Antwoorden : 1.B, 2.A, 3.B.
Picanha is een stuk rundvlees, gesneden aan de bovenkant van de staart. Dit erg malse vlees dat heel populair in Brazilië is, wordt saignant geserveerd. Picanha vind je in bepaalde Braziliaanse kruidenierswinkels.
41
Viva la plancha ! Viva el * Sabor !
De ‘stop’ die start zegt tegen meer smaak Je sluit er je bakplaat mee af, zodat je alle sappen en smaken behoudt. Met het baksel of kookvocht en bijvoorbeeld een scheutje wijn maak je heerlijke sausjes. Ook reinigen achteraf gaat dankzij de stop erg vlot.
De plancha nieuwe stijl van Barbecook biedt je de kans om buiten te koken met nog meer variatie en smaak. De bakplaat met gasbranders is op de Spaanse en Franse terrassen al zeer vertrouwd. Maar alles kan beter ! Tot nu verdween heel wat smaak via het afvoergaatje in de bakplaat. De ‘stop’, een nieuwe uitvinding van Barbecook, maakt daar een einde aan.
Afneembaar deksel om de plancha af te schermen en op te bergen
De stop voor meer smaak en sappigheid en minder onderhoud
Optimale warmteverdeling dankzij geëmailleerde gietijzeren bakplaat
Handige opvangbeker voor jus, sausjes en reiniging achteraf Verstelbare voetjes voor stabiele plaatsing
BERO 2.0
‘Twist & Burn’: geïntegreerde piezoontsteking voor een veilige start in één draaibeweging
• • •
* Leve de Plancha! Leve de smaak! 43
Gevarieerd bakken voor 12 personen Met 2 U-vormige roestvaststalen branders (6 kW) Bakplaat: 60 x 40 cm
Verstuiver
Gamba’s ‘mediterraneo’ Toestel : plancha Bereidingstijd: 30 min. Moeilijkheidsgraad: 2 Aantal personen: 4 Ingrediënten 16 grote gamba’s 2 teentjes look 2 takjes basilicum 1 takje tijm 1 takje rozemarijn 500 ml olijfolie 1 sjalot peper en zout
Handig om goed gedoseerd wat olie toe te voegen tegen aanbakken Bereiding Maak een marinade met de olijfolie, look, basilicum, tijm, rozemarijn en het sjalotje. Voeg peper en zout aan toe. Leg de gamba’s in een kom en giet de marinade erover.
Bamboe pincet Ideaal om fijne dingetjes zoals scampi’s vlot om te draaien
Laat de marinade minimum 1 uur trekken. Verwarm de plancha. Zorg dat die goed heet is en leg de gamba’s op de plancha. Zodra de gamba’s tot in het midden roze kleuren, mag je ze omdraaien. Laat de gamba’s nog een 2-tal minuutjes bakken op de andere kant.
Tip : Dankzij de stop kan je de volle smaak van je marinade behouden. Trek na het bakken de stop uit. Laat het kookvocht in de opvangbeker lopen. Werk er je schotel mee af.
Eendenborst met mangosausje
NIEUW Tuin/Planchakar Dankzij dit handige karretje zet je je plancha waar je maar wil: in de tuin of op het balkon.
Toestel: plancha Bereidingstijd: 45 min. Moeilijkheidsgraad: 2 Aantal personen: 4 Ingrediënten 2 grote eendenborsten 1 mango 2 sinaasappels 2 el balsamicoazijn boter
verse dragon bouillon van gevogelte
Bereiding Breng met een scherp mes inkepingen aan in het vel van de eendenborst. Snij tot juist doorheen het vetlaagje, zowel in de lengte als in de breedte. Verwarm de plancha en bak de eendenborsten eerst aan de zijde met het vel gedurende 6 tot 7 minuten. Bak de andere kant zo’n 2 tot 3 minuten. Laat het meeste vet weglopen, anders wordt de saus te vettig. Leg de eendenborsten aan de ene zijde van de plancha en houd ze daar warm op een licht vuur. Laat aan de andere zijde een beetje boter smelten en stoof de mangoblokjes. Blus die met sinaasappelsap en de balsamicoazijn. Giet er dan de bouillon bij. Voeg pas op het eind de dragon toe.
