Recepten Salades Tonijn-ijsbergsalade Ingrediënten (2 pers) 1 krop ijsbergsla 1 ui 200 gram champignons 3 tomaten ½ komkommer 200 gram tonijn uit blik op water
Bereidingswijze Snij de ijsbergsla in repen, afspoelen en goed laten uitlekken, snipper de ui, maak de champignons schoon, in zeer dunne plakken snijden, tomaten afspoelen en in stukjes snijden. De komkommer in de lengte doorsnijden en in stukjes snijden. De tonijn laten uitlekken en verkruimelen. Alle ingrediënten door elkaar scheppen en wat dressing toevoegen. Gebruiken op de crackers, tonijn is in dit geval eiwitten beleg.
Broccoli & kerstomaat salade Ingrediënten (2 pers) 400 gram broccoliroosjes 200 gram kerstomaatjes 4 theelepels mosterd 3 dessertlepels azijn of wijnazijn 3 dessertlepels olijfolie 3 theelepels gedroogde oregano zout en peper
Bereidingswijze Zet de broccoli op met water en een beetje zout, even de kook erover. Afgieten en in de vergiet laten afkoelen. Daarna in een bakje met deksel erop. De tomaat doormidden snijden en bij de broccoli doen.Meng mosterd, olie, azijn, oregano, beetje zout en peper, eventueel iets zoetstof.Dit door de salade mengen en laten intrekken in de koelkast. Kan de volgende dag ook nog gegeten worden. .
Tonijnsalade Ingrediënten (4 pers) 4 eieren middelgroot 2 rode uien 300 gram sperziebonen 2 blikjes tonijn op waterbasis 4 trostomaten 1 zakje salademix (calvé) kruiden/bieslook. 10 zwarte olijven zonder pit 2 crackers per persoon
Bereidingswijze Eieren hard koken, sperziebonen punten en in ong. 5 minuten beetgaar koken. Daarna koud spoelen (geldt ook voor de eieren) Uien pellen en in dunne ringen snijden, tonijn laten uitlekken. Tomaten afspoelen en in partjes snijden, eieren pellen en in partjes snijden, olijven halveren, tonijn en de rest van de ingrediënten luchtig mengen. Dressing maken van 3 eetlepels water, 3 eetlepels olijfolie en de salademix, dit over de salade gieten. Serveren met of op de crackers.
Rucola salade Ingredienten (2 pers) 1 appel (groene) 2 theelepels grove mosterd (zonder suiker) 2 eetlepels balsamicoazijn ½ citroen snufje zout 1 zakje sla met rucola
Rucola salade met oesterzwammen en bosui Ingrediënten (4 pers) 75 gram rucola 4 eetlepels olijfolie en 1 eetlepel (wijn)azijn 16 stuks bosuitjes 300 gram oesterzwammen versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze Maak de dressing door het sap van een halve citroen, balsamicoazijn, mosterd en zout goed te mengen tot een gladde massa. Schil de appel en snijd het in kleine stukjes. De gewassen sla in een kom, giet de dressing eroverheen, goed mengen, dan voorzichtig de appel erdoor mengen. Lekker bij een gebakken of gegrild biefstukje. Bereidingswijze In een schaal rucola omscheppen met 2 eetlepels olie en een mespunt zout. Bosuitjes in kokend water met zout 2-3 minuten beetgaar koken. Oesterzwammen in grove repen scheuren, in een pan olie 2-3 minuten op hoog vuur bakken. Afblussen met azijn en zout en peper. Alles mengen en peper erboven malen.
1
Recepten Gegrilde paprikasalade Ingrediënten (4 pers) 4 paprika’s van verschillende kleuren 1 theelepel (wijn)azijn 1 theelepel olie peper en zout 3 tomaten 1 ui
Bereidingswijze Verwarm de gril voor (of oven op 250°/hete lucht op 225° graden) Was de paprika’s en plaats ze op een rooster boven in de oven en grill ze, af en toe draaien, tot ze zwart geblakerd zijn. Haal de paprika’s uit de oven en was de verbrande schil eraf onder koud stromend water. Verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in stukjes. Roer de wijnazijn, olie, zout en peper naar smaak tot een dressing en schenk deze over de paprika’s. Laat de salade enkele uren marineren. Maak de tomaten schoon en snijd ze in plakken.Pel de ui en snijd deze in ringen. Meng vlak voor het serveren de tomaat en ui door de paprikasalade.
Veldsla met lentegroenten Ingrediënten (4 pers) 100 gram peultjes 100 gram groene aspergetips olijfolie 3 bosuitjes in ringetjes 250 gram kerstomaat 2 eetlepels balsamico-azijn verse grof gemalen peper 75 gram veldsla
Bereidingswijze Peultjes schoonmaken, plakje van de onderkant asperge snijden. In een ruime pan olie verhitten en peultjes 1 minuut roerbakken. Rest van de groenten toevoegen en nog 3 minuten zachtjes bakken en omscheppen. Vuur uitdraaien, azijn in pan schenken, groenten bestrooien met peper en zout en nogmaals omscheppen. Iets laten afkoelen. Veldsla schoonmaken en afspoelen, de sla over 4 borden verdelen. Op elk bord een kwart van het groentemengsel scheppen en de marinade uit de pan er overheen gieten.
Broccolisalade Ingrediënten (4 pers) 600 gram broccoli 10 champignons 4 slabladeren zout & peper 4 eetlepels olie 2 eetlepels dragonazijn mosterd
Bereidingswijze Maak de broccoli schoon en verdeel deze in kleine roosjes, schil de stengels en snijd deze in kleine reepjes. Blancheer de broccoli 2 minuten in water met zout, afspoelen onder koud stromend water. Champignons schoonmaken met een borstel of keukenrol, in plakjes snijden. Champignons even bruin bakken. Was de slabladeren en verdeel ze in kleine stukjes. Roer de azijn en olie tot een dressing en breng op smaak met mosterd, zout en peper, en eventueel zoetstof. Verdeel de groenten over de borden en sprenkel de dressing erover.8
Tomatensalade met ei Ingrediënten (4 pers) 4 ontvelde en in stukjes gesneden tomaten 4 gepelde fijngehakte hardgekookte eieren ¼ gewassen en in smalle reepjes gesneden kropsla 3 eetlepels olijfolie 2 eetlepels citroensap en zout en peper
Bereidingswijze Doe de tomaat, ei, en sla in een schaal. Maak van de olie, citroen, zout en peper en eventueel iets zoetstof een dressing. Alles voorzichtig met elkaar mengen. Salade meteen gebruiken.
