Recept voor een Een zuchtje wind, een snufje zeezout, een
weekend Texel
lamsoorveld besprenkeld met honinggouden zonnestralen: Texel heeft volop ingrediënten voor een waddenweekend. Geïnspireerd door het net verschenen boek De Smaak van de Wadden ging Grasduinen er op culinaire ontdekkingsreis. We spraken een imker en een kokkelvisser, ontdekten heerlijke restaurants en regelden een smakelijke vaartocht. Krijg je al trek?
64 g r a s d u i n e n – m e i 2 0 1 0
tekst gemma venhuizen • foto's ruth de ruwe e.a.
m e i 2 0 1 0 – g r a s d u i n e n 65
Zeg, ken jij
de kokkelman?
In alle jaargetijden doet handkokkelaar Willem Anton Schagen met plezier zijn werk. Sinds
de afschaffing van de mechanische kokkelvisserij zijn met de hand gevangen kokkels aan een opmars begonnen. ‘Met Pasen hebben we duizenden kilo’s kokkels geleverd aan restaurants.’
66 g r a s d u i n e n – m e i 2 0 1 0
m e i 2 0 1 0 – g r a s d u i n e n 67
‘W
at is er mooier dan het wad?’, aldus Willem Anton Schagen als hij vertelt over zijn voorliefde voor de Wadden. ‘Geen dag is hetzelfde, zelfs met windkracht 10 is het er nog prachtig, er heerst een diepe rust, je hoort alleen nu en dan een vogel. En dan dat overweldigende uitzicht…’ Schagen kan het weten, want voor zijn werk als kokkelvisser is hij vrijwel wekelijks van zondag tot en met donderdag op de Waddenzee te vinden. Als handkokkelaar – de mechanische kokkelvisserij is sinds 2005 verboden. En daar heeft Schagen het behoorlijk moeilijk mee gehad.
Heupwiegend harken
Handkokkelen is een vak apart. Echt werk voor jonge kerels, benadrukt Schagen. ‘Je hebt een 40 centimeter brede tuinhark met een net eraan voor je liggen, de stok leunt in je nek. Via een touwtje aan een gordel om je middel sta je in verbinding met de hark. En dan loop je langzaam heupwiegend naar achteren. Aan het geluid dat de hark maakt, hoor je of je de kokkels op de goede manier loswrikt. Je moet de hark niet te diep in de bodem steken, want dan komt er teveel zand mee.’
Schelpdieren zien? Deze vijf kun je regelmatig tegenkomen op het wad
Tussen de ijsschotsen
Kokkel: wit, geelbruin of bruine schelp, tot 6 centimeter
Kokkelvissen is afhankelijk van het getij: alleen bij eb gaat Schagen het water in. ‘Ik begin op het moment dat het water tot mijn navel komt en stop nadat het wad is drooggevallen en het water vervolgens weer tot mijn navel reikt.’ Op die manier maakt Schagen sessies van dertig minuten tot twee uur per keer. ‘In de winter is dat wel wat korter; ondanks de waterdichte pakken en het thermisch ondergoed is het dan behoorlijk koud. ’s Zomers werk ik in korte broek en op surfschoenen, maar afgelopen winter stonden we zelfs tussen de ijsschotsen te kokkelen.’ De kokkelvisserij gaat het hele jaar door; de vraag naar verse kokkels wordt steeds groter. ‘Vroeger werd alles gekookt en ingeblikt naar Spanje gestuurd, voor de paella. Maar de Nederlandse eetcultuur verandert en sinds afgelopen kerst leveren we alleen nog kokkels voor de vershandel. Voor Pasen hebben we ieder duizend kilo geleverd.’