Plancha spatels Geknikte spatels om vlot vlees en groenten te draaien. Met afgeronde hoeken om het email van de bakplaat niet te beschadigen.
Reinigen in 1-2-3
1. Breng na het bereiden de stop opnieuw aan. Giet wat water op de nog warme geëmailleerde bakplaat. 2. Schrob met de doeltreffende bamboeborstel. 3. Vang het spoelwater achteraf op in de beker.
Bamboeborstel Na meermaals gebruik knip je die wat bij. Zo blijft de borstel zo goed als nieuw. 47
JANUARI FEBRUARI
Vis naar extra smaak, volg de seizoenen.
MAART
APRIL
MEI
JUNI
JULI
AUGUSTUS SEPTEMBER OKTOBER
Vissen Ansjovis Zeebaars Barbeel Snoek Zeebrasem Zwarte koolvis Wijting Heek Baars Schorpioenvis Zeebarbeel Sardien Zalm Tilapia Forel
Koppotige & weekdieren Calamares Vis is een ideaal gerecht voor de buitenkeuken: licht, gevarieerd en vol smaak. Dat geldt nog meer als je kiest voor écht vers en daarbij de seizoenen volgt. Door de seizoenen – en vooral de paai- en groeitijd van de vissen – te respecteren, ga je overbevissing tegen. Bovendien krijg je de vis op je bord wanneer die het best op smaak is.
Inktvis Octopus
Schelpen Schelpen Mosselen Sint-jacobsschelpen
Schaaldieren Grijze garnalen Spinkrab & Noordzeekrab Zwemkrab & Groene krab 48
49
NOVEMBER DECEMBER
Lente
Herfst
Kastanje: een hemelse herfstvrucht ! Ahhh, die geur van smakelijk gegrilde kastanjes in de herfst. Kastanjes kan je ook heerlijk poffen op het barbecuevuur. Maak eerst een inkerving in de bovenkant van de vruchten. Zo spatten ze niet uit elkaar. Leg ze in een kastanjepan in het vuur en schud geregeld op. Haal de kastanjes na 15 à 20 minuten uit het vuur. Serveer warm met een snufje boter, zout en peper.
Avocado: de pittige topper van je voorjaarsaperitief De zachte en romige smaak van de avocado is een waar genot voor de smaakpapillen. Lekker én gezond, want de vrucht is een oase van onverzadigde vetzuren, antioxidanten, vitamines en mineralen.
Wist je dat? Wil je weten of je kastanjes nog lekker zijn ? Dompel hen dan onder in een bak water. Drijven sommigen naar de oppervlakte ? Gooi deze dan weg, want ze zijn hol.
Receptidee Ontdek een tongstrelend guacamolerecept op mijn.barbecook.com/ barbecue-recepten. Samen met tortillachips of garnalen een feestje in je mond bij het aperitief.
Zomer
Maïs: frisse goudvlokjes voor iedere zomerse maaltijd
DE 4 BB QSEIZO ENEN
Kastanjepan, voor perfect gegrilde kastanjes
Winter
Oliehoudende vruchten: kraak je winterslaap
Ontwaken uit je winterslaap ? Dat doe je met oliehoudende vruchten zoals amandelen, noten, hazelnoten en pistaches. Dankzij hun overvloed aan onverzadigde vetzuren, proteïnes, vezels en mineralen zorgen ze meteen voor bakken energie. En ze brengen je wintergerechten heerlijk op smaak !
Dit van oorsprong Amerikaanse graan wordt in veel verschillende vormen gesmaakt: als kolf, popcorn, cornflakes of in polenta. Maïs werkt prima tegen vermoeidheid, dankzij zijn rijkdom aan vitamine B en magnesium. Geen wonder dus dat het graan zoveel diverse maaltijden siert ! Receptidee Ontdek hoe je smakelijke maïskolven in pittige boter klaarmaakt op mijn.barbecook.com/ barbecue-recepten. Een kruidig recept dat je naar hogere Mexicaanse sferen brengt !
50
Receptidee Gooi amandel-, hazel- en macadamianoten in een wokpan met rozijnen, gedroogde vijgen en een stukje hertenvlees. Voeg boter, een vleugje honing, peper en zout toe. Serveer met groenten en pasta of rijst. 51
BBQ Afterparty
In de keuken
Gisteren stak je nog de lont van het barbecuefestijn aan. Maar wat kan je vandaag nog met de restjes vlees en aardappel doen ? Wij hebben enkele heerlijke ideeën bijeengesprokkeld om een tweede gastronomisch leven te geven aan de barbecuekliekjes van gisteren.