2
Recepten Spinaziesalade met ham Ingrediënten (4 pers) 1,5 kg spinazie 15 champignons 8 dunne plakjes magere gekookte ham 4 sjalotjes 4 tomaten knoflookzout peper (wijn)azijn
Bereidingswijze Snipper de sjalotjes, snijd de champignons in dunne plakken, de tomaten in partjes, de spinazie wassen en stelen verwijderen. De ham in kleine stukjes snijden. Alle ingrediënten mengen.
Komkommersalade Ingrediënten (4 pers) 1 komkommer ½ rode Spaanse peper sap van een ½ citroen 2 eetlepels olijfolie zout en peper 1 eetlepel korianderblaadjes
Bereidingswijze Komkommer wassen en in dunne plakjes snijden, bestrooien met zout. In een vergiet doen en schone doek erop en een gewicht (b.v een groenteblik oid) Snijd de rode peper in kleine stukjes en meng met het citroensap, olijfolie, de gehakte koriander, zout en peper. Als de komkommer goed is uitgelekt, alles mengen.
Bloemkoolsalade Ingrediënten (4-6 pers) 1 bloemkool 4 eetlepels olijfolie sap van 3 citroenen 1 theelepel paprikapoeder zout en gemalen peper ½ bosje koriander
Bereidingswijze Verdeel de bloemkool in kleine roosjes, kook de roosjes in 10 minuten beetgaar. In een vergiet wat afkoelen, niet koud spoelen. Maak van de olie, citroensap, paprikapoeder, zout en peper, een dressing. Giet deze over de lauwe bloemkoolroosjes. Laat dit een half uur intrekken of langer. Hak de korianderblaadjes fijn en schep 1 eetlepel daarvan door de salade.
Courgettesalade Ingrediënten (4 pers) 500 gram courgette olijfolie 1 teenknoflook 1 theelepel paprikapoeder ½ theelepel komijnzaad ½ citroen 2½ dl water zout
Bereidingswijze Was de courgette, verwijder het stengeldeel, snijdt de courgette in de lengte doormidden, verwijder met een lepel de zaadlijsten. Snijd het in stukjes van 2 cm. Hak de knoflook fijn, citroen uitpersen. Verwarm de olie in de pan, bak ± 1 minuut de knoflook en de paprikapoeder zachtjes, om de smaken los t maken. Doe de courgette erbij, schep even om en doe het water erbij. Breng aan de kook en doe de komijn en 1 eetlepel citroensap erbij, schep alles even om. Laat ± 3 minuten zachtjes koken. Zet het vuur zacht en laat 10 minuten sudderen, totdat bijna al het vocht is verdampt. Schep de groente in een schaal en laat afkoelen.
Groene aspergesalade Ingrediënten (2 pers) 200 gram groene asperges ongeschild. 100 gram gemengde gewassen sla zout en gemalen peper ¼ theelepel zoetstof 1 eetlepel citroensap 1 mespunt mosterd 2 eetlepels olijfolie
Bereidingswijze Was de asperges of snijd het houtachtige uiteinde eraf. Kook de asperges in kokend water met ¼ tl zout en de zoetstof in 15 tot 20 min. gaar. Laat de asperges uitlekken en afkoelen in een vergiet.In stukjes van 2 cm snijden. Roer de rest in een kom. Verdeel de sla over de borden, giet er een klein beetje dressing over. De rest mengen met de asperges en verdelen over de borden
3
Recepten Dressing en sauzen Dille bieslook dressing Ingrediënten 1 eetlepel dragon azijn 2 eetlepels walnootolie 1 eetlepel olijfolie gedroogde dille verse bieslook 1 theelepel zoetstof zout gemalen peper
Bereidingswijze Meng de azijn met de zoetstof, dille, peper en zout, voeg geleidelijk de olie tot een dikkige vloeistof ontstaat. Voeg als laatste de bieslook toe.
Basis dressing Ingrediënten 1 afgestreken theelepel mosterd ¼ theelepel zout 5 slagen zwarte peper uit de molen ¼ theelepel vers geperste knoflook 2 eetlepels rode wijnazijn 1 theelepel citroensap 2 eetlepels olijfolie
Bereidingswijze Doe de mosterd in een kom, voeg zout, peper, knoflook, azijn, en citroensap toe.Meng dit door elkaar met een vork of garde, voeg al kloppend de olie toe. 2 uur in de koelkast laten rusten. Variatie; voor een zoetere variant, voeg ½ theelepel zoetstof toe. Of voeg fijngehakte sjalotten toe voor als je gesneden paddestoelen van een dressing wilt voorzien. Je kunt aan deze dressing ook fijngehakte kappertjes of fijngesneden rode ui toevoegen.
Kruidendressing Ingrediënten ½ teentje knoflook 1 sjalotje 2 eetlepels verse of gedroogde kruiden (peterselie, bieslook, kervel, dragon, dille…) ½ dl witte wijn azijn 1 dl arachide olie 1 dl olijfolie ½ dl groentebouillon
Bereidingswijze Hak het sjalotje en de knoflookteen fijn. Verwarm ½ dl water met de groentebouillon, wacht tot het lauw is en meng ingrediënten. Lekker bij een verse groentesalade. Deze dressing kunt u een tijdje bewaren in de koelkast, wel voor het gebruik even doorroeren.
Yoghurt mosterd dressing Ingrediënten 1 theelepel mosterd (zonder suiker’ 1 dl yoghurt 1 theelepel balsamico azijn 1 teentje knoflook 1 theelepel zoetstof 1 theelepel peterselie 1 theelepel bieslook 1 theelepel dille
Bereidingswijze Roer de yoghurt, mosterd en azijn los, voeg daarna de andere ingrediënten toe.