Slapeloze nachten ’Er wordt iets van je afgepakt waar je van houdt’, aldus Schagen over het moment dat hij moest stoppen met mechanisch kokkelvissen, na achttien jaar te hebben gewerkt op de boot van zijn vader. ‘Als klein kind ging ik al met mijn vader varen op de Waddenzee, ik hoor er thuis. En als je er dan van de ene op de andere dag niet
'Ondanks de waterdichte pakken is het behoorlijk koud'' meer kan werken, dan krijg je daar heel wat slapeloze nachten van.’ De kokkelvisserij werd verboden uit ecologisch oogpunt, er zou teveel worden weggevangen ten koste van de vogels. Schagen: ‘Eigenlijk visten wij al heel verantwoord, maximaal dertien weken per jaar met beperkt motorvermogen en gelimiteerde vangcapaciteiten. Maar toen kwam het plan om in de Waddenzee gas te boren en ter compensatie moesten andere “schadelijke” activiteiten als het kokkelvissen stoppen. Terwijl het boren naar gas volgens mij veel schadelijker is voor het milieu.’ Gelukkig kon Schagen in 2007, evenals zijn broer, een handkokkelvergunning krijgen en tegenwoordig zijn zij, samen met een collega, de enige handkokkelaars op Texel. In totaal mag 5 procent van het schelpdierenbestand van de Waddenzee jaarlijks worden opgevist.
Kanoetstrandlopers Kokkels kunnen zo’n vijf jaar oud worden; Schagen raapt ze als ze ongeveer een jaar oud zijn. ‘In april of mei lozen kokkels hun zaad op de zeebodem, broedval noemen we dat.’ In juni hebben jonge kokkeltjes de grootte van een speldenknopje, een jaar later zijn ze bij gunstige omstandigheden al tot een mooie, volwassen kokkel uitgegroeid. Populair onder mensen en vogels. ‘Kanoetstrandlopers, scholeksters en eidereenden komen er het meeste op af. Die zie je trouwens ook vaak bij mosselbanken, want net zoals Nederlanders zowel van pasta als van Hollandse kost houden, willen die vogels ook wel wat variatie. En Schagen? Lust die nog wel kokkels? ‘ Ik eet ze graag. Vooral in combinatie met mossels. Een beetje knoflook, ui en rode peper aanfruiten, vervolgens de kokkels en een scheut witte wijn toevoegen en pasta erbij. Heerlijk voor een zomeravond. Je proeft de pure Waddenzee.’
Nieuwsgierige zeehond ’De eerste keer dat ik met een kokkelhark door het water liep, heb ik dat ding al na vijf minuten aan de kant gesmeten. Het is ontzettend zwaar werk.’ Ook het feit dat Schagen nu in een heel jaar vangt wat hij met mechanisch kokkelen soms in een uur 68 g r a s d u i n e n – m e i 2 0 1 0
binnenhaalde, werkte demotiverend. ‘Toch heb ik die hark maar weer opgepakt. En langzaamaan begon ik de charme ervan in te zien. Besefte ik, als ik na het kokkelen via de radio de filemeldingen hoorde, dat ik het toch maar getroffen had op mijn boot. En ik merkte dat ik als handkokkelaar de stilte en weidsheid op het Wad veel intenser beleef. Dan sta je daar tot je navel in het water en duikt er vlak naast je opeens een nieuwsgierige zeehond op...’
Kijk op www.vroegevogels.nl voor een heerlijk Wad denrecept!
Top 5
schelpdie ren
Japanse oester: geelwit, grijs of bruinpaars, tot 20 centimeter.
Mossel: paarsblauw tot zwart, tot 10 centimeter.
Amerikaanse zwaardschede: olijfbruin, tot 16 centimeter.
Nonnetje: wit, geel, oranje of roze, tot 3 centimeter.
Goud van
zwarte bijen
Texel is onder Nederlandse imkers beroemd om zijn zwarte bijen. Niet dat het ras op zich zo bijzonder is – zwarte bijen komen al sinds de laatste ijstijd in Midden- en Noord-Europa voor – ‘maar waarschijnlijk zijn de Texelse volken het meest raszuiver’. En ze lijken vooralsnog geen last te hebben van de wereldwijde verdwijnziekte.
