RECEPTÁŘ PRO OPTIMISTY
MAGNET-PRESS KNIHY, ČASOPISY 1991
CHLEBOVÁ POLÉVKA............................................................................ 5 MLÉČNÁ POLÉVKA SE SÝREM ............................................................ 6 POLÉVKA Z HRÁŠKU A BRAMBOR ..................................................... 6 BRAMBOROVÁ POLÉVKA S KYSELOU SMETANOU....................... 6 FAZOLOVÁ POLÉVKA S JOGURTEM .................................................. 7 POLÉVKA Z KYSELÉHO MLÉKA .......................................................... 7 MLÉČNÁ POLÉVKA S VEJCI ................................................................. 7 JOGURTOVÁ POLÉVKA Z FAZOLOVÝCH LUSKŮ............................ 8 ZELENINOVÁ POLÉVKA SE SMEIANOVOU KYŠKOU ..................... 8 PÓRKOVÁ POLÉVKA S TAVENÝM SÝREM ....................................... 8 VÝVAR SE SÝROVÝMI TOASTY .......................................................... 9 RYBÍ POLÉVKA ........................................................................................ 9 SEKANÉ BIFTEKY S VEJCI .................................................................... 9 PLNĚNÉ MLETÉ BIFTEKY.................................................................... 10 BŮČKOVÉ ŘÍZKY................................................................................... 10 BŮČKOVÁ ROLÁDA .............................................................................. 11 ŘÍZKY Z OVESNÝCH VLOČEK A UZENÉHO MASA ....................... 11 SÝROVÉ KROKETY ............................................................................... 11 RIZOLETY S MASOVOU NÁPLNÍ ....................................................... 12 SÝR SMAŽENÝ ....................................................................................... 12 SÝROVÉ BRAMBORÁKY ..................................................................... 13 SÝROVÉ PALAČINKY SLANÉ ............................................................. 13 SÝROVÉ ŘÍZKY SE ŽAMPIONY .......................................................... 13 SÝROVÉ SMAŽENKY ............................................................................ 14 SMAŽENÝ SÝROVÝ ŘÍZEK V KAPUSTĚ ........................................... 14 FAZOLE SE ZELÍM A KLOBÁSOU ...................................................... 15 SMAŽENÉ BRAMBOROVÉ ŠIŠKY S UZENINOU.............................. 15 FAZOLE S KYSANÝM ZELÍM A MASEM........................................... 15 MLETÉ MASO JAKO MOZEČEK .......................................................... 16 ZELNÉ ZÁVITKY .................................................................................... 16 BRAMBOROVÝ TŘESENEC ................................................................. 16
TYKEV ZAPEČENÁ SE SÝREM A JOGURTEM ................................. 17 FAZOLE SE SMETANOVOU KYŠKOU ............................................... 17 RŮŽIČKOVÁ KAPUSTA PO FLORENTSKU ....................................... 17 ZELENÉ FAZOLKY DUŠENÉ................................................................ 18 ŘAPÍKOVÝ CELER SMAŽENÝ ............................................................ 18 PLNĚNÉ SMAŽENÉ PALAČINKY ........................................................ 18 SMAŽENÉ PALAČINKY PLNĚNÉ VEJCI A SÝREM ......................... 19 VAJEČNÉ KROKETY ............................................................................. 19 VAJEČNÉ KARBANÁTKY .................................................................... 20 SMAŽENÉ KOSMATICE ........................................................................ 20 OMELETY PLNĚNÉ ŠPENÁTEM.......................................................... 20 SMAŽENÁ RŮŽIČKOVÁ KAPUSTA .................................................... 21 ZELENINOVÉ KARBANÁTKY ............................................................. 21 KAPUSTOVÉ ČEVABČIČI ..................................................................... 22 OMELETA S BRAMBORY ..................................................................... 22 OMELETA MORAVSKÁ ........................................................................ 22 CELEROVÝ ŘÍZEK ................................................................................. 22 KAPUSTOVÉ KARBANÁTKY .............................................................. 23 HRÁCH A KROUPY- „KOČIČÍ SVARBA“ ........................................... 23 OMELETA PLNĚNÁ PÓREM ................................................................ 24 NÁKYP Z MÍCHANÉ ZELENINY ......................................................... 24 SOJOVÉ BOBY ........................................................................................ 25 SÓJOVÉ KOULE S RAJČATOVÝM PROTLAKEM............................. 26 SÓJOVÉ KOTLETY KOŘENĚNÉ .......................................................... 26 PIZZA KYNUTÁ ...................................................................................... 27 SÓJOVÉ PLACIČKY S PIVNÍM SÝREM .............................................. 27 SÓJOVÁ SMĚS S KAPUSTOU ............................................................... 28 CHŘESTOVÁ DÝNĚ PLNĚNÁ SÝREM ............................................... 28 SÓJOVÁ SEKANÁ S RÝŽÍ ..................................................................... 28 SÓJOVÁ SEKANÁ S BRAMBORAMI................................................... 29 BOBY NA ITALSKÝ ZPŮSOB ............................................................... 29 SÓJOVÉ BOBY NA JIŽNÍ ZPŮSOB ...................................................... 29
ČESNEKOVÝ SÓJOVÝ KOLÁČ ............................................................ 30 ŠPENÁTOVÝ SÓJOVÝ KOLÁČ ............................................................ 30 SÓJOVÉ KROKETY ................................................................................ 30 ZADĚLÁVANÉ NAKLÍČENÉ BOBY .................................................... 31 SÓJOVÉ TAŠTIČKY SE ŠPENÁTEM .................................................... 31 GRILOVANÉ BOBY ................................................................................ 31 BOBY S ČOČKOU NAKYSELO ............................................................ 32 BOBY SVÁTEČNÍ ................................................................................... 32 SLANÝ SRNČÍ HŘBET ........................................................................... 32 BRAMBOROVÉ KRAMFLEKY ............................................................. 33 „SKLENĚNÝ“ BRAMBORÁK ................................................................ 33 BRAMBORY NAKYSELO S KOPREM ................................................. 33 BRAMBORY PEČENÉ S BÍLOU OMÁČKOU ...................................... 34 BRAMBORÁK ZE SYROVÝCH A VAŘENÝCH BRAMBOR ............ 34 BRAMBORÁK KYNUTÝ ....................................................................... 35 BRAMBORY ZAPEČENÉ S VEJCI A SÝREM ..................................... 35 BRAMBORY ZAPEČENÉ SE ZELÍM A KLOBÁSOU ......................... 35 BRAMBOROVÉ NOKY .......................................................................... 36
CHLEBOVÁ POLÉVKA Patku nebo 3 krajíčky starého tvrdého chleba dáme rozvařit do 1/2 litru vody. Přidáme trochu kmínu, pepře, majoránky, kousek masoxu. Po rozvaření dolejeme 1/2 litrem mléka.
MLÉČNÁ POLÉVKA SE SÝREM 1,5 1 mléka, 5 dkg másla, 5 dkg mouky (1 a 1/2 lžíce), 2 větší cibule, 2 žemle, 5 dkg strouhaného sýra, 2 žloutky, sůl Cibuli nakrájíme na kostičky a rozvaříme ji v trošce vody se solí doměkka. Z másla a mouky připravíme jíšku, kterou zalijeme mlékem, dobře rozšleháme, přidáme rozvařenou cibuli a necháme přejít var. Pak přecedíme a před podáváním vmícháme žloutky. Do talířů připravíme na kostičky nakrájené opečené žemle, přidáme strouhaný sýr a přelijeme horkou polévkou.
POLÉVKA Z HRÁŠKU A BRAMBOR 1 šálek vařeného nebo sterilovaného hrášku, 3 středně velké brambory, 1 lžička másla, 1 lžíce hladké mouky, 1/2 menší cibule, vývar z masa, sůl, petrželová nať, 1žemle a lžička másla. Brambory nakrájíme a uvaříme v osolené vodě. Na lžíci másla zpěníme cibuli, přidáme mouku a krátce zasmahneme na světlou jíšku. Jíšku zalijeme po částech vývarem, dobře rozmícháme a 15 minut povaříme. Pak přidáme prolisovaný nebo mixovaný hrášek s bramborami a petrželovou nať. Žemli nakrájíme na tenké nudličky, na suchu ji opražíme a pokapeme máslem. Podáváme ji zvlášť na talířku, aby se v polévce nerozmočila.