Te veel kip gegrild?
Te veel vlees voorzien ? Organiseer een Pita Party. Maïs, gouda, feta, gegrilde paprika, tomaat, wortel, gegrilde aubergine, komkommer…: de mogelijkheden zijn eindeloos. Vergeet ook je sauskliekjes niet !
Nog meer gastronomische tips voor je restjes…
Gehakt : gevulde courgettes met een huisgemaakte Provençaalse saus. Rauw vlees : invriezen voor de volgende barbecue.
Snij ze in kleine stukjes en meng met een geplet gekookt ei, tomatenblokjes, een vleugje mayonaise, peper en peterselie. Heerlijk op een stuk toast !
Groenten : heerlijk in een quiche of wok. Worstjes : serveren als aperitief. Tomaten : broodje tomaat-mozzarella. Rijst : rijstdumplings of risotto.
Ontdek de snijplank in bamboe met bijhorende schaaltjes
Een gros aardappelen nog onaangeroerd ? Gebakken aardappeltjes, tortilla, gevulde aardappelen of aardappelsalade ? Aan jou de keuze !
52
53
BBQ Afterparty
In de tuin
Wat gisteren nog een ode aan gezelligheid was, is vandaag een ode aan de vaatwasser. Maar wees gerust: je zal geen hele dag moeten poetsen en schrobben. Dankzij deze handige onderhoudstips en bijhorende Barbecook-accessoires moet je jezelf niet omtoveren in Assepoetster.
De 3 bondgenoten van je schoonmaakmissie
De stalen barbecueborstel Op je plaatsen ! Klaar ? Schrobben en schrapen ! Hoe ? Met deze houten borstel om het rooster en kuip van je barbecue schoon te maken.
De spiraalborstel Laat de spiraalborstel alle hoekjes van je gril zien, zelfs de meest onmogelijke.
3 trucjes voor een De krant, mijn redder ! het afgekoelde barbecuerooster in vochtig krantenbrandschoon rooster Wikkel papier. Maak hem de volgende dag simpelweg schoon op grootmoeders wijze met allesreiniger en alles is weer spik en span.
De BBQ-cleaner Verstuif over de barbecue en laat even intrekken voor je hem afspoelt. Droog de grill goed af en zet hem op een droge plek.
Chroomrooster ? Citroen snelt te hulp! Wrijf het rooster van je houtskoolbarbecue in met citroen. Reinig vervolgens met een staalborstel. Nog een tweede maal insmeren met citroen, en je rooster is klaar voor het volgende barbecuefestijn ! Extra tip: doe hetzelfde net voordat je het vlees bakt. Zo plakt het niet vast aan het rooster.
Le paZilverpapier is goud waard ! Met ons speciaal grillrooster hou je je oorspronkelijke grill schoon en je maaltijd kleefvrij.
Op iedere barbecuetje past een hoesje ? Blinkt je barbecue weer helemaal? Bescherm hem met een hoes. De Barbecook-hoezen zijn UV-bestendig en laten geen regen, wind of schimmel door. De ideale oplossing als je de barbecue buiten laat staan.
Het rooster schoonmaken wordt kinderspel met een bolletje zilverpapier. Lichtjes wrijven… en klaar !
Klaar voor de volgende BBQ ? ✓
Wacht geen 15 dagen om de barbecue schoon te maken. Steek meteen de handen uit de mouwen zodat je snel opnieuw kan grillen !
✓ ✓
Zorg voor voldoende houtskool.
Jouw garantie: de kleurvastheid van je hoes gedurende minimum 2 jaar
Vind al onze onderhouds- en schoonmaaktips op mijn.barbecook.com/product-tips. En twijfel niet om jouw trucjes te delen !
Surf naar mijn.barbecook.com/barbecue-recepten en laat je inspireren door onze heerlijke recepten !