H
et gonst in de tuin van Mies de Wilde. Naast haar sfeervolle woonboerderij op Texel heeft ze vier bijenkasten staan, die elk een volk zwarte bijen herbergen. ‘Zie je die werkbij daar? Dat oranjegele bolletje dat ze met zich meedraagt, is krokusstuifmeel. Een goed teken, want dat betekent dat er nieuw broed in de kasten ligt.’ De Wilde is al dertig jaar imker op het eiland. Door het jaar heen oogst ze verschillende soorten honing – van paardenbloemenhoning in het voorjaar tot heidehoning in de zomer. Altijd geproduceerd
70 g r a s d u i n e n – m e i 2 0 1 0
door zwarte bijen, die overigens niet geheel zwart zijn, maar wel donkerder ogen dan de gemiddelde bij. ‘De Zweedse bioloog Linnaeus gaf de zwarte bijen hun Latijnse naam, Apis mellifera. Mellifera betekent honingdragend en dat is eigenlijk fout – ze brengen geen honing maar nectar naar de kasten.’
Vreemde bijenvolken
Imker Mies de Wilde bij de bijenkasten aan de Rommelpot in Den Hoorn
’Pas op, niet te dicht bij de kasten komen’, waarschuwt De Wilde. De zwarte bijen hebben een goede honingproductie, ▶
m e i 2 0 1 0 – g r a s d u i n e n 71
maar kunnen behoorlijk steken. En dat is precies de reden waarom imkers de soort sinds enkele eeuwen vaak kruisen. ‘Ten zuiden van grote Europese bergketens als de Karpaten, de Alpen en de Pyreneeën leefden na de laatste ijstijd andere bijenrassen, zoals de Apis carnica. Die heeft een iets sterkere neiging tot zwermen (het definitief verlaten van een bijenkast, red.), maar is wel veel liever dan de zwarte bij – carnicabijen steken minder.’ En zo ontstonden door de eeuwen heen verschillende bijenrassen, geselecteerd op bijvoorbeeld zachtaardigheid en honingproductie. ‘Op die manier werd de raszuivere zwarte bij steeds zeldzamer’, aldus De Wilde. Zo niet op Texel. Tot en met de Tweede
'Op Texel besloten we het eiland af te sluiten voor vreemde bijenvolken' Wereldoorlog was het eiland vrijwel afgesloten van de rest van Nederland en omdat bijen niet verder dan drie kilometer kunnen vliegen vanaf hun kast, kwamen de zwarte bijen niet in aanraking met uitheemse soorten. Ook na de oorlog kwamen de Texelse bijen weinig in contact met volken uit de rest van Nederland. Zo werd voorkomen dat een genetische mengelmoes ontstond. Toen eind vorige eeuw de onder imkers gevreesde varroamijt opdook, lieten de Texelaren zelfs helemaal geen bijen van het vasteland meer toe. ‘Door heel Nederland werden bijenvolken de dupe van deze mijt en op Texel besloten we het eiland af te sluiten voor vreemde bijenvolken. De dracht hier, ofwel de plantensoorten waar bijen op afkomen, was inmiddels namelijk behoorlijk populair aan het worden onder imkers van het vasteland. Vooral de heide was in trek.’
Verlekkerde blik Door alle maatregelen is er nu op Texel een behoorlijk oorspronkelijke zwarte-bijenpopulatie te vinden. ‘Ik durf niet te zeggen dat er totaal geen inmenging heeft plaatsgevonden; er zijn wel wat invloeden van de carnicabij op het eiland geweest. Maar ik vermoed dat de zwarte bij hier raszuiverder is dan in andere delen van 72 g r a s d u i n e n – m e i 2 0 1 0
Honingproductie
Imkers houden hun bijen in kasten, waarin ze verschillende ramen van was zetten, met daarin een kunstraat die de bijen zelf vervolgens met was kunnen uitbouwen. Onder in de kast zijn grote ramen, die voor het broed dienen. Bovenin zijn kleine ramen, waarin honing wordt verzameld. Bijen leven van stuifmeel en nectar; honing ontstaat doordat bijen snel met hun vleugels wapperen boven de raten met nectar; die dampt vervolgens in, wordt verzegeld met een wassen dekseltje en wordt door de imkers geoogst als honing. Dit oogsten gebeurt met behulp van zogenaamde slingers: centrifugeachtige apparaten waarmee de honing naar buiten wordt geslingerd.