BRAMBOROVÁ POLÉVKA S KYSELOU SMETANOU 1 1 vody, 40 dkg brambor, 2 vejce, 0,40 1 kyselé smetany, 1 dkg mouky, kmín, sůl, zelená petržel a 1 dkg másla Oloupané, na drobno nakrájené brambory uvaříme ve vodě se solí a kmínem doměkka. Vývar zalijeme kyselou smetanou, v níž jsme rozkvedlali mouku. Povaříme a přidáme usekané natvrdo vařené vejce, zelenou petržel a máslo.
FAZOLOVÁ POLÉVKA S JOGURTEM 1 1 vody, 20 dkg fazolí, 6 dkg kořenové zeleniny, 4 dkg cibule, 6 dkg tuku nebo másla, 4 dkg mouky, 1 bílý jogurt, 10 dkg uzeniny (párek), sůl, ocet. Fazole den před vařením namočíme, druhý den uvaříme do měkka a prolisujeme. Drobně nakrájenou zeleninu a cibuli osmažíme na tuku, zalijeme protlakem z fazolí a zahustíme jíškou. Polévku osolíme, okyselíme a přidáme na kousky nakrájenou uzeninu. Nakonec zamícháme jogurt a polévku necháme jen prohřát.
POLÉVKA Z KYSELÉHO MLÉKA 0,80 1 zakysaného mléka (smetanové kyšky), 4 dkg másla, 4 dkg mouky, 10 dkg brambor, 1 vejce, sůl a kmín Z másla a mouky uděláme jíšku, zamícháme do ní vajíčko a zalijeme vodou, v níž jsme vařili na kostečky nakrájené brambory. Vše povaříme. Do hotové polévky nalijeme smetanovou kyšku a necháme za stálého míchání prohřát.
MLÉČNÁ POLÉVKA S VEJCI l l zakysaného mléka, 10 dkg kořenové zeleniny (celer, mrkev, petržel), 60 dkg brambor, 4 dkg hladké mouky, 4 dkg másla, 2 vejce, kmín, kopr, sůl Na kostičky pokrájenou zeleninu a brambory zalijeme vařící vodou, osolíme, přidáme kmín a uvaříme do poloměkka. Přilijeme zakysané mléko, v němž jsme rozmíchali mouku, a vaříme, až jsou brambory měkké. Na polovině másla usmažíme rozšlehané vejce a přidáme do hotové polévky. Před podáváním přidáme zbytek másla a sekaný zelený kopr.
JOGURTOVÁ POLÉVKA Z FAZOLOVÝCH LUSKŮ 1 1 vody, 30 dkg uzeniny (párek, klobása), 4 dkg másla, 4 dkg mouky, 40 dkg fazolových lusků nebo sterilovaných z konzervy, 2 bílé jogurty, sůl, citrón, zelená petržel Očištěné, pokrájené fazolové lusky zalijeme osolenou vařící vodou a uvaříme doměkka. (Při použití sterilovaných nemusíme vařit). Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, zředíme ji vývarem, rozšleháme a dobře povaříme. Přidáme vařené fazolky a sekanou zelenou petržel. Nakonec přidáme jogurt, polévku necháme prohřát (nevaříme) a podle chuti zakapeme citrónovou šťávou.
ZELENINOVÁ POLÉVKA SE SMEIANOVOU KYŠKOU 1,5 1 vody nebo vývaru z masa, 20 dkg zeleniny (mrkev, petržel, květák, kapusta), 6 dkg brambor, 4 dkg mouky, 4 vejce, 0,5 1 smetanové kyšky Zeleninu a brambory nakrájíme a uvaříme ve slané vodě do měkka. Ve smetanové kyšce rozkvedláme vejce, přidáme mouku a zavaříme za stálého míchání do polévky, kterou podle chuti osolíme.
PÓRKOVÁ POLÉVKA S TAVENÝM SÝREM 30 dkg pórku, 2 trojúhelníčky taveného sýra (nebo 1 větší tavený sýr), 5 dkg másla, 2 dkg hladké mouky, 1,5 1 vývaru z kostí (nebo masoxu), sůl, pepř a polévkové koření k dochucení Pórek očistíme a nakrájíme na kolečka a dáme na máslo do hrnce podusit. Přidáme mouku, osmahneme a zalijeme přecezeným vývarem. Dobře rozmícháme, aby se nevytvořily hrudky, povaříme, pak přidáme nastrouhaný sýr, zamícháme a stáhneme z ohně. Podle chuti přisolíme a okořeníme. Podáváme s bílým pečivem.
VÝVAR SE SÝROVÝMI TOASTY 1 kostka masoxu, 2 1 vody, menší mrkev, lžička nasekané petrželové natě, 3 dkg másla, 15 dkg tvrdého strouhaného sýra, 10 menších plátků veky, 5 dkg másla, sůl Očištěnou mrkev jemně nastrouháme, podusíme na části másla, zalijeme vodou, přidáme masox a povaříme. Podle potřeby přisolíme, před podáváním vložíme sekanou petrželovou nať. Na zbývajícím másle opečeme plátky veky, rozložíme na plech, hustě posypeme sýrem a v rozehřáté troubě rychle zapečeme. Horkou polévku podáváme v šálku s připravenými toasty. Sýr na toastech nesmí zchladnout, proto toasty připravujeme těsně před podáváním.
RYBÍ POLÉVKA 1-2 kapří hlavy, 10 dkg kořenové zeleniny, 2 dkg cibule, 4 dkg másla, muškátový oříšek, 5 dkg hladké mouky, 10 dkg mlíčí a jiker, 200 ml mléka, polévkové koření, sůl, 8 dkg bílého pečivá, olej na osmažení, petrželka Očištěné hlavy vaříme doměkka v osolené vodě. Zeleninu a cibuli nakrájíme nadrobno a podusíme na másle. Přidáme nastrouhaný muškátový oříšek, zaprášíme moukou, zapražíme a zalijeme rybím vývarem. Mlíčí nebo jikry opláchneme ve vlažné vodě, rozkrájíme na prkénku nadrobno a přidáme do polévky. Vše dobře povaříme. Z rybí hlavy obereme kousky masa a přidáme do polévky. Přilijeme mléko, dochutíme polévkovým kořením a solí. Při podávání vkládáme do polévky osmažené pečivo nakrájené na nudličky a rozsekanou petrželku.
SEKANÉ BIFTEKY S VEJCI 25 dkg mletého masa (hovězí a vepřové), 1 bílek, 1 žemle, asi 6 lžic mléka, kousek cibule, 1 lžička hrubé mouky, mletý pepř, sůl, olej, 4 vejce
Na plátky nakrájenou žemli zvlhčíme mlékem a necháme prosáknout; pak ji rozmělníme, přidáme mleté maso, drobně nakrájenou cibuli, bílek, mouku, pepř, sůl a dobře promícháme. Ze směsi uděláme tenké bifteky a opečeme je po obou stranách na rozehřátém oleji. Mezitím připravíme na vymaštěném lívanečníku sázená vejce, bílky osolíme. Opečené řízky přeložíme na talíře, poklademe sázenými vejci a hned podáváme. Vhodná příloha jsou vařené brambory a dušený špenát.
PLNĚNÉ MLETÉ BIFTEKY 40 dkg mletého masa, 8 malých tenkých plátků slaniny, 4 malé plátky tučného sýra, hladká mouka, bílek, 4 vejce, 2 dkg másla, olej, mletý pepř, sůl Pažitkové máslo: 5 dkg másla, 2 lžíce jemně nakrájené pažitky, citrónová šťáva, sůl Mleté maso promícháme se solí, pepřem a 2 lžícemi vody a na pomoučeném prkénku připravíme osm tenkých placiček. Čtyři z nich poklademe plátky slaniny, sýrem a opět slaninou, okraje potřeme bílkem a přiklopíme je zbývajícími masovými plátky. Okraje bifteků dobře přitiskneme, aby sýr při opékání nevytekl, a opékáme po obou stranách na rozehřátém oleji. Na 2 dkg rozehřátého másla připravíme míchaná vejce, potřeme jimi bifteky, poklademe je pažitkovým máslem a hned podáváme. Vhodná příloha je bramborová kaše a zeleninový salát.