Dipsaus voor rauwkost Ingrediënten 1 dl magere yoghurt 50 gram Philadelphia light knoflook naar smaak zout en peper
Bereidingswijze Alles goed mengen, lekker als saus bij vlees of als dipsaus bij rauwkost.
Tomatensaus Ingrediënten 500 gram verse tomaten 8 verse takjes peterselie 1 bosje verse bieslook 1 ui peper en zout
Bereidingswijze Het bieslook en de peterselie fijnhakken. De ui even aanbakken, tomaten met de staafmixer of keukenmachine fijnhakken. Alles mengen, eventueel knoflook toevoegen, de saus kan warm of koud gebruikt worden.
4
Recepten Bieslooklookdressing Ingrediënten 2 eetlepels yoghurt 2 eetlepels citroensap 2 eetlepels water 1 eetlepel fijngehakte bieslook ½ eetlepel fijn gesnipperd sjalot 1 teentje knoflook zout en peper.
Bereidingswijze Yoghurt, citroensap en water mengen, daarna de rest erdoor roeren.
Olievrije dressing Ingrediënten 4 eetlepels azijn ½ eetlepel mosterd peterselie peper, zout, zoetstof
Kruiden-yoghurtsaus Ingrediënten 100 gram magere yoghurt 2 eetlepels kruiden (peterselie, bieslook, dragon) peper, zout, zoetstof
Bereidingswijze Alles mengen op smaak brengen met peper zout en zoetstof. Variatie: er kunnen ook andere kruiden door, of een gesnipperd uitje. Bereidingswijze
Bereidingswijze Alles mengen op smaak brengen met peper zout en zoetstof.
Mosterdsaus Ingrediënten 100 gram magere yoghurt 1 eetlepel mosterd 1 eetlepel citroensap gehakte peterselie peper en zout
Bereidingswijze Alles mengen op smaak brengen met peper zout en zoetstof.
Yoghurtsaus Ingrediënten 2 eetlepels magere yoghurt 1 eetlepel azijn bieslook en peterselie peper en zout
Bereidingswijze Alles mengen op smaak brengen met peper zout en zoetstof. Kan ook met gesneden augurken, kerriepoeder of paprikapoeder.
Tomatenknoflooksaus met pepertjes Ingrediënten 1 kg rijpe tomaten 1 bol knoflook 4-5 eetlepels olijfolie 2 gedroogde pepertjes zeezout
Bereidingswijze Kruis de tomaten met een scherp mesje aan de bolle kant kruislings in en laat ze ongeveer 10 tellen zakken in kokend water (zodra het vel loslaat, direct omhoog halen) en in ijskoud water dompelen. Verwijder het velletje, snijd de tomaten in vieren en verwijder de zaadjes. Pel de knoflook en laat de teentjes heel. Verhit in een grote pan de olijfolie en knoflook en draai de warmtebron laag en fruit ze al omscheppend 3 minuten, de teentjes moeten licht van kleur blijven. Voeg de stukken tomaat en de pepertjes toe. Bestrooi met zeezout en laat het geheel met deksel op lage stand 1 uur stoven. Vis met een vork de pepertjes uit de saus en pureer de saus met een staafmixer, zeef de saus eventueel. De saus is na afkoeling afgedekt 3-4 dagen houdbaar in de koelkast. Door telkens andere verse kruiden toe te voegen bij de warme saus, krijgt de saus telkens een ander karakter. Lekker bij: gegrilde vis, kalfsvlees, pasta.
5
Recepten Groenten Gestoofde spitskool Ingrediënten 2 pers 1 zakje spitskool gesneden of zelf snijden zout en peper 1 teentje knoflook 1 eetlepel kerriepoeder 2 uien, gesnipperd 200 gram tataar
Bereidingswijze Fruit de kool en ui in een pan met olijfolie, samen met de uitgeperste knoflook. Alles op een laag vuurtje totdat het glazig begint te worden. Bak in een andere pan de tartaar rul met de kerriepoeder. Voeg darna de tartaar toe aan het koolmengsel. Smoor alles op een laag vuurtje gaar, schep regelmatig om, en voeg naar smaak zout en peper toe. Erg lekker met volkoren pasta.
Groente met zongedroogde tomaat Ingrediënten 1 aubergine 1 courgette 1 (rode) ui 1 eetlepel olie 2 zongedroogde tomaten (niet op olie) zout oregano
Bereidingswijze Was de aubergine en courgette en snij ze in plakken, maak de uit schoon en snipper de ui. Fruit de ui zachtjes in de olie. Voeg de courgette en aubergine toe en smoor de groenten in 10 minuten gaar. Snij de tomaten klein en voeg ze de laatste 5 minuten toe. Maak de groenten op smaak met zout en wat oregano. Lekker bij zilvervlies rijst en vlees
Roergebakken bleekselderij Ingrediënten 4 stengels bleekselderij 1 groene paprika (of ½ rood, ½ groen) 1 eetlepel olijfolie 1 eetlepel tomatenpuree zout en versgemalen peper 1 eetlepel gehakte peterselie
Bereidingswijze Maak de bleekselderij schoon en snijd de stengels in stukje van ong. ½ cm. Maak de paprika schoon en snijd het in kleine stukjes. Verhit de olie in de wok en roerbak de bleekselderij en de paprika ong. 3 min. Roer de tomatenpuree, de peper en het zout naar smaak door de groenten en roerbak alles nog 1 minuut. Strooi als laatste de peterselie erover en dien direct op
Gemarineerde champignons Ingrediënten (4 pers) 500 gram champignons 1 paprika in blokjes (½ groen en ½ rood) dressing: 1 knoflook teentje geperst 1 eetlepel olie 3 eetlepel rode wijnazijn 1 eetlepel fijngesneden peterselie 1 eetlepel fijngesneden bieslook versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze Veeg de champignons schoon met een keukenrol of borsteltje. De champignons en de paprika in een kom. Maak de dressing, en schenk dit over de champignons en paprika. Dek alles af en zet het 2 uur voor het eten in de koelkast.