Nederland en Europa. Mogelijk gaan we dit binnenkort vaststellen met behulp van DNA-onderzoek.’ De oorspronkelijkheid van de Texelse zwarte bijen is een punt van belang geworden sinds de massale, onverklaarbare bijensterfte die de laatste jaren wereldwijd optreedt. ‘De verdwijnziekte wordt het ook wel genoemd. Hele volken verlaten hun kasten terwijl er nog voedsel in overvloed is, en niemand weet hoe het komt. Mogelijk zijn de bijen al verzwakt door de varroamijt en zorgt een bepaald eencellig organisme voor de definitieve doodsklap. Terwijl imkers in binnen- en buitenland duizenden bijen verliezen, lijken de Texelse bijenvolken er tot op heden geen last van te hebben. ‘Daarom kijken imkers met een verlekkerde blik naar onze volken. Steeds meer imkers hebben interesse in het aanschaffen van een eigen populatie zwarte bijen.’
Bijen zien? Grote kans maak je bij de vijf onderstaande planten
Top 5ten
bijenplan
Gaspeldoorn: bloeitijd april t/m juni, vaak ook al in de winter, stuifmeelleverancier
Lamsoorhoning De Slufter, in het noordwesten van Texel, is onder imkers bijzonder in trek, vanwege de uitgestrekte lamsoorvelden die er liggen. ‘Daarmee krijg je honing die een wat groenige kleur heeft. Maar het is een heel gedoe de kasten naar die velden te verplaatsen. Omdat het verplaatsen altijd bij het invallen van de duisternis plaatsvindt – overdag zijn de bijen op voedselzoektocht – stap je gauw in een konijnenhol.’ Een bijkomend probleem is dat de lamsoorvelden soms onder water komen te staan. ‘Dan zie je opeens bijenkasten door het landschap drijven; een droevig gezicht.’ Ook is het altijd afwachten of de bijen daadwerkelijk op de lamsoor afgaan of de voorkeur aan andere gewassen geven. ‘Al die factoren zorgen ervoor dat imkers hun kasten vaak liever in heidevelden plaatsen. Grofweg kunnen we als imkers per jaar twee keer honing oogsten: in het voorjaar, met drachten van paardenbloem en fruit, en in de zomer, met drachten van heide en lamsoor. Dit jaar krijgen we voor het eerst toestemming om al in juli met onze kasten tussen de lamsoor te gaan staan, zodat we ons in augustus op de heide kunnen concentreren. Zo wordt het voordeliger om ook lamsoorhoning te produceren. Stichting Slow Food, een Texelse beweging die zich richt op natuurlijke, lokale voedselproductie, wil de lamsoorhoning namelijk graag in het pakket opnemen. En terecht, want lamsoorhoning is heerlijk.’
Heide: bloeitijd zomer, nectarleverancier
Paardenbloem: bloeitijd april/mei, nectarleverancier
Lamsoor: bloeitijd juni t/m augustus, nectarleverancier
Wilg: bloeitijd vroege lente, stuifmeelleverancier
Lezersg aanbiedin
Zelf het
wad beleven?
Speciaal voor Grasduinen organiseert schipper Jan Rotgans samen met zijn topkoks
een culinaire Waddentocht – op vertoon van dit nummer krijg je een korting van maar liefst € 15,-. Voel de wind door je haren, zie zeehonden op de zandbanken zonnen, hoor de meeuwen boven je door het luchtruim zweven… en proef de smaak van de Wadden!