BŮČKOVÉ ŘÍZKY 1/2 kg vepřového bůčku, pepř, majoránka, sůl, 5 dkg tvrdého sýra, 1-2 vejce Z bůčku odstraníme kosti a chrupavky. Potom ho umeleme. Přidáme pepř, majoránku, sůl, máme-li worcester nebo vegetu. Nastrouháme 5 dkg tvrdého nejlacinějšího sýra, zamícháme 1 vejce a zalijeme mlékem tak, aby vznikla řidší směs, kterou necháme do dalšího dne uležet. Druhý den uděláme z vajíčka a vody těstíčko. Z připraveného masa lžící na dlani
uděláme 1-2 cm silný karbanátek, horní stranu polijeme těstíčkem a překlopíme natřenou stranou na rozehřátou pánev. Až je opečená, potřeme druhou stranu těstíčkem a po obrácení dále smažíme (těstíčko podrží chutnou šťávu).
BŮČKOVÁ ROLÁDA Z umleté bůčkové směsi připravené opět den předem připravíme pomocí alobalu či kousku celofánu roládu. Maso vyklopíme na alobal, rozetřeme na vrstvu asi 1 cm vysokou. Placku potřeme hořčicí, poklademe plátky uvařených vajec, můžeme také položit 4-5 plátků salámu, či směs pomazat na cibulce usmaženými 2-3 vajíčky. Náplň můžeme také vylepšit vařenou nebo nakládanou zeleninou. Pomocí alobalu nebo celofánu směs stočíme do rolády a pečeme.
ŘÍZKY Z OVESNÝCH VLOČEK A UZENÉHO MASA 2 dl mléka, 12 dkg ovesných vloček, 12 dkg vařeného uzeného masa, 8 dkg strouhané housky, 5 dkg hladké mouky, 3 dkg másla, 1 vejce, 1 žloutek, pepř, sůl, zelená petrželka. Hladká mouka, vejce, mléko a strouhaná houska na obalení, 15 dkg oleje na smažení Ovesné vločky uvaříme v mléce na hustou kaši. Vychladlou kaši osolíme, přidáme krájené uzené maso, strouhanou housku, hladkou mouku, pepř, máslo, vejce, žloutek a jemně sekanou zelenou petrželku. Vše dobře promícháme, tvoříme malé řízečky, které obalíme v hladké mouce, rozšlehaném vejci a strouhance a smažíme po obou stranách na oleji. Vhodná příloha: špenát nebo tatarská omáčka.
SÝROVÉ KROKETY 10 dkg tvrdého sýra, 2 obyčejné rohlíky, 2 vejce, 4 lžíce mléka, sůl, strouhaná houska, olej na smažení
Rohlíky nakrájíme na malé kostičky, pokropíme mlékem, lehce promícháme, přidáme 1 drobně nakrájené vařené vejce, polovinu sýra ustrouhaného na jemném struhadle a druhou polovinu ustrouhaného na hrubém struhadle na jablka, spojíme syrovým ušlehaným vejcem a podle potřeby zahustíme strouhanou houskou. Směs necháme chvíli odpočinout, pak utvoříme jako malík tenké krokety, které u- smažíme. Příloha: dušená zelenina nebo brambory a tatarská omáčka.
RIZOLETY S MASOVOU NÁPLNÍ Palačinky: 1 vejce, 1 dl mléka, 5 dkg polohrubé mouky, olej, sůl, 1 vejce, 1 lžíce mléka, hladká mouka a strouhanka na obalení, olej na smažení Náplň: 20 dkg pečeného nebo vařeného masa, 2 dkg másla, 1 lžička hladké mouky, 1 žloutek, kousek cibule, vývar z kostí (nebo šťáva z pečeného nebo dušeného masa), petrželka, mletý pepř, sůl, mléko Z uvedených surovin připravíme těsto, na oleji z něho usmažíme tenké palačinky, potřeme je masovou náplní, stočíme, rozkrojíme na půlky a obalíme v mouce, vejci rozšlehaném s mlékem a ve strouhance a usmažíme po obou stranách na rozehřátém oleji. Příprava náplně: Drobně nakrájenou cibuli zpěníme na másle, zaprášíme moukou, osmažíme, zalijeme vývarem (šťávou, případně zředěnou vodou), rozmícháme a povaříme v hustou o- máčku. Přidáme jemně mleté nebo nakrájené maso, sůl, koření a krátce povaříme. Náplň sejmeme s plotýnky a vmícháme žloutek, rozmíchaný ve lžíci mléka. Podáváme s vařenými brambory a špenátem.
SÝR SMAŽENÝ 8 plátků ementálu nebo moravského bochníku, 2 vejce a 1 bílek, hladká mouka, strouhaná houska, olej na smažení
Plátky sýra asi 1 - 1 a 1/2 cm silné (počítáme se 2 kusy pro osobu) obalíme v mouce, rozšlehaných vejcích, ve strouhance a klademe je do rozpáleného tuku. Smažíme prudce, aby se sýr neroztékal. Přílohy: Brambory, saláty nebo tatarská omáčka.
SÝROVÉ BRAMBORÁKY 30 dkg na kostičky nakrájeného tvrdého sýra, 10 oloupaných syrových brambor, na špičku nože soli a pepře, 2 vejce, lžíce hladké mouky, 10 dkg uzeného bůčku, olej na smažení Syrové brambory nastrouháme na jemném struhadle, vymačkáme a vodu slijeme. Přidáme sůl, pepř, vejce, mouku, nakrájený uzený bůček, sýr a vše smícháme. Malou sběračkou vkládáme směs do horkého oleje a smažíme. Podáváme teplé k čaji nebo k mléku.
SÝROVÉ PALAČINKY SLANÉ 15 dkg tvrdého sýra, 1/2 1 mléka, 20 dkg polohrubé mouky, špetka soli, 2 vejce, olej nebo sádlo na pečení Mouku a sůl dáme do misky a po částech vmícháme mléko s rozšlehanými vejci. Do zahoustlého těstíčka přidáme na kostičky nakrájený sýr. Na rozehřátém tuku pečeme palačinky a horké podáváme s různě upravenou zeleninou anebo s opečenou uzeninou a prohřátým kečupem.
SÝROVÉ ŘÍZKY SE ŽAMPIONY 10 dkg tvrdého sýra, 10 dkg pivního sýra, 1 vařený brambor, 2 vejce, plátek slaniny, 1 menší cibule, 10 dkg očištěných žampionů, 1 feferonka, 2 lžíce mouky, olej na smažení, špetka soli Balenka: 2 vejce, šálek mléka, 3 lžíce hladké mouky, špetka soli, strouhanka
Všechny suroviny nakrájíme na kostky, spojíme vejci a utvoříme hmotu, ze které vytvarujeme oválky, balíme v rozšlehaných vejcích a strouhance. Smažíme v horkém oleji.
SÝROVÉ SMAŽENKY 8 tenčích plátků veky (nejlépe z minulého dne), velká lžíce másla nebo Hery, 2 lžíce hladké mouky, 1 šálek mléka, žloutek, 2 tavené sýry, 10 dkg uzeniny, sůl, sekaná pažitka, 2 vejce, strouhaná houska a olej na smažení Připravíme světlou jíšku z másla a mouky, zalijeme ji mlékem, rozmícháme a provaříme, necháme chvilku vystydnout, vmícháme žloutek, strouhaný sýr, najemno nakrájenou uzeninu, ochutíme solí a sekanou pažitkou. Směsí potřeme plátky veky, dobře k sobě přitiskneme, namočíme v rozšlehaných vejcích, obalíme ve strouhance a smažíme. Podáváme buď jako samostatný pokrm k čaji, anebo jako přílohu k zelenině, např. ke špenátu.
SMAŽENÝ SÝROVÝ ŘÍZEK V KAPUSTĚ 35 dkg moravského bochníku, 10 dkg anglické slaniny, 1 stroužek třeného česneku, pepř mletý, 1/2 hlávky středně velké kapusty, sůl. Hladká mouka, vejce, mléko a strouhaná houska na obalení, 15 dkg oleje na smažení Sýr, nejlépe moravský bochník, nakrájíme na řezy asi 1 cm silné. Do tenkých plátků anglické slaniny sýr zabalíme. Osolíme, opepříme a trochu potřeme třeným česnekem. Zvlášť si rozdělíme kapustu na listy a dáme je do slané vody vařit do měkka. Uvařené listy vyjmeme a položíme na čistou utěrku. Mírně poklepeme a necháme vychladnout. Pak do nich zavinujeme připravený sýr, obalíme v mouce, rozšlehaném vejci a strouhance a smažíme na rozpáleném oleji. Vhodná příloha: opékané brambory.