Ratatouille Ingrediënten (4 pers) 2 uien in stukken 2 courgettes in dikke repen 1 rode, 1 groene, 1 gele paprika in stukjes 2 teentjes knoflook geperst of knoflookpoeder 1 aubergine in stukken 200 gram champignons gesneden 440 gram tomaten uit blik, fijn gesneden ½ theelepel gedroogde basilicum of oreganoblaadjes of tijm gemalen zwarte peper verse peterselie
Bereidingswijze Verhit de olie in een grote pan en fruit de uien op middelhoog vuur, in 4 minuten glazig. Voeg courgette, paprika en knoflook toe, bak het al roerend 3 minuten. Voeg de aubergine, champignons met de tomaat, basilicum of oregano of tijm en peper toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat afgedekt 15-20 minuten zacht koken tot de groenten gaar zijn. Leg er eventueel wat peterselie op. Bij een gegrild tartaartje, biefstuk of mootje kabeljauw.
6
Recepten Knoflooktomaten Ingrediënten (2 pers) 160 gram gegrilde ham 40 gram Hüttenkäse 6 vleestomaten 3 teentjes verse knoflook 1 bosje basilicum 1 bosje peterselie 6 blaadjes salie zout en gemalen peper
Bereidingswijze Oven voorverwarmen op 175º Tomaten pellen en in stukken snijden en in een ovenschaal leggen. Bestrooien met zout en peper.De ham in stukjes snijden en verdelen over de tomaten. De kruiden afspoelen, droogdeppen en fijnhakken. Knoflook uitpersen, kruiden en knoflook over de tomaten verdelen. De Hüttenkäse boven de schaal verkruimelen, de schaal op het rooster in de over zetten. Oven op 175º, baktijd 20 a 30 minuten.
Gevulde champignons Ingrediënten (2 pers) 16 grote champignons 200 gram tartaar 1 bosje peterselie 3 teentjes knoflook 1-2 klein gesneden rode uien paar druppels citroensap zout en gemalen peper
Bereidingswijze Oven voorverwarmen op 200º Champignons schoonmaken, de stelen eruit draaien, de stelen fijnhakken. Besprenkel de champignons met citroensap en kruid ze met zout en peper. Meng de tartaar met fijn gesneden rode uien, gehakte stelen, peterselie, knoflook, zout en peper en eventueel andere kruiden naar smaak. Vul met het mengsel de champignons, leg ze op een ovenschaal op een rooster in een voorverwarde oven. En bak de champignons in ongeveer 10 minuten. Over de champignons kan eventueel wat Hüttenkäse worden verkruimeld.
Aubergine met tomaten kruidensaus Ingrediënten (4 pers) 6-8 dunne aubergines olijfolie 2 uitgeperste teentjes knoflook 1 gesnipperde ui 1 groene in stukjes gesneden paprika 2 rijpe tomaten in stukjes 1,25 dl groentebouillon 1 theelepel fijngehakte tijm 1 theelepel fijngehakte majoraan 2 theelepels fijngehakte verse oregano 1 theelepel zoetstof 3-4 theelepels witte wijnazijn zout en peper 7 gram verse basilicumblaadjes
Bereidingswijze Snijd de aubergines in de lengte doormidden. Doe 2 eetlepels olie in een grote braadpan. Verhit tot de olie bijna dampt.Bak de aubergine om de beurt op middelhoog vuur 2-3 minuten aan elke kant. Ze moeten goed bruin worden. Schept ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Verhit 1 eetlepel olie in een pan en fruit de uit en knoflook 2-3 minuten op middelhoog vuur. Voeg de paprika en tomaat toe en bak al roerend in 1-2 minuten zacht. Giet de bouillon erbij, breng het aan de kook, zet het vuur laag en laat 5-10 minuten borrelen, af en toe roeren. Roer tijm, majoraan, oregano zoetstof en azijn erdoor. Laat het 3-4 minuten koken. Serveer de warme auberginehelften met de tomatensaus en basilicum
Roergebakken witlof Ingrediënten (2 pers) 400-500 gram witlof 2 eetlepels olijf olie 1 theelepel verse tijmblaadjes zout en gemalen peper
Bereidingswijze Maak het witlof schoon en snijd de struikjes in reepjes van ½ cm breed. Verhit de olie in wok en roerbak het witlof met de tijm in ongeveer 5 minuten beetgaar. Voeg naar smaak zout en peper bij.
Bloemkoolpuree met knoflook Ingrediënten (2 pers) 1 kleine bloemkool in roosjes 1 klein uitje gesnipperd 3 knoflooktenen uitgeperst 2 eetlepels olie zout en peper
Bereidingswijze Kook de roosjes in ruim kokend water zout en ongeveer 8 min. gaar. Laat de roosjes uitlekken in een vergiet. Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan en bak de ui zachtjes ongeveer 3 minuten, voeg de knoflook toe en bak die nog 2 minuten mee. Pureer de uitgelekte bloemkool met het ui-knoflook mengsel met de staafmixer, voeg terwijl je mixt nog 1 eetlepel olie toe. Breng de puree op smaak met z/p
7
Recepten Vleesgerechten Lamsvlees met koriander Ingrediënten (2 pers) 2 stengels bleekselderij 1 ui 200 gram lamsfilet peper en zout 1 theelepel gemalen koriander 1 eetlepel olie 1 laurierblad 2 dl bouillon van tablet 4 takjes koriander
Bereidingswijze Maak de bleekselderij schoon en snijd de stengels in stukjes. Maak de ui schoon en snijd deze in dunne stukjes. Snijd het lamsvlees in blokjes en bestrooi het met peper, zout en gemalen koriander. Verwarm de olie in een braadpan en bak hierin het vlees bruin. Bak de ui en de bleekselderij kort mee, voeg de hete bouillon toe en stoof het vlees in 30 minuten gaar. Strooi er klein gesneden koriander over.