D
insdag 13 en woensdag 14 juli gaan de trossen los! Dan vertrekt schipper, visser en natuurliefhebber Jan Rotgans met zijn boot MS Johanna II vanuit Den Oever voor een pure waddentocht naar Rottumeroog. Varend over de mooiste gedeeltes van de Waddenzee zal hij met een sleepnet achter de boot allerhande culinaire parels vangen. Platvis en krabben bijvoorbeeld. Of sardientjes: na een lange periode van afwezigheid weer regelmatig te vinden in de Waddenzee! Om de eetlust nog wat op te wekken, maak je vervolgens een mooie rondwandeling over de zandplaten. Op de zandplaten liggen de lekkernijen voor het oprapen: garnalen, kokkels, alikruiken, mosselen en oesters. Ondertussen verklapt Rotgans wat er zoal onder water en in het zand verborgen ligt. Terug op de boot wordt de dagvangst door een van de topkoks omgetoverd tot een heerlijk zeebanket! Afhankelijk van de vangst worden krabben en garnalen tot een smakelijke fondue omgevormd, mosselen gekookt, bot gerookt... Op dinsdag 13 juli zal de Spaanse kokkin Inmaculada in de kombuis staan, om voor tapas en een heerlijke paella te zorgen, gevolgd door een typisch Spaans nagerecht. Op woensdag 14 juli verrast topkok ‘Grote Ben’ je smaakpapillen met een workshop Wadproeven,
Luister op zondag 16 mei naar Vroege Vogels op radio 1, tussen 08.00 en 10.00 uur, voor een reportage vanaf de boot van Jan Rotgans
inclusief de heerlijkste vispasta’s die hij bovendien voorziet van vers fruit. Als het schip aan het eind van de dag terug naar Den Oever vaart, wordt het buffet geopend en kun je genieten van bijzondere amuses en tongstrelende gerechten.
Programma Op zowel dinsdag 13 als woensdag 14 juli kun je vanaf 11.00 uur terecht op de boot in het Noord-Hollandse Den Oever. Om 11.30 uur gaan de trossen los. Eenmaal op
De boot vaart van Den Oever naar Rottumeroog het wad wordt er ongeveer anderhalf uur over de zandplaten gewandeld. De dagtocht eindigt rond 19.00 uur weer in Den Oever. De kosten voor de excursie bedragen € 60,- per persoon (normaal € 75,-), inclusief zeebanketbuffet, alleen de drankjes zijn niet bij de prijs inbegrepen. Het programma wordt aangepast aan de weersomstandigheden en kan dus anders lopen dan beschreven, maar de culinaire waddentocht vormt hoe dan ook een onvergetelijke ervaring! Schipper Jan Rotgans
Aanmelden en informatie
Je kunt je tot en met 13 juni aanmelden via
[email protected], of door te bellen naar 06 - 51 78 35 45. Op www.janrotgans.com vind je alle benodigde informatie over het programma, kleding, schoeisel, eten en drinken en wijze van betalen. Meld je gauw aan, want er is plaats voor 30 personen per dag. Als de excursie is volgeboekt wordt dit op de website vermeld! 74 g r a s d u i n e n – m e i 2 0 1 0
m e i 2 0 1 0 – g r a s d u i n e n 75
Eetlustopwekkende bes temmingen Niets bevordert de eetlust zo goed als een mooie wandel- of fietstocht op Texel. En waarom zou je die niet meteen een culinair tintje meegeven? Bij onderstaande bedrijven kun je terecht voor de heerlijkste biologische
voo r g n i t r o k 70 euro n-lezers Grasduine
Blijven slapen
Even uitrusten tussen de bedrijven door? Hotel Greenside is een intiem viersterrenhotel met een ongekende eilandsfeer. Het ligt aan de rand van De Koog, net buiten het gezellige centrum, zodat rust de boventoon voert. Nog even wat zon en zilte zeelucht meepakken? Je zit heerlijk op je eigen terras. Op de achtergrond klinkt altijd het ruisen van de zee. Vanaf het hotel loop je er in 5 minuten naar toe. Boek het onderstaande arrangement en krijg het boek Texel, Oer-eiland met vele gezichten, een uitgave van Natuurmonumenten, cadeau. Arrangement Natuureiland met Vele Gezichten - Twee nachten in een Luxe Tuinkamer met terras. - Twee keer een uitgebreid ontbijtbuffet. - Welkomstdiner met uitsluitend lokale ingrediënten. - Fiets voor 1 dag met plattegrond van Texel. - Boekje over Texelse producten. Prijs arrangement: € 119,- per persoon (normaal € 189,-) Boekingsperiode: t/m 14 juli en van 22 augustus t/m 15 december 2010. Op vrijdagen zaterdagnacht geldt een toeslag van € 15,- p.p.p.n. Reserveren? Bel (0222) 32 72 22 of kijk op de website www.hotelgreenside.nl. Hotel Greenside, Stappeland 6, 1796 BS De Koog, Texel.