FAZOLE SE ZELÍM A KLOBÁSOU 35 dkg bílých fazolí, 1 klobása (nebo 4 špekáčky apod.), 4 dkg slaniny, sůl, 1 cibule, paprika, 25 dkg kysaného zelí, špetka mouky, 1/8 1 kysané smetany Nabobtnalé fazole (namočíme den předem) uvaříme spolu s klobásou či uzeninou nakrájenou na dílky. Na slanině zpěníme nakrájenou cibuli, udusíme na ní překrájené kysané zelí, přidáme uvařené fazole s masem, zaprášíme špetkou mouky, osolíme, přidáme papriku a nakonec zalijeme smetanou. Pokrm má hustotu guláše. Podáváme s kouskem chleba.
SMAŽENÉ BRAMBOROVÉ ŠIŠKY S UZENINOU 40 dkg vařených brambor, 20 dkg hrubé mouky, 1 lžíce oleje, sůl, 2 žloutky, 2 dkg droždí, 3 lžíce mléka, 4-5 špekáčků, olej na smažení 4 V misce třeme žloutky, zakapeme je olejem, osolíme, přidáme ustrouhané vařené brambory, přidáme mouku a vykynutým kváskem zaděláme tužší těsto. Z vykynutého vyválíme plát, nakrájíme obdélníčky dlouhé jako špekáčky, na každý položíme 1/4 oloupaného špekáčku, sbalíme, utvoříme válečky, necháme je ještě chvíli kynout. Vykynuté v rozehřátém tuku smažíme po jedné straně pod pokličkou, po druhé straně nepřikryté. Do červena usmažené podáváme se špenátem nebo s jinou dušenou zeleninou. Jako přílohu doporučujeme také kyselou okurku nebo hlávkový, okurkový či jiný zeleninový salát.
FAZOLE S KYSANÝM ZELÍM A MASEM 40 dkg fazolí, 25 dkg kysaného zelí, 25 dkg vepřového nebo uzeného bůčku, 3 lžíce sádla, 1 cibule, sůl, česnek, lžíce mouky, 1/8 1 kysané smetany Předem namočené fazole dáme doměkka vařit s masem nakrájeným na kostičky. Zelí podusíme na sádle s cibulí, do udušeného přidáme uvařené
fazole s masem i vývarem, osolíme, přidáme česnek, zalijeme smetanou rozkvedlanou s troškou mouky.
MLETÉ MASO JAKO MOZEČEK 30 dkg mletého masa, 6 dkg tuku nebo slaniny, 1 větší cibule, sůl, kmín, pepř, 2 vejce, pažitka Na tuku nebo na rozškvařené slanině zpěníme drobně nakrájenou cibuli, vložíme mleté maso, osolíme, přidáme tlučený kmín a trochu pepře. Maso opékáme několik minut za častého míchání, aby se nespojovalo. Do vysmahnutého vmícháme vejce a nakonec pažitku. Když vejce ztuhnou, podáváme s brambory nebo s chlebem, se zeleninovým salátem.
ZELNÉ ZÁVITKY 40 dkg mletého masa, menší hlávka zelí, 5 dkg slaniny, 10 dkg dušené rýže, 1 vejce, 1 cibule, 2-3 lžíce oleje, 2 lžíce rajčatového protlaku, hrnek kyselého mléka, pepř a sůl Do mletého masa zamícháme vejce a dušenou rýži, osolíme a opepříme. Zelnou hlávku rozebereme na listy a povaříme v osolené vodě. Jednotlivé listy pak naplníme mletým masem s rýží a sbalíme do tvaru bochánků. Vložíme je do olejem vytřené misky z jenského skla nebo do pekáčku. Zelí, které nám zbylo, nadrobno pokrájíme, podusíme na slanině a cibulkou, promícháme s rajčatovým protlakem a kyselým mlékem. Touto směsí zelné bochánky zalijeme a dáme asi na 20 minut do vyhřáté trouby zapéci. Podáváme s bramborem nebo za studená s rohlíkem.
BRAMBOROVÝ TŘESENEC 80 dkg vařených brambor, 10 dkg cibule, 20 dkg mouky, 10 dkg sádla, 25 dkg drobně nakrájeného masa (nebo uzeniny), sůl
Studené vařené brambory nastrouháme, přidáme mouku, osolíme a promícháme. Potom vymastíme sádlem věncovou formu a do ní dáme nejprve vrstvu brambor, na ni vrstvu sekaného a na cibuli podušeného masa (uzeniny) a opět vrstvu brambor, kterou na povrchu omastíme a dáme zapéci do trouby. Upečený třesenec pak uprostřed naplníme dušenou zeleninou.
TYKEV ZAPEČENÁ SE SÝREM A JOGURTEM 50 dkg očištěné tykve, 5 dkg tvrdého sýra, 5 dkg másla, 1 bílý jogurt, sůl, pepř, paprika Nakrájenou očištěnou tykev podlijeme osolenou vodou a dusíme doměkka. Jogurt smícháme s částí strouhaného sýra, o- kořeníme paprikou a pepřem. Podušenou tykev narovnáme na ohnivzdornou misku, přelijeme upraveným jogurtem, povrch posypeme zbytkem strouhaného sýra a krátce zapečeme.
FAZOLE SE SMETANOVOU KYŠKOU 25 dkg fazolí, 5 dkg másla, 5 dkg cibule, 0,25 1 vody, 0,20 í smetanové kyšky, sůl, mletá sladká paprika Fazole přebereme, opereme a namočíme den před podáváním do studené vody. Druhý den je v téže vodě uvaříme doměkka. Drobně nakrájenou cibulku zpěníme na másle, okořeníme, zalijeme vodou a necháme asi 15 minut vařit; pak přidáme fazole a nakonec zalijeme rozšlehanou smetanovou kyškou, popř. ještě přisolíme.
RŮŽIČKOVÁ KAPUSTA PO FLORENTSKU 1/2 kg růžičkové kapusty, 4 lžíce olivového oleje, 3 stroužky česneku, sůl, mletý pepř, vývar
Růžičkovou kapustu spaříme vařící vodou, větší rozpůlíme a necháme okapat. Na rozpáleném oleji osmahneme třený česnek, přidáme kapustu, osolíme a opepříme, podlijeme troškou vývaru a dusíme 15 - 20 minut.
ZELENÉ FAZOLKY DUŠENÉ 60 dkg zelených fazolových lusků (nebo konzervovaných), sůl, 3 lžíce olivového oleje, 2 stroužky česneku, troška šalvěje, 1 lžíce rajčatového protlaku, mletý pepř Oprané fazolové lusky zbavíme vláken, uvaříme ve slané vodě a necháme okapat (konzervované vařit nemusíme. Jen slijeme nálev). Na rozpáleném oleji osmahneme na plátky nakrájený česnek, přidáme vařené fazolky, šalvějové lístky, troškou vody rozředěný rajčatový protlak, sůl, pepř a několik minut podusíme. Příloha: černý chléb, brambor.
ŘAPÍKOVÝ CELER SMAŽENÝ Několik řapíků celeru, 1/2 citrónu, sůl, mletý pepř, 2 vejce, strouhaná houska, sádlo na smažení Očištěné řapíky nakrájíme na 7 cm dlouhé dílky, uvaříme ve slané vodě, necháme okapat a pokapeme citrónem. Pak je osolíme, opepříme, obalíme v rozšlehaném vejci a strouhané housce a smažíme v rozpáleném sádle do zlatova.
PLNĚNÉ SMAŽENÉ PALAČINKY Na palačinky: 1 vejce, 3 lžíce hladké mouky, sůl, podle potřeby mléko, olej na smažení
Náplň: 4 lžíce drobně nakrájeného vařeného nebo pečeného bílého masa, 1 lžíce sekané petrželové natě, 1 lžíce drobně pokrájené cibule, 4 vejce, tuk na smažení Z těsta upečeme čtyři velmi tenké palačinky. Položíme je na talíř a do každé dáme lžíci masa, špetku sekané petrželové natě a 1/2 lžičky cibule. Směs rozhrneme, do vzniklého důlku rozklepneme vejce a osolíme. Palačinky složíme do čtverců a okraje sepneme párátky. Hned je klademe do vyšší vrstvy rozpáleného tuku a smažíme. Přílohy: Saláty, brambory.
SMAŽENÉ PALAČINKY PLNĚNÉ VEJCI A SÝREM Na palačinky: 1 vejce, 3 lžíce hladké mouky, sůl, mléko podle potřeby, tuk na smažení Náplň: 4 lžíce strouhaného sýra, 4 vejce, sůl Z přísad na palačinky uděláme těsto a upečeme 4 tenké palačinky. Položíme je na talíř a na každou dáme 1 lžíci strouhaného sýra. V hromádce sýra uděláme dolík, rozklepneme do něho vejce, osolíme je a palačinky sbalíme do čtverce. Smažíme jako předchozí. Přílohy: Brambory a saláty, nebo chléb a saláty.