Gebakken kalfsoester met tomatensaus Ingrediënten (4 pers) 1 potje gepelde tomaten in blokjes snijden. 75 gram zwarte olijven zonder pit 1 teentje knoflook 2 ansjovisfilets 2 takjes tijm 2 takjes peterselie 2 kalfsoesters (125 gram per stuk) peper en zout 2 eetlepels olijfolie
Bereidingswijze Olijven in ringetjes snijden. Knoflook pellen en snipperen. Ansjovisfilets heel fijn snijden. Blaadjes van takjes tijm rissen. Peterselie fijnhakken. Kalfsoesters bestrooien met peper. In een koekenpan olie verhitten en de kalfsoesters afhankelijk van de gewenste gaarheid 4 á 8 minuten bakken. Halverwege keren. Vlees uit de pan op bord leggen en bestrooien met zout. Warm houden onder aluminium folie. Het bakvet knoflook, olijven, ansjovis en tijm ca. 1 minuut al omscheppend bakken. Tomatenblokjes en peterselie erdoor mengen en de saus nog ca. 1 minuut zachtjes bakken. Olijventomatensaus over de kalfoesters scheppen. Serveren met zilvervliesrijst of volkorenpasta, lekker met een frisse salade of beetgaargekookte groente (boontjes of broccoli)
Gehaktschotel Ingrediënten (2 pers) 200 gram tartaar 200 gram champignons 200 gram taugé 200 gram witte kool 1 ui 1 groene paprika beetje olie of PAM spray 1 mespuntje sambal oelek iets kerriepoeder
Bereidingswijze Ui pellen en snipperen, paprika schoonmaken en in stukjes snijden. Taugé wassen en droog deppen, witte kool en de champignons snijden. Olie of PAM spray in de pan doen, tartaar, ui en paprika toevoegen, roerbakken en na 5 minuten de witte kool en de taugé toevoegen. Hierover wat kerriepoeder strooien en alles goed doorroeren. Als laatste de sambal oelek en de champignons toevoegen en dit geheel ongeveer 15 minuten laten smoren.
Kaneelkip uit de oven Ingrediënten (2 pers) 2 kippenbouten peper en zout citroensap kaneel olie
Bereidingswijze Verwijder van de kip het vel en bestrooi het vlees met peper en zout. Druppel wat citroenspa over de kip en laat dit afgedekt in de koelkast 1 uur intrekken. Verwarm de oven voor op 200º Bestuif de kip aan alle kanten met kaneel en leg de bouten in een ovenvaste schaal. Druppel er iets olie over. Bak de kip in het midden van de hete oven in 50 minuten gaar en bruin.
8
Recepten Gegrilde steak met tomaten Ingrediënten (2 pers) 2 steaks 4 tomaten 400 gram champignons 2 teentjes knoflook en peterselie 2 eetlepels olie zout en peper
Bereidingswijze Knoflook persen en peterselie hakken. Snij de tomaten in tweeën en bestrooi ze met knoflook, peterselie, zout, peper en olie. Bak de tomaten 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180º. Roerbak de champignons, grill/bak de steaks.
Uienstoofpotje Ingrediënten (2 pers) 2 uien 1 teentje knoflook 100 gram champignons 200 gram varkensvlees reepjes 10 gram olie peper en zout 1 laurierblad 1 kruidnagel 1 dl bouillon 2 theelepels mosterd (zonder suiker)
Bereidingswijze Snipper de uien en pers de knoflook, maak de champignons schoon en snijd ze in plakken. Bak de reepjes vlees in de hete olie bruin. Voeg de uien en de knoflook toe en bak ze ook bruin. Voeg peper, zout, laurierblad, de kruidnagel en de bouillon toe en stoof het vlees in 15 minuten gaar. Maak het gerecht op smaak met mosterd.
Spaghetti met varkenshaas Ingrediënten (2 pers) 200 gram varkenshaas 250 gram champignons 1 grote ui zout en peper scheut campina kookroom light 7% olijfolie 200 gram gekookte volkoren spaghetti
Bereidingswijze Snijd de varkenshaas in plakjes. Kruid ze met flink wat zout en peper. Bak ze rondom bruin in de olijfolie. Kook ondertussen de spaghetti. Snijd de ui en de champignons in plakjes. Bak ze samen met de varkenshaas. Flinke scheut kookroom erbij, en nog wat kruiden met zout en peper. Laat de saus nog even nasudderen. Ook lekker met mosterd erdoor, of kerriepoeder.
Gevulde paprika’s en vleestomaten Ingrediënten (2 pers) 200 gram mager rundergehakt 2 kleine paprika’s 2 grote vleestomaten 200 gram champignons 1 kleine ui 2 theelepels goulashkruiden 1 teentje knoflook peper en zout
Bereidingswijze Het bovenste kapje van de paprika’s en vleestomaten afsnijden en deze leeghalen. Champignons zeer fijnhakken. Knoflook uitpersen, uien snipperen. In een schaal het rundergehakt mengen met de fijngesneden champignons, knoflook en uien. Kruiden naar smaak met bijvoorbeeld: goulashkruiden, zout en peper. Goed doorkneden tot een massa. De paprika’s en de tomaten vullen met het mengsel en in een ovenvaste schaal doen. De paprika’s en tomaten mogen de zijwand van de schaal niet raken i.v.m aanbranden. De oven op 190º en de baktijd 20 á 30 minuten.
Gevulde courgettes met kip Ingrediënten (2 pers) 200 gram kipfilet 1 kleine ui 50 gram champignons 1 eetlepel olie zout en peper 2 kleine courgettes ½ eetlepel tomatenpuree ½ theelepel Italiaanse kruiden
Bereidingswijze Snijd de kipfilet in kleine stukjes, snipper de ui. Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Verhit de olie in een wok en roerbak de kip, de ui en champignons ongeveer 5 minuten. Bestrooi met zout en peper en neem de pan van het vuur. Was de courgettes en snijd ze in de lengte doormidden. Hol de courgettes uit met een lepel, de wand moet ¾ cm dik zijn. Breng een flinke hoeveelheid water aan de kook met zout. Kook de uitgeholde courgettes 5 minuten. Laat ze uitlekken. Verwarm de oven voor op 175º Snijd intussen het uit gepelde vruchtvlees van de courgette in kleine stukjes en roer die door het
9
Recepten kippenmengsel. Roer de tomatenpuree en de Italiaanse kruiden erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Vul de courgettehelften met het kippenmengsel. Leg de courgettes in een ovenschaal en dek de schaal af met aluminiumfolie. Zet de schaal 15-20 minuten op een rooster in het midden van de oven tot de courgettes door en door heet zijn.