streekproducten. Stuk voor stuk Texels én duurzaam!
Eetcafé Vincent – Eilandkeuken: hier kun je van dinsdag tot en met zondag aanschuiven voor een duurzame ecologische maaltijd van Texelse producten. Met Waddengoudkeurmerk! Grensweg 386, 1791 NP Den Burg. www.eetcafevincent.nl.
De Waal Bezoekers van Boerderij-Camping Hoogvliet kunnen de stal bezichtigen en lams- en rundvlees kopen. Met duurzaam Waddengoudkeurmerk! Adres: Nieuwlanderweg 101, 1793 ES De Waal. www.boerderijhoogvliet.nl.
Over de makers
De Koog In Het Maartenhuis vind je op werkdagen een groentekar, waar de oogst van de moestuin en verse eieren worden verkocht. Adres: De Ruijslaan 81, 1796 AZ De Koog. www.maartenhuis.nl.
Kaasboerderij Wezenspyk: koeienkaas, schapenkaas of geitenkaas – op deze boerderij is voor elk wat wils te verkrijgen! Adres: Hoornderweg 29, 1791 PM Den Burg. www.wezenspyk.nl.
Den Hoorn
Oudeschild
Novalishoeve: bij deze biologisch-dynamische zorgboerderij, geschoeid op antroposofische leest, kun je rondkijken op het boerenerf. In de werkplaats worden kaas, kwark en pudding gemaakt die in de naastgelegen winkel verkocht worden. Op het terras wordt koffie met eigengemaakte taart geserveerd. Openingstijden: dinsdag t/m zaterdag 10:30 tot 16:00 uur. Adres: Hoornderweg 46, 1797 RA Den Hoorn. In de Zilte ProefTuin wordt, in samenwerking met wetenschappers, onderzocht welke groenten geschikt zijn om verbouwd te worden op zilte grond. In de schapenboet is een expositie te zien. Adres: Hoornderweg 42, 1797 RA Den Hoorn. Culinaire Verwennerij bij Jef: hier kun je waddengarnalen met het Waddengoudkeurmerk eten – zo weet je dat ze op een natuurvriendelijke manier gevangen zijn. Adres: Herenstraat 34, 1797 AJ Den Hoorn. www.bijjef.nl. Op Landgoed De Bonte Belevenis vind je bijenkasten van imkerij Bijenraadsel. De honing wordt verkocht op de maandagmarkt in Den Burg (voor snoepwinkel De Soete Suikerbol). Adres: Rommelpot 11, 1797 RN Den Hoorn. www.landgoeddebontebelevenis.nl.