VAJEČNÉ KROKETY 1 lžíce másla, 1 1/2 lžíce polohrubé mouky, šálek mléka, sůl, 2 vejce, 4 natvrdo uvařené vejce, sůl, petrželová nať, strouhaná houska, olej na smažení Z másla a mouky uděláme světlou jíšku, zalijeme ji mlékem, osolíme a vymícháme do hladka. Do polovychladlé přidáme 2 žloutky, petrželovou nať a drobně pokrájená vařená vejce: je-li třeba, zahustíme strouhanou houskou. Utvoříme váleček asi 5 cm v průměru, nakrájíme z něho dílky, okraje zaoblíme a krokety obalíme v rozšlehaných bílcích nastavených 2
lžícemi mléka a ve strouhané housce. Smažíme je dosti krátce a klademe na papírové ubrousky k okapání. Příloha: Brambory a salát Obměna: Do kroket můžeme přidat strouhaný sýr.
VAJEČNÉ KARBANÁTKY 4 dkg másla, 4 dkg hladké mouky, 4 lžíce mléka, sůl, zelená pažitka nebo petrželka, 6 vajec Z másla a hladké mouky uděláme světlou zásmažku, zalijeme ji mlékem a provaříme na hustou kaši. Podle chuti osolíme, přidáme nadrobno nasekanou petrželku nebo pažitku a nadrobno nasekaná, natvrdo vařená vejce. Hmotu dobře promícháme, utvoříme z ní karbanátky, které obalíme v hladké mouce, v rozšlehaném vejci a strouhané housce a smažíme. Podáváme s bramborovou kaší nebo bramborem a zeleninovými saláty nebo s dušenou zeleninou.
SMAŽENÉ KOSMATICE Květy černého bezu, ¼ 1 mléka (nebo 1/8 1 mléka a 1/8 1 vína), 1 vejce, sůl, 12 - 15 dkg hladké mouky, tuk na smažení, cukr na posypání Květy černého bezu opláchneme a necháme okapat. V míse zaděláme těstíčko z mléka (popř. vína), vajec, mouky s přídavkem soli. V těstíčku namočíme květ, vložíme do rozehřátého tuku, stopky až ke květu sestřihneme a smažíme po obou stranách. Osmažené pocukrujeme.
OMELETY PLNĚNÉ ŠPENÁTEM 1/3 1 mléka, sůl, 2 vejce, 3 lžíce polohrubé mouky, tuk na opékání
1 krabice zmrazeného špenátu, 2 dkg tuku, středně velká cibule, lžička hladké mouky, 2 dl mléka, sůl, česnek, pepř, 1 vejce Z řídkého těstíčka pečeme tenké omelety, plníme je dušeným špenátem a podáváme s opečenými brambory. Náplň: připravíme cibulovou jíšku, zalijeme ji mlékem, povaříme, vložíme zmrazený špenát, podusíme, ochutíme solí, česnekem a pepřem. Nakonec vmícháme vejce a necháme ztuhnout.
SMAŽENÁ RŮŽIČKOVÁ KAPUSTA 1/2 kg hlávek růžičkové kapusty, sůl, hrubá mouka, trochu mléka, 1 vejce, strouhanka, olej na smažení Růžičky kapusty opláchneme a dáme do vařící slané vody vařit. Když jsou uvařené do poloměkka, vyndáme je, necháme okapat a vychladnout. Potom je obalíme v mouce, ve vejci rozkvedlaném s trochou mléka a ve strouhance. Smažíme na rozpáleném oleji. Podáváme s bramborem nebo s černým chlebem.
ZELENINOVÉ KARBANÁTKY 40 dkg různé zeleniny (kapusta, kedlubny, mrkev, celer, pórek), 3 žemle, 1 vejce, 2 dkg tuku, 2 vařené brambory, petrželka, strouhanka, sůl, pepř, tuk na smažení Zeleninu očistíme, uvaříme a rozsekáme (kromě hrášku) nadrobno. Vařené brambory oloupeme a nastrouháme. Žemle namočíme a vymačkáme. Potom je utřeme s tukem, vejcem a s brambory. Přidáme zeleninu, osolíme, opepříme a zlepšíme nadrobno rozsekanou petrželkou. Je-li směs řídká, zahustíme ji strouhankou. Dobře promícháme a tvoříme karbanátky, které obalujeme ve strouhance a smažíme.
KAPUSTOVÉ ČEVABČIČI 1 kapusta, 1-2 cibule, 3 stroužky česneku, 2 vejce, strouhanka, sůl, pepř, tuk Kapustu uvaříme ve slané vodě do poloměkka a necháme dobře okapat. Potom ji rozsekáme hodně nadrobno nebo umeleme a v míse promícháme s vejci, dobře okořeníme a podle potřeby přidáme strouhanku, aby se daly dobře tvořit malé šišky. Čevabčiči prudce opékáme na tuku a podáváme ještě posypané syrovou cibulí.
OMELETA S BRAMBORY 6 vajec, sůl, pepř, 1/16 1 sladké smetany nebo mléka, 4 dkg strouhaného tvrdého sýra, 20 dkg brambor a 3 dkg másla na smažení, 5 dkg másla do pánve V hrnci rozšleháme vejce, sůl, pepř, zamícháme do nich smetanu nebo mléko a strouhaný sýr. Brambory oloupeme, nakrájíme na tenké plátky a usmažíme do zlatova. Vychladlé brambory zamícháme do připravených vajec a vše nalijeme na pánev a na másle upečeme omelety.
OMELETA MORAVSKÁ 4 vejce, 25 dkg uzeného masa, 12 dkg kyselých okurek, 7 dkg kapií, 7 dkg másla, sůl Dvě třetiny uzeného masa nakrájíme na kostky a opečeme na másle. Osmažené maso rozdělíme na 4 díly a každou dávku zalijeme rozkvedlaným osoleným vejcem. Upečené omelety ozdobíme okurkou, kapií a plátkem uzeného masa. Podáváme s brambory a různými zeleninovými saláty.
CELEROVÝ ŘÍZEK
60 dkg celeru, sůl, pepř, 1/8 citrónu, 2 hřebíčky. Hladká mouka, vejce, mléko a strouhaná houska na obalení, 18 dkg oleje na smažení. Celer očistíme, nakrájíme na plátky asi 1/2 cm silné a vložíme do osolené vařící vody s pepřem, plátkem citrónu a hřebíčky. Nevaříme příliš doměkka. Pak celer vyjmeme, necháme vychladnout, osolíme, obalíme jako řízek a smažíme na oleji. Vhodná příloha: vařené brambory s máslem, kečup.
KAPUSTOVÉ KARBANÁTKY 60 dkg kapusty, 10 dkg vařeného nebo uzeného vepřového masa, 2 vejce, 1 lžíce hladké mouky, mletý pepř, česnek, sůl, 2 lžíce mléka, olej na smažení, strouhanka Očištěnou kapustu rozkrojíme na čtvrtky, košťál odřízneme, kapustu vložíme do vařící osolené vody a krátce povaříme. Pak ji vyjmeme a po okapání umeleme na masovém mlýnku nebo jemně rozsekáme. Ke kapustě přidáme jemně nakrájené uzené (vepřové) maso, jedno vejce, koření, strouhanku a dobře promícháme. Z těsta uděláme 8 karbanátků, obalíme je v mouce, ve vejci rozšlehaném s mlékem a ve strouhance a usmažíme na rozehřátém oleji po obou stranách dorůžova.
HRÁCH A KROUPY- „KOČIČÍ SVARBA“ 40 dkg krup nebo krupek, sůl, 10 dkg slaniny nebo 2 lžíce sádla, 1 cibule, kysané zelí nebo okurky Přebraný omytý hrách večer zalijeme vodou a necháme nabobtnat. Kroupy nebo krupky přebereme, propláchneme a uvaříme s vodou a kouskem sádla doměkka. Hrách uvaříme zvlášť. Okapaný uvařený hrách a kroupy smícháme, osolíme a promícháme s rozškvařenou slaninou nebo ohřátými škvarky, nebo na sádle usmažíme nakrájenou cibuli a vmícháme ji do
hrachu. Podáváme s kysaným zelím, s okurkami nebo se zeleninovým salátem.
