Recepten Recepten StreekChef Kiwanis Herfstbock StreekChef
Kiwani Herfstbock 2013
Deze recepten zijn speciaal gemaakt voor de Kiwani Herfstbock i.s.m. StreekChef door Melle Gerlofs
Deze recepten zijn speciaal gemaakt voor de Kiwanis Herfstbock i.s.m. StreekChef door Melle Gerlofs
Bruggensingel Noord 33 3823 BB Amersfoort tel: 06 30 28 00 23
[email protected] www.soil-amersfoort.nl
Recepten StreekChef Kiwanis Herfstbock
Van linksboven naar rechtsonder: Aardappel tarte tatin met Herfstbockshok, Lollies met in Herfstbock gecaramelliseerde pastinaak, Herfstbockballetjes met pittige groeten en couscous, Lamsschenkel in Herfstbock
Aardappel tarte tarte tatin met Kiwani herfstbock Aardappel tatin met Kiwanis herfstbock
Dit recept is speciaal gemaakt voor de Kiwani Herfstbock
Dit recept is speciaal gemaakt voor de Kiwanis Herfstbock i.s.m. StreekChef door Melle Gerlofs i.s.m. StreekChef en Soil door Melle Gerlofs
Nodig:
Maken:
Koken bij de Molen
500 gram aardappeltjes (kriel of roseval) met schil
•
Verhit de oven tot 150o C
•
Snijd de tomaatjes doormidden doe er wat olie over en zet ze een half uurtje in de oven.
200 gram cherrytomaatjes Molenaar 19
1 ui
•
Kook intussen de aardappeltjes gaar met wat zout (25 minuten).
tel: 035-5382816
•
Giet af en laat afkoelen.
www.kokenbijdemolen.nl
•
Bak de in dunne ringen gesneden ui langzaam in olie totdat deze
[email protected]
1251 LV Laren
50 gram suiker
[email protected] ½ flesje Kiwani herfstbock
•
•
Vet een taartvorm van 22 cm doorsnede in en bekleed met
Verhit in een sauspan met dikke bodem de suiker en boter op hoog vuur onder af en toe roeren totdat de suiker begint te kleuren; draai
zout
dan het vuur iets lager.
peper olijfolie
www.soil-amersfoort.nl
bakpapier.
150 gram geitenkaas of feta 4 plakjes bladerdeeg
3823 BB Amersfoort tel: 06 30 28 00 23
net beginnen te keluren.
10 gram boter 3 takjes oregano
Bruggensingel Noord 33
•
Giet de herfstbock erbij (pas op kan spatten) en laat het inkoken tot een dlobbige caramelsaus ontstaat.
•
Giet de saus in de vorm en verdeel over de gehele bodem.
•
Pluk de oreganoblaadjes fijn en verdeel ze over de saus.
•
Snijd de aardappeltjes in plakjes van 2 cm doorsnee en leg ze tegen elkaar aan in de caramel.
•
Druk de tomaatjes voorzichtig in de openingetjes.
•
Bestrooi met zout en peper.
•
Verdeel de ui en de kaas (in flintertjes) over het geheel.
•
Plak de ontdooide plakjesbladerdeeg aan elkaar met een beetje water, maak er een ronde plak van en drapeer de plak over de aardappeltjes en vouw de randjes naar binnen.
•
Bak af in 25 minuten in een oven van 200oC en dan dan nog 15 minuten op 180 oC.
•
Neem de taart uit de oven enkeer hem na 2 minuten om op een schaal.
•
Verwijder voorzichtig het bakpapier en dien warm of koud op
Lolly van appel, peer peer of pastinaak Lolly vangekarameliseerde gekarameliseerde appel, of pastinaak (marktversie)
Dit recept is speciaal gemaakt voor de Kiwanis Herfstbock i.s.m. StreekChef door Melle Gerlofs
Nodig:
Koken bij de Molen
Een half flesje Kiwani Herfstbock
Maken: •
Schil het fruit of de groente, verwijder steeltjes, klokhuizen en/of kroontjes.
100 gram biologische suiker Molenaar 19
2 stuks fruit 1251of LVgroente Laren
•
dun)
tel: 035-5382816
satéstokjes
[email protected] www.kokenbijdemolen.nl
Snijd ze vervolgens in hapklare blokjes (dus niet te klein of te
•
•
tel: 06 30 28 00 23
[email protected]
•
Doe dan het fruit of de groente erbij; er zal bij sommige
verdunnen
want je wil een knapperig hapje met
Pastinaak wordt lekker zacht, maar
Als de suiker gesmolten is, voeg je het bier toe (let op: kan
fruitsoorten veel vocht vrij kunnen komen en het stroopje weer
en peren (maar geen stoofpeertjes),
een zoet buitenlaagje.
www.soil-amersfoort.nl
spatten) en laat het geheel inkoken totdat het stroperig wordt.
appels (elstar, cox, granny-smith) en niet de moesappelen (goudreinetten)
3823 BB Amersfoort
Doe de suiker in de pan met dikke bodem en laat het voorzichtig smelten op niet al te hoog vuur
Gebruik voor dit recept de hardere
Bruggensingel Noord 33
•
Pas als de blokjes fruit of de groente met een plakkerig laagje omhuld zijn, kan je deze op een satéstokje prikken en serveren.
behoudt zijn stevigheid en geeft een verrassend resultaat.