Den Burg Bij Aspergefirma Keijser kun je in mei en juni een kijkje achter de schermen nemen tijdens een van de rondleidingen op het bedrijf. Je mag zelf asperges steken en eenmaal terug op de boerderij zie je hoe de oogst wordt verwerkt. Inclusief boerderijwinkel en minicamping. Adres: Ongeren 5, 1791 ME Den Burg. www.texelasperge.nl.
Bij Schapenbedrijf De Waddel ben je van harte welkom om heerlijke schapenkaas te kopen. Adres: Westergeest 4, 1791 LJ Den Burg. www.dewaddel.nl. De Texelse Paddestoelenkwekerij heeft zich toegelegd op de ambachtelijke teelt. In de kweekschuur op het Texelse platteland worden de paddenstoelen handmatig geteeld. Puur biologisch. En dat proef je! Adres: Kadijksweg 15A,1791 LT Den Burg. www.texelsepaddestoelenkwekerij.nl. Op Wijngaard De Kroon van Texel wordt de echte Texelse Waddenwijn geperst. Wijnproducent Jan Jaap Kroon geeft ook rondleidingen, 06-51808386. Adres: Rozendijk 32, 1791 PE Den Burg. www.wijngaarddekroonvantexel.nl.
In De Texelse Bierbrouwerij worden alle Texelse speciaalbieren gebrouwen. Wat te denken van het Skuumkoppenbier? De brouwmeester gebruikt alleen natuurlijke grondstoffen, zoals geroosterd gerstemout en tarwemout van Texel, hop en door de duinen gezuiverd water. Openingstijden: rondleidingen starten ma-vr om 14.00 uur en 15.00 uur, op zaterdag om 14.00 uur, om 15.00 uur en om 16.00 uur (zorg dat je 25 minuten voor aanvang aanwezig bent). Adres: Schilderweg 214B, 1792 CK Oudeschild. www.speciaalbier.com. Zelfpluktuin: met circa twaalf soorten fruit en driehonderd soorten bloemen. In het boerderijwinkeltje kun je aardbeienjam en limonade kopen. Adres: Middellandseweg 4, 1792 CG Oudeschild. www.zelfpluktuin.info.
De Smaak van de Wadden is gemaakt door culinair journalist Annette van Ruitenburg en fototgraaf Ruth de Ruwe. Van Ruitenburg woont en werkt op Texel. Ze heeft samen met De Ruwe verschillende boeken gemaakt en is sinds 2007 voorzitter van de Slow Food-afdeling Texel, een onafhankelijke organisatie die zich inzet voor puur en eerlijk eten. Natuurfotografe Ruth de Ruwe woont en werkt eveneens op Texel. En dat is ook direct haar grootste inspiratiebron. Ze fotografeert vrijwel dagelijks in de Texelse natuur. Behalve door de natuur wordt De Ruwe geïnspireerd door eten. Ze houdt van lekker eten én ze fotografeert het. Anders dan in de ‘foodfotografie’ gebruikelijk is, fotografeert De Ruwe ook hier puur natuur. Er komen geen hulpmiddelen als haarlak of scheerschuim aan te pas. En dat zie je: de prachtige gerechten op haar foto's kun je bijna proeven… ‘Voor mijn foodfotografie werk ik veel samen met Annette. Zij maakt verrukkelijke gerechten, die er bovendien fantastisch uitzien. Ik probeer dat zo natuurgetrouw mogelijk vast te leggen, met als enige hulpmiddelen de camera en het licht. Na het fotograferen kunnen de gerechten dus nog gewoon worden opgegeten.’
5 euro korting
•
Lezers van Grasduinen kunnen het 256 pagina's dikke boek De Smaak van de Wadden (SBN 978 90 5956 339 1, Uitgeverij Fontaine) met korting kopen. Het boek kost normaal € 39,95, maar als je deze bon inlevert bij de boekhandel krijg je het voor € 34,95. Actieperiode: 7 mei tot 7 augustus 2010. (EAN)actiecode: (00000)901-77040.
m e i 2 0 1 0 – g r a s d u i n e n 77