OMELETA PLNĚNÁ PÓREM 8 ks póru, 4 vejce, 4 dkg másla, 4 lžíce mléka, 1 dkg strouhaného sýra, sůl Bílé části póru nakrájíme na špalíčky 2 cm dlouhé, dáme na kousek másla, osolíme, podlijeme trochou vody a dusíme do vysmahnutí. Upravíme dvě velké nebo čtyři malé omelety, poklademe je po délce udušeným pórem, posypeme strouhaným sýrem a svineme. Jako přílohu podáváme brambory nebo bramborovou kaši.
NÁKYP Z MÍCHANÉ ZELENINY 60 dkg očištěné zeleniny (mrkev, květák, kapusta, hrášek apod.) nebo 1 balíček zmrazené zeleninové směsi, 20 - 30 dkg pečeného vepřového nebo vařeného uzeného masa, 3 dl mléka, 2 dkg hladké mouky, 5 dkg másla, 4 dkg tvrdého sýra, 2 vejce, sůl Mrkev, květák a kapustu nakrájíme na plátky, přidáme hrášek a dusíme v malém množství osolené vody téměř doměkka. Zeleninu scedíme a necháme na cedníku okapat. Z poloviny dávky másla a z mouky připravíme světlou jíšku, zředíme ji 1,5 dl mléka a trochou vývaru ze zeleniny a povaříme v hustší omáčku. Polovinu zeleniny urovnáme do nákypové formy vymazané máslem, na ni urovnáme rajčata nakrájená na plátky, maso nakrájené na kostičky a část strouhaného sýru a zalijeme polovinou omáčky. Nahoru dáme zbytek zeleniny, přelijeme omáčkou, pokapeme rozehřátým máslem a zapečeme ve středně vyhřáté troubě. Po chvíli nákyp zalijeme vejci rozmíchanými se zbylým mlékem a solí, posypeme strouhaným sýrem a dopečeme.
SOJOVÉ BOBY Sójové boby vaříme takto: přebereme, několikrát propláchneme a namočíme do osolené vody (na jeden šálek bobů nejméně tři šálky vody) na 24 hodin. Vaříme ve stejné vodě v tlakovém hrnci asi 45 minut přidáme však ještě lžičku soli na každý šálek bobů. Pokud vaříme běžným postupem, přidáme vodu a zvolna vaříme 3 hodiny. Hotové boby scedíme, vývar použijeme na polévku (ředíme na polovinu). Boby lze také smažit - namočené nabobtnalé boby osušíme v utěrce a necháme zcela oschnout. Smažíme v hluboké pánvi, až zčervenají. Pro pečení je nutno boby nejprve hodinu předvařit (v tlakovém hrnci 15 minut). Na suchém plechu pečeme asi půl hodiny. Ze smažených nebo pečených bobů připravíme vysoce hodnotné sójové máslo tak, že do rozemletých bobů vmícháme sójový olej. Jako výchozí surovinu lze rovněž použít sójovou mouku - opražíme ji na suché pánvi dorůžova a po vychladnutí vmícháme po kapkách sójový olej, dokud mouka saje. Máslo lze ochutit medem a špetkou soli. Lze používat samostatně jako pomazánku, přídavek na omaštění pokrmů, ředěné jako zálivku na saláty, nejlépe z lisované zeleniny. Sójové mléko vyrobíme z namočených bobů; scedíme a umeleme na masovém mlýnku. Na jeden šálek bobů přidáme šest šálků vody, promícháme a vaříme za stálého míchání 20 minut, pak přecedíme přes plátno nebo husté sítko. Tekutinu vaříme v hrnci na mléko (s dvojitým dnem) ještě 30 minut a pak necháme vychladnout. Zbylá drť zvaná okara se hodí do sladkých i slaných pokrmů. Mléko lze rovněž připravit z mouky: jeden šálek mouky dobře rozmícháme ve 4 šálcích vody, necháme 2 hodiny ustát, pak vaříme na mírném ohni v hrnci na mléko půl hodiny a přecedíme. Sójový jogurt získáme ze sójového mléka přidáním bílého jogurtu (na šálek mléka lžíce jogurtu). Zahřejeme na 40 stupňů, vlijeme do termosky.
Do druhého dne jogurt vychladne; pak jej uložíme do chladničky. Pro příští použití si schováme trochu na zákvas. Sójový tvaroh tofu vyrobíme z mléka - ještě teplé je umístíme do tepla a necháme srazit. Druhý den sraženinu vyždímáme v utěrce a zatížíme na několik hodin. Používáme za čerstva nebo jej dáme do studené vody v chladničce - pokud denně vodu vyměníme, vydrží i několik dnů. Déle vydrží sójový sýr: vylisovaný tofu stlačíme v nádobě na vaření šunky a vaříme v nádobě s vodou asi půl hodiny. Po oschnutí sýr uložíme v chladnu. Syrovátku lze použít jako součást osvěžujících nápojů nebo zeleninových polévek. Z tofu můžeme připravit sójovou majonézu vmícháním sójového oleje a přísad.
SÓJOVÉ KOULE S RAJČATOVÝM PROTLAKEM 4 šálky vařených sójových bobů, sůl, 1 velká cibule, lžička pepře, 4 lžíce oleje, 4 lžíce strouhanky, vejce, malý rajčatový protlak, lžíce másla, olej na smažení Rozmačkané boby smícháme s cibulí, vejcem, olejem, solí a pepřem, zahustíme strouhankou. Velkou lžící namočenou ve studené vodě děláme koule, osmažíme dočervena. Podlijeme půl šálkem horké vody, dusíme 5 minut, přidáme protlak, po dalších 5 minutách přidáme máslo. Podáváme s rýží.
SÓJOVÉ KOTLETY KOŘENĚNÉ 4 šálky vařených sójových bobů, sůl, koření (rozmarýn, šalvěj), lžička pepře, kari, bílek, 2 lžíce hladké pšeničné mouky, olej, 2 lžíce rajčatového protlaku Rozmačkané boby smícháme s bílkem, solí, pepřem a moukou. Vypracujeme, uděláme 4-6 kotlet, posypeme kari a necháme odležet.
Osmahneme na oleji cibuli dožluta, na ní opečeme kotlety, posypeme kořením, přidáme protlak a 5 minut dusíme. Podáváme s hranolky.
PIZZA KYNUTÁ 3 šálky hladké pšeničné mouky, šálek hladké sójové mouky, šálek mléka, šálek sójového oleje, šálek strouhaného balkánského sýru, 2 šálky tofu, 2 lžíce kvasnic, kostka cukru, sůl, lžička oregana, velká konzerva rajčatového protlaku, 10 stroužků česneku, 2 zelené papriky, šálek čerstvých krájených tvrdých hub Ve vlažném mléce rozpustíme cukr, přidáme droždí, necháme vzejít. Kváskem zaděláme hladké těsto z obojí mouky, necháme o polovinu vykynout, vyválíme 5-6 kulatých placek, které dáme do vymazaných forem. Protlak promícháme s olejem, solí, česnekem, oreganem, potřeme jím placky, dáme vrstvu tofu, poklademe paprikami, houbami, zasypeme balkánským sýrem, necháme 15 minut kynout, pak pečeme ve středně vyhřáté troubě do růžova. Podáváme se syrovou zeleninou.
SÓJOVÉ PLACIČKY S PIVNÍM SÝREM 3 šálky vařených sójových bobů, sůl, 3 lžíce sójového oleje, šálek strouhaného sýru, 2 pivní sýry, 2 bílky, hořčice, olej na smažení Rozmačkané boby smícháme s olejem, bílky, solí a polovinou strouhaného sýru. Necháme hodinu odležet. Utvoříme 1 cm silné placičky, které prudce opečeme na oleji. Na talíři potřeme hořčicí, na ni položíme plátek pivního sýru a zasypeme strouhaným sýrem. Podáváme se smaženými bramborami a zeleninou.
SÓJOVÁ SMĚS S KAPUSTOU 2 šálky vařených bobů, šálek sekané ovařené kapusty, 1 máčená žemle, česnek, pepř, vejce, 2 lžíce krájené cibule, olej, 3 lžíce sójové hrubé mouky, olej Boby umeleme s kapustou a máčenou žemlí, přidáme vejce, mouku, cibuli osmahnutou na oleji, česnek, pepř. V zapékací misce upečeme.