Roerbakschotel met kip en broccoli Ingrediënten (4 pers) 4 kipfilets, in dunne reepjes 1 stronk broccoli, in kleine roosjes ¼ theelepel gemalen komijn ¼ theelepel gemalen koriander 1 theelepel (sesam)olie 2 eetlepels olijf olie 2 uien in 8en 1 knoflookteentje geperst 1 theelepel geraspte, verse gember
Currykip met groenten Ingrediënten (2 pers) 200 gram kipfilet 200 gram courgette 4 tomaten 1 bloemkool 1 ui 1 eetlepel olie 1 teentje knoflook 1-2 theelepels currypoeder 1½ dl (kippen)bouillon 100 gram champignons
Bereidingswijze Verhit de olie in een braadpan of wok. Roerbak de ui, knoflook en gember 2-3 minuten tot de ui zacht is. Neem het mengsel uit de pan en houd het apart. Roerbak de kip 3-4 minuten en doe het ui-mengsel er weerbij. Voeg broccoli toe en roerbak 1 minuut. Meng komijn, koriander en sesamolie en schenk het mengsel in de wok, roerbak 2 minuten tot de broccoli net gaar is.
Bereidingswijze Maak de groente schoon, snijd de courgette in stukjes, verdeel de bloemkool in roosjes, snijd de tomaten in parten en snipper de ui. Snijd de kipfilet in blokjes. Verwarm de olie in een braadpan en bak hierin de kip de ui bruin. Pers het teentje knoflook erboven uit. Voeg de currypoeder toe met de bouillon, de courgettes en de tomaten. Stoof het gerecht enkele minuten. Maak de champignons schoon en halveer ze. Voeg de roosjes bloemkool aan de kip toe met de champignons en stoof het gerecht verder klaar.
Biefstuk op een bedje van gebakken Rucola Ingrediënten (2 pers) 2 biefstukken van ± 125 gram 2 zakjes rucola 1 eetlepel rode wijn ½ eetlepel balsamicoazijn ½ eetlepel grof zeezout 1 teentje knoflook 2 takjes basilicum 2 eetlepels olijfolie
Bereidingswijze Knoflook pellen en persen of fijnhakken, basilicum fijn knippen. In een (grill)pan 1 eetlepel olijfolie verhitten. De biefstukken in ca. 4 minuten van binnen rosé en van buiten bruin bakken, halverwege keren. Uit de pan nemen en warm houden onder aluminiumfolie. Rest van de olijfolie in de pan, knoflook ongeveer 30 seconden bakken, rucola en basilicum erdoor scheppen en 30 seconden roerbakken. Dan de wijn en balsamicoazijn erdoor even nog verhitten, en dan direct verdelen over 2 voorverwarmde borden. Biefstukken erop leggen en bestrooien met grof zeezout en peper, direct serveren met een tomatensalade.
Zomerse roerbakschotel Ingrediënten (4 pers) Volkoren macaroni 4 tomaten gewassen en in partjes snijden. 3 eetlepels olijfolie 500 gram runderreepjes Provençaalse kruiden 1 zak Italiaanse groentemix 400 gram ½ zakje verse basilicum Serveren met een groene salade
Bereidingswijze De macaroni koken. In de wok olie verhitten, de reepjes met de kruiden in gedeeltes ongeveer 2 minuten bakken, uit de wok scheppen en warm houden (alu.folie)De roerbakmix in de achtergebleven olie ca. 4 min. roerbakken, volkoren macaroni en reepjes toevoegen en nog 3 min. meebakken.Tomaatpartjes toevoegen en nog even meewarmen, op smaak brengen met z/p. Basilicum boven de schotel fijnknippen.
10
Recepten Rosbief met asperges en mosterdsaus Ingrediënten (2 pers) 14 plakjes rosbief (200 gram) 4 blaadjes ijsbergsla 4 blaadjes rode sla 8 radijsjes 1 theelepel azijn 2 tomaten 3 eetlepels droge sherry 1 eetlepel grove mosterd 12 asperges uit blik zout en peper
Bereidingswijze IJsbergsla en rode sla wassen en goed laten uitlekken, beide in dunne reepjes snijden. Radijsjes wassen en in dunne plakjes snijden. In een kom de slasoorten en radijs door elkaar scheppen. Op smaak brengen met wat zout en peper en druppels azijn. Tomaten wassen en in 8 partjes snijden, zaadlijsten eruit snijden en zaad verwijderen. Sherry, 1 theelepel azijn en mosterd in een bakje tot een sausje roeren. De sla in het midden op 2 borden scheppen, asperges erop leggen, de plakjes rosbief dubbelvouwen en dakpansgewijs op de asperges leggen. De plakjes rosbief dubbelvouwen en dakpansgewijs op de asperges leggen. Tomaatstukjes erover verdelen, mosterdsaus over de salade verdelen.
Roergebakken biefstuk Ingrediënten (2 pers) 200 gram biefstuk 1 pond bleekselderij 2 uien 1 Spaanse peper, fijn gesneden zout en peper
Bereidingswijze De bleekselderij schoonmaken, in stukjes snijden en 10 minuten koken. Daarna in een vergiet uit laten lekken. De uien pellen en in ringen snijden. De biefstuk in reepjes snijden en snel in een pan/wok roerbakken in een beetje olijfolie. Uit de pan scheppen en warm houden, in dezelfde olie de uien bakken totdat ze bruin zijn. Het vlees weer terug doen in de pan, samen met de bleekselderij en de Spaanse peper, peper en zout. Nog even op hoog vuur doorbakken.
Kalkoenfilet met paprika Ingrediënten (4 pers) 400 gram kalkoenfilet 2 eetlepels olijfolie 1 ui 2 teentjes knoflook 2 gele paprika’s 2 rode paprika’s
Bereidingswijze Ui en knoflook pellen en snipperen, paprika’s afspoelen, zaadlijsten verwijderen. Paprika’s in stukjes snijden. Kalkoen bestrooien met zout en peper, in een pan olijfolie verhitten en de kalkoen rondom bruinbakken, ui, knoflook en paprika toevoegen en ongeveer 10 minuten bakken op zacht vuur. Op smaak brengen met zout en peper, eventueel met kerrie. Serveren met zilvervliesrijst of basmatirijst.