Dit recept is speciaal gemaakt voor de Kiwani Herfstbock i.s.m. StreekChef en Soil door Melle Gerlofs
Herfstbockballetjes Herfstbockballetjes (marktversie)
Dit recept is speciaal gemaakt voor de Kiwani Herfstbock
Dit recept is speciaal gemaakt voor de Kiwanis Herfstbock i.s.m. StreekChef door Melle Gerlofs i.s.m. StreekChef en Soil door Melle Gerlofs
Nodig:
Koken bij de Molen
Een half flesje Kiwani Herfstbock 1 eetlepel honing
Maken: •
Wel de rozijnen in heet water
•
Meng het gehakt met het ei zout en peper naar smaak en voeg
Molenaar 19
zoveel paneermeel toe, totdat je een beetje kleverig mengsel
tel: 035-5382816
hebt.
1 bosuitje1251 LV Laren 2 eetlepels rozijnen
[email protected]
1 scheutjewww.kokenbijdemolen.nl olie
•
•
1 ei
www.soil-amersfoort.nl
Bak ze even om en om in een diepe pan met een scheutje olie
Haal ze uit de pan en leg even weg.
•
Doe nu weer een scheutje olie in de pan en zet het bosuitje even aan, voeg dan de honing toe, roer even door en voeg dan het bier toe.
peper
Indien je een hoofdgerecht wilt
[email protected]
•
zout
1 scheutje olie
tel: 06 30 28 00 23
totdat ze goudbruin zijn.
250 gram (lams)gehakt paneermeel
3823 BB Amersfoort
Vorm de balletjes naar de grootte die je verkiest, van soepballetjes tot 2 grote ballen.
1 theelepel maïzena
Bruggensingel Noord 33
•
Laat de dit even doorkoken.
•
Doe er dan de uitgelekte rozijnen bij.
•
Als het geheel begint te pruttelen, bindt dit dan met wat maïzena.
maken voor 2 personen: •
Doe de balletjes er bij en laat op laag vuren met af en toe omroeren 8 minuten garen.
200 gram couscous 2 dl heet water 5 halfgedroogde abrikozen 1 tomaat 1 rode paprika
•
Meng de couscous met het hete water en zet weg.
•
Snijd de abrikozen en de tomaat in kleine blokjes (brunoise)
•
Snijd de paprika in reepjes, de courgette in chunky bites, de champignons in plakjes en de bleekselderij in dunne plakjes.
125 gram champignons ½ courgette 100 gram bleekselderij
•
Bak of wok de groeten op hoog vuur de olie met wat zout en harissa.
zout 2 theelepels harissa 1 scheutje olie
Doe de couscous op een bord (duw in een ring of vorm), strooi de pittige groenten eromheen en leg dan de balletjes met wat saus erbij.
Lamsschenkel in Kiwani herfstbock Lamsschenkel in Kiwanis herfstbock Dit recept is speciaal gemaakt voor de Kiwanis Herfstbock i.s.m. StreekChef door Melle Gerlofs
Nodig:
Maken:
Koken bij de Molen
4 lamsschenkels uit de regio 3 bosuitjes olijfolie zeezout
•
cm doorsnee en 12 diep), met een flinke scheut olijfolie en wat zout en peper.
Molenaar 19 1251 LV Laren tel: 035-5382816
•
honing, ketchup en Worcestershire sauce toe, meng goed en laat
[email protected]
www.kokenbijdemolen.nl vers gemalen zwarte peper
even door sudderen.
3 eetlepels honing of Limburgse •
•
Doe de takjes tijm erbij, maar laat ze niet verbranden.
•
Haal de schenkels uit de pan, en doe ze samen met al het braadvocht en de tijm en doe het in de pan met de uien.
1 liter kippen- of lamsbouillon ciderazijn
Doe de lamsschenkels in een grote koekepan van ca 30 cm
goudbruin.
1 volle eetlepel tomatenketchup
6 takjes tijm
www.soil-amersfoort.nl
doorsnee, met een scheut olijfolie en bak ze aan alle kanten
2 eetlepels Worcestershire sauce
1 flesje Kiwani herfstbock
Bruggensingel Noord 33
Laat ze zachtjes bakken tot ze beginnen te Amersfoort karameliseren. Voeg de 3823 BB tel: 06 30 28 00 23
[email protected]
appelstroop,
Snijd de uitjes in kleine ringetjes en doe ze in een flinke pan (ca 26
•
Zet het vuur laag, voeg de bouillon en de Kiwani Herfstbock toe en breng aan de kook.
•
Doe de deksel op de pan, zet het vuur laag en laat ca 3 uur sudderen, of tot het vlees net niet van het bot valt.
om erbij te serveren: aardappeltjes in de schil en groenten
•
Draai de schenkels halverwege.
•
Haal de schenkels dan voorzichtig uit de pan en pureer de jus met een staafmixer.
naar keuze •
Laat de jus daarna inkoken tot het dikker is geworden, en breng op smaak met Worcestershire sauce en ciderazijn
Dit recept is speciaal gemaakt voor de Kiwani Herfstbock i.s.m. StreekChef en Soil door Melle Gerlofs