CHŘESTOVÁ DÝNĚ PLNĚNÁ SÝREM 2 šálky sójového sýru, šálek mléka, máčená žemle, 2 vejce, 2 lžíce sójového oleje, 2 lžíce krájené zelené petržele, lžíce másla, lžíce hrubé pšeničné mouky, lžíce kvasnic, sůl, dýně Dýni omyjeme, oloupeme, vydlabeme jádra, posolíme. Vymačkanou žemli přidáme k máslu utřenému se žloutkem, osolíme, přidáme syrové kvasnice a sójový sýr, petržel. Naplněnou dýni svážeme nití, osmažíme z obou stran. V mléce rozmícháme žloutek, přidáme mouku a sníh ze 2 bílků, nalijeme na dýni a pečeme v dobře vyhřáté troubě 30 minut. Podáváme s vařenými brambory a zelným salátem s křenem.
SÓJOVÁ SEKANÁ S RÝŽÍ 2 šálky vařených sójových bobů, šálek vařené rýže, lžíce pokrájené cibule, 2 vejce, sůl, olej, šálek strouhanky, 1/2 lžičky tymiánu Umeleme boby, rýži a cibuli, přidáme vejce, sůl, tymián, strouhanku. Směs necháme chvíli stát. Dobře vypracujeme, u- tvoříme sekanou, která musí být tuhá, aniž by se drobila. Je-li třeba, přidáme strouhanku. Potřeme olejem a pečeme v dobře vyhřáté troubě asi 45 minut. Krájíme po mírném vychladnutí nebo studenou.
SÓJOVÁ SEKANÁ S BRAMBORAMI 2 šálky vařených sójových bobů, 2 velké vařené brambory, 2 vejce, sůl, majoránka, kmín, 4 stroužky česneku, šálek hrubé mouky, šálek krájené cibule, 2 lžíce oleje, strouhanka na obalení, bílek Boby s bramborami jemně umeleme, přidáme vejce, sůl, koření, osmahnutou cibuli a rozetřený česnek. Směs zamícháme, přidáme hrubou mouku, případně strouhanku. Utvořenou šišku potřeme bílkem, obalíme ve strouhance. Potíráme olejem, pečeme asi hodinu, můžeme podlít vodou.
BOBY NA ITALSKÝ ZPŮSOB 3 šálky sójových bobů, sůl, 2 lžíce másla, velká konzerva rajčatového protlaku, šálek strouhaného sýra, 5 stroužků česneku, 1/2 šálku vody, 4 lžíce sójového oleje, kostka Masoxu, špagety Protlak rozmícháme s vodou a olejem, přidáme vařené sójové boby, rozkrájený česnek, přidáme rozdrobený Masox, vaříme 10 minut, přidáme máslo. Z uvařených špaget uděláme na talíři věnec, doprostřed dáme boby, špagety posypeme strouhaným sýrem, ozdobíme zelenou petrželí, dosolíme.
SÓJOVÉ BOBY NA JIŽNÍ ZPŮSOB 2 šálky vařených sójových bobů, šálek vařené kukuřice, šálek sójového sýra, šálek opražených chlebových drobtů, šálek pokrájených rajčat, lžíce másla, sůl Silně vymažeme máslem zapékací misku. Klademe do ní střídavě vrstvy sóje, kukuřice, rajčat a sýra, osolíme, opepříme. Podlijeme zbylou šťávou z rajčat. Jestliže je šťávy málo, přidáme šťávu z konzervy, pokrm musí být šťavnatý. Posypeme strouhanými chlebovými drobty, pečeme 20-30 minut. Podáváme s hnědou rýží natural a salátem.
ČESNEKOVÝ SÓJOVÝ KOLÁČ 2 šálky sójových bobů, 1/2 šálku opečené okary, vejce, sůl, 5 stroužků česneku, 1/2 lžičky maggi, 1/2 šálku rajčatového protlaku, olej Na mlýnku rozemeleme vařenou sóju, přidáme česnek a opečenou okaru, vejce a maggi. Formu vymažeme olejem, vlijeme do ní míšeninu, povrch pokryjeme rajčatovým protlakem a ještě posolíme. Pečeme v mírné troubě zvolna 40 minut. Podáváme s okurkami.
ŠPENÁTOVÝ SÓJOVÝ KOLÁČ 2 šálky vařených sójových bobů, 2 šálky mrazeného špenátu, 1/2 šálku strouhanky, 1/2 šálku sójového mléka, lžíce oleje, malá cibule, vejce, sůl Do rozmačkané sóje přidáme vejce, napůl rozmrazený špenát, jemně krájenou cibuli a ostatní suroviny. Vlijeme do vymazané formy a pečeme v mírně vyhřáté troubě 30 minut. Podáváme výhradně teplý.
SÓJOVÉ KROKETY 2 šálky vařených sójových bobů, šálek sójového oleje, šálek krájených rajčat, šálek vařeného krájeného celeru, lžíce sójové mouky, lžíce krájené zelené petržele, sůl, strouhanka na obalení Na dvou lžících oleje podusíme cibuli s rajčaty, přidáme mouku, mícháme do zhoustnutí. Necháme vychladnout. Vmícháme celer a boby umleté se solí a petrželí. Promícháme, tvoříme krokety, obalíme v housce. Klademe do rozpáleného oleje na plech, pečeme v troubě asi 20 minut. Po 10 minutách krokety obrátíme.
ZADĚLÁVANÉ NAKLÍČENÉ BOBY 2 šálky naklíčených sójových bobů, šálek cibule, šálek celeru, šálek vařící vody, šálek nakrájené zelené papriky, 2 lžíce pšeničného nebo kukuřičného škrobu, lžíce sójové omáčky, lžíci studené vody, lžička libečku, sůl, 3 lžíce sójového oleje Na rozpálený olej vložíme papriku, cibuli, syrový celer, boby, pražíme asi 2 minuty. Přidáme vařící vodu, dusíme přikryté 5 minut, škrob rozmícháme ve studené vodě, přilijeme sójovou o- máčku, přidáme sůl a libeček, vlijeme do pokrmu. Vaříme dalších 10 minut. Podáváme s nudlemi, brambory nebo pečivem.
SÓJOVÉ TAŠTIČKY SE ŠPENÁTEM 4 šálky vařených brambor, vejce, šálek pšeničné hrubé mouky, 1/2 šálku sójové hrubé mouky, sůl, lžička másla Nádivka: 2 šálky vařených bobů, lžíce oleje, sůl, špetka pepře, 2 stroužky česneku, 1 mrazený špenát, 2 lžíce sójového oleje, 1 cibule, vejce Ze strouhaných brambor, vejce, mouky, soli a másla uděláme tuhé těsto. Vyválíme na 1/2 cm, rozkrájíme na čtverce. Na každý dáme lžíci nádivky z mletých sójových bobů, smíchaných s olejem, solí, česnekem. Přeložíme, přitiskneme, vaříme v osolené vodě 5 minut. Špenát podusíme na oleji a cibuli, zahustíme vejcem, opepříme dle chuti. Podáváme teplé, můžeme doplnit salátem.
GRILOVANÉ BOBY 2 šálky vařených sójových bobů, 4 vejce, 1/2 šálku červeného vína, 2 lžíce sójového oleje, 2 lžíce strouhanky, sůl, lžíce sójové omáčky, lžíce krájené cibule
Na oleji zpěníme kroužky cibule, osolíme, přidáme víno, omáčku, promícháme s vařenými boby, zahustíme strouhankou, rozdělíme do 4 zapékacích misek, uprostřed vyhloubíme důlek, rozbijeme syrové vejce. Osolíme, opepříme, 5 minut grilujeme. Hustě sypeme pažitkou.
BOBY S ČOČKOU NAKYSELO 2 šálky vařených sójových bobů, šálek vařené čočky, 4 lžíce sójového oleje, 4 lžíce hladké pšeničné mouky, 2 lžíce krájené cibule, lžíce octa, sůl Na oleji osmahneme cibuli, přidáme mouku, lehce osmahneme, zalijeme šálkem studené vody, rozmícháme. Vložíme boby a čočku, promícháme, vaříme 20 minut. Hotový pokrm dochutíme solí a octem.
BOBY SVÁTEČNÍ 2 šálky sójových bobů vařených, 1 velká cibule, 5 rajčat, 1 jemně krájená zelená paprika, špetka pálivé mleté papriky, lžíce hladké pšeničné mouky, 2 lžíce sójového oleje, 3 lžíce másla, balíček polévkových nudliček, sůl Na oleji zpěníme cibuli, přidáme jemně krájenou papriku i se semeny, pálivou papriku, rajčata osolíme, dusíme 10 minut. Vmícháme boby a mouku, dodusíme, přidáme máslo. Na oleji usmažíme dorůžova syrové nudličky, kterými boby na talíři obložíme. Osmažené nudličky mírně osolíme.