Japanse wokschotel Ingrediënten (2 pers) 200 gram varkenshaas of runderlappen 3 eetlepels kikkoman sojasaus 2 teentjes knoflook 1 theelepel zoetstof 400 gram Japanse wokgroente basmatirijst
Bereidingswijze Snijd het vlees in reepjes en voeg de sojasaus, knoflook en zoetstof toe. Laat dit 1 uur intrekken. Bak het vlees, zet ondertussen de rijst op. Als het vlees gaar is en de rijst is klaar, bak dan kort op hoog vuur de Japanse wokgroenten, beetgaar. Doe het vlees bij de groente en roer het nog een paar keer om. Doe de rijst in het midden op een bord en doe het vlees-groente-mengsel eromheen.
11
Recepten Visgerechten Kabeljauw in folie Ingrediënten (2 pers) 200 gram kabeljauw citroensap of schijfjes citroen 2 eetlepels dille peper en zout 3 eetlepels peterselie
Bereidingswijze Knip de aluminiumfolie op maat. Leg hierop de kabeljauw met daarop de kruiden, peper en zout en de schijfjes citroen. De folie goed dichtvouwen. De pakketjes 10 minuten in een voorverwarmde oven doen op 200°C. Eet er een lekkere frisse salade, of gemengde groenten bij.
Scholrolletjes met andijvie Ingrediënten (2 pers) 8 scholfilets 4 ons andijvie 2 uien korianderpoeder 1 zakje opkikker naturel peper en zout
Bereidingswijze De andijvie wassen en uitlaten lekken. De ui pellen en in kleine stukjes snijden. In een wok de ui vlug bakken en voeg daarna de andijvie toe. Meebakken tot het geslonken is. Alles goed laten uitlekken op een zeef. Voeg er een beetje peper, zout en koriander aan toe. Verdeel de andijvie over de brede kant van de scholfilet. Rol de filet op en zet het vast met een cocktailprikker. Leg ze naast elkaar in een vuurvaste schaal. Maak van de opkikker bouillon en schenk dit in de schaal, de schaal een half uur in een voorverwarmde oven van 200°C.
Visfilet met tomaat uit de oven Ingrediënten (2 pers) 4 stevige stukken witvis, (kabeljauw of heilbot) sap van 1 citroen 6 tomaten Blaadjes verse basilicum olijfolie
Bereidingswijze Leg de visfilets in een ovenschaal, besprenkel ze met citroensap en laat het 30 minuten staan. Snijd de tomaten in 4en en verwijder de zaadlijsten. Hak het basilicum fijn. Leg de tomaten op de vis en strooi het basilicum erover. Sprenkel over elke vis een klein beetje olijfolie. Dek de schaal af met aluminiumfolie. Bak de vis in een voorverwarmde oven van 200°C. in ongeveer 15 - 25 minuten gaar.
Zeewolf in de oven met groenten Ingrediënten (2 pers) 300 gram zeewolf 2 preien 250 gram champignons 1 eetlepel olijfolie 1 teentje knoflook 1 ui gehakte peterselie
Bereidingswijze Snijd en was de prei, champignons snijden, en alles even aanzetten in een pan met olijfolie en ui en knoflook. Op smaak brengen met peper en zout en peterselie. Leg de groenten in een ovenschaal en leg de zeewolf erboven op. Zet de schaal in een voorverwarmde oven op 180°c ongeveer 10 minuten.
Kabeljauwfilet met tomaat uit de oven Ingrediënten (2 pers) 250-300 gram kabeljauwfilet 1 grote ui 1-2 knoflooktenen 4 tomaten 2 eetlepels olie mespuntje cayennepeper mespuntje zoetstof 2 eetlepels fijngehakte basilicum of peterselie 2dl visbouillon zout
Bereidingswijze Verwarm de oven voor op 200°C, wrijf intussen de visfilets in met zout en laat even intrekken. Pel de ui en knoflook en snipper ze fijn. Verwijder van de tomaten de zaadlijsten, en snijd het vruchtvlees in stukjes. Verhit de olie in een pan en fruit de ui en knoflook zachtjes in 3 minuten lichtbruin. Roer de stukjes tomaat, de cayennepeper, de zoetstof, en de helft van de fijngehakte kruiden, erdoor. Schep de helft van dit mengsel in een ovenschaal, leg de kabeljauw erop en bedek de vis met de rest van het mengsel. Schenk de visbouillon erbij. Zet de vis eventueel bedekt met aluminiumfolie in de oven ongeveer 20-25 minuten, bestrooi de vis daarna met de rest van het kruidenmengsel.
12
Recepten Gegrilde zalm met frisse salade Ingrediënten (4 pers) 4 zalmfilet 125 gram per stuk ½ komkommer gemengde sla 2 trostomaten dressing (zie dressing recepten0 2 teentjes knoflook
Bereidingswijze Zalm bestrooien met viskruiden, zalm in ongeveer 8 minuten aan beide kanten in de grillpan mooi bruin bakken (eventueel klein beetje olijfolie gebruiken. Intussen de komkommer schillen en in blokjes snijden. Sla en kommerkommer mengen met dressing naar keuze, de trostomaten in stukjes snijden en toevoegen. Serveren met rijst.
Kabeljauw met paprika Ingrediënten (2 pers) 200 gram kabeljauwfilet in blokjes wokgroenten met champignons 2 groene paprika 1 ui, gesnipperd 1 blikje tomatenpuree 50 ml. water peper en zout
Bereidingswijze Snijd de paprika in blokjes, nadat de zaadlijsten verwijderd zijn. Roer de gesnipperde ui, tomaten puree, paprika en het water door elkaar en breng dit op smaak met zout en peper. Doe dit mengsel in een pan en breng het aan de kook. Voeg dan de kabeljauwblokjes toe en laat dit zachtjes gaar worden in 12 minuten. Wok intussen de groenten en champignons op een hoog vuur in olijfolie.