54
55
Meer pit in je bbq-kip ? Geef hem een stoombad. Wie zijn billen verbrandt moet op de blaren zitten. Tenzij je kip heet. En je op een kiphouder zit. Want hier staat alles in het teken van het gastronomisch genieten. Niets is lekkerder dan een kip na een stoombadje. Wat heb je nodig ? Een kip, een kiphouder, wat smaakmakers naar keuze en lekkere trek. Hoe ga je te werk ? Vul het blik met een smaakmaker. Kies voor wijn, bier, fruitsap, kruiden, of laat je fantasie de vrije loop. Plaats de kip rechtop op het blik. Laat de stoom van binnenuit door de kip trekken. Wat is het resultaat ? Heerlijke malse kip met een lekker krokant korstje aan de buitenkant. Schoonmaken ? Je hebt er niet veel werk aan. De kiphouder is gemaakt van roestvast staal. Het blik en de schaal om het vet op te vangen was je gewoon af met een sopje.
Tip Al eens een streekbier in je kiphouder gegoten ? Kies voor een Affligem, een Leffe of een Orval.
57
Beer Can Chicken
Kip met bier
op de kiphouder Bereidingstijd: 90 min. Moeilijkheidsgraad: 3 Aantal personen: 4
In Amerika is het een BBQ-klassieker: kip met bier op de barbecue. Bij het kamperen gebruiken de cowboys als vanouds een bierblikje, maar voor een gesofisticeerd resultaat mag de kiphouder van Barbecook niet ontbreken.
Ingrediënten 1 kip van 2 kilo 1 theelepel mosterdpoeder 1 theelepel uienpoeder 1 theelepel paprikapoeder 1 theelepel zeezout 1⁄2 theelepel knoflookpoeder 1⁄2 theelepel korianderpoeder 1⁄2 theelepel komijnpoeder 1⁄2 theelepel vers gemalen zwarte peper 2 theelepels olijfolie 1 kiphouder 1⁄2 liter bier Bereiding Mix in een bakje alle ingrediënten voor de saus. Haal het overtollige vet van de kip, was ze en droog af met stukjes keukenrol. Wrijf de kip aan de binnen- en buitenkant in met de olie en daarna met de saus. Laat minimaal een uur intrekken. Doe het bier in de kiphouder en steek de BBQ aan. Houd de BBQ op zo’n 190°C. Zet de kip op de kiphouder en sluit het deksel. Is het sap dat uit de kip loopt helder ? Haal dan je Barbecook temperatuurmeter boven. Meet je in de borst 76°C en in de dijen 82°C ? Dan is de kip gaar. Wordt de kip te snel bruin? Dek ze dan lichtjes af met aluminiumfolie. Laat de kip daarna 10 minuten rusten en haal ze van de kiphouder af. Knip ze met de schaar in stukken. Serveer met appelmoes en frietjes !
58
59
Kruidjeroer-me-wél
3 groene must-haves Basilicum Wist je dat basilicum een ontspannende werking heeft ? Het kruid verlicht ook maagpijn. Je kunt het in de keuken gebruiken om een pesto te maken: mix basilicum met pijnboompitten, olijfolie, look en Parmezaanse kaas.
Kweek je eigen kruiden Een tuin, terras of zelfs de vensterbank is voldoende voor een eigen kruidentuintje. Plant basilicum, bieslook, munt, rozemarijn, tijm … Geef elk plantje genoeg ruimte, zo overwoekeren ze elkaar niet. Munt bijvoorbeeld, kan zich razendsnel uitbreiden. Zorg voor voldoende water en bescherm je kruiden tegen een ‘zonneslag’. Tip: Geef je kruidentuintje een eigen, stijlvolle toets en zet een naambordje bij elk kruid.
Kruiden drogen ? Doe je zo ! Was en droog de kruiden goed af. Hang ze ondersteboven in een droge, donkere ruimte en laat ze zo ongeveer 2 weken drogen
60
A
B
C
tijm oregano bonenkruid rozemarijn
peterselie look dragon komijn
kerrie paprika kurkuma kaneel
Het juiste antwoord is a: tijm, oregano, bonenkruid en rozemarijn
Basilicum, bieslook, peterselie of dragon op je grillgerecht is een feest voor je smaakpapillen ! Strooi ze rechtstreeks op het vlees en de vis of voeg ze toe aan je marinades. Ze hebben een heilzame werking en geven je gerechten extra diepgang. Dankzij kruiden ontvouwen zich de heerlijkste smaken en schittert je bord. A volonté te gebruiken, dus !