SLANÝ SRNČÍ HŘBET Šálek sójové mouky hrubé, šálek tofu, šálek strouhaného sýra, šálek hrášku mrazeného nebo sterilovaného, 2 vejce, sůl, 3 lžíce krájené cibule, 3 lžíce zelené papriky, oregano, olej na vymazání formy a potření Rozšleháme vejce, přidáme tofu a ostatní přísady, dobře rozmícháme a ochutíme, vyklopíme do hodně vymazané a vysypané formy a pečeme ve
středně vyhřáté troubě asi 45 minut. Můžeme podávat teplý i studený, krájený na tenké řezy.
BRAMBOROVÉ KRAMFLEKY 80 dkg brambor, 12 dkg hrubé mouky, 1 vejce, 2 dkg slaniny, 6 dkg škvarků, 5 dkg uzeného bůčku, 2 lžíce mléka, 5 dkg tuku, česnek, sůl, majoránka, pepř Syrové oloupané brambory nastrouháme, vymačkáme přebytečnou vodu, přidáme mléko, vejce, hrubou mouku, sůl, česnek, majoránku, pepř a zaděláme těsto jako na bramborák. Do těsta přidáme na kostičky nakrájenou slaninu, vařený nakrájený bůček a přesekané škvarky. Zamícháme a jednotlivé porce smažíme na tuku.
„SKLENĚNÝ“ BRAMBORÁK 10-12 velkých brambor, šálek vody, 10 dkg slaniny, 1 velká cibule, sůl, pepř, majoránka, tuk na vymazání pekáče Cibuli oloupeme a pokrájíme nadrobno. Také slaninu nakrájíme na kostičky a osmahneme s cibulí na kastrolku. Zalijeme vodou a povaříme. Brambory oloupeme, nastrouháme a zalijeme v míse povařenou slaninou. Osolíme, okořeníme a promícháme. Potom směs vlijeme do vymazaného pekáče a prudce opečeme. Po upečení vyklopíme a porcujeme.
BRAMBORY NAKYSELO S KOPREM 1 kg syrových brambor, 1 lžíce másla, sůl, malá špetka kmínu, 1 lžíce másla a 1 1/2 lžíce hladké mouky na jíšku, 1/4 1 kyselé smetany, špetka cukru, 1 lžíce usekaného kopru, vývar, ocet Oloupané brambory nakrájíme na kolečka, vložíme je do kastrolu na rozehřáté máslo, osolíme a přidáme nepatrně tlučeného kmínu. Chvíli je
dusíme ve vlastní šťávě, pak zalijeme do roviny vývarem nebo vodou a dusíme při občasném promíchání do měkka. Z másla a mouky uděláme světlou jíšku, zalijeme ji vývarem a smetanou s rozkvedlanou moukou. Upravíme chuť cukrem nebo octem a přidáme čerstvě usekaný kopr. Obměna: Místo kopru přidáme k zalití jíšky trochu odvaru z 1 bobkového listu a 2 zrnek pepře.
BRAMBORY PEČENÉ S BÍLOU OMÁČKOU 1 kg uvařených brambor, asi 25 dkg vařeného uzeného masa, 0 1/2 lžíce másla, 1 1/2 lžíce hladké mouky, 1 šálek mléka, sůl, pepř, 1 až 2 vejce Z 1 lžíce másla a z mouky uděláme světlou jíšku, zalijeme ji mlékem, osolíme a povaříme asi 10 minut. Brambory nakrájíme na plátky, promícháme s drobně nakrájeným masem, osolíme, opepříme a vložíme po vrstvách do zapékací misky. Každou vrstvu polijeme omáčkou, do které ještě přidáme vejce ušlehaná do pěny. Navrch dáme rovněž omáčku. Pokapeme máslem a zapečeme asi 1/2 hodiny. Podáváme jako samostatný pokrm se saláty.
BRAMBORÁK ZE SYROVÝCH A VAŘENÝCH BRAMBOR 8 větších syrových brambor, 3 vařené brambory, 1/2 šálku mléka, 4 až 5 stroužků česneku, 1 rovná lžička majoránky, 2 vejce, polohrubé mouky podle potřeby, tuk na pekáč Brambory ustrouháme, vylouženou vodu slijeme a brambory přelijeme horkým mlékem. Přidáme česnek utřený se solí, rozšlehaná vejce, majoránku a strouhané vařené brambory. Podle potřeby zahustíme moukou. Můžeme zlepšit přidáním škvarků. Pečeme v troubě v silnostěnném
pekáči vymaštěném tuhým sádlem, nikoli na plotně na pánvi! Dobře vypékáme, aby byly silné kůrky.
BRAMBORÁK KYNUTÝ 1/2 kg syrových brambor, 1/2 kg vařených brambor, 3 až 4 lžíce hladké mouky, 2 vejce, 1/8 1 mléka, 1 lžička cukru, 5 dkg droždí, 20 dkg tučného masa nebo škvarků, 2 stroužky česneku, sůl, rovná lžička majoránky, pepř, sádlo na pekáč Syrové brambory ustrouháme, přidáme k nim prolisované nebo strouhané vařené brambory, sůl s česnekem, koření, vejce ušlehané do pěny, kvásek z droždí, mléka a cukru a drobně usekané maso. Pekáček silně vymastíme tuhým tukem, směs do něho nalijeme a dáme kynout. Vykynuté těsto silně pomastíme a pečeme.
BRAMBORY ZAPEČENÉ S VEJCI A SÝREM 1 kg vařených brambor, 2 vejce uvařená natvrdo, 2 vejce syrová, sůl, 10 dkg strouhaného sýra, 2 lžíce másla, 1 šálek mléka Ohnivzdornou zapékací mísu vymastíme a vrstvíme do ní plátky brambor a vajec. Každou vrstvu osolíme a posypeme strouhaným sýrem. Vrchní vrstvu, kterou tvoří brambory, poklademe kousky másla a pokrm vložíme do horké trouby. Jakmile se začne péci, přilijeme mléko s rozkvedlanými vejci a zbytkem sýra. Pečeme dočervena. Podáváme se salátem.
BRAMBORY ZAPEČENÉ SE ZELÍM A KLOBÁSOU 3/4 kg vařených brambor, 50 až 60 dkg čerstvého zelí, 1 1/2 lžíce sádla nebo 8 dkg slaniny, 1 velká cibule, 25 dkg klobásy nebo jiné uzeniny, 2 šálky mléka, 2 vejce, sůl, tuk a strouhaná houska na pekáč
Slaninu drobně nakrájíme a zpěníme na ní cibuli. Přidáme nadrobno nakrájenou uzeninu a společně osmahneme. Zelí napolo uvaříme, dáme okapat a drobně usekáme. Zapékací mísu silně vymastíme a vysypeme strouhanou houskou. Vrstvíme do ní na kolečka nakrájené osolené brambory, zelí s uzeninou a navrch dáme opět osolené brambory. Dáme do předehřáté trouby, a jakmile se začne péci, přilijeme vejce ušlehaná do pěny s osoleným mlékem a dopečeme. Při pečení mastíme povrch.
BRAMBOROVÉ NOKY 1/2 kg vařených brambor, 1 lžíce másla, 5 dkg strouhaného sýru, 3 žloutky, 20 dkg hrubé mouky, ještě 10 až 15 dkg strouhaného sýru, sůl Na omáčku: 3 lžíce protlaku z rajčat, 1 lžíce mouky, 1 lžíce másla Horké brambory prolisujeme na vál, osolíme, přidáme máslo a strouhaný sýr, žloutky a mouku. Je-li těsto husté, přidáme trochu mléka. Vyválíme válečky silné jako palec, z nichž odkrajujeme kousky velikosti vlašského ořechu a vidličkou je poněkud zploštíme. Zavaříme je do slané vody. Jakmile vyplavou, zmírníme var a po dvou minutách je vyjmeme. Na zapékací mísu vrstvíme strouhaný sýr mezi noky, ve středu ponecháme jamku, do které dáme hustou rajčatovou omáčku. Rajčatový protlak smícháme s trochou polévky nebo mléka a rozšleháme se lžicí mouky a mléka, osolíme, přisladíme, zakapeme citrónovou šťávou a povaříme. Upravený pokrm zapečeme.