Koolvis Ingrediënten (4 pers) 1 pak koolvisfilet (diepvries 400 gram) 2 volle lepels paprikapoeder 1 visbouillontablet 2 groene paprika’s 250 gram champignons 1 prei 2 eetlepels olijfolie
Bereidingswijze Paprika’s wassen, zaadlijsten eruit en in stukjes snijden. Champignons in plakjes snijden. Prei wassen en in ringen snijden. In braadpan olijfolie verhitten, paprika en prei ca. 4 minuten bakken, champignons toevoegen en ca. 2 minuten meebakken. Vis paprikapoeder, bouillontablet en 150 ml water toevoegen. Aan de kook brengen en ca. 8 minuten zachtjes koken, tot de vis gaar is. Vis halverwege de kooktijd voorzichtig keren.
Zeevruchtenpilaf Ingrediënten (4 pers) 150 gram fruits de mer 150 gram gekookte mosselen 1 theelepel oregano 1 visbouillontablet 1 ui 1 teentje knoflook 1 venkelknol 3 eetlepels olijfolie 350 gram rijst, basmati of zilvervlies
Bereidingswijze Ui pellen en snipperen, knoflook pellen en fijnhakken. Venkel wassen, schoonmaken, groen bewaren en venkel in kleine blokjes snijden. Helft van de olie verhitten. Fruits de mer en mosselen laten uitlekken en in de pan ca. 2 minuten al omscheppend bakken. Uit de pan op een bord scheppen.Rest van de olie in dezelfde pan doen, ui en venkel ca. 5 minuten bakken. ½ liter water toevoegen en aan de kook brengen. Bouillontablet erboven verkruimelen.Rijst hierin 15 minuten afgedekt op laag vuur koken. Mosselen en de fruits de mer door de rijst scheppen.Afgedekt nog 5 minuten verwarmen. Pilaf op smaak brengen met zout en peper, met venkelgroen garneren. Tip voor bijgerecht: Halveer 4 tomaten, druppel er olijfolie over en bestrooi ze met versgemalen peper en grof zeezout. Bak ze ongeveer 30 minuten bij 175°C.
Vis op Italiaanse wijze Ingrediënten (2 pers) 250 gram witte visfilet 8 groene olijven zonder pit 1 teentje knoflook 4 takjes peterselie 1 eetlepel citroensap 1 eetlepel olie 1 eetlepel tomatenpuree
Bereidingswijze Verwarm de oven voor op 190°C. Hak de olijven en het schoongemaakte teentje knoflook fijn. Peterselie wassen en takjes klein knippen. Meng de olijven, knoflook, peterselie, citroensap, olie, tomatenpuree en peper en zout. Bestrooi de vis met peper en zout en leg de vis in een ovenschaal. Bestrijk de vis met het mengsel. 15 minuten in de oven zetten.
13
Recepten Roergebakken visduo Ingrediënten (4 pers) 200 gram zeeduivelfilet 200 gram mosselen 2 uien 2 bleekselderijstengels 4 vleestomaten 1 ijsbergsla 2 teentjes knoflook uitgeperst zoetstof citroensap 2 eetlepels gehakte peterselie ½ citroen olijfolie
Bereidingswijze Snijd de vis in stukken van 2 centimeter. Pel de ui en snijd de ui en de bleekselderij in stukjes van 1 cm. Tomaten ontvellen (zie bereidingswijze tomatenknoflooksaus met pepertjes) verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes van een ½ cm. Snijd de ijsbergsla in dunne reepjes. Verhit de pan of wok met olijfolie en roerbak de vis en mosselen ca. 2 min. Schep de vis op een bord. Roerbak de groente en de knoflook in dezelfde pan ca. 3 min. Op smaak brengen met zout, peper, zoetstof, citroensap en roerbak nog 1 min. Voeg de vis toe en laat het afkoelen. Leg op ieder bord een klein bedje van sla, en schep het visgerecht erop. Bestrooi met peterselie en garneer met dunne plakjes citroen.
Aspergepakketje met roodbaars Ingrediënten (2 pers) 400 gram witte asperges 350 gram roodbaarsfilet zout en peper 3 eetlepels olijfolie 4 takjes peterselie 1 eetlepel kappertjes ½ citroen Bakpapier
Bereidingswijze Asperges met dunschiller van vlak onder de kop naar beneden schillen en houtachtige uiteinden(ca. 2cm) eraf snijden. In een grote pan met ruim kokend water en zout, de asperges in ca. 8 min. beetgaar koken. In een vergiet uit laten lekken. De roodbaarsfilets droogdeppen met keukenrol en bestrooien met zout en peper. In een pan, 1 eetlepel olijfolie verhitten en de filets op hoog vuur om en om ca. 1 minuut bakken. Van het vuur afnemen. Boven een bakje peterselie fijn knippen, de kappertjes fijnhakken en met de rest van de olie door de peterselie mengen. Op smaak brengen met peper. Citroen goed schoonmaken en in dunne plakjes snijden. Op het aanrechtblad 2 vellen bakpapier van 30 x 30 cm neerleggen. Asperges in het midden leggen, met de punten dezelfde kant op. De roodbaarsfilets erop leggen en besprenkelen met kappertjesolie. Schijfje citroen erop leggen. Bakpapier tot pakketjes dichtvouwen. Oven voorverwarmen op 225°C. Pakketjes op de bakplaat in het midden van de oven in 6 tot 8 minuten laten garen. Pakketjes op twee borden leggen en aan tafel open maken. Oppassen voor vrijkomende stoom.
Zeeduivel in de wok Ingrediënten (4 pers) 400 gram zeeduivel 2 prei 2 cm gemberwortel 2 teentjes knoflook (uitgeperst) 200 gram sperziebonen 1 eetlepel sojasaus van kikkoman zout en peper
Bereidingswijze Snijd de vis in blokjes van 2 cm, de prei wassen en in ringetjes van 1 cm snijden. De gemberwortel raspen. De sperziebonen even kort koken. De prei in de wok licht glazig bakken. Bak dan de geraspte gember en het knoflook heel kort en doe dan de vis erbij, dit ongeveer 2 min. bakken tot de vis lichtbruin is. Schep de sperziebonen en de soja voorzichtig door de vis. Laat het zachtjes heet worden. Breng op smaak met zout en peper.
14