Barbequizz Wat zit er in “Provence-kruiden” ?
3 geurige grillideetjes
Peterselie Wist je dat peterselie erg rijk is aan vitamine C ? Verse peterselie is een uitstekend middeltje tegen een slechte adem. Onze favoriete toepassing in de keuken? In een taboulé bij je grillgerechten!
• •
•
Venkelzaadjes smaken heerlijk bij zalm ! Tijm geeft het vlees een subtiel aroma en voegt een Provençaalse toets toe aan groentegratin. Kerrie zorgt voor een zonnige smaak en geeft kip extra pit !
Dragon Wist je dat dragon ook “drakenkruid” wordt genoemd ? De Grieken en Romeinen gebruikten het om slangenbeten te genezen. Dragon is in onze keuken een onmisbaar ingrediënt van bearnaisesaus.
Marinade voor gevogelte Meng 2 soeplepels tijm, 2 lookteentjes, het sap van een halve citroen, 2 soeplepels honing, olijfolie, peper en zout. Borstel deze bereiding over het gevogelte en laat 3 uur in de koelkast rusten. Braad op de barbecue.
61
Hoe rook je het best ?
Starten met roken is helemaal niet ongezond… Integendeel, roken is een van de zuiverste en gezondste manieren om voedsel te bereiden. Je hebt er geen vet of olie voor nodig en je krijgt er die heerlijk gerookte smaak zomaar bovenop. Warm de rookoven maar al op !
Je kan zowel koud of warm roken. Koud roken (bv. kaas, forel of zalm) duurt langer en zorgt voor een intensere rooksmaak. De temperatuur is maximaal 25° C. Bij deze techniek blijft het voedsel natuurlijk rauw. Vlees of vis die je koud wil roken moet je vooraf pekelen. Hoe lang je moet pekelen hangt af van het ingrediënt. Bij warm roken (bv. vlees of groenten) ligt de temperatuur tussen de 50 en 80°C. Zo wordt het voedsel ook gegaard. De rooktijd is aanzienlijk korter.
Waarom zou je roken ?
“Opa leerde mij roken. Forel, worst, kip… ja we rookten zelfs camembert !”
We kennen het roken reeds heel lang als een methode om voedsel langer te bewaren. Vandaag – nu het buitenleven en het ontdekken van nieuwe culinaire uitdagingen meer dan ooit centraal staat – roken we ons voedsel vooral om er direct van te genieten. Want het roken zorgt niet alleen voor een welriekend sfeertje op je tuinfeest, het geeft vooral je gerechten die heerlijke, typische rooksmaak.
Wat kan je roken ? Vlees, vis, gevogelte, schaaldieren en zelfs kazen… in principe kan alles wat we op de barbecue leggen, ook in de rookoven lekker sappig bereid worden. De smaak die je aan je gerechten geeft wordt bepaald door de houtsoort van de rookchips of houtsnippers. Zo kan je naast beuk ook voor eik of verscheidene fruitboomsoorten opteren. En natuurlijk kan je de rooksmaak nog verfijnen door aan het rookhout droge kruiden of specerijen toe te voegen.
Hoe geef je smaak aan je rook ? Voor een nog grotere smaaksensatie kan je Barbecook rookchips of rookmot gebruiken. Bij de rookchips heb je houtschilfers van eik, walnoot (hickory) of appel. Laat ze 10 minuten weken in water en strooi ze dan op de houtskool. De rookmot bestaat uit houtmeel dat je meteen (zonder weken) kan gebruiken voor koud of warm roken.
63
Iedereen kan roken met een Barbecook rookoven Regelbare luchttoevoer
Jumbo mosselen in onze Jumbo rookoven Toestel: Barbecook rookoven XL Bereidingstijd: 30 min. Moeilijkheidsgraad: 2 Aantal personen: 2
Makkelijk
Ingrediënten 2 kilo verse mosselen (liefst Jumbo of Goudmerk) 500 ml crème fraîche 2 dl mayonaise 2 eetlepels droge witte vermouth 1 eetlepel fijngesneden bieslook 1 eetlepel fijngehakte peterselie peper en zout
ingebouwde Bij de Barbecook rookoven draait alles rond thermometer gebruikscomfort. Zoals de handige clips voor een eenvoudige montage, de ingebouwde thermometer en praktische zijdeurtjes om het rookproces op de voet te volgen, en de regelbare luchtafvoer waardoor je de luchafvoer kunt controleren.
Toegankelijk De Barbecook rookovens zijn ideaal voor iedereen die wil kennismaken met deze leuke kooktechniek. Want onze rookovens bieden een uiterst degelijke kwaliteit tegen een scherpe prijs. Het gebruik van de Barbecook rookchips maakt het roken nog eenvoudiger en zorgt voor een nog grotere smaaksensatie
Praktische zijdeurtjes
Bereiding Spoel de mosselen onder koud water. Verwijder de reeds openstaande exemplaren. Leg de mosselen met de hoge schelpdelen naar onderen in de rookmand van de rookoven XL (of op het rooster van de standaard rookoven, hierbij is het mogelijk dat je de 2 kilo in meerdere keren moet roken). Rook de mosselen warm (50 à 80°C) tot de schelpen zich openen. Ze zijn dan net gaar en hebben een fijne rooksmaak. Haal de gerookte mosselen uit de schelpen en hou ze warm.
Koud kunstje Met de koude rookgenerator bereid je op een heel eenvoudige manier koud gerookt vlees, vis of kaas. Je vult de spiraal met rookmot en laat dit 5 tot 10 minuten met een theelichtje of aanmaakblokje smeulen. Afhankelijk van het gewenste resultaat kan je de voeding tot 7 uur laten koud roken in een afgesloten ruimte.
Terwijl de mosselen roken kun je de saus maken. Klop de crème fraîche flink op en vermeng daarna met de mayonaise, vermouth, fijngehakte peterselie en bieslook. Kruid af met peper en zout. Serveer met enkele sneetjes geroosterd brood en zet er wat kruidenboter bij voor de liefhebbers.
Rookchips
Extra luchtregeling
Appel, Hickory of Eik
Rookoven XL • • • • •
Regelbare luchtafvoer Handige, ingebouwde thermometer grillmand voor het roken van fijne of fragiele ingrediënten (bv. groenten, mossels, vis…) Zijdeurtjes om het rookproces op te volgen Clips voor eenvoudige (de)montage
• • •
64
Kan ook dienst doen als vuurschaal Extra luchtregeling voor een perfecte controle over het vuur Snel gereinigd dankzij afneembare aspot
Handig ‘koud roken’ startpakket met rookgenerator, theelichtje en starthoeveelheid rookmot. 65
Spannende verhalen én culinaire avonturen rond het kampvuur
Warm of koud... Elk moment is een perfect moment voor een barbecue !
Driepoot 166 cm Creëer waar je maar wil een gezellig kampvuur met deze driepoot. Aan de verstelbare kettingen past een braadrooster, barbecuepan of sudderpot. Sfeer en grillplezier gegarandeerd! Compact op te bergen.
• Gelakt staal (hittebestendige verf 350 °C) • Met katrol voor ultiem gebruiksgemak
Centraal in het ‘All Seasons’ BBQ-plezier staat de vuurkorf of vuurschaal. Het is absoluut de gezelligste plek om samen rond te vertoeven, herinneringen op te halen of verhalen te vertellen... En natuurlijk bereid je op, rond of boven zo’n vuurkorf ook talrijke lekkere aperitiefhapjes, zalige drankjes en heerlijke gerechten die de koude snel doen vergeten. Van pittige soepjes of zelfbereide glühwein in de gietijzeren sudderpotten tot - op de grillschaal - gegrilde hotdogworstjes met zuurkool uit de wok. Van hartige stoofpotjes in de gaarketel tot maïskolven of marshmallows geroosterd boven het vuur... In het Barbecook All Seasons gamma vind je de toestellen en accessoires om al je culinaire uitdagingen tot een lekker einde te brengen in een knetterende sfeer.
Is het geen weer meer voor shorts en parasols ? Dat mag de barbecuepret niet bederven... Integendeel, met een paar kaarsjes of tuinfakkels en een extra sjaal of muts kan je het hele jaar door volop barbecueplezier beleven. Met een vuurkorf en enkele accessoires zorg je in een vingerknip voor een heerlijke wild-BBQ, een outdoor familiediner of zelfs een heuse dikke-truien-party voor al je vrienden !
67
Barbecue? Film? Popcorn... Actie !
De film Heb je een witte muur in de buurt van je BBQ, dan is je outdoor-bioscoop al bijna compleet. Is er geen egale, bleke muur ? Geen probleem. Span een touw tussen 2 bomen of palen, gooi er een wit laken overheen en je projectiescherm is klaar. Rol je verlengsnoer uit, sluit je laptop of DVD-speler aan op een projector of beamer, kies je film... en het kijken kan beginnen. Of toch bijna, want eerst moet er natuurlijk nog popcorn zijn.
Met de hele familie een echte klassieker bekijken of griezelen met Halloween... Er is geen sfeervollere manier om van een film te genieten dan in je eigen tuin bij de gloed van een vuurkorf, met een portie lekkere, warme popcorn !
Warme ambiance met... eins, zwei, Glühwein Ingrediënten 1⁄2 sinaasappel 1⁄2 citroen 1 fles rode wijn 2,5 dl water
Het wildste BBQaperitiefhapje! Spiesjes van hertenbiefstuk met rozemarijn
4 kruidnagels stukje kaneel 100 g suiker
Ingrediënten 8 takjes verse rozemarijn 4 hertenbiefstukjes van zout en versgemalen ± 300 g zwarte peper 24 plakjes spek 2 theelepels balsamicoazijn 60 ml olijfolie
Bereiding Snijd de sinaasappel en de citroen in schijfjes, en verwijder de pitten. Doe de wijn in een pan, voeg er het water, de sinaasappel, de citroenschijfjes, de kruiden en de suiker aan toe, en wacht tot de wijn bijna kookt. Laat de glühwein dan nog een kwartiertje op een zacht vuur trekken. Schenk de glühwein tot slot door een zeef in kommetjes.
Bereiding Snijd de hertenbiefstukjes in 6 blokjes elk, en meng het vlees in een kom met de balsamicoazijn en de helft van de olijfolie. Neem de takjes rozemarijn en verwijder van de onderste 5 cm de naaldjes. Knip het einde van het takje puntig bij, zodat het als spiesje kan dienen. Hak vervolgens 1 eetlepel van de rozemarijnnaaldjes heel fijn. Bestrijk de plakjes spek met olie, strooi er de fijngehakte rozemarijn over en leg er een blokje hertenbiefstuk op. Rol alles stevig op, en prik met een barbecue-spies een gat in het rolletjes. Op elk rozemarijntakje steek je 3 vleesrolletjes. Bestrijk de rozemarijnspiesjes vervolgens met de rest van de olie en leg ze op een gloeiend hete barbecue. Draai ze regelmatig om, zodat ze niet aanbranden.
De popcorn Met de Barbecook popcornpan ‘pof’ je zó de heerlijkste popcorn boven je vuurkorf of BBQ. Giet wat olie in de pan en voeg een handvol maïs toe. Sluit het deksel en hou de pan boven het vuur. Na enkele minuten begint de maïs te poffen. Schud tussendoor geregeld je pan op om aanbakken te voorkomen. Als het poffen stopt is je popcorn klaar. Dan nog wat suiker of zout toevoegen voor een heerlijke smaak en... geniet lekker van je film !
Popcornpan Zwarte anti-kleef afwerking Steel L: 62 cm Pan Ø 29 cm 68
69
Win een dol barbecuefeest !
Met The Barbecook Experience wordt barbecueën pas echt té gek. Samen met je beste vrienden beleef je gegarandeerd de avond van je leven. Onze fungarantie ? Een grandioos barbecuefeest bij je thuis, in een megacool thema met hippe barbecuegerechten. 0% stress, 100% fun !
Check it out on www.barbecookexperience.com Heb je al een Barbecooktoestel ? Registreer het online en vergroot je winstkansen.
Neem deel aan onze grote test en win een Barbecook Experience ! Alle info vind je op de vorige pagina.
Word lid van de Barbecueplezier-community en deel je ervaringen met andere BBQ-fans ! • Ontdek recepten en tips voor een fantastische BBQ • Deel jouw recepten, anekdotes, tips & tricks
Schrijf je snel in op www.barbecook.com !
